کپی شده از سایت - http://www.good-cook.ru/tort/tort_560.shtml

نان ها
(صفحه شماره 1)

نان، همراه با نان، پنکیک و پای، بزرگترین اختراع غذاهای روسی است.
آنها مجسمه های کوچکی هستند که از خمیر مخمر با ساختار لایه ای ساخته شده اند.
من تعدادی از محبوب ترین راه ها را برای فرم دادن به نان ارائه خواهم داد. (ادامه تم مخمل خواب دار در صفحه شماره 2و در صفحه 3و در صفحه 4 .)

ترکیب

کره خمیر مخمربا همان تکنولوژی مخمر معمولی تهیه می شود، اما تخم مرغ، کره و شکر بیشتری به آن اضافه می شود. زیرا در عین حال ، خمیر سنگین تر می شود ، سپس مخمر باید حدود 1.5 برابر بیشتر گرفته شود.

همچنین، مقدار سلول های مخمر فعال در مخمر خشک پخت کمی کمتر از تازه است، اما چیزی که نمی توان با تنظیم مقدار مخمر مورد استفاده در دستور غذا از بین برد. مخمر بسته به دمایی که در معرض آن قرار می گیرد، هم اسید لاکتیک و هم اسید استیک را به نسبت های متفاوتی تولید می کند. اگر در جای خیلی سرد رها شود، نان صاف و سفت می‌ماند زیرا گاز کافی تولید نمی‌شود و محصول نهایی خرده‌ای بد یا مخدوش پیدا می‌کند. سوراخ های ناهموارو پوست درخت که خیلی تیره و سفت است.

خمیر آمادهبه قطعات کوچک تقسیم شود. اندازه قطعات بستگی به اندازه نان هایی دارد که باید تهیه کنید. برای یک نان با اندازه متوسط، وزن یک تکه 80 تا 100 گرم است.
از قطعات توپی درست کنید. توپ ها به سادگی با غلتیدن بین کف دست ها تشکیل نمی شوند. باید یک تکه خمیر را با دو دست بردارید (دو انگشت شست کنار هم). و با تمام انگشتان خمیر را تا جایی که انگشتان شست هستند جمع کنید. و انگشتان شست در این زمان خمیر را به داخل قطعه فشار می دهند.

و اگر خمیر را در محیطی که خیلی گرم است آماده کرده و استراحت داده باشیم، خشک و با کشش کمی است و با کشش می شکند. سوراخ های بزرگ و خشکی در خرده ها و پوسته ای بسیار سفید خواهد داشت. قبل از پختن با نانوا، مخمر باید بررسی کند که زنده است. آن را بردارید و بگذارید 4-5 دقیقه بماند. پس از این مدت باید حباب هایی روی سطح ایجاد شود. اگر کسی تشکیل نشد، مخمر شما مرده است و نمی توانید از آن استفاده کنید، باید مخمر جدید بخرید.

مخمر در غیر فعال می شود دمای پایین. اگر تازه است باید آن را در یخچال با دمای حداقل 4 درجه نگهداری کنیم، زیرا انجماد آن را تا حد نابودی کامل تخریب می کند. وقتی نان درست می کنیم تا زمانی که مخمر تخمیر تمام شود رشد می کند و زیر حرارت خشک می شود.

توپ های به دست آمده را به شکل کیک به ضخامت 4 تا 6 میلی متر باز کنید.
برای اینکه نان ها با شکوه تر باشند، باید اجازه دهید توپ ها از هم فاصله بگیرند و سپس نباید آنها را گرد کنید، بلکه آنها را ورز دهید و با دستان خود به شکل کیک درآورید.
اگر بلافاصله انجام شود تعداد زیادی ازنان‌ها، سپس باید به همان تعداد کیک به اندازه نان‌ها در یک ورقه پخت باز کنید. قسمت بعدی کیک ها در مرحله دوم، زمانی که اولین ورقه پخت در فر است، آماده می شود.
کیک ها را با روغن چرب کرده و به طور یکنواخت با شکر بپاشید. هر چه شکر بیشتر باشد، نان "کاراملی" تر خواهد بود. معمولاً 1 تا 1.5 قاشق چایخوری شکر و 1 قاشق چایخوری کره برای کیک به قطر 15 سانتی متر مصرف می شود.

به طور منطقی، نانی که از قبل پخته شده است، هیچ مخمری را زنده نگه نمی دارد، اما اثری که به خمیر اضافه می کند: خرده های بسیار اسفنجی و «بوی نان» معمولی است. خشک و مخمر تازهبرای پخت مخمرها به اسیدهای آلی مانند اسید استیک و اسید بوتیریک حساس هستند و به آن حساسیت بیشتری دارند اسیدهای معدنی. سایر موادی که از عملکرد مخمر جلوگیری می کند تخم مرغ، مارگارین، کره و غیره است. استفاده از آنها هیچ مشکلی ندارد، اما در حد اعتدال، زیرا هم بر طعم و ساختار نان و هم بر تخمیر مخمر تأثیر می گذارد.

برای پاشیدن، علاوه بر شکر، از موارد زیر استفاده می شود:
- خشخاش؛
- دارچین؛
- کشمش کوچک؛
- آجیل خرد شده؛
- دانه کنجد یا تخمه آفتابگردان.

کیک های آماده شده را به شکل رول در آورید.

نان "قلب"

1. رول را از وسط تا کنید.
2. انتهای رول باید به هم متصل شوند.
3. با چاقو یک برش در امتداد شکل، نرسیده به انتهای (محل اتصال دو سر رول) 2 تا 3 سانتی متر ایجاد کنید.
4-5. در امتداد خط برش، لایه ها را باز کنید.

چرا به جای مخمر نان، مخمر نانوایی؟

مخمر نانوایی کندتر از شیرینی‌سازی عمل می‌کند، اجازه می‌دهد تا چندین دسته تخمیر بدون نیاز به گرما انجام شود، به تشکیل زنجیره‌های گلوتن کمک می‌کند که در نهایت به خرده‌های الاستیک تبدیل می‌شوند و مقدار زیادی حباب های هوا، و طعم و عطر "نان" را فراهم می کند. اگر از مخمر نانوایی برای کیک بیسکویتی استفاده کنیم، پس قسمت داخلیبیشتر شبیه پودر سوخاری است تا بیسکویت، و بیشتر طعم "نان" را حفظ می کند. در کوکی‌ها، کلوچه‌ها و موارد مشابه، ما سعی می‌کنیم گلوتن زیاد تولید نکنیم، بنابراین فرمول‌های ما «خرده‌دار» نیستند، اما به راحتی با برش یا گاز گرفتن شکسته می‌شوند.

BUN "HEART"، گزینه 2

این نان دقیقاً به همان شکل اولی شکل می گیرد، اما برش کامل انجام نمی شود و 1 یا 2 لایه بریده نشده باقی می ماند.
در این حالت ، نان خیلی پهن باز می شود و برش چیزی شبیه چاه یا فرورفتگی ایجاد می کند ، که می توانید علاوه بر آن چیزی ، مثلاً یک تکه کره یا شکر اضافه کنید.

اگر از مخمر نانوایی برای تهیه نان استفاده کنیم، باید زمان استراحت را حذف کنیم، زیرا اثر آن تقریباً آنی است و اگرچه می‌توانیم کمی ورز دهیم تا گلوتن ایجاد شود، نان ما مانند کیک داخل آن است، اما ضعیف یا پخته نشده است. یک خرده کوچک الاستیک و بدون مزه یا بوی "برای نان".

مخمر نانوایی و نانوایی

در توده ها تعبیه شده است تا در فر رشد کنند. ایده این است که مقداری گاز سرد آزاد شود و در طول پخت و پز، بدون افزودن طعم یا باقیمانده، افزایش یابد جوش شیرینبا تجزیه می شود درجه حرارت بالا. اینها مواد مخمر هستند، اما مخمر نیستند، اگرچه ما معمولاً آنها را می نامیم.

BUN "TULIP" یا "THROLIF"

1. دو برش در امتداد قطعه کار ایجاد می شود.
2. قسمت خالی در امتداد برش ها باز می شود - گلبرگ های افراطی به طرفین جدا می شوند و در لایه ها به سمت بالا باز می شوند. گلبرگ میانی یا حرکت نمی کند یا می چرخد.

BUN "رز" یا "CURL"

بی کربنات ها با سایر ترکیبات واکنش می دهند و یا pH را افزایش می دهند، مقدار اسیدها را کاهش می دهند یا pH را کاهش می دهند و مقدار بازها را کاهش می دهند. این پدیده بافر نامیده می شود: بافر چیزی است که pH محلول را تثبیت می کند. بافرها در محلول باقی می مانند و وقتی اسید یا باز اضافه می شود با آن مخلوط می شوند و از حمله آن توسط یون های هیدرونیوم جلوگیری می کنند. بسته به مقدار بی کربنات اضافه شده، می تواند در یکی از سه حالت باشد.

هنگام درست کردن نان ها و کوکی ها، این حالتی است که ما می خواهیم به آن برسیم، یک تعادل خنثی. اگر جوش شیرین بیش از حد وارد کنید، با اسیدها واکنش نشان نمی دهد و در نهایت طعم بد، کاملاً منزجر کننده خواهد بود. اگر به اندازه کافی جوش شیرین نریزید، آماده سازی کمی اسیدی می شود و بالا نمی آید، بد باقی می ماند.

این نان ها را می توان کوچک یا بزرگ درست کرد.
برای نان‌های کوچک، کیک‌های کوچک و بر این اساس، رول‌های کوچک درست می‌شود؛ برای نان‌های بزرگ، خمیر را به یک لایه بزرگ می‌پیچانند، که سپس به شکل رول بزرگی در می‌آیند.
1. رول را تکه تکه کنید.
2. یک انتهای قطعه را نیشگون بگیرید.
3. لایه ها از انتهای دوم مانند گلبرگ باز می شوند.

مخمر بیکر مخلوطی از اسید و باز است که تشکیل می شود دی اکسید کربندر حضور آب آنها معمولاً حاوی بی کربنات و اسید هستند که با آنها واکنش نشان می دهند. مخمر شیرینی را می توان با استفاده از جوش شیرین و اسید تهیه کرد. وقتی اسیدها را انتخاب می کنیم، مخلوط را می توان برای هر نوع دارو سفارشی کرد. به عنوان مثال مخلوط کردن 2 قسمت کرم تارتار و 1 بی کربنات است. کرم تارتار در آب حل می شود و اسید تارتاریک آزاد می کند که با بی کربنات واکنش می دهد.

این می تواند برای برخی از آماده سازی ها مفید باشد، ما با جزئیات بیشتر خواهیم دید. ترکیب مخمر شیمیایی از برندی به برند دیگر متفاوت است. برخی از اینها دو اثر هستند و از اسیدهایی استفاده می کنند که سریع عمل می کنند و برخی دیگر برای جلوگیری از مشکلات قبلی کندتر عمل می کنند. اسیدهای سریع الاثر عبارتند از: مونوکلسیم فسفات، اسید تارتاریک و دی سدیم دی فسفات. از جمله اسیدهایی که به کندی و ترجیحاً با حرارت اجاق عمل می کنند می توان به اسید مالیک، دی هیدرات، دی کلسیم فسفات، سدیم آلومینیوم فسفات، آلومینیوم سولفات، سدیم بی آب مونوکلسیم فسفات، سدیم پیروفسفات و مانند آن اشاره کرد.

BUN "BOW"

1. رول را (بدون خم شدن) از دو طرف برش دهید تا قسمتی برش نخورده در وسط باقی بماند. برش هایی در امتداد رول ایجاد کنید.
2. نان را در امتداد برش ها باز کنید.

نان ها را روی یک ورقه پخت که با کره چرب کرده اید یا با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید و بگذارید 15 تا 30 دقیقه بماند تا سفت شوند.
در فر گرم شده با دمای t=180~200 درجه سانتیگراد به مدت 15~20 دقیقه بپزید.

اگر هنوز نتایج دارید، موضوعات مشابه، که قبلا ذکر کردیم، با استفاده از مخمر نانوایی، بررسی کنید که آیا مواد خیلی اسیدی هستند. اسیدها با بی کربنات عمل می کنند و مواد اسیدی تر خمیر به اسید کمتری در مخمر شیمیایی نیاز دارند. همچنین ممکن است پاکت های مخمر شما بیش از حد طولانی نگهداری شوند و مقداری رطوبت را جذب کنند، اگرچه اغلب حاوی مواد ضد گیرایی هستند. با گذشت زمان، ممکن است قبل از باز کردن آن واکنش نشان دهند.

دستور تهیه خمیر نان

در بیشتر مخمرهای نانوایی، قسمت قلیایی آن جوش شیرین است. دی اکسید کربن آزاد شده هنگام پخت و پز با مخمر نانوایی از واکنش اسید با بی کربنات حاصل می شود. بی کربنات باید با اصل اسیدی خنثی شود و هیچ باقیمانده ای برای کام باقی نمی گذارد. ترکیبات سدیم از این نظر خنثی ترین هستند. گاهی اوقات از ترکیبات دیگر به عنوان کربنات منیزیم، پتاسیم و آمونیوم استفاده می شود.

نان ها
(صفحه 2)

من همچنان گزینه های مختلف برای نان ها را نشان می دهم.
در این صفحه نان های "هنرمند" بیشتری وجود دارد.
(گزینه های دیگر برای نان ها قابل مشاهده است در صفحه شماره 1و در صفحه 3و در صفحه 4 .)
اما این همه چیز نیست، گزینه های دیگری نیز وجود دارد.

کرم تارتار یکی از موادی است که به عنوان اسید استفاده می شود. به عنوان مثال، در آب انگور یافت می شود. اسید تارتاریک بسیار بیشتر از کرم تارتار بی کربنات واکنش نشان می دهد و خیلی سریع وارد می شود آب سردو بنابراین معمولاً زیاد استفاده نمی شود.

نشاسته یا عامل ضد تشکیل که معمولاً توسط مخمر نانوایی حمل می شود برای جلوگیری از جذب رطوبت اسید و باز از یکدیگر و واکنش قبل از باز کردن بسته یا پوشش مورد نیاز است. در برخی از دستور العمل ها، از مخمر شیرین و جوش شیرین برای جبران مقدار مواد اسیدی اضافه شده به خمیر استفاده می شود.

ترکیب

خمیر مخمر، کره گیاهی یا ذوب شده، شکر

در صفحه اول .

نان "قایق"

1. رول را از وسط تا کنید.
یک برش در امتداد شکل ایجاد کنید و به انتهای آن نرسید (محل اتصال دو سر رول) ~ 2 سانتی متر.
2. قطعه کار برش خورده را به طرف خود بچرخانید. به عقب خم شوید قسمت بالاییبه طوری که او روی میز دراز کشید.
3. در این حالت، انتهای بسته شده رول در زیر گلبرگ های منبسط شده قرار دارد.

چه زمانی باید از جوش شیرین و در زمان پخت از مخمر استفاده کرد؟

بی کربنات و شیر ترش یا بریده شده با سرکه: در اینجا اسید لاکتیک بی کربنات را خنثی می کند و با تولید دی اکسید کربن باعث واکنش رشد مورد انتظار می شود. از آنجایی که بی کربنات با اسیدها واکنش نشان می دهد، فقط زمانی از آن استفاده کنید که برخی از مواد شما اسیدی هستند. بی کربنات باید واکنش نشان دهد تا بتواند گاز تولید کند و کوکی ها را رشد دهد. هنگامی که هیدراته می شود، حل می شود و یون های سدیم از یون های بی کربنات جدا می شوند.

BUN "TWIST"

1. در رول، یک شکاف (در امتداد محصول) از یک لبه به لبه دیگر ایجاد کنید، نه اینکه به انتهای آن ~ 2 سانتی متر برسد.
2. سوراخ حاصل را از هم جدا کنید.
3. یک سر رول را داخل آن بکشید.

نان "طناب"

این شکل بهتر است از یک رول بزرگ درست شود. اگر "طناب" های کوچک بسازید، فقط 1-2 بافت و محصول آمادهظاهر ضعیف تری دارد
1. از یک انتهای رول به اندازه 2 تا 4 سانتی متر (بسته به اندازه رول) فاصله بگیرید، یک برش طولی تا انتهای دوم ایجاد کنید. محصول را در امتداد برش در لایه ها به سمت بالا گسترش دهید.
2. دو نوار به دست آمده را با هم بپیچانید. انتهای آن را به هم نزدیک کرده و محکم بفشارید.

واکنش بین جوش شیرین و اسید برای دانستن زمان استفاده از جوش شیرین و زمان استفاده از مخمر کلیدی است. با مخمر نانوایی، این مشکل را ندارید زیرا اسید و باز از قبل مخلوط شده اند. اگر مواد شما خیلی اسیدی نیستند، جوش شیرین واکنش شدیدی نشان نمی دهد، بنابراین از مخمر شیرین استفاده کنید. اگر خیلی اسیدی هستند از بی کربنات استفاده کنید. مقدار بی کربنات مورد استفاده به pH مواد تشکیل دهنده شما بستگی دارد.

اسیدی ترین موادی که معمولاً به انبوه کیک ها، کلوچه ها، براونی ها و سایر نان ها اضافه می کنیم عبارتند از لیمو، لیمو، پرتقال، سیب، سرکه، کاکائو، دوغ گیاهی و غیره. هر از گاهی برای پرس و جو می آییم و می پرسیم آیا می توانید از مخمر آبجو برای تهیه نان استفاده کنید. برای تولید دی اکسید کربن نمی تواند تخمیر شود. در مورد آبجو هم همینطور. همچنین برای بخش مایع برخی از خمیرها استفاده می شود، زیرا در حال حاضر از آن استفاده می شود، اما نمی توان از آن به عنوان تنها قابض در آماده سازی هایی استفاده کرد که عملکرد طولانی تر و قوی تری دارند، مانند نان، کلوچه، مافین و نان های دیگر.

نان "هشت"

2. نوارهای به دست آمده را به پهلو ببرید و دوتایی به هم وصل کنید (برای بدست آوردن عدد 8).
3. انتهای آن را با دقت محکم کنید.

نان "پروانه"

1. در رول، دو سر آن را خم کنید تا وسط رول به هم متصل شوند.
2. جایی که چین ها هستند، برش هایی ایجاد کنید.
3. محصول را در امتداد برش ها به صورت لایه لایه به سمت بالا باز کنید.

مخمر آبجو معمولی و مخمر آبجو پخته شده را می توان برای تکمیل طعم بسیاری از غذاها، به ویژه سالادها، خامه ها و پوره ها، با افزودن مقدار کمی بیشتر از قبل از سرو استفاده کرد. مخمر آبجو پخته شده به دلیل بوی پنیری که دارد اغلب در تولید خمیرهای گیاهی، خامه ها و پنیرها استفاده می شود. داشتن یک فلاسک خمیر در یخچال برای کسانی که عاشق درست کردن نان هستند، گنجینه است. همانطور که خیلی وقت پیش توضیح دادیم، ما خمیر را برای مادران درست می کنیم، به طور طبیعی، از آن زمان تا به حال آن را روی بسیاری از پیتزاها، نان ها و غیره می زنیم.

نان "خورشید".
و این همه ماجرا نیست!

ترکیب

خمیر مخمر، کره گیاهی یا ذوب شده، شکر

رول ها را مطابق شکل آماده کنید در صفحه اول .

نان "ذرت"

خمیر مادر مرطوب یک مخمر طبیعی است زیرا با تخمیر طبیعی آرد مخلوط با آب و به دام انداختن باکتری ها در هوا به دست می آید. تازه کردن یا سرو این مخلوط و نگهداری دمای مناسبخمیرمان را در سه تا چهار روز به دست می‌آوریم تا نان رول‌هایمان خیلی خوشمزه‌تر، با پوسته‌ی خوب، ترد و برشته، با خرده‌های اسفنجی و طعم زیاد، علاوه بر حفظ نان.

روز بعد باید 100 گرم آب را با 100 گرم آرد و 20 گرم شکر مخلوط کنید. این مخلوط را باید با مخلوطی که روز قبل درست کرده بودیم ترکیب کرده و با پارچه ای 24 ساعت دیگر استراحت می دهیم. در روز سوم 200 گرم آرد با 200 گرم آب به مخلوط اضافه می شود، پس از 12 ساعت استراحت و تخمیر در همان شرایط روز قبل می توان از شیر مایع استفاده کرد.

1. یک برش تا وسط رول ایجاد کنید.
2. قسمت بریده نشده را با چاقو به شکل مربع های کوچک برش دهید.
بریدگی باید خمیر را خرد کند یا فقط یک لایه از خمیر را برش دهد.
3. انتهای برش خورده را در طرفین قسمت برش نخورده قرار دهید و آنها را با برش ها به سمت بالا بچرخانید.

نان "شاخ گوزن"

1. رول را از عرض برش دهید. برش ها باید در زاویه 45 درجه نسبت به محور رول باشند.
2. رول را به صورت نیم دایره خم کنید، بریدگی ها را به سمت بیرون ببرید. هنگام تا شدن، بریدگی ها باز می شوند.

BUN "SPIDER"

1. در دو سر رول برش هایی ایجاد کنید به طوری که 1 ~ 2 سانتی متر فضای برش نخورده بین آنها وجود داشته باشد.
2. 4 قسمت به دست آمده را با برش به سمت بالا بچرخانید.
3. هر قسمت را دوباره از طول نصف کنید.
شما 8 "پا" دریافت می کنید که باید از هم جدا شوند تا محصول ظاهر عنکبوت به خود بگیرد.

نان "گل لاله"

1. دو برش طولی روی رول ایجاد کنید تا قسمتی به طول 1~2 سانتی متر در وسط آن باقی بماند.
2. 2 نوار به دست آمده را از یک طرف وصل کنید تا یک حلقه درست شود.
3. دو انتهای باقی مانده را با برش به سمت بالا بچرخانید و لبه را زیر حلقه به دست آمده قرار دهید.

BUN "BROOM"

1. رول را از طول تا وسط نصف کنید. قسمت های برش خورده را به سمت بالا بچرخانید.
2. هر کدام را 1 تا 3 بار دیگر برش دهید تا ظاهر میله ها پیدا شود.
3. قسمت برش نخورده را از عرض برش دهید و فقط یک لایه از خمیر را برش دهید.

نان ها
(صفحه 4)

من همچنان نشان می دهم و می گویم از چه راه هایی می توانید نان درست کنید.
این بار نان ها را نه از جاهای خالی کوچک جداگانه، بلکه از رول های بزرگ درست می کنیم.
نان های ساخته شده از رول ها از نظر ظاهری نسبت به محصولات قطعه بندی شده کم نیستند و زمان بسیار کمتری برای آنها صرف می شود.
سایر گزینه های قالب گیری را می توان در سه صفحه قبلی مشاهده کرد -، و.
اگر فکر می کنید که اکنون انواع قالب گیری نان را توضیح داده ام، در اشتباهید. من دو سه صفحه بیشتر دانش دارم.

ترکیب

برای 1 رول

400 گرم خمیر مخمر، 1 تا 2.5 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 0.5 فنجان شکر (100 گرم)

از خمیر یک گلوله درست کنید.
سپس آن را به صورت لایه ای به ابعاد 25x35 سانتی متر بغلتانید.
به طور مساوی پخش کنید روغن سبزیجاتو شکر بپاشید.

به شکل رول بپیچید.

می توانید رول را هم در طول و هم در عرض رول کنید. اندازه نان های تمام شده به این بستگی دارد.

BUN "CURL" یا "SPIRAL"

1. رول را به ورقه های 2 تا 2.5 سانتی متر برش دهید.
2. برش ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید.

نان "مارپیچ دوتایی"

1. رول را به برش های ضخیم به عرض 5 تا 7 سانتی متر برش دهید.
2. در وسط قطعه کار، یک برش بدون برش 1 تا 2 لایه تا انتها ایجاد کنید.
3. روی یک ورقه پخت قرار دهید، نان را در امتداد برش باز کنید.
در صورت تمایل، می توانید نه یک، بلکه 2-3 برش ایجاد کنید. پس از باز شدن، محصول به شکل گل از چندین گلبرگ مارپیچی متصل به هم به خود می گیرد.

BUN "OYSTER"

1. رول را تکه تکه کنید، چاقو را 30 درجه به سمت چپ یا راست منحرف کنید. وقتی از بالا به آن نگاه کنید، قطعات رول باید شبیه ذوزنقه های متساوی الاضلاع باشند.
2. ذوزنقه را در پهن ترین طرف قرار دهید. سمت باریک در بالا خواهد بود. به عنوان مثال، یک چوب گرد نازک را در وسط سمت باریک ذوزنقه به شدت فشار دهید، قلم توپی، مداد یا سیخ چوبی.

BUN "CHRYSANTEMA"

1. رول را به میله هایی به طول 10 تا 12 سانتی متر برش دهید.
2. آنها را صاف قرار دهید.
قیچی برش های عمودی را در یک دایره - از وسط تا لبه ایجاد می کند.
3. حاشیه به دست آمده را صاف کنید.

نان "پرستو"

1. رول را به صورت ورقه ای برش دهید. اما برش نباید مستقیم باشد، بلکه شامل دو برش - از مرکز به لبه ها با شیب 45 درجه است.
شما باید شکلی بگیرید که یک طرف آن برش دم کبوتر و در طرف دیگر یک گوشه بیرون زده (دم کبوتر) داشته باشد.
2. قطعه کار را در دست بگیرید. سمت بریده شده را نیشگون بگیرید.
3. قطعه کار را روی یک ورقه پخت قرار دهید.
گوشه بیرون زده بالایی را به صورت لایه باز کنید.

من می خواهم برای تعطیلات چیز خاصی بپزم. و خواندن جدیدی از غذاهای شناخته شده و محبوب را ارائه دهید. بنابراین وقت آن رسیده که ایده های جدید طراحی آشپزی را بررسی کنید!

بررسی امروز ما به برش خلاقانه خمیر اختصاص دارد - از ساده ترین تا شاهکارهای واقعی تولید آرد.

ما ایده ها را در قلک قرار می دهیم!

نان از نوارها و لایه های خمیر بدون پر کردن

از "سوسیس" خمیر مخمرمی توان ساخت نان های زیبا. برای جلوگیری از چسبیدن نوارها به هم، ابتدا باید سوسیس را با تخم مرغ چرب کنید. و سپس با یک خط تزئینی مطابق با طرحی که دوست دارید بپیچید.

از یک نوار نورد کوچک، می توانید یک نان گل، یک نان کمان، یک نان برگ درست کنید.

برای بچه ها حتماً شیرینی به شکل حیوانات درست می کنیم.

از یک لایه خمیر پف دار می توانید با یک پاپیون بزرگ یک نان شیک درست کنید.

پخت بر اساس رول

سنبلچه های اصلی، نان و نان را می توان بر اساس رول درست کرد. در اینجا اعمال کنید طرح های مختلفبرش خمیر با قیچی

سنبلچه را به صورت زیر انجام می دهیم: "سوسیس" را از خمیر با دانه های خشخاش بپاشید. سپس برش هایی را در رول با زاویه 45 درجه ایجاد می کنیم و آنها را با "دم خوک" می چینیم.

به همین ترتیب، سنبلچه هایی را با دانه های خشخاش یا دارچین با شکر پر می کنیم.

می توانید از رول با شکر و دارچین یک تاج گل سرخ درست کنید.

اگر رول را تکه تکه کنید و روی سینی فر پهن کنید، می توانید نان دارچینی درست کنید. وقتی آماده شد، نان ها را با مایه شکلاتی، شربت غلیظ، آجیل با شکر یا سایر تزیینات خوشمزه پر کنید.

تزیین لبه پای

پای ها و پیتزاهای باز را می توان با شکل دادن به لبه از قبل و پر کردن با تاپینگ به روشی خاص تزئین کرد.

پای اصلی با فیلینگ

کیک ها را بزرگسالان و کودکان دوست دارند. شما می توانید با ساختن آنها به شکل گل رز، حیوانات، فر، سیب و سایر میوه ها و سبزیجات، عزیزان خود را شگفت زده و خوشحال کنید. بنابراین، می توانید کیک های موضوعی را برای یک رویداد خاص یا برای یک شخص خاص درست کنید.

پای پر شده

پای های شکم پر بزرگ را می توان به شکل یک لاک پشت بامزه تزئین کرد. نقش برجسته روی پوسته را می توان با استفاده از چاپ فنجان یا کوفته درست کرد.

پای گل شکم پر را می توان با هر فیلینگ به اندازه کافی غلیظ یا با ترکیب دو پر کننده درست کرد. ما مواد را روی لایه پایین پخش می کنیم - مرکز و حلقه را تشکیل می دهیم. سپس با لایه دوم خمیر بپوشانید و وسط آن را با بشقاب ثابت کنید. حلقه را در امتداد لبه محکم می کنیم و برش هایی ایجاد می کنیم، خمیر را مانند گلبرگ های گل باز می کنیم.

با استفاده از برش های مخصوص در مرکز لایه خمیر، یک پای حلقه شکم پر شده با یک فیل نمای بیرونی درست می کنیم و آن را تا لبه خم می کنیم.

پای پر شده به شکل ماهی از خمیر پف دار یا خمیر مایه درست می شود.

یک پای کشور با گوشت چرخ کرده و تخم مرغ نیز بسیار زیبا و خوش رنگ است. این غذا مطمئنا مهمانان شما را تحت تاثیر قرار می دهد!

از پای های گرد کوچک با فیلینگ فرم می دهیم خوشه انگور، تزئین کنید برگ های کنده کاری شدهو انگور اینجا شاهکار آشپزی تمام شده است!

پای پر شده را می توان سوراخ کرد. برای چنین پایی، پر کردن ضخیم از تکه های گوشت، کلم، سیب مناسب است.

پای های دو رنگ

کیک ها و نان های تهیه شده از خمیر دو رنگ بسیار اصلی هستند. آنها را طبق اصل پای گورخر معروف درست می کنیم و نیمی از خمیر را با پودر کاکائو رنگ می کنیم. و سپس همه چیز به تخیل شما بستگی دارد. می توانید گلوله های خمیر سفید برفی را در ظرف پخت بریزید و قسمت تیره خمیر را بریزید، می توانید کیک های چند رنگ بپزید و از آنها کیک درست کنید یا می توانید دو لایه خمیر روشن و تیره را با هم ترکیب کنید و دو لایه درست کنید. رول ها و پروانه های رنگی از آنها.

نان تزئینی

رسم ما این است که با نان و نمک از مهمان پذیرایی کنیم. اما نان تزئینی زیبا را از کجا تهیه کنیم؟ معلوم می شود که پختن آن کاملاً امکان پذیر است. گزینه های مناسب زیادی وجود دارد. بیایید با آنها آشنا شویم:

پای و پای باز کنید

پای ها و پای های باز را می توان نه تنها با لبه اصلی تزئین کرد.

از دو لایه مربعی به شکل گل باز شده و رویه را برش می زنیم پای پفکی درست می کنیم.

شارلوت با سیب اکنون در قالب جدیدی ساخته شده است. مایه کشک از قوام خامه ترش غلیظ را روی خمیر نان کوتاه پخش می کنیم و روی آن را با گل رز سیب تزئین می کنیم.

پای ها را با انواع توت ها و مربا را با تکه های تزئینی خمیر تزئین می کنیم.

پای پفکی باز با فیل گوشت درست می کنیم.

پای و پای ها را با لبه خمیر و سوسیس تزئین می کنیم. برای این کار یک سوسیس بین دو لایه گذاشته و فیکس کرده و برش زده و باز می کنیم.

با تکه های سوسیس آب پز می توانید پای گل رز درست کنید.

پای باز با گلابی و پنیر بسیار مفید است. پایه شیرینی شورت را با گلابی حلقه ای بریده شده بدون جدا کردن آنها پر می کنیم. آنها را به شکل گل پهن می کنیم و با فیل کشک مایع پر می کنیم. پخت می کنیم.