کدام برگ برای تخمیر بهتر است؟ تخمیر دمنوش های گیاهی در خانه

بسیاری از مردم در تابستان دوست دارند از برگ های تازه چیده شده توت، توت فرنگی، گیلاس... چای درست کنند و برای زمستان آن را ذخیره می کنند... اما چای از برگ های خشک به اندازه برگ های تازه خوشمزه و معطر نیست. تخمیر برگها نه تنها طعم، عطر و رنگ چای را حفظ می کند، بلکه آن را غنی تر از برگ های تازه می کند.

تخمیر برگها شامل تبدیل مواد نامحلول از بافت برگ به مواد محلول و آسان هضم می شود. برای اینکه فرآیند تخمیر آغاز شود، ابتدا باید ساختار برگ را قبل از آزاد کردن آب از بین ببرید (با چرخاندن برگ ها بین کف دست، چرخاندن آنها در چرخ گوشت یا انجماد آنها). در نتیجه، برگ ها اکسید می شوند و فرآیند تخمیر شروع می شود، شبیه به تخمیر خمیر نان ما. باکتری هایی که به وفور در سطح برگ و در هوا یافت می شوند، به طور فعال به فرآیند تخمیر کمک می کنند. پس از مدت زمانی مشخص، رنگ و بوی توده تخمیر شده تغییر می کند. با "گرفتن" قوی ترین بو، چای را می فرستیم تا خشک شود.

من برگ های گیلاس، سیب، گلابی، توت فرنگی باغی، تمشک، توت سیاه، chokeberry، افرا، فندق، شاخه های کاج، نعناع و بادرنجبویه را تخمیر می کنم. این دمنوش ها بسیار خوشمزه، معطر و زیبا هستند. و همچنین مفید.

همه گیاهان را به دو قسمت تقسیم کردم گروه ها،که هر کدام حاوی گیاهانی است که در فرآیند تهیه چای تقریباً یکسان رفتار می کنند.

1. من برگ های گیلاس، سیب، گلابی، توت فرنگی، chokeberry، افرا و فندق را در یک گروه ترکیب کردم زیرا هنگام آماده سازی برگ ها برای تخمیر در چرخ گوشت به خوبی پردازش می شوند.

اصل جمع آوری برگ برای این گیاهان (به جز توت فرنگی) به شرح زیر است. با یک دست شاخه درخت را در پایه نگه می داریم و با دست دیگر برگ ها را به سمت خود می کشیم. در نتیجه، در نهایت یک دسته برگ در دست داریم. ما سعی می کنیم درخت را آشکار نکنیم.

من از برگ های توت فرنگی پس از برداشت، زمانی که بسترها را کشت می کنم، چای درست می کنم. من قلمه ها را از تمام برگ های بریده شده جدا می کنم، زیرا آنها بسیار زبر هستند. و من قلمه ها را روی برگ های گیاهان دیگر می گذارم - آنها واقعاً تداخل ندارند.

در طول فصل می توانید برگ ها را برای چای جمع آوری کنید. در بهار آنها بسیار لطیف هستند و راحت تر خم می شوند و تخمیر می شوند. چای لطیف، با عطری لطیف است. در پاییز، برگ‌ها درشت‌تر می‌شوند، پیچیده‌تر می‌شوند و زمان بیشتری برای تخمیر می‌گذرد. با از قبل انجماد برگ ها می توانید فرآیند غلتاندن را آسان تر کنید.چای تهیه شده از برگ های پاییزی از همه نظر روشن تر است - رنگ، طعم و عطر. اما جمع آوری برگ های با کیفیت در پاییز دشوارتر است - آنها می توانند توسط آفات و بیماری های باغ آسیب ببینند.

من برگ های جمع آوری شده را قبل از تخمیر پژمرده می کنم. برای انجام این کار، آنها را در سایه روی پارچه نخی یا کتان در یک لایه 3 - 5 سانتی متری می پاشم. من به مدت 4 تا 8 ساعت به پژمرده شدن ادامه می دهم تا زمانی که رگبرگ اصلی در بیشتر برگ ها از بین برود.مدت زمان پژمرده شدن بستگی به آب و هوا دارد. اگر خشک و گرم باشد، این فرآیند سریعتر اتفاق می افتد و برعکس، در هوای مرطوب زمان بیشتری می برد. برای اطمینان از پژمردگی یکنواخت، من به طور دوره ای برگ ها را هم می زنم.

برای تخمیر بیشتر، برگ های همه این گیاهان را در چرخ گوشت چرخ می کنم، زیرا به خوبی دانه بندی می شوند. در نتیجه من چای دانه دار می گیرم.

توده به دست آمده را کمی له می کنم.

روی ظرف را با گرانول با یک دستمال نخی یا کتان مرطوب می پوشانم تا دانه ها خشک نشوند و آن را برای تخمیر در دمای 25 - 27 * C قرار می دهم. من به طور دوره ای بررسی می کنم که آیا پارچه خشک است یا خیر. اگر خشک شد دوباره خیسش می کنم.

اگر اتاق خشک است، من ظرف را نه تنها با یک پارچه، بلکه با یک درب می پوشانم و یک شکاف کوچک ایجاد می کنم تا هوا به دانه ها دسترسی پیدا کند.

من برگها را به طور متوسط ​​تخمیر می کنم 6-8 ساعتبسته به دما (شاید بیشتر یا کمتر). بوی توده در طول تخمیر به طور چشمگیری تغییر نمی کند (مانند علف آتشین)، به سادگی تشدید می شود و نت های جالبی به دست می آورد - هر گیاه خود را دارد. مهم است که قوی ترین بو را "گرفتن" کنید (با تجربه این کار آسان خواهد بود). این لحظه پایان تخمیر را نشان خواهد داد. با تخمیر بیشتر، عطر تضعیف می‌شود و چای ممکن است با عطر کمتری همراه شود.

این دمنوش ها را در فر با دمای 100*C به مدت 1 تا 1.5 ساعت خشک می کنم و سپس با دمای 50-60* تا آماده شدن.هر از گاهی با کفگیر چوبی هم بزنید. مهم است که لحظه خشک شدن را از دست ندهید، در غیر این صورت چای تمام شده عطر خود را از دست می دهد.

و اکنون کمی بیشتر در مورد چای از هر گیاه:

چای برگ گیلاس عطر بسیار قوی و کمی ترش و طعم بسیار مطبوع دارد. در طول تخمیر، برگ بوی "گیلاس مست" به دست می آورد. من واقعا عاشق این چای هستم. و پسرم می گوید که او "طرفدار" او است. اما من به ندرت این چای را به تنهایی دم می کنم (اگر چه به نظر می رسد بسیار خوشمزه است). بیشتر اوقات آن را با چای های دیگر مخلوط می کنم - طعم چای اصلی را به خوبی تکمیل می کند و رنگ و عطر عمیق تری به آن می دهد.

چند بار این چای را با روش انجماد تهیه کردم. با جمع آوری برگ های آلبالو، آنها را بدون اینکه از قبل پژمرده شوند، یک شب در فریزر قرار دادم. صبح برگها را بیرون آوردم، یخ زدم و در دمای اتاق گرم کردم. سپس آن را در ظرف لعابی به ضخامت 10 سانتی متر گذاشت و با فشار فشار داد و روی آن را با پارچه مرطوب پوشاند. به مدت 5 ساعت در دمای 27*C تخمیر می شود. با هم زدن مداوم در فر به مدت 1 ساعت با دمای 80*سانتیگراد خشک کردم و بعد با دمای 50*سانتیگراد خشک کردم تا آماده بشه. معلوم شد که یک چای فوق العاده با یک برگ کامل، بسیار تیره است. و با طعم بسیار غنی. این به دلیل تخریب یکنواخت برگ و در نتیجه تخمیر بهتر رخ می دهد. یکی از ایرادات این چای این است که وقتی آماده می شود بسیار حجیم می شود و فضای زیادی را اشغال می کند. به طور کلی روشی بسیار ساده برای تهیه چای فوق العاده و زیبا. به این ترتیب می توانید از هر برگ چای درست کنید.

چای چاک بری من فکر می کنم خوشمزه ترین است (چای ایوان را با هیچ چیز دیگری مقایسه نمی کنم). این چای به سادگی جادویی است! رنگ بسیار غنی و تیره است. طعم ترش، روشن، با کمی ترشی است. عطر آن غیرقابل مقایسه است، بسیار شبیه به گیلاس است، اما غلیظ تر است. من این چای را طوری مینوشم که انگار یک غذای لذیذ است. و بیشتر اوقات آن را به مخلوط چای اضافه می کنم. من برای خودم حریص هستم - فقط زیاد آن را نمی پزم، زیرا در روستای ما فقط یک بوته chokeberry وجود دارد و آن یکی از همسایه ها است. اگر همه چیز را قطع نکنید، از بین می رود. اما وقتی برگها در پاییز شروع به ریزش می کنند ، من در مراسم نمی ایستم - همه چیز را پاره می کنم. برگها در حال حاضر قرمز مایل به زرد و خشن هستند. وقتی برگ ها را می پیچم چرخ گوشت ناله می کند، اما چای هنوز هم خوشمزه می شود. من از دوستم اهل سنت پترزبورگ نقل قول می کنم که چای های مختلفی به او تقدیم می کنم. وقتی به او فرصت دادم تا چای گیلاس بخورد، گفت: «گوش کن، فکر کردم چایی خوشمزه‌تر از چای آلبالو نیست. به نظر می رسد که چنین چای وجود دارد - این چای chokeberry است.

چای برگ گلابی همچنین در میان علاقه مندی های من این بسیار نرم و محجوب است - هم از نظر طعم و هم از نظر عطر. اما به نوعی عمیق، ضخیم! نوشیدن این چای بسیار خوشایند است - طعمی شیرین به جا می گذارد. مفید بودن آن برای پانکراس واقعا روح را گرم می کند. رنگ چای تهیه شده از برگ گلابی هر چای روشن را نجات می دهد، زیرا گلابی آنقدر رنگ تیره می دهد که دیدن آن جالب است. اگر مخلوط چای درست کنید، چای گلابی طعم و عطر چای اصلی را قطع نمی کند. من برگ های این چای را از یک درخت گلابی وحشی می گیرم، اما می توانید از یک باغ معمولی نیز استفاده کنید - همچنین به خوبی کار می کند.
یک بار چای گلابی را درست مثل چای آلبالو با یخ زدن برگها قبل از تخمیر آماده کردم. نتیجه فوق العاده است!

چای برگ سیب - غیر معمول! گرانول ها قهوه ای روشن هستند. و چای رنگ بسیار زیبا و طعم و عطری ملایم و شیرین دارد. من هم عاشق این چای هستم.

چای برگ توت فرنگی به نظر می رسد که از نظر رنگ، طعم شیرین و عطر بسیار غنی است. اگر صبر کنید تا پاییز و برگ ها قرمز شوند، طعم و عطر چای تشدید می شود. من عاشق مخلوط کردن این چای با چای گلابی و درخت سیب هستم. معلوم می شود خوشمزه است! یک بار سعی کردم از برگ های توت فرنگی وحشی چای درست کنم. توصیه می شود آنها را در پاییز که قرمز می شوند جمع آوری کنید. اما تا پاییز تمام توت فرنگی های ما با نیم متر علف پوشانده شد، بنابراین تا زمانی که من نصف کیسه برگ را جمع کردم، زمستان تقریباً فرا رسیده بود. چای، البته، عالی شد. اما من دیگر لیاقت چنین شاهکارهایی را نداشتم.

چای های تهیه شده از برگ های فندق و افرا من این کار را انجام دادم زیرا نظرات تحسین برانگیزی درباره آنها خواندم. من شخصاً آنها را دوست نداشتم. چای تهیه شده از گردو تلخ است، اما چای از افرا فقط بد بود! درست است، شما باید از افرا با برگ های باریک چای درست کنید، اما ما آن را پرورش نمی دهیم. اگر تصمیم دارید از این گیاهان چای درست کنید، برگ ها باید در اوایل بهار جمع آوری شوند، زمانی که هنوز نرم هستند. من قصد دارم برای تلخی چای گردو را به مخلوط چای اضافه کنم. من فکر می کنم او در آنجا خیلی خوب عمل خواهد کرد. منتشر شده

چای ایوان از نظر اهمیت در خزانه شفابخش مردم روسیه با هیچ گیاه دیگری قابل مقایسه نیست. اجداد ما با آگاهی از قدرت شفابخش بزرگ علف، یعنی برگ های آن، نوشیدنی از آن می نوشیدند. زمانی بود که تمام اروپا می توانستند از طعم بدیع چای لذت ببرند، چایی که به هیچ وجه کمتر از انواع خارج از کشور نبود. ستایشگران مشتاقانه منتظر ورود بازرگانانی از سرزمین روسیه با کالاهای واقعاً طلایی، مفید و معطر بودند.

Ivan-tea، همچنین به عنوان علف های هرز باریک برگ شناخته می شود، در انگلیسی Fireweed، که به عنوان "علف هرز از آتش" ترجمه شده است. اولین بار در زمین های ویران شده توسط آتش ظاهر می شود تا زمینه را برای استعمار گیاهان دیگر آماده کند. دانه های یک گل غول پیکر که به دلیل فرار بودن آن تا یک و نیم متر می رسد، می تواند به سرعت مناطق وسیعی را پر کند که به دلیل اختلال در پوشش گیاهی با مشکلاتی مواجه می شوند. بنابراین، در زمین‌های بایر و حاشیه‌های جنگلی، در مناطق باتلاقی و باتلاقی، با شعله‌های صورتی رنگ گل‌های آتشین معجزه‌گر آنگوستیفولیا مواجه می‌شویم.

همه نمی دانند که چگونه علف های آتش را به درستی در خانه تخمیر کنند. برای به دست آوردن یک محصول طبیعی واقعی از برگ ها، باید بسیار تلاش کنید، آن را به درستی تهیه کنید، یا بهتر بگوییم آن را تخمیر کنید. این امکان وجود دارد که خودتان با دانش و تجربه خاصی این کار را انجام دهید. صرفاً خشک کردن و دم کردن برگ ها فایده ای ندارد. طعم، نتیجه یا اثر دلخواه را نخواهید داشت. ویدیو را تماشا کنید و مفید بودن این نوشیدنی و اهمیت درست کردن آن را ببینید.

راز چای ایوان در تخمیر نهفته است. تنها با فرآوری مناسب مواد خام سبز، مواد نامحلول از بافت گیاهی می توانند محلول شده و به راحتی جذب بدن شوند. و از این فرآیند بو، طعم و رنگ نوشیدنی مورد نظر و مهمتر از همه فواید دریافت خواهیم کرد.

تهیه دمنوش شفابخش فرآیندی است که شامل چندین مرحله است. شما باید برگ ها را جمع آوری کنید، آنها را پژمرده کنید، آنها را رول کنید، فرآیند تخمیر را انجام دهید، آنها را خشک کنید و به درستی ذخیره کنید. و سپس دم کنید و بنوشید، لذت واقعی از چای، افزایش انرژی و مواد مفید دریافت کنید. بیایید نحوه تخمیر مناسب چای ایوان در خانه و روش های آن را بررسی کنیم.

نحوه جمع آوری و خشک کردن برگها

جمع آوری مواد اولیه در طول دوره گلدهی گیاهان از ژوئن و در سراسر اوت اتفاق می افتد. در این دوره است که بیشترین قدرت خود را به دست می آورد. به محض این که علف آتشین به رنگ صورتی شکوفا می شود، مردم به دنبال برگ ها می روند.

آنها را تا زمانی که گلها شکوفا شوند چیده می شوند. سپس قدرت گیاه خشک می شود و شروع به کاهش می کند. آنها شاخ و برگ را در نزدیکی جاده ها پاره نمی کنند و فقط در هوای خشک جمع آوری می کنند. شما باید مکان های سایه دار را در امتداد لبه های پاکسازی جنگل انتخاب کنید. برگ آنجا سبز، آبدار و لطیف است. بهتر رول می شود و راحت تر آماده می شود و خود چای صد برابر طعم بهتری دارد.

شما باید ساقه را با دست چپ خود در دمگل نگه دارید و با دست راست باید آن را از بالا به پایین هدایت کنید و برگ ها را جدا کنید. پایین ترها آن را نمی گیرند، بی ادب هستند. و 3-4 طبقه در زیر گل ها باقی می ماند و از گیاه مراقبت می کند. بنابراین، می تواند به افزایش رطوبت از ریشه، جمع آوری شبنم، شکوفه و لذت و کاشت بذر ادامه دهد. و این گیاه برای انسان نیز تلاش می کند. بلند شد تا راحت تر بدون خم شدن برگ ها را از آن پاره کرد.

بهتر است در دسته های تا یک و نیم کیلوگرم جمع آوری شود. یکی را پردازش کنید، به سراغ بعدی بروید. گل ها را جداگانه خشک کنید، سپس می توانید آنها را به چای اضافه کنید.

لازم است مواد خام پژمرده شوند، این بعداً به پیچ خوردن برگ ها کمک می کند. برگ های جمع آوری شده را بررسی کنید و هر گونه آسیب دیده را بردارید. آنها را به دقت بررسی کنید و حلزون ها و سایر حشرات را جدا کنید.

برگ ها شسته نمی شوند تا میکروارگانیسم های مفید حذف نشوند. آنها در تخمیر مشارکت فعال دارند.

حوله های کتان یا نخی را در سایه قرار دهید و یک لایه 3-5 سانتی متری از مواد اولیه روی آن ها قرار دهید. اگر هوا خشک و آفتابی است، 4 ساعت خشک، خنک و بارانی - 8 ساعت. برگ ها را به صورت دوره ای بچرخانید تا به طور یکنواخت خشک شوند. زمانی که برگ ها آماده هستند، می توانید با خراش رگبرگ مرکزی متوجه شوید. یکی از وسط خم می شود، خم می شود، یعنی زمان را افزایش دهید. نرم و بدون ترد - آماده مرحله بعدی.

نحوه غلتاندن و تخمیر برگها

برای استخراج تا حد امکان مواد مفید از توده سبز خشک شده، لازم است ساختار برگ قبل از تشکیل شیره از بین برود. برای انجام این کار، یکی از سه روش پردازش را انتخاب کنید.

1. با دست رول کنید. چند برگ را بردارید و آنها را بین کف دست خود در یک لوله بغلتانید. آنها تیره می شوند و آب آن بیرون می آید. رول های شکل گرفته معمولا 10 سانتی متر طول و یک و نیم سانتی متر ضخامت دارند (بده یا بگیر). البته این روش مستلزم زمان زیادی است، مگر اینکه در یک شرکت بزرگ. سپس روند سریعتر پیش خواهد رفت.
2. در چرخ گوشت چرخ کنید. مواد اولیه را در چرخ گوشت با توری بزرگ چرخ کنید. سریع و آسان.
3. در فریزر فریز کنید. برگ ها را در یک کیسه پلاستیکی تمیز و خشک قرار دهید و در فریزر قرار دهید. در آنجا آنها به طور مساوی فرو می ریزند و آب آن را به خوبی آزاد می کنند. و به راحتی می توان برگ ها را پس از یخ زدایی پیچ داد.

مرحله اصلی تخمیر علف های آتشین است. کیفیت فرآیند بر عطر، طعم و فواید نوشیدنی تأثیر می گذارد. اگر همه چیز به درستی انجام شود، نتیجه در بهترین حالت به دست خواهد آمد.

برگ های آماده شده را در یک ظرف پلاستیکی ترجیحا یک کاسه شیشه ای در یک لایه 10 سانتی متری قرار دهید و کمی فشار دهید و با یک پارچه طبیعی مرطوب (پنبه یا کتان) بپوشانید.

در جای گرم قرار دهید تا تخمیر شود. پارچه باید همیشه مرطوب شود. برای این کار با احتیاط آن را بردارید و دوباره خیس کنید.

نمی توان دقیقاً گفت که فرآیند تخمیر چقدر طول می کشد. هر چه دمای اتاق بالاتر باشد، تخمیر سریعتر اتفاق می افتد. باید بدانید که درجه حرارت بسیار بالا یا قرار گرفتن بیش از حد در معرض مواد خام باعث بدتر شدن بو و طعم می شود.

هنگامی که رنگ توده قهوه ای یا سیاه می شود و بوی غنی، گلی و میوه ای می شود، به این معنی است که تخمیر موفقیت آمیز بوده است.

سه نوع تخمیر وجود دارد.

نور - تا اولین علائم عطر دلپذیر، تقریباً 6 ساعت.

• توده سبز؛
• چای سبک؛
• عطر قوی است؛
• طعم نرم و لطیف است.

متوسط ​​- معمولا از 10 تا 16 ساعت،

• با رایحه ای برجسته،
• طعم ترش با کمی ترشی،
• خود نوشیدنی دارای رنگ قهوه ای مایل به قرمز است.

عمیق - از 20 تا 36 ساعت:

• تارت؛
• ترشی وجود ندارد
• عطر سبک است.
• رنگ چای سیاه

انواع مختلف تخمیر را امتحان کنید و با توجه به سلیقه خود انتخاب کنید. می توانید دمنوش هایی با درجات مختلف تخمیر تهیه کنید و سپس آنها را مخلوط کنید. نکته اصلی این است که لحظه پایان تخمیر را از دست ندهید و اجازه ندهید که جرم کپک بزند.

خشک کردن علف های آتشین و ذخیره سازی مواد خام

در صورتی که برگها با انجماد یا بین کف دستها غلتانده شوند، پس از تخمیر، چای شل به دست می آید. رول های تمام شده با چاقو به دیسک های (0.5 سانتی متر) بریده شده و خشک می شوند. پس از چرخاندن توده برگ از طریق چرخ گوشت، چای را دانه بندی می کنیم. در اینجا نحوه صحیح خشک کردن علف آتش نشان داده شده است:

1. پس از تخمیر، مخلوط را با احتیاط شل کنید تا بدون توده باشد.
2. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و مخلوط آماده شده را به ضخامت 1 سانتی متر روی آن بمالید.
3. به مدت دو ساعت در دمای فر حداقل 100 درجه خشک کنید. در را کمی باز کنید. برای از بین بردن کامل رطوبت بعد از مدتی دما را تا 50 درجه کاهش دهید. چای آینده را به صورت دوره ای هم بزنید و با لمس آن را میل کنید.
4. پایان خشک شدن با برگ های چای مشخص می شود که در صورت فشرده شدن شکسته می شوند اما خرد نمی شوند. رنگش مثل چای معمولی است.
5. ظرف را از فر خارج کرده و بگذارید خنک شود. چای خشک را در کیسه ای از پارچه نازک طبیعی، شاید داخل یک روبالشی بریزید و آن را در سایه در نسیم آویزان کنید.

همچنین راهی برای خشک کردن آن در خشک کن برقی وجود دارد. اما در آنجا باید جرم را با شکاف و نه محکم بچینید. به این ترتیب دستگاه بیش از حد گرم نمی شود.

یک ماهیتابه با دیواره ضخیم برای خشک کردن مناسب است که باید مخلوط را در آن بجوشانید و نیم ساعت آن را تکان دهید. سپس روی حرارت متوسط ​​به حالت خشک در بیاورید و تمام مدت با قاشق چوبی هم بزنید.
اجازه ندهید بوی سوزش ایجاد شود. اما خشک نکردن کامل چای در حین نگهداری نیز خطرناک است.

گل های گیاه را همراه با شاخ و برگ تخمیر شده خشک نکنید. آنها سریعتر خشک می شوند و در دمای 100 درجه به سادگی می سوزند. بهترین گزینه فر (50-60 درجه) خواهد بود و آنها را خیلی سریع خشک کنید تا عطر آنها از بین نرود.

برای اینکه چای را خوب نگه دارید، باید ظروف آماده کنید. شیشه های شیشه ای را بشویید، استریل کنید، بگذارید خشک شوند و درب های پلاستیکی باید تمیز و ترجیحاً نو باشند.

روی کاغذ یادداشت کنید که میزان تخمیر و تاریخ آماده سازی را نشان می دهد.
چای خشک را فوراً تهیه نکنید، بگذارید کهنه شود. هر چه مدت زمان بیشتری ذخیره شود، تاثیرگذارتر است. یک ماه صبر کنید و دم کنید. چای خشک را نمی توان بیش از 3 سال نگهداری کرد. اگر تصمیم دارید نوشیدنی جادویی را روزانه بنوشید، آن را در جعبه فلزی نگهداری کنید.

نحوه دم کردن چای فایروی

یک کتری تمیز را با آب جوش بشویید. 2 قاشق چایخوری برگ چای را اضافه کنید و یک لیوان آب داغ (نه آب جوش) بریزید. با یک درب و یک حوله روی آن را به مدت ده دقیقه در فنجان ها بریزید و از عطر بی نظیر آن شگفت زده شوید. نوشیدنی از قبل آماده است و نیازی به رقیق کردن آن با آب نیست.

دوباره برگ های چای را بریزید و بگذارید 15 دقیقه دم بکشد. تزریق حتی غنی تر، معطر تر و خوشمزه تر می شود. این زمان بهینه است، در غیر این صورت بیش از حد گرم می شود و جذابیت محصول از بین می رود. دو بار از چای خشک استفاده کنید. در این مدت تمام مواد مفید خود را ترک می کند.

نوشیدنی را گرم، گرم یا سرد بنوشید. اگر تصمیم به گرم کردن مجدد دارید، آن را به جوش ندهید.
در زمان های قدیم، داروی شفابخش علف آتشین را با عسل، میوه های خشک و مربا می نوشیدند. اون موقع شکر اضافه نشد و خیلی خوب بود. ما از این گیاه برای کمک به سلامتی خود لذت بردیم و از آن تشکر کردیم.

گزینه های مختلف مخلوط کردن را با گل های خشک، نعناع، ​​پونه کوهی و بادرنجبویه امتحان کنید. زغال اخته خشک، توت فرنگی وحشی و تمشک. در اینجا می توانید برای دستیابی به عطر و طعم جدید آزمایش کنید.

دستور العمل "چای گورودتس" از مارگاریتا ورونینا

دو کتری آماده کنید. 1 قاشق چایخوری علف خشک را در یک عدد کوچک بریزید و یک لیوان آب بسیار داغ به مدت 10 دقیقه بریزید. اجازه دهید دم بکشد، نوشیدنی را در ظرف بزرگی بریزید و برگ های چای بخار پز شده را دوباره بریزید. بنابراین، حداقل چهار بار.

مواد مفید به طور مداوم از علف آتشین استخراج می شوند. این نوشیدنی به عنوان یک پیشگیری کننده در برابر سرطان عمل می کند. چای فایرویید مینای دندان را لکه دار نمی کند. طعم آن منحصر به فرد است، بنابراین به دنبال نت های آشنا در آن نباشید.

راز fireweed فاش شده است. خود گیاه حاوی همه چیز برای تخمیر است. برگ های خیس و مچاله شده سرشار از ویتامین ها، مواد مغذی و آنزیم های درون سلولی هستند که ترکیب بیوشیمیایی را تغییر می دهند. این فرآیند شبیه به خود هضم است. در همان زمان، برگها شروع به تیره شدن می کنند و بوی مطبوعی ظاهر می شود.

به هر حال، هر گونه گیاه دارویی تخمیر می شود. فقط تصور کنید که چند نوشیدنی سالم جدید می توانید تهیه کنید. بیایید کواس معروف بولوتوف را به عنوان غذای جانبی در نظر بگیریم. آیا دوست دارید بیشتر در مورد آن بدانید؟

پزشکی رسمی در مورد مصرف چای ایوان چیزی نمی گوید. شما فقط می توانید به اطلاعات مادربزرگ هایی که این نوشیدنی را می نوشند تکیه کنید و آن را به صورت خشک برای خود و برای فروش تهیه می کنند.
اول از همه، به موارد منع مصرف توجه کنید.

14 روز بیشتر چای ننوشید و استراحت کنید. در غیر این صورت ممکن است باعث اسهال شود. اگرچه برای برخی، این نوشیدنی به یک نوشیدنی روزانه تبدیل شده است.

تعداد بهینه لیوان معجون معطر بیش از هفت لیوان نیست.

دستور دم کردن را دنبال کنید: یک قاشق چایخوری محصول خشک را به یک لیوان آب داغ اضافه کنید.

در آغاز قرن بیستم، محقق معروف بادمایف به مطالعه خواص گیاه جادویی، آنگوستیفولیا (Fireweed Angustifolia) علاقه مند شد و با مثال خود قدرت ترمیم کنندگی آن را ثابت کرد. او کار زیادی را وقف هدیه شفابخش طبیعت کرد. چای نوشیدنی اصلی دانشمندان و پزشکان بود. و این بود که پیتر الکساندرویچ در 100 سالگی از لذت پدری و طول عمر 110 ساله خود سپاسگزار بود. در اینجا اثبات منحصر به فرد بودن نوشیدنی است!

اگر در جایی در طبیعت به گیاهی برخورد کردید حتما برگ و گل آن را بچینید. برای سلامتی خود دمنوش فایرویید را در خانه تهیه کنید و بنوشید. این قدرت قدرتمندی است که به انسان اعطا شده است که نباید فراموش شود.

جولیا ورن 125 898 18

چای ایوان - این گیاه از زمان های بسیار قدیم شناخته شده است و با رسیدن به امروز، محبوبیت خود را از دست نداده است، برعکس. به آن چای کپوریه یا علف آتشین نیز می گویند، و با آن بود که اجداد ما تقریباً بسیاری از بیماری ها را در زمانی که داروها فقط در بیمارستان ها در دسترس بودند درمان کردند و حتی در آن زمان نه همیشه، حتی بسیاری از آنها هنوز اختراع نشده بودند. با داشتن طیف وسیعی از اثر، قادر است اثر تقویتی کلی بر بدن داشته باشد و بسیاری از بیماری ها را درمان کند. اغلب می توانید بشنوید که علف هرز یک پیشگیری عالی در برابر نئوپلاسم های بدخیم و خوش خیم است.

اگر به طور منظم فایرویید می نوشید، می توانید به درمان و پیشگیری از بیماری های زیر کمک کنید:

• پروستاتیت و سایر بیماری های دستگاه تناسلی؛
• گاستریت؛
• بیماری های اندام های خونساز؛
• مسمومیت (از جمله الکل و غذا)؛
• انتروکولیت؛
• زخم معده و اثنی عشر؛
• اسهال؛
• میگرن؛
• دلیریوم ترمنس؛
• بیخوابی؛
• آسم؛
• کم خونی؛
• ARVI;
• کولیت؛
• فشار خون بالا و افت فشار خون.

علاوه بر این، مشخص شده است که چای کپوریه ترکیب خون را بهبود می بخشد، از ریزش مو جلوگیری می کند، سیستم ایمنی را تقویت می کند و حتی روند پیری بدن را کند می کند. به حق می توان آن را پادشاه دمنوش های گیاهی نامید.

دکتر پیوتر الکساندرویچ بادمایف به طور مرتب این چای را می نوشید. او گمانه زنی هایی داشت مبنی بر اینکه علف آتشین می تواند دمای بدن را کاهش دهد، نبض را کاهش دهد و فشار خون را کاهش دهد. این به نوبه خود به طولانی شدن مرحله زندگی فعال بدن کمک می کند. به همین دلیل است که می توانیم در مورد احتمال کند شدن روند پیری صحبت کنیم. به هر حال ، پیوتر الکساندرویچ در سن 110 سالگی درگذشت و در 100 سالگی پدر شد. یکی دیگر از خواص چای کپوریه پیشگیری از ناتوانی جنسی است.

اگر بدن از نظر فیزیکی خسته شده باشد، علف آتشین قدرت را بازیابی می کند، زیرا حاوی مواد مغذی زیادی است که حتی جلبک دریایی نیز چنین نیست. با دارا بودن ترکیب شیمیایی منحصر به فرد، بسیار خوشمزه و معطر است، اما به شرطی که به درستی تهیه شود.

می توانید به شباهت های بین خواص مفید علف آتشین و نوشابه پی ببرید. یک توضیح منطقی برای این وجود دارد، زیرا سودا یک قلیایی است و علف آتشین در مناطق قلیایی - روی خاکستر آتش سوزی های جنگلی و ذغال سنگ نارس رشد می کند.

اهمیت تخمیر

اولین امتحان از هر سبزی یا میوه می تواند عواقب ناخوشایندی داشته باشد اگر میوه ها نارس باشند. همچنین آتشدان - برای آن "بلوغ" از اهمیت زیادی برخوردار است. کار دستی هنگام جمع آوری گیاه، تخمیر و خشک کردن آن مهم است. اتفاقاً همه تولیدکنندگان بزرگ این فرآیندها را به صورت مکانیزه انجام می دهند و این امر اثر درمانی آن را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد و دیگر آنطور که باید بویی نمی دهد.

اگر علف های آتشین را جمع آوری کنید و به سادگی آن را خشک کنید، به نتیجه دلخواه نخواهید رسید. بین برداشت و خشک کردن مرحله بسیار مهم دیگری وجود دارد - تخمیر.

این شامل نوعی تخمیر مستقل چمن است که معمولاً 1-2 روز طول می کشد. زمان و همچنین دمای محیط به طور مستقیم بر عطر، رنگ و طعم نوشیدنی آینده تأثیر می گذارد. این می تواند زرد، سبز یا سیاه باشد. دومی چیزی است که به سختی می توان آن را در تمام دنیا پیدا کرد.

روش های مختلفی برای تخمیر علف آتشین وجود دارد، اما سه روش نسبتا ساده وجود دارد که حتی برای افرادی که قرار است برای اولین بار در زندگی خود این کار را انجام دهند، بار سنگینی نخواهد داشت.

مجموعه برگ

باید به این نکته نیز توجه کنید، زیرا در غیر این صورت ممکن است تمام تلاش های انجام شده بیهوده باشد. و در اینجا چند نکته وجود دارد:

• جمع آوری گل ها و برگ های بالایی ضروری است (دانه ها مورد نیاز نیستند).
• این کار را زودتر از ساعت ده صبح انجام ندهید، زیرا هنوز شبنم روی علف خواهد بود.
• جمع آوری در هوای گرم توصیه نمی شود، زیرا همه چیز پژمرده می شود.
• هنگام قرار دادن برگ ها در یک سبد یا کیسه، مهم است که توجه داشته باشید که هیچ حشره ای روی آنها وجود نداشته باشد.

روش 1 - سریعترین و ساده ترین

این تخمیر در آب خودش تحت فشار است. ابتدا باید تمام مواد اولیه را به دو قسمت تقسیم کنید. اولی برای به دست آوردن آبمیوه به آبمیوه گیری فرستاده می شود، دومی در یک تابه ترجیحاً از سرامیک فلزی قرار می گیرد. بعد از گذاشتن چمن، آب مشت اول را روی آن می ریزند، سپس نوعی درب کوچکتر از قطر تابه قرار می دهند. چیزی بسیار سنگین روی آن قرار داده شده است. این می تواند سنگ یا آجر، وزنه و غیره باشد، اما باید از قبل در یک کیسه یا فیلم پیچیده شود. در این حالت، چای آینده به مدت سه روز باقی می ماند - این مدت تخمیر طول می کشد. در نتیجه، برش هایی از چای فشنگ دریافت خواهید کرد که سپس باید در دمای +90 درجه خشک شود.

روش 2 - کار فشرده، اما تضمین کننده نتایج عالی

تخمیر

1. باید یک رومیزی بوم یا کتان بردارید و آن را خیس کنید. فشار دهید تا خیس نباشد، بلکه مرطوب باشد. اگر علف آتشین کم است، بهتر است یک تکه پارچه کوچکتر بردارید و آن را با آب از یک بطری اسپری مرطوب کنید. رطوبت لازم است تا ماده شیره گیاه را نگیرد.
2. برگهای آتشین در بالا قرار می گیرند، اما لایه نباید بیش از سه سانتی متر باشد.
3. وقتی همه چیز آماده است، باید پارچه را مانند رول بغلتانید، نکته اصلی این است که خیلی محکم به نظر می رسد.
4. رول را باید با چیزی بپیچید، به عنوان مثال، یک تورنیکت یا یک طناب ساده. پس از این، سخت ترین فرآیند شروع می شود - به مدت نیم ساعت باید برگ ها را با دستان خود خرد کنید، پیچش را در جهات مختلف بچرخانید. در طی این دستکاری، ساختار سلولی برگ ها از بین می رود.
5. برگها به مدت 2-3 ساعت باقی می مانند و در طی آن تخمیر اولیه رخ می دهد. در این دوره، لازم است که به طور منظم دمای "رول" را بررسی کنید. اگر بالای 37 درجه باشد، تخمیر کامل می شود.
   پس از باز کردن پارچه، عطری غیرمعمول اما دلپذیر احساس خواهید کرد - مانند کمپوت گلابی که تخمیر شده است. برگ ها چروک شده اند و اگر روی آنها فشار دهید صدای ترک خوردگی می شنوید. تخمیر ادامه دارد:
6. سطل های پلاستیکی یا شیشه های شیشه ای را بردارید، علف های آتشین را تا حد امکان محکم در آنها قرار دهید و با درب ببندید. مرحله بعدی تخمیر آغاز می شود.
7. به طور متوسط ​​مرحله دوم تخمیر بین 36 تا 40 ساعت طول می کشد. با این حال، اگر می خواهید چای با طعم لطیف تری تهیه کنید، این زمان را می توان افزایش داد، اما باید آن را به مکانی خنک منتقل کنید.
8. چای ایوان جمع آوری شده در نیمه دوم تابستان در حال حاضر دیر در نظر گرفته شده است، بنابراین نیاز به یک مرحله تخمیر اضافی دارد. مواد اولیه را از ظرف خارج کرده و با دست کاملا ورز می دهیم تا شیره آن خارج شود.
   ورز دادن با دست بسیار دشوار است و شما همیشه قدرت، تمایل و زمان لازم برای انجام آن را ندارید. فرآیند دستی در این مورد می تواند با عمل مکانیکی جایگزین شود. به عبارت دیگر پس از برداشتن چاقو، آن را از چرخ مخصوص برقی یا پیچ چرخ گوشت رد کنید. اما، همانطور که قبلا ذکر شد، عمل مکانیکی باعث می شود که چای آنقدر خوشمزه و سالم نباشد که اگر این دستکاری را با دستان خود انجام دهید.
9. ظرف حاوی علف های آتشین مچاله شده باید با یک پارچه مرطوب پوشانده شود و به مدت 6-8 ساعت در شرایط اتاق بماند.

خشك كردن

هنگامی که تخمیر کامل شد، باید بلافاصله خشک کردن را شروع کنید. فر با دمای 100 درجه گرم می شود و در حالی که گرم می شود باید یک ورقه پخت بردارید و علف آتشین را روی آن پخش کنید. یک و نیم تا دو ساعت طول می کشد تا خشک شود. در صورت تمایل می توانید در پایان این فرآیند دما را افزایش دهید.

مهم است که برگ ها را مرتب هم بزنید و در فر را تا انتها نبندید. همچنین، در صورت امکان، کاشی های سرامیکی یا چند آجر سفالی قرمز را در زیر ورقه پخت، در پایین فر قرار دهید تا دما تثبیت شود.

به طور کلی، ایده آل ترین گزینه برای خشک کردن، یک فر واقعی روسی است که تأثیر مثبتی بر خواص درمانی چای دارد. به ویژه، اگر یک آجر را در فر قرار دهید، شرایطی در آن تا حدودی شبیه به شرایط موجود در فر ایجاد می شود.

خشک کن همچنین می تواند از یک فیلم گرمایشی مخصوص برای سونا ساخته شود. برای انجام این کار به موارد زیر نیاز دارید:

• یک ظرف قرار دهید، می تواند یک جعبه چوبی مستطیلی باشد.
• یک فیلم با دمای کار 80 درجه روی آن پخش کنید.
• چلوار را روی آن قرار دهید.

در چنین شرایطی، چای Koporye به مدت 12-16 ساعت خشک می شود. وقتی آماده شد، باید آن را در کاغذ بپیچید، در ظرفی بگذارید، درب آن را بپوشانید و در جای تاریک قرار دهید. اگر چای کاشی شود، برای چندین دهه ماندگاری دارد. تردها حدود سه سال دوام خواهند داشت. قابل توجه است که با افزایش سن، علف های آتشین فقط بهتر، خوشمزه تر، معطر تر و سالم تر می شوند. بنابراین، نباید نگران خواص آن باشید، زیرا به نظر می رسد ممکن است از بین برود، زیرا در تمام این مدت تخمیر خشک اتفاق می افتد.

روش 3 - ساده و رایج ترین

پس از جمع آوری، مواد اولیه را در سایه ریخته و صبر کنید تا برگ ها و گل ها کمی پژمرده شوند. پس از این، برگ ها را کاملاً خرد می کنند، بین کف دست ها می چرخانند و محکم در شیشه های شیشه ای بزرگ قرار می دهند. آنها را نه با درب، بلکه با یک پارچه مرطوب می بندند و به مدت 36 ساعت در شرایط اتاق می گذارند.

توده تخمیر شده را از ظروف خارج کرده و در دمای 95-100 درجه در فر خشک می کنند. در همان زمان، می توانید به آن شکلی بدهید: گرد، مانند Puer، یا مستطیل، به شکل یک کاشی بزرگ، یادآور تخته نئوپان، همانطور که زمانی در روسیه انجام می دادند. ساختن یک کار بسیار بزرگ دشوار است، اما حتی یک مبتدی در این کسب و کار می تواند اندازه متوسط ​​یا کوچک ایجاد کند.

چگونه انجامش بدهیم؟ برای تخمیر، مواد خام را نه در کوزه ها، بلکه در ظروف پلاستیکی مربعی (یا شکل های دیگر) قرار می دهند و یک خم را تشکیل می دهند، همانطور که قبلا در روش اول توضیح داده شد. اما در این مورد، لازم است آن را در یک اجاق برقی، جایی که گرمایش بالایی و پایینی وجود دارد، خشک کنید.

در طول فرآیند خشک کردن، باید چای شل را هم بزنید و کاشی ها را برگردانید. با تشکر از این، می توانید رنگ چای آینده را تعیین کنید. آمادگی با ظاهر مشخص می شود - برای خرد شدن، و با وزن کردن - برای کاشی کاری. در مورد دوم، نسبت چای خشک به جرم مرطوب باید 1:5 باشد.

چای ایوان را باید در مکانی تاریک، در یک ظرف شیشه ای یا پلاستیکی با درب محکم نگهداری کنید. یک پیش نیاز این است که در معرض نور خورشید قرار نگیرد. فشفشه تهیه شده به این روش تقریباً سه سال ذخیره می شود.

روش های زیادی برای تهیه وجود دارد، اما تنها یک راه برای دم کردن وجود دارد.

فرض کنید فردی در روز پنج لیوان چای کپوریه می نوشد. این بدان معنی است که برای یک روز او به 5 گرم چای ایوان برای دم کردن نیاز دارد و برای یک سال دو کیلوگرم کافی خواهد بود (این با احتساب دوستان و بستگانی است که مرتباً برای چای می آیند). ضمناً بهتر است هر بار دم کرده را عوض کنید، زیرا دومی مانند اولی خوش طعم و معطر نخواهد بود.

یک پارامتر به همان اندازه مهم، آب در نظر گرفته شده برای دم کردن است. شایان ذکر است که حتی آب تصفیه شده نیز می تواند طعم چای را کمی کاهش دهد. گزینه ایده آل مثلاً آب شدن آب کوه ها خواهد بود، اما در محیط شهری از کجا می توان آن را تهیه کرد؟!

دم کرده: در صورت آماده شدن، باید عطری داشته باشد که می تواند با کمپوت تهیه شده از سیب و گلابی خشک شده مقایسه شود. اگر بوی یونجه پوسیده به مشام می رسد، می توانید با اطمینان 100٪ بگویید که چای گیاه آتشفشان جواب نداده است.

قوری برای دم کردن می تواند هر چیزی باشد: چینی، شیشه ای، فلزی-سرامیکی، یا می توانید یک سماور برنجی نیز ببرید. مواد خام خشک با آب جوش ریخته می شود. حفظ زمان دم کردن بسیار مهم است. می تواند از 40 دقیقه تا 6 ساعت متغیر باشد - بسته به نوع چایی که می خواهید بخورید.

می توانید نوشیدنی را به صورت سرد یا گرم بنوشید. با این حال، مهم است که به یاد داشته باشید که هنگام گرم کردن نباید بجوشد، زیرا طعم بلافاصله بدتر می شود. همچنین توصیه نمی شود آن را با آب گرم رقیق کنید.

چای ایوان یک نوشیدنی بسیار سالم با خواص درمانی گاهی عجیب است که باورکردن اثربخشی آن سخت است. اما سال‌ها، حتی مصرف قرن‌ها از چای، ما را برعکس متقاعد می‌کند - اینکه چای مؤثر است و می‌تواند معجزه کند.

تقریباً همه می توانند این "درمان همه بیماری ها" را بنوشند، به جز کسانی که عدم تحمل فردی دارند. توصیه نمی شود نوشیدنی را به دفعات و برای مدت طولانی بنوشید، زیرا ممکن است اسهال شروع شود.

وگرنه فایرویید خوشمزه ترین، سالم ترین، معطرترین و دارویی ترین نوشیدنی است. پس از یک بار امتحان کردن آن، در آینده دشوار خواهد بود که چنین لذیذی را از خود رد کنید. تنها مهم است که هنگام تهیه آن از فناوری صحیح پیروی کنید.

بسیاری از مردم در تابستان دوست دارند از برگ های تازه چیده شده توت، توت فرنگی، گیلاس... چای درست کنند و برای زمستان آن را ذخیره می کنند... اما چای از برگ های خشک به اندازه برگ های تازه خوشمزه و معطر نیست. تخمیر برگها نه تنها طعم، عطر و رنگ چای را حفظ می کند، بلکه آن را غنی تر از برگ های تازه می کند.

تخمیر برگها شامل تبدیل مواد نامحلول از بافت برگ به مواد محلول و آسان هضم می شود.

برای اینکه فرآیند تخمیر آغاز شود، ابتدا باید ساختار برگ را قبل از آزاد کردن آب از بین ببرید (با چرخاندن برگ ها بین کف دست، چرخاندن آنها در چرخ گوشت یا انجماد آنها). در نتیجه، برگ ها اکسید می شوند و فرآیند تخمیر شروع می شود، شبیه به تخمیر خمیر نان ما. باکتری هایی که به وفور در سطح برگ و در هوا یافت می شوند، به طور فعال به فرآیند تخمیر کمک می کنند. پس از مدت زمانی مشخص، رنگ و بوی توده تخمیر شده تغییر می کند. با "گرفتن" قوی ترین بو، چای را می فرستیم تا خشک شود.

من برگ های گیلاس، سیب، گلابی، توت فرنگی باغی، تمشک، توت سیاه، chokeberry، افرا، فندق، شاخه های کاج، نعناع و بادرنجبویه را تخمیر می کنم.

این دمنوش ها بسیار خوشمزه، معطر و زیبا هستند. و همچنین مفید.

من همه گیاهان را به گروه هایی تقسیم کردم که هر کدام حاوی گیاهانی هستند که در فرآیند تهیه چای تقریباً یکسان رفتار می کنند.

من برگ های گیلاس، سیب، گلابی، توت فرنگی، chokeberry، افرا و فندق را در یک گروه ترکیب کردم زیرا هنگام آماده سازی برگ ها برای تخمیر در چرخ گوشت به خوبی پردازش می شوند.

اصل جمع آوری برگ برای این گیاهان (به جز توت فرنگی) به شرح زیر است. با یک دست شاخه درخت را در پایه نگه می داریم و با دست دیگر برگ ها را به سمت خود می کشیم. در نتیجه، در نهایت یک دسته برگ در دست داریم. ما سعی می کنیم درخت را آشکار نکنیم.

من از برگ های توت فرنگی پس از برداشت، زمانی که بسترها را کشت می کنم، چای درست می کنم. من قلمه ها را از تمام برگ های بریده شده جدا می کنم، زیرا آنها بسیار زبر هستند. و من قلمه ها را روی برگ های گیاهان دیگر می گذارم - آنها واقعاً تداخل ندارند.

در طول فصل می توانید برگ ها را برای چای جمع آوری کنید. در بهار آنها بسیار لطیف هستند و راحت تر خم می شوند و تخمیر می شوند. چای لطیف، با عطری لطیف است. در پاییز، برگ‌ها درشت‌تر می‌شوند، پیچیده‌تر می‌شوند و زمان بیشتری برای تخمیر می‌گذرد. با از قبل انجماد برگ ها می توانید فرآیند غلتاندن را آسان تر کنید. چای تهیه شده از برگ های پاییزی از همه نظر روشن تر است - رنگ، طعم و عطر. اما جمع آوری برگ های با کیفیت در پاییز دشوارتر است - آنها می توانند توسط آفات و بیماری های باغ آسیب ببینند.

من برگ های جمع آوری شده را قبل از تخمیر پژمرده می کنم. برای انجام این کار، آنها را در سایه روی پارچه پنبه ای یا کتان در یک لایه 3 - 5 سانتی متری به مدت 4 - 8 ساعت ادامه می دهم تا زمانی که "خراش" رگ اصلی در بیشتر برگ ها از بین برود. مدت زمان پژمرده شدن بستگی به آب و هوا دارد. اگر خشک و گرم باشد، این فرآیند سریعتر اتفاق می افتد و برعکس، در هوای مرطوب زمان بیشتری می برد. برای اطمینان از پژمردگی یکنواخت، من به طور دوره ای برگ ها را هم می زنم.

برای تخمیر بیشتر، برگ های همه این گیاهان را در چرخ گوشت چرخ می کنم، زیرا به خوبی دانه بندی می شوند. در نتیجه من چای دانه دار می گیرم.

توده به دست آمده را کمی له می کنم.

روی ظرف را با گرانول با یک دستمال نخی یا کتان مرطوب می پوشانم تا دانه ها خشک نشوند و آن را برای تخمیر در دمای 25 - 27 * C قرار می دهم. من به طور دوره ای بررسی می کنم که آیا پارچه خشک است یا خیر. اگر خشک شد دوباره خیسش می کنم.

اگر اتاق خشک است، من ظرف را نه تنها با یک پارچه، بلکه با یک درب می پوشانم و یک شکاف کوچک ایجاد می کنم تا هوا به دانه ها دسترسی پیدا کند.

من بسته به دما (شاید بیشتر یا کمتر) برگها را به طور متوسط ​​6-8 ساعت تخمیر می کنم. بوی توده در طول تخمیر به طور چشمگیری تغییر نمی کند (مانند علف آتشین)، به سادگی تشدید می شود و نت های جالبی به دست می آورد - هر گیاه خود را دارد. مهم است که قوی ترین بو را "گرفتن" کنید (با تجربه این کار آسان خواهد بود). این لحظه پایان تخمیر را نشان خواهد داد. با تخمیر بیشتر، عطر تضعیف می‌شود و چای ممکن است با عطر کمتری همراه شود.

من این دمنوش ها را در فر با دمای 100 * سانتیگراد به مدت 1 - 1.5 ساعت خشک می کنم و سپس در دمای 50 - 60 * تا آماده شدن. هر از گاهی با کفگیر چوبی هم بزنید. مهم است که لحظه خشک شدن را از دست ندهید، در غیر این صورت چای تمام شده عطر خود را از دست می دهد.

و اکنون کمی بیشتر در مورد چای از هر گیاه:

چای برگ گیلاسعطر بسیار قوی و کمی ترش و طعم بسیار مطبوع دارد. در طول تخمیر، برگ بوی "گیلاس مست" به دست می آورد. من واقعا عاشق این چای هستم. و پسرم می گوید که او "طرفدار" او است. اما من به ندرت این چای را به تنهایی دم می کنم (اگر چه به نظر می رسد بسیار خوشمزه است). بیشتر اوقات آن را با چای های دیگر مخلوط می کنم - طعم چای اصلی را به خوبی تکمیل می کند و رنگ و عطر عمیق تری به آن می دهد.

چند بار این چای را با روش انجماد تهیه کردم. با جمع آوری برگ های آلبالو، آنها را بدون اینکه از قبل پژمرده شوند، یک شب در فریزر قرار دادم. صبح برگها را بیرون آوردم، یخ زدم و در دمای اتاق گرم کردم. سپس آن را در ظرف لعابی به ضخامت 10 سانتی متر گذاشت و با فشار فشار داد و روی آن را با پارچه مرطوب پوشاند. به مدت 5 ساعت در دمای 27*C تخمیر می شود.

با هم زدن مداوم در فر به مدت 1 ساعت با دمای 80*سانتیگراد خشک کردم و بعد با دمای 50*سانتیگراد خشک کردم تا آماده بشه. معلوم شد که یک چای فوق العاده با یک برگ کامل، بسیار تیره است. و با طعم بسیار غنی. این به دلیل تخریب یکنواخت برگ و در نتیجه تخمیر بهتر رخ می دهد. یکی از ایرادات این چای این است که وقتی آماده می شود بسیار حجیم می شود و فضای زیادی را اشغال می کند. به طور کلی روشی بسیار ساده برای تهیه چای فوق العاده و زیبا. به این ترتیب می توانید از هر برگ چای درست کنید.

چای چاک بریمن فکر می کنم خوشمزه ترین است (چای ایوان را با هیچ چیز دیگری مقایسه نمی کنم). این چای به سادگی جادویی است! رنگ بسیار غنی و تیره است. طعم ترش، روشن، با کمی ترشی است. عطر آن غیرقابل مقایسه است، بسیار شبیه به گیلاس است، اما غلیظ تر است. من این چای را طوری مینوشم که انگار یک غذای لذیذ است. و بیشتر اوقات آن را به مخلوط چای اضافه می کنم. من برای خودم حریص هستم - فقط زیاد آن را نمی پزم، زیرا در روستای ما فقط یک بوته chokeberry وجود دارد و آن یکی از همسایه ها است. اگر همه آن را پاره نکنید، از بین خواهد رفت. اما وقتی برگها در پاییز شروع به ریزش می کنند ، من در مراسم نمی ایستم - همه چیز را پاره می کنم. برگها در حال حاضر قرمز مایل به زرد و خشن هستند. وقتی برگ ها را می پیچم چرخ گوشت ناله می کند، اما چای هنوز هم خوشمزه می شود. من از دوستم اهل سنت پترزبورگ نقل قول می کنم که چای های مختلفی به او تقدیم می کنم. وقتی به او فرصت دادم تا چای گیلاس بخورد، گفت: «گوش کن، فکر کردم چایی خوشمزه‌تر از چای آلبالو نیست. به نظر می رسد که چنین چای وجود دارد - این چای chokeberry است.

چای برگ گلابیهمچنین در میان علاقه مندی های من این بسیار نرم و محجوب است - هم از نظر طعم و هم از نظر عطر. اما به نوعی عمیق، ضخیم! نوشیدن این چای بسیار خوشایند است - طعمی شیرین به جا می گذارد. مفید بودن آن برای پانکراس واقعا روح را گرم می کند. رنگ چای تهیه شده از برگ گلابی هر چای روشن را نجات می دهد، زیرا گلابی آنقدر رنگ تیره می دهد که دیدن آن جالب است. اگر مخلوط چای درست کنید، چای گلابی طعم و عطر چای اصلی را قطع نمی کند. من برگ های این چای را از یک درخت گلابی وحشی می گیرم، اما می توانید از یک باغ معمولی نیز استفاده کنید - همچنین به خوبی کار می کند.

یک بار چای گلابی را درست مثل چای آلبالو با یخ زدن برگها قبل از تخمیر آماده کردم. نتیجه فوق العاده است!

چای برگ سیب- غیر معمول! گرانول ها قهوه ای روشن هستند. و چای دارای رنگ بسیار زیبا و طعم و عطری ملایم و شیرین است. من هم عاشق این چای هستم.

چای برگ توت فرنگیبه نظر می رسد که از نظر رنگ، طعم شیرین و عطر بسیار غنی است. اگر صبر کنید تا پاییز و برگ ها قرمز شوند، طعم و عطر چای تشدید می شود. من عاشق مخلوط کردن این چای با چای گلابی و درخت سیب هستم. معلوم می شود خوشمزه است! یک بار سعی کردم از برگ های توت فرنگی وحشی چای درست کنم. توصیه می شود آنها را در پاییز که قرمز می شوند جمع آوری کنید. اما تا پاییز تمام توت فرنگی های ما با نیم متر علف پوشانده شد، بنابراین تا زمانی که من نصف کیسه برگ را جمع کردم، زمستان تقریباً فرا رسیده بود. چای، البته، عالی شد. اما من دیگر لیاقت چنین شاهکارهایی را نداشتم.

چای های تهیه شده از برگ های فندق و افرامن این کار را انجام دادم زیرا نظرات تحسین برانگیزی درباره آنها خواندم. من شخصاً آنها را دوست نداشتم. چای تهیه شده از گردو تلخ است، اما چای از افرا فقط بد بود! درست است، شما باید از افرا با برگ های باریک چای درست کنید، اما ما آن را پرورش نمی دهیم. اگر تصمیم دارید از این گیاهان چای درست کنید، برگ ها باید در اوایل بهار جمع آوری شوند، زمانی که هنوز نرم هستند. من قصد دارم برای تلخی چای گردو را به مخلوط چای اضافه کنم. من فکر می کنم او در آنجا خیلی خوب عمل خواهد کرد.

علف‌های هرز یا به‌طور علمی‌تر، علف‌های هرز از زمان‌های قدیم به عنوان «علف هرز آتش‌سوزی» شناخته می‌شدند. این نام مستعار خود را به این دلیل دریافت کرد که پس از آتش سوزی، اولین کسی است که روی خاک سوخته رشد می کند تا آن را برای استعمار توسط محصولات جدید آماده کند. بذرهای این گیاه به دلیل فرار بودنشان می توانند به طور موثر توسط باد پخش شوند و مزارع وسیعی را بکارند. اما آن طور که بسیاری از مردم فکر می کنند، از علف هرز بودن دور است. این گیاه ارزشمندی است که از قدیم الایام به عنوان یک نوشیدنی خوش طعم و شفابخش استفاده می شده است.

همه نمی دانند که چگونه چای ایوان را به درستی در خانه تخمیر کنند. برای ایجاد یک محصول طبیعی با کیفیت بالا، باید سخت تلاش کنید. خشک کردن و نوشیدن برگها بی معنی است. در این صورت، نه طعم و نه خواص درمانی را که علف آتشین تخمیر شده دارد، دریافت نمی کنید.

چای ایوان در ساختار خود حاوی مواد مفید نامحلول است. فقط پردازش مناسب کمک می کند تا این مواد به مواد محلول تبدیل شوند و بدن آنها را جذب کند.

تخمیر شامل چندین مرحله است:

1. مجموعه برگ.
2. خشک شدن آنها
3. پیچش.
4. خود تخمیر.
5. خشك كردن.
6. ذخیره سازی.

فقط پس از این می توانید چای دم کرده و بنوشید. و بیایید به محبوب ترین روش های تخمیر این گیاه شگفت انگیز نگاه کنیم.

مجموعه برگ

این نکته اساسی است، زیرا اگر برگ ها به درستی جمع آوری شوند، تمام تلاش های بعدی به سادگی بیهوده خواهد بود. در اینجا چند نکته ساده وجود دارد:

1. شما فقط باید برگ ها و گل های بالایی را جمع آوری کنید (بذر لازم نیست).
2. آتش سوزی بعد از ساعت 10 صبح جمع آوری می شود. واقعیت این است که تا ساعت 10، اغلب، شبنم روی برگ ها وجود دارد.
3. کارشناسان جمع آوری برگ ها را در گرما توصیه نمی کنند، زیرا همه مواد خام پژمرده می شوند و تمام خواص خود را از دست می دهند.
4. پس از جمع آوری برگ های علف آتشین، باید توجه داشته باشید که هیچ موجود زنده ای روی آنها وجود نداشته باشد.

ساده ترین راه (استاندارد).

گل های بالایی و برگ های بدون دانه جمع آوری می شوند. همانطور که در بالا ذکر شد، لازم است اطمینان حاصل شود که هیچ موجود زنده، در این مورد ساس، در هنگام جمع آوری گرفتار نمی شود. حتی یک حشره کوچک می تواند بوی چای آینده را خراب کند. بی جهت نیست که در روسیه باستان اجداد ما می گفتند: "یک حشره کوچک اما بدبو!"

برگها در سایه اندکی پژمرده و در دستها به شدت خمیر می شوند. سپس، برگ ها و گل ها را در یک شیشه قرار می دهند، بسیار بسیار سخت فشرده می شوند. روی آن را با یک پارچه مرطوب می پوشانند (این اقدام برای اینکه پارچه آب علف های آتشین را جذب نکند لازم است). پس از این، ظرف را به مدت 1.5 روز در یک مکان تاریک قرار می دهند، یعنی به مدت 36 ساعت، مواد را از شیشه خارج کرده و در دمای 95-105 درجه سانتیگراد خشک می کنند. معمولاً در فر خشک می شوند. . در صورت تمایل می توانید از مواد اولیه (گرد، بشقاب، مستطیل و غیره) چای به هر شکلی تهیه کنید.

هنگام خشک کردن، مهم است که به طور مداوم وضعیت علف آتش نشانی را کنترل کنید. باید مدام هم بزنید (اگر کاشی است آن را برگردانید). در طول خشک شدن، متوجه خواهید شد که چگونه برگ ها شروع به گرفتن سایه زیبایی می کنند: از قهوه ای روشن تا تیره تر. زمان خشک شدن علفهای شل شده به شما بستگی دارد، یعنی شما به چشم خود متکی هستید. اگر چای به صورت کاشی یا نورد خشک شود، خشک شدن با وزن تعیین می شود. نسبت برگهای خام به خشک شده باید 5:1 باشد. یعنی اگر 100 گرم برگ خام بریزید زمانی که فقط 20 گرم باقی بماند آماده می شود.

چای تمام شده را زیر درب، در ظرفی مات و همیشه در مکانی دور از آفتاب نگهداری کنید. ماندگاری بیش از 3 سال نیست.

روش قدیمی

تخمیر علف های آتشین در زمان ما آغاز نشد. اجداد ما نیز از این نوشیدنی لذت می بردند. اما در آن زمان هیچ کوره ای برای خشک کردن برگ های معطر وجود نداشت، بنابراین از روش کمی متفاوت استفاده شد.

برگ های علف را روی یک سفره مرطوب در لایه ای که بیش از 3 سانتی متر نباشد قرار دهید. پس از آن، بوم به شکل لوله ای محکم تر می شود. از نظر ظاهری باید شبیه یک سیگار بزرگ باشد.

مانند کوزه، سفره را مرطوب می کنند تا آب علف را به خود جذب نکند.

لوله با یک طناب سفت می شود و به شدت با دستان خود ورز داده می شود و آن را در جهات مختلف خم می کند. حدود نیم ساعت آن را ورز می دهند. این روش به شما اجازه می دهد تا ساختار سلولی برگ های علف آتش را از بین ببرید. پس از آن، پیچش برای مدت زمان تخمیر باقی می ماند. تخمیر اولیه تا 3 ساعت طول می کشد. گاهی اوقات باید دمای لوله را بررسی کنید. اگر به طور قابل توجهی افزایش یافته باشد (بیش از 37 درجه سانتیگراد)، تخمیر اولیه به پایان رسیده است.

نتیجه باید علف خشک با بوی مشخص میوه تخمیر شده باشد.

پس از آن، این علف را باید در کوزه ها ریخته، خوب فشرده و با درب ببندید. اکنون تخمیر چای ایوان به طور کامل انجام می شود. تخمیر نهایی 36-40 ساعت طول می کشد. البته اگر ظرف همراه محصول را در جای خنک قرار دهید، مدت زمان آن قابل افزایش است. در این صورت چای تمام شده طعم و عطر بارزتری خواهد داشت. اگر علف آتشین در اواخر دوره (تیر-آگوست) برداشت شود، مرحله دیگری از "تخمیر" انجام می شود.

برای این کار، مواد را از شیشه خود خارج می کنیم و شروع به له کردن می کنیم تا زمانی که برگ ها شروع به آب میوه دادن کنند.

مشاوره:اگر خیلی تنبل هستید که علف را با دست له کنید، می توانید آن را از چرخ گوشت بریزید. قبل از این کار باید مارپیچ را بیرون بیاورید تا برگ ها را نبرید. با این حال، لطفا توجه داشته باشید که این روش تهیه نامطلوب تلقی می شود، زیرا طعم و کیفیت چای یکسان نخواهد بود.

بعد از اینکه مواد اولیه مان را ورز دادیم، آنها را داخل پرز قرار می دهیم و به مدت 8 ساعت در دمای اتاق روی آنها را با پارچه مرطوب می پوشانیم. پس از 6 ساعت، ما شروع به بررسی کشش شمع خود می کنیم. اگر ماده اولیه ساختار لاستیکی به دست آورد، بلافاصله آن را خشک می کنیم.

برای این کار مواد اولیه را روی سینی فر قرار داده و در فر قرار دهید. دما را روی 100 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. در طول خشک شدن، علف را به صورت دوره ای هم بزنید یا برگردانید. همچنین درب باید کمی باز باشد. اگر آجر سفالی دارید ایده آل است. آنها به تنظیم دما کمک می کنند و به لطف آنها چای ایوان تا ته ظرف نمی سوزد. بعد از 1.5 ساعت چای آماده می شود.

به طور کلی افرادی که تجربه کار با این ماده را ندارند می توانند به راحتی تا 500 گرم از محصول نهایی را در 1 روز خشک کنند.

تخمیر در شیره خود

این نیز یک روش نسبتاً محبوب است که به شما امکان می دهد برگ های معطر را از علف آتشین بدست آورید. برای این کار مواد اولیه جمع آوری شده را به دو قسمت تقسیم می کنیم. قسمت اول برای آبمیوه استفاده خواهد شد، بخش دوم ماده اولیه تخمیر خواهد بود.

قسمت اول باید از چرخ گوشت یا آبمیوه گیری رد شود. دومی ارجح است. این واقعیت را در نظر بگیرید که حتی زمانی که از خنک ترین آبمیوه گیری استفاده می کنید، آب میوه بسیار کم خواهد بود. بنابراین، اگر کمی زور زدید، نگران نباشید - طبیعی است.

حالا پره دوم را بردارید و در تابه قرار دهید. این توده را با آب میوه پر کنید. یک درب میگیریم باید قطرش از تابه کمتر باشه و این درب رو روی موادمون بذاریم. یک بار سنگین حداقل 20 کیلوگرمی را روی آن قرار می دهیم. تخمیر در آب خود سه روز طول می کشد. پس از تخمیر، مواد اولیه باید کاملا خشک شوند. آن را در فر با دمای 90 درجه خشک کنید.

چرا علف های آتشین را تخمیر کنیم؟

تخمیر تخمیر است. یعنی در حین تخمیر، واکنش های شیمیایی رخ می دهد که ساختار ماده خام را تغییر می دهد. در این صورت فقط ویژگی های آن را بهبود می بخشد. علاوه بر این، طعم خود چای که از نظر کیفیت از هند یا سیلان کم نمی‌کند، کم اهمیت نیست. ما به نوشیدن چای سبز یا سیاه معمولی عادت داریم که هیچ فایده ای ندارد. چرا خودتان را با یک نوشیدنی خوشمزه تر، با زرادخانه خواص مثبت زیر رفتار نکنید:

• چای دارای خواص آنتی اکسیدانی است.
• سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند، به طور موثر در برابر بیماری های ویروسی مقاومت می کند و التهاب را تسکین می دهد.
• مطالعات نشان داده است که علف هرز مفیدترین گیاه در فلور روسیه محسوب می شود.
• فشار خون را عادی می کند.
• مصرف مداوم علف های آتشین تخمیر شده می تواند به شما کمک کند تا از شر بی خوابی خلاص شوید.
• نوشیدن چای می تواند زخم معده را درمان کند و عملکرد طبیعی دستگاه گوارش را بازگرداند.
• به طور موثر با ویروس تبخال مبارزه می کند.
• مصرف مداوم این نوشیدنی می تواند وضعیت روانی فرد را بهبود بخشد. تحریک پذیری او کاهش می یابد، سردرد از بین می رود، افسردگی از بین می رود.
• به طور موثر با آریتمی مبارزه می کند.
• وضعیت پوست را بهبود می بخشد، با آکنه و چین و چروک مبارزه می کند.
• اثر ضد درد خفیفی دارد.
• عوارض جانبی ندارد.
• اعتیاد آور نیست

گیاه تخمیر شده یک نوشیدنی بسیار سالم است. علاوه بر این، این یک داروی پیش پا افتاده و بی مزه نیست، برعکس، چای عطر و طعم شگفت انگیزی دارد.

اگر مقاله ما برای شما کافی نبود، پس از شما دعوت می کنیم ویدیو را تماشا کنید.