دستور العمل برای خرگوش در گیاهان و شراب. ویژگی های غذاهای خورش خرگوش در سس شراب

مرحله 1: خرگوش را مرینیت کنید.

مرحله 2: خرگوش را سرخ کنید.

مرحله 3: خرگوش را در شراب سفید بپزید.

مرحله 4: خرگوش را در شراب سفید سرو کنید.

هرگز از شراب برای آشپزی که طعم آن را دوست ندارید استفاده نکنید.

به دوستان خود توصیه کنید:

خانواده من معمولا آشپزی می کنند خرگوش خورشتییا . همانطور که همه می دانند، خرگوش در خامه ترشیا - این یک نسخه کلاسیک از پخت و پز خرگوش است. اما اخیراً در تعطیلات در اسپانیا بودیم و هتل ما شب‌هایی با موضوع داشت. در این شب ها غذاهای اسپانیایی، فرانسوی، ایتالیایی و غذاهای دیگر به ما ارائه شد. و من واقعاً دستور پخت غذاهای فرانسوی و ایتالیایی را دوست داشتم غذاهای خرگوش. همه اعضای خانواده من آن را دوست داشتند دستور پخت خرگوش فرانسوی، اما با کمی پیچش اسپانیایی. از سرآشپز در مورد رازهایش پرسیدم پختن خرگوش در شراب سفید. و در خانه خرگوش خورشتی را با زیتون و گوجه فرنگی تهیه کردم و از آن به بعد این کار را انجام دادم ظرف خرگوشتبدیل به یکی از غذاهای خرگوش مورد علاقه خانواده ما شده است. گوشت خرگوشممکن است خشک شود، پس حتما سس مناسب را انتخاب کنید. از نکات استفاده کنید و آماده شوید خرگوش خورشتی با زیتون و گوجه فرنگی.

خرگوش خورشتی با زیتون و گوجه فرنگی - دستور العمل

مواد لازم:

لاشه خرگوش به وزن یک و نیم کیلوگرم؛

دو عدد پیاز؛

سه حبه سیر؛

دو شاخه رزماری؛

سه قاشق غذاخوری روغن زیتون؛

دو مشت زیتون سیاه؛

یک مشت گوجه فرنگی خشک؛

یک لیوان شراب سفید خشک؛

نمک و فلفل برای چشیدن.

خرگوش را به قطعات خرد کنید، نمک و فلفل بزنید و بگذارید حدود بیست دقیقه بماند.

پیاز را پوست بگیرید و به ورقه های بزرگ برش دهید. سیر را پوست بگیرید و حبه ها را از وسط نصف کنید. زیتون ها را از ماریناد خارج کنید و اجازه دهید مایع اضافی آن خارج شود. برای تهیه غذای خرگوش ما باید یک تابه ته ضخیم یا قابلمه اردک بردارید.

روغن زیتون را در یک قابلمه یا قابلمه داغ کنید، سیر و شاخه های رزماری را به آن اضافه کنید.

تکه های خرگوش را در روغن معطر قرار دهید و از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. بعد از این، پیاز خرد شده را اضافه کنید و خرگوش را با پیاز پنج دقیقه دیگر تفت دهید.

حالا نصف لیوان شراب سفید خشک را روی خرگوش بریزید، زیتون و گوجه فرنگی خشک شده را اضافه کنید. اگر گوجه فرنگی خشک شده ندارید، می توانید گوجه فرنگی تازه اضافه کنید، فقط دانه ها و آب اضافی آن را بردارید. خرگوش خود را با زیتون و گوجه فرنگی خشک شده زیر درب حدود بیست دقیقه می پزیم، سپس نمک، فلفل و بقیه شراب را اضافه می کنیم. دوباره خرگوش خود را با درب بپوشانید و آن را بجوشانید.

پس از این، خرگوش خود را برای چهل دقیقه دیگر بجوشانیم و به صورت دوره ای تکه های خرگوش را برگردانیم. سپس حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید خرگوش حدود بیست دقیقه دم بکشد.

با توجه به بافت و رنگ گوشت، موفق ترین گزینه برای پخت خرگوش در الکل، خورش آن در شراب سفید است. اما افزودنی ها می توانند بسیار متفاوت باشند، از سنتی تا غیرمعمول ترین، حتی غیرمنتظره!

انتخاب گوشت

از آنجایی که گوشت در این دستور پخت برای مدت طولانی می جوشد، لازم نیست به دنبال گوشت جوان باشید!

به هر حال، آن را از قبل مرینیت می کنیم، سپس حدود یک ساعت می پزیم.

اگر با انتخاب بهترین قطعات برای استفاده روبرو هستید، پس محبوب ترین انتخاب در بین همه سرآشپزها پاهای عقب هستند.

آنها گوشتی ترین در لاشه هستند، اما آنها همچنین بزرگترین قطعات هستند، به این معنی که پختن آنها طولانی ترین زمان را می برد.

به عنوان مثال، همانطور که در مورد گوشت گاو برای استیک وجود دارد، خرگوش نیز دارای قطعات کمتر محبوب، اما نه کمتر مناسب و سودآورتر برای پخت و پز است.

اول از همه، اینها پنجه های جلو هستند. به سه قسمت تقسیم می شوند، به سرعت پخته می شوند، به راحتی با دست در نوک استخوان گرفته می شوند و به دلیل جثه کوچکشان برای کودکان ایده آل هستند. می توانید ستون فقرات را به قسمت هایی خرد کنید و بخشی از صفاق را قطع کنید. به هر حال، ممکن است برای شما مفید باشد. این غذا وقتی در بشقاب به صورت تکه های یکنواخت با گوشت سفید سرو شود بسیار خوب به نظر می رسد. چنین قطعاتی نیز سریعتر از پاهای عقبی پخته می شوند. برای این دستور از دنده استفاده نکنید.آنها برای سوپ و خورش مناسب تر هستند.

انتخاب شراب برای دستور غذا

برای پختن خرگوش، بهتر است از شراب خشک ایتالیایی یا اسپانیایی استفاده کنید.

دلایل متعددی برای این امر وجود دارد.

از نظر تاریخی، این غذا ریشه اسپانیایی دارد.

بنابراین، منطقی ترین چیز استفاده از شرابی است که شخصیت ظرف را برجسته می کند.

شراب های سفید خشک ایتالیایی دارای عطر و طعم لطیف و معدنی هستند.

خرید گران ترین شراب ها ضروری نیست. اما بهتر است دو بطری از گران‌ترین شرابی را که می‌توانید خریداری کنید. مقداری از شراب در پخت و پز استفاده می شود و بقیه تا زمان سرو در یخچال سرد می شود!

خرگوش خورش شده در شراب سفید با پرتقال

نمک و فلفل در این غذا خوب به نظر می رسد، اما اگر مقداری سیر سبز، خردل دانه ملایم و حتی پرتقال اضافه کنید چه؟ این یک آزمایش بسیار خوشمزه خواهد بود، باور کنید!

عناصر:

• 1 دسته سیر سبز جوان و 2 حبه بزرگ
• 2 عدد پیاز بزرگ
• 1 پرتقال
• 250 میلی لیتر شراب سفید خشک
• روغن نباتی برای سرخ کردن
• 1 قاشق غذاخوری. ارد
• آویشن 1 عدد
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت

در این دستور پخت توصیه می شود خرگوش را قبل از پختن مرینیت کنید. بسیاری از سرآشپزهای معروف توصیه می کنند که گوشت خرگوش را قبل از پختن مرینیت کنید و این قطعا به نفع آن است. یکی دو ساعت کافی است اما در صورت امکان بهتر است از روز قبل گوشت را مرینیت کرده و در یخچال بگذارید تا پخته شود.

در این مورد از سبزی خردل و سیر برای ترشی استفاده می شود. به هر حال، اگر آن را ندارید، می توانید میخک سنتی مصرف کنید. اما در فصل بهار و تابستان حتما از سبزیجات استفاده کنید، آنها معطرتر و لطیف تر هستند.

سیر را در مخلوط کن خرد کنید، خردل، نمک به مزه، یک قاشق چایخوری روغن نباتی را اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود.

تکه های گوشت را بشویید و رطوبت اضافی آن را بگیرید. تکه های گوشت را در یک کاسه با اندازه مناسب بریزید، ماریناد را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. روی کاسه را با فیلم بپوشانید و چند ساعت در دمای اتاق بگذارید یا یک شب در یخچال بگذارید.

در این دستور پخت تکه های گوشت را ابتدا سرخ می کنند سپس همراه با بقیه مواد در شراب می پزند. برای پخت و پز بهتر است یک ماهیتابه یا قابلمه بزرگ با ته ضخیم انتخاب کنید.

ماهیتابه را روی آتش بگذارید، دو قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید و حرارت دهید. تکه های خرگوش را با آرد پاشیده و کمی نان بزنید.

روی حرارت زیاد از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.ظرف را با درب نپوشانید. با این سرخ کردن، آب تکه‌های گوشت، همان طور که گفته می‌شود، داخل آن بسته می‌شود. اگر مقدار زیادی گوشت وجود دارد، اما ماهیتابه ای با قطر کافی در دسترس نیست، نمی توانید آنها را در قسمت های مختلف سرخ کنید.

در حالی که گوشت در حال سرخ شدن است، زمان برای آماده سازی مواد باقی مانده وجود دارد. اساس سس در این غذا پیاز پخته شده تا حالت کاراملی است.پیاز را پوست بگیرید، از وسط نصف کنید و به مکعب های کوچک خرد کنید. هرچه پیاز در این دستور بیشتر باشد، سس خوشمزه تر و غنی تر است.

ماده دوم، اما کمتر آشنا در این دستور غذا، پرتقال است. همانطور که در عکس نشان داده شده است، یک پرتقال بزرگ و آبدار را پوست بگیرید تا کمی قسمت پشت پالپ آن جدا شود. هسته را بردارید. برش ها را به مکعب های کوچک خرد کنید. آب میوه جمع کن

اگر خرگوش در چند مرحله سرخ شد، تمام تکه های گوشت را در ماهیتابه برگردانید. پیاز و پرتقال و همچنین آب پرتقال را اضافه کنید. ادویه ها و حبه های سیر را اضافه کنید، نمک اضافه کنید. در شراب بریزید. به جوش بیاورید و شراب را تبخیر کنید و 3-4 دقیقه هم بزنید.سپس حرارت را کم کرده و ظرف را با درب ببندید. خرگوش را حدود 1 ساعت در شراب می پزند. به طور دوره ای باید آن را هم بزنید و سس را بررسی کنید. اگر مایع به اندازه کافی سریع تبخیر شد، می توانید کمی بیشتر شراب یا آب داغ اضافه کنید.

ظرف را با نمک و فلفل مزه دار کنید، اجازه دهید 5 دقیقه دیگر بجوشد، سپس حرارت را خاموش کنید اجازه دهید خرگوش تمام شده به مدت 10 دقیقه زیر درب "استراحت" کند. این زمان برای پختن ماکارونی برای یک غذای جانبی کافی است!

تکه های خرگوش و ظرف جانبی را با سس در بشقاب های نسبتا بزرگ سرو کنید. شام لذیذ شما آماده است! گوشت لطیف خورش شده در شراب با رایحه های لطیف کارامل پیاز-پرتقال و سبزی و سیر حتی شکاکان و پیروان روش های پخت سنتی را نیز بی تفاوت نخواهد گذاشت!

یک لیوان از همان شراب سفید خشک اما کمی خنک و خشک را به ظرف اضافه کنید، اشتباه نخواهید کرد.

این خرگوش را می توان بدون مخلفات سرو کرد. اما پس از آن، به عنوان توصیه، می توانیم استفاده از دو برابر شراب، پیاز و پرتقال را توصیه کنیم. سپس سس بسیار بیشتری دریافت خواهید کرد. در این صورت بهتر است این غذا با نان خانگی مانند چاباتا سرو شود که تکه های آن را می توان در سس فرو کرد.

خلاق باشید، این دستور غذا یک موقعیت عالی است!

دستور غذا با رزماری در اجاق گاز آرام

به عنوان یک تنوع موفق از این غذا، می توانید جایگزینی پرتقال با سیب و تهیه گوشت خرگوش با شراب و رزماری را پیشنهاد کنید.

سپس بهتر است از شراب نیمه خشک با طعم روشن تر استفاده کنید، سیب های موجود در این دستور را برجسته می کند.

این غذا را می توانید در آرام پز درست کنید.

عناصر:

• خورش خرگوش ۶ عدد یا ۲ ران
• 2 شاخه رزماری تازه یا خشک
• 1 قاشق غذاخوری. با یک دانه خردل نرم
• 2 عدد پیاز بزرگ
• 3 عدد سیب شیرین
• 300 میلی لیتر شراب سفید نیمه خشک
• کره برای سرخ کردن 70 عدد
• 1 قاشق غذاخوری. نشاسته ذرت
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

روش پخت

1. تفاوت این دستور با دستور قبلی در این است که برای سرخ کردن از روغن نباتی استفاده نمی شود، بلکه از کره استفاده می شود و ابتدا سیب ها و سپس گوشت خرگوش سرخ می شوند. قبل از پخت، گوشت را به همین ترتیب ترشی می کنند، اما به جای سیر، رزماری اضافه می کنند. خردل همچنان مسئول آبدار بودن و نرمی بیشتر گوشت است.
2. قبل از پخت، سیب ها را پوست بگیرید و هر کدام را به 6 برش بزنید و هسته آن را جدا کنید.
3. در حالت "سرخ کردن"، مولتی کوکر را روشن کنید. کره را آب کرده و تکه های سیب را در آن سرخ کنید. در دمای خیلی بالا کره می سوزد، به این نکته توجه کنید و هنگام پخت و پز به آن توجه کنید!
4. سیب های سرخ شده را از کاسه در یک بشقاب بردارید و گرم نگه دارید. می توانید آن را با یک درب بپوشانید، می توانید آن را با یک ورق فویل بپوشانید.
5. تکه های خرگوش را سرخ کنید تا یک طرف آن کاراملی شود.
6. پیاز را پوست بگیرید و تا حد امکان به مکعب های کوچک خرد کنید. گوشت را برگردانید، پیاز را به آن اضافه کنید، نصف مقدار شراب را در آن بریزید. مولتی پز را ببندید. به حالت "کوئنچ" بروید و روی حرارت ملایم حدود 20 دقیقه بجوشانید.

   اگر نگران این هستید که مایع خیلی سریع تبخیر شود، کمی شراب دیگر اضافه کنید.

7. سپس سیب ها را به کاسه مولتی پز برگردانید. نشاسته ذرت را با 50 میلی لیتر شراب مخلوط کنید، داخل خرگوش و سیب بریزید. محتویات کاسه را به آرامی مخلوط کنید تا تمام تکه های گوشت و سیب خرگوش به طور یکنواخت پخش شود و بین آنها پیاز قرار گیرد.
8. نمک و فلفل. باقی مانده شراب را در آن بریزید، درب آن را ببندید و حدود 30 دقیقه بپزید.
9. تزیین در این مورد سیب خواهد بود، اما در صورت تمایل می توانید اسپاگتی یا عدس را سرو کنید، غیر معمول و بسیار شیک خواهد بود!

دستور غذا در خامه ترش و شراب سفید در فر

همچنین می توانید فریکاسی خرگوش را در شراب سفید با خامه یا خامه ترش پرچرب با استفاده از این اصل بپزید. سپس سیب ها با قارچ یا قارچ پورسینی و نیمی از شراب با خامه ترش یا خامه جایگزین می شوند.

توجه!

اما یک چیز همیشه ارزش در نظر گرفتن دارد، شراب یک ماده اسیدی است، بنابراین باید کاملاً مطمئن باشید که خامه تازه است، در غیر این صورت منجمد می شود!

می توانید از کمی لایف هک استفاده کنید: بعد از افزودن پیاز تمام شراب را تبخیر کنید، نشاسته ذرت را با مقداری خامه سرد رقیق کنید، به ظرف اضافه کنید و بپزید تا تقریباً تمام شود. بقیه خامه را به ظرف آماده اضافه کنید و خوب حرارت دهید، از جوشیدن فعال خودداری کنید، سپس سس یکدست و منسجم باقی می ماند.

عناصر:

• خورش خرگوش ۶ عدد یا ۲ ران
• 300 گرم قارچ (از قبل پخته شده)
• 2 عدد پیاز بزرگ
• خامه غلیظ 250 میلی لیتر
• 300 میلی لیتر شراب سفید نیمه خشک
• 70 میلی لیتر روغن نباتی برای سرخ کردن
• 1 قاشق غذاخوری. نشاسته ذرت
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت

گوشت در این دستور پخت در فر پخته می شود، بنابراین باید ماهیتابه ای را انتخاب کنید که برای این کار استفاده شود. گوشت از قبل مرینیت نشده است.

1. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و تکه های خرگوش را از دو طرف سرخ کنید.
2. در این زمان پیاز را پوست گرفته و به حلقه های نازک برش دهید. قارچ ها را چهار قسمت کنید. پیاز را به گوشت اضافه کنید، تمام شراب را در آن بریزید، چند دقیقه روی حرارت متوسط ​​بجوشانید. با یک درب بپوشانید و حدود 10 دقیقه بجوشانید.
3. فر را با دمای 170 درجه گرم کنید.
4. قارچ و نمک و فلفل را به خرگوش اضافه کنید.
5. نشاسته ذرت را در یک کاسه کوچک با 70 میلی لیتر خامه مخلوط کنید تا کاملا حل شود، به گوشت و قارچ اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. ظرف را با درب بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
6. قولنج را بردارید، خامه باقیمانده را اضافه کنید، هم بزنید و بدون اینکه بپوشانید، دوباره 5 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.
   ظرف را از فر خارج کنید. بگذارید 5-7 دقیقه قبل از سرو بماند.

یک دستور پخت جالب اما ساده دیگر را می توانید در این ویدیو مشاهده کنید:

تنوع و دستور العمل های مختلف را امتحان کنید، مطمئناً می توانید غذایی را انتخاب کنید که به امضای شما تبدیل شود!

گوشت خرگوش یکی از سالم ترین و رایج ترین انواع گوشت است. ارزش آن به این دلیل است که به راحتی توسط بدن انسان جذب می شود و حاوی مقدار زیادی مواد معدنی و ویتامین های مفید برای سلامتی است. با این حال، به دلیل خواص غذایی، ممکن است کمی خشک و بی مزه به نظر برسد. برای اینکه به خرگوش طعم غیر معمول و عطر تند بدهید، می توانید از شراب قرمز استفاده کنید. الکل موجود در آن در حین پخت تبخیر می شود، اما خواص آن باعث می شود گوشت نرم و در دهان ذوب شود. خرگوش در شراب می تواند یک غذای تعطیلات فوق العاده باشد که تمام خانواده از آن استقبال می کنند. بیایید به یکی از این دستور العمل ها با جزئیات بیشتری نگاه کنیم.

مواد لازم

برای پختن خرگوش در شراب به موارد زیر نیاز دارید:

• گوشت خرگوش - 1.5 کیلوگرم؛
• شراب قرمز خشک - 350 میلی لیتر؛
• 1 عدد پیاز متوسط؛
• 1 عدد گوجه فرنگی؛
• سیر - 2 حبه؛
• کره - 50 گرم؛
• روغن زیتون یا آفتابگردان - 50 میلی لیتر؛
• آرد - 3-4 قاشق غذاخوری. l.
• نمک، فلفل، برگ بو، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت

1. لاشه خرگوش روده شده را خوب بشویید، غشاها و چربی اضافی را جدا کنید و به قطعات بزرگ برش دهید. در صورت تمایل می توان گوشت را از قبل با اضافه کردن سرکه در آب خیس کرد. این به خلاص شدن از شر بوی خاص گوشت خرگوش کمک می کند. قطعات را با دستمال کاغذی به خوبی خشک کنید.
2. پیاز را پوست گرفته و به حلقه های نیمه نازک برش دهید. گوجه فرنگی را با آب داغ بشویید و پوست و دانه آن را جدا کنید و ریز خرد کنید. به جای گوجه فرنگی تازه، می توانید از رب گوجه فرنگی استفاده کنید - 1 قاشق غذاخوری. ل برای بدست آوردن طعم دلخواه کافی خواهد بود. سیر را پوست بگیرید، ریز خرد کنید.
3. یک ماهیتابه عمیق و غلیظ را گرم کنید، کره را روی آن قرار دهید، آن را آب کنید، در روغن زیتون یا آفتابگردان بریزید.
4. هر تکه گوشت را در آرد بغلتانید، دو طرف آن را در ماهیتابه داغ سرخ کنید تا پوسته طلایی زیبا به مدت 10 دقیقه ظاهر شود.
5. پیاز خرد شده، سیر و گوجه فرنگی را به خرگوش اضافه کنید.
6. کمی نمک، فلفل، برگ بو و ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و حدود 10 دقیقه سرخ کنید. در ابتدای پخت و پز، نباید از نمک غرق شوید، بهتر است در پایان به مقدار لازم اضافه کنید.
7. شراب قرمز خشک را اضافه کنید. مهم است که محصول طبیعی باشد و جایگزین کیفیت مشکوک نباشد. مخلوط را روی حرارت زیاد به مدت 10 دقیقه بدون اینکه درب آن را بپوشانید بجوشانید. بخار الکل باید تا حد امکان تبخیر شود.
8. ظرف را با درب بپوشانید و حدود یک ساعت و نیم با حرارت ملایم بجوشانید. اگر مایع خیلی سریع جوشید، شراب یا آب ساده اضافه کنید. پس از یک ساعت از چنین پردازش، شما باید ظرف را بچشید و در صورت لزوم چاشنی اضافه کنید. جوز هندی و دارچین به خوبی با گوشت خرگوش ست می شوند.

نتیجه این آماده سازی باید تکه های بزرگ گوشت خرگوش در یک سس غلیظ شراب باشد. این غذا باید گرم سرو شود. مناسب است برنج یا سیب زمینی را به عنوان پیش غذا سرو کنید. در صورت تمایل می توان سس را در ظرف دیگری ریخت و جداگانه سرو کرد.

پختن خرگوش در شراب خیلی سخت نیست، اما به زمان معینی نیاز دارد. کل زمان پخت تقریباً دو ساعت و نیم است. اما این زمان بیهوده نیست - چندین وعده گوشت خرگوش معطر و نرم دریافت می کنید.

این غذا با طعم و عطر غنی خود شما را به وجد خواهد آورد و جای شایسته خود را در جعبه دستور پخت هر کدبانوی خانه دار خواهد گرفت.

مربوط به هر کسی که به اندازه کافی خوش شانس است که لاشه خود را بخرد. بدون مارینینگ نمی توان به نرمی مطلوب دست یافت. هر تلاش آشپزی بدون این مرحله آماده سازی، محکوم به شکست است. تنها جایگزین این است که لاشه را برای مدت طولانی در آب خیس کنید - ترجیحاً آب جاری، اما تغییرات نسبتاً مکرر پر کردن نیز قابل قبول است (حداقل یک بار در ساعت). با این حال، این روش آماده سازی اولیه گوشت تا حدودی خسته کننده است، بنابراین مردم هنوز هم ترشی کردن را ترجیح می دهند.

بیشتر از همه، لذیذها برای خرگوش ترشی شده در آن ارزش قائل هستند، با این حال، ما نمای وسیعی از پخت و پز را نشان خواهیم داد و تقریباً تمام مارینادهای مورد استفاده را مرور خواهیم کرد. به هر حال، همه آنها حق وجود دارند، و علاوه بر این، هر یک از گزینه ها طعم خاص، محجوب، اما منحصر به فرد خود را به گوشت خرگوش می دهد.

ماریناد سرکه

بیایید فوراً رزرو کنیم: قبل از مرینیت کردن خرگوش، باید آن را به قطعات خرد کرد. اصولاً این حیوان به صورت جزئی تهیه می شود. البته دستور العمل هایی برای لاشه کامل وجود دارد، اما نمی توان گفت که آنها فوق العاده موفق هستند. بنابراین، هنگام توصیف ترکیب مارینادها، هر بار به این اقدام ضروری اشاره نمی کنیم.

سرکه اغلب برای ترشی استفاده می شود. با این حال ، برای اینکه در آینده "ناامید" نشوید ، ترشی به شما توصیه می کند که یک محصول شراب را انتخاب کنید - ظریف تر است. سرکه در شکل خالص آن برای نرم کردن گوشت مناسب نیست. در آب رقیق می شود به طوری که بوی آن به سختی قابل توجه است. لاشه به مدت سه ساعت در محلول باقی می ماند و پس از آن شسته می شود. مضرات: سرکه طعم گوشت را از بین می برد، اما طعم خود عملاً تخریب ناپذیر است.

ماریناد نرم

یکی از روش های بسیار خوب برای ترشی کردن خرگوش. این در واقع برای گوشت خرگوش ساخته شده است، اما گوشت خرگوش لطیف تر است، بنابراین نتیجه همه را راضی می کند. برای ماریناد، آب را بجوشانید، پیاز رنده شده، تکه های بزرگ هویج و کرفس، برگ بو و نخود فلفل دلمه ای را اضافه کنید. پس از جوشاندن، سرکه سیب در ماریناد داغ - دو سوم آب باقی مانده - ریخته می شود. به دلیل درجه حرارت، بو عمدتا از بین می رود. خرگوش حدود چهار ساعت در مخلوط خنک شده نگه داشته می شود.

نسخه بالزامیک

سرآشپزهای حرفه ای توصیه می کنند که سرکه را با روغن ترکیب کنید. علاوه بر این، شما باید سرکه بالزامیک و روغن زیتون مصرف کنید. آخرین شرط لازم نیست رعایت شود: روغن آفتابگردان معمولی برای ترشی مناسب است - ما سالاد لذیذ درست نمی کنیم. اما سرکه بالزامیکو مهم است. ترکیب با چاشنی ها و چندین نوع فلفل، عطر بسیار لطیفی می دهد. سیر نیز مفید خواهد بود. اما هنوز هم باید گوشت را حداقل دو ساعت مرینیت کنید.

ماریناد آب پنیر

یک فناوری ساده و بسیار موثر در مورد نحوه ترشی کردن خرگوش. روی خرگوش ها تست شده است، بنابراین نتیجه تضمین شده است. فقط آب پنیر را روی لاشه خرد شده بریزید تا چیزی از مایع خارج نشود. برای طعم دادن می توانید شوید را اضافه کنید. بعد از حدود هشت ساعت گوشت بسیار نرم می شود.

ماریناد کفیر

این محصول ضخیم تر از آب پنیر است، بنابراین ترشی کردن زمان بیشتری می برد - نصف روز، نه کمتر. قبل از ترشی، پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید - به تعداد دلخواه. لاشه خرگوش را با چاشنی و نمک پاشیده و روی آن پیاز می‌ریزند. اگر پایه غلیظ است، محتویات کاسه را با دست مخلوط کنید. کفیر کم چرب ریخته شده باید گوشت خرگوش را کاملا بپوشاند. پس از 12 ساعت، خردل ملایم در ماریناد ریخته می شود، همه چیز مخلوط می شود و 30 دقیقه دیگر باقی می ماند، مطمئن باشید از طعم محصول نهایی راضی خواهید بود.

ماریناد خامه ترش

خورش خرگوش در خامه ترش شاید محبوب ترین روش تهیه آن باشد. با این حال، لازم نیست که آن را در خامه ترش مخلوط با مقدار کمی روغن زیتون، ادویه جات ترشی جات و سبزی ها نیز می توان آن را در فر پخت. فقط آن را حداقل سه ساعت در ماریناد نگه دارید.

ماریناد سس مایونز

سس فرانسوی بیش از همه تقاضاهای دیگر را جلب کرده است، شاید به هیچ وجه کمتر از آن باشد. از آن برای چاشنی همه چیز از سالاد گرفته تا گل گاوزبان استفاده می شود که در واقع به خامه ترش نیاز دارد. اما در مورد ما، باید به آن توجه کنیم: خرگوش ترشی شده در مایونز نرم، معطر و آبدار به نظر می رسد. مراحل تهیه محصول نیاز به کار خاصی ندارد: ابتدا گوشت را مزه دار می کنند، سپس پیاز را داخل آن می ریزند (حلقه ای، زیاد)، سپس سس مایونز را داخل آن می ریزند و با دست محتویات کاسه را مخلوط می کنند. خرگوش باید نصف روز در ماریناد بماند. آنها می گویند که اگر آن را 24 ساعت بگذارید، فوق العاده نرم می شود.

ماریناد آبجو

آبجو به مردم ما بسیار نزدیکتر از شراب است. تعجب آور نیست که او راهی اختراع کرد تا خرگوش را در نوشیدنی مست کننده مورد علاقه خود قرار دهد. علاوه بر این، دستور العمل نیازی به "چمباتمه زدن" ویژه آشپزی ندارد. گوشت خرگوش با ادویه ها و پیازهای زیادی مخلوط می شود، با آبجو ریخته می شود (روشن یا تیره - بستگی به شما دارد) که با چند قاشق سرکه بالزامیک مخلوط می شود و روی حرارت قرار می گیرد تا بجوشد. گوشت به مدت نصف روز در این ماریناد باقی می ماند.

روغن زیتون با سیر و گیاهان

این ترکیب دومین محبوب ترین در جهان است (اولین آن خرگوش ترشی در شراب سفید است). دستور غذای اصلی شامل چهار قاشق غذاخوری روغن زیتون (و این یک الزام است!)، مقدار زیادی (اما برای شما بیش از حد نیست) سیر له شده و سبزیجات خرد شده، معمولاً گشنیز و جعفری است. برش های گوشت خرگوش را با دقت با مخلوط مالیده و حداقل سه ساعت در یخچال قرار می دهیم. قبل از پختن بیشتر، گوشت اضافی را با برس پاک می کنند.

ماریناد عسل و سویا

مهم نیست کسانی که ترجیح می دهند خرگوش را در شراب سفید ترشی کنند، این روش برای شهروندان عادی بسیار مناسب تر است. البته به همین مقدار زمان می برد، اما گوشت تند، نسبتاً شور و بسیار نرم می شود. برای ماریناد، دو قاشق بزرگ سس سویا و روغن سبزیجات (این بار منشاء آن مهم نیست، آفتابگردان هم موثر است)، دو قاشق آب لیمو و دو قاشق چایخوری عسل طبیعی را با هم ترکیب کنید. گوشت خرگوش را از قبل با فلفل و نمک می مالند، سپس با ماریناد آماده شده، پیاز را می پاشند (مقدار زیاد، باید آب آن نیز به ماریناد داده شود) و پس از مخلوط کردن در یخچال قرار می گیرد. او یک روز آنجا خواهد ماند، نه کمتر! اما پس از آن می توانید با آن معجزه آشپزی کنید: نرمی خود را از دست نمی دهد.

ماریناد غیر معمول

پاشیدن آب لیمو روی گوشت وحی نیست. این تکنیک اغلب استفاده می شود. اگر به این فکر می کنید که چگونه خرگوش را برای طعمی فراموش نشدنی مرینیت کنید، به دنبال آن نباشید. نصف لیوان سس مایونز، سه حبه سیر له شده، فلفل آسیاب شده و نمک را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. همه اینها را روی خرگوش خرد شده (قطعاً برای یک کیلو گوشت کافی است) پخش می شود و سپس سخاوتمندانه با آب لیمو پاشیده می شود. گوشت از هر طرف با برش های لیمو و پرتقال احاطه شده است. برای اشباع بهتر، آن را در فیلم پیچیده می کنیم و به مدت یک ساعت می گذاریم.

غذا با گوشت خرگوش ترشی غیر استاندارد

شما نمی توانید از کنار آن بگذرید و گوشت را که در دستور قبلی با دقت ترشی شده است، به سرنوشت بسپارید. بدون شک - سرنوشت آینده آن می تواند متفاوت باشد: به عنوان مثال می توان آن را در ماهیتابه خورش یا سرخ کرد. با این حال، اگر گوشت خرگوش را همراه با برش های مرکبات در فویل بپیچید و لذیذ را به مدت چهل دقیقه در فر بپزید، بسیار خوشمزه تر خواهد بود. در نیمه راه (یعنی یک سوم ساعت بعد از قرار دادن آن در فر)، فویل را از گوشت خرگوش جدا می کنیم و ظرف را به رژگونه آبدار تبدیل می کنیم. ماهی ترشی که به این روش تهیه می شود نه تنها با ظاهر و طعم خود، بلکه با عطر جادویی خود نیز شما را به وجد می آورد.

شراب برای ماریناد

بیایید به سراغ رایج ترین روش تهیه لاشه خرگوش برویم. مرسوم ترین سنت این است که خرگوش را در شراب سفید ترشی کنید. این کاملاً موجه است، زیرا شراب با بوهای احتمالی حیوانات مبارزه می کند، گوشت خرگوش را نرم می کند، اما طعم آن را مسدود نمی کند. ساده ترین گزینه زمانی است که گوشت خرگوش را بدون هیچ افزودنی با شراب بریزید و یک روز یا بهتر است دو روز در آن بگذارید. بعد از آن نیازی به شستن ماریناد نیست - به عنوان چاشنی دیگری برای آماده سازی بیشتر عمل می کند.

ماریناد خردل

فقط شراب کاملا معمولی است. یکی از راه‌های ترشی کردن خرگوش در شراب - بیایید با آن روبرو شویم، نه تنها آن، زیرا مواد اضافی فقط کمی ظرافت را اضافه می‌کنند - همچنین شامل خردل است. نباید تند باشد - همه غذاهای "گرمای هسته ای" را دوست ندارند. برای ماریناد، دو قاشق پر خردل را با یک لیوان شراب سفید مخلوط کنید. می توانید آن را با آویشن و رزماری تکمیل کنید. خرگوش خرد شده را با سس می پوشانند (پر می کنند) و به مدت یک ساعت در آن می گذارند. اما اگر گوشت را بیشتر در ماریناد نگه دارید، فقط از آن سود می برد.

ماریناد کباب

گوشت خرگوش برای کباب کردن خیلی مناسب نیست - کمی خشک است و گوشت کافی برای لذت بردن از آن وجود ندارد. با این حال، خرگوش ترشی شده در شراب سفید را می توان روی زغال سنگ کباب کرد. برای این کار، برای دو کیلو گوشت، نصف لیتر شراب سفید خشک، نصف قاشق چایخوری فلفل قرمز و دو قاشق غذاخوری خردل را مخلوط کنید. دومی را می توان به سادگی روی برش های گوشت خرگوش پخش کرد و پس از آن در ماریناد غوطه ور شد. خرگوش باید یک ساعت و نیم در آن بماند. اما ما به یاد داریم: هر چه گوشت خرگوش بیشتر ترشی شود، برای شما بهتر است.

شراب قرمز

در عمل جهانی، مرسوم است که خرگوش را در شراب سفید قرار می دهند. با این حال، هیچ کس شما را از مصرف قرمز منع نمی کند. لازم به ذکر است که در رنگ قرمز این محصول آبدارتر به نظر می رسد و برای آزمایش در هنگام پردازش بیشتر مناسب است. این امر به ویژه برای دوستداران پیک نیک مهم است، زیرا خرگوش ترشی شده در شراب انگور قرمز به ویژه در آتش باز خوب است. آن را به همان روش ساده ترین روش با استفاده از دستور شراب سفید ترشی می کنند: به سادگی آن را با "خون انگور" بریزید و آن را به حال خود رها کنید. درست است، شراب قرمز حداقل به 18 ساعت نیاز دارد تا گوشت خرگوش را نرم کند. آب لیمو به طور مستقیم در کاسه با قطعه کار فشرده می شود به سرعت بخشیدن به این روند کمک می کند.

خرگوش در فر که قبلاً ترشی شده است را می توان با مواد مختلفی همراه کرد: سبزیجات، آجیل، میوه های خشک، سایر گوشت ها و فراوانی سس های مختلف. اما شما مهمترین چیز را یاد گرفتید: مهم است که گوشت را به درستی مرینیت کنید. و شما می توانید آن را به روشی که دوست دارید انجام دهید.