انواع خیار برای نگهداری. ترشی خیار به روش قدیمی

بسیاری از انواع خیار به طور ویژه توسط پرورش دهندگان به عنوان گونه های ترشی پرورش داده شدند. هنگام خرید بذر، حتما به علائم روی کیسه های بذر توجه کنید: برای کنسرو کردن و ترشی کردن. اما حتی اگر از چنین گونه هایی برای آماده سازی زمستان استفاده کنید، اگر برخی از قوانین کشت کشاورزی و تکنولوژی ترشی را رعایت نکنید، هیچ کس نمی تواند طعم فوق العاده یک خیار ترشی قوی و ترد را برای شما تضمین کند. بنابراین چگونه می توان خیار را برای ترشی پرورش داد؟

چه انواع خیار را ترشی کنیم

میوه های انواع ترشی و هیبریدها از نظر مورفولوژی و ساختار سلولی متفاوت هستند. بلوغ تخمدان یکی از مهم ترین ویژگی های رقمی خیار شور است. خارها و خارها (مثل موهای روی تخمدان ها به نظر می رسند) سفید، سیاه یا قهوه ای، ساده یا پیچیده هستند. اساساً آنها به عنوان اندام هایی برای گیاهان عمل می کنند که ترشح رطوبت را تنظیم می کنند و عملکرد تبخیری را انجام می دهند. در عین حال، سوراخ‌های موجود در اپیدرم میوه‌ها، نفوذ سریع‌تر آب نمک را هنگام ترشی یا کنسرو کردن آنها تسهیل می‌کند.

کیفیت خیارشور ارتباط تنگاتنگی با خارها، اندازه و رنگ آنها دارد. میوه هایی با غده های بزرگ و خارهای سیاه دارای خواص ترشی بالایی هستند. سیاه شدن خارها (خارهای سیاه) به این دلیل رخ می دهد که رطوبت از طریق آنها تبخیر می شود و به همراه آن رنگدانه - فلوون - روی سطح سل ظاهر می شود. تجمع آن به تدریج اتفاق می افتد. مایع رنگ شده با رنگدانه خشک می شود، ابتدا قهوه ای و سپس سیاه می شود. در نتیجه این فرآیند، میخ های سیاه رنگ در بالای غده ها مشاهده می شود.

در برخی از انواع ترشی، مانند ویازنیکوفسکی 37، بلوغ ممکن است شامل خارهای ساده (که مستقیماً روی سطح نشسته است) و پیچیده باشد که اندازه آنها کوچکتر و پراکنده تر است.

ترد شدن تفاله خیارشورها به ساختار خاص سلول ها و فضای بین آنها بستگی دارد. واقعیت این است که سلول ها از قبل در مرحله تخمدان تقسیم نمی شوند. یک خیار نه با افزایش تعداد سلول ها، بلکه با کشش آنها رشد می کند.

بنابراین، خیارشور و ترشی عملاً هیچ فضایی بین سلول ها ندارند. سلول ها محکم به یکدیگر می چسبند. به همین دلیل است که خیارشورها و ترشی ها هنگام نمک زدن هیچ گاه خالی ندارند. همه انواع آنها ترشی است.

من شما را با انواع جدیدی با خواص ترشی آشنا می کنم که می توان آنها را در زمین باز یا گلخانه کشت کرد.

یک تنوع خوب برای ترشی F1 مورد علاقه مامان. میوه هایی با خار سیاه. به خوبی رشد می کند و به وفور میوه می دهد، هم در گلخانه و هم در زمین باز.

به طور جداگانه، می خواهم در مورد انواع جدید Garland F1 بگویم. این یک هیبرید منحصر به فرد است که از 30 تا 40 میوه به طور همزمان تنظیم و رسیده است. در طول دوره بیشترین قدرت، او را مانند درخت کریسمس با اسباب بازی ها با خیار آویزان می کنند.

ترشی بشکه هیبریدی - در نظر گرفته شده برای تخمیر بشکه بدون مواد نگهدارنده (سرکه).

هیبرید لیلیپوت F1 دارای کوچکترین میوه ها به اندازه 6-8 سانتی متر است. خیارها به آرامی رشد می کنند، حتی در طول یک هفته غیبت از ویلا، طول آنها افزایش نمی یابد. خوب، شاید آنها کمی ضخیم تر شوند، اما حتی میزان ضخیم شدن میوه های این هیبرید حداقل است.

هیبریدهای Avance F1، Khazbulat F1، Cappuccino F1 به طور ویژه برای صنعت کنسرو ساخته شده اند. آنها در یک کلبه تابستانی یا زمین باغ رشد می کنند، آنها برای ترشی عالی هستند. ویژگی - خیار رشد نمی کند و رشد کندی دارد.

در حال حاضر گونه های هیبریدی با کیفیت ترشی عالی ایجاد شده اند که هنگام رشد، سایه را به خوبی تحمل می کنند. سخت است که برای این اهداف بهتر از F1 Athlete پیدا کنید. این هیبرید مقاوم در برابر سایه است. همچنین می توان با خیال راحت توصیه کرد که آن را در زمستان روی طاقچه یا بالکن پرورش دهید.

هیبریدها تحمل سایه خوبی دارند - Berendey F1، Kurazh F1، Razgulay F1، Valdai F1.

Courage F1 به طور کلی یک ترکیب منحصر به فرد با کیفیت ترشی بالا و عطر قوی خیار کلاسیک است. برای باغبانان خوب است زیرا در هنگام رشد به حداقل توجه نیاز دارد. باید بگویم که این یک هیبرید بسیار "سرسخت" است. خواندم که یکی از مزارع به اشتباه آن را با علف کش به نام راندآپ درمان کرد، اما نه تنها زنده ماند، بلکه برداشت بسیار خوبی نیز داشت.

فناوری کشاورزی برای پرورش خیار برای ترشی

کیفیت خیار برای ترشی بستگی به فناوری رشد دارد. با آبیاری نادر، اغلب در داخل میوه ها خلاء ظاهر می شود، آنها می توانند تلخ شوند. کیفیت محصول به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

خیارهایی که با آبیاری منظم و یکنواخت کشت می شوند، کیفیت میوه بسیار بالاتری دارند. حفظ رطوبت هوا و خاک تا 80 درصد بسیار مهم است. در هوای گرم آبیاری با طراوت مفید است. سعی کنید آب زیر ریشه نریزید. اولاً با چنین آبیاری ریشه ها در معرض دید قرار می گیرند و ثانیاً گیاهان می توانند پوسیدگی ریشه را ایجاد کنند.

خیار آب سرد را دوست ندارد. آب گرم(نه کمتر از 20-22 درجه) از بشکه ای که در آفتاب ایستاده است - آنچه برای این سبزی دوستدار گرما لازم است.

محصول خیار یک ویژگی خاص دارد: هرچه بیشتر آنها را بچینید، برداشت بالاتری دارد. هنگام جمع آوری، سعی کنید تاک های خیار را برگردانید - آنها بسیار شکننده هستند، به راحتی می توانند بشکنند و عفونت به زخم ها و ترک ها وارد می شود.

بهتر است خیارها را صبح قبل از گرم شدن بچینید. و وقتی که آبیاری مکررو شما نیاز به تغذیه بیشتر دارید. ریشه سیستمخیارها با حذف کم از خاک مشخص می شوند مواد مغذی، اما با شدت مصرف آنها.

گیاهان خیار تحمل آن را ندارند غلظت های بالامحلول خاک، و آنها باید در دوزهای کوچک هر 10-12 روز تغذیه شوند. انواع ترشی و همچنین انواع سالاد به خوبی به آن پاسخ می دهند کودهای آلی: محلول موللین (1:5)، کود مرغی (1:10). اضافه کردن به این راه حل ها بد نیست محلول خاکستر- 1 لیوان خاکستر (100-150 گرم) در هر سطل.

طرز تهیه خیار برای ترشی

کیفیت خیارشور علاوه بر تکنولوژی کشاورزی به آماده سازی صحیح برای ترشی بستگی دارد.

ابتدا یک روز قبل از چیدن میوه ها برای ترشی، توصیه می شود آنها را به خوبی آبیاری کنید. ثانیاً بهتر است صبح زود قبل از اینکه زیر آفتاب گرم شوند جمع آوری شوند. در این صورت می توان خیارها را فوراً ترشی یا نمک زد. اگر فوراً درست نشد، باید 2-3 ساعت نگهداری شوند. آب سرد. میوه ها تازه می شوند، سفت می شوند و هنگام ترشی چروک نمی شوند. سپس آنها را بر اساس اندازه مرتب کنید: بزرگ، متوسط، کوچک. بهتر است هر دسته را جداگانه بریزید.

پوست میوه انواع ترشی حاوی مواد چربی مانند بیشتری است که جذب می شود روغن ضروریادویه ها. ادویه ها و چاشنی ها به خیارشور طعم، عطر و ترد می دهند. تمام چاشنی ها (برگ توت، گیلاس، شاخه های جعفری یا شوید) باید تازه چیده شوند. فقط در این صورت آنها خاصیت ضد باکتریایی قوی خود را به آب نمک منتقل می کنند. سیر، برگ ترب و ترخون از نرم شدن خیار محافظت می کند.

وقتی خیارها را در کوزه ها، بشکه ها یا تابه ها با آب نمک پر می کنید، باید سرد باشد. آب نمک گرم یا داغ سرعت تخمیر را افزایش می دهد. این منجر به ایجاد خلاء در ترشی ها می شود، علاوه بر این، آنها می توانند جمع شوند. گاهی اوقات به دلیل ایجاد باکتری های مخاط ساز در آب نمک مخاط وجود دارد. غلظت بهینه نمک سفره – 5-6%.

آب برای ترشی خیار

البته کیفیت آب بسیار بالاست عامل مهم. بهتر است از آب سخت مانند آب چشمه استفاده کنید. حاوی نمک های کلسیم است. اگر از آب لوله کشی استفاده می کنید، باید حداقل اجازه دهید آن را ببندید تا محتوای کلر آن کاهش یابد. آب نرم نیز برای نمک زدن مناسب نیست. از نمک یددار یا فلورایده برای نمک زدن استفاده نکنید.

بهتر کردن آب نرمبه صورت مصنوعی امکان پذیر است تجربیات موسسه تحقیقاتی کشت سبزیجات و خربزه اوکراین ثابت کرده است که افزودن کلرید کلسیم به آب (در داروخانه ها به صورت آمپول فروخته می شود) کیفیت محصولات ترشی را بهبود می بخشد. کلرید کلسیم به آب نمک اضافه می شود - 5-7 قطره در هر سه کوزه لیتری.

با برداشت خیار، بسیاری از زنان خانه دار به دنبال دستور العمل هایی هستند که در زمستان آن را روی میز نشان دهد. کنسروهای خوشمزه. وقتی آب نمک در شیشه کدر می شود و خود سبزیجات طعم کاملاً متفاوتی دارند، ناامیدی آنها را تصور کنید. اگر انواع خیار برای ترشی و کنسرو اشتباه انتخاب شده باشد، می توانید با این مشکل مواجه شوید. از این به بعد ما می توانیم به درستی حفظ کنیم! و اولین کاری که باید انجام دهید این است که در مورد بهترین انواع خیار تصمیم بگیرید.

خیار برای ترشی و کنسرو کردن چگونه باید باشد؟

همه انواع خیار برای کنسرو کردن و ترشی کردن مناسب نیستند. این تغییر در طعم، ساختار و همچنین تشکیل کدورت و پیچش های انفجاری آنها را توضیح می دهد. اگر آن را برای زمستان ترشی کنید، می توانید با این مشکل مواجه شوید. انواع سالادخیارها تفاوت اصلی آنها شکاف های هوا در خمیر کاغذ است که اغلب منجر به انفجار قوطی ها می شود.

هنگام کاشت یک قطعه با خیار، باید رویکردی مسئولانه در انتخاب دانه ها داشته باشید. یک مطالعه دقیق نه تنها نیاز به تصویری از برداشت آینده، بلکه همچنین توصیف گونه دارد. با انتخاب دانه های مناسب، لازم نیست نگران سرنوشت پیچ در زمستان باشید.

بیشترین آماده سازی خوشمزهاز ترشی انواع خیار به دست می آید که ویژگی های آن به شرح زیر است:

1. متوسط ​​یا اندازه کوچکجنین
2. پوست نازک و توده ای.
3. خمیر متراکم.
4. رنگ اشباع شده

همچنین می توانید از انواع جهانی خیار برای کنسرو استفاده کنید که هم تازه و هم به عنوان ترشی خوب هستند. اندازه آنها کوچک است و شکل نامتقارن دارند. روی پوست آن خارهایی وجود دارد.

پس از تصمیم گیری در مورد انواع خیار، انتخاب کنید دستور پخت مناسب، باید اطمینان حاصل کنید که میوه ها شرایط زیر را دارند:

1. طول آن از 15 سانتی متر تجاوز نمی کند.
2. رنگ پوست بدون آسیب اشباع شده است، روی آن جوش وجود دارد.
3. شکل صحیح، خم شدن جزئی مجاز است.
4. میوه ها سفت هستند و هنگام برش هیچ شکاف هوایی وجود ندارد.
5. پالپ میوه ترد است، تعداد دانه ها کم است.
6. هم در پالپ و هم در پوست آن تلخی وجود ندارد.

با رعایت این توصیه‌ها برای انتخاب خیار، ترشی‌ها طعم مطلوبی پیدا می‌کنند، میوه‌ها ترد می‌شوند، زیرا ساختار آنها آسیب نمی‌بیند. توجه ویژهانتخاب سبزیجات باید زمانی انجام شود که خیارها کنسرو شده و در شیشه های 1 لیتری ترشی شوند. از این گذشته، طول میوه توصیه شده (15 سانتی متر) برای ارتفاع ظرف انتخابی بهینه است.

بهترین انواع

برای اینکه هنگام خرید دانه ها یا میوه های آماده برای کنسرو سردرگم نشوید، باید بدانید که کدام یک بهترین هستند. قبل از هر چیز باید توجه داشته باشید که روی خیارها خار سیاه یا غده وجود دارد. میوه هایی که اینها را دارند ویژگی های مشخصه، اغلب برای ترشی کردن، کنسرو کردن استفاده می شوند و همچنین دانه های کافی دارند که به لطف آن می توانید در آینده برداشت غنی داشته باشید. این گونه ها هیبریدهای مورومسکی و نژینسکی هستند. میوه‌های آن‌ها برای ترشی‌کردن ایده‌آل هستند، زیرا پوست نازک به نمک اجازه می‌دهد تا در کل میوه نفوذ کند، در حالی که گوشت آن ترد باقی می‌ماند.

خوشمزه بشه کنسرو خیارمی توانید از انواع زیر استفاده کنید:

• نژینکا.
• نوسفسکی.

انواع کلاسیک

مهم نیست که سالانه چند نوع خیار جدید ظاهر می شود، مواردی وجود دارند که وجود داشته اند برای سالهای طولانیاز مواضع خود دست نکشند این ناشی از برداشت خوبو ویژگی هایی که در هنگام ترشی و کنسرو کردن میوه ها برای فصل زمستان نقش بسزایی دارد.

انواع کلاسیک خیار مناسب برای کنسرو عبارتند از:

• آلتای
• ورونژ.
• ویازنیکووی.

خیارشور بسیار خوشمزه و ترد است. اما با انتخاب ارقام ذکر شده، دقت زیادی در برداشت لازم است که می توان روزانه انجام داد. واقعیت این است که میوه ها به سرعت زرد می شوند و برای ترشی بیشتر نامناسب می شوند، به همین دلیل است که توصیه می شود آنها را به موقع جمع آوری کنید.

انواع جدید

انواع مدرن خیار که بیشتر با شرایط سازگار هستند نیز برای کنسرو استفاده می شود. محیط خارجی. مزیت آنها عملکرد بالا و مقاومت در برابر شرایط جوی و بیماری ها است. می توانید میوه ها را از دانه های انواع توصیه شده برای ترشی تهیه کنید اندازه مناسب.

به عنوان مثال، دوستداران خیارهای ترد کوچک، انواعی مانند:

• خربزه پاریسی.
• لیلیپوت.

میوه های ترشی بزرگتر را می توان از گونه های زیر بدست آورد:

• کولی F1.
• کوله پشتی.
• Semcross F1.
• بلبل F1.
• شجاعت F1.

انواع خود گرده افشان

مخصوصاً در میان انواع خیار که ماده اصلی کنسروهای زمستانی هستند، خیارهای خود گرده افشان هستند. ویژگی آنها این است که گرده افشانی در هر آب و هوایی، صرف نظر از فعالیت زنبورهایی که در این فرآیند مشغول هستند، رخ می دهد. بر این اساس، مردم تصمیم می گیرند که برداشت آینده را به خطر نیندازند، بلکه انتخاب کنند بهترین گزینه.

انواع خود گرده افشان خیار که در صورت نگهداری طعم عالی دارند عبارتند از:

• فرشته سفید F1.
• سنجاب F1.
• هرمان F1.
• Tiny F1 و Tiny Raccoon F1.
• پسر با انگشت شست F1.
• مادرشوهر F1.
• Aristocrat F1.

گونه های ذکر شده برداشتی غنی از میوه های آنها شکل صحیح، تراکم لازم و پوست نازک دارند. خیارشورها ترد هستند، طعم غنی دارند، بنابراین می توان آنها را به سس ترشی کلاسیک اضافه کرد، یا با استفاده از دستور العمل ها ترشی کرد. روغن آفتابگردان، سرکه و مواد دیگر.

انواع قابل قبول

چندین نام دیگر نیز در لیست مورد قبول قرار گرفته اند.

ما در مورد انواع مختلفی صحبت می کنیم:

• املیا.
• زوزولیا.
• ماراتن.

شما می توانید از میوه های این گونه ها استفاده کنید، اما تحت شرایط خاص:

1. فقط میوه های زودرس را ترشی کنید.
2. خیارهای کم نمک درست کنید، زیرا قرار گرفتن طولانی مدت در معرض آب نمک می تواند ساختار میوه را تغییر دهد و بر طعم آنها تأثیر بگذارد.

گونه های فوق خیار دارای پوست زیبا و صافی هستند. آنها متراکم، معطر و آبدار هستند، بنابراین بیشتر در آنها استفاده می شود تازه.

اسرار حفاظت موفق

هر خانم خانه‌داری ترفندهای کوچکی را می‌داند و در هنگام کنسرو کردن سبزیجات از آنها استفاده می‌کند.

بسیاری از آنها وجود دارد، به عنوان مثال:

1. قبل از ترشی، توصیه می شود میوه ها را در آب سرد خیس کنید. زمان انجام این روش نباید کمتر از 2 ساعت باشد. خیساندن خیارها را الاستیک می کند و به شما امکان می دهد از شر کثیفی خلاص شوید.
2. بانک ها باید رسیدگی شود. برای انجام این کار، آنها را با محلول سودا و سپس با آب شسته می شوند. استریل کردن ظروف را می توان با قرار دادن شیشه ها در آب جوش یا در فر با دمای بیش از 110 درجه انجام داد.
3. یک عنصر ضروری برای تهیه کنسرو نمک است. اولویت باید به سنگ داده شود.
4. با افزودن دانه خردل می توانید از منفجر شدن کوزه ها جلوگیری کنید.
5. برای جلوگیری از کدر شدن یا خراب شدن پیچش در اثر کپک، قبل از بستن در شیشه، می توانید ریشه ترب را زیر درب آن قرار دهید (چند تکه کافی است).
6. الکل، ودکا، به مقدار 1 قاشق غذاخوری، به ماندگاری طولانی تر و عدم انفجار کمک می کند.
7. می توانید با اضافه کردن پوست بلوط به یک شیشه خیار ترد به دست آورید.

دستور العمل های محبوب برای خیار کنسرو شده

با انگور فرنگی

برای تهیه شما نیاز دارید:

• 2 کیلوگرم خیار (بهتر است میوه های متوسط ​​را انتخاب کنید)؛
• 0.3 کیلوگرم انگور فرنگی؛
• دانه فلفل؛
• میخک؛
• سیر.
• برگ های توت، گیلاس، ترب کوهی؛
• ریشه ترب کوهی؛
• شوید.

برای تهیه 1 لیتر ماریناد به موارد زیر نیاز دارید:

• نمک - 50 گرم؛
• شکر - 60 گرم؛
• سرکه 9٪ - 90-100 میلی لیتر.

آموزش گام به گام:

1. قبل از پختن، خیارها کاملا شسته شده و انگور فرنگی ها مرتب می شوند.
2. برگ ها، ترب کوهی، شوید، سیر خرد می شوند.
3. کوزه ها استریل می شوند، پس از آن خیار و سبزی خرد شده در آنها قرار می گیرد (1 قاشق غذاخوری برای یک شیشه لیتر کافی است)، 30 - 50 گرم انگور فرنگی.
4. شیشه های پر شده را با آب جوش پر می کنند، 15 دقیقه می گذارند و آب آن تخلیه می شود. روش تکرار می شود.
5. مواد تشکیل دهنده ماریناد برای بار دوم به آب تخلیه شده از خیارها اضافه می شود. مخلوط به مدت 10 دقیقه روی آتش قرار می گیرد.
6. کوزه ها با ماریناد، دانه فلفل، میخک پر می شوند (2 نخود از هر دو برای یک شیشه لیتر کافی است)، بسته، برگردانده شده، با حوله پوشانده شده است.

پس از 24 ساعت می توان آنها را برگرداند.

خیار سیر

برای تهیه آنها باید مصرف کنید:

• 10 کیلوگرم خیار؛
• 2 سر سیر؛
• یک دسته بزرگ شوید؛
• ریشه ترب کوهی؛
• 2 ساقه کرفس؛
• برگ توت - 60-75 قطعه.

برای تهیه آب نمک باید موارد زیر را تهیه کنید:

• آب - 5 لیتر؛
• نمک - 350 گرم.

همه مواد در شیشه های استریل شده قرار می گیرند و با ماریناد پر می شوند.

خیارشور فوری

برای ترشی خیار در یک شیشه 3 لیتری باید مواد زیر را مصرف کنید:

• 1.5 کیلوگرم خیار؛
• نصف قاشق چایخوری اسید سیتریک؛
• 3 قاشق غذاخوری سنگ نمک؛
• 2.5 قاشق غذاخوری شکر؛
• 2 برگ بو؛
• 10 دانه فلفل سیاه؛
• 1 عدد پیاز؛
• نصف سر سیر؛
• 1 عدد بزرگ فلفل دلمه ای;
• یک تکه فلفل تند;
• شوید؛
• جعفری؛
• ترب کوهی؛
• 3 قرص آسپرین؛
• 1.5 لیتر آب.

فرآیند پخت و پز:

1. خیارها خیس شده و خوب شسته می شوند.
2. پیاز، سیر، فلفل ها پوست گرفته و خرد می شوند.
3. شوید، جعفری، ترب کوهی در ته شیشه قرار می گیرند. اونجا هم میره برگ بو، دانه فلفل سپس خیارها را محکم بسته بندی می کنند.
4. شکر، نمک در یک شیشه خیار ریخته می شود، اسید لیمو، آسپرین. همه چیز با آب جوش پر شده است.
5. شیشه خیار بسته شده، برگردانده شده و به یک مکان تاریک فرستاده می شود.

کدام خیار برای ترشی مناسب است (فیلم)

صرف نظر از اینکه چه نوع حفاظتی برای زمستان برنامه ریزی نمی شود، سوال انتخاب است میوه های مناسبباید جدی گرفته شود نه تنها طعم ترشی های آینده، بلکه ماندگاری آنها نیز به این بستگی دارد.

با سلام خدمت سردبیران عزیز مال خودم را دارم طرح شخصی، جایی که من برای سفره خود میوه ها و سبزیجات مختلف می کارم. خیار هم می کارم و خودم ترشی می کنم. من از انواع دستور نمک پاشی استفاده کرده ام: با برگ بلوط، توت، و گیلاس و با ترب کوهی و با سیر. اما به دلایلی خیارهای من نرم و توخالی می شوند. و همسایه من با استفاده از همان دستور العمل ها به نظر می رسد نه خیار، بلکه منظره ای برای چشم های دردناک: هم قوی و هم ترد. به من بگو راز او چیست؟ چگونه می توانم مطمئن شوم که ترشی هایم از آن دسته هستند که از گذاشتن آن روی میز برای مهمانان خجالت نکشم؟

گالینا میتروفانونا،
ورونژ

تمیز دادن خیار شورسالادها حتی از نظر ظاهری آسان هستند - کلفت ترین آنها با بلوغ سیاه پیچیده ترشی هستند. فقط به خارها توجه کنید - خارهای خار سفید (سالادی) برای مدت طولانی روی بوته زرد نمی شوند، پوست غلیظی دارند (محلول نمک خوراکی غیر قابل نفوذ)، اینها برای ترشی مناسب نیستند (اما خوشمزه در سالاد)، اما با خارهای سیاه - درست است!

خارهای روی میوه تبخیر رطوبت را تنظیم می کنند. خارها به دلیل رنگدانه تیره می شوند - فلاونین، که به تدریج جمع می شود، سیاه می شود و فعالیت تبخیر ستون فقرات را متوقف می کند و آن را شکننده می کند. سپس رنگدانه در امتداد دیواره‌های سلول‌های سطحی اپیدرم میوه پخش می‌شود که مانع از جریان آب نمک به داخل خمیر خیار می‌شود.

کیفیت ترشی نیز به تراکم و پالپ میوه بستگی دارد - در خیار ترشی بسیار متراکم تر است. در انواع ترشی غده ای بزرگ، دسته های آوندی عرضی که به سطح میوه نزدیک می شوند بسیار توسعه یافته اند که باعث ترد شدن گوشت می شود.

کیفیت ترشی به سطح میوه نیز بستگی دارد. هنگامی که به طور محکم در بشکه ها بسته بندی می شوند، سطح خیارهای کلوخه جریان بهتری از آب نمک را فراهم می کند.

انواع خیار

بهترین آنها خیارهای گرده افشانی زنبور عسل با غده های استوانه ای کوتاه یا میوه های ریز غلیظ و خار سیاه هستند. پوست میوه آن‌ها نرم‌تر است و اجازه می‌دهد آب نمک بهتر از آن عبور کند. کلاسیک انواع ترشیگونه های قدیمی روسی در نظر گرفته می شوند: آلتای, ساحلی, ورونژ, فونتانل اف, روز اف, باشکوه اف, نژینسکی, مورومسکی, ویازنیکوفسکی. درست است، میوه های آنها به سرعت زرد می شوند. انواع مدرنخیار سیاه - نمک زدن, کوله پشتی, F1 Semcross, بلبل F1, F1 دوستان وفادار و دیگران با ویژگی های تجاری عالی سبزه ها متمایز می شوند.

اگر می خواهید مهمانان خود را شگفت زده کنید، خیار سفید بکارید. آنها در یک کوزه با همتایان سبز خود غیر معمول به نظر می رسند و از نظر عملکرد کمتر از آنها نیستند. به عنوان مثال، تنوع فرشته سفیدمیوه های نوع قرقره آن 5-3 قطعه از بغل برگ می روید. من مجبور شدم هر 2-3 روز یک بار آنها را بچینم، آنها از تردترین شیشه ها هستند.

بهترین سایز

سبزیجات سبز با رنگ سبز و دانه های توسعه نیافته برای ترشی مناسب هستند. کیفیت ترشی مستقیماً تحت تأثیر اندازه محفظه بذر قرار می گیرد - هر چه کوچکتر بهتر (1/3 قطر سطح مقطع میوه) ، زیرا شل بودن بافت محفظه بذر منجر به تشکیل دانه می شود. فضاهای خالی

زمان نمک زدن

ترشی خیار که در زمین باز رشد می کند و در نیمه دوم تابستان برداشت می شود خوب است. برای ترشی، سبزی های جمع آوری شده در همان روز را بردارید.

اغلب باغبانان از هیبریدهای پارتنوکارپیک پربازده برای نمک زدن استفاده می کنند. کلودیا، اتللو، پاسادناو غیره)، اما بسیاری از آنها ترشی هایی با کیفیت پایین تولید می کنند و ماندگاری زیادی ندارند.

راز خیار

همه باغبانان نمی دانند که چرا تقریباً فقط گل های بی ثمر در یک تخت خیار وجود دارد: گل ها وجود دارد، اما میوه ها تنظیم نمی شوند. یکی از دلایل این امر این است که میوه اشتباهی برای دانه ها باقی مانده است. میوه های خیار از نظر شکل با یکدیگر متفاوت هستند، زیرا میوه نر دارای شکل مثلثی و میوه ماده دارای شکل چهار وجهی است. اما این فرم در همه انواع قابل مشاهده نیست. از بذر خیار مثلثی (نر)، گیاهانی با گل‌های بی‌ثمر فراوان (گل‌های بنفش) رشد می‌کنند و از میوه‌های چهار وجهی (ماده) گیاهانی با گل‌های مادگی که دارای تخمدان هستند، می‌روید. برای یادگیری تشخیص شکل میوه، باید یک سبزی سبز رنگ بردارید، آن را به برش های عرضی برش دهید و آنها را بررسی کنید. اگر دانه های میوه در سه قسمت باشد خیار نر است و اگر چهار قسمت باشد به معنی خیار ماده است. فقط میوه های چهار وجهی و ماده را برای بذرها بگذارید.

محبوب ترین در سایت

سلام، سردبیران عزیز! لطفا مقاله من را بنویسید. شاید...

03.03.2019 / برای روح

1396/01/18 / دامپزشک

طرح تجاری برای پرورش چینچیلا از پل...

که در شرایط مدرناقتصاد و بازار به عنوان یک کل برای راه اندازی یک تجارت ...

1394/12/01 / دامپزشک

کسی که این روش کاشت نهال را امتحان کند دیگر هرگز...

01.03.2019 / خبرنگار مردمی

گلابی در گذشته دومین محصول مهم بعد از درخت سیب بود. اکنون...

03.03.2019 / خبرنگار مردمی

اگر افرادی را که کاملا برهنه زیر پوشش می خوابند و آنهایی که...

1395/11/19 / سلامت

تقویم قمری کاشت باغبان ...

2015/11/11 / باغ سبزی

بهتر است نه تنها سوراخ های خیار، بلکه کل بستر را نیز آماده کنید.

2018/04/30 / باغ سبزیجات

روی آرد سوخاری گوجه های من دیوانه وار رشد می کنند...

من می خواهم به شما بگویم که چگونه من به روشی سادهتوانست بازدهی را افزایش دهد...

28.02.2017 / خبرنگار مردمی

انواع خیار

انواعی با بلوغ سیاه میوه ها (نقاط تیره در بالای خارها) وجود دارد - به اصطلاح "خار سیاه" و انواعی با بلوغ سفید - "خار سفید" وجود دارد. هر دو به طور گسترده توسط پرورش دهندگان سبزیجات آماتور رشد می کنند.

کدام خیار را برای ترشی زمستان انتخاب کنیم؟

اما هدف آنها کاملاً متفاوت است.

خیارهای خار سفید، خیارهای سالادی هستند و به دلیل داشتن پوست ضخیم به راحتی حمل و نقل می شوند. اما پوست آنها نسبت به محلول کلرید سدیم نفوذ ناپذیری دارد. هنگام ترشی خیار سفید، شکر مستقیماً در میوه تخمیر می شود و محصولات تجزیه را آزاد می کند که از نظر طعم و بوی ناخوشایند هستند. این گونه خیارها به صورت تازه مصرف می شوند، اما متأسفانه برای ترشی کاربرد چندانی ندارند.

ویدئو: بهترین انواع خیار از دفترچه یادداشت من

خیارهای خار سیاه پوست لطیفی دارند و برای ترشی مناسب هستند. با این حال، آنها همچنین دارای معایبی هستند - آنها باید به موقع حذف شوند، زیرا میوه ها به سرعت رسیده و زرد می شوند. اما این خیار سیاه است که خوشمزه ترین خیار شور را درست می کند!

رشد هر دو گونه خار سفید و سیاه در یک منطقه منطقی است، زیرا انواع خار سیاه برای ترشی و انواع خار سفید برای سرو به عنوان سالاد بهترین هستند.

نوع خیار Phoenix 640

گونه‌ای امیدوارکننده که با هیبریداسیون و سپس انتخاب در برابر یک پس‌زمینه عفونی مصنوعی پرورش داده می‌شود.

ویدیو: 132. خیار. تولید انواع خیار. هنگام نمک زدن هیچ حفره ای ایجاد نمی شود

رقم دیررس - دوره جوانه زنی تا اولین برداشت 55 تا 65 روز در ترم بهارکاشت و 46 - 52 روز در تابستان. گیاه قوی، قدرتمند است، ساقه های جانبیطول متوسط ​​4 - 8 عدد، برگ پنج ضلعی گرد، سبز تیره، اندازه متوسط.

علف سبز بیضی شکل استوانه ای، طول 12 - 16 سانتی متر، سبز با نوارهای روشن طولی، وزن 120-180 گرم، قطر 4.5 - 5 سانتی متر، سطح مات، غده ای درشت، خارهای پیچیده، سفید، با فاصله کم است. ساقه آن قوی، با طول متوسط، پوست نازک، تفاله آن آبدار و شل است. طعم خوب است، میوه ها زرد نمی شوند و برای مدت طولانی تازه نگهداری می شوند.

تنوع مقاومت پیچیده ای دارد کپک پودری، ویروس موزاییک شماره 1 و سفیدک کرکی. حتی در شرایط اپی فیتوتی سفیدک کرک، میوه دهی تا یخبندان بدون استفاده از سموم دفع آفات ادامه دارد، در نتیجه عرضه محصولات سازگار با محیط زیست تضمین می شود.

خیارهای نوع Phoenix 640 برای استفاده تازه و برای کنسرو کردن در مرحله غواصی در نظر گرفته شده است. شرایط رشد - زمین باز.

انواع خیار برازنده

Graceful یک رقم زودرس است: 40-50 روز از جوانه زنی تا باردهی می گذرد. مژه هایی با طول متوسط. میوه ها بیضی شکل یا دوکی شکل، با پایه صاف، صاف یا کشیده هستند. طعم خوبی دارد، اما خیارهایی که طول آن بیشتر از 10 سانتی متر نباشد برای ترشی مناسب است و گیاهان در برابر لکه های زیتونی، زاویه دار و قهوه ای مقاوم هستند. بهره وری تا 9 سنت در هر 100 متر مربع. به طور گسترده توزیع می شود، به خوبی در پشته های باز، زیر پوشش های فیلم و در گلخانه ها رشد می کند.

انواع خیار مارهای چینی

رقم زودرس است. این گیاه قدرتمند است و عمدتاً از نوع گلدار ماده است. سبزها سبز تیره، بلند، نازک با گردن کوتاه، متراکم، آبدار، به طرز شگفت انگیزی خوشمزه هستند. تازه و ترشی عالی.

بذرهای نهال در اواخر آوریل - اوایل ماه مه کاشته می شوند. کشت پیوند را به خوبی تحمل نمی کند، بنابراین بهتر است از آن استفاده شود گلدان ذغال سنگ نارس. بذرها در دمای 15-13 درجه سانتیگراد شروع به جوانه زدن می کنند. دمای بهینهبرای توسعه 25-30 درجه سانتیگراد. خیار گرم و دوستدار رطوبت است. در خاک های حاصلخیز، غنی از هوموس، سبک و گرم به خوبی رشد می کند. مراقبت شامل آبیاری مکرر، علف های هرز و شل شدن است. آبیاری باید انجام شود آب گرم، هر 10 روز یک بار آنها را با تغذیه ترکیب کنید.

توجه، فقط امروز!

GuruAnimal.ru » کشاورزی» انواع خیار

خیارهای کنسرو شده ترد و معطر برای یک مهمانی زمستانی یا شام خانوادگی مناسب هستند. اما برای تهیه آنها استفاده از دستور پخت خاصی که در طول سالیان متمادی ثابت شده کافی نیست. در اینجا به بهترین نوع خیار نیاز دارید که در صورت کنسرو کردن، کیفیت خود را حفظ می کند.

خیارهای "صحیح" برای کنسرو چه باید باشند؟

انتخاب سبزی برای نگهداری آسان است، فقط باید ویژگی های آنها را بدانید. خیار برای ترشی باید کوچک، بدون تلخی یا فضای خالی، با پوست نازک باشد. رنگ آن‌ها سبز پررنگ یا تیره است که روی سطح آن میخ‌ها یا جوش‌های سیاه دیده می‌شود.

انواع مناسب برای نگهداری و مصرف تازه وجود دارد، بنابراین به اصطلاح جهانی است. پوست آنها روشن تر است، سطح آن با غده پوشیده شده است و شکل سبزه ها دوکی شکل است.

بهتر است به هیچ عنوان از خیار برای مصارف سالاد برای ترشی استفاده نکنید. آنها خوب هستند به عنوان کمی نمک، با ذخیره سازی طولانی مدتاز دست دادن رنگ و طعم

ویژگی ها و توصیف بهترین گونه های جهانی خیار برای نگهداری

گونه های جهانی در حال افزایش محبوبیت هستند، که جای تعجب نیست. آنها ارائه خود را برای مدت طولانی حفظ می کنند، رشد نمی کنند و برای ترشی کاملا مناسب هستند. انواع زیر به طور گسترده در میان آنها شناخته شده است:

· بوته؛

رقم "مالیش" یک رقم زودرس است. بوته فشرده است، رشد نمی کند و به ندرت بیمار می شود. Zelentsy اندازه کوچک و خوشمزه. خیارها زمانی برداشت می شوند که طول آن به 9 سانتی متر برسد. میانگین وزن میوه حدود 70 گرم است. خیارها تیره رنگ، غده ای، کمی بلوغ هستند.

نه کمتر تنوع خوب"بوته". وقتی ترشی می شود، سبزی ها خوشمزه و ترد می شوند. متفاوت هستند رنگ تیره، شکل کشیده. اندازه متوسطحدود 10 سانتی متر آنها به مدت طولانی ذخیره می شوند.

انواع آلتای برای رشد در گلخانه ها و بسترهای باغ مناسب است. نوسانات دما را به خوبی تحمل می کند و بازدهی پایدار تولید می کند. اغلب در مناطق کشاورزی پرخطر استفاده می شود. بوته هایی با اندازه متوسط، پربرگ، مقاوم به بیماری. Zelentsy شکل کشیده، طول آنها به 11 سانتی متر می رسد میانگین وزن میوه حدود 80 گرم است. رنگ یکنواخت، همگن است و پس از نگهداری از بین نمی رود.

انواع خیار آزمایش شده با زمان بهترین برای کنسرو کردن هستند

گونه های قدیمی روسی که بیش از یک سال است برای نگهداری و آماده سازی مورد استفاده قرار گرفته اند نیز شایسته توجه هستند. محبوب ترین ها عبارتند از:

· ساحلی

· قرقره پاریسی;

· ترد

· غیر زنانه؛

· ورونژ.

در اینجا ویژگی ها و توصیف همراه با جزئیاتانواع مورد علاقه

رقم Beregovoy متعلق به واریته های زودبازده است.

Zelentsy 50 روز پس از جوانه زدن چیده می شود. عملکرد بوته به 4 کیلوگرم در 1 متر مربع می رسد. متر

11 نوع محبوب خیار برای ترشی و کنسرو

تخت ها با این حال، گیاه از نظر ترکیب خاک، آبیاری منظم و گرما خواستار است. مقاومت به بیماری متوسط ​​است، اما سفیدک پودری به ندرت تحت تأثیر قرار می گیرد. تخمدان ها عمدتاً از نوع فاسیکل هستند. میوه ها یکنواخت دارند رنگ سبز، پوست آنها غده ای شکل استوانه ای است. طعم خوب، بدون تلخی است. میانگین وزن سبزه 120 گرم و طول آن به 12 سانتی متر می رسد.

واریته "Gherkin Parisian" نه تنها به دلیل زودرس شدن میوه، بلکه به دلیل اندازه کوچکش نیز قابل توجه است. آنها فقط به 8-10 سانتی متر می رسند، وزن متوسط ​​حدود 70 گرم است. خیارها با جوش های کوچک پوشیده شده اند، بدون تلخی، پوست نرم است. عطر و طعم میوه در نگهداری حفظ می شود. تنوع مناسب برای زمین های باز و محافظت شده، مقاوم در برابر بسیاری از بیماری ها است. بدون توجه به تغییرات آب و هوا به طور مداوم میوه می دهد.

خیارهای "ترد" گونه های خود گرده افشانی هستند و برای گلخانه ها و گلخانه ها مناسب هستند. با دوره رسیدن - اواسط فصل. اولین سبزی ها بعد از 60 روز چیده می شوند.

میوه ها به رنگ سبز تیره با غده های برجسته هستند، گوشت آن متراکم و بدون حفره است.

گونه ثابت شده "Nezhensky" به طور مداوم در گلخانه ها و باغ میوه می دهد. در دوره های خشکسالی محصول بالایی می دهد، اما نیاز به بندکشی دارد. در برابر بسیاری از بیماری ها مقاوم است. میوه ها با خارهای سیاه و سفید، سطح ناهموار و رنگ غنی متمایز می شوند. میانگین وزن آنها به 130 گرم می رسد. آنها برای مدت طولانی تازه نمی مانند.

خیارهای Voronezh به دلیل شکل یکنواخت و دوره اولیه رسیدن قابل توجه هستند. پوست غده ای، سبز با نوارهای زرد است. پالپ متراکم و بدون تلخی است.

بهترین انواع هیبرید مدرن خیار برای ترشی و کنسرو

گونه های هیبریدی جدید نه تنها بازدهی مداوم بالایی دارند، بلکه برای کنسرو کردن نیز عالی هستند. بیایید به محبوب ترین گونه هایی که طعم خوبی دارند نگاه کنیم.

هیبرید "Goosebump" یک هیبرید زودرس با نوع تخمدان فاسیکولار است. میوه ها دارای ویژگی های زیر هستند:

· طول کوتاه؛

· رنگ تیره;

· توبروزیته تلفظ شده

مناسب برای خاک محافظت شده، گلها عمدتا ماده هستند. بهره وری بالا است، تا 7 کیلوگرم خیار از یک بوته برداشت می شود. تنوع در برابر بیماری ها مقاوم است.

هیبرید "Zozulya" برای حفاظت و آماده سازی در نظر گرفته شده است.

میوه تاریخ اولیهبالغ، دراز، به طول 20 سانتی متر، وزن متوسط ​​تا 200 گرم می رسد. طعم خوب است، تلخی ندارد، پوست نازک است. بوته به خاک و مراقبت نیاز دارد و در برابر برخی بیماری ها مقاوم است.

خیار "ماشا" متعلق به هیبریدهای بسیار اولیه است. برداشت 1.5 ماه پس از جوانه زنی داده می شود. میوه ها از نوع غوره ای هستند، بدون تلخی، پوست آن پوشیده از جوش است. میوه دهی طولانی و موج دار است. بوته ها متوسط ​​هستند، گل ها عمدتا ماده هستند. آنها هم در گلخانه و هم در زمین باز رشد می کنند.

گونه هیبریدی "شجاعت" در هنگام رشد به حداقل توجه نیاز دارد. نیازی به گرده افشانی ندارد و زود برداشت می کند.

سبزی از نوع قرقره با طعم خوب.

خیار شور سیبری برای مناطق کشاورزی پرخطر مناسب است. آنها همه چیز دارند کیفیت های لازم:

· نیازی به گرده افشانی ندارند.

· برداشت زود هنگام.

· به ندرت بیمار می شوند.

· مقاومت در برابر تغییرات دما

Zelentsy به صورت دسته ای رشد می کند که به شما امکان می دهد تیراندازی کنید پربازده. میوه ها از نوع غنچه ای هستند و طول آنها به ندرت از 7 سانتی متر و وزن آنها به 55 گرم می رسد. طعم عالی است و در طول نگهداری حفظ می شود.

همچنین در همه جا قابل رشد است تنوع هیبریدی"داماد." این بوته خود گرده افشان مناسب برای گلخانه و زمین باز، به راحتی با هر شرایط آب و هوایی سازگار می شود. برداشت پایداری از سبزی شیرین می دهد. طول خیارها به 12 سانتی متر و وزن آن به حدود 100 گرم می رسد.

Gherkin "Boy Thumb" یکی از هیبریدهای جدید است. با وجود تغییرات آب و هوایی، محصول پایداری می دهد. تا 7 کیلوگرم میوه از یک بوته جمع آوری می شود. خیارها هم اندازه، زیبا و خوش طعم هستند. طول متوسط 10 سانتی متر خمیر آبدار، متراکم، بدون تلخی، معطر است. پوست سبزه ها با غده های بزرگ پوشیده شده است. تنوع هیچ ضرری ندارد.

هنوز خیارهای زیادی برای ترشی کردن وجود دارد. از توصیه ها استفاده کنید و با انواع اثبات شده که سال ها برای ترشی استفاده می شود شروع کنید. گونه های هیبریدی جدید را با آنها پرورش دهید و حفظ کنید. سپس همیشه خیارهای ترد روی میز شما وجود خواهد داشت.

تقریباً همه دوست دارند در زمستان یک خیار ترشی را ترد کنند. اما چرا خیار شور اغلب خاصیت ارتجاعی اولیه خود را از دست می دهد؟ بیشتر اوقات، دلیل آن در تنوع اشتباه است. ما تصمیم گرفتیم این مقاله را در وب سایت خود در مورد کشاورزی به بحث در مورد این موضوع اختصاص دهیم: کدام خیار برای ترشی زمستان مناسب است؟».

برای شروع، اجازه دهید توضیح دهیم که انواع خیار بر اساس هدف مورد نظر خود به سه گروه تقسیم می شوند:

سالاد- دراز، تیره رنگ و پوست صاف؛ وقتی نمک می زنند، نرم می شوند و طعم دلپذیر خود را از دست می دهند.
نمک زدن- نه بلند، استوانه ای، سبز با نوارهای سفید، پوشیده از پوست ضخیم، توده ای؛ وقتی ترشی شوند، ترد و خوش طعم هستند.
جهانی- پوست کمی آجدار، دوکی شکل و سبک و ریز سلی. طعم عالی در هر کاربردی دارند.

بدیهی است که خیارهای دو گروه آخر برای ترشی زمستانه مناسب هستند. اگر تمام قوانین فرآیند ترشی را رعایت کنید و از دستور پخت ماریناد ثابت شده استفاده کنید، خیارهای ترد خوشمزه برای سفره روزمره و تعطیلات خود خواهید داشت.

انتخاب نوع مناسب برای ترشی زمستانه

ناتاشا.میوه هایی از نوع کرک می توانند هر کدام را تزئین کنند میز جشن. گیاه متفاوت است پربازدهحتی در تابستان های خشک یا زمانی که دما کاهش می یابد، به ندرت مستعد ابتلا به بیماری است.

بوران.حتی می توان آن را روی پنجره نیز پرورش داد. این نوع خیار دارای تحمل سایه و مقاومت فوق العاده ای در برابر هوای سرد است و بسیار پربار است. هیچ فضای خالی در سبزی ها وجود ندارد و هیچ تلخی جمع نمی شود.

جدول.خیارهای متوسط ​​عالی که هرگز تلخ نمی شوند و هنگام ترشی ترد می مانند.

برای رشد در گلخانه مناسب تر است، جایی که می توان تا 20 کیلوگرم سبزی در واحد سطح جمع آوری کرد.

فونتانا.انواع ترشی رترو. محبوبیت خود را به دلیل بی تکلفی و طعم عالی به دست آورد.

بهترین انواع خیار برای ترشی و کنسرو

خیارهای نوع فونتانل مریض نمی شوند و همیشه برداشت پرباری دارند.

مور مور شدن.نوعی خیار خود گرده افشانی که هرگز تلخ نمی شود و داخل میوه ایجاد حفره نمی کند. طعم و بهره وری این هیبرید در سطح مناسبی است.

تام شست.این گیاه پارتنوکارپ، قدرتمند و بالارونده است و نیاز به چنگ زدن به پرده دارد. سبزی ها به صورت درشت سلی و صاف هستند. آنها به خوبی ذخیره می شوند و وقتی برای زمستان آماده می شوند خاصیت ارتجاعی خود را از دست نمی دهند.

قطره.خیارهای 10 سانتی متری به خوبی حمل می شوند و هنگام تهیه ترشی برای زمستان طعم خود را از دست نمی دهند. تفاوت قابل توجه در خوشه های سیاه است.

عزیزم.این نام ملایم به خیارها داده شد که به طور غیرمعمول زود و سریع می رسند، طعم و مزه عالی دارند. اندازه کوچک. این رقم به اکثر بیماری ها و خشکی کوتاه مدت مقاوم است.

ترد.یکی از بهترین انواعخیار برای ترشی برای زمستان. سبزی ها همیشه ترد می مانند، هرگز تلخی یا فضای خالی در میوه ایجاد نمی کنند.

خیار شور ترد همیشه نتیجه یک موفقیت نیست دستور آشپزی. اول از همه، دستیابی به هدف مورد نظر در صورت انتخاب انواع مناسب خیار برای ترشی و کنسرو امکان پذیر است. کدام خیار برای آماده سازی زمستان مناسب تر است؟ پرورش دهندگان محصولات ترشی جداگانه، انواع برای سایر آماده سازی ها و گونه های جهانی ایجاد کرده اند.

نحوه انتخاب انواع برای جاهای خالی

1. محصولات سالاد. خیارهایی که برای مصرف تازه در نظر گرفته شده اند مناسب نیستند تغییر ناگهانیدما کنسرو کردن آنها را نرم می کند. در این حالت آب نمک از طریق پوست ضخیم به داخل جنین نفوذ نمی کند.
2. برعکس، نمونه های ترشی برای سالاد بهترین نیستند. قوام خیلی غلیظ یا پوست غلیظ طعم غذا را مختل می کند. و وقتی نمک می زنند تردی پیدا می کنند و کاملاً از آب نمک اشباع می شوند.
3. میوه های ترکیبی برای آماده سازی و برای میان وعده های سبزیجات تازه مناسب هستند. چنین سبزیجاتی با در نظر گرفتن دما و ترکیب خاک مناطق خاص ایجاد می شوند. آنها با موفقیت بیشتری در برابر بیماری ها و آفات مقاومت می کنند. تنها عیب این است که شما نمی توانید دانه ها را خودتان از برداشت خود تهیه کنید.

دو دسته آخر برای جاهای خالی مناسب هستند. تولیدکنندگان بذر معمولاً مشخصات واریته را روی بسته بندی نشان می دهند. هنگام خرید آنها، باید به منطقه ای که سبزیجات در آن رشد می کنند توجه کنید، زیرا نمونه های سازگار بازده بیشتری را به ارمغان می آورند و می توانند مقاومت کنند. ویژگی های طبیعیسرزمین های خاص

ویژگی های نمونه های ترشی

انواع ترشی حتی با چشم قابل شناسایی است. آنها شکل استوانه ای دارند و از نظر اندازه غول پیکر نیستند. رنگ پوست سبز با رنگ تیره است که با نوارهای روشن رقیق شده است. برای لمس آن پر از غده و خار است.

سنبله های سیاه به این معنی است که میوه رسیده است و آماده ورود آب نمک است. خارهای سفید نشان می دهد که این خیار برای سالاد است و نه برای کنسرو. میوه های بیش از حد رشد کرده دارای دم نرم در خارج و دانه های سخت و بزرگ در داخل هستند. چنین نمونه هایی هنگام نمک زدن طعم بالایی نخواهند داشت.

هنگام انتخاب سبزیجات باید به پوست آن توجه ویژه ای داشت. خیلی نازک نمی تواند در طول عملیات حرارتی تردی را حفظ کند. آنهایی که قدیمی و بیش از حد ضخیم هستند هنگام کنسرو خشن باقی می مانند. روش عامیانهتعاریف خیار مناسب: اگر با کمی تلاش بتوان آن را با ناخن سوراخ کرد، قطعا برای قطعه کار مناسب خواهد بود.

توجه داشته باشید!

در ترشی، بهترین طعم با فصل میانی و همچنین واریته های دیررسرسیده در فضای باز. سبزیجات اولیهاز گلخانه از نظر طعم ظریف تر هستند، اما پس از عملیات حرارتی، تردی و ظاهر خود را کمتر حفظ می کنند. معمولاً چنین خیارهایی به سالاد و برش های سفره می روند.

بهترین انواع برای ترشی

به طور کلی، هر خیار را می توان ترشی کرد. زودرس را می توان در عرض یک روز سرو کرد. بلندی را تکه تکه کنید. برای سالادهای زمستانی از بیش از حد رسیده استفاده کنید. اما با این حال، بهتر است، در حال حاضر در مرحله خرید بذر، به ارقام ایجاد شده برای چنین استفاده ای ترجیح داده شود.

نژینسکی

نژینسکی در حال رشد است خاک های باز، گرده افشانی شده توسط زنبورها. میوه ها در شرایط خشک تابستان حتی با آبیاری کم: در مناطق گرم میوه در 48-56 روز می رسد، در شرایط شدیدتر - چند هفته بعد. وزن آن تا 11-12 سانتی متر می رسد که می تواند به 130 گرم برسد، اما توصیه می شود آن را با وزن 70 گرم بردارید. بهتر است درست قبل از ترشی برداشت شود، زیرا تحمل نگهداری طولانی مدت را ندارد.

مورومسکی

مورومسکی را می توان ظرف 35 روز پس از ظهور برگ های واقعی از درخت انگور کند. برداشت راحت است: مورومسکی شاخ و برگ کمی دارد، ارتفاع تاک ها ناچیز است. طول خیار از 6 تا 8 سانتی متر است. یک بیضی سبز با نوارهای روشن بیش از 80 گرم وزن ندارد. به دلیل فشردگی گیاه، واریته آن دمای پایین را به خوبی تحمل می کند. مورومسکی محبوب است مناطق شمال غربیروسیه.

خاور دور

مانند دو مورد اول، این واریته توسط زنبورهای عسل گرده افشانی می شود که برای حفظ ظاهر آن در طول فرآیند حفاظت مهم است. خاور دور متعلق به گونه های اواسط اولیه است. بلوغ فنی در 43-55 روز رخ می دهد. با وزن 120 گرم، طول آن 12-14 سانتی متر است. یک گره می تواند تا سه میوه رشد کند.

خربزه پاریسی

طول خیارهای کوچک بیش از 11 سانتی متر رشد نمی کند. دوره زمانی رشد فعال- 40 روز میوه های 50 گرمی برای ترشی انتخاب می شوند. اگر به موقع از درخت انگور خارج نشوند، می توانند 120 گرم به دست آورند.

مشاوره!

برای تحریک میوه دهی شدیدتر در گیاه، نمونه های رسیده باید هر دو روز یکبار حذف شوند. رسیدن بیش از حد سبزیجات در باغ باعث زردی و ضخیم شدن پوست می شود. این بر طعم تأثیر منفی می گذارد، ارائهترشیجات

ویازنیکوفسکی

در 42-56 روز، خیارهای زودرس به طول 11 سانتی متر می رسند و وزن آنها به 125-130 گرم می رسد، گوشت آن کاملاً متراکم است. یک متر مربع از کاشت ویازنیکوفسکی می تواند بیش از 3 کیلوگرم محصول در هر فصل تولید کند. شاخه های کوتاه قوی اجازه می دهد تا انواع در شرایط تنگ رشد کنند.

F1 باشکوه

از دهه 70 قرن گذشته در شش منطقه روسیه در زمین های باز کشت می شود. پارامترهای میوه: طول 11-12 سانتی متر، وزن - 90-120 گرم. شما می توانید 44-49 روز پس از ظاهر شدن برگ ها نمونه هایی را برای نمک زدن جمع آوری کنید. با متر مربعشما می توانید از 2.5 تا 5 کیلوگرم سبزیجات جمع آوری کنید.

ساحلی

وزن یک سبزی آبدار 12 سانتی متری به رنگ 108 تا 120 گرم است. به طور معمول، این توده 41-51 روز پس از جوانه زنی به دست می آید. شاخص های بازده در مراقبت مناسب- سه و نیم کیلوگرم در هر متر مربع مساحت. مانند گیاهان قبلی، توسط زنبورها گرده افشانی می شود.

ترد

60 روز دوره ای است که گیاه می رسد و آماده ترشی می شود. میوه های 10-14 سانتی متری بیرون کشیده می شوند تا 100-125 گرم تا سه تخمدان را می توان در یک گره متمرکز کرد. محصول هنگام کنسرو طعم تلخی ندارد. با موفقیت در برابر اکثر بیماری ها مقاومت می کند: سفیدک پودری، لکه بینی، باکتریوز و غیره.

انواع محبوب برای آماده سازی

سالادها، لچو و گزینه‌های کنسرو شده خیارشور برای زمستان اگر از مواردی که مخصوصاً برای این منظور ساخته شده‌اند استفاده کنید، بهتر می‌شوند. در اینجا گرده افشانی توسط زنبورها چندان مهم نیست، فرم صحیحهمچنین استاندارد نیست. برداشت برای برداشت را می توان در گلخانه یا گلخانه و همچنین در زمین باز برداشت کرد.

هرمان

خیارهای زودرس در سی و ششمین روز رشد آماده مصرف هستند. آنها تا 10 سانتی متر رشد می کنند و تا 100 گرم وزن دارند. تولید کنندگان، با توجه به شرایط رشد، عملکرد تا 24 کیلوگرم در هر متر مربع را تضمین می کنند.

هکتور

اولین خیار هکتور را می توان در روز سی ام از بوته برداشت. 10- نمونه های 12 سانتی متری حدوداً 95 گرم وزن دارند، با رنگ مایل به سفید، طعم شیرین، بدون تلخی بیش از حد. پرورش دهندگان ادعا می کنند که از 1 متر مربع می توان بیش از 4 کیلوگرم محصول برداشت کرد.

زوزولیا

تنوع برای رشد در زیر فیلم توصیه می شود. زمان آمادگی: 43-47 روز. اندازه چشمگیر (24 سانتی متر) وزن را توجیه می کند که تقریباً 280-300 گرم است. یک متر مربع می تواند حاوی 20 کیلوگرم محصول باشد. Zozulya حداقل یک هفته پس از جمع آوری کاملاً ذخیره می شود.

مشاوره!

اگر واریته برای اولین بار کاشته می شود، فراموش نکنید که یک میوه را قبل از ترشی بردارید. پالپ باید از نظر ترکیب همگن، بدون آخال خالی، با دانه های کوچک باشد.

شجاعت

زمان رسیدن برای Courage 50 روز در هر است بیرون از خانه، 10 روز کمتر در گلخانه. خیارهای 125 گرمی بعد از کنسرو کردن، تردی خود را حفظ می کنند. از یک متر مربع مساحت می توانید تا 22 کیلوگرم میوه جمع آوری کنید.

ققنوس

فونیکس برای رشد در مناطق باز در نظر گرفته شده است. وزن محصول - 150-155 گرم، طول - 14-15 سانتی متر که با دوره باردهی طولانی مشخص می شود. بهره وری - 3 کیلوگرم در هر متر مربع مساحت.

دلو

توسط زنبورها گرده افشانی می شود، به این معنی که نه تنها برای سالاد، بلکه برای ترشی نیز مناسب است. دوره آمادگی از 42 تا 47 روز است. یک میوه به صورت گره ای روی مژه بسته می شود. این سبزی به رنگ سبز آبدار با غده های بزرگ است و تا 11-12 سانتی متر رشد می کند.

بازی

شکار در 48 تا 53 روز می رسد و بیش از یک ماه میوه می دهد. خیارهای 10-11 سانتی متری به 75-80 گرم کشیده می شوند. بازی به راحتی در برابر سفیدک پودری مقاومت می کند. پوست سبز تیره، با غده است.

شب های مسکو

گیاهان 12-13 سانتی متری باغبانان را به خود جذب می کنند زیرا 45-43 روز پس از اولین جوانه ها میوه دهی به طور همزمان روی همه نی ها اتفاق می افتد. این کشت به خوبی در سایه ریشه می دهد و در برابر سفیدک پودری و ویروس ها حساس نیست.

ماریندا

هیبرید با منشاء هلندی در خاک های باز و همچنین در گلخانه ها کشت می شود و در اکثر مناطق روسیه رشد می کند. در 41-51 روز می رسد و در این مدت به 9-10 سانتی متر و وزن آن 70-75 گرم می رسد.

هیبرید برای ترشی

واریته های هیبرید دارای دوره رسیدگی کوتاه و عملکرد چشمگیر هستند. به لطف کار پرورشی، آنها به شکل غیرقابل تصوری میوه می دهند شرایط آب و هوایی. در عین حال، آنها موفق می شوند که بیمار نشوند یا تحت تأثیر آفات قرار نگیرند.

جدول "انواع ترکیبی خیار برای ترشی"

مهم!

از بذرهای هیبریدی کاشته شده نباید انتظار معجزه داشته باشید. خواص شگفت انگیزچنین خیارهایی در طول گرده افشانی یک بار حفظ می شوند و در فرزندان ظاهر نمی شوند. فقط با انتقال دستی گرده از یک واریته به گل های دیگر، می توانید یک هیبرید به دست آورید. علاوه بر این، تمام پرچم ها باید از آخرین گل حذف شوند.

خیار جهانی

انواع هیبریدی از آخرین نسل جهانی نامیده می شود. آنها در همه چیز خوب هستند: هنگام رشد بی تکلف، مراقبت از آنها آسان است، در برابر بیماری ها مقاوم هستند و با بهره وری بالا مشخص می شوند.

جدول "بهترین انواع جهانی"

قوانین نگهداری و جمع آوری خیار شور

مراقبت صحیح از خیارهای در نظر گرفته شده برای استفاده مستلزم رعایت دقیق نکات زیر است:

• میوه ها نباید روی زمین قرار گیرند، آنها باید به تکیه گاه بسته شوند.
• آبیاری باید به طور منظم انجام شود تا از تلخی محصول جلوگیری شود.
• آبیاری و کود دهی فقط باید در ریشه گیاه انجام شود.
• فقط از آب گرم برای آبیاری استفاده می شود. دمای سرد بر عملکرد تأثیر می گذارد.
• خیارها بلوغ فنیباید هر دو روز یک بار برداشته شود: این باعث تحریک ظاهر تخمدان های جدید می شود.
• قبل از برداشت باید آبیاری فراوان انجام دهید تخت های خیارآب گرم؛
• توصیه می شود بلافاصله پس از برداشت محصول نمک زده شود تا عطر و طعم آن حفظ شود سبزیجات تازه;
• هنگام چیدن میوه ها باید به شدت مراقب مژه ها باشید. هر گونه آسیب می تواند منجر به بیماری گیاه یا توقف باردهی شود.

نتیجه

برای سرو خیارشور معطر سر سفره در زمستان، باید از آن مراقبت کنید در اوایل بهار. انواع خیار را برای ترشی و کنسرو انتخاب کنید، بذرها را بکارید و محصول را پرورش دهید. توصیه های ما به شما کمک می کند تا بفهمید کدام خیار برای برداشت زمستانی مناسب است، چقدر باید برای برداشت محصول هزینه کرد و در پاییز روی چه تعداد سبزی می توانید حساب کنید.