هنجار روزانه کنجد. همه چیز در مورد تغذیه سالم: نحوه مصرف دانه کنجد، فواید و مضرات آن

محصول دانه های روغنی، کنجد، مدت ها پیش ظاهر شد.

در ابتدا نام های دیگری داشت که امروز برای ما از افسانه ها آشنا بود: "کنجد" ، "سیمسیم".

دانه های کنجد سرشار از فواید هستند، با این حال، همه این را نمی دانند. روغن موجود در آنها اغلب فقط در سه زمینه استفاده می شود: پزشکی، آشپزی و آرایشی.

مرجع تاریخی

این گیاه اولین بار در آفریقای جنوبی مورد توجه قرار گرفت.

بعداً در خاور دور، کشورهای آسیای مرکزی و هند شروع به کشت کرد.

جالب است که کنجد در خارج از کشور کاربرد گسترده و متنوعی پیدا کرده است، در حالی که در روسیه فقط برای تهیه غذاهای شیرین استفاده می شود:

• کوزیناکوف،
• حلوا با افزودن شربت ریشه شیرین بیان ()
• گوشت بریانی

آنها همچنین روی نان ها و سایر محصولات پخته شده پاشیده می شوند.

اگر روس ها کنجد را بهتر می شناختند، نه تنها در آشپزی از آن استفاده می کردند، زیرا برای سلامت بدن انسان فواید زیادی دارد.

چه چیزی را شامل می شود

یک دانه کنجد حاوی مقدار زیادی روغن است - نیمی از ترکیب. علاوه بر روغن، سسامین وجود دارد، ماده ای که می تواند در برابر بیماری های مختلف از جمله سرطان محافظت کند.

کنجد میزان کلسترول خون را کاهش می دهد. این مأموریت توسط بتا سیتوسترول نیز انجام می شود که در دانه کنجد نیز به وفور یافت می شود.

ویتامین های مفید:

• رتینول،
• توکوفرول،
• اسید اسکوربیک،
• ویتامین های B،

و همچنین مواد شیمیایی:

• اهن،
• پتاسیم و کلسیم،
• فسفر و منیزیم

آنها هنگام خوردن کنجد به بهبود سلامت بدن کمک می کنند. دانه حاوی:

• لسیتین،
• مواد معدنی،
• مناسب

دومی در صورت اختلال تعادل مواد معدنی را عادی می کند.

فیتوسترول یکی دیگر از مواد مفید استحاوی کنجد

این سیستم ایمنی را در برابر تأثیرات منفی محیطی مقاوم می کند، در نتیجه فرد کمتر بیمار می شود یا اصلاً سرما نمی خورد.

به لطف فیتوسترول، خطر آترواسکلروز به طور قابل توجهی کاهش می یابد. این ماده همچنین به افرادی که اضافه وزن دارند کمک می کند.

تیامین موجود در کنجد فرآیند متابولیک را عادی می کند و تأثیر مفیدی بر عملکرد سیستم عصبی مرکزی دارد.

ویتامین PP هضم خوب و عملکرد صاف دستگاه گوارش را تضمین می کند. یک دانه کنجد حاوی 560-570 کیلو کالری است.

ویژگی های مفید

دانه های کنجد طعم خوبی دارند. برای اینکه آنها تا حد ممکن سود بیشتری داشته باشند، بهتر است آنها را خیس کنید یا کمی گرم کنید.

اما اگر کنجد را برای بدست آوردن یک ادویه معطر سرخ کنید، نباید امیدوار باشید که خواص مفید خود را حفظ کند:

• پس از چنین پردازشی آنها گم می شوند.

اثر دانه ها تأثیر مثبتی بر موارد زیر دارد:

• وضعیت ناخن ها (نحوه انجام مانیکور کوتاه در خانه نوشته شده است)
• مو()
• بهبود ترکیب خون،
• حتی بر رشد تأثیر می گذارد: تأثیر ویتامین B2 که در دانه کنجد به وفور وجود دارد، رشد انسان را تسریع می کند.

کنجد سرشار از کلسیم استکه بدون آن استخوان ها و مفاصل شکننده و شکننده خواهند بود. بنابراین برای جلوگیری از پوکی استخوان دانه های این گیاه را می خورند.

بدنسازان از کنجد مانند دانه های گوارانا (خواص مفید در ورزش در مقاله توضیح داده شده است) در رژیم غذایی خود استفاده می کنند، زیرا می توان از آن برای افزایش حجم عضلات استفاده کرد. برای اشباع بدن از کلسیم، باید 100 گرم دانه در روز بخورید.

قوم شناسی

کنجد از زمان های قدیم به عنوان یک محصول دارویی شناخته شده است.

در آن زمان، درمانگران آن را برای افراد مبتلا به سرماخوردگی تجویز می کردند.

امروزه دامنه عمل این ادویه گسترش یافته است و از آن برای درمان آسم و ذات الریه استفاده می شود.

کنجد سلامت زنان را به ارمغان می آوردمزایای ارزشمند:

• تأثیر مثبتی بر سیستم ادراری تناسلی و اندام های تناسلی نیمه منصفانه بشریت دارد.

از زمان های بسیار قدیم، شفا دهنده ها به زنان توصیه می کردند که دانه های کنجد خام را بخورند - هر روز یک قاشق غذاخوری، کاملا جویدن.

برای مادران جواندانه ها به حفظ سلامت غدد پستانی کمک می کنند و از خطر ابتلا به ماستوپاتی جلوگیری می کنند.

منوی روزانه زنی که از آستانه 45 سالگی خود عبور کرده است باید کنجد داشته باشد. این به عنوان آنالوگ هورمون های زنانه عمل می کند و این در دوران یائسگی بسیار مهم است.

برای درمان ورم پستانطب سنتی استفاده از کنجد آسیاب شده با روغن آفتابگردان را به غدد التهابی پستانی توصیه می کند.

این نسخه باید با پزشک شما موافقت شود..

اگر کنجد را همراه با دانه کتان () و دانه خشخاش استفاده کنید، خاصیت تقویت کنندگی جنسی پیدا می کند و بنابراین برای زنان و مردان بسیار مفید است.

کاربرد روغن

روغن سالم از دانه های کنجد استخراج می شود. برای اهداف پزشکی - برای ساخت گچ های چسبنده و پمادهای دارویی استفاده می شود.

ثابت شده است که به لخته شدن خون سریعتر کمک می کند. همچنین به عنوان ملین استفاده می شود:

• همراه با آن مواد مضر از بدن خارج می شود.

روغن در صورت کمبود رطوبت روده ها را مرطوب می کند.

برای اهداف آرایشی، روغن به محصولات صورت و بدن اضافه می شود:

روغن کنجد از نفوذ اشعه ماوراء بنفش جلوگیری می کند و به همین دلیل است که امروزه لوازم آرایشی برنزه کننده بر پایه این ادویه تولید می شود.

می تواند آفتاب سوختگی را درمان کند.
از این روغن برای ماساژ نیز استفاده می شود. خانم ها شیر آرایشی را برای پاک کردن آرایش دوست دارند که حاوی محصول توصیف شده است.

روغن کنجد مو را غنی می کندمواد مغذی است و سطح رطوبت طبیعی ریشه را حفظ می کند.

موارد منع مصرف و آسیب

دانه کنجد در کنار فوایدی که دارد می تواند به سلامتی برخی افراد نیز آسیب قابل توجهی وارد کند.

توانایی آن در بهبود لخته شدن خون، زمانی که کنجد خورده می شود، برای کسانی که قبلاً لخته خون بالا دارند یا ترومبوز (انسداد رگ های خونی) تشخیص داده شده است، خطرناک است.

در صورت وجود شن و سنگ در سیستم ادراری از کنجد استفاده نکنید.

دیواره های مخاطی معده ظریف هستند و به هر چیزی که وارد معده می شود به شدت واکنش نشان می دهند. مصرف زیاد کنجد ضررهای جبران ناپذیری را به همراه دارد.

به همین دلیل است که پزشکان خوردن ادویه را فقط در مقادیر کم توصیه می کنند.

برای یک بزرگسالدر صورت مساعد بودن سلامتی او می توانید روزانه 2 تا 3 قاشق کوچک کنجد مصرف کنید.

• قطعا احساس تهوع وجود خواهد داشتو می خواهم بنوشم

نحوه صحیح انتخاب و ذخیره سازی

هنگام انتخاب دانه کنجد به نکات زیر توجه کنید.

کنجد باید خشک و شکننده باشد.

خوب است اگر دانه ها بر حسب وزن یا حداقل در کیسه های شفاف فروخته شوند.

اگر طعم کنجد تلخ است، این نشان دهنده کیفیت پایین یا آسیب دیده بودن آن است.

دانه های کنجد خریداری شده را نمی توان برای سال ها نگهداری کرد:

• به دلیل وجود روغن در ترکیب، در ماه های آینده خراب می شود.

بدون فرآوری و با پوست، دانه ها سالم تر و ماندگارتر می شوند.

به این شکل آنها را در ظرف دربسته قرار دهید و در جای خشک که دمای بالایی نداشته باشد و اشعه خورشید به آن نفوذ نکند نگهداری کنید.

اینها بهترین شرایط نگهداری هستندادویه 3 ماهه

اگر دانه ها پوست کنده شده اند، نباید آنها را ذخیره کرد:

• طعم بدتر می شود و خواص مفید به زودی ناپدید می شوند.

در آنجا به ترتیب حداقل یک سال یا شش ماه بدون از دست دادن دارایی خود دروغ می گویند.

اما روغن کنجد ماندگاری بیشتری دارد.

برای چندین سال کیفیت بدتر نشده است و مزایای آن بدون تغییر باقی می ماند.

هیچ شرایط سختگیرانه ای برای مکان ذخیره روغن وجود ندارد:

• حتی اتاقی با دمای بالا هم آسیبی به آن نمی زند.

روغن کنجد برای ده سال نگهداری مفید باقی می ماند.

ویدیوی کوتاهی در مورد خواص مفید دانه و روغن کنجد ببینید.

کنجد (که در روسی گاهی کنجد نامیده می شود) یکی از رایج ترین محصولات غذایی در شرق است. در آنجا آنها آن را به طور متفاوت - به طور "افسانه ای" - سیمسیم (نسخه عربی) می نامند. در زبان انگلیسی، کنجد "sesame" و در لاتین "Sesamum Indicum" نامیده می شود.

دانه کنجد برای چندین هزار سال برای ساکنان هند، چین، کره، مصر و سایر کشورهای شرقی شناخته شده است. و از زمانی که بشریت با این گیاه شگفت انگیز آشنا شد، دستور العمل های بسیاری برای غذاهای خوشمزه و معجون های سالم اختراع شد. بنابراین تصور "روسی" از دانه کنجد صرفاً به عنوان یک افزودنی طعم دهنده برای پاشیدن نان و نان، به بیان ملایم، از واقعیت جدا شده است.

در زمان های قدیم، اعتقاد به خواص درمانی کنجد به حدی بود که در اکسیر جاودانگی، که طبق افسانه ها، خدایان را تغذیه می کرد و می توانست سال ها زندگی انسان را افزایش دهد، "شامل" شد. ظاهراً از آن زمان تاکنون کنجد هرگز از فهرست "منابع" طول عمر خارج نشده است ، به همین دلیل است که حتی اکنون در شرق تقریباً به هر غذا اضافه می شود. با این حال، این روزها بیشتر دانه های "simsim" برای هدف دیگری رشد می کنند - یعنی برای تولید، که در بین سرآشپزها، پزشکان و متخصصان زیبایی کمتر از خود کنجد موفق نیست.

ترکیب شیمیایی کنجد

خواص مفید کنجد

دانه کنجد حتی در مقادیر کم نیز مفید است. حتی در نان های کرکی که از آرد تصفیه شده و مارگارین درست شده اند، بهترین حالت خود را نشان می دهند. از این گذشته، دانه های کنجد حاوی مقدار زیادی فیبر رژیمی هستند که به هر غذا، حتی مضرترین و "چسبنده" کمک می کند تا به راحتی و به طور طبیعی از طریق دستگاه گوارش حرکت کند. در عین حال، مدفوع بهبود می یابد و در عین حال میزان سموم و قطعات پروتئین های دناتوره شده جذب شده در خون، که به راحتی می توانند واکنش های آلرژیک با هر شدتی را تحریک کنند، به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

ترکیب چربی کنجد، علیرغم محتوای کالری بالا، به خوبی با کلسترول اضافی در جریان خون مقابله می کند. علاوه بر این، دوستداران دانه کنجد نه تنها سطح کلسترول خون را کاهش می دهند، بلکه از شر پلاک های موجود در رگ های خونی نیز خلاص می شوند. و این پیشگیری واقعی از اکثر بیماری های قلبی عروقی است که بشریت مدرن را گرفتار می کند (آترواسکلروز، فشار خون بالا و غیره).

دانه های کنجد حاوی آنتی اکسیدان های کمیاب (سزامین و سزامولین) هستند که پیری سلول ها را در بدن انسان کند می کنند. و از نظر اثربخشی در برابر سلول های سرطانی، این مواد تقریباً همتراز با داروهای مدرن دارویی هستند. در عین حال، هنگام مصرف کنجد و روغن کنجد، نیازی به ترس از عوارض جدی و عوارض جانبی نیست، همانطور که در مورد داروهای ضد سرطان تولید شده توسط صنعت داروسازی وجود دارد.

هم روغن و هم دانه کنجد توانایی بهبود لخته شدن خون را دارند که برای افرادی که از دیاتز هموراژیک رنج می برند یک موهبت واقعی است.

همچنین شواهدی وجود دارد که نشان می دهد این ماده به درد دندان کمک زیادی می کند. برای این کار، دهان خود را با 2 قاشق غذاخوری روغن کاملاً بشویید، سپس روغن را تف کنید و لثه های خود را ماساژ دهید. فقط فکر نکنید که چنین روشی جایگزین دندانپزشک شما می شود. مشکلات دندانی با کمک یک متخصص بهتر حل می شود.

دانه های کنجد برای ورزشکارانی که به دنبال ساخت توده عضلانی هستند نیز ارزشمند است، زیرا این محصول حاوی مقدار زیادی پروتئین آسان هضم (حدود 20٪) است. در عین حال همانطور که مشخص است پروتئین گیاهی بر خلاف پروتئین حیوانی کلسیم و سایر مواد معدنی را از خون پاک نمی کند. این بدان معنی است که خطر آسیب در هنگام کار با وزنه های سنگین حداقل افزایش نمی یابد و حداکثر کاهش می یابد (در مورد فواید کلسیم کنجد در زیر بخوانید).

علاوه بر این، طب سنتی ادعا می کند که خواص مفید کنجد به تیروئید و پانکراس، کلیه ها و کبد نیز می رسد.

از طرفی کنجد یک محصول کاملاً بی خطر نیست و فواید آن، هر چند ناچیز، محدود به ضرر است...

مضرات کنجد و موارد منع مصرف آن

اطلاعات کمی در مورد مضرات دانه کنجد وجود دارد. که با توجه به مدت زمان استفاده از آن توسط انسان، نشان دهنده ارزش غذایی بالای آن است. با این حال، گاهی کنجد هنوز هم می تواند به سلامت آسیب برساند:

• با افزایش لخته شدن خون (به دلایل بالا مراجعه کنید)
• کودکان کوچک (تا حدود 3 سال) به دلیل اینکه بدن آنها هنوز قادر به تجزیه و استفاده کامل از چربی ها نیست که سهم آن در کنجد گاهی به 50 درصد می رسد.

بقیه را به سادگی نباید مورد سوء استفاده قرار داد (از طریق زور بخورید)، و سپس کنجد فقط مفید خواهد بود.

کنجد به عنوان منبع کلسیم

مصرف روزانه کلسیم، بسته به سن، از 1 تا 1.5 گرم متغیر است. این مقدار برای عملکرد کامل سلول های بدن کافی است. ذخیره کلسیم موجود در استخوان ها در این مورد دست نخورده باقی می ماند.

100 گرم دانه کنجد (پوست نشده) تا 1.4 گرم کلسیم دارد که در بیشتر موارد نیاز روزانه را پوشش می دهد. همچنین مهم است که کلسیم موجود در کنجد ارگانیک باشد و با ضربه ای توسط بدن انسان جذب شود.

به لطف چنین ذخایر غنی کلسیم، کنجد می تواند از پوکی استخوان و سایر بیماری های مرتبط با کمبود کلسیم در بدن پیشگیری کند و در برخی موارد حتی آن ها را درمان کند.

همچنین قابل توجه است که کنجد به شکستگی ها نیز کمک می کند، زیرا به طور قابل توجهی بازسازی بافت استخوانی را تسریع می کند (در صورت مصرف بیش از 100 گرم در روز).

علاوه بر این، درک این نکته بسیار مهم است که کلسیم نه تنها باعث استحکام استخوان ها، بلکه به طور کلی سلامتی نیز می شود، زیرا این کلسیم است که خون ما را قلیایی می کند. به نوبه خود، این از پیشرفت سرطان شناسی جلوگیری می کند و به طور قابل توجهی دفاع بدن را افزایش می دهد.

به همین دلیل است که باید سعی کنید به هر طریق ممکن دانه کنجد را در برنامه غذایی خود قرار دهید.

با این حال، باید درک کرد که افزایش محتوای کلسیم در کنجد فقط برای دانه های پوست کنده صادق است. دانه های پوست کنده 10 تا 12 برابر کمتر از دانه های کامل کلسیم دارند.و متأسفانه تقریباً تمام کنجدهایی که از طریق زنجیره های خرده فروشی فروخته می شوند پوست کنده می شوند.

از سوی دیگر، کنجد نه تنها برای کلسیم، بلکه برای سایر ریز عناصر مفید مانند آهن نیز جالب است. به هر حال، یک وعده 100 گرمی کنجد تقریباً به طور کامل نیاز روزانه به این فلز را پوشش می دهد.

مهم!هنگامی که کنجد در دمای بالای 65 درجه سانتیگراد گرم می شود، کلسیم به شکل دیگری تبدیل می شود و ده برابر بدتر جذب می شود. بنابراین حداکثر سود را فقط می توان از دانه های کنجد خام به دست آورد.

اکنون همه چیز را در مورد فواید و مضرات کنجد می دانید! به طور دقیق تر، همه چیزهایی که برای حفظ بدن شما در حالت سالم لازم است. بنابراین، ما پیشنهاد می‌کنیم که دانه‌های کنجد را از منظری کمی متفاوت در نظر بگیریم - از منظر آشپزی ...

استفاده از کنجد در آشپزی

همانطور که در بالا ذکر شد، سرآشپزهای روسی عمدتاً از کنجد برای تهیه غذاهای پخته شده و کوزیناکی استفاده می کنند. با این حال، ما قویاً توصیه می کنیم در اینجا متوقف نشوید و حداقل در ده ها دستور العمل هایی که مربوط به رول، رول، نان و نان نیستند، تسلط داشته باشید.

16.04.2018

کنجد بیش از 5000 سال است که به عنوان چاشنی و منبع روغن خوراکی استفاده می شود. خواص فوق العاده مفیدی دارد که یکی از دلایل محبوبیت آن در آشپزی است. در Pripravkino.ru همه چیز را در مورد اینکه کنجد چیست و چرا برای سلامتی مفید است، جایی که می توانید آن را اضافه کنید، و همچنین نحوه انتخاب و نگهداری صحیح آن را خواهید آموخت.

کنجد دانه ای کوچک (حدود 3 میلی متر طول و عرض 2 میلی متر) به شکل قطره با طعم مغزی و بافتی نرم و ترد است. بسته به گونه، آنها در رنگ های مختلف هستند: سفید، زرد، سیاه و قرمز.

کنجد به سوشی و رول ها، سیب زمینی سرخ کرده و سالادها رایحه ای آجیلی اضافه می کند و جزء ترکیبات تند و خوشمزه و مغذی - تاهینی و هوموس است. روغن از دانه ها استخراج می شود و در پخت و پز استفاده می شود.

دانه های کنجد را اغلب روی نان، کراکر، کلوچه و سایر محصولات پخته شده و شیرینی های شیرین می پاشند.

کنجد چه شکلی است - عکس

توضیحات کلی

کنجد یک گیاه علفی یکساله بلند از خانواده Pedaliaceae است که به طور گسترده در آسیا به ویژه در برمه، چین و هند رشد می کند. همچنین یکی از محصولات اصلی برای کشت تجاری در نیجریه، سودان و اتیوپی است. نام علمی: Sesamum indicum.

کنجد و کنجد هم نام این ادویه است.

ارتفاع آن به 2 متر می رسد و دارای گلهای صورتی یا سفید و برگهای بلند است.

نحوه رشد کنجد - عکس

این شکلی است که گیاه کنجد به نظر می رسد.

پس از گلدهی، غلاف های حاوی دانه های کوچک سفید، قهوه ای، قرمز یا سیاه بسته به گونه ظاهر می شوند.

غلاف (طول 2 تا 5 سانتی متر) یک جعبه مستطیل شکل کپسول مانند با شیارهای عمیق در طرفین است. هر کدام شامل 100 دانه یا بیشتر است.

کنجد سیاه چه تفاوتی با کنجد سفید دارد

دانه های کنجد دارای پوشش بیرونی هستند که می توان آن را جدا کرد. به آن پوسته یا پوسته نیز می گویند.

کنجد سفید دانه ای است که پوست کنده شده باشد. یافتن آنها در فروش نسبتا آسان است و محبوبیت بیشتری دارند.

تفاوت کنجد سیاه و سفید نسبتاً کم است و می توان آنها را به جای هم استفاده کرد.

• واضح ترین تفاوت رنگ خواهد بود. دانه های کنجد سیاه پوست کنده نمی شوند، در حالی که دانه های کنجد سفید پوسته آن جدا شده اند، یعنی این قسمت های داخلی دانه ها هستند. تفاوت دیگر بافت است.
• دانه های کنجد سیاه نسبت به همتایان سفید خود از نظر کلسیم غنی تر هستند. همچنین در اثر وجود پوسته کمی تلخ می شوند.

چه بو و طعمی

دانه‌های کنجد تقریباً هیچ بویی ندارند، اما وقتی در ماهیتابه داغ خشک می‌شوند، عطر و طعمی آجیلی پیدا می‌کنند.

• دانه های سفید رایحه ای شبیه کارامل با نت های آجیلی و شیرین دارند.
• کنجد سیاه طعم غنی تری دارد که می توان آن را با شکلات تلخ مقایسه کرد.

چگونه انتخاب کنیم و از کجا بخریم

دانه های کنجد را می توانید تقریباً از همه خواربار فروشی ها و سوپرمارکت ها خریداری کنید، زیرا یکی از محبوب ترین چاشنی ها در جهان است. به طور عمده انواع سفید و سیاه در همه جا موجود است.

کنجد بهتر است در مقادیر کم خریداری شود و به سرعت مورد استفاده قرار گیرد، زیرا محتوای روغن زیاد باعث می شود دانه ها به سرعت فاسد شوند.

نحوه و مقدار ذخیره سازی

دانه های کنجد سرشار از چربی غیراشباع هستند و بنابراین باید در ظروف در بسته نگهداری شوند تا از فاسد شدن آنها جلوگیری شود. آنها را در جای خنک و تاریک ترجیحا یخچال قرار دهید. زمانی که دانه های خشک به درستی نگهداری شوند، ماندگاری شش ماهه دارند.

کنجد بدون یخچال را می توان تا سه ماه در جای خشک و خنک نگهداری کرد.

ترکیب شیمیایی

فواید سلامتی دانه های کنجد ناشی از ترکیب شیمیایی آن است که سرشار از ویتامین ها، مواد معدنی، روغن های طبیعی و ترکیبات آلی است.

ارزش غذایی هر 100 گرم دانه کنجد خشک کامل (Sesamum indicum)

فواید سلامتی

کنجد سرشار از مواد مغذی گیاهی - اسیدهای چرب امگا 6، آنتی اکسیدان های فنولیک فلاونوئید، ویتامین ها و فیبر رژیمی - است که خواص مفیدی دارند و سلامت را ارتقا می دهند.

• دانه های کنجد خوشمزه و ترد به طور گسترده ای یک غذای سالم در نظر گرفته می شود. محتوای کالری کنجد: 100 گرم دانه حاوی 573 کالری است. اگرچه بیشتر کالری آن از چربی حاصل می شود، اما حاوی چندین ماده مغذی حیاتی، مواد معدنی، آنتی اکسیدان ها و ویتامین ها است.
• دانه ها به ویژه غنی از اسید اولئیک هستند که به کاهش سطح LDL یا "کلسترول بد" و افزایش سطح HDL یا "کلسترول خوب" در خون کمک می کند. تحقیقات نشان می دهد که رژیم غذایی غنی از چربی های تک غیراشباع به پیشگیری از بیماری عروق کرونر و سکته کمک می کند.
• کنجد منبع ارزشمندی از پروتئین رژیمی با اسیدهای آمینه با کیفیت عالی است که به ویژه برای بدن در حال رشد ضروری است. فقط 100 گرم دانه حدود 18 گرم پروتئین (32 درصد از مقدار توصیه شده روزانه) را فراهم می کند.
• دانه های کنجد حاوی بسیاری از ترکیبات تقویت کننده سلامتی مانند سزامول، سزامین، فوریل متانتیول، گایاکول، فنیل اتانتیول و فورانول، وینیل گواکول و دکادیینال هستند. سزامول و سسامین آنتی اکسیدان های آنزیمی هستند - وسیله ای برای محافظت درون سلولی. این ترکیبات با هم به حذف رادیکال های آزاد مضر از بدن انسان کمک می کنند.
• کنجد یکی از دانه های غنی از ویتامین ها و مواد معدنی با کیفیت است. سرشار از ویتامین های گروه B مانند نیاسین، اسید فولیک، تیامین (ویتامین B1)، پیریدوکسین (ویتامین B6) و ریبوفلاوین است.
• 100 گرم کنجد حاوی 97 میکروگرم اسید فولیک است که حدود 25 درصد از مصرف روزانه توصیه شده است. اسید فولیک برای سنتز DNA ضروری است. هنگامی که برای مادران باردار تجویز می شود، از نقص لوله عصبی در نوزادان جلوگیری می کند.
• نیاسین یکی دیگر از ویتامین های B کمپلکس است که به وفور در دانه های کنجد یافت می شود. حدود 4.5 میلی گرم یا 28 درصد از مقدار مورد نیاز فقط از 100 گرم بذر به دست می آید. نیاسین به کاهش سطح کلسترول "بد" در خون کمک می کند. علاوه بر این، به کاهش اضطراب و روان رنجوری کمک می کند.

دانه ها به طور باور نکردنی سرشار از بسیاری از مواد معدنی مهم هستند. کلسیم، آهن، منگنز، روی، منیزیم، سلنیوم و مس در دانه‌های کنجد متمرکز شده‌اند. بسیاری از این مواد معدنی نقش حیاتی در معدنی شدن استخوان، تولید گلبول های قرمز خون، سنتز آنزیم، تولید هورمون و عملکرد طبیعی عضله قلب دارند.

به عنوان مثال، محتوای کلسیم در 100 گرم کنجد 975 میلی گرم - 98 درصد نیاز روزانه مورد نیاز است. این یک داروی عالی برای پیشگیری از پوکی استخوان است. یک چهارم فنجان دانه کنجد طبیعی کلسیم بیشتری نسبت به یک لیوان شیر کامل دارد. یک قاشق غذاخوری دانه تقریباً 88 میلی گرم کلسیم دارد. بدن به آن نیاز دارد زیرا ماده اصلی ساختمانی است و در فرآیندهای بازسازی ساختار استخوان ها، موها و دندان ها شرکت می کند.

تنها یک مشت دانه کنجد در روز مقادیر کافی آنتی اکسیدان، مواد معدنی، ویتامین ها و پروتئین را تامین می کند.

برای جذب کلسیم کنجد چگونه و با چه چیزی بخوریم

پختن و حرارت دادن طولانی مدت ارزش غذایی کنجد را تغییر می دهد. به عنوان مثال، با برداشتن غشاء، سطح کلسیم حدود 60 درصد کاهش می یابد. با این حال، شکل کلسیم موجود در آن اگزالات کلسیم است و به خوبی توسط بدن جذب می شود.

وقتی دانه‌ها آسیاب می‌شوند، مانند تاهین یا روغن کنجد، مواد مغذی راحت‌تر جذب می‌شوند. وقتی دانه ها کامل باقی می مانند، تقریباً غیر قابل هضم هستند

تحقیقات نشان می‌دهد که وقتی دانه‌ها کمی برشته شوند، سطح کلسیم کمی بالاتر می‌رود.

کنجد را به دلیل داشتن اگزالات نباید منبع اصلی کلسیم دانست. برای کمک به جذب بهتر آن، مصرف ویتامین D و امگا 3 را در نظر بگیرید.

فواید برای بدن

دانه کنجد برای سلامت مردان و زنان فوق العاده مفید است و به پیشگیری و درمان بیماری ها کمک می کند.

• کنجد از دیابت جلوگیری می کند. این دانه ها منبع منیزیم هستند و همچنین سرشار از مواد مغذی مختلف دیگر هستند. آنها با هم سطح گلوکز خون را کاهش می دهند و در نتیجه خطر ابتلا به دیابت را کاهش می دهند. افراد مبتلا به دیابت می توانند از روغن کنجد برای پخت و پز استفاده کنند.
• کنجد یک درمان طبیعی برای کم خونی است. سیاه دانه یکی از بهترین درمان های خانگی برای کم خونی و همچنین سایر مشکلات کمبود آهن است.
• از بیماری های قلبی عروقی جلوگیری می کند. روغن دانه کنجد به جلوگیری از ضایعات آترواسکلروتیک کمک می کند و بنابراین برای سلامت قلب بسیار مفید است. کنجد، یک آنتی اکسیدان موجود در دانه کنجد، سلامت قلب و عروق را بهبود می بخشد.
• خاصیت ضد سرطانی دارد. دانه های کنجد حاوی منیزیم است که شهرت ضد سرطانی دارد. آنها همچنین حاوی یک ترکیب ضد سرطان به نام فیتات هستند. به لطف عملکرد این مواد، کنجد خطر ابتلا به تومورهای روده بزرگ را کاهش می دهد و حتی از بروز آنها جلوگیری می کند.
• هضم غذا را بهبود می بخشد. دانه های کنجد حاوی فیبر هستند که به عملکرد صحیح دستگاه گوارش و روده بزرگ کمک می کند.
• کنجد علائم آرتریت روماتوئید را تسکین می دهد. دانه ها حاوی مس هستند که دارای خواص ضد التهابی و آنتی اکسیدانی است که تورم و درد مرتبط با آرتریت روماتوئید را کاهش می دهد. این ماده معدنی همچنین استخوان ها، رگ های خونی و مفاصل بدن را تقویت می کند.
• از اختلالات تنفسی جلوگیری می کند. وجود منیزیم در دانه های کنجد با کاهش اسپاسم راه های هوایی، خطر ابتلا به آسم و سایر بیماری های تنفسی را کاهش می دهد.
• از DNA در برابر تشعشع محافظت می کند. سزامول از DNA در برابر آسیب های ناشی از تشعشع محافظت می کند.
• کنجد باعث سلامت استخوان ها می شود. حاوی روی، ماده معدنی است که تراکم استخوان را تحریک می کند. کمبود روی با شروع پوکی استخوان همراه است. دانه ها همچنین حاوی کلسیم هستند که برای سلامت استخوان ها ضروری است.
• استرس را کاهش می دهد و کیفیت خواب را بهبود می بخشد. عوامل ضد اسپاسم منیزیم و کلسیم عملکرد ماهیچه ها را تنظیم می کنند و انتقال تکانه های عصبی را بهبود می بخشند. تیامین که یک آرام بخش طبیعی است به عملکرد اعصاب کمک می کند. دانه های کنجد همچنین حاوی تریپتوفان، اسید آمینه ای است که به ترشح سروتونین کمک می کند. سروتونین برای کاهش درد و تنظیم خواب ضروری است.
• سطح کلسترول را کاهش می دهد. دانه کنجد سیاه سرشار از لیگنان است که... به دلیل خواص کاهش دهنده کلسترول خود شناخته شده است. دانه های کنجد سیاه همچنین حاوی ترکیبات گیاهی به نام فیتواسترول هستند که ساختارهای کلسترول مانندی دارند. از این رو، گنجاندن این دانه ها در رژیم غذایی قطعا می تواند به شما در خلاص شدن از شر سطح بالای کلسترول خون کمک کند.
• کنجد برای زنان باردار و جنین مفید است. دانه های غنی از اسید فولیک باعث سنتز صحیح DNA در جنین می شود و سلامت مادر باردار را بهبود می بخشد. آهن موجود در کنجد سیاه از کم خونی ناشی از بارداری جلوگیری می کند. با این حال، این منبع از مواد مغذی در مراحل اولیه بارداری توصیه نمی شود.

موارد منع مصرف (مضرات)

افرادی که به دانه کنجد حساسیت دارند باید از مصرف محصولات کنجد اجتناب کنند، زیرا ممکن است کهیر، درماتیت، خارش و غیره ایجاد شود. این یک نوع واکنش حساسیت فردی در برخی افراد است که چندان رایج نیست.

کنجد در سه ماهه اول بارداری منع مصرف دارد.

در آشپزی استفاده کنید

کنجد سیاه و سفید به روش های مختلفی در پخت و پز استفاده می شود:

• سیاه - برای دسر، سوپ یا پر کردن.
• سفید - تبدیل به خمیر کنجد یا برای پوشاندن دسرها، غذاهای سرخ شده و همچنین برای تزئین غذا استفاده می شود.

دانه های کنجد سفید تقریباً همیشه قبل از مصرف برشته می شوند.

نحوه استفاده از کنجد در آشپزی به شرح زیر است:

• دانه های برشته شده آسیاب شده و با زیتون یا هر روغن گیاهی دیگری مخلوط می شوند تا خمیری نیمه جامد و خوش طعم به دست آید که سپس به غذاهای مختلف اضافه می شود. به آن تاهینی می گویند. یکی از مواد اصلی هوموس غذای معروف خاورمیانه است.
• دانه های کنجد برشته شده روی ساندویچ، کلوچه، نان، کیک، سالاد و غذاهای سرخ شده می پاشند.
• در اروپا عمدتاً در تولید مارگارین استفاده می شود.
• دانه های کنجد بوداده و له شده را اغلب روی سالادها، دسرها و سایر محصولات قنادی می پاشند.
• کنجد در ادویه ژاپنی گوماشیو استفاده می شود.
• آنها را روی غذاهای آسیایی و رول می پاشند.
• روغن کنجد که از دانه ها به دست می آید، یکی از روغن های گیاهی مورد تقاضا در مالزی، اندونزی و بخش های جنوبی هند است.

طرز تهیه تاهینی کنجد - یک دستور العمل ساده

تاهینی خمیری است که از دانه‌های کنجد تهیه می‌شود و می‌توان آن را به عنوان ماده‌ای در سس‌ها یا به تنهایی روی کراکر و نان تست یا برای فرو بردن میوه‌ها و سبزیجات استفاده کرد.

کل زمان پخت: 15 دقیقه.

بازده: 4 فنجان.

عناصر:

• 5 فنجان دانه کنجد سفید؛
• 1 ½ فنجان روغن زیتون.

آماده سازی:

1. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.
2. دانه‌های کنجد را روی یک ورقه پخت روغنی قرار دهید و به مدت 5 تا 10 دقیقه در فر قرار دهید و دانه‌ها را مرتباً با کاردک هم بزنید. از قهوه ای شدن خودداری کنید.
3. بگذارید 20 دقیقه خنک شود.
4. کنجد را به غذاساز منتقل کنید و روغن را اضافه کنید. 2 دقیقه آسیاب کنید.
5. قوام را بررسی کنید. هدف یک بافت ضخیم اما روان است. روغن یا کنجد را تا نتیجه دلخواه اضافه کنید.

تاهینی را می توان تا 3 ماه در یخچال در ظرف در بسته نگهداری کرد.

چه چیزی را در دستور العمل ها جایگزین کنید

اگر در دستور پختی نیاز به کنجد دارید و کنجدی در دست ندارید، جایگزین‌های فهرست زیر را جایگزین کنید.

• دانه خشخاش. آنها همچنین تا زمانی که پخته یا سرخ شوند طعم کمی دارند. این نت های آجیلی و تند شبیه دانه های کنجد تولید می کند. هر دو در نان، کیک و آب نبات استفاده می شوند. شما به همان مقدار دانه خشخاش به عنوان جایگزین نیاز دارید و این برای اکثر دستور العمل ها جواب می دهد.
• دانه کتان. آنها همان نت های آجیلی را ارائه می دهند که از دانه های کنجد دریافت می کنید. لطفا توجه داشته باشید که دانه های کتان باید به خوبی آسیاب شوند زیرا هضم آنها دشوار است. آنها از نظر بافت متفاوت هستند و ممکن است برای همه غذاهایی که نیاز به دانه کنجد دارند مناسب نباشند. برای جایگزینی، از نسبت 1:1 استفاده کنید.
• پوسته پوسته تخمه آفتابگردان. آنها کمی بزرگتر از دانه های کنجد هستند، اما طعم ملایم و آجیلی مشابهی دارند و تردی مشابهی به غذاها اضافه می کنند. آنها را به دسرها، غذاهای پخته شده اضافه کنید یا روی سالاد بپاشید. مغز تخمه آفتابگردان برای اکثر غذاهایی که نیاز به دانه کنجد دارند مناسب است.

سلام! امروز در مورد دانه های گیاه کنجد هفته پنکیک صحبت می کنیم. اگرچه برای مدت بسیار طولانی برای مردم شناخته شده است، اما در همه جا به طور گسترده استفاده نمی شود، بلکه فقط در کشورهای شرق و آفریقای جنوبی استفاده می شود. با اطلاع از خواص مفید کنجد، تصمیم گرفتم که در مورد آن صحبت نکنم بی انصافی است. بنابراین، موضوع مقاله امروز « کنجد. فواید و مضرات» .

دانه های کنجد به صورت خام در غذا به عنوان چاشنی، برای تزئین غذاهای پخته شده و عطری فراموش نشدنی به آنها استفاده می شود. روغن نیز از آن استخراج می شود. کنجد از دیرباز برای بازگرداندن سلامتی و همچنین در زیبایی شناسی استفاده می شده است.

می خواهم داستان علی بابا و چهل دزد را یادآوری کنم. آنها فقط در صورتی می توانستند با گنجینه هایی وارد غار شوند که یک طلسم جادویی بیاندازند: "سیم سیم، باز کن!" Sesamum indicum نام لاتین کنجد است - در زبان ما sesame یا sim-sim. به دلایلی فکر می کنم همه اینها تصادفی نیست. با دانستن بسیاری از ویژگی های مفید، واقعاً به این نتیجه می رسید که کنجد گیاهی با خواص جادویی است که می تواند "دری" را در مسیر سلامتی و زیبایی "باز کند".

کنجد. فواید و مضرات

قبل از تصمیم گیری در مورد استفاده یا عدم استفاده از کنجد، که برای غذاهای ما غیرعادی است، در رژیم غذایی خود، بیایید با ترکیب، خواص مفید و نه چندان مفید آن آشنا شویم.

دانه های کنجد. ترکیب

از نظر ترکیب، دانه های کنجد سرشار از مواد معدنی و ویتامین هستند. فیبر، پروتئین و اسیدهای چرب ضروری گنجینه ای از فواید سلامتی هستند. اما، از آنجایی که کنجد یک گیاه هفته پنکیک است، اجتناب ناپذیر است که محتوای کالری دانه آن به سادگی از نمودار خارج شود.

یک قاشق غذاخوری دانه کنجد حاوی:

• توکوفرول استات یا محلول در چربی ویتامین E – آنتی اکسیدانی است که از بدن در برابر سموم محافظت می کند و در بازسازی سلولی نقش دارد
• رتینول یا محلول در چربی ویتامین A - تنظیم سنتز پروتئین در بدن، مشارکت فعال در محافظت در برابر عفونت ها، مشارکت در تشکیل سیستم اسکلتی، حمایت از دید در شب، کاهش روند پیری
• گروه محلول در آب ویتامین های گروه B - شرکت کنندگان در تمام فرآیندهای متابولیک متابولیسم سلولی بدن انسان، از جمله سیستم عصبی.

سایر عناصر خرد و کلان نیز نقش مهمی در حفظ سلامت دارند. این و آهن و فسفر، منیزیم و پتاسیم، روی و سلنیوم .

مفیدترین چیزی که کنجد دارد این است:

• امولسیفایر لسیتین که می تواند از بیماری کبد جلوگیری کند
• هورمون طبیعی از گروه لگنان (ترکیبات فنلی) کنجد – فیتواستروژن، آنتی اکسیدان و چربی سوز شناخته شده که فقط در دانه کنجد تولید می شود
• تک غیراشباع ضروری اسید چرب : لینولئیک، اولئیک و دیگران - در عملکرد سیستم ایمنی، تولید مثل و سیستم قلبی عروقی شرکت می کنند، سطح کلسترول را کاهش می دهند.
• فیتین – اسید هگزافسفریک اینوزیتول – تعادل مواد معدنی را در بدن باز می‌گرداند، از سیستم عصبی در صورت کمبود فسفر حمایت می‌کند.

دانه های کنجد حاوی الیاف گیاهی یا فیبر که یک داروی طبیعی برای پاکسازی بدن است.

فواید کنجد

فواید کنجد در اثرات مفید آن در پیشگیری از بیماری های مختلف و بازگرداندن سلامتی، توانایی استفاده از آن در آشپزی و آرایشی است.

خواص مفید کنجد

• ضد التهاب
• ضد عفونی کننده
• التیام زخم
• سم زدایی
• ضد سرطان
• سطح کلسترول را کاهش می دهد
• لخته شدن خون را افزایش می دهد
• هضم را بهبود می بخشد
• ملین
• ضد کرم
• خلط آور
• فیتواستروژن
• قدرت را افزایش می دهد

فواید کنجد در پیشگیری از بیماری های مختلف

• بارداری، شیردهی، یائسگی، یائسگی . در این دوره‌ها، فیتواستروژن‌های کنجد به جبران کمبود هورمون‌های جنسی زنانه کمک می‌کنند و بنابراین علائمی مانند PMS (سندرم پیش از قاعدگی)، گرگرفتگی، نوسانات خلقی و بی‌خوابی را کاهش می‌دهند.
• سیستم اسکلتی جنین، نوزاد، کودک در حال رشد و زن در دوران بارداری و یائسگی (پوکی استخوان). به لطف کلسیم موجود در کنجد، توده استخوانی بدن از بین نمی رود، بلکه تقویت می شود.
• ماستیت (توده در سینه) - یک دستمال آغشته به روغن کنجد را روی توده بمالید یا از آرد کنجد کیک درست کنید.
• عملکرد تولید مثل انسان از آنجایی که کنجد یک غرایز جنسی طبیعی است و با استفاده منظم از کنجد، انرژی جنسی در مردان و زنان افزایش می یابد.
• برای بهبود قدرت مردان شرقی هر روز مخلوطی از چهل گرم دانه کنجد مخلوط با عسل می خورند
• پیشگیری از سرطان به خصوص سرطان سینه و کولورکتال. رژیم غذایی شامل دانه های کنجد، روغن، آرد و شیر است.
• چاقی و اضافه وزن . از دانه های کنجد در میان وعده ها استفاده می شود. به لطف ترکیب آن، به سرعت احساس سیری و موجی از انرژی را به شما القا می کند.
• آسکاریازیس . اگر یک قاشق چایخوری دانه کنجد را با معده خالی بخورید، اثر ضد کرمی را تجربه خواهید کرد.
• بهبود عملکرد دستگاه گوارش . خونریزی لثه، زخم های مختلف و پولیپ ها در طول دستگاه گوارش کاهش می یابد. خواص پوششی کنجد به درمان ورم معده و زخم معده کمک می کند.
• در حالی که روغن کنجد را با معده خالی می نوشید، دانه های کنجد بخورید، زیرا حاوی مقدار زیادی فیبر غذایی است که در پاکسازی روده ها نقش دارد.
• مخروط های هموروئیدی با روغن کنجد پوشانده شده است
• بیماری های ریوی، برونشیت، آسم . آنها دم کرده دانه های کنجد می خورند که به عنوان یک ضد اسپاسم، خلط آور عمل می کند و تنفس را آسان می کند.
• در مسمومیت و مسمومیت خوردن دانه های کنجد به عنوان یک عامل سم زدایی عمل می کند. اگر قبل از هر وعده غذایی کنجد آسیاب شده مصرف کنید، از مواد زائد و سموم پاک می شوید.
• پیش دیابت . مصرف منظم غذاهای کنجد به تثبیت سطح گلوکز خون کمک می کند.
• اگر مصرف پروتئین حیوانی غیرممکن باشد، کنجد می تواند جایگزین باشد.
• نارسایی کمبود آهن . پوسته کنجد سیاه حاوی مقدار زیادی آهن است.
• آترواسکلروز . سطح کلسترول "بد" را کاهش می دهد.
• هپاتیت . از بیماری های کبدی جلوگیری می کند. آن را از سموم پاک می کند. به تجزیه اسیدهای چرب در کبد کمک می کند.
• استوماتیت . روزانه دهان خود را با روغن کنجد بشویید.
• روماتیسم مفصلی . کنجد حاوی عنصر کمیاب مس است که دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی است. مصرف کنجد تورم را تسکین می دهد و درد مفاصل را تسکین می دهد.
• سرد . سینه بیمار را روغن می مالند و دانه ها را داخل می دهند. این سرفه خشک را تسکین می دهد و اسپاسم برونش را برطرف می کند.
• افسردگی . کنجد به دلیل ترکیبی از ویتامین های گروه B، کلسیم و منیزیم، یک ضد افسردگی طبیعی است.
• بیماری های پوستی . خارش، بثورات، راش پوشک، آفتاب سوختگی، خراش، ترک و زخم. از روغن کنجد استفاده کنید.

خواص مفید کنجد در زیبایی شناسی

• ماسک های صورت مرطوب کننده و جوان کننده (صاف کننده چین و چروک و کشسانی پوست) از دانه های کنجد بخارپز شده
• پاک کننده آرایش طبیعی.
• می توانید روغن کنجد را به کرم های ضد آفتاب اضافه کنید. اثر ماندگارتر خواهد بود.
• ماسک مو مغذی ساخته شده از روغن کنجد
• روغن کنجد را ماساژ دهید

کنجد در آشپزی

• آبپاش برای درست کردن محصولات پخته شده
• حلوای کنجد
• کوزیناکی از دانه های کنجد
• شیرینی های شرقی: هوموس، کوزیناکی، تاهینی، اربچ
• شیر کنجد (به روشی مشابه شیر سویا تهیه می شود)

نحوه خوردن کنجد

کنجد به صورت داخلی، به صورت خام یا آسیاب شده به صورت آرد مصرف می شود. و همچنین به صورت کره یا شیر.

روغن کنجد را روی پوست بمالید، کمپرس درست کنید و از دانه های کنجد آسیاب شده کیک درست کنید.

(!) باید اعتدال در تغذیه را به خاطر بسپارید. کنجد یک محصول پر کالری است. بنابراین، دوز روزانه دانه کنجد بیش از دو قاشق غذاخوری نیست و روغن کنجد - یک قاشق غذاخوری.

دستور العمل های بسیاری در طب عامیانه بر اساس دانه کنجد وجود دارد. یکی از آنها را مورد توجه شما قرار می دهم.

دستور العمل زیبایی: کنجد جوانه زده

برای جوانه زدن دانه های کنجد سیاه صیقل نخورده را می گیریم.

1. ابتدا باید زیر آب جاری کاملاً شسته شود.
2. سپس آن را در یک ظرف کم عمق مناسب بریزید.
3. با آب پر کنید تا کمی از سطح دانه ها بیرون بزند.
4. نهال های آینده ما باید با یک تکه گاز تمیز پوشانده شوند و روی طاقچه ای قرار گیرند که نور و گرمای کافی وجود دارد.
5. یک بار در روز، فراموش نکنید که آب را عوض کنید، آبی که دانه های ما را می پوشاند را با دقت تخلیه کنید (از آن می توان برای آبیاری گل ها استفاده کرد - یک کود خوب).
6. پس از 2-3 روز، اگر همه شرایط برآورده شود، اولین شاخه ها ظاهر می شوند. بنابراین ما آنها را برای بهبود سلامت خود می خوریم.
7. بذرهای جوانه زده را در دمای 8-10 درجه در یخچال نگهداری می کنیم.
8. جوانه ها در صورت تمایل کمی طعم تلخ دارند، می توان آنها را با مربا یا عسل مخلوط کرد.
9. 5 روز در هفته صبح 1 قاشق چایخوری مصرف کنید.

مصرف این دانه به مادران باردار و شیرده توصیه می شود، زیرا به حفظ دندان ها و ناخن های آنها کمک می کند و به رشد اسکلت کودک در آینده کمک می کند. این دستور برای افراد مسن نیز توصیه می شود، زیرا آنها اغلب از کمبود کلسیم در استخوان ها رنج می برند.

خوردن دانه های کنجد جوانه زده را فراموش نکنید. هنگامی که جوانه می زند، مقدار ویتامین C را افزایش می دهد که حاوی آنتی اکسیدان های زیادی است و سیستم ایمنی بدن انسان را تقویت می کند. مصرف منظم مقادیر کم دانه و روغن کنجد تاثیر مفیدی بر کل بدن خواهد داشت.

کنجد. صدمه

با وجود فواید بی‌تردید دانه‌های کنجد برای سلامتی، آن‌ها منع مصرفی نیز دارند. کنجد می تواند برای سلامت انسان مضر باشد.

• باید به خاطر داشت که علیرغم اینکه کنجد از نظر محتوای کلسیم قهرمان است، کلسیم اگزالات است. چه مفهومی داره؟ اگزالات کلسیم به راحتی توسط بدن جذب می شود و به شکل سنگ در سیستم ادراری رسوب می کند.

کنجد همچنین حاوی مقدار زیادی مواد ضد مغذی است. ضد مغذی ها موادی هستند که در جذب مواد مغذی در بدن اختلال ایجاد می کنند.

هم اگزالات کلسیم و هم مواد ضد مغذی بیشتر در پوسته دانه کنجد یافت می شود. بنابراین، اغلب حذف می شود.

بشریت از زمان های قدیم در مورد خواص مفید کنجد شناخته شده است، تا به امروز محبوبیت خود را از دست نداده است، از آن به طور فعال برای اهداف دارویی و برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود، بنابراین بیایید فواید و مضرات دانه های کنجد، ترکیب آنها را در نظر بگیریم. محتوای کالری، و همچنین استفاده صحیح و ذخیره سازی در خانه.

فواید کنجد چیست؟ ترکیب و محتوای کالری دانه کنجد

دانه های کنجد دارای ارزش غذایی بالایی هستند و حاوی بسیاری از ویتامین ها و ریز عناصر ضروری برای زندگی انسان هستند، به همین دلیل است که به عنوان یک افزودنی سالم برای بسیاری از غذاها و محصولات پخته شده محبوب هستند.

دانه‌های کنجد حاوی ویتامین‌هایی مانند E، A، B1، B6، B9 و همچنین مقدار زیادی ریز عناصر مانند کلسیم (نیاز روزانه 100 گرم دانه)، منیزیم، سدیم، فسفر، منگنز، روی، مس و اهن. این دانه ها همچنین دارای محتوای بالایی از اسیدهای آمینه مفید، پروتئین ها و چربی ها هستند. تقریبا تمام ریز عناصر مفیدی که دانه های کنجد را تشکیل می دهند به راحتی توسط بدن انسان جذب می شوند.

نکته: اکثر دانه های کنجدی که در بسیاری از فروشگاه ها عرضه می شود، دانه های پوست کنده هستند که حاوی مواد مغذی کمتری به خصوص کلسیم هستند (تقریباً 10 برابر کمتر از دانه های بدون پوست).

محتوای کالری دانه کنجد 580 کالری در هر 100 گرم محصول است.

یک واقعیت جالب در مورد کنجد: دانه های کنجد حاوی سیسمول (یک آنتی اکسیدان طبیعی قوی، اتفاقاً به همین دلیل کنجد نام دومی دارد - کنجد) که عملاً در گیاهان و فرآورده های دیگر یافت نمی شود و برای بدن انسان مفید است. به لطف آن، روغن کنجد شناخته شده را می توان ذخیره کرد و تمام خواص مفید خود را برای چندین سال (تا 8-10 سال) حفظ کرد.

کنجد در سایه‌های مختلفی وجود دارد، اما محبوب‌ترین آنها کنجد سفید و سیاه است. دانه‌های کنجد سیاه از نظر خواص مفید عملاً هیچ تفاوتی با دانه‌های کنجد سفید ندارند، تنها تفاوت آنها در طعم است (سیاه با رنگ‌های آجیلی غنی‌تر است).

خواص دارویی و مفید دانه کنجد برای بدن انسان

1. خوردن دانه کنجد باعث جوانسازی کل بدن می شود و تاثیر مفیدی بر سلامت و زیبایی پوست و مو دارد.
2. دانه کنجد و به ویژه روغن آن در طب عامیانه در درمان سرماخوردگی و نیز بیماری های تنفسی کاربرد فراوانی دارد.
3. یکی از خواص مفید کنجد (به گفته ابن سینا) تأثیر آن بر تارهای صوتی است که با استفاده منظم از این دانه ها، صدای آن بلند و واضح می شود.
4. مواد مفید موجود در دانه کنجد به کاهش سطح کلسترول خون کمک می کند و همچنین اثر پاک کنندگی کلی بر کل بدن انسان دارد.
5. محتوای بالای آنتی اکسیدان به محافظت از بدن در برابر سرطان کمک می کند.
6. دانه کنجد برای خستگی بدن و بیماری های قلبی مفید است.
7. دانه کنجد در مبارزه با پوکی استخوان مفید است و به تقویت بافت استخوانی بدن انسان کمک می کند.
8. اجزای مفید دانه کنجد تاثیر مفیدی بر عملکرد سیستم عصبی دارد.

فواید کنجد برای زنان

فواید دانه‌های کنجد برای بدن زنان و دختران بسیار عالی است. روغن کنجد کمتر مفید نیست، به ویژه برای اهداف آرایشی: از آن برای ماساژ، برای تهیه ماسک های مختلف برای صورت، بدن و مو (تقویت و حفظ سلامت پوست و مو) استفاده می شود.

یک واقعیت جالب در مورد کنجد: روغن کنجد توانایی جلوگیری از اشعه ماوراء بنفش را دارد و به همین دلیل از آن برای تهیه کرم ها و روغن های ضد آفتاب استفاده می شود.

دانه کنجد برای سلامت دستگاه تناسلی زنان و مردان مفید است و مخلوط آن با خشخاش، کتان و کنجد از قدیم الایام به عنوان یک داروی تقویت جنسی موثر استفاده می شده است.

در دوران بارداری، کنجد باید به مقدار کم و با احتیاط مصرف شود، زیرا باعث افزایش توانایی رحم برای انقباض می شود که می تواند منجر به سقط جنین شود. هنگام شیردهی، کنجد به دلیل داشتن کلسیم زیاد که کودک برای رشد و تقویت بدن به آن نیاز دارد، مفید خواهد بود.

مضرات و موارد منع مصرف کنجد

1. عدم تحمل فردی به دانه کنجد ممکن است.
2. دانه های کنجد می توانند مخاط معده را تحریک کنند، بنابراین بهتر است آن را تازه با معده خالی مصرف نکنید. دانه های برشته شده یا به عنوان بخشی از ظروف هضم راحت تری دارند.
3. برای افرادی که مشکل لخته شدن خون ضعیف دارند و همچنین در مواقعی که سنگ کلیه دارند، بهتر است از خوردن کنجد خودداری کنند.
4. دادن کنجد به کودکان زیر 3 سال توصیه نمی شود، زیرا در این سن بدن آنها قادر به تجزیه کامل و جذب برخی از چربی های تشکیل دهنده این دانه های سالم نیست.

چگونه کنجد بخوریم؟

از دانه های کنجد در آشپزی استفاده می شود. می توان از آنها برای تهیه سالاد، غذاهای گوشتی، شیرینی و همچنین در پخت استفاده کرد. از دانه های کنجد برای تهیه سس، خمیر و همچنین هوموس استفاده می شود که در اسرائیل به طور گسترده ای شناخته شده و محبوب است. این دانه ها بیشتر در کشورهای شرقی و آسیایی محبوب هستند و در تهیه هر نوع غذا از سوشی، رشته فرنگی و سالاد گرفته تا شیرینی (مثلا حلوا) استفاده می شود.

یک راه حل جالب برای استفاده از کنجد، تهیه نمک کنجد (مخلوطی از کنجد آسیاب شده و نمک) است که سالم تر است و به جای نمک معمولی می توان از آن در تهیه بسیاری از غذاها استفاده کرد.