کاهو کاسنی و پرورش آن. کاشت کاسنی

اکثر مردم کاسنی را به عنوان یک نوشیدنی محبوب می شناسند که از ریشه گیاهی به همین نام تهیه می شود. چیچوری- سرده ای از گیاهان خانواده آستروف که تقریباً در همه جا در روسیه، اوکراین، بلاروس و سایر کشورهای با آب و هوای مشابه به طور وحشی رشد می کند. این است - که دارای یک ساقه سخت، و کاملا بزرگ آبی، سفید، بنفش یا گل های صورتی. جمع آوری، تهیه و به عنوان گیاه دارویی پرورش داده می شود.

اما در کنار کاسنی معمولی، انواع دیگری از کاسنی نیز وجود دارد که به عنوان سالاد استفاده می شود. به عنوان مثال، که اکنون مورد بحث قرار خواهد گرفت.

سالاد کاسنی مانند سالادهای دیگر، افزودنی ارزشمند به سفره ماست. حاوی کاروتن، ویتامین های C، PP، گروه B، نمک های معدنی، تیامین، ریبوفلاوین، اسید نیکوتین و سایر مواد مفید برای بدن است. یکی از مزایای غیرقابل انکار آن امکان تهیه محصول در زمستان است که سبزیجات تازه دیگری وجود ندارد.

واقعیت این است که در دو مرحله تولید می شود: مرحله اول به دست آوردن سبزیجات ریشه دار، مرحله دوم به دست آوردن کلم های سفید برفی از سبزیجات ریشه ای است که مصرف می شود. و مرحله دوم برخلاف مرحله اول باید در تاریکی انجام شود.

اولین مرحله کاشت کاسنی بدست آوردن محصولات ریشه است

کاشت کاسنی در خاک لومی بهتر است. در پاییزخاک برای آن آماده شده است کاشت بهارهکاسنی: 1-2 سطل کمپوست پوسیده یا کود دامی و همچنین 1-3 قاشق غذاخوری نیتوفوسکا و سوپر فسفات در هر متر مربع اضافه کنید.

در بهار، در حدود اواسط اردیبهشت، منطقه را به وفور آبیاری کنید، شیار درست کنید و کاسنی را به صورت ردیفی بکارید. فاصله بین ردیف ها: بذرها در عمق 2-2.5 سانتی متری هر 2-3 سانتی متر کاشته می شوند، بذرها را در آب گرم قرار می دهند تا جوانه زنی افزایش یابد.

هنگامی که گیاهان 3-4 برگ واقعی رشد می کنند، آنها را نازک می کنند به طوری که بین شاخه ها 5-6 سانتی متر فاصله وجود دارد.

در آینده، گیاهان به طور مرتب تحت مراقبت قرار می گیرند: آبیاری می شوند، تا عمق کم شل می شوند و علف های هرز حذف می شوند.

پاک کردنسالاد کاسنی در نیمه دوم اکتبر. محصولات ریشه به همراه سرها کنده می شوند و رویه ها رو به بیرون انباشته می شوند. پس از این، آنها را به مدت 5-6 روز در باغ می گذارند. در این مرحله از رشد کاسنی، رویه ها غیر قابل خوردن هستند - آنها به کمپوست یا به عنوان مالچ برای گیاهان دیگر می روند.

پس از این، تاپ ها در ارتفاع 3 سانتی متری بالای گردن بریده می شوند تا به جوانه آپیکال آسیب نرسانند. سبزیجات ریشه ای از خاک پاک نمی شوند. پس از این آنها به ذخیره سازی. دما در طول نگهداری باید 1-2 درجه باشد. شما نمی توانید سبزیجات ریشه کاسنی را ذخیره کنید، اما بلافاصله به مرحله دوم بروید.

مرحله دوم کاشت کاسنی به دست آوردن کلم است

در مرحله دوم، محصولات ریشه کاسنی را در ظروف 50x50x40 سانتی متری در خاکی متشکل از ذغال سنگ نارس، کمپوست پوسیده یا خاک چمن می کارند. همچنین می توانید از مخلوط خاک و خاک اره، فقط خاک اره یا خزه استفاده کنید.

ابتدا یک لایه خاک به طول 10-12 سانتی متر ریخته می شود سپس محصولات ریشه ای به طول 12-16 سانتی متر و قطر 2-4 سانتی متر در ظرفی می کارند تا قسمت های بالای محصولات ریشه در یک سطح قرار گیرند. حدود 40-50 قطعه در یک ظرف قرار می گیرد. و پس از آن خاک را به گونه ای اضافه کنید که سطح آن 18-20 سانتی متر بالاتر از سرها باشد. جعبه را با مواد مات در بالا پوشانده و در اتاقی با دمای 10-14 درجه به مدت 10-12 روز قرار می گیرد. پس از این، کاسنی را برای 12 روز دیگر در دمای 15-20 درجه می کارند.

بنابراین، کل دوره از کاشت تا دریافت سر کلم 22-24 روز طول می کشد. در طول این مدت، کلم ها به وزن 150-18 گرم می رسند. آنها دارند رنگ سفیدچون در تاریکی بزرگ شدند هنگام برداشت، سرهای کلم را به همراه محصولات ریشه از زمین بیرون کشیده و همراه با بخشی از محصولات ریشه به طول حدود 2 سانتی متر بریده و برای نگهداری می فرستند. می توانید کلم ها را در دمای 0-1 درجه در کیسه های پلاستیکی به مدت 15 تا 20 روز نگهداری کنید.

می‌توانید اطلاعات دقیق‌تری را در بخش‌های «همه دوره‌ها» و «دستگاه‌های کمکی» دریافت کنید، که از طریق این بخش قابل دسترسی است. منوی بالاسایت. در این بخش‌ها، مقالات بر اساس موضوع در بلوک‌هایی دسته‌بندی می‌شوند که حاوی جزئیات (تا جایی که ممکن است) اطلاعات در مورد موضوعات مختلف است.

همچنین می توانید در وبلاگ مشترک شوید و در مورد تمام مقالات جدید مطلع شوید.
زمان زیادی نمی برد. فقط بر روی لینک زیر کلیک کنید:

کاسنی خوشمزه را آماده کنید دستور العمل های سالادآنها فقط در یک مورد کمک می کنند. اگر آنها به درستی انتخاب شده باشند و از فناوری تجویز شده پیروی کنید. ما به شما یک بررسی پیشنهاد می کنیم که طرز تهیه سالاد کاسنی را در خانه به شما می گوید. شما چند ترفند یاد خواهید گرفت و دستور العمل های زیادی پیدا خواهید کرد.

سالاد کاسنی و عکس آن

کاسنی سالاد کلاسیک که در اروپا ویتلوف نامیده می شود، دارای برگ های صاف، متراکم و ترد است، آنها یک سر کوچک نوک تیز ("chicon") را تشکیل می دهند و طعم تلخ و طراوت بخشی دارند. علاوه بر این، هر چه برگ ها سبزتر باشند، تلخی آن قوی تر است. کاهو کاسنی را برای برداشت اجباری و سفید می کنند در اوایل بهار. شما می توانید کاسنی قرمز، به نام ردیکیو، و گونه های غیر اجباری را برای استفاده در اواسط تا اواخر زمستان پرورش دهید. نگاه کن سالاد اندیودر عکس های ارائه شده در این صفحه:

کاسنی را به رنگ سیاه نگهداری کنید کیسه های پلاستیکیدر یخچال قرار دهید تا نور به آن نتابد که می تواند منجر به افزایش تلخی شود. در اسرع وقت از جوانه ها استفاده کنید، اما ممکن است تا چند روز باقی بمانند. انواعی که برای اجبار در نظر گرفته نشده اند کمی بیشتر دوام می آورند.

طرز تهیه سالاد کاسنی؟

در حین آماده سازی به پخت حرارتی نیاز ندارد. قبل از تهیه سالاد کاسنی، سبزی ها را با دقت مرتب کنید و زیر آب جاری بشویید.

در سرتاسر جهان، سالاد اندیو بیشتر به صورت خام مصرف می شود. برگ ها را می توان جدا کرد و با سس فرانسوی سرو کرد یا در سالاد استفاده کرد. کاسنی سفید و قرمز هر دو به خوبی در سالاد با میوه، تخم مرغ و پنیر جفت می شوند. ساده ترین راه برای تهیه کاسنی به صورت سالاد است و طرز تهیه آن را از دستور العمل های ارائه شده در زیر یاد خواهید گرفت.

طرز تهیه سالاد کاسنی با عکس

سالاد کاسنی در دستور غذا را می توان با انواع دیگر سبزیجات برگ دار تازه جایگزین کرد. اما طعم ظرف آمادهاین می تواند به طور قابل توجهی تغییر کند. سالاد کاسنی را می توان با افزودن پرتقال، تربچه، انجیر و مواد دیگر تهیه کرد. همچنین پیشنهاد می کنیم سالادی را با کاسنی و سیب درست کنید که طعم آن با پنیر برو نفیس تکمیل می شود. همه دستور العمل ها نشان داده شده است، شما می توانید سالاد با کاسنی را در عکس زیر ببینید.

سالاد کاسنی و پرتقال.

ساده سالاد تعطیلاتکه با بوقلمون، مرغ و ژامبون به خوبی ست می شود.

خدمت 4

• 2 عدد پرتقال
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق زغال اخته خشک شده
• 2 قاشق غذاخوری قاشق روغن زیتون
• 1 قاشق چایخوری خردل دیژون
• یک پیمانه پودر قند
• نمک، فلفل سیاه
• 2 سر کاهو اندیو
• دسته شاهی

پرتقال ها را پوست بگیرید و به قطعات تقسیم کنید و در حین انجام این کار، پالپ سفید آن را جدا کنید. آب یک چهارم پرتقال را در یک کاسه بریزید و تکه های باقی مانده را رزرو کنید. زغال اخته ها را ریز خرد کرده، داخل آب پرتقال بریزید و بگذارید حداقل 20 دقیقه بماند.

در یک کاسه با آب میوه، روغن زیتون، خردل، شکر پودر شده، نمک و فلفل، کاملا مخلوط کنید.

اندیو، تکه های پرتقال باقی مانده و شاهی را در یک کاسه قرار دهید. با قاشق هم بزنید.

سالاد انجیر و رادیکیو.

این سالاد ساده را برای یک پیش غذای عالی امتحان کنید.

خدمت 4

• 1 عدد کاهو رادیکیو
• سالاد روگولا 4 مشت
• 4 انجیر تازه
• 6 قاشق غذاخوری قاشق سس عسل و خردل

برگ های اندیو و آرگولا را بین چهار بشقاب تقسیم کنید.

هر انجیر را به 4 قسمت تقسیم کرده و در بشقاب ها نیز قرار دهید. سس سالاد را با قاشق بریزید.

سالاد کاسنی، سیب و بری.

این غذا یک ناهار سالاد عالی را درست می کند. با این سالاد می توانید یک نان باگت را نیز پر کنید.

خدمت 4

• 2 ورقه بیکن
• 3 قاشق غذاخوری قاشق روغن زیتون
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه بالزامیک
• نمک، فلفل سیاه
• 1-2 عدد کاهو اندیو
• 2-3 مشت کاهوی مزرعه (معروف به سالاد راپونزل)
• 200 گرم پنیر بری بالغ
• 2 عدد سیب دسر قرمز کوچک

بیکن را کبابی کرده و خرد کنید. روغن زیتون، سرکه، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.

کاهوی اندیو، کاهوی مزرعه و تکه های کوچک بری را بین 4 بشقاب تقسیم کنید. سیب ها را پوست گرفته و نازک برش دهید. بین بشقاب ها تقسیم کنید.

سس را با قاشق ریخته و با تکه های بیکن بپاشید.

سالاد با طراوت.

این سالاد را باید بعد از یک غذای اصلی دلچسب برای تازه کردن کام سرو کنید.

خدمت 4

• 1 عدد کاهو اندیو
• 1 عدد کاهو ردیچیو
• 8 تربچه
• 3 ساقه کرفس
• ۱ عدد گلابی سفت اما رسیده
• تکه های گردو 25 گرم
• 4 قاشق غذاخوری قاشق سس فرانسوی

برگ های کاهو و رادیکیو را بین بشقاب ها تقسیم کنید و روی آن را تربچه و کرفس ریز خرد شده بریزید.

گلابی را پوست بگیرید و برش بزنید و به سالاد اضافه کنید. بپاشید گردوو سپس روی سس بریزید.

دستور العمل های دیگر با کاسنی

برگهای آسیب دیده را جدا کرده و در صورت لزوم سریعاً کاسنی را در حالت سرد بشویید آب جاریاما خیس نکنید زیرا باعث افزایش تلخی می شود. کم اهمیت چاقوی تیزمخروطی را قطع کنید قسمت بالااز پایه بلال - این به حذف طعم تلخ کمک می کند.

کاسنی خورشتی.

سرهای کامل کاهو اندیو را به همراه 10 گرم کره در یک قابلمه ضد حرارت یا ماهیتابه درب دار قرار دهید و روی هر سر کمی آب لیمو بمالید. نمک بزنید و کمی آب یا آب گوشت اضافه کنید تا کف تابه را بپوشاند. روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد و روی حرارت متوسط ​​30-40 دقیقه بجوشد تا ساقه های کاسنی آنقدر نرم شوند که با چاقوی تیز آن ها را سوراخ کنید.

کاسنی کبابی.

ساقه های کاسنی را بجوشانید و از ماهیتابه خارج کنید و روی گریل یا سیخ بگذارید تا کمی زغال شوند.

کاسنی تفت داده شود.

کاسنی را از طول به چهار قسمت برش دهید. ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون را در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. به ازای هر ساقه کاسنی یک قاشق میل کنید و سیر خرد شده را در آن قرار دهید (به ازای هر ساقه کاسنی 1 حبه) و به مدت 2 دقیقه تفت دهید تا نرم شود. کاسنی را اضافه کرده و 3 دقیقه تفت دهید. سپس نمک و فلفل را اضافه کنید یا با سس فرانسوی بریزید. می توان آن را با سالاد داغ یا به عنوان یک پیش غذای ساده سرو کرد.

کاسنی پخته شده.

کاسنی را از طول به چهار قسمت برش دهید و در یک ردیف در ظرف نسوز که با روغن چرب کرده اید قرار دهید. اب روغن زیتونبر اساس 1 قاشق غذاخوری برای هر ساقه کاسنی قاشق. مقداری آب یا آبگوشت بریزید و نمک اضافه کنید. با درب یا فویل در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه بپزید. سپس درب یا فویل را بردارید، مایع حاصل را در آن بریزید و 10 دقیقه دیگر بپزید تا آموزش ریهپوسته قهوه ای

کاسرول گراتن با کاسنی.

تلخی خفیف کاسنی به خوبی با پنیر کشک نرم جبران می شود. کاراملی کردن طعم را نیز شیرین می کند، بنابراین این غذای ساده مطمئناً کل خانواده را خوشحال می کند. سعی کنید آن را با ژامبون یا مرغ سرو کنید.

خدمت 4

• 4 سر کاهو اندیو
• 4 قاشق غذاخوری قاشق روغن زیتون
• سیر 4 حبه
• نمک، فلفل سیاه
• 200 گرم پنیر بز نرم

کاسنی خرد شده را در روغن با سیر، نمک و فلفل تفت دهید.

پنیر بزی را نازک برش دهید و در تابه را روی آندیو قرار دهید، سپس تابه را زیر یک گریل داغ و دسته آن رو به بیرون قرار دهید و صبر کنید تا پنیر آب شود و طلایی شود. بلافاصله سرو کنید.

سس کاسنی و صبحانه با ژامبون.

این غذا به خودی خود یک شام است، اما می توانید آن را با سالاد سبز، گوجه فرنگی کبابی یا پخته و نان ترد تکمیل کنید. به طور سنتی سس مورنی با پنیر گرویه درست می شود، اما می توان آن را با چدار جایگزین کرد.

اوت-25-2017

برای تغذیه رژیمیبرای دیابت و چاقی می توانید از انواع سالاد کاسنی استفاده کنید که سبزی لطیف و آبدار آن نیز اثر کاهش قند خون دارد.

برگ ها و سر کاهو اندیو حاوی اینولین و اینتیبین است (این همان چیزی است که طعم تلخ گیاهان را می دهد). اینولین که متابولیسم را در بدن تنظیم می کند، به عنوان جایگزین قند استفاده می شود. اینتیبین عملکرد هضم، کبد و عروق را بهبود می بخشد. همه این کارها را انجام می دهد گونه های فرهنگیکاسنی برای افراد مبتلا بسیار مفید است دیابت قندی.

مانند کاسنی، کاهوهای اندیو از خانواده Asteraceae هستند. ایالات اوراسیا و شمال آفریقا موطن این گیاهان به حساب می آیند. به روش خودش ارزش غذاییآنها کمتر از کاهو برگ معمولی نیستند. آنها حاوی مقدار زیادی ویتامین و ریز عناصر هستند.

خوب رشد می کنند و می دهند برداشت بزرگنه تنها در توطئه های شخصی، نوح در یک آپارتمان شهری: روی طاقچه های پنجره، بالکن های لعاب دار و ایوان ها.

کشت کاسنی وحشی در قرن هفدهم در هلند آغاز شد، زمانی که ریشه های آن به طور ویژه برای تولید جایگزینی برای قهوه گران قیمت شروع به رشد کردند.

کمی بعد، مردم قسمت‌های روی زمین گیاه را امتحان کردند و از آن زمان کاسنی برگ محکم وارد گیاه شد. غذاهای ملیبسیاری از کشورهای اروپایی سالادهای اندیو که به طور انتخابی پرورش داده می شوند از نظر ظاهری متفاوت هستند. چیزی که آنها را به هم پیوند می دهد نه تنها جد مشترک آنها، کاسنی وحشی، بلکه طعم تلخ آنها و همچنین طعم تلخ آنها است. مواد مفید.

چه نوع سالاد اندیو وجود دارد؟

مانند انواع سالاداندیو و انواع آن (اسکارول و فریز یا اندیو فرفری)، ویتلوف، رادیچی و رادیکیو در کاسنی پرورش می‌یابند.

اندیو و اسکارول (اسکارول):

اسکارول و اندیو خواص یکسانی دارند و فقط از نظر ظاهری با هم تفاوت دارند. ویژگی های بیولوژیکیآنها را به سالاد باغ نزدیکتر کنید. اینها گیاهان دو سالهمتعلق به فرهنگ های باستانی، در اروپای غربیآنها در قرن شانزدهم شروع به رشد کردند. با این حال، شواهدی وجود دارد که حتی یونانیان و رومیان باستان با اندیو آشنا بودند. هند را موطن این نوع کاسنی می دانند که از آنجا به مصر و سپس به ایالات مدیترانه آورده شده است.

در حال حاضر، اندیو و اسکارول در بسیاری از افراد بسیار محبوب هستند کشورهای اروپایی، در ایالات متحده آمریکا و کانادا. آنها علاوه بر اینولین و اینتیبین، حاوی پتاسیم، کلسیم، املاح آهن، منیزیم و فسفر، ویتامین های C، B1، B2، PP، P و سایر مواد لازم برای بدن هستند. این گیاهان برای همه مفید است، اما بیشتر از همه مورد نیاز بیماران دیابتی است.

اندیو، یکی از انواع اصلی کاسنی سالاد، به صورت گل سرخ بزرگ با برگ های پایه بلند ظاهر می شود. رقم معروف‌تر آن در کشور ما، فریز (اندیو مجعد)، دارای برگ‌های باریک، موج‌دار، مجعد زیادی است که در لبه‌ها سبز روشن و در مرکز آن مایل به زرد، لطیف و تقریباً تلخ نیست.

اسکارول نیز از انواع اندیو (اندیو صاف) است. این گیاه دارای برگهای دمبرگ پهن و گرد با صاف، دندانه دار یا کمی است لبه های موج دار. اسکارول مانند اندیو سبز تیره و مایل به سبز مایل به زرد است.

ساقه هر دو نوع کاهو صاف و منشعب است. اندیو گلهای کوچکی دارد، رنگ یاسی، و در اسکارول - آبی یا صورتی. دومی در برابر سرما مقاوم تر است و یخبندان تا -3 درجه سانتیگراد را تحمل می کند.

بر مرحله اولیهدر طول توسعه این نوع کاهو اندیو، فقط ریشه و برگ تشکیل می شود. قسمت زمینیرزتی 50 برگ یا بیشتر است. برای کاهش تلخی، اندیو و اسکارول را سفید می کنند: حدود 2 هفته قبل از برداشت با ریسمان می بندند، برگ های بیرونی را بلند می کنند و راه دسترسی به نور را مسدود می کنند و به همین دلیل مرکز سرهای کاهو سبک و نرم می شود. برگ ها را می توان به صورت خام خورد و با آب مرکبات چاشنی کرد تا تلخی آن را خنثی کند. اما اغلب این نوع کاسنی به سالاد سبز مخلوط اضافه می شود. آنها همچنین در سالادهایی با مواد میوه ای مفید هستند: آناناس، هلو و گلابی.

در حال حاضر، گونه های خود سفید شونده اندیو توسط دانشمندان اصلاح نژاد توسعه یافته است.

از برگ های آندو و اسکارول سفید نشده نیز می توان استفاده کرد اما برای رفع تلخی اضافی توصیه می شود آن ها را بلانچ کنید. این سالادها را همچنین می توان خورش کرد و به عنوان غذای جانبی سرو کرد یا در اواخر پخت به سوپ اضافه کرد.

فریز بیشتر در سالادهای مخلوط استفاده می شود: ظرف را تزئین می کند و به لطف تلخی آن لذیذی می بخشد.

این نوع کاسنی با سایر سالادهای برگ دار و همچنین سیر، آویشن و آرگولا به خوبی می آید. طعم تلخ آن با ماهی، میگو، گوشت، بیکن سرخ شده، پنیر نرم و مرکبات به خوبی می آید.

برای تهیه سالاد اندیو، فریز و اسکارول از سرکه، آبلیمو و روغن سبزیجات. می توانید کمی عسل، پنیر بز، سیر یا پیاز قرمز به آنها اضافه کنید.

تغذیه ای آن و خواص درمانیاندیو و اسکارول تازه را به مدت 2 تا 4 روز در یخچال نگهداری کنید.

دستور پخت برگ های کاسنی که هر سلیقه ای را برآورده می کند در بخش های بعدی این کتاب آورده شده است.

ویتلوف:

ویتلوف گونه ای برگدار از کاسنی وحشی است. چند ساله، که به صورت دوسالانه کشت می شود.

در سال اول رشد، ریشه های سفید رنگ و گل رز بزرگی از برگ های دراز و دمبرگ تشکیل می دهد که در سال دوم شکوفا می شود و دانه تولید می کند. ساقه این گیاه منشعب است که ارتفاع آن به 1.5 متر می رسد، با رنگ های متعدد سفید یا گل های آبی. دانه ها کوچک، آجدار، قهوه ای رنگ هستند.

ویتلوف از ابتدای قرن نوزدهم به عنوان محصول سالاد شناخته شده است. اولین بار در بلژیک کشت شد و به همین دلیل نام "کاسنی بلژیکی" به گیاه داده شد. سپس آنها شروع به رشد ویتلوف در هلند کردند.

در حال حاضر این نوع کاسنی سالاد در هلند، بلژیک، فرانسه و تعدادی دیگر از کشورهای اروپایی کشت می شود.

ویتلوف برای سرش پرورش داده می شود. آنها در زمستان رانده می شوند اتاق تاریکاز سبزیجات ریشه ای که در تابستان رسیده اند (به سادگی می توانید گلدان ها یا جعبه ها را با پارچه ضد نور بپوشانید). هنگام اجبار مهم است رژیم دما: در دمای 15 تا 17 درجه سانتیگراد، کلم ها تلخی طبیعی خود را حفظ می کنند، اما در دمای 8 تا 10 درجه سانتیگراد شیرین می شوند و تلخی ملایم و به سختی قابل توجه هستند.

برگ های ویتلوف آبدار و ترد هستند. کلم ها را به صورت خام، خورشتی، سرخ شده یا آب پز مصرف می کنند. برای تهیه سالاد، آنها را به صورت طولی، ضربدری برش می دهند یا به شکل برگ جدا می کنند. سالاد را می توان با خامه ترش، روغن نباتی، سس مایونز یا آب مرکبات چاشنی کرد که تلخی را از بین می برد. با کمی آبکشی ویتلوف به راحتی از بین می رود آب گرمیا در آب جوش به مدت 1 دقیقه بلانچ کنید. برای این منظور می توانید سر کلم ها را نیز در نمک خیس کنید آب سردحدود 2-3 ساعت تلخی که عمدتاً در پایین متراکم سر متمرکز می شود، با عملیات حرارتی کاهش می یابد.

ویتلوف به صورت آب پز، سرخ شده یا خورشتی به عنوان پیش غذا برای غذاهای مختلف سرو می شود.

کلم های تازه برش خورده مواد مغذی خود را از دست نمی دهند و کیفیت های طعماگر در جای خنک نگهداری شود در عرض 3 هفته.

رادیچیو:

Radicchio (radiccio) یک کاهوی برگی است که به رنگ بنفش مایل به ارغوانی با رگبرگهای سفید بزرگ است. رادیچیو بومی ایتالیا است. برای رسیدن به این رنگ باید بر اساس آن رشد کرد تکنولوژی خاص. ابتدا سر کلم ها سفت می شوند، سپس آنها را می بندند نور خورشیدو کمی منجمد کنید. در نتیجه، نه کلروفیل سبز معمولی در برگ ها، بلکه رنگدانه بنفش که یک آنتی اکسیدان موثر است که پیری بدن را کند می کند، جمع می شود.

رادیکیو حاوی همان مواد مفیدی است که انواع دیگر کاسنی دارد. خواص درمانی آن مورد تحسین دانشمند و فیلسوف رومی پلینی بزرگ قرار گرفت که این سالاد را در اثر خود "تاریخ طبیعی" تحسین کرد. رادیکیو برای دیابت، هضم ضعیف و کاهش ایمنی مفید است.

طعم رادیچیو تلخ، تند و بسیار تند است، بنابراین معمولاً به مقدار کم به غذاها اضافه می شود. انواع زمستانیتلخی این نوع کاسنی کمتر از تابستانه است. رادیکیو برای سالادهای مخلوط و غذاهای مختلف در ترکیب با سبزیجات دیگر استفاده می شود. تلخی را می توان با عملیات حرارتی از بین برد.

در ایتالیا، برگ های رادیکیو را در روغن زیتون سرخ می کنند، در تهیه ریزوتو و پیتزا از آن استفاده می کنند، کبابی می کنند، سرخ می کنند، خورش می دهند و به عنوان غذای جانبی سرو می کنند. آنها را همراه با سبزیجات دیگر به سوپ اضافه می کنند. برگ های تکه تکه شده برای تزیین و اضافه کردن طعم تلخ به ظروف استفاده می شود.

برای کاهش تلخی، غذاهای حاوی رادیکیو با آب میوه، تمشک و سرکه بالزامیک، روغن زیتون، عسل و سس های مبتنی بر مایونز چاشنی می شوند. این نوع کاسنی را در شراب قرمز یا روغن زیتون می پزند و برگ ها را با دست پاره می کنند یا به صورت نوارهای نازک می برند. رادیکیو با پیاز، سیر، آویشن، آرگولا، کپر، فتا و پارمزان به خوبی تطبیق می‌کند.

این نوع کاسنی را می توان به مدت 2 هفته در جای خنک نگهداری کرد.

رادیچیر:

سالاد رادیچی کاسنی (رادیکیو، رادیچیو) اغلب با رادیچیو اشتباه گرفته می شود. برخلاف دومی، رادیکیا تقریباً بدون برگ است، اما برای ساقه آبدار و رنگی آن رشد می کند. سایه های مختلفقرمز (از بورگوندی خیلی روشن تا تیره).

این گیاه حاوی اینولین و اینتیبین است. تعداد زیادی ازویتامین ها (اسکوربیک، اسید فولیک، کاروتن)، مواد معدنی و عناصر کمیاب (کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم). آب رادیکیا حاوی گلیکوزید لاکتوسین است که اثر مفیدی بر روی آن دارد سیستم عصبیو اثر خواب آور خفیفی دارد. ترکیب نمک های پتاسیم و سدیم موجود در سالاد برای کبد، کلیه ها، پانکراس و سیستم قلبی عروقی مفید است. توصیه می شود رادیکیا در رژیم غذایی درمانی برای دیابت، تصلب شرایین و چاقی گنجانده شود.

با افزودن این نوع کاسنی به غذا می توانید متابولیسم مختل آب نمک را در بدن تنظیم کنید.

در ایتالیا، جایی که رادیکیا نامیده می شود گل زمستانی غذاهای ایتالیایی"، در شمال کشور می روید.

هر منطقه زیرگونه های خود را پرورش می دهد که هم از نظر رنگ و هم از نظر طعم متفاوت است. ایتالیایی ها ساقه های کاهو را با مخلوط روغن زیتون، سرکه بالزامیک، نمک و فلفل می پوشانند و روی گریل یا ماهیتابه سرخ می کنند. سپس این ظرف به عنوان غذای جانبی برای ماهی یا گوشت سرو می شود.

Radicchier به مخلوط سبزیجات (از جمله سالادهای برگدار)، میوه ها، ماهی و غذاهای دریایی اضافه می شود. از آن برای تهیه ریزوتو، پاستا (ماکارونی) و غذاهای مرغ استفاده می شود. به ظروف طعم و مزه بی نظیری می دهد.

دستور غذاها با سالاد اندیو:

افراد مبتلا به دیابت باید تا حد امکان غذا بخورند سبزیجات بیشتر(3-4 بار در روز). سرمه، اسفناج، کدو تنبل، خیار و کنگر اورشلیم (گلابی خاکی) بسیار مفید هستند که حاوی موادی شبیه انسولین هستند که به عادی سازی متابولیسم در بدن کمک می کنند. و البته، باید غذاهای سالاد اندیو روی میز باشد.

سالاد اندیو، ویتلوف و چغندر:

مواد لازم: 200 گرم ویتلوف، 200 گرم اندیو، 200 گرم چغندر، 1 حبه سیر، 15 گرم پیاز سبز، 3 گرم خردل، 50 میلی لیتر روغن نباتی، 20 میلی لیتر آب لیمو، نمک به میزان دلخواه.

روش پخت و پز:

• چغندرها را بجوشانید، پوست بگیرید و به نوارهای نازک برش دهید.
• سر ویتلوف را به صورت تک برگ جدا کنید.
• اندیو را کاملاً بشویید و کمی خشک کنید.
• ویتلوف و اندیو را درشت خرد کنید.
• سیر را پوست گرفته با نمک له کنید و با روغن نباتی و خردل مخلوط کنید آب لیمو.
• ویتلوف، اندیو و چغندر را در یک کاسه سالاد بریزید، سس آماده شده را اضافه کنید و هم بزنید. ظرف را با پیاز سبز خرد شده بپاشید.

سالاد اندیو با پنیر و تخم مرغ:

مواد لازم: اندیو 400 گرم (فریس، اسکارول)، پنیر 40 گرم انواع دوروم 60 میلی لیتر روغن زیتون، 20 میلی لیتر آب لیمو، 2 عدد تخم مرغ، 1 حبه سیر، 5 تا 6 برگ نعناع تازه، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به میزان دلخواه.

روش پخت و پز:

• تخم مرغ ها را سفت بجوشانید و پوست بگیرید و خرد کنید.
• پنیر را رنده کنید.
• سیر را ریز خرد کرده، با روغن زیتون و آبلیمو، نمک و فلفل مخلوط کنید.
• اندیو را خرد کنید، سس آماده شده را اضافه کنید، هم بزنید و با پنیر رنده شده و تخم مرغ خرد شده بپاشید. سالاد را با برگ نعنا تزئین کنید.

سالاد کاسنی فرانسوی:

مواد لازم: سالاد اندیو 1 کیلوگرم، خامه ترش 100 گرم، کره 25 گرم، تخم مرغ 3 عدد، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه.

روش پخت و پز:

• تخم‌مرغ‌ها را خوب بجوشانید و یکی را به 4 قسمت برش دهید و زرده‌ها را از بقیه جدا کنید.
• برگ های کاهو اندیو را مرتب کنید، آبکشی کنید، به 4 تا 5 قطعه برش دهید و به مدت 5 دقیقه در آب جوش بریزید تا تلخی آن گرفته شود. در آبکش آبکش کنید.
• کاسنی آماده شده را در ظرف سالاد بریزید و روی خامه ترش بریزید و آب شده کره. نمک، فلفل و با سس تهیه شده از دو زرده تخم مرغ که با اضافه کردن له شده است، مزه دار کنید مقدار کممایعی که در آن سالاد اندیو پخته شده است.
• قبل از سرو روی ظرف را با تخم مرغ ربع شده تزئین کنید.

سالاد کاسنی با ژامبون:

مواد لازم: 500 گرم سالاد اندیو، 120 گرم ژامبون، 200 گرم ماست شیرین نشده، 50 میلی لیتر روغن نباتی، 20 میلی لیتر سرکه، 30 گرم پیازچه، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

• ژامبون را مکعبی خرد کنید.
• کاسنی را بشویید، به نوارهای باریک برش دهید و با ژامبون مخلوط کنید.
• ماست را با سرکه، روغن نباتی، نمک و فلفل مخلوط کرده و پیازچه خرد شده را اضافه کنید. این سس را روی اندیو و ژامبون بریزید و سرو کنید.

سالاد کاسنی با ژامبون، سیب و ترب کوهی:

مواد لازم: 300 گرم سالاد اندیو، 500 گرم ترب، 150 گرم ژامبون، 200 گرم سیب، 150 گرم خامه ترش، 20 میلی لیتر سرکه، نمک به مزه.

روش پخت و پز:

• ژامبون را مکعبی خرد کنید.
• سالاد کاسنی را بشویید، خشک کنید و خرد کنید.
• سیب ها را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. در ظرف سالاد بریزید و ژامبون و کاسنی را اضافه کنید و نمک بزنید و هم بزنید.
• خامه ترش، ترب و سرکه را با هم مخلوط کرده و خوب هم بزنید. سس آماده شده را قبل از سرو روی سالاد بریزید.

سالاد رادیکیو با پنیر و سیب:

مواد لازم: 500 گرم رادیکیو، 200 گرم سیب، 100 گرم آرگولا، 100 گرم پنیر سفت، 4 حبه سیر، 80 میلی لیتر روغن زیتون، 80 میلی لیتر سرکه شراب قرمز، نمک به میزان دلخواه.

روش پخت و پز:

• سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
• سر رادیکیو را بشویید و خشک کنید و درشت خرد کنید.
• سیب و پنیر را به مکعب های کوچک خرد کنید. روگولا را خرد کنید.
• روغن زیتون را با سرکه شراب، سیر و نمک مخلوط کنید.
• همه مواد را در یک کاسه سالاد بریزید و داخل سس بریزید و با دقت مخلوط کنید.

Witloof - به معنای فرانسوی " لیست سفیداین چیزی است که آنها می گویند سالاد کاسنی- یک محصول اجباری امیدوارکننده که هنوز برای باغبانان کمتر شناخته شده است. ویتلوف حاوی ویتامین های B1، B2، C، کاروتن، سرشار از کربوهیدرات و همچنین اینولین است که برای متابولیسم در بدن به ویژه در دیابت مهم است.

خواص مفید سالاد کاسنی

کاسنی کاهو حاوی گلیکوزیدی به نام اینتیبین است که طعم تلخی به برگ ها می دهد. این تلخی تند است که عملکرد اندام های گوارشی، کبد، کیسه صفرا و لوزالمعده را بهبود می بخشد، تأثیر مفیدی بر اندام های خونساز، سیستم عصبی مرکزی و قلبی عروقی و متابولیسم کلی دارد.

آب سلولی سالاد کاسنی حاوی مقدار قابل توجهی نمک پتاسیم است که به دفع آب از بدن کمک می کند و منیزیم که اسپاسم های عروقی را ضعیف می کند و محتوای کلسیم و آهن را کاهش می دهد. ویتلوف تأثیر مفیدی بر جذب غذاهای با منشاء حیوانی دارد، اشتها را تحریک می کند و فعالیت اندام های گوارشی را تنظیم می کند. این سالاد منبع نیترات پتاسیم، سولفات و هیدروکلراید است که تأثیر مفیدی بر فعالیت کلیه دارد.

استفاده از ریشه و سر کاسنی

قهوه غنی شده با کاسنی جریان خون را بهتر می کند، سنگ های کیسه صفرا را حل کرده و از بین می برد، به فرد نیرو می بخشد و بی خوابی را کاهش می دهد.
باید بگویم که خواص غذایی و درمانی بالای کاسنیاز زمان های بسیار قدیم برای مردم شناخته شده است. از ریشه کاسنی برای غذا و اهداف داروییچگونه در شکل خالصبا جوشاندن، دم کردن و تهیه عصاره ها، و در مخلوط با نوشیدنی های دیگر - قهوه، کوکتل.
از سر سالاد کاسنی برای تهیه غذاهای سبزیجات استفاده می شود. علاوه بر این، آنها به طور جداگانه یا با هویج رنده شده، سیب، لیمو، ترب کوهی و سبزیجات سبز خورده می شوند. ادویه - نمک، خامه ترش، سس مایونز، روغن نباتی، گاهی اوقات سرکه.

منشا و توزیع سالاد کاسنی

از نقطه نظر گیاه شناسی، کاسنی - خویشاوند نزدیکقاصدک کاسنی معمولی ریشه سالهاست که در منطقه روستوف در منطقه یاروسلاول برای صنعت قهوه پرورش داده می شود. برای سالاد و به عنوان گیاه علوفه ای مناسب است. ریشه کاسنی از یک گیاه وحشی سرچشمه گرفته است که در همه جا در اروپا وجود دارد. انواع کاسنی ریشه - برانزویک، روستوف، گاوریلوف-یامسکی، ماگدبورگ. کاسنی ویتلوف بر اساس گونه گسترده ماگدبورگ ایجاد می شود. نیز وجود دارد فرم های ورقاین نوع کاسنی
نوع دیگری از کاسنی اندیو یا اسکارول است که عمدتاً در اروپای غربی به عنوان گیاه سالاد کشت می شود.

در سال اول، کاسنی کاهو سبزیجات ریشه ای مایل به سفید با گل رز بزرگی از برگ های کشیده و سبز تیره تولید می کند. در سال دوم ساقه گلدار را تشکیل می دهد که بذر روی آن تشکیل می شود. از محصولات ریشه در هنگام تقطیر به دست می آیند سالاد خوشمزهبه شکل سرهای کشیده با وزن 50-300 گرم، بسته به اندازه محصولات ریشه مورد استفاده.
مردم سالاد کاسنی را از قدیم می شناسند. این توسط نویسندگان باستانی - فسوفراستوس، پلینی، پالادیوس، هوراس و کلوملا ذکر شده است. در آن کشت شد رم باستان، یونان و مصر. درست است، فقط از برگ های کاسنی پرورش یافته برای تهیه دارو و غذا استفاده می شد. در کشورهای اروپایی، کاسنی در قرون 15 تا 16 میلادی به رسمیت شناخته شد و هم برای سالاد و هم برای تهیه نوشیدنی قهوه استفاده می شد.
در طول 30 سال گذشته، سالاد کاسنی دریافت کرده است استفاده گستردهدر کشورهای اروپا و آمریکا، تبدیل شدن به یک فرهنگ صنعتی در آنجا. تنها در فرانسه ریشه های ویتلوف در مساحتی بیش از 40 هزار هکتار کشت می شود و توسط اکثر ساکنان این کشور مصرف می شود.

در روسیه، سالاد کاسنی برای مدت طولانی شناخته شده است. اما دهه ها گذشت و این فرهنگ ضعیف گسترش یافت و اساساً تا دهه 60 این قرن هیچ کس با آن برخورد نکرد. ترسیده دور هزینه قابل توجه کار دستیبرای پرورش ریشه ها و از همه مهمتر - غیرمعمول بودن سبزیجات.

کشت و مراقبت بدون محدودیت

محصولات ریشه کاسنی سالاد مانند هویج سفره کشت می شود. خاک هایی برای کاسنی انتخاب می شود که بدون آلودگی، سبک و غنی باشد. مواد آلی. لومی متوسط ​​یا چاشنی شده با ارگانیک یا کودهای معدنیخاک های لومی شنی بذرها در اوایل بهار به میزان 0.2-0.3 گرم در هر متر مربع کاشته می شوند. آنها در عمق 0.5-1.5 سانتی متر کاشته می شوند بنابراین، 40-50 بوته در هر متر مربع قرار می گیرد.
تعمیر و نگهداری عمدتاً به سست کردن خاک و از بین بردن علف های هرز انجام می شود. اگر محصول ضخیم شود، پیشرفتی انجام می شود. برداشت سبزیجات ریشه ای اواخر پاییز، قبل از شروع یخبندان.

سالاد کاسنی اجباری

قبل از اجبار، محصولات ریشه در ماسه مرطوب یا در جعبه هایی در دمای 1-2 درجه بالای صفر ذخیره می شوند. اجبار کردندر چندین دوره، تا آوریل انجام شد. برای اجبار، ریشه هایی با قطر 2 تا 5 سانتی متر انتخاب می شود.
کاسنی چگونه اجباری می شود؟ برای این کار از چندین روش استفاده می شود. رایج ترین آنها بر اساس کشت است سالاد کاسنیدر یک اتاق تاریک در زمستان، و در بهار - در گلخانه ها و در یک منطقه گرم.
فن آوری اجبار با "فرهنگ خاک" به شرح زیر است. محصولات ریشه در ردیف هایی در یک گودال آماده به عمق 20-25 سانتی متر، به صورت عمودی یا کمی در یک موقعیت شیبدار، تقریبا نزدیک به یکدیگر (250-400 قطعه در هر متر مربع) کاشته می شوند و هر ردیف ریشه را با زمین می پاشید. برای سهولت کاشت، ابتدا با میخ (چاله ساز) در خاک شل شده سوراخ ایجاد می شود. پس از این، سبزیجات ریشه ای را به وفور آبیاری می کنند و با یک لایه خاک به ضخامت حدود 20 سانتی متر پوشانده می شوند تا سرهای آبدار کاهو تشکیل شود. پس از پر شدن با خاک، دیگر نمی توانید ریشه ها را آبیاری کنید، در غیر این صورت سرهای کاهو به دست آمده خراب می شوند. مخلوط خاک از ذغال سنگ نارس، ماسه و سایر اجزا تشکیل شده است. این پرکننده از سر کلم ها در برابر نور محافظت می کند. پر کردن با مخلوط متراکم به شما امکان می دهد کلم های بسته و محکمی به دست آورید که هنگام پر کردن ذغال سنگ نارس یا خاک اره به دست نمی آید.

بیشتر بهترین اثرآبیاری پیش از کاشت شیارها را با اشباع خاک تا ظرفیت کامل رطوبت فراهم می کند، پس از آن ریشه ها به راحتی در خاک فشرده می شوند و به حالت نرم می شوند. به محض جذب آب، رویه گیاهان ریشه با یک لایه 20 سانتی متری خشک پوشانده می شود. مخلوط خاک.
ویتلوف نیز در جعبه های مخصوص اخراج می شود. در همان زمان، دما در 12-18 درجه حفظ می شود. کله های کلم 25-30 روز پس از کاشت آماده برداشت خواهند بود. در خانه، تنظیم کردن سالاد کاسنی در گیاهان خاص راحت است.
کاشت شامل یک سینی با دیواره های جانبی به ارتفاع 5-8 سانتی متر و یک جعبه نصب شده در سینی به ابعاد 20x25 سانتی متر و ارتفاع 40 سانتی متر (اندازه و تعداد موارد ممکن است متفاوت باشد) از محصولات ریشه در برابر نور محافظت می کند. داخل سینی آب می ریزند و محصولات ریشه را محکم در داخل کیس قرار می دهند و سپس قبل از کاشت با یک لایه خاک حدوداً 20 سانتی متری، ریشه ها را از زیر برش می دهند تا به یک اندازه و بعد در کاشت نقاط رشد آنها در یک سطح است. برای تقطیر سالاد کاسنینور مورد نیاز نیست، تنها مورد نیاز گرما است، در محدوده 15-20 درجه بالای صفر. پس از 20-25 روز، اجبار به پایان می رسد. کیس برداشته می شود و سرهای کلم جدا شده از ریشه سبزیجات آماده استفاده هستند. این گیاه را می توان دوباره استفاده کرد.

اجباری کاهو در خانه نیز می تواند در جعبه های کوچک جداشدنی انجام شود، ابتدا جعبه های جمع آوری شده تا نیمه با خاک پر می شوند (مخلوط 1:1 از خاک و ذغال سنگ نارس). سپس محصولات ریشه کاشته شده آبیاری شده و پوشانده می شوند لایه خاک 15-20 سانتی متر جعبه کاشت در آن قرار می گیرد مکان مناسب. با شروع ظاهر شدن رویه های کاهو، قسمت بالای جعبه برداشته می شود، سر کلم از مخلوط خاک آزاد می شود و از محصولات ریشه جدا می شود.

انواع کاسنی سالاد

در حال حاضر دانشمندان به این نتیجه رسیده اند چندین نوع سالاد کاسنی. گونه هایی مانند میتادو، تردیوو، تونکو قبلاً مشهور شده اند. مسائل مربوط به انتخاب و تولید بذر کاسنی کاهو توسط VNIISSOK در نزدیکی مسکو (p/o Lesnoy Gorodok، منطقه Odintsovo) بررسی می شود. مؤسسه تحقیقات علمی کشت سبزیجات، واقع در میتیشچی، منطقه مسکو، به روش‌های رشد محصولات ریشه‌ای ویتلوف برای زورگیری مشغول است.

کاسنی کاهو برای باغ های آماتور یک محصول جدید است. پرورش دهندگان سبزیجات کنجکاو کاملاً قادر به تسلط بر آن و ترویج آن در عمل گسترده هستند. تجربه خارجینشان می دهد که این گیاه چه چیزی را پنهان می کند فرصت های بزرگ. باز کردن آنها و استفاده مولد از آنها کار استادان رج است. و تعداد زیادی از آنها وجود دارد.

بر اساس مطالب مجله "Homestead Farming"، V. Velik، دکترای علوم شیمی، I. Viruchenko، کشاورزی موسسه تحقیقات علمی اقتصاد، Mytishchi، منطقه مسکو، 1982.

اندیو که با نام اسکارول یا کاسنی نیز شناخته می شود، یک سبزی برگ سبز با طعم کمی تلخ است. متأسفانه در کشور ما چندان رایج نیست و برای همه آشنا نیست. با این حال، این فقط یک ورق نیست سالاد سبزیجات، که می توان آن را حتی در فصل سرد در خانه بیرون کرد. این شامل بسیاری از مفید است مواد مغذیو مهمتر از همه، مقدار زیادی ویتامین C و ویتامین A.

از نظر گیاه شناسی یک گیاه علفی چند ساله است گیاه برگمتعلق به خانواده Aster است و در گروه کاهوهای اندیو مانند کاهو ویتلوف یا اندیو بلژیکی رادیچیو قرار می گیرد. نام لاتیناین گیاه سالاد Cichorium endivia.

اندیو چه شکلی است و در کجا رشد می کند؟

کاسنی که کاهو به آن تعلق دارد شهرت جهانی دارد. فقط الان وجود دارد انواع سالادکه بیشتر برای آشپزهای اروپایی و نمایندگان طب سنتی شناخته شده است.

این فرصت به همه داده نمی شود که در این مورد بدانند محصول سبزیجاتمانند آندیو سالاد یا اندیو. این گیاه از بستگان بسیار نزدیک قاصدک است، اگرچه از خانواده Asteraceae است که شامل بسیاری از گیاهان گلدار محبوب است.

سبزی است با سر سبز روشن یا کرم با پاشش های سبز به طول 12 سانتی متر و برگ های سبز روی زمین. اولین برداشت از او - ظاهرکاهو معمولی فرفری

دو نوع اصلی کاهو وجود دارد: فرفری (با برگ های مجعد و باریک) و پهن برگ.

امروزه علاوه بر اندیو، انواعی مانند ویتلوف (دارای برگ های بریده پهن که یادآور کاهوی رومی است) و اسکارول (برگ ها پهن، کامل و با رگبرگ های گوشتی در سطح) رشد می کنند.

البته اندیو در قدیم نیز شناخته شده بود. اما آنها برای اولین بار در سال 1830 به لطف یک کشاورز هندی شروع به صحبت در مورد آن کردند.

اندونزی و شمال هند را زادگاه سالاد کاسنی می دانند. بعداً این گیاه در مصر ظاهر شد و در سراسر جهان گسترش یافت.

اندیو به ویژه در هلند (جایی که از قرن هفدهم به طور هدفمند کشت می شود)، فرانسه و بریتانیا محبوبیت دارد.

متخصصان کشاورزی در کشورهای دیگر از رشد این محصول خودداری می کنند محصول برگبه دلیل شدت کار

کاسنی سالاد را سبزی زمستانی می نامند. دلایل موجهی برای این موضوع وجود دارد.

• سرهای خود کلم که در آوریل-ژوئن کاشته شده اند فقط در پایان نوامبر به بلوغ می رسند.
• سبزی را می توان در آن پرورش داد دوره زمستانی، در جعبه هایی با خاک اره کاشته شده و دائماً محصول غنی شده تازه دریافت می کند.

این همان چیزی است که اندیو فرفری به نظر می رسد

پهن برگ کاسنی اندیو

در زمینه

ترکیب شیمیایی سالاد کاسنی چه فوایدی دارد

همانطور که مشخص است، حداکثر سود به بدن انساناین نه خود محصول غذایی است که فواید دارد، بلکه ترکیب متعادل اجزای مفید موجود در آن است.

در نظر گرفته می شود کاسنی کاهو دارای:

• آب (94%)؛
• بخش پروتئین گیاهی؛
• چربی ها (به ویژه اسیدهای چرب اشباع شده)؛
• کربوهیدرات ها (مونو و دی ساکاریدها)؛
• محصولات خاکستر؛
• فیبر (یا فیبر رژیمی)؛
• رتینول (ویتامین A)؛
• پروویتامین A (بتا کاروتن)؛
• آلفا توکوفرول (ویتامین E)؛
• تعدادی ویتامین B (کولین، نیاسین، پیریدوکسین، اسیدهای فولیک و پانتوتنیک، تیامین، ریبوفلاوین)؛
• فیلوکینون (ویتامین K)؛
• اسید اسکوربیک (آنتی اکسیدان ویتامین C)؛
• مواد معدنی به شکل منگنز، مس، سلنیوم، آهن، روی، پتاسیم، کلسیم، منیزیم، سدیم، فسفر.

طعم تلخ برگ های آن به دلیل گلیکوزید اینتیبین موجود در آنها است.

اندیو یکی از کم کالری ترین و به خصوص رژیمی است. بنابراین، 100 گرم سالاد تنها 17 کیلو کالری دارد.

به نوبه خود، با توجه به محتوای پروتئین، چربی و کربوهیدرات در اندیو، نسبت انرژی آنها در سبزی 29/11/6 درصد است.

خواص مفید اندیو

همانطور که در بالا ذکر شد، اندیو یک محصول بسیار کم کالری، اما سرشار از فیبر رژیمی است. 100 گرم سالاد می تواند 8 درصد به بدن بدهد هنجار روزانهبالغ فیبر غذایی با عملکردها و فواید بسیاری برای بدن همراه است. آنها عملکرد روده را بهبود می بخشند و باعث پاکسازی به موقع می شوند که به نوبه خود می تواند از پیشرفت سرطان روده بزرگ جلوگیری کند.

سالاد کاسنی حاوی گلیکوزید اینتیبین است که تلخی آن باعث بهبود اشتها، هضم و فعالیت خونساز می شود.

اینولین، که در کل جنس کاسنی وجود دارد، به علاوه فیبر به کاهش سطح گلوکز و کلسترول بد، به اصطلاح لیپوپروتئین‌های با چگالی کم، کمک می‌کند. این نه تنها برای افراد مبتلا به دیابت، بلکه به طور کلی برای همه بدون استثنا مفید است.

بتاکاروتن و ویتامین A ترکیباتی هستند که خاصیت آنتی اکسیدانی دارند. کاروتن در بدن انسان به ویتامین A تبدیل می شود، علاوه بر این، ویتامین A برای حفظ سلامت غشاهای مخاطی و پوست ضروری است و همچنین یک ویتامین مهم برای بینایی خوب است.

مصرف سبزیجات/سبزیجات طبیعی غنی از ویتامین A به محافظت در برابر سرطان ریه و دهان کمک می کند.

مجموعه کاملی از ویتامین های گروه B به عنوان کوفاکتور در متابولیسم کربوهیدرات، پروتئین و چربی نقش دارند.

فواید اندیو برای بدن

سالاد کاسنی علیرغم ماهیت غیرمعمولش، می تواند فواید بی شماری برای انسان داشته باشد. از همین رو قوم شناسیمصرف آن را برای موارد زیر توصیه می کند:

• از بین بردن صفرای غلیظ و راکد.
• تثبیت کیسه صفرا؛
• از بین بردن مایع اضافی (اثر دیورتیک)؛
• بهبود کلیه ها و کبد؛
• حذف شن و ماسه از کلیه ها؛
• عادی سازی دستگاه گوارش؛
• بهبود تولید بسیاری از آنزیم ها؛
• کاهش وزن اضافی بدن؛
• حذف بالا فشار خونو مبارزه با فشار خون بالا؛
• جنگیدن با پیامدهای منفیموقعیت های استرس زا؛
• جلوگیری از توسعه بیماری های عصبی؛
• بازگرداندن تعادل روانی؛
• بهبود خلق و خوی؛
• تثبیت عملکرد بافت عضلانی؛
• بهبود فرآیندهای متابولیک؛
• تثبیت سطح گلوکز خون (وجود اینولین از تشکیل قند جلوگیری می کند).
• حداکثر بازیابی عملکرد بصری؛
• پیشگیری از کم خونی (کم خونی)؛
• کاهش دفعات حملات آسم (آب گیاه در ترکیب با آب هویج توصیه می شود)؛
• پیشگیری از سرطان؛
• جلوگیری از ظهور بثورات پوستی

طرز تهیه و خوردن سالاد اندیو

ریشه ها، مانند برگ های خود گیاه، طعم تلخ خاصی دارند. از همین رو:

• پودر ریشه کاسنی بوداده برای تهیه قهوه رژیمی استفاده می شود.
• برگ های آبدار چاشنی شده با آب لیمو و روغن زیتون به سالاد اضافه می شود.
• ریشه ها و برگ ها به یک غذای جانبی عالی برای گوشت یا ماهی پخته تبدیل می شوند.
• جوانه و خشن برگ های بالاییسالاد کاسنی به سوپ ها و کاسه های گیاهی اضافه می شود.
• قسمت های سبز بالای اندیو جوان به عنوان ادویه ای برای خورش و درست کردن سس مناسب است.
• سالاد کاسنی اغلب در سس ها گنجانده می شود.

برای طراوت دادن به برگ ها توصیه می شود آن ها را داخل آن بگذارید آب یخبه معنای واقعی کلمه برای 15-20 دقیقه.

قبل از پخت، برگ های کاهو را به خوبی در آب جاری بشویید. هر چیزی را که زرد یا تغییر رنگ داده است دور بیندازید. انتهای سخت زیرین را کوتاه کنید.

می توان از آن در سالاد، افزودن به خورش، خورش، سوپ پخته و سوپ کلم سبز استفاده کرد.

آسیب های احتمالی و موارد منع مصرف

هیچ منع مصرف اصلی برای مصرف سبزیجات "زمستانی" هنوز شناسایی نشده است.

درست است، برخی از عوامل هشدار دهنده وجود دارد:

• استفاده معمولی؛
• عدم تحمل فردی به اجزای تشکیل دهنده؛
• افزایش لخته شدن خون (ضخامت آن)؛
• سیگار کشیدن و نوشیدن مشروبات الکلی(به دلیل افزایش محتوای ویتامین A در فرآورده توصیه می شود بین مصرف اندیو و الکل حداقل 6 ساعت فاصله داشته باشید).

نحوه انتخاب و ذخیره سازی

اندیو تازه ممکن است در دسترس باشد در تمام طول سال. هنگام خرید از بازار، برگ های ترد و لطیف را انتخاب کنید. از برگ های سفت و زرد خودداری کنید.

سبزی های خود را در آن نگهداری کنید کیسه پلاستیکیدر یک یخچال 3-4 روز تازه می ماند.

برای ذخیره سازی زمستانیگیاهان حفر شده در زیرزمین در ماسه دفن می شوند. علاوه بر این، نگهداری در تاریکی باعث کاهش تلخی برگ ها و افزایش طعم آنها می شود. شما به سادگی می توانید گیاهان کنده شده را با یک جعبه، سبد یا فیلم تیره بپوشانید و آن را به مدت 2-4 هفته به همین ترتیب بگذارید.

کاسنی یا اندیو چه فوایدی دارد؟