انواع ظروف غذاخوری. ویژگی های انواع ظروف پخت و پز

ظروف غذاخوری - ظروفی که برای چیدن سفره استفاده می شود و در آن ظروف گرم سرو می شود. تاریخچه پیدایش و دگرگونی ظروف غذاخوری در طول قرن ها تکامل یافته است، زیرا به طور جدایی ناپذیری با فرهنگ غذا خوردن پیوند خورده است.

ریشه های هنر سفره آرایی را احتمالا باید در دوران رنسانس ایتالیا جستجو کرد، زمانی که بازرگانان جشن های مجلل ترتیب می دادند. این سنت های شام ایتالیایی کاترین دی مدیچی، ازدواج با پادشاه فرانسههانری دوم را با خود به فرانسه برد. اما تنها در زمان لویی چهاردهم، یعنی در نیمه دوم قرن هفدهم، اولین قوانین برای چیدن سفره و شام جشن در فرانسه وضع شد. اما این دقیقاً انگیزه ای برای توسعه تولید ظروف غذاخوری بود و در اواسط قرن 18 هیچ کس از فراوانی کارخانه های تولید ظروف چینی و شیشه ای شگفت زده نشد.

این مد توسط انگلستان انتخاب شد و در دوران ویکتوریا (1837-1901) مقدر شد که به قانونگذار و قهرمان غیور سنت های سفره آرایی تبدیل شود. انواع ظروف غذاخوری به اوج خود رسیده اند - از چنگال شکلاتی گرفته تا 8 نوع چنگال سالاد. جای تعجب نیست که در این زمان بود که بالاترین سطح تولید ظروف سفره در تاریخ مشاهده شد.

زمان کنونی شرایط خاص خود را دیکته می کند مقادیر زیادزمان، مانند دوران سلطنت ویکتوریا. سفره آرایی ساده شده و در نتیجه تعداد ظروف غذاخوری نیز کم شده است. که در زندگی معمولیانجام می دهیم مجموعه کوچک، شامل دو یا سه بشقاب، یک ظرف سالاد، یک فنجان، یک چنگال، یک جفت قاشق و یک چاقو.

و با این حال، گاهی اوقات، زمانی که رویدادی را در خانه جشن می گیریم، می خواهیم سفره ای واقعی، زیبا و مجلل بچینیم، مانند روزهای خوب قدیم که غذاهای خوشمزهکه روی یک میز بسیار عالی قرار داده شده بود، نشانگر فرهنگ بود و الهام بخش مهمانان و میزبانان برای گفتگوهای سطح بالا بود. سفره آرایی یک هنر کامل است که قطعا در مقاله دیگری در مورد آن صحبت خواهیم کرد، اما فعلا اجازه دهید به موضوع خود برگردیم و ببینیم در حال حاضر از چه نوع ظروفی استفاده می شود.

چشم انداز	نام	شرح
	اتاق غذاخوری عمیق	صفحات با قطر 20-24 سانتی متر و ظرفیت 250-500 سانتی متر 3. برای سرو غذای اول، چه گرم و چه سرد استفاده می شود.
	اتاق غذاخوری کوچک است	بشقاب های با قطر 27-32 سانتی متر برای سرو غذای دوم (ظروف جانبی و ظروف همراه).
	اسنک بار بزرگ است	بشقاب هایی با قطر 26-31 سانتی متر برای سرو تنقلات سرد و گرم استفاده می شود غذاهای گوشتی، غذاهای گرم شیرین با سس.
	اسنک بار کوچک	بشقاب به قطر 20 سانتی متر برای سرو پیش غذا استفاده می شود.
	دسر عمیق	بشقاب به قطر 20 سانتی متر برای سرو دسر با سس استفاده می شود.
	دسر کوچک	یک بشقاب با قطر 20 سانتی متر، معمولا با لبه موج داریا یک الگوی دور لبه. برای سرو میوه ها و دسرهای شیرین استفاده می شود.
	پیروژکووایا	بشقاب به قطر 16-18 سانتی متر برای سرو نان، کروتون، پای استفاده می شود.
	بشقاب ماهی	بشقاب به طول 33-37 سانتی متر و عرض 23-26 سانتی متر برای سرو ظروف ماهی استفاده می شود.
	بشقاب خنک کننده	برای غذاهای میان وعده مانند صدف، خورش، سالاد استفاده می شود.
	بشقاب پرورشگاه	برای سرو چندین نوع مخلفات و سالاد و همچنین برای سرو فوندو استفاده می شود.
	ظرف	بشقاب های گرد و بیضی، مربع و مستطیل با قطر (طول) 40-45 سانتی متر برای سرو غذاهای سرد از ماهی، گوشت، مرغ و شکار استفاده می شود. می توانید روی آنها کاناپه هم بگذارید.
	کاسه سالاد	بشقاب های عمیق اشکال مختلفحجم از 120 سانتی متر 3. برای سرو سالاد استفاده می شود سبزیجات تازهترشی، ماریناد و غیره
	دختر شاه ماهی	بشقاب مستطیلی برای سرو شاه ماهی و کنسرو ماهی.
	بشقاب خاویار	بشقاب با قطر 15 سانتی متر برای سرو خاویار فشرده طراحی شده است.
	بشقاب تخم مرغ	طراحی شده برای سرو تخم مرغ همزده.
	نعلبکی	بشقاب هایی که فنجان ها یا لیوان ها روی آن ها قرار می گیرد.
	سوکت	نعلبکی با قطر 9-10 سانتی متر برای سرو مربا، کنسرو یا عسل استفاده می شود.
	کرمانکا	بشقاب سوپبا قطر 9 سانتی متر (می تواند روی پا باشد). برای سرو ژله، سالاد میوه، توت تازه استفاده می شود.

غذاهای خاص

تمام این ظروف غذاخوری عمدتاً از ظروف چینی و سفالی ساخته می شوند. ظروفی که نه تنها در آن ها سرو می شود، بلکه پخته می شوند، اغلب از فولاد ضد زنگ و مسی نیکل ساخته می شوند. ظروف فلزی برای ادویه جات و کوچک غذاهای خاص(به عنوان مثال، کوپرونیکل یا خاویار نقره با درج کریستال). اگر غذاهای مربوط به غذاهای ملی را سرو می کنید، ظروف سرامیکی مناسب تر هستند.

موضوع جداگانه ای برای گفتگو انواع ظروف غذاخوری مانند

به نظر می رسد مانند ظروف - شما حتی آنها را در یک ریتم دیوانه وار متوجه نمی شوید زندگی مدرن. این روزها برای یک فرد خیلی کوچک است مشکلات مختلفو نگرانی برای فکر کردن. همه اینها قابل درک است، اما تصور کنید زندگی ما بدون ظروف چگونه خواهد بود. چگونه به فرانسوی گل گاوزبان یا گوشت بخوریم؟ اونجا چی خوردند! چگونه غذا درست کنیم؟ مگر اینکه بالای آتش، روی تف، لاشه کامل گوشت. لذت مشکوکی، اینطور نیست؟ بنابراین، بیایید در مورد ظروف صحبت کنیم، در مورد دیروز و امروز آنها.

مدت ها پیش

بنابراین، تاریخچه ظروف غذاخوری از چه زمانی آغاز شد؟ حدود 6-7 هزار سال پیش. طبیعتاً در آن زمان‌های دور، خبری از بشقاب‌های چینی زیبا یا لیوان‌های شراب زیبا نبود. قبلاً فیل‌ها وجود داشتند، اما هنوز مغازه‌های چینی وجود نداشت. همه چیز تازه شروع شده بود، و آغاز این "همه چیز" نه فقط در هر کجا، بلکه در زمین مادر پیدا شد. ما در مورد خاک رس صحبت می کنیم. البته از همین جا بود که اولین نمونه ظروف غذاخوری با دست ساخته شد. آنها دست و پا چلفتی، زشت و شکننده شدند. اما هنوز آنها آنجا بودند. این روند، همانطور که می گویند، آغاز شده است: این کاسه های سفالی بودند که نمونه اولیه بشقاب ها، قابلمه ها و تابه های مدرن شدند.

مردم به تدریج متوجه شدند که همه خاک رس برای ظروف مناسب نیست. برخی دیگر هنگام خشک شدن یا پختن ترک می خورند. با گذشت زمان، بیشترین انواع مناسب. طبیعتاً تولید ظروف غذاخوری در مناطقی توسعه یافت که مقدار کافی خاک رس "ظروف" خوب وجود داشت.

مرحله بعدی در تولید ظروف، تمرین افزودن مواد مختلف دیگر به خاک رس بود. با کمک آنها قدرت را افزایش دادند محصول نهاییرنگ آن را تغییر داد و چشم نوازتر کرد. چنین خاک رس (با مواد افزودنی) "سرامیک" نامیده می شود. سپس به طور کلی همه چیز پیشرفت کرد: فناوری شلیک بهبود یافت، مواد جدیدی برای ساخت ظروف غذاخوری پیدا شد - این به افزایش تدریجی کیفیت آن کمک کرد.

یونان و روم باستان - این جایی است که، شاید، ظروف سرامیکیبه اوج خود رسید. استادان باستانی بر روی ظروف کوچک و بزرگ، خدایان مختلف، صحنه هایی از زندگی آنها و ماجراهای قهرمانان را به تصویر می کشیدند. در همان دوره، تقسیم بندی ظروف غذاخوری به ظروف روزمره، رسمی و تزئینی ظاهر شد. علاوه بر سرامیک شروع به ساختن قلع و ظروف نقره و طلا کردند.

چینی را فراموش نکنید (سرامیک هم هست). در سرزمین مادری خود، چین، اولین محصولات چینی در حدود سال 600 پس از میلاد ظاهر شد. زمان زیادی گذشت، فقط در قرن چهاردهم چینی به اروپا رسید. طبیعتاً نه به سوپرمارکت ها، بلکه فقط به نجیب ترین و ثروتمندترین افراد. چینی بسیار گران بود و ظروف ساخته شده از آن برای مدت طولانیبیشتر به عنوان یک دکوراسیون داخلی باقی مانده است، یک زیورآلات زیبا، که از جمله وضعیت مالی خوب مالک را نشان می دهد. تنها در آغاز قرن هجدهم در دنیای قدیم آنها توانستند چینی باکیفیت خود را تولید کنند. آنها شروع به تحویل آن به دربار سلطنتی کردند و به تدریج او به اندازه کافی دریافت کرد استفاده گسترده، اگرچه این امتیاز برای اشراف باقی ماند. در مرحله بعد، تاریخچه اقلام فردی ظروف، کارد و چنگال و ظروف آشپزخانه را تجزیه و تحلیل خواهیم کرد.

بشقاب

تاریخچه ظروف بدون بشقاب غیر ممکن است. این برای ما طبیعی به نظر می رسد. در همین حال، بشقاب بلافاصله روی میزهای مردم ظاهر نشد، حداقل همراه غذا. در ابتدا، خود میزها تا حدی بشقاب بودند. به عنوان مثال، در اروپا، در قرن هشتم، و نه تنها در هر کجا، بلکه در جشن های سلطنتی، غذا در فرورفتگی های مخصوصی که در میزهای بلوط خالی شده بود، چیده می شد. غذا را با دست می گرفتند و در دهان می گذاشتند. بعدها (در حدود قرن سیزدهم)، غذا از فرورفتگی روی میز قبلاً به تکه های گرد بزرگ نان منتقل می شد. مثل یک بخش جداگانه بود و یک قرص نان نمونه اولیه بشقاب بود. و فقط از قرن چهاردهم در فرانسه شروع به استفاده از چیزی شبیه به صفحات مدرن کردند. سپس از قلع و چوب ساخته شدند. اما فرانسوی‌های ثروتمند می‌توانستند کارد و چنگال فلزی بخرند. صفحات در آن زمان شکل گرد معمولی نبودند، بلکه شکل چهار گوش بودند.

در وسعت روسیه باستان، غذا، حداقل از قرن یازدهم، در غذاهای معمولی سرو می شد. آیا آنها ساخته شده اند مواد مختلف: چوبی، سفالی، قلع، گاهی اوقات فولادی (اما این البته بعدا می آید و نه در همه مناطق). در خانه‌های ثروتمند بویار می‌توان ظروف نقره‌ای و طلایی را دید، اما اغلب در خارج از کشور ساخته می‌شوند. مخصوصاً در ضیافت های سلطنتی از آن زیاد بود. موارد شناخته شده ای وجود دارد که سفیران خارجی حاضر در چنین جشن هایی به سادگی ظروف سلطنتی را می دزدند و آنها را در آغوش خود پنهان می کردند. به همین مناسبت ایوان مخوف دستور داد از انگلیس ظروف مسی بخرند، اما برای اینکه سفرا آزرده نشوند، ظروف نقره ای یا طلاکاری شده.

به طور کلی، اولین ذکر مکتوب استفاده از بشقاب های فردی در هنگام غذا در روسیه به زمان دمیتری اول دروغین برمی گردد. در "دوموستروی" گفته شده است که هنگام آماده شدن برای شام باید "میز را بررسی کرد، سفره سفره است. سفید، نان، نمک، قاشق (قاشق های کوچک)، بشقاب ها را جمع کنید.

در روسیه فقط از بشقاب غذا نمی خوردند. به عنوان مثال، پادشاهان آنها را به رعایا اعطا می کردند. به هر حال، ظروف انفرادی (بشقاب ها، قاشق ها) تنها در قرن هفدهم وارد زندگی روزمره افراد ثروتمند روسی شدند و تنها از قرن هجدهم بشقاب ها به ویژگی جدایی ناپذیر غذا تبدیل شدند. در دهه 1740 راز تولید در روسیه کشف شد چینی سخت، البته این به "ترویج" بیشتر بشقاب به مردم کمک کرد. با این حال، اقشار پایین‌تر جمعیت گاهی حتی در اواخر قرن نوزدهم و آغاز قرن بیستم مستقیماً از روی میز غذا می‌خوردند.

امروزه انواع زیادی از بشقاب ها وجود دارد. در مرحله اول، آنها بر اساس هدف تقسیم می شوند: بشقاب های سوپ عمیق، بشقاب های میز برای دوره های "دوم"، بشقاب های کوچک، بشقاب های میان وعده و بشقاب های پای وجود دارد. در مرحله دوم، با توجه به موادی که از آن ساخته شده اند: سرامیک، شیشه، چینی، چوب، فلز، پلاستیک، کاغذ. به طور جداگانه، شایان ذکر است صفحات تزئینی مورد استفاده برای تزئین فضای داخلی.

قاشق

قاشق از زمان بسیار قدیم برای بشر شناخته شده است. در اروپا، در زمان های قدیم، قاشق ها را از چوب می ساختند، اما، به عنوان مثال، در یونان اغلب از آنها استفاده می کردند صدف های دریاییشکل مناسب در واقع، استفاده از صدف به عنوان قاشق بسیار قبل از یونانیان رایج بود. مصریان از عاج، چوب و حتی سنگ قاشق می ساختند. رومی ها - اغلب از برنز و نقره (درست مانند یونانیان باستان).

مشخصه قرون وسطی با شاخ و قاشق های چوبی بود. در قرن پانزدهم نیز شروع به ساختن آنها از برنج، قلع و مس کردند. البته ثروتمندترین بخش جمعیت (در اروپا) قاشق های نقره ای یا طلایی را ترجیح می دادند.

در قرن شانزدهم، دسته قاشق صاف شد و قاشق شکل بیضی به خود گرفت (قبلاً تقریباً گرد بود). حتی بعدها، در قرن هجدهم، قاشق باریک تر می شود (بنابراین غذا راحت تر وارد دهان می شود). من فرم مدرنهنگامی که قسمت کاسه ای شکل در پایه پهن تر و در انتها باریک تر است، قاشق در دهه 1760 به دست آمد.

در روسیه، قاشق نیز برای مدت طولانی شناخته شده است. به عنوان مثال در «داستان سال‌های گذشته» به آن‌ها اشاره شده است. آنها اغلب آنها را با خود حمل می کردند. کسانی که ثروتمندتر بودند برای این موضوع مورد خاصی داشتند. بقیه به سادگی می توانند قاشق را در کمربند یا بالای چکمه خود فرو کنند. در کشور ما تعداد زیادی قاشق وجود داشت. کافی است فرهنگ لغت دال را باز کنید تا این را ببینید.

چاقو

البته، چاقو شاید قدیمی ترین باشد کارد و چنگال. طبیعتاً در ابتدا هیچ نوع کارد و چنگال نبود. فقط این است که هر مردی، نان آور خانه، یک چاقو داشت. ابتدا سنگ بود، و سپس، همانطور که همه چیز و همه پیشرفت کردند، به فلز رسید. آنها یک چاقو، به عنوان مثال، در یک کمربند، در یک غلاف مخصوص می پوشیدند. آنها از آن برای اهداف مختلف استفاده می کردند: برای بریدن یک تکه گوشت، دفاع از خود در یک دعوا، یا حتی برای حمله به شخصی با چاقو در بزرگراه. به طور کلی، تا یک زمان خاص، هیچ کس بین چاقوی کاربردی، چاقوی رزمی، چاقوی شکاری یا چاقوی رومیزی تمایز قائل نشد.

فقط در قرن شانزدهم، به تدریج از چاقوهای مخصوص در طول وعده های غذایی استفاده شد. با این حال، آنها هنوز مانند خنجر به نظر می رسیدند - انتهای آنها تیز بود. ظاهراً اگر همسایه ای به سهم شما تجاوز کرد، برای مقابله با آن مقابله کنید. به هر حال، طبق یک افسانه، برای جلوگیری از نزاع های شام بود که ناپلئون ظاهرا دستور داد انتهای چاقوهای میز گرد شوند. آه، در سه قرن چند نفر هنگام غذا مرده اند؟ شما آن را دوباره نمی خوانید!

انواع مختلفی از چاقوهای مدرن وجود دارد. ما فقط به مواردی علاقه مند هستیم که مربوط به تهیه یا مصرف غذا هستند: آشپزخانه و اتاق غذاخوری. ما قبلاً در یکی از مواد با جزئیات کافی در مورد آنها صحبت کرده ایم. گروه اول بسیار بزرگ است: آنها شامل چاقوهای گوشت، نان، کره، پنیر و غیره هستند. چاقوهای رومیزی آنهایی هستند که به همراه قاشق و چنگال در گروه کارد و چنگال قرار می گیرند. چند کلمه در مورد دومی در زیر.

اولین چنگال ها، هنوز با دو شاخ، ظاهراً در جایی در خاورمیانه در قرن نهم ظاهر شدند. آنها کاملاً صاف بودند و مانند اکنون در قسمت دندانه دار منحنی نبودند. بنابراین، با کمک آنها فقط می توان غذا را سوراخ کرد، نه چمچه زنی.

پس از چند صد سال، چنگال "سفر کرد" - به بیزانس و سپس به ایتالیا آمد. در آنجا او به دادگاه آمد، سر میز، اگر دوست داشتید. در قرن های 16-17، هیچ یک از اشراف زاده محترم، حتی یک اشراف ضعیف و فقیر، نمی توانست بدون چنگال سر میز کار کند.

در انگلستان، چنگال تنها در قرن 18 شروع به استفاده کرد. کلیسای کاتولیک که قهرمان ما را "یک تجمل غیر ضروری" اعلام کرد، گسترش بی عجله آن در وعده های غذایی در آنجا بسیار تسهیل شد.

اما مارینا منیشک چنگال را به روسیه آورد. در جشن عروسی به مناسبت نامزدی خود با دیمیتری اول، او آن را بیرون آورد و برای هدف مورد نظر خود استفاده کرد. البته این وضعیت بی‌سابقه تقریباً همه پسران حاضر را شوکه و هیبت کرده است. تا قرن 18، چنگال ها در روسیه "روگاتینا" یا "پژمردگی" نامیده می شدند.

چنگال شکل مدرن خود را مدیون آلمانی هاست. همه در همان قرن 18، اولین نمونه های مشابه در آلمان ظاهر شد. علاوه بر این، تاین هایی را اضافه کرده است - چنگال کلاسیک از آن زمان تاکنون دارای چهار عدد از آنها است.

بشقاب، قاشق، چاقو، چنگال - همه اینها، البته، خوب است. اما بدون تابه ای که غذا در آن پخته می شود، به طوری که می توان آن را در یک بشقاب گذاشت و با کمک کارد و چنگال - "نه اینجا و نه آنجا" مصرف کرد.

اینجا همه چیز ساده است. اول، البته، یک قابلمه بود. خاک رس، سپس سرامیک. در قابلمه ها بود که فرنی و سوپ پخته می شد و آب نیز به سادگی می جوشید. گوشت، ماهی، سبزیجات را خورش می‌کردند و غذاهای مختلف می‌پختند.

طبیعتاً با توجه به اینکه گلدان ها محصولی چندمنظوره بودند، توسط سفالگران ساخته می شدند اندازه های متفاوت، که به معنای ظرفیت است. قابلمه‌هایی برای سطل‌های بسیار، بزرگ، و همچنین گلدان‌های بسیار کوچکی وجود داشت که می‌توانستند چندین لیوان مایع را در خود جای دهند.

تفاوت دیگر این است تکمیل بیرونی. آن قابلمه هایی که در آن غذا روی میز سرو می شد، تزئینات غنی تری داشتند. و معمولی ها، اجاق گاز، اغلب بدون تزئینات باقی می مانند. جالب است که هر چه به زمان ما نزدیکتر می شد، استادان روسی (و خارجی ها نیز) کمتر به تزئین گلدان توجه می کردند. قدرت گلدان در وهله اول باقی ماند. اگر اتفاق می افتاد که گلدان ترک می خورد، آن را دور نمی انداختند، بلکه در صورت امکان، آن را مثلاً با پوست درخت غان بافته می کردند و برای نگهداری محصولات مختلف از آن استفاده می کردند.

افسوس، مهم نیست که چقدر قابلمه خوب است، نیازهای آشپزی جمعیت در آن وجود دارد کشورهای مختلفپیچیده تر و پیچیده تر شد - او دیگر نمی توانست آنها را به طور کامل ارضا کند. وقت تابه ها است (از کاسرول فرانسوی). تابه برای همه ما شناخته شده است ظرف فلزیبرای تهیه (پخت) غذا. می توانید در قابلمه روی آتش باز یا در فر بپزید. یک قابلمه معمولی - با دسته و درب. هرچه کف تابه ضخیم تر باشد (در محدوده معقول)، بهتر است - در چنین ظروفی غذا کمتر می سوزد.

امروزه می توان چدن را در آشپزخانه ها دید، تابه های آلومینیومی، تابه های استیل میناکاری شده و با پوشش نچسب. شکل تابه ممکن است به این بستگی داشته باشد که در درجه اول برای چه ظرفی در نظر گرفته شده است (به عنوان مثال، یک گلدان اردک بیضی).

مهم نیست چقدر تلاش می کنید، بدون ماهیتابه (و نه فقط یک ماهیتابه) آشپزخانه کاملتصورش سخت است. بنابراین، چند کلمه در مورد او.

به سختی ارزش توضیح دادن به خوانندگان ما را ندارد که ماهی تابه چیست. تاریخ آن به طور طبیعی با همین موضوع مرتبط است ظرف سفالی. در واقع اولین ماهیتابه ها نیز از خاک رس ساخته شده اند. حتی در حال حاضر، در غذاهای بسیاری از مردم، از آنها برای تهیه غذاهای خاصی استفاده می شود (به عنوان مثال، سرخ کردن گوشت دودی در بین آبخازیان قبل از سرو). منطق توسعه، اصلاح ماهیتابه و دستیابی به آن ظاهر مدرنمن فکر می کنم، همچنین واضح است.

امروزه تابه های سفالی فقط در رستوران های ملی یافت می شود. آنها مدتهاست که با فلزات جایگزین شده اند. ماهیتابه از بستگان قابلمه است و بنابراین مانند آن می توان از چدن، آلومینیوم، فولاد ضد زنگ یا با روکش نچسب تهیه کرد. ماهی تابه ها نیز بر اساس هدفشان تقسیم می شوند: برای کباب کردن غذا، پنکیک، ماهی، ووک چینی...

ماهیتابه می تواند بدون دسته باشد، با یک یا دو. به عنوان یک قاعده، مجهز به یک درب است که می تواند فلزی یا شیشه ای (شفاف) باشد.

ادامه دارد

این مقاله در مورد جالب ترین و جذاب ترین حقایق در مورد تاریخچه ظروف، کارد و چنگال و ظروف اولیه صحبت می کند. در ادامه مطالبی را پیدا خواهید کرد که به طور مفصل به شما می گوید انواع مختلفو انواع موارد ذکر شده در اینجا، در مورد جوانب مثبت، منفی، هدف این یا آن ظرف یا ظرف، در مورد قوانین مراقبت از آنها.

ظروف زیبا همیشه افتخار ویژه خانم های خانه دار بوده است. این سرویس ها در بوفه ای در مکانی برجسته نمایش داده می شدند و در تعطیلات بزرگ مورد استفاده قرار می گرفتند.

تمام ظروف فروشگاه اینترنتی اوکراین با قیمت های مناسب ارائه می شود، کیفیت محصولات ارائه شده مطابق با استانداردهای بین المللی است.

به چه نوع ظروفی می گویند ظروف غذاخوری؟

از تعداد زیادی ظروف آشپزخانهظروف مورد استفاده برای سرو غذاهای آمادهروی میز و غذا خوردن، در یک دسته جداگانه برجسته شده است.

به ظروف زیر می گویند:

• ظروف بزرگ برای سرو غذاهای اولیه (سوپ) و بشقاب برای آنها؛
• ظروف و کاسه های سالاد با اشکال مختلف؛
• کاسه، کاسه و کاسه؛
• فنجان ها و لیوان ها و همچنین جا شیشه ای و نعلبکی.

تمامی این اقلام را می توان به صورت جداگانه خریداری کرد. در این مورد، لازم است از تناسب آنها با یکدیگر اطمینان حاصل شود. ست های آمادهظروف سرو را آسان تر می کند. ست میز، ست قهوه یا چای وجود دارد. ست های بزرگ ظروف غذاخوری می تواند شامل همه این موارد باشد.

ظروف غذاخوری از چه چیزی درست می شود؟

امروزه می توانید بشقاب ها و لیوان های ساخته شده از پلاستیک، فلز، شیشه، سرامیک و مواد دیگر را پیدا کنید. هنگام انتخاب ظروف آشپزی، مصرف کنندگان مدرن به کیفیت و ایمنی آن توجه زیادی می کنند. شیشه و فولاد ضد زنگ در برابر محیط تهاجمی ظروف بسیار مقاوم هستند، اما ظروف چینی محبوب ترین هستند.

ست های چینی با زیبایی خود جذب می شوند. ظروف چینی کاملا بادوام هستند، آنها متمایز هستند رنگ سفید برفیو شفافیت جزئی درست است، قیمت چنین ظروفی می تواند بسیار بالا باشد.

ظروف سفالی مات هستند و ماندگاری لعاب آنها تا حدودی کمتر از ظروف چینی است، اما این گونه ظروف ظاهری اصیل نیز دارند.

بشقاب ها و لیوان های کلاسیک دارای شکل گرد هستند، ظروف بزرگقبلا آنها می توانستند بیضی شکل باشند. با این حال، اخیرا وضعیت به طور چشمگیری تغییر کرده است. طراحان مدرندر سرتاسر جهان ظروف با اشکال و رنگ های مختلف ارائه می کنند.

روانشناسان می گویند که رنگ ظروف می تواند نه تنها بر خلق و خوی افراد، بلکه بر اشتهای او نیز تأثیر بگذارد. اگر کودک شما تمایلی به نشستن برای غذا خوردن ندارد، به او یک بشقاب زرد، نارنجی یا قرمز روشن بدهید.

اگر بشقاب صورتی ملایم باشد یا گل هلوبنابراین افرادی که وزن خود را تماشا می کنند بهتر است ظروفی را با سایه های آبی یا یاسی انتخاب کنند. این رنگ ها به کاهش اشتها کمک می کنند. ظروف سبز رنگ می توانند با خواب آلودگی و از دست دادن قدرت مقابله کنند.

ویدیو را برای آداب سفره تماشا کنید:

ظروف به اندازه فضای داخلی آن و مودب بودن پیشخدمت ها یا پذیرایی ها جزء مهمی از تصویر یک موسسه هستند. تصور یک رستوران شیک که ظروف غذاخوری ساده را ارائه می دهد غیرممکن است. پس از همه، بازدید کننده نه تنها یک ظرف خاص، بلکه قطعه ای از فضای منحصر به فرد این مؤسسه، فضای داخلی آن را نیز می خرد.

موسسات پذیرایی از ظروف استفاده می کنند انواع مختلف: چینی، سفالی، شیشه، کریستال، سرامیک، فلز، چوب، پلاستیک.

مجموعه و کمیت ظروف غذاخوری بر اساس استانداردهایی بر اساس نوع بنگاه، ظرفیت سالن ها، مجموعه و کمیت محصولات تولید و فروخته شده، ساعات کار و اشکال خدمات تنظیم می شود. استانداردها با در نظر گرفتن نیاز به 3-3.5 و گاهی اوقات 4 مجموعه در هر مکان تعیین می شوند (دو مجموعه در سالن یا در محل توزیع در گردش هستند ، سومی در اتاق شستشو ، چهارمی در اتاق خدمات). این مقدار ظروف خدمات بی وقفه و با کیفیت را به بازدیدکنندگان تضمین می کند.

ظروف چینی و سفالی.ظروف چینی و سفالی تولید شده به دلیل سادگی و اصالت شکل متمایز بوده و از بهداشت بالایی برخوردار هستند. این ظرف ندارد گوشه های تیز، که برای ضدعفونی آن راحت است. برخی از بشقاب ها به شکل مربع ساخته می شوند.

ظروف چینی و سفالی معمولاً با حاشیه یا طرحی از صورتی تمشکی، آبی یا حنایی تزئین می شوند. در حال حاضر از ظروف با رنگ های مختلف استفاده می شود: آبی روشن، آبی تیره و حتی سیاه. ظروف غذاخوری برای رستوران با غذاهای ملیتزئین شده با تزئینات ملی

چینی و فیانس مدت زمان طولانیگرما را حفظ می کند و مقاومت اسیدی بالایی دارد. ظروف چینی سبک و شفاف هستند. محصولات سفالی استحکام مکانیکی و مقاومت حرارتی کمتری دارند، بنابراین ضخیم‌تر از چینی هستند. ظروف چینی دارای خرده شفاف مایل به برف، ظاهر و کیفیت بهتر نسبت به ظروف سفالی، افزایش خاصیت حرارتی و ماندگاری لعاب بالاتر است. هنگامی که به لبه یک تکه چینی ضربه می زنید، صدایی شفاف و ماندگار تولید می کند.

رستوران های مدرن به طور گسترده از ظروف چینی از شرکت Chongping China Ceramica (Siu Fund Ceramics) استفاده می کنند. Ltd.، که شکوه سابق چینی چینی را احیا کرده است. ظروف چینی تولیدی این شرکت دارای گواهینامه کیفیت بر اساس ISO 9001 و SGS می باشد. محصولات این شرکت بالاترین امتیاز را از سوی دولت چین دریافت کرده و اکنون برند "Porcelain No.1" را به خود اختصاص داده است.

خودش کیفیت بالادر دنیا چینی Wedgwood انگلیسی که قدمتی طولانی دارد مورد توجه است. لیست مشتریان شرکت Wedgwood عبارتند از: امپراطور روسیه کاترین دوم، ملکه شارلوت انگلستان، رئیس جمهور ایالات متحده تئودور روزولت، اداره ریاست جمهوری فدراسیون روسیه. کبریت چینی Wedgwood با بالاترین استانداردهابا کیفیت، او جوایز بسیاری از جمله سلطنتی دریافت کرده است. سبک انگلیسیهمیشه به دلیل توانایی آن در ترکیب سنت های کلاسیک سخت با آخرین روند مد و نوآوری های تکنولوژیکی، بیش از هر چیز دیگری اولویت داده شده است. علاوه بر این، ظروف غذاخوری Wedgwood تمام استانداردهای کیفی را برآورده می کند، مطابق با سیستم ISO 9001 گواهینامه و بالاترین نیازهای کسب و کار هتل و رستوران را برآورده می کند. ظروف غذاخوری Wedgwood زیبایی را به عمل غذا خوردن می‌افزایند و فرآیند را زیبا می‌کنند.

چینی های تولید شده برای رستوران ها در طرح های سنتی چینی و اروپایی به رستوران ها امکان استفاده از آن را در کشورهایی می دهد فرهنگ متفاوتو آشپزخانه لعاب چینی یکی از بادوام ترین لعاب های جهان است که حاوی سرب، کادمیوم یا سایر مواد مضر برای سلامتی نیست. سطح لعاب صاف و سفت است - اثری از چاقو و چنگال روی آن باقی نمی ماند. لبه های محصول نازک و شفاف است، در حالی که دوام آن دو تا چهار برابر بیشتر از دوام ظروف معمولی است. پرسلن را می توان در اجاق های مایکروویو و ماشین ظرفشویی استفاده کرد.

یک ویژگی بارزظروف چینی که در بین تمام محصولات سرامیکی منحصر به فرد است، شفافیت آن در نقاط نازک است. دو نوع چینی ساخته می شود - سخت و نرم. جامد دارای خواص مکانیکی، حرارتی و شیمیایی بالایی است. چینی نرماستحکام مکانیکی و مقاومت شیمیایی کمتری دارد، اما از نظر شفافیت به شیشه شیر نزدیک است. نرم شامل ظروف چینی ژاپنی، چینی، فرانسوی (Sèvres) و انگلیسی (برخی شرکت ها)، سخت - سنتی روسی، آلمانی (چینی معروف Meissen) و غیره است. ظروف چینی را می توان با خرده های رنگی یا با لعاب های رنگی درست کرد. رایج ترین ظروف چینی صورتی یا سفید است که با لعاب های رنگی پوشانده شده است. ظروف چینی کاملاً با الزامات بهداشتی مطابقت دارند.

از ظروف چینی استفاده می شود:

در رستوران های لوکس - از چینی با کیفیت بالا از بالاترین گروه برش های هنری.

رستوران ها طبقه بالا- ساخته شده از چینی با مونوگرام یا نشان رستوران.

در رستوران های درجه یک - از چینی نه کمتر از گروه هشتم برش های هنری.

ظروف سفالی دارای یک خرده متخلخل سفید است که به طور محسوسی رطوبت را به خود جذب می کند، حتی در لایه نازک قابل مشاهده نیست و با لعاب بی رنگ پوشیده شده است. هنگامی که لبه محصول ضربه می زند، صدای کم، کسل کننده و به سرعت محو می شود که با دمای پایین شلیک خرده همراه است. فینس می تواند سخت و نرم (سنگ آهک) باشد. ظروف ماژولیکادارای یک خرده مات متخلخل رنگی است که با لعاب مات رنگی پوشیده شده است، گاهی اوقات با درخشندگی فلزی. ظروف ماژولیکا نیز با خرده های سفید، شبیه به ظروف سفالی تولید می شوند. بیشتر کوزه ها، سطل های نان، ظروف روغن، ظروف آب نبات، گلدان های گل، زیرسیگاری ها و لیوان ها از مایولیکا درست می شوند. کارد و چنگال دسر، ست قهوه و بشقاب دسر کمتر تولید می شود. Majolica با سطح برجسته مشخص می شود.

ظروف کریستال و شیشه ای.هنگام خدمت میز نهارخوریرستوران های لوکس و باکلاس از ظروف شیشه ای کریستالی برای سرو شراب، ودکا و نوشیدنی های مختلف استفاده می کنند.

ظروف کریستالی هنگام سرو شب های جشن، پذیرایی و ضیافت ها ضروری است. محصولات کریستالی با ضخامت دیواره قابل توجه، شفافیت، بازی نور و زنگ آهنگین مشخص می شوند. به عنوان مثال، لیوان های شراب سفید و لیکور دارای روکش مات کم عمقی هستند. لبه صیقلی پهن روی پایه های لیوان، لیوان های شراب و گلدان های میوه ای چشمگیر به نظر می رسد.

ظروف شیشه ایبه دو صورت دمیدن و پرس در قالب های فولادی چدن ساخته می شود. ظروف شیشه ای دمیده، به عنوان یک قاعده، دارای دیواره های نازک هستند و عمدتا از شیشه های بی رنگ، شفاف، باریت یا سرب (کریستال) ساخته می شوند و کمتر از شیشه های رنگی ساخته می شوند. دیواره های ظروف شیشه ای فشرده ضخیم تر از ظروف شیشه ای معمولی هستند که از شیشه های بی رنگ و رنگی و در مقادیر کم از کریستال ساخته شده اند. پرتعدادترین و متنوع ترین آنها ظروف شیشه ای هستند: کارد و چنگال برای آب، شراب، سالاد، و غیره. محصولات کریستالی، به ویژه انواع بزرگ (ظروف، کاسه های سالاد، گلدان های گل و غیره)، معمولاً دیواره های ضخیم دارند، زیرا لبه عمیق آن ضخیم است. شیشه انکسار بهتر نور می دهد - "بازی" کریستال. ظروف فلزی.از ظروف فلزی برای رساندن ظروف از زمان سرو به میز پشتی گارسون در سالن استفاده می شود.

ظروف فلزی بادوام و ظریف هستند و دمای مورد نیاز ظروف را حفظ می کنند.

ترکیب موفقرسانایی حرارتی و همچنین ویژگی های زیبایی شناختی ذاتی در ظروف مسی نیکل ساخته شده از آلیاژ ضد خوردگی پایدار مس و نیکل است. محصولاتی که با یک لایه نازک نقره (از 0.3 تا 0.5 میلی متر) توسط آبکاری الکتریکی پوشانده شده اند، مناسب هستند. درمان هنری. هنگام استفاده از چنین ظروفی، برای جلوگیری از تغییر شکل، باید از ضربه های تیز خودداری شود. ظروف نقره کوپرونیکل باید به صورت دوره ای جلا داده شوند تا درخشندگی خود را از دست ندهند. ظروف چوبی و پلاستیکی.در رستوران هایی با غذاهای کاملاً ملی روسی ("روس"، "ایزبای روسی" و غیره) از آنها استفاده می کنند. ظروف چوبی: سطل های نان برای سرو نان، پای، پای، کوله بیاک، لیوان های چوبی و لیوان های نوشیدنی، قاشق غذاخوری و قاشق ریختن. سیخ و چنگال به طور گسترده برای سرو ساندویچ کاناپه و سایر تنقلات کوچک استفاده می شود.

امروزه مهارت باستانی صنعتگران روسی احیا شده است و به طرز ماهرانه ای ظروف چوبی می سازند و برای اینکه در معرض رطوبت قرار نگیرند با ترکیبی خاص عمل کرده و لاک می زنند.

همه ظروف به ظروف آشپزخانه و غذاخوری تقسیم می شوند. اولی برای پخت و پز در نظر گرفته شده است، دومی برای سرو سفره و غذا.

ست ظروف آشپزخانهشامل ظروف زیر است: قابلمه، کاسه، ماهیتابه، مجموعه چاقو، تخته های برشو غیره. همه این ظروف پخت و پز از مواد باکیفیت و بهداشتی ساخته شده اند که می توانند برای مدت طولانی دوام بیاورند.

ست ظروف غذاخوری- بشقاب، فنجان، کاسه سالاد، چاقو، چنگال، قاشق - همانطور که قبلا ذکر شد برای چیدن سفره و غذا استفاده می شود. بنابراین، آنها باید نه تنها راحت، بلکه قابل ارائه نیز باشند.

مواد

حالا بیایید به موادی که در واقع آشپزخانه و ظروف غذاخوری از آنها ساخته شده است نگاه کنیم. اینها سرامیک، چینی، شیشه و فلز هستند.

سرامیکخوبی ظروف پخت و پز این است که می تواند دمای غذا و نوشیدنی را برای مدت طولانی حفظ کند. به عبارت دیگر دارای خواص عایق حرارتی بالایی است. امروزه نه تنها ظروف غذاخوری، بلکه خود محصولات آماده سازی غذا نیز از سرامیک ساخته می شوند. اینها قابلمه، ماهیتابه، ملاقه، ماهیتابه، خورش و ماهیتابه با پوشش سرامیکی. استفاده از آنها بسیار راحت است.

ظروف چینیمجموعه ظروف با زیبایی و ظرافت آن متمایز است. مانند سرامیک، پرسلن می تواند گرما را برای مدت طولانی حفظ کند. به دلیل خوب و شیک بودنش ظاهرظروف چینی فقط برای مقاصد غذاخوری استفاده می شود.

شیشه- همانطور که می دانید، مواد شکننده است. با این حال، این بدان معنا نیست که محصولات ساخته شده از آن را نمی توان برای پخت و پز استفاده کرد. لیوان، لیوان، لیوان، لیوان شراب مطلقاً برای این منظور مناسب نیستند. ما در مورد قابلمه ها، عرشه ها و ماهیتابه ها صحبت می کنیم که از شیشه های مخصوص مقاوم در برابر حرارت ساخته شده اند که در دمای بالا ذوب نمی شوند.

سرامیک، چینی و شیشه مطمئناً مواد اولیه خوبی برای ساخت ظروف آشپزخانه و غذاخوری هستند. با این حال، رایج ترین امروز فلزظرف ها. به طور مساوی برای چیدن سفره و برای تهیه غذا استفاده می شود. در میان متداول ترین مجموعه ظروف از مواد فلزیمواد مورد استفاده برای ساخت ظروف آشپزخانه را می توان متمایز کرد: آلومینیوم، فولاد ضد زنگ، چدن و ​​همچنین فلز با روکش تفلون و مینا. فولاد ضد زنگ را می توان مورد علاقه نامید. چندین قرن پیش در آشپزخانه دیده می شد. مخصوصاً برای تهیه غذاهایی که برای مدت طولانی نگهداری می شوند مناسب است. در یک تابه فولادی می گیرید فرنی خوشمزهو خورش سبزی.