نحوه انتخاب چاقوی مناسب برای آشپزخانه نیاز شدید: نحوه انتخاب چاقوهای مناسب برای آشپزخانه

خیلی وقت‌ها پیش نمی‌آید که مجبور شویم یک چاقوی آشپزخانه یا به‌ویژه مجموعه‌ای از چاقو بخریم. آپارتمانی نو، برای کشور، به عنوان هدیه، یک قدیمی به طور اتفاقی در سطل زباله انداخته شد، تبلیغی برای فوق مدرن ها با تیز کردن ابدی...

چه چیز دیگری؟ بله، من از چیزهای قدیمی خسته شده ام. اما با نگاه کردن به یک خودکار زیبا و غیرمعمول، نیازی به خرید هر آنچه دارید ندارید رنگ روشنتیغه ها اگر یک چاقوی صد روبلی از نزدیکترین بازار بخرید و روی اولین گوجه فرنگی خم شود، ترسناک نیست، صد روبل پول نیست. اما اگر نوبت به خرج کردن تا هزار یا حتی چندین هزار روبل می رسد، باید توصیه های زیر را بخوانید.

اولا، اگر نه به عنوان هدیه، بلکه برای خود خرید می کنید، به ست های چاقو آشپزخانه و حتی در موارد خاص توجه نکنید. پایه چوبی. اگر برای مقاصد مختلف به چاقوهای زیادی نیاز دارید، آن ها را با توجه به سلیقه و نیاز خود انتخاب کنید و به یک ستر کامل که نمی شناسید اعتماد نکنید. مطمئناً در همان فروشگاه آنچه را که نیاز دارید پیدا خواهید کرد، اما جداگانه.

دوما، یک نکته را به شما یادآوری کنم قانون مهم، که فروشندگان و تولید کنندگان هر چیزی سعی می کنند به آن اشاره ای نکنند. برعکس، آنها با افتخار "تطبیق پذیری" محصول فوق العاده خود را اعلام می کنند.

«قاعده این است: هر چیز جهانی بدتر از چیز خاص است. معنای این کار این است (من یک مثال کلاسیک از تطبیق پذیری ارائه می دهم): مجموعه استاندارد توریستی از اره، بیل، چاقو و تبر واقعی روی یک دسته - یک چیز بسیار خوب و مفید، اما فقط در پیاده روی، برای صرفه جویی بر وزن و به طوری که همه آن را می گیرد فضای کمتر. اما شما باید برای همه چیز هزینه کنید و اره در این دستگاه نامناسب است و بدتر از یک اره معمولی جداگانه برش می دهد، بیل بدتر از بیل جداگانه حفر می کند، چاقو بدتر می برد ... و غیره. - پیتر اوبرازتسف

همین امر در مورد یک چاقوی آشپزخانه جهانی صدق می کند، که البته حداقل نان، استیک یخ زده، کیک، سیب زمینی خام و پنیر را برش می دهد - اما این کار را بدتر از چاقوهای مخصوص نان، منجمد، پنیر، کیک و به زودی.

راه حل صحیح- اینها نوع چاقوهایی هستند که باید خرید، حتی اگر در مجموع به طور قابل توجهی گران تر باشند. با این حال، شما نباید مانند یک سرآشپز از یک رستوران خوب باشید، که معروف است با چند چاقو برای انواع متفاوتمحصولات به عنوان مثال، یک کفگیر مخصوص پنیر، رک و پوست کنده، بیش از حد است. چند بار از آن استفاده کنید و آن را به گوشه دور بیندازید.

بیایید لیست کنیم انواع چاقوهایی که واقعا ارزش داشتن در هر آشپزخانه ای را دارند:

1. چاقو اره برای نان با تیغه پهن

2. چاقوی نازک گوشت

3. چاقوی ماهی

4. چاقوی جداکننده

5. 2 چاقو "معمول" دیگر، برای همه چیز، با طول تیغه های مختلف - از کوتاه تا بلند.

یک کیک کوتاه خوب است، به عنوان مثال، برای بریدن لبه یک کارتن شیر، یک کیک بلند برای بریدن کیک "پراگ" یا هر چیز دیگری مناسب است. به طور کلی، چنین چاقوهایی اغلب تقریباً جهانی می شوند. برای تهیه یک صبحانه و ناهار ساده، این امری طبیعی است.
این کاملاً کافی است. شاید هم کمتر. اما باید در مورد جنس تیغه و دسته نیز فکر کنید.

تیغه

چاقو باید از فولاد ضد زنگ باشد کیفیت خوب. این واضح است، مدتهاست ثابت شده است، اما چگونه بررسی کنیم؟ ما در مورد یک ذره زنگ صحبت نمی کنیم، تولیدکنندگان هنوز آنقدر پیش نمی روند که آهن ساده را به عنوان "فولاد ضد زنگ" بگذرانند. اما می توانید در مورد کیفیت فولاد دقیقاً در فروشگاه چیزهایی یاد بگیرید. روی تیغه نفس بکشید.تبخیر ناهمواری ها و سایر نواقص روی آن را آشکار می کند. البته بدون تجزیه و تحلیل شیمیایی نمی توان ترکیب واقعی تیغه را شناخت، اما هیچ کاری نمی توان در مورد آن انجام داد.

قیمت بالا نیز شواهدی از کیفیت است، اما، افسوس، همیشه نه. و در اینجا یک مثال خوب است:

چاقوهای سرامیکی

اما این کاملا درست نیست. چاقوهای سرامیکی هنوز کسل کننده می شوند و باید تیز شوند، البته خیلی کمتر. اما اینجا مهمتر از همه: سختی یک جنبه منفی دارد، یعنی شکنندگی. اولین سقوط روی کف کاشی در آشپزخانه، اولین ضربه با چاقوی سرامیکی روی استخوان مرغ، اولین چرخش ناخوشایند چاقو - و بس، بلافاصله ترک می خورد یا می شکند. و نوک تیز چاقو حتی سریعتر می شکند (برای من در روز دوم آزمایش). با این حال، اگر بسیار محتاط، اعتماد به نفس هستید و کم نمی آورید، این چاقوها را واقعاً خوب و نازک بخرید. اگرچه من به وجود خریدارانی با چنین مجموعه ای از ویژگی های مثبت اعتقاد ندارم.

بیایید به طور جداگانه در مورد قیمت صحبت کنیم - به طور غیر طبیعی بالا است، تا 10 هزار روبل در هر قطعه (هر چند در یک غلاف زیبا). راستش من اینجوری دیدم اما چرا اینقدر گران است؟ بی دلیل! اصل مارکسیستی قیمت یک محصول به عنوان هزینه نیروی کار صرف شده برای تولید آن مدتهاست رد شده است. مد، تبلیغات، غرور مصرف کننده - و هیچ چیز بیشتر.

همین امر در مورد چاقوهای "سرامیکی" نیز صدق می کند. اکسید زیرکونیوم، با وجود اسم زیبا، اصلاً مواد گران قیمت نیست. و فرآیند پخت برای این سرامیک گران نیست. حرف من را قبول کنید - وقتی طعم تازگی از بین برود، چاقوهای سرامیکی قطعا ارزان تر می شوند. و این در حال حاضر اتفاق می افتد." - پیتر اوبرازتسف

چاقوهای جعلی

در مورد چاقوهای آهنگری و چاقوهای فولادی دمشق نیز جداگانه بگوییم. روزی روزگاری، شمشیرهای صنعتگران خاورمیانه واقعاً از هر شمشیر و شمشیر اروپایی در توانایی های مرگبار خود پیشی می گرفتند و راز ساخت آنها به دقت محافظت می شد. اما این راز مدتهاست که فاش شده است؛ پرچ کردن یک تیغه از دوجین نوار نازک فلزی دیگر امری نادر نیست و چنین چاقوهای گران قیمتی در یک آشپزخانه معمولی مورد نیاز نیست. فقط برای لاف زدن همین امر در مورد چاقوهای جعلی نیز صدق می کند.

اهرم

بهترین آنها چوبی است. پلاستیکی شکننده است، لیز می خورد و خیلی راحت در دست قرار نمی گیرد، فلزی کمی سنگین است. و چوبی به راحتی با دست مطابقت دارد و علاوه بر این، به تدریج به خود دست می زند. اگرچه دسته های پلاستیکی با روکش لاستیکی مانند نیز از این نظر خوب هستند.

فقط مهم است که در وسط، در امتداد دسته، یک درج فلزی وجود داشته باشد که ادامه خود تیغه است. این درج باید قابل مشاهده باشد و تا انتهای دسته کشیده شود. دو نیمه چوبی دسته با سه پرچ بسته می شود.

نکته: چاقوهایی با سه پرچ وجود دارد که داخل دسته پلاستیکی آن مخفی شده بود - در واقع این سرج بسیار کوتاه بود و فقط با یک پرچ محکم می شد و دو عدد دیگر کاذب بود. محصول بلافاصله شکست.

چاقوهای مخصوص

مانند پارو پنیر، این چاقوها اقلام ضروری نیستند. چاقوی گرد پیتزا اشکالی ندارد، اما چاقویی برای باز کردن پوسته صدف زیاد است. اگرچه ثروتمندان ممکن است ویژگی های خاص خود را داشته باشند.

چاقوهایی که می توانید به آنها اعتماد کنید: بررسی بهترین برندها

و حالا در مورد قیمت ها. ما به شما توصیه می کنیم که وقت خود را برای چیزهای بی اهمیت تلف نکنید، بلکه مبلغ مناسبی را برای خرید سرمایه گذاری کنید. فراموش نکن،که شما از یک کالای واقعا گران قیمت و مارک دار برای بیش از یک سال استفاده خواهید کرد، نه دو یا حتی سه سال. چاقوهای ارثی شما نسل به نسل منتقل خواهد شد!

آنچه باید در آشپزخانه شما باشد:

"آشپز"- یک چاقوی آشپزخانه چند منظوره از ملزومات یا سانتوکو - یک چاقوی ژاپنی جهانی (انتخاب شما)؛
چاقو برای پوست کندن و برش سبزیجات؛
چاقوی نان(نه تنها برای نان، بلکه برای پوست کندن میوه هایی با پوست خشن، مانند آناناس نیز قابل استفاده است) یا چاقوی حکاکی (اختیاری، بسته به کاری که اغلب انجام می دهید).
چاقوی کاربردی با یک تیغه باریک(به اصطلاح چاقوی "روی گیر"، چند منظوره).

چهار چاقو - +/- 2 چاقو ممکن است بیش از اندازه کافی باشد

برای مشابه مجموعه پایه، که به شما توصیه می کنیم خودتان آن را تکمیل کنید ، باید حداقل 6 هزار روبل بپردازید (حد بالایی می تواند به 50-60 هزار برسد ، اما اگر قرار نیست یک آشپز حرفه ای شوید ، قیمت های این سطح نباید شما را اذیت می کند).

کدام برند را انتخاب کنید؟

البته آلمان و ژاپن جلوتر از بقیه هستند. چاقوهای آلمانی و ژاپنی، مانند ماشین ها، بی عیب و نقص هستند: آنها هرگز شما را ناامید نخواهند کرد و بی چون و چرا به نفع صاحب خود، یعنی شما، صادقانه خدمت می کنند.

از همین رو اولین برندکه ما توصیه می کنیم این است WÜSTHOF(آلمان). این شرکت از سال 1814 چاقو تولید می کند، توجه بسیار زیاد به جزئیات و تکمیل دقیق دست در مرحله نهایی به این چاقوها شهرت افسانه ای در صنعت آشپزخانه بخشیده است، این برند توسط سرآشپزهای برجسته جهان ترجیح داده می شود.

با چاقو WÜSTHOFسیب زمینی به نظر شما کره است.

هر چاقو دارای یک کد منحصر به فرد است که حاوی اطلاعاتی درباره زمان دقیق تولید آن است. این یک تضمین کیفیت است: در صورت تشخیص نقص ساخت، تصویر کد به آلمان فرستاده می شود، به کارخانه خودشان، جایی که متخصصان تشخیص می دهند که آیا چاقو محصول WÜSTHOF است یا خیر. تعویض ظرف چند روز انجام می شود. هر چاقو به طور متوسط ​​30-80 یورو برای شما هزینه دارد.

یک فرقه آلمانی دیگر نام تجاری – F.DICK. تیغه های ساخته شده از فولاد مولیبدن وانادیوم با کیفیت بالا، تکنولوژی انحصاری برای اتصال بدون ضربه دسته ها به تیغه، که آلودگی و تجمع باکتری ها را از بین می برد، طراحی عالی و ارگونومی - و همه اینها با قیمت بسیار مناسب.

چاقوی آشپز F.Dick

چاقوی حکاکی F.Dick

چاقوی نان F.Dick

چاقوی سرآشپز 4 هزار، چاقوی نان 3 هزار، چاقوی کاربردی 2 هزار و چاقوی پخت و پز 1.5 هزار تومانی قابل خرید است. مجموع: برای 4 چاقوی لازم- کمی بیش از 10 هزار روبل.

و البته ما روی آلمانی معروف تمرکز خواهیم کرد برند Güde. این چاقوها از قدیمی ترین چاقوها در تمام اروپا هستند. این شرکت توسط آهنگر موروثی کارل گود در قرن هجدهم تأسیس شد. چه در آن زمان و چه در حال حاضر، هر چاقو یک قطعه جواهر است. چاقوها از کیفیت بالایی ساخته شده اند فولاد کربنبا افزودن کروم، مولیبدن و وانادیم. استادان تیغه ها را برای چند ساعت سخت می کنند، متناوب بالا و دمای پایینبنابراین، چاقوهای Güde دوام واقعاً افسانه ای دارند.

چاقوهای Güde آشپزی را عالی می کنند

اگر می خواهید این شاهکار را بخرید، انتخاب کنید سری کاپا- اینها چاقوهای تمام فلزی بدون یک درز هستند: راحت، کاربردی، ایمن. اصلاً مقرون به صرفه نیست (مثلاً چاقوی سرآشپز 6 هزار و استیشن واگن 5 هزار هزینه دارد)، اما ارزشش را دارد.

هاتوری - نمادی از سبک غذا

هر چاقو با دست و از ابتدا تحت کنترل شدید و سازش ناپذیر خود ایچیرو هاتوری، بنیانگذار و صاحب برند افسانه ای ساخته شده است. درست است، قیمت مناسب خواهد بود. برای دو مورد از ضروری ترین چاقوها از سری محبوب Hattori HD ("آشپز" و هدف عمومی) باید 15 هزار روبل خرج کنید. ولی در در این مورد- دیگر انواع چاقو مورد نیاز نخواهد بود.

پیش از این، آقای هاتوری در یک شرکت معروف ژاپنی چاقو می ساخت ماساهیروکه متعلق به پدرش بود، از این برند غافل نخواهیم شد. این چاقوها ارزان تر هستند، اما کیفیت آنها هنوز عالی است. تیغه ها از فولاد مولیبدن-وانادیوم با کربن بالا ساخته شده اند که چاقوها را بسیار بادوام و بادوام می کند.

چاقوهای ماساهیرو برای آشپزهای مبتدی ایده آل هستند

مولیبدن موجود در آلیاژ مقاومت حرارتی بالایی دارد و از محصولات در برابر خوردگی محافظت می کند. برای تیز کردن، MASAHIRO از تجهیزات انحصاری مبتنی بر سنگ های تراش بر پایه آب استفاده می کند. دسته ها معمولا از کاج ژاپنی ارگانیک ساخته می شوند. چهار چاقوی ساده برای شما 10 هزار روبل هزینه دارد.

اگر به سرامیک فکر می کنید، پس به HATAMOTO توجه کنید. چاقوهای سرامیکی برای حداقل 3 سال نیازی به تیز کردن ندارند (مگر اینکه به دنبال یک جعلی چینی باشید). یک مجموعه (در این مورد، ما آن را توصیه می کنیم) از چهار چاقو اصلی با دسته های پلی پروپیلن ارگونومیک ("آشپز"، "استیشن واگن"، "واگن کوچک استیشن" و یک چاقوی سنگ شکن کوچک) برای شما 6 هزار روبل هزینه دارد.

هاتاموتو بهترین راه حل برای کسانی است که به سرامیک فکر می کنند

چاقوهای سرامیکی یک مزیت ارزشمند نسبت به همتایان فولادی خود دارند - آنها بو را جذب نمی کنند، بنابراین اگر ناگهان می خواهید یک بشکه شاه ماهی شور را تمیز کنید، پس از آن سرامیک ها مانند نو خواهند بود. علاوه بر این، این چاقوها هرگز اکسید و تیره نمی شوند. اما هنگام استفاده از آنها، به یاد داشته باشید که نمی توانید آنها را پرتاب کنید، قوطی ها و بطری ها را باز کنید، یا چیزهای خیلی سفت (مثلاً استخوان ها را هنگام برش گوشت) برش دهید. البته با گذشت زمان، چنین چاقوهایی نیاز به تعویض دارند. اما کی استفاده صحیحبریدگی های روی تیغه خیلی زود ظاهر می شوند.

بیایید به اروپا، یعنی به فرانسه برگردیم. آیا تا به حال شنیده اید برند SABATIER? اینها چاقوهای آشپزخانه عالی هستند که از اوایل قرن نوزدهم از فولاد آلیاژی با کیفیت بالا در شهر کوچک Thiers فرانسه ساخته شده اند.

خرید شما را به نابودی کامل نمی رساند.

برای دسر از روسیه رفتیم. گنادی پروکوپنکوف- شاید تنها استادی که چاقوهای منحصر به فرد و بادوام می سازد - مجموعه چاقوهای آشپزخانه خود را به نام "ترویکا" ("آشپز" ، چاقوی تمیز کننده و چاقوی جهانی) به قیمت 25 هزار روبل ارائه می دهد.

چاقوهای پروکوپنکوف - ایده آل برای کسانی که می خواهند حمایت کنند تولید کننده داخلی
این یک سرمایه گذاری جدی است، اما هرگز از خرید پشیمان نخواهید شد. چاقوهای پروکوپنکوف یک افسانه هستند.

نسبت قیمت به کیفیت بهینه برای چاقوهای امروزی این شرکت "ویکتورینوکس"سری "Fibrox"، "Arcos"، "Tramontina" (سریال "مستر حرفه ای").

اگر کمبود بودجه دارید، می توانید به دنبال بیشتر باشید یک گزینه بودجهمثلا با خرید چاقو "Opinel"

چاقو است ابزار ضروریدر آشپزخانه. با او با احترام رفتار کنید.

-چاقو را تیز نگه دارید

-چاقوی خود را به درستی تیز کنید. برای چاقوهایی با سختی بیش از 58-59 واحد نیازی به استفاده از موسات نیست. HRC (تقریبا تمام چاقوهای ژاپنی) و هندسه نادرست (ضخامت لبه برش بیش از 0.4 میلی متر). با احتیاط از تیز کن های برقی، الماسی و تراش های سرامیکی استفاده کنید. بهترین گزینه شارپ کردن روی Edge Pro یا ژاپنی است سنگ های آب. اگر چاقو را نمی توان با موسات معمولی ویرایش کرد، پس بهترین گزینهدر Edge Pro در حال تیز کردن است

-از بریدن غذاهای سفت و/یا منجمد خودداری کنید. برای این کارها از چاقوهای مخصوص یا کلاهک آشپزخانه استفاده کنید.

-هنگام برش، حرکات باید صاف باشد. چاقو را نچرخانید و سعی نکنید آن را خم کنید (مخصوصاً هنگام بریدن غذاهای سفت - هویج، کدو تنبل، سوسیس دودی سفت و غیره)

-از چاقو همانطور که در نظر گرفته شده استفاده کنید. سعی نکنید درب شیشه را باز کنید یا از آن به عنوان پیچ گوشتی یا درب بازکن بطری استفاده نکنید.

-فقط از تخته های مناسب استفاده کنید. هرگز از تخته های شیشه ای، فلزی یا سرامیکی استفاده نکنید. تخته های انتهایی چوبی ایده آل هستند. بامبو و پلاستیک باید با احتیاط استفاده شود

-چاقو را در سینک نگذارید، به خصوص اگر ظروف کثیف زیادی در آن وجود داشته باشد.

-چاقو را در ماشین ظرفشویی نشویید. به عنوان یک قاعده، این منجر به آسیب به چاقو می شود. چاقو را با دست در آب گرم با پری یا غیره بشویید مواد شویندهسپس آن را با آب سرد بشویید و خشک کنید

-زمانی که قرار نیست چاقو برای مدت طولانی استفاده شود، بهتر است آن را با روغن معدنی مخصوص مواد غذایی یا روغن کاملیا روغن کاری کنید.

- هنگام نگهداری چاقوها، لبه برش آنها را از تماس با سایر اجسام سخت محافظت کنید

-چاقوهای ساخته شده از کربن (Carbon knife) می توانند با گذشت زمان تغییر رنگ دهند (با پتینه پوشانده شوند). این کاملا طبیعی و حتی مفید است. با این حال، اگر لکه های زنگ زدگی ظاهر شد، باید فورا آنها را پاک کنید. قبل از نگهداری چاقو باید تمیز و خشک باشد.

-چاقوهای کربنی می توانند با غذاهای اسیدی تداخل داشته باشند. در این مورد، توصیه می شود تا حد امکان چاقو را با یک حوله مرطوب پاک کنید. اگر این کار انجام نشود، واکنش اسیدی می تواند باعث تغییر در رنگ، طعم و بوی غذا شود. تشکیل پتینه (اکسید سرگو رنگ) روی چاقو در طول زمان به کاهش واکنش به غذاهای اسیدی (لیمو، گوجه فرنگی، پیاز و غیره) کمک می کند.

-دسته چاقوهای چوبی و تخته های برش چوبی باید به صورت دوره ای (بسته به دفعات استفاده) با روغن معدنی خوراکی روغن کاری شوند.

توجه: خانواده چاقوها بر اساس نام

اولین مکان برای شروع مونتاژ زرادخانه آشپزخانه، به اصطلاح ترویکای سرآشپز است. اینها سه چاقوی بزرگ بزرگ با تیغه های پهن هستند: بزرگ، متوسط ​​و کوچک.

لبه برش آنها کمی گرد به نوک نوک تیز است. طول یک چاقوی بزرگ 45-48 سانتی متر، یک چاقوی متوسط ​​37-40 سانتی متر، یک چاقوی کوچک 27-30 سانتی متر است با استفاده از این چاقوها، اکثر محصولات با ساختار متراکم تمیز، بریده و خرد می شوند.

چاقوی جهانی.مجموعه ممکن است شامل چندین مورد از این چاقوها باشد همه منظوره طول های مختلف. آنها می توانند دارای یک تیغه صاف یا مواج و نوک صاف باشند.

چاقوی نان و کیکدارای یک تیغه بلند و قوی با عرض مساوی است که تقریباً با زاویه ای قائم به لبه برش ختم می شود. لبه برش مواج یا اره ای پوسته نان را "اره" می کند و مانند یک چاقوی معمولی پالپ را برش می دهد. این به شما امکان می دهد محصولات را از خمیر پف دار برش دهید و خمیر کرهبدون خرد کردن آنها توجه داشته باشید:این چاقو برای برش دادن آناناس، هندوانه و خربزه نیز مناسب است.

چاقوی برشطراحی شده برای برش دادن ژامبون گرم یا سرد به برش های نازک، گوشت سرخ شده، شور یا ماهی دودی. دارای یک تیغه بلند با یک تیغه باریک و یک لبه برش صاف و دندانه دار است. برای به دست آوردن یک برش یکنواخت و منظم به یک تیغه بلند نیاز است که با یک حرکت چاقو ایجاد می شود. عرض کم تیغه به شما این امکان را می دهد که از چروک شدن و چسبیدن محصول به تیغه جلوگیری کنید. این همچنین شامل یک چاقوی بلند انعطاف پذیر برای برش ماهی قزل آلا است. دارای نوک گرد است و تیغه باریک آن را می توان با جیب های هوای بیضی شکل برای جلوگیری از چسبندگی طراحی کرد.

چاقوی برای بریدن گوشت از استخواندارای تیغه مشخصه ای است که از نظر عرض متفاوت است، در پایه پهن می شود و به شدت به سمت نوک نوک تیز منقبض می شود. لبه برش به طور قابل توجهی منحنی است، پشت تیغه صاف است. این تیغه به شما اجازه می دهد تا به همه جا نفوذ کنید. تیغه باریک از چسبیدن محصول به تیغه چاقو جلوگیری می کند. لبه برش بدون دندان است. این چاقو هم برای گوشت پخته و هم برای گوشت خام طراحی شده است. شکل دقیق آن به شما امکان می دهد مشکلاتی را حل کنید که هیچ چاقوی دیگری قادر به حل آن نیست.

چاقوی فیلهباریک و بلند، فیله کردن ماهی را بسیار آسان می کند. از تیغه انعطاف پذیر آن می توان برای جدا کردن پوست نازک و جدا کردن فیله ماهی از استخوان ها استفاده کرد.

چاقو برشبا یک تیغه مستطیلی بسیار گسترده و عظیم، برای برش گوشت خام و همچنین برای خرد کردن کلم و سایر سبزیجات بزرگ با ساختار متراکم استفاده می شود.

چاقوی گوشتشکل منحنی مشخصه با تیغه ای که به سمت نوک گشاد می شود عمدتاً توسط حرفه ای ها استفاده می شود. این شکل به شما این امکان را می دهد که نیرو را روی یک یا قسمت دیگر از تیغه متمرکز کنید تا به راحتی گوشت رشته ای و سفت را برش دهید.

دریچه آشپزخانهتوصیه می شود در صورت خرید تکه های بزرگ گوشت مصرف کنید. با کمک آن می توانید آنها را بدتر از یک قصاب در فروشگاه برش دهید. برخلاف دیگرانی که در اینجا توضیح داده شده است ابزار برشبا تبر با حرکات نه در امتداد برش بلکه در عمق آن برش می زنند.

اره چاقوبرای برش غذاهای منجمد رایج نیست. او با شگفت انگیزش متمایز است تیغه دندانه دارالگوی پیچیده: دندان ها به ترتیب دقیق متناوب می شوند اشکال مختلفو اندازه با تشکر از این، او می تواند یک قطعه یخ زده را "را کند" به طوری که قسمت باقی مانده را می توان بدون یخ زدایی دوباره در فریزر قرار داد.

چاقوی آشپز ژاپنیدارای یک تیغه بسیار پهن سمت پشت آن در انتها به سمت پایین گرد شده است، لبه برش صاف است. برای سوشی و ساشیمی استفاده می شود. آنها همچنین از آن برای بریدن قارچ، ریشه زنجبیل و برش دادن گوشت و ماهی استفاده می کنند.

چاقوی سبزیجاتدارای یک تیغه کوتاه و محکم و یک دسته بزرگ و راحت، لبه برش صاف و صاف و نوک آن نوک تیز است. همچنین برای تمیز کردن سبزیجات و میوه ها استفاده می شود. برای بریدن سبزیجات از چاقوهایی با تیغه های بزرگتر استفاده می شود.

پردازش سبزیجاتبرای پوست کندن سیب زمینی، سبزیجات، سیب، اصلا شبیه چاقو نیست. دارای دو تیغه روبروی هم است. گزینه ای با تیغه های "شناور" که آزادانه روی یک محور می چرخند بسیار راحت است. شما می توانید با حرکت دادن چاقو از خود یا به سمت خود، هر کدام که برای شما راحت تر است، کار کنید. این طرح موفق که به شما امکان می دهد بدون هیچ مهارتی یک لایه نازک، یکنواخت و در صورت تمایل بدون وقفه از پوست را برش دهید، چندین دهه پیش در کانادا ثبت اختراع شد.

چاقوی لایه بردارمکمل چاقوی پوست کن. این یک چاقوی کوچک و سبک وزن با تیغه مقعر و نوک تیز است. تیغه منحنی برای پردازش سطوح گرد ایده آل است. از آن برای پوست کندن سیب زمینی، سبزیجات و میوه ها استفاده می شود. برای آنها راحت است که عکس بگیرند پوست پیاز. نوک منحنی تیز برای بریدن "چشم" سیب زمینی و مناطق خراب طراحی شده است.

چاقوی برش گوجه فرنگیدارای یک تیغه نسبتاً طولانی و باریک با دندان است - بدون آنها نمی توان به طور یکنواخت پوست گوجه فرنگی سخت را "دید" و گوجه فرنگی را به دایره های نازک و یکنواخت بدون فشار دادن مقدار زیادی آب برش داد. نوک چنین چاقویی چنگال است و یک "چنگال" را تشکیل می دهد که برای برداشتن و قرار دادن برش های نازک گوجه فرنگی در یک بشقاب مناسب است. از چاقوهای مشابه برای برش هر میوه و سبزی با پوست سخت و پالپ ظریف استفاده می شود.

چاقوی پنیرممکن است به همان شکل و یک چنگال دو شاخه در انتها برای انتقال برش های پنیر از تخته به بشقاب باشد. یک چاقوی پنیر نرم کاملاً متفاوت است: دارای یک تیغه مستقیم برای برش برش ها در یک حرکت از بالا به پایین. گاهی اوقات روی تیغه چنین چاقویی سوراخ هایی ایجاد می شود یا فرورفتگی هایی (جیب های هوا) برای جلوگیری از چسبیدن پنیر به چاقو ایجاد می شود. دسته چنین چاقوی پنیری در راستای تیغه نیست، بلکه به موازات آن بلند شده است. به همین دلیل، نیروی دست بهتر بر روی قسمت برش متمرکز می شود و تیغه تا پایان برش کاملاً افقی باقی می ماند. علاوه بر این، یک چاقوی رنده پنیر و یک چاقوی کفگیر برای انواع سفت پنیر وجود دارد. شکل دومی شبیه کاردک است و در وسط آن چندین شکاف نوک تیز وجود دارد. این طرح به شما امکان می دهد پنیر را به برش های نازک و تقریبا شفاف برش دهید.

چاقوی دکوراتوردارای یک تیغه مشخص با دندانه های محدب در امتداد کل تیغه مستقیم است. هنگام برش، به عنوان مثال، خیار، هویج، تربچه، به سطح برش ها حالت موج دار زیبایی می دهد.

قیچی آشپزخانهما می توانیم با خیال راحت آن را به عنوان یک چاقو طبقه بندی کنیم. از این گذشته ، اینها دو چاقو هستند که به سمت یکدیگر بریده می شوند و به یکدیگر تکیه می کنند. قیچی های آشپزخانه شبیه قیچی های معمولی هستند، اما دارای دسته ها و تیغه های قوی تر و ضخیم تر با نوک های بسیار تیز هستند. آنها با خیلی چیزها کار بزرگی انجام می دهند. کار آشپزخانهبا بریدن سبزیجات تازه یا پیتزا شروع می شود و بسته بندی های مقوا و پلاستیکی بادوام را باز می کند و با بریدن ماهی و مرغ ختم می شود (بریدن باله ها، بریدن لاشه مرغ به قطعات). بسیاری از قیچی های آشپزخانه دارای یک حفره بیضی شکل بین دسته ها هستند که مجهز به دندانه است که برای خرد کردن آجیل استفاده می شود.

قیچی مخصوص برش ماهیدارای تیغه های کوتاه و دسته های قدرتمند بدون حلقه، مانند هرس باغ. تیغه های آنها با استفاده از فنر قدرتمند از هم جدا می شوند. همینطور قیچی مرغآنها با یک بریدگی نیم دایره برای برش استخوان در پایه تیغه ها متمایز می شوند. برای نگهداری ایمن، قیچی فنری مجهز به قفلی است که تیغه ها را در حالت بسته نگه می دارد.

در بازکن- همچنین یک چاقو، اگرچه در این شرکت تنها چاقویی است که نه برای تمیز کردن یا خرد کردن غذا، بلکه برای استخراج آن از قوطی ها طراحی شده است. تیغه چرخان برش فلز آن به شکل یک چرخ تیز شده توسط سه چرخ دنده کنترل می شود که توسط یک سوپاپ چرخانده شده توسط انگشتان هدایت می شود. درب بازکن های برقی رومیزی وجود دارد که بر اساس همین اصل ساخته شده اند که توسط برق هدایت می شوند. گاهی اوقات چنین درب بازکن های برقی با یک چاقوی برقی به شکل مخروطی ترکیب می شوند دیسک ساینده. چاقو در یکی از دو شکاف، ابتدا در یک طرف، سپس در طرف دیگر وارد می شود.

چاقوی خرد کنبا یک تیغه نیم دایره متقارن گسترده و دو دسته در لبه ها برای خرد کردن سبزیجات، بیشتر در آشپزخانه های حرفه ای استفاده می شود. گاهی اوقات چنین چاقویی ممکن است دو تیغه موازی داشته باشد که در فاصله کمی از یکدیگر ثابت شده اند. این کار را سرعت می بخشد.

برش پیتزافقط به صورت مشروط می توان آن را چاقو نامید. چرخ همچنین می تواند از پلاستیک سخت مخصوص ساخته شود. برای بریدن کیک از چاقوی شیرینی پزی نیز استفاده می شود.

چاقوی مزه داربه نظر می‌رسد که پرتقال‌ها به جز دسته، هیچ شباهتی با چاقو ندارند. اما عنصر برش کوچک آن به طور بی عیب و نقص محتویات را حذف می کند روغن ضروریلایه سطحی نازکی از پوست پرتقال برای استفاده در غذاهای لذیذ دستور العمل های آشپزی. یک چاقو برای پوست کندن پرتقال نیز مناسب است. او آن را در برش های زیبا و یکنواخت حذف می کند.

و همچنین وجود دارد چاقوهای پوست کندن قارچ- پلاستیک های کوتاه، با یک برس صاف و سخت روی دسته، که برای تمیز کردن درپوش ها و صفحات قارچ از سوزن های صنوبر، برگ ها و سایر زباله های جنگلی استفاده می شود. تیغه پلاستیکی به شما امکان می دهد تا از تیره شدن برخی از انواع قارچ ها روی برش جلوگیری کنید.

موارد کوچک ویژه موجود است چاقو برای باز کردن پوسته صدف، برای برش خرچنگ.

بسیاری از ما آشنا هستیم چاقوهای استوانه ایبرای از بین بردن هسته های سیب

اینجا اضافه کنیم چاقوهای تزئینیبرای کره، یک چوب مستطیل شکل خسته کننده از کره را به کوهی زیبا از فرهای صدفی مانند در یک گلدان تبدیل کنید و میز تعطیلات را تزئین کنید.

بسیار متنوع چاقو برای برش سبزیجات و میوه ها(به عنوان مثال، یک چاقوی جالب برای بریدن توپ های زیبا یا بیضی از خربزه یا سیب زمینی های بزرگ).

چاقوی گریپ فروتتنها چاقو در خانواده چاقوها دارای تیغه خمیده و غیر مسطح است. این به منظور جداسازی یکنواخت و بدون اتلاف خمیر از پوست در میوه ای است که از وسط نصف شده است.

لازم به ذکر است که یک چرخ گوشت نیز وجود دارد، این نیز یک ابزار برش است که در آن چاقو به چهار قسمت تقسیم شده و می چرخد. رنده آشپزخانه برای سبزیجات مجموعه ای از چاقوهای کوچک است که غذا را خرد می کند. اما این یک گفتگوی جداگانه است.

در زیر به سه مرحله ساده نگاه خواهم کرد، سه معیاری که باید در مورد آنها تصمیم بگیرید تا بتوانید چاقوی آشپزخانه مناسب خود را انتخاب کنید. اما ابتدا بیایید در مورد مقدار تصمیم بگیریم.

کمیت یا تطبیق پذیری: آیا باید یک ست بخرم یا فقط یک چاقوی آشپزخانه جهانی؟

فهرست مطالب سریع:

چاقو برای آشپزی خانگی را می توان به صورت ست و یا به صورت جداگانه خریداری کرد. در حالت اول، مجموعه ای از چاقوهای آشپزخانه از 6-7 مورد را دریافت خواهید کرد که به همان سبک ساخته شده اند. اما برخی از آنها ممکن است برای شما مناسب یا ضروری نباشند.

اگر اغلب و با اشتیاق آشپزی می کنید، منطقی است که هر چاقو را جداگانه انتخاب کنید. علاوه بر این، حداکثر توجه هنگام انتخاب و بیشترین بخش بودجه باید صرف چاقوی اصلی - آشپز یا آشپز شود. با کمک آن است که می توان بیشتر کارهای فرآوری مواد غذایی را انجام داد.

صرف نظر از تجربه شما در آشپزی، باید حداقل دو چاقو تهیه کنید:

1. سرآشپز، با نام مستعار چاقوی سرآشپز(با یک تیغه پهن به طول 15-30 سانتی متر یا 6-12 اینچ).
2. چاقوی خرد کن کوچک که به آن چاقوی سنگ شکن نیز می گویند(تیغه ای با انتهای نوک تیز به طول 5-10 سانتی متر).

این دوئت در دستان تواناقادر است تقریباً تمام نیازهای ابزار برش در آشپزخانه را برآورده کند.

اگر اغلب ماهی می پزید، سبزیجات را برای سالاد خرد کنید یا دوست دارید مزه دار کنید انواع مختلفپنیر یا بدون نان نرم تازه انجام ندهید، پس خرید چاقو برای مقاصد بسیار تخصصی منطقی است.

در صورت نیاز، توصیه می شود موارد زیر را برای ست آشپزخانه خریداری کنید:

1. چاقوی نان دندانه دار (تیغه به طول 25-30 سانتی متر با تیز دندانه دار).
2. برش (تیغه باریک سخت از 20 تا 45 سانتی متر) برای برش دادن گوشت پخته.
3. چاقوی فیله (تیغه انعطاف پذیر تا طول 30 سانتی متر) برای برش و برش گوشت و ماهی خام.
4. چاقوی پنیر (طول تیغه تا 13 سانتی متر، گاهی اوقات با سوراخ).
5. دریچه آشپزخانه.

در فرهنگ اروپایی حدود 20 نوع چاقوی آشپزخانه و در فرهنگ آسیایی چند صد نوع چاقوی آشپزخانه وجود دارد. سه مرحله ساده به شما کمک می کند تا در مورد این تنوع تصمیم بگیرید.

مرحله اول: تعیین اولویت ها

قبل از انتخاب چاقو، باید تصمیم بگیرید که چه کسی از ابزار و برای چه اهدافی استفاده می کند. سه سوال بلافاصله برای مالک آینده ایجاد می شود:

1. چگونه می خواهید از چاقو استفاده کنید: برای یک کار خاص یا برای چندین کار؟
2. آیا در آشپزی حرفه ای هستید یا آماتور؟
3. آیا ترجیح می دهید غذاهای اروپایی بپزید یا آسیایی؟

برای سرآشپزهای حرفه ای، اولین چیزی که اهمیت دارد این است که چاقو چقدر راحت است. وقتی مجبورید چند ساعت غذا و لاشه قصابی کنید، نکته اصلی این است که "دست خنجر سرباز" خسته نشود.

برای آشپزهای خانگی، خواص برش چاقو و مدت زمان ماندگاری آنها اهمیت بیشتری دارد. ظاهر و سهولت مراقبت نقش مهمی دارد.

انتخاب چاقو تا حد زیادی بر اساس ترجیحات فردی است، اما هنوز هم پارامترهایی وجود دارد که در هر صورت باید در نظر گرفته شوند.

بهترین چاقوی آشپزخانه - چیست؟
احساس تفاوت بین چاقوی خوب و بد بسیار ساده است:

یک چاقوی مناسب برای یک کار باریک پیدا کنید - برش، فیله و غیره. - سخت نیست در این مورد، شما به سادگی می توانید به تولید کنندگان پیشرو اروپایی یا ژاپنی اعتماد کنید.

اما هنگام انتخاب ابزار اصلی آشپزخانه - چاقوی چند منظوره سرآشپز - باید رابطه بسیاری از پارامترها را در مواد و فرم در نظر بگیرید. و در این مورد، هنگام انتخاب، باید به مرحله دوم بروید.

مرحله دوم: تصمیم گیری در مورد مواد

فولاد - مواد سنتیبرای ساخت چاقو آلیاژی از آهن (حداقل 45٪) و کربن (از 0.1 تا 3٪) و همچنین سایر عناصر شیمیایی است. در تولید چاقوهای آشپزخانه از دو نوع فولاد استفاده می شود:

• فولاد کربن بالا- حاوی بیش از 0.6٪ کربن است.
• فولاد آلیاژی یا ضد زنگ (استنلس استیل، اینوکس)- ترکیب حاوی بیش از 13٪ کروم (Cr) و سایر ناخالصی ها (مولیبدن، وانادیم، سیلیکون، نیکل، کبالت) است.

فولاد ضد زنگ در مقابل کربن - کدام سمت را انتخاب می کنید؟

تقابل بین حامیان کربن و فولاد ضد زنگ بر اساس غالب بودن برخی خواص این فلزات است. عوامل تعیین کننده سختی و مقاومت در برابر خوردگی هستند.

سختی با استفاده از روش Rockwell اندازه گیری می شود و برای فولاد چاقو در محدوده 40 تا 70 واحد در مقیاس C تعیین می شود که در آن 70 در HRC حداکثر سختی آلیاژ است. هر چه درصد کربن بیشتر باشد، سختی فلز بیشتر می شود. اما در عین حال شکنندگی آن افزایش می یابد.

برعکس، با کاهش محتوای کربن و افزودن کروم و سایر عناصر به آلیاژ، می توانید خاصیت ضد خوردگی به آن بدهید و شکنندگی را از بین ببرید. اما تیغه ای که از فلز نرم تر ساخته شده است، زودتر کدر می شود. جدول زیر مزایا و معایب دو نوع فولاد را نشان می دهد:

سرآشپزهای حرفه ای اغلب فولاد کربنی را به فولاد ضد زنگ ترجیح می دهند. تیغه ای که از این ماده ساخته شده است، کاملاً برش می دهد و برای مدت طولانی تیز باقی می ماند. برای تیز کردن توصیه می شود.

اما اگر حاضر نیستید به مراقبت از چاقو توجه زیادی کنید، چاقوهای فولادی ضد زنگ باکیفیت بهترین انتخاب برای آشپزخانه منزل شما خواهند بود.

ترکیب فلز در جزئیات

بسیاری از سازندگان برجسته چاقو اروپایی، مانند Wusthof، ترکیب فولاد را مستقیماً روی تیغه نشان می دهند. این نماد معمولاً به شکل زیر است:

و در اینجا نحوه مخفف آن آمده است:

• ایکسبه این معنی است که تیغه از فولاد جراحی با آلیاژ بالا ساخته شده است.
• 50 - محتوای کربن (C) 0.5٪ است، یعنی فولاد نسبتا نرم خواهد بود - حدود 56 واحد. به گفته راکول؛
• موارد زیر ناخالصی های آلیاژی هستند که سهم کل آن در فلز 15 درصد است:
  • کروم (کروم)
  • مولیبدن (Mo)
  • وانادیم (V).

این کروم است که در برابر خوردگی محافظت می کند. مولیبدن اثر آن را افزایش می دهد و سختی پذیری را افزایش می دهد، به این معنی که سختی فولاد را افزایش می دهد. وانادیوم به آلیاژ استحکام و مقاومت در برابر سایش می دهد.

شایان ذکر است که چگونه علامت سازنده روی تیغه اعمال می شود.

چاقوهای با کیفیت بالا از روش اچینگ یا الکتروشیمیایی استفاده می کنند. کوبیدن می تواند به ساختار فلز آسیب برساند و باعث شکننده شدن آن شود. استفاده از رنگ بر روی سطح تیغه توسط شرکت های بالاترین سطح مجاز نمی باشد.

اتحاد موفق فولاد نرم و سخت

روش لمینیت به شما امکان می دهد بین سختی، شکنندگی و دوام مصالحه پیدا کنید. فولاد ترد با کربن بالا در یک پوسته نرم تر قرار می گیرد فولاد ضد خوردگی. این به شما امکان می دهد تا بهترین خواص هر دو آلیاژ را ترکیب کنید و معایب آنها را خنثی کنید.

این فناوری، به عنوان مثال، توسط سازنده چاقو ژاپنی Yaxell استفاده می شود:

• اساس تیغه فولادی با سختی 60-64 واحد است. Rockwell (معمولاً از گریدهای VG-10 یا SG-2 استفاده می شود).
• بیشتر تیغه با چند ده لایه پوشیده شده است. تیغه را از زنگ زدگی محافظت می کند و آن را بادوام تر و کشسان تر می کند.

چاقوهای سرامیکی آشپزخانه چطور؟

یک ماده کمتر محبوب برای ساخت چاقوهای آشپزخانه، سرامیک است. از نظر سختی، بسیار به الماس نزدیکتر از فولاد است، در حالی که چاقوی آشپزخانه سرامیکی با مراقبت دقیق، تیزی خود را برای مدت طولانی حفظ می کند.

اولین تولید کننده چاقوهای سرامیکی شرکت ژاپنی Kyosera بود. خط آن شامل ابزارهایی با دو نوع تیغه - سیاه و سفید است. ماهیت تفاوت در استحکام متفاوت مواد نهفته است.

سرامیک های سفید از اکسید زیرکونیوم ساخته می شوند و اساس سرامیک های سیاه کاربید زیرکونیوم است. دومی در معرض شلیک طولانی تری قرار می گیرد و قوی تر است، به همین دلیل ارزش بیشتری دارد.

چاقوی سرآشپز سرامیک به سختی انتخاب خوبی است

با استفاده فشرده، بعید است که بیش از چند ماه دوام بیاورد. همانطور که از جدول بالا مشاهده می شود، شکنندگی، همراه با سختی بالا، و در نتیجه ویرایش بسیار دشوار، در دستان نه چندان ماهرانه یا بی دقت باعث عمر بسیار کوتاه چنین چاقویی می شود. اما همانطور که ابزار اضافیمثلاً برای بریدن میوه و سبزی خوب است.

مرحله سوم: شکل و اندازه را انتخاب کنید

خواص برش چاقو نه تنها به مواد تیغه بستگی دارد. هندسه تیغه نیز نقش مهمی دارد. هندسه صحیح- برش آسان!

هنگام انتخاب چاقو، به کاهش آن توجه کنید - کاهش ضخامت تیغه از لب به لبه برش. روش صحیح کاهش گوه ای شکل است که در آن ضخامت تیغه به طور مداوم در کل عرض تیغه کاهش می یابد. چنین چاقویی به معنای واقعی کلمه در خود محصول می افتد.

اگر تیغه بلند باشد بخش مستطیل شکلاز لب به لب تا ابتدای باریک شدن، باید تلاش بیشتری برای برش محصولات انجام شود. هنگام بریدن سبزیجات نرم با چنین چاقویی، ممکن است به قطعات خرد شده برسید.

معلومه که چی زاویه کوچکتربا تیز کردن لبه برش، چاقو راحت تر محصول را برش می دهد. اما در این حالت، خطر تراشه در هنگام ضربه به استخوان افزایش می یابد.

پارامترهای تیغه برای انواع مختلف چاقوهای آشپزخانه: اروپایی یا ژاپنی؟

چاقوهای غربی همیشه از دو طرف تیز می شوند. و آسیایی ها با تیز کردن یک طرفه مشخص می شوند

اگر ترجیح می دهید غذاهای اروپایی، در این صورت چاقوهای سنتی ژاپنی برای شما ناخوشایند خواهند بود. می توانید یک گزینه هیبریدی را در نظر بگیرید - چاقوهای ژاپنی به سبک غربی. آنها شکلی آشنا برای اروپایی ها دارند، اما سبکی و سختی "آسیایی ها" را دارند.

ابزار اصلی آشپزخانه باید راحت باشد

اگر همه چیز در مورد خواص برش تیغه ها کاملاً مشخص باشد، راحتی در استفاده از چاقو یک مفهوم ذهنی است. برای انتخاب ابزاری که برای شما مناسب است، در مورد طول تیغه، تعادل، شکل و جنس دسته تصمیم بگیرید.

در مورد اندازه ها، هنگام انتخاب چاقوی آشپزخانه اصلی (آشپز اروپایی یا گیتو ژاپنی)، باید روی طول تیغه 20-25 سانتی متر برای آقایان و 15-20 سانتی متر برای خانم ها تمرکز کنید. بسته به طول، عرض تیغه در نزدیکی تکیه گاه (ضخیم شدن بین تیغه و دسته) تقریباً 4-5 سانتی متر خواهد بود.

حرفه ای ها برای چاقوهای بزرگی که همزمان محصولات بیشتری را می برند، مناسب ترند. برای آشپزخانه های خانگی که حجم و سرعت کار چندان زیاد نیست، می توانید چاقوی کوچکتری انتخاب کنید. اما در هر صورت طول تیغه باید متناسب با اندازه دست باشد.

بسیاری از چاقوهای سرآشپز اروپایی دارای یک پاشنه محکم بسته هستند. این یک استراحت انگشت امن و راحت ایجاد می کند. اما چاقوهایی با پاشنه باز (تیز) طول تیغه کار بیشتری دارند. شما می توانید خودتان تصمیم بگیرید که کدام یک برای شما ارجحیت دارد.

اما چیزی که نمی توانید با آن بحث کنید این واقعیت است که یک چاقوی آشپزخانه خوب باید رنگ پر باشد

این بدان معنی است که باید یک قطعه فلزی جامد از نوک تیغه تا انتهای دسته وجود داشته باشد. در این مورد، ساق به عنوان پایه دسته عمل می کند و شکاف بین آن و صفحات غیرقابل قبول است.

به دنبال تعادل دسته و تیغه

دسته چاقوهای سبک اروپایی می تواند شکل کلاسیک یا ارگونومیک داشته باشد. چاقوهای آشپزخانه سنتی ژاپنی دارای دسته چوبی با مقطع 6 یا 8 وجهی هستند.

نسبت وزن تیغه و دسته را می توان در یک جهت یا جهت دیگر کج کرد و یا می توان آن را متعادل کرد. تنها با تمرین واقعی کار با چاقوهای مختلف می توان فهمید که کدام تعادل برای شخص شما راحت تر است.

به هر حال، شرکت سازنده چاقو ژاپنی Global رویکرد اصلی به موضوع تعادل دارد. در آخرین مرحله تولید، دسته توخالی با مقدار لازم ماسه پر می شود تا تعادل کامل حاصل شود.

نتیجه

معیارهای اصلی هنگام انتخاب چاقو: خواص برش، سهولت استفاده و مقاومت در برابر سایش. بر اساس نیازها و اهداف غالب خود برای استفاده از ابزار، باید جنس، نوع، هندسه و اندازه آن را انتخاب کنید.

• با خرید چاقوی با کیفیتفولاد ضد زنگ نوع اروپایی، ابزاری راحت و بادوام خواهید داشت که ظاهر خود را برای مدت طولانی حفظ می کند، اما به سرعت تیغه تیغه را از دست می دهد. اما بی تکلف است و این تیزی را می توان به راحتی با یک موسات ساده ترمیم کرد. چاقوهای سرآشپز با قیمت/کیفیت عالی توسط برندی که قبلاً در مقاله ذکر شده از پایتخت چاقوسازی آلمان - شهر سولینگن - ساخته شده است. Wusthof (مترادف نام Wuesthof). در محبوب ترین اندازه تیغه 18-20 سانتی متر، می توانید آنها را به صورت آنلاین با تحویل در مسکو و مناطق در این فروشگاه ها خریداری کنید - قیمت های فعلی:
  
• چاقوی آشپزخانه سنتی ژاپنیتیزی خارق‌العاده تیز کردن یک طرفه خود را برای مدت طولانی‌تری حفظ می‌کند، اما اگر به درستی نگهداری نشود ممکن است زنگ بزند. بله، و بهتر است آن را با استفاده از یا ویرایش کنید. هندسه آن برای تهیه غذاهای ژاپنی ایده آل است، اما ممکن است برای اروپایی ها غیرعادی باشد.
  
• چاقوهای ساخت ژاپن با تیغه های چند لایه و چاقوهایی به سبک غربی(اقتباس شده)، مزایای ابزارهای برش را ترکیب کنید انواع متفاوتدر میان این چاقوهای سرآشپز () رهبران شایسته ای از نظر نسبت قیمت به کیفیت وجود دارند - توجیرو ژاپنی. قیمت های فعلی در فروشگاه های آنلاین روسیه برای جهانی ترین اندازه:
  برای حرفه ای ها، برند تولید می کند سری ویژه Tojiro Proکه شامل چاقوهای سرآشپز ساخته شده از فولاد چند لایه پر کربن است:
  یک گزینه بودجه بیشتر، اما کاملا قابل قبول - آشپزخانه سرآشپز سامورا را چاقو می زند:
  
• چاقوهای سرامیکیهمچنین ممکن است جایی در آشپزخانه وجود داشته باشد. آنها برای برش دادن سبزیجات، میوه ها و نان خوب هستند، اما ما آنها را چاقوهای سرآشپز جهانی نمی نامیم. با این حال، برای این اهداف وجود دارد گزینه عالیبر اساس قیمت / کیفیت - سامورا اکو سرامیکبا تیغه 17.5 سانتی متری:
  

تقریباً برای هر خانم خانه‌داری، آشپزخانه میدانی بی‌پایان و بی‌پایان برای خلاقیت است. در اینجا می توانید بسیاری از چیزهای ضروری و مفید از مبلمان گرفته تا چاقوهای آشپزخانه را بیابید. بله، بله، بدون چاقو، حتی مدرن ترین آشپزخانه ناقص خواهد بود، زیرا این شیء تیز اغلب مورد استفاده قرار می گیرد: برای تمیز کردن، برش دادن، خرد کردن و غیره استفاده می شود. اما اینکه چقدر این کار به خوبی انجام خواهد شد به وضوح جسم و همچنین به مواد مورد استفاده برای ساخت آن بستگی دارد. امروز در مورد نحوه انتخاب چاقوی آشپزخانه مناسب و از کجا آن را بخریم صحبت خواهیم کرد.

چاقوهای ضروری

همه سرآشپزها و شیرینی‌پزها می‌دانند «سه‌گانه بزرگ» چیست، اما آیا زنان خانه‌دار این را می‌دانند؟ اگر نه، پس باید در مورد آن صحبت کنید. اینها سه چاقو هستند که در آشپزخانه ضروری هستند زیرا تقریباً می توانید هر کاری را با آنها انجام دهید. اولاً، این یک چاقوی آشپزخانه بزرگ ساخته شده از فولاد گلدار با طول تیغه سی تا چهل و پنج سانتی متر است. از آن برای انجام کارهای زیادی در آشپزخانه مانند برش دادن گوشت یا خرد کردن میوه و سبزیجات استفاده می شود.

در مرحله دوم، شما به یک چاقو نیاز دارید طول میانی(تا سی سانتی متر). برای انواع خاصی از پخت و پز استفاده می شود. ثالثاً این یک چاقوی کوچک به طول بیست سانتی متر است. مفید در جایی که دیگران نمی توانند با آن کنار بیایند. برای آشپزخانه - این موارد اجباری است که هر خانه دار باید در خانه خود داشته باشد.

هر سه این موارد برای پردازش محصولات با ساختار متراکم طراحی شده اند، بنابراین سطح برش آنها به سمت انتها گرد می شود.

بنابراین، سه چاقوی بزرگ از سه چاقوی قدرتمند تشکیل شده است که اندازه آنها متفاوت است. همه آنها را دارند آشپز حرفه اییا آشپز

چاقوهای کمکی

قبل از انتخاب چاقوی آشپزخانه، باید بدانید که چه چاقوی دیگری در آشپزخانه مورد نیاز است. تقریباً هر زن خانه‌داری در زرادخانه خود چاقویی برای برش نان دارد. دارای تیغه بلند موج دار با نوک بریده و غیر تیز است که به خوبی با برش نان و سایر محصولات پخته شده کنار می آید، زیرا به راحتی پوسته را بریده و گوشت را برش می دهد.

همچنین یک چاقو برای پوست کندن سبزیجات (میوه ها) وجود دارد. آنها در چندین نوع هستند: با یک تیغه ساده، و همچنین با یک تیغه با سوراخ مخصوص. سطح کار آنها کاملا کوتاه و دارای نوک نوک تیز است.

مواردی نیز وجود دارد که برای بریدن و برش دادن گوشت و جدا کردن آن از استخوان استفاده می شود. تیغه ای کوتاه و باریک دارند که در پایه پهن می شود و به سمت انتها خم می شود. این کار برای اینکه گوشت به تیغه نچسبد انجام می شود.

یکی دیگر از مهمانان مکرر آشپزخانه یک چاقوی برش (سوسیس، پنیر و غیره) است. باید دارای یک تیغه بلند با عرض متوسط ​​و سطح صاف باشد. برای ماهی یک چاقوی آشپزخانه دندانه دار در نظر گرفته شده است. باید طوری انتخاب شود که دارای تیغه بلند و انعطاف پذیر باشد.

وجود دارد تعداد زیادی ازچاقوهای کمکی که می توانند برای فرآوری محصولات مختلف مانند پنیر، قارچ و غیره استفاده شوند. اما به هیچ وجه لازم نیست که همه آنها را در زرادخانه خود داشته باشید. در هر صورت انتخاب همیشه با مهماندار است.

تیغه

برای اینکه بدانید چگونه چاقوی مناسب آشپزخانه را انتخاب کنید، باید به تیغه آن توجه کنید. بهترین در نظر گرفته شده است محصولات جعلی، اما همیشه نمی توانید آنها را در فروشگاه ها پیدا کنید. به عنوان جایگزین، از چاقوهای ساخته شده از فولاد ضد زنگ استفاده می شود که کروم به آن اضافه شده است که این محصول را بسیار بادوام می کند. مولیبدن و وانادیوم را نیز می توان به فولاد ضد زنگ اضافه کرد. رنگ سطح کار چاقوها باید یکنواخت باشد، این اطمینان را ایجاد می کند که آلیاژ استفاده شده از کیفیت بسیار بالایی برخوردار است. روی خط تیز کردن نباید تراشه یا بریدگی وجود داشته باشد.

تیز کردن

برای دانستن نحوه انتخاب چاقوی آشپزخانه باید به کیفیت سطح برش آن توجه کنید. برای این کار، چاقو را از پهلو نگاه کنید. سطح نباید دارای فرورفتگی، تراشه، خراش و غیره باشد. فرد باید یک خط تفسیری پیوسته با ضخامت برابر ببیند. سطح برش نباید به سمت نوک گشاد شود یا حالت مواج داشته باشد. بهترین گزینه در این مورد تیغه ای است که در آن قسمت برش قابل تشخیص نباشد. این بدان معنی است که چاقو به خوبی تیز شده است.

در حالت ایده آل، امروزه می توانید از چاقوی لیزری در آشپزخانه استفاده کنید. چنین موردی می تواند در حین کار خود تیز شود. می توانید کیفیت چنین چاقویی را با نگاه کردن به آن از کناره بررسی کنید.

خودکار

چاقوهای آشپزخانه خوب باید دسته ای داشته باشند که به راحتی در دست شما قرار گیرد. امروزه از آن ساخته می شوند مواد مختلف: فولاد، پلاستیک، چوب و غیره. در اینجا باید توجه ویژه ای به این واقعیت داشت که یک دسته چوبی می تواند به مرور زمان فرسوده شود و شکل اصلی خود را تغییر دهد. ترک هایی در آن ظاهر می شود. در این حالت، پلاستیک بیشتر دوام می آورد، اما باید ببینید که آیا تیغه چاقو به انتهای دسته می رسد یا خیر، زیرا بسیاری از تولید کنندگان در فولاد صرفه جویی می کنند. کاربردی ترین چاقوها آنهایی هستند که دسته فولادی دارند. تنها عیب در این مورد وزن زیاد آنهاست.

دسته از هر ماده ای که ساخته شده باشد باید راحت و کاربردی باشد و تیغه آن به مرور زمان شل نشود.

سرامیک

قبل از انتخاب چاقوی آشپزخانه باید به سرامیک ها توجه کنید. چاقوهای سرامیکی اخیرا در آشپزخانه ظاهر شده اند، اما چون تیز باقی می مانند، نیازی به تیز کردن ندارند مدت زمان طولانی. این مورد ساخته شده است ظروف آشپزخانهاز جانب کارکنان ویژه، که به آن دی اکسید زیرکونیوم اضافه می شود. این به جسم یک رنگ سیاه و مهمتر از همه قدرت می بخشد.

البته استفاده از چاقوی سرامیکی دارای معایبی است. اولاً هزینه بالایی دارد و ثانیاً زیر قوی می شکند یا تراشه می کند تاثیر مکانیکی(اصابت).

از کجا میتوانم بخرم؟

قبل از انتخاب چاقو برای آشپزخانه، باید بدانید کجا آن را انجام دهید. فروشگاه های مدرن طیف گسترده ای از ظروف آشپزخانه را ارائه می دهند، اما قیمت همیشه با کیفیت مطابقت ندارد. اغلب، سازندگان اطلاعات نادرستی در مورد ترکیب آلیاژهای چاقو یا تیز کردن آنها ارائه می دهند که مصرف کننده را گمراه می کند. بنابراین، خرید چاقو برای کار آشپزخانه در مکان های مورد اعتماد و یا از شرکت های با شهرت توصیه می شود. به عنوان مثال، یک چاقوی سرامیکی با کیفیت بالا به اندازه کافی خواهد بود هزینه بالا، آ محصول با کیفیت بالاساخته شده از فولاد عملا ابدی است. ژاپنی ها و سوئیسی ها خوب در نظر گرفته می شوند.

نتایج

برای اینکه یک ابزار برای مدت طولانی دوام بیاورد، باید برای هدف مورد نظر از آن استفاده کرد. نکته اصلی این است که برای کودکان غیرقابل دسترسی است، زیرا چاقوی حرفه ای یک چیز خطرناک است، زیرا دارای تیغه ای استثنایی است. این ابزار آشپزخانه فقط برای هدف مورد نظر خود استفاده می شود و نباید از آن برای خرد کردن گوشت و استخوان منجمد استفاده کرد و همچنین توصیه نمی شود تیغه را برای تست انعطاف پذیری خم کنید.

اکنون می دانیم که چگونه یک چاقوی خوب انتخاب کنیم. داشتن ابزار برای هر موقعیتی در زرادخانه خود اصلاً ضروری نیست. سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند فقط نمونه هایی از به اصطلاح "سه گانه بزرگ" تهیه کنید، اما آنها باید داشته باشند کیفیت بالا، فقط در این صورت است که می توانند برای مدت طولانی خدمت کنند. و اگر فردی بخواهد در هنر آشپزی احساس حرفه ای بودن کند، می توانید چاقوهای مختلف و متفاوتی بخرید. نکته اصلی این است که با دقت برش دهید تا سلامتی شما آسیب نبیند.

و حالا در مورد قیمت ها ما به شما توصیه می کنیم که وقت خود را برای چیزهای بی اهمیت تلف نکنید، بلکه مبلغ مناسبی را برای خرید سرمایه گذاری کنید. فراموش نکنید که برای یک سال، نه دو یا حتی سه سال، از یک کالای واقعاً گران قیمت و مارک دار استفاده نخواهید کرد. چاقوهای ارثی شما نسل به نسل منتقل خواهد شد!

آنچه باید در آشپزخانه شما باشد:

• "آشپز"- چاقوی آشپزخانه چند منظوره ضروری یا سانتوکو- یک چاقوی ژاپنی جهانی (به انتخاب شما)؛
  
• چاقو برای پوست کندن و بریدن سبزیجات;
• چاقوی نان(نه تنها برای نان، بلکه برای پوست کندن میوه هایی با پوست خشن مانند آناناس نیز قابل استفاده است) یا چاقوی حکاکی(برای انتخاب، بسته به کاری که اغلب انجام می دهید)؛
• چاقوی کاربردی با یک تیغه باریک (به اصطلاح چاقوی "روی گیر"، چند منظوره)

چهار چاقو بیش از حد کافی است.

برای چنین مجموعه ای اساسی که توصیه می کنیم خودتان آن را تکمیل کنید، باید حداقل شش هزار روبل بپردازید (حد بالایی می تواند به 50-60 هزار برسد، اما اگر قرار نیست یک سرآشپز حرفه ای شوید، پس قیمت در این سطح نباید شما را آزار دهد).

کدام برند را انتخاب کنید؟

البته آلمان و ژاپن جلوتر از بقیه هستند. چاقوهای آلمانی و ژاپنی، مانند ماشین ها، بی عیب و نقص هستند: آنها هرگز شما را ناامید نخواهند کرد و بی چون و چرا به نفع صاحب خود، یعنی شما، صادقانه خدمت می کنند. بنابراین اولین برندی که پیشنهاد می کنیم این است WÜSTHOF(آلمان). این شرکت از سال 1814 چاقو تولید می کند، توجه بسیار زیاد به جزئیات و تکمیل دقیق دست در مرحله نهایی به این چاقوها شهرت افسانه ای در صنعت آشپزخانه بخشیده است، این برند توسط سرآشپزهای برجسته جهان ترجیح داده می شود.

چاقوهای WÜSTHOF باعث می شود سیب زمینی شبیه کره به نظر برسد

هر چاقو دارای یک کد منحصر به فرد است که حاوی اطلاعاتی درباره زمان دقیق تولید آن است. این یک تضمین کیفیت است: در صورت تشخیص نقص ساخت، تصویر کد به آلمان فرستاده می شود، به کارخانه خودشان، جایی که متخصصان تشخیص می دهند که آیا چاقو محصول WÜSTHOF است یا خیر. تعویض ظرف چند روز انجام می شود. هر چاقو به طور متوسط ​​30-80 یورو برای شما هزینه دارد.

یکی دیگر از برندهای فرقه آلمانی - F.DICK. تیغه های ساخته شده از فولاد مولیبدن وانادیوم با کیفیت بالا، تکنولوژی انحصاری برای اتصال بدون ضربه دسته ها به تیغه، که آلودگی و تجمع باکتری ها را از بین می برد، طراحی عالی و ارگونومی - و همه اینها با قیمت بسیار مناسب. ما به شما توصیه می کنیم به بهینه ترین خط - Premier Plus توجه کنید.

عکس 1 از 3

چاقوی آشپز F.Dick

عکس 2 از 3

تمام صفحه بازگشت به گالری

چاقوهایی که می توانید به آنها اعتماد کنید: بررسی بهترین مارک ها

چاقوی حکاکی F.Dick

عکس 3 از 3

تمام صفحه بازگشت به گالری

چاقوهایی که می توانید به آنها اعتماد کنید: بررسی بهترین مارک ها

پاک کردن تصویر!

آیا می خواهید تصویری را از این گالری حذف کنید؟

لغو حذف کنید

چاقوی سرآشپز 4 هزار، چاقوی نان 3 هزار، چاقوی کاربردی 2 هزار و چاقوی پخت و پز 1.5 هزار تومانی قابل خرید است. مجموع: برای 4 چاقوی ضروری - کمی بیش از 10 هزار روبل.

و البته ما روی برند معروف آلمانی تمرکز خواهیم کرد راهنمایی کنید. این چاقوها از قدیمی ترین چاقوها در تمام اروپا هستند. این شرکت توسط آهنگر موروثی کارل گود در قرن هجدهم تأسیس شد. چه در آن زمان و چه در حال حاضر، هر چاقو یک قطعه جواهر است. چاقوها از فولاد کربنی با کیفیت بالا با افزودن کروم، مولیبدن و وانادیم ساخته شده اند. صنعتگران تیغه ها را برای چند ساعت سخت می کنند و دمای بالا و پایین را به طور متناوب تغییر می دهند، بنابراین چاقوها راهنمایی کنیدقدرت واقعا افسانه ای دارند

چاقوهای Güde آشپزی را عالی می کنند

اگر می خواهید این شاهکار را بخرید، سری کاپا را انتخاب کنید - اینها چاقوهای تمام فلزی بدون یک درز هستند: راحت، کاربردی، ایمن. این به هیچ وجه مقرون به صرفه نیست (به عنوان مثال، چاقوی سرآشپز برای شما 6 هزار هزینه دارد، یک استیشن واگن - 5 هزار)، اما ارزشش را دارد.

هاتوری - نمادی از سبک غذا

هر چاقو با دست و از ابتدا تحت کنترل شدید و سازش ناپذیر خود ایچیرو هاتوری، بنیانگذار و صاحب برند افسانه ای ساخته شده است. درست است، قیمت مناسب خواهد بود. برای دو مورد از ضروری ترین چاقوها از سری محبوب Hattori HD ("آشپز" و هدف عمومی) باید 15 هزار روبل خرج کنید. اما در این مورد نیازی به انواع دیگر چاقو نیست.

پیش از این، آقای هاتوری در یک شرکت معروف ژاپنی چاقو می ساخت ماساهیروکه متعلق به پدرش بود، از این برند غافل نخواهیم شد. این چاقوها ارزان تر هستند، اما کیفیت آنها هنوز عالی است. تیغه ها از فولاد مولیبدن-وانادیوم با کربن بالا ساخته شده اند که چاقوها را بسیار بادوام و بادوام می کند.

چاقوهای ماساهیرو برای آشپزهای مبتدی ایده آل هستند

مولیبدن موجود در آلیاژ مقاومت حرارتی بالایی دارد و از محصولات در برابر خوردگی محافظت می کند. برای تیز کردن، MASAHIRO از تجهیزات انحصاری مبتنی بر سنگ های تراش بر پایه آب استفاده می کند. دسته ها معمولا از کاج ژاپنی ارگانیک ساخته می شوند. چهار چاقوی ساده برای شما 10 هزار روبل هزینه دارد.

اگر به سرامیک فکر می کنید، پس به آن توجه کنید HATAMOTO. چاقوهای سرامیکی برای حداقل 3 سال نیازی به تیز کردن ندارند (مگر اینکه به دنبال یک جعلی چینی باشید). یک مجموعه (در این مورد، ما آن را توصیه می کنیم) از چهار چاقو اصلی با دسته های پلی پروپیلن ارگونومیک ("آشپز"، "استیشن واگن"، "واگن کوچک استیشن" و یک چاقوی سنگ شکن کوچک) برای شما 6 هزار روبل هزینه دارد.

هاتاموتو بهترین راه حل برای کسانی است که به سرامیک فکر می کنند

چاقوهای سرامیکی یک مزیت ارزشمند نسبت به همتایان فولادی خود دارند - آنها بو را جذب نمی کنند، بنابراین اگر ناگهان می خواهید یک بشکه شاه ماهی شور را تمیز کنید، پس از آن سرامیک ها مانند نو خواهند بود. علاوه بر این، این چاقوها هرگز اکسید و تیره نمی شوند. اما هنگام استفاده از آنها، به یاد داشته باشید که نمی توانید آنها را پرتاب کنید، قوطی ها و بطری ها را باز کنید، یا چیزهای خیلی سفت (مثلاً استخوان ها را هنگام برش گوشت) برش دهید. البته با گذشت زمان، چنین چاقوهایی نیاز به تعویض دارند. اما در صورت استفاده صحیح، بریدگی های روی تیغه خیلی زود ظاهر نمی شوند.

بیایید به اروپا، یعنی به فرانسه برگردیم. آیا تا به حال نام برند را شنیده اید SABATIER? اینها چاقوهای آشپزخانه عالی هستند که از اوایل قرن نوزدهم از فولاد آلیاژی با کیفیت بالا در شهر کوچک Thiers فرانسه ساخته شده اند.

خرید شما را به نابودی کامل نمی رساند.

برای دسر از روسیه رفتیم. گنادی پروکوپنکوف- شاید تنها استادی که چاقوهای منحصر به فرد و بادوام می سازد - مجموعه چاقوهای آشپزخانه خود را به نام "ترویکا" ("آشپز" ، چاقوی تمیز کننده و چاقوی جهانی) به قیمت 25 هزار روبل ارائه می دهد.

چاقوهای Prokopenkov برای کسانی که می خواهند از تولید کنندگان داخلی حمایت کنند ایده آل است

این یک سرمایه گذاری جدی است، اما هرگز از خرید پشیمان نخواهید شد. چاقوهای پروکوپنکوف یک افسانه هستند.

و در آخر، به کسانی که به فکر هدیه دادن چاقو هستند، اما از خرافات می ترسند، به شما توصیه می کنیم که تعصبات را کنار بگذارید و یک ست اولیه چاقو را در یک چمدان زیبا خریداری کنید (همه مارک هایی که در بالا توضیح داده شد ست های هدیه دارند). این هدیه قطعا گرد و غبار را در کمد جمع نمی کند. علاوه بر این، یک پادزهر برای شگون وجود دارد: برای چاقوها یک سکه نمادین بخواهید! تاثیر عملی و هدیه مفیدتضمین!

دورانی که آشپزخانه در زمره خانه‌داران و مالباختگان قرار می‌گرفت، گذشته است. اکنون آشپزخانه مکانی است که شاهکارهای آشپزی در آن متولد می شوند. اما در هنر آشپزی رسیدن به سطح بالایی بدون در دست داشتن غیر ممکن است ابزار حرفه ایمانند چاقوهای خوب بنابراین، دیر یا زود هر آشپزی این سوال را مطرح می کند که چه مجموعه ای از چاقوها را بخرد.

ست های TOP 5 از تولید کنندگان مختلف به شما کمک می کند تا مجموعه ای عالی را انتخاب کنید.

بازار مملو از مدل‌های بسیاری است، از ارزان‌ترین مدل‌ها با تیغه‌های نازک، شکننده و دسته‌های پلاستیکی گرفته تا چاقوهایی که سرآشپزهای بهترین رستوران‌های جهان استفاده می‌کنند. "اما من فقط باید مرغ را برش دهم و سالاد را آماده کنم!"، کسی آه می کشد و ارزان ترین گزینه را می خرد.

با این حال، چاقوهای آشپزخانه چیزی نیستند که نباید از آن صرف نظر کنید. وقتی یک محصول ساده در حین برش شکسته شد و شما را تا حد خونریزی زخمی کرد، نیازی به پرداختن به جزئیات در مورد آسیب های خانگی نیست. اما آن فولاد بد به سرعت کدر می شود و به قطعات ضخیم و ناهموار بریده می شود و دسته پلاستیکیبدون توقف معمولی از دست خارج می شود، همه کسانی که در آشپزی دست دارند باید به خاطر داشته باشند.

1. کوک سه سامورا 67 دمشق

شرکت Samura نسبتاً اخیراً ظاهر شد ، اما محصولات آن قبلاً توانسته است قلب میلیون ها مشتری را به دست آورد. چاقوهای سامورا با کیفیت ژاپنی و انطباق مشخصات فنی (شکل دسته و تیغه، تیز کردن و غیره) با نیازهای کاربر اروپایی متمایز می شوند.

"کوک ترویکا" - مجموعه ای از سه تیغه اندازه های متفاوتبا تیز کردن دو طرفه و روکش های فولادی دمشقی روی تیغه.

• یک چاقوی سرآشپز بزرگ برای برش غذا، گوشت، سبزیجات، ماهی یا میوه ضروری است.
• یونیورسال - یک چاقوی متوسط ​​که برای قطعات کوچک گوشت یا ماهی، سبزیجات، میوه ها، پنیر مناسب است.
• چاقوی سبزیجات - یک چاقوی کوچک برای سبزیجات و میوه ها.

همه آنها در برابر خوردگی مقاوم هستند. دستگیره های بیضی در معرض جذب بوهای آشپزخانه نبوده و مضر نیستند خواص شیمیایی، از رطوبت خراب نمی شود. این مجموعه حتی حرفه ای ها را نیز خوشحال می کند.

2. چاقوهای فلش توجیرو

خط Tojiro Flash شامل میوه، ماهی، چاقوهای فیله، اره های مخصوص برای برش نان و بسیاری از تیغه های جهانی است که در دستان درست می توانند با هر کار در آشپزخانه کنار بیایند. ویژگی متمایزهمه - لبه تیز است که حتی با استفاده فعال باقی می ماند.

چاقوها از فولاد دمشقی با دسته دو تکه اصلی ساخته شده اند. تیغه ها بسیار بادوام هستند و در برابر آسیب های مکانیکی مقاوم هستند. تنها نکته منفی این است که شما باید یک دستگاه تیز کننده اصلی مناسب برای چاقوهای این برند خریداری کنید. با این حال، در این صورت محصولات برای مدت طولانی به شما خدمت خواهند کرد.

3. چاقوهای سرامیکی Mikadzo Imari

چاقوهای شیک ژاپنی Mikadzo در درجه اول با ظاهر خود شگفت زده می شوند. تیغه هر یک از آنها نه تنها از سرامیک زیرکونیوم بادوام ساخته شده است، بلکه با الگوی رنگی که یادآور پراکندگی سنگ های قیمتی است تزئین شده است. ست ها در رنگ های سفید و مشکی ارائه شده اند. تیغه های سرامیکی به آرامی کدر می شوند، بو را جذب نمی کنند و اکسید نمی شوند. خاص دارند گوشه های گرد، که از شکستن نوک جلوگیری می کند، مشکلی رایج در اکثر چاقوها از این نوع.

4. ست چاقو DICK 1905

ست چاقوهای آهنگری آلمانی از فولاد مولیبدن وانادیوم ساخته شده و دارای کیفیت تست شده در زمان است.

ست پنج تکه: پایه مغناطیسی شفاف، چاقوی سانتوکو (برای برش، خرد کردن و خرد کردن)، چاقوی آشپز، چاقوی نان، چاقوی سبزیجات.

5. مجموعه 3 چاقو Grand Prix II, WUESTHOF

با تشکر از تکنولوژی آلمان این مجموعهشما از استحکام بالا، مقاومت در برابر سایش و وضوح آن راضی خواهید بود. این مجموعه کلاسیک برای آشپزهای تازه کار یا خانم های خانه دار صرفه جو که نمی خواهند کیفیت را کم کنند، مناسب است. دارای سه چاقو است: یک چاقوی کاربردی، یک چاقوی ساندویچی و یک چاقوی کوچک سبزیجات. این برای یک آشپزخانه استاندارد کاملاً کافی است.

با لذت بپزید!