کیک شکری فوق العاده خوشمزه با خامه. کیک شکری (Tarte au Sucre) کیک شکری تارته او سوکره دستور پخت مرحله به مرحله

پای پودر قند یک دسر واقعا فرانسوی است که در قرن نوزدهم به وجود آمد. و تقریباً برای تمام شام های جشن سرو کردند.

امروزه پای شکر نه تنها در غذاهای فرانسوی، بلکه در بسیاری از رستوران های اروپایی نیز یک دسر بسیار خوشمزه است.

ما یک دستور کیک شکری اصلی را به شما پیشنهاد می کنیم تا بتوانید خانواده خود را با چیزی واقعاً خاص خوشحال کنید و در عین حال تلاش خاصی نکنید. از این گذشته، تهیه این دسر بسیار ساده است.

مواد لازم کیک شکری

دستور پخت کیک شکری

1. 4 قاشق غذاخوری شکر و تمام مخمر را در 1/4 فنجان شیر گرم حل کنید.
2. آرد، نمک و یک عدد تخم مرغ را با هم مخلوط کنید.
3. مخلوط شیر و مخمر را داخل آرد بریزید.
4. کره را آب کنید.
5. بعد از سرد شدن روغن آن را داخل خمیر بریزید.
6. خوب مخلوط کنید.
7. خمیر ورز داده شده را به مدت یک ساعت استراحت دهید.
8. خمیر را در ظرف مخصوص فر بریزید و بگذارید کمی استراحت کند.
9. با چاقو چند برش روی خمیر بزنید و بقیه شکر را روی آن بپاشید.
10. یک تخم مرغ بردارید و با نصف لیوان شیر مخلوط کنید.
11. روی خمیر بریزید.
12. قطعات بیشتری را در بالا قرار دهید
13. قالب را با خمیر در فر از قبل گرم شده با دمای 210 درجه قرار دهید.
14. کیک شکری را به مدت بیست تا سی دقیقه بپزید. در طول این مدت، یک پوسته طلایی باید تشکیل شود.
15. بعد از آماده شدن کیک را از قالب خارج کنید.

پای شکر - دستور پخت با خامه

پای شکر با خامه در دو نوع موجود است. اولی کیک پر شده با خامه برای اشباع و پوسته است. دومی کیک تزئین شده است پیشنهاد می کنیم هر گزینه را با جزئیات بیشتری در نظر بگیرید.

کیک شکر با خامه به عنوان اشباع

دستور تهیه چنین پایی با معمول تفاوتی ندارد. فقط به لیست مواد لازم است خامه 33٪ دیگر را در حجم 500 میلی لیتر اضافه کنید.

همه مواد (آرد، شکر، مخمر، تخم مرغ، کره) را با هم مخلوط کنید. خمیر را داخل قالب بریزید و روی آن را برش بزنید و شکر و کره بپاشید. قالب را با خمیر داخل فر قرار دهید.

بعد از نیم ساعت که کیک آماده شد آن را بیرون بیاورید و فقط روی آن خامه بریزید. شما نیازی به انجام کار اضافی ندارید. تابه پای را بعد از خاموش کردن گاز یا تنظیم آن به حداقل، دوباره به فر برگردانید. بگذارید کیک ده دقیقه دیگر بماند. پس از آن در نهایت آن را از فر بیرون بیاورید و سپس از قالب خارج کنید.

کیک خامه ای شکر آماده است! به هر حال، کرم نه تنها خمیر را آغشته می کند، بلکه نوعی پر کردن را نیز تشکیل می دهد.

کرم برای تزئین

کیک شکری با خامه در این مورد به شرح زیر تهیه می شود:

1. خمیر را طبق دستور اصلی ورز دهید.
2. خمیر را پهن کرده و روی آن شکر و کره بپاشید و در فر قرار دهید.
3. در حین پختن پای، کره را درست کنید. برای این کار خامه سرد را بردارید و با همزن خوب بزنید. کمی پودر قند به آنها اضافه کنید (خامه با آن نرم تر می شود) و کمی بیشتر بزنید.
4. اجازه دهید کیک آماده شده کمی خنک شود.
5. خامه را روی پای بمالید یا آن را از وسط نصف کنید و مرکز آن را نیز برس بزنید.

کیک شکری (عکس بالا) آماده است!

پختن کیک شکری در آرام پز

1. شیر کمی گرم شده، مخمر و یک قاشق چایخوری شکر را در یک کاسه با هم مخلوط کنید.
2. اجازه دهید مخلوط برای مدتی (حدود ده دقیقه) بماند.
3. تخم مرغ، کره و نمک را به مخلوط شیر و مخمر اضافه کنید.
4. توده را مخلوط کرده و آرد را اضافه کنید.
5. همه چیز را خوب مخلوط کنید و یک ساعت در جای گرم قرار دهید.
6. کاسه مولتی پز را بردارید و روی آن را بپوشانید
7. خمیر را داخل کاسه بریزید.
8. عملکرد "گرمایش" را روی مولتی کوکر به مدت بیست دقیقه روشن کنید.
9. پس از آن خمیر را خارج کرده و چند برش روی آن ایجاد کنید.
10. روی خمیر را با کره و شکر بپوشانید.

11. عملکرد "پخت" را روی مولتی کوکر روشن کنید و خمیر را به مدت نیم ساعت داخل آن بفرستید.

12. بعد از گذشت زمان درب مولتی پز را باز کرده و روی کیک خامه بریزید.

13. عملکرد "گرمایش" را برای ده دقیقه تنظیم کنید.

کیک قندی در آرام پز آماده است! آن را روی ظرف گذاشته و سرو کنید.

1. شما می توانید هر ظرف پخت را انتخاب کنید: سیلیکون، اتو، یک ورق معمولی از فر و غیره.
2. میتونید مقدار کمتری خامه هم بخورید مثلا 200 گرم ولی بعد معلوم میشه کیک شکری کمتر خیس میشه.
3. خامه خامه باید حداقل سرد شود، اما منجمد نشود. اگر گرم باشند، شلاق زدن با مشکل مواجه خواهد شد.
4. برای تزیین کیک از انواع توت ها (تمشک، توت فرنگی، شاه توت، مویز، آلبالو بدون هسته و ...) و آجیل استفاده کنید.
5. بهتر است یک توت کمی ترش انتخاب کنید، زیرا کیک بدون آن کاملاً شیرین می شود.
6. برای پاشیدن کیک روی آن، می توانید نه معمولی را بگیرید، اما به این ترتیب به دسر کمی رنگ می دهید.
7. برای طعم دادن، شکر وانیل یا برخی از اسانس های معطر (مثلا شیر تغلیظ شده) را به خمیر اضافه کنید. همچنین می توانید از پوست مرکبات از قبل آسیاب شده استفاده کنید.
8. اگر خمیر یک کیک شکری را نه به یک شکل، بلکه در چندین شکل کوچک قرار دهید، کیک های شکری دریافت خواهید کرد.

اشتهای خوب و نوشیدن چای خوب در کنار خانواده!

در نهایت، به این دستور بسیار کنجکاو رسیدم - پای شکر با خامه، همچنین به عنوان Tarte au sucre شناخته می شود (هنوز همان "Sugar Pie" در فرانسوی). یک جذابیت واقعی فرانسوی در این غذای لطیف، ساده، اما نفیس جذب می شود. شاداب و نرم، مانند کرک؛ با پوسته شکر طلایی و طعم کرم ابریشمی ... به نظر می رسد که محصولات ساده ترین هستند، مانند نان ها - اما یک کیک شگفت انگیز به نظر می رسد که با پخت مخمر غنی معمولی متفاوت است! اما در عین حال شایان ذکر است که به دلیل کره و خامه بسیار چرب است.

فرم من بزرگتر از آنچه در دستور اصلی ذکر شده است: 20x21 بود و من 25x35 سانتی متر دارم.بنابراین مقدار همه مواد را یک چهارم افزایش دادم. من نسخه خودم و داخل پرانتز اصل را می دهم.

عناصر:

برای تست:

• 20 (15) گرم مخمر تازه (یا 2 قاشق چایخوری خشک)؛
• 125 (100) میلی لیتر شیر؛
• 1.5 (1) قاشق چایخوری شکر در هر خمیر؛
• 2 تخم مرغ بزرگ یا 3 کوچک (در اصل - 2)؛
• 125 (100) گرم کره در خمیر؛
• مقدار اندکی نمک؛
• اختیاری - شکر وانیل؛
• 310 (250) گرم آرد.

برای کراست و فیلینگ شکر:

• 60 (50) گرم کره؛
• 125 (100) گرم شکر؛
• 250 (200) میلی لیتر خامه.

هر چه درصد چربی خامه بیشتر باشد، اثر "کرم" روشن تر است. من فکر می کنم که خامه خیلی نازک (مثلاً 10٪) به سادگی کیک را خیس می کند و خیس می کند، بنابراین خامه غلیظ و غلیظ 30-35٪ در اینجا مناسب تر است.

طرز پخت:

اولین قدم فعال کردن مخمر است. مخمر سریع (فوری) را می توان به سادگی با آرد مخلوط کرد و با اضافه کردن بقیه مواد بلافاصله خمیر را ورز داد. اما اگر از مخمر خشک فعال استفاده می کنید، آن را با شیر گرم و شکر مخلوط کنید و بگذارید 15 دقیقه بماند تا کف کند. اگر مایه تازه فشرده شده است، آن را در ظرفی خرد کرده و با شکر بمالید، سپس در شیر گرم بریزید و هم بزنید.

کمی آرد الک شده (از نصف تا 2/3 پیمانه) اضافه کنید، هم بزنید تا خمیری نازک و بدون گلوله درست شود. و به مدت 15-20 دقیقه در حرارت قرار دهید.

وقتی خمیر بالا آمد، شاداب می شود، با حباب های هوا، کره نرم شده و تخم مرغ (در دمای اتاق) را اضافه کنید. بیایید مخلوط کنیم.

حالا به تدریج در 3-4 دوز آرد الک شده (همچنین نمک و وانیلین) را اضافه کنید و خمیر را با قاشق هم بزنید.

خمیر خیلی خنک نیست، اما نیازی به اضافه کردن آرد ندارید - این خمیر لطیف و چسبناکی است که برای یک کیک شکری باشکوه لازم است. من فقط کمی خمیر را با دستانم ورز دادم و آخرین قسمت آرد را اضافه کردم - سپس دوباره شروع به چسبیدن کرد.

پس خمیر را در ظرفی بریزید و با حوله بپوشانید و بگذارید به مدت 1 ساعت بماند.

زمان تشکیل پای است. فرم را با روغن آفتابگردان چرب کنید (به طور سنتی تارت او سوکره به صورت مستطیلی یا مربعی پخته می شود، اما فکر می کنم می توانید یک شکل گرد بردارید) - و خمیر را که بالا آمده پخش کنید. به آرامی آن را با دستان خود روی تمام قسمت فرم صاف کنید و بگذارید 30 دقیقه دیگر بالا بیاید.

در این فاصله، کره سرد شده (60 گرم) را به قطعات کوچک برش داده و با شکر مخلوط کنید. نعلبکی را در یخچال قرار می دهیم.

بعد از نیم ساعت، روی سطح پای آینده را با دقت سوراخ می کنیم - با انگشت آغشته به روغن آفتابگردان.

و با مخلوط شکر و کره بپاشید.

قالب را با پای در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار می دهیم و به مدت 25-30 دقیقه می پزیم.

بعد از بیرون آوردن کیک روی سطح آن خامه بریزید و به مدت 8-6 دقیقه دیگر به فر برگردانید.

خامه آب می شود و کیک آبدار می شود.

کیک را مربع برش دهید و با چای و قهوه سرو کنید.

من دستور پخت این پای را در Odnoklassniki دیدم و به قول آنها نتوانستم "از کنار آن بگذرم". به نظر می رسد شیرینی نسبتاً غیر معمول است ، اما بسیار خوشمزه است ، فقط در حال پرواز است - فوراً پرواز کرد. پای - بدون پر کردن، اما بسیار آبدار و معطر، نویسنده نوشت که نام آن "Tarte au sucre" (پای شکر) است. من پخت را پیشنهاد می کنم.

بیایید محصولات زیر را تهیه کنیم.

مخمر و یک قاشق چای خوری شکر را در شیر گرم حل کنید، اجازه دهید ور بیاید. کره - 100 گرم، وانیلین و تخم مرغ را اضافه کنید. هم بزنید و کم کم آرد را هم بزنید.

خمیر مایع، نرم، چسبناک به نظر می رسد، بنابراین من بلافاصله آن را در یک ظرف پخت که با کاغذ پخت پوشانده شده بود، گذاشتم.

نیم ساعت در جای گرم بگذارید تا ور بیاید. کره و شکر را مخلوط کنید.

انگشت خود را با روغن مرطوب کرده و در تمام سطح خمیر فرورفتگی ایجاد کنید. با مخلوط شکر و کره بپاشید.

تارته او سوکره (کیک شکری) را در فر با دمای 180 درجه به مدت نیم ساعت (20-25 دقیقه بسته به شکل و فر) قرار دهید.

بعد از بیرون آوردن کیک روی آن را با خامه بریزید. بگذارید خیس بخورد و سرو کنید. خمیر متخلخل و شل است، خامه به خوبی جذب می شود.

در کبک، کانادا، شمال فرانسه و بلژیک، Tarte au sucre محبوب، محبوب، پخته شده توسط زنان خانه دار است و تقریباً به طور کلی در موسسات پذیرایی سرو می شود. ترکیبی ماهرانه از محصولات، تکنولوژی ابتدایی و بدون اغراق، یک نتیجه عالی رشوه، الهام بخش، باعث می شود یک بار دیگر مهارت را بشناسید و کلاه خود را به سمت غذاهای فرانسوی بردارید. سادگی و بی عیب بودن، شاید دقیقاً به پای شکری اشاره دارد که دستور پخت آن را در زیر پیشنهاد می کنم. آیا خود را مبتدی و ناتوان در کار نانوایی می دانید؟ از فرصت استفاده کنید و با tarte au sucre شروع کنید - پیدا کردن یک جایگزین خوشمزه تر و آسان تر برای آن دشوار است.

چند کلمه در مورد شکر، در اینجا مهم است. نیشکر رایحه کاراملی باقی می‌گذارد، اما چغندر معمولی و ارزان‌تر اصلاً کیک را خراب نمی‌کند. هر دو قهوه ای و سفید بسته به سنت های منطقه اختیاری هستند. نکته اصلی این است که پشیمان نشوید و خمیر را با یک لایه ضخیم از خرده های شیرین بپاشید، نام را توجیه کنید و به یک پوسته شکننده اغوا کننده برسید.

زمان آماده سازی: 120-130 دقیقه / سرو: 9 / فرم 35 x 35 سانتی متر

عناصر

• آرد گندم درجه یک 250 گرم
• تخم مرغ 2 عدد
• شکر 120 گرم
• کره 170 گرم
• شکر وانیلی 10 گرم
• مخمر خشک 7 گرم
• خامه شیر 10-20% 200-250 میلی لیتر
• کمی نمک

آشپزی

100 میلی لیتر خامه شیر اول را اندازه می کنیم و کمی گرم می کنیم. اغلب از شیر برای ورز دادن خمیر مخمر استفاده می شود و خامه فقط برای خیس کردن محصول نهایی باقی می ماند. کرم خیلی چرب در اینجا لازم نیست، مافین باید نرم، شاداب، متخلخل باشد و خامه 10-15-20٪ کافی است.
بنابراین، در یک مایع گرم (خامه یا شیر)، شکر وانیل (نصف یا یک کیسه شیرینی پزی) و یک قاشق چای خوری را با یک اسلاید مخمر گرانول رقیق می کنیم. اگر مخمر خشک را با فشرده / تازه جایگزین کنید، میزان آن را سه برابر افزایش دهید - یعنی 7 گرم مخمر خشک فوری جایگزین 21 گرم تازه می شود. به شدت هم بزنید و بگذارید 10-12 دقیقه گرم بماند تا مخمر فعال شود و کف روی سطح ظاهر شود.



در همان زمان 100 گرم کره را در مایکروویو، فر یا روی حرارت بالا حل کنید، خنک کنید. البته برای کاهش هزینه پخت کیک شکری، کره با مارگارین و حتی روغن نباتی تصفیه شده جایگزین می شود. اما بهترین طعم با روستیک خامه ای و ایده آل خانگی بدست می آید. با آن، عطر ذوب شده و شیرینی ملایم باعث می شود کسانی که دندان شیرین دارند کالری را فراموش کنند.



کره خنک شده را داخل مخلوط آب پز شده از مایه بریزید، دو عدد تخم مرغ با اندازه استاندارد را داخل آن بریزید و چند دقیقه به شدت هم بزنید تا یکدست شود. دستکاری نه چندان پر زحمت را می توان به یک همزن دستی سپرد - همه اجزا به سرعت ترکیب می شوند، نیازی به روشن کردن میکسر نیست.



ما در این پای فقط از کمی نمک به عنوان طعم دهنده استفاده می کنیم. به دنبال نمک، بخشی از آرد را الک می کنیم - دوز مشخص شده توسط دستور العمل مرحله به مرحله ما را به شدت رعایت می کنیم. خمیر را بدون یک لخته خشک، بسیار چسبناک، چسبناک ورز می دهیم.



آن را در ظرف کار می گذاریم و یک کیسه غذا را بالای گنبد می اندازیم و فضای خالی برای رشد توده آرد باقی می گذاریم. برای عایق کاری، قطعه کار را به مدت یک ساعت در نزدیکی منبع حرارتی نگه می داریم و اگر از نظر آب و هوا خوش شانس بودیم، آن را زیر نور مستقیم خورشید می گذاریم. حجم خمیر تارته سوکره باید دو برابر شود.



بعد از یک ساعت به خمیر پف کرده برمی گردیم، کمی فشار می دهیم، پانچ می کنیم. یک مربع مقاوم در برابر حرارت یا ظرف پیکربندی دیگر را روغن می زنیم، برای راحتی، کف آن را با یک ورق پوست می پوشانیم.



حتما متوجه شده اید که علاوه بر شکر وانیلی، نه شکر دانه ریز و نه مواد شیرین دیگر در خمیر گنجانده شده است. این طوری باید باشد. با تلاش، شگفت زده خواهید شد، شیرینی کم نخواهید داشت: یک پوسته شکر ترد و پر کننده اشباع، خیس کردن خرده نان تا حد امکان. با انگشتان، کره سرد و شکر باقیمانده را خرد کرده، قبل از پاشیدن محصول نیمه تمام، محصول نیمه تمام را در سرد خارج کنید.



خمیر از راه دور را داخل قالب پخش می کنیم، زیر حوله به آن استراحت می دهیم و 30 دقیقه آخر کمی بیشتر بلند می کنیم. فرورفتگی ها را کم و بیش به طور مساوی در اطراف کل محیط می گذاریم - انگشتان خود را با روغن مرطوب می کنیم تا بافتن قطعه کار راحت تر از بین برود.



ما سخاوتمندانه، غلیظ را با خرده های شکر خامه ای می پوشانیم، واجب است، لازم است و طعم و بافت مشخصه این کیک را ایجاد می کند - شکافی نمی گذاریم، کل منطقه را پر می کنیم. در فر از قبل گرم شده به مدت 25-30 دقیقه با دمای 190 درجه می پزیم.



تقریباً 5-7 دقیقه قبل از پایان پخت، پای نسبتاً برشته شده را بیرون می آوریم، روی خامه می ریزیم و به فر برمی گردانیم. رطوبت به حجم خامه شیر ریخته شده، آغشته شدن کیک بستگی دارد - همانطور که می خواهید انتخاب کنید.

بعد از خنک شدن در ظرفی، کیک شکری را برداشته و به شکل مستطیل های تکه تکه شده برش می دهیم و بدون تزئین روی میز سرو می کنیم. اشتهای خوب و انواع شیرینی ها!

من یک پای شکری با طعم الهی (Tarte au sucre) که در اصل از فرانسه است، به شما توجه می کنم، که می گویند بدون آن، تصور یک شام جشن در قرن 19 غیرممکن بود. بعد از چشیدنش فهمیدم چرا. پای فقط یک معجزه است - یک پوسته شکر ترد، و زیر آن یک خرده خامه ای ظریف است. مواد اولیه ساده، آماده سازی آسان و نتیجه فوق العاده خوشمزه است! این کیک شکری را حتما درست کنید!

اطلاعات دستور غذا

آشپزی: فرانسوی.

روش پخت: در فر .

کل زمان پخت: 1 ساعت 30 دقیقه

خدمات: 6 .

عناصر:

برای آزمون:

• آرد درجه یک - 250 گرم
• مخمر خشک فعال - 1 قاشق چایخوری
• کره - 200 گرم
• تخم مرغ - 2 عدد
• شیر گرم - 100 میلی لیتر
• شکر - ماسه - 1 قاشق غذاخوری
• نمک - ½ قاشق چایخوری

برای پوسته شکر:

• شکر - ماسه - 100 گرم
• کره - 50 گرم

برای پر کردن:

• شیر تغلیظ شده - 100 گرم
• خامه 10٪ - 100 میلی لیتر

و:

• ظرف پخت 20*20

دستور آشپزی

1. برای شروع، مخمر خشک را "احیا کنید". برای این کار، مایه خمیر خشک و شکر را به یک لیوان شیر گرم اضافه کنید، مخلوط کنید و بگذارید 20 دقیقه در جای گرم بماند. به محض ظاهر شدن کف روی سطح لیوان، مخمر "زنده می شود".
2. تخم مرغ ها را در یک کاسه عمیق بشکنید و کره را اضافه کنید. تخم مرغ ها را با کره هم بزنید تا سفید شود.
3. شیر را با مخمر "احیا شده" داخل تخم مرغ های زده شده با کره بریزید و با قاشق چوبی مخلوط کنید تا یکدست شود.
4. سپس آرد مخلوط شده با نمک را الک کرده و با قاشق چوبی خمیر یکدستی را ورز دهید. خمیر چسبناک است، مانند خامه ترش غلیظ. ایجاد نان از آن کار نمی کند. خمیر آماده شده را به مدت 30 دقیقه بگذارید تا ور بیاید.
5. در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، قسمت خالی را برای پوسته شکر آماده کنید: کره را با شکر مخلوط کنید - ماسه بزنید تا یکدست شود. برای اینکه توده کره ذوب نشود، مدتی در یخچال قرار دهید.
6. یک ظرف پخت را با کره چرب کنید یا با پوسته بفرستید. خمیر آماده شده را داخل قالب بریزید و آن را صاف کنید. قالب را با یک حوله تمیز با خمیر بپوشانید و 30 دقیقه دیگر بگذارید تا ور بیاید.
   وقتی خمیر بلند شد، با انگشت آغشته به روغن نباتی روی آن تورفتگی هایی روی کل سطح ایجاد کنید.
7. سپس توده کره آماده شده برای پوسته شکر را روی سطح خمیر قرار دهید و آن را صاف کنید.
8. ظرف پخت را با خمیر در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و کیک شکری را حدود 35 دقیقه بپزید تا طلایی شود.
9. شیر تغلیظ شده و خامه را در ظرفی بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
10. ظرف پخت را با پای از فر خارج کرده و توده شیر آماده شده را بریزید. کیک شکری را به مدت 10 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.
11. کیک شکری تمام شده را از فر خارج کنید، بگذارید خنک شود و به قطعات برش دهید.
12. مشاوره:
    • می توانید شکر وانیل را به خمیر اضافه کنید.