तिळाचे दैनंदिन प्रमाण. निरोगी खाण्याबद्दल सर्व: तीळ कसे घ्यावे, त्याचे फायदे आणि हानी

तेलबिया पीक, तीळ, खूप पूर्वी दिसू लागले.

सुरुवातीला त्याची इतर नावे होती, जी आज आपल्याला परीकथांमधून परिचित आहेत: “तीळ”, “सिमसिम”.

तीळ फायद्यांनी परिपूर्ण आहेत, तथापि, प्रत्येकाला हे माहित नाही. त्यामध्ये असलेले तेल बहुतेकदा फक्त तीन क्षेत्रांमध्ये वापरले जाते: औषध, स्वयंपाक आणि कॉस्मेटोलॉजी.

ऐतिहासिक संदर्भ

वनस्पती प्रथम दक्षिण आफ्रिकेत लक्षात आली.

नंतर सुदूर पूर्व, मध्य आशियाई देश आणि भारतात त्याची लागवड होऊ लागली.

हे मनोरंजक आहे की परदेशात तिळाचा व्यापक आणि वैविध्यपूर्ण वापर आढळला आहे, तर रशियामध्ये ते फक्त गोड पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरले जाते:

• कोझिनाकोव्ह,
• लिकोरिस रूट सिरप () च्या व्यतिरिक्त हलवा
• भाजलेले मांस

ते बन्स आणि इतर भाजलेल्या वस्तूंवर देखील शिंपडले जातात.

जर रशियन लोकांना तीळ अधिक चांगले माहित झाले तर ते केवळ स्वयंपाकातच वापरणार नाहीत, कारण मानवी शरीराच्या आरोग्यासाठी त्याचे खूप फायदे आहेत.

त्यात काय समाविष्ट आहे

एका तिळाच्या बियामध्ये भरपूर तेल असते - रचनाचा अर्धा. तेल व्यतिरिक्त, सेसमिन हा एक पदार्थ आहे जो कर्करोगासह विविध रोगांपासून संरक्षण करू शकतो.

सेसमिन रक्तातील कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण कमी करते. हे मिशन बीटा-सिटोस्टेरॉलद्वारे देखील केले जाते, जे तिळात देखील मुबलक असते.

उपयुक्त जीवनसत्त्वे:

• रेटिनॉल,
• टोकोफेरॉल,
• एस्कॉर्बिक ऍसिड,
• ब जीवनसत्त्वे,

तसेच रसायने:

• लोखंड
• पोटॅशियम आणि कॅल्शियम,
• फॉस्फरस आणि मॅग्नेशियम.

तीळ खाल्ल्याने शरीराचे आरोग्य सुधारण्यास मदत होते. बियामध्ये हे समाविष्ट आहे:

• लेसिथिन,
• खनिजे,
• फिट.

नंतरचे खनिज संतुलन विस्कळीत झाल्यास सामान्य करते.

फायटोस्टेरॉल हा आणखी एक फायदेशीर पदार्थ आहेतीळ असलेले.

हे रोगप्रतिकारक शक्तीला नकारात्मक पर्यावरणीय प्रभावांना प्रतिरोधक बनवते, परिणामी एखादी व्यक्ती कमी वेळा आजारी पडते किंवा त्याला अजिबात सर्दी होत नाही.

फायटोस्टेरॉलबद्दल धन्यवाद, एथेरोस्क्लेरोसिसचा धोका लक्षणीयरीत्या कमी झाला आहे. हे पदार्थ जास्त वजन असलेल्या लोकांना देखील मदत करते.

तिळातील थायमिन चयापचय प्रक्रिया सामान्य करते आणि मध्यवर्ती मज्जासंस्थेच्या कार्यावर फायदेशीर प्रभाव पाडते.

व्हिटॅमिन पीपी चांगले पचन आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टचे गुळगुळीत कार्य सुनिश्चित करते. एका तिळात ५६०-५७० किलोकॅलरी असतात.

फायदेशीर वैशिष्ट्ये

तिळाची चव छान लागते. त्यांना शक्य तितका फायदा टिकवून ठेवण्यासाठी, त्यांना भिजवून किंवा थोडे उबदार करण्याचा सल्ला दिला जातो.

परंतु जर तुम्ही सुगंधी मसाला मिळविण्यासाठी तीळ तळले तर ते त्याचे फायदेशीर गुणधर्म टिकवून ठेवेल अशी आशा करण्याची गरज नाही:

• अशा प्रक्रियेनंतर ते गमावले जातात.

बियाण्यांचा परिणाम यावर सकारात्मक परिणाम होतो:

• नखांची स्थिती (घरी लहान मॅनिक्युअर कसे करावे हे लिहिलेले आहे),
• केस(),
• रक्त रचना सुधारणे,
• अगदी वाढीवरही परिणाम होतो: व्हिटॅमिन बी 2 चा प्रभाव, जो तिळात मुबलक प्रमाणात असतो, मानवी वाढीला गती देतो.

तिळात कॅल्शियम भरपूर असते, ज्याशिवाय हाडे आणि सांधे नाजूक आणि ठिसूळ होतील. त्यामुळे ऑस्टिओपोरोसिस टाळण्यासाठी वनस्पतीच्या बिया खाल्ल्या जातात.

बॉडीबिल्डर्स त्यांच्या आहारात गवाराच्या बियांप्रमाणे तीळ वापरतात (खेळातील फायदेशीर गुणधर्म लेखात वर्णन केले आहेत) कारण ते स्नायूंचे प्रमाण वाढवण्यासाठी वापरले जाऊ शकते. शरीराला कॅल्शियमसह संतृप्त करण्यासाठी, आपल्याला दररोज 100 ग्रॅम बियाणे खाणे आवश्यक आहे.

वांशिक विज्ञान

प्राचीन काळापासून तीळ हे औषधी उत्पादन म्हणून ओळखले जाते.

तेव्हा, बरे करणाऱ्यांनी सर्दी झालेल्या लोकांना ते लिहून दिले.

आज, मसाल्याच्या कृतीची व्याप्ती वाढली आहे आणि त्याचा उपयोग दमा आणि न्यूमोनियावर उपचार करण्यासाठी केला जातो.

तिळामुळे महिलांचे आरोग्य लाभतेअनमोल फायदे:

• जननेंद्रियाच्या प्रणालीवर आणि मानवतेच्या अर्ध्या भागाच्या जननेंद्रियाच्या अवयवांवर सकारात्मक प्रभाव पडतो.

प्राचीन काळापासून, उपचार करणाऱ्यांनी स्त्रियांना तीळ कच्चे खाण्याचा सल्ला दिला आहे - दररोज एक चमचा, पूर्णपणे चघळणे.

तरुण मातांसाठीबिया स्तन ग्रंथींचे आरोग्य राखण्यास मदत करतात आणि मास्टोपॅथी विकसित होण्याचा धोका टाळतात.

तिच्या 45 व्या वाढदिवसाची उंबरठा ओलांडलेल्या महिलेच्या दैनंदिन मेनूमध्ये तीळ असणे आवश्यक आहे. हे स्त्री संप्रेरकांचे एनालॉग म्हणून कार्य करते आणि रजोनिवृत्ती दरम्यान हे खूप महत्वाचे आहे.

स्तनदाह उपचारांसाठीपारंपारिक औषध सुजलेल्या स्तन ग्रंथींना सूर्यफूल तेलात मिसळलेले तीळ लावण्याची शिफारस करते.

हे प्रिस्क्रिप्शन तुमच्या डॉक्टरांशी सहमत असणे आवश्यक आहे..

आपण फ्लेक्स बियाणे () आणि खसखस ​​बियाणे सोबत तीळ वापरल्यास, ते कामोत्तेजक गुणधर्म प्राप्त करते आणि म्हणूनच महिला आणि पुरुष दोघांसाठी अत्यंत उपयुक्त आहे.

तेलाचा वापर

तिळापासून आरोग्यदायी तेल काढले जाते. हे वैद्यकीय हेतूंसाठी वापरले जाते - उपचार करणारे चिकट मलम आणि औषधी मलम तयार करण्यासाठी.

हे रक्त गोठण्यास जलद मदत करते हे सिद्ध झाले आहे. हे रेचक म्हणून देखील वापरले जाते:

• त्यासोबत हानिकारक पदार्थही शरीरातून बाहेर पडतात.

जेव्हा त्यात ओलावा नसतो तेव्हा तेल आतड्यांना मॉइश्चराइज करते.

कॉस्मेटिक हेतूंसाठी, चेहरा आणि शरीराच्या उत्पादनांमध्ये तेल जोडले जाते:

तिळाचे तेल अतिनील किरणांच्या प्रवेशास प्रतिबंध करते, म्हणूनच आज या मसाल्यावर आधारित टॅनिंग सौंदर्यप्रसाधने तयार केली जातात.

हे सनबर्नवर उपचार करू शकते.
तेलाचा वापर मसाजसाठीही केला जातो. मेकअप काढण्यासाठी महिलांना कॉस्मेटिक दूध आवडते, ज्यामध्ये वर्णन केलेले उत्पादन असते.

तिळाचे तेल केसांना समृद्ध करतेपोषक आणि मुळांमध्ये सामान्य आर्द्रता राखते.

Contraindications आणि हानी

तिच्या फायद्यांसोबतच, तीळ काही लोकांच्या आरोग्यालाही लक्षणीय हानी पोहोचवू शकतात.

तीळ खाल्ल्यास रक्त गोठणे सुधारण्याची क्षमता, ज्यांना आधीच जास्त रक्त गोठणे आहे किंवा ज्यांना थ्रोम्बोसिस (रक्तवाहिन्यांमधील अडथळा) असल्याचे निदान झाले आहे त्यांच्यासाठी धोकादायक आहे.

मूत्रमार्गात वाळू आणि दगड असल्यास तीळ वापरू नका.

पोटाच्या श्लेष्मल भिंती नाजूक असतात आणि पोटात प्रवेश करणार्या प्रत्येक गोष्टीवर तीव्र प्रतिक्रिया देतात. तिळाच्या अतिसेवनाने कधीही भरून न येणारे नुकसान होते.

म्हणूनच डॉक्टर मसाला कमी प्रमाणात खाण्याचा सल्ला देतात.

प्रौढ व्यक्तीसाठी, जर त्याची प्रकृती चांगली असेल तर तुम्ही दररोज 2-3 लहान चमचे तिळ खाऊ शकता.

• मळमळ होण्याची भावना नक्कीच असेलआणि प्यायचे आहे.

योग्यरित्या कसे निवडावे आणि संग्रहित कसे करावे

तीळ निवडताना खालील गोष्टी लक्षात ठेवा.

तीळ कोरडे व कुस्करलेले असावेत.

बिया वजनाने किंवा किमान पारदर्शक पिशव्यामध्ये विकल्या गेल्यास ते चांगले आहे.

तीळ चवीला कडू असल्यास, हे खराब गुणवत्तेचे किंवा ते खराब झाल्याचे सूचित करते.

खरेदी केलेले तीळ वर्षानुवर्षे साठवले जाऊ शकत नाहीत:

• रचनामध्ये तेलाच्या उपस्थितीमुळे, ते येत्या काही महिन्यांत खराब होते.

प्रक्रिया न केलेल्या आणि सालासह, बिया अधिक निरोगी आणि जास्त काळ टिकतात.

या फॉर्ममध्ये, त्यांना हवाबंद कंटेनरमध्ये ठेवा आणि कोरड्या जागी ठेवा जेथे उच्च तापमान नाही आणि जेथे सूर्यकिरण आत प्रवेश करत नाहीत.

ही सर्वोत्तम स्टोरेज परिस्थिती आहेतमसाले 3 महिने.

जर बिया सोललेली असतील तर ती साठवू नयेत:

• चव खराब होईल आणि फायदेशीर गुणधर्म लवकरच अदृश्य होतील.

तेथे ते त्यांची मालमत्ता न गमावता, अनुक्रमे किमान एक वर्ष किंवा सहा महिने खोटे बोलतील.

पण तिळाच्या तेलाचे शेल्फ लाइफ जास्त असते.

बर्याच वर्षांपासून गुणवत्ता खराब झाली नाही आणि फायदे अपरिवर्तित राहतात.

तेल साठवण स्थानासाठी कोणतीही कठोर आवश्यकता नाही:

• उच्च तापमान असलेल्या खोलीला देखील हानी पोहोचत नाही.

तिळाचे तेल दहा वर्षांच्या साठवणुकीसाठी उपयुक्त राहते.

तीळ आणि तेलाच्या फायदेशीर गुणधर्मांबद्दल एक लहान व्हिडिओ पहा.

तीळ (कधीकधी रशियन भाषेत तीळ म्हणतात) पूर्वेकडील सर्वात सामान्य अन्न उत्पादनांपैकी एक आहे. तेथे ते याला वेगळ्या पद्धतीने म्हणतात - अधिक "विचित्रपणे" - सिमसिम (अरबी आवृत्ती). इंग्रजीमध्ये, तीळला "सेसम" म्हणतात, आणि लॅटिनमध्ये - "सेसमम इंडिकम".

भारत, चीन, कोरिया, इजिप्त आणि इतर पूर्वेकडील देशांतील रहिवाशांना तीळ अनेक हजार वर्षांपासून ज्ञात आहेत. आणि मानवतेला या आश्चर्यकारक वनस्पतीशी परिचित झाल्यापासून, स्वादिष्ट पदार्थ आणि निरोगी औषधांच्या अनेक पाककृतींचा शोध लावला गेला आहे. म्हणून, बन्स आणि ब्रेड शिंपडण्यासाठी फक्त चव वाढवणारा पदार्थ म्हणून तिळाची "रशियन" समज, सौम्यपणे सांगायचे तर, वास्तविकतेपासून घटस्फोटित आहे.

प्राचीन काळी, तिळाच्या बरे करण्याच्या गुणधर्मांवर विश्वास इतका मोठा होता की अमरत्वाच्या अमृतामध्ये ते "समाविष्ट" होते, जे पौराणिक कथेनुसार, देवतांना खायला घालते आणि जे मानवी आयुष्य अनेक वर्षे वाढवू शकते. वरवर पाहता, तेव्हापासून, तीळाने दीर्घायुष्याच्या "स्रोत" ची यादी कधीही सोडली नाही, म्हणूनच आताही पूर्वेकडे ते जवळजवळ प्रत्येक डिशमध्ये जोडले जाते. तथापि, आजकाल बहुतेक "सिमसिम" बिया वेगळ्या उद्देशाने उगवल्या जातात - म्हणजे उत्पादनासाठी, जे शेफ, डॉक्टर आणि कॉस्मेटोलॉजिस्टमध्ये तिळापेक्षा कमी यशस्वी नाही.

तिळाची रासायनिक रचना

तिळाचे उपयुक्त गुणधर्म

तीळ कमी प्रमाणातही फायदेशीर ठरतात. अगदी रिफाइंड पीठ आणि मार्जरीनपासून बनवलेल्या फ्लफी बन्समध्येही, ते स्वतःला त्यांच्या उत्कृष्टतेने दाखवतात. तथापि, तिळाच्या बियांमध्ये भरपूर आहारातील फायबर असते, जे कोणत्याही, अगदी हानिकारक आणि "चिकट" पदार्थांना गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमधून सहज आणि नैसर्गिकरित्या हलविण्यास मदत करते. त्याच वेळी, स्टूल सुधारते आणि त्याच वेळी रक्तामध्ये शोषलेल्या विषारी आणि विकृत प्रथिनांचे तुकडे, जे कोणत्याही तीव्रतेच्या ऍलर्जीक प्रतिक्रियांना सहजपणे उत्तेजित करू शकतात, लक्षणीयरीत्या कमी होतात.

तिळाची चरबीयुक्त रचना, उच्च कॅलरी सामग्री असूनही, रक्तप्रवाहातील अतिरिक्त कोलेस्टेरॉलचा चांगला सामना करते. शिवाय, तीळ प्रेमी केवळ रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करत नाहीत तर रक्तवाहिन्यांमधील विद्यमान प्लेक्सपासून मुक्त होतात. आणि हे बहुतेक हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांचे वास्तविक प्रतिबंध आहे जे आधुनिक मानवतेला (एथेरोस्क्लेरोसिस, हायपरटेन्शन इ.) त्रास देतात.

तिळाच्या बियांमध्ये दुर्मिळ अँटिऑक्सिडंट्स (सेसमिन आणि सेसमोलिन) असतात, जे मानवी शरीरातील पेशींचे वृद्धत्व कमी करतात. आणि कर्करोगाच्या पेशींचा प्रतिकार करण्याच्या त्यांच्या परिणामकारकतेच्या बाबतीत, हे पदार्थ आधुनिक फार्माकोलॉजिकल औषधांच्या बरोबरीने आहेत. त्याच वेळी, तीळ आणि तिळाचे तेल वापरताना, गंभीर गुंतागुंत आणि साइड इफेक्ट्सची भीती बाळगण्याची गरज नाही, जसे की फार्माकोलॉजिकल इंडस्ट्रीद्वारे उत्पादित कर्करोगविरोधी औषधांच्या बाबतीत आहे.

तेल आणि तीळ या दोन्हीमध्ये रक्त गोठणे सुधारण्याची क्षमता आहे, जे हेमोरेजिक डायथेसिसने ग्रस्त असलेल्या लोकांसाठी खरोखर वरदान आहे.

हे दातदुखीसाठी खूप मदत करते याचा पुरावा देखील आहे. हे करण्यासाठी, 2 चमचे तेलाने आपले तोंड पूर्णपणे स्वच्छ धुवा, नंतर तेल थुंकून आपल्या हिरड्यांना मसाज करा. असा विचार करू नका की अशी प्रक्रिया आपल्या दंतवैद्याची जागा घेईल. दातांच्या समस्या तज्ञांच्या मदतीने उत्तम प्रकारे सोडवल्या जातात.

स्नायूंच्या वस्तुमान तयार करण्याचा प्रयत्न करणाऱ्या ऍथलीट्सद्वारेही तिळाचे मूल्य आहे, कारण या उत्पादनात सहज पचण्याजोगे प्रथिने (सुमारे 20%) असतात. त्याच वेळी, जसे ज्ञात आहे, वनस्पती प्रथिने, प्राणी प्रथिने विपरीत, कॅल्शियम आणि इतर खनिजे रक्तातून धुत नाहीत. याचा अर्थ असा की जड वजनासह काम करताना दुखापतीचा धोका कमीत कमी वाढत नाही आणि जास्तीत जास्त कमी होतो (खालील कॅल्शियमच्या फायद्यांबद्दल वाचा).

याव्यतिरिक्त, पारंपारिक औषधांचा दावा आहे की तिळाचे फायदेशीर गुणधर्म थायरॉईड आणि स्वादुपिंड, मूत्रपिंड आणि यकृतापर्यंत देखील पसरतात.

दुसरीकडे, तीळ हे पूर्णपणे सुरक्षित उत्पादन नाही आणि त्याचे फायदे, जरी क्षुल्लक असले तरी, हानीमुळे मर्यादित आहेत ...

तिळाची हानी आणि त्याचा वापर करण्यासाठी contraindications

तिळाच्या धोक्यांबद्दल फारसे माहिती नाही. जे, मानवाकडून वापरलेला कालावधी पाहता, त्याचे उच्च पौष्टिक मूल्य सूचित करते. तथापि, कधीकधी तीळ आरोग्यास हानी पोहोचवू शकतात:

• रक्त गोठणे वाढणे (वरील कारणे पहा)
• लहान मुले (सुमारे 3 वर्षांपर्यंत), त्यांचे शरीर अद्याप पूर्णपणे विघटन करण्यास आणि चरबी वापरण्यास सक्षम नसल्यामुळे, तीळाचा वाटा कधीकधी 50% पर्यंत पोहोचतो.

बाकीचा गैरवापर करू नये (बळाने खावे), आणि मग तीळच फायदेशीर ठरेल.

कॅल्शियमचा स्रोत म्हणून तीळ

कॅल्शियमचे दैनिक सेवन, वयानुसार, 1-1.5 ग्रॅम पर्यंत असते. शरीरातील पेशी पूर्णपणे कार्य करण्यासाठी हे प्रमाण पुरेसे आहे. या प्रकरणात हाडांमध्ये असलेले कॅल्शियम साठा अबाधित राहतो.

100 ग्रॅम तिळाच्या बियांमध्ये 1.4 ग्रॅम कॅल्शियम असते, जे बहुतेक प्रकरणांमध्ये दैनंदिन गरजा पूर्ण करते. तिळातील कॅल्शियम सेंद्रिय आहे आणि मानवी शरीराद्वारे ते मोठ्या आवाजात शोषले जाते हे देखील महत्त्वाचे आहे.

कॅल्शियमच्या अशा समृद्ध साठ्याबद्दल धन्यवाद, तीळ रोखू शकते आणि काही प्रकरणांमध्ये, ऑस्टिओपोरोसिस आणि शरीरात कॅल्शियमच्या कमतरतेशी संबंधित इतर रोगांपासून बरे देखील होऊ शकते.

हे देखील लक्षात घेण्यासारखे आहे की तीळ फ्रॅक्चरमध्ये देखील मदत करते, कारण ते हाडांच्या ऊतींच्या पुनरुत्पादनास लक्षणीय गती देते (जेव्हा दररोज 100 ग्रॅमपेक्षा जास्त सेवन केले जाते).

याव्यतिरिक्त, हे समजून घेणे अत्यंत महत्वाचे आहे की कॅल्शियम केवळ हाडांची ताकद नाही तर सर्वसाधारणपणे आरोग्य देखील आहे, कारण ते कॅल्शियम आहे जे आपल्या रक्ताला अल्कलीझ करते. यामधून, हे ऑन्कोलॉजीच्या विकासास प्रतिबंधित करते आणि शरीराच्या संरक्षणामध्ये लक्षणीय वाढ करते.

या कारणास्तव, आपण आपल्या आहारात तीळ समाविष्ट करण्याचा प्रत्येक संभाव्य मार्गाने प्रयत्न केला पाहिजे.

तथापि, हे समजले पाहिजे की तिळातील कॅल्शियमचे प्रमाण केवळ न सोललेल्या बियांसाठीच खरे आहे. सोललेल्या बियांमध्ये संपूर्ण बियाण्यांपेक्षा 10-12 पट कमी कॅल्शियम असते.आणि, दुर्दैवाने, किरकोळ साखळीद्वारे विकले जाणारे जवळजवळ सर्व तीळ सोललेले आहेत.

दुसरीकडे, तीळ केवळ कॅल्शियमसाठीच नाही तर लोहासारख्या इतर उपयुक्त सूक्ष्म घटकांसाठी देखील मनोरंजक आहे. शेवटी, 100-ग्रॅम तिळाचे सर्व्हिंग जवळजवळ संपूर्णपणे या धातूची रोजची गरज भागवते...

महत्वाचे!जेव्हा तीळ 65 डिग्री सेल्सिअसच्या वर गरम केले जाते तेव्हा कॅल्शियम दुसर्या रूपात बदलते आणि दहापट वाईट शोषले जाते. त्यामुळे कच्च्या तिळापासूनच जास्तीत जास्त फायदा मिळू शकतो.

आता तुम्हाला तिळाचे फायदे आणि हानी याबद्दल सर्व काही माहित आहे! अधिक तंतोतंत, आपल्या शरीराला निरोगी स्थितीत राखण्यासाठी आवश्यक असलेली प्रत्येक गोष्ट. म्हणून, पुढे आम्ही तिळाचा विचार थोड्या वेगळ्या दृष्टीकोनातून करण्याचा प्रस्ताव देतो - स्वयंपाकाच्या दृष्टीकोनातून...

स्वयंपाकात तिळाचा वापर

वर नमूद केल्याप्रमाणे, रशियन शेफ मुख्यतः भाजलेले पदार्थ आणि कोझिनाकी बनवण्यासाठी तीळ वापरतात. तथापि, आम्ही जोरदार शिफारस करतो की तेथे थांबू नका आणि रोल, रोल, पाव आणि ब्रेडशी संबंधित नसलेल्या किमान डझनभर पाककृतींमध्ये प्रभुत्व मिळवा.

16.04.2018

तीळ 5,000 वर्षांहून अधिक काळ खाद्यतेलाचा मसाला आणि स्त्रोत म्हणून वापरला जात आहे. त्यात आश्चर्यकारकपणे फायदेशीर गुणधर्म आहेत, जे स्वयंपाकात इतके लोकप्रिय होण्याचे एक कारण आहे. Pripravkino.ru वर तुम्ही तीळ म्हणजे काय आणि ते आरोग्यासाठी इतके चांगले का आहे, तुम्ही ते कोठे जोडू शकता, तसेच ते कसे निवडावे आणि कसे संग्रहित करावे याबद्दल सर्वकाही शिकाल.

तीळ एक लहान (सुमारे 3 मि.मी. लांब बाय 2 मि.मी. रुंद), टीयरड्रॉप-आकाराचे बियाणे आहे ज्याला खमंग चव आणि मऊ, कुरकुरीत पोत आहे. प्रजातींवर अवलंबून, ते वेगवेगळ्या रंगात येतात: पांढरा, पिवळा, काळा आणि लाल.

तीळ सुशी आणि रोल्स, फ्रेंच फ्राईज आणि सॅलड्समध्ये एक खमंग सुगंध जोडतो आणि स्वादिष्ट आणि पौष्टिक मसालेदार मिश्रण - ताहिनी आणि हुमस मध्ये एक घटक आहे. बियांपासून तेल काढले जाते आणि ते स्वयंपाकात वापरले जाते.

तीळ अनेकदा ब्रेड, फटाके, कुकीज आणि इतर भाजलेले पदार्थ आणि गोड मिठाईवर शिंपडले जातात.

तीळ कसा दिसतो - फोटो

सामान्य वर्णन

तीळ ही Pedaliaceae कुटुंबातील एक उंच वार्षिक वनौषधी वनस्पती आहे जी आशियामध्ये, विशेषतः बर्मा, चीन आणि भारतामध्ये मोठ्या प्रमाणावर घेतली जाते. नायजेरिया, सुदान आणि इथिओपियामध्ये व्यावसायिक लागवडीसाठी हे मुख्य पिकांपैकी एक आहे. वैज्ञानिक नाव: Sesamum indicum.

या मसाल्याला तीळ आणि तीळ हे एकच नाव आहे.

ते 2 मीटर उंचीवर पोहोचू शकते, त्यात गुलाबी किंवा पांढरी फुले आणि लांब पाने आहेत.

तीळ कसे वाढतात - फोटो

तिळाचे रोप असे दिसते.

फुलांच्या नंतर, विविधतेनुसार शेंगा लहान पांढरे, तपकिरी, लाल किंवा काळ्या बिया असलेल्या दिसतात.

शेंगा (2-5 सें.मी. लांब) एक लांब आयताकृती कॅप्सूल सारखी पेटी आहे ज्याच्या बाजूंना खोल चर असतात. प्रत्येकामध्ये 100 किंवा त्याहून अधिक बिया असतात.

काळे तीळ आणि पांढरे तीळ यात काय फरक आहे

तिळाच्या बियांमध्ये बाहेरील आवरण असते जे काढून टाकता येते. त्याला कवच किंवा भुसा असेही म्हणतात.

पांढरे तीळ हे एक बियाणे आहे ज्याला हुल केले जाते. ते विक्रीवर शोधणे तुलनेने सोपे आहेत आणि अधिक लोकप्रिय आहेत.

काळ्या आणि पांढऱ्या तीळांमधील फरक तुलनेने लहान आहे आणि ते एकमेकांना बदलता येऊ शकतात.

• सर्वात स्पष्ट फरक रंग असेल. काळे तीळ सोललेले नसतात, तर पांढऱ्या तीळाचे कवच काढलेले असते, म्हणजेच हे बियांचे आतील भाग असतात. दुसरा फरक म्हणजे पोत.
• काळे तीळ त्यांच्या पांढऱ्या भागांपेक्षा कॅल्शियममध्ये समृद्ध असतात. शेलच्या उपस्थितीमुळे ते किंचित कडू देखील आहेत.

काय वास आणि चव

तीळांना जवळजवळ गंध नसतो, परंतु गरम तळण्याचे पॅनमध्ये वाळवल्यावर त्यांना एक खमंग सुगंध आणि चव येते.

• पांढऱ्या बियांमध्ये नटी आणि गोड नोट्ससह कारमेलसारखा सुगंध असतो.
• काळ्या तिळाची चव जास्त असते ज्याची तुलना गडद चॉकलेटशी करता येते.

कसे निवडायचे आणि कुठे खरेदी करायचे

आपण जवळजवळ सर्व किराणा दुकाने आणि सुपरमार्केटमध्ये तीळ खरेदी करू शकता, कारण ते जगातील सर्वात लोकप्रिय मसाला आहेत. प्रामुख्याने पांढऱ्या आणि काळ्या या जाती सर्वत्र उपलब्ध आहेत.

तीळ कमी प्रमाणात विकत घेतले जाते आणि ते लवकर वापरले जाते, कारण तेलाचे प्रमाण जास्त असल्याने बिया त्वरीत खराब होतात.

कसे आणि किती साठवायचे

तिळाच्या बियांमध्ये असंतृप्त चरबीचे प्रमाण जास्त असते आणि त्यामुळे ते खराब होऊ नये म्हणून हवाबंद कंटेनरमध्ये साठवले पाहिजे. त्यांना थंड, गडद ठिकाणी ठेवा, शक्यतो रेफ्रिजरेटर. जेव्हा योग्यरित्या साठवले जाते तेव्हा कोरड्या बियांचे शेल्फ लाइफ सहा महिने असते.

रेफ्रिजरेटेड तीळ थंड, कोरड्या जागी तीन महिन्यांपर्यंत ठेवता येते.

रासायनिक रचना

तिळाचे आरोग्य फायदे त्यांच्या रासायनिक रचनेतून येतात, ज्यात जीवनसत्त्वे, खनिजे, नैसर्गिक तेले आणि सेंद्रिय संयुगे समृद्ध असतात.

100 ग्रॅम संपूर्ण वाळलेल्या तिळाचे पौष्टिक मूल्य (सेसमम इंडिकम)

आरोग्याचे फायदे

तीळ फायटोन्यूट्रिएंट्स - ओमेगा -6 फॅटी ऍसिडस्, फ्लेव्होनॉइड फिनोलिक अँटीऑक्सिडंट्स, जीवनसत्त्वे आणि आहारातील फायबर - ज्यात फायदेशीर गुणधर्म आहेत आणि आरोग्यास प्रोत्साहन देतात.

• स्वादिष्ट, कुरकुरीत तीळ हे आरोग्यदायी अन्न मानले जाते. तिळातील कॅलरी सामग्री: 100 ग्रॅम बियांमध्ये 573 कॅलरीज असतात. जरी त्यातील बहुतेक कॅलरीज चरबीमधून येतात, तरीही त्यात अनेक महत्त्वपूर्ण पोषक, खनिजे, अँटिऑक्सिडंट्स आणि जीवनसत्त्वे असतात.
• बियाणे विशेषतः ओलेइक ऍसिडमध्ये समृद्ध असतात, जे एलडीएल किंवा "खराब कोलेस्टेरॉल" पातळी कमी करण्यास मदत करते आणि रक्तातील एचडीएल किंवा "चांगले कोलेस्ट्रॉल" पातळी वाढवते. संशोधनात असे दिसून आले आहे की मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट्सने युक्त आहार कोरोनरी धमनी रोग आणि स्ट्रोक टाळण्यास मदत करतो.
• तीळ हे उत्कृष्ट दर्जाच्या अमीनो ऍसिडसह आहारातील प्रथिनांचे एक मौल्यवान स्त्रोत आहे, जे विशेषतः वाढत्या शरीरासाठी आवश्यक आहे. फक्त 100 ग्रॅम बिया सुमारे 18 ग्रॅम प्रथिने (शिफारस केलेल्या दैनिक मूल्याच्या 32%) प्रदान करतात.
• तिळाच्या बियांमध्ये सेसामोल, सेसमिन, फ्युरिल्मेथेनेथिओल, ग्वायाकॉल, फेनिलेथेनथिओल आणि फ्युरॅनॉल, विनाइलगुआकोल आणि डेकॅडिएनल यांसारखी आरोग्यास प्रोत्साहन देणारी संयुगे असतात. सेसामोल आणि सेसमिन एन्झाईमॅटिक अँटिऑक्सिडंट्स आहेत - इंट्रासेल्युलर संरक्षणाचे साधन. एकत्रितपणे, ही संयुगे मानवी शरीरातून हानिकारक मुक्त रॅडिकल्स काढून टाकण्यास मदत करतात.
• दर्जेदार जीवनसत्त्वे आणि खनिजे समृद्ध असलेल्या बियांपैकी तीळ एक आहे. त्यात नियासिन, फॉलिक ॲसिड, थायामिन (व्हिटॅमिन बी1), पायरीडॉक्सिन (व्हिटॅमिन बी6) आणि रिबोफ्लेविन यांसारख्या बी जीवनसत्त्वांचे प्रमाण जास्त आहे.
• 100 ग्रॅम तिळात 97 mcg फॉलिक ऍसिड असते, जे शिफारस केलेल्या दैनंदिन सेवनाच्या सुमारे 25% असते. डीएनए संश्लेषणासाठी फॉलिक ऍसिड आवश्यक आहे. गर्भवती मातांना लिहून दिल्यावर, ते नवजात मुलांमध्ये न्यूरल ट्यूब दोष टाळते.
• नियासिन हे आणखी एक बी-कॉम्प्लेक्स जीवनसत्व आहे जे तीळांमध्ये मुबलक प्रमाणात आढळते. सुमारे 4.5 मिलीग्राम किंवा आवश्यक रकमेच्या 28% फक्त 100 ग्रॅम बियाण्यांमधून मिळतात. नियासिन रक्तातील "खराब" कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करण्यास मदत करते. याव्यतिरिक्त, ते चिंता आणि न्यूरोसिस कमी करण्यास मदत करते.

बिया अनेक महत्वाच्या खनिजांमध्ये अविश्वसनीयपणे समृद्ध आहेत. कॅल्शियम, लोह, मँगनीज, झिंक, मॅग्नेशियम, सेलेनियम आणि तांबे तिळात केंद्रित असतात. यापैकी बरीच खनिजे हाडांचे खनिजीकरण, लाल रक्तपेशींचे उत्पादन, एंजाइम संश्लेषण, संप्रेरक उत्पादन आणि हृदयाच्या स्नायूंच्या सामान्य कार्यामध्ये महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावतात.

उदाहरणार्थ, 100 ग्रॅम तिळात कॅल्शियमचे प्रमाण 975 मिलीग्राम असते - दैनंदिन गरजेच्या 98%. ऑस्टियोपोरोसिसच्या प्रतिबंधासाठी हा एक उत्कृष्ट उपाय आहे. एक चतुर्थांश कप नैसर्गिक तीळ संपूर्ण ग्लास दुधापेक्षा जास्त कॅल्शियम प्रदान करते. एक चमचा बियांमध्ये अंदाजे 88 मिलीग्राम कॅल्शियम असते. शरीराला याची गरज असते कारण ती मुख्य बांधकाम सामग्री आहे आणि हाडे, केस आणि दातांची संरचना पुनर्संचयित करण्याच्या प्रक्रियेत भाग घेते.

दररोज फक्त एक मूठभर तीळ पुरेसे अँटिऑक्सिडंट्स, खनिजे, जीवनसत्त्वे आणि प्रथिने प्रदान करतात.

कॅल्शियम शोषण्यासाठी तीळ कसे आणि कशासह खावे

स्वयंपाक आणि दीर्घकाळ गरम केल्याने तिळाचे पौष्टिक मूल्य बदलते. उदाहरणार्थ, जेव्हा पडदा काढून टाकला जातो तेव्हा कॅल्शियमची पातळी सुमारे 60% कमी होते. तथापि, त्यातील कॅल्शियमचे स्वरूप कॅल्शियम ऑक्सलेट आहे आणि ते शरीराद्वारे खराबपणे शोषले जाते.

ताहिनी किंवा तिळाच्या तेलाप्रमाणेच बिया पेरल्यावर, पोषकद्रव्ये अधिक सहजपणे शोषली जातात. जेव्हा संपूर्ण सोडले जाते तेव्हा बिया जवळजवळ अपचनीय असतात

संशोधनात असे दिसून आले आहे की जेव्हा बिया किंचित टोस्ट केल्या जातात तेव्हा कॅल्शियमची पातळी थोडी जास्त असते.

तीळ हे ऑक्सलेटच्या स्वरूपात असल्यामुळे कॅल्शियमचा मुख्य स्त्रोत मानला जाऊ नये. ते चांगल्या प्रकारे शोषून घेण्यासाठी, व्हिटॅमिन डी आणि ओमेगा -3 घेण्याचा विचार करा.

शरीरासाठी फायदे

तीळ स्त्री-पुरुषांच्या आरोग्यासाठी अत्यंत फायदेशीर आहेत आणि रोग टाळण्यासाठी आणि उपचार करण्यात मदत करतात.

• तीळ मधुमेहापासून बचाव करतो. हे बिया मॅग्नेशियमचे स्त्रोत आहेत आणि इतर विविध पोषक तत्वांनी देखील समृद्ध आहेत. ते एकत्रितपणे रक्तातील ग्लुकोजची पातळी कमी करतात, ज्यामुळे मधुमेह होण्याचा धोका कमी होतो. मधुमेहाचा त्रास असलेले लोक स्वयंपाकासाठी तिळाचे तेल वापरू शकतात.
• तीळ हा अशक्तपणावर नैसर्गिक उपचार आहे. अशक्तपणा तसेच लोहाच्या कमतरतेच्या इतर समस्यांसाठी काळ्या बिया सर्वात शिफारस केलेल्या घरगुती उपचारांपैकी एक आहेत.
• हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग प्रतिबंधित करते. तिळाचे तेल एथेरोस्क्लेरोटिक जखम टाळण्यास मदत करते आणि म्हणूनच हृदयाच्या आरोग्यासाठी खूप फायदेशीर आहे. तिळाच्या बियांमध्ये असलेले सेसामोल, एक अँटिऑक्सिडेंट, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आरोग्य सुधारते.
• कर्करोग विरोधी गुणधर्म आहेत. तिळाच्या बियांमध्ये मॅग्नेशियम असते, ज्यामध्ये कर्करोगविरोधी प्रतिष्ठा असते. त्यामध्ये फायटेट म्हणून ओळखले जाणारे कर्करोगविरोधी संयुग देखील असते. या घटकांच्या कृतींबद्दल धन्यवाद, तीळ कोलोरेक्टल ट्यूमरचा धोका कमी करते आणि त्यांच्या प्रारंभास प्रतिबंध देखील करते.
• पचन सुधारते. तिळामध्ये फायबर असते, जे पचनसंस्था आणि कोलन योग्यरित्या कार्य करण्यास मदत करते.
• तीळ संधिवाताची लक्षणे कमी करते. बियांमध्ये तांबे असते, ज्यामध्ये दाहक-विरोधी आणि अँटिऑक्सिडंट गुणधर्म असतात जे संधिवात संधिवात सूज आणि वेदना कमी करतात. हे खनिज शरीरातील हाडे, रक्तवाहिन्या आणि सांधे मजबूत करते.
• श्वसनाचे विकार टाळतात. तिळातील मॅग्नेशियमच्या उपस्थितीमुळे श्वसनमार्गाचे उबळ कमी होऊन दमा आणि श्वसनाचे इतर आजार होण्याचा धोका कमी होतो.
• डीएनएचे रेडिएशनपासून संरक्षण करते. सेसमॉल डीएनएचे रेडिएशनमुळे होणाऱ्या नुकसानापासून संरक्षण करते.
• तीळ हाडांचे आरोग्य वाढवते. त्यात जस्त, हाडांची घनता उत्तेजित करणारे खनिज असते. झिंकची कमतरता ऑस्टियोपोरोसिसच्या प्रारंभाशी संबंधित आहे. बियांमध्ये कॅल्शियम देखील असते, जे निरोगी हाडांसाठी आवश्यक असते.
• तणाव कमी करते आणि झोपेची गुणवत्ता सुधारते. अँटिस्पास्मोडिक एजंट्स मॅग्नेशियम आणि कॅल्शियम स्नायूंच्या कार्याचे नियमन करतात, मज्जातंतूंच्या आवेगांचे प्रसारण सुधारतात. थायमिन, एक नैसर्गिक उपशामक, मज्जातंतूंच्या कार्यास मदत करते. तिळाच्या बियांमध्ये ट्रिप्टोफॅन, एक अमिनो आम्ल देखील असते जे सेरोटोनिन स्राव करण्यास मदत करते. वेदना कमी करण्यासाठी आणि झोपेचे नियमन करण्यासाठी सेरोटोनिन आवश्यक आहे.
• कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करते. काळ्या तिळात लिग्नान भरपूर प्रमाणात असते, जे... त्यांच्या कोलेस्ट्रॉल-कमी गुणधर्मांसाठी प्रसिद्ध. काळ्या तिळाच्या बियांमध्ये फायटोस्टेरॉल नावाची वनस्पती संयुगे देखील असतात, ज्यात कोलेस्टेरॉलसारखी रचना असते. त्यामुळे तुमच्या आहारात या बियांचा समावेश केल्यास रक्तातील उच्च कोलेस्टेरॉलच्या पातळीपासून मुक्त होण्यास नक्कीच मदत होऊ शकते.
• तीळ गर्भवती महिला आणि गर्भासाठी उत्तम आहे. फॉलिक ॲसिडने समृद्ध असलेले बियाणे, गर्भामध्ये योग्य डीएनए संश्लेषणास प्रोत्साहन देते आणि गर्भवती मातेचे आरोग्य सुधारते. काळ्या तिळातील लोह गर्भधारणा-प्रेरित अशक्तपणा प्रतिबंधित करते. तथापि, गर्भधारणेच्या सुरुवातीच्या काळात पोषक तत्वांचा हा स्रोत वापरण्याची शिफारस केलेली नाही.

विरोधाभास (हानी)

तिळाची ऍलर्जी असलेल्या लोकांनी तिळाचे पदार्थ टाळावेत, कारण अंगावर उठणार्या पित्ताच्या गाठी, त्वचारोग, खाज सुटणे इत्यादी होऊ शकतात. काही लोकांमध्ये ही एक प्रकारची वैयक्तिक अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रिया आहे, जी इतकी सामान्य नाही.

तीळ गर्भधारणेच्या पहिल्या तिमाहीत contraindicated आहे.

स्वयंपाकात वापरा

काळे आणि पांढरे तीळ स्वयंपाकात वेगवेगळ्या प्रकारे वापरले जातात:

• काळा - मिष्टान्न, सूप किंवा फिलिंगसाठी.
• पांढरा - तिळाच्या पेस्टमध्ये बदलला किंवा मिष्टान्न, तळलेले पदार्थ आणि अन्न सजवण्यासाठी वापरला जातो.

पांढरे तीळ वापरण्यापूर्वी जवळजवळ नेहमीच टोस्ट केले जातात.

तीळ स्वयंपाकात कसे वापरले जाते ते येथे आहे:

• भाजलेल्या बिया कुस्करल्या जातात आणि ऑलिव्ह किंवा इतर कोणत्याही वनस्पती तेलात मिसळून अर्ध-घन, चवदार पेस्ट तयार केली जाते, जी नंतर विविध पदार्थांमध्ये जोडली जाते. त्याला ताहिनी म्हणतात. हे प्रसिद्ध मध्य पूर्व डिश hummus च्या मुख्य घटकांपैकी एक आहे.
• टोस्ट केलेले तीळ सँडविच, कुकीज, ब्रेड, केक, सॅलड आणि तळलेले पदार्थ यावर शिंपडले जातात.
• युरोपमध्ये ते प्रामुख्याने मार्जरीनच्या उत्पादनात वापरले जाते.
• भाजलेले आणि ठेचलेले तीळ अनेकदा सॅलड्स, मिष्टान्न आणि इतर मिठाई उत्पादनांवर शिंपडले जातात.
• गोमाशियो या जपानी मसाल्यात तिळाचा वापर केला जातो.
• ते आशियाई पदार्थ आणि रोलवर शिंपडले जातात.
• मलेशिया, इंडोनेशिया आणि भारताच्या दक्षिणेकडील भागांमध्ये बियाण्यांपासून मिळणारे तिळाचे तेल हे सर्वात जास्त मागणी असलेल्या वनस्पती तेलांपैकी एक आहे.

तीळ ताहिनी कशी बनवायची - एक सोपी कृती

ताहिनी ही तिळापासून बनवलेली पेस्ट आहे जी सॉसमध्ये घटक म्हणून किंवा स्वतः फटाके आणि टोस्टवर किंवा फळे आणि भाज्या बुडविण्यासाठी वापरली जाऊ शकते.

एकूण स्वयंपाक वेळ: 15 मिनिटे.

उत्पन्न: 4 कप.

साहित्य:

• 5 कप पांढरे तीळ;
• 1½ कप ऑलिव्ह ऑइल.

तयारी:

1. ओव्हन 180 C ला प्रीहीट करा.
2. तीळ चर्मपत्राच्या रेषा असलेल्या बेकिंग शीटवर ठेवा आणि 5-10 मिनिटे बेक करा, बियांना स्पॅटुलासह वारंवार ढवळत रहा. तपकिरी टाळा.
3. 20 मिनिटे थंड होऊ द्या.
4. तीळ फूड प्रोसेसरमध्ये स्थानांतरित करा आणि तेल घाला. 2 मिनिटे बारीक करा.
5. सुसंगतता तपासा. ध्येय एक जाड पण प्रवाही पोत आहे. इच्छित परिणाम होईपर्यंत तेल किंवा तीळ घाला.

ताहिनी रेफ्रिजरेटरमध्ये घट्ट बंद कंटेनरमध्ये 3 महिन्यांपर्यंत ठेवता येते.

पाककृतींमध्ये काय बदलायचे

जर एखाद्या रेसिपीमध्ये तीळ आवश्यक असेल आणि तुमच्याकडे काही नसेल, तर खालील यादीतील पर्याय बदलून पहा.

• खसखस. ते बेक किंवा तळलेले होईपर्यंत त्यांना थोडासा स्वाद देखील असतो. हे तिळाच्या बिया सारख्या नटी आणि मसालेदार नोट्स तयार करतात. ब्रेड, केक आणि कँडीमध्ये दोन्ही वापरले जातात. तुम्हाला पर्याय म्हणून तितक्याच प्रमाणात खसखस ​​बियाणे आवश्यक आहे आणि हे बहुतेक पाककृतींसाठी कार्य करेल.
• अंबाडीच्या बिया. ते तुम्हाला तिळापासून मिळणाऱ्या नटी नोट्स देतात. कृपया लक्षात घ्या की अंबाडीचे बियाणे चांगले ग्राउंड असले पाहिजे कारण ते पचण्यास कठीण आहेत. ते संरचनेत भिन्न असतील आणि तीळ आवश्यक असलेल्या सर्व पदार्थांसाठी योग्य नसतील. बदलण्यासाठी, 1:1 गुणोत्तर वापरा.
• हुल सूर्यफुलाच्या बिया. ते तिळापेक्षा किंचित मोठे आहेत, परंतु त्यांना सारखीच सौम्य, नटटी चव आहे आणि ते डिशमध्ये क्रंच देखील जोडतात. त्यांना मिष्टान्न, भाजलेले पदार्थ किंवा सॅलडवर शिंपडा. सूर्यफूल बियाणे कर्नल बहुतेक पदार्थांसाठी योग्य आहेत ज्यात तीळ बियाणे आवश्यक आहे.

नमस्कार! आज आपण पॅनकेक आठवड्यातील तिळाच्या बियांबद्दल बोलत आहोत. जरी हे लोकांना बर्याच काळापासून ज्ञात आहे, परंतु ते सर्वत्र व्यापकपणे वापरले जात नाही, परंतु केवळ पूर्व आणि दक्षिण आफ्रिकेतील देशांमध्ये वापरले जाते. तिळाच्या फायदेशीर गुणधर्मांबद्दल जाणून घेतल्यावर, मी ठरवले की त्याबद्दल बोलणे अयोग्य होईल. तर, आजच्या लेखाचा विषय « तीळ. फायदे आणि हानी» .

भाजलेले पदार्थ सजवण्यासाठी आणि त्यांना अविस्मरणीय सुगंध देण्यासाठी तिळाचे बियाणे अन्नात कच्चे वापरले जातात. त्यातून तेलही काढले जाते. आरोग्य पुनर्संचयित करण्यासाठी, तसेच कॉस्मेटोलॉजीमध्ये तिळाचा बराच काळ वापर केला जातो.

मी तुम्हाला अली बाबा आणि चाळीस चोरांबद्दलच्या परीकथेची आठवण करून देऊ इच्छितो. जर त्यांनी जादू केली तरच ते खजिना घेऊन गुहेत प्रवेश करू शकतील: "सिम-सिम, उघडा!" सेसमम इंडिकम हे तिळाचे लॅटिन नाव आहे - आमच्या भाषेत तीळ किंवा सिम-सिम. काही कारणास्तव मला वाटते की हे सर्व अपघाती नाही. अनेक उपयुक्त गुणांबद्दल जाणून घेतल्यावर, आपण खरोखरच निष्कर्षापर्यंत पोहोचलात की तीळ ही जादुई गुणधर्म असलेली एक वनस्पती आहे जी आरोग्य आणि सौंदर्याच्या मार्गावर "दार उघडू शकते".

तीळ. फायदे आणि हानी

तीळ, जे आपल्या पाककृतीसाठी असामान्य आहे, आपल्या आहारात वापरायचे की नाही हे ठरवण्यापूर्वी, त्याच्या रचना, उपयुक्त आणि इतके उपयुक्त नसलेल्या गुणधर्मांबद्दल जाणून घेऊया.

तीळ. कंपाऊंड

त्यांच्या रचनेच्या बाबतीत, तीळ खनिजे आणि जीवनसत्त्वे समृध्द असतात. फायबर, प्रथिने आणि आवश्यक फॅटी ऍसिडस् हे आरोग्य फायद्यांचे खजिना आहेत. परंतु, तीळ ही पॅनकेक आठवड्याची वनस्पती असल्याने, त्याच्या बियांमधील कॅलरी सामग्री केवळ चार्टच्या बाहेर असणे अपरिहार्य आहे.

एक चमचा तिळात हे समाविष्ट आहे:

• टोकोफेरॉल एसीटेट किंवा चरबी विद्रव्य व्हिटॅमिन ई - एक अँटिऑक्सिडेंट जो शरीराला विषारी पदार्थांपासून वाचवतो आणि पेशींच्या नूतनीकरणात सामील आहे
• रेटिनॉल किंवा चरबी विद्रव्य व्हिटॅमिन ए - शरीरात प्रथिने संश्लेषण नियंत्रित करते, संक्रमणापासून संरक्षणामध्ये सक्रिय सहभागी, कंकाल प्रणालीच्या निर्मितीमध्ये भाग घेते, रात्रीच्या दृष्टीस समर्थन देते, वृद्धत्वाची प्रक्रिया मंदावते.
• पाण्यात विरघळणारे गट ब जीवनसत्त्वे - मज्जासंस्थेसह मानवी शरीराच्या सेल्युलर चयापचयच्या सर्व चयापचय प्रक्रियांमध्ये सहभागी.

इतर सूक्ष्म आणि मॅक्रो घटक देखील आरोग्य राखण्यात महत्वाची भूमिका बजावतात. हे आणि लोह आणि फॉस्फरस, मॅग्नेशियम आणि पोटॅशियम, जस्त आणि सेलेनियम .

तीळ समाविष्ट असलेली सर्वात उपयुक्त गोष्ट आहे:

• इमल्सिफायर लेसीथिन , जे यकृत रोग टाळू शकते
• लेगन ग्रुपचे नैसर्गिक संप्रेरक (फेनोलिक संयुगे) sesamin - फायटोएस्ट्रोजेन, अँटिऑक्सिडंट आणि ज्ञात फॅट बर्नर, जे फक्त तिळात तयार होते
• आवश्यक मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड : लिनोलिक, ओलेइक आणि इतर - रोगप्रतिकारक प्रणाली, पुनरुत्पादक आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालींच्या कार्यामध्ये भाग घेतात, ते कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करतात.
• फिट - इनोसिटॉल हेक्साफॉस्फोरिक ऍसिड - शरीरातील खनिज संतुलन पुनर्संचयित करते, फॉस्फरसच्या कमतरतेच्या बाबतीत मज्जासंस्थेला समर्थन देते

तिळाच्या बियांमध्ये वनस्पती तंतू असतात किंवा फायबर , जे शरीर स्वच्छ करण्यासाठी एक नैसर्गिक उपाय आहे.

तिळाचे फायदे

तिळाचे फायदे विविध रोगांचे प्रतिबंध आणि आरोग्य पुनर्संचयित करण्यावर, स्वयंपाक आणि कॉस्मेटोलॉजीमध्ये वापरण्याची क्षमता यावर त्याच्या फायदेशीर प्रभावांमध्ये आहेत.

तिळाचे उपयुक्त गुणधर्म

• विरोधी दाहक
• जंतुनाशक
• जखम भरणे
• डिटॉक्सिफिकेशन
• कार्सिनोजेनिक
• कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करते
• रक्त गोठणे वाढते
• पचन सुधारते
• रेचक
• अँथेलमिंटिक
• कफ पाडणारे औषध
• फायटोस्ट्रोजेन
• सामर्थ्य वाढवते

विविध आजारांपासून बचाव करण्यासाठी तिळाचे फायदे

• गर्भधारणा, स्तनपान, रजोनिवृत्ती, रजोनिवृत्तीनंतर . या कालावधीत, तीळ फायटोएस्ट्रोजेन्स महिला लैंगिक संप्रेरकांच्या कमतरतेची भरपाई करण्यास मदत करतात आणि म्हणून पीएमएस (प्रीमेन्स्ट्रुअल सिंड्रोम), गरम चमक, मूड बदलणे आणि निद्रानाश यांसारखी लक्षणे दूर करतात.
• सांगाडा प्रणाली गर्भधारणा आणि रजोनिवृत्ती दरम्यान गर्भ, अर्भक, वाढणारी मूल आणि स्त्री (ऑस्टिओपोरोसिस). तिळातील कॅल्शियममुळे शरीरातील हाडांचे वस्तुमान नष्ट होत नाही, परंतु मजबूत होते.
• स्तनदाह (छातीत ढेकूळ) - तिळाच्या तेलात भिजवलेला रुमाल गाठीला लावा किंवा तिळाच्या पिठाचा केक बनवा.
• मानवी पुनरुत्पादक कार्य तीळ हे नैसर्गिक कामोत्तेजक असल्याने आणि तीळाचा नियमित वापर केल्याने स्त्री आणि पुरुष दोघांमध्ये लैंगिक उर्जेची वाढ होते.
• सुधारणेसाठी सामर्थ्य पौर्वात्य पुरुष दररोज चाळीस ग्रॅम तिळाचे मिश्रण मधात मिसळून खातात.
• कर्करोग प्रतिबंध , विशेषतः स्तन आणि कोलोरेक्टल कर्करोग. आहारात तीळ, तेल, मैदा आणि दूध यांचा समावेश होतो.
• लठ्ठपणा आणि जास्त वजन . स्नॅक्स करताना तिळाचा वापर केला जातो. त्याच्या रचनाबद्दल धन्यवाद, ते त्वरीत आपल्याला परिपूर्णतेची आणि उर्जेची लाट देते.
• एस्केरियासिस . रिकाम्या पोटी एक चमचे तीळ खाल्ल्यास अँथेलमिंटिक प्रभाव दिसून येतो.
• सुधारणा पाचक प्रणालीचे कार्य . हिरड्यांमधून रक्तस्त्राव, पचनमार्गावरील विविध अल्सर आणि पॉलीप्स कमी होतात. तिळाचे आच्छादित गुणधर्म जठराची सूज आणि पोटात अल्सर होण्यास मदत करतात.
• रिकाम्या पोटी तिळाचे तेल पिताना, तीळ खा, कारण त्यामध्ये भरपूर आहारातील फायबर असतात जे आतडे स्वच्छ करतात.
• Hemorrhoidal cones तिळाच्या तेलाने लेपित
• फुफ्फुसाचे रोग, ब्राँकायटिस, दमा . ते तिळाचे ओतणे घेतात, जे अँटिस्पास्मोडिक, कफ पाडणारे औषध म्हणून कार्य करतात आणि श्वास घेणे सोपे करतात.
• येथे विषबाधा आणि toxicosis तीळ खाणे डिटॉक्सिफायिंग एजंट म्हणून काम करते. प्रत्येक जेवणापूर्वी तुम्ही तिळाचे दाणे खाल्ले तर तुम्ही कचरा आणि विषारी पदार्थांपासून शुद्ध व्हाल.
• प्रीडायबेटिस . तीळ पदार्थांचे नियमित सेवन केल्याने रक्तातील ग्लुकोजची पातळी स्थिर राहण्यास मदत होते.
• प्राण्यांच्या प्रथिनांचे सेवन करणे अशक्य असल्यास, तीळ हा पर्याय असू शकतो.
• लोह-कमतरता अशक्तपणा . काळ्या तिळाच्या कवचात भरपूर लोह असते.
• एथेरोस्क्लेरोसिस . "खराब" कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करते.
• हिपॅटायटीस . यकृत रोग प्रतिबंधित करते. ते विषारी पदार्थांपासून स्वच्छ करते. यकृतातील फॅटी ऍसिडचे विघटन करण्यास मदत करते.
• स्टोमायटिस . रोज तिळाच्या तेलाने तोंड स्वच्छ धुवा.
• संधिवात . तीळामध्ये ट्रेस घटक तांबे असतात, ज्यामध्ये अँटीऑक्सिडंट आणि दाहक-विरोधी गुणधर्म असतात. तिळाचे सेवन केल्याने सूज दूर होते आणि सांधेदुखीपासून आराम मिळतो.
• थंड . ते आजारी व्यक्तीच्या छातीला तेल लावतात आणि बिया आत देतात. यामुळे कोरड्या खोकल्यापासून आराम मिळतो आणि ब्रोन्कोस्पाझमपासून आराम मिळतो.
• नैराश्य . तीळ, ब जीवनसत्त्वे, कॅल्शियम आणि मॅग्नेशियमच्या संयोगामुळे, एक नैसर्गिक अँटीडिप्रेसेंट आहे.
• त्वचा रोग . खाज सुटणे, पुरळ उठणे, डायपर पुरळ, सनबर्न, ओरखडे, भेगा आणि जखमा. तिळाचे तेल वापरावे.

कॉस्मेटोलॉजीमध्ये तिळाचे उपयुक्त गुणधर्म

• वाफवलेल्या तिळापासून मॉइश्चरायझ आणि टवटवीत करणारे फेस मास्क (सुरकुत्या गुळगुळीत करतात आणि त्वचेला लवचिक बनवतात)
• एक नैसर्गिक मेकअप रिमूव्हर.
• तुम्ही सनस्क्रीनमध्ये तिळाचे तेल घालू शकता. प्रभाव अधिक चिरस्थायी असेल.
• तिळाच्या तेलापासून बनवलेला पौष्टिक केसांचा मुखवटा
• तिळाच्या तेलाने मसाज करा

स्वयंपाकात तीळ

• भाजलेले पदार्थ बनवण्यासाठी शिंपडणे
• तिळाचा हलवा
• तिळापासून कोझिनाकी
• ओरिएंटल मिठाई: hummus, kozinaki, tahini, urbech
• तिळाचे दूध (सोया दुधाप्रमाणेच बनवलेले)

तीळ कसे खावेत

तीळ आतून खाल्ले जाते, संपूर्ण कच्चे किंवा पीठ बनवले जाते. आणि लोणी किंवा दुधाच्या स्वरूपात देखील.

त्वचेला तिळाचे तेल लावा, कॉम्प्रेस बनवा आणि तिळाच्या बियापासून केक बनवा.

(!) आपण पोषण मध्ये संयम बद्दल लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे. तीळ हे उच्च-कॅलरी उत्पादन आहे. म्हणून, तीळ बियाणे दैनिक डोस दोन tablespoons पेक्षा जास्त नाही, आणि तीळ तेल - एक चमचे.

तिळाच्या बियांवर आधारित लोक औषधांमध्ये अनेक पाककृती आहेत. त्यापैकी एक मी तुमच्या लक्षात आणून देतो.

सौंदर्य कृती: अंकुरलेले तीळ

उगवणासाठी आम्ही पॉलिश न केलेले काळे तीळ घेतो.

1. प्रथम, ते वाहत्या पाण्याखाली पूर्णपणे स्वच्छ धुवावे.
2. नंतर ते सोयीस्कर उथळ कंटेनरमध्ये घाला.
3. बियांच्या पृष्ठभागावर किंचित बाहेर येईपर्यंत पाण्याने भरा.
4. आमची भविष्यातील रोपे स्वच्छ कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड एक तुकडा सह झाकून पाहिजे आणि पुरेसा प्रकाश आणि उबदार जेथे खिडकीच्या चौकटीवर ठेवले पाहिजे.
5. दिवसातून एकदा, पाणी बदलण्यास विसरू नका, आमच्या बियांना झाकणारे पाणी काळजीपूर्वक काढून टाका (ते फुलांना पाणी देण्यासाठी वापरले जाऊ शकते - एक चांगले खत).
6. 2-3 दिवसांनंतर, सर्व अटी पूर्ण झाल्यास, प्रथम अंकुर दिसून येतील. त्यामुळे आपले आरोग्य सुधारण्यासाठी आपण ते खाऊ.
7. आम्ही अंकुरलेले बिया रेफ्रिजरेटरमध्ये 8-10 0 तपमानावर ठेवतो.
8. स्प्राउट्सला किंचित कडू चव असते, इच्छित असल्यास, ते जाम किंवा मधात मिसळले जाऊ शकतात.
9. आठवड्यातून 5 दिवस सकाळी 1 चमचे घ्या.

गरोदर आणि नर्सिंग मातांना हे बियाणे खाण्याची शिफारस केली जाते, कारण ते त्यांचे दात आणि नखे टिकवून ठेवण्यास मदत करेल आणि बाळाला भविष्यातील सांगाडा विकसित करण्यास मदत करेल. ही कृती वृद्ध लोकांसाठी देखील शिफारसीय आहे, कारण ते बहुतेकदा हाडांमध्ये कॅल्शियमच्या कमतरतेमुळे ग्रस्त असतात.

अंकुरलेले तीळ खाण्यास विसरू नका. अंकुरित झाल्यावर, ते व्हिटॅमिन सीचे प्रमाण वाढवते, ज्यामध्ये अनेक अँटिऑक्सिडेंट असतात आणि मानवी रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करते. कमी प्रमाणात तीळ आणि तेलाचे नियमित सेवन केल्यास संपूर्ण शरीरावर फायदेशीर प्रभाव पडतो.

तीळ. हानी

तिळाचे निःसंशय आरोग्य फायदे असूनही, त्यांच्या वापरासाठी contraindication देखील आहेत. तीळ मानवी आरोग्यासाठी हानिकारक असू शकतात.

• हे लक्षात ठेवले पाहिजे की, तीळ कॅल्शियम सामग्रीमध्ये चॅम्पियन असूनही, कॅल्शियम ऑक्सलेट आहे. याचा अर्थ काय? कॅल्शियम ऑक्सलेट शरीराद्वारे कमी सहजपणे शोषले जाते आणि मूत्र प्रणालीमध्ये दगडांच्या स्वरूपात जमा केले जाते.

तिळातही भरपूर प्रमाणात अँटीन्यूट्रिएंट्स असतात. अँटिन्यूट्रिएंट्स असे पदार्थ आहेत जे शरीरात पोषक तत्वांच्या शोषणात व्यत्यय आणतात.

तिळाच्या भुसीमध्ये कॅल्शियम ऑक्सलेट आणि अँटीन्यूट्रिएंट्स दोन्ही जास्त प्रमाणात आढळतात. म्हणून, ते बहुतेकदा काढले जाते.

मानवतेला प्राचीन काळापासून तिळाच्या फायदेशीर गुणधर्मांबद्दल माहिती आहे, ती आजपर्यंत त्याची लोकप्रियता गमावत नाही, ते औषधी हेतूंसाठी आणि विविध पदार्थ तयार करण्यासाठी सक्रियपणे वापरले जाते, म्हणून तिळाचे फायदे आणि हानी, त्यांची रचना, याचा विचार करूया. कॅलरी सामग्री, तसेच घरी योग्य वापर आणि स्टोरेज.

तिळाचे फायदे काय आहेत? तिळाची रचना आणि कॅलरी सामग्री

तिळाच्या बियांमध्ये उच्च पौष्टिक मूल्य असते; त्यामध्ये मानवी जीवनासाठी आवश्यक असलेले अनेक जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटक असतात, म्हणूनच ते बऱ्याच पदार्थांमध्ये आणि भाजलेल्या पदार्थांमध्ये निरोगी जोड म्हणून लोकप्रिय आहेत.

तिळामध्ये E, A, B1, B6, B9 सारखी जीवनसत्त्वे असतात, तसेच कॅल्शियम (100 ग्रॅम बियाणे ही रोजची गरज असते), मॅग्नेशियम, सोडियम, फॉस्फरस, मँगनीज, जस्त, तांबे आणि यांसारख्या सूक्ष्म घटकांची उच्च सामग्री असते. लोखंड या बियांमध्ये फायदेशीर अमीनो ॲसिड, प्रथिने आणि चरबीचे प्रमाणही जास्त असते. तीळ बनवणारे जवळजवळ सर्व फायदेशीर सूक्ष्म घटक मानवी शरीराद्वारे सहजपणे शोषले जातात.

टीप: बहुतेक तीळ, जे अनेक स्टोअरमध्ये सादर केले जातात, सोललेल्या बिया असतात, ज्यामध्ये कमी पोषक असतात, विशेषत: कॅल्शियम (साल न केलेल्या बियाण्यांपेक्षा जवळजवळ 10 पट कमी).

तिळाची कॅलरी सामग्री प्रति 100 ग्रॅम उत्पादनामध्ये 580 कॅलरी असते.

तीळ बद्दल एक मनोरंजक तथ्य: तिळामध्ये तीळ असते (एक शक्तिशाली नैसर्गिक अँटिऑक्सिडेंट, तसे, तिळाचे दुसरे नाव आहे - तीळ), जे व्यावहारिकपणे इतर वनस्पती आणि उत्पादनांमध्ये आढळत नाही आणि मानवी शरीरासाठी फायदेशीर आहे, आणि त्याबद्दल धन्यवाद, सुप्रसिद्ध तीळ तेल संग्रहित केले जाऊ शकते आणि त्याचे सर्व फायदेशीर गुणधर्म अनेक वर्षे (8-10 वर्षांपर्यंत) टिकवून ठेवू शकतात.

तीळ वेगवेगळ्या छटामध्ये येतात, परंतु सर्वात लोकप्रिय पांढरे आणि काळे तीळ आहेत. काळे तीळ त्यांच्या फायदेशीर गुणधर्मांमध्ये पांढऱ्या तिळांपेक्षा व्यावहारिकदृष्ट्या वेगळे नसतात, फक्त फरक चवीत असतो (काळा नटी टोनसह अधिक समृद्ध असतो).

मानवी शरीरासाठी तिळाचे औषधी आणि फायदेशीर गुणधर्म

1. तीळ खाल्ल्याने संपूर्ण शरीराचे पुनरुज्जीवन होते आणि त्वचेच्या आणि केसांच्या आरोग्यावर आणि सौंदर्यावर फायदेशीर प्रभाव पडतो.
2. तीळ, आणि विशेषतः त्यांचे तेल, सर्दी, तसेच श्वसन रोगांच्या उपचारांमध्ये लोक औषधांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते.
3. तिळाचा एक असामान्य फायदेशीर गुणधर्म (Avicenna नुसार) या बियांच्या नियमित वापराने त्याचा व्होकल कॉर्डवर परिणाम होतो;
4. तिळाच्या बियांमध्ये असलेले फायदेशीर पदार्थ रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करण्यास मदत करतात आणि संपूर्ण मानवी शरीरावर सामान्य साफ करणारे प्रभाव देखील करतात.
5. अँटिऑक्सिडंटची उच्च सामग्री शरीराला कर्करोगापासून वाचवण्यास मदत करते.
6. तीळ शरीराची थकवा आणि हृदयविकारासाठी उपयुक्त आहे.
7. तीळ ऑस्टियोपोरोसिसच्या विरोधात लढण्यासाठी उपयुक्त आहेत आणि मानवी शरीरातील हाडांच्या ऊतींना मजबूत करण्यास मदत करतात.
8. तिळातील फायदेशीर घटकांचा मज्जासंस्थेच्या कार्यावर फायदेशीर प्रभाव पडतो.

महिलांसाठी तिळाचे फायदे

स्त्रिया आणि मुलींच्या शरीरासाठी तिळाचे फायदे खूप चांगले आहेत ते स्तन ग्रंथींचे रोग (विशेषतः मास्टोपॅथी) टाळण्यास मदत करतात आणि ते स्तनदाहांवर उपचार करतात. तिळाचे तेल कमी उपयुक्त नाही, विशेषतः कॉस्मेटिक हेतूंसाठी: ते मसाजसाठी, चेहरा, शरीर आणि केसांसाठी विविध मुखवटे तयार करण्यासाठी वापरले जाते (स्वस्थ त्वचा आणि केस मजबूत करते आणि राखते).

तिळाविषयी एक मनोरंजक तथ्यः तिळाच्या तेलामध्ये अल्ट्राव्हायोलेट किरणोत्सर्ग रोखण्याची क्षमता असते, म्हणूनच ते सनटॅन क्रीम आणि तेल तयार करण्यासाठी वापरले जाते.

तीळ स्त्रिया आणि पुरुषांच्या प्रजनन प्रणालीच्या आरोग्यासाठी चांगले आहेत आणि खसखस, अंबाडी आणि तीळ यांचे मिश्रण प्राचीन काळापासून प्रभावी कामोत्तेजक म्हणून वापरले जात आहे.

गर्भधारणेदरम्यान, तीळ कमी प्रमाणात आणि सावधगिरीने घेतले पाहिजे, कारण यामुळे गर्भाशयाची आकुंचन करण्याची क्षमता वाढते, ज्यामुळे गर्भपात होऊ शकतो. स्तनपान करताना, तीळ त्याच्या उच्च कॅल्शियम सामग्रीमुळे उपयुक्त ठरेल, जे बाळाच्या वाढीसाठी आणि शरीराच्या मजबूतीसाठी आवश्यक आहे.

तीळ वापरण्यासाठी हानी आणि contraindications

1. तीळ बियाणे वैयक्तिक असहिष्णुता शक्य आहे.
2. तीळ जठरासंबंधी श्लेष्मल त्वचा चिडवू शकतात, म्हणून त्यांना रिकाम्या पोटी ताजे न घेणे चांगले. भाजलेले बियाणे किंवा डिशेसचा भाग म्हणून पचायला सोपे असतात.
3. ज्यांना रक्त गोठण्याची समस्या कमी आहे, तसेच मुतखडा आहे अशा व्यक्तींनी तीळ खाणे टाळणे चांगले.
4. 3 वर्षांपेक्षा कमी वयाच्या मुलांना तीळ देण्याची शिफारस केलेली नाही, कारण या वयात त्यांचे शरीर पूर्णपणे विघटन करण्यास आणि या निरोगी बिया बनविणारे काही चरबी शोषण्यास सक्षम नाही.

तीळ कसे खावेत?

तिळाचा वापर स्वयंपाकात मोठ्या प्रमाणात केला जातो. ते सॅलड्स, मांसाचे पदार्थ, मिठाई आणि बेकिंगसाठी देखील वापरले जाऊ शकतात. तिळाचा वापर सॉस, पेस्ट, तसेच हमुमस बनवण्यासाठी केला जातो, जो इस्रायलमध्ये मोठ्या प्रमाणावर प्रसिद्ध आणि प्रिय आहे. हे बिया पूर्वेकडील आणि आशियाई देशांमध्ये सर्वात लोकप्रिय आहेत, जेथे ते सुशी, नूडल्स आणि सॅलड्सपासून मिठाईपर्यंत (उदाहरणार्थ, हलवा) कोणत्याही प्रकारचे डिश तयार करण्यासाठी वापरले जातात.

तीळ वापरण्याचा एक मनोरंजक उपाय म्हणजे तिळाचे मीठ (भाजलेले तीळ आणि मीठ यांचे मिश्रण) तयार करणे, जे अधिक आरोग्यदायी आहे आणि नेहमीच्या मीठाऐवजी अनेक पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते.