نان های زیبا که از خمیر کره درست شده اند. شکل های جالب نان با مربا و مربا

توجه به مالک:

برای خلاص شدن از شر مورچه های خانگی، باید 9 درصد سرکه را در آب رقیق کنید، 1: 1، و مکان هایی را که حشرات تجمع می کنند، درمان کنید.

تاریخ: 1394/04/14

سلام به همه! در این مقاله می خواهم با استفاده از عکس های گام به گام نحوه درست کردن نان مخمری با و بدون پر کردن را بگویم و نشان دهم. من عمداً از تهیه خمیر، پر کردن، پاشیدن با محصولات مختلف صرف نظر می کنم، زیرا این مقاله فقط برای نشان دادن چه شکلی از نان های خمیری طراحی شده است.

وقتی نان هایی با اشکال مختلف پختم، به نظر می رسید که طعم همه آنها متفاوت است، اگرچه خمیر یکسان بود، که همه خانواده ما آن را دوست داشتند. الان همیشه سعی می کنم نان های مخمری را به روش های مختلف درست کنم. البته من نمی توانم با والنتینا تسورکان همراه شوم و چنین هدفی وجود نداشت. اما شما قطعا یاد خواهید گرفت که چگونه شکل های نان کلاسیک بسازید.

امیدوارم همه بدانند که قبل از درست کردن نان خمیر باید خوب ور بیاید تا قابل انعطاف شود و به راحتی بتوان با آن کار کرد.

بیایید با نان های معمولی که می توان از طناب درست کرد شروع کنیم. توپ خمیر را به شکل طناب باز کنید و سپس یک نان درست کنید:

قیطان: بسته نرم افزاری را از وسط تا کنید و 2-3 دور بچرخانید.

چوب شور ساده است: تاژک را مانند عکس تا کنید، انتهای آن را فشار دهید و حاشیه را برش دهید.

حلزون: تورنیکه را به صورت مارپیچی به شکل برج می پیچیم

حلقه S شکل.

اکنون کار را پیچیده می کنیم - یک برآمدگی: تورنیکت را به صورت روبان درآورید و هر 1 سانتی متر یک لبه را به نصف برش دهید.

آن را مانند حلزون به صورت مارپیچی به شکل برج و دندانه ها رو به بیرون می پیچیم.

پرنده: یک تکه خمیر را روی سر بگذارید، بقیه را به شکل طناب درآورید تا وسط آن از لبه ها ضخیم تر باشد.

تورنیکه را یک بار بچرخانید و سر را قرار دهید

شکل دیگری از نان بدون نام: نیمی از خمیر را به شکل توپ و نیمی را به صورت طناب در آورید. از طناب یک حلقه تشکیل می دهیم و یک توپ را در وسط قرار می دهیم.

اسم حیوان دست اموز را مادرم درست کرده بود که به موقع به دیدنش آمد. یک تکه خمیر را به 3 قسمت کوچک، متوسط ​​و بزرگ تقسیم کنید.

بیشتر آن را به شکل تاژک در می آوریم و از وسط یک سر را حجاری می کنیم.

با چسباندن تمام قسمت ها یک اسم حیوان دست اموز تشکیل می دهیم.

حالا بیایید به نان های توپ نگاه کنیم.

گل: گلوله خمیر را به صورت ضربدری با سمت صاف چاقو فشار دهید.

دانه قهوه: بیضی شکل را با سمت صاف چاقو از طول فشار دهید.

کاترپیلار: خمیر را به 3 قسمت مساوی تقسیم کرده و به شکل توپ در آورده و در یک ردیف قرار دهید.

هرم: از قسمتی از خمیر 4 گلوله مساوی باز کنید، 3 تا را کنار هم و یکی را روی هم قرار دهید.

نوار: نان در مینیاتور. با چاقو شکل دهید و برش بزنید.

نان. هنگام تشکیل نان ها، خمیر را با مقدار زیادی کره ذوب شده می مالند و در نتیجه لایه لایه می شوند. برای یک قطعه، من مزاحم نشدم و از روغن آفتابگردان استفاده کردم.

خمیر را به شکل یک کیک صاف ورز دهید، با روغن چرب کنید و چهار تا کنید.

از طول تا کنید.

یک برش به مرکز ایجاد کنید.

قسمت بریده شده را باز می کنیم و یک نان به دست می آوریم.

گوش ماهی. معمولا با پر کردن درست می شود. مربا را روی نان تخت گذاشته و آن را از وسط تا کنید تا لبه بالایی از قسمت پایینی خارج شود.

دور دور را به صورت حاشیه برش می دهیم و حالت هلالی به آن می دهیم.

کیک پنیر. بسیار مهم است که خمیر چیزکیک روی ورقه پخت قرار گیرد تا بعداً نیازی به جابجایی نباشد. توپ مناسب خمیر را سوراخ کنید و دو طرف آن را با قطر یک سانتی متر بگذارید.

کشک چرخ شده را در وسط قرار دهید.

رستگی - با جگر یا با جگر تهیه می شود. برای وضوح، من از پنیر کوتاج استفاده کردم. گوشت چرخ کرده را روی خمیر صاف قرار دهید و لبه های آن را به هم فشار دهید و روی آن سوراخی برای ریختن آبگوشت باقی بگذارید.

پای باز: روی کیک دو سوراخ در امتداد لبه ها ایجاد کنید، گوشت چرخ کرده را وسط آن قرار دهید.

لبه های مخالف را از سوراخ ها رد می کنیم و سر و انتها را باز می گذاریم.

باگل. شیرینی ها یک به یک ساخته نمی شوند، ترجیحا در ده ها. قسمتی از خمیر را به صورت یک لایه گرد باز کرده و به 10 قسمت برش دهید.

فیلینگ را زیر لبه پهن قرار دهید، بپوشانید و فشار دهید.

نان شیرینی را بپیچید.

رول با دانه خشخاش یا مربا. آنها همچنین یکی یکی به هم نمی چسبند. خمیر را در یک لایه باریک و بلند باز کنید، با مربا، مارمالاد یا دانه های خشخاش چرب کنید و لبه تمیزی به عرض 1 سانتی متر بگذارید.

رول کنید و با چاقو به قطعات برش دهید.

اینم عکس های پایانی، اشتها آفرین! به هر حال، اگر پختن با خمیر مخمر را دوست دارید، در اینجا موارد بیشتری وجود دارد.

بازدید: 220575

سلام به همه دوستداران هنر آشپزی امروز در مورد شیرینی های خوشمزه صحبت خواهیم کرد. و برای دقیق تر، به شما می گویم و به شما نشان می دهم که چه شکل هایی را می توانید برای نان با مربا درست کنید. این مقاله حاوی دستور العمل هایی برای خمیر یا خود پر کردن نخواهد بود، فقط عکس های مرحله به مرحله، تصاویر و توضیحات نحوه بسته بندی نان ها و زیبا و اشتها آور ساختن آنها. من فکر می کنم که قطعاً گزینه های طراحی آشپزی مناسبی برای خود پیدا خواهید کرد.

و در پایان مقاله به شما خواهم گفت که کجا می توانید اطلاعات جالب تری در مورد این موضوع پیدا کنید. به هر حال، توسعه مهارت ها و نشان دادن خلاقیت در آشپزخانه برای بسیاری از زنان و برخی از مردان نیز سرگرمی است.

گل رز

چنین کلوچه های زیبایی را می توان نه تنها با مربا، بلکه با پنیر دلمه درست کرد، اگر بر اساس آن پر را تهیه کنید. آنها را می توان از توده مخمر یا با افزودن بیکینگ پودر تهیه کرد.

1. خمیر تمام شده را به قطعات کوچک مساوی تقسیم کنید و به شکل توپ در آورید.
2. سپس با استفاده از وردنه، توپمان را به شکلی باز کنیم که دایره یکدست به دست آید. چهار برش متقارن ایجاد می کنیم.
3. مربا را در مرکز قرار دهید. برای این شکل نان، پر کردن باید مانند مارمالاد بسیار متراکم باشد.
4. یک گلبرگ از گل رز آینده را بلند می کنیم و دور مربا می پیچیم.

1. گلبرگ مخالف را در ثانیه می پیچیم. سپس همین کار را با گلبرگ های باقی مانده انجام می دهیم.
2. نتیجه باید یک جوانه منظم باشد.
3. همه مواد را روی یک ورقه روغنی قرار دهید، روی مافین ها را با برس زرده زده شده بمالید و در فر قرار دهید.
4. گل رز رژگونه آماده است! امیدوارم همه چیز گام به گام در عکس مشخص باشد.

حلقه

برای تهیه چنین نان هایی به خمیر پفکی نیاز دارید، زیرا این شکل را بهتر حفظ می کند. پخت به صورت حلقه ای را می توان با شکر، دارچین و دانه خشخاش نیز تهیه کرد. اما چون در مورد مربا صحبت می کنیم قالب زدن را با این فیلینگ در نظر می گیریم.

1. خمیر را به شکل مستطیل باز کنید. سپس برش های موازی روی آن تقریبا تا خط وسط لایه ایجاد می کنیم.
2. روی قسمتی از مستطیل که دست نخورده باقی مانده است مربا قرار دهید.
3. از لبه ای که مواد پر شده شروع کنید، خمیر را داخل لوله بپیچید. نوارهای بریده شده در بالا باقی می مانند. انتهای آنها باید در سمت پایین باقی بماند.
4. در مرحله آخر، انتهای رول را به هم وصل می کنیم تا حلقه درست شود. Kulebyaki آماده شده را می توان به فر فرستاد!

نان های کلاسیک

آنها به بهترین وجه از مخمر یا خمیر بدون چربی تهیه می شوند. با وجود شکل معمولی، چنین محصولات پخته شده بسیار خوبی به نظر می رسند. از آنجایی که نان ها بسته هستند، می توانید هر نوع پرکننده ای را داخل آن قرار دهید، به شرطی که خیلی مایع نباشد و در حین پخت بیرون نریزد. اگرچه حتی مربای نیمه مایع (مثلاً مربای تمشک) را می توان در صورت تمایل غلیظ تر کرد.

1. خمیر را به قطعات کوچک تقسیم کنید (مانند پای). آنها را به شکل یک لایه گرد در آورید و یک قاشق مرباخوری وسط آن قرار دهید.
2. یا یک نان گرد یا به شکل پای دراز درست می کنیم. لبه ها را نیشگون می گیریم.
3. روی آن را با برس تخم مرغ (ترجیحاً زرده) بمالید و با کنجد، دانه خشخاش یا شکر بپاشید. بعد از اینکه مافین های آینده کمی بلند شدند، آنها را بفرستید تا بپزند.
4. نتیجه کدو تنبل های بسیار زیبایی است.

شیرینی

این شکل از نان ها ساده است، فقط باید لایه رول شده را به درستی برش دهید و شیرینی را با دقت بپیچید.

1. قسمت کوچکی از خمیر را در یک لایه نازک گرد باز کنید. اگر مشکلی در دایره وجود دارد، می توانید از یک بشقاب بزرگ یا درب تابه به عنوان شابلون استفاده کنید. دایره به دست آمده را مانند کیک برش دهید.
2. یک قاشق مرباخوری را در لبه بیرونی هر مثلث قرار دهید.
3. از لبه پهن شروع کنید، خمیر را به شکل شیرینی در بیاورید. این کار باید با احتیاط انجام شود تا پرکننده از لبه ها بیرون نیاید.
4. برای اینکه مواد پخته شده قهوه ای طلایی شوند، سطح آن را با زرده تخم مرغ زده شده بمالید. پس از پخت، نان شیرینی کاملاً مناسبی دریافت می کنید.

کیک پنیر

نه تنها نان شیرین، بلکه نان های پنیری نیز اغلب به این شکل درست می شود. بیایید دریابیم که چگونه آنها را درست کنیم.

1. از خمیر گلوله های کوچک درست می کنیم و کیک های صاف درست می کنیم (می توانید از دست یا وردنه استفاده کنید). سپس با استفاده از یک لیوان با قطر مناسب، دایره های یکدست را برش دهید.
2. از حلقه ای که بعد از برش باقی می ماند نیز استفاده می کنیم. ما آن را به شکل یک شکل هشت می پیچیم.
3. نتیجه دو قسمت از نان آینده است - پایه و کنار.
4. حلقه پیچ خورده را روی دایره قرار دهید. از زیر می توانید کناره ها و پایه را کمی نیشگون بگیرید.
5. یک قاشق مرباخوری یا مارمالاد را در وسط خمیر قرار دهید.
6. برای پخت در فر قرار دهید.

بابونه

با وجود روش ساده تولید، چنین محصولات پخته شده بسیار ظریف و جشن به نظر می رسند. حتی یک آشپز تازه کار هم می تواند به آن مسلط شود.

1. خمیر مایه یا خمیر پفکی تمام شده را به صورت یک لایه باز کنید و دایره های یکدست را از آن جدا کنید. اگر مهارت پخت دارید، می توانید بلافاصله بدون استفاده از قالب، دایره هایی را از دونات های کوچک باز کنید.
2. هر دایره را به شش گلبرگ برش می دهیم. نوک هر گلبرگ را نیشگون می گیریم تا تیز شود. مرکز قطعه کار باید با انگشت فشار داده شود تا فرورفتگی برای پر کردن ایجاد شود.
3. تمام گل های مربا را روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید و سپس مربا را وسط آن قرار دهید. خود گلبرگ ها را می توان با مخلوط زرده چرب کرد.
4. نان های بابونه را در فر از قبل گرم شده بپزید تا قهوه ای طلایی شوند.

قایق ها

این یک گزینه جالب دیگر برای نحوه بسته بندی ساده و سریع یک محصول با مربا یا مربای غلیظ است.

1. مقدار کمی از خمیر را بردارید و آن را به شکل بیضی یا دایره در آورید. از دو طرف برش های کوچک می زنیم.
2. یک قاشق از فیلینگ را روی نان تخت قرار دهید - نزدیکتر به سمتی که از آن شروع به پیچیدن خمیر می کنیم.
3. یک لبه را خم می کنیم تا پرکننده به سوراخ ختم شود. سپس همین کار را با لبه دوم انجام می دهیم.
4. مافین قهوه ای طلایی آماده سرو میشه!

شیرینی های خوشمزه با هر چایی بسیار خوب می آیند. به هر حال، آیا می دانید چگونه چای زنجبیل دم کنید؟ من به شما تعدادی از این نوشیدنی را توصیه می کنم. جالب است که نظر خود را در کامنت ها بدانیم که کدام شکل از نان های مربا و مارمالاد را از بین هشت عدد ارائه شده بیشتر دوست داشتید.

و اگر دوست دارید نان، نان، پای و سایر غذاهای خوشمزه بپزید، احتمالاً به کتاب های آشپزی خوب با دستور العمل ها و عکس ها علاقه مند خواهید شد. این دقیقاً همان انتخابی است که من به شما توجه می کنم - منحصراً حاوی ادبیاتی در مورد پخت است. امیدوارم چیزی را که برای خود یا به عنوان هدیه برای عزیزانتان نیاز دارید پیدا کنید.

آشپزی مبارک! نادژدا گوریونوا

نان‌هایی که با خمیر مایه درست می‌شوند هوادار، نرم و خوش طعم هستند. طراحی اصلی آنها می تواند آنها را ایده آل کند. راز موفقیت در کار دقیق و استادانه با خمیر نهفته است.

پخت زیبا مرحله به مرحله: قالب های اصلی برای نان

خانم‌های خانه‌دار که اغلب از خمیر مخمر نان می‌پزند، می‌دانند که فرم‌های پخت می‌تواند بسیار متفاوت باشد: از ساده‌ترین تا پیچیده‌ترین.

دستور العمل ها و کلاس های کارشناسی ارشد زیادی در مورد شیرینی های زیبا وجود دارد که برای هر روز از سال به اندازه کافی وجود دارد.

انواع نان بر اساس شکل:

نان های آماده شده را با افتخار می توان یک شاهکار آشپزی نامید.

عناصر

اگر دستور تهیه خمیر کره را به دقت رعایت کنید و مقدار مواد را آزمایش نکنید، تهیه خمیر کره بسیار آسان است.

مواد لازم برای خمیر:

خمیر مایه به روش مستقیم تهیه می شود. یعنی همه مواد را به یکباره مخلوط کنید.

برای اینکه نان ها قبل از پختن در فر طلایی و گلگون شوند، باید آنها را با مخلوطی از تخم مرغ زده شده با شکر و یک قاشق شیر چرب کنید.

قبل از پخت اجازه دهید نان ها 15 دقیقه بلند شوند. سپس باید آنها را در فر قرار دهید و با دمای 200 درجه بپزید تا پخته شوند.

چگونه نان ها را به زیبایی برش دهیم: یک پرواز بی حد و حصر از تخیل

برای اینکه نان ها زیبا و پیچیده شوند، به مهارتی نیاز دارید که هر خانم خانه دار می تواند در طول زمان به دست آورد.

ماده اصلی کار خمیر است، ابزار موجود چاقو و دستان ماهر است.

خمیر به دلیل ساختاری که دارد فرصت های زیادی برای بیان تخیل فراهم می کند. نان‌ها را می‌توان به صورت جوانه‌های صورتی به صورت باز و بسته، به شکل‌های متنوع گل، سنبلچه، فر، حلزون، کمان، گوش ماهی درست کرد.

طرز تهیه کیک های زیبا: روش های سریع درست کردن آنها

هر خانم خانه‌داری می‌داند که می‌تواند بسیار زیبا نیز باشد، که بسیار مورد استقبال خانواده و دوستان قرار خواهد گرفت. نکته اصلی در کل شرکت نظارت بر کیفیت خمیر است تا در هنگام پخت شکل خود را از دست ندهد.

راه های زیادی برای درست کردن کیک های زیبا وجود دارد. هر کدبانو می تواند با نشان دادن تخیل به این هنر کمک کند

انواع کیک های زیبا:

هارمونیک. خمیر را به شکل یک کیک صاف باز کنید، مواد را روی لبه قرار دهید، بقیه را به نوارهای نازک برش دهید. سپس باید کیک را رول کنید و تمام نوارهای تست را یکی یکی فشار دهید.

مثلث. خمیر را به شکل مربع باز کنید. برش هایی به شکل مثلث بزنید و خمیر را بپیچید.

ماهی طلایی در اینجا می توانید با در نظر گرفتن شکل یک پای معمولی به عنوان پایه، وصل کردن باله ها و یک دم به آن، که استادانه از خمیر بریده شده است، تخیل خود را نشان دهید.

درست کردن نان های زیبا کار سختی نیست. موفقیت به خمیر درست بستگی دارد. نباید به دستان شما بچسبد یا از هم بپاشد. شکل ها و انواع مختلفی از خمیر برش برای نان وجود دارد که هر کدبانویی دقیقاً دستور غذا را پیدا می کند که همه خانواده دوست دارند.

خیلی وقت پیش در یکی از مجلات خارجی جعبه ای را دیدم که با پوسته تخم مرغ تزئین شده بود. خب، طبق معمول، تخیل من بیش از حد بود. ابتدا در مدرسه درسی با موضوع "موزاییک" ایجاد کردم. و بچه ها یاد گرفتند که تکه های صدف را روی بشقاب ها بگذارند. سپس تصمیم گرفتم با استفاده از این تکنیک یک تابلو بسازم. ...

1. برای دور ریختن مجلات، کاتالوگ ها و حتی کتاب ها عجله نکنید. می توانید چیزهای جالبی از آنها بسازید. در اینجا نمونه ای از پایه مداد را مشاهده می کنید. مجله را می گیریم. حدود نصف را قطع می کنیم تا ارتفاع پایه مورد نیاز خود را بدست آوریم. صفحات را به 6 قسمت تقسیم می کنیم. با نگه داشتن محکم می کنیم...

من با اتو می کشم این اشتباه تایپی نیست و همه چیز با سرم خوب است، اما به طور جدی، می خواهم تکنیکی را که در زمان ما بسیار رایج نیست، به شما معرفی کنم. در اینجا چیزی است که می توانید در مورد این تکنیک در اینترنت پیدا کنید." Encaustic هنر باستانی نقاشی با موم داغ است.…

1. روزی روزگاری اینها چکمه های لاکی پاییزی بودند، اما با گذشت زمان، در بسیاری از جاها، و عمدتاً در چین ها، لاک ترک خورد و شروع به خرد شدن به معنای واقعی کلمه در جلوی چشمان ما کرد ، به طور کلی، کامل باقی ماند، تصمیم گرفتم آنها را کمی "تغییر" کنم ...

شما می توانید نان ها را در فروشگاه خریداری کنید، اما اگر آنها را در خانه بپزید، هم خوشمزه و هم اصلی خواهد بود.

رازهای درست کردن نان های خوشمزه:

• اگر هنگام ورز دادن خمیر نان، نشاسته سیب زمینی را به آن اضافه کنید یا آن را با آب سیب زمینی ورز دهید، نان های پخته شده پفکی و نرم می شوند.
• بهتر است به جای کره آب شده کامل به خمیر مایه نان کره کمی آب شده اضافه کنید، زیرا ساختار خمیر را بدتر می کند.
• قبل از پاشیدن نان های پخته شده با پودر قند، آنها را با کره چرب کنید - و عطر دلپذیری برای آنها تضمین می شود.

طرز تهیه نان های زیبا - خمیر

برای نان هایی که نیاز دارید:

• 600 گرم آرد؛
• 1 لیوان شیر؛
• 100-150 گرم شکر؛
• 100 گرم کره؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 12 گرم مخمر خشک یا 20 گرم تازه؛
• یک پیمانه نمک و وانیل.

آماده سازی:

• در ظرفی آرد (2 تا 3 قاشق غذاخوری)، شکر (1 قاشق چایخوری)، مایه خمیر را مخلوط کرده، نصف شیر (ولرم) را در آن بریزید، مخلوط کنید و در جای گرمی به مدت 30 دقیقه یا تا زمانی که حجم خمیر دو برابر شود، بگذارید. ، و قسمت بالایی شروع به ترک خوردن می کند.
• در یک کاسه عمیق، شیر گرم را با تخم مرغ هایی که مدتی در دمای اتاق مانده اند، کره آب شده، شکر، نمک، وانیلین و خمیر مخلوط کنید.
• خمیر را ورز دهید تا شروع به چسبیدن به دستانتان کند. اگر خمیر خیلی غلیظ بود، چند قاشق غذاخوری شیر اضافه کنید، کمی آرد اضافه کنید.
• خمیر را با آرد پاشیده و با حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود، حدود 1.5 ساعت.
• اگر می‌خواهید نان‌ها را با پر کردن شیرین نشده درست کنید، باید 1 قاشق غذاخوری شکر بخورید. قاشق.

طرز تهیه نان های زیبا "گل"

• خمیر را به 4 توپ کوچک تبدیل کنید و گلوله پنجم کوچکتر است.
• 4 توپ را به صورت دایره ای نازک در آورید و با چاقو برش دهید تا همه به یک اندازه باشند.
• دایره ها را با کره آب شده چرب کنید و شکر بپاشید. آنها را یکی روی دیگری قرار دهید.
• از وسط دایره ها 8 برش می زنیم تا وسط آن آسیب نبیند.
• وسط را به داخل محل برش ها می چرخانیم تا لایه ها نمایان شوند و چیزی شبیه گلبرگ به دست بیاورید.
• از گلوله 5 طناب بلندی می پیچیم و مثل حلزون می پیچیم و وسط گل می چسبانیم.
• اجازه دهید 20-30 دقیقه دم بکشد، با شکر مخلوط شده و 1 قاشق غذاخوری چرب کنید. با قاشق آب با زرده در فر قرار دهید تا به مدت 20 تا 30 دقیقه با دمای 180-190 درجه سانتیگراد بپزد.

طرز تهیه نان های ماهی زیبا

این نان ها را می توان با کلم خورشتی درست کرد.

• خمیر را به شکل دایره باز کنید.
• در وسط دایره، پر کردن را در تمام طول پخش کنید: جایی که سر است - بیشتر، جایی که دم است - کمتر.
• از یک و دیگری لبه آزاد، جایی که پر نمی شود، و سر و دم در آن خواهد بود، لایه را برش می دهیم.
• یک طرف و طرف دیگر را با نوارها بپوشانید.
• ماهی را تزیین می کنیم: از کنار سر برای ماهی دهان درست می کنیم و دم آن را با چنگال صاف می کنیم.
• روی یک صفحه قرار دهید، اجازه دهید 20-30 دقیقه ور بیاید، زرده ها را با برس بمالید و بپزید.

طرز تهیه نان شیرینی – شیرینی زیبا

شیرینی ها را می توان با پر کردن های مختلف درست کرد: مربای غلیظ، سیب، آجیل با شکر، دانه خشخاش، پنیر دلمه.

• یک تکه مستطیلی از خمیر را باز کنید.
• فیلینگ را روی یک لبه قرار می دهیم و لبه دیگر را برش می دهیم، اما نه تا آخر.
• آن را گرد کنید و سپس کمی خم کنید.
• اجازه دهید شیرینی ها ور بیایند، با برس زرده بمالید و بپزید.

طرز درست کردن نان های رز زیبا

• خمیر را به صورت دایره های کوچک باز کنید.
• آنها را از 4 طرف برش می دهیم.
• 1 قاشق چایخوری را در وسط قرار دهید. قاشق پر کردن سیب
• ما 1 گلبرگ را بلند می کنیم و نیمی از پر کردن را با آن می پوشانیم.
• سپس گلبرگ های باقی مانده را بلند می کنیم و به شکل کف گل رز شکوفه می دهیم.
• اجازه دهید نان ها ور بیایند، آنها را با برس زرده بمالید و بپزید.

بنابراین، ما یاد گرفتیم که چگونه نان های زیبا را با فیلینگ شیرین و خوش طعم بپزیم.

در حال حاضر دستور العمل های زیادی در سایت وجود دارد، اما من وقت نکردم به شما بگویم که چگونه از خمیر مخمر نان درست کنید. به هر حال، این محبوب ترین غذا برای چای در خانواده ما است. من از همان دستور خمیر برای نان ها استفاده می کنم که برای پخت همه محصولات پخته شده دیگر.

هنگامی که دست به تهیه خمیر کره ای ساده زدید، همیشه می توانید نان های بادی عالی درست کنید - نان هایی با شکر، دارچین، دانه های خشخاش و سایر مواد افزودنی. نان ها می توانند به شکل پروانه، حلزون، فر، قلب باشند.

دستور تهیه خمیر نان

مقدار مواد برای 8 نان بزرگ مشخص شده است.

برای خمیر:

• مخمر - 25 گرم فشرده یا 7 گرم خشک؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آرد - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شیر گرم - 250 میلی لیتر.

برای آزمون:

• روغن نباتی (من از روغن آفتابگردان تصفیه شده استفاده می کنم) - 0.5 فنجان؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری؛
• آرد - 3.5 فنجان (حدود 400 گرم)؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛

پر کردن نان ها:

• کره ذوب شده - 30 گرم.
• شکر - به مزه
• دارچین - به مزه

طرز تهیه نان با شکر از خمیر مایه

خمیر نان ها را به روش اسفنجی آماده می کنم.
بنابراین، 250 میلی لیتر را اندازه بگیرید. شیر.


شیر پایه خمیر ماست که نباید داغ باشد (در دمای 50 درجه سانتیگراد مخمر می میرد، ما نباید اجازه دهیم این اتفاق بیفتد). اما مایه در شیر سرد شروع به کار نمی کند، بنابراین شیر را طوری گرم می کنیم که کمی گرمتر از دمای اتاق باشد.
نان های ما با مخمر فشرده آماده می شود، 25 گرم را جدا کنید.

در صورت تمایل، مخمر خام فشرده شده را می توان با مخمر خشک فوری جایگزین کرد، در این صورت باید 7 گرم مخمر خشک مصرف کنید.

مخمر را با چنگال ورز دهید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق شکر


نصف قاشق چایخوری نمک به مخلوط خمیر اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را با استفاده از چنگال خرد کنید.


شیر گرم را به خمیر اضافه کنید.


مخمر باید به خوبی در شیر پخش شود. به یک توده مایع همگن مخلوط کنید.


آرد (3 قاشق غذاخوری) را به مخلوط حاصل اضافه کنید.

تمام آردی که برای خمیر مایه استفاده می شود باید از قبل الک شود. این کار آرد را از هوا اشباع می کند و خمیر را نرم تر و مطبوع تر می کند.

بنابراین، مخلوط را با آرد هم بزنید، ما یک آماده سازی برای خمیر به دست می آوریم.




خمیر را در یک مکان گرم بدون پیش نویس به مدت 20-25 دقیقه خارج می کنیم. می توانید روی خمیر را با یک فیلم چسبناک یا یک حوله تمیز بپوشانید.

طرز تهیه آن را می توانید در مقاله ای جداگانه مشاهده کنید.

طرز تهیه خمیر نان

تا زمانی که خمیر به کف پفی که نیاز داریم رسید، تخم مرغ را بشکنید.

شکر باقیمانده (2 قاشق غذاخوری) را به تخم مرغ اضافه کنید و خرد کنید.


نیازی نیست تخم مرغ و شکر را بزنید تا پف کند، فقط هم بزنید تا یکدست شود.


روغن نباتی (110 گرم) را داخل خمیر بریزید. این تقریباً نصف یک لیوان برش معمولی است.


حالا به خمیرمان نیاز داریم که تا این زمان حجمش زیاد شده است.

توجه: از دستور خمیر می توان برای درست کردن غذاهای خوشمزه و سایر شیرینی ها استفاده کرد.

خمیر را مخلوط کرده و شروع به اضافه کردن آرد در قسمت ها کنید. یک قسمت کوچک اضافه شد و هم زد. دوباره اضافه کرد و هم زد. در کل باید از 3.5 پیمانه آرد استفاده کنید. اما، با توجه به اینکه آرد هر کسی متفاوت است، ممکن است کمی بیشتر یا کمی کمتر نیاز داشته باشید. روی قوام خمیر تمرکز کنید.


در ابتدا خمیر نان های مخمر به این شکل خواهد بود.


سپس ورز دادن با کاردک یا قاشق سخت می شود و باید همه چیز را کنار بگذارید و به ورز دادن خمیر با دست ادامه دهید.


وقتی خمیر غلیظ شد، آن را روی سطحی که آرد پاشی شده قرار دهید و با دست شروع به ورز دادن کنید. باید حدود 10-12 دقیقه ورز دهید تا خمیر پلاستیکی شود. خمیر چسبناک خواهد بود، این طبیعی است. حتی اگر کمی به دستان شما بچسبد، جای نگرانی نیست.

البته می‌توانیم از آرد برای رسیدن به نتیجه استفاده کنیم تا خمیر اصلاً به دستمان نچسبد، اما در این صورت خمیر غلیظی به دست می‌آید که با آرد بسته می‌شود که در فرآورده‌های پخته شده هوادار نمی‌شود. اما سنگین

سپس خمیر را در ظرفی بریزید و روی آن را با کف دست آغشته به روغن نباتی چرب کنید و با حوله بپوشانید و به مدت 1.5 ساعت در محلی بدون کشش قرار دهید.
پس از مدت زمان تعیین شده حجم خمیر زیاد می شود، باید آن را ورز دهید و 2 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید.

خمیر را روی سطحی که آرد پاشیده شده (یا با روغن نباتی چرب شده) قرار دهید.

خمیر باید بر تعداد نان هایی که برنامه ریزی می کنید تقسیم شود. از این مقدار 8 عدد نان بزرگ به دست می آید. آنها بزرگ و کرکی می شوند. بنابراین ابتدا خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم می کنیم سپس هر یک از دو قسمت را به دو قسمت دیگر.

هر قسمت را به دو قسمت دیگر تقسیم می کنیم، 8 جای خالی برای نان می گیریم.

یک قسمت از خمیر یک نان خواهد بود و شکل آن را می توان به روش های مختلف - به شکل قلب، حلزون، پروانه درست کرد.

محبوب ترین و عاشقانه ترین نان های قلبی شکل هستند.

نان های با قلب

نان های قلبی شکل بسیار یادآور یک نان از دوران شوروی به نام نان Moskovskaya هستند (به هر حال، آنها هنوز هم در فروشگاه ها فروخته می شوند).

درست کردن یک قلب خمیر نمی تواند آسان تر باشد! دستورالعمل های گام به گام من را دنبال کنید.
بنابراین، یک تکه خمیر را از مواد آماده شده به شکل دایره باز کنید. اگر شکل یک دایره یکنواخت را به دست نیاورید، مهم نیست، قلب از خمیر همچنان فوق العاده خواهد بود.


حالا با قلم مو تمام سطح خمیر را با کره آب شده بمالید.

با توجه به ذائقه شما می توان کره را با روغن گیاهی جایگزین کرد.

شکر بپاشید (می توانید از دارچین یا شکر قهوه ای استفاده کنید). من از شکر معمولی استفاده خواهم کرد.
در عکس ممکن است به نظر برسد که شکر در یک پشته در یک مکان ریخته شده است، اما در واقع شکر به طور مساوی در تمام سطح پخش می شود.
برای اینکه شکر را بهتر فشار دهید، می توانید با وردنه روی خمیر بکشید.


شروع به رول کردن کیک به شکل رول می کنیم.


لبه رول را فشار دهید تا خمیر از هم جدا نشود.


حالا رول را از وسط تا کنید و لبه آن را کمی فشار دهید.

با استفاده از یک چاقوی تیز، قسمت "پف کرده" رول را برش دهید و به لبه آن 1.5 سانتی متر نرسید.

حالا لبه های برش خورده را از داخل بچرخانید تا یک قلب ایجاد شود.

نان تمام شده به شکل زیر است:

نان های پروانه ای

بچه ها نان هایی به شکل پروانه را دوست دارند. می‌توانید بچه‌هایتان را با درست کردن آن‌ها آشنا کنید: خمیر را به شکل رول درآورید، سطح خمیر را با استفاده از برس با روغن چرب کنید - حتی یک کودک هم می‌تواند این کار را انجام دهد و لذت فوق‌العاده خواهد بود!

برای درست کردن نان های پروانه ای هم همین مراحل رو انجام میدیم، نان پهن رو پهن میکنیم، کره رو چرب میکنیم، شکر میپاشیم، بعد گرد میکنیم و میزنیم...

لبه های رول را زیر خودش فرو می کنیم و مانند عکس به هم محکم می کنیم:

با چاقو لبه های رول را از هر طرف برش دهید و به وسط رول نرسد.

بال های پروانه را طوری باز می کنیم که داخل آن به سمت ما باشد.

تعداد زیادی ایده در اینترنت وجود دارد که به چه شکل نان و نان درست کنیم. فقط باید یک بار امتحان کنید - و انواع مارپیچ ها، حلزون ها، قلب ها، پروانه ها و قیطان ها روی میز شما ظاهر می شوند. آزمایش کنید و عزیزان خود را خوشحال کنید!


حالا نان ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید، با یک حوله بپوشانید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه استراحت کند. قبل از پخت، زرده مخلوط شده با شیر را بمالید و در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.
فر باید از قبل گرم شود.
بعد از 20 دقیقه نان ها آماده هستند!

در تماس با

احتمالاً هیچ فردی وجود ندارد که عاشق نان های خانگی نباشد. همه نمی توانند شکل های مختلف بسازند (کمی بعد به شما می گوییم که چگونه محصولات پخته شده را درست کنید). بنابراین تصمیم گرفتیم این مقاله را به این موضوع اختصاص دهیم. از آن یاد خواهید گرفت که چگونه نان ها را بسازید، فرها و نان های کلاسیک را درست کنید.

اشکال مختلف: چگونه انجام دهیم؟

به عنوان یک قاعده، آنها فقط از یک پایه مخمر غنی تهیه می شوند. به عبارت دیگر، مایه خمیر یا مارگارین و همچنین شکر گرانول باید به خمیر چنین محصولاتی اضافه شود. پس از ورز دادن پایه نرم، روی آن را با حوله بپوشانید و 80-90 دقیقه کنار بگذارید. در این مدت خمیر باید چندین بار ور بیاید و تا حد امکان نرم و لطیف شود.

از آنجایی که طرز تهیه آن متفاوت است لازم به ذکر است که اکثر خانم های خانه دار بدون اتکا به هیچ دستور پختی این نوع شیرینی ها را تهیه می کنند. بنابراین، شما می توانید به صلاحدید خود این یا آن شکل را به نان ها بدهید.

با این حال، آشپزهایی هم هستند که ترجیح می دهند فقط غذاهای پخته شده با اندازه ها و شکل های خاص را بپزند. بیایید برخی از این گزینه ها را با جزئیات بیشتری بررسی کنیم.

محصولات کلاسیک

چگونه نان هایی با اشکال مختلف درست کنیم؟ قبل از پاسخ به این سوال باید به شما بگوییم که محصولات گرد کلاسیک چگونه شکل می گیرند. برای انجام این کار، یک تکه به اندازه یک مشت را از پایه مایه غنی شده جدا کنید، سپس آن را با روغن نباتی چرب کنید و آن را به شکل توپ درآورید. در این فرم، محصول نیمه تمام در یک قالب عمیق قرار می گیرد و سپس سایر محصولات در آنجا قرار می گیرند. در این صورت نیازی به گذاشتن فاصله ای بین آنها نیست. از این گذشته ، پس از پخت ، محصولات نیمه تمام با طعم کره به خوبی از یکدیگر جدا می شوند.

شکل گیری نان

اکنون می دانید که نان های کلاسیک چگونه شکل می گیرند. اشکال مختلفی وجود دارد (ما در حال حاضر به شما خواهیم گفت که چگونه نان ها را درست کنید)، شما می توانید خودتان چنین محصولاتی را تهیه کنید. با این حال، در این بخش از مقاله تصمیم گرفتیم طرز تهیه نان های زیبا و مرتب را به شما بگوییم.

یک تکه کوچک از خمیر کره بلند شده جدا می کنیم و به شکل کیک گردی به قطر حدود 12 سانتی متر و ضخامت 7-8 میلی متر می غلتانیم. پس از این، محصولات با شکر ریز پاشیده می شوند و به صورت رول سفت در می آیند. متعاقباً به نصف تا می شود ، قسمت میانی بریده می شود و انتهای آن دست نخورده باقی می ماند. سپس محصول را روی یک ورقه پخت روغنی گذاشته و قبلاً قسمت بریده شده محصول نیمه تمام را باز کرده اید. روی آن را با برس تخم مرغ ریخته و داخل فر قرار می دهیم.

فرم دادن به فر

قبل از اینکه نان هایی با اشکال مختلف درست کنید، باید تصمیم بگیرید که چه نوع محصولی را می خواهید تهیه کنید. اگر وجود فیلینگ برای شما مهم نیست، می توانید از روش های ارائه شده در بالا برای تشکیل شیرینی های خانگی استفاده کنید. در غیر این صورت توصیه می کنیم توجه خود را به روش زیر معطوف کنید.

پس چگونه نان های خانگی را پر کنیم؟ به چنین محصولات پخته ای می توان به راحتی شکل های مختلفی داد (عکس های محصولات در این مقاله ارائه شده است). با این حال، ما فقط سریع ترین و محبوب ترین روش را در نظر خواهیم گرفت. برای انجام این کار، تمام خمیر کره را روی یک تخته بچینید، روی آن آرد بپاشید و آن را در یک لایه مستطیلی به ضخامت بیش از 8 میلی متر بغلتانید. سپس فیلینگ را روی آن گذاشته (مثلاً دانه خشخاش، مربای غلیظ، میوه های خشک، میوه ها، آجیل و ...) و محکم به شکل رول پیچیده می شود. پس از این، محصول به قطعات بریده می شود. ضخامت آنها نباید بیش از 4-5 سانتی متر باشد.

در نهایت فرهای شکل گرفته را روی یک ورقه روغنی یا ورقه پخت قرار داده و به فر می فرستند. در دمای 200 درجه به مدت 52 دقیقه پخته می شوند و سپس با دقت خارج می شوند.

لازم به ذکر است که این اصل برای پخت نان های معروف سینابون است.

بیایید آن را جمع بندی کنیم

اکنون می دانید که چگونه نان های خانگی خوشمزه درست کنید. دادن شکل های مختلف به آن ها بسیار آسان است (در بالا درباره نحوه ساخت نان و فر صحبت کردیم). نکته اصلی این است که فقط از یک پایه مخمر غنی استفاده کنید و حداکثر خلاقیت را نشان دهید.

به هر حال، علاوه بر گزینه های ارائه شده، راه های مختلفی برای ایجاد نان های خانگی زیبا وجود دارد. به عنوان مثال، برخی آنها را به صورت قیطان، برخی به صورت نان برش داده شده و برخی حتی به نان ها ظاهری شبیه کروسان فرانسوی می دهند.

سرسبز، نرم، معطر، تازه از فر - همه این احساسات وصف ناپذیری را که نان های تازه پخته شده تداعی می کنند، می دانند. تطبیق پذیری و سهولت پخت آن ها را به بخشی جدایی ناپذیر از منوی هر خانم خانه دار تبدیل می کند.

بی جهت نیست که می گویند نان سر همه چیز است! حتی در روسیه نیز از مهمانان عزیز با شیرینی های سرسبز پذیرایی می شود و در مرکز میز قرار می گیرد.

امروزه یک شیرینی خوشمزه که به درستی پخته شده باشد می تواند جایگزین نان، یک دسر خوشمزه و یک غذای مستقل شود. و مهمتر از همه، از محصولات مقرون به صرفه ای تهیه شده است که در آشپزخانه هر خانم خانه دار یافت می شود.

امروز 5 دستور پخت شیرینی های خانگی خوشمزه را با شما به اشتراک می گذارم. و من امیدوارم که در میان آنها هر کسی بتواند چیزی مناسب برای خود پیدا کند. و همچنین در ویدیوی ارائه شده امروز به چندین روش برای شکل دادن به شیرینی های زیبا می پردازیم.

ما با نان های معمولی با شکر شروع می کنیم. معمولی - زیرا دستور خمیر مخمر ساده ترین است. و ببینید چقدر سرخ و زیبا شده اند. و آنها خوشمزه هستند ... کلمات نمی توانند آنها را توصیف کنند.

آیا می خواهید همان را بپزید؟ سپس بیایید با هم این کار را انجام دهیم.

برای این ما نیاز داریم:

• آرد 1 کیلوگرم (تقریبا)
• مخمر خشک 1 قاشق غذاخوری قاشق
• شکر برای گردگیری 1/2 پیمانه
• شکر برای خمیر 1/2 پیمانه
• شیر 1/2 فنجان
• آب - 1 لیوان
• نمک 1 قاشق چایخوری
• روغن نباتی 3 قاشق غذاخوری. ل
• تخم مرغ 2 عدد
• وانیلین روی نوک چاقو

یک لیوان 250 میلی لیتری استفاده می شود.

آماده سازی:

1. مواد مایع دستور – شیر و آب را کمی گرم کنید. دمای مورد نیاز 30 - 35 درجه است. برای اطمینان از محیطی راحت برای مخمر، دیگر حرارت ندهید. در غیر این صورت، آنها ممکن است به سادگی بمیرند.

برای تخمیر شدیدتر، مخمر و شکر را به آنها اضافه کنید. نمک اضافه کنید. حتی محصولات شیرینی پزی نیز به حضور آن نیاز دارند. پس از مخلوط کردن کامل، کاسه را به مدت 15-20 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا مخمر زنده شود و شروع به کار کند.

در صورت تمایل می توانید با استفاده از همین دستور شیرینی های غیر شیرین درست کنید. در این مورد فقط شکر اضافه نکنید. یا بهتر است، اضافه کنید، اما فقط یک قاشق چای خوری پر.

2. در ظرفی جداگانه، تخم مرغ ها را هم بزنید. شما باید یک توده کرکی داشته باشید. هرچه زرده تخم مرغ روشن تر باشد، خمیر زیباتر می شود.

3. وانیلین را به خمیر اضافه کنید و تخم مرغ زده شده را اضافه کنید. مخلوط کردن. سپس روغن نباتی را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید.

4. آرد را الک کرده و اولین قسمت را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید. مخلوط کردن.

سپس با ادامه هم زدن، به مقدار لازم آرد اضافه کنید. مقدار آن به تنوع بستگی دارد. بهتر است روی وضعیت آزمون تمرکز کنید. باید نرم و پلاستیکی باشد، نه مایع و نه ضخیم.

خمیر را باید همیشه از وسط ورز دهید تا به اندازه نیاز آرد بگیرد. آرد اضافی در کناره ها باقی می ماند و نیازی به مخلوط کردن آن نیست.

5. وقتی ورز دادن مخلوط با قاشق مشکل شد، روی میز آرد بپاشید و آن را برگردانید. به ورز دادن روی میز ادامه دهید. ورز دهید تا خمیر شروع به دور شدن از دستانتان کند. با این حال، نباید سخت شود.

6. یک کاسه عمیق عمیق را با روغن نباتی چرب کنید و خمیر را در آن قرار دهید. با فیلم یا حوله بپوشانید.

8. پس از یک ساعت خمیر را دوباره روی سطح کار گذاشته و دوباره ورز دهید. سپس نصف را ببرید و به شکل طناب بغلتانید.

سپس می توانید آن را به قطعات مساوی برش دهید. چند تکه - هر کس برای خودش تصمیم می گیرد، برخی مانند نان های بزرگ، برخی مانند نان های کوچک.

9. شکل همچنین می تواند هر چیزی باشد - هر چیزی که تخیل شما بخواهد. امروز ما نسخه‌های ساده را می‌پزیم، بنابراین از قطعات توپ‌های معمولی تشکیل می‌دهیم. سعی می کنیم قسمت بالایی را یکدست و صاف تشکیل دهیم.

10. سینی فر باید از قبل گرم شده و با روغن چرب شود. سپس تکه ها را روی سینی فر قرار دهید و ۱ ساعت دیگر بگذارید تا دوباره حجمشان زیاد شود. برای جلوگیری از خشک شدن خمیر، بهتر است روی آن را با حوله بپوشانید.

هنگامی که محصولات را می چینید، به خاطر داشته باشید که اندازه آنها پس از پخت حداقل دو برابر می شود، بنابراین باید فاصله کافی بین آنها بگذارید.

11. پس از مدت زمان تعیین شده، محصولات را با زرده تخم مرغ یا شیر چرب کنید. به این ترتیب آنها اشتها آورتر خواهند بود.

12. غذاهای لذیذ آینده خود را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار می دهیم و حدود 30 دقیقه می پزیم و مرتباً با رژگونه نگاه می کنیم و سطح آمادگی را بررسی می کنیم.

12. در صورت تمایل، محصولات سرسبز را خارج کنید، می توانید آنها را با پودر قند بپاشید. اگرچه آنها بدون این عالی خواهند شد.

کتری را بگذارید و از چای خود لذت ببرید!

نان مخمری خوشمزه با کشمش (دستور پخت مرحله به مرحله)

اگر همانطور که می گویند پختن را با پیچ و تاب دوست دارید، پس من به شما دستور پخت غذاهای خوشمزه با کشمش را پیشنهاد می کنم!

بسیار اشتها آور و جذاب به نظر می رسد و خیلی سریع خورده می شود.

عناصر:

• شیر 300 میلی لیتر
• مخمر خشک 12 گرم
• شکر 6-7 قاشق غذاخوری
• تخم مرغ - 2 عدد
• کره یا مارگارین 100 گرم
• آرد 900 گرم
• شکر وانیلی
• کشمش 150 گرم

از این مقدار محصول تقریباً 20 محصول خوشمزه به دست می آید.

اگر فقط برای خودتان آشپزی می کنید و به چنین حجم هایی نیاز ندارید، به سادگی می توانید مقدار تمام مواد را به نسبت کم کنید.

آماده سازی:

1. مایه خمیر را در شیری که از قبل گرم کرده اید بریزید و مخلوط را هم بزنید تا پراکنده شود. همه مواد خشک به جز آرد را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. بعد از حدود دو دقیقه متوجه خواهید شد که مخمر شروع به متورم شدن کرده است. مخلوط را به مدت 10 دقیقه بگذارید تا ور بیاید.

2. تخم مرغ ها را به مخلوط اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. برای این کار بهتر است از همزن استفاده کنید.

3. کره یا مارگارین ذوب شده را داخل مخلوط بریزید و دوباره هم بزنید.

4. آرد از قبل الک شده را با احتیاط داخل شیر بریزید تا گلوله نباشد و خمیر را ورز دهید. آرد را حتما الک کنید تا با اکسیژن اشباع شود. خمیر در نهایت نرم و مطبوع خواهد شد.

وقتی ورز دادن در کاسه مشکل شد، خمیر را روی پیشخوان آردپاشی شده برگردانید. آن را ورز دهید تا دیگر به میز و دست ها نچسبد. اما در عین حال باید کاملاً نرم باقی بماند.

5. کشمش را به خمیر تمام شده اضافه کنید و دوباره آن را کاملا ورز دهید.

6. خمیر را در ظرفی که با روغن نباتی چرب کرده اید قرار دهید، با حوله بپوشانید و در جای گرمی بگذارید تا حجمش زیاد شود.

این تقریباً یک ساعت طول خواهد کشید. و اگر اتاق خنک است، حتی بیشتر.

7. وقتی حجم آن دو برابر شد، آن را به شکل طناب درآورید و به 18 - 20 قطعه مساوی تقسیم کنید. این بار نان ها را به صورت گره درست می کنیم.

برای انجام این کار، هر قطعه را به طول 20-25 تاژک بکشید و آن را به صورت گره ای زیبا بغلتانید و لبه ها را به سمت پایین پنهان کنید.

8. مرحله آخر این است که جاهای خالی را روی یک ورقه پخت که از قبل گرم شده با کاغذ روغنی پوشانده شده، با یک حوله بپوشانید و حدود 10 دقیقه دیگر بگذارید تا ور بیاید.

قبل از گذاشتن در فر، با برس زرده بمالید.

به مدت 25 تا 30 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.

نان های به دست آمده لطیف، معطر هستند و به سادگی در دهان ذوب می شوند.

نان های زیبا با دانه های خشخاش ساخته شده از خمیر مخمر

از طرف دیگر، می توانید نان های زیبایی را با دانه های خشخاش درست کنید. آنها به شیرینی کشمش نیستند، اما از نظر طعم به هیچ وجه کمتر از آنها نیستند.

برای تهیه این زیبایی ها به مواد زیر نیاز داریم:

• آرد 600 گرم
• مخمر خشک 1.5 قاشق غذاخوری
• شیر 1.5 فنجان
• شکر 0.5 لیوان
• کره یا مارگارین 100 گرم
• 1 عدد تخم مرغ برای چرب کردن
• مقدار اندکی نمک
• وانیلین 1/4 قاشق چایخوری

برای پر کردن:

• کره 25-35 گرم
• شکر 25 گرم
• خشخاش 30-40 گرم

آماده سازی:

بنابراین، اول از همه، شما باید یک خمیر درست کنید. به همان روشی که در دستور العمل های قبلی تهیه شده است.

1. مایه خمیر و یک قاشق غذاخوری شکر را به شیر گرم اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس 4 قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید، مخلوط کنید تا یکدست شود.

برای این کار می توانید از یک همزن استفاده کنید. مخلوط را با یک حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. ما به آن فرصت می دهیم 20 دقیقه بایستد تا شروع به "کار کند".

2. بعد از زمان تعیین شده می بینید که مخلوط بالا آمده و نوعی کلاهک روی آن تشکیل شده است.

وقت آن است که بقیه شکر، نمک، وانیلین، تخم مرغ را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

3. مرحله بعد آرد الک شده را تکه تکه اضافه کنید. لازم نیست یکباره آن را اضافه کنید، کم کم اضافه کنید و به قوام آن دقت کنید. خمیر تمام شده باید هوا باشد و کمی به دست شما بچسبد. در این حالت در هنگام پخت به خوبی بالا می آید.

4. در کره یا مارگارین ذوب شده بریزید.

سپس بقیه آرد را اضافه کنید و ابتدا با قاشق هم بزنید. وقتی انجام این کار سخت شد، روی میز را آرد پاشی کنید و خمیر را روی آن قرار دهید.

در آنجا به ورز دادن ادامه دهید.

سعی نکنید آرد زیادی اضافه کنید، به این دلیل ممکن است محصولات پخته سفت و خشن شوند. خمیر باید به گونه ای باشد که به دست و میز نچسبد و در عین حال نرم، متحرک و کشدار باقی بماند.

5. پس از ورز دادن، یک کاسه عمیق آماده کنید. روی آن را با روغن نباتی چرب کنید و خمیر را که با روغن هم چرب شده است در آن قرار دهید. برای جلوگیری از خشک شدن آن باید با حوله پوشانده شود. و برای بلند شدن باید آن را در جای گرم قرار دهید.

بسته به دمای آشپزخانه و کیفیت و تازگی مایه خمیر، حدودا 1 تا 2 ساعت طول می کشد تا خمیر ور بیاید.

6. و به محض افزایش حجم آن حداقل دو برابر، امکان کار بیشتر با آن وجود خواهد داشت.

7. خمیر تمام شده را روی سطح کار قرار دهید و دوباره آن را کاملا ورز دهید. سپس با وردنه کردن با وردنه یک مستطیل نازک درست کنید. یا می توانید به سادگی آن را با دستان خود بکشید. یا می توانید همزمان از هر دو استفاده کنید.

8. یک لایه کره، شکر و دانه خشخاش را به طور متناوب روی یک لایه نازک قرار دهید.

9. بعد لایه خمیر را به شکل رول در می آوریم تا سوسیس بلندی درست شود. آن را محکم رول نکنید وگرنه جایی برای رشد خمیر باقی نمی ماند. رول را به قطعات 6-7 سانتی متری تقسیم می کنیم.

10. هر تکه را از پایین نیشگون می گیریم تا روغن بیرون نریزد. شما باید یک گل رز زیبا و جذاب در بالای آن بگیرید.

محصولات را روی یک ورقه پخت روغنی و روغنی قرار دهید. در صورت وجود، می توانید از تشک سیلیکونی استفاده کنید. و اجازه دهید خمیر دوباره ور بیاید. برای جلوگیری از خشک شدن آن، ورقه پخت را با حوله بپوشانید. زمان بلند شدن می تواند از 20 تا 40 دقیقه باشد.

11. قبل از قرار دادن ورقه پخت در فر، باید محصولات ما را با زرده یا شیر چرب کنید. آنها باید به مدت 25 تا 30 دقیقه در دمای 180 درجه بپزند. تا زمانی که گلگون و زیبا شوند.

محصولات تمام شده را بیرون بیاورید، با یک حوله بپوشانید و بگذارید کمی خنک شود. سپس با چای یا شیر داغ سرو کنید.

دارچین با دارچین، خمیر مانند کرک - یک دستور العمل بسیار خوشمزه

برای دوستداران ادویه، یک دستور العمل خوشمزه دیگر وجود دارد - با دارچین.

در اصل به روش تخم خشخاش تهیه می شوند با این تفاوت که به جای خشخاش روی خمیر دارچین می پاشیم. عطری که در حین پخت پخش می شود به سادگی فوق العاده است، به سختی می توانید در برابر خوردن چند نان فوراً مقاومت کنید. با کمی تفاوت در دستور غذا، آنها را سینابون نیز می نامند. بیایید دستور غذا را به اشتراک بگذاریم!

عناصر:

• آرد 500 گرم
• شیر 200 میلی لیتر
• مخمر خشک 7 گرم
• تخم مرغ 2 عدد
• کره 75 گرم
• شکر 75 گرم
• نمک 1 قاشق چایخوری

برای پر کردن:

• شکر 120 گرم
• دارچین 15 گرم
• کره 90 گرم

آماده سازی

1. ابتدا اجازه دهید مخمر خود را کامل کنیم. برای این کار آنها را به شیر گرم اضافه کنید و بگذارید دم بکشند و برسند.

2. در همین حین در ظرف دیگری تخم مرغ، نمک، شکر را با هم مخلوط کنید تا کاملا حل شود. مایه آماده شده را هم به آنجا می فرستیم.

آرد الک شده را کم کم اضافه می کنیم و خمیر را ورز می دهیم.

3. در حالی که در جای گرم بلند می شود، فیلینگ را آماده می کنیم.

برای این کار شکر و دارچین را با هم مخلوط کنید. کره را ذوب کنید و فعلاً بگذارید.

4. خمیر تمام شده را به ضخامت تقریبی 5 میلی متر باز کنید و به شکل مستطیل شرطی در آورید.

5. تمام قسمت را با دقت با روغن چرب می کنیم و روی آن را با مخلوط دارچین و شکر می پوشانیم. سپس خمیر را به شکل رول در آورده و به قسمت های مساوی برش دهید.

6. رول های شیرین آینده را روی سینی فر قرار می دهیم و به مدت 10 دقیقه می گذاریم بماند و پس از آن سخاوتمندانه آنها را با کره چرب می کنیم و به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار می دهیم.

دارچین های ما آماده است.

آنها را می توان مستقیم خورد یا با پودر قند پاشید یا روی آن را با فاج از قبل آماده شده پوشاند.

رول های شیرین با پنیر دلمه از خمیر مخمر در فر

خوب، برای کسانی که نه تنها به طعم، بلکه به فواید آن نیز اهمیت می دهند، می توانید نان هایی با پنیر کوتاژ ارائه دهید.

این محصولات پخته شده برای صبحانه یا میان وعده کودکان شما عالی هستند. به نظر می رسد نه تنها کرکی و معطر است، بلکه به لطف پنیر دلمه نیز رضایت بخش است.

عناصر:

• شیر 300 میلی لیتر
• مخمر 2.5 قاشق چایخوری
• کره 90 گرم
• آرد 750 گرم
• شکر 250 گرم
• نمک 2 عدد
• تخم مرغ 3 عدد
• پنیر دلمه 500 گرم
• خامه ترش 3 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

1. ابتدا باید شیر گرم را با مخمر مخلوط کنید و 20 دقیقه بگذارید تا پف کند.

2. وقتی مایه شروع به کار کرد، دو عدد تخم مرغ، نمک، نمک، کره آب شده و آرد را اضافه کنید. خمیر را به آرامی ورز دهید تا خیلی سفت نشود.

روی ظرف را با دستمال بپوشانیم و خمیرمان را در جای گرمی بگذاریم تا ور بیاید.

3. در همین حین فیلینگ را آماده کنید. خامه ترش، شکر و یک عدد تخم مرغ را به پنیر اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. هر چه مخلوط را بهتر مخلوط کنید، خامه نرم تر و پخته شده خوشمزه تر می شود.

4. خمیر به دست آمده را روی سطح کار قرار دهید، آن را به شکل سوسیس درآورده و تکه تکه کنید. ما به نوبه خود آنها را به شکل یک لایه در می آوریم و روی آن را با دلمه می گذاریم.

5. نحوه بستن پنیر دلمه در آماده سازی - شما خودتان تصمیم می گیرید. معمولی ترین رول ها را تشکیل می دهیم. برای این کار، فیل کشک را در مرکز دایره وردنه شده قرار دهید و آن را گرد کنید.

6. آماده ها را به مدت 10 دقیقه روی سینی فر می گذاریم و پس از آن به مدت 25 دقیقه به فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده است می فرستیم. در عین حال، پنیر خوشمزه و نرم باقی می ماند و نان ها مطبوع و معطر پخته می شوند!

می توانید آنها را کامل بخورید یا می توانید آنها را به قطعات کوچک برش دهید.

خوردن چنین غذای خوشمزه با چای داغ لذت بخش است!

ویدئویی در مورد نحوه درست کردن انواع نان (22 کلاس کارشناسی ارشد)

در پایان، ارزش دارد در مورد روش های شکل دادن به قهرمان امروز ما صحبت کنیم، زیرا تعداد زیادی از آنها وجود دارد!

یک نان کلاسیک، یک گل رز، یک حلقه، یک نان شیرینی، یک گره، یک نان، یک کمان - هر چیزی که تخیل یک زن خانه دار می تواند ایجاد کند، می تواند هنگام کار با خمیر استفاده شود.

ویدیوی بعدی ما در این مورد است.

خوب، کلاس استاد را چگونه دوست دارید؟ سرد؟! اکنون قطعاً در این موضوع به یک حرفه ای واقعی تبدیل خواهید شد!

و در آخر، می خواهم بگویم - اگر تا به حال نان پخته نشده اید، حتما آن را امتحان کنید، و سپس این نوع هنر آشپزی یکی از موارد مورد علاقه شما خواهد شد!

نوش جان!

1. همیشه نشاسته سیب زمینی رقیق شده را به خمیر اضافه کنید - نان ها و پای ها حتی روز بعد هم پف دار و نرم خواهند شد.
شرط اصلی برای پای های خوشمزه، خمیر پف دار و خوب است. آرد باید همیشه قبل از ورز دادن الک شود: آن را شل می کنند، ناخالصی های خارجی از آن خارج می شود و با اکسیژن هوا غنی می شود.

2. در هر خمیر (به جز کوفته ها، خمیر پف دار، چوکس، نان کوتاه)، یعنی در خمیر پای، پنکیک، نان، پنکیک - به ازای هر 1/2 لیتر مایع، یک قاشق غذاخوری کامل (انباشته) سمولینا اضافه کنید.
راهبه ها آموزش دادند: «پیش از این، با کیفیت ترین نان از سمولینا تهیه می شد. مدت زیادی خشک نشد و سرسبز بود. حالا دیگر شن وجود ندارد. حالا ژمنیا (یک مشت) بلغور را اضافه کنید تا همیشه پخته های خوبی خواهید داشت.» این توصیه بسیار بی ارزش است.

3. علاوه بر شیر، اضافه کردن 1/2 فنجان آب معدنی گازدار به خمیر مفید است.
یک قاشق چای خوری جوش شیرین را در 1/2 فنجان آب رقیق کنید و آن را با اسید سیتریک یا سرکه به آرامی خاموش کنید.
محصولات پخته شده عالی می شوند. حتی روز بعد سرسبز باقی می ماند.

4. در اتاقی که خمیر در آن بریده می شود نباید پیش نویس وجود داشته باشد: به تشکیل یک پوسته بسیار متراکم روی پای کمک می کند.

5. هنگام ورز دادن خمیر مایه، همه محصولات باید گرم یا در دمای اتاق باشند.

6. برای فرآورده های مخمری، مایع باید همیشه در دمای 30-35 درجه سانتیگراد گرم شود، زیرا قارچ های مخمر در مایعی که دمای کمتر یا بالاتری دارد فعالیت خود را از دست می دهند.

7. هنگام ورز دادن خمیر باید دستانتان خشک باشد.

8. قبل از قرار دادن محصولات خمیر مخمر در فر، آنها را روی یک ورقه پخت یا در قالب قرار دهید - به مدت 15-20 دقیقه بالا بیایید.
قبل از پخت اجازه دهید خمیر کاملا سفت شود. اگر پروفینگ کامل نباشد، خوب بلند نمی شود و پای ها برای مدت طولانی پخته نمی شوند.

9. پای ها را روی یک ورقه پخت روی حرارت متوسط ​​(180-190 درجه سانتیگراد) بپزید تا فیلینگ خشک نشود.

10. بهتر است کره نرم شده (ذوب نشده) را به خمیر اضافه کنید (مخمر و کره بدون مخمر)، زیرا کره ذوب شده ساختار خمیر را بدتر می کند.

11. پای هایی که با شیر درست می شوند خوش طعم تر و معطر ترند، پوسته آن بعد از پخت براق با رنگ زیبایی است.

12. مخمر خمیر باید تازه، با بوی الکلی مطبوع باشد. مخمر را از قبل تست کنید. برای این کار، مقدار کمی از خمیر را آماده کرده و یک لایه آرد بپاشید. اگر بعد از 30 دقیقه هیچ شکافی ظاهر نشد، پس کیفیت مخمر ضعیف است.

13. اگر شکر اضافی در خمیر وجود داشته باشد، پای ها به سرعت قهوه ای می شوند و حتی می سوزند. همچنین شکر اضافی تخمیر خمیر مایه را کند می کند و پای ها کمتر پف می کنند.

14. چربی هایی که در حرارت نرم شده و به غلظت خامه ترش رسیده اند، در پایان ورز دادن خمیر یا هنگام ورز دادن به آن اضافه می کنند، این کار باعث بهبود تخمیر خمیر می شود.

15. برای لطیف تر شدن و ترد شدن پای های آماده، فقط زرده ها را به خمیر اضافه کنید.

16. پای های بلند را روی حرارت ملایم می پزند تا به طور یکنواخت بپزند.

17. خمیر پای پخته شده روی ورقه پخت تا حد امکان نازک باز می شود تا طعم فیلینگ به وضوح احساس شود.

18. برای خشک نگه داشتن کف پای، لایه زیرین پای را کمی با نشاسته بپاشید و سپس فیلینگ را اضافه کنید.

19. نه خمیر و نه خمیر نباید استراحت کند، زیرا باعث پراکسیداسیون و بدتر شدن کیفیت خمیر می شود. 3 ساعت کافی است اما حتما آن را گرم نگه دارید.

20. پای خمیر مایه را می توان با شیر چرب کرد و در صورت تمایل با نمک، خشخاش و زیره زیره پاشید.

21. پای های پوشیده شده را قبل از پخت با تخم مرغ زده شده، شیر و آب شکر می مالند. به لطف این، براقیت اشتها آور روی کیک تمام شده ظاهر می شود. بهترین درخشش زمانی حاصل می شود که با زرده روغن کاری شود.

22. پای هایی که با پودر قند پاشیده شده اند، قبل از پاشیدن کمی با کره چرب می شوند – عطر مطبوعی به آن ها می دهد.

23. پای هایی که با سفیده یا زرده تخم مرغ آغشته شده اند، در طول پخت، پوسته قهوه ای طلایی براقی پیدا می کنند.
برای داشتن رنگ روشن تر، کمی شکر به روان کننده اضافه کنید. کارامل شدن شکر در حین پخت، رنگ مایل به قرمز زیبایی به سطح محصول می دهد.
کیک های ناشتا را می توان قبل از پخت با چای شیرین بسیار مقوی بمالید.

24. هر چه چربی و مایع کمتری در خمیر وجود داشته باشد، فرآورده ها ترد می شوند.

25. اگر به خمیر نوشابه اضافه کنید رنگ کیک تیره تر با بوی نامطبوع می شود.

26. باز کردن خمیر نازک با پیچیدن وردنه در یک پارچه کتان تمیز آسان است.

27. اگر خمیر خیلی خیس است، یک تکه کاغذ روغنی روی آن قرار دهید و آن را مستقیماً روی کاغذ بغلتانید.

28. کیک های شیرینی شور باید وقتی خنک شدند از تابه ها خارج شوند.

29. قبل از افزودن کشمش به خمیر باید آنها را در آرد بغلتانید.

30. نمک را همیشه فقط زمانی به آرد اضافه می کنند که خمیر از قبل تخمیر شده باشد

31. هر چه چربی و مایع کمتری در خمیر وجود داشته باشد، فرآورده ها ترد می شوند.

32. هنگام برش نان ها، تکه های خمیر را با کره چرب کنید و به طور یکنواخت با شکر بپاشید.
هر چه شکر بیشتر باشد، نان "کاراملی" خواهد بود. معمولا برای یک کیک مسطح به قطر 15 سانتی متر، 1-1.5 قاشق چایخوری شکر و 1 قاشق چایخوری کره میل کنید.
برای پاشیدن، علاوه بر شکر، از موارد زیر استفاده می شود: دانه خشخاش. دارچین؛ کشمش کوچک؛ آجیل خرد شده؛ کنجد یا تخمه آفتابگردان.
کیک های آماده شده را به شکل رول در آورید. این تهیه نان اصلی است.
در مرحله بعد، برش نان ها را می توان به روش های مختلف انجام داد.

33. اگر خمیر از قبل بلند شده است و وقت ندارید آن را در فر قرار دهید، روی خمیر را با کاغذی که خوب مرطوب کرده اید بپوشانید، ابتدا آب را تکان دهید.

34. هر چه چربی و مایع کمتری در خمیر وجود داشته باشد، فرآورده ها ترد می شوند.

35. بهتر است پای داغ نبرید. اما اگر این لازم است، باید چاقو را در آب داغ گرم کنید، سریع آن را پاک کنید و برش دهید.

36. اگر کیک از ورقه پخت جدا نشد، آن را با نخ از ورق پخت جدا کنید.