دوزیستان جانورانی خونسرد با میزان متابولیسم پایین هستند. شرایط عمل آنزیم

آنزیم های معده که در نتیجه کار دستگاه گوارش ظاهر می شوند، نقش مهمی در فرآیند هضم دارند. سیستم گوارش یکی از اصلی ترین آنها است، زیرا عملکرد بدن به طور کلی به عملکرد آن بستگی دارد. هضم به عنوان مجموعه ای از فرآیندهای شیمیایی و فیزیکی درک می شود که در نتیجه برهمکنش آنها ترکیبات مختلف ضروری که با غذا وارد بدن می شوند به ترکیبات ساده تر تجزیه می شوند.

مبانی گوارش انسان

حفره دهان نقطه شروع فرآیند گوارش است و روده بزرگ نقطه پایانی است. در عین حال، هضم در ساختار خود دارای دو جزء اصلی است: پردازش مکانیکی و شیمیایی مواد غذایی که وارد بدن می شود. در نقطه اولیه، یک نوع پردازش مکانیکی رخ می دهد که شامل آسیاب کردن و آسیاب کردن غذا است.

دستگاه گوارش غذا را از طریق پریستالسیس پردازش می کند که باعث اختلاط می شود. فرآیند شیمیایی پردازش کیم شامل ترشح بزاق است که در طی آن کربوهیدرات ها تجزیه می شوند و غذای ورودی به بدن شروع به اشباع شدن با ویتامین های مختلف می کند. در حفره معده، کیم کمی فرآوری شده در معرض اسید هیدروکلریک قرار می گیرد که روند تجزیه ریز عناصر را تسریع می کند. پس از این، مواد شروع به تعامل با آنزیم های مختلف می کنند که به لطف کار پانکراس و سایر اندام ها ظاهر می شوند.

آنزیم های گوارشی معده کدامند؟

در معده بیمار، ذرات پروتئین و چربی ها عمدتاً تجزیه می شوند. اجزای اصلی تجزیه پروتئین ها و سایر ذرات آنزیم های مختلف به همراه اسید کلریدریک تولید شده توسط غشای مخاطی در نظر گرفته می شوند. همه این اجزا با هم شیره معده نامیده می شوند. در دستگاه گوارش است که تمام ریز عناصر لازم برای بدن هضم و جذب می شود. در همان زمان، آنزیم های لازم برای هضم از کبد، غدد بزاقی و پانکراس به روده ها حرکت می کنند.

لایه بالایی روده با بسیاری از سلول های ترشحی پوشیده شده است که مخاط ترشح می کنند که از ویتامین ها، آنزیم ها و لایه های عمیق تر محافظت می کند. نقش اصلی مخاط ایجاد شرایطی برای حرکت راحت تر غذا به داخل ناحیه روده است. علاوه بر این، عملکرد محافظتی را انجام می دهد که عبارت است از دفع ترکیبات شیمیایی. بنابراین می توان روزانه حدود 7 لیتر شیره گوارشی که شامل آنزیم های گوارشی و مخاط است تولید کرد.

تعداد زیادی از عوامل وجود دارد که فرآیند ترشح آنزیم ها را تسریع یا کند می کند. هر گونه اختلال در بدن منجر به این واقعیت می شود که آنزیم ها می توانند در مقادیر نادرست آزاد شوند و این منجر به بدتر شدن روند هضم می شود.

انواع آنزیم ها و توضیحات آنها

آنزیم هایی که فرآیند هضم را تقویت می کنند در تمام قسمت های دستگاه گوارش ترشح می شوند. آنها به طور قابل توجهی سرعت و بهبود پردازش chyme و تجزیه ترکیبات مختلف. اما اگر تعداد آنها تغییر کند، این ممکن است نشان دهنده وجود بیماری ها در بدن باشد. آنزیم ها می توانند یک یا چند عملکرد را انجام دهند. بسته به محل آنها، چندین نوع متمایز می شود.

آنزیم هایی که در دهان تولید می شوند

• یکی از آنزیم های تولید شده در حفره دهان، ptyalin است که کربوهیدرات ها را تجزیه می کند. علاوه بر این، فعالیت آن در یک محیط کمی قلیایی، در دمای حدود 38 درجه باقی می ماند.
• نوع بعدی عناصر آمیلاز و مالتاز هستند که دی ساکاریدهای مالتوز را به گلوکز تجزیه می کنند. آنها تحت شرایط مشابه با پتیالین فعال باقی می مانند. این آنزیم را می توان در ساختار خون، کبد یا بزاق یافت. به لطف کار آنها، میوه های مختلف به سرعت در حفره دهان شروع به هضم می کنند، که سپس به شکل سبک تر وارد معده می شوند.

آنزیم هایی که در حفره معده تولید می شوند

• اولین آنزیم پروتئولیتیک پپسین است که از طریق آن پروتئین تجزیه می شود. شکل اولیه آن پپسینوژن است که به دلیل داشتن قسمت اضافی غیر فعال است. وقتی تحت تأثیر اسید کلریدریک قرار می گیرد، این قسمت شروع به جدا شدن می کند که در نهایت منجر به تشکیل پپسین می شود که چندین نوع دارد (مثلاً پپسین A، گاستریکسین، پپسین B). پپسین ها به گونه ای تجزیه می شوند که پروتئین های تشکیل شده در این فرآیند به راحتی در آب حل می شوند. پس از این، توده های پردازش شده به ناحیه روده حرکت می کنند، جایی که فرآیند گوارش کامل می شود. در اینجا، مطلقاً تمام آنزیم های پروتئولیتیک تولید شده زودتر در نهایت جذب می شوند.
• لیپاز آنزیمی است که چربی (لیپیدها) را تجزیه می کند. اما در بزرگسالان این عنصر به اندازه دوران کودکی مهم نیست. به دلیل درجه حرارت بالا و پریستالسیس، ترکیبات به عناصر کوچکتر تجزیه می شوند که تحت تأثیر آنها تأثیر آنزیمی افزایش می یابد. این به هضم ترکیبات چربی در روده ها کمک می کند.
• در معده انسان به دلیل تولید اسید کلریدریک که یک عنصر معدنی محسوب می شود و یکی از نقش های اصلی را در فرآیند هضم ایفا می کند، فعالیت آنزیم ها را افزایش می دهد. این باعث تخریب پروتئین ها می شود و فعالیت مواد ذکر شده را فعال می کند. در عین حال، اسید کاملاً ناحیه معده را ضد عفونی می کند و از تکثیر باکتری ها جلوگیری می کند که در آینده می تواند منجر به پوسیدگی توده های غذا شود.

عواقب کمبود آنزیم چیست؟

بیمارانی که از الکل سوء مصرف می کنند اغلب کمبود آنزیم را تجربه می کنند.

عناصری که به فرآیند هضم کمک می کنند ممکن است در مقادیری در بدن وجود داشته باشند که از هنجار منحرف شوند. اغلب این حالت زمانی مشاهده می شود که بیمار از نوشیدنی های الکلی، غذاهای چرب، دودی و شور استفاده می کند یا سیگار می کشد. در نتیجه بیماری های مختلفی در دستگاه گوارش ایجاد می شود که نیاز به درمان فوری دارد.

اول از همه، بیمار شروع به احساس سوزش سر دل، نفخ و آروغ ناخوشایند می کند. در این صورت ممکن است آخرین علامت در صورتی که یک بار تجلی داشته باشد در نظر گرفته نشود. علاوه بر این، ممکن است تولید بیش از حد آنزیم های مختلف ناشی از عمل قارچ وجود داشته باشد. فعالیت آن به مشکلات گوارشی و در نتیجه آروغ زدن پاتولوژیک کمک می کند. اما اغلب این در موارد مصرف آنتی بیوتیک ها شروع می شود، به همین دلیل میکرو فلورا از بین می رود و دیس بیوز ایجاد می شود. برای از بین بردن علائم ناخوشایند، باید رژیم غذایی خود را با حذف غذاهایی که سطح تولید گاز را افزایش می دهند، عادی کنید.

چگونه شرایط را به درستی درمان کنیم؟

چه درمان هایی برای این بیماری وجود دارد؟ این سوال توسط بسیاری از بیمارانی که در دستگاه گوارش مشکل دارند پرسیده می شود. اما هر فرد باید به خاطر داشته باشد: فقط یک پزشک می تواند با در نظر گرفتن ویژگی های فردی بدن به شما بگوید که کدام دارو مناسب تر است.

اینها می توانند داروهای مختلفی باشند که تولید آنزیم ها را عادی می کنند (به عنوان مثال، Mezim) و همچنین محیط دستگاه گوارش را بازیابی می کنند (Lactiale که دستگاه گوارش را با فلور مفید غنی می کند). پیشگیری از هر بیماری همیشه آسان تر است. برای انجام این کار، شما باید یک سبک زندگی فعال داشته باشید، شروع به تماشای غذاهایی که می خورید کنید، از الکل سوء استفاده نکنید و سیگار نکشید.

فعالیت آب و pH مهمترین فاکتورهای داخلی در تعیین حساسیت یک محصول به رشد میکروارگانیسم های فسادزا هستند. کنترل موازی این پارامترها نتایج بهتری نسبت به تنظیم جداگانه آنها نشان می دهد. اثر این دو اثر ترکیبی به تفصیل در چارچوب فناوری مانع برای کنترل میکروبیولوژیکی توضیح داده شده است و یکی از دشوارترین بخش‌های تعیین محصولات بالقوه خطرناک توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) است.

این مقاله به چگونگی استفاده از فعالیت آب و pH با هم برای بهبود کنترل میکروبیولوژیکی هنگام استفاده از فناوری‌های نگهدارنده ملایم‌تر می‌پردازد که می‌تواند منجر به بهبود کیفیت و بافت محصولات غذایی شود.

چگونه فعالیت آب از رشد میکروارگانیسم ها جلوگیری می کند

مانند هر موجود دیگری، میکروارگانیسم ها برای رشد به آب نیاز دارند. آنها آب را با حرکت از طریق غشای سلولی جذب می کنند. مکانیسم این حرکت به گرادیان فعالیت آب بستگی دارد - آب از یک محیط با فعالیت آب بالا در خارج از سلول به یک محیط کم فعالیت آب در داخل سلول حرکت می کند.

کاهش فعالیت آب در خارج از سلول تا حد مشخصی باعث استرس اسمزی می شود: سلول دیگر نمی تواند آب را جذب کند و به حالت استراحت می رود. سلول نمی میرد - به سادگی توانایی خود را برای تولید مثل از دست می دهد. میکروارگانیسم های مختلف به روش های مختلف با استرس اسمزی مقابله می کنند. بنابراین، محدودیت های رشد برای هر میکروارگانیسم متفاوت است. برخی از انواع کپک ها و مخمرها برای تحمل سطوح بسیار پایین فعالیت آب سازگار شده اند.

هر میکروارگانیسم سطح فعالیت آبی خود را دارد که در آن تولید مثل باکتری متوقف می شود. بر این اساس، حفظ فعالیت آب در زیر این سطح از تکثیر میکروارگانیسم به اندازه کافی برای ایجاد عفونت یا بیماری جلوگیری می کند.

شاخص های فعالیت آب برای محدود کردن رشد میکروارگانیسم ها در محصول

محدود کردن رشد میکروارگانیسم ها باعث می شود از فعالیت آب برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی استفاده شود. بنابراین، اندازه گیری فعالیت آب می تواند به عنوان یک نقطه کنترل بحرانی هنگام برنامه ریزی یک سیستم تجزیه و تحلیل خطر (HACCP) استفاده شود.

فرصت هایی برای تأثیر مشترک

محدودیت های رشد ذکر شده در جدول بالا فرض می کند که شرایط دیگر (pH، دما و غیره) برای رشد میکروارگانیسم بهینه است. معلوم می شود که اگر مقدار pH کمتری از محصول را در نظر بگیریم و فعالیت آب را کنترل کنیم، شاخص فعالیت آب در این مورد ممکن است بالاتر از موارد نشان داده شده در جدول باشد.

pH چیست

pH اندازه گیری اسیدیته یا قلیایی بودن محلول است. مقادیر از 0 تا 7 نشان دهنده اسیدیته و از 7 تا 14 نشان دهنده قلیایی بودن است. آب مقطر خنثی دارای pH 7 است. غذاها معمولا خنثی یا اسیدی هستند.

pH رشد میکروبی را محدود می کند

درست مانند فعالیت آب، محدودیت‌های pH وجود دارد که در آن میکروارگانیسم‌ها رشد نمی‌کنند. جدول زیر مقادیر آستانه را برای انواع مختلف میکروب ها نشان می دهد.

مقادیر pH رشد انواع خاصی از باکتری ها را محدود می کند

محیطی با pH خنثی برای رشد میکروارگانیسم ها بهینه است، اما رشد در محیط های اسیدی تر نیز امکان پذیر است. رشد بیشتر میکروارگانیسم ها در pH 5.0 متوقف می شود. از نظر تاریخی، pH 4.6 به عنوان حد پایین برای رشد میکروارگانیسم ها در نظر گرفته می شد، اما مشخص است که برخی می توانند حتی در pH 4.2 به رشد خود ادامه دهند.

کاربرد تصحیح pH

بنابراین، کاهش pH یک راه موثر برای حفظ مواد غذایی و جلوگیری از گسترش میکروب ها است، بنابراین اندازه گیری pH می تواند به عنوان یک نقطه کنترل بحرانی در برنامه ریزی HACCP استفاده شود.
همچنین، برخی از تولیدکنندگان، pH محصول را برای تغییر طعم آن تغییر می دهند - با ترشی یا رسیدن. برای انجام این کار، محصول تحت یک واکنش آنزیمی یا قرار گرفتن در معرض اسید (مانند سرکه) قرار می گیرد تا تولید اسید لاکتیک را تحریک کند. بسیاری از واکنش های شیمیایی وابسته به pH هستند و می توان آنها را با تنظیم pH متوقف یا کنترل کرد.

تأثیر ترکیبی فعالیت آب و pH

ترکیبی از عوامل بازدارنده مانند pH و فعالیت آب، امکان کنترل موثرتر انتشار میکروارگانیسم ها را فراهم می کند. علاوه بر این، اثر ترکیبی این موانع بیشتر از هر یک از آنها به طور جداگانه است. این بدان معنی است که رشد میکروبی را می توان به طور موثر در سطوح فعالیت آب یا pH کنترل کرد که به خودی خود ناامن تلقی می شوند. جدول زیر ترکیبی از این شاخص‌ها را نشان می‌دهد که می‌توان برای تعیین اینکه آیا پارامترهای اضافی برای ذخیره‌سازی ایمن یک محصول (دما، زمان نگهداری) نیاز به نظارت دارد یا خیر، استفاده کرد.

این جدول مربوط به محصولاتی است که قبل از بسته بندی تحت عملیات حرارتی قرار گرفته اند. لازم به یادآوری است که کاهش فعالیت آب و pH منجر به مرگ میکروارگانیسم ها نمی شود، بلکه تنها به جلوگیری از تولید مثل آنها تا سطوح خطرناک برای انسان منجر می شود. عملیات حرارتی همه میکروارگانیسم ها را به جز میکروارگانیسم های اسپورزا از بین می برد، بنابراین محصول را می توان در سطوح بالاتری از فعالیت آب و pH بسته بندی کرد - مقادیر مربوطه 0.92 و 4.6 را می توان بی خطر در نظر گرفت.

جدول زیر مربوط به محصولاتی است که پخته نشده اند یا پخته شده اند اما بسته بندی نشده اند.

جدول دیگری فعالیت آب و pH برخی از غذاهای محبوب را نشان می دهد.

فعالیت آب و pH غذاهای رایج

کنسرو توت فرنگی دارای فعالیت آبی بسیار بالایی در pH نسبتاً پایین است. وجود اسید سیتریک باعث PH پایین می شود که به جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها در زمانی که فعالیت آب زیاد است کمک می کند. خردل همچنین دارای pH بسیار پایین و سطح فعالیت آب بالا است. ایمنی این محصولات به دلیل PH پایین است نه فعالیت آب زیاد. شربت افرا در pH تقریباً خنثی ایمن است - قند زیادی دارد، به این معنی که فعالیت آب کم خواهد بود.
نمودار نشان می دهد که هیچ رابطه مستقیمی بین فعالیت آب و pH وجود ندارد. اگر اسید به محصولی برای کاهش PH اضافه شود، این امر به نوعی بر فعالیت آب تأثیر می گذارد، زیرا مواد اسیدی معمولا قطبی هستند و در درجه اول با آب واکنش می دهند. اما مسلماً کاهش pH مستقیماً منجر به کاهش فعالیت آب نخواهد شد.
نحوه کنترل فعالیت آب
ساده ترین راه خشک کردن یا پختن است (برای انجام صحیح این کار، ابتدا باید همدما جذب - جذب رطوبت را درک کنید) همچنین، فعالیت آب را می توان با افزودن مواد رطوبت سنجی مانند نمک، شکر، شربت ذرت با فروکتوز بالا کنترل کرد. سوربیتول یا مالتودکسترین

نحوه کنترل pH

رایج ترین راه برای کاهش pH از طریق تخمیر است. در این فرآیند، باکتری های "خوب" اسید لاکتیک تولید می کنند که pH محصول را کاهش می دهد و از رشد میکروارگانیسم های دیگر جلوگیری می کند. محصولات ترشی، شور و تخمیری و همچنین سوسیس دودی و زیتون خام با این روش تولید می شود. همچنین با افزودن مستقیم اسید (استیک، لاکتیک، سیتریک) به غذا یا با افزودن موادی که به طور طبیعی اسیدی هستند، مانند گوجه فرنگی در سس اسپاگتی، PH را می توان کاهش داد.

شرکت ما راه حل هایی را برای ساده و سریع ارائه می دهد

هضم یک فرآیند فیزیولوژیکی چند مرحله ای پیچیده است که طی آن غذا (منبع انرژی و مواد مغذی برای بدن) که وارد دستگاه گوارش می شود، تحت پردازش مکانیکی و شیمیایی قرار می گیرد.

ویژگی های فرآیند هضم

هضم غذا شامل پردازش مکانیکی (مرطوب کردن و آسیاب کردن) و پردازش شیمیایی است. فرآیند شیمیایی شامل یک سری مراحل متوالی از تجزیه مواد پیچیده به عناصر ساده تر است که سپس جذب خون می شود.

انواع کشک و آنزیم های منعقد کننده

سه نوع آنزیم وجود دارد.

کیموزین که در اثر تخمیر تولید می شود

این آنزیم عمدتاً فعالیت اندوپپتیدی و فعالیت اگزوپپتیدی بسیار کمی دارد، این به دلیل این واقعیت است که سایت فعال گسترده است و می تواند حاوی هفت باقی مانده اسید آمینه باشد. به همین دلیل، ویژگی پیچیده ای دارد و به نظر می رسد آنزیم غیر اختصاصی است. برخی از پروتئازهای آسپارتیک موجود دارای انواع مولکولی حاوی ترکیبات آنزیمی کم و بیش هستند، که ریزهتروژنی کم و بیش توسط مجموعه ای از آنزیم های منعقد کننده بیان می شود. میکروتروژنیتی باعث گلیکولیز، فسفوریلاسیون، دآمیداسیون یا پروتئولیز جزئی می شود.

این با مشارکت اجباری آنزیم هایی که فرآیندهای بدن را تسریع می کنند اتفاق می افتد. کاتالیزورها تولید می شوند و بخشی از شیره هایی هستند که ترشح می کنند. تشکیل آنزیم ها بستگی به محیطی دارد که در معده، حفره دهان و سایر قسمت های دستگاه گوارش در یک زمان یا زمان دیگر ایجاد می شود.

پس از عبور از دهان، حلق و مری، غذا به صورت مخلوطی از مایع وارد معده می شود و توسط دندان ها له می شود. به دلیل پریستالیس دیوارها. سپس وارد دوازدهه می شود و در آنجا بیشتر توسط آنزیم ها پردازش می شود.

جنبه های مولکولی خاص

با ویژگی بالای انعقاد شیر و به عنوان یک قاعده، فعالیت پروتئولیتیک کم مشخص می شود. Quimogen که پروکیموسین نیز نامیده می شود، با اسیدپاشی به آنزیم فعال تبدیل می شود. این امر از طریق واسطه pseudochymosin در pH 2 رخ می دهد، جایی که سرعت فعال سازی سریع است، که در pH بالا به کیموزین تبدیل می شود. آنها با درجه بالایی از فعالیت پروتئولیتیک و مقاومت در برابر عملیات حرارتی مشخص می شوند. این آنزیم ها همولوگ هستند اما ویژگی های متفاوتی دارند. . هضم غذا در نتیجه واکنشی به نام هیدرولیز رخ می دهد که شامل تجزیه برخی مواد با مشارکت مولکول های آب می شود.

ماهیت غذا تعیین می کند که چه نوع محیطی در دهان و معده ایجاد می شود. به طور معمول، حفره دهان دارای یک محیط کمی قلیایی است. میوه ها و آب میوه ها باعث کاهش PH مایع دهان (3.0) و تشکیل یک محیط اسیدی می شوند. محصولات حاوی آمونیوم و اوره (منتول، پنیر، آجیل) می توانند باعث قلیایی شدن واکنش بزاق شوند (pH 8.0).

ساختار معده

معده عضوی توخالی است که غذا در آن ذخیره می شود، تا حدی هضم و جذب می شود. این اندام در نیمه بالایی حفره شکمی قرار دارد. اگر یک خط عمودی از طریق ناف و سینه بکشید، تقریباً 3/4 معده در سمت چپ آن قرار می گیرد. در یک فرد بالغ، حجم معده به طور متوسط ​​2-3 لیتر است. هنگام مصرف زیاد غذا افزایش می یابد و اگر فرد گرسنه باشد کاهش می یابد.

این واکنش های هیدرولیز توسط آنزیم هایی که معمولا آنزیم های هیدرولیتیک نامیده می شوند کاتالیز می شوند. آنزیم‌های گوارشی، کاتالیزورهای بیولوژیکی هستند که در اندام‌های سیستم گوارشی آزاد می‌شوند و واکنش‌های شیمیایی را تحریک می‌کنند که باعث کاهش مولکول‌ها، ترکیبات آلی کوچک‌تر موجود در غذاها می‌شود و به آنها اجازه می‌دهد تا توسط بدن جذب و استفاده شوند.

آنزیم های گوارشی با توجه به بستری که روی آن عمل می کنند، اعم از کربوهیدرات، لیپید یا پروتئین نام گذاری می شوند. پروتئاز کربوهیدرات لیپاز نوکلئاز مالتاز آمیلاز. . آنزیم ها مولکول های پروتئینی بسیار بزرگ و پیچیده ای هستند که به عنوان کاتالیزور در واکنش های بیوشیمیایی عمل می کنند. آنها با آزاد کردن محصولات مختلف از جمله دکسترین و به تدریج پلیمرهای کوچک متشکل از واحدهای گلوکز روی نشاسته عمل می کنند. آمیلاز که در بزاق و پانکراس تولید می شود، توسط قارچ ها، باکتری ها و سبزیجات مختلف نیز تولید می شود.

شکل معده می تواند مطابق با پر شدن آن با غذا و گازها و همچنین بسته به وضعیت اندام های مجاور: پانکراس، کبد، روده تغییر کند. شکل معده نیز تحت تأثیر لحن دیواره های آن است.

معده بخش گسترده ای از دستگاه گوارش است. در ورودی یک اسفنکتر (دریچه پیلور) وجود دارد که به غذا اجازه می دهد تا در قسمت هایی از مری به معده عبور کند. به قسمت مجاور ورودی مری، قسمت قلبی می گویند. در سمت چپ آن فوندوس معده قرار دارد. قسمت میانی "بدن معده" نامیده می شود.

آمیلازها به دو گروه اندوآمیلازها و اگزوآمیلازها تقسیم می شوند. اندوآمیلازها هیدرولیز تصادفی را در مولکول نشاسته کاتالیز می کنند. اگزوآمیلازها منحصراً پیوندهای گلیکوزیدی -1،4 مانند α-آمیلاز یا هر دو پیوند α-1،4 و α-1،6 مانند آمیل‌گلوکوزیداز و گلیکوزیداز را هیدرولیز می‌کنند. آمیلاز، مانند تمام آنزیم های دیگر، به عنوان یک کاتالیزور عمل می کند، به این معنی که در واکنش تغییر نمی کند، بلکه آن را تسهیل می کند، و مقدار انرژی مورد نیاز برای رسیدن به آن را کاهش می دهد. آمیلاز نشاسته ها را با کاتالیز هیدرولیز هضم می کند که با افزودن یک مولکول آب از بین می رود.

بین آنتروم (انتهای) اندام و دوازدهه پیلور دیگری وجود دارد. باز و بسته شدن آن توسط محرک های شیمیایی آزاد شده از روده کوچک کنترل می شود.

ویژگی های ساختار دیواره معده

دیواره معده با سه لایه پوشانده شده است. لایه داخلی غشای مخاطی است. چین خوردگی ایجاد می کند و تمام سطح آن با غدد پوشیده شده است (در مجموع حدود 35 میلیون) که شیره معده و آنزیم های گوارشی را که برای پردازش شیمیایی مواد غذایی در نظر گرفته شده اند ترشح می کنند. فعالیت این غدد تعیین می کند که در یک دوره معین چه محیطی در معده - قلیایی یا اسیدی - برقرار می شود.

بنابراین، نشاسته به اضافه آب در مالتوز تشکیل می شود. سپس سایر آنزیم ها مالتوز را به گلوکز تجزیه می کنند که از طریق دیواره های روده کوچک جذب می شود و پس از وارد شدن به کبد به عنوان انرژی استفاده می شود. علاوه بر تجزیه کاتالیزوری مولکول های نشاسته، آلفا آمیلاز قارچی یک آنزیم چندگانه است که قادر به انجام بیش از 30 عملکرد آنزیمی از جمله تجزیه مولکول های چربی و پروتئین است. همچنین قادر است 450 برابر وزن خود نشاسته را به مالتوز تبدیل کند. آمیلاز هیدرولیز چربی ها را کاتالیز می کند و آنها را به گلیسرول و اسیدهای چرب، پروتئین ها به پروتئوز و مشتقات نشاسته را به دکسترین و قندهای ساده تبدیل می کند.

زیر مخاط ساختار نسبتاً ضخیمی دارد که توسط اعصاب و عروق نفوذ می کند.

لایه سوم یک غشای قدرتمند است که از فیبرهای عضلانی صاف برای پردازش و هل دادن غذا تشکیل شده است.

قسمت بیرونی معده با یک غشای متراکم پوشیده شده است - صفاق.

PH فعالیت آن نزدیک به 7 است. موارد مصرف:؟ -آمیلاز هضم نشاسته، چربی ها و پروتئین ها را تسریع و تسهیل می کند. بنابراین، می تواند استفاده بدن از مواد غذایی را افزایش دهد و در درمان کمبود ترشح لوزالمعده و التهاب مزمن پانکراس از جمله مزایای دیگر استفاده شود.

موارد منع مصرف: نباید در بیمارانی که حساسیت مفرط شناخته شده به آنزیم قارچی دارند تجویز شود. عوارض جانبی: احتمال بروز واکنش های آلرژیک در افراد مبتلا به حساسیت به آنزیم قارچی. لیپازها می توانند منشأ گیاهی، خوک یا میکروبی داشته باشند و دومی مزیت قابل توجهی دارد. زمانی که کمبود تولید در لوزالمعده رخ می دهد مفید است، لیپاز آنزیمی است که مکمل آن ممکن است در موارد سوء هاضمه، بیماری سلیاک، فیبروز کیستیک و بیماری کرون مفید باشد.

شیره معده: ترکیب و ویژگی ها

نقش اصلی در مرحله هضم توسط شیره معده ایفا می شود. غدد معده از نظر ساختار متفاوت هستند، اما نقش اصلی در تشکیل مایع معده توسط سلول هایی است که پپسینوژن، اسید هیدروکلریک و مواد موکوئید (مخاط) ترشح می کنند.

لیپاز مسئول تجزیه و جذب چربی در روده است. لیپاز یک آنزیم ضروری برای جذب و هضم مواد مغذی در روده و مسئول تجزیه لیپیدها، به ویژه تری گلیسیریدها، به بدن اجازه می دهد تا با حفظ مواد مغذی در سطوح مناسب، راحت تر غذا را جذب کند. در بدن انسان، لیپاز عمدتاً توسط پانکراس تولید می شود، اما از حفره دهان و معده نیز ترشح می شود. اکثر مردم مقادیر کافی لیپاز پانکراس تولید می کنند.

استفاده از مکمل های لیپاز ممکن است در موارد سوء هاضمه مزمن توصیه شود. در مطالعه‌ای بر روی 18 نفر، مکمل‌های حاوی لیپاز و سایر آنزیم‌های لوزالمعده نشان داد که چاپ معده، پارگی، گاز و ناراحتی بعد از خوردن یک وعده غذایی پرچرب را کاهش می‌دهد. از آنجا که برخی از این علائم با سندرم روده تحریک پذیر همراه است، برخی از افراد مبتلا به این بیماری ممکن است با استفاده از آنزیم های پانکراس بهبود پیدا کنند.

شیره گوارشی مایعی بی رنگ و بی بو است و تعیین می کند که چه نوع محیطی باید در معده باشد. یک واکنش اسیدی مشخص دارد. هنگام انجام یک مطالعه برای تشخیص آسیب شناسی، برای یک متخصص آسان است که تعیین کند چه نوع محیطی در معده خالی (روزه دار) وجود دارد. در نظر گرفته شده است که معمولاً اسیدیته آب میوه با معده خالی نسبتاً کم است، اما هنگامی که ترشح آن تحریک می شود به طور قابل توجهی افزایش می یابد.

تحقیقات نشان می دهد که لیپاز ممکن است در موارد بیماری سلیاک مفید باشد، وضعیتی که در آن گلوتن از غذا باعث آسیب به دستگاه روده می شود. علائم شامل درد شکم، کاهش وزن و خستگی است. در یک مطالعه روی 40 کودک مبتلا به بیماری سلیاک، آنهایی که تحت درمان پانکراس قرار گرفتند، نسبت به گروه دارونما افزایش اندکی در وزن نشان دادند. افراد مبتلا به نارسایی پانکراس و فیبروز کیستیک اغلب به لیپاز و سایر مکمل های آنزیمی نیاز دارند. افراد مبتلا به بیماری سلیاک، بیماری کرون یا اختلالات گوارشی ممکن است دچار کمبود آنزیم های پانکراس از جمله لیپاز باشند.

فردی که از رژیم غذایی معمولی پیروی می کند در طول روز 1.5-2.5 لیتر مایع معده تولید می کند. فرآیند اصلی که در معده اتفاق می افتد، تجزیه اولیه پروتئین ها است. از آنجایی که آب معده بر ترشح کاتالیزورها برای فرآیند هضم تأثیر می گذارد، مشخص می شود که آنزیم های معده در چه محیطی فعال هستند - در یک محیط اسیدی.

موارد مصرف: در موارد کمبود آنزیم پانکراس، سوء هاضمه، فیبروز کیستیک و بیماری سلیاک، بیماری کرون. موارد منع مصرف: هیچ مرجعی در کتاب های مرجع وجود ندارد. عوارض جانبی: هیچ گزارشی از عوارض جانبی استفاده از دوز پیشنهادی در بالا وجود ندارد.

موارد احتیاط: لیپاز نباید همزمان با بتائین هیدروکلراید یا اسید کلریدریک مصرف شود که ممکن است آنزیم را از بین ببرد. تداخلات: اگر بیمار از اورلیستات استفاده می کند، با پزشک مشورت کنید، زیرا با فعالیت مکمل های لیپاز تداخل می کند و توانایی آنها را برای تجزیه چربی ها مسدود می کند.

آنزیم های تولید شده توسط غدد مخاط معده

پپسین مهم ترین آنزیم موجود در شیره گوارشی است که در تجزیه پروتئین ها نقش دارد. این ماده تحت تأثیر اسید هیدروکلریک از سلف خود، پپسینوژن تولید می شود. عمل پپسین حدود 95 درصد از شیره جداکننده است. مثال‌های واقعی نشان می‌دهند که فعالیت آن چقدر است: 1 گرم از این ماده برای هضم 50 کیلوگرم سفیده تخم‌مرغ و دم کردن 100000 لیتر شیر در دو ساعت کافی است.

آنزیمی است که توسط پانکراس ترشح می شود و در تخریب پروتئین های حاصل از عمل پپسین معده نقش دارد. پروتئاز به عنوان یک پروآنزیم ترشح می شود و توسط آب روده فعال می شود. این دارو همراه با سایر آمیلازهای پانکراس و لیپازهای پروپانسین در صورت کاهش ترشح پانکراس تجویز می شود.

پروتئازها آنزیم هایی هستند که پیوندهای پپتیدی بین اسیدهای آمینه موجود در پروتئین ها را تجزیه می کنند. این فرآیند شکاف پروتئولیتیک نامیده می شود، مکانیزمی رایج برای فعال یا غیرفعال کردن آنزیم هایی که عمدتاً در هضم و لخته شدن خون نقش دارند.

موسین (مخاط معده) مجموعه پیچیده ای از مواد پروتئینی است. کل سطح مخاط معده را می پوشاند و از آسیب مکانیکی و هضم خود محافظت می کند، زیرا می تواند اثر اسید کلریدریک را ضعیف کند و به عبارت دیگر آن را خنثی کند.

لیپاز در معده نیز وجود دارد - لیپاز معده غیر فعال است و عمدتاً روی چربی شیر تأثیر می گذارد.

پروتئازها به طور طبیعی در همه موجودات وجود دارند و 1 تا 5 درصد از محتوای ژنتیکی آنها را تشکیل می دهند. این آنزیم ها در طیف گسترده ای از واکنش های متابولیک، از هضم ساده پروتئین های غذا تا آبشارهای بسیار تنظیم شده، درگیر هستند. پروتئازها در انواع میکروارگانیسم ها مانند ویروس ها، باکتری ها، تک یاخته ها، مخمرها و قارچ ها یافت می شوند. ناتوانی پروتئازهای گیاهی و حیوانی در پاسخگویی به تقاضای جهانی برای آنزیم ها منجر به افزایش علاقه به پروتئازهای با منشاء میکروبی شده است.

میکروارگانیسم ها به دلیل تنوع بیوشیمیایی بالا و سهولت دستکاری ژنتیکی، منبع بسیار خوبی از پروتئازها هستند. پروتئینازهای متعددی توسط میکروارگانیسم‌های منفرد، بسته به گونه، یا حتی توسط سویه‌های مختلف یک گونه تولید می‌شوند. پروتئینازهای مختلف نیز می توانند توسط سویه مشابه با تغییر شرایط کشت تولید شوند.

ماده دیگری که شایسته ذکر است عامل ذاتی Castle است که جذب ویتامین B12 را افزایش می دهد. یادآوری می کنیم که ویتامین B 12 برای انتقال هموگلوبین در خون ضروری است.

نقش اسید کلریدریک در هضم

اسید کلریدریک آنزیم های موجود در شیره معده را فعال می کند و باعث هضم پروتئین ها می شود، زیرا باعث متورم شدن و شل شدن آنها می شود. علاوه بر این باکتری هایی را که با غذا وارد بدن می شوند را از بین می برد. اسید کلریدریک بدون توجه به محیط موجود در معده، وجود غذا در آن یا خالی بودن آن، در مقادیر کم آزاد می شود.

مقدار مصرف: دوز از 600 واحد تا 500 واحد متغیر است. موارد منع مصرف: نباید در بیمارانی که حساسیت بیش از حد شناخته شده به آنزیم باکتریایی دارند تجویز شود. عوارض جانبی: احتمال بروز واکنش های آلرژیک در افراد مبتلا به حساسیت به آنزیم باکتریایی.

با هر وعده غذایی 1 تا 2 کپسول مصرف کنید. پپسینوژن شکل غیر فعال آنزیم است. این پیش ماده از مخاط معده ترشح می شود و برای فعال شدن باید با اسید هیدروکلریک درمان شود. حدود 1 درصد پپسینوژن می تواند وارد جریان خون شود و ممکن است یک شاخص مفید برای بیماری معده باشد. به ویژه، ارزش های آن با هدف در نظر گرفته می شود.

اما ترشح آن به زمان روز بستگی دارد: مشخص شده است که حداقل میزان ترشح معده بین ساعت 7 تا 11 صبح و حداکثر آن در شب مشاهده می شود. وقتی غذا وارد معده می شود، به دلیل افزایش فعالیت عصب واگ، اتساع معده و اثر شیمیایی اجزای غذا بر غشای مخاطی، ترشح اسید تحریک می شود.

پپسینوژن و پپسین: نقش بیولوژیکی و هضم پروتئین

نظارت بر سلامت و عملکرد مخاط معده؛ ارزیابی خطر ابتلا به گاستریت؛ نسبت افرادی که در نتیجه برخی شرایط پاتولوژیک تحت تأثیر قرار گرفته اند را تعیین کنید. پپسین به صورت زیموژن ترشح می‌شود، یعنی به شکل غیرفعال که تنها پس از تغییر ساختاری دقیق، ظرفیت عملکردی پیدا می‌کند. به طور خاص، اسید هیدروکلریک ترشح شده توسط سلول های جداری معده، پپسینوژن، پیش ساز آن را به پپسین، از طریق یک برش پروتئولیتیک تبدیل می کند و در نتیجه حدود چهل اسید آمینه را حذف می کند.

چه محیطی در معده استاندارد، هنجار و انحراف در نظر گرفته می شود

هنگام صحبت در مورد محیط معده یک فرد سالم، باید در نظر داشت که قسمت های مختلف اندام دارای مقادیر اسیدی متفاوتی هستند. بنابراین، بالاترین مقدار pH 0.86 و حداقل آن 8.3 است. شاخص استاندارد اسیدیته در بدن معده در معده خالی 1.5-2.0 است. در سطح لایه مخاطی داخلی PH 1.5-2.0 و در اعماق این لایه - 7.0 است. در قسمت آخر معده از 1.3 تا 7.4 متغیر است.

بیماری های معده در نتیجه عدم تعادل تولید اسید و نئولیز ایجاد می شوند و به طور مستقیم به محیط معده بستگی دارند. مهم است که مقادیر pH همیشه نرمال باشد.

ترشح بیش از حد طولانی مدت اسید هیدروکلریک یا خنثی سازی ناکافی اسید منجر به افزایش اسیدیته در معده می شود. در این مورد، آسیب شناسی وابسته به اسید ایجاد می شود.

اسیدیته پایین مشخصه (گاسترودئودنیت) و سرطان است. شاخص گاستریت با اسیدیته پایین 5.0 pH یا بیشتر است. بیماری ها عمدتاً با آتروفی سلول های مخاط معده یا اختلال در عملکرد آنها ایجاد می شوند.

گاستریت با نارسایی شدید ترشحی

آسیب شناسی در بیماران بالغ و مسن رخ می دهد. بیشتر اوقات، ثانویه است، یعنی در برابر پس زمینه بیماری دیگری که قبل از آن است (به عنوان مثال، زخم معده خوش خیم) ایجاد می شود و نتیجه محیط معده است - در این مورد قلیایی است.

توسعه و سیر بیماری با عدم وجود فصلی و دوره ای واضح از تشدید مشخص می شود، یعنی زمان وقوع و مدت آنها غیرقابل پیش بینی است.

علائم نارسایی ترشحی

• آروغ زدن مداوم با طعم فاسد.
• حالت تهوع و استفراغ در هنگام تشدید.
• بی اشتهایی (بی اشتهایی).
• احساس سنگینی در ناحیه اپی گاستر.
• اسهال و یبوست متناوب.
• نفخ، غرش و تزریق در معده.
• سندرم دامپینگ: احساس سرگیجه پس از خوردن غذاهای کربوهیدراتی که به دلیل ورود سریع کیم از معده به دوازدهه با کاهش فعالیت معده ایجاد می شود.
• کاهش وزن (کاهش وزن تا چند کیلوگرم است).

اسهال معده می تواند ناشی از موارد زیر باشد:

• ورود غذای ضعیف به معده؛
• عدم تعادل شدید در روند هضم فیبر؛
• تسریع تخلیه معده در صورت اختلال در عملکرد بسته شدن اسفنکتر.
• نقض عملکرد باکتری کش؛
• آسیب شناسی پانکراس

گاستریت با عملکرد ترشحی طبیعی یا افزایش یافته

این بیماری بیشتر در جوانان دیده می شود. این ماهیت اولیه است، یعنی اولین علائم به طور غیر منتظره برای بیمار ظاهر می شود، زیرا قبل از آن هیچ ناراحتی مشخصی احساس نمی کرد و به طور ذهنی خود را سالم می دانست. این بیماری با تشدید و وقفه متناوب، بدون فصلی بودن ظاهر می شود. برای تعیین دقیق تشخیص، باید با پزشک مشورت کنید تا بتواند معاینه، از جمله ابزاری را تجویز کند.

در مرحله حاد، سندرم های درد و سوء هاضمه غالب است. درد، به عنوان یک قاعده، به وضوح به محیط معده انسان در زمان غذا خوردن مربوط می شود. درد تقریباً بلافاصله پس از خوردن غذا رخ می دهد. دردهای دیر هنگام ناشتا (مدتی بعد از غذا خوردن) کمتر شایع است.

علائم افزایش عملکرد ترشحی

• درد معمولاً متوسط ​​است، گاهی اوقات با فشار و سنگینی در ناحیه اپی گاستر همراه است.
• درد دیررس شدید است.
• سندرم سوء هاضمه با آروغ زدن هوای "ترش"، طعم نامطبوع در دهان، اختلال در چشایی، حالت تهوع، که درد را با استفراغ تسکین می دهد، ظاهر می شود.
• بیماران سوزش سر دل را تجربه می کنند که گاهی اوقات دردناک است.
• سندرم سوء هاضمه روده ای با یبوست یا اسهال ظاهر می شود.
• به طور معمول با پرخاشگری، نوسانات خلقی، بی خوابی و خستگی مشخص می شود.

ه) نارسایی گوارشی در حین گاسترکتومی، گاسترکتومی، گاستریت آتروفیک.

2. نقض هضم جداری به دلیل کمبود دی ساکاریدازها (کمبود مادرزادی، اکتسابی لاکتاز یا سایر دی ساکاریدازها)، با اختلال در حمل و نقل درون سلولی اجزای غذا در نتیجه مرگ انتروسیت ها (بیماری کرون، انتروپاتی سلیاک، سارکوئیدوز، تشعشع، ایسکمیک و سایر آنتریت ها).

3. اختلال در خروج لنف از روده - انسداد مجاری لنفاوی با لنفانگکتازی، لنفوم، سل روده، کارسینوئید.

4. اختلالات ترکیبی در دیابت شیرین، ژیاردیازیس، پرکاری تیروئید، هیپوگاماگلوبولینمی، آمیلوئیدوز، ایدز، سپسیس.

همه شرایط ذکر شده در بالا، به یک درجه یا دیگری، نشانه هایی برای آنزیم درمانی هستند.

با وجود علل گوناگونی که باعث اختلالات گوارشی می شود، شدیدترین اختلالات ناشی از بیماری های پانکراس است که با نارسایی برون ریز همراه است. در بیماری های لوزالمعده همراه با نارسایی عملکرد برون ریز آن (پانکراتیت مزمن، فیبروز پانکراس و غیره) رخ می دهد. نارسایی اگزوکرین پانکراس یکی از مهم ترین مشکلات در پزشکی مدرن است. هر ساله در روسیه بیش از 500 هزار نفر به دلیل آسیب شناسی های مختلف پانکراس همراه با نارسایی برون ریز به موسسات پزشکی مراجعه می کنند. علاوه بر این، حتی انحرافات جزئی در ساختار شیمیایی غذا منجر به ایجاد نارسایی برون ریز پانکراس می شود. در پانکراتیت مزمن، نارسایی پانکراس برون ریز در مراحل بعدی بیماری به دلیل از بین رفتن پیشرونده پارانشیم فعال عملکردی اندام و آتروفی آن ایجاد می شود. در این مورد، علائم بالینی سوء هاضمه همراه با کاهش وزن بدن نیز ممکن است بروز کند. در برخی موارد، بیماران مبتلا به پانکراتیت مزمن از علائم درد ناراحت نمی شوند و بیماری خود را به صورت نارسایی برون ریز و/یا غدد درون ریز نشان می دهد. سابقه طولانی مدت پانکراتیت مزمن به طور قابل توجهی خطر ابتلا به سرطان پانکراس را افزایش می دهد. تا به امروز مشخص شده است که علت اصلی ایجاد پانکراتیت مزمن با نارسایی اگزوکرین اثرات سمی-متابولیک روی پانکراس است. در کشورهای توسعه یافته، سوء مصرف الکل عامل اصلی پانکراتیت مزمن است، به ویژه در ترکیب با محتوای پروتئین و چربی بالا در رژیم غذایی مصرف کنندگان. در 55-80٪ از بیماران مبتلا به پانکریتیت مزمن با نارسایی پانکراس اگزوکرین، علت بیماری توسط الکل تعیین می شود. همچنین شواهدی وجود دارد که نشان دهنده استعداد ژنتیکی برای ایجاد پانکراتیت مزمن است. علاوه بر این، اخیراً سیگار کشیدن در ایجاد پانکراتیت مزمن نقش دارد. علائم بالینی نارسایی برون ریز پانکراس شامل نفخ، استئاتوره، حالت تهوع، کاهش وزن، آتروفی عضلانی و کمبود ویتامین محلول در چربی است. علامت درد شکم با نارسایی برون ریز پانکراس نه تنها می تواند ناشی از پانکراتیت همزمان باشد، بلکه در اثر کشیدگی بیش از حد دیواره روده به دلیل تجمع بیش از حد گازها و تسریع دفع مدفوع نیز ایجاد می شود. به گفته برخی از نویسندگان، علامت درد در نارسایی برون ریز پانکراس ممکن است به این دلیل باشد که کاهش ترشح آنزیم های پانکراس در نارسایی برون ریز منجر به تحریک بیش از حد پانکراس توسط سطوح بالای کوله سیستوکینین در پلاسمای خون و در نتیجه سندرم درد شکمی می شود. . برای تشخیص نارسایی برون ریز از روش های تحقیق آزمایشگاهی و ابزاری نیز استفاده می شود. تحقیقات کوپرولوژیک ارتباط خود را تا به امروز از دست نداده است و یک روش آموزنده در دسترس برای تعیین وجود نارسایی پانکراس برون ریز است. با کمبود عملکردی، ماده چند مدفوعی ظاهر می شود، مدفوع رنگ مایل به خاکستری پیدا می کند، ظاهری "چرب" دارد، بوی متعفن و گندیده، استئاتوره، ایجاد کننده و به ندرت آمیلوره ظاهر می شود. معاینه اسکاتولوژیک همیشه در مورد اختلالات خفیف عملکرد برون ریز آموزنده نیست. تعیین محتوای الاستاز-1 در مدفوع یکی از روش های مدرن برای ارزیابی شدت نارسایی برون ریز پانکراس است، زیرا الاستاز پانکراس ساختار خود را با عبور از دستگاه گوارش تغییر نمی دهد. همچنین روش های ضروری برای تشخیص علتی که منجر به ایجاد نارسایی برون ریز پانکراس شده است، معاینه اولتراسوند پانکراس، توموگرافی کامپیوتری و غیره است.

درمان اختلالات گوارشی مبتنی بر استفاده از آماده سازی آنزیمی است که انتخاب آن باید با در نظر گرفتن نوع، شدت، برگشت پذیری تغییرات پاتولوژیک و اختلالات حرکتی دستگاه گوارش انجام شود. به طور معمول، آماده سازی آنزیمی داروهای چند جزئی است که اساس آن مجموعه ای از آنزیم های حیوانی، گیاهی یا قارچی به شکل خالص یا در ترکیب با اجزای کمکی (اسیدهای صفراوی، اسیدهای آمینه، همی سلولاز، سیمتیکون، جاذب ها و غیره) است.

در عمل بالینی، انتخاب و دوز آماده سازی آنزیمی توسط عوامل اصلی زیر تعیین می شود:

• ترکیب و مقدار آنزیم های گوارشی فعال که تجزیه مواد مغذی را تضمین می کند.
• فرم انتشار دارو: اطمینان از مقاومت آنزیم ها در برابر عمل اسید هیدروکلریک. آزادسازی سریع آنزیم ها در دوازدهه؛ اطمینان از آزادسازی آنزیم ها در محدوده 5-7 واحد. pH;
• به خوبی تحمل می شود و عوارض جانبی ندارد.
• ماندگاری طولانی

بیایید نگاهی دقیق تر به داروی Unienzyme با MPS با ترکیب آنزیم پیچیده منحصر به فرد آن بیندازیم (جدول 1).

مواد، به لطف:

الف) همه چیزخوار؛

ب) توسعه همراه با دگردیسی.

ج) خوردن فقط غذاهای حیوانی غنی از پروتئین؛

د) توانایی ماندن در زیر آب برای مدت طولانی.

22. تنفس در دوزیستان انجام می شود:

الف) از طریق آبشش؛

ب) از طریق ریه ها؛

ج) از طریق پوست؛

د) تمام روش های فوق.

23. تیبیا را باید به سطح سازماندهی موجودات زنده نسبت داد:

الف) سلولی؛

ب) بافت؛

ج) اندام؛

د) سیستمیک

شکل یک قطعه از یک نمونه را نشان می دهد

نوار قلب (ECG) از یک فرد گرفته شده است

در سرب استاندارد دوم.

بازه T-P فرآیند زیر را منعکس می کند

قلب:

الف) تحریک دهلیزی؛

ب) ترمیم وضعیت میوکارد بطنی

پس از کاهش؛

ج) گسترش تحریک از طریق بطن ها.

د) دوره استراحت - دیاستول.

25. محیط بهینه برای فعالیت بالای آنزیم های معده:

الف) قلیایی؛

ب) خنثی؛

ج) ترش؛

الف) زخم های باز را کاملاً بشویید، بافت مرده را بردارید و با پزشک مشورت کنید.

ب) دست خود را در آب سرد قرار دهید یا در اسرع وقت روی آن را با تکه های یخ بپوشانید.

ج) اندام را مالش دهید تا قرمز شود و بانداژ محکم بزنید.

د) اندام سوخته را محکم پانسمان کنید و با پزشک مشورت کنید.

لنف به طور مستقیم از بافت ها و اندام ها از طریق عروق لنفاوی حمل می شود

الف) بستر شریانی گردش خون سیستمیک؛

ب) بستر وریدی گردش خون سیستمیک؛

ج) بستر شریانی گردش خون ریوی.

د) بستر وریدی گردش خون ریوی.

28. خون بیشترین مقدار اکسیژن را هنگام عبور از:

الف) ریه ها؛

ب) یکی از رگهای بازو.

ج) مویرگهای یکی از عضلات؛

د) دهلیز راست و بطن راست.

29. عصب چرخاننده کره چشم در انسان:

الف) سه قلو؛

ب) بلوک؛

ج) بصری؛

د) صورت

30. به حجم هوایی که پس از یک بازدم آرام می توان استنشاق کرد می گویند:

الف) حجم ذخیره بازدمی؛

ب) حجم ذخیره دمی؛

ج) حجم جزر و مدی؛

د) حجم باقیمانده

شکل نشان می دهد

بازسازی ظاهر خارجی و

بقایای فرهنگ بدوی

یکی از اجداد مدرن

انسان. این نماینده

باید به این صورت طبقه بندی شود:

الف) پیشینیان انسان؛

ب) مردم باستان؛

ج) مردم باستان؛

د) افراد فسیلی دوران مدرن

نوع تشریحی

32. قشر آدرنال این هورمون را تولید می کند:

الف) آدرنالین؛

ب) تیروکسین؛

ج) کورتیزون؛

د) گلوکاگون.

33. یک پیوند اضافی در یک زنجیره تغذیه ای منفرد است:

الف) کرم خاکی؛

ب) بلوگرس؛

در جوامع طبیعی، نقش مصرف کنندگان مرتبه دوم، به طور معمول،

می تواند بازی کند:

الف) تیره و تار، آهو، گوزن، سوسک زمینی.

ب) فندق شکن، مارمولک سریع، ستاره دریایی، خرگوش؛

ج) اردک، سگ، عنکبوت، سار.

د) قورباغه، حلزون انگور، گربه، بوق.

هر گونه مطالعه در مورد خواص آنزیم ها، هرگونه کاربرد آنها در فعالیت های عملی - در پزشکی و اقتصاد ملی - همیشه با نیاز به دانستن اینکه واکنش آنزیمی با چه سرعتی انجام می شود همراه است. برای درک و ارزیابی صحیح نتایج تعیین فعالیت آنزیمی، باید به وضوح تصور کنید که سرعت واکنش به چه عواملی بستگی دارد و چه شرایطی بر آن تأثیر می گذارد. چنین شرایطی زیاد است. اول از همه، این نسبت غلظت خود مواد واکنش دهنده است: آنزیم و سوبسترا. علاوه بر این، اینها همه انواع ویژگی های محیطی هستند که واکنش در آن انجام می شود: دما، اسیدیته، وجود نمک ها یا سایر ناخالصی ها که می توانند روند آنزیمی را تسریع و کندتر کنند و غیره.

عمل آنزیم ها به عوامل مختلفی بستگی دارد، در درجه اول به دما و واکنش محیط (pH). دمای بهینه که در آن فعالیت آنزیم در آن بالاتر است معمولاً در محدوده 37 تا 50 درجه سانتیگراد است. در دماهای پایین تر، سرعت واکنش های آنزیمی کاهش می یابد و در دمای نزدیک به صفر درجه سانتی گراد تقریباً به طور کامل متوقف می شود. با افزایش دما، سرعت نیز کاهش می یابد و در نهایت به طور کامل متوقف می شود. کاهش شدت آنزیم با افزایش دما عمدتاً به دلیل تخریب پروتئین موجود در آنزیم است. از آنجایی که پروتئین ها در حالت خشک بسیار کندتر از زمانی که هیدراته می شوند (به شکل ژل یا محلول پروتئینی) دنیشن می شوند، غیرفعال شدن آنزیم ها در حالت خشک بسیار کندتر از حضور رطوبت اتفاق می افتد. بنابراین، هاگ های باکتریایی خشک یا دانه های خشک می توانند حرارت را تا دمای بسیار بالاتر از دانه ها و هاگ های مرطوب تر تحمل کنند.

برای اکثر آنزیم های شناخته شده فعلی، pH بهینه تعیین شده است که در آن حداکثر فعالیت را دارند. این مقدار یک معیار مهم برای ویژگی های آنزیم است. گاهی از این خاصیت آنزیم ها برای جداسازی مقدماتی آنها استفاده می شود. وجود pH بهینه را می توان با این واقعیت توضیح داد که آنزیم ها پلی الکترولیت هستند و شارژ آنها به مقدار pH بستگی دارد. گاهی اوقات مواد همراه می توانند pH بهینه را تغییر دهند، مانند محلول های بافر. در برخی موارد، بسته به سوبسترا، آنزیم هایی با ویژگی ضعیف بیان شده دارای چندین بهینه هستند.

عامل مهمی که عملکرد آنزیم ها به آن بستگی دارد، همانطور که سورنسن برای اولین بار مشخص کرد، واکنش فعال محیط است - pH. آنزیم های منفرد در مقدار pH بهینه برای عملکردشان متفاوت هستند. به عنوان مثال، پپسین موجود در شیره معده در یک محیط شدیدا اسیدی (pH 1-2) بیشترین فعالیت را دارد. تریپسین - یک آنزیم پروتئولیتیک که از پانکراس ترشح می شود، در یک محیط کمی قلیایی (pH 8 - 9) عملکرد مطلوبی دارد. پاپائین، آنزیمی با منشاء گیاهی، در یک محیط کمی اسیدی (pH 5 تا 6) به طور بهینه عمل می کند.

نتیجه این است که مقدار (PH Optimum) یک علامت بسیار حساس برای این آنزیم است. این بستگی به ماهیت بستر و ترکیب محلول بافر دارد و بنابراین یک ثابت واقعی نیست. همچنین لازم است خواص آنزیم ها را به عنوان اجسام پروتئینی که قادر به دناتوره شدن اسید-باز هستند در نظر داشته باشید. دناتوره شدن اسید-باز می تواند منجر به تغییرات غیر قابل برگشت در ساختار آنزیم با از دست دادن خواص کاتالیزوری آن شود.

سرعت هر فرآیند آنزیمی تا حد زیادی به غلظت سوبسترا و آنزیم بستگی دارد. به طور معمول، سرعت واکنش مستقیماً با مقدار آنزیم متناسب است، مشروط بر اینکه محتوای سوبسترا در محدوده بهینه یا کمی بیشتر باشد. در مقدار ثابت آنزیم، سرعت با افزایش غلظت سوبسترا افزایش می یابد. این واکنش تابع قانون کنش توده ای است و در پرتو نظریه مایکلیس-منتون، یعنی:

V=K(F)،

V - سرعت واکنش
K - ثابت نرخ
F - غلظت آنزیم.

وجود یون های خاص در محیط واکنش می تواند تشکیل سوبسترای فعال کمپلکس آنزیمی را فعال کند که در این صورت سرعت واکنش آنزیمی افزایش می یابد. چنین موادی فعال کننده نامیده می شوند. در این حالت، موادی که واکنش های آنزیمی را کاتالیز می کنند، مستقیماً در آنها شرکت نمی کنند. فعالیت برخی از آنزیم ها به طور قابل توجهی تحت تأثیر غلظت نمک ها در سیستم قرار می گیرد، در حالی که سایر آنزیم ها به حضور یون ها حساس نیستند. با این حال، برخی از یون ها برای عملکرد طبیعی برخی از آنزیم ها کاملا ضروری هستند. یون هایی شناخته شده اند که فعالیت برخی از آنزیم ها را مهار می کنند و برای برخی دیگر فعال کننده هستند. فعال کننده های خاص عبارتند از کاتیون های فلزی: Na +، K +، Rb +، Cs +، Mg2 +، Ca2 +، Zn2 +، Cd2 +، Cr2 +، Cu2 +، Mn2 +، Co2 +، Ni2 +، Al3 +. همچنین مشخص شده است که کاتیون های Fe2 +، Rb +، Cs + تنها در حضور منیزیم به عنوان فعال کننده عمل می کنند، در موارد دیگر، این کاتیون ها فعال کننده نیستند. در بیشتر موارد، یک یا دو یون می توانند آنزیم خاصی را فعال کنند. به عنوان مثال، Mg2 + - یک فعال کننده رایج برای بسیاری از آنزیم ها، که روی سوبستراهای فسفری شده عمل می کند، تقریباً در همه موارد می تواند با Mn2 + جایگزین شود، اگرچه فلزات دیگر نمی توانند جایگزین آن شوند. لازم به ذکر است که فلزات قلیایی خاکی به طور کلی با یکدیگر رقابت می کنند، به ویژه، Ca2 + فعالیت بسیاری از آنزیم های فعال شده توسط Mg2 + و Zn2 + را سرکوب می کند. دلیل این امر هنوز مشخص نیست. مکانیسم تأثیر یون های فلزی - فعال کننده ها می تواند متفاوت باشد. اول از همه، فلز ممکن است جزئی از محل فعال آنزیم باشد. اما می تواند به عنوان یک پل ارتباطی بین آنزیم و سوبسترا عمل کند و بستر را در محل فعال آنزیم نگه دارد. شواهدی وجود دارد که یون های فلزی قادر به اتصال یک ترکیب آلی به پروتئین ها هستند و در نهایت، یکی از مکانیسم های احتمالی عمل فلزات به عنوان فعال کننده، تغییر در ثابت تعادل واکنش آنزیمی است. ثابت شده است که آنیون ها بر فعالیت تعدادی از آنزیم ها نیز تأثیر می گذارند. به عنوان مثال، تأثیر CI بر فعالیت A- آمیلاز با منشاء حیوانی بسیار زیاد است.

عملکرد آنزیم ها نیز به وجود فعال کننده ها یا مهار کننده های خاص بستگی دارد. بنابراین، آنزیم انتروکیناز پانکراس تریپسینوژن غیر فعال را به تریپسین فعال تبدیل می کند. این گونه آنزیم های غیر فعال موجود در سلول ها و در ترشحات غدد مختلف، پروآنزیم نامیده می شوند. یک آنزیم می تواند رقابتی یا غیر رقابتی باشد. در مهار رقابتی، بازدارنده و سوبسترا با یکدیگر رقابت می کنند و سعی می کنند یکدیگر را از کمپلکس آنزیم-سوبسترا جابجا کنند. اثر یک بازدارنده رقابتی با غلظت های بالای بستر حذف می شود، در حالی که اثر یک بازدارنده غیررقابتی در این شرایط باقی می ماند. اثر فعال کننده ها و مهارکننده های خاص بر روی آنزیم برای تنظیم فرآیندهای آنزیمی در بدن اهمیت زیادی دارد.

در کنار وجود فعال کننده های آنزیمی، تعدادی از مواد نیز شناخته شده اند که وجود آن ها باعث مهار عمل کاتالیزوری آنزیم ها و یا غیرفعال شدن کامل آن می شود. چنین موادی معمولاً مهار کننده نامیده می شوند. بازدارنده ها موادی هستند که به روش شیمیایی خاصی بر روی آنزیم ها اثر می کنند و با توجه به ماهیت عملکرد آنها می توان آنها را به بازدارنده های برگشت پذیر و غیر قابل برگشت تقسیم کرد. مهار برگشت پذیر با تعادل بین آنزیم و بازدارنده با یک ثابت تعادل مشخص مشخص می شود. سیستمی از این نوع بسته به غلظت بازدارنده با درجه خاصی از بازداری مشخص می شود و مهار به سرعت حاصل می شود و سپس مستقل از زمان است. هنگامی که مهار کننده با دیالیز حذف می شود، فعالیت آنزیم بازیابی می شود. مهار برگشت ناپذیر در درجه اول در این واقعیت بیان می شود که دیالیز به بازیابی فعالیت آنزیم کمک نمی کند. و بر خلاف مهار برگشت پذیر، با گذشت زمان افزایش می یابد، به طوری که مهار کامل فعالیت کاتالیزوری آنزیم می تواند در غلظت بسیار پایین بازدارنده رخ دهد. در این مورد، اثربخشی بازدارنده به ثابت تعادل بستگی ندارد، بلکه به ثابت سرعت بستگی دارد که نسبت آنزیمی را که در این مورد مهار می شود، تعیین می کند.