کارامل شور: دستور العمل، ترکیب و بررسی. کارامل شور: دستور فرانسوی

تحت هیچ شرایطی آشپزی نکنید! اگر مطمئن نیستید که می توانید متوقف شوید، پس نباید کارامل شور را طبق دستور پیر هرمه تهیه کنید.

طعم بسیار خوبی دارد - صاف و کمی جویدنی مانند تافی، اما با لبه کمی نمک، این کارامل نمکی خانگی به سادگی الهی است. وقتی یک قاشق را مزه کردید، می خواهید تمام آن را بخورید.

از آنجایی که به نظر می رسد بسیار غلیظ است، برای پر کردن ماکارون، کیک و سایر دسرها ایده آل است. به عنوان رویه پنکیک و پنکیک، بستنی و حتی فرنی مناسب است. قوام یادآور شیر تغلیظ شده آب پز است.

من دستور غذا را همانطور که پیدا شد منتشر می کنم، اما تغییرات خودم را در پایان اضافه کردم.

عناصر:

- شکر 300 گرم،
- 65 گرم کره،
- 335 گرم خامه 33 درصد چربی (به جای خامه ترش یا پنیر کشک با کیفیت بالا)
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

شکر را به قطعات 50 گرمی تقسیم کنید. ، که کاراملیزه می کنیم. برای این یک خورش برداریا یک قابلمه با کف ضخیم، 50 گرم اول را بریزیدو شکر را آب کنید تا به رنگ کهربایی درآید. دخالت نکنیم، فقط قابلمه را با احتیاط بچرخانید و در جهات مختلف کج کنید تا همه چیز یکدست شود.

بعد از اینکه قسمت اول آب شد قسمت دوم را روی آن اضافه کنید و همینطور ادامه دهید تا تمام شکر آب شود. نکته اصلی این است که بیش از حد پخته نشود، در غیر این صورت کارامل تمام شده طعم تلخی خواهد داشت.

وقتی شکر تقریباً آب شد و کاراملی شد، سپس در بشقاب دوم بگذارید خامه گرم شود. تقریباً روی حرارت بگذارید تا بجوشد، یعنی خیلی داغ شوند، اما به هیچ عنوان نجوشانند، چون ممکن است دلمه شوند.

شکر را که تبدیل به سایه ای غنی شده است، از روی حرارت بردارید و بلافاصله کره را اضافه کنید. من دوست دارم در آخر نمک اضافه کنم تا کریستال های نمک در کارامل تمام شده پیدا شود. اگر این اثر را نمی‌خواهید، در این مرحله آن را اضافه کنید: بلافاصله با روغن و تمرکز بر ذائقه‌تان، یعنی حتماً نمک را بچشید و به تدریج وارد کنید. نکته اصلی این است که این همه خوشمزه را به این شکل نخورید.

اکنون خامه داغ را اضافه کنیددر چند دسته، هر بار کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.

دوباره روی آتش بگذارید و بپزید تا 108 درجهیا 6-8 دقیقهروی بالاترین حرارت، در یک جوش ثابت.

در ظرفی بریزید و یک شب در یخچال بگذارید.

محتوای کالریکارامل نمکی خانگی است 327 کیلو کالریدر هر 100 گرم محصول

از چای خود لذت ببرید!

کارامل شور کمتر از همتای شیرین خود خوشمزه نیست. چگونه و از چه محصولاتی تهیه کنیم؟ ما دستور العمل ها و اسرار سرآشپزهای مجرب را یاد می گیریم.
محتویات دستور غذا:

دسر، رویه - کارامل شور. این یک خوراکی خوشمزه برای تمام سنین است. کارامل شور را نمی‌توان شیرین نامید، نمی‌توان از شیرینی فرار کرد، اما نمک تضادی است که طعم آن را قطع می‌کند و طعم آن را طولانی‌تر می‌کند. یک شیشه خوراکی خانگی برای تهیه انواع دسرها مفید است. با وافل، پنکیک و پنکیک عالی می شود. همچنین یک قاشق کارامل مکمل یک فنجان چای داغ خواهد بود.

کارامل شور مانند کارامل شیرین در خانه با استفاده از آب تهیه می شود. نتیجه یک توده شفاف است، قطره ها مانند شیشه می درخشند. گاهی اوقات آن را با محصولات لبنی دم می کنند: شیر، خامه، خامه ترش. علاوه بر این، محتوای چربی می تواند بسیار متفاوت باشد، از 10 تا چرب ترین. با گزینه دوم، طعم و بافت نرم تر، لطیف تر و مات تر است.

• برای جلوگیری از منسجم شدن خامه، آن را از قبل گرم کرده و سپس به شکر آب شده اضافه می کنند.
• از شکر سفید با کیفیت بالا و به خوبی تصفیه شده استفاده کنید.
• برای جلوگیری از شیرین شدن شربت، کمی اسید اضافه کنید: آبلیمو یا سرکه.
• کارامل را با گرم کردن یکنواخت کف تابه بپزید. اگر اجاق گاز است، یک تقسیم کننده روی مشعل قرار دهید.
• شکر روی حرارت متوسط ​​بهتر کاراملی می شود.
• در حالی که شکر در حال گرم شدن است، جرم را هم نزنید، در غیر این صورت شربت متبلور می شود.
• اگر شکر بسوزد، طعم کارامل تلخ می شود. بنابراین، از اجاق گاز دور نشوید، زیرا ... شکر خیلی سریع به کارامل تبدیل می شود.
• کارامل منجمد را می توان با افزودن کمی مایع روی اجاق گاز ذوب کرد.
• هنگام آشپزی هرگز طعم کارامل را نچشید، سوختگی شدیدی خواهید گرفت.
• کارامل در شیشه در بسته در یخچال به مدت 2 هفته نگهداری می شود.
• لذیذ در یخچال غلیظ می شود، بنابراین قبل از خوردن باید آن را برداشته و در دمای اتاق بگذارید.
• کره باید در دمای اتاق باشد. اما آن را در حمام آب ذوب نکنید، بهتر است چند ساعت قبل آن را از یخچال خارج کنید و در اتاق بگذارید.

• محتوای کالری در هر 100 گرم - 278 کیلو کالری.
• تعداد وعده ها - 200 گرم
• زمان پخت و پز - 30 دقیقه

عناصر:

• خامه 33٪ چربی - 125 میلی لیتر
• کره - 6 قاشق غذاخوری.
• شکر - 240 گرم
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

تهیه مرحله به مرحله کارامل نمکی از خامه:

1. شکر را در یک ظرف عمیق بریزید. آن را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و بدون مزاحمت حرارت دهید. ماهیتابه را چند بار تکان دهید.
2. وقتی شکر آب شد آن را به آرامی هم بزنید تا کاملا حل شود و رنگ کهربایی پیدا کند.
3. کارامل را به دمای جوش حدوداً 180 درجه سانتیگراد برسانید. اگر دماسنج ندارید، از رنگ به عنوان راهنما استفاده کنید.
4. کره را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
5. تابه را از روی حرارت بردارید و خامه را داخل آن بریزید.
6. نمک را اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید کارامل 10-15 دقیقه بماند.
7. در ابتدا مایع خواهد بود، اما پس از سرد شدن قوام مورد نظر را به دست می آورد.
8. آن را داخل شیشه بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

عناصر:

• خامه 33٪ چربی - 250 میلی لیتر
• آب معدنی - 75 میلی لیتر
• شکر - 350 گرم
• کره - 90 گرم
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.

1. شکر را در یک تابه بریزید و آن را با آب پر کنید. آن را کاملا ذوب کنید.
2. خامه را در ظرف دیگری بریزید و آن را بدون اینکه به جوش بیاورید گرم کنید. سپس نمک را اضافه کرده، هم بزنید و حرارت را خاموش کنید.
3. شکر را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، بدون مزاحمت، صبر کنید تا رنگ کهربایی به خود بگیرد. این در 15 دقیقه اتفاق می افتد.
4. سپس روغن را اضافه کرده و هم بزنید تا حل شود.
5. کارامل شکر را داخل خامه بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
6. کارامل را خنک کرده و در یخچال قرار دهید.

عناصر:

• شکر - 220 گرم
• خامه ترش 21٪ - 350 گرم
• کره - 30-40 گرم
• نمک دریا - به مزه

1. شکر و خامه ترش را در یک قابلمه ته ضخیم با هم مخلوط کنید.
2. ظروف را روی اجاق گاز قرار دهید و صبر کنید تا شکر حل شود. مزاحمش نشو
3. وقتی شکر کاملا حل شد نمک را اضافه کنید و به طبخ ادامه دهید و هر از گاهی هم بزنید تا غلیظ، غلیظ و قهوه ای طلایی شود.

سلام به همه. امروز دستور تهیه کارامل نمکی خانگی را با شما به اشتراک می گذارم. این فقط یک موهبت الهی است که به یک دستیار ضروری در آشپزخانه شما تبدیل می شود. پس از همه، گزینه های زیادی برای استفاده از کارامل وجود دارد.

این یک فیلینگ برای کیک و کیک است، می توانید آن را روی وافل، پنکیک و پنکیک بریزید و چه قطره های زیبایی روی دسرهای آماده ایجاد می شود. و درست به عنوان یک غذای شیرین مستقل، بسیار خوشمزه است.

دستور العمل های بسیار زیادی برای این سس در اینترنت وجود دارد. اما همه آنها به 2 دسته تقسیم می شوند: برخی شربت را با آب می پزند، در حالی که برخی دیگر بدون آن شربت می پزند. صادقانه بگویم، من فقط بدون آب آشپزی می کنم، هرگز آن را با آب امتحان نکرده ام. اما من همیشه با این دستور بدون هیچ مشکلی موفق می شوم.

ما فقط به 3 ماده نیاز داریم - شکر، خامه و کره. لازم نیست نمک اضافه کنید، اما با آن طعم بهتری دارد. همانطور که می دانید، اگر در یک دسر شیرین کمی نمک بریزید، غذا شیرین تر می شود و با رنگ های دیگر می درخشد. اجازه دهید فوراً رزرو کنم: کرم باید چرب باشد، از 30٪. آماده شدنش کمی طول میکشه ولی باید نزدیک اجاق گاز بمونید تا شکر نسوزه.

بنابراین، چگونه کارامل نمکی آب پز را در خانه درست کنیم.

عناصر:

1. 300 گرم صحرا
2. 200 میلی لیتر. کرم رنگ
3. 100 گرم کره
4. کمی نمک (اختیاری)

آماده سازی:

خامه باید گرم شود نه جوشانده! می توان آن را در قابلمه روی اجاق قرار داد. من فقط 2 دقیقه در مایکروفر گرم کردم.

شکر را در قابلمه ای با ته ضخیم بریزید که در حالت ایده آل پهن ترین آن باشد. به این ترتیب شکر ما یکنواختتر آب می شود. از آنجایی که من فقط یک تابه ته ضخیم دارم و آن یکی قطرش کم است، این بار کارامل را در ماهیتابه پختم. و می دانید، سریعتر و خوشمزه تر شد. بنابراین، اگر یک ماهیتابه چدنی در خانه دارید، در آن آشپزی کنید.

ظرف هایمان را روی حرارت متوسط ​​قرار می دهیم. صبر می کنیم تا لایه زیرین شروع به گرم شدن کند، تا این لحظه به شکر دست نزنیم!

به محض اینکه دیدید شکر در حال آب شدن است، با کفگیر سیلیکونی یا چوبی شروع به هم زدن شدید می کنیم. باید با دقت هم بزنید و سعی کنید لبه های ظروف را لمس نکنید. شکر باقی مانده در آنجا متبلور می شود و به صورت گلوله در مخلوط ما ظاهر می شود.

پس از ذوب شدن کامل شکر، رنگ کهربایی غنی به خود می گیرد.

در این مرحله، کره را به قطعات برش داده شده اضافه کنید. با دقت، مخلوط شروع به حباب زدن فعال می کند. نگران نباشید، قرار است اینگونه باشد، فقط آن را فعالانه هم بزنید.

پس از حل شدن کره، خامه گرم را اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید. در این مرحله ممکن است توده هایی در مخلوط ایجاد شود، سعی می کنیم آنها را ذوب کنیم، اگر جواب نداد نگران نباشید. فقط سپس همه چیز را از صافی صاف کنید.

وقتی مخلوط یکدست شد، آن را از روی اجاق گاز بردارید.

من همیشه از صافی عبور می کنم، حتی اگر از نظر بصری متوجه هیچ توده ای نباشم.

نمک اضافه کنید. بهتر است از یک غذای دریایی بزرگ استفاده کنید تا طعم آن روشن تر شود. فقط به کمی نمک نیاز دارید، کمی نمک کافی است.

کارامل خود را داخل شیشه ها می ریزیم و پس از سرد شدن در یخچال می گذاریم.

ضمناً تا یک ماه قابل نگهداری است. اگرچه در مورد ما آنقدرها در یخچال دوام نمی آورد.

می توانید مقدار خامه را آزمایش کنید.

بعد از خنک شدن، سس ما کمی غلیظ می شود، اما همچنان مایع باقی می ماند. می توانید با خیال راحت آن را روی دسرهای آماده بریزید. برای چکه های زیبا کافیست کارامل را کمی در مایکروویو گرم کنید تا مایع شود و به زیبایی روی کیک سفت شود.

مثلا اینجوری

راستی در یکی از مطالب زیر دستور پخت این چیزکیک را خواهم نوشت.

و من از کارامل به عنوان فیلینگ استفاده کردم.

نوش جان.

کارامل نمکی خانگی. بسیاری از مردم در حال تهیه آن هستند، بسیاری می خواهند یاد بگیرند که چگونه آن را طبخ کنند. یک چیز می توان گفت: کمتر کسی است که نسبت به او بی تفاوت باشد. دامنه استفاده از کارامل بسیار گسترده است. می توانید آن را روی پنکیک، پنکیک، پای سیب بریزید، می توانید کارامل را به خامه اضافه کنید، روی بستنی... در کل سعی کنید این خوراکی خوشمزه را خودتان درست کنید، حتماً کاربرد آن را پیدا خواهید کرد. علاوه بر این، می توان آن را تا شش ماه ذخیره کرد.

نویسنده نشریه

من در دوران دانشجویی عاشق آشپزی شدم. در همان سال‌ها، از سفرهای مختلف به کشورهای مختلف، شروع به آوردن و جمع‌آوری کتاب‌های آشپزی کرد که در حال حاضر بیش از 100 کتاب از آن‌ها در اختیار دارد. و با انتقال به ایتالیا، توسعه فعال "اسرار" جدید گوارشی آغاز شد. تقریبا غیرممکن است که در این کشور زندگی کنید و عاشق آشپزی نباشید! از غذاهای مقرون به صرفه و خوشمزه روزمره قدردانی می کند و فقط دستور العمل های اثبات شده را به اشتراک می گذارد! او ترجیح می‌دهد بر اساس این اصل زندگی کند: «خوشبختی زمانی است که کسی را داشته باشی که برای او غذا درست کنی و با چیزی برای آشپزی همراه باشی». همسر خوشبخت و مادر دو دختر.

• نویسنده دستور غذا: ایرینا پروشونینا
• پس از پخت 300 میلی لیتر دریافت خواهید کرد
• زمان پخت: 20 دقیقه

عناصر

• شکر 240 گرم
• کره 85 گرم
• 125 میلی لیتر خامه 33 درصد
• 1/2 قاشق چایخوری نمک دریا

روش پخت

کره را از قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد. شکر را در یک قابلمه عمیق با کف سنگین بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و بدون هم زدن شکر را به تدریج گرم کنید، در غیر این صورت شکر شروع به جمع شدن و متبلور شدن می کند و باید از اول شروع کنید. می توانید قابلمه را چند بار به آرامی تکان دهید. پس از ذوب شدن شکر، کارامل را به دمای 180-200 درجه برسانید تا شکر ذوب شده رنگ کهربایی زیبایی به خود بگیرد. در این مرحله مهم است که کارامل نسوزد وگرنه طعم آن تلخ می شود!

کره را به کارامل اضافه کنید.

کارامل شروع به حباب زدن خواهد کرد. همه چیز را به دقت با لیسک یا قاشق چوبی مخلوط کنید تا یکدست شود.

خامه را با چربی 33-35 درصد حرارت دهید، اما نجوشانید. خامه داغ را با احتیاط دو یا سه اضافه داخل کارامل بریزید و با وجود حباب زدن فعال کارامل، هر بار به شدت هم بزنید. خیلی مراقب باش!

هم زدن فعال کارامل با کفگیر یا همزن به تثبیت سریع کارامل کمک می کند.

بعد از اضافه کردن خامه، کارامل را روی حرارت قرار دهید و مدام هم بزنید تا یکی دو دقیقه دیگر بپزد. بعد از این کار کارامل را از روی اجاق بردارید و در صورت تمایل با مخلوط کن پوره کنید. نمک فلور دو سل را اضافه کنید. اگر نمک فلور دو سل ندارید، آن را با نمک دریایی خوب جایگزین کنید. مخلوط کردن.

اگر کارامل در ابتدا کمی آبدار به نظر می رسد نگران نباشید. نیازی به جوشاندن چیز دیگری نیست. با سرد شدن کارامل قوام ضخیم تری به دست می آورد.

کارامل تمام شده را در یک ظرف شیشه ای بریزید و ببندید. تا شش ماه در یخچال نگهداری شود. آماده برای استفاده کارامل نمکییک قوام ابریشمی ظریف به دست خواهد آورد. نوش جان!

کارامل نمکی فوق العاده خوشمزه و فوق العاده معطر. دستور پخت این غذا کاملا غیر معمول است. اما اگر تمام مراحل را دنبال کنید، می توانید یک افزودنی عالی به فیلینگ یا خامه کیک، سس برای اسپاگتی، رویه برای دسرهای آماده و غیره دریافت کنید. در مقاله ما در مورد طرز تهیه کارامل نمکی صحبت خواهیم کرد. ، و همچنین دستور العمل های ساده ای را به اشتراک بگذارید که در آن از این "ظرافت چسبنده" استفاده می شود.

کارامل شور طبق دستور پیر هرمه

این سرآشپز مشهور جهان نسخه مخصوص به خود را از ساخت کارامل دارد. طعم آن عملاً با طعم کلاسیک تفاوتی ندارد. بیایید این دستور را امتحان کنیم. برای انجام این کار، استفاده از محصولاتی مانند:

• creme fraiche - 335 گرم؛
• شکر - 300 گرم؛
• کره (72٪) - 65 گرم؛
• نمک - 5 گرم.

بیایید آشپزی را شروع کنیم

برای اینکه کارامل نمکی، دستوری که اکنون به شما پیشنهاد می کنیم، تا حد امکان خوشمزه باشد، باید هنگام تهیه کرم فریشه از آن استفاده کنید. به عبارت دیگر، این نمونه اولیه خامه ترش ما است. بنابراین، این ماده خارجی را می توان با خامه ترش 30٪ چربی جایگزین کرد.

مقدار مشخص شده شکر را به 6 قسمت مساوی تقسیم کنید. یک قابلمه ته ضخیم بردارید (تا شکر ما نسوزد) یک قسمت یا 50 گرم شکر اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​آب کنید. لازم به ذکر است که نیازی به هم زدن نیست.

پس از انحلال کامل، قسمت دیگری را اضافه کنید و همین کار را برای قسمت های باقی مانده تکرار کنید.

شکر ذوب شده باید رنگ کهربایی زیبایی به خود بگیرد. این یک شاخص ایده آل برای آماده سازی بیشتر کارامل شور است. بنابراین، اجازه دهید شروع به گرم کردن خامه ترش (خامه تازه) کنیم. مواد باید داغ باشد.

کره، نمک و خامه ترش را به شکر ذوب شده اضافه کنید. دومی را به تدریج معرفی خواهیم کرد. سپس همه چیز را خوب مخلوط کنید.

قابلمه را دوباره روی آتش بگذارید و روی اجاق بگذارید تا دمای مخلوط به 108 درجه برسد. البته بدون دماسنج مخصوص نمی توان شاخص دقیق را تعیین کرد. بنابراین، اگر چنین دستگاهی ندارید، با زمان تقریبی راهنمایی شوید. اگر کف تابه شما ضخیم است، آن را به مدت 6 دقیقه بپزید.

کارامل نمکی ما آماده است. دستور العمل، با قضاوت بر اساس بررسی های زنان خانه دار، به هیچ وجه پیچیده نیست! ظرف تمام شده باید در ظروف شیشه ای نگهداری شود. پس از سرد شدن می توان آن را در یخچال قرار داد. لذت ببرید!

دستور العمل کارامل نمکی کلاسیک

این دستور غذا کمی متفاوت از دستور قبلی است، اما طعم و عطر آن به همان اندازه شگفت انگیز و به یاد ماندنی است. این کارامل شور (دستور پخت فرانسوی) شامل خرید محصولات زیر است:

• خامه (چربی) 33٪ - 450 میلی لیتر؛
• آب - 120 میلی لیتر؛
• کره (72٪) - 75 گرم؛
• نمک - 7 گرم؛
• شکر (ترجیحا قهوه ای) - 450 گرم.

پخت و پز طبق دستور غذا

ابتدا یک قابلمه یا قابلمه با ته ضخیم بردارید و آب و شکر را در آنجا اضافه کنید. بپزید تا مخلوط به رنگ کهربایی دلپذیری برسد. خامه را در ظرفی جداگانه گرم کنید. در این صورت باید داغ (تقریباً در حال جوش) باشند.

قابلمه را روی اجاق برگردانید، نمک و کره را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید و خامه را اضافه کنید. به قطعات اضافه کنید و هر بار مخلوط کنید.

وقتی مخلوط خنک شد، آن را با فویل یا فیلم چسبناک بپوشانید و در جای خنک قرار دهید. بعد از چند ساعت می توان از کارامل استفاده کرد.

چیزکیک با کارامل نمکی

ویژگی اصلی این غذا آماده سازی اولیه خمیر است. باید عصر ورز داده شود و صبح بپزد. خب چیزکیک (کارامل نمکی) چگونه درست می شود؟ دستور غذا وجود چنین موادی را فرض می کند.

برای آزمون:

• آرد گندم با درجه بالا - 200 گرم؛
• تخم مرغ بزرگ؛
• زنجبیل خرد شده - 1 گرم؛
• عسل طبیعی - 40 میلی لیتر؛
• بکینگ پودر (بکینگ پودر) - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن زیتون بدون عطر - 40 میلی لیتر.

برای پر کردن:

• پنیر خامه ای - 400 گرم؛
• تخم مرغ بزرگ - 3 عدد؛
• شکر قهوه ای - 180 گرم؛
• خامه (چربی) 33٪ - 90 میلی لیتر؛
• وانیل - یک خرج کردن.

برای کارامل شور:

• کره 72٪ کره - 40 میلی لیتر؛
• خامه (چربی) 33٪ - 50 میلی لیتر؛
• شکر قهوه ای - 5 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 7 گرم.

پختن چیزکیک

آرد را الک کرده و با بقیه مواد خشک (برای خمیر) مخلوط کنید. در یک کاسه جداگانه، عسل، کره و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. دوباره مخلوط کنید. مواد را با هم ترکیب کرده و خمیر را ورز دهید. باید الاستیک باشد. خمیر را داخل فیلم بپیچید و یک شب در یخچال قرار دهید.

به مدت حداکثر 12 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.

در حالی که کراست در حال خنک شدن است، فیلینگ را آماده کنید.

پنیر خامه ای و شکر را در کاسه مخلوط کن بریزید. با حداقل سرعت ضربه بزنید. خامه را به مخلوط اضافه کنید و دوباره هم بزنید. بعد از اضافه کردن وانیل و تخم مرغ این کار را تکرار کنید.

مخلوط به دست آمده را روی پوسته پخش کنید. ورقه پخت را به طور کامل در فویل بپیچید و آن را در ظرفی پر از آب قرار دهید. به مدت 50 دقیقه بپزید. بعد از اتمام زمان، فر را باز نکنید. چیزکیک باید در آنجا خنک شود.

ظرف را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید. در این فاصله کارامل را آماده می کنیم.

شکر را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط ​​بدون هم زدن آب کنید. روغن اضافه می کنیم. فراموش نکنید که مدام هم بزنید. سپس خامه و نمک را اضافه کنید. از روی حرارت بردارید و روی چیزکیک خود بریزید.

در صورت تمایل، ظرف را می توان با چیپس شکلات یا آجیل خرد شده تزئین کرد. چیزکیک ما (کارامل شور) آماده است. دستور غذا حتی برای مبتدیان کاملاً ساده است. نوش جان!

کاپ کیک با کارامل نمکی. دستور آشپزی

طعم کیک ها کاملاً شگفت انگیز است. این با بررسی کسانی که قبلاً آنها را تهیه کرده اند تأیید می شود. سعی کنید آنها را طبق دستور پیشنهادی بپزید و خودتان متوجه خواهید شد. بنابراین، چه چیزی برای کاپ کیک نیاز داریم؟

برای آزمون:

• تخم مرغ بزرگ - 2 عدد؛
• شکر - 5 قاشق غذاخوری. l.
• خامه 33٪ - 250 میلی لیتر؛
• نشاسته ذرت - 25 گرم؛
• پودر کاکائو - 25 گرم؛
• پودر شیرینی پزی - 7 گرم؛
• آرد گندم با عیار بالا - 110 گرم.

برای سس کارامل نمکی:

• عسل - 40 گرم؛
• شکر قهوه ای - 100 گرم؛
• خامه (چربی) 33٪ - 150 میلی لیتر؛
• نمک - یک خرج کردن.

بیایید آشپزی را شروع کنیم

شکر و خامه را با همزن بزنید تا به غلظتی برسد. تخم مرغ ها را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. سپس به تدریج مواد حجیم را معرفی کنید.

یک قالب مافین بردارید، آن را با روغن چرب کنید و خمیر را داخل هر کپسول بریزید. در دمای 190 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید. در فر خنک کنید.

در ضمن شروع به ساخت کارامل نمکی می کنیم. شکر و عسل را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید. مواد را ذوب کنید تا به رنگ کاراملی زیبا درآید. خامه را در ظرفی جداگانه حرارت دهید تا داغ و تقریباً به جوش بیاید. مخلوط کردن. سپس نمک را اضافه کنید. از روی اجاق گاز بردارید. بگذارید خنک شود.

کارامل را روی کاپ کیک های خنک شده بریزید. نوش جان!

طرز تهیه کاپ کیک کاراملی نمکی از هکتور براوو

این متخصص آشپزی یک شعبده باز واقعی است که سال هاست کارهای نامتجانس را با هم ترکیب می کند. کیک های کوچک و کارامل نمکی (دستور تهیه از هکتور براوو) خیلی سریع آماده می شوند، اما طعم آنها به سادگی شگفت انگیز است. برای کاپ کیک به چه موادی نیاز داریم؟ این:

• آب - 230 میلی لیتر؛
• کره 72٪ کره - 10 قاشق غذاخوری. l.
• پودر کاکائو - 10 قاشق غذاخوری. l.
• پودر قند - 10 قاشق غذاخوری. l.
• تخم مرغ بزرگ - 3 عدد؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری؛
• خامه ترش - 100 میلی لیتر؛
• آرد گندم با درجه بالا - 2 فنجان؛
• پودر شیرینی پزی - 1 قاشق چایخوری؛
• پودر قند - 500 گرم؛
• - 220 گرم؛
• نمک دریا - 7 گرم؛
• کره 72٪ (برای تهیه خامه) - 200 گرم؛
• نمک - یک خرج کردن.

برای کارامل:

• شکر - 400 گرم؛
• خامه - 200 میلی لیتر؛
• نمک دریا - 1 قاشق چایخوری؛
• کره 72٪ کره - 12 قاشق غذاخوری. ل

بیایید آشپزی را شروع کنیم

بیایید با کارامل شور شروع کنیم. شکر را بدون هم زدن در قابلمه حل کنید. بعد کره را اضافه کنید. در ظرفی جداگانه خامه را حرارت دهید تا داغ شود. آن ها را به آرامی به صورت تکه تکه داخل شکر آب شده بریزید و مخلوط کنید. در پایان نمک را اضافه کنید. از روی اجاق گاز بردارید. در ظرف شیشه ای بریزید.

سپس شروع به پخت می کنیم برای این کار پنیر و کره را با همزن یا مخلوط کن هم بزنید. کارامل را کم کم اضافه کنید. سپس پودر قند را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید.

حالا بریم سراغ تست. آب را با کاکائو مخلوط کنید. کره را با شکر چرخ کرده و مخلوط را در قابلمه یا قابلمه ذوب کنید. توده به دست آمده را در مخلوط کن بریزید و کاملا هم بزنید. سپس تخم مرغ، یک پیمانه وانیل، بکینگ پودر، نمک، سودا و آرد را اضافه کنید. خامه ترش و کاکائو را اضافه کنید. مخلوط کنید تا یکدست شود. قالب های مافین را با روغن چرب کنید و 1/3 خمیر را در آن قرار دهید. به مدت 15-20 دقیقه در فر با دمای 190 درجه قرار دهید.

در فر خنک می کنیم. کاپ کیک های تمام شده را با خامه و کارامل پر کنید. از طعم و عطر فراموش نشدنی لذت ببرید!

کیک پنیر کدو حلوایی با کارامل نمکی

یک چیزکیک فوق العاده خوشمزه و معطر (کارامل شور، دستور غذا از استارباکس) بدون استثنا همه را خوشحال می کند. بنابراین، برای تهیه آن به مواد زیر نیاز دارید:

• کوکی ها - 150 گرم؛
• گردو - 50 گرم؛
• کره (ذوب شده) - 50 گرم؛
• پوره کدو تنبل - 250 گرم؛
• پودر قند - 100 گرم؛
• - 450 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• وانیل، دارچین - یک خرج کردن.

برای کارامل:

• آب - 50 میلی لیتر؛
• وانیل - یک خرج کردن؛
• شکر - 220 گرم؛
• کره - 40 گرم؛
• نمک درشت - 0.5 قاشق چایخوری.

پخت و پز طبق دستورالعمل

آجیل و کوکی ها را در کاسه مخلوط کن بریزید. آنها را خرد کنید. کره ذوب شده را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. خمیر را در ظرف مخصوص فر قرار دهید و در یخچال قرار دهید. در این فاصله، آماده سازی فیلینگ را شروع می کنیم.

پنیر ماسکارپونه و پودر قند را در کاسه مخلوط کن بریزید. خوب بزن

قبل از تهیه پوره کدو تنبل، بهتر است سبزی را در فر بپزید و سپس آن را چرخ کنید تا در مخلوط کن پوره شود.

تخم مرغ ها را به مخلوط اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید. خمیرمون رو از یخچال درمیاریم و فیلینگ رو رویش میریزیم. تابه را در 2 لایه فویل بپیچید و روی یک ورقه پخت که نیمه پر از آب است قرار دهید. در دمای 180 درجه به مدت 1 ساعت بپزید. بعد، چیزکیک خنک می شود، در فیلم پیچیده می شود و به مدت 6 ساعت در یخچال قرار می گیرد.

حالا می توانید کارامل شور را شروع کنید. شکر را در یک قابلمه آب کنید. کره و خامه داغ را به آن اضافه کنید. در آخر نمک و وانیل را اضافه کنید. سس را روی چیزکیک بریزید.

چیزکیک و کارامل نمکی ما آماده است. دستور آشپزی بسیار ساده است. نوش جان!