آیسینگ: چیست و چگونه آن را تهیه کنیم؟ دستور پخت لعاب و آیسینگ چیست؟ آیسینگ - چیست؟

آیسینگ، دستور العملی که امروز در مورد آن صحبت خواهیم کرد، به شما امکان می دهد انواع مختلفی از سبک های تزئین دسر را ایجاد کنید.

آیسینگ در اصل یک توده پروتئینی قندی است که معنای آن چیزی بیش از «الگوی یخ» نیست.

در واقع، بیش از یک دستور برای تهیه آیسینگ در خانه وجود دارد. در این MK ما به رایج ترین مورد نگاه خواهیم کرد، جایی که نحوه ساخت آن را برای طراحی الگوهای با یخ می آموزیم.

تخم مرغ یک محصول بیولوژیکی مفید برای سلامتی انسان و یک ماده عالی برای تولید محصولات قنادی است. با این حال، تخم مرغ خام حامل عفونت حاد روده ای به شکل سالمونلوز است. البته، مرغداری های مدرن به طور مداوم بر ایمنی محصولات مشتق شده نظارت می کنند، اما هیچ کس نمی تواند 100٪ ایمنی تخم مرغ خام مصرف شده را تضمین کند.

همانطور که می دانید برای ضد عفونی کردن سفیده تخم مرغ باید در دمای حداقل 70 درجه فرآوری شود. اما ما به پروتئین به شکل خام نیاز داریم و نه به صورت کاستارد (جایی که می توان آن را تحت عملیات حرارتی مشابه قرار داد).

برای ضد عفونی کردن سفیده تخم مرغ، محلول قوی از نوشابه و آب (1 قاشق غذاخوری نوشابه / لیوان آب) آماده کنید، تخم مرغ را به مدت 15-20 دقیقه در آنجا قرار می دهیم.

مواد تشکیل دهنده توده قند-پروتئین

سفیده تخم مرغ 1 عدد

200 گرم پودر قند (ممکن است بیشتر مورد نیاز باشد)

½ قاشق چایخوری آب لیمو

فهرست

چنگال و قاشق غذاخوری

فیلم چسبناک یا حوله آشپزخانه مرطوب

کاغذ غذا

طرز تهیه آیسینگ: مستر کلاس

سفیده را از زرده جدا کنید. ما گره هایی را در ترکیب پروتئین خواهیم دید که باید آنها را نیز با دقت حذف کنیم.

پودر قند را با الک الک کنید و آن را با اکسیژن اشباع کنید.

سفیده ها را با استفاده از چنگال به یک کف سبک بزنید.

پودر قند را کم کم به پروتئین اضافه کنید.

پودر را به ترکیب اضافه کنید تا جرم چسبناک شود.

در اصل، مایه کیک آماده است، اما برای به دست آوردن یک توده الاستیک همگن که پخش نمی شود، باید ترکیب را بکوبیم. این کار را با حداقل سرعت با استفاده از همزن آشپزخانه به مدت حداکثر 5 دقیقه انجام می دهیم.

در این مرحله از شلاق می توان با افزودن جرم را به رنگ دلخواه درآورد.

ترکیب را با فیلم چسبناک یا یک حوله مرطوب بپوشانید. کرم خیلی سریع سفت می شود، بنابراین قبل از شروع کار با آن باید سعی کنیم نچسبد.

برای اطمینان از ترکیب و تولید درست آیسینگ، نواری درست می کنیم که باید کاملاً بین انگشتان کشیده قرار گیرد. انگشتانمان را حرکت می دهیم، اگر مایه ی مایه شکسته نشود، به قوام صحیح رسیده ایم.

اگر کورنت آشپزی خاصی برای کار با آیسینگ نداشته باشیم، خودمان آن را درست می کنیم.

یک ورق کاغذ غذا بردارید و آن را به شکل مثلث تا کنید.

یک لیوان را تشکیل می دهیم.

کاغذ اضافی زاویه دار را برش می دهیم.

مخلوط شکر و پروتئین را در یک کورنت خانگی پخش کنید.

فنجان را می بندیم تا امکان فشار دادن از آن وجود داشته باشد.

ما "بینی" فنجان را برش می دهیم - حداقل برش را حفظ می کنیم تا هنگام طراحی نوارهای نازکی داشته باشیم.

و یک کرنت پر از آیسینگ می تواند چنین زیبایی ایجاد کند.

الگوهای یخ روی کیک تمام شده

آیسینگ به شما این امکان را می دهد که واقعاً یخی درست کنید.

و حتی چهره هایی با زیبایی فوق العاده خلق کنید.

فیگورهای آیسینگ خیلی سریع روی هر سطحی به شکل دلخواه منجمد می شوند. نکته اصلی این است که اجازه ندهید ترکیب به اشیا بچسبد.

امروزه پیدا کردن فردی که دسرهای شیرین مانند کیک را دوست نداشته باشد بسیار دشوار است. تعداد زیادی از این دستور العمل ها در پخت و پز وجود دارد. احتمالاً همه نمی دانند چیست. بیایید سعی کنیم این را بفهمیم. بنابراین، ترجمه از انگلیسی، این اصطلاح به معنای "الگوی یخ" است. و این تعجب آور نیست، زیرا محصولات ساخته شده از آن شبیه یخ (از نظر رنگ و قوام) هستند. آیسینگ، دستور العملی که امروز قطعاً آن را خواهیم آموخت، این امکان را فراهم می کند که تزئینات فوق العاده ای را نه تنها برای دسرها، بلکه برای غذاهای مختلف نیز ایجاد کنید. به درستی ساخته شده، روکش مات و استحکام فوق العاده ای دارد. بنابراین، بیایید سعی کنیم این موضوع را با جزئیات بیشتری درک کنیم.

"آیسینگ" چیست؟

آیسینگ یک توده ضخیم پلاستیکی از شکر و پروتئین است که برای ایجاد تزئینات شیرینی پزی دارای حجم استفاده می شود. معمولا این توده سفید است، اما با کمک رنگ خوراکی می توان هر سایه ای به آن داد. آیسینگ که دستور تهیه آن در زیر آورده خواهد شد با مالیدن پودر قند با سفیده تخم مرغ تازه درست می شود. به این مخلوط آب لیمو یا اسید، شربت گلوکز، گلیسیرین و ... اضافه می شود.

کار با آیسینگ

برای کار با جرم انعطاف پذیر، به الگوهای از پیش آماده شده نیاز است، به عنوان مثال، نقاشی روی کاغذ یا خطوط آماده. فیلم چسبناک را روی چنین نقاشی قرار دهید یا آن را در یک فایل قرار دهید. در این مورد، استفاده از کاغذ روغنی یا ردیابی توصیه نمی شود، زیرا مایه کیک بسیار محکم به آنها می چسبد و سپس جدا نمی شود. بنابراین، فیلم با یک لایه روغن زیتون روغن کاری می شود (این مهم است!). توده پروتئین تازه در یک پاکت شیرینی یا سرنگ قرار می گیرد. در عین حال، نباید مایع باشد تا در امتداد خطوط تصویر پخش نشود. برعکس، یک مخلوط غلیظ به سختی از پاکت خارج می شود. با این حال، در این مورد، شما می توانید از آن به همان روش پلاستیکین مجسمه سازی کنید.

تمام عناصر نقاشی نباید ضخیم باشند. اگر می خواهید آیسینگ چند رنگی تهیه کنید که دستور تهیه آن بسیار ساده است، رنگ خوراکی را به مخلوط اضافه کنید. شما همچنین می توانید مخلوط را به محصول شیرینی پزی خنک شده تمام شده، به عنوان مثال، کوکی ها یا شیرینی زنجفیلی، لعاب شکلاتی بمالید. آن را روی بیسکویت ها یا سایر سطوح غیر خشک استفاده نکنید. قبل از سرو فقط تزئینات تمام شده آیسینگ روی آنها قرار می گیرد. بنابراین، فیلم با الگو حدود سه روز خشک می شود. سپس جواهرات با دقت برداشته می شوند.

تزیینات روباز

در این مورد، توده ای از پروتئین و شکر، یعنی کیک، که دستور العمل آن متصل است، ابتدا باید آنها را باد کرده و با روغن روغن کاری کنید. پس از خشک شدن الگو، توپ به سادگی تخلیه می شود و از محصول خارج می شود. این باید با دقت انجام شود، زیرا محصولات حاصل بسیار شکننده هستند. توصیه می شود آنها را با حاشیه کمی درست کنید. قسمت شکسته را می توان با استفاده از سفیده تخم مرغ مخلوط با پودر قند چسب زد. چنین جواهراتی را در دمای اتاق در جعبه نگهداری کنید. بیایید نگاهی دقیق تر به دستور پخت کیک خانگی بیندازیم.

قلب یخی

عناصر: بیست گرم سفیده تخم مرغ، صد و پنجاه گرم پودر قند، پانزده قطره آبلیمو، رنگ خوراکی قرمز، روغن نباتی، فایل و قالب قلب.

تهیه آیسینگ

سفیده ها به آرامی مخلوط می شوند، اما کوبیده نمی شوند. پودر را به تدریج و بدون توقف به هم زدن اضافه کنید، آبلیمو را با رنگ خوراکی قرمز حل شده در آن اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا رنگ یکنواخت شود. توده را با نازل به پاکت یا کیسه شیرینی منتقل می کنیم و مدتی می گذاریم و سوراخ را با یک دستمال مرطوب می پوشانیم تا خشک نشود.

آماده سازی قالب

بعد از اینکه دستور پخت کیک برای تزیین کیک را دیدیم، باید یک الگو درست کنیم. برای انجام این کار، یک قلب به اندازه مورد نیاز را از مقوا جدا کنید. با استفاده از پلاستیک به آن شکل و حجم می دهند. برای انجام این کار، پلاستیکین در بالای مقوا قرار می گیرد. در مرحله بعد، قالب را در یک فایل قرار داده و محکم فشار می دهیم تا تمام هوا خارج شود. در زیر مقوا، فایل به صورت گره مونتاژ می شود تا صاف و محکم روی پلاستیک قرار گیرد. فایل با روغن نباتی روغن کاری شده است.

شکل گیری الگو

سپس یک خط ضخیم در امتداد کانتور کشیده می شود و سپس هر الگوی به صلاحدید شما ساخته می شود. اینها می توانند خطوط در هم تنیده، مربع، بیضی و غیره باشند. مایه کیک تمام شده به مدت یک شب می ماند تا خشک شود. سپس شروع به برداشتن با احتیاط می کنند تا نشکند یا له نشود. با ساختن دو قلب از این دست، آنها را به هم می‌چسبانند، از همان آیسینگ برای این کار استفاده می‌کنند و تزیینات دوباره خشک می‌شوند.

توری آیسینگ در پانزده دقیقه

عناصر: یک پروتئین، دویست گرم پودر قند، نصف قاشق غذاخوری اسید سیتریک. تجهیزات: روغن زیتون، سوهان، حصیر سیلیکونی با طرح، اسفنج.

آماده سازی

دستور پخت توری با چیزی که در بالا به آن اشاره کردیم، تفاوتی ندارد. برای انجام این کار، سفیده تخم مرغ را با شکر و اسید سیتریک مخلوط می کنند (اما نه زده می شود). هم بزنید تا جرم غلیظی به دست آید.

ساخت توری

توده تخم مرغ در تمام سطح حصیر توزیع می شود و اضافی آن را از بین می برد. سپس همه چیز را در فر از قبل گرم شده قرار می دهیم و بسته به نوع فر به مدت سه یا پنج دقیقه می پزیم. پس از گذشت زمان، توری تمام شده با دقت برداشته می شود و به دلخواه از آن الگوهایی درست می شود. با چسباندن آن به کناره ها می توانید کیک را با آن تزئین کنید. شما می توانید انواع شکل ها را بسازید - همه اینها به تخیل آشپز بستگی دارد.

همانطور که می بینید، دستور پخت کیک بسیار سریع است. توری در پانزده دقیقه آماده می شود، بنابراین می توانید در زمان برای تهیه سایر غذاهای تعطیلات صرفه جویی کنید.

فیگورهای زیبا از آیسینگ

عناصر: یک تخم مرغ، دویست گرم پودر قند، یک قاشق چایخوری اسید سیتریک.

ساخت آیسینگ (دستور پخت): کلاس کارشناسی ارشد

سفیده ها را با چنگال بزنید تا کف ملایمی ظاهر شود. سپس پودر قند را در قسمت هایی اضافه کنید و مخلوط را مالش دهید تا یکدست شود و سپس اسید سیتریک را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. شما باید یک توده پروتئینی همگن و پایدار با قوام غلیظ به دست آورید. در صورت تمایل رنگ خوراکی اضافه کنید. آیسینگ آماده است! همانطور که معلوم شد، همه چیز بسیار ساده است. باید به کیسه شیرینی منتقل شود.

ساخت جواهرات

توپ هایی با اندازه مورد نیاز با استفاده از یک قلم مو باد شده و روغن کاری می شوند. آنها شروع به اعمال زیور آلات در بالا می کنند. پس از اعمال الگوها، توپ آویزان می شود تا خشک شود. باید حدود یک روز به همین شکل آویزان شود.

پس از گذشت زمان، توپ را با سوزن سوراخ کرده و از شکل قند خارج می کنند. از این توپ های شیرین که آماده می شوند می توان برای تزئین کیک یا ترکیبات کریسمس استفاده کرد.

در آخر...

بنابراین، درست کردن آیسینگ انعطاف پذیر، دستور العملی که قبلاً می دانیم، دشوار نیست. با استفاده از توده شکر می توانید نه تنها توری و توپ، بلکه شمعدان، پروانه، دانه های برف و موارد دیگر را نیز ایجاد کنید. برای این کار فقط به شابلون هایی نیاز است که به راحتی در کتاب های رنگ آمیزی کودکان یافت می شوند. کار با شابلون ها کاملا ساده است، فقط کافی است روی آن ها آیسینگ آماده بمالید و سپس خشک کنید. قطعات بزرگ را می توان با استفاده از همان آیسینگ به هم چسباند.

رویال آیسینگ پرطرفدارترین تزیین برای محصولات قنادی مختلف است. با کمک آن، شاهکارهای واقعی ایجاد می شود. الگوهایی که به نظر می رسد از توری نازک بافته شده اند روی کیک ها، شیرینی های زنجبیلی، شیرینی ها و کلوچه ها خوشمزه به نظر می رسند. تزیین محصولات شیرینی پزی با آیسینگ فعالیت جالبی است. برای این کار فقط به یک کیسه شیرینی، خالی با نقاشی، یک کیسه پلاستیکی، روغن زیتون، توده تخم مرغ و همچنین میل و تخیل آشپز نیاز است. بدون شک هر آشپزی می تواند شاهکار خود را بسازد که همه آن را دوست داشته باشند.

پخت کلوچه های شیرینی زنجبیلی معطر و رنگ آمیزی آن ها با تمام اعضای خانواده یک فعالیت عالی برای کودکان و بزرگسالان است، زیرا هیچ چیز جالب تر از ساختن چیزی با دستان خود نیست، به خصوص در مورد هدایای دست ساز برای دوستان و خانواده!

نامه های زیادی دریافت کردیم که از ما می خواستند به آنها بگوییم چگونه شیرینی زنجبیلی را درست می کنیم و به ما یاد می دهیم که چگونه این کار را به همان روش انجام دهیم، که می خواستیم تمام دانشی را که در طول یک دوره طولانی کار به دست آورده بودیم جمع آوری کنیم.
بنابراین، ما راه اندازی مدرسه آنلاین خود را اعلام می کنیم و از شما دعوت می کنیم در اولین دوره، اطلاعات دقیق شرکت کنید .

کوکی های شیرینی زنجفیلی را می توان نه تنها در آستانه تعطیلات سال نو، بلکه تقریباً برای هر مناسبتی تهیه کرد، زیرا تنوع شکل های شیرینی زنجبیلی بی حد و حصر است.دستور پخت شیرینی زنجبیلیرا می توان در یافت در وبلاگ ما آ دستورالعمل برای مونتاژ خانه شیرینی زنجبیلیپیدا خواهید کرد .

در فروشگاه آنلاین ما می توانید خرید کنید آیسینگ از سری "خودت انجامش بده" و همچنین .

بنابراین ابتدا برخی از اطلاعات اولیه:

• لعاب را می توان از تخم مرغ تازه و آلبومین (پروتئین خشک) تهیه کرد. در زیر دستورالعمل های مربوطه را ارائه می دهیم. این لعاب معمولا نامیده می شود آیسینگ(از انگلیسی Icing)، یا رویال آیسینگ. این نه تنها برای نقاشی شیرینی زنجبیلی، بلکه برای ایجاد طرح روی کیک و سایر محصولات شیرینی پزی استفاده می شود. کیک بسیار شیرین است و به سختی خشک می شود.
• برای تهیه لعاب، به یک میکسر نیاز دارید (ترجیحاً یک میکسر با چسب "کاردک"، اما اگر یکی را ندارید، "همزن" نیز کار می کند). فراستینگ را با کمترین سرعت شکست دهیدبرای جلوگیری از "کوبیدن بیش از حد" (لعاب پس از خشک شدن شکننده خواهد بود). برخی از مردم ترجیح می دهند رویال آیسینگ را با دست بزنند، اما این نیز امکان پذیر است.
• شکر به مایه کیک اضافه می شود پودر ریز آسیاب شده(به آن ریز پراکنده نیز می گویند). با تهیه پودر قند خود، ریسک نکنید، بهتر است آن را از قبل در یک فروشگاه تخصصی خریداری کنید. اگر پودر قند معمولی خریدید، قبل از استفاده آن را چند بار الک کنید.
• بهتر است لعاب را بلافاصله قبل از رنگ آمیزی انجام دهید، اما آن را را می توان در یخچال نگهداری کردچند روز در یک ظرف محکم بسته.
• پس از آماده کردن فراستینگ، روی کاسه همزن را با یک پارچه مرطوب بپوشانید و بگذارید حدود 10-15 دقیقه بماند- در این مدت پودر قند کاملا حل می شود و حباب های هوا که در حین هم زدن ایجاد می شود خارج می شود.
• زمان خشک شدن لعاببه قوام آن و همچنین به دما و رطوبت اتاق بستگی دارد. حداقل 20 تا 30 دقیقه برای خشک شدن نان های زنجبیلی و تا 1 تا 2 ساعت برای نان های زنجبیلی که کاملاً با لعاب پوشانده شده اند، زمان بگذارید.
• می‌توانید با قرار دادن ورقه پخت با شیرینی‌های زنجبیلی تزئین شده در فر (ترجیحاً با کانوکشن) که از قبل تا دمای 50 درجه سانتیگراد گرم شده است، به مدت 10 تا 30 دقیقه به خشک شدن لعاب کمک کنید. دقت کنید که لعاب تغییر رنگ ندهد! اصل خشک کردن تقریباً مشابه مرنگ است.

روشی برای تهیه لعاب (آسینگ) از تخم مرغ تازه.

شما نیاز خواهید داشت عناصربه نسبت های زیر:

1. 3 عدد سفیده تخم مرغ سرد (باید حدود 90 گرم حاصل شود)
2. 400-500 گرم پودر قند بسیار ریز (بسته به اندازه تخم مرغ و غلظت لعاب دلخواه)
3. نصف قاشق چایخوری آب لیمو برای تثبیت ساختار پروتئین (کنسانتره لیمو نیز موثر خواهد بود).

سفیده ها را در کاسه همزن بریزید (دقت کنید تمیز و بدون چربی باشد) و با کمترین سرعت شروع به هم زدن کنید.

به محض اینکه سفیده ها به طور یکنواخت حباب زد، آبلیمو را اضافه کنید و کم کم شروع به اضافه کردن پودر قند کنید.

آنقدر هم بزنید تا مخلوط سفید و براق شود (پیک نرم). این باید حدود 5 دقیقه طول بکشد. بسته به قوام مورد نظر، پودر قند بیشتری اضافه کنید یا مایه کیک را با آب جوشیده در دمای اتاق رقیق کنید (در زیر در مورد انواع آیسینگ با توجه به قوام می نویسیم).

روشی برای تهیه آیسینگ از پروتئین خشک (آلبومین).

عناصر:

1. 15 گرم پروتئین خشک
2. 85 میلی لیتر آب جوشیده سرد
3. 400-500 گرم پودر قند خیلی ریز

ابتدا باید پروتئین خشک را کاملا در آب حل کنید و اجازه دهید مخلوط حاصل حدود 15 دقیقه بماند. سپس سفیده ها را در کاسه همزن بریزید و با کمترین سرعت شروع به هم زدن کنید و پودر قند را کم کم اضافه کنید تا قله های نرمی تشکیل شود. وقتی مخلوط سفید شد و براق شد لعاب آماده است.

سه درجه قوام لعاب.

1. لعاب کانتور - قوام اولیه یخ، که در آن لعاب قله های نرمی را تشکیل می دهد و وقتی روی سطح نان زنجبیلی قرار می گیرد پخش نمی شود. با استفاده از این لعاب کتیبه ها و خطوط کلی طرح ساخته می شود.
2. پر کنید - در اصل این لعاب کانتور است که به قوام خامه ترش مایع رقیق شده است. لعاب مایع برای پر کردن یکنواخت سطح نان زنجبیلی ضروری است.
3. پیوند (یا "سیمان") - یک فراست بسیار غلیظ برای فشردن، که با افزودن پودر قند به قوام پایه (تشکیل قله های سخت) به دست می آید، که برای چسباندن قطعات خانه شیرینی زنجبیلی و طرح های سه بعدی و همچنین برای ایجاد الگوهای برجسته با استفاده از نازل های شیرینی پزی ضروری است.

لعاب رنگ آمیزی با رنگ خوراکی

برای رنگ آمیزی کیک از رنگ خوراکی محلول در آب (ژل یا خشک) استفاده کنید. اگر بعد از افزودن رنگ مایه کیک خیلی آب شد، کمی پودر قند اضافه کنید.

لعاب تمام شده را در یک کیسه شیرینی پزی یا کیسه زیپلاک قرار دهید (حرص نخورید! ابتدا چند قاشق چایخوری بگذارید)، تمام هوا را آزاد کنید و روی آن را با احتیاط با گیره ببندید. با استفاده از قیچی، گوشه کیسه را ببرید - زیاده روی نکنید، سوراخ باید بسیار کوچک باشد. به آرامی لعاب را از کیسه خارج کرده و به تدریج دست خود را در جهت دلخواه حرکت دهید. باید در فاصله 1-2 میلی متری از سطح نان زنجبیلی کار کنید تا لعاب به طور یکنواخت پخش شود.

برای رنگ آمیزی یک شیرینی زنجبیلی، ابتدا باید طرحی از طرح آینده بکشید، بگذارید خشک شود و سپس با دقت آن را با لعاب نازک تری پر کنید. پس از خشک شدن کامل فیلینگ، می توانید با استفاده از لعاب کانتور یا نشانگرهای خوراکی روی آن کتیبه ها یا نقش هایی ایجاد کنید. اگر از تزئینات شیرینی پزی استفاده می کنید، به یاد داشته باشید - آنها فقط در صورتی می چسبند که به مایه ای که هنوز خشک نشده چسبیده باشند.

به دنبال آن برو! شما موفق خواهید شد!

کاردستی کوکی شما

امروزه پیدا کردن فردی که دسرهای شیرین مانند کیک را دوست نداشته باشد بسیار دشوار است. تعداد زیادی از این دستور العمل ها در پخت و پز وجود دارد. احتمالاً همه نمی دانند چیست. بیایید سعی کنیم این را بفهمیم. بنابراین، ترجمه از انگلیسی، این اصطلاح به معنای "الگوی یخ" است. و این تعجب آور نیست، زیرا محصولات ساخته شده از آن شبیه یخ (از نظر رنگ و قوام) هستند. آیسینگ، دستور العملی که امروز قطعاً آن را خواهیم آموخت، این امکان را فراهم می کند که تزئینات فوق العاده ای را نه تنها برای دسرها، بلکه برای غذاهای مختلف نیز ایجاد کنید. به درستی ساخته شده، روکش مات و استحکام فوق العاده ای دارد. بنابراین، بیایید سعی کنیم این موضوع را با جزئیات بیشتری درک کنیم.

"آیسینگ" چیست؟

آیسینگ یک توده ضخیم پلاستیکی از شکر و پروتئین است که برای ایجاد تزئینات شیرینی پزی دارای حجم استفاده می شود. معمولا این توده سفید است، اما با کمک رنگ خوراکی می توان هر سایه ای به آن داد. آیسینگ که دستور تهیه آن در زیر آورده خواهد شد با مالیدن پودر قند با سفیده تخم مرغ تازه درست می شود. به این مخلوط آب لیمو یا اسید، شربت گلوکز، گلیسیرین و ... اضافه می شود.

کار با آیسینگ

برای کار با جرم انعطاف پذیر، به الگوهای از پیش آماده شده نیاز است، به عنوان مثال، نقاشی روی کاغذ یا خطوط آماده. فیلم چسبناک را روی چنین نقاشی قرار دهید یا آن را در یک فایل قرار دهید. در این مورد، استفاده از کاغذ روغنی یا ردیابی توصیه نمی شود، زیرا مایه کیک بسیار محکم به آنها می چسبد و سپس جدا نمی شود. بنابراین، فیلم با یک لایه روغن زیتون روغن کاری می شود (این مهم است!). توده پروتئین تازه در یک پاکت شیرینی یا سرنگ قرار می گیرد. در عین حال، نباید مایع باشد تا در امتداد خطوط تصویر پخش نشود. برعکس، یک مخلوط غلیظ به سختی از پاکت خارج می شود. با این حال، در این مورد، شما می توانید از آن به همان روش پلاستیکین مجسمه سازی کنید.

تمام عناصر نقاشی نباید ضخیم باشند. اگر می خواهید آیسینگ چند رنگی تهیه کنید که دستور تهیه آن بسیار ساده است، رنگ خوراکی را به مخلوط اضافه کنید. شما همچنین می توانید مخلوط را به محصول شیرینی پزی خنک شده تمام شده، به عنوان مثال، کوکی ها یا شیرینی زنجفیلی، لعاب شکلاتی بمالید. آن را روی بیسکویت ها یا سایر سطوح غیر خشک استفاده نکنید. قبل از سرو فقط تزئینات تمام شده آیسینگ روی آنها قرار می گیرد. بنابراین، فیلم با الگو حدود سه روز خشک می شود. سپس جواهرات با دقت برداشته می شوند.

تزیینات روباز

در این مورد، توده ای از پروتئین و شکر، یعنی کیک، که دستور العمل آن متصل است، ابتدا باید آنها را باد کرده و با روغن روغن کاری کنید. پس از خشک شدن الگو، توپ به سادگی تخلیه می شود و از محصول خارج می شود. این باید با دقت انجام شود، زیرا محصولات حاصل بسیار شکننده هستند. توصیه می شود آنها را با حاشیه کمی درست کنید. قسمت شکسته را می توان با استفاده از سفیده تخم مرغ مخلوط با پودر قند چسب زد. چنین جواهراتی را در دمای اتاق در جعبه نگهداری کنید. بیایید نگاهی دقیق تر به دستور پخت کیک خانگی بیندازیم.

قلب یخی

عناصر: بیست گرم سفیده تخم مرغ، صد و پنجاه گرم پودر قند، پانزده قطره آبلیمو، رنگ خوراکی قرمز، روغن نباتی، فایل و قالب قلب.

تهیه آیسینگ

سفیده ها به آرامی مخلوط می شوند، اما کوبیده نمی شوند. پودر را به تدریج و بدون توقف به هم زدن اضافه کنید، آبلیمو را با رنگ خوراکی قرمز حل شده در آن اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا رنگ یکنواخت شود. توده را با نازل به پاکت یا کیسه شیرینی منتقل می کنیم و مدتی می گذاریم و سوراخ را با یک دستمال مرطوب می پوشانیم تا خشک نشود.

آماده سازی قالب

بعد از اینکه دستور پخت کیک برای تزیین کیک را دیدیم، باید یک الگو درست کنیم. برای انجام این کار، یک قلب به اندازه مورد نیاز را از مقوا جدا کنید. با استفاده از پلاستیک به آن شکل و حجم می دهند. برای انجام این کار، پلاستیکین در بالای مقوا قرار می گیرد. در مرحله بعد، قالب را در یک فایل قرار داده و محکم فشار می دهیم تا تمام هوا خارج شود. در زیر مقوا، فایل به صورت گره مونتاژ می شود تا صاف و محکم روی پلاستیک قرار گیرد. فایل با روغن نباتی روغن کاری شده است.

شکل گیری الگو

سپس یک خط ضخیم در امتداد کانتور کشیده می شود و سپس هر الگوی به صلاحدید شما ساخته می شود. اینها می توانند خطوط در هم تنیده، مربع، بیضی و غیره باشند. مایه کیک تمام شده به مدت یک شب می ماند تا خشک شود. سپس شروع به برداشتن با احتیاط می کنند تا نشکند یا له نشود. با ساختن دو قلب از این دست، آنها را به هم می‌چسبانند، از همان آیسینگ برای این کار استفاده می‌کنند و تزیینات دوباره خشک می‌شوند.

توری آیسینگ در پانزده دقیقه

عناصر: یک پروتئین، دویست گرم پودر قند، نصف قاشق غذاخوری اسید سیتریک. تجهیزات: روغن زیتون، سوهان، حصیر سیلیکونی با طرح، اسفنج.

آماده سازی

دستور پخت توری با چیزی که در بالا به آن اشاره کردیم، تفاوتی ندارد. برای انجام این کار، سفیده تخم مرغ را با شکر و اسید سیتریک مخلوط می کنند (اما نه زده می شود). هم بزنید تا جرم غلیظی به دست آید.

ساخت توری

توده تخم مرغ در تمام سطح حصیر توزیع می شود و اضافی آن را از بین می برد. سپس همه چیز را در فر از قبل گرم شده قرار می دهیم و بسته به نوع فر به مدت سه یا پنج دقیقه می پزیم. پس از گذشت زمان، توری تمام شده با دقت برداشته می شود و به دلخواه از آن الگوهایی درست می شود. با چسباندن آن به کناره ها می توانید کیک را با آن تزئین کنید. شما می توانید انواع شکل ها را بسازید - همه اینها به تخیل آشپز بستگی دارد.

همانطور که می بینید، دستور پخت کیک بسیار سریع است. توری در پانزده دقیقه آماده می شود، بنابراین می توانید در زمان برای تهیه سایر غذاهای تعطیلات صرفه جویی کنید.

فیگورهای زیبا از آیسینگ

عناصر: یک تخم مرغ، دویست گرم پودر قند، یک قاشق چایخوری اسید سیتریک.

ساخت آیسینگ (دستور پخت): کلاس کارشناسی ارشد

سفیده ها را با چنگال بزنید تا کف ملایمی ظاهر شود. سپس پودر قند را در قسمت هایی اضافه کنید و مخلوط را مالش دهید تا یکدست شود و سپس اسید سیتریک را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. شما باید یک توده پروتئینی همگن و پایدار با قوام غلیظ به دست آورید. در صورت تمایل رنگ خوراکی اضافه کنید. آیسینگ آماده است! همانطور که معلوم شد، همه چیز بسیار ساده است. باید به کیسه شیرینی منتقل شود.

ساخت جواهرات

توپ هایی با اندازه مورد نیاز با استفاده از یک قلم مو باد شده و روغن کاری می شوند. آنها شروع به اعمال زیور آلات در بالا می کنند. پس از اعمال الگوها، توپ آویزان می شود تا خشک شود. باید حدود یک روز به همین شکل آویزان شود.

پس از گذشت زمان، توپ را با سوزن سوراخ کرده و از شکل قند خارج می کنند. از این توپ های شیرین که آماده می شوند می توان برای تزئین کیک یا ترکیبات کریسمس استفاده کرد.

در آخر...

بنابراین، درست کردن آیسینگ انعطاف پذیر، دستور العملی که قبلاً می دانیم، دشوار نیست. با استفاده از توده شکر می توانید نه تنها توری و توپ، بلکه شمعدان، پروانه، دانه های برف و موارد دیگر را نیز ایجاد کنید. برای این کار فقط به شابلون هایی نیاز است که به راحتی در کتاب های رنگ آمیزی کودکان یافت می شوند. کار با شابلون ها کاملا ساده است، فقط کافی است روی آن ها آیسینگ آماده بمالید و سپس خشک کنید. قطعات بزرگ را می توان با استفاده از همان آیسینگ به هم چسباند.

رویال آیسینگ پرطرفدارترین تزیین برای محصولات قنادی مختلف است. با کمک آن، شاهکارهای واقعی ایجاد می شود. الگوهایی که به نظر می رسد از توری نازک بافته شده اند روی کیک ها، شیرینی های زنجبیلی، شیرینی ها و کلوچه ها خوشمزه به نظر می رسند. تزیین محصولات شیرینی پزی با آیسینگ فعالیت جالبی است. برای این کار فقط به یک کیسه شیرینی، خالی با نقاشی، یک کیسه پلاستیکی، روغن زیتون، توده تخم مرغ و همچنین میل و تخیل آشپز نیاز است. بدون شک هر آشپزی می تواند شاهکار خود را بسازد که همه آن را دوست داشته باشند.

آیسینگ (رویال آیسینگ) یک توده رسم پروتئینی است که به عنوان کرم استفاده نمی شود، بلکه فقط برای ساخت جواهرات حجیم استفاده می شود. آنها الگوها را می سازند، الگوها را می کشند، توری حاصل شیرین و خوراکی است :)، سپس خشک می شود و در جعبه های آب نبات یا پلاستیکی در یک مکان خشک نگهداری می شود. آیسینگ به رطوبت حساس است و نمی توان آن را در یخچال نگهداری کرد. همچنین با خامه ترش و خامه کره مناسب نیست.

همچنین می توانید آیسینگ را به صورت آماده خریداری کنید.

1. برای درست کردن مایه کیک، یک عدد سفیده بردارید (سفیده را با دقت از زرده جدا کنید) و با چنگال هم بزنید تا کف سبکی تشکیل شود.

2. پودر را حتما الک کنید. سپس پودر قند را کم کم اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. هم بزنید تا یک توده پایدار تشکیل شود. به اندازه کافی ضخیم، اما به طوری که بتوان آن را از طریق سرنگ یا کیسه فشار داد.

3. حالا آب لیمو را اضافه کنید. آب را نه در ابتدای هم زدن، بلکه تقریباً در انتها اضافه کنید، سپس محصولات کمتر شکننده هستند.

4. شما نمی توانید سفیدها را شکست دهید، زیرا ... هنگام هم زدن، حباب هایی تشکیل می شود که نباید در مایه کیک باشد. پروتئین را به سادگی با پودر قند با چنگال یا همزن هم می زنیم، اما نه با همزن. سپس روی آن را با یک دستمال مرطوب بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند. به طوری که تمام حباب ها از آن خارج شوند.

5. برای ساخت زیورآلات باید از محصول مورد نظر نقاشی بکشید یا یک شابلون بگیرید. استفاده از کتاب های رنگ آمیزی کودکان راحت است. باید یک تکه پلی اتیلن روی این نقاشی قرار دهید یا طرح را در یک پوشه شفاف قرار دهید تا نقاشی به وضوح قابل مشاهده باشد. من از فایل استفاده میکنم

6. حالا یک کیسه شیرینی پزی یا سرنگ بردارید، فقط می توانید یک کیسه پلاستیکی کوچک بردارید. ما آن را با آیسینگ پر می کنیم و شروع به کشیدن می کنیم، یعنی روی پلی اتیلنی که در نقاشی قرار دارد، مایه کیک را فشار می دهیم و به وضوح خطوط نقاشی را دنبال می کنیم.

7. پس از اتمام کشیدن، مایه کیک را روی پلی اتیلن بگذارید تا خشک شود. از آنجایی که محصولات آیسینگ بسیار شکننده هستند، باید تعداد بیشتری از آنها را تهیه کنید.

8. اگر نیاز دارید به محصول هر شکلی بدهید، سپس نوعی وسیله بسازید که مطابق با شکل مورد نیاز باشد. به عنوان مثال، پروانه ها روی یک کتاب کمی باز خشک می شوند، سپس آنها صاف نیستند، اما با بال های برآمده خواهند بود. برای درست کردن تاج، مانند عکس اصلی، باید مایه کیک را در یک شیشه لیتری خشک کنید.

هنگام کار با آیسینگ، باید به یاد داشته باشید که یک پارچه کمی مرطوب برای پوشاندن نازل آماده کنید، که برای مدتی بیکار می ماند، از آن زمان نازل با آیسینگ خشک شده مسدود می شود.

بهتر است از لبه میز تیراندازی کنید، از گوشه شروع کنید، گوشه را نگه دارید و از لبه میز پایین بکشید، انگار از لبه میز ...

آیسینگ متفاوت خشک می شود ... بسته به اندازه قطعه (گل) و رطوبت شما. محصولات نازک من صبح روز بعد خشک شد، اما 2 روز برای یک گل معمولی کافی است. قطعات بزرگ ممکن است 5-6 روز طول بکشد تا خشک شوند. می توانید آن را در فر قرار دهید اما دمای آن از 40 درجه سانتی گراد بیشتر نباشد.

همچنین می توانید از آیسینگ برای ساخت فیگورهای مختلف حیوانات، قارچ ها، درختان... استفاده کنید.