همه گیاهان سبزی. بوته ها و درختچه ها به عنوان گیاهان دارویی و خوراکی استفاده می شود

امروز استراحت خواهیم کرد کار عملیو در اوقات فراغت خود به گیاه شناسی روی آوریم. اتفاقاً گاهی اوقات مفید است... من پیشنهاد می کنم سبزیجاتی را که شما یا همسایگانتان در خانه یا باغشان می کارید، کمی طبقه بندی کنید.

برای یادگیری راحت تر ویژگی های بیولوژیکیو توسعه تکنیک های کشاورزی، گیاهان سبزی به گروه های خاصی تقسیم می شوند.

دسته بندی گیاهان سبزیبا توجه به ویژگی های مختلف گیاه شناسی، اندام های مصرفی به عنوان غذا و همچنین امید به زندگی.

همه انواع گیاهان سبزی در خانواده های گیاهی خاصی قرار می گیرند.

1. چلیپایی یا کلم: کلم - سفید، قرمز، ساووی، کلم بروکسل، پکن، چینی، گل کلم، سرمه، زینتی، شلغم، تربچه، تربچه، روتاباگا، خردل برگ، شاهی، ترب، کاتران.


2. کرفس یا چتری: جعفری، هویج، شوید، ازگیل، کرفس.


3. کدو تنبل: خربزه، کدو تنبل، کدو، خیار، هندوانه، کدو سبز.


4. شب بو: فلفل، بادمجان، سیب زمینی، فیسالیس، گوجه فرنگی.


5. Chenopodiaceae: اسفناج، چغندر، چغندر.


6. حبوبات: نخود، لوبیا، لوبیا.


7. Compositae یا asteraceae: کنگر فرنگی، کاهو، scorzonera، ریشه جو دوسر، ترخون، سالاد کاسنی، اندیو


8. گندم سیاه: خاکشیر، .


9. سوسن یا پیاز: پیاز - پیاز، تره فرنگی، چند لایه، پیازچه، آلتای،؛ سیر.


10. مارچوبه - مارچوبه.


11. غلات یا بلوگراس: ذرت شیرین.


12. Lamiaceae یا Lamiaceae: مرزنجوش، مرزه، ریحان، زوفا، نعناع فلفلی.

اکثر خانواده ها متعلق به طبقه هستند گیاهان دو لپه ای، و فقط 3 خانواده - سوسن، مارچوبه و غلات - متعلق به طبقه تک لپه ای هستند.

طبقه بندی گیاه شناسیمکان هر گیاه را در کل تنوع گونه های گیاهی تعیین می کند، اما ناخوشایند است، زیرا همان خانواده شامل گیاهانی است که سبزیجات را از اندام های مختلف تشکیل می دهند. به عنوان مثال، خانواده چلیپایی گیاهانی را که سبزیجات آنها برگ، سر کلم، ریشه و ساقه های ضخیم شده است را متحد می کند.

خانواده Asteraceae شامل گیاهانی است که سبزیجات را به شکل برگ، ریشه، شاخه های جوان و گل آذین تشکیل می دهند.
در عمل سبزی کاری استفاده می کنند طبقه بندی اقتصادیبا توجه به مجموعه ای از ویژگی ها

1. گیاهان کلم - کلم سفید، کلم قرمز، ساووی، کلم بروکسل، گل کلم، سرمه.


2. میوه ها - ذرت شیرین، بادمجان، نخود فرنگی، فلفل، خیار، فیسادا، کدو تنبل، گوجه فرنگی، خربزه، هندوانه، لوبیا.


3. سبزیجات ریشه ای - روتاباگا، هویج، تربچه، جعفری، جعفری، چغندر، تربچه، کرفس، شلغم.


4. غده - همه انواع سیب زمینی.


5. پیاز - پیاز، تره فرنگی، سیر، موسیر.


6. برگی - شوید، کلم چینی، کاهو، اسفناج.


7. گیاهان چند ساله - کنگر فرنگی، ترب کوهی، ریواس، ترشک، مارچوبه، پیاز (باتون، پیازچه، چند لایه).

گیاهان کلم اندام های غذایی مختلفی را تشکیل می دهند: کلم کلم - در کلم سفید، کلم قرمز و کلم ساوی. جوانه های زیر بغل (سر کلم) در کلم بروکسل؛ سر - از گل کلم؛ ساقه ضخیم - سرمه.

تمامی گیاهان این گروه به سرما مقاوم بوده و نیاز به رطوبت مناسب خاک دارند.

ویژگی گروه گیاهان میوه و سبزی این است که در این گیاهان سبزی میوه است. در برخی موارد میوه در حالت رسیدن کامل گیاهی (بادمجان، خربزه، هندوانه، گوجه فرنگی) و در برخی دیگر در مرحله رسیدن فنی ناقص است (کدو، کدو سبز، ذرت شیرین، لوبیا، نخود، خیار، ... لوبیا).

صرف نظر از درجه رسیدگی میوه ها، باید شرایطی ایجاد کرد که در آن گیاهان به سرعت به سمت گلدهی و تشکیل میوه حرکت کنند.

گیاهان ریشه باید ریشه های خوب، بدون انشعاب و ضخیم تشکیل دهند. آنها نباید به تشکیل زودرس شاخه های گلدار ادامه دهند و در دوره اولیه فصل رشد، اقدامات کشاورزی فنی باید با هدف افزایش رشد سیستم ریشه و سطح جذب انجام شود.

در گیاهان غده ای، تشکیلات ساقه زیرزمینی اصلاح شده تشکیل می شود. غده‌زایی معمولاً همزمان با گلدهی است، اگرچه این روی رشد غده تأثیری ندارد.

گیاهان پیاز واقعی را تشکیل می دهند ( پیازموسیر، سیر) یا پیاز دروغین (تره فرنگی). هنگام رشد گیاهان پیازبرای جلوگیری از ضایعات نباید اجازه داد فلش های گل روی محصولات ظاهر شود مواد مغذیروی رشد آنها این در مورد شکل های تیراندازی سیر و پیاز چند لایه صدق نمی کند.

در گیاهان سبزی برگدار، برگ ها یا قسمت هایی از آن (دمبرگ) خورده می شود. تشکیل شاخه های گلدار در این گروه از گیاهان یک پدیده اجتناب ناپذیر است، بنابراین برای به دست آوردن عملکرد بالا حذف می شوند.

برای جلوگیری از تشکیل زودرس شاخه های گلدار، نباید از بهاری شدن بذرها استفاده کرد. ساقه های گلدار در آن تشکیل می شوند مقادیر زیادبا کمبود رطوبت در خاک بنابراین در هوای خشک از آبیاری استفاده می شود. حذف شاخه های گلدار روی گیاهان سبزی با طعم تند (شوید، مرزه، ریحان، مرزنجوش) انجام نمی شود، زیرا نه تنها برگ های آنها، بلکه شاخه های جوان نیز خورده می شود.

گیاهان سبزی با توجه به طول عمرشان می توانند یکساله، دو ساله یا چند ساله باشند.

در گیاهان سبزی یکساله چرخه زندگیاز کاشت بذر تا رسیدن میوه ها در سال اول به پایان می رسد. این گروه شامل تمام گیاهان میوه و همچنین کاهو، اسفناج، تربچه، پکن و گل كلم، شوید و غیره

در سال اول، گیاهان دوساله گیاهی گل سرخی از برگ ها و اندام های غذایی (محصولات ریشه، غده، کلم، پیاز، گیاهان ساقه ای) را تشکیل می دهند. آنها در سال دوم کشت میوه و دانه تولید می کنند. این گروه شامل هویج، جعفری، چغندر، شلغم، تربچه، روتاباگا، کلم (به جز گل کلم و کلم چینی)، پیاز و غیره است.

گیاهان سبزی چند ساله در سال اول زندگی یک سیستم ریشه قدرتمند و گل سرخ برگ را تشکیل می دهند. تشکیل اندام های غذایی و میوه های آنها از سال دوم یا سوم زندگی شروع می شود و برای چندین سال ادامه می یابد.

لازم به ذکر است که تقسیم گیاهان سبزی به یکساله، دو ساله و چند ساله مشروط است. اگر در سرزمین مادری خود گوجه فرنگی و فلفل گیاهان چند ساله هستند، در کشور ما آنها یک ساله معمولی هستند.

امید به زندگی برای برخی از انواع گیاهان سبزی یک صفت رقمی است. به عنوان مثال، بیشتر انواع تربچه دوسالانه معمولی هستند و گونه های Remo، Early Stuttgart و برخی دیگر در سال اول زندگی میوه ها و دانه ها را تشکیل می دهند.

بنابراین می توان گیاهان سبزی را بر اساس ویژگی های مختلف گروه بندی کرد. هر طبقه بندی معایب خاص خود را دارد و شما نمی توانید تنها به یکی از آنها پایبند باشید. هنگام مطالعه گیاهان سبزیجات، باید تمام علائم را در نظر گرفت - وابستگی گیاه شناسی، نوع نوظهور اندام غذایی و همچنین امید به زندگی آنها.

سبزیجات یک مفهوم بسیار بزرگ است که دارای مرزهای مبهم و مبهم است.

قابل قبول ترین تعریف سبزیجات توسط پروفسور V.I. ادلشتاین، که سبزیجات را "گیاهان علفی کشت شده برای قسمت های آبدار آنها که برای غذای انسان استفاده می شود" نامید.

چنین گیاهانی که جمعیت سیاره ما از آنها به عنوان سبزی استفاده می کنند، بیش از 1200 گونه در سراسر جهان را شامل می شود که گسترده ترین آنها 690 گونه متعلق به 9 خانواده گیاه شناسی است.

توزیع این نوع سبزیجات در کشت در بخش های مختلفو کشورها کره زمینبه طور غیریکنواخت. مثلا، بزرگترین عددگونه ها محصولات سبزیجاتتوسط انسان در آسیا مورد استفاده قرار می گیرد، که با غنای گیاهی و آب و هوای مطلوب آن تسهیل می شود: حدود 100 نوع سبزیجات به طور گسترده در ژاپن، حدود 80 نوع در چین، بیش از 60 نوع در هند و حدود 50 گونه در کره رشد می کنند.

در قلمرو پهناور کشورمان، با توجه به داده های مختلف، بالغ بر 40 نوع محصول سبزی کشت می شود که 23 نوع آن گسترده است که عبارتند از: کلم سفید، کلم چینی، گل کلم، چغندر، شلغم، روتاباگا، هویج، تربچه، تربچه، خیار، کدو تنبل، کدو سبز، هندوانه، خربزه، گوجه فرنگی، فلفل، بادمجان، پیاز، سیر، کرفس، جعفری، شوید، کاهو. انواع دیگر سبزیجات نیز وجود دارد، اما به طور گسترده کشت نمی شوند.

هر محصول سبزی دارای ویژگی های بیولوژیکی منحصر به فرد خود است که با آن مشخص می شود نیازمندی های ویژهبا توجه به شرایط محیطی و روش های رشد، در نحوه خوردن آنها متفاوت است. در عین حال، گیاهان سبزی دارای تعدادی ویژگی مشترک هستند که به آنها اجازه می دهد در گروه های جداگانه ترکیب شوند. بر اساس ترکیبی از ویژگی های بیولوژیکی و اقتصادی، می توان محصولات سبزی را طبقه بندی کرد.

انواع اجزای گیاه برای غذا استفاده می شود. بر اساس استفاده از یک یا قسمت دیگر، گیاهان سبزی به گروه های زیر تقسیم می شوند.

* میوه(گوجه فرنگی، خیار، بادمجان، فلفل، کدو سبز، کدو حلوایی، کدو سبز، کدو تنبل، هندوانه، خربزه، کنگر فرنگی، فیسالیس، نخود، لوبیا، لوبیا، سویا، ذرت شیرین و غیره).

* محصولات ریشه و غده(هویج، روتاباگا، چغندر، تربچه، تربچه، شلغم، کرفس غده ای، جعفری ریشه، سیب زمینی شیرین، کنگر فرنگی اورشلیم، ریشه جو دو سر، ازگیل، اسکورزونا و غیره).

* پیاز(پیاز، موسیر، تره فرنگی، تره فرنگی، پیاز شیرین، پیاز چند طبقه، پیازچه، پیازچه، پیاز وحشی، سیر).

*برگ،شامل کلم(کلم سفید، کلم قرمز، کلم چینی، کلم برگ، کلم ساووی، کلم بروکسل، کلم پکن، سرمه، گل کلم، کلم بروکلی).

* سبز(انواع کاهو، کاسنی (ویتلوف، اندیو)، اسکارول، اسفناج، ترشک، ریواس، خرفه، مارچوبه، تاج خروس، شاهی، شاهی، کینوا، سبزی خردل، شاتوت) گل گاوزبانقاصدک، مارچوبه، شوید).

* طعم تند(انیسون، مرزنجوش، ریحان، لواشک، زوفا، سر مار، شاهی، مرزنجوش، ترخون، ترب، کاتران، گشنیز، بادرنجبویه، نعناع، ​​مریم گلی، مرزه، زیره، آویشن، رزماری، سیاهدانه، سیاهدانه، رازیانه و غیره) .

با این حال، چنین تقسیم بندی بر اساس بخش های محصولات مصرفی کاملاً دلخواه است و از نظر بیولوژیکی نیز کاملاً صحیح نیست. تنوع بسیار زیادگیاهان سبزی را نمی توان در چنین قرار داد نمودار ساده. در برخی از محصولات میوه و سبزیجات، میوه های رسیده (گوجه فرنگی، بادمجان، فلفل، کدو تنبل)، در برخی دیگر - میوه های نارس (کدو سبز، کدو، خیار، نخود، لوبیا) خورده می شود. گیاهان برگی از قسمت ها و اندام های مختلف گیاه استفاده می کنند، نه فقط از برگ ها، همانطور که از نام آن پیداست. بنابراین، در کلم و کلم بروکسل، کلم و سالاد اندیو(witloofa) جوانه های بیش از حد رشد کرده خورده می شوند، در حالی که در کلم بروکلی و گل کلم - گل آذین باز نشده است. خود برگها در کلم چینی و ساووی استفاده می شود. کاهوشاتوت سوئیسی، ترشک، اسفناج و پیاز سبز و همچنین تعدادی از محصولات معطر مانند جعفری، کرفس، شوید، ریحان، ترخون، مرزنجوش، لواشک، شاهی، سبزی خردل که بسیاری از این دسته بندی ها به گروه دیگری تعلق دارند. از محصولات سبزیجات در گیاهانی مانند رازیانه، چغندر جوان، کرفس دمبرگ، ریواس، دمبرگ برگ برای غذا استفاده می شود. U گروه بزرگگیاهانی که سبزیجات ریشه ای نامیده می شوند از ریشه های بیش از حد رشد کرده استفاده می کنند و کلم سرمه از یک ساقه بیش از حد رشد کرده که شبیه سبزی ریشه است استفاده می کند.

شاخه ها و جوانه های جوان، به عنوان مثال، مارچوبه و خرفه، و همچنین تشکیلات غده ای مختلف روی ریشه و ریزوم گیاهانی مانند کنگر اورشلیم، سیب زمینی شیرین و استاکی نیز می توانند به عنوان سبزی استفاده شوند. همه اینها نشان دهنده نقص در این تقسیم محصولات سبزی به گروه است.

یکی دیگر از سیستم های طبقه بندی گیاهان سبزی بر اساس تعلق آنها به انواع مختلف است خانواده های گیاه شناسیاین طبقه بندی تنوع عظیمی از سبزیجات را سیستماتیک می کند و به حرکت کمک می کند فرهنگ های مرتبطآه، برای مثال، هنگام برنامه ریزی تناوب زراعی، زمانی که محصولات یک خانواده گیاه شناسی نباید به طور متوالی در یک قطعه زمین رشد کنند. بنابراین، گروه سبزیجات ریشه ای شامل گیاهان سبزی از سه خانواده گیاه شناسی است: چتریان یا celleriaceae (هویج، جعفری، جعفری، کرفس)، چلیپایی یا کلم (rutabaga، شلغم، تربچه، تربچه) و chenoraceae (چغندر سفره).

توزیع محصولات سبزی توسط خانواده های گیاه شناسی

با توجه به مدت چرخه زندگی، تمام گیاهان سبزی به یک ساله، دو ساله و چند ساله تقسیم می شوند.

*سالانهگیاهان سبزی چرخه زندگی خود را از کاشت بذر تا تشکیل بذرهای جدید در یک سال می گذرانند. فرآیندهای زندگی گیاهان یکساله توسط سه دوره اصلی تعیین می شود: جوانه زنی بذر و ظهور برگ های لپه، افزایش رشد. اندام های رویشیو توده سبز گیاهان، تشکیل اندام های زایشی تا زمانی که گیاه به بلوغ کامل برسد. پس از تحقق کامل چرخه زندگی، گیاه می میرد. محصولات سبزی یکساله شامل گیاهان گروه میوه: گوجه فرنگی، خیار، بادمجان، فلفل، کدو سبز، کدو حلوایی، کدو سبز، کدو تنبل، هندوانه، خربزه، کنگر فرنگی و همچنین کاهو، اسفناج، خردل، شاهی، شوید، تربچه، گل کلم و کلم چینی، کلم بروکلی، برخی محصولات با طعم تند.

* دوسالانهگیاهان سبزی در سال اول زندگی، گل سرخی از برگ ها و اندام های مولد رویشی مانند ریشه، غده، کلم و پیاز تشکیل می دهند. تشکیل میوه ها و دانه ها فقط در سال دوم زندگی گیاه اتفاق می افتد، زمانی که آنها شاخه های گلدار را تشکیل می دهند که میوه ها و دانه ها تا رسیدن کامل روی آنها رشد می کنند. چرخه زندگی گیاهان دو ساله با یک دوره استراحت فیزیولوژیکی قطع می شود شرایط نامطلوببرای رشد و نمو در دوران بلوغ در طول دوره چنین خواب اجباری، بازآرایی مواد مغذی رخ می دهد و با شروع فصل رشد جدید، گیاه منابع حیاتی خود را صرف تشکیل میوه ها و دانه ها می کند. به طور معمول، گیاهان دوساله برای به دست آوردن اندام های رویشی توسعه یافته خود که در سال اول زندگی تشکیل می شوند (محصولات ریشه، کلم، پیاز) رشد می کنند، اما در صورت نیاز به بذر، اندام های تولیدی (سلول های مادر) به همراه ریشه ها در پاییز برداشت می شوند و در زمستان در انبار نگهداری می شوند و پس از آن سال بعد در بهار در خاک کاشته می شوند. پس از تشکیل و رسیدن کامل میوه ها و دانه ها، گیاهان در سال دوم از بین می روند. محصولات سبزی دوساله شامل برخی از گیاهان از گروه سبزیجات ریشه مانند هویج، چغندر، کرفس، جعفری و همچنین کلم، ساووی و کلم بروکسل است.

* چند سالهگیاهان سبزی دارای چرخه زندگی هستند که طی سالیان متمادی با تجدید سالانه رشد رویشی ادامه می یابد. در سال اول زندگی، گیاهان تازه شروع به رشد می کنند، آنها یک سیستم ریشه توسعه یافته و یک گل سرخ را تشکیل می دهند. تشکیل اندام‌های مولد و بذر از سال‌های دوم و سوم زندگی گیاه شروع می‌شود و تا چندین سال ادامه می‌یابد. درست مانند گیاهان دوساله، محصولات چند سالهبا شروع زمستان، یک دوره خواب فیزیولوژیکی اجباری با تنظیم مجدد عناصر غذایی در داخل گیاه آغاز می شود که در بهار با فصل رشد جایگزین می شود. محصولات سبزی چند ساله عبارتند از: ترب، ترشک، ریواس، مارچوبه، لواشک، پیاز، پیازچه و برخی دیگر.

گیاهان کمیاب گیاهی

علاوه بر سبزیجات رایج و رایج، جهان بسیاری از گیاهان ناشناخته و حتی کاملاً ناشناخته را می خورد.

سبزیجات به طور گسترده در آسیا، آفریقا، آمریکای جنوبی و مرکزی استفاده می شود خانواده کدو تنبل، که بسیاری از آنها در کشور ما به طور گسترده شناخته شده است. اما در میان آنها سبزی عجیبی به نام کدو سبز ویتنامی یا خیار هندی, - لاگناریا، به لاگه ناریا کدو تنبل و کدو نیز می گویند و از آن غذا درست می کنند. آلات موسیقی، اسباب بازی ها غذای مصرفی میوه های نارس گونه های دراز میوه لاگناریا است که طعم آن شبیه کدو سبز است و طبق دستور العمل های مشابه تهیه می شود. که در جنوب شرقی آسیامیوه های لاگناریا به صورت خشک استفاده می شود، به عنوان مثال، در ژاپن و چین، رشته های لطیف و خوشمزه از آن تهیه می شود که به صورت خشک ذخیره می شود.

در ویتنام، لائوس، چین، ژاپن، اندونزی، گیاهی از خانواده کدو تنبل بسیار محبوب است - بنینکاسا، کدوی زمستانه و کدوی مومی نیز نامیده می شود. این سبزی این نام را دریافت کرده است توانایی شگفت انگیزبه لطف پوشش ضخیم مومی روی پوست، بدون افت کیفیت تا بهار ذخیره می شود. ادویه ها، سوپ ها، میوه های شیرین شده از بنینکاسا تهیه می شود و تخمدان های جوان ترشی می شوند.

در آمریکای مرکزی و جنوبی گسترده است چایوت، یا خیار مکزیکی این گیاه کوهنوردی شگفت انگیز چند ساله نه تنها می دهد برداشت پربارمیوه هایی شبیه کدو سبز در قسمت بالای زمین آن و همچنین بسیاری از غده های زیرزمینی که این گیاه در سال 2-3 فصل رشد تشکیل می دهد. میوه های روی زمین - "کدو سبز" - خیلی بزرگ نیستند (طول آنها بیش از 20 سانتی متر نیست)، طعم دلپذیری از پالپ لطیف دارند و به صورت خام برای تهیه سالاد و غذاهای جانبی استفاده می شوند و غده های زیرزمینی مانند سیب زمینی پخته می شوند.

در کشورهای جنوب شرقی آسیا، آفریقا و آمریکای جنوبییک گیاه کاملاً ناشناخته برای ما به طور گسترده کشت می شود - تریکوسانت از خانواده کدو تنبل، خیار مار نامیده می شود، زیرا میوه های دارای انحنای پیچیده ای دارد، میوه های جوان آن به صورت تازه برای غذا استفاده می شود. در هند، تریکوسانت به عنوان محصول اصلی سبزیجات فصل باران های موسمی در نظر گرفته می شود.

گیاه دیگری از خانواده کدو تنبل که برای ما کم شناخته شده است در هند رشد می کند. - momordica، یا خیار زرد این گیاه نام دوم خود را به دلیل رنگ زرد روشن میوه سلی رسیده دریافت کرد که از نظر ظاهری شبیه به خیار است. میوه های نارس مومودیکا برای کنسرو کردن استفاده می شود و پس از خیساندن در آب نمک، تلخی ذاتی آنها را از بین می برند.

در چین و ژاپن شکل عجیب و غریب شرقی رشد می کند خربزه خیار، میوه های آن حاوی قند بسیار کمی است و به همین دلیل به عنوان خیار شور استفاده می شود.

یک گیاه کدو تنبل کاملاً ناآشنا در آمریکای مرکزی رشد می کند - سیکانا، یا خیار شیرین این گیاه از این جهت غیر معمول است که ترکیبی از کدو سبز و خربزه است. فقط از میوه‌های نارس جوان سیکانا برای غذا استفاده می‌شود، زیرا میوه رسیده بوی عطری قوی پیدا می‌کند، که سیکانا نام دوم خود را برای آن دریافت کرد و برای طعم دادن به خانه استفاده می‌شود.

سیکلانترا، یا خیار پرو نیز یک گیاه سبزی محبوب در آمریکای مرکزی است. از شاخه‌های جوان و لطیف متعدد سیکلانترا برای غذا استفاده می‌شود، مانند مارچوبه، کمی جوشانده و از میوه‌هایی که شبیه خیار کوچک هستند، برای تهیه چاشنی‌های تند ملی استفاده می‌شود.

به طور گسترده در جزایر آمریکای مرکزی توزیع شده است خیار آنتیل. این گیاه میوه های کوچک بسیار غیرمعمولی دارد که کاملاً با رویش های بلند نرم مانند پاهای نازک پوشیده شده است. میوه های خیار آنتیل مانند خیارهای معمولی شور و ترشی هستند.

به طور گسترده ای به عنوان سبزی در هند استفاده می شود لوفا، ما را بیشتر به عنوان گیاهی می شناسیم که اسفنج حمام تولید می کند. از تخمدان های جوان لوفا برای غذا استفاده می شود که از آن سوپ های مغذی و چاشنی های مختلف تهیه می شود که جزو خوراکی های لذیذ محسوب می شود.

در ژاپن و چین از زمان های قدیم به عنوان سبزی استفاده می شده است. انواع مختلف گل های داودی خانواده Asteraceae یا Asteraceae. برگ هایی که خورده می شوند عمدتاً برگ هایی هستند که پس از کنده شدن به سرعت روی گیاه رشد می کنند. آنها را برای مدت بسیار کوتاهی بلانچ می کنند و سپس به سالاد اضافه می کنند یا به عنوان یک غذای جانبی مستقل سرو می کنند. کمتر رایج است، شاخه ها، ساقه های نرم و حتی گل ها به همین روش استفاده می شوند.

در آسیای جنوب شرقی، گیاهی مانند استهیس، یا chistets، به نام کنگر چینی. گره های لطیف آن که مانند مهره روی ریشه گیاه رشد می کنند برای غذا استفاده می شود.

در اقیانوسیه، ژاپن و چین رایج است گیاه علفی تاروت همچنین غده هایی روی ریشه ایجاد می کند که به صورت آب پز برای تهیه بسیاری از غذاها استفاده می شود.

چوفا همچنین گیاهی غده‌دار از خانواده گیلاس است و تعداد زیادی گره کوچک حساس را روی ریشه‌های فیبری نازک خود تشکیل می‌دهد. تعداد گره های روی ریشه یک گیاه متوسط ​​و خوب می تواند به 1000 قطعه برسد. ندول ها بسیار مغذی، روغنی (میزان روغن تا 40 درصد)، سرشار از نشاسته، پروتئین، قند و طعمی شبیه بادام هستند. آنها را به صورت تازه و بو داده مصرف می کنند و مانند آجیل در صنعت شیرینی پزی مورد استفاده قرار می گیرند. چوفا در اسپانیا و ایتالیا بسیار معروف است.

یکی دیگر از گیاهان غده ای است که به طور گسترده در جنوب شرقی آسیا، آفریقا و استرالیا کشت می شود سیب زمینی شیرین. غده های آن، بر خلاف چوفا، به اندازه های واقعاً عظیمی می رسند: قطر تا 1 متر و وزن آن تا 50 کیلوگرم. غده ها با محتوای بالای نشاسته و پروتئین مشخص می شوند، بسیار مغذی هستند و کاربردهای بسیار متنوعی دارند.

در بسیاری از کشورهای آسیای جنوب شرقی، گیاهانی که برای درک ما کاملاً غیرعادی هستند به عنوان سبزیجات استفاده می شوند. بله، برخی از انواع بامبو آنها به عنوان گیاهان سبزی بسیار ارزشمند هستند و جوانه ها و جوانه های بامبو برای غذا استفاده می شود و برای سالاد به شکل تازه و کنسرو شده استفاده می شود.

U گیاه آبزی نیلوفر آبی از ریزوم ها و میوه هایی به شکل آجیل های کوچک برای غذا استفاده می شود. در چین و ژاپن، بسیاری از غذاهای مختلف از نیلوفر آبی تهیه می شود، از جمله غذاهای شیرین - غذاهای دسر، کمپوت و ژله.

تجربه قرن‌ها و روزمره مردمانی که زمانی در سیاره ما ساکن بوده‌اند و اکنون در سیاره ما زندگی می‌کنند، و به‌ویژه آنهایی که مدت‌هاست کشاورزی را ترجیح داده‌اند، به ما در مورد استفاده گسترده و تقریباً جهانی از گیاهان برای غذا می‌گوید. و نقش حیاتیاین محصولات سبزیجات هستند که رژیم غذایی انسان را به خود اختصاص داده اند و همچنان به آن مشغول هستند. امروزه تصور زندگی بدون سبزیجات غیرممکن است. کلم و هویج، سیب زمینی و گوجه فرنگی، خیار و بادمجان، پیاز، کدو سبز و چغندر، فراوانی سبزی های معطر: جعفری، ریحان، گشنیز، شوید - آیا می توان امروز یک غذای خوشمزه بدون این مواد تهیه کرد؟ و در مورد تغذیه رژیمیبدون سبزیجات کاملاً فراموش می شود!

در تفکر مدرن، سبزیجات معمولاً بخش خوراکی (میوه، ریشه یا غده) برخی گیاهان و همچنین سایر غذاهای جامد گیاهی به استثنای میوه ها، غلات، قارچ ها و آجیل نامیده می شوند.

تمام محصولات سبزی را می توان به چند گروه بزرگ تقسیم کرد که معروف ترین آنها عبارتند از: حبوبات، محصولات سبز، محصولات کلم، محصولات ریشه و غده، محصولات پیازدار، محصولات شب بو، محصولات کدو تنبل، محصولات با طعم تند.

اجداد باستانی ما هیچ ایده ای در مورد ویتامین ها و به ویژه در مورد ترکیب شیمیاییگیاهان، بسیاری از سبزیجات نه تنها برای اهداف صرفاً غذایی، بلکه برای پیشگیری و درمان بسیاری از بیماری ها نیز مورد استفاده قرار می گرفتند. تقریباً همه سبزیجات، مانند میوه ها و انواع توت ها، مهمترین تامین کننده ویتامین ها و همچنین مجموعه ای از اجزای دیگر مفید برای سلامت انسان هستند - نمک های معدنی، اسیدهای آلی، چربی و روغن ضروریتانن ها، فیتونسیدها، فیبر و غیره

با وجود حضور در فروشگاه های ما کاملا وجود دارد انتخاب بزرگسبزیجاتی که برای ساکنین آشنا هستند منطقه میانی، و سبزیجات مختلف عجیب و غریب "خارج از کشور"، افراد بیشتری وجود دارند که در تلاش برای پرورش سبزیجات در زمین های خود هستند. و این نظر که سبزیجات در باغ خود رشد می کنند بسیار بیشتر است خوشمزه تر از سبزیجات، به نظر می رسد که در یک فروشگاه خریداری شده است، به دور از تصور است.

علاوه بر این، بسیاری از انواع سبزیجات را می توان به راحتی در بالکن یا تراس یا حتی فقط روی طاقچه رشد داد، زیرا برخی از نمایندگان محصولات سبزیجات از کشورهای جنوبیبا آب و هوای معتدل گوجه‌فرنگی‌هایی که در وان کشت می‌شوند، اغلب برداشت بیشتری نسبت به آنهایی که در باغ کشت می‌شوند، تولید می‌کنند. ریحان و اسطوخودوس معطر در گلدان بسیار بهتر از باغچه رشد می کنند. و پیچک های چابک لوبیا که به شبکه بالکن شما بسته شده اند نه تنها یک غذای لذیذ سبزیجات آینده هستند، بلکه محافظت در برابر آفتاب و دکوراسیون خانه شما هستند!

راه به بازده بالاسبزیجاتی که با دستان خود رشد می کنند چندان طولانی و دشوار نخواهند بود اگر با ما همراه باشید ، زیرا در صفحات دایره المعارف ما می توانید پاسخ های واجد شرایطی برای هر سؤالی که ممکن است داشته باشید بیابید: انتخاب انواع؛ تهیه و کاشت بذر برای نهال و زمین باز; مراقبت از کاشت؛ آبیاری و کود دهی گیاهان؛ محافظت در برابر بیماری ها و آفات؛ برداشت و ذخیره سازی؛ دستور العمل های آشپزیخوشمزه و سالم غذاهای سبزیجاتو آماده سازی برای زمستان.

توسعه یک طرح لزوماً مقدم بر اجرای هر ایده است. این به طور کامل در مورد باغ سبزی صدق می کند: هرچه منطقه اختصاص داده شده برای کاشت با دقت و تفکر بیشتری ترتیب داده شود، می توان با اطمینان بیشتری انتظار داشت. برداشت خوب(البته به شرط مراقبت کافی از گیاهان).

هیچ مکان کاملاً یکسانی وجود ندارد و خیلی به زمین، ویژگی های خاک و تسکین، موقعیت سایت نسبت به نقاط اصلی، ریزاقلیم خاص و موارد دیگر بستگی دارد. با این حال، وجود دارد توصیه های جهانی، رعایت آن هنگام برنامه ریزی باغ تضمین می شود پربازدهدر آینده.

قبل از پرداختن به موضوعات خاص، لازم است ویژگی های فناوری کشاورزی محصولات سبزی، نیازهای آنها، شرایط لازم برای رشد و نمو طبیعی آنها مورد مطالعه قرار گیرد، زیرا بدون این دانش، سازماندهی مناسب کاشت و تناوب زراعی غیرممکن است. ، و سازگاری محصولات را در نظر بگیرید.

➣ به لطف آب و هوای معتدل، کشت می کنند بزرگترین عددبیش از صد نوع سبزی در ژاپن، حدود هشتاد نوع سبزی در چین، حدود شصت نوع در هند، حدود پنجاه نوع سبزی در کره وجود دارد.

محصولات سبزیجات بسیار متنوع هستند. حدود چهل نوع گیاه سبزی در روسیه کشت می شود که از این میان رایج ترین آنها عبارتند از کلم (کلم سفید، کلم چینی، گل کلم)، خیار، گوجه فرنگی، بادمجان، تربچه، تربچه، چغندر، شلغم، روتاباگا، کدو تنبل، هندوانه، هویج. ، فلفل، پیاز، سیر، کرفس، کاهو، شوید، جعفری، خربزه، کدو سبز. بقیه کمتر رایج هستند. هر یک از محصولات ذکر شده دارای تعدادی ویژگی بیولوژیکی منحصر به فرد هستند و همه آنها نیازهای متفاوتی برای عوامل طبیعی و اقلیمی و روش های کشت دارند و به طور متفاوتی مصرف می شوند. علیرغم چنین تنوعی، محصولات سبزی را می توان گروه بندی کرد زیرا دارای این تنوع هستند ویژگی های مشترک. با این حال، باید پذیرفت که در چارچوب یک طبقه بندی، در نظر گرفتن تمام ویژگی های آنها غیرممکن است.

از دیدگاه بیولوژیکی، گیاهان سبزی به خانواده های مختلفی تعلق دارند (جدول 1).

میز 1

طبقه بندی گیاهان سبزی بر اساس تعلق آنها به خانواده های گیاه شناسی

دانستن این طبقه بندی برای همه کسانی که سبزیجات می کارند ضروری است، زیرا نه تنها به سیستماتیک کردن گیاهان کمک می کند، بلکه به برنامه ریزی عاقلانه نیز کمک می کند. تناوب زراعیو از کشت محصولات مرتبط به مدت چند سال در یک بستر خودداری کنید.

گیاهان سبزی را می توان با در نظر گرفتن مدت چرخه رویشی آنها به گروه هایی تقسیم کرد (جدول 2).

جدول 2

طبقه بندی محصولات گیاهی بر اساس طول چرخه زندگی

اکثر باغبانان آماتور، هنگام رشد محصولات سبزی، اغلب آنها را با قسمتی که می توان خورد تشخیص می دهند (جدول 3)

جدول 3

طبقه بندی گیاهان سبزی بر اساس استفاده از اندام های رویشی خاص.

طبقه بندی ارائه شده با نکته علمیدیدگاه کاملاً صحیح نیست، زیرا نمی تواند همه چیز را در نظر بگیرد. به عنوان مثال، در گیاهان میوهمیوه های رسیده (گوجه فرنگی، کدو تنبل، و غیره) و نارس (خیار، کدو سبز، کدو حلوایی و غیره) مصرف می شود. در برگ های برگ - هر دو برگ و سایر قسمت های گیاهان (در کلم بروکسل، سفید و کلم قرمز، کاهو - جوانه های بیش از حد رشد کرده، کلم بروکلی و گل کلم - گل آذین). برای گیاهان برگدار و با طعم ادویه (چغد، اسفناج، ترشک، جعفری، ریحان و غیره) - برگ؛ ریشه های بیش از حد رشد کرده (هویج، چغندر)، ساقه (سرمه)، دمبرگ (کرفس، ریواس) و غیره به عنوان سبزی مصرف می شود.

در مقاله ما با گیاهان کشت شده روسیه آشنا می شویم. انسان از دیرباز آنها را در خود استفاده کرده است فعالیت اقتصادیبرای به دست آوردن مواد مغذی و غذای ارزشمند

گیاهان کشت شده: نام و تعریف مفهوم

برای مدت طولانی، انسان ها گونه هایی را با خواص ارزشمند، عبور و انتخاب آنها. نتیجه چنین فعالیتی گیاهان مدرن کشت شده است: غلات، سبزیجات، گیاهان صنعتی.

دانشمند مشهور روسی نیکلای واویلف سهم بزرگی در توسعه ایده ها در مورد این فرآیند داشت. به لطف اکتشافات او بود که امکان جمع آوری مجموعه عظیمی از گیاهان کشت شده و نامگذاری مراکز مبدا آنها فراهم شد.

دانشمندان توانسته اند بسیاری را ایجاد کنند حقایق جالب. آیا نام گیاهان کشت شده مانند چاودار و جو را می دانید؟ بنابراین، آنها در ابتدا گونه های علف هرزی بودند که در محصولات گندم رشد می کردند. و برنج مدرن کشت شده نتیجه اهلی شدن دو گونه وحشی - آفریقایی و آسیایی است.

محصولات زینتی

نام گیاهان کشت شده اکنون به وضوح در کد بین المللی نامگذاری مشخص شده است. دسته اصلی آنها تنوع است. گونه های کشت شده با توجه به هدف کشت آنها طبقه بندی می شوند.

یکی از این گروه ها است گیاهان زینتی. از آنها برای تزئین مناطق مختلف استفاده می شود: پارک ها، میادین، باغ ها، اماکن مسکونی، مناطق تفریحی و سرگرمی و همچنین آکواریوم ها.

بسیاری از آنها برای رشد می کنند گلهای زیبا. اینها گل رز، لاله، گل اطلسی، ژربرا، گل محمدی، گل محمدی و بسیاری دیگر هستند. محبوب نمای داخلیآنتوریم، بنفشه اوزامبار، گاردنیا هستند. این همان چیزی است که آنها را می نامند - آنهایی که به زیبایی گل می دهند. برخی از محصولات به دلیل زیبایی ظاهری شاخ و برگ، میوه ها یا سوزن هایشان ارزشمند هستند.

غلات و غلات

گندم، چاودار، جو، جو، سورگوم، ذرت، ارزن... اینها نام گیاهان زراعی هستند که از خانواده غلات هستند. مردم از دیرباز آنها را برای غلات، به دست آوردن غلات و آرد، پختن محصولات نانوایی و تهیه غذا برای حیوانات اهلی کشت می کردند. نمونه ای از گیاهان کشت شده گندم سیاه است. در فعالیت های اقتصادی از غلات کامل و خرد شده و آرد استفاده می شود.

محصولات غلات متفاوت است مقدار زیادکربوهیدرات ها و پروتئین ها. ارزش غذایی بالای آنها نیز با محتوای آنزیم ها، ویتامین های B و PP تعیین می شود.

حبوبات و نشاسته

نمونه هایی از گیاهان زراعی که برای مدت طولانی توسط مردم کاشته شده اند عبارتند از سویا، نخود، عدس و بادام زمینی. از آنجایی که آنها غنی از پروتئین هستند، آنها ارزش انرژینسبت به فرآورده های گوشتی کمتر نیست. سویا و بادام زمینی حاوی مقدار زیادی چربی گیاهی هستند، بنابراین روغن از آنها به دست می آید.

معروف ترین گیاه نشاسته دار سیب زمینی است. بیخود نیست که به آن می گویند "نان دوم". برای مدت طولانیمردم فکر می کردند که سیب زمینی باید به عنوان غذا مصرف شود. بنابراین توزیع چندانی دریافت نکرد. در واقع خوراکی هستند تغییرات زیرزمینیشاخه ها - غده ها. برای به دست آوردن از سیب زمینی در پخت و پز استفاده می شود داروهادر برابر التهاب و سوختگی

محصولات نشاسته ای نیز شامل سیب زمینی شیرین، ذرت، کاساوا و سیب زمینی می باشد. دارنده رکورد در میان آنها به حق نخل ساگو در نظر گرفته می شود. بیش از 100 کیلوگرم نشاسته از تنه یکی از این درختان استخراج می شود.

سبزیجات و میوه ها

محصولات سبزیجات از گیاهان مهم کشاورزی هستند. تصور رژیم غذایی روزانه خود بدون گوجه فرنگی، کلم و فلفل شیرین سخت است. آنها با نام اندامی که سبزیجات از آن رشد می کند گروه بندی می شوند.

بسته به این، محصولات برگ، ریشه، پیازدار و میوه و سبزیجات از هم متمایز می شوند. نمونه هایی از گروه اول کاهو، اسفناج، خاکشیر و گل گاوزبان هستند. سبزیجات ریشه ای مغذی در هویج، چغندر، روتاباگا، تربچه، کرفس و ازگیل ایجاد می شوند. اما به خصوص نمونه های زیادی از گیاهان زراعی وجود دارد که به گروه میوه ها و سبزیجات تعلق دارند. اینها بادمجان، کدو سبز، کدو تنبل، خربزه، خیار، گوجه فرنگی، فیسالیس و غیره هستند.

گروه جداگانه ای از گیاهان کشت شده شامل گونه های میوه. آنها برای انواع توت ها، میوه ها و آجیل رشد می کنند. بسیاری از آنها درخت مانند هستند. اینها گیلاس، زردآلو، گیلاس شیرین، هلو، درختان سیب هستند. اینها چند ساله، که دوره باردهی آن پس از چندین سال توسعه آغاز می شود.

درختچه ها نیز میوه های با ارزشی تولید می کنند: انار، دگ وود، فندق، توت، انگور فرنگی. انگور یک گیاه انگور است و توت فرنگی، توت فرنگی وحشی، زغال اخته و کلودبری گیاهانی چند ساله هستند.

در کشورهای گرمسیری، انواع نخل به طور گسترده ای رواج دارد: خرما، نارگیل و دانه های روغنی. بسیاری از مردم معتقدند که موز نیز از این گروه است. در واقع این گیاه علفی است.

بنابراین، گیاهان کشت شدهبه گونه هایی گفته می شود که توسط انسان برای به دست آوردن محصولات کشاورزی رشد می کنند. به عنوان غذا، خوراک دام و مواد اولیه برای صنایع تبدیلی و دارویی استفاده می شود.