دستور العمل های جهانی برای کمپوت سیب برای زمستان.

دستور العمل های مرحله به مرحله برای تهیه کمپوت از سیب های تازه در قابلمه، آماده سازی برای زمستان: گزینه هایی برای کمپوت سیب با پرتقال، نعناع، ​​به

مقطع تحصیلی
دستور آشپزی

زمان
(دقیقه)

بخش ها
(افراد)

در 100 گرم از ظرف تمام شده

0 گرم

0 گرم

کربوهیدرات ها

24 کیلو کالری

گزینه 1: دستور کلاسیک برای کمپوت سیب تازه

در میان تمام دستور العمل های ممکن، کمپوت های سیب شاید محبوب ترین باشند. دلیل این امر عطر و در دسترس بودن میوه ها، تنوع گونه های موجود است. سیب ها به خوبی با سایر میوه ها و انواع توت ها سازگاری دارند.

عناصر:

• دو لیتر آب تصفیه شده؛
• نیم کیلو سیب خانگی؛
• 120 گرم صحرا.

دستور گام به گام کمپوت سیب تازه

سیب ها را بشویید. میوه ها را به هشت برش برش دهید و هسته را از هر کدام جدا کنید. فراموش نکنید که دم را جدا کرده و بینی را ببرید. اگر میوه به برش هایی با ضخامت مساوی بریده شود، کمپوت بسیار معطر تر و غنی تر خواهد بود.

یک تابه عمیق را روی اجاق گاز روشن قرار دهید. آن را با دو لیتر آب تصفیه شده پر کنید و بگذارید بجوشد.

شکر را در مایعی که به شدت حباب می کند بریزید. پس از هم زدن تا زمانی که کاملا حل شود، با احتیاط برای اینکه خود را نسوزد، تکه های سیب را داخل تابه بریزید.

پس از جوشاندن مجدد، حرارت را ملایم کرده و میوه را به مدت دو دقیقه بجوشانید. برای حفظ حداکثر ویتامین ها، کمپوت را بعد از جوشیدن باید فقط با جوش بسیار متوسط ​​بپزید. پس از نمونه برداری، در صورت نیاز، شیرینی را با افزودن شکر تنظیم کنید.

پس از ده دقیقه جوشاندن کمپوت، ظرف را از روی اجاق گاز بردارید. زمان پخت بستگی به نرمی سیب ها دارد. اگر پالپ شل باشد، کافی است کمپوت را به مدت پنج دقیقه بجوشانید، اما اگر سیب ها متراکم یا نارس باشند، زمان پخت باید به 20 دقیقه افزایش یابد.

کمپوت سیب خانگی معمولا بعد از خنک شدن کامل و کمی خنک شدن بدون میوه سرو می شود. تکه های سیب به صورت جداگانه، در بشقاب های کوچک یا گلدان ها سرو می شود.

گزینه 2: دستور العمل سریع برای کمپوت با طراوت سیب تازه با نعنا

کمپوت سیب کلاسیک خود بسیار سریع پخته می شود، اما با وجود این، فرآیند پخت خود را می توان بیشتر کوتاه کرد. برای انجام این کار کافی است میوه ها را نه به صورت ورقه ای، بلکه به برش های نازک برش دهید. این روش تهیه میوه باعث صرفه جویی در زمان می شود و کمپوت حاصل از قطعات کوچک غنی تر و خوش طعم تر می شود. نعناع نت و طراوت خاصی به نوشیدنی می بخشد.

عناصر:

• شش سیب بزرگ؛
• 100 گرم قند؛
• یک و نیم لیتر آب تمیز؛
• سه برگ نعناع تازه

طرز تهیه سریع کمپوت از سیب تازه

سیب های شسته شده را از طول به چهار قسمت برش دهید. با بریدن دم، هسته را جدا می کنیم. قطعات را در صفحات نازک حل می کنیم.

در یک قابلمه بزرگ، آب را به جوش آورده و شکر را در آن حل کنید. برش های میوه را در شربت در حال جوش بریزید و صبر کنید تا بجوشد. با کم کردن حرارت، برش های میوه را حدود دو دقیقه بجوشانید.

پس از برداشتن از اجاق، در ظرف را بپوشانید و بگذارید کمپوت کاملا خنک شود. سپس با صافی صاف کرده و برگ نعناع ریز خرد شده را به آن اضافه کرده و در ظرفی بریزید.

گزینه 3: کمپوت سیب تازه کامل برای زمستان

برای تهیه کمپوت برای زمستان، میوه های کوچک را انتخاب کنید که آسیب یا لکه های ناشی از ضربه قابل مشاهده نباشد. انواع پرکننده سفید برای نگهداری مناسب است. برای جلوگیری از ترکیدن پوست میوه در هنگام عقیم سازی، باید سیب ها را در ده ها مکان با خلال دندان سوراخ کنید. سطح قند در هر لیتر آب نشان داده شده است.

عناصر:

• سیب های رسیده متوسط؛
• 270 گرم قند؛
• شاخه های نعناع خشک (اختیاری)

نحوه پختن

هنگام بازرسی سیب ها، میوه هایی را که آسیب قابل مشاهده دارند کنار می گذاریم - آنها برای درز زدن مناسب نیستند. پس از کندن ساقه ها، سیب ها را با جریان آب خنک بشویید و در ظرفی جمع کنید.

شیشه ها را با آب گرم و جوش شیرین بشویید. به گردن توجه کنید، این مکان باید با دقت خاصی با نوشابه پاک شود. شیشه ها را می شوییم و سعی می کنیم تا حد امکان نوشابه را بشوییم و آنها را وارونه روی یک حوله پهن روی میز قرار می دهیم و خشک می کنیم. در همان زمان، درب یک قابلمه کوچک را به مدت پنج دقیقه بجوشانید. پس از جوش آمدن، آب آن را خالی کرده و درب آن را روی حوله قرار دهید تا قسمت بیرونی آن به سمت بالا باشد.

سیب های خشک را در ظرف های خشک قرار دهید تا نیمی از حجم را اشغال کنند. سیب ها را با آب پر کنید تا یک و نیم سانتی متر به گردن نرسد و بلافاصله آن را در یک قابلمه بزرگ با اندازه گیری حجم بریزید.

پس از قرار دادن یک ماهیتابه آب روی اجاق گاز، حرارت شدید زیر آن را روشن کنید. بعد از اینکه به جوش آمد، به مقدار لازم شکر اضافه کنید و شربت را به مدت سه دقیقه بجوشانید. یک لیتر آب به حداقل 270 گرم شکر گرانول نیاز دارد، اما هنجار ممکن است متفاوت باشد. اگر سیب شیرین است، مقدار آن را برای میوه های ترش کمی کاهش دهید، توصیه می شود مقدار آن را کمی افزایش دهید.

در حالی که شربت در حال آماده شدن است، چند برگ نعناع خشک را روی سیب ها قرار دهید. در صورت تمایل، آن را با وانیل یا چوب دارچین جایگزین کنید. ظروف میوه را با شربت در حال جوش پر کنید. در قسمت هایی بریزید تا دمای بالا باعث ترکیدن شیشه ها نشود.

روی بطری‌ها را با درب‌های آب‌پز می‌پوشانیم و آن‌ها را در تابه‌ای با حجم مناسب قرار می‌دهیم که ته آن را قبلاً با پارچه‌ای ضخیم مانند حوله تری پوشانده‌ایم. می توانید یک تخته چوبی یا مشبک قرار دهید، مهم است که شیشه ها مستقیماً با ته آن تماس نداشته باشند، در غیر این صورت شیشه می ترکد.

شیشه ها را تا سرشانه یا حداقل تا نیمه با آب داغ پر کنید. در آب جوش یا سرد نریزید، تغییر دمای ناگهانی ممکن است باعث ترک خوردن دیواره ظروف شود. پس از به جوش آمدن آب در قابلمه، حرارت را کمی کم کنید و شیشه های سه لیتری را به مدت 15 دقیقه استریل کنید، پس از آن با دقت درب ها را برداشته و با یک کلید مکانیکی رول می کنیم.

بطری‌های دربسته با کمپوت را روی یک حوله روی درب‌ها قرار می‌دهیم و با بسته‌بندی، آنها را در دمای اتاق نگه می‌داریم تا کاملا خنک شوند. سپس آن را برگردانید و در انبار قرار دهید.

گزینه 4: کمپوت معطر سیب و پرتقال تازه در یک قابلمه

عطر و طعم غنی کمپوت را می توان به راحتی با افزودن میوه ها یا انواع توت ها به دست آورد. ما دستور العملی برای نوشیدنی با طعم مرکبات برجسته ارائه می دهیم. ما از پوسته پوسته استفاده نمی کنیم.

عناصر:

• دو سیب بزرگ شیرین و ترش؛
• 300 گرم صحرا;
• یک کیلوگرم پرتقال

دستور گام به گام

پوست میوه های مرکبات را جدا کنید. میوه ها را به صورت نیم دایره نازک برش می دهیم و دانه ها را با دقت از بین آنها انتخاب می کنیم.

پس از شستن، پوست سیب ها را به صورت یک لایه نازک برش دهید. برش بزنید و هسته را به همراه دانه ها جدا کنید. مکان هایی که دارای لکه های تیره و آسیب هستند با دقت با چاقو بریده می شوند.

پس از جمع آوری سیب ها در قابلمه، آن را با آب سرد پر کنید. روی اجاق گاز قرار دهید، حرارت را روشن کنید و بگذارید بجوشد. در طول فرآیند، ما به طور دوره ای فوم را حذف می کنیم.

شکر را در کمپوت در حال جوش حل کرده و ورقه های پرتقال را داخل آن بریزید و صبر کنید تا دوباره بجوشد. حرارت را کمی کم کنید میوه ها را سه دقیقه بجوشانید و تابه را از روی اجاق بردارید. با درب بپوشانید و بگذارید کمپوت به مدت چهل دقیقه دم بکشد.

گزینه 5: کمپوت خوشمزه سیب تازه و به

برای کمپوت، میوه های به را انتخاب کنید که به رنگ زرد هستند. پوست با رنگ سبز نشانه واضحی از میوه های نارس است. فرورفتگی ها و لکه ها اهمیتی ندارد، چنین مکان هایی را می توان بدون آسیب رساندن به نوشیدنی پاک کرد. مهم است که وزن کل به که قبلاً فرآوری شده است یک کیلوگرم باشد. توصیه می شود از سیب هایی که کمی نارس، شیرین و ترش یا ترش هستند استفاده کنید.

مواد لازم برای 4 لیتر آب آشامیدنی:

• یک کیلوگرم به خوب رسیده؛
• دو کیلو سیب شیرین و ترش؛
• 450 گرم قند؛
• اسید سیتریک - 4 گرم.

نحوه پختن

با یک پارچه تمیز کاملاً پاک کنید و به را زیر آب فشار قوی بشویید. پس از برش، هسته میوه را جدا کرده و به برش های کوچک حل کنید. اغلب در داخل درخت "سیاهی" وجود دارد، برای دور ریختن چنین میوه هایی عجله نکنید، این فساد نیست. باید آن را برش دهید، میوه ها را بشویید و سپس برش دهید.

در یک کاسه قرار دهید، به را با آب خنک پر کنید و حداقل چهار ساعت در آن بگذارید.

با انتخاب سیب های سالم، ساقه ها را جدا می کنیم. میوه را بشویید و از طول برش دهید و وسط آن را بردارید. نصف ها را به نسبت تکه های به ورقه ای حل می کنیم. برش های سیب را به مدت پنج دقیقه در آب کمی اسیدی فرو کنید، سپس آنها را در آبکش بریزید.

آبی که در آن نشسته است را از تابه با به آبکش می کنیم. سیب ها را اضافه کنید و چهار لیتر آب صاف شده روی میوه ها بریزید. تابه را روی حداکثر حرارت قرار دهید و به سرعت محتویات را به جوش بیاورید.

شکر را داخل کمپوت در حال جوش بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب گوشت کمی هم زده شود و به شدت نجوشد. کمپوت را بدون درپوش به مدت 20 دقیقه بپزید. یک ربع قبل از آماده شدن، اسید سیتریک را اضافه کنید.

این کمپوت را می توان بلافاصله پس از خنک شدن سرو کرد یا برای زمستان آماده کرد. برای نگهداری به بطری های شیشه ای که روی بخار آب و درب های فلزی از قبل جوشانده شده اند نیاز دارید. کمپوت بلافاصله پس از آماده شدن در شیشه ها ریخته می شود.

ابتدا میوه ها را به طور یکنواخت بچینید سپس کمپوت در حال جوش را به آنها اضافه کنید تا حداقل یک سانتی متر مایع به گردن نرسد. زیر درب ها، شیشه ها به مدت هفت دقیقه استریل می شوند، سپس با یک کلید مخصوص رول می شوند، پس از آن آنها را زیر یک پتو قرار می دهند تا کاملا خنک شوند. ظروف را به صورت وارونه روی یک پارچه قرار دهید.

یک نوشیدنی معطر تهیه شده از سیب تازه تشنگی را کاملاً رفع می کند و در تابستان به شما احساس تازگی می دهد. در زمستان، کمپوت سیب خاطرات روزهای گرم تابستان را زنده می کند و بدن را با ویتامین ها اشباع می کند. حتی جوانترین زن خانه دار می تواند چنین کمپوتی بپزد. با این حال، نکات ظریفی وجود دارد که باید بدانید تا نوشیدنی خوشمزه و مهمتر از آن سالم باشد.

سیب تازه را نباید پوست بگیرید، زیرا حاوی بیشتر ریز عناصر مفید است. اولویت به سیب سبز، کمی ترش داده می شود. کمپوت را نباید در تابه های آلومینیومی یا فولادی ضد زنگ طبخ کرد. و در ظروف لعابی، زیرا اعتقاد بر این است که اولی طعم نوشیدنی را خراب می کند.

بسیاری از خانم های خانه دار جوان در مورد نحوه تهیه چنین کمپوتی، مدت زمان پخت آن به طوری که تمام خواص مفید آن حفظ شود و اینکه آیا ارزش آن را دارد که پس از آماده سازی برای به دست آوردن نوشیدنی معطر تر دم بکشد، سؤال می کنند.

با توجه به ترکیب آن کمپوت سیب انواع مختلفی دارد: با میوه های خشک (کشمش، آلو خشک، گلابی خشک، زردآلو خشک)، و همچنین با افزودن انواع توت ها و میوه ها (زردآلو، توت فرنگی، گیلاس، لیمو، نارنگی، پرتقال، گلابی، هلو و غیره). برای شیرینی، شکر گرانول اغلب اضافه می شود (که می توان آن را با فروکتوز جایگزین کرد)، و برخی از زنان خانه دار از عسل استفاده می کنند.

نوشیدنی سیب گرم، سرد یا سرد سرو می شود. سیب های آب پز و سایر میوه ها را می توان در یک گلدان زیبا قرار داد و روی میز گذاشت یا در هر لیوان گذاشت.

با وجود این واقعیت که دستور العمل های زیادی برای تهیه کمپوت وجود دارد، فناوری تهیه چنین نوشیدنی بسیار ساده است.

تهیه کمپوت از سیب تازه

عناصر

• 500-700 گرم سیب تابستانی؛
• 1.5 لیتر آب؛
• 100-200 گرم شکر دانه ریز (به سلیقه).

ابتدا باید ظروف لازم را تهیه کنید:قابلمه بزرگ، تخته برش و چاقو. بعد نیم کیلو سیب خوب (نه خیلی رسیده ولی سفت) انتخاب کنید. میوه های انتخاب شده باید کاملاً با آب خنک شسته شوند و تمام مکان های بد (پوسیده) باید قطع شود. پس از این، ارزش آن را دارد که هسته را جدا کنید و هر سیب را به 6 تا 8 برش ببرید.

بعد از اینکه همه چیز برای تهیه مستقیم نوشیدنی آماده شد، یک ظرف آب را روی حرارت زیاد قرار دهید و صبر کنید تا بجوشد.

وقتی آب به جوش آمدشعله را تا حد متوسط ​​کم کنید و سیب های برش خورده را با احتیاط داخل آب جوش بریزید.

کمی شکر (به طعم) یا عسل اضافه کنید. شکر را می توان با فروکتوز جایگزین کرد. به صلاحدید خود می توانید کمی دارچین یا نعناع اضافه کنید.

کمپوت را به مدت 5 تا 10 دقیقه دیگر بپزید، سپس از روی حرارت بردارید، با درب ببندید و بگذارید حداقل نیم ساعت بماند.

تهیه کمپوت سیب و پرتقال

یک نوشیدنی سبک مناسب در روزهای گرم تابستان.

عناصر

• سیب تازه؛
• پرتقال ها؛
• آلو؛
• شکر یا عسل (فروکتوز).

نسبت ها می تواند هر کدام باشد، بسته به ترجیح. می توانید از یک شیرین کننده استفاده کنید: شکر (فروکتوز) یا عسل.

تهیه این نوع کمپوت نیز سخت نیست. آماده سازی اجزا. سیب ها را کاملا بشویید، از وسط نصف کنید، هسته آن را ببرید و میوه ها را به 5 تا 8 برش متوسط ​​تقسیم کنید. پرتقال و آلو را در آب بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. لازم نیست ابتدا پوست پرتقال را بکنید.

میوه های خرد شده را در قابلمه ای بریزید و آب اضافه کنید و روی آتش بگذارید. بعد از جوش آمدن می توانید در صورت تمایل شکر یا عسل اضافه کنید. کمپوت را چند دقیقه دیگر بپزید و پس از آماده شدن، اجازه دهید 30 دقیقه دم بکشد. این نوشیدنی باید به صورت سرد سرو شود.

تهیه کمپوت سیب با آلو و کرن بری

یک نوشیدنی بسیار خوشمزه که ویتامین های موجود در آن را حفظ می کند به بهبود سلامت، به ویژه هضم غذا کمک می کند. در نظر بگیریم نحوه طبخ کمپوت سیب با افزودن آلو و کرن بری.

عناصر

• 500 گرم سیب تازه؛
• 100-150 گرم زغال اخته؛
• 100 گرم آلو؛
• 1.5 لیتر آب؛
• شکر / عسل).

قبل از تهیه چنین کمپوتی، ابتدا نیاز دارید اجزاء را آماده کنید:زغال اخته را انتخاب کنید و آب آن را بگیرید، آلو را کاملا بشویید، سپس تفاله کرن بری را در آب قرار دهید و روی آتش بگذارید، بپزید تا بجوشد. اگر معلوم شد که توت ها بیش از حد خشک شده اند، می توان آنها را از قبل به مدت 10 تا 15 دقیقه در آب خیس کرد.

آبگوشت را صاف کرده و آلو را اضافه کنید، روی آتش بگذارید و برای مدت کوتاهی بپزید - بیش از 10 دقیقه. در آن زمان، سیب ها را باید در آب بشویید، از وسط نصف کنید، هسته بگیرید و به 6 تا 8 برش تقسیم کنید. بعد از اینکه آب به جوش آمد، سیب های خرد شده را با دقت به توت ها اضافه کنید.

می توانید به طعم اضافه کنید کمی شکر یا چند قاشق عسل. چند دقیقه دیگر بپزید، آب زغال اخته را اضافه کنید. نوشیدنی باید خوب مخلوط شود، سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید 15 دقیقه دم بکشد. بهترین سرو سرد شده

تهیه کمپوت از سیب و توت فرنگی

تعداد کمی از مردم در یک روز گرم تابستان خواهان نوشیدنی سبک خنک کننده نیستند. کمپوت سیب و توت فرنگی تازه یک انتخاب عالی است. تهیه آن بسیار ساده است و نتیجه بدون شک شما را خوشحال خواهد کرد. به لطف لیمو، نوشیدنی طعم شیرین و ترش به دست می آورد که تشنگی را کاملاً برطرف می کند.

عناصر

سیب های تازه را با آب می شوییم، برش می دهیم، هسته آن را جدا می کنیم و به ورقه های کوچک تقسیم می کنیم. برخی از دستور العمل ها این مرحله را نادیده می گیرند و سیب های کامل را می پزند.

توت‌فرنگی‌ها را مرتب می‌کنیم، توت‌های خوب را کاملاً می‌شوییم تا کثیفی از بین برود و ساقه‌ها را جدا کنیم. توت فرنگی ها را به ورقه های متوسط ​​(نه خیلی نازک) برش دهید. لیمو را نیز می شوییم، پوست آن را جدا نمی کنیم و به حلقه های نازک و مرتب برش می دهیم.

وقتی آماده سازی کامل شد، همه چیز را در قابلمه بریزید، آب را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. می توانید نصف فنجان شکر یا فروکتوز را به دلخواه اضافه کنید، اما برای کسانی که ترش دوست دارند، بهتر است از این مرحله صرف نظر کنند.

حدود 20 دقیقه نوشیدنی را دم می کنیم. پس از آماده شدن، اجازه دهید دم کرده معطر به مدت 15 دقیقه دم بکشد. می توانید نوشیدنی را صاف کنید یا توت ها را در یک لیوان بگذارید. بهترین سرو سرد شده

پخت کمپوت سیب به شکل خالص یا با افزودن انواع توت ها و ادویه ها بسیار ساده است. با این حال، ظرافت هایی وجود دارد که با دانستن آنها می توانید نوشیدنی را چندین برابر خوشمزه تر کنید.

شما باید میوه های نارس را انتخاب کنید - آنها هنگام پختن نرم می شوند و به فرنی تبدیل می شوند. اما شما نباید سیب هایی را که خیلی سبز هستند مصرف کنید - آنها هنوز به اوج رسیده بودن و محتوای ویتامین خود نرسیده اند.

هنگام سرو کمپوت تمام شده، می توانید یک تکه لیمو، پرتقال یا نارنگی را به لیوان اضافه کنید.

اگر نوشیدنی با ادویه های اضافه تهیه شده باشدپس بهتر است یک شب آن را بگذارید تا دم بکشد و اگر کمپوت در طول روز پخته شد، حداقل برای چند ساعت. این باعث خوش طعم تر و معطر تر می شود.

برای کودکان خردسال، کمپوت سیب را می توان با تفاله آب پز کرد. برای این کار محتویات را با همزن بزنید و صاف نکنید. در این صورت ویتامین ها در مایع باقی می مانند.

برای تهیه کمپوت سیب تا حد امکان باید از آب تصفیه شده یا چشمه استفاده کرد.

شکر همیشه به طعم اضافه می شوداز آنجایی که میزان شیرینی برای هر فردی متفاوت است. اگر تصمیم دارید شکر را با عسل جایگزین کنید، نباید آن را هنگام پخت و پز در آب جوش قرار دهید. بهترین گزینه این است که چند قاشق عسل به کمپوت تمام شده اضافه کنید، سپس آن را خوب مخلوط کنید.

اگر از ادویه یا سبزی استفاده می شود، بهتر است در پایان تهیه کمپوت آن ها را اضافه کنید. در غیر این صورت طعم و عطر خود را از دست خواهند داد.

و همچنین، برای حفظ بیشترین ویتامین ها، پوست کندن سیب ها توصیه نمی شود، و هنگام پختن کمپوت، توصیه می شود کمی اسید سیتریک اضافه کنید، که به لطف آن نوشیدنی حتی سالم تر می شود.

شما نیاز خواهید داشت

• - سیب تازه یا خشک؛
• - قند؛
• - عسل؛
• - اب؛
• - اسید لیمو؛
• - ادویه ها؛
• - چاقو؛
• - تخته برش؛
• - گلدان؛

دستورالعمل ها

شیشه ها را با درب بپوشانید و در ظرفی حاوی آب داغ قرار دهید. با ظرفیت 0.5 لیتر، آنها را به مدت 10-15 دقیقه، با 1 لیتر - 15-20 دقیقه، 3 لیتر - 40 دقیقه استریل کنید. سپس درب شیشه ها را کاملاً ببندید، آنها را زیر و رو کنید، آنها را در یک پتوی گرم، کت خز کهنه و غیره بپیچید، 8 تا 12 ساعت بگذارید تا خنک شوند و سپس آنها را در جای خنک قرار دهید.

کمپوت سیب باغی یک نوشیدنی بسیار خوشمزه و سالم است. و مهمتر از همه، پس از نوشیدن آن، می توانید از سیب های شیرین کامل لذت ببرید.

محصولات برای 1 شیشه 3 لیتری:

سیب - تقریباً 1.5 لیتر (ترجیحاً کوچک باغی. به عنوان مثال، انواع سفید پرکننده یا Uralets)

شکر - تقریباً 450-500 گرم (بسته به درجه شیرینی سیب و ترجیحات طعمی شما)

آب ساده - تقریباً 1.5-2 لیتر

خوب، شما به یک شیشه 3 لیتری استریل شده (اختیاری) و یک درب برای آب بندی نیاز دارید.

آماده سازی:

۱٫ به مدت یک ساعت روی سیب ها آب سرد بریزید.

2. سپس آنها باید کاملا شسته شوند.

3. سیب های شسته شده را در یک شیشه قرار دهید (آنها باید نیمی از شیشه را بگیرند، شاید کمی بیشتر یا کمتر).

4. سیب های داخل شیشه را با آب پر کنید (به این ترتیب می توانید دقیقا متوجه شوید که چقدر آب نیاز است).

6. آب را با سیب ها با هم زدن به جوش بیاورید، اما نجوشانید (سیب ها باید به طور یکنواخت رنگشان تغییر کند).

7. سیب ها را با یک قاشق سوراخ برداشته و دوباره در شیشه قرار دهید.

8. شکر را در آب جوش بریزید و چند دقیقه بجوشانید.

9. آب شیرین در حال جوش را روی سیب ها در یک شیشه بریزید.

10. شیشه را گرد کنید و آن را وارونه قرار دهید تا در مکانی تاریک خنک شود. حتما آن را جمع کنید.

11. پس از سرد شدن کمپوت، باید جای خنکی برای آن پیدا کنید که تا زمستان در آنجا نگهداری شود.

در زمستان، نه تنها می توانید کمپوت خوشمزه بنوشید، بلکه سیب بخورید، که طعم و لطافت بسیار غیر معمول، دلپذیری به دست می آورد.

مزیت کمپوت های سیب این است که مقدار زیادی از عناصر غذایی و مفید را حفظ می کنند. برای موفقیت کمپوت باید تازه ترین و زیباترین سیب ها را برای آن انتخاب کرد، ترجیحاً انواع ترش. حتی آنهایی که کمی نارس هستند نیز این کار را می کنند.

عناصر:

• 500-600 گرم سیب تازه
• 1 فنجان شکر
• 1.5-2 لیتر آب

آماده سازی:

1. سیب ها را باید کاملا شسته، هسته بگیرید و برش دهید (هر سیب به حدود 6-8 قطعه).

2. تابه را پر از آب کنید، روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.

4. برای جلوگیری از سیاه شدن برش های سیب در حین جوشیدن آب، آنها را با آب کمی نمک پر کنید. یا کمی اسید سیتریک به آب اضافه کنید. و قبل از پختن باید خوب شسته شوند.

5. به محض اینکه آب به جوش آمد، باید سیب های خرد شده را در تابه بریزید و شکر را اضافه کنید و هم بزنید. و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا بجوشد.

6. اگر از سیب های تازه با پوست نازک استفاده می شود، کافی است کمپوت را بجوشانید و بعد تابه را از روی حرارت بردارید. هنوز درب را بلند نکنید - بگذارید کمپوت دم بکشد.

7. اما اگر سیب ها سفت هستند، باید کمپوت را به جوش آورده و روی حرارت متوسط ​​15-20 دقیقه بپزید. سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید زیر درب بسته دم بکشد.

8. می توانید کمپوت را به صورت گرم یا سرد بنوشید. به مدت 1-2 روز در یخچال به خوبی نگهداری می شود.

ویدیو در مورد موضوع

برای روح روسی، سیب تقریباً همان جایگاهی را در دنیای میوه ها اشغال می کند که سیب زمینی در دنیای سبزیجات. همه شاعران و نثرنویسان محترم که از پیتر اول بزرگتر بودند در مورد سیب نوشتند، زیرا در زمان سلطنت او بود که درختان سیب در روسیه رواج یافتند. حالا این میوه ها فراتر از طبقات اجتماعی است. آنها را می توان هم در یک روستای دورافتاده آلتای و هم در یک عمارت بزرگ در روبلیوکا با لذت و فرکانس مساوی خرد کرد. و هرکسی که نمی‌خواهد (یا نمی‌تواند) ترد کند، از خوردن مربای سیب یا نوشیدن کمپوت سیب لذت می‌برد.

شما نیاز خواهید داشت

• - سیب تازه یا خشک؛
• - قند؛
• - عسل؛
• - اب؛
• - اسید لیمو؛
• - ادویه ها؛
• - چاقو؛
• - تخته برش؛
• - گلدان؛
• - شیشه یا بطری های درب دار.

دستورالعمل ها

دوستان خود را با کمپوت تازه پذیرایی کنید. مطلقاً هر میوه ای که در طول عملیات حرارتی بافت خود را حفظ کند برای آن مناسب است. به عنوان یک قاعده، بخش قابل توجهی از انواع پاییز و زمستان به آنها تعلق دارد - آنها حاوی مواد بیشتری هستند که باعث می شود شبکه کریستالی میوه ها هنگام گرم شدن تغییر نکند. مطمئن شوید که سیب هایی که برای کمپوت انتخاب می کنید "پنبه" نیستند، آنها دیگر فقط برای مربا یا خشک کردن مناسب نیستند. میوه هایی که به شدت تحت تأثیر دلمه قرار می گیرند نیز مناسب نیستند - اینها نقاط سیاهی هستند که گاهی اوقات پالپ میوه های خراطین با آنها خال خالی می شود. اگر هر نقطه را قطع کنی، چیزی از سیب نمی ماند، چه سیبی آنجاست! میوه های انتخاب شده را بشویید و خشک کنید، پوست آن ها را بگیرید و دانه ها را جدا کنید. به برش های یکدست برش دهید و با آب لیمو بپاشید. اگر این کار در زمانی که شربت در حال جوشیدن است انجام نشود، سیب ها زمان اکسید شدن و تیره شدن دارند.

برای شربت، 50 گرم شکر و 2 گرم اسید سیتریک را در یک لیتر آب حل کنید و بگذارید بجوشد و کف را جدا کنید (در صورت وجود). برای کسانی که دندان شیرین دارند، سهم شکر را می توان دو برابر کرد، و برای کسانی که از یک سبک زندگی سالم حمایت می کنند، به طور کلی از آن صرف نظر کنند و نوشیدنی تمام شده را با یک قاشق عسل طبیعی شیرین کنند. نسبت مایع به سیب آماده باید تقریباً 1:1 باشد، اما بسته به ترجیحات ذائقه شما ممکن است متفاوت باشد. ورقه های میوه را در شربت در حال جوش آغشته کنید که مدتی جوشیدن آن قطع می شود و وقتی دوباره جوشید 5 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید و بردارید. روی کمپوت را با درب بپوشانید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود. بهتر است روز بعد آن را بنوشید.

کمپوت را با اضافه کردن چند ادویه کامل تغییر دهید. ترکیب کلاسیک سیب با. این ادویه به خوبی نوشیدنی را با نت های سبک کریسمس تکمیل می کند. بادیان ستاره ای نیز عملکرد فوق العاده ای دارد. هل سبز در کنار هم با میخک جالب به نظر می رسد، کمپوت حتی معطر تر و اصلی تر است. می توانید پوست لیمو یا پرتقال را اضافه کنید یا می توانید کمی از شربت مورد علاقه خود را در آن بریزید - این گزینه برای پخت کمپوت سیب در کشورهای اسکاندیناوی بسیار رایج است.

اگر سیب تازه در دسترس نباشد، می توان از سیب های خشک شده کمپوت تهیه کرد. به ازای 1 لیتر آب، 50 گرم میوه خشک را بردارید، حتما با آب جاری بشویید، با دستمال کاغذی بمالید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود، روی آن ها آب جوش بریزید، بپیچید و بگذارید 24 ساعت دم بکشد. . در برخی موارد، چنین کمپوتی دم نمی‌شود، بلکه با افزودن شکر یا آبلیمو دم می‌شود. اگر متخصصان تغذیه مخالفتی با دومی نداشته باشند، به نظر آنها دو "مداخله" اول نامطلوب است. پختن میوه های خشک ضروری نیست، علاوه بر این، ویتامین ها را از بین می برد، که در دوره زمستان و بهار ضایعات غیرقابل قبول است. سیب خشک همچنین حاوی فروکتوز کافی است، بنابراین افزودن شکر باعث می شود نوشیدنی بیش از حد غنی از کربوهیدرات های سریع باشد و در نتیجه چندان سالم نباشد.

اگر می خواهید کمپوت را برای زمستان در ماه های آگوست-سپتامبر تهیه کنید، میوه های متوسط ​​و بدون بشکه های له شده را انتخاب کنید که اغلب در سیب هایی که از زمین چیده شده اند یافت می شوند. میوه های بزرگتر را بسته به اندازه به نصف یا چهار قسمت کنید. حتما ابتدا لانه بذر را بردارید و تفاله آن را سوراخ کنید. یک کمپوت جالب را می توان از سیب های انواع مختلف به دست آورد: ترشی سبک یکی با شیرینی و عطر عسل دیگری تکمیل می شود، در نتیجه، کمپوت سیب فقط از چنین "دوستی" سود می برد. (البته با افزودن گلابی، آلو، گیلاس یا تمشک هم می توان آن را درست کرد.)

ظروف را برای آماده سازی از قبل آماده کنید. اینها می توانند کوزه هایی با ظرفیت 1-3 لیتر یا بطری هایی با گردن پهن باشند. بسیاری از مردم بر این باورند که فقط شیشه هایی با درب های "قابل مهر و موم" (به آنها "sko" می گویند) برای تهیه انواع توت ها و میوه ها مناسب هستند. هیچ چیز مشابهی وجود ندارد، شیشه های پیچ ("پیچ") دقیقاً به همین ترتیب مناسب هستند، نکته اصلی این است که قطعات کار را با سفتی لازم تأمین کنید و برای این منظور از درب شیشه های پیچ نباید دو بار استفاده شود. بله، ممکن است کاملاً عادی به نظر برسند - بدون آثار زنگ زدگی یا خوردگی، اما حتی تغییر شکل میکروسکوپی منجر به نقض مهر و موم می شود و این همه کار را نفی می کند.

خوشمزه ترین و سالم ترین کمپوت سیب به دست می آید اگر تکه های سیب را سه بار به مدت 3 دقیقه بلانچ کرده و در شیشه ها یا بطری ها بریزید و از جوشانده آن شربت درست کنید و 100 گرم شکر گرانول و 3 گرم اسید سیتریک مصرف کنید. هر لیتر مایع این شربت را به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید، آن را روی سیب ها بریزید تا کمی بیرون بریزد، درب ها را ببندید و استریل کنید (زمان استریل کردن شیشه ها و بطری های لیتری 10 دقیقه، برای شیشه های 3 لیتری - نیم ساعت).

اکثر خانم های خانه دار طرز تهیه کمپوت سیب را می دانند و هر کدام دستور پخت مخصوص به خود را دارند. کمپوت سیب از میوه های تازه یا خشک تهیه می شود. می توان آن را برای نگهداری طولانی مدت کنسرو کرد یا می توانید بلافاصله آن را بنوشید.

طرز تهیه کمپوت سیب: تازه و کنسرو شده؟

یک کمپوت معمولی با این انتظار که به سرعت نوشیده شود، از سیب تازه یا میوه های خشک دم می شود. کمپوت تازه از برش ها یا نصف میوه با پوست یا بدون پوست تهیه می شود. سیب ها باید هسته دار شوند.

سیب ها شسته می شوند، خرد می شوند (سیب های کوچک را می توان به طور کامل آب پز کرد)، در یک تابه پر از آب سرد و شکر قرار داده و به مدت 15 تا 20 دقیقه روی حرارت کم پخته می شود. معمولاً به 600-700 گرم سیب یک و نیم لیتر آب اضافه می کنند و بسته به نوع آن شکر به طعم اضافه می کنند (معمولاً نصف لیوان یا کمی بیشتر). خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند یک قسمت شکر را بلافاصله و قسمت دیگر را بعد از جوشیدن اضافه کنید. به محض حل شدن شکر تابه را با کمپوت از روی حرارت بردارید. سپس کمپوت حدود نیم ساعت تزریق می شود، فیلتر می شود - و یک نوشیدنی فوق العاده، خوشمزه و ارزان آماده است.

کمپوت ویتامین برای زمستان به دو روش اصلی تهیه می شود. اول: سیب ها را تا نیمه در کوزه ها قرار می دهند که با شربت سرد تهیه شده به میزان 200 گرم شکر در هر 1 لیتر آب پر شده است. پس از 6 تا 8 ساعت، شربت به شیشه ها اضافه می شود، سپس پاستوریزه شده و رول می شود. روش دوم: سیب ها را در ظرف های شیشه ای استریل شده قرار می دهند (به طوری که حدود یک چهارم ظرف را اشغال می کنند) و با شربت در حال جوش پر می کنند و طبق اصل مورد اول آماده می شوند، شیشه ها بلافاصله در بسته می شوند. بهتر است جاهای خالی را وارونه قرار دهید.

چگونه کمپوت سیب درست کنیم: رازهای کوچک؟

برای اینکه کمپوت سیب درست شود و طعم و ظاهر آن خراب نشود، رازهای مختلفی وجود دارد. شما باید فقط میوه های انتخاب شده را مصرف کنید، سپس طعم عالی خواهد بود و نوشیدنی برای مدت طولانی ذخیره می شود. سیب ترش، شیرین و ترش، و حتی کمی نارس، اما کامل و شکسته نشده، برای کمپوت مناسب است. برای جلوگیری از تیره شدن سیب های برش خورده می توان آنها را در آب سرد اسیدی یا نمکی (به میزان 3 گرم اسید سیتریک یا 0.5 قاشق غذاخوری نمک در هر 1 لیتر آب) قرار داد و قبل از پختن کمپوت آنها را بشویید.

همچنین می توانید برش ها را به مدت 5 تا 15 دقیقه در آب داغ غوطه ور کنید (زمان بلانچینگ بستگی به اندازه برش ها، رسیده بودن سیب ها و تنوع دارد - هر چه سیب ترش تر باشد، کمتر نیاز به بلانچ شدن دارد، در غیر این صورت آنها سریعتر می جوشد). اگر از سیب ترش کمپوت درست می کنید، آن را به جوش بیاورید و بلافاصله از روی حرارت بردارید. به طور کلی، شما نباید کمپوت سیب را برای مدت طولانی بجوشانید - در غیر این صورت می توانید مواد ارزشمندی را که سیب در خود دارد از دست بدهید.

افزودنی های غیر معمول در کمپوت سیب

می توانید با افزودن مواد مختلف به آن کمپوت سیب خوشمزه درست کنید. این نوشیدنی با اضافه کردن پوست یا تکه های لیمو یا پرتقال طعم دلپذیری پیدا می کند. دارچین، میخک و هل به خوبی با سیب ترکیب می شوند. اگر سیب را با میوه های دیگر بپزید - به عنوان مثال، گلابی، انواع توت های باغی، روون یخ زده، شادبری، ریواس و حتی کدو سبز، خوشمزه می شود. کمپوت سیب وقتی به آن انگور، خولان دریایی و گل رز اضافه می شود طعم جالبی پیدا می کند.

کمپوت سیب تابستانی در شیشه ها نگهداری می شود. رسیده، شیرین، با کمی عسل و دارچین. در یک روز خیس پاییزی یا زمستانی، نوشیدنی سیب شما را با خاطرات گرم تابستانی معطر و آفتابی خوشحال می کند.

کمپوت های میوه از آن زمان های دور می آیند، زمانی که در روسیه اوزوار یا دم کرده، همانطور که در آن زمان نامیده می شد، از مخلوط میوه و توت تهیه می شد. آنها فاقد شکر بودند و بسیار غنی و غلیظ بودند. این نوشیدنی فقط برای تعطیلات تهیه می شد و به ویژه در شب کریسمس مورد احترام بود. بنابراین، اغلب از میوه های خشک موجود در آن زمان از سال دم می شد.

امروزه پخت کمپوت سیب و میوه و توت برای زمستان به سنت جدایی ناپذیر بسیاری از خانواده ها تبدیل شده است. وقتی کمپوت ها در آشپزخانه پخته می شوند، خانه پر از رایحه های شیرین و تند سیب، آلو یا گلابی می شود. این مادر «ویتامین‌ها را جمع می‌کند». آنها را با عشق در شیشه ها می چیند و با شربت خوشمزه پر می کند. بنابراین، حتی در حال حاضر، زمانی که قفسه های فروشگاه ها با انواع نوشیدنی های میوه ای رنگارنگ جذب می شوند، دستور العمل های مادر و مادربزرگ برای کمپوت های طبیعی و سالم با دقت در کتاب های آشپزی خانگی حفظ می شود.

مجموعه ای از بهترین این دستور العمل ها در قالب مجموعه ای از کمپوت های سیب انتخابی ارائه شده است. طعم سیب با افزودن میوه ها و توت ها خوب است. و البته، سیب ها عاشق افزودنی های تند، به خصوص دارچین، میخک و عسل هستند.

10 دستور العمل کمپوت سیب

دستور 1. کمپوت سیب ساده و سریع برای زمستان

مواد لازم برای یک شیشه 3 لیتری: نیم کیلو سیب، دو لیتر آب، یک لیوان شکر دویست گرمی.

شربت را از مخلوط شکر و آب بجوشانید و بگذارید حدود 10 دقیقه بجوشد. در این زمان، سیب ها را کاملاً زیر آب جاری بشویید و آنها را برش دهید: سیب های کوچک به دو قسمت، بزرگ ها به چهار قسمت. دم و غلاف بذر را بردارید. نیازی به پوست کندن میوه نیست. در آن است که انباری از مواد مفید ذخیره می شود. آب ترش را از 1 لیتر آب و 3 گرم اسید سیتریک تهیه کنید. سیب های آماده را برای چند دقیقه بگذارید بماند تا از تیره شدن آنها جلوگیری شود. برش ها را در شیشه های تمیز و استریل شده قرار دهید و شربت در حال جوش را تا شانه ها بریزید. قطعه کار را برای پاستوریزه شدن در دمای 85 درجه سانتیگراد به مدت 25 تا 30 دقیقه بفرستید. درب ها را پیچ کنید و پس از خنک شدن در جای خنک قرار دهید.
برای داشتن عطر غنی تر، می توانید یک شاخه نعناع یا دارچین را به کمپوت اضافه کنید.

دستور 2. کمپوت سیب بدون استریل

مواد لازم برای یک شیشه 3 لیتری: نیم کیلوگرم سیب، دو لیتر آب، 1.5 لیوان دویست گرمی شکر.

سیب های تمیز را به دو تا چهار قسمت برش دهید، هسته آن را برش دهید و در شیشه های استریل آماده شده قرار دهید. آب جوش را روی آن بریزید، با درب بپوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند. آب را با شکر در قابلمه ای بریزید و آب از قبل هضم شده را در آنجا اضافه کنید تا مقدار شربت تمام شده کمی بیشتر از دستور پخت شود. شیشه سیب های بخار پز را در یک کاسه عمیق قرار دهید و شربت در حال جوش را روی آن بریزید. کمپوت بدون عقیم سازی تهیه می شود ، بنابراین باید یک شرط اجباری رعایت شود: شیشه باید با شربت "انباشته" پر شود تا کمی سرریز شود. با یک درب بپوشانید و رول کنید. شیشه را پاک کنید و زیر و رو کنید و خوب بپیچید. در جای خنک و تاریک نگهداری شود.

دستور 3. کمپوت آلو و سیب

مواد لازم برای یک شیشه 3 لیتری: نیم کیلوگرم انواع سیب تابستانی، 0.4 کیلوگرم آلو تیره، یک لیتر آب، یک و نیم لیوان دویست گرم شکر.

آب را روی اجاق گاز قرار دهید. در حالی که در حال جوشیدن است، میوه ها را بشویید و پوست بگیرید. سیب های رسیده و متراکم را از وسط نصف کنید (بزرگ ها را به 4 قسمت)، ساقه و وسط آن را با دانه ها جدا کنید. آلوها را می‌توان برای طعمی خاص در کنار هسته آن گذاشت. میوه های آماده شده را در شیشه های تمیز قرار دهید. یک شیشه 3 لیتری باید تقریباً نصف پر شود. روی سیب ها و آلوها آب جوش بریزید و درب آن را بپوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه خنک شود. آب را در قابلمه بریزید ، شکر گرانول را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و دوباره شربت را روی میوه ها بریزید. به یاد می آوریم که هنگام چرخاندن کمپوت بدون استریل کردن شربت در شیشه باید یک "تپه" وجود داشته باشد. کمپوت میوه رول شده را زیر و رو کرده، آن را محکم بپیچید و بگذارید تا خنک شود. نوشیدنی سیب را به مکانی تاریک و خنک ببرید.

دستور 4. کمپوت سیب و گلابی

مواد لازم برای یک شیشه 3 لیتری: گلابی گلابی نیم کیلو گرم گلابی و سیب نیم کیلو، شکر دویست گرمی، یک لیتر آب، یک گرم اسید سیتریک، دارچین، میخک، بادیان گلی. - چشیدن.

سیب و گلابی را کاملا بشویید، ساقه ها و دانه ها را جدا کنید. میوه ها را به 2-4 قسمت برش دهید و در شیشه ها قرار دهید. روی آنها آب جوش بریزید و 15 دقیقه آنها را فراموش کنید. آب را داخل قابلمه بریزید و شکر گرانول را اضافه کنید و ادویه و اسید را اضافه کنید. ماریناد را به جوش بیاورید. 3-4 دقیقه بپزید. شیشه ها را دوباره با میوه پر کنید و با درب بپوشانید. کمپوت سیب و گلابی را در یک کاسه آب استریل یا پاستوریزه کنید. زمان جوش بستگی به روش پردازش انتخابی و حجم شیشه - از 10 تا 30 دقیقه دارد. نوشیدنی تمام شده را با درب بپیچید، آن را وارونه کنید و به مدت 12-14 ساعت در "لباس" گرم بپیچید. محل ذخیره سازی خنک است.

دستور 5. کمپوت انگور و سیب

مواد لازم برای یک شیشه 2 لیتری: 2-3 سیب رسیده، 2-3 خوشه انگور ایزابلا یا مشابه، یک لیوان دویست گرمی شکر، یک و نیم تا دو لیتر آب.

سیب ها و خوشه های انگور شسته کامل را در شیشه های استریل قرار دهید. میوه ها باید 2/3 شیشه را پر کنند. آب را بجوشانید و در حالی که هنوز در حال جوشیدن است، میوه را داخل آن بریزید. با درب های استریل بپوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند. آب خنک شده را در قابلمه بریزید و شکر را اضافه کنید و شربت را بیش از 7 دقیقه بجوشانید. شربت داغ را روی میوه ها تا گردن بریزید و حلقه کنید. کمپوت انگور و سیب را یک شبه زیر یک پتوی گرم بگذارید. نوشیدنی خنک شده را در یک اتاق خنک و تاریک قرار دهید.

دستور 6. کمپوت سیب و chokeberries

مواد لازم برای یک شیشه 3 لیتری: نیم کیلوگرم سیب، 300-400 گرم chokeberry، یک لیوان دویست گرم شکر، 1.5-2 لیتر آب.

انواع شیرین و ترش سیب تازه را بشویید، هسته آن را با غوزه های دانه بردارید و به قطعات برش دهید. chokeberries را مرتب کنید، توت های آسیب دیده را بردارید، بشویید و در یک آبکش خشک کنید. روی آن آب جوش بریزید. برش های سیب را در انتهای یک شیشه تمیز قرار دهید و توت های روون را اضافه کنید. آب جوش بریزید، با یک درب بپوشانید و اجازه دهید 10-15 دقیقه بخار شود. شکر را در یک قابلمه بریزید و آب خنک شده از شیشه ها را اضافه کنید. شربت را بجوشانید و بپزید تا دانه های شکر کاملا از بین بروند. شربت در حال جوش را با پر کردن میوه و توت در وسط شیشه بریزید و به مدت 10-15 دقیقه زیر درب آن استریل کنید. پس از سپری شدن زمان تعیین شده، شیشه ها را با درب فلزی بغلتانید، آن ها را زیر و رو کنید و به مدت 12 ساعت زیر یک پتوی گرم بفرستید تا استراحت کنند. نوشیدنی سیب راوانبری را در دمای کمی کمتر از دمای اتاق نگهداری کنید.

دستور 7. کمپوت سیب با شراب

مواد لازم برای یک شیشه 3 لیتری: نیم کیلوگرم سیب، دو لیتر آب، یک لیوان شکر دویست گرمی با سرسره، نصف لیوان شراب سفید خشک، پنج عدد میخک، یک چوب دارچین، پوست نصف لیمو

شربت شکر را به جوش بیاورید. سیب ها را شسته، پوست کنده و تکه تکه کنید و در آب شیرین در حال جوش بریزید. بیش از 7 دقیقه نپزید و سیب ها را در شیشه ها بریزید. شربت را با صافی صاف کرده، روی آتش بگذارید و دارچین، پوست لیمو و میخک را اضافه کنید. بعد از جوش آمدن، شراب را اضافه کنید و کمی بیشتر روی اجاق بگذارید. ماریناد تند را روی سیب ها بریزید و آنها را برای مدت زمانی که با حجم شیشه انتخاب شده مطابقت دارد برای استریل کردن بفرستید.

دستور 8. کمپوت سیب و آب توت

مواد لازم برای یک شیشه 3 لیتری: نیم کیلو سیب، 400 گرم توت سیاه، یک و نیم تا دویست گرم لیوان شکر، یک و نیم تا دو لیتر آب.

هسته و ساقه سیب های شسته شده را بردارید. میوه ها را به ورقه های بزرگ برش دهید. توت های شسته و پوست کنده (قفل جلویی را می توان باقی گذاشت) از آبمیوه گیری عبور داده می شود. سیب های آماده را در یک شیشه تمیز و استریل قرار دهید. آب جوش را روی محتویات بریزید و بگذارید حدود 15 دقیقه زیر درب ها بماند. آب سرد شده را به ظرفی که جوشانده بود برگردانید و شکر را اضافه کنید و آب آن را داخل آن بریزید. کافی است آب کشمش را به مدت 5 دقیقه بجوشانید. میوه را در شیشه ها بریزید تا شربت کمی از گردن جاری شود. درب ها را پیچ کنید، در یک پتوی گرم بپیچید و بگذارید 12-14 ساعت گرم شود. در انباری خنک نگهداری کنید.

دستور 9. کمپوت سیب، گیلاس و لیمو

مواد لازم برای یک شیشه 3 لیتری: نیم کیلو سیب، نیم کیلو آلبالو تازه، یک و نیم لیوان دویست گرم شکر، نصف لیمو، یک و نیم لیتر آب.

میوه های سیب تمیز را به چهار قاچ برش دهید، جعبه دانه را ببرید. گیلاس ها را طوری دسته بندی کنید که توت هایی با کرمچاله وجود نداشته باشد. نیم ساعت با آب پر کنید. می توانید هسته های گیلاس را حذف کنید. لیمو را بشویید و نصف آن را به ورقه های نازک برش دهید.

همه مواد از جمله شکر را در یک قابلمه با آب بریزید. با حرارت زیاد بپزید تا بجوشد. پس از ظاهر شدن حباب های حباب دار، حرارت را ملایم کرده و مخلوط میوه و توت را به مدت 10 دقیقه دیگر بجوشانید. کمپوت را با درب های استریل شده بپیچید، آن را روی گردنش برگردانید و زیر یک پتوی ضخیم قرار دهید تا دمای نوشیدنی تا زمانی که ممکن است حفظ شود. پس از 12 ساعت می توان کمپوت گیلاس، سیب و لیمو را نوشید یا به محل نگهداری انتقال داد.

دستور 10. کمپوت سیب و گل رز

مواد لازم برای یک شیشه 3 لیتری: سیب نیم کیلو، گل محمدی خشک 10-15، شکر دویست گرمی، یک و نیم تا دو لیتر آب.

سیب های زمستانی سفت را بشویید، هر کدام را به 4 تا 6 برش تقسیم کنید، هسته و دانه ها را بردارید. میوه های خرد شده را به مدت پنج دقیقه سفید کرده و با احتیاط در ظرفی حاوی آب و تکه های یخ قرار دهید. وقتی خنک شد، دراز بکشید و اجازه دهید مایع اضافی خارج شود. گل رز انتخابی را به مدت 5-10 دقیقه در آب با دمای اتاق خیس کنید. مثل سیب ها بلانچ و خنک کنید. برش های سیب و گل رز را به صورت لایه لایه در یک شیشه استریل قرار دهید. شربت شکر داغ را بریزید، درب آن را بپوشانید و به مدت 10 دقیقه در ظرفی حاوی آب قرار دهید تا استریل شود. پس از آن، کمپوت را محکم ببندید یا درب آن را جمع کنید. در حالی که هنوز بسته بندی شده است، نوشیدنی را به تدریج خنک کنید. کمپلکس ایده آل ویتامین باید در دمای کمتر از 20 درجه و در مکانی تاریک نگهداری شود.

انواع کمپوت های تابستانی، مانند همه کارهای آشپزی که به خود احترام می گذارند، اسرار آشپزی دارند. با رعایت آنها می توانید از بسیاری از اشتباهات جلوگیری کنید و فرآیند پخت و پز آسان و لذت بخش خواهد شد.

1. مناسب ترین سیب برای کمپوت سیب های ترش و شیرین (یک شیشه - یک رقم) است. از میوه های کمی نارس استفاده می شود وگرنه می جوشند و شکل خود را از دست می دهند.
2. بر اساس ترجیحات و سلیقه شخصی، می توانید هر گونه کمپوتی را تهیه کنید. مقدار قند میزان اسیدی که میوه ها و انواع توت ها دارند را تعیین می کند. هر چه میوه ترش تر باشد، قند دانه بیشتری برای تعادل نیاز دارند.
3. قبل از برداشت، سیب های پوست کنده را می توان به مدت 5-7 دقیقه بلانچ کرد. این کار باعث حفظ شکل و رنگ میوه می شود. اما پس از اتمام بلانچ کردن، سیب ها بلافاصله در یک کاسه یخ آب سرد می شوند. و آبی که سیب در آن فرآوری شده برای تهیه شربت مناسب است.
4. کمپوت به طور سنتی تهیه می شود: بدون استریل کردن، با استریل کردن یا پاستوریزه کردن. بدون عقیم سازی - میوه دو بار ریخته می شود: بار اول با آب جوش، دوم با شربت، و بلافاصله پیچ می شود. عقیم سازی در دمای 100 درجه سانتیگراد انجام می شود: شیشه های لیتری - 5 دقیقه، شیشه های 2 لیتری - 8 دقیقه، شیشه های 3 لیتری - 12 دقیقه. پاستوریزاسیون - به ترتیب در دمای 85 درجه سانتیگراد، 15، 25 و 30 دقیقه.
5. اگر دستور العمل مستلزم استریل کردن کمپوت است، کافی است کوزه ها را با سودا درمان کنید، بشویید و خشک کنید. بدون استریل کردن - درب و شیشه ها باید بخارپز شوند.
6. شکر موجود در کمپوت ها به عنوان یک نگهدارنده اضافی عمل می کند. بنابراین، هنگام چرخاندن یک نوشیدنی با استفاده از روش "بدون عقیم سازی"، مقدار شکر دانه ریز در دستور غذا 20٪ افزایش می یابد.
7. اگر کمپوت سیب با افزودن توت های سنگی تهیه شود، باید به یاد داشته باشید که چنین نوشیدنی ها را نمی توان بیش از یک سال ذخیره کرد. دانه ها حاوی اسید هیدروسیانیک هستند که به مرور زمان در غلظت های بالا در نوشیدنی آزاد می شود.
8. طبق دستور العمل پیشنهادی، شربت در کوزه ها کاملاً غنی است. بنابراین، اگر نوشیدنی خیلی شیرین است، می توانید آن را با آب جوش رقیق کنید.
9. با عملیات حرارتی مناسب، سیب های کمپوت استحکام و شکل خود را حفظ می کنند. در این فرم آنها به یک پر کردن ایده آل برای پخت تبدیل می شوند.

رعایت این قوانین ساده هنگام تهیه کمپوت ها، حفظ تمام ویتامین ها و ریز عناصر مفید را تا زمستان تضمین می کند. و ترکیب سیب های معطر با انواع میوه ها و انواع توت ها به کمپوت رنگ و طعم می بخشد.

دستور العمل های چنین نوشیدنی های اصلی از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود و نه تنها مورد علاقه کل خانواده، بلکه مهمانان نیز می شود، که البته به اسرار آماده سازی علاقه مند خواهند شد. و همانطور که می دانید بهترین تمجید و قدردانی از استعدادهای آشپزی مهماندار این جمله است: "می توانید دستور تهیه این کمپوت سیب فوق العاده را به من بگویید؟"