خوشمزه ترین دستور پخت ساق پا. چگونه بند انگشت خوک عالی بپزیم؟ آشپزی در خانه

1. طرز پخت بند گوشت خوک در فر

2. در یک اجاق گاز آهسته بریزید

3. بند گوشت خوک در فر در فویل پخته شده است

4. طرز پخت ساق در آستین

5. طرز تهیه گوشت ژله ای از بند انگشت خوک

6. طرز تهیه رول بند انگشتی خوک

7. طرز طبخ بند انگشت خوک باواریا

8. بند خوک به سبک چک

9. طرز پخت بند انگشت خوک با سیب زمینی

10. کلم را در فر بندازید

11. ویدئو: بند انگشت خوک آب پز

ساق گوشت خوک (بند انگشت، ساق، گاو نر) - بخشی از پای خوکچه از مفصل زانو تا مچ پا. این یک قطعه لاشه ارزان، اما بسیار محبوب است که از آن می توانید بسیاری از غذاهای فوق العاده خوشمزه را تهیه کنید که مورد قدردانی لذیذان از کشورهای مختلف است.
برای اینکه ساقه پخته شده خوک لطیف و معطر شود، به ماریناد مناسب نیاز دارید. برای بند گوشت خوک در فر، از مخلوط کردن خردل، شراب یا آبجو، عسل و آب میوه های شیرین نشده درست می شود. نه تنها برای خیساندن گوشت خام یا نیم پز، بلکه برای ریختن آن روی ظرف در هنگام پخت نیز استفاده می شود. ساقه ای که به درستی آماده شده است کاملاً شسته و تمیز می شود، با سبزیجات پر می شود، با سیر و ادویه جات ترشی جات مالیده می شود. عطری باورنکردنی در طول فرآیند پخت و پز ایجاد می کند و وقتی آماده شد، با عطر یک غذای گوشتی دلچسب و قابل توجه، خورندگان را به خود جذب می کند.

طرز پخت بند گوشت خوک در فر

قابل درک ترین و کلاسیک ترین روش پخت پای خوک در این بخش توضیح داده خواهد شد. این دستور پخت بند گوشت خوک در فر آنقدرها هم که در نگاه اول به نظر می رسد ساده نیست. راز اصلی موفقیت ظرف: ساقه باید با دقت آماده شود. گوشت را بشویید، پوست را با دقت روی آتش بکشید. بله، صاحب خوک سعی کرد موهایش را کاملاً از بین ببرد، اما اجازه ندهید یک تصادف غذای شما را خراب کند. پس از پختن با آتش، جای سوختگی را با چاقو بشویید و دوباره گوشت را بشویید. قبل از پخت، ساقه باید تا نیمه پخته شود و در ماریناد نگهداری شود.

عناصر:

پشت ساق گوشت خوک - 1 عدد؛

سس سویا - 50 میلی لیتر؛

خردل - 2 قاشق غذاخوری. l.

سیر - 5-6 حبه؛

برگ بو - 3-5 عدد؛

گیاهان خشک

روش پخت و پز:

ساقه آماده شده را در مقدار متوسطی آب و نمک بجوشانید. برای طعم دادن می توانید برگ بو و فلفل (نخود) را اضافه کنید. زمان پخت حدود دو ساعت است. پای گوشت خوک را با سیر پر کنید، آن را سخاوتمندانه با مخلوطی از سس سویا و خردل بپوشانید، با ادویه های مورد علاقه خود بپاشید، در کیسه ای بسته بندی کنید و بگذارید چند ساعت (2 تا 8 ساعت بیشتر) مارینت شود. چوب طبل را کف یک ظرف مقاوم در برابر حرارت قرار دهید و روی آن را با فویل بپوشانید و حدود یک ساعت در دمای 200 درجه بپزید. فویل را بردارید، ماریناد باقی مانده را روی گوشت بریزید و دوباره بپزید تا زمانی که پوسته ای روی پوست ایجاد شود.

در اجاق گاز آهسته بندازید

برای ایجاد یک غذای گوشتی عالی، می توانید بدون فر انجام دهید. به جای یک طبل بزرگ، یک جفت چوب کوچک جلویی بردارید و دست به کار شوید. به آسانی پختن گوشت خوک در فر، می توانید آن را در یک کاسه چند پز بپزید. از همین اصل استفاده کنید: ابتدا گوشت را بجوشانید، سپس آن را بپزید تا پوسته ای به دست آید، و بند گوشت خوک در آرام پز نرم، خوشمزه و فوق العاده زیبا خواهد شد. آشپزی با وسایل آشپزخانه دلپذیر است - خود دما را تنظیم می کند و زمان را زیر نظر دارد و تنها کاری که باید انجام دهید این است که ساقه را آماده کنید و ادویه های مورد نظر را برای آن پیدا کنید.

عناصر:

ساق گوشت خوک جلو - 2 عدد؛

سس سویا - 50 میلی لیتر؛

خردل - 2 قاشق غذاخوری. l.

عسل - 1 قاشق چایخوری؛

سیر - 4-6 حبه؛

گیاهان خشک

روش پخت و پز:

پاهای آماده شده را به مدت 1.5-2 ساعت بجوشانید و روی حالت "خورش" قرار دهید. نمک زدن آب را فراموش نکنید. گوشت را بردارید و در آبگوشت بریزید (برای اولین غذا یا آسپیک مفید خواهد بود). گوشت خنک شده را با سیر پر کنید و مخلوطی از عسل، سس سویا و خردل بمالید. برای مدتی می گذاریم تا مرینیت شود. گوشت را در ظرف چند پز قرار دهید و حالت "پخت" را به مدت نیم ساعت روشن کنید. بعد از 15 دقیقه ساقه ها را برگردانید و با باقیمانده ماریناد بمالید.

بند گوشت خوک در فر در فویل پخته شده است

همه خانم های خانه دار قبل از پختن ساق را نمی جوشانند. دیگران می گویند که بند انگشت خام پخته شده در فویل فوق العاده است: از بیرون زیبا و از داخل آبدار و خوشمزه می شود. اگر قصد دارید با تکه تکه کردن چوب دستی آماده سرو کنید، پای عقب خوک را انتخاب کنید. از برجستگی های جلویی به عنوان وعده استفاده کنید، فردی که اشتهای خوبی دارد به راحتی می تواند یکی از آنها را به طور کامل بخورد. ساقه های تازه را مرینیت کنید، آنها را با سبزیجات پر کنید و بپزید. این کار زمان زیادی می برد: دو ساعت یا بیشتر.

عناصر:

سیر - 12 حبه؛

هویج (متوسط) - 1/2 عدد؛

روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.

خردل - 1 قاشق چایخوری؛

روش پخت و پز:

آماده کنید، بشویید، پاها را تمیز کنید. بر روی آنها را به صورت شبکه ای ایجاد کنید و فقط لایه بالایی پوست را برش دهید. ساقه ها را با تکه های هویج نازک و حبه های سیر پر کنید و به 2 تا 4 قسمت برش دهید. گوشت را با مخلوطی از خردل، روغن، نمک و ادویه بمالید. هر قسمت را در فویل (سه لایه) بپیچید. 3-4 ساعت بگذارید تا مارینه شود. قالب را با ساقه ها قرار دهید تا با حداکثر حرارت حدود 2 ساعت بپزد. فویل را باز کنید، آب به دست آمده را روی گوشت بریزید و به مدت 10-15 دقیقه داخل فر برگردانید تا پوسته شکل بگیرد.

طرز پخت ساق در آستین

به همین ترتیب، بند گوشت خوک در فر در آستین پخته می شود. می توانید ادویه های مورد علاقه خود را انتخاب کنید و مخلوط های مختلفی برای ماریناد درست کنید. یک چیز بدون تغییر باقی می ماند: شما نمی توانید عجله کنید. برای برآمدگی های جلو، زمان پخت حدود دو ساعت است، برای برجستگی های عقب - حتی بیشتر. هر ساقه به بسته بندی جداگانه، یک بخش آستین جداگانه نیاز دارد. برای جلوگیری از ترکیدن کیسه در حین پخت، هوای اضافی را از کیسه خارج کنید. برای این کار باید دو یا سه برش یا سوراخ ایجاد کنید.

عناصر:

ساق گوشت خوک جلو - 3 عدد؛

سیر - 12 حبه؛

خردل فرانسوی - 1-2 قاشق غذاخوری. l.

رزماری،

روش پخت و پز:

ساقه های شسته و آماده شده را با حبه های سیر پر کنید و از طول برش دهید. پوست را با خطوط متقاطع برش دهید. گوشت را با مخلوطی از خردل، نمک و ادویه بمالید. ساقه ها را در یک کیسه یا کیسه پخت بسته بندی کنید و بگذارید 2-3 ساعت در ماریناد خیس بخورد. در دمای 200-230 درجه حدود دو ساعت بپزید. 15 دقیقه قبل از پایان فرآیند، بسته را باز کنید تا پوسته قهوه ای طلایی ایجاد شود.

طرز تهیه ژله گوشت از بند خوک

افتخار غذاهای روسی گوشت ژله ای بی نظیر با بند گوشت خوک است. هیچ تعطیلی بدون آن کامل نمی شود. برای تهیه این غذا از دو یا سه نوع گوشت (گوساله، مرغ، بوقلمون) استفاده می کنند، اما ساق پا (مفصل مچ پای خوکچه) آب گوشت را تبدیل به ژله کرده و به سفت شدن گوشت ژله شده کمک می کند. راز موفقیت آمیز بودن بند ژله ای خوک ساده است: باید آن را برای مدت طولانی و روی کمترین حرارت بپزید. هویج و پیاز کامل را به آبگوشت اضافه کنید.

عناصر:

مرغ یا هر قسمت از آن - 0.5-0.7 کیلوگرم؛

هویج - 2 عدد؛

پیاز - 2 عدد؛

فلفل سیاه در قابلمه،

برگ بو،

روش پخت و پز:

گوشت را بشویید و آماده کنید. ساقه را به جوش آورید، آب آن را تخلیه کرده و کاملا بشویید. تمام گوشت ها را در یک قابلمه بزرگ (5-6 لیتر) بریزید، هویج کامل پوست کنده، پیاز کامل شسته شده (با پوست یا بدون پوست) و ادویه جات را اضافه کنید. درب را ببندید، اما نه خیلی محکم. روی آتش بگذارید، به محض اینکه آب به جوش آمد کف را جدا کنید. گوشت را به مدت 3-3.5 ساعت روی حرارت بسیار کم بپزید. نیم ساعت قبل از پایان پخت نمک را به محتویات تابه اضافه کنید. گوشت را جدا کرده و از استخوان و پوست جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید. آب گوشت را صاف کرده و روی تکه های گوشت بریزید. به مدت 5-8 ساعت در جای خنک قرار دهید.

طرز تهیه رول بند انگشتی خوک

یک غذای زیبا که حتی یک زن خانه دار تازه کار نیز می تواند از نتیجه آن لذت ببرد - رول بند انگشتی خوک در فر. یک پیش غذای سرد بسیار چشمگیر همیشه خوشمزه می شود و به سادگی مهمانان را در میز جشن جذب می کند. قبل از اینکه بتوانید یک رول بند انگشتی گوشت خوک خوشمزه تهیه کنید، باید یک ساقه خوب انتخاب کنید: تازه، گوشتی، از پای عقب. گوشت خوک با مخلوطی از فلفل و ادویه جات ترشی جات طعم دار می شود تا با ذائقه شما مطابقت داشته باشد. ظرف تمام شده را باید چند ساعت در یخچال (ایده آل یک شب) نگهداری کنید.

عناصر:

پشت گوشت خوک - 1 عدد. (1.2-1.5 کیلوگرم)؛

فلفل سیاه خرد شده - 1/2 قاشق چایخوری؛

نمک - 1 قاشق چایخوری؛

پاپریکا قرمز آسیاب شده؛

سیر خشک شده؛

سایر ادویه ها به انتخاب شما

روش پخت و پز:

ساقه آماده شده را از بالا به پایین تا استخوان برش دهید تا یک لایه گوشت تشکیل شود. استخوان را بردارید. داخل و خارج گوشت را با مخلوط ادویه و نمک بمالید. گوشت خوک را با احتیاط به شکل یک رول سفت بغلتانید و پوست را بیرون بیاورید. آن را با ریسمان محکم بپیچید تا در حین پخت از بین نرود. رول را در دو یا سه لایه فویل ببندید و در طبقه وسط فر قرار دهید و به مدت 1.5-2 ساعت با دمای 200 درجه بپزید. فویل را باز کنید و ظرف را بگذارید تا بپزد تا پوسته خوبی تشکیل شود (حدود 15 دقیقه).

طرز تهیه بند گوشت خوک به سبک باواریایی

حتی اگر تا به حال به آلمان نرفته باشید، مطمئناً با غذای افسانه ای آلمانی آشنا هستید، دستور العمل هایی با عکس های آن در هر وب سایت آشپزی یافت می شود. بند انگشتی به سبک باواریایی در آبجو که در رستوران های اروپایی بسیار محبوب است، در خانه عالی است. برای این کار به یک پای خوک خوب، مقداری سبزیجات و یک و نیم تا دو لیتر آبجوی زنده تیره نیاز دارید.

عناصر:

ساق پا گوشت خوک - 2 عدد. (تقریباً 2.5 کیلوگرم)؛

آبجو تیره - 1.5-2 لیتر؛

پیاز - 1-2 عدد؛

هویج - 2 عدد؛

کرفس ریشه یا دمبرگ - 50-100 گرم؛

سیر - 1 سر؛

سس سویا - 50 میلی لیتر؛

مخلوط دانه فلفل - حداکثر 10 قطعه؛

عسل - 1 قاشق غذاخوری. l.

خردل - 1 قاشق غذاخوری. l.

برگ بو،

روش پخت و پز:

ساقه های تمیز و شسته شده را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید، سبزیجات را اضافه کنید، به قطعات درشت برش دهید، آبجو بریزید، سس سویا، فلفل، برگ بو، زیره و نمک را اضافه کنید (0.5 قاشق غذاخوری). آبجو را روی ساقه ها بریزید، یک ساعت بپزید، سپس گوشت را برگردانید. بعد از یک ساعت دیگر گوشت خوک را از روی حرارت بردارید و از آب گوشت خارج کنید و بگذارید خنک شود. با استفاده از یک برس سیلیکونی، ساقه ها را با مخلوط خردل و عسل بپوشانید و آنها را در یک ظرف پخت قرار دهید. در آنجا نیز باید یک لایه آبجو (حدود 1 سانتی متر) که گوشت در آن پخته شده است بریزید. ظرف را در فر گرم شده با دمای 180-200 درجه قرار دهید. به مدت 40 دقیقه بپزید، هر ربع ساعت یک بار با آبجوش بپزید.

بند گوشت خوک به سبک چک

فقط آلمانی ها نیستند که گوشت خوک را در آبجو می پزند. بند انگشت خوک چک (زانوی گراز پخته شده) در سراسر جهان مشهور است و از دیرباز مشخصه جمهوری چک بوده است. گزینه های زیادی برای تهیه این غذای افسانه ای وجود دارد. بند انگشت به طور کامل پخته می شود یا پس از جدا کردن استخوان از آبجوی روشن یا تیره سس درست می شود و انواع افزودنی های گیاهی به آن اضافه می شود.

عناصر:

ساق گوشت خوک، کوچک - 2 عدد؛

سیر - 6-8 حبه؛

هویج (بزرگ) - 1 عدد؛

پیاز (بزرگ) - 1 قطعه؛

ریشه جعفری - 1 عدد؛

گوجه فرنگی - 2-3 عدد؛

رزماری،

آب جو خالص.

روش پخت و پز:

سبزیجات را آماده کنید: هویج، پیاز، به قطعات بزرگ بریده شده، حبه های سیر باید سرخ شوند تا یک پوسته طلایی نرم به دست آید. گوجه فرنگی و ادویه های خرد شده را به سبزیجات اضافه کنید و 1-2 دقیقه تفت دهید. مخلوط به دست آمده را در یک ظرف پخت قرار دهید. ساق ها را آماده کنید: آنها را با برش در پوست و ماهیچه ها از استخوان جدا کنید. لازم است که ساق به صورت لایه ای از گوشت روی پوست درآید که به صورت رول در می آید. لایه را از قبل بکوبید، اما نه بیش از حد. داخل گوشت را نمک زده و با خردل و دانه ها بپوشانید و بپیچید. دسته را با ریسمان یا نخ ببندید. رول های آماده شده را روی یک بستر سبزیجات در قالب قرار دهید، آبجو را اضافه کنید، که باید گوشت را تا نصف یا بیشتر بپوشاند. ساقه ها را در فر با دمای 180-200 درجه بپزید. مرتباً با آبجو و آبمیوه ای که از قالب خارج می شود آبیاری کنید.

طرز تهیه بند گوشت خوک با سیب زمینی

برای یک ناهار مقوی، گوشت خوک همراه با غذای جانبی سرو می شود. به طور سنتی، این نقش توسط سیب زمینی در نسخه های مختلف انجام می شود. ساقه پخته شده را می توان به راحتی و به سرعت به غذایی به نام "بندک خوک با سیب زمینی روستایی" تبدیل کرد. سیب زمینی ژاکت، هویج و پیاز سرخ شده، گوشت آب پز و سرخ شده - ساده و خوشمزه. سرو کلم ترش و ترشی ترد را برای ناهار فراموش نکنید.

عناصر:

ساق گوشت خوک - 1 عدد؛

سیب زمینی - 1 کیلوگرم؛

هویج (بزرگ) - 1 عدد؛

پیاز (بزرگ) - 1 عدد؛

روغن آفتابگردان (تصفیه شده) - 30 میلی لیتر؛

برگ بو،

روش پخت و پز:

قبل از درست کردن ساق گوشت خوک در فر، سیب زمینی ها را در ژاکت خود بجوشانید. ساقه را در آب با نمک و ادویه جات بجوشانید تا نرم شود. گوشت را از استخوان جدا کرده و به قطعات بزرگ برش دهید. هویج و پیاز را به صورت نوارهای بزرگ خرد کرده و در روغن آفتابگردان سرخ کنید. گوشت را اضافه کنید، تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، به برش های بزرگ برش دهید، با گوشت مخلوط کنید. نمک و فلفل و سبزی خرد شده بپاشید.

بند انگشتی با کلم در فر

کلم خورشتی، تازه یا ترشی یکی از همراهان ثابت ساقه خوک است. بند انگشتی پخته شده به ویژه با کلم هماهنگ است. چه در آلمانی، چه چکی یا روسی، لذیذان ملل مختلف به نظر آنها اتفاق نظر دارند - غذای جانبی بهتری برای چوب طبل وجود ندارد. ساده ترین گزینه این است که کلم را جدا از گوشت بپزید و در آخرین مرحله آن را ترکیب کنید. کلم با گوشت خوک در گلدان های تقسیم شده عالی می شود. می توانید از کلم ترش خام یا کلم ترش استفاده کنید و از طعم های متنوع لذت ببرید.

عناصر:

ساق گوشت خوک - 1 عدد؛

کلم تازه خرد شده یا ترشی - 1 کیلوگرم؛

هویج - 1 عدد؛

پیاز - 1 عدد؛

روش پخت و پز:

ساقه را در آب نمک با ادویه جات بجوشانید (زمان پخت - حدود سه ساعت). گوشت را از استخوان خارج کرده و تکه تکه کنید. پیاز و هویج را به صورت نواری خرد کرده و سرخ کردنی را آماده کنید. کلم را اضافه کرده و تفت دهید. نمک و فلفل را فراموش نکنید. کلم را در چهار قابلمه بریزید و گوشت خوک را روی آن قرار دهید. 15 دقیقه دیگر در دمای حدود 180 درجه بپزید.

ویدئو: بند انگشت خوک آب پز

غذاهای گوشت خوک در میان مهمانان در جشن های جشن و در منوی معمولی بسیار محبوب هستند. بند گوشت خوک آخرین مکان را در اینجا اشغال نمی کند. با وجود اینکه غذاهای آماده بسیار پرکالری هستند، اما به دلیل وجود فیبرهای کلاژن، فوق العاده خوشمزه و همچنین سالم هستند.

آماده سازی محصول

قبل از شروع فرآیند پخت بند گوشت خوک، باید آن را انتخاب کرده و با دقت آماده کنید. شما باید نمونه های نسبتاً متراکم و بدون هیچ گونه ناحیه تیره ای را انتخاب کنید. بوی ساق یا به عبارتی ساق (بولدیژکا) باید مطبوع و شاداب باشد.

بسته به شرایط ساقه، قبل از رفتن به تابه باید چندین مرحله پردازش را طی کند.

• قبل از شروع آماده سازی، ساقه باید در آب گرم شسته شود تا از ذرات کثیفی یا کاه پاک شود، که اغلب برای سرزنش خوک استفاده می شود.
• اگر پس از شستشو، موها روی پوست قابل مشاهده است، علاوه بر آن با آتش درمان می شود. می توانید از مشعل گازی یا هیزمی استفاده کنید.
• سپس باید یک چاقوی تیز بردارید و پوست را کاملا بتراشید. بعد از اینکه پوست عاری از فلس شد، ساقه کاملاً زیر آب جاری شسته می شود.
• بسیاری از ظروف ساقه نیاز به حذف رطوبت اضافی از سطح دارند. ساده ترین راه برای انجام این کار استفاده از دستمال کاغذی خشک است.

قوانین عمومی آشپزی

• همانطور که می دانید فرمان می تواند جلو یا عقب باشد. قسمت جلویی آن بسیار سیخ است، بنابراین بیشتر برای تهیه گوشت های ژله ای و گوشت های ژله ای استفاده می شود. ساقه عقب گوشتی تر است و اغلب برای تهیه غذاهای گوشتی استفاده می شود.
• اگر یک ساقه یخ زده برای غذا خریداری شود، باید روش صحیح یخ زدایی را طی کند. در حالت ایده آل، این فرآیند باید در محفظه بالایی (خنک کننده) یخچال انجام شود. و پس از یخ زدایی به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق نگهداری می شود.
• در طول پخت و پز، آب نه تنها باید محصول را کاملاً بپوشاند، بلکه مقداری ذخیره نیز داشته باشد، زیرا مقدار مشخصی از مایع در طول پخت تبخیر می شود.
• پس از به جوش آمدن آب، آتش به حداقل می رسد و کفی که روی سطح ایجاد می شود دائماً از بین می رود.
• بند انگشت حدود 2 ساعت پخته می شود. استثناء گوشت ها و ژله های ژله ای است که طبق دستور پخت حداقل 6 ساعت زمان نیاز دارد.
• اگر می خواهید ساقه را برای تهیه بیشتر سوپ بجوشانید، باید چرب ترین قسمت های آن را به همراه پوست آن از قبل جدا کنید.
• اگر می خواهید ساقه را قبل از پخت بجوشانید، آن را بدون تغییر، یعنی با گوشت خوک و پوست بگذارید.
• در خانه، آمادگی ساق با استفاده از چاقو یا هر جسم تیز (چنگال، خلال دندان) تعیین می شود. برای این کار باید ساقه را سوراخ کرد و وقتی مایعی شفاف بدون خون از آن خارج شد، می‌توان نتیجه گرفت که آماده است.
• بهتر است در زمان پخت فورا ساقه را نمک بزنید تا گوشت به طور یکنواخت زمان نمک زدن داشته باشد.

دستور پخت

برای درک کامل مکانیسم پخت و پز در خانه، باید ببینید که چگونه مرحله به مرحله پیش بروید.

بند انگشت خوک پخته شده

عناصر:

• بند انگشت خوک - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• لورل - 2-3 برگ؛
• سیر - 2 حبه؛
• نخود فلفل دلمه ای - 3-4 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی.برای پختن ساق به این صورت، توصیه می شود یک تابه بزرگ انتخاب کنید، ساقه را در آن قرار دهید و با آب بپوشانید. پس از جوشاندن، توصیه می شود آبگوشت اول را آبکش کرده، بار دوم ساقه را با آب مناسب پر کنید و پخت را در این آب با حرارت ملایم تمام کنید و بعد از جوشیدن آن را کم کنید. بهتر است بلافاصله به آبی که ساقه در آن پخته می شود نمک اضافه کنید تا گوشت به صورت یکنواخت نمک زده بپزد.

در طول فرآیند پخت، تقریباً 40 دقیقه پس از جوشاندن، باید پیاز را بدون پوست و هویج را به ترتیب بدون پوست و همچنین حبه سیر، دانه فلفل و برگ بو را به آبگوشت اضافه کنید. سبزیجات و چاشنی ها رنگ، طعم و عطر خاصی به گوشت و پوست می دهند.

زمان آماده سازی چنین ظرفی معمولاً 2.5 ساعت طول می کشد و به اندازه ساقه بستگی دارد. در پایان پخت باید گوشت را با چنگال یا چاقو سوراخ کنید تا از نرمی آن مطمئن شوید. لذیذترین ساق پا زمانی است که گوشت از استخوان بیفتد. در صورت لزوم می توانید زمان پخت را افزایش دهید تا به نتیجه دلخواه برسید.

گوشت بندکشی پخته شده

عناصر:

• تخته سنگ - 1 عدد؛
• سر پیاز؛
• هویج - 1 عدد؛
• برگ بو - 2-3 عدد؛
• سیر - 2 حبه؛
• نخود فلفل دلمه ای؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی.

بند گوشت خوک را با ادویه جات و سبزیجات به مدت 2.5 تا 3 ساعت بجوشانید. سپس ساقه تمام شده باید خنک شود و استخوان ها به دقت جدا شوند. برای رول ما فقط پوست و گوشت را می گذاریم.

سیر را در پرس سیر فشار دهید و کل پایه گوشت را با آن بپوشانید و سپس فلفل بزنید و در صورت لزوم نمک بیشتری اضافه کنید. همچنین می توانید جعفری، شوید یا گشنیز تازه خرد شده را به رول اضافه کنید.

پس از این، بند انگشت محکم به شکل رول در می آید. برای اینکه شکل خود را حفظ کند در تمام طول آن را با نخ می پیچند و در فویل می پیچند. سپس رول به مدت 1.5-2 ساعت به یخچال فرستاده می شود. در این مدت خنک می شود و از رایحه سیر، فلفل و سبزی اشباع می شود.

برای سرو غذا از فویل و نخ جدا می شود و به همراه ترب یا خردل برای مصرف عرضه می شود.

ساق پخته شده

شما نیاز خواهید داشت:

• بند انگشت خوک - 1 عدد؛
• پیاز - سر؛
• هویج - 1 عدد؛
• میخک - 3 عدد؛
• برگ بو - 2-3 برگ؛
• چند حبه سیر؛
• فلفل سیاه، آسیاب شده؛
• روغن نباتی - 2 قاشق بزرگ؛
• خردل (آماده) - 1 قاشق بزرگ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی.

داخل ماهیتابه آب بریزید، پیاز، هویج و ادویه ها را اضافه کنید. بعد از اینکه آب سبزیجات به جوش آمد، بند انگشت خوک آماده شده را داخل آن قرار دهید. کفی که تشکیل می شود باید برداشته شود.

بهتر است در همان ابتدای پخت به آب گوشتی که ساق در آن پخته شده نمک اضافه کنید. زمان پخت مطلوب 1.5-2 ساعت است. پس از اتمام، ساقه را از آبگوشت خارج کرده و پوست را با دقت به صورت ضربدری در یک جا بدون تماس با گوشت برش دهید.

روی گوشت را با مخلوط روغن خردل بپوشانید و در فر قرار دهید تا بپزد. دمای مطلوب برای پخت 250 درجه است. به مدت 10 تا 15 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

قلاب در زودپز

عناصر:

• بند انگشت خوک - 1 عدد؛
• فلفل سیاه، آسیاب شده؛
• نمک، سیر - به مزه.

آماده سازی.

بند انگشت خوک را که از قبل شسته و تمیز کرده اید را با نمک و فلفل بپوشانید. برای اضافه کردن ادویه، می توانید چند برش در آن ایجاد کنید و آن را با حبه های سیر پر کنید. علاوه بر فلفل آسیاب شده می توانید از هر ادویه ای که دوست دارید استفاده کنید.

سپس آن را در زودپز بگذارید و آب را اضافه کنید. زودپز را با درب می بندیم و زیر آن مدام می پزیم. برای پخت ساقه در زودپز معمولا 1.5 ساعت کافی است.

ساقه تمام شده خنک می شود، قطعات قسمت بریده شده و با سس های مورد علاقه شما سرو می شود. می توانید ساقه را با سبزی یا سبزی تازه سرو کنید.

بند انگشت خوک ژله ای

عناصر:

• بند انگشت خوک - 3 عدد؛
• پیاز - 1 سر؛
• هویج - 1 عدد؛
• برگ بو - 2-3 عدد؛
• سیر - 1 سر؛
• دانه فلفل - 3-4 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی.

برای پختن گوشت ژله ای بهتر است تابه بزرگتر به حجم تقریبی 8 تا 9 لیتر انتخاب کنید. خود ساقه ها حدود نیمی از حجم تابه را می گیرند.

بعد از اینکه گاو نرهای شسته و خوب تمیز شده را در تابه گذاشتید، آب را به آن اضافه کنید و 5 تا 6 سانتی متر تا لبه آن بگذارید، ظرف را روی اجاق قرار دهید و محتویات آن را بجوشانید. سپس حرارت را باید به حداقل برسانید و کف حاصل را باید برداشته و آن را بردارید تا تشکیل نشود.

حدود 5-10 دقیقه پس از جوشاندن، باید کل هویج و پیاز پوست گرفته را داخل تابه بریزید. توجه به این نکته مهم است که پیاز را باید بدون پوست پایین بیاورید ، اما مستقیماً با پوسته شسته شود ، سپس آبگوشت رنگ طلایی زیبایی به دست می آورد. همچنین در همان زمان، برگ بو، دانه فلفل و نمک را با ساقه به تابه اضافه می کنند.

در طول فرآیند پخت، لازم است اطمینان حاصل شود که گوشت ژله ای آینده روی حرارت بسیار کم می جوشد و صدای غرغر روی سطح به سختی قابل توجه است. در این حالت روی اجاق گاز باید 5.5-6 ساعت بپزد. در پایان پخت، ساقه ها را در یک فنجان جدا بردارید و بگذارید خنک شود. در این صورت گوشت باید به خوبی پشت استخوان قرار گیرد.

بعد از خنک شدن گوشت، استخوان و هر چیزی را که نمی خواهید در گوشت ژله شده خود ببینید، بردارید. می توانید فقط گوشت بگذارید، اما برخی از خانم های خانه دار تکه هایی از پوست را برای گوشت ژله ای به پایه گوشت اضافه می کنند.

در مرحله بعد، سیر را در هر فرم آماده شده برای گوشت ژله ای با استفاده از پرس سیر فشار دهید، حدود 1 سر کوچک برای کل حجم. سپس گوشت تکه تکه شده را پهن می کنیم و با آب گوشت پر می کنیم. قبل از این، باید آبگوشت را با استفاده از صافی یا صافی صاف کنید. بعد از خنک شدن کامل آبگوشت، قالب ها را با گوشت ژله ای درب دار ببندید و به مدت 5-6 ساعت در یخچال قرار دهید.

شایان ذکر است که گوشت ژله‌ای را می‌توان از چند نوع گوشت پخت و مرغ، بوقلمون یا گاو را به همراه ته ماهی به تابه اضافه کرد.

برای یادگیری طرز پخت بند گوشت خوک، ویدیوی زیر را تماشا کنید.

الکساندر گوشچین

من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

قسمتی از باسن خوک که در مجاورت مفصل زانو قرار دارد، بند انگشت نامیده می شود. پشتی بیشتر برای غذاهای گرم استفاده می شود. از اتاق جلویی گوشت ژله ای یا آبگوشت برای سوپ درست می کنند. پای گوشت پخته شده خوشمزه به نظر می رسد. می توان آن را با سس مایونز، خردل و نمک معمولی رنده کرد.

ساق پخته شده در آبجو

• زمان: 2.5 ساعت
• تعداد وعده ها: 7 نفر.
• سختی: متوسط

بند گوشت خوک در آبجو یک شام واقعی باواریا است. این غذای کلاسیک آلمانی Schweinehaxe نام دارد. به طور سنتی اعتقاد بر این است که آبجو تیره طعم غنی تری دارد. قبل از پخت، می توان گوشت را برای چند ساعت در شیر خیس کرد.

عناصر:

• کرفس - 100 گرم؛
• ساق گوشت خوک - وزن 2 کیلوگرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• میخک - به مزه؛
• نخود فلفل دلمه ای - 3 عدد؛
• پیاز - 1 سر؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• برگ بو - 3 عدد؛
• آبجو تیره - 2 لیتر؛
• زیره - یک خرج کردن؛
• سیر - 1 سر؛
• دانه فلفل سیاه - 3 عدد.

روش پخت و پز:

1. دمنوش را بشویید و در قابلمه بریزید و آبجوش را اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید.
2. تمام سبزیجات را پوست بگیرید. هویج و کرفس را درشت خرد کرده و یک میخک را داخل پیاز بچسبانید.
3. وقتی آبجو به جوش آمد، حرارت را کم کنید، کف را بردارید، ادویه ها و سبزیجات را اضافه کنید.
4. ساقه را به مدت 2-3 ساعت دیگر بپزید تا گوشت کاملاً پخته شود.

دستور پخت در فر

• زمان: 4 ساعت و 45 دقیقه
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• سختی: متوسط

بند گوشت خوک در فر وقتی در آستین پخته شود آبدارتر می شود. این ظرف عملاً بدون مشارکت مهماندار آماده می شود ، فقط باید ساقه را تهیه کنید و به فر بفرستید. ادویه های مناسب شامل رازک سونلی و میخک است. با نمک می توانید از پس آن بربیایید.

عناصر:

• ساق گوشت خوک - 1.5 کیلوگرم؛
• سیب زمینی - 500 گرم؛
• سس سویا - 2 قاشق غذاخوری. l.
• پاپریکا - خ. ل
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.
• سیر - 2-3 حبه.

روش پخت و پز:

1. بند انگشت را کاملاً بشویید، پوست را با چاقو بخراشید، بشویید و خشک کنید.
2. سس سویا را با سیر خرد شده و پاپریکا مخلوط کنید.
3. مخلوط به دست آمده را روی میله بمالید و درب آن را بپوشانید و به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید.
4. سیب زمینی ها را پوست گرفته، به مکعب های بزرگ برش دهید، پاپریکا، نمک بپاشید و روغن اضافه کنید.
5. گوشت و سیب زمینی را در آستین پخت قرار دهید و 2 تا 3 سوراخ در آن ایجاد کنید.
6. پخت بند گوشت خوک حدود 1 ساعت طول می کشد. فر باید از قبل با دمای 200 درجه گرم شود.

در فویل پخته شده است

• زمان: 2 ساعت
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• سختی: متوسط

این دستور بند انگشت خوک همه کاره است. می توان آن را با ظرف جانبی یا انفرادی سرو کرد. گزینه دیگر این است که از چنین ساقه ها برش هایی برای ساندویچ ها درست کنید.

عناصر:

• سیر - 4-7 حبه؛
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. l.
• عسل - 2 قاشق غذاخوری. l.
• لیمو - 0.5 عدد؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به سلیقه شما؛
• ساق گوشت خوک - 1.5 کیلوگرم.

روش پخت و پز:

1. یک برش در ساق پا تا استخوان ایجاد کنید و آن را ببرید.
2. پوست گوشت را به سمت پایین قرار دهید. سیر ریز خرد شده را روی آن قرار دهید، با ادویه و نمک رنده کنید.
3. آن را گرد کنید و با نخ محکم ببندید.
4. ادویه ها را جداگانه با عسل، روغن و آب لیمو مخلوط کنید.
5. سس به دست آمده را با قلم مو روی میله ها بمالید و برگ بو را روی آن قرار دهید.
6. در فویل بپیچید و به مدت 1.5 ساعت در دمای 180 درجه بپزید.
7. پس از گذشت زمان، فویل را باز کرده و ظرف را در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود.
8. قبل از برش، برگ بو را جدا کرده و نخ را بردارید.

تند با سیب

• زمان: 3.5 ساعت
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• سختی: متوسط

هنگامی که سیب پخته می شود، قوام پوره را به دست می آورد، بنابراین به عنوان یک سس غیرمعمول برای ساقه تمام شده استفاده می شود. ماریناد برای گوشت را می توان حذف کرد، اما با آن غذا عطر و طعم مرکبات تیز و تازه ای به دست می آورد.

عناصر:

• ریحان - 3 عدد؛
• جوز هندی و پونه کوهی - به سلیقه شما؛
• پوست و آب نصف لیمو؛
• نعناع - اختیاری؛
• سیر - 1 سر؛
• ساق گوشت خوک - 1.5 کیلوگرم؛
• سیب شیرین و ترش - 2 عدد.

قلاب خوک یک غذای بسیار خوشمزه، سیر کننده و اشتها آور است، مخصوصاً وقتی صحبت از بند خوک خانگی باشد. این معمولاً به بخشی از ژامبون که در مجاورت مفصل زانو قرار دارد، می گویند. علاوه بر عضلات، بافت همبند، چربی و پوست نیز وجود دارد. اما اگر ساقه را به درستی بپزید، ظرف عالی می شود! بنابراین، بیایید به آشپزخانه برویم تا یکی از محبوب ترین تنقلات در رستوران های آبجوی چک و آلمانی را درست کنیم!

انتخاب بند انگشت خوک

برخی از زنان خانه دار معتقدند که تهیه یک ساق خوش طعم سخت است، زیرا گوشت آن لطیف نیست. از آنجایی که ماهیچه های ساق پا دائماً درگیر حرکت هستند، این قسمت از ژامبون خشک است و نیاز به جابجایی خاصی دارد. به خاطر داشته باشید که پشت ساق گوشتی تر و لطیف تر است، بنابراین معمولاً برای تهیه غذاهای اصلی استفاده می شود، در حالی که ساق جلویی سفت تر برای سوپ و سوپ بهتر است. چگونه بفهمیم کدام بند انگشت جلوی شماست؟ ساقه های پاهای عقبی معمولاً حداقل 1.5 کیلوگرم وزن دارند ، در حالی که ساقه های جلویی - حدود 1 کیلوگرم هستند ، زیرا استخوان های بیشتری دارند.

هنگام خرید به کیفیت گوشت توجه کنید - صورتی مایل به خاکستری و لایه های نازک چربی و پوست آن روشن و بدون لک باشد. اگر رنگ ژامبون خیلی روشن باشد، ممکن است نشان دهد که گوشت با پرمنگنات پتاسیم درمان شده است. اگر گوشت تیره و چربی آن زرد باشد یعنی حیوان پیر بوده است. و مطمئن شوید که بند انگشت را با انگشت خود فشار دهید - روی گوشت تازه، که سفت و کشسان است، فرورفتگی طولانی نخواهد بود. ژامبون گوشت خوک کهنه شده به عقب برنمی گردد و سوراخ انگشت برای مدت طولانی باقی می ماند.

ماریناد برای هر سلیقه

بند انگشت خوک پخته شده ("زانوی گراز") از قرن یازدهم در اروپا تهیه شده است ، زیرا سرگرمی مورد علاقه اشراف شکار بود و پس از آن جشن هایی با غذاهای بازی برگزار می شد. امروزه، بند گوشت خوک به ویژه در کشورهایی با فرهنگ آبجو توسعه یافته محبوب است، اما در آلمان بیشتر از همه آن را دوست دارند - تصادفی نیست که این میان وعده به نماد جشنواره آبجو Oktoberfest در مونیخ تبدیل شده است.

ساقه را می توان در فر در فویل یا آستین پخت، در آرام پز یا روی گریل پخته، به صورت گوشت ژله ای یا میت لوف درست کرد. اما برای انجام این کار، باید بر برخی از ترفندها تسلط داشته باشید تا ظرف قطعاً خوب شود.

البته ابتدا باید گوشت را شسته و سوهان دهید تا موهای آن از بین برود (در صورت وجود) و سپس با چاقو چند برش در قسمت گوشتی آن ایجاد کنید و گوشت خوک را مرینیت کنید.

این کار را می توان به روش های مختلفی انجام داد - یا ساقه را با ادویه ها بمالید، مقداری از چاشنی ها را روی بریدگی های روی پوست فشار دهید، یا با آب لیمو مخلوط با سس سویا و سیر چرب کنید. گزینه های ماریناد به دستور العمل خاص بند انگشت خوک بستگی دارد. این می تواند آب انار یا گوجه فرنگی، سس زنجبیل یا روغن زیتون باشد. گیاهان پروانه ای، رزماری، ارس، برگ بو، سیر، زیره، فلفل قرمز و سیاه بسیار خوب هستند. برخی از خانم های خانه دار گوشت را برای چند ساعت در شیر سرد خیس می کنند تا ساقه آن نرم شود.

پس از این، پای گوشت خوک را می توان پخت، اگرچه بسیاری از آشپزها ابتدا آن را به مدت یک ساعت در آبگوشت با ریشه و سبزیجات یا در آبجو، مانند مونیخ، می جوشانند. با این حال، در صورت تمایل، آبجو را می توان با موفقیت با کواس جایگزین کرد.

برای کاهش زمان پخت به پیش پخت نیاز است، زیرا بند انگشتی گوشت خوک پخته شده به مدت 20-25 دقیقه در فر است نه 1-2.5 ساعت. اگر از مولتی پز استفاده می کنید، آن را روی حالت «خورش» و سپس روی حالت «سرخ کردن» قرار دهید.

قبل از پخت، ساقه اغلب با سس خردل-عسل پوشانده می شود تا طعمی تند و پوسته طلایی زیبا داشته باشد. روی یک سینی فر زیر و کنار گوشت می توانید حلقه های پیاز بزرگی قرار دهید که پس از کاراملی شدن آب آن ها به گوشت پخته می شود.

بند انگشت خوک: دستور پخت با عکس گام به گام

بیایید بند گوشت خوک پخته شده را بدون فویل و آستین، ساده و سریع آماده کنیم. این روش اغلب در رستوران های چک استفاده می شود.

عناصر:

• بند انگشت خوک با وزن حدود 1 کیلوگرم
• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 2 عدد.
• ساقه کرفس - 3 عدد.
• زیره سبز - 1 قاشق غذاخوری. ل
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل با یک اسلاید
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
• دارچین - 5 چوب
• دانه فلفل - 1 قاشق غذاخوری. ل
• آبجو تیره - 500 میلی لیتر
• آبجو سبک - 500 میلی لیتر
• آب - 2 لیتر
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل

برای لعاب:

• عسل مایع - 100 گرم
• خردل دیژون - 50 گرم
• آب لیمو - 50 میلی لیتر
• انیسون ستاره ای - 3 عدد.

ساق را با آب سرد بشویید و در صورت نیاز آن را به آرامی بسوزانید. با چاقو سوراخ هایی در تمام سطح ساقه ایجاد کنید تا گوشت بهتر از عطر ادویه ها اشباع شود. ساقه را در یک قابلمه قرار دهید، با آبجو و آب بپوشانید. سبزی ها را به قطعات دلخواه برش دهید و همراه با ادویه ها روی ساقه بیندازید. آب گوشت را به جوش آورده و روی حرارت ملایم به مدت یک ساعت و نیم بجوشانید. لعاب را آماده کنید: عسل را با بادیان ستاره ای مخلوط کنید و بگذارید بجوشد. آب لیمو و خردل را به عسل اضافه کنید سپس از روی حرارت بردارید. وقتی ساقه پخته شد، آن را مستقیماً در آبگوشت خنک کنید. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید. ساقه را روی یک ورقه پخت قرار دهید و روی آن را با روغن نباتی بمالید. گوشت را به مدت نیم ساعت در فر قرار دهید. حرارت را تا 200 درجه سانتیگراد افزایش دهید و قبل از قرار دادن مجدد در فر، ساقه را با سس خردل عسلی بمالید. ظرف را به مدت 15 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

گوشت گلگون، براق و گویا لعاب خواهد شد. تصادفی نیست که در آلمان به یک ظرف مشابه پای یخ می گویند - پوسته مانند یخ زیر خورشید می درخشد. بسیار زیبا و اشتها آور! به هر حال، به جای آب لیمو در این دستور، می توانید از سس سویا به همان نسبت استفاده کنید، اگرچه این ماده نسبتاً اخیراً در آلمان و جمهوری چک ظاهر شد، اما با موفقیت نسخه های کلاسیک ظروف را تکمیل کرد.

در فویل - لوله کشی داغ

سعی کنید بند انگشت خوک را در فر در فویل با لیمو و سیر بپزید - این غذا حتی برای آشپزهای تازه کار نیز قابل دسترسی است. این غذا به هیچ غذای ملی تعلق ندارد و ممکن است بین المللی در نظر گرفته شود. گوشت خوک طبق این دستور العمل همیشه نرم و آبدار می شود ، زیرا فویل گرما را به خوبی حفظ می کند. با این حال، به سس سویا و کمی فلفل سیاه نیز نیاز خواهید داشت.

عناصر:

• بند انگشت - 1 عدد.
• لیمو - 1 عدد.
• سس سویا - 150 میلی لیتر
• فلفل سیاه - 1 قاشق چایخوری.
• سیر - 1 عدد.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

شروع کار با بند انگشت سنتی است: خراش دادن، شستشو، خشک کردن. بعد، برش هایی را در مکان های مخصوصا گوشتی ایجاد کنید و از آب لیمو فشرده، سس سویا و فلفل سیاه ماریناد تهیه کنید. سیر را به صورت پوره خرد کنید و به ماریناد اضافه کنید، و نیازی نیست که نمک اضافه کنید یا فقط کمی نمک اضافه کنید، زیرا سس سویا به خودی خود کاملاً شور است.

پای گوشت خوک را در کیسه ای مناسب برای غذا قرار دهید، روی آن را با ماریناد بپوشانید، خوب ببندید و یک شب در یخچال قرار دهید تا گوشت مرینیت شود. سپس ساقه را در فویل بپیچید و در ظرف پخت قرار دهید و به مدت یک ساعت در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد قرار دهید. حرارت را تا 170 درجه سانتی گراد کم کنید و گوشت را یک ساعت دیگر در فر بگذارید.

فویل را باز کنید، ماریناد باقی مانده را روی گوشت بریزید و 15 دقیقه بپزید، سپس پای را برگردانید، دوباره ماریناد را بریزید و 10 دقیقه دیگر در فر بگذارید. ساقه قهوه ای، آبدار، لطیف و به طرز شگفت انگیزی خوشمزه می شود!

یک ترکیب فوق العاده با سبزیجات

اگر ساقه را با سبزیجات بپزید، یک غذای آماده خواهید داشت که حتی نیازی به غذای جانبی ندارد! سبزیجات را با توجه به فصل تغییر دهید و هر بار گوشت را به روشی جدید سرو کنید.

عناصر:

• بند انگشت خوک - 1.5 کیلوگرم
• قارچ - 300 گرم
• فلفل دلمه ای - 2 عدد.
• بادمجان - 300 گرم
• سیب زمینی - 3 عدد.
• آب گوشت - 200 میلی لیتر
• نمک، مخلوط فلفل و رزماری - به مزه

بند گوشت خوک در فر کاملاً در آستین پخته می شود، در این حالت بند انگشت در آب خودش پخته می شود، درست مانند زمانی که از فویل استفاده می کنید، بنابراین در دهان شما آب می شود! ساقه شسته شده را با ادویه بمالید و بگذارید حدود نیم ساعت روی میز مارینت شود. فلفل دلمه ای، قارچ، بادمجان را خرد کرده و سبزیجات را کبابی کنید.

سیب زمینی ها را ورقه ای برش دهید و آنها را همراه با ساقه ها در آستین پخت قرار دهید. آب گوشت را داخل آستین بریزید و لبه های آن را به خوبی محکم کنید و در ظرف مخصوص فر قرار دهید. به مدت 2.5 ساعت در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید و وقتی گوشت آماده شد، قسمت بالای آستین را ببرید و 15 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید تا پوسته قهوه ای طلایی روی گوشت ایجاد شود. با سبزیجات سرو کنید.

بند انگشت انار

در این دستور، بند گوشت خوک نه در فر، بلکه در یک اجاق گاز آهسته و حتی در ماریناد انار پخته می شود.

بند انگشت خوک 1 اگر بیشتر از 1.5 کیلوگرم است یا 2-3 اگر کوچک است
اب
پیاز 2 عدد.
هویج 1 عدد
ساقه کرفس
دانه های فلفل سیاه
آبجو
فلفل، آویشن، رزماری
سیر
یک عدد پیاز، یک عدد هویج، یک ساقه کرفس، دو عدد دانه فلفل سیاه را به آب اضافه کنید، پاها را اضافه کنید، نمک اضافه کنید و 20-30 دقیقه تفت دهید. آبجو را به آبگوشت اضافه کنید. پاها را بردارید، آنها را با فلفل، آویشن خشک و رزماری و سیر بمالید. روی توری سیمی قرار دهید، یک ورقه پخت را روی آن قرار دهید (من از مایکروفر استفاده کردم)، و کمی آبجو روی آن بریزید. به مدت 1.5-2 ساعت بپزید، هر 10-15 دقیقه با آبجو مسواک بزنید (بهتر است از آبجو باواریایی فیلتر نشده استفاده کنید، اما هر آبجوی سبک خوب است).
اگر پاها پوست دارند، قبل از گذاشتن آنها در فر، پوست را با توری مورب برش دهید و 30-40 دقیقه قبل از آماده شدن، پاها را هر 10 دقیقه با مخلوط آبجو و شکر یا عسل چرب کنید. در این صورت یک پوسته قهوه ای طلایی زیبا به دست خواهید آورد. به طور جداگانه، کلم ترش را با پیاز سرخ شده تفت دهید.

دستور تهیه بند انگشت خوک

یک بند گوشت خوک را بردارید، آن را با آب بشویید و گاز را محکم ببندید تا در حین پخت از بین نرود .، و آن را با سبزیجات بپزید: پیاز پوست کنده شده را به طور کامل، می توانید 2 عدد، 2 عدد هویج کامل، یک دسته کوچک شوید و جعفری، همچنین کامل، یک پیمانه فلفل سیاه، نمک به مزه و با حرارت ملایم بپزید لحظه جوشیدن به مدت هفت ساعت. سپس ساقه را بیرون می آورید، باید آن را خنک کنید، سپس باید آن را با نمک، کمی، کمی فلفل بپاشید، با آب شیرین چرب کنید، این طوری است که هنگام پخت، پوسته طلایی و ترد شود. همه چیز را در فر گذاشته و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، کلم را به صورت مکعبی خرد کنید، نمک بزنید، فلفل بزنید، کمی پیاز را به صورت مکعبی بریزید، کلم را با دست کمی بمالید. آبمیوه می دهد، هویج ها را به صورت ورقه های نازک برش می دهیم و با درب بسته می پزیم: ساقه را در بشقاب می گذاریم، کلم را اضافه می کنیم و با خردل و ترب خامه ای سرو می کنیم آن را در یک رستوران پخته اند و همیشه آن را سفارش می دهند و آبجو هیچ ربطی به آن ندارد.

دستور بند انگشت آلمانی با کلم

2 ساقه (هر کدام یک کیلوگرم؛ پوست به شکل الماس بریده شده)
1/2 قاشق چایخوری ترخون
لوبیا فلفل و فلفل آسیاب شده
دسته ای از ریشه ها
4 عدد پیاز
2 برگ بو
5 حبه سیر
کلم ترش 1 کیلوگرم
1 قاشق غذاخوری. ل گوشت خوک داده شده
مرزنجوش
نمک
ساقه ها را با نمک، فلفل، سیر و مرزنجوش بمالید و روی حرارت زیاد با گوشت خوک در ماهیتابه ای با دو طرف بالا تفت دهید (حدود 15 دقیقه). قبل از اینکه ساقه ها را از روی حرارت بردارید، هویج ریز خرد شده، ریشه کرفس، پیاز و تره فرنگی را داخل آن بریزید و کمی تفت دهید. نصف آبجو را اضافه کنید. ساقه ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد در سطح متوسط ​​قرار دهید. آنها را حدود یک ساعت بپزید و به طور دوره ای آبگوشت و آبجو بریزید. سپس دما را به 220 درجه سانتیگراد افزایش دهید و با استفاده از ماءالشعیر باقیمانده به مدت 25 دقیقه دیگر بپزید.
در این زمان 2 عدد پیاز خرد شده را در گوشت خوک دودی تفت دهید. کلم، نمک را اضافه کنید، آب جوش اضافه کنید. 1.5 ساعت بجوشانید. نمک، فلفل، مرزنجوش را مزه دار کنید. با بند انگشت سرو کنید.

دستور پخت بند انگشت خوک در فر

2 عدد بند انگشت خوک
برای ماریناد: 2 قاشق غذاخوری. سس سویا
1 دندان سیر
1 قاشق غذاخوری. روغن زیتون
1 قاشق غذاخوری. ل سس مایونز
0.5 قاشق غذاخوری سس گوجه
فلفل سیاه زمینی
رزماری
ریحان بند انگشت خوک را تمیز کرده، بشویید و خشک کنید.
ماریناد را آماده کنید. برای این کار سس سویا را با سیر خرد شده، ریحان، رزماری و فلفل سیاه آسیاب شده مخلوط کنید. سس کچاپ، سس مایونز و روغن زیتون را اضافه کنید.
ماریناد آماده شده را روی ساقه ها بمالید و 20 تا 30 دقیقه کنار بگذارید. (شاید یک شبه).
در یک ظرف پخت قرار دهید، با یک درب یا فویل بپوشانید و تا زمانی که قهوه ای طلایی شود بپزید (تقریباً 2-2.5 ساعت، گوشت شروع به جدا شدن از استخوان می کند).
به عنوان یک غذای جانبی، می توانید هر سبزی یا سالاد سبزیجات را سرو کنید (اما نه نشاسته ای!).
بند انگشت را می توان گرم یا سرد خورد.
جدا کردن استخوان ها از ساقه داغ تمام شده بسیار آسان است، بنابراین فورا آن را بردارید.
ساق سرد را به قطعات برش دهید و مانند ژامبون سرو کنید.
نوش جان!

بند انگشت خوک با لوبیا دستور آشپزی

برای دستور پخت شما نیاز دارید:
لوبیا سفید - 400 گرم
پیاز - 2.5 عدد.
روغن نباتی (یا چربی گوشت خوک) - 100 میلی لیتر
رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری.
مرزه - 2 گرم
سیر - 5 حبه
برگ بو - 1 عدد.
نمک، فلفل - به مزه.
لوبیاهای مرتب شده و خوب شسته شده را در آب سرد قرار دهید تا بجوشد. 20 دقیقه بجوشانید، آب آن را خالی کنید، دوباره آب سرد (3 انگشت بالای حبوبات) اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید.
بند انگشت و ساق گوشت خوک (قطعه خرد شده) را در چربی داغ تفت دهید، به ماهیتابه دیگری منتقل کنید و پیاز ریز خرد شده را در باقی مانده چربی تفت دهید، رب گوجه فرنگی، سیر ریز خرد شده را اضافه کنید، در آب لوبیا، نمک، فلفل، مرزه، دلمه را اضافه کنید. ساقه و ساقه برگ و سرخ شده را با حرارت ملایم بپزید تا گوشت پخته شود. لوبیاهای پخته شده را داخل گوشت آماده کرده و ظرف را به مدت 10-15 دقیقه در فر قرار دهید.
داغ سرو کنید و روی هر بشقاب یک تکه ساق و لوبیا با سس قرار دهید.
به طور جداگانه با سالاد کلم ترش با فلفل قرمز آسیاب شده یا سالاد مخلوط با سبزیجات ترشی سرو کنید. این غذا اگر از ساق و ساق دودی تهیه شده باشد طعم بهتری دارد.

دستور پخت ساق پر شده

برای دستور پخت شما نیاز دارید:
بند انگشت (بزرگ) - 1.2-1.5 کیلوگرم
سوپ سبزی
گوشت خوک (بدون چربی) - 150 گرم
کلم ترش - 150 گرم
تخم مرغ - 2 عدد.
نمک، فلفل - به مزه
خامه ترش - 100 گرم
خامه - 1 لیوان
کره - 150 گرم
آرد - 15 گرم
خردل (تند) - 2 قاشق غذاخوری.
نخود فرنگی (کنسرو شده) - 450 گرم.
بند انگشت را از طول برش دهید، استخوان را از آن جدا کنید، آن را در قابلمه ای با چهار لیتر آب قرار دهید، سبزی های درشت خرد شده را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. در حین پختن گوشت، کلم ترش را ریز خرد کنید، گوشت خوک بدون چربی را از چرخ گوشت رد کنید و گوشت چرخ کرده را با کلم و تخم مرغ مخلوط کنید. نمک و فلفل فیلینگ را برای طعم دادن.
وقتی آب به جوش آمد، بند انگشت را بیرون آورده، روی دستمال تمیزی قرار دهید، مواد پر شده را داخل آن قرار دهید، بند انگشت را در یک حوله محکم بپیچید و از دو طرف آن را ببندید. گوشت را دوباره در آب جوش بریزید و به مدت 1.5 ساعت روی حرارت ملایم بپزید و از جوشیدن خودداری کنید.
بعد از یک ساعت یک لیوان آبگوشت را آبکش کرده خامه ترش و خامه را اضافه کنید و روی آتش بگذارید تا حجم آن تقریباً 400 گرم شود سپس کره و آرد و نمک و فلفل و خردل را اضافه کنید طعم
در حین آماده شدن غذای اصلی و سس، کمی کره به نخود فرنگی ها اضافه کنید، با همزن هم بزنید تا پوره شوند، باقی مانده کره را اضافه کنید و با ادویه ها مزه دار کنید. تا این زمان گوشت باید پخته شود. آن را از ماهیتابه خارج کنید، کمی خنک کنید، آن را باز کنید، آن را برش دهید و همراه با پوره سیب زمینی و سس روی بشقاب ها قرار دهید.

بند انگشت خوک با سیر در فر

برای دستور پخت شما نیاز دارید:
بند و ساق گوشت خوک - 5 عدد.
چربی گوشت خوک - 100 گرم
رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری.
سیر - 10 حبه
آرد - 1 قاشق غذاخوری.
شراب - 1/2 فنجان
پیاز - 2 عدد.
سیب زمینی - 10 عدد.
نمک، فلفل - به مزه.
ساق و ساق های خرد شده را بشویید، خشک کنید، نمک بزنید، همه طرف ها را سرخ کنید و در تابه قرار دهید.
پیاز و سیر ریز خرد شده را در چربی باقیمانده تفت دهید و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و در آب گرم (1 لیتر) بریزید. وقتی سس به جوش آمد نمک و فلفل را اضافه کنید و ساق و ساق سرخ شده را داخل آن بریزید و درب تابه را ببندید و در فر قرار دهید.
سیب زمینی های کامل پوست کنده را داخل گوشت نیم پز بریزید و شراب مخلوط شده با آرد را در فر بریزید و بگذارید تا پخته شود.
وقتی سس خوب کم شد، داغ سرو کنید.

دستور پخت ساقه دودی با کلم ترش

برای دستور پخت شما نیاز دارید:
بند انگشت و ساق گوشت خوک دودی (با پوست) - 5 عدد.
کلم ترش - 1 سر
آب نمک کلم - 1 فنجان
رب گوجه فرنگی - 50 گرم
سیب زمینی - 1 کیلوگرم
چربی - 75 گرم
گوجه فرنگی - 5 عدد.
فلفل شیرین - 1 عدد.
فلفل (نخود) - به مزه.
کلم را ریز خرد کنید، نیمی از کلم را کف تابه قرار دهید، ساقه های دودی را روی کلم قرار دهید، با کلم باقی مانده بپوشانید، در آب نمک کلم رقیق شده با آب بریزید. روی آن فلفل دلمه‌ای ریز خرد شده و سرخ شده، رب گوجه‌فرنگی و دانه‌های فلفل را اضافه کنید. حدود 2.5 ساعت بجوشانید تا گوشت و کلم کاملا بپزند.

دستور بند انگشت در قابلمه

برای دستور پخت شما نیاز دارید:
بند انگشت - 4 عدد.
سوسیس (خانگی) - 2 عدد.
نمک - 1 قاشق چایخوری.
فلفل قرمز (زمین شده) - 1/2 قاشق چایخوری.
فلفل سیاه - چند نخود.
ساقه ها را کاملا بشویید، با آب بپوشانید، نمک اضافه کنید و بپزید تا کاملا بپزند. پالپ را از استخوان ها جدا کنید، مکعب ها را برش دهید و در گلدان ها قرار دهید (در هر گلدان - پالپ از یک ساقه)، سوسیس ها را با برش ها ساندویچ کنید.
فلفل قرمز را با 8 قاشق غذاخوری آب گوشت رقیق کرده و در هر قابلمه 2 قاشق غذاخوری بریزید و با فلفل سیاه مزه دار کنید.
قابلمه ها را در فر داغ قرار دهید و ساق ها را به مدت 10 دقیقه بپزید. گرم سرو کنید.

دستور بند انگشت با کلم سرخ شده

برای دستور پخت شما نیاز دارید:
ساق گوشت خوک (بند انگشت) - 2 عدد.
کلم ترش - 250 گرم
بیکن (دودی) - 100 گرم
برای ماریناد:
شراب خشک قرمز - 1 لیوان
آب - 1 لیوان
پیاز - 1 عدد.
سیر - 1 حبه
نمک - 1 قاشق غذاخوری.
برگ بو، دانه فلفل - به مزه
برای طعم دادن:
کدو حلوایی جوان
گوجه فرنگی، برش های پنیر.
برای ماریناد، آب، شراب، نمک، ادویه جات ترشی جات، پیاز خرد شده و سیر را مخلوط کنید. ساقه ها را در آن قرار دهید و به مدت 12 ساعت در دمای اتاق بگذارید.
در همان ماریناد ساقه ها را به مدت 1.5 - 2 ساعت می پزیم. از آبگوشت خارج کرده، در ماهیتابه قرار دهید، با مخلوط سس مایونز و سیر له شده بمالید و در فر بپزید تا قهوه ای طلایی شود. همزمان با ساقه ها، دایره های کدو سبز را در فر بپزید و روی آن ها تکه های گوجه فرنگی و پنیر قرار دهید.
کلم ترش را در آبکش با آب جوش بریزید (بلانچ). بیکن را به اندازه یک انگشت خرد کنید و در ماهیتابه خشک سرخ کنید تا چربی آن گرفته شود. کلم را به بیکن اضافه کنید و 10 دقیقه تفت دهید تا کلم از طعم آن اشباع شود.