औषधी वनस्पती आणि वाइन मध्ये ससा पाककृती. वाइन सॉस मध्ये stewed ससाची वैशिष्ट्ये

पायरी 1: ससा मॅरीनेट करा.

पायरी 2: ससा भाजून घ्या.

पायरी 3: पांढऱ्या वाइनमध्ये ससा शिजवा.

पायरी 4: पांढऱ्या वाइनमध्ये ससा सर्व्ह करा.

स्वयंपाकासाठी तुम्हाला आवडत नसलेली वाइन कधीही वापरू नका.

मित्रांना शिफारस करा:

माझे कुटुंब सहसा स्वयंपाक करते ब्रेझ केलेला ससाकिंवा . सर्वांना माहीत आहे म्हणून आंबट मलई मध्ये ससाकिंवा - ही सशाची क्लासिक आवृत्ती आहे. पण अलीकडे आम्ही स्पेनमध्ये सुट्टी घालवत होतो आणि आमच्या हॉटेलमध्ये थीम नाइट्स होती. या संध्याकाळी आम्हाला स्पॅनिश, फ्रेंच, इटालियन आणि इतर पाककृतींचे डिशेस देण्यात आले. आणि मला फ्रेंच आणि इटालियन पाककृती खूप आवडल्या. ससाचे पदार्थ. माझ्या कुटुंबातील सर्व सदस्यांना ते खूप आवडले फ्रेंच ससा रेसिपी, परंतु स्पॅनिश शैलीमध्ये थोड्या फरकाने. मी शेफला गुपितांबद्दल विचारले पांढर्‍या वाइनमध्ये ससा शिजवणे. आणि घरी मी ऑलिव्ह आणि टोमॅटोसह एक वाफवलेला ससा बनवला आणि तेव्हापासून ते आहे ससा डिशआमच्या कुटुंबाच्या आवडत्या ससाच्या पदार्थांपैकी एक बनले आहे. ससाचे मांसते कोरडे होऊ शकते, म्हणून योग्य सॉस निवडण्याची खात्री करा. टिपा वापरा आणि तयार करा ऑलिव्ह आणि टोमॅटो सह stewed ससा.

ऑलिव्ह आणि टोमॅटो सह stewed ससा - कृती

आवश्यक साहित्य:

ससाचे शव, दीड किलोग्रॅम वजनाचे;

दोन बल्ब;

लसूण तीन पाकळ्या;

सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप दोन sprigs;

ऑलिव्ह तेल तीन tablespoons;

दोन मूठभर काळे ऑलिव्ह;

सूर्य-वाळलेल्या टोमॅटोची मूठभर;

कोरड्या पांढर्या वाइनचा एक ग्लास;

चवीनुसार मीठ, मिरपूड.

सशाचे तुकडे करा, मीठ आणि मिरपूड घाला आणि सुमारे वीस मिनिटे उभे राहू द्या.

कांदा सोलून घ्या, मोठे तुकडे करा. लसूण सोलून घ्या आणि पाकळ्या अर्ध्या कापून घ्या. मॅरीनेडमधून ऑलिव्ह काढा आणि जादा द्रव काढून टाकू द्या. आमची ससा डिश तयार करण्यासाठी, आपल्याला जाड तळाशी किंवा बदकाच्या पिल्लांसह पॅन घेणे आवश्यक आहे.

सॉसपॅन किंवा सॉसपॅनमध्ये ऑलिव्ह तेल गरम करा, त्यात लसूण आणि रोझमेरी कोंब घाला.

सुवासिक तेलात ससाचे तुकडे घाला आणि सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत सर्व बाजूंनी तळा. यानंतर, चिरलेला कांदा घाला आणि आणखी पाच मिनिटे कांद्यासह ससा तळा.

आता अर्धा ग्लास कोरड्या पांढऱ्या वाइनने ससा भरा, ऑलिव्ह आणि सूर्य-वाळलेले टोमॅटो घाला. जर सूर्यप्रकाशात वाळलेले टोमॅटो नसतील तर आपण ताजे टोमॅटो जोडू शकता, फक्त त्यांना बियाणे आणि जादा रस काढून टाकणे आवश्यक आहे. सुमारे वीस मिनिटे ऑलिव्ह आणि सूर्य-वाळलेल्या टोमॅटोसह आमच्या ससाच्या झाकणाखाली स्टू करा, नंतर मीठ, मिरपूड आणि उर्वरित वाइन घाला. पुन्हा आम्ही आमच्या ससाला झाकणाने झाकून टाकतो आणि स्टू करतो.

त्यानंतर, आम्ही आमचा ससा आणखी चाळीस मिनिटे शिजवतो, वेळोवेळी ससाचे तुकडे फिरवत असतो. नंतर आग बंद करा आणि सुमारे वीस मिनिटे ससा ब्रू द्या.

मांसाचा पोत आणि रंग लक्षात घेता, अल्कोहोलमध्ये ससा शिजवण्याचा सर्वात यशस्वी पर्याय म्हणजे व्हाईट वाईनमध्ये स्ट्यूइंग करण्याचा पर्याय. परंतु अॅडिटीव्ह खूप भिन्न असू शकतात, पारंपारिक ते सर्वात असामान्य, अगदी अनपेक्षित!

मांस निवड

या रेसिपीमधील मांस बराच काळ सुस्त असल्याने, तरुण मांस शोधणे अजिबात आवश्यक नाही!

असो, ते प्री-मॅरिनेट केले जाईल, नंतर सुमारे एक तास शिजवले जाईल.

कोणते भाग वापरायचे या निवडीचा सामना करत असाल तर सर्व कुकची सर्वात लोकप्रिय निवड म्हणजे मागचे पाय.

ते जनावराचे मृत शरीर सर्वात मांस आहेत, परंतु ते सर्वात मोठे तुकडे देखील आहेत, अनुक्रमे, ते सर्वात लांब शिजवतील.

स्टीक्ससाठी गोमांसच्या बाबतीत, उदाहरणार्थ, ससा देखील कमी लोकप्रिय आहे, परंतु स्वयंपाक करण्यासाठी कमी योग्य आणि अधिक फायदेशीर भाग नाही.

सर्व प्रथम, हे पुढचे पंजे आहेत. तीन भागांमध्ये कापून, ते त्वरीत शिजतात, ते हाडांच्या टोकाने हाताने घेण्यास सोयीस्कर असतात आणि मुलांसाठी त्यांच्या लहान आकारासाठी ते आदर्श आहेत. पेरीटोनियमचा काही भाग कापून तुम्ही रिजचे तुकडे करू शकता. तसे, तुम्हाला ते उपयुक्त वाटू शकते. पांढऱ्या मांसासह समान तुकड्यांमध्ये डिशवर सर्व्ह केल्यावर अशी डिश खूप फायदेशीर दिसेल. असे तुकडे तयार करणे देखील मागच्या पायांपेक्षा वेगवान असेल. या रेसिपीसाठी रिब्स वापरू नका.ते सूप आणि स्ट्यूसाठी सर्वोत्तम आहेत.

रेसिपीसाठी वाइन निवडणे

एक ससा शिजविणे इटालियन किंवा स्पॅनिश ड्राय वाईन वापरणे चांगले.

याची अनेक कारणे आहेत.

ऐतिहासिकदृष्ट्या, या डिशमध्ये स्पॅनिश मुळे आहेत.

म्हणून, वाइन वापरणे सर्वात तर्कसंगत असेल, जे डिशच्या वर्णावर जोर देईल.

इटालियन व्हाईट ड्राय वाईनमध्ये नाजूक सुगंध आणि खनिज चव असते, ते सेंद्रियपणे संकल्पनेत देखील फिट होतील.

सर्वात महाग वाइन खरेदी करणे ऐच्छिक आहे. पण तुम्हाला परवडणाऱ्या सर्वात महाग वाइनच्या दोन बाटल्या विकत घेणे चांगले. वाइनचा काही भाग स्वयंपाकात वापरला जाईल, आणि उर्वरित सर्व्ह करण्यापूर्वी रेफ्रिजरेटरमध्ये थंड केला जाईल!

नारिंगी सह पांढरा वाइन मध्ये stewed ससा

अशा डिशमध्ये, मीठ आणि मिरपूड चांगले वाटेल, परंतु जर आपण थोडे हिरवे लसूण, मऊ धान्य मोहरी आणि अगदी एक संत्रा घातला तर काय होईल? हा एक अतिशय चवदार प्रयोग असेल, माझ्यावर विश्वास ठेवा!

साहित्य:

• 1 गुच्छ तरुण हिरवा लसूण आणि 2 मोठ्या पाकळ्या
• २ मोठे कांदे
• 1 संत्रा
• 250 मिली ड्राय व्हाईट वाइन
• तळण्यासाठी वनस्पती तेल
• 1 टेस्पून पीठ
• 1 चिमूटभर थाईम
• चवीनुसार मीठ.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

या रेसिपी मध्ये स्वयंपाक करण्यापूर्वी ससा मॅरीनेट करण्याची शिफारस केली जाते. बरेच प्रसिद्ध शेफ स्वयंपाक करण्यापूर्वी ससाचे मांस मॅरीनेट करण्याचा सल्ला देतात आणि हे त्याच्यासाठी नक्कीच चांगले आहे. दोन तास पुरेसे असतील, परंतु शक्य असल्यास, आदल्या दिवशी मांस मॅरीनेट करणे आणि शिजवलेले होईपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवणे चांगले.

लोणच्यासाठी, या प्रकरणात, मोहरी आणि लसूण हिरव्या भाज्या वापरल्या जातात. तसे, ते नसल्यास, आपण पारंपारिक लवंगा घेऊ शकता. परंतु वसंत ऋतु आणि उन्हाळ्याच्या हंगामात, हिरव्या भाज्या वापरण्याचा प्रयत्न करण्याचे सुनिश्चित करा, ते अधिक सुवासिक आणि निविदा आहे.

लसूण हिरव्या भाज्या ब्लेंडरमध्ये बारीक करा, मोहरी, चवीनुसार मीठ, एक चमचे तेल घाला आणि गुळगुळीत होईपर्यंत मिसळा.

मांसाचे तुकडे धुवा आणि जास्त आर्द्रतेपासून कोरडे करा. योग्य वाडग्यात मांसाचे तुकडे ठेवा, मॅरीनेड घाला आणि चांगले मिसळा. वाडगा क्लिंग फिल्मने झाकून ठेवा आणि खोलीच्या तपमानावर दोन तास सोडा किंवा रात्रभर रेफ्रिजरेट करा.

या रेसिपी मध्ये मांसाचे तुकडे प्रथम तळलेले असतात, नंतर बाकीच्या घटकांसह वाइनमध्ये शिजवले जातात. स्वयंपाक करण्यासाठी, एक मोठे तळण्याचे पॅन किंवा जाड तळाशी सॉसपॅन निवडणे चांगले.

पॅनला आग लावा, दोन चमचे तेल घाला आणि गरम करा. पीठ, हलके ब्रेड सह ससाचे तुकडे शिंपडा.

उच्च आचेवर सर्व बाजूंनी गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा.पॅन झाकणाने झाकून ठेवू नका. या तळण्याने, मांसाच्या तुकड्यांमधील रस आतमध्ये "सीलबंद" असतो. जर तेथे भरपूर मांस असेल आणि पुरेशा व्यासाचा तळण्याचे पॅन नसेल तर तुकडे भागांमध्ये तळले जाऊ शकतात, आपण ते एकमेकांना फार घट्ट करू नये.

मांस तळलेले असताना, उर्वरित साहित्य तयार करण्यासाठी वेळ आहे. या डिशमधील सॉसचा आधार कारमेलाइज्ड कांदे आहे.कांदा सोलून घ्या, अर्धा कापून घ्या आणि लहान चौकोनी तुकडे करा. या रेसिपीमध्ये जितके कांदे तितकेच चवदार आणि समृद्ध सॉस.

या रेसिपीमधील दुसरा, परंतु कमी परिचित सॉस घटक संत्रा आहे. फोटोमध्ये दाखवल्याप्रमाणे लगद्याचा मागील भाग किंचित काढून टाकण्यासाठी मोठ्या आणि रसाळ संत्र्याची साल काढा. कोर बाहेर काढा. स्लाइस लहान चौकोनी तुकडे करा. रस गोळा करा.

जर ससा अनेक टप्प्यांत तळलेला असेल तर मांसाचे सर्व तुकडे पॅनमध्ये परत करा. कांदा आणि संत्रा, तसेच संत्र्याचा रस घाला. मसाले आणि लसूण पाकळ्या, मीठ घाला. वाइन मध्ये घाला. एक उकळी आणा आणि वाइन उकळवा, अधूनमधून ढवळत 3-4 मिनिटे.नंतर आग कमी करा, झाकणाने डिश झाकून ठेवा. ससा सुमारे 1 तास वाइनमध्ये शिजवला जाईल. अधूनमधून ढवळा आणि सॉस तपासा. जर द्रव त्वरीत बाष्पीभवन झाला असेल तर आपण थोडे अधिक वाइन किंवा गरम पाणी घालू शकता.

मीठ आणि मिरपूड घालून डिश सरळ करा, आणखी 5 मिनिटे उकळू द्या, नंतर गॅस बंद करा आणि तयार झालेल्या ससाला झाकणाखाली 10 मिनिटे “विश्रांती” द्या. ही वेळ फक्त साइड डिशसाठी पास्ता शिजवण्यासाठी पुरेशी आहे!

पुरेशा मोठ्या प्लेट्सवर, ससाचे तुकडे सर्व्ह करा आणि सॉसने सजवा. तुमचे गोरमेट डिनर तयार आहे! वाइनमध्ये शिजवलेले कोमल मांस, कांदा-नारिंगी कारमेलच्या नाजूक सुगंधांसह आणि लसूणसह मसालेदार औषधी वनस्पती, पारंपारिक स्वयंपाक पद्धतींचे संशयवादी आणि अनुयायी देखील उदासीन राहणार नाहीत!

डिशमध्ये एक ग्लास समान, परंतु थोडा थंडगार, कोरडा पांढरा वाइन घाला, तुमची चूक होणार नाही.

आपण साइड डिशशिवाय असा ससा सर्व्ह करू शकता. पण नंतर, सल्ल्यानुसार, आम्ही वाइन, कांदा आणि संत्रा दुप्पट दर वापरण्याची शिफारस करू शकतो. मग सॉस बरेच काही बाहेर चालू होईल. या प्रकरणात, डिश उत्तम प्रकारे घरगुती ब्रेडसह सर्व्ह केली जाते, जसे की चाबट, ज्याचे तुकडे सॉसमध्ये बुडविले जाऊ शकतात.

कल्पनारम्य, ही कृती एक उत्तम प्रसंग आहे!

स्लो कुकरमध्ये रोझमेरीसह कृती

या डिशचे यशस्वी रूपांतर म्हणून, आपण सफरचंदांसह संत्रा बदलण्याचे आणि वाइन आणि रोझमेरीसह ससाचे मांस शिजवण्याचे सुचवू शकता.

वाइन नंतर एक उजळ चव सह, अर्ध-कोरडे घेणे चांगले आहे., ते या रेसिपीमध्ये सफरचंदांवर जोर देईल.

तुम्ही ही डिश स्लो कुकरमध्ये शिजवू शकता.

साहित्य:

• 6 तुकडे रॅबिट स्टू किंवा 2 मांड्या
• 2 कोंब ताजे किंवा वाळलेल्या रोझमेरी
• 1 टेस्पून मऊ धान्य मोहरी सह शीर्षस्थानी
• २ मोठे कांदे
• 3 गोड सफरचंद
• 300 मिली पांढरा अर्ध-कोरडा वाइन
• तळण्यासाठी 70 लोणी
• 1 टेस्पून कॉर्न स्टार्च
• चवीनुसार मीठ

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

1. या रेसिपीमध्ये आणि मागील रेसिपीमधील फरक असा आहे की तळण्यासाठी वनस्पती तेल वापरले जात नाही, परंतु लोणी आणि सफरचंद प्रथम तळलेले आहेत आणि नंतर ससाचे मांस. स्वयंपाक करण्यापूर्वी, मांस त्याच प्रकारे मॅरीनेट केले जाते, परंतु लसूणऐवजी रोझमेरी जोडली जाते. मांसाला अतिरिक्त रस आणि मऊपणा देण्यासाठी मोहरी अजूनही जबाबदार आहे.
2. स्वयंपाक करण्यापूर्वी, सफरचंद सोलून घ्या, प्रत्येकी 6 काप करा, मध्यभागी काढा.
3. "फ्राइंग" मोडमध्ये, मल्टीकुकर सुरू करा. लोणी वितळवून त्यात सफरचंदाचे तुकडे तळून घ्या. खूप उच्च तापमानात, लोणी जळते, याकडे लक्ष द्या आणि स्वयंपाक करताना ते विचारात घ्या!
4. तळलेले सफरचंद वाडग्यातून प्लेटमध्ये काढा आणि उबदार ठेवा. आपण झाकणाने कव्हर करू शकता, आपण फॉइलच्या शीटने कव्हर करू शकता.
5. सशाचे तुकडे एका बाजूला कॅरमेलाईज होईपर्यंत तळा.
6. कांदा सोलून घ्या आणि खूप लहान चौकोनी तुकडे करा. मांस फिरवा, त्यात कांदा घाला, वाइनच्या अर्ध्या प्रमाणामध्ये घाला. मल्टीकुकर बंद करा. "स्टीविंग" मोडवर स्विच करा आणि सुमारे 20 मिनिटे कमी गॅसवर उकळवा.

   जर तुम्हाला काळजी वाटत असेल की द्रव खूप लवकर बाष्पीभवन होईल, तर थोडे अधिक वाइन घाला.

7. मग सफरचंद मल्टीकुकरच्या भांड्यात परत करा. कॉर्नस्टार्च 50 मिली वाइनमध्ये मिसळा, ससा आणि सफरचंदांवर घाला. वाडग्यातील सामग्री हळूवारपणे मिसळा जेणेकरून ससाचे मांस, सफरचंदांचे सर्व तुकडे समान रीतीने वितरीत केले जातील आणि त्यांच्यामध्ये एक कांदा असेल.
8. मीठ, मिरपूड. उरलेल्या वाइनमध्ये घाला, झाकण बंद करा आणि सुमारे 30 मिनिटे सज्जता आणा.
9. या प्रकरणात, सफरचंद एक साइड डिश असेल, परंतु आपली इच्छा असल्यास, आपण स्पॅगेटी किंवा मसूर सर्व्ह करू शकता, ते असामान्य आणि अतिशय मोहक असेल!

ओव्हन मध्ये आंबट मलई आणि पांढरा वाइन मध्ये कृती

आपण या तत्त्वानुसार आणि मलई किंवा चरबीयुक्त आंबट मलईसह पांढर्या वाइनमध्ये एक ससा फ्रिकॅसी शिजवू शकता. मग सफरचंद शॅम्पिगन्स किंवा पोर्सिनी मशरूमने आणि अर्धा वाइन आंबट मलई किंवा मलईने बदलला जातो.

लक्ष द्या!

पण एक गोष्ट नेहमी लक्षात ठेवण्यासारखी आहे, वाइन हा एक आम्लयुक्त घटक आहे, म्हणून तुम्हाला क्रीमच्या ताजेपणाबद्दल पूर्ण खात्री असणे आवश्यक आहे, अन्यथा ते दही होईल!

आपण थोडे लाइफ हॅक वापरू शकता: कांदे घातल्यानंतर सर्व वाइन बाष्पीभवन करा, कॉर्नस्टार्च कोल्ड क्रीमच्या एका भागाने पातळ करा, डिशमध्ये घाला आणि जवळजवळ तयार होईपर्यंत शिजवा. उर्वरित मलई तयार डिशमध्ये घाला आणि चांगले गरम करा, सक्रिय उकळणे टाळा, नंतर सॉस गुळगुळीत आणि दही राहील.

साहित्य:

• 6 तुकडे रॅबिट स्टू किंवा 2 मांड्या
• 300 ग्रॅम मशरूम (आधी शिजवलेले)
• २ मोठे कांदे
• 250 मिली जड मलई
• 300 मिली पांढरा अर्ध-कोरडा वाइन
• तळण्यासाठी 70 मिली वनस्पती तेल
• 1 टेस्पून कॉर्न स्टार्च
• चवीनुसार मीठ.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

या रेसिपीमधील मांस ओव्हनमध्ये तत्परतेसाठी आणले जाते, म्हणून पॅन या हेतूसाठी वापरता येईल असा एक निवडला पाहिजे. मांस पूर्व-मॅरीनेट केलेले नाही.

1. कढईत तेल गरम करून सशाचे तुकडे दोन्ही बाजूंनी तळून घ्या.
2. यावेळी, कांदा सोलून पातळ अर्ध्या रिंगांमध्ये कापून घ्या. मशरूम क्वार्टर मध्ये कट. मांसमध्ये कांदा घाला, सर्व वाइन घाला, मध्यम आचेवर काही मिनिटे उकळवा. झाकणाने झाकण ठेवा आणि सुमारे 10 मिनिटे उकळवा.
3. ओव्हन 170 डिग्री पर्यंत गरम करा.
4. ससा, मीठ आणि मिरपूडमध्ये मशरूम घाला.
5. कॉर्न स्टार्च एका लहान वाडग्यात 70 मिली मलईसह पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत मिसळा, मशरूमसह मांस घाला, चांगले मिसळा. झाकणाने पॅन झाकून 30 मिनिटे प्रीहिटेड ओव्हनमध्ये ठेवा.
6. पोटशूळ काढा, उर्वरित मलई घाला, मिक्स करा आणि झाकण न लावता, आणखी 5 मिनिटे ओव्हनमध्ये ठेवा.
   ओव्हनमधून डिश बाहेर काढा. सर्व्ह करण्यापूर्वी 5-7 मिनिटे उभे राहू द्या.

या व्हिडिओमध्ये आणखी एक मनोरंजक, परंतु सोपी पाककृती पाहिली जाऊ शकते:

भिन्न भिन्नता आणि पाककृती वापरून पहा, आपण निश्चितपणे आपली स्वाक्षरी डिश बनेल अशी डिश निवडण्यास सक्षम असाल!

ससाचे मांस हे सर्वात उपयुक्त आणि सामान्य प्रकारचे मांस आहे. मानवी शरीराद्वारे ते सहजपणे शोषले जाते आणि त्यात भरपूर खनिजे आणि जीवनसत्त्वे असतात जे आरोग्यासाठी फायदेशीर असतात या वस्तुस्थितीमुळे त्याचे मूल्य आहे. तथापि, त्याच्या आहारातील गुणधर्मांमुळे ते थोडेसे कोरडे आणि चविष्ट वाटू शकते. ससाला असामान्य चव आणि मसालेदार सुगंध देण्यासाठी, आपण लाल वाइन वापरू शकता. त्यात असलेले अल्कोहोल स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान बाष्पीभवन होईल, परंतु त्याचे गुणधर्म मांस मऊ बनवतील, तोंडात वितळतील. वाइनमधील ससा हा एक अद्भुत सुट्टीचा डिश असू शकतो ज्याची संपूर्ण कुटुंब प्रशंसा करेल. चला यापैकी एका पाककृतीवर अधिक तपशीलवार राहू या.

आवश्यक साहित्य

वाइनमध्ये ससा शिजवण्यासाठी आपल्याला याची आवश्यकता असेल:

• ससाचे मांस - 1.5 किलो;
• कोरडे लाल वाइन - 350 मिली;
• 1 मध्यम आकाराचा कांदा;
• 1 टोमॅटो;
• लसूण - 2 लवंगा;
• लोणी - 50 ग्रॅम;
• ऑलिव्ह किंवा सूर्यफूल तेल - 50 मिली;
• पीठ - 3-4 चमचे. l.;
• मीठ, मिरपूड, तमालपत्र, मसाले - चवीनुसार.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

1. जादा पडदा आणि चरबीपासून मुक्त, मोठ्या तुकड्यांमध्ये कापलेल्या ससाचे शव चांगले स्वच्छ धुवा. इच्छित असल्यास, मांस व्हिनेगरच्या व्यतिरिक्त पाण्यात आधीच भिजवले जाऊ शकते. हे ससाच्या मांसाच्या विशिष्ट वासापासून मुक्त होण्यास मदत करेल. पेपर टॉवेलने तुकडे चांगले वाळवा.
2. कांदा सोलून पातळ अर्ध्या रिंगांमध्ये कापून घ्या. टोमॅटोवर गरम पाणी घाला, त्वचा आणि बिया काढून टाका, बारीक चिरून घ्या. ताजे टोमॅटोऐवजी, आपण टोमॅटो पेस्ट वापरू शकता - 1 टेस्पून. l इच्छित चव मिळविण्यासाठी पुरेसे असेल. लसूण सोलून घ्या, बारीक चिरून घ्या.
3. एक खोल जाड तळण्याचे पॅन गरम करा, त्यावर लोणी घाला, वितळवा, त्यात ऑलिव्ह किंवा सूर्यफूल तेल घाला.
4. प्रत्येक मांसाचा तुकडा पिठात रोल करा, 10 मिनिटांसाठी एक सुंदर सोनेरी कवच ​​​​दिसेपर्यंत दोन्ही बाजूंनी गरम तळण्याचे पॅनमध्ये तळा.
5. ससामध्ये चिरलेला कांदा, लसूण आणि टोमॅटो घाला.
6. थोडे मीठ, मिरपूड, एक तमालपत्र आणि चवीनुसार मसाले घाला. सर्वकाही चांगले मिसळा आणि सुमारे 10 मिनिटे तळा. स्वयंपाकाच्या सुरूवातीस, आपण मीठाने वाहून जाऊ नये, शेवटी ते योग्य प्रमाणात जोडणे चांगले.
7. कोरडे लाल वाइन प्रविष्ट करा. हे महत्त्वाचे आहे की उत्पादन नैसर्गिक आहे, आणि संशयास्पद गुणवत्तेचे सरोगेट नाही. झाकण बंद न करता मिश्रण 10 मिनिटे उच्च आचेवर उकळवा. अल्कोहोलचे वाष्प शक्य तितके बाष्पीभवन केले पाहिजे.
8. पॅन झाकणाने झाकून ठेवा आणि मंद आचेवर सुमारे दीड तास उकळवा. जर द्रव खूप लवकर उकळत असेल तर वाइन किंवा साधे पाणी घाला. अशा प्रक्रियेच्या एक तासानंतर, आपल्याला डिशची चव घेणे आवश्यक आहे आणि आवश्यक असल्यास, सीझनिंग्ज घाला. जायफळ आणि दालचिनी ससाच्या मांसाबरोबर चांगले जातात.

या तयारीच्या परिणामी, ससाच्या मांसाचे मोठे तुकडे जाड वाइन सॉसमध्ये मिळावेत. ही डिश गरमागरम सर्व्ह करावी. साइड डिश म्हणून भात किंवा बटाटे देणे योग्य आहे. इच्छित असल्यास, सॉस दुसर्या वाडग्यात ओतला जाऊ शकतो आणि स्वतंत्रपणे सर्व्ह केला जाऊ शकतो.

वाइनमध्ये ससा शिजविणे कठीण नाही, परंतु यास विशिष्ट वेळ लागेल. एकूण स्वयंपाक वेळ अंदाजे अडीच तास आहे. परंतु ही वेळ व्यर्थ ठरली नाही - हे सुवासिक आणि मऊ ससाच्या मांसाच्या अनेक सर्व्हिंग बाहेर करते.

डिश त्याच्या समृद्ध चव आणि सुगंधाने तुम्हाला आनंदित करेल आणि कोणत्याही गृहिणीच्या पाककृतींच्या खजिन्यात त्याचे योग्य स्थान घेईल.

त्याचे शव खरेदी करण्यासाठी पुरेसे भाग्यवान असलेल्या प्रत्येकासाठी उपयुक्त. लोणच्याशिवाय, इच्छित मऊपणा प्राप्त होऊ शकत नाही. या स्वयंपाकाच्या पायरीशिवाय केलेली कोणतीही पाककृती अयशस्वी ठरते. एक पर्याय म्हणजे फक्त पाण्यात शव लांब भिजवणे - शक्यतो वाहणे, परंतु भरण्याचे बर्‍यापैकी वारंवार बदल देखील स्वीकार्य आहे (किमान तासातून एकदा). तथापि, मांस पूर्व-तयार करण्याची ही पद्धत काहीशी कंटाळवाणा आहे, म्हणून लोक अजूनही मॅरीनेट करणे पसंत करतात.

बर्‍याच गोरमेट्स मॅरीनेट केलेल्या सशाचे कौतुक करतात. तथापि, आम्ही स्वयंपाक करण्याबद्दल विस्तृत दृश्ये दर्शवू आणि वापरलेल्या जवळजवळ सर्व मॅरीनेड्सचे विहंगावलोकन देऊ. तसे, त्या सर्वांना अस्तित्त्वात राहण्याचा अधिकार आहे आणि त्याशिवाय, प्रत्येक पर्याय ससाचे मांस स्वतःचे, बिनधास्त, परंतु अद्वितीय चवची नोंद देतो.

व्हिनेगर marinade

चला लगेच आरक्षण करूया: ससा मॅरीनेट करण्यापूर्वी, ते भागांमध्ये चिरले पाहिजे. मूलभूतपणे, हा प्राणी भागांमध्ये शिजवला जातो. अर्थातच, संपूर्ण शवासाठी पाककृती आहेत, परंतु असे म्हणता येणार नाही की ते खूप यशस्वी आहेत. म्हणून, मॅरीनेड्सच्या रचनेचे वर्णन करताना, आम्ही प्रत्येक वेळी या आवश्यक कृतीचा उल्लेख करणार नाही.

व्हिनेगर बर्‍याचदा लोणच्यासाठी वापरला जातो. तथापि, भविष्यात "तुम्हाला निराश" न करण्यासाठी, पिकल्ड तुम्हाला वाइन उत्पादनाची निवड करण्याचा सल्ला देते - ते अधिक निविदा आहे. त्याच्या शुद्ध स्वरूपात, व्हिनेगर मांस निविदा करण्यासाठी योग्य नाही. हे पाण्यात प्रजनन केले जाते जेणेकरून वास अगदीच ऐकू येईल. शव तीन तासांसाठी द्रावणात सोडले जाते, त्यानंतर ते धुतले जाते. गैरसोय: व्हिनेगर मांसाची चव कमी करते, परंतु त्याचे स्वतःचे व्यावहारिकदृष्ट्या अविनाशी आहे.

मऊ marinade

ससा लोणच्याचा एक अतिशय चांगला मार्ग. खरं तर, ससाच्या मांसासाठी डिझाइन केलेले, परंतु ससाचे मांस अधिक निविदा आहे, म्हणून परिणाम सर्वांना संतुष्ट करतो. मॅरीनेडसाठी, पाणी उकळले जाते, चतुर्थांश कांदे, गाजर आणि सेलेरीचे मोठे तुकडे, लवरुष्का आणि मटार मटार घातले जातात. उकळत्या नंतर, सफरचंद सायडर व्हिनेगर गरम मॅरीनेडमध्ये ओतले जाते - उर्वरित पाण्याच्या दोन तृतीयांश. तापमानामुळे, वास मुख्यतः अदृश्य होतो. थंड केलेल्या रचनेतील ससा सुमारे चार तासांचा असतो.

बाल्सामिक आवृत्ती

व्यावसायिक शेफ तेलासह व्हिनेगर एकत्र करण्याचा सल्ला देतात. शिवाय, व्हिनेगर बाल्सामिक आणि तेल - ऑलिव्ह घेणे आवश्यक आहे. शेवटच्या प्रिस्क्रिप्शनचे पालन करणे आवश्यक नाही: सामान्य सूर्यफूल लोणच्यासाठी योग्य आहे - आम्ही एक उत्कृष्ट सॅलड सीझन करत नाही. पण Balsamico व्हिनेगर महत्वाचे आहे. मसाले आणि मिरपूडचे अनेक प्रकार एकत्र करून ते अतिशय सूक्ष्म चव देते. लसूणही उपयोगी येईल. परंतु तरीही आपल्याला किमान दोन तास मांस मॅरीनेट करणे आवश्यक आहे.

मठ्ठा marinade

ससा मॅरीनेट करण्यासाठी एक साधे आणि अतिशय प्रभावी तंत्रज्ञान. hares वर चाचणी केली, त्यामुळे परिणाम हमी आहे. फक्त चिरलेला जनावराचे मृत शरीर दह्याने भरा म्हणजे द्रवातून काहीही चिकटणार नाही. आपण चव साठी बडीशेप जोडू शकता. आठ तासांनंतर, मांस निविदा बनते.

केफिर पासून marinade

हे उत्पादन मट्ठापेक्षा जाड आहे, म्हणून लोणच्यासाठी अधिक वेळ लागेल - अर्धा दिवस, कमी नाही. मॅरीनेट करण्यापूर्वी, कांदा रिंग्जमध्ये चिरला जातो - खूप, किती दया नाही. ससाचे शव मसाले आणि मीठाने शिंपडले जाते आणि कांद्याने हलवले जाते. जर बेस खूप जाड असेल तर वाडग्यातील सामग्री आपल्या हातांनी मिसळा. ओतलेल्या लो-फॅट केफिरने ससाचे मांस पूर्णपणे झाकले पाहिजे. 12 तासांनंतर, सौम्य मोहरी मॅरीनेडमध्ये ओतली जाते, सर्वकाही मिसळले जाते आणि आणखी 30 मिनिटे सोडले जाते याची खात्री करा की अंतिम उत्पादनाची चव तुम्हाला आनंद देईल.

आंबट मलई marinade

आंबट मलईमध्ये ससा शिजवणे हा शिजवण्याचा सर्वात लोकप्रिय मार्ग आहे. तथापि, हे आवश्यक नाही की ते आंबट मलईमध्ये कसे मॅरीनेट केले जाते, थोडे ऑलिव्ह तेल, मसाले आणि औषधी वनस्पती मिसळून ओव्हनमध्ये देखील बेक केले जाऊ शकते. कमीतकमी तीन तास मॅरीनेडमध्ये ठेवा.

अंडयातील बलक marinade

फ्रेंच सॉसने मागणीत इतर सर्व जिंकले, कदाचित त्यापेक्षा कनिष्ठ नाही. सलाडपासून ते बोर्श्टपर्यंत सर्व काही त्यात तयार केले जाते, ज्याला प्रत्यक्षात आंबट मलईची आवश्यकता असते. परंतु आमच्या बाबतीत, त्याला श्रद्धांजली वाहण्यासारखे आहे: अंडयातील बलक मध्ये मॅरीनेट केलेला ससा मऊ, सुवासिक आणि रसाळ बनतो. उत्पादन तयार करण्याच्या प्रक्रियेस विशेष प्रयत्नांची आवश्यकता नसते: प्रथम, मांस तयार केले जाते, नंतर त्यात कांदा ओतला जातो (रिंग्ज, बरेच), नंतर अंडयातील बलक ओतले जाते आणि वाडग्यातील सामग्री हाताने मिसळली जाते. ससा अर्धा दिवस marinade मध्ये उभे पाहिजे. ते म्हणतात की जर तुम्ही ते 24 तास उभे राहिले तर ते अकल्पनीय निविदा बनते.

बिअर marinade

वाइनपेक्षा बीअर आपल्या लोकांच्या जवळ आहे. आश्चर्याची गोष्ट नाही की, त्याने त्याच्या आवडत्या मादक पेयामध्ये ससा मॅरीनेट करण्याचा एक मार्ग शोधला. शिवाय, रेसिपीमध्ये कोणत्याही विशेष पाककृती "स्क्वॅट्स" ची आवश्यकता नाही. सशाचे मांस मसाले आणि भरपूर कांदे मिसळले जाते, बीयरमध्ये ओतले जाते (हलके किंवा गडद - तुम्ही ठरवा), जे दोन चमचे बाल्सॅमिक व्हिनेगरमध्ये मिसळले जाते आणि उकळण्यासाठी गरम केले जाते. अशा marinade मध्ये, मांस अर्धा दिवस बाकी आहे.

लसूण आणि औषधी वनस्पती सह ऑलिव्ह तेल

ही रचना जगातील दुसरी सर्वात लोकप्रिय आहे (प्रथम - पांढर्या वाइनमध्ये मॅरीनेट केलेला ससा). मूळ रेसिपीमध्ये चार चमचे ऑलिव्ह (आणि हे आवश्यक आहे!) तेल, मोठ्या प्रमाणात (परंतु वैयक्तिकरित्या तुमच्यासाठी जास्त नाही) ठेचलेला लसूण आणि चिरलेली औषधी वनस्पती, सहसा कोथिंबीर आणि अजमोदा (ओवा) यांचा समावेश आहे. ससाच्या मांसाचे तुकडे मिश्रणाने काळजीपूर्वक चोळले जातात आणि कमीतकमी तीन तास रेफ्रिजरेटरमध्ये मॅरीनेट केले जातात. पुढील स्वयंपाक करण्यापूर्वी, जास्तीचे मांस काढून टाकले जाते.

मध सोया Marinade

जे लोक पांढऱ्या वाइनमध्ये ससा मॅरीनेट करण्यास प्राधान्य देतात ते काहीही असो, ही पद्धत सामान्य नागरिकांसाठी अधिक योग्य आहे. अर्थात, यास समान वेळ लागतो, परंतु मांस मसालेदार, माफक प्रमाणात खारट आणि खूप मऊ होते. मॅरीनेडसाठी, सोया सॉस आणि वनस्पती तेलाचे दोन मोठे चमचे (या वेळी मूळ महत्वाचे नाही, सूर्यफूल तेल देखील जाईल), दोन चमचे लिंबाचा रस आणि दोन चमचे नैसर्गिक द्रव मध एकत्र केले जातात. ससाचे मांस मिरपूड आणि मीठाने आगाऊ चोळले जाते, नंतर तयार मॅरीनेडसह, कांदे शिंपडले जातात (मोठ्या प्रमाणात, त्याचा रस मॅरीनेडला देखील द्यावा) आणि मिसळल्यानंतर, रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. तिथे ती एक दिवस मुक्काम करेल, कमी नाही! परंतु नंतर आपण त्यासह पाककृती चमत्कार तयार करू शकता: ते त्याची कोमलता गमावणार नाही.

असामान्य marinade

लिंबाच्या रसाने मांस शिंपडणे हा शोध नाही. हा दृष्टिकोन अनेकदा वापरला जातो. ससा कसा मॅरीनेट करायचा याचा विचार करत असाल की त्याची चव अविस्मरणीय असेल तर तुम्ही पुढे जावे. एका वाडग्यात अर्धा ग्लास अंडयातील बलक, लसूणच्या तीन ठेचलेल्या पाकळ्या, मिरपूड आणि मीठ मिसळा. हे सर्व चिरलेल्या सशावर पसरले आहे (एक किलो मांस खात्रीने पुरेसे आहे), आणि नंतर ते लिंबाचा रस सह शिंपडले जाते. सर्व बाजूंनी, मांस लिंबू आणि संत्र्याच्या कापांनी झाकलेले आहे; चांगल्या गर्भधारणेसाठी, ते एका फिल्ममध्ये गुंडाळले जाते आणि एक तासासाठी सोडले जाते.

नॉन-स्टँडर्ड मॅरीनेट केलेले ससाचे मांस असलेले डिश

मागील रेसिपीमध्ये नशिबाच्या दयेवर तुम्ही इतके परिश्रमपूर्वक मॅरीनेट केलेले मांस सोडू शकत नाही. प्रश्न नाही - त्याचे पुढील भाग्य भिन्न असू शकते: ते, उदाहरणार्थ, पॅनमध्ये शिजवलेले किंवा तळलेले असू शकते. तथापि, आपण लिंबूवर्गीय कापांसह ससाचे मांस फॉइलमध्ये गुंडाळल्यास आणि ओव्हनमध्ये चाळीस मिनिटे चवदारपणा बेक केल्यास ते अधिक चवदार होईल. अर्ध्या मार्गाने "मार्ग" (म्हणजे ओव्हनमध्ये ठेवल्यानंतर एक तासाचा एक तृतीयांश), ससाच्या मांसातून फॉइल काढला जातो आणि डिशला रसाळ लाली आणली जाते. अशा प्रकारे मॅरीनेट केल्याने तुम्हाला केवळ देखावा आणि चवच नाही तर जादुई सुगंधाने देखील आनंद होईल.

Marinade साठी वाइन

आम्ही ससा जनावराचे मृत शरीर तयार करण्याच्या सर्वात सामान्य पद्धतीकडे वळतो. पांढर्या वाइनमध्ये ससा मॅरीनेट करणे ही सर्वात लोकप्रिय परंपरा आहे. हे अगदी न्याय्य आहे, कारण वाइन प्राण्यांच्या संभाव्य वासांना मारते, ससाचे मांस मऊ करते, परंतु त्याची चव रोखत नाही. सर्वात सोपा पर्याय म्हणजे जेव्हा ससाचे मांस वाइनसह ओतले जाते आणि त्यात एक दिवस किंवा शक्यतो दोन दिवस सोडले जाते. मॅरीनेडला नंतर धुण्याची गरज नाही - ते पुढील तयारीमध्ये आणखी एक मसाला म्हणून काम करेल.

मोहरी marinade

फक्त वाइन अगदी सामान्य आहे. वाइनमध्ये ससा मॅरीनेट करण्याचा एक मार्ग - आम्ही मान्य करतो, केवळ त्यातच नाही, कारण अतिरिक्त घटक केवळ काही कृपा आणतील - त्यात मोहरी देखील समाविष्ट आहे. हे मेगा-मसालेदार नसावे - प्रत्येकाला "थर्मोन्यूक्लियर" पदार्थ आवडत नाहीत. मॅरीनेडसाठी, मोहरीचे दोन पूर्ण चमचे एका ग्लास पांढऱ्या वाइनमध्ये मिसळले जातात. आपण ते थाईम आणि रोझमेरीसह पूरक करू शकता. चिरलेला ससा ड्रेसिंगसह लेपित (ओतला) असतो आणि त्यात एक तास विश्रांती घेतो. परंतु जर तुम्ही मॅरीनेडमध्ये मांस जास्त काळ ठेवले तर त्याचा फायदा होईल.

बार्बेक्यू मॅरीनेड

ससाचे मांस बार्बेक्यूसाठी फारसे योग्य नाही - ते थोडे कोरडे आहे आणि हृदयापासून मेजवानी करण्यासाठी पुरेसे मांस नाही. तथापि, पांढऱ्या वाइनमध्ये मॅरीनेट केलेला ससा कोळशाच्या ग्रिलिंगसाठी अनुकूल केला जाऊ शकतो. यासाठी, दोन किलो मांसासाठी अर्धा लिटर कोरडे पांढरे वाइन, अर्धा चमचे लाल मिरची आणि दोन चमचे मोहरी मिसळली जातात. शेवटी, आपण फक्त ससाच्या मांसाचे तुकडे पसरवू शकता, ज्यानंतर ते मॅरीनेडमध्ये बुडविले जातात. ससा दीड तास त्यात असावा. परंतु लक्षात ठेवा: ससा जितका जास्त काळ मॅरीनेट केला जाईल तितके तुमच्यासाठी चांगले.

रेड वाईन

जागतिक सराव मध्ये, पांढर्या वाइनमध्ये ससा मॅरीनेट करण्याची प्रथा आहे. तथापि, आपल्याला लाल रंग घेण्यापासून कोणीही रोखत नाही. हे लक्षात घ्यावे की लाल रंगात हे उत्पादन अधिक रसाळ आणि पुढील प्रक्रियेच्या प्रक्रियेत प्रयोगांसाठी योग्य आहे. पिकनिक प्रेमींसाठी, हे विशेषतः महत्वाचे आहे, कारण लाल द्राक्ष वाइनमध्ये मॅरीनेट केलेला ससा ओपन फायरसाठी विशेषतः चांगला आहे. हे व्हाईट-वाइन रेसिपी वापरून सर्वात सोप्या पद्धतीप्रमाणेच मॅरीनेट केले जाते: ते फक्त "द्राक्षाच्या रक्ताने" भरले जाते आणि एकटे सोडले जाते. खरे आहे, ससाचे मांस मऊ करण्यासाठी रेड वाईनला किमान 18 तास लागतात. लिंबाचा रस थेट वाडग्यात वर्कपीससह पिळून टाकल्यास प्रक्रियेस थोडा वेग वाढविण्यात मदत होईल.

आधीच मॅरीनेट केलेले, ओव्हनमधील ससा विविध घटकांसह असू शकतो: भाज्या, काजू, सुकामेवा, इतर मांस आणि विविध सॉस भरपूर प्रमाणात असणे. परंतु आपण सर्वात महत्वाची गोष्ट शिकलात: मांस योग्यरित्या मॅरीनेट करणे महत्वाचे आहे. आणि ते आपल्या आवडीनुसार करता येते.