کنجد به صورت وحشی رشد نمی کند. نظری وجود دارد که وطن آن پاکستان است، برخی معتقدند که از آفریقا یا مناطق شمالیهندوستان کنجد در هند، عربستان و رم باستانحتی قبل از ظهور عصر ما جایی که کنجد رشد می کند باید حتماً آب و هوای گرم باشد. امروزه مزارع کنجد در آن دیده می شود منطقه کراسنودار، V آسیای مرکزیو در آذربایجان

دانه

بهترین دما برای رشد و نمو این گیاه از 25 تا 30 درجه سانتیگراد است. دانه های آن پس از گرم شدن شروع به پراکندگی می کنند لایه های بالاییخاک تا 16 درجه حداقل و حداکثر تا 18 درجه. اگر دما به -0.5 - -10 درجه کاهش یابد، نهال های گیاه می میرند.

خاک برای کاشت کنجد به گونه ای انتخاب می شود که حاصلخیز و دارای زهکشی مناسب باشد، به عنوان مثال خاک لومی مناسب است. قبل از شروع کاشت بسترها، آنها به خوبی آماده شده اند: علف های هرز برداشته، بارور و شل می شوند، زیرا در ماه های اول کنجد بسیار کند رشد می کند و علف های هرز می توانند مانعی قوی برای نهال ها شوند. بذرها را به عمق 2-3 سانتی متر می کارند و برای هر کدام 1 گرم بذر می کارند متر مربع. بین ردیف ها معمولاً از 50 تا 70 سانتی متر فاصله دارند.

جوانه زدن

وقتی دانه ها جوانه زدند، نازک می شوند و بین آنها 6-8 سانتی متر باقی می ماند. بعد از جوانه ها به معمول نیاز دارید مراقبت روزانه: وجین، علف هرز، آبیاری، شل شدن.

تماشای چگونگی رشد کنجد بسیار جالب است. عکس های تمام مراحل رشد گیاه را می توانید در اینترنت پیدا کنید. برگ های کنجد بلوغ می شوند که به گیاه کمک می کند تا در برابر بادهای خشک مقاومت کند. به همین دلیل، کنجد گاهی اوقات به عنوان یک گیاه سایبان برای محافظت از محصولات کمتر مقاوم به خشکی استفاده می شود. کنجد اینگونه رشد می کند.

محصول

در اوایل شهریور، برگ های گیاه شروع به زرد شدن می کنند، سپس می ریزند. در این زمان برداشت شروع می شود. آنها آن را با دقت خاصی جمع آوری می کنند، زیرا حتی با یک لمس سبک، غلاف ها با یک کلیک بلند باز می شوند و دانه ها می ریزند. یک غلاف گیاه دارای 50 تا 100 دانه است.

به ما بگویید کنجد چگونه رشد می کند؟ من دوست دارم آن را به محصولات پخته شده یا فقط اضافه کنم سالاد سبزیجات. جالب است بدانیم که بوته است یا علف. آیا می توان آن را در باغ خود کاشت و برداشت کرد؟

همه ما نان شیرینی های معطر بزرگ را به یاد داریم که سخاوتمندانه با دانه های کنجد پاشیده شده اند. قبلاً اغلب می شد آنها را در فروشگاه خریداری کرد و حتی در حال حاضر پخت با دانه های کنجد هنوز محبوب است. دانه های سبک کوچک نه تنها در پخت و پز استفاده می شود. روغن کنجد بسیار ارزشمند و سالمی از آنها استخراج می شود. درست است، در کشور ما این محصول در مقیاس صنعتی به ندرت و نه در همه جا به دلیل کشت می شود نیازمندی های ویژه. برای درک اینکه چرا گیاه دریافت نمی کند بطور گسترده، باید بدانید کنجد چگونه رشد می کند. اول از همه، شایان ذکر است که او از مناطق نیمه گرمسیری به ما آمد که آب و هوای آن کاملاً با آب و هوای ما متفاوت است. اما بیایید در مورد همه چیز به ترتیب صحبت کنیم.

شرح فرهنگ

کنجد است گیاه علفیاغلب یک ساله است، اگرچه گونه های چند ساله نیز در آفریقای گرم رشد می کنند. از خانواده پدال ها است. بوته ای بلند با یک ساقه قوی است. ارتفاع آن می تواند به 3 متر برسد. ساقه با برگ های سبز کمی دراز پوشیده شده است. ساقه و دمبرگ برگ هر دو بلوغ خفیف دارند که بیشتر شبیه به کلش کوتاه است. در برخی از انواع کنجد، ساقه به طور فعال منشعب می شود و تا ده ها شاخه جانبی تولید می کند. معلوم می شود که چنین بوته سرسبز بزرگی است.

گلهای بزرگ و زیبا مستقیماً از بغل برگ روی ساقه های کوتاه شکوفا می شوند. آنها شبیه یک زنگ دراز هستند، اما با لب پایینی بلند. رنگ اغلب سفید است، اما کنجد با گل های زرد، صورتی یا قرمز وجود دارد. به جای گل آذین پژمرده، میوه ها قرار می گیرند - غلاف های ضخیم کوچک با دانه های کوچک در داخل. یک میوه می تواند حاوی صدها دانه باشد.

"عمر" گل ها کوتاه است، فقط یک روز، اما این برای آنها کافی است تا گرده افشانی کنند.

کنجد چگونه رشد می کند؟

رشد کنجد نیازمند رعایت شرایط خاصی است زیرا بسیار سخت است. در هند به بهترین وجه رشد می کند و میوه می دهد. این اوست که یکی از تامین کنندگان اصلی این ادویه سالم است. در آب و هوای ما، برای رشد محصولات در زمین بازفقط مناطق جنوبی مناسب ترین هستند. این به این دلیل است که کنجد از نظر آب و هوا و مراقبت بسیار خواستار است، یعنی:

• در طول فصل رشد به گرما نیاز دارد، به ویژه هنگامی که بوته ها شکوفا می شوند و میوه می گیرند.
• در حال حاضر 2 درجه گرما برای کاشت کنجد مضر است.
• محصول فقط در شرایط سست و مغذی رشد می کند و میوه می دهد، به عنوان مثال، روی لوم.
• در مرحله جوانه زدن بذر و رشد فعالکنجد نیاز به آبیاری مکرر و فراوان دارد.

هنگامی که برگ های روی بوته ها شروع به زرد شدن می کنند، این سیگنالی است که محصول برای برداشت آماده است. جعبه ها به راحتی می ترکند. بهتر است آنها را به شکل کمی نارس جمع کنید، کل شاخه را قطع کنید یا بلافاصله آنها را به صورت جداگانه بچینید. سپس جعبه ها یا ساقه ها در زیر سایبان خشک می شوند.

یکی از محبوب ترین چاشنی ها به حق است کنجد یا کنجد. این خیلی گیاه باستانی، که خواص مفید آن در آثار قرون وسطایی دانشمندان مورد بحث قرار گرفته است. این مقاله بر روی کنجد، چگونگی رشد کنجد و دلیل محبوبیت آن تمرکز خواهد کرد.

کنجد در پخت و پز برای پخت، تهیه سالاد و سایر غذاها استفاده می شود. به غذا طعمی تند و غیرعادی می دهد. روغن کنجد کمتر مورد علاقه سرآشپزها نیست که معمولاً به بسیاری از غذاها اضافه می شود، زیرا برای بدن انسان بسیار مفید است.

کنجد چیست؟

عقیده ای وجود دارد که کنجد - گیاه وحشی، اما اساساً اشتباه است. فقط در آب و هوای گرم قابل رشد است شرایط آب و هوایی. کنجد خارجی نشان می دهد کافی گیاه بلند ، که تا سه متر رشد می کند. گل های سفید، یاسی یا رنگ صورتی . علاوه بر این، این گل ها فقط برای یک روز شکوفا می شوند.

بلافاصله پس از پژمرده شدن گل، الف نوعی غلاف، که حاوی دانه های کنجد است. طول غلاف از 3 تا 5 سانتی متر متغیر است که می تواند شامل صدها دانه باشد.

کنجد کجا رشد می کند؟

همانطور که قبلا گفته شد، کنجد گیاهی است که فقط در آب و هوای گرم رشد می کند. این خیلی محصول گرما دوستبنابراین در روسیه در طبیعت رشد نمی کند.

در ابتدا، کنجد شروع به رشد کرد هند، عربستان و شمال آفریقا و همچنین پاکستان. سپس شروع به پرورش کردند متوسط ​​و جنوب شرقی آسیا . کشت و پرورش انبوه کنجد در روسیه از منطقه کراسنودار سرچشمه می گیرد.

که در آب و هوای معتدلکنجد در این منطقه رشد چندان خوبی ندارد. حداکثر ارتفاع این گیاه به 80 سانتی متر می رسد. اصولاً در صورت تمایل و ارائه کنجد شرایط لازمرا می توان در آن پرورش داد خط میانیروسیه. اما کارشناسان فناوری کشاورزی می گویند که این یک فرآیند بسیار دردسرساز و پر دردسر است.

دانه کنجد

در دانه کنجد موجود است تعداد زیادی از مواد مفید، پروتئین ها و روغن ها. ترکیب آن غنی است:

دانه ها بسیار هستند اندازه کوچکوجود دارد رنگهای متفاوت:

• قرمز;
• سیاه;
• رنگ زرد;
• سفید.

گیاه کنجد چگونه رشد می کند؟

این فرهنگ دوست دارد خاک لومی. شما می توانید آن را در خاک حاصلخیز پرورش دهید، اما پس از آن باید از زهکشی با کیفیت بالا اطمینان حاصل کنید.

در تابستان رشد می کند و در بهار کاشته می شود. زمانی که خاک به دمای متوسط ​​17+ درجه رسید به این معنی است که برای کاشت بذر کاملا آماده است. اگر دمای هوا به شدت به صفر برسد، گیاه ممکن است به سادگی بمیرد.

قبل از کاشت، منطقه باید کاملاً آماده شود. خاک کنده شده و همه علف هرز، زیرا به طور جدی در رشد گیاه اختلال ایجاد می کند. سپس خاک باید کوددهی شود. به ازای هر 1 متر مربع خاکباید اعمال شود:

• 100 گرم کود سوپر فسفات؛
• 30 گرم نمک نمک؛
• 20 گرم کلرید پتاسیم.

برای کاشت بذر باید شیارهایی به عمق 3 سانتی متر ایجاد کنید. فاصله ردیف ها باید حدود 50 سانتی متر باشد. با رشد در چنین شرایطی، کنجد به خوبی رشد می کند و در عین حال مراقبت از آن بسیار آسان خواهد بود. بذرها باید در خاک کمی مرطوب کاشته شوند، بنابراین ابتدا باید کمی آن را آبیاری کنید.

هنگامی که اولین شاخه ها ظاهر می شوند، دانه های کنجد باید نازک شوند. برای اینکه گیاه به بهترین شکل ممکن رشد کند، فاصله بین آنها باید حدود هفت سانتی متر باشد. پس از آن، مراقبت از کنجد فقط شامل آبیاری، سست کردن خاک و از بین بردن علف های هرز خواهد بود.

تماشای کنجد در حال رشد فوق العاده جالب است. در اینترنت حتی می توانید ویدیو یا عکسی را پیدا کنید که رشد مرحله ای گیاه را نشان می دهد. همچنین دستور العمل های زیادی به صورت آنلاین وجود دارد که حاوی این چاشنی فوق العاده است.

با رشد گیاه، برگ های کرکی که در برابر باد مقاوم هستند روی ساقه های آن ظاهر می شوند. به لطف برگ‌هایش و مقاومت در برابر وزش باد خشک است که کنجد به‌عنوان یک گیاه تاج‌دار رشد می‌کند که مانند دیوار از گیاهان ضعیف‌تر محافظت می‌کند.

خرمای برداشت

در شهریورماه که برگ های کنجد زرد می شوند و سپس می ریزند، زمان برداشت محصول کنجد فرا می رسد. باید بسیار با دقت و با دقت انجام شود، زیرا غلاف های دارای دانه ها با کوچکترین حرکت اشتباه باز می شوند و با صدای بلند کلیک می کنند.

وقتی غلاف را باز می کنید، دانه ها به سادگی به طور کامل بیرون می ریزند. به همین دلیل است که ابتدا باید اطمینان حاصل کنید که یک پارچه بافته شده در زیر گیاهان پهن شده است. این به شما کمک می کند تا صد در صد محصول را بدون از دست دادن یک دانه برداشت کنید.

بیماری ها، آفات و کنترل آنها

از این جهت، کاشت کنجد چندان مشکل ساز نیست. بوی برگ های گیاه حشرات را دفع می کند، اما متاسفانه نه همه آنها. گیاه می تواند تحت تأثیر شته ها و مگس های سفید قرار گیرد. در چنین شرایطی، انجام بدون استفاده از داروهای تخصصی - حشره کش ها به سادگی غیرممکن است. اما فقط برای آن مفید است منطقه کوچک. اگر هجوم حشره رخ دهد، چنین درمانی از نظر اقتصادی مقرون به صرفه نخواهد بود، زیرا به مقدار زیادی آماده سازی نیاز است.

بیماری هایی که می توانند کنجد را تحت تاثیر قرار دهند عمدتا هستند میکروارگانیسم هایی که در محیط های مرطوب رشد می کنند. آنها حتی می توانند یک گیاه جوان را بکشند.

کنجد چه فوایدی دارد؟

استفاده از دانه های گیاهی در بالا ذکر شد و اکنون اجازه دهید در مورد خواص مفید این دانه شگفت انگیز صحبت کنیم:

باغبان با تصمیم به رشد این محصول در زمین خود، می تواند زندگی خود و خانواده اش را بسیار تامین کند برداشت مفید. در عین حال، روند رشد کنجد یک منظره بسیار سرگرم کننده است که نمی توان از آن چشم برداشت. اگرچه این یک فرآیند پیچیده و پر زحمت است، اما بسیار جالب است و ارزش آن را دارد که حداقل یک بار تلاش کنید تا چنین محصول مفید و باستانی را در باغ خود پرورش دهید. غذاهای چاشنی شده با دانه های کنجد کاملاً جادویی می شوند کیفیت های طعمو فواید آن برای بدن انسان بسیار ارزشمند است.

کاشت کنجد (کنجد). شرایط مساعد. انتخاب و آماده سازی خاک. کاشت (کاشت) بذر. برداشت

نحوه کاشت و رشد کنجد. نحوه انتخاب و آماده سازی خاک نحوه کاشت بذر. نحوه برداشت. خصوصی تجربه عملی. مشاوره (10+)

کنجد: فن آوری در حال رشد و مراقبت مناسب

اطلاعات کلی در مورد گیاه

کنجد(نام دوم گیاه است کنجد) – گیاه یک سالهاز خانواده کنجد به ارتفاع 60 تا 300 میلی متر می رسد. این گیاه خود گرده افشانی است و گلها فقط برای یک روز باز می شوند و پس از آن کپسولی تشکیل می شود که در آن دانه های 3-3.5 میلی متری سفید، زرد، قهوه ای یا سیاه می رسند.

کنجد یک محصول باستانی است که برخی معتقدند زادگاه آن آفریقا و برخی معتقدند که منشأ آن در هند است. امروزه کنجد در بسیاری از کشورهای جهان مانند اتیوپی، یونان، آمریکا، مصر، ایران، ماوراءالنهر و غیره کشت می شود.

کاربرد

کنجد یک محصول دانه روغنی است، بنابراین هدف اصلی از کاشت کنجد به دست آوردن روغنی است که طعم بالایی داشته باشد. بسته به روش پرس (سرد یا گرم) از روغن استفاده می شود زمینههای مختلفزندگی ما. می توان از آن در آشپزی (هم شیرینی پزی و هم کنسرو ماهی یا سبزیجات)، در صابون سازی، عطرسازی و همچنین در پزشکی استفاده کرد. روغن به دست آمده از دانه کنجد دارای فعالیت آنتی اکسیدانی بالایی است، بنابراین می توان آن را برای مدت طولانی بدون فاسد شدن نگهداری کرد.

دانه های کنجد اغلب به عنوان چاشنی برای غذاها استفاده می شود. کره ای ها اغلب گوشت پوشیده از دانه های کنجد را می پزند. تاهینا از دانه های آسیاب شده به دست می آید - توده ای که متعاقباً از آن حلوا با کیفیت بالا تهیه می شود. کیک پس از پرس گرم در استفاده می شود کشاورزی. خوراک غلیظ دام است.

شرایط رشد مطلوب

کنجد گیاهی فوق العاده گرما دوست و نور دوست است. در دماهای خنک رشد نمی کند و حتی کوچکترین یخبندان می تواند گیاه را کاملاً از بین ببرد. کاهش دما در طول گلدهی گیاه منجر به کاهش میزان برداشت می شود.

کنجد در مورد خاکی که در آن رشد می کند نیز حساس است. کشت آن به خاکی حاصلخیز و با زهکشی مناسب نیاز دارد. گیاه زنده نخواهد ماند رطوبت زیاد، زیرا حتی وجود یک پوسته نازک روی خاک ممکن است از جوانه زدن بذرها جلوگیری کند.

آماده سازی خاک برای کاشت بذر

قبل از کاشت بذر، خاک باید آماده شود. اول از همه، لازم است تمام خاک از علف های هرز و هر گیاهی پاک شود، زیرا جوانه های کنجد جوان کاملاً آهسته رشد می کنند و هر گیاهی در رشد آنها اختلال ایجاد می کند. قبل از کاشت بذر، خاک باید صاف و زهکشی شود.

برای گرفتن برداشت بهترلازم است از ارگانیک و کودهای معدنی، مانند کودهای نیتروژنی، فسفر و کودهای پتاس. استفاده از این کودها باعث افزایش تعداد غوزه روی شاخه ها و همچنین افزایش میزان روغن آن ها می شود.

تهیه بذر برای کاشت و کاشت آنها

کیفیت و کمیت برداشت بستگی به کیفیت دارد دانه. هر چه کیفیت مواد بالاتر باشد (سالم و دانه های خالص، بازده بالاتر خواهد بود. قبل از کاشت، بذرها را می توان با مواد حاوی قارچ کش درمان کرد. این کار از دانه ها در برابر بسیاری از آفات و بیماری ها محافظت می کند. کاشت بذر زمانی شروع می شود که خاک تا 16-18 درجه سانتیگراد گرم شود. بذرها را در عمق 2-3 سانتی متری قرار می دهند. پس از اتمام کاشت، غلتک باید انجام شود.

در حال رشد

کنجد تقریباً 8-7 روز پس از کاشت جوانه می زند. قبل از ظاهر شدن اولین شاخه ها، نکته اصلی جلوگیری از تشکیل پوسته روی خاک است، در غیر این صورت ممکن است جوانه نزنند. تعادل رطوبت در خاک باید در طول رشد کنجد کنترل شود. کنجد مجاورت هیچ گیاهی را دوست ندارد، بنابراین در طول رشد شاخه ها، انجام درمان های منظم بین ردیفی ضروری است.

برداشت

وقتی گیاه قهوه ای شد، برگ های پایینوقتی خشک شدند و زرد شدند، زمان برداشت است. هنگام کاشت در مزارع، کنجد با استفاده از کمباین برداشت می شود.

دانه های جمع آوری شده در رطوبت حداکثر 9 درجه نگهداری می شوند.

متأسفانه، اشتباهات به صورت دوره ای در مقالات یافت می شود، آنها تصحیح می شوند، مقالات تکمیل می شوند، توسعه می یابند و موارد جدید تهیه می شود. برای مطلع شدن در اخبار مشترک شوید.

اگر چیزی نامشخص است، حتما بپرسید!
یک سوال بپرسید بحث در مورد مقاله.

مقالات بیشتر

پرورش کیوانو (خیار آفریقایی). تولید مثل، مراقبت، تغذیه...
نحوه کاشت و پرورش خیار آفریقایی نحوه تولید مثل، مراقبت، تغذیه...

بافندگی. شکوه. مارشمالو. شبدر. نقاشی ها طرح های الگو ...
نحوه بافتن الگوهای زیر: شکوه. مارشمالو. شبدر. دستورالعمل های دقیق ...

چطور وزن را کم کنیم. تجربه شخصی و عملی کاهش وزن. فردی که وزن کم کرده است به اشتراک...
آنچه در مورد مکانیسم افزایش وزن آموختم. چگونه با استفاده از این دانش وزن کم کردم. لعنتی...

تربچه روی طاقچه. رشد در خانه، در آپارتمان...
باغ سبزیجات روی طاقچه. نحوه کاشت و پرورش تربچه در خانه. نحوه انتخاب ...

پرورش بروکلی انواع، گونه ها، انواع، طبقه بندی. کاشت ...
نحوه کاشت و رشد کلم بروکلی. طرز تهیه بذر با کاشت صحیح...

ساخت آلاچیق باغ با دستان خود. بساز، خودت بساز...
چگونه خودتان آن را بسازید آلاچیق باغموقعیت مکانی؟...

سالاد مرغ رژیمی. کم کالری، دیابتی. دستور العمل دیابت ...
سالاد مرغ کم کالری است. دستور پخت خودم....

گزینه های کارت پستال - هارمونی تابستان - این کار را خودتان انجام دهید. تحویل اصلی...
ساخت کارت - هارمونی تابستانی - توضیحات، آموزش گام به گام...

16.04.2018

دانه‌های کنجد، علی‌رغم اندازه کوچک‌شان، فواید سلامتی باورنکردنی دارند که یکی از دلایل محبوبیت آن‌ها در آشپزی است. امروز همه چیز را در مورد اینکه کنجد چیست، چرا برای سلامتی بسیار مفید است و تفاوت کنجد سیاه با کنجد سفید را خواهید آموخت. همچنین نه تنها در مورد فواید کنجد اطلاعاتی دریافت خواهید کرد، بلکه اگر تعدادی از موارد منع مصرف را در نظر نگیرید، می تواند باعث آسیب شود.

کنجد چیست؟

کنجد دانه ای کوچک، مسطح و بیضی شکل است که بسته به نوع آن در رنگ های مختلفی از جمله سفید، زرد، سیاه و قرمز وجود دارد و به عنوان چاشنی با طعمی مغزی و ترد ظریف و تقریبا نامحسوس استفاده می شود.

به محصولات پخته شده بافت، طعم آجیلی به سوشی و رول ها، سیب زمینی سرخ کرده و سالاد می دهد و برای تهیه مخلوط ادویه های خوشمزه و مغذی مانند تاهین و هوموس استفاده می شود.

کنجد چه شکلی است - عکس

توضیحات کلی

کنجد یک گیاه علفی یکساله بلند از خانواده Pedaliaceae است که به طور گسترده در آسیا به ویژه در برمه، چین و هند رشد می کند. همچنین یکی از محصولات اصلی برای کشت تجاریدر نیجریه، سودان و اتیوپی. نام علمی: Sesamum indicum.

کنجد و کنجد هم نام این ادویه است.

ارتفاع آن به 2 متر می رسد و دارای گلهای صورتی یا سفید و برگهای بلند است.

نحوه رشد کنجد - عکس

این شکلی است که گیاه کنجد به نظر می رسد.

پس از گلدهی، غلاف های حاوی دانه های کوچک سفید، قهوه ای یا سیاه بسته به گونه ظاهر می شوند.

غلاف (طول 2 تا 5 سانتی متر) یک جعبه مستطیل شکل کپسول مانند با شیارهای عمیق در طرفین است. هر کدام شامل 100 دانه یا بیشتر است.

کنجد سیاه چه تفاوتی با کنجد سفید دارد

دانه های کنجد دارند پوشش خارجی، که قابل حذف است. به آن پوسته یا پوسته نیز می گویند.

کنجد سفید دانه ای است که پوست کنده شده باشد. یافتن آنها در فروش نسبتا آسان است و محبوبیت بیشتری دارند.

تفاوت کنجد سیاه و سفید نسبتاً کم است و می توان آنها را به جای هم استفاده کرد.

واضح ترین تفاوت رنگ خواهد بود. این تفاوت به این دلیل است که دانه های کنجد سیاه پوست کنده نمی شوند، در حالی که پوسته کنجد سفید حذف می شود و این قسمت های داخلی دانه ها هستند.

یکی از نمونه‌های تفاوت دیگر این است که دانه‌های کنجد سیاه نسبت به همتایان سفید خود از نظر کلسیم غنی‌تر هستند. همچنین در اثر وجود پوسته کمی تلخ می شوند. تفاوت دیگر بافت است.

نحوه انتخاب و خرید کنجد

کنجد را می توانید در همه رشته ها خریداری کنید فروشگاه های مواد غذاییو فروشگاه های تخصصی تغذیه سالم. آنها بیشتر در همه جا در دسترس هستند زیرا یکی از محبوب ترین چاشنی ها در جهان هستند.

خمیر کنجد معمولاً به فروش می رسد بطری های شیشه ی- چندین برند چینی خوب در بازار وجود دارد. تعجب نکنید اگر روغن گیاهی استفاده شده در خمیر جدا شده و لایه ای روی آن تشکیل شود، این طبیعی است. فقط قبل از استفاده خوب هم بزنید.

نحوه و مدت نگهداری کنجد

دانه های کنجد سرشار از چربی غیراشباع هستند و بنابراین باید در ظروف در بسته نگهداری شوند تا از فاسد شدن آنها جلوگیری شود. آنها را در یک مکان خنک و تاریک قرار دهید.

در ذخیره سازی مناسبماندگاری کنجد خشک چند ماه است. دانه های سفید خام را در یخچال نگهداری کنید.

پس از باز شدن، رب کنجد را می توان چند ماه در یخچال نگهداری کرد.

بو و طعم کنجد چیست؟

دانه‌های کنجد تقریباً هیچ بویی ندارند، اما وقتی در ماهیتابه داغ خشک می‌شوند، عطر و طعم آجیلی پیدا می‌کنند.

دانه های کنجد سفید رایحه ای شبیه کارامل با نت های آجیلی و شیرین دارند.

کنجد سیاه طعم غنی تری دارد که می توان آن را با شکلات تلخ مقایسه کرد.

ترکیب شیمیایی

مزایای سلامتی دانه های کنجد به دلیل وجود آنهاست ترکیب شیمیایی، سرشار از ویتامین ها، مواد معدنی، روغن های طبیعی و ترکیبات آلی است.

ارزش غذایی در 100 گرم دانه کنجد خشک کامل (Sesamum indicum)

فواید دانه کنجد برای سلامتی

کنجد سرشار از مواد مغذی گیاهی است - اسیدهای چرب امگا 6، آنتی اکسیدان های فنولیک فلاونوئید، ویتامین ها و فیبر غذایی که دارای خواص مفیدو ارتقای سلامت

• دانه های کنجد خوشمزه و ترد به طور گسترده ای در نظر گرفته می شوند غذاهای سالم. محتوای کالری کنجد: 100 گرم دانه حاوی 573 کالری است. اگرچه بیشتر کالری آن از چربی حاصل می شود، اما حاوی چندین مورد حیاتی است مواد مغذی، مواد معدنی، آنتی اکسیدان ها و ویتامین ها.
• دانه ها به ویژه غنی از اسید اولئیک هستند که به کاهش سطح LDL یا "کلسترول بد" و افزایش سطح HDL یا "کلسترول خوب" در خون کمک می کند. تحقیقات نشان می دهد که رژیم غذایی غنی از چربی های تک غیراشباع به پیشگیری از بیماری عروق کرونر و سکته کمک می کند.
• کنجد منبع ارزشمندی از پروتئین رژیمی با اسیدهای آمینه با کیفیت عالی است که به ویژه برای بدن در حال رشد ضروری است. فقط 100 گرم دانه حدود 18 گرم پروتئین (32 درصد از مقدار توصیه شده روزانه) را فراهم می کند.
• دانه های کنجد حاوی بسیاری از ترکیبات تقویت کننده سلامتی مانند سزامول، سزامین، فوریل متانتیول، گایاکول، فنیل اتانتیول و فورانول، وینیل گواکول و دکادیینال هستند. سزامول و سسامین آنتی اکسیدان های آنزیمی هستند - وسیله ای برای محافظت درون سلولی. این ترکیبات با هم به حذف رادیکال های آزاد مضر از بدن انسان کمک می کنند.
• کنجد یکی از دانه های غنی از ویتامین ها و مواد معدنی با کیفیت است. سرشار از ویتامین های گروه B مانند نیاسین، اسید فولیک، تیامین (ویتامین B1)، پیریدوکسین (ویتامین B6) و ریبوفلاوین است.
• 100 گرم کنجد حاوی 97 میکروگرم اسید فولیک است که حدود 25 درصد از مقدار توصیه شده است. مصرف روزانه. اسید فولیک برای سنتز DNA ضروری است. هنگامی که برای مادران باردار تجویز می شود، از نقص لوله عصبی در نوزادان جلوگیری می کند.
• نیاسین یکی دیگر از ویتامین های B کمپلکس است که به وفور در دانه های کنجد یافت می شود. حدود 4.5 میلی گرم یا 28 درصد از مقدار مورد نیاز فقط از 100 گرم بذر به دست می آید. نیاسین به کاهش سطح کلسترول "بد" در خون کمک می کند. علاوه بر این، به کاهش اضطراب و روان رنجوری کمک می کند.

دانه ها به طور باور نکردنی سرشار از بسیاری از مواد معدنی مهم هستند. کلسیم، آهن، منگنز، روی، منیزیم، سلنیوم و مس در دانه‌های کنجد متمرکز شده‌اند. بسیاری از این مواد معدنی حیاتی هستند نقش مهمدر معدنی شدن استخوان، تولید گلبول قرمز، سنتز آنزیم، تولید هورمون و عملکرد طبیعی عضله قلب.

به عنوان مثال، محتوای کلسیم در 100 گرم کنجد 975 میلی گرم - 98 درصد نیاز روزانه مورد نیاز است. این درمان عالیبرای پیشگیری از پوکی استخوان یک چهارم فنجان دانه کنجد طبیعی کلسیم بیشتری نسبت به یک لیوان شیر کامل فراهم می کند. یک قاشق غذاخوری دانه تقریباً 88 میلی گرم کلسیم دارد. بدن به آن نیاز دارد زیرا ضروری است مواد و مصالح ساختمانی، در فرآیندهای بازسازی ساختار استخوان ها، موها، دندان ها شرکت می کند.

تنها یک مشت دانه کنجد در روز مقادیر کافی آنتی اکسیدان، مواد معدنی، ویتامین ها و پروتئین را تامین می کند.

برای جذب کلسیم کنجد چگونه و با چه چیزی بخوریم

پختن و حرارت دادن طولانی مدت ارزش غذایی کنجد را تغییر می دهد. به عنوان مثال، با برداشتن غشاء، سطح کلسیم حدود 60٪ کاهش می یابد. با این حال، شکل کلسیم موجود در آن اگزالات کلسیم است و به خوبی توسط بدن جذب می شود.

وقتی دانه‌ها آسیاب می‌شوند، مانند تاهین یا روغن کنجد، مواد مغذی راحت‌تر جذب می‌شوند. وقتی دانه ها کامل باقی می مانند، تقریباً غیر قابل هضم هستند

تحقیقات نشان می‌دهد که وقتی دانه‌ها کمی برشته شوند، سطح کلسیم کمی بالاتر می‌رود.

کنجد به دلیل اینکه به شکل اگزالات است نباید به عنوان منبع اصلی کلسیم در نظر گرفته شود. برای کمک به جذب بهتر آن، مصرف ویتامین D و امگا 3 را در نظر بگیرید.

فواید کنجد برای بدن

دانه کنجد برای سلامت مردان و زنان فوق العاده مفید است و به پیشگیری و درمان بیماری ها کمک می کند.

• کنجد از دیابت جلوگیری می کند. این دانه ها منبع منیزیم هستند و همچنین سرشار از مواد مغذی مختلف دیگر هستند. آنها با هم سطح گلوکز خون را کاهش می دهند و در نتیجه خطر ابتلا به دیابت را کاهش می دهند. افراد مبتلا به دیابت می توانند از روغن کنجد برای پخت و پز استفاده کنند.
• کنجد – طب طبیعیاز کم خونی. سیاه دانه یکی از بهترین درمان های خانگی برای کم خونی و همچنین سایر مشکلات کمبود آهن است.
• جلوگیری می کند بیماری های قلبی عروقی . روغن دانه کنجد به جلوگیری از ضایعات آترواسکلروتیک کمک می کند و بنابراین برای سلامت قلب بسیار مفید است. کنجد، یک آنتی اکسیدان موجود در دانه کنجد، سلامت قلب و عروق را بهبود می بخشد.
• خاصیت ضد سرطانی دارد. دانه های کنجد حاوی منیزیم است که شهرت ضد سرطانی دارد. آنها همچنین حاوی یک ترکیب ضد سرطان به نام فیتات هستند. به لطف عملکرد این مواد، کنجد خطر ابتلا به تومورهای روده بزرگ را کاهش می دهد و حتی از بروز آنها جلوگیری می کند.
• هضم غذا را بهبود می بخشد. دانه کنجدحاوی فیبر است که به عملکرد طبیعی کمک می کند دستگاه گوارشو روده بزرگ
• کنجد علائم آرتریت روماتوئید را تسکین می دهد. دانه ها حاوی مس هستند که دارای خواص ضد التهابی و آنتی اکسیدانی است که تورم و درد مرتبط با آرتریت روماتوئید را کاهش می دهد. این ماده معدنی همچنین استخوان ها، رگ های خونی و مفاصل بدن را تقویت می کند.
• از اختلالات تنفسی جلوگیری می کند. وجود منیزیم در دانه های کنجد با کاهش اسپاسم راه های هوایی، خطر ابتلا به آسم و سایر بیماری های تنفسی را کاهش می دهد.
• از DNA در برابر تشعشعات محافظت می کند. سزامول از DNA در برابر آسیب های ناشی از تشعشع محافظت می کند.
• کنجد باعث سلامت استخوان ها می شود. حاوی روی، ماده معدنی است که تراکم استخوان را تحریک می کند. کمبود روی با شروع پوکی استخوان همراه است. دانه ها همچنین حاوی کلسیم هستند که برای سلامت استخوان ها ضروری است.
• استرس را کاهش می دهد و کیفیت خواب را بهبود می بخشد. عوامل ضد اسپاسم منیزیم و کلسیم عملکرد ماهیچه ها را تنظیم می کنند و انتقال تکانه های عصبی را بهبود می بخشند. تیامین که یک آرام بخش طبیعی است به عملکرد اعصاب کمک می کند. دانه های کنجد همچنین حاوی تریپتوفان، اسید آمینه ای است که به ترشح سروتونین کمک می کند. سروتونین برای کاهش درد و تنظیم خواب ضروری است.
• سطح کلسترول را کاهش می دهد. دانه کنجد سیاه سرشار از لیگنان است که... به دلیل خواص کاهش دهنده کلسترول خود شناخته شده است. دانه های کنجد سیاه همچنین حاوی ترکیبات گیاهی به نام فیتوسترول هستند که ساختارهای کلسترول مانندی دارند. از این رو، گنجاندن این دانه ها در رژیم غذایی قطعا می تواند به شما کمک کند تا از شر آن خلاص شوید سطح بالاکلسترول در خون
• کنجد برای زنان باردار و جنین مفید است. دانه های غنی از اسید فولیک، سنتز DNA مناسب را در جنین تقویت کرده و سلامت مادر باردار را بهبود می بخشد. آهن موجود در کنجد سیاه از کم خونی ناشی از بارداری جلوگیری می کند. با این حال، این منبع غذایی برای آن توصیه نمی شود مراحل اولیهبارداری.

موارد منع مصرف (مضرات) دانه کنجد

افرادی که به دانه کنجد حساسیت دارند باید از مصرف محصولات کنجد اجتناب کنند، زیرا ممکن است کهیر، درماتیت، خارش و غیره ایجاد شود. این یک نوع واکنش حساسیت فردی در برخی افراد است که چندان رایج نیست.

کنجد در سه ماهه اول بارداری منع مصرف دارد.

استفاده از کنجد در آشپزی

کنجد سیاه و سفید به روش های مختلفی در پخت و پز استفاده می شود:

• سیاه - برای دسر، سوپ یا پر کردن.
• سفید - تبدیل به خمیر کنجد یا برای پوشاندن دسرها، غذاهای سرخ شده و همچنین برای تزئین غذا استفاده می شود.

دانه های کنجد سفید تقریباً همیشه قبل از استفاده برشته می شوند.

نحوه استفاده از کنجد در آشپزی به شرح زیر است:

• دانه های برشته شده آسیاب شده و با زیتون یا هر روغن گیاهی دیگری مخلوط می شوند تا خمیری نیمه جامد و خوش طعم به دست آید که سپس به غذاهای مختلف اضافه می شود. به آن تاهینی می گویند. یکی از مواد اصلی هوموس غذای معروف خاورمیانه است.
• دانه های کنجد برشته شده روی ساندویچ، کلوچه، نان، کیک، سالاد و غذاهای سرخ شده می پاشند.
• در اروپا عمدتاً در تولید مارگارین استفاده می شود.
• دانه های کنجد بوداده و له شده را اغلب روی سالادها، دسرها و سایر محصولات قنادی می پاشند.
• کنجد در ادویه ژاپنی گوماشیو استفاده می شود.
• آنها را روی غذاهای آسیایی و رول می پاشند.
• روغن کنجد که از دانه ها به دست می آید، یکی از پرطرفدارترین روغن هاست روغن های گیاهیدر مالزی، اندونزی و بخش های جنوبی هند.

طرز تهیه تاهینی کنجد - یک دستور العمل ساده

تاهینی خمیری است که از دانه‌های کنجد تهیه می‌شود و می‌توان آن را به عنوان ماده‌ای در سس‌ها یا به تنهایی روی کراکر و نان تست یا برای فرو بردن میوه‌ها و سبزیجات استفاده کرد.

کل زمان پخت: 15 دقیقه.

بازده: 4 فنجان.

عناصر:

• 5 فنجان دانه کنجد سفید؛
• 1 ½ فنجان روغن زیتون.

آماده سازی:

1. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.
2. دانه‌های کنجد را روی یک ورقه پخت روغنی قرار دهید و به مدت 5 تا 10 دقیقه در فر قرار دهید و دانه‌ها را مرتباً با کاردک هم بزنید. از قهوه ای شدن خودداری کنید.
3. بگذارید 20 دقیقه خنک شود.
4. کنجد را به غذاساز منتقل کنید و روغن را اضافه کنید. 2 دقیقه آسیاب کنید.
5. قوام را بررسی کنید. هدف یک بافت ضخیم اما روان است. روغن یا کنجد را تا نتیجه دلخواه اضافه کنید.

تاهینی را می توان تا 3 ماه در یخچال در ظرف دربسته نگهداری کرد.

نحوه جایگزینی کنجد در دستور العمل ها

اگر در دستور پختی نیاز به دانه‌های کنجد وجود دارد، سعی کنید آن‌ها را جایگزین کنید. گزینه های جایگزیناز لیست زیر

• دانه خشخاش. آنها همچنین تا زمانی که پخته یا سرخ شوند طعم کمی دارند. این نت های آجیلی و تند شبیه دانه های کنجد تولید می کند. هر دو در نان، کیک و آب نبات استفاده می شوند. شما به همان مقدار دانه خشخاش به عنوان جایگزین نیاز دارید و این برای اکثر دستور العمل ها جواب می دهد.
• دانه کتان. آنها همان نت های آجیلی را ارائه می دهند که از دانه های کنجد دریافت می کنید. لطفا توجه داشته باشید که دانه های کتان باید به خوبی آسیاب شوند زیرا هضم آنها دشوار است. آنها از نظر بافت متفاوت هستند و ممکن است برای همه غذاهایی که نیاز به دانه کنجد دارند مناسب نباشند. برای جایگزینی، از نسبت 1:1 استفاده کنید.
• دانه های آفتابگردان پوست کنده. آنها کمی بزرگتر از دانه های کنجد هستند، اما طعم ملایم و آجیلی مشابهی دارند و همچنین به غذاها ترد می کنند. آنها را به دسرها، غذاهای پخته شده اضافه کنید یا روی سالاد بپاشید. مغز تخمه آفتابگردان در اکثر غذاهایی که نیاز به دانه کنجد دارند، به خوبی کار می کند.