हेरिंग कॅविअरचे फायदे आणि हानी, ते कसे तयार करावे. हेरिंग: शरीरासाठी फायदे आणि हानी हेरिंग कॅविअर, खारट फायदे

© photocrew - stock.adobe.com

हेरिंग एक प्रकारचे फॅटी समुद्री मासे आहे, ज्याकडे उत्पादनातील उपयुक्त घटक - खनिजे, जीवनसत्त्वे, फॅटी ऍसिडस्च्या समृद्ध सामग्रीमुळे आपल्याला फक्त लक्ष देणे आवश्यक आहे. या माशात कार्बोहायड्रेट्सच्या पूर्ण अनुपस्थितीसह भरपूर आयोडीन आणि उच्च पातळीचे प्रथिने देखील असतात. याव्यतिरिक्त, अटलांटिक आणि पॅसिफिक माशांमध्ये, केवळ फिलेटच नाही तर दुधासह कॅविअर देखील मादी आणि नर शरीराला फायदा होतो.

हेवीवेट ऍथलीट्ससाठी इवाशी हेरिंग हे नैसर्गिक उत्तेजक आहे हे फार कमी लोकांना माहीत आहे. हे दिसून आले की नेहमीच्या सॉल्टेड हेरिंगची रासायनिक रचना सर्व उपलब्ध ॲनाबॉलिक स्टिरॉइड्सपेक्षा श्रेष्ठ आहे. हा मासा आहार किंवा गर्भधारणेदरम्यान आणि व्यायामशाळेत व्यायाम करण्यापूर्वी खाऊ शकतो (ज्याची शिफारस देखील केली जाते). आणि सर्वात मनोरंजक गोष्ट म्हणजे हेरिंगमध्ये व्यावहारिकदृष्ट्या कोणतेही विरोधाभास नाहीत.

इतिहासातून

खरंच, बर्याच शतकांपासून, हेरिंगला त्याच्या कडू चवमुळे गरिबांचे अन्न मानले जात असे. आणि केवळ 14 व्या शतकात, साध्या डच मच्छिमार विलेम जेकब बेकल्सचे आभार मानून, पकडल्यानंतर लगेचच बॅरलमध्ये खारवलेला हा मासा, त्याच्या उत्कृष्ट चवने प्रथम युरोप आणि नंतर रशिया जिंकला.

मग कॅविअरची पाळी होती. समुद्राच्या पाण्यात इतके हेरिंग होते की जेव्हा उगवण्याची वेळ आली तेव्हा किनारपट्टीची पट्टी दुधाने ढगाळ होती आणि सर्व शैवाल कॅविअरच्या थराने झाकलेले होते.

युरोपियन आणि रशियन लोकांच्या विपरीत, आशियाई लोक अशा कॅविअरच्या प्रेमात पडले (केल्पच्या संयोजनात), ते बरेच तयार करतात.

स्वयंपाकघरात प्रयोग

बऱ्याच गृहिणींना, हेरिंग दुधाचे काय करावे हे माहित नसते, ते फक्त फेकून देतात. आणि व्यर्थ. हे उत्पादन, ज्याचे बरेच फायदे आहेत, योग्यरित्या तयार केल्यावर ते आश्चर्यकारकपणे चवदार देखील आहे.

ते पिठात तळले जातात, सॅलडमध्ये जोडले जातात आणि फिशबर्गरसाठी भरण्यासाठी वापरले जातात. काही पदार्थांमध्ये, हेरिंग दूध सहजपणे फिश फिलेट बदलू शकते. परंतु फिनलंडमध्ये, जिथे त्यांना सीफूड गॅस्ट्रोनॉमीबद्दल बरेच काही माहित आहे, कॅव्हियारसारखे दूध माशांसह फिश सूपमध्ये जोडले जाते आणि कधीकधी ते माशांच्या जागी देखील ठेवले जाते.

थंड भूक वाढवण्यासाठी हेरिंग दुधाची चव छान लागते. सर्वात प्रसिद्ध एक पॅटे आहे. कच्च्या गाजर, उकडलेले अंडी आणि बटरच्या तुकड्यांसह ब्लेंडरमध्ये फक्त त्यांना फेटून घ्या, रेफ्रिजरेटरच्या वरच्या शेल्फवर कित्येक तास थंड करा - आणि थंड किंवा अगदी गरम सँडविचसाठी योग्य टॉपिंग तयार आहे!

रचना आणि कॅलरी सामग्री

कॅविअरची रचना आणि कॅलरी सामग्री माशांच्या निवासस्थानावर आणि उत्पादनावर अवलंबून असते. उन्हाळ्याच्या शेवटी सर्वात चरबी पकडली गेली: त्याला चरबी घालण्याची वेळ आली.

पॅसिफिक हेरिंग (सुमारे 12%) च्या तुलनेत उपध्रुवीय अक्षांशांमधील उत्तर हेरिंग आणि त्याच्या कॅविअरला त्यांच्या उच्च चरबीयुक्त सामग्रीमुळे (33% पर्यंत) बाजारात मूल्य दिले जाते.

कॅविअरच्या विविध प्रकारच्या कॅलरी सामग्री आणि पौष्टिक मूल्य

सारणीवरून पाहिल्याप्रमाणे, हेरिंग कॅविअरमध्ये सर्वात कमी कॅलरी सामग्री आहे, म्हणूनच ते सीफूड प्रेमींना आकर्षित केले पाहिजे जे त्यांचे आकृती पहात आहेत आणि त्यांचा आहार आहाराच्या मर्यादेत ठेवण्याचा प्रयत्न करीत आहेत.

पौष्टिक सारणी

* कृपया लक्षात ठेवा: सर्व डेटा 100 ग्रॅम उत्पादनावर आधारित आहे.

हेरिंगची रासायनिक रचना

हेरिंगची रासायनिक रचना जीवनसत्त्वे आणि फॅटी ऍसिडस्, जसे की ओमेगा -3, तसेच सूक्ष्म- आणि मॅक्रोइलेमेंट्समध्ये समृद्ध आहे. याव्यतिरिक्त, दूध आणि कॅविअरमध्ये घटकांचा तितकाच वैविध्यपूर्ण संच असतो, ज्याकडे लोक पूर्णपणे दुर्लक्ष करतात. खारट, हलके आणि हलके खारट माशांची रचना कच्च्या माशांपेक्षा जवळजवळ वेगळी नाही, म्हणून उदाहरण म्हणून मीठयुक्त अटलांटिक हेरिंग वापरून जीवनसत्त्वे आणि उपयुक्त घटकांचा संच पाहू.

प्रति 100 ग्रॅम माशातील जीवनसत्त्वांची रासायनिक रचना:

सूक्ष्म- आणि मॅक्रो घटक प्रति 100 ग्रॅम:

• आयोडीन - 41.1 मिलीग्राम;
• तांबे - 0.043 मिलीग्राम;
• लोह - 1.2 मिग्रॅ;
• सेलेनियम - 35.9 मिग्रॅ;
• कोबाल्ट - 39.9 मिग्रॅ;
• फ्लोरिन - 379.1 मिलीग्राम;
• पोटॅशियम - 215.6 मिलीग्राम;
• मॅग्नेशियम - 39.6 मिलीग्राम;
• कॅल्शियम - 81.1 मिलीग्राम;
• सोडियम - 101.1 मिलीग्राम;
• फॉस्फरस - 269 मिग्रॅ;
• क्लोरीन - 166.1 मिग्रॅ.

रासायनिक रचनामध्ये 1.84 ग्रॅम आणि ओमेगा -6 - 0.19 ग्रॅमच्या प्रमाणात ओमेगा -3 संतृप्त ऍसिड असते याव्यतिरिक्त, हेरिंगमध्ये 59.9 मिलीग्राम प्रति 100 ग्रॅम कोलेस्ट्रॉल असते.

कॅव्हियार आणि दुधात माशासारखेच उपयुक्त खनिजे असतात. याव्यतिरिक्त, दुधामध्ये व्हिटॅमिन डी असते, जे शरीराच्या पूर्ण विकासासाठी सर्वात आवश्यक आहे.

© GSDesign - stock.adobe.com

फायदेशीर वैशिष्ट्ये

हेरिंग कॅविअरमधील पोषक तत्वांचे विश्लेषण ते किती निरोगी आहे हे दर्शविते:

1. महत्त्वपूर्ण प्रक्रिया उत्तेजित करते: हेमॅटोपोईसिस, ऊतींचे नूतनीकरण, ऊर्जा चयापचय, रोगप्रतिकारक शक्तीला समर्थन देते, चयापचय सक्रिय करते, पुनर्जन्म ट्रिगर करते, कचरा आणि विषारी पदार्थ काढून टाकते आणि कर्करोगाच्या पेशींच्या विकासास प्रतिबंध करते.
2. हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीसाठी फायदेशीर: रक्त पातळ करते आणि रक्तदाब सामान्य करते, हिमोग्लोबिन वाढवते, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस आणि वैरिकास नसा विकसित होण्याचा धोका कमी करते, एथेरोस्क्लेरोटिक प्लेक्सचे रक्त शुद्ध करते आणि रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करते.
3. हे लेसिथिनमुळे शरीराला बरे करते, जे सर्व पेशींना पोषक आणि जीवनसत्त्वे पुरवते आणि औषधांची प्रभावीता वाढवते.
4. त्यात दाहक-विरोधी आणि पुनर्संचयित गुणधर्म आहेत, जे विशेषतः पोस्टऑपरेटिव्ह कालावधीत महत्वाचे आहे.
5. फॅटी ऍसिडस् आणि जीवनसत्त्वे यांच्या उच्च सामग्रीमुळे थायरॉईड ग्रंथीचे कार्य सामान्य करते.
6. याचा मज्जासंस्थेवर फायदेशीर प्रभाव पडतो: मानसिक क्रियाकलाप सक्रिय करते, मनःस्थिती सुधारते, कार्यप्रदर्शन आणि सहनशक्ती वाढवते, नैराश्य, तणाव, तणाव, तंद्री आणि संशयाचे परिणाम दूर करते.
7. आधुनिक कॉस्मेटोलॉजीमध्ये (मुखवटे आणि क्रीमचा भाग म्हणून) वापरला जातो: सुरकुत्या गुळगुळीत करते, त्वचेची लवचिकता वाढवते, मॉइश्चरायझेशन करते आणि टवटवीत करते, रंग एकसमान करते, पुस्ट्यूल्स लढवते, कोलेजन, इलास्टिन आणि फॅटी ऍसिडसह पेशी संतृप्त करते आणि सोरायसिसचा कोर्स सुलभ करते.
8. हाडे आणि सांधे मजबूत करते: संधिवाताचा धोका कमी करते, हाडांची ताकद वाढवते.

त्याच्या तुलनेने कमी कॅलरी सामग्रीमुळे, हेरिंग कॅविअर आहार आणि उपचारात्मक पोषणासाठी आश्वासक आहे.

हेरिंग दुधाचे फायदे काय आहेत?

उप-उत्पादन हे फायदेशीर गुणधर्मांचे भांडार आहे ज्याचा शरीराच्या प्रणाली आणि कार्यांवर सकारात्मक प्रभाव पडतो:

1. हृदय आणि रक्तवाहिन्या. जे लोक नियमितपणे हेरिंग दुधाचे सेवन करतात त्यांना हृदयविकाराचा झटका आणि पक्षाघाताचा धोका कमी होतो. मॅग्नेशियम रक्तदाब सामान्य करते आणि वनस्पति-संवहनी रोगांच्या विकासास प्रतिबंध करते.
2. मेंदू. दूध मेंदूच्या पेशींचे कार्य सुधारण्यास, लक्ष आणि स्मरणशक्ती विकसित करण्यास मदत करते.
3. मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली.
4. दृष्टी. उत्पादनामध्ये समाविष्ट असलेल्या व्हिटॅमिन एचा डोळ्यांवर सकारात्मक प्रभाव पडतो.
5. प्रतिकारशक्ती. विशेष मूल्य म्हणजे व्हिटॅमिन डी, जे संरक्षणात्मक कार्ये मजबूत करते आणि हिवाळ्याच्या हंगामात शरीराला आवश्यक ऊर्जा जमा करण्यास मदत करते.

शरीराला बळकट करण्यासाठी आणि त्वरीत पुनर्संचयित करण्यासाठी दीर्घ आजारानंतर दूध खाणे उपयुक्त आहे.

हानी आणि contraindications

कोणत्याही उत्पादनाप्रमाणे, तेथे contraindication आहेत.

सर्व प्रथम, आपण खारट कॅविअरबद्दल बोलणे आवश्यक आहे, कारण त्यात भरपूर मीठ आहे. जास्त प्रमाणात सेवन केल्याने शरीरात द्रवपदार्थ टिकून राहण्याचा धोका असतो, गंभीर रोगांचा धोका वाढतो (मधुमेह मेल्तिस, गॅस्ट्र्रिटिस, यूरोलिथियासिस), पोट, मूत्रपिंड आणि हेपेटोबिलरी सिस्टमच्या अवयवांच्या कार्यामध्ये अडथळा येतो.

हेरिंग कॅव्हियारमध्ये जीवनसत्त्वे, ब आणि व्हिटॅमिन डी असते. ते महत्त्वपूर्ण असतात आणि एखाद्या व्यक्तीची सामान्य स्थिती योग्य स्तरावर राखतात.

जर आपण वर्णन केलेल्या स्वादिष्ट पदार्थाच्या कॅलरी सामग्रीचा विचार केला तर ते उच्च-कॅलरी अन्न गटाच्या अगदी सुरुवातीस स्थित आहे. मध्यम वापरासह, हेरिंग कॅविअरचा आहारात समावेश केला जाऊ शकतो.

इतर अनेक सीफूडप्रमाणे, हेरिंग आणि त्याचे घटक खालील सूक्ष्म घटकांसह संतृप्त आहेत: कॅल्शियम, सल्फर, सेलेनियम, लोह, मॅग्नेशियम, आयोडीन, सोडियम, जस्त, पोटॅशियम.

गर्भवती आणि स्तनपान करणारी महिलांसाठी हे शक्य आहे का?

त्याच्या उच्च पौष्टिक मूल्यामुळे, विशेषत: असंतृप्त फॅटी ऍसिडची सामग्री, डॉक्टर गर्भवती महिलांना हेरिंग कॅविअरची शिफारस करतात.

वस्तुस्थिती अशी आहे की ओमेगा -3 शिवाय, मुलाचे अंतर्गत अवयव तयार होऊ शकत नाहीत आणि विकसित होऊ शकत नाहीत (इष्टतम रक्कम दररोज 4 मिलीग्राम आहे). ही फॅटी ऍसिडस्च नाळेला रक्तपुरवठा सुधारतात, ज्यामुळे आई आणि तिच्या बाळासाठी जन्म प्रक्रिया सुलभ होते.

परंतु नर्सिंग महिलांनी खारट कॅविअर खाऊ नये, कारण आईच्या दुधाला एक अप्रिय चव येते आणि बाळामध्ये तिरस्कार होऊ शकतो. बंदी उकडलेले, भाजलेले किंवा वाफवलेल्या उत्पादनांवर लागू होत नाही.

कसे शिजवायचे?

कॅविअर हे तयार झालेले उत्पादन आहे, म्हणून त्यासाठी स्वयंपाक करण्याच्या कोणत्याही विशेष पद्धती नाहीत. सॉल्टेड कॅविअर, जे खारट मासे कापताना मिळते, बहुतेकदा खाल्ले जाते. हे आतड्यांपासून आणि माशांच्या आतील भागांपासून काळजीपूर्वक वेगळे केले जाते आणि नंतर खाल्ले जाते. इच्छित असल्यास, कॅव्हियार तळले जाऊ शकते, केवळ या हेतूंसाठी आपल्याला ताजे गोठलेले मासे घेणे आवश्यक आहे, प्रथम हेल्मिंथिक संसर्ग नाहीत याची खात्री करुन घ्या.

सामान्यतः, कॅविअरचा वापर त्याच्या क्लासिक आवृत्तीमध्ये सँडविच आणि कोल्ड एपेटाइजर बनविण्यासाठी केला जातो. त्याच्या रचनामध्ये उच्च मीठ सामग्रीबद्दल लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे आणि ते इतर पदार्थांसह काळजीपूर्वक एकत्र करा.

वाण

1. पंच्ड कॅव्हियार (युरोपियन पाककृतीचे वैशिष्ट्यपूर्ण) अंडी फिल्ममधून मुक्त करून, त्यांना पडद्याद्वारे (विशेष चाळणी) घासून आणि विशिष्ट रेसिपीनुसार (मॅरीनेड, तेल, मसाले घालून) मीठ मिळवून मिळते. टॉपिंग, सँडविच, स्नॅक्ससाठी वापरले जाते.
2. काझुनोको-कोम्बा (जपानी पाककृती). तयार करण्याची पद्धत मनोरंजक आहे: जपानी फलित अंडी ज्या शेवाळावर उगवतात त्या शेवाळासह गोळा करतात, त्यांना मसाले घालून ते मीठ घालतात. याचा परिणाम म्हणजे अजूनही ताजे, कुरकुरीत कॅविअरच्या लांब, जाड पट्ट्या - सर्वात आदरणीय आणि जपानच्या लोकांच्या मते, स्वादिष्ट स्वादिष्टपणा. किंमत प्रति 1 किलो $80 पर्यंत पोहोचते.
3. कोरडे, जोरदार खारट कॅविअर. सुशी बनवण्यासाठी वापरले जाते.

स्वयंपाकात वापरा

हेरिंग प्रक्रिया केल्यानंतर त्याची चव प्राप्त करते. सर्वात लोकप्रिय पद्धत कमकुवत सॉल्टिंग आहे, ज्या दरम्यान मासे परिपक्व होतात. परिणामी, मांस मऊ होते आणि तथाकथित "हेरिंग पुष्पगुच्छ" तयार होते.

फॅटी, हलके खारट, स्मोक्ड आणि मॅरीनेट केलेले मासे एक चांगला स्नॅक उत्पादन म्हणून मोठ्या प्रमाणावर वापरले जातात. त्याच वेळी, फ्रोझन हेरिंग विक्रीसाठी उपलब्ध आहे, जे घरी कॅन केलेला अन्न किंवा तळण्याचे तयार करण्याच्या उद्देशाने आहे. वेगवेगळ्या देशांमध्ये, मिन्समीट त्यापासून तयार केले जाते, सॅलडमध्ये (“शुबा”), पाई, अंडीमध्ये भरले जाते आणि बीन्स, बटाटे आणि भाजीपाला स्टूसाठी साइड डिश म्हणून सर्व्ह केले जाते.

चव समृद्ध करण्यासाठी, हेरिंगला वनस्पती तेल, सफरचंद सायडर व्हिनेगर, लिंबाचा रस आणि कांदे (लीक, हिरवे, कांदा) जोडले जातात.

पकडल्यानंतर, मासे त्वरीत खराब होतात, म्हणून त्यावर त्वरित प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे: फ्रीझिंग, सॉल्टिंग, लोणचे किंवा तळणे.

विशेष म्हणजे, एखाद्या व्यक्तीला हेरिंगची इच्छा असल्यास, त्याच्या शरीरात "योग्य चरबी" ची कमतरता जाणवते. पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडची कमतरता भरून काढण्यासाठी, ओमेगा -3,6,9 असलेल्या पदार्थांसह आपला आहार समृद्ध करा: वनस्पती तेले, एवोकॅडो, नट, बदक, सॅल्मन, मॅकरेल.

निवडण्यात चूक कशी करू नये

हेरिंग कॅविअर बॅरलमधून (रंग, चव, वास यांचे मूल्यांकन करणे सोपे आहे) किंवा जारमध्ये खरेदी केले जाऊ शकते.

बंद कंटेनरमध्ये योग्य उत्पादन कसे निवडावे?

• कॅनवर कोणतेही डेंट किंवा सूज येण्याची चिन्हे नाहीत.
• उत्पादन तारीख आणि शेल्फ लाइफ शोधा (सर्व संख्या आतून बाहेर काढल्या आहेत). कॅविअर काढल्यानंतर लगेचच कॅन केले जाते, डिसेंबर नंतर कॅविअर गोठलेले, कमी चवदार आणि भरपूर पाणी असते.
• उत्पादनामध्ये ऍडिटीव्ह नसतात: ग्लिसरीन E400, मेथेनामाइन E239 इ.
• किलकिले हलवा. कॅव्हियार त्यात हलले तर ते छान आहे.
• उघडल्यानंतर, झाकणाच्या आतील पृष्ठभागाच्या स्वच्छतेकडे लक्ष द्या - एक दर्जेदार उत्पादन कधीही भिंतींवर चिकटत नाही.
• हे प्रमाण कंटेनरच्या व्हॉल्यूमच्या किमान 65% आहे.

काळजीपूर्वक! जास्त काळ साठवून ठेवल्यास, विषारी टायरामाइन टिनमध्ये जमा होऊ शकते. याची दोन कारणे आहेत: सुरुवातीला शिळा कच्चा माल आणि निर्मात्याने निवडलेले मीठ चुकीचे.

हे दिसून आले की कॅविअर घरी शिजविणे अधिक सुरक्षित आहे. परंतु यासाठी आपण कॅविअरसह उच्च-गुणवत्तेचे हेरिंग निवडले पाहिजे:

1. ताजेपणाची चिन्हे: उच्च लवचिकता (शवावर बोटांनी दाबल्यावर कोणतेही डेंट शिल्लक नाहीत); डोळे हलके आहेत, फिल्मशिवाय; श्लेष्मा आणि पिवळे डाग नसलेली त्वचा चमकदार आहे.
2. मासे थंड केले पाहिजेत, गोठलेले नाही.
3. वास विशिष्ट आहे, कच्च्या हेरिंगचे वैशिष्ट्य आहे, परंतु तिरस्करणीय नाही.
4. लांबी किमान 25 सेमी आहे, तोंड गोलाकार आहे (स्त्रियांचे वैशिष्ट्य), आणि अरुंद आणि वाढवलेला नाही (पुरुषांप्रमाणे).

पाककृती

आपण कोणत्याही सुट्टीसाठी हेरिंग दुधापासून मधुर पदार्थ तयार करू शकता. सर्वात लोकप्रिय आहेत:

1. दुधासह क्लासिक सँडविच. तयार करण्यासाठी आपल्याला एक वडी, हेरिंग दूध आणि हिरव्या भाज्या आवश्यक असतील. मुख्य घटक ब्रेडच्या वर ठेवतात आणि औषधी वनस्पतींनी सजवले जातात आणि नंतर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतात. हे क्षुधावर्धक थंडगार सर्व्ह करण्याची शिफारस केली जाते.
2. पाटे. 50 ग्रॅम दूध, 1 उकडलेले अंडे आणि गाजर बारीक खवणीवर ग्राउंड केले जातात, नंतर 80 ग्रॅम बटरने मसाले जातात आणि चवीनुसार औषधी वनस्पतींनी सजवले जातात. या डिशला रेफ्रिजरेटरमध्ये कमीतकमी दोन तास ओतणे आवश्यक आहे.
3. Canapes. स्वयंपाक करण्यासाठी आवश्यक उत्पादने: राई क्रॉउटन्स, लोणी किंवा अंडयातील बलक, दूध, अंड्यातील पिवळ बलक आणि चवीनुसार औषधी वनस्पती. राई ब्रेड क्रॉउटन्स लोणी/मेयोनेझने ब्रश केले जातात, नंतर दूध जोडले जाते (आपण हेरिंगचे पातळ काप जोडू शकता). हे सर्व कांदे आणि इतर औषधी वनस्पतींनी तसेच काळजीपूर्वक चिरलेल्या अंड्यातील पिवळ बलकांनी सजवलेले आहे.
4. टोस्ट. या पर्यायासाठी थोडा अधिक आर्थिक खर्च आणि वेळ लागेल, कारण ते तयार करण्यासाठी आपल्याला घेणे आवश्यक आहे: 3 पीसी. अंड्यातील पिवळ बलक, सुमारे 15 ग्रॅम मोहरी, एक चमचे तेल, 80 ग्रॅम दूध, चवीनुसार ऑलिव्ह, 35 ग्रॅम मार्जरीन, ब्रेड, हेरिंग फिलेट, चवीनुसार अंडयातील बलक. कडक उकडलेल्या अंड्यातील पिवळ बलक मोहरी आणि लोणीसह एकत्र केले जातात, ऑलिव्ह आणि दूध हळूहळू जोडले जातात. तयार मिश्रण हलके टोस्ट केलेल्या ब्रेडच्या तुकड्यांवर पसरवा, नंतर फिश फिलेट घाला आणि सुमारे 5 मिनिटे ओव्हनमध्ये ठेवा. आणि सजावट म्हणून आपण अंडयातील बलक, घेरकिन्स, औषधी वनस्पती इत्यादी वापरू शकता.
5. पुलाव. दूध पूर्णपणे धुऊन काळजीपूर्वक पहिल्या थरात बेकिंग शीटवर ठेवले पाहिजे. पुढील लेयरमध्ये लिंबूसह टोमॅटो किंवा मिरपूड असावी. पुढे, हे सर्व हिरव्या भाज्या, ब्रेडचे तुकडे आणि अंडयातील बलक यांच्या थराने झाकलेले आहे. डिश 200 अंश तपमानावर सुमारे अर्धा तास ओव्हनमध्ये बेक करणे आवश्यक आहे. हे कॅसरोल अतिशय चवदार, आरोग्यदायी आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे कॅलरीजमध्ये जास्त नाही.

आपल्या स्वत: च्या हातांनी कॅविअर कसे मीठ करावे

खारट किंवा हलके खारवलेले कॅवियार भूक वाढवणारे आणि खमंग सॅलड्समध्ये वाढ म्हणून दोन्ही चांगले आहे. आम्ही तुमच्या लक्षात आणून देतो सर्वात सोपी पिकलिंग रेसिपी.

1. ताजे हेरिंग काढा, कॅविअर काढा, चित्रपटांपासून मुक्त करा. कृपया लक्षात ठेवा: अंडी सहजपणे एकमेकांपासून विभक्त होतात (हे हेरिंगचे वैशिष्ट्य आहे).
2. 300 ग्रॅम कॅविअरसाठी आपल्याला 300 मिलीग्राम पाणी, 1 टेस्पून लागेल. l मीठ, 1 टेस्पून. l सूर्यफूल तेल, 1-2 बे पाने.
3. एका कंटेनरमध्ये पाणी आणि मीठ मिसळा, तेल आणि तमालपत्र घाला, कॅविअर घाला आणि हलक्या हाताने हलवा किंवा हलवा.
4. 12-15 तास थंड ठिकाणी ठेवा.

सँडविचसाठी. उर्वरित चित्रपटांमधून खारट कॅविअर मुक्त करा, काट्याने मॅश करा आणि मऊ केलेले लोणी घाला. तेथे बारीक चिरलेली बडीशेप ठेवा, चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड घाला. झाकून रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. थंड झाल्यावर, उत्पादन वापरासाठी तयार आहे.

सॉल्टिंगसाठी खरेदी आणि तयारी

हेरिंग हे सुट्टीच्या टेबलचे अविभाज्य उत्पादन आहे. बऱ्याचदा, गृहिणी पदार्थ तयार करण्याच्या प्रक्रियेत खारट मासे वापरतात. हे फर कोट अंतर्गत हेरिंग, सॅलड रोल्स, व्हिनिग्रेट, टार्टर, मिन्समीट, एपेटाइझर्स, झ्रेझी आणि कॅसरोल्स तयार करण्यासाठी वापरले जाते. याव्यतिरिक्त, मासे फक्त सुगंधी सूर्यफूल तेल अंतर्गत तुकडे तुकडे, कांदे सह, अनेकदा उकडलेले जाकीट बटाटे सह सर्व्ह केले जाते. प्रत्येक तयार डिशची चव मुख्य घटक, स्टोअरमध्ये निवडलेल्या हेरिंगवर अवलंबून असेल. ते कसे होईल याचा अंदाज तुम्ही कधीच बांधू शकत नाही: मासे अनेकदा जास्त खारट केले जातात, ताजे विकले जात नाहीत आणि समुद्रातील चुकीच्या गुणोत्तरामुळे मसाल्यांनी खराब केले जातात.

या घटना टाळण्यासाठी, हेरिंग स्वतः मीठ करा, आपल्या स्वतःच्या चवीनुसार मसाल्यांचा स्वीकार्य संच निवडा.

सर्व प्रथम, आपल्याला ताजे मासे खरेदी करणे किंवा पकडणे आवश्यक आहे. तयार डिशची कोमलता आणि चव पिकलिंगसाठी निवडलेल्या हेरिंगच्या गुणवत्तेवर अवलंबून असते. बिघडलेल्या वातावरणामुळे, समुद्रातील माशांच्या ऐवजी पॅसिफिक किंवा अटलांटिक प्रकाराला प्राधान्य देण्याची शिफारस केली जाते, ज्यामध्ये विष आणि जड धातू असू शकतात.

निवड निकष:

1. हेरिंग जनावराचे मृत शरीर जोरदारपणे चिरडलेले किंवा संकुचित केले जाऊ नये आणि त्वचेची पृष्ठभाग अखंड, गुळगुळीत आणि डाग नसलेली असावी.
2. चांगल्या प्रतीच्या माशाचा रंग चांदीचा असतो. तराजूची पिवळसर रंगछट हे हेरिंगचे स्टोरेज अटी आणि "म्हातारपण" चे उल्लंघन दर्शवते. हे उत्पादन खाऊ नये.
3. ताज्या माशांचे पंख आणि गिल कव्हर शरीरावर घट्ट दाबले जातात, डोळे उत्तल, स्पष्ट असतात.

हेडलेस हेरिंग खरेदी करू नका, कारण अनेकदा बेईमान विक्रेते अशा प्रकारे कमी-गुणवत्तेच्या वस्तू लपविण्याचा प्रयत्न करतात आणि खरेदीदारास त्याची ताजेपणा निश्चित करण्याच्या संधीपासून वंचित ठेवतात. चांगल्या माशांना गिल असतात ज्या वैशिष्ट्यपूर्णपणे गडद लाल असतात, एकही हलका रंग नसतो.

खारट मासे निवडताना, लक्षात घ्या की लाल डोळे सूचित करतात की ते खूप खारट नाही.

गिल्सवर दाबताना रक्त दिसणे हे सॉल्टिंग तंत्रज्ञानाचे उल्लंघन दर्शवते.

1. जाड पोट हे सूचित करते की हेरिंगमध्ये कॅविअर किंवा मिल्ट असते.
2. माशांनी त्यांच्या स्वत: च्या व्यतिरिक्त इतर परदेशी गंध सोडू नयेत.

ताजे-गोठवलेले हेरिंग लोणचे करण्यासाठी, ते प्रथम वितळले पाहिजे. हे फायदेशीर गुण, रचना आणि चव न गमावता केले पाहिजे. घाई करू नका आणि मासे वितळण्याची गती वाढवू नका (ते गरम पाण्यात, मायक्रोवेव्हमध्ये ठेवा), अन्यथा तुम्ही ते नष्ट कराल. दिवसा +5 अंश तापमानात रेफ्रिजरेटरमध्ये हेरिंग डीफ्रॉस्ट करणे योग्य आहे.

आपण समुद्र तयार करण्यास प्रारंभ करण्यापूर्वी, कात्री किंवा चाकू वापरून माशातील गिल काळजीपूर्वक काढून टाका. नंतर वाहत्या थंड पाण्याखाली शव स्वच्छ धुवा. हे तयार उत्पादनातील कडू चव काढून टाकेल. मासे संपूर्ण खारट किंवा पूर्व-गट्ट केले जाऊ शकतात. पहिल्या प्रकरणात, ते संपूर्ण पृष्ठभागावर आवश्यक प्रमाणात मीठ आणि मसाले शोषून घेईल आणि दुसऱ्या बाबतीत, ते जलद शिजेल; जर कॅविअर किंवा मिल्ट आढळले तर ते शवासोबत खारट केले जातात.

सॉल्टिंग प्रक्रियेचा कालावधी माशांच्या आकारावर, वैयक्तिक पसंतींवर आणि जास्त किंवा हलके सॉल्टेड हेरिंग मिळविण्याच्या इच्छेवर अवलंबून असतो. संपूर्ण शव मसालेदार द्रावणात थंड ठिकाणी 7 दिवसांपर्यंत ठेवता येते.

द्रुत सल्टिंगसाठी, गिल्स काढण्याव्यतिरिक्त, डोके कापून टाका, शवातून फिल्म (अंतर्गत, बाह्य) काढून टाका, आतड्या आणि आतडे काढून टाका, थंड पाण्याखाली धुवा, तुकडे करा किंवा मांस प्रोफाइल करा आणि ठेवा. समाधान मध्ये. या आवृत्तीमध्ये, हेरिंग 3 ते 5 तासांत तयार होईल, परंतु मूळ चव सुधारली जाऊ शकते.

चव गुण

पोषणतज्ञ म्हणतात की हेरिंग कॅविअर खूप पौष्टिक आहे. त्यात एक तेजस्वी वैशिष्ट्यपूर्ण सुगंध आहे. त्याची चव पूर्णपणे तयार करण्याच्या पद्धतीवर अवलंबून असते. कॅविअर मीठ आणि मसाले खूप चांगले शोषून घेते.

अंडी तुलनेने लहान असतात, ती दातांवर फुटत नाहीत, कुरकुरीत होतात. ब्रेकआउट कॅव्हियारमध्ये सामान्यतः एक चिवट सुसंगतता असते, ती चिकट आणि खारट असते. मॅरीनेडच्या मदतीने आपण त्यात तीक्ष्णता, आंबटपणा आणि मसाला घालू शकता. हेरिंग रो दाट आणि कोरडे आहे. जपानी लोक प्रथम ते मजबूत समुद्रात लोणचे करतात आणि नंतर ते हलके खारट समुद्रात भिजवतात. तसे, सुदूर पूर्वेचे शेफ आश्वासन देतात की ताजे पाण्यात भिजल्याने केवळ उत्पादन खराब होईल - मीठ वरच्या थरांमधून बाहेर पडेल आणि सखोल खारट राहतील. म्हणूनच ते भिजवण्यासाठी समुद्र वापरतात.

कोणत्या स्वरूपात वापरायचे

हेरिंग ही सर्वात लोकप्रिय आणि स्वादिष्ट मासे आहे जी खारट, लोणचे, स्टीव्ह, स्मोक्ड, तळलेले किंवा उकडलेले असू शकते.

एक लोकप्रिय डिश म्हणजे मिन्समीट

या स्वादिष्ट रेसिपीमध्ये अनेक भिन्नता आहेत.

युरोपियन आणि आशियाई पाककृतींमध्ये कॅव्हियार ही खरी स्वादिष्टता आहे

पेस्ट आणि पॅट्स त्यापासून बनविल्या जातात, ज्याचा वापर पॅनकेक्स, व्हॉल-ऑ-व्हेंट्स किंवा प्रोफिटेरोल्स भरण्यासाठी केला जातो.

कॅव्हियार पिठात तळलेले राई टोस्टसह दिले जाते

जपानमध्ये, ते मसाले आणि सोया सॉसमध्ये मॅरीनेट केले जातात आणि सुशी बनवण्यासाठी वापरतात.

आपल्याला याप्रमाणे हेरिंग प्रक्रिया करण्याची आवश्यकता आहे:

• ओटीपोटावर रेखांशाचा चीरा बनवा, आतड्या काढा;
• डोके वेगळे करा;
• शव पूर्णपणे स्वच्छ धुवा;
• पंख काढून, मागे कट;
• त्वचा काढा;
• फिलेटला सांगाड्यापासून वेगळे करा;
• लहान हाडे काढा.

लहान मुलांना शिजवलेले मासे देणे चांगले

पण दररोज एक तुकडा जास्त नाही.

मोठ्या मुलांसाठी तळलेले किंवा भाजलेले हेरिंगचा दैनिक भाग 100 ग्रॅम असू शकतो.

Yastichny उत्पादन

ते तयार करणे सर्वात सोपा आहे. स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी हिरवीगार पालवी एकत्र करून खारट केले जाते, आणि हे खडी समुद्रात केले जाते. या प्रकारच्या कॅविअरच्या उत्पादनासाठी, दोषपूर्ण आणि ताजे नसलेले दोन्ही मासे वापरले जातात, म्हणजेच, पाण्यातील सर्व रहिवासी जे दर्जेदार उत्पादनाच्या उत्पादनासाठी अयोग्य आहेत. तुम्हाला अधिक चांगल्या प्रकारे समजण्यासाठी, आपण समजावून सांगूया की अंडी ही एक विशेष फिल्म आहे जी प्रत्येक अंड्याला आच्छादित करते. या चित्रपटांमधून मुक्त केलेले उत्पादन उच्च दर्जाचे असेल. गव्हाचे कॅव्हियार बहुतेक वेळा जास्त खारट आणि दिसायला अस्पष्ट असते, ते दाणेदार किंवा दाबलेल्या कॅविअरसारखे निरोगी नसते, परंतु ते प्रत्येकासाठी उपलब्ध असते.

हेरिंगच्या पद्धती आणि उपयोग

Polzateevo पोर्टलच्या लेखकाने शोधल्याप्रमाणे, शरीरासाठी हेरिंगचे फायदे केवळ उत्पादनाचे सेवन केल्यावरच प्रकट होतात. उपचारात्मक किंवा कॉस्मेटिक प्रभाव प्राप्त करण्यासाठी उत्पादनास मानवी मोडमध्ये सादर करण्याचे इतर अनेक पर्याय आहेत.

• औषध. आपण आहारात हेरिंगच्या परिचयासह अनेक औषधे घेणे एकत्र केल्यास, आपण औषधांचा वर्धित प्रभाव प्राप्त करू शकता. डोळ्यांचे रोग, दाहक प्रक्रिया, हृदय समस्या, उच्च रक्तदाब आणि घातक ट्यूमरच्या उपचारांमध्ये हे विशेषतः खरे आहे.

टीप: जर तुम्ही तुकडे केलेले आणि हाडे नसलेले मासे खरेदी केले तर तुम्ही हेरिंगच्या आरोग्य फायद्यांवर विश्वास ठेवू शकत नाही. विशेष अभिकर्मकांच्या प्रभावाखाली घटक विसर्जित केले जातात. हेच पदार्थ फायदेशीर घटक नष्ट करतात जे मूळतः सीफूडचा भाग होते.

• कॉस्मेटोलॉजी. महिलांसाठी हेरिंगचे फायदे फिश कॅविअर आणि चरबीवर आधारित रचनांच्या बाह्य वापराद्वारे प्रकट होतात. विशिष्ट मुखवटे त्वचेची अपूर्णता दूर करतात, ऊतींचे पोषण करतात आणि टोन करतात आणि वृद्धत्वाची प्रक्रिया मंद करतात. आज, सौंदर्यप्रसाधने उद्योगात माशांच्या स्केलचा वापर केला जातो.
• आहारशास्त्र. स्पष्ट चरबीयुक्त सामग्री असूनही, मासे बहुतेक प्रकारच्या मांसापेक्षा पौष्टिक प्रमाणाच्या बाबतीत निकृष्ट आहेत. वजन कमी करणाऱ्या किंवा जास्त वजन वाढण्याची शक्यता असलेल्या लोकांच्या मेनूमध्ये हे सुरक्षितपणे समाविष्ट केले जाऊ शकते. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की उत्पादनाचे विशेष लिपिड मानवी ऊतींमध्ये जमा झालेल्या चरबीच्या जलद विघटनास हातभार लावतात.

हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की या सर्व भागात सॉल्टेड हेरिंग, स्मोक्ड किंवा लोणचेयुक्त उत्पादनांचे फायदे ताजे मासे वापरण्यापेक्षा कमी नाहीत. आपल्याला फक्त एखादे उत्पादन निवडण्याच्या प्रक्रियेकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे आणि त्याच्या ताजेपणा आणि नैसर्गिकतेचे मूल्यांकन करण्यास सक्षम असणे आवश्यक आहे.

हेरिंग निवडण्याचे नियम

ताजे हेरिंग खरेदी करताना, आपल्याला जनावराचे मृत शरीर तपासणे, स्पर्श करणे आणि वास घेणे आवश्यक आहे. उच्च-गुणवत्तेच्या उत्पादनांमध्ये लवचिक आणि लाल गिल असतात जे श्लेष्मापासून मुक्त असतात. तराजूवर अनावश्यक काहीही नसावे; फक्त थोडासा ओलावा अनुमत आहे. डोळे फक्त पारदर्शक असू शकतात, आपण डोक्याशिवाय शव घेऊ नये. ताज्या माशांचा वास आनंददायी आणि भूक वाढवणारा आहे, रॉट किंवा प्रतिजैविकांच्या नोट्सशिवाय.

सॉल्टेड हेरिंग देखील मधुर वास पाहिजे. त्याच्या पृष्ठभागावर पिवळ्या स्पॉट्सची उपस्थिती अस्वीकार्य आहे. ते फॅट ऑक्सिडेशन प्रक्रियेची सुरुवात दर्शवतात, जी कालबाह्य उत्पादनासाठी वैशिष्ट्यपूर्ण आहे. स्पर्श केल्यावर तुटून पडणारे शव विकत घेऊ नका. हे डिशच्या स्वयंपाक तंत्रज्ञानाच्या उल्लंघनाचे लक्षण आहे, ते आरोग्यासाठी धोकादायक आहे.

हेरिंगचे तुकडे, त्याचे कॅविअर आणि दूध हे परिचित पदार्थांमध्ये एक उत्कृष्ट जोड असू शकते. जर तुम्ही ते निरोगी पदार्थांसोबत एकत्र केले आणि जास्त वाहून जाऊ नका, तर परिणाम अत्यंत सकारात्मक असतील आणि तुमची वाट पाहत नाहीत.

हेरिंग मासे खाण्यासाठी contraindications

असे रोग आहेत ज्यासाठी आपण एका वेळी थोडेसे हेरिंग खाऊ शकता

फक्त चव अनुभवण्यासाठी, जर तुम्हाला ते खरोखर हवे असेल तर. कारण ते उच्च आंबटपणा, उच्च रक्तदाब, एथेरोस्क्लेरोसिस, तसेच मूत्रपिंड आणि यकृत रोगांसह गॅस्ट्र्रिटिससारख्या रोगांच्या तीव्रतेवर परिणाम करू शकते. अशा रुग्णांना उकडलेले हेरिंग खाण्याची शिफारस केली जाते आणि खारट हेरिंग दुधात भिजवून किंवा जोरदारपणे तयार केलेला चहा.

हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांसाठी, तसेच हृदयाच्या क्रियाकलापांशी संबंधित एडेमा, अल्सर आणि एन्टरोकोलायटिस, खारट हेरिंगतुम्ही थोडं थोडं खाऊ शकता - ते सोडून देण्यात काहीच अर्थ नाही.

आपण हेरिंग शिजवण्यास प्रारंभ करण्यापूर्वी, आपण एक मनोरंजक तथ्य सांगूया

जर तुम्ही इंग्रजी बंदराला भेट देत असाल तर तळलेले हेरिंग नक्की करून पहा, कारण तिथेच तुम्ही ही डिश वापरून पाहू शकता. हे अगदी घाटावर तयार केले जाते: वर्तमानपत्रात गुंडाळलेले फॅटी हेरिंग ब्रेझियरवर तळलेले असते. हे केले जाते कारण ताजे हेरिंग खूप लवकर खराब होते आणि ते लवकर खारट किंवा गोठवले जाणे आवश्यक आहे. आणि ताजे, फक्त समुद्रातून, खूप चांगले तळलेले आहे.

दाणेदार कॅविअर

मासे पकडल्याबरोबर, हे उत्पादन ताबडतोब काढून टाकले जाते आणि एका विशेष चाळणीवर ग्राउंड केले जाते जेणेकरून काटेकोरपणे परिभाषित व्यासाचे धान्य त्याच्या छिद्रांमधून जातील. ते अखंड आणि यास्तका शिरा आणि चित्रपटांपासून पूर्णपणे स्वच्छ आहेत. या स्वादिष्ट पदार्थातील धान्य एकमेकांशी जोडलेले नसतात आणि नेहमी त्यांचा गोलाकार आकार टिकवून ठेवतात.

अशा उच्च-गुणवत्तेचे उत्पादन तयार करण्यासाठी, फक्त कॅव्हियारचा वापर केला जातो जो चांगल्या प्रकारे पिकलेला असतो, म्हणजेच माशांच्या अंडाशयापासून सहजपणे विभक्त होतो. चाळणी वापरून निवड केल्यानंतर, ते थोडेसे खारट केले जाते. कॅविअर उत्तम प्रकारे साठवले गेले आहे आणि त्याचे सर्व गुणधर्म गमावत नाहीत याची खात्री करण्यासाठी, त्यात थोडेसे एंटीसेप्टिक पदार्थ जोडले जातात - बोरिक ऍसिड आणि बोरॅक्स. सर्वोत्तम उत्पादन नंतर जारमध्ये पॅक केले जाते. जर आपण फायदे आणि पौष्टिक मूल्यांबद्दल बोललो तर बेलुगा कॅविअर पहिल्या स्थानावर आहे, स्टर्जन दुसऱ्या स्थानावर आहे आणि स्टर्लेट तिसऱ्या स्थानावर आहे. सर्वात कमी उपयुक्त शेवटचा आहे.

1. बेलुगा स्वादिष्टपणा. हे कॅव्हियार चव आणि पौष्टिक मूल्यांमध्ये अग्रेसर आहे. ते स्वस्त देखील नाही. उदाहरणार्थ, युरोपमध्ये आपल्याला प्रति किलोग्राम सुमारे 4-5 हजार डॉलर्स द्यावे लागतील. उत्पादनाची चव मोहक आणि अद्वितीय आहे, सुगंध किंचित हेझलनट सारखा आहे. हे धातूच्या कंटेनरमध्ये सर्व्ह करणे चांगले नाही, कारण स्वादिष्ट पदार्थ फारच आनंददायी नाही. शॅम्पेन आणि थंडगार वोडकासोबत छान लागते.
2. स्टर्जन सफाईदारपणा. दाणे बेलुगा दाण्यांपेक्षा (1-1.5 मिमी) लहान असतात आणि त्यांचा रंग पिवळसर किंवा तपकिरी असतो. चव अगदी तीक्ष्ण आहे, समुद्र आणि आयोडीनची आठवण करून देणारी आहे. कॅविअर कोणत्याही डिशसह दिले जाऊ शकते; ते कोणत्याही विशेष जोडण्याशिवाय चवदार आहे, जरी बेलुगा कॅविअरपेक्षा या उत्पादनाचे कमी चाहते आहेत.
3. सेव्रुगा उत्पादन. उत्कृष्ट सुगंध आणि उत्कृष्ट चव असलेली ही छोटी काळी अंडी आहेत. धान्य लवचिक आणि कॅलरीजमध्ये खूप जास्त आहेत. आपल्या टेबलवर कोणते फिश कॅविअर आहे हे कसे ठरवायचे? अगदी साधे. बेलुगा अंडी ठेचल्यावर पांढरे “दूध” आणि हलके भ्रूण “डोळा” सोडतात. त्याच हाताळणी दरम्यान, स्टर्जन बियाणे पिवळे "दूध" आणि "डोळा" तयार करते, जे अंड्यापेक्षा गडद आहे. जेव्हा तुम्ही स्टेलेट स्टर्जन उत्पादन क्रश करता तेव्हा तुम्हाला पांढरे “दूध” आणि “डोळा” दिसेल, जो धान्यापेक्षा खूपच हलका असतो.

प्रत्येकाला काय माहित असावे

कॅविअर सहसा चांदीच्या किंवा कप्रोनिकेल कंटेनरमध्ये दिले जाते, जे बर्फाने भरलेले असणे आवश्यक आहे. आणि मध्यभागी एक उपयुक्त उत्पादनासह एक क्रिस्टल वाडगा आहे. प्रत्येकजण ज्याला त्याचा आनंद घ्यायचा आहे ते त्यांच्या प्लेटमध्ये विशिष्ट स्पॅटुलासह स्वादिष्ट पदार्थ हस्तांतरित करतात. काळा किंवा लाल कॅविअर उत्कृष्ट दर्जाचे आहे की नाही हे कसे ठरवायचे? अनेक नियम आहेत. प्रथम, आपण प्लेटवर ठेवलेल्या अंड्यावर फुंकर मारल्यास ते मुक्तपणे रोल केले पाहिजे. दुसरे म्हणजे, जर तुम्ही यासाठी खास तयार केलेल्या स्ट्रिंगवर धातूचा बॉल उत्पादनासह कंटेनरमध्ये खाली केला आणि तो 3-4 सेकंदात अगदी तळाशी पोहोचला नाही, तर चवदारपणाची गुणवत्ता खूप इच्छित राहते. तिसरे म्हणजे, जर तुमच्या तोंडात कॅविअर झटपट वितळले तर याचा अर्थ ते न पिकलेले आहे, जर त्याला चावण्याची गरज असेल तर ते जास्त पिकलेले आहे (किंवा कृत्रिम).

हेरिंग कॅविअर हे एक उत्पादन आहे जे केवळ त्याच्या तेजस्वी चवमुळेच नाही तर शरीरावर त्याच्या फायदेशीर प्रभावाने देखील ओळखले जाते. हेरिंग कॅविअर दरवर्षी लोकप्रिय होत आहे. हे आश्चर्यकारक नाही, कारण ते प्रत्येक व्यक्तीसाठी उपलब्ध आहे. आमच्या टेबलवर त्याची लोकप्रियता पाहून आश्चर्यचकित होऊ नका.

हेरिंग कॅविअरचे फायदे काय आहेत?

• त्वचेचे पुनरुत्पादन होते;
• रक्तदाब सामान्य होतो;
• हिमोग्लोबिन आणि लाल रक्तपेशींची पातळी वाढते;
• वृद्धत्वाची प्रक्रिया मंदावते;
• शरीराची संरक्षणात्मक कार्ये वाढतात.

हेरिंग कॅविअरचे फायदे त्याच्या वापरामुळे होणाऱ्या संभाव्य हानीच्या तुलनेत प्रचंड आहेत. हृदयाच्या चांगल्या कार्यासाठी आणि रक्तवाहिन्यांसाठी त्याच्या रचनामध्ये समाविष्ट असलेले फॅटी ऍसिड आवश्यक आहे. उदासीनता आणि तीव्र थकवा असलेल्या लोकांसाठी कॅविअर खूप उपयुक्त आहे. थायरॉईड रोग असलेल्या लोकांसाठी याची शिफारस केली जाते.

गर्भवती महिलांनी त्यांच्या न जन्मलेल्या मुलाच्या मेंदूच्या योग्य निर्मितीसाठी त्यांच्या आहारात या उत्पादनाचा समावेश करणे आवश्यक आहे.

कॉस्मेटोलॉजीमध्ये, कॅविअरकडे देखील दुर्लक्ष केले गेले नाही. त्याच्या आधारावर बनवलेल्या मुखवट्यांचा टवटवीत, गुळगुळीत आणि घट्ट प्रभाव असतो.

परंतु हेरिंग कॅविअरच्या संभाव्य धोक्यांबद्दल विसरू नका. हे उत्पादन एक मजबूत ऍलर्जीन आहे.

• इतिहासातून
• रचना आणि कॅलरी सामग्री
• फायदेशीर वैशिष्ट्ये
• मासे किंवा कॅविअर: कोणते आरोग्यदायी आहे?
• हानी आणि contraindications
• वाण
• निवडण्यात चूक कशी करू नये?
• स्टोरेज रहस्ये

जपानमध्ये, नवीन वर्षासाठी मित्रांना "कुडझु-नुको" देण्याची प्रथा आहे - हेरिंग कॅव्हियारच्या लहान जारच्या रूपात एक प्रतीकात्मक भेट. असे मानले जाते की एखाद्या व्यक्तीची संपत्ती दान केलेल्या स्वादिष्टतेच्या सहभागाने बनवलेल्या सँडविचवरील अंड्यांच्या संख्येवर अवलंबून असते.

परंतु रशियन व्यक्तीसाठी, हेरिंग कॅव्हियारमुळे विस्मय होत नाही. अंशतः कारण आम्हाला बेलुगा किंवा चुम सॅल्मन कॅविअरची सवय आहे. शिवाय, हेरिंग हे आमच्यासाठी खूप परिचित, प्रोसाइक अन्न आहे. आणि बऱ्याच गृहिणींसाठी, त्याचे कॅविअर मासे कापल्यानंतर ताबडतोब पाठवले जाते, जर वाडग्यात मांजरीला नाही तर कचरापेटीत पाठवले जाते.

इतिहासातून

खरंच, बर्याच शतकांपासून, हेरिंगला त्याच्या कडू चवमुळे गरिबांचे अन्न मानले जात असे. आणि केवळ 14 व्या शतकात, साध्या डच मच्छिमार विलेम जेकब बेकल्सचे आभार मानून, पकडल्यानंतर लगेचच बॅरलमध्ये खारवलेला हा मासा, त्याच्या उत्कृष्ट चवने प्रथम युरोप आणि नंतर रशिया जिंकला.

मग कॅविअरची पाळी होती. समुद्राच्या पाण्यात इतके हेरिंग होते की जेव्हा उगवण्याची वेळ आली तेव्हा किनारपट्टीची पट्टी दुधाने ढगाळ होती आणि सर्व शैवाल कॅविअरच्या थराने झाकलेले होते.

युरोपियन आणि रशियन लोकांच्या विपरीत, आशियाई लोक अशा कॅविअरच्या प्रेमात पडले (केल्पच्या संयोजनात), ते बरेच तयार करतात.

रचना आणि कॅलरी सामग्री

कॅविअरची रचना आणि कॅलरी सामग्री माशांच्या निवासस्थानावर आणि उत्पादनावर अवलंबून असते. उन्हाळ्याच्या शेवटी सर्वात चरबी पकडली गेली: त्याला चरबी घालण्याची वेळ आली.

पॅसिफिक हेरिंग (सुमारे 12%) च्या तुलनेत उपध्रुवीय अक्षांशांमधील उत्तर हेरिंग आणि त्याच्या कॅविअरला त्यांच्या उच्च चरबीयुक्त सामग्रीमुळे (33% पर्यंत) बाजारात मूल्य दिले जाते.

कॅविअरच्या विविध प्रकारच्या कॅलरी सामग्री आणि पौष्टिक मूल्य

स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी प्रथिने, g चरबी, g कार्बोहायड्रेट, g कॅलरीज, kcal

दाणेदार बेलुगा 27.214.2 0 237

दाणेदार गुलाबी सॅल्मन 31,211.7 0 230

दाणेदार चम सॅल्मन 31,613.8 0 251

दाणेदार सॅल्मन 32 15 0 245

दाणेदार सेवारुग 28,411.9 0 221

दाबलेले स्टर्जन 36 10.2 0 236

सॉल्टेड हेरिंग 31,610.3 0 222

ताजे हेरिंग 16.3 10.7 0 161

सारणीवरून पाहिल्याप्रमाणे, हेरिंग कॅविअरमध्ये सर्वात कमी कॅलरी सामग्री आहे, म्हणूनच ते सीफूड प्रेमींना आकर्षित केले पाहिजे जे त्यांचे आकृती पहात आहेत आणि त्यांचा आहार आहाराच्या मर्यादेत ठेवण्याचा प्रयत्न करीत आहेत.

फायदेशीर वैशिष्ट्ये

हेरिंग कॅविअरमधील पोषक तत्वांचे विश्लेषण ते किती निरोगी आहे हे दर्शविते:

1. महत्त्वपूर्ण प्रक्रिया उत्तेजित करते: हेमॅटोपोईसिस, ऊतींचे नूतनीकरण, ऊर्जा चयापचय, रोगप्रतिकारक शक्तीला समर्थन देते, चयापचय सक्रिय करते, पुनर्जन्म ट्रिगर करते, कचरा आणि विषारी पदार्थ काढून टाकते आणि कर्करोगाच्या पेशींच्या विकासास प्रतिबंध करते.
2. हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीसाठी फायदेशीर: रक्त पातळ करते आणि रक्तदाब सामान्य करते, हिमोग्लोबिन वाढवते, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस आणि वैरिकास नसा विकसित होण्याचा धोका कमी करते, एथेरोस्क्लेरोटिक प्लेक्सचे रक्त शुद्ध करते आणि रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करते.
3. हे लेसिथिनमुळे शरीराला बरे करते, जे सर्व पेशींना पोषक आणि जीवनसत्त्वे पुरवते आणि औषधांची प्रभावीता वाढवते.
4. त्यात दाहक-विरोधी आणि पुनर्संचयित गुणधर्म आहेत, जे विशेषतः पोस्टऑपरेटिव्ह कालावधीत महत्वाचे आहे.
5. फॅटी ऍसिडस् आणि जीवनसत्त्वे यांच्या उच्च सामग्रीमुळे थायरॉईड ग्रंथीचे कार्य सामान्य करते.
6. याचा मज्जासंस्थेवर फायदेशीर प्रभाव पडतो: मानसिक क्रियाकलाप सक्रिय करते, मनःस्थिती सुधारते, कार्यप्रदर्शन आणि सहनशक्ती वाढवते, नैराश्य, तणाव, तणाव, तंद्री आणि संशयाचे परिणाम दूर करते.
7. आधुनिक कॉस्मेटोलॉजीमध्ये (मुखवटे आणि क्रीमचा भाग म्हणून) वापरला जातो: सुरकुत्या गुळगुळीत करते, त्वचेची लवचिकता वाढवते, मॉइश्चरायझेशन करते आणि टवटवीत करते, रंग एकसमान करते, पुस्ट्यूल्स लढवते, कोलेजन, इलास्टिन आणि फॅटी ऍसिडसह पेशी संतृप्त करते आणि सोरायसिसचा कोर्स सुलभ करते.
8. हाडे आणि सांधे मजबूत करते: संधिवाताचा धोका कमी करते, हाडांची ताकद वाढवते.

त्याच्या तुलनेने कमी कॅलरी सामग्रीमुळे, हेरिंग कॅविअर आहार आणि उपचारात्मक पोषणासाठी आश्वासक आहे.

मासे किंवा कॅविअर: कोणते आरोग्यदायी आहे?

उत्तर स्पष्ट आहे, कारण अंडी (आणि ही अंडी आहेत) मध्ये माशाच्या शरीरातील सर्वात उपयुक्त पदार्थ असतात: ते त्याच्या संततीच्या विकासासाठी सर्वोत्तम देते.

यावेळी, हेरिंगची कॅलरी सामग्री 246 किलो कॅलरी, चरबीची मात्रा - 17 मिलीग्राम पर्यंत वाढते. प्रथिनांचे प्रमाण 17 मिलीग्रामपर्यंत कमी होते. त्याच वेळी, राख, कोलेस्टेरॉल आणि पाणी दिसून येते, एकूण जीवनसत्त्वे, मायक्रो- आणि मॅक्रोइलेमेंट्स आणि फॅटी ऍसिडचे प्रमाण कमी होते.

त्यामुळे कॅव्हियार खा, ते आरोग्यदायी आहे!

हानी आणि contraindications

कोणत्याही उत्पादनाप्रमाणे, तेथे contraindication आहेत.

सर्व प्रथम, आपण खारट कॅविअरबद्दल बोलणे आवश्यक आहे, कारण त्यात भरपूर मीठ आहे. जास्त प्रमाणात सेवन केल्याने शरीरात द्रवपदार्थ टिकून राहण्याचा धोका असतो, गंभीर रोगांचा धोका वाढतो (मधुमेह मेल्तिस, गॅस्ट्र्रिटिस, यूरोलिथियासिस), पोट, मूत्रपिंड आणि हेपेटोबिलरी सिस्टमच्या अवयवांच्या कार्यामध्ये अडथळा येतो.

गर्भवती आणि स्तनपान करणारी महिलांसाठी हे शक्य आहे का?

त्याच्या उच्च पौष्टिक मूल्यामुळे, विशेषत: असंतृप्त फॅटी ऍसिडची सामग्री, डॉक्टर गर्भवती महिलांना हेरिंग कॅविअरची शिफारस करतात.

वस्तुस्थिती अशी आहे की ओमेगा -3 शिवाय, मुलाचे अंतर्गत अवयव तयार होऊ शकत नाहीत आणि विकसित होऊ शकत नाहीत (इष्टतम रक्कम दररोज 4 मिलीग्राम आहे). ही फॅटी ऍसिडस्च नाळेला रक्तपुरवठा सुधारतात, ज्यामुळे आई आणि तिच्या बाळासाठी जन्म प्रक्रिया सुलभ होते.

परंतु नर्सिंग महिलांनी खारट कॅविअर खाऊ नये, कारण आईच्या दुधाला एक अप्रिय चव येते आणि बाळामध्ये तिरस्कार होऊ शकतो. बंदी उकडलेले, भाजलेले किंवा वाफवलेल्या उत्पादनांवर लागू होत नाही.

वाण

1. पंच्ड कॅव्हियार (युरोपियन पाककृतीचे वैशिष्ट्यपूर्ण) अंडी फिल्ममधून मुक्त करून, त्यांना पडद्याद्वारे (विशेष चाळणी) घासून आणि विशिष्ट रेसिपीनुसार (मॅरीनेड, तेल, मसाले घालून) मीठ मिळवून मिळते. टॉपिंग, सँडविच, स्नॅक्ससाठी वापरले जाते.
2. काझुनोको-कोम्बा (जपानी पाककृती). तयार करण्याची पद्धत मनोरंजक आहे: जपानी फलित अंडी ज्या शेवाळावर उगवतात त्या शेवाळासह गोळा करतात, त्यांना मसाले घालून ते मीठ घालतात. याचा परिणाम म्हणजे अजूनही ताजे, कुरकुरीत कॅविअरच्या लांब, जाड पट्ट्या - सर्वात आदरणीय आणि जपानच्या लोकांच्या मते, स्वादिष्ट स्वादिष्टपणा. किंमत प्रति 1 किलो $80 पर्यंत पोहोचते.
3. कोरडे, जोरदार खारट कॅविअर. सुशी बनवण्यासाठी वापरले जाते.

निवडण्यात चूक कशी करू नये?

हेरिंग कॅविअर बॅरलमधून (रंग, चव, वास यांचे मूल्यांकन करणे सोपे आहे) किंवा जारमध्ये खरेदी केले जाऊ शकते.

बंद कंटेनरमध्ये योग्य उत्पादन कसे निवडावे?

• कॅनवर कोणतेही डेंट किंवा सूज येण्याची चिन्हे नाहीत.
• उत्पादन तारीख आणि शेल्फ लाइफ शोधा (सर्व संख्या आतून बाहेर काढल्या आहेत). कॅविअर काढल्यानंतर लगेचच कॅन केले जाते, डिसेंबर नंतर कॅविअर गोठलेले, कमी चवदार आणि भरपूर पाणी असते.
• उत्पादनामध्ये ऍडिटीव्ह नसतात: ग्लिसरीन E400, मेथेनामाइन E239 इ.
• किलकिले हलवा. कॅव्हियार त्यात हलले तर ते छान आहे.
• उघडल्यानंतर, झाकणाच्या आतील पृष्ठभागाच्या स्वच्छतेकडे लक्ष द्या - एक दर्जेदार उत्पादन कधीही भिंतींवर चिकटत नाही.
• हे प्रमाण कंटेनरच्या व्हॉल्यूमच्या किमान 65% आहे.

काळजीपूर्वक! जास्त काळ साठवून ठेवल्यास, विषारी टायरामाइन टिनमध्ये जमा होऊ शकते. याची दोन कारणे आहेत: सुरुवातीला शिळा कच्चा माल आणि निर्मात्याने निवडलेले मीठ चुकीचे.

हे दिसून आले की कॅविअर घरी शिजविणे अधिक सुरक्षित आहे. परंतु यासाठी आपण कॅविअरसह उच्च-गुणवत्तेचे हेरिंग निवडले पाहिजे:

1. ताजेपणाची चिन्हे: उच्च लवचिकता (शवावर बोटांनी दाबल्यावर कोणतेही डेंट शिल्लक नाहीत); डोळे हलके आहेत, फिल्मशिवाय; श्लेष्मा आणि पिवळे डाग नसलेली त्वचा चमकदार आहे.
2. मासे थंड केले पाहिजेत, गोठलेले नाही.
3. वास विशिष्ट आहे, कच्च्या हेरिंगचे वैशिष्ट्य आहे, परंतु तिरस्करणीय नाही.
4. लांबी किमान 25 सेमी आहे, तोंड गोलाकार आहे (स्त्रियांचे वैशिष्ट्य), आणि अरुंद आणि वाढवलेला नाही (पुरुषांप्रमाणे).

आपल्या स्वत: च्या हातांनी कॅविअर कसे मीठ करावे?

खारट किंवा हलके खारवलेले कॅवियार भूक वाढवणारे आणि खमंग सॅलड्समध्ये वाढ म्हणून दोन्ही चांगले आहे. आम्ही तुमच्या लक्षात आणून देतो सर्वात सोपी पिकलिंग रेसिपी.

1. ताजे हेरिंग काढा, कॅविअर काढा, चित्रपटांपासून मुक्त करा. कृपया लक्षात ठेवा: अंडी सहजपणे एकमेकांपासून विभक्त होतात (हे हेरिंगचे वैशिष्ट्य आहे).
2. 300 ग्रॅम कॅविअरसाठी आपल्याला 300 मिलीग्राम पाणी, 1 टेस्पून लागेल. l मीठ, 1 टेस्पून. l सूर्यफूल तेल, 1-2 बे पाने.
3. एका कंटेनरमध्ये पाणी आणि मीठ मिसळा, तेल आणि तमालपत्र घाला, कॅविअर घाला आणि हलक्या हाताने हलवा किंवा हलवा.
4. 12-15 तासांसाठी थंड ठिकाणी ठेवा.

सँडविचसाठी. उर्वरित चित्रपटांमधून खारट कॅविअर मुक्त करा, काट्याने मॅश करा आणि मऊ केलेले लोणी घाला. तेथे बारीक चिरलेली बडीशेप ठेवा, चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड घाला. झाकून रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. थंड झाल्यावर, उत्पादन वापरासाठी तयार आहे.

स्टोरेज रहस्ये

सीलबंद जारमध्ये हेरिंग कॅविअर पॅकेजिंगवर दर्शविलेल्या अटींनुसार संग्रहित केले जाऊ शकते (अचूक अटी निर्मात्यावर अवलंबून असतात).

महत्वाचे! उघडल्यानंतर, टिनमधून कॅविअर एका काचेच्या भांड्यात स्थानांतरित करण्याचे सुनिश्चित करा. हे पूर्ण न केल्यास, धातूच्या कंटेनरच्या आतील भिंती ऑक्सिडायझ करणे सुरू करतील, ज्यामुळे उत्पादनाचे जलद नुकसान होईल.

एकदा उघडल्यानंतर, 3 दिवसांच्या आत कॅविअरचे सेवन करा. फक्त रेफ्रिजरेटरमध्ये -6 डिग्री सेल्सियसपेक्षा कमी तापमानात साठवा.

कॅविअर तेल हे सर्व वेळ घट्ट बंद झाकणाखाली ठेवल्यास 1-2 दिवस अधिक ताजेपणा टिकवून ठेवतो.

लाईफहॅक. कोरडे खारट कॅविअर स्टोरेज दरम्यान कोरडे होऊ शकते. थोड्या प्रमाणात वनस्पती तेल जोडल्याने ते पुनरुज्जीवित होण्यास मदत होईल.

काउंटरवर हेरिंग कॅविअरची किलकिले हे एक परिचित दृश्य आहे. आणि थोड्या पैशासाठी शेल्फवर उपयुक्त पदार्थांचे भांडार आहे याचा विचार न करता आपण किती वेळा जातो? कदाचित आपण ते आज घ्यावे?

हे असे उत्पादन आहे जे जगभरातील अनेक गोरमेट्सना आवडते. युरोपियन आणि आशियाई पाककृतींमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. Rus मध्ये, हे उत्पादन प्राचीन काळापासून वापरले जात आहे, जे राजे आणि श्रेष्ठांना दिले जात होते. सामान्य लोक नियमितपणे उत्पादनाचे सेवन करतात, कारण मासेमारीमुळे सामान्य गरीब लोकांच्या घरांमध्ये अशा प्रकारचे स्वादिष्ट पदार्थ पुरवणे शक्य झाले. जपानमध्ये स्वादिष्ट पदार्थाचा सर्वात आदर केला जातो.

लहान, कुरकुरीत कॅवियारशिवाय क्लासिक जपानी पाककृतीची कल्पना करणे अशक्य आहे. युरोपियन बाजारात सर्वात सामान्य उत्पादन आहे खारट हेरिंग कॅविअर. तेल, मसाले आणि marinade च्या व्यतिरिक्त सह salted, अंडी अंडी पासून मुक्त आहेत. या उत्पादनातून सँडविच आणि स्नॅक पेस्टच्या स्वरूपात स्नॅक्स तयार केले जातात. यास्टीकोव्ह कॅविअर तळलेले, मॅरीनेट केलेले आणि खारट केले जाते.

उत्पादनाचे उपयुक्त गुणधर्म

उत्पादनामध्ये अनेक मौल्यवान जीवनसत्त्वे, सूक्ष्म घटक आणि आरोग्यासाठी फायदेशीर इतर पदार्थ असतात.

रचना समाविष्ट आहे:

• जीवनसत्त्वे: ए, डी, ई, एच, पी, ग्रुप बी.
• सेलेनियम.
• मॅग्नेशियम.
• कोबाल्ट.
• कॅल्शियम.
• गिलहरी.
• मासे चरबी.
• असंतृप्त फॅटी ऍसिडस्.
• ओमेगा -6, ओमेगा -9.

उत्पादन फायदे:

• विरोधी दाहक, पुनर्संचयित प्रभाव.
• हाडे, सांधे, दात, नखे मजबूत करणे.
• थायरॉईड ग्रंथीचे सामान्यीकरण.
• वृद्धत्वाची प्रक्रिया मंद करते.
• संपूर्ण शरीरावर फायदेशीर प्रभाव.
• पुरुष आणि स्त्रियांच्या प्रजनन प्रणालीवर सकारात्मक प्रभाव.

उत्पादनाच्या वापरामुळे ऑपरेशननंतर लोकांना फायदा होतो, त्वरीत शक्ती पुनर्संचयित होते आणि हरवलेल्या रक्ताची मात्रा पुन्हा भरण्यास मदत होते. कमकुवत शरीराद्वारे सहजपणे शोषले जाते. इतर माशांच्या प्रजातींच्या कॅव्हियारच्या तुलनेत ते तुलनेने कमी कॅलरी आहे, ज्यामुळे ते खराब चयापचय आणि पाचन विकार असलेल्या लोकांच्या आहारात समाविष्ट केले जाऊ शकते.

हे कॉस्मेटोलॉजीमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते पौष्टिक मुखवटे त्याच्या आधारावर तयार केले जातात, ज्याचा चेहर्यावरील त्वचेवर फायदेशीर प्रभाव पडतो:

1. त्वचा कायाकल्प.
2. संध्याकाळी बाहेर रंग.
3. आपल्या स्वत: च्या कोलेजनच्या उत्पादनास उत्तेजन, जे वय-संबंधित बदल सुलभ करण्यात मदत करते.
4. कोरड्या त्वचेला मॉइश्चरायझिंग.
5. वेगवेगळ्या प्रमाणात पूरक असलेल्या दाहक प्रक्रियेचा उपचार.

शरीराला संभाव्य हानी

मोठ्या प्रमाणात सेवन केल्यास, नकारात्मक परिणाम होऊ शकतात:

गर्भधारणेदरम्यान, डॉक्टर हेरिंग कॅविअरची शिफारस करतात, फायदेशीर घटकांनी समृद्ध, ओमेगा 3गर्भाच्या कंकाल आणि अंतर्गत अवयवांच्या निर्मिती आणि विकासास मदत करते. प्लेसेंटाला रक्तपुरवठा सुधारतो, ज्यामुळे बाळंतपण सोपे होते. परंतु या उत्पादनाचा केवळ मध्यम वापर फायदेशीर ठरेल, मिठामुळे सूज येऊ शकते, जी स्त्रीसाठी अवांछित आहे.

ज्या मातांनी बाळांना स्तनपान दिले आहे त्यांनी त्यांच्या आहारात या स्वादिष्टपणाचा समावेश करू नये. आईच्या दुधाची चव बदलू शकते आणि बाळासाठी अप्रिय होऊ शकते. परिणामी, मूल ते नाकारू शकते. ताजे उत्पादन बेक केलेले किंवा उकडलेले असू शकते; त्याचा दुधावर नकारात्मक प्रभाव पडणार नाही;

वजन कमी करताना कसे वापरावे

वजन कमी करण्याच्या मेनूमध्ये समाविष्ट करण्याची शिफारस केलेली नाही. त्यात कॅलरीज खूप जास्त असतात आणि त्यात असतात मोठ्या प्रमाणात मीठ, जे आकृतीवर विपरित परिणाम करेल. जर आपण ताज्या उत्पादनाबद्दल बोललो तर कॅलरी सामग्री खूपच कमी आहे.

वजन कमी करताना, आपण उकडलेले कॅविअर वापरू शकता, परंतु तळलेले कॅविअर टाळणे चांगले आहे. स्वयंपाक करण्याच्या पद्धतीनुसार कॅलरी सामग्री बदलते.

स्वादिष्ट पाककृती

आरोग्यास हानी न करता, हेरिंग कॅविअर स्वतंत्र उत्पादन म्हणून सेवन केले जाऊ शकते, हार्दिक कोल्ड एपेटाइजर म्हणून तयार केले जाऊ शकते किंवा गहू किंवा राई टोस्टसह सर्व्ह केले जाऊ शकते. अंडी लहान असतात, दातांवर फुटत नाहीत आणि कुरकुरीत असतात. कॅविअरची चव तयार करण्याच्या पद्धतीवर आणि खारट करताना वापरल्या जाणाऱ्या मसाल्यांवर अवलंबून असते. कॅविअर तेल, पॅट्स, पेस्ट सँडविचसाठी, पॅनकेक्स भरण्यासाठी, व्हॉल-ऑ-व्हेंट्स, टार्टलेट्स आणि कॅनपे तयार करण्यासाठी वापरल्या जातात. तळलेले कॅविअरसाठी साइड डिश म्हणून, आपण उकडलेले बटाटे किंवा तांदूळ देऊ शकता.

खारट कॅविअर

1. अंड्याच्या शेलमधून अंडी स्वच्छ करा.
2. 1 टेस्पून विरघळवा. 300 मिली पाण्यात एक चमचा मीठ.
3. समुद्रात 1 टेस्पून घाला. एक चमचा गंधहीन तेल आणि 2 तमालपत्र.
4. ब्राइनमध्ये कॅविअर ठेवा आणि हळूवारपणे मिसळा.
5. एका दिवसासाठी थंड ठिकाणी ठेवा.
6. अतिरिक्त द्रव काढून टाकण्यासाठी कॅविअरला चीजक्लोथमधून गाळा.

अशा स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी पासून आपण कॅविअर लोणी बनवू शकता, मऊ लोणी सह कॅविअर मिक्स करावे, आणि किंचित थंड. या लोणीसह सँडविच नाश्त्यामध्ये एक स्वादिष्ट जोड असेल.

अंडी सह हेरिंग कॅविअर

1. सॉल्टेड हेरिंग कॅविअर - 1 किलकिले.
2. Croutons साठी लोणी.
3. 30% चरबी सामग्री काढून टाकली.
4. हिरवा कांदा.
5. पाव पांढरा आहे.
6. लहान पक्षी अंडी - 4 पीसी.

तयार करणे: अंडी, थंड, अर्धा मध्ये कट उकळणे. वडीचे तुकडे बटरमध्ये गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा. बारीक चिरलेल्या हिरव्या कांद्यासह कॅविअर मिक्स करावे. आंबट मलईच्या पातळ थराने क्रॉउटन्स ग्रीस करा, वर कॅविअर आणि कांदे घाला, अर्ध्या लहान पक्षी अंड्याने सजवा.

असामान्य पदार्थांपैकी एक म्हणजे कॅव्हियारसह ऑम्लेट, 2 अंडी फेटा, माशांचे उत्पादन घाला (आपण ते मीठ करू शकता), सर्वकाही चांगले मिसळा, प्रीहेटेड आणि तेल लावलेल्या तळण्याचे पॅनमध्ये घाला, दोन्ही बाजूंनी तळा. हिरव्या कांदे सह शिंपडलेले सर्व्ह करावे.

उगवत्या सूर्याच्या भूमीत, yastyky मधील उत्पादनाचे मूल्य खूप जास्त आहे ते सोया सॉस आणि मसाल्यांच्या मिश्रणात मॅरीनेट केले जाते. उगवत्या सूर्याच्या भूमीसाठी पारंपारिक पदार्थ त्यातून तयार केले जातात. सुशीसाठी ड्राय सॉल्टेड कॅविअरचा वापर केला जातो; सर्वात लोकप्रिय डिश काझुनो कोम्बू आहे. समुद्री शैवाल सह स्वादिष्ट क्षुधावर्धक प्रत्येकजण कृपया होईल. याव्यतिरिक्त, ते आरोग्यासाठी खूप चांगले आहे. ही डिश फक्त रेस्टॉरंटमध्ये दिली जाते आणि लग्नासारख्या मोठ्या सुट्ट्यांसाठी तयार केली जाते.

हेरिंग कॅव्हियार, किंवा हेरिंग, एक स्वतंत्र दैनंदिन उत्पादन म्हणून आत्मविश्वासाने वर्णन केले जाऊ शकते, जे बर्याच काळापासून आणि बर्याचदा डिनर टेबलवर आढळते. जर आपण त्याची तुलना दुर्मिळ माशांच्या कॅविअरच्या जातींशी केली तर हेरिंग अधिक लोकप्रिय आहे आणि जवळजवळ प्रत्येकासाठी उपलब्ध आहे. या लेखातील सामग्री मानवी आहारात या उत्पादनाचे महत्त्व, वापरावरील संभाव्य निर्बंध आणि हेरिंग कॅविअरच्या घरगुती पिकलिंगसाठी एक सोपी रेसिपी देखील दर्शवेल.

कॅलरी सामग्री आणि रासायनिक रचना

हेरिंगसारखा साधा मासा आजपर्यंत सर्वात सामान्य माशांच्या स्वादिष्ट पदार्थांपैकी एक आहे. जरी विशेषतः सादर करण्यायोग्य नसले तरी, हे उत्पादन त्याच्या निर्दोष आणि सोप्या चवमुळे प्रतिस्पर्ध्यांविरूद्धच्या लढाईत अजूनही जिंकते.

सागरी आणि गोड्या पाण्यातील हेरिंगची रचना खूप समान आहे, फक्त आयोडीन आणि चरबीच्या प्रमाणात फरक आहे: सागरी हेरिंगमध्ये पहिला घटक जास्त असतो आणि नदीच्या हेरिंगमध्ये दुसरा घटक जास्त असतो.

उर्जा मूल्याच्या बाबतीत, हेरिंग कॅविअर हे अत्यंत पौष्टिक उत्पादन म्हणून वर्गीकृत आहे, परंतु ते मध्यम प्रमाणात उच्च-कॅलरी पदार्थांच्या जवळ स्थित आहे. या माशाच्या कॅविअरमध्ये किती कॅलरीज आहेत ते शोधूया.

उत्पादनाची रासायनिक रचना आणि पौष्टिक मूल्य खालीलप्रमाणे सादर केले आहे:

महत्वाचे! , जे उत्पादनाचा भाग आहे, रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करते, चरबी पेशींचा आकार कमी करते. जीवनसत्त्वे शरीराद्वारे प्रथिने आणि अमीनो ऍसिडचे जलद शोषण करण्यास प्रोत्साहन देतात आणि खनिज घटकांचा कार्य करण्याच्या क्षमतेवर चांगला प्रभाव पडतो, व्यक्तीची जोम आणि क्रियाकलाप वाढतो, त्याची स्मरणशक्ती आणि एकाग्रता सुधारते.

हेरिंग कॅविअरचे फायदे काय आहेत?

हेरिंग कॅविअर हा एक पूर्णपणे मानक नाश्ता आहे, जो केवळ त्याच्या तेजस्वी आणि मनोरंजक चवमुळेच नाही तर मानवी शरीरावर त्याच्या अद्वितीय फायदेशीर प्रभावाने देखील ओळखला जातो.
या उत्पादनामध्ये समाविष्ट असलेल्या जीवनसत्त्वे आणि घटकांचे संयोजन शरीराच्या संपूर्ण संरक्षणात्मक कार्यांना बळकट करते, विशेषत: शरद ऋतूतील-हिवाळ्याच्या काळात.

उत्पादनाचा वापर शरीरासाठी विशेषतः महत्त्वपूर्ण असलेल्या अनेक क्रिया सक्रिय करतो: ऊतींचे नूतनीकरण, हिमोग्लोबिनच्या पातळीत वाढ, नवीन लाल रक्तपेशींची निर्मिती, उच्च किंवा निम्न रक्तदाब सामान्यमध्ये बदलणे.

अशा उपचारांचा परिणाम देणारा सर्वात महत्वाचा घटक म्हणजे चरबीसारखा पदार्थ - जो हेरिंग कॅविअरमध्ये मुबलक प्रमाणात असतो.

सॉल्टेड हेरिंग कॅविअरची उच्च कॅलरी सामग्री असूनही, आहारातील पोषणातही त्याचा वापर कमी प्रमाणात करण्याची परवानगी आहे. हेरिंगमध्ये असलेल्या चरबीचे प्रमाण 2 ते 33% दरम्यान असते: हा आकडा वर्षाच्या वेळेवर तसेच मासे पकडलेल्या महासागराच्या क्षेत्रावर अवलंबून असतो.
सराव दर्शविल्याप्रमाणे, ध्रुवाच्या (सबपोलर) जवळच्या अक्षांशांमध्ये पकडलेल्या हेरिंगमधील चरबीचे वस्तुमान इतरांपेक्षा जास्त आहे.

महत्वाचे! हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीचे रोग, तसेच त्याच्या कार्यक्षमतेच्या प्रक्रियेत काही अडथळ्यांशी संबंधित एडेमा, अल्सर, मोठ्या आणि लहान आतड्यांचा एकाचवेळी जळजळ या उत्पादनास पूर्णपणे नकार देण्याची आवश्यकता नाही, परंतु सेवन केलेल्या प्रमाणात मर्यादित करणे आवश्यक आहे.

व्हिटॅमिन ए, किंवा रेटिनॉल, मानवी डोळ्यांना फायदेशीर घटक पुरवण्यात महत्त्वाची भूमिका बजावते, कारण ते कॅरोटीनच्या निर्मितीस प्रोत्साहन देते. व्हिटॅमिन डीचा रोगप्रतिकारक शक्तीवर फायदेशीर प्रभाव पडतो, ज्यामुळे शरीरात अतिरिक्त ऊर्जा जमा होते.

हेरिंग कॅविअरच्या फॅटी घटकामध्ये 1.5 ते 14% च्या प्रमाणात निरोगी कोलेस्ट्रॉल असते आणि लेसिथिनची पातळी 1.0 ते 43% पर्यंत असते.

हेरिंग कॅव्हियारचा एपिडर्मिसवर खूप प्रभावी प्रभाव पडतो, त्वचेच्या कोमेजणे आणि वृद्धत्वाची प्रक्रिया प्रतिबंधित करते, याव्यतिरिक्त, उत्पादन जखमा आणि प्रभावित भागात चांगले बरे करते;

माशांमधील मीठ असंख्य प्रकारच्या जीवाणूंच्या प्रसारास प्रतिबंधित करते आणि विविध विषारी पदार्थांच्या क्रियाकलापांना विलंब करते.
शरीरावर पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडचा प्रभाव खालीलप्रमाणे दर्शविला जाऊ शकतो:

• शरीरातील पुनर्प्राप्ती प्रक्रियेची कार्यक्षमता वाढवा, ज्यामुळे "खराब" कोलेस्टेरॉल तयार होण्यास प्रतिबंध होतो;
• रक्तवाहिन्यांमधील विद्यमान एथेरोस्क्लेरोटिक प्लेक्स तोडणे;
• रक्ताच्या गुठळ्या होण्याचा धोका कमी करा;
• रक्त परिसंचरण सुधारणे;
• हंगामी नैराश्यावर मात करण्यास मदत करा;
• शरीरात कर्करोगाच्या ट्यूमरचा विस्तार रोखणे;
• शरीरातील कचरा आणि विषारी पदार्थांपासून मुक्त करा;
• दाहक प्रक्रिया कमी करा.

सोरायसिस असलेल्या लोकांमध्ये, हेरिंग कॅविअरचे सेवन केल्याने रोगाची लक्षणे कमी होण्यास मदत होते आणि या उत्पादनात असलेले अँटिऑक्सिडंट्स प्लाझ्मा द्रवपदार्थातील ऑक्सिडेटिव्ह प्रक्रिया उत्पादनांची संख्या कमी करतात.

तुम्हाला माहीत आहे का? जपानमध्ये, फार पूर्वी नाही, हेरिंग कॅविअर फेस मास्कचा आधार म्हणून वापरला जाऊ लागला. ही कॉस्मेटिक उत्पादने त्वचेला टवटवीत करतात आणि घट्ट करतात आणि चेहऱ्यावरील सुरकुत्याही गुळगुळीत करतात.

मॅग्नेशियम आणि असंतृप्त फॅटी ऍसिडच्या एकत्रित परिणामामुळे संधिवात आणि दम्याचा झटका येण्याची शक्यता कमी होते. याव्यतिरिक्त, निकोटिनिक ऍसिड आणि कॅल्सीफेरॉलचा एकत्रित परिणाम मानवी कंकालच्या कार्यक्षमतेवर सकारात्मक प्रभाव पाडतो.

Contraindications आणि हानी

या उत्पादनाचे सर्व पूर्णपणे स्पष्ट फायदे असूनही, त्याच्या वापरासाठी काही विरोधाभास आहेत:

• आंबटपणा, अल्सर, ड्युओडेनमची जळजळ आणि इतर गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारांसह गॅस्ट्र्रिटिसची उपस्थिती;
• पित्ताशयाच्या कार्याशी संबंधित रोग;
• उच्च रक्तदाब;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• मूत्रपिंड आणि यकृत रोग;
• मूत्र प्रणालीचे विकार;
• मऊ ऊतींमध्ये द्रवपदार्थ जास्त प्रमाणात जमा होणे, प्रामुख्याने छाती, उदर आणि हातपाय यांच्या त्वचेखालील ऊतींमध्ये;
• मधुमेह

हेरिंग खरेदी करताना, त्याच्या ताजेपणाच्या खालील स्पष्ट लक्षणांचे मूल्यांकन करणे महत्वाचे आहे:

• गिल्सची लवचिकता आणि लवचिकता, त्यांचा लाल रंगाचा रंग (कोणत्याही परिस्थितीत राखाडी नाही);
• जेव्हा आपण माशाच्या शरीरावर दाबता तेव्हा त्याचा आकार गमावू नये;
• माशांच्या खवले कव्हरवर रॉट आणि श्लेष्मा, पिवळे डाग आणि पट्टे (चरबीचे ऑक्सिडेशन) वास नसणे;
• स्वच्छ, ढगाळ डोळे नाही.

घरी लोणचे कसे करावे: कृती

खारट किंवा हलके खारवलेले हेरिंग कॅविअर हे संपूर्ण आणि स्वतंत्र अन्न उत्पादन आहे. एक नियम म्हणून, ते स्वतंत्रपणे दिले जाते, इच्छित असल्यास, ते काही साइड डिश आणि हंगामी भाज्या सह पूरक केले जाऊ शकते.

हेरिंग कॅव्हियारसह सँडविच दिसणे आणि चव दोन्हीमध्ये आकर्षक आहेत, शिवाय, ते उत्सवाशी जोडलेले नाहीत आणि इच्छित असल्यास, दररोज सर्व्ह केले जाऊ शकतात.

हे उत्पादन वापरून पाहण्यासाठी, तुम्ही ते स्टोअर, रेस्टॉरंट, कॅफेमध्ये तयार स्वरूपात खरेदी करू शकता किंवा ऑर्डर करू शकता किंवा घरगुती परिस्थितीत ते घरी लोणचे बनवू शकता.

तुम्हाला माहीत आहे का? युरोपमध्ये 15 व्या शतकापर्यंत, हेरिंग, त्याच्या वाळलेल्या माशांच्या तेलाचा सुगंध आणि अप्रिय कडू चव यामुळे, उच्च समाजातील लोकांसाठी खाद्यपदार्थ मानले जात नव्हते. हे गरीब रहिवासी आणि भिक्षूंचे अन्न होते आणि फ्रेंच राजा लुईस द सेंटने ते निर्वासितांना भिक्षा म्हणून पाठवले. डच मच्छिमार विलेम जेकब ब्यूकेलझोन याने मासे तयार करण्याचा प्रयोग केल्यानंतर गॅस्ट्रोनॉमिक हेरिंग क्रांतीची सुरुवात झाली: त्याने अशा प्रकारची चव आणि गंध देणारे उत्पादनाचे मुख्य घटक गिल काढून टाकले आणि ते खारट केले.

• 4-6 माशांपासून कॅव्हियार;
• मीठ मिरपूड;
• तमालपत्र.

महत्वाचे!हेरिंग कॅवियारच्या स्वरूपात एक अनोखी चव, महागड्या काळ्या किंवा लाल कॅविअरच्या विपरीत, अधिक परवडणारी आहे, परंतु कमी आरोग्यदायी नाही.

अर्थात, हेरिंग हे आधुनिक समाजाच्या दैनंदिन मेनूमध्ये आढळणारे सर्वात सामान्य मासे आहे. वरील सर्व माहिती केवळ शरीरासाठी हेरिंग कॅविअरचे फायदे सिद्ध करते. सर्व साधेपणा, सुलभ उपलब्धता आणि बजेटसाठी, हेरिंग कॅव्हियारमध्ये उत्कृष्ट पौष्टिक गुण आहेत आणि विविध देशांच्या पाककृतींमध्ये योग्यरित्या एक महत्त्वाचे स्थान व्यापलेले आहे, कारण कॅविअरसह हेरिंग डिश दररोज आणि औपचारिक लंच किंवा डिनर दोन्हीमध्ये विविधता आणू शकतात.

घरी हेरिंग कॅविअर कसे लोणचे करावे: व्हिडिओ