نحوه صحیح شستشوی قارچ قارچ آیا قبل از سرخ کردن باید لوستر را بجوشانید و چگونه آن را به درستی انجام دهید؟ پختن لوستر چقدر طول می کشد؟

پخت صحیح و خوشمزه قارچ © Shutterstock

آیا قارچ ها قبل از پختن تمیز می شوند؟ از این گذشته، اعتقاد بر این است که پردازش غیر ضروری قارچ باعث کاهش عطر و طعم آنها می شود. پاسخ این سوال را در مقاله بخوانید tochka.net.

همچنین بخوانید:

آیا باید قارچ ها را پوست کند؟

اگر قارچ را از سوپرمارکت خریداری کرده اید، ممکن است از قبل تمیز و انتخاب شده باشند، بنابراین لازم نیست آنها را پوست بگیرید. اما اگر قارچ ها پس از باران در جنگل جمع آوری می شدند چه می شد؟ از این گذشته ، هیچ کس بهداشت را لغو نکرده است. و ماسه روی دندان شما بهترین چاشنی نیست، باید اعتراف کنید. شما باید دقیقاً بدانید که چگونه قارچ های خاصی را پوست بگیرید تا غذا از آنها خوشمزه شود. چیدن قارچ خوب است، اما تمیز کردن آن کار زیادی نیست.

همچنین بخوانید:

بهتر است قارچ ها را خیس نکنید (البته در صورت امکان). اگر می خواهید قارچ ها را بپزید، اجازه دارید آنها را در آب فرو کنید. آیا می خواهید قارچ را خشک کنید؟ سپس شما نمی توانید آنها را خیس کنید. می توانید قارچ ها را با دستمال کاغذی به آرامی خشک کنید، این توصیه به ویژه در مورد قارچ بولتوس صدق می کند، زیرا قارچ های بولتوس مرطوب حتی برای یک جمع کننده مشتاق قارچ نیز آزمایشی هستند.

قارچ های لوله ای را به هیچ وجه نباید در آب نگهداری کنید، در غیر این صورت به جای قارچ های کامل و خوشمزه، در نهایت از پوره یا فرنی قارچ استفاده می کنید.

قارچ ها باید تا زمانی که تازه هستند تمیز و پخته شوند. شما به احتمال زیاد در این مورد می دانید. چرا اینطور است؟ اولاً گیاهان تازه بریده شده سریع کرم می‌شوند، ثانیاً قارچ‌های قدیمی راحت‌تر مسموم می‌شوند و ثالثاً قارچ‌های تازه طعم بهتری دارند.

لازم است بقایای میسلیوم، ماسه و قسمت های کرمی را از همه قارچ ها جدا کنید.

می توانید قارچ ها را کمی سرخ کنید یا به جوش بیاورید تا چند روز در یخچال نگهداری شوند.

نحوه پوست کندن قارچ: راهنمای انواع

• نحوه تمیز کردن قارچ پورسینیمرحله اول تمیز کردن در جنگل شروع می شود، زمانی که زباله ها، سوزن های سوراخ و برگ ها از قارچ بریده شده جدا می شوند. هر چه زودتر قارچ را تمیز کنید، سروصدای کمتری برای آن ایجاد می شود. برای جدا کردن پوست از روی کلاه می توانید از برس استفاده کنید.
• نحوه تمیز کردن روسولاپوست را از کلاه بردارید. تا جایی که معلوم می شود، همینطور خواهد بود، لازم نیست خیلی تلاش کنید، در غیر این صورت فرو می ریزد.
• چگونه لوسترها را تمیز کنیم.قارچ ها را با آب سرد فراوان بشویید و به غشاهای زیر کلاهک توجه کنید، زیرا. اینجا جایی است که آلودگی بیشتر از همه جمع می شود. مراقب باشید: لوسترها قارچ های بسیار شکننده ای هستند.
• نحوه تمیز کردن قارچ ها"دامن" شامپینیون باید برداشته شود. لطفاً توجه داشته باشید که صفحات تیره‌تر از قسمت بیرونی کلاهک هستند و این دمپایی وزغ نیست.
• چگونه بارانی ها را تمیز کنیم.فلس های کت های بارانی در صورت وجود باید تمیز شوند. دقت کنید که داخل قارچ شروع به زرد شدن نکرده باشد.
• نحوه تمیز کردن قارچ بولتوسبا احتیاط پوست را از کلاهک مغزی جدا کنید. اگر همه آنها را حذف نکنید، ممکن است ظرفی که از آنها درست شده تلخ شود.
• نحوه تمیز کردن بولتوس و قارچ بولتوس.پوست ساقه این قارچ ها را بتراشید. زبان خود را به قسمت لوله ای کلاهک لمس کنید. اگر طعم آن تلخ است، بهتر است چنین قارچی را نخورید.
• نحوه تمیز کردن و پختن قارچ چتری.ما با خیال راحت فقط درپوش قارچ چتری را باقی می گذاریم. پای او در داخل گود است، چیزی برای خوردن وجود ندارد.
• نحوه تمیز کردن قارچ عسلیدامن را از قارچ ها جدا می کنیم، پس از اطمینان از وجود آن.
• نحوه تمیز کردن انبارهااین قارچ ها به صورت مشروط خوراکی هستند و بنابراین تحت خیساندن طولانی مدت و عملیات حرارتی اولیه قرار می گیرند. اما نیازی به برداشتن فیلم از درپوش قارچ نیست.

اکنون می دانید که چگونه قارچ ها را به درستی تمیز کنید.

همچنین بخوانید:

همه درخشان ترین و جالب ترین اخبار را در صفحه اصلی منبع آنلاین بانوان مشاهده کنیدtochka.net

در تلگرام ما مشترک شوید و از تمام اخبار جالب و جدید مطلع شوید!

اگر متوجه خطایی شدید، متن مورد نیاز را انتخاب کرده و Ctrl+Enter را فشار دهید تا به ویرایشگرها گزارش شود.

لوسترهای وحشی معطر یک محصول با ارزش آشپزی است. غذاهای تهیه شده از آنها طعمی تصفیه شده و تصفیه شده دارند. قارچ ها باید در مناطقی که از نظر اکولوژیکی تمیز هستند جمع آوری شود و پس از جمع آوری، در اسرع وقت عملیات پردازش را آغاز کنید. چگونه لوسترها را به درستی تمیز کنیم تا ارزش غذایی آنها حفظ شود؟

هنگام تمیز کردن، باید توجه داشته باشید که لوسترها کاملاً شکننده هستند. در طول حمل و نقل باید با احتیاط رفتار کرد. اگر زمان و تمایل دارید، می توانید پاهای لوستر را درست در جنگل پردازش کنید. ارزش آن را دارد که شن و ماسه و زباله های باقی مانده را از آنها جدا کنید و در صورت لزوم کمی آنها را کوتاه کنید. بنابراین، کار کمتری در خانه وجود خواهد داشت، که فرآیند پردازش محصول را تا حد امکان ساده می کند.

تمیز کردن محصول از زباله در خانه

به محض تحویل محصول به خانه، آنها بلافاصله شروع به پردازش آن می کنند. با این حال، این یک فرآیند ساده است و برخی تفاوت های ظریف در آن وجود دارد:

ابتدا لوسترها با دست مرتب می شوند و نمونه های آسیب دیده دور ریخته می شوند و شاخه ها و برگ هایی که در حین مونتاژ افتاده اند جدا می شوند.

پس از این، نمونه های انتخاب شده در یک ظرف آب غوطه ور شده و کاملا شسته می شوند.

قارچ ها را بدون دقت از سطل، سبد بیرون نریزید. آنها با احتیاط رفتار می شوند و لوسترهای جمع آوری شده را به یک سینک با آب منتقل می کنند.

به دلیل کثیف شدن آب باید چندین بار تعویض شود. هنگام شستن قارچ ها باید به غشاهای زیر کلاهک توجه زیادی داشت. در "آبشش ها" است که بیشترین ماسه و خاک جمع می شود.

ساق و کلاه گوشتی لوستر حاوی تلخی است که حشرات، کرم ها و لاروها را دفع می کند. این واقعیت را توضیح می دهد که چرا قارچ های این گونه هرگز کرمی نیستند.

ویژگی های شستشو و نظافت

لوسترها معمولاً بدون خیساندن شسته می شوند. کافی است هر کدام را در آب فرو کنید تا زباله ها از بین بروند. در صورت آلودگی شدید، ارزش آن را دارد که قارچ ها را به مدت 5-10 دقیقه در آب جاری خیس کنید، پس از آن به راحتی می توانید خاک چسبیده را از بین ببرید. اگر لکه هایی روی سطح گوشتی وجود داشت، با دقت با چاقو یا برس پاک می شوند. پس از این، "آبشش" لایه ای قارچ زیر آب جاری شسته می شود. برای این کار باید کلاه را با دقت در دستان خود بگیرید و با انگشتان خود ماساژ دهید که باعث از بین رفتن زباله های کوچک بین صفحات ظریف می شود.

سپس قارچ ها دوباره با آب جاری شسته می شوند و پس از آن برای پردازش بیشتر کنار گذاشته می شوند. جمع کننده های باتجربه قارچ توصیه می کنند هنگام جمع آوری لوسترها ساقه را در نزدیکی زمین قطع کنید و آن را با توده های خاک بیرون نکشید. اولاً به میسلیوم آسیب می رساند که ممکن است فصل بعد در این مکان رشد نکند. ثانیاً هنگام بیرون کشیدن از زمین، ماسه، شاخ و برگ و شاخه ها همراه با ساقه قارچ کشیده می شوند. ارزش آن را دارد که لوسترها را درست بالای ریشه با استفاده از یک چاقوی تیز برش دهید.

انجماد و خشک کردن لوستر

پس از شستن و تمیز کردن برداشت قارچ، می توانید غذاهای مختلفی را تهیه کنید. می توانید آنها را در روغن نباتی سرخ کنید، در خامه ترش خورش دهید و با آنها یک پای معطر بپزید. با این حال، شما می خواهید از لوسترها نه تنها بلافاصله پس از چیدن لذت ببرید، بلکه آنها را برای زمستان آماده کنید.

می توانید آنها را به چند روش تهیه کنید:

ساده ترین راه برای نگهداری محصول به مدت 3 ماه منجمد کردن آن است. لوسترهای جوان پس از شستشو بلافاصله در کیسه ها یا ظروف بسته بندی شده و در فریزر قرار می گیرند. قارچ های بالغ ابتدا به صورت ورقه ای بریده می شوند، سپس به مدت 10-15 دقیقه در آب نمک می پزند. پس از این، آنها نیز به صورت قطعات بسته بندی شده و برای انجماد فرستاده می شوند.

یک گزینه عالی برای تهیه لوستر خشک کردن است. این به شما امکان می دهد ارزش غذایی محصول را تا حد امکان حفظ کنید. قبل از خشک شدن، قارچ ها نیازی به شستن ندارند، کافی است آنها را از زباله ها تمیز کنید. می توانید آنها را در هوای تازه، در خشک کن سبزیجات و میوه، فر یا مایکروویو خشک کنید. هنگام خشک شدن حرارتی، رژیم دما مهم است. در مایکروویو، خشک کن یا اجاق، درجه حرارت بیش از 50+ درجه سانتیگراد تنظیم نمی شود. در 60+ درجه سانتیگراد، اجزای مفید قارچ از بین رفته و ارزش غذایی آنها از بین می رود.

ترشی کردن، شور کردن برداشت

لوستر را می توان با شستن و جوشاندن در آب نمک به مدت 10-15 دقیقه ترشی کرد. پس از این، آنها را در کوزه های استریل قرار می دهند و در هر کدام 3-5 نخود فلفل دلمه ای و فلفل تند می ریزیم. همچنین ارزش افزودن 1-2 برگ بو، یک حبه سیر و در صورت تمایل چند حبه و چاشنی های دیگر را دارد. سپس یک قاشق چای خوری شکر و به همان مقدار نمک از هر کدام 1 قاشق غذاخوری داخل شیشه بریزید. ل سرکه و روغن آفتابگردان. کوزه ها را با آب جوش پر می کنند و رول می کنند و پس از آن جاهای خالی را وارونه می کنند و می پیچند.

لوسترها به صورت سرد و گرم نمک زده می شوند. هر یک از آنها در نوع خود جالب هستند و شایسته توجه هستند.

برای ترشی سرد، قارچ ها را پس از شستن به صورت لایه لایه در ظرف بزرگی قرار می دهند. هر لایه با نمک، ادویه جات ترشی جات، گیاهان، گیاهان پاشیده می شود، سپس یک صفحه در بالای قطعه کار قرار می گیرد و یک وزنه قرار می گیرد. به تدریج هوا به زور از قارچ ها خارج می شود و خود آنها آب میوه تولید می کنند. در نتیجه همه لوسترها باید با آب میوه پوشانده شوند که به این ترتیب حدود یک ماه نمک زده می شوند.

برای ترشی داغ ابتدا قارچ ها را بشویید و 10-15 دقیقه بجوشانید. پس از این، لوسترهای پخته شده را در یک ظرف بزرگ با ساقه قرار می دهند. هر لایه با نمک پاشیده می شود، ادویه جات ترشی جات، گیاهان، گیاهان را به طعم اضافه می کند، پس از آن ظلم در بالا قرار می گیرد. بعد از حدود یک ساعت، آب قارچ ها شروع به خارج شدن می کند، که باید تمام قارچ ها را بپوشاند. اگر آب نمک کافی نیست می توانید کمی آب نمک اضافه کنید سپس ظرف را در جای خنک قرار دهید. اگر بعد از نمک زدن قارچ ها شور شدند، قبل از خوردن آن ها را در آب سرد خیس کنید.

لوستر را می توان به صورت سرخ شده نیز تهیه کرد. ابتدا حدود 15 دقیقه در روغن نباتی سرخ می شوند و بعد از آن به مدت نیم ساعت زیر درب می پزند و ادویه جات را اضافه می کنند. پس از این، قارچ ها را به صورت گرم در شیشه های استریل بسته بندی می کنند، با درب حلقه می کنند و پیچیده می شوند.

لوستر یکی از آن قارچ های وحشی است که در پخت و پز بسیار ارزشمند است. آنها به عنوان قارچ های بزرگ و گوشتی با طعمی لذیذ شناخته می شوند. آنها در مقادیر نسبتاً زیادی در جنگل های پاک از نظر زیست محیطی رشد می کنند.

آیا باید لوسترها را تمیز کنم؟

تمیز کردن لوسترها نباید زمان زیادی از شما بگیرد. هنگامی که چند دسته کوچک قارچ جمع آوری کردید، تمیز کردن آنها در محل برای استفاده فوری، خشک کردن و کنسرو کردن بسیار آسان است.

شما باید به محض بازگشت از جنگل، قارچ های قارچ را در اسرع وقت پوست بگیرید. یک ظرفشویی پر از آب سرد پر کنید و قارچ ها را در آن فرو کنید.

قارچ های خود را با بی دقتی از سطل خالی نکنید. در طول جمع آوری، سطل شما احتمالاً تعداد زیادی برگ گیر کرده یا سایر زباله ها را جمع آوری کرده است. قبل از شروع به تمیز کردن قارچ های قارچ، باید همه این زباله ها را با دقت حذف کنید. قارچ ها را با احتیاط از سطل خارج کرده و داخل سینک با آب قرار دهید. سعی کنید همه چیز را با دقت و دقت انجام دهید.

کافی است قارچ را در آب فرو کنید تا همه زباله ها از آن جدا شوند. آیا باید لوسترها را با چاقو یا برس تمیز کنم؟ البته اگر لکه یا کثیفی پیدا کردید باید آن را از روی قارچ تمیز یا خراش دهید. اما اغلب نیازی نیست که لوسترها را به خوبی تمیز کنید، زیرا به ندرت کرمی هستند.

سپس، قارچ را پایین نگه دارید، "آبشش" را بررسی کنید. گاهی کثیفی در آنها جمع می شود. چگونه لوسترها را در این مورد تمیز کنیم؟ زیر آب جاری باید خاک را کاملاً بشویید. اگر لکه‌ای باقی ماند، می‌توان آن‌ها را با دقت با چاقو جدا کرد. سپس با دقت کثیفی را پاک کرده و دوباره زیر آب جاری بشویید.

حالا قارچ را با دو دست بگیرید و به آرامی ماساژ دهید و کلاه را با انگشتان خود بشویید. دوباره با آب بشویید. قارچ را هنگام شستن کلاهک از زیر با دست محکم نگه دارید. اگر لکه هایی پیدا کردید که به اندازه کافی خوراکی به نظر نمی رسند، لازم نیست کل قارچ را دور بریزید.

حالا می توانید لوسترها را خشک کرده و برای شام بپزید. جمع کننده های باتجربه قارچ، به عنوان یک قاعده، دارای اتاق های خشک کردن کامل قارچ در خانه هستند.

هنگامی که لوسترها را جمع آوری می کنید، هرگز آنها را از زمین بیرون نکشید. باید یک چاقوی تیز بردارید و قارچ را درست بالای ریشه آن ببرید. اگر لوسترها را بکشید، به احتمال زیاد ظرف یک سال آنها را در این مکان نخواهید دید.

اگر می خواهید لوسترها را بعد از تمیز کردن مدتی در یخچال نگهداری کنید، باید آنها را در یک کاسه قرار دهید (بعد از آبکشی کاملاً خشک کنید) و روی آنها را با یک حوله آشپزخانه مرطوب و تمیز بپوشانید. این کار از خشک شدن بیش از حد قارچ ها جلوگیری می کند.

چگونه لوستر را تهیه کنیم؟

اگر قارچ ها را همانطور که انتظار می رود تهیه کنید، خانواده بسیار خوشحال خواهند شد، زیرا این قارچ ها هنگام ترشی یا ترشی بسیار خوشمزه هستند. ما قبلاً نحوه شستن و آماده سازی لوسترها را برای پخت و پز بررسی کرده ایم. در اینجا دستور تهیه لوستر ترشی آورده شده است.

عناصر:

• لوستر 0.5 کیلوگرم
• سرکه 9% 100 میلی لیتر
• روغن نباتی تصفیه شده 2 قاشق غذاخوری.
• دانه های فلفل سیاه
• برگ بو 2 عدد
• جوانه میخک 2 عدد
• آب یک لیمو
• نمک.

آماده سازی:

لوسترها را طبق معمول زیر آب جاری تمیز می کنیم. کوچک‌ها را می‌توان همان‌طور که هست رها کرد، بزرگ‌ترها را می‌توان از وسط نصف کرد. آب بده بعد از شستن قارچ ها را کاملا آبکش کنید. همه قارچ ها را در قابلمه ای بریزید و آب جوش را به میزان 1.5 لیتر آب جوش در هر 0.5 کیلوگرم قارچ بریزید.

حالا لوسترها را روی حرارت ملایم قرار دهید و آب لیمو و نمک را به دلخواه اضافه کنید. به جوش بیاورید، بیش از 10 دقیقه نپزید. این مهم است، در غیر این صورت قارچ ها خیلی نرم می شوند.

حالا بیایید ماریناد را آماده کنیم. در یک قابلمه جداگانه، 100 میلی لیتر آب را با سرکه مخلوط کنید. روی آتش بگذارید و همه ادویه ها را اضافه کنید. روغن نباتی را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. فقط باید ماریناد را به مدت 3 دقیقه بجوشانید. حتما صاف کنید.

قارچ ها را در شیشه ها بریزید و با ماریناد پر کنید. شیشه ها را با درب بپوشانید و بگذارید 3 روز دم بکشد. قارچ ترشی را در یخچال نگهداری کنید.

علاقه مندان به قارچ، قارچ ها را به خاطر ویژگی های خوراکی شان، کمتر به خاطر زیبایی شان، می دانند و تقریباً هیچ کس نمی پرسد که این قارچ های قرمز چقدر سالم هستند. در همین حال، لوستر دارای طیف گسترده ای از مواد مهم برای بدن است. متأسفانه در طی عملیات حرارتی یا پیچش، بسیاری از آنها از بین می روند. برای حفظ خواص درمانی لوسترها، باید به روش خاصی به تهیه آنها نزدیک شوید. حامیان طب سنتی دستور العمل های زیادی برای محصولات دارویی بر اساس قارچ رنگارنگ ارائه کرده اند.

مواد مفید در لوستر

قارچ‌ها مانند هر نوع قارچ دیگری از نظر ترکیب، خواص و حتی ویژگی‌های رشد متفاوت هستند. آنها حاوی مقدار زیادی از مواد مفید و منحصر به فرد هستند:

• کینومانوز یک ماده طبیعی که به دلیل آن قارچ های کرم خورده یا آسیب دیده از حشرات به ندرت یافت می شود. Quinomannosis به هیچ وجه به فرد آسیب نمی رساند، بلکه برعکس، بدن را از کرم ها و تخم های آنها پاک می کند. چنین درمانی اغلب حتی موثرتر از دارو است. هینومانوز به شدت به شرایط خارجی واکنش نشان می دهد و توسط نمک یا دمای بالای 50 درجه سانتی گراد از بین می رود.
• ویتامین های A، B1، B2، C، E، PP.از نظر محتوا، لوسترها حتی برتر هستند. به همین دلیل از عصاره قارچ به عنوان پایه ای برای داروهای درمان شب کوری و اصلاح بینایی استفاده می شود.

• عناصر میکرو و کلانلوستر حاوی پتاسیم، کلسیم، آهن، مس، فلوئور، روی و بسیاری مواد دیگر است. آنها هم به صورت جداگانه و هم به صورت ترکیبی کار می کنند و فرآیندهای متابولیک را عادی می کنند، وضعیت بافت ها و عملکرد اندام ها را بهبود می بخشند.
• ارگوسترول یک ترکیب شیمیایی که به پاکسازی کبد انسان و بازیابی عملکرد آن کمک می کند.
• ترامتونولینیک اسیدفعالیت ویروس هپاتیت را سرکوب می کند.
• پروتئین ها و کربوهیدرات ها، اسیدهای چرب امگا 6.از جمله فواید دیگر، آنها غذاهای لوستر را سیر کننده می کنند و تعادل انرژی بدن را حفظ می کنند.

حتی فقط با خوردن لوستر به عنوان بخشی از غذاها، می توانید فواید آن را برای بدن احساس کنید. با این حال، لازم به یادآوری است که اگرچه قارچ قرمز کالری کمی دارد (19 کالری در هر 100 گرم)، اما یک غذای نسبتاً سنگین برای معده است. به طور کلی نباید از قارچ ها و به طور خاص از قارچ ها استفاده کنید.

قارچ قرمز چه زمانی کمک می کند؟

فواید و مضرات قارچ تا حد زیادی به پردازش صحیح قارچ بستگی دارد. تحت تأثیر دمای بالا، بسیاری از مواد مفید موجود در آنها از بین می روند، اگرچه حتی در این حالت، لوسترها یک محصول مفید باقی می مانند. در مورد فرآورده های دارویی تهیه شده از قارچ تازه یا خشک، آنها می توانند اثرات پیشگیرانه و درمانی داشته باشند:

Chanterelles دارای خواص مفید بسیاری است، اما این بدان معنا نیست که در تعقیب آنها باید دوزهای توصیه شده و دفعات مصرف داروها را نقض کنید. فقط با عمل دقیق طبق این طرح می توانید انتظار داشته باشید که نتایج مطلوب را به دست آورید و از عوارض جانبی جلوگیری کنید.

آسیب احتمالی به لوستر

شما باید یا خودتان لوسترها را جمع آوری کنید یا قارچ های خریداری شده در فروشگاه را که در یک محیط مصنوعی رشد می کنند خریداری کنید. هنگام خرید قارچ از دست، افراد در معرض خطر مسمومیت با مواد شیمیایی انباشته شده در پالپ قرار می گیرند یا به سادگی در لوسترهای کاذب سقوط می کنند که برای سلامتی خطرناک است. قارچ های مرغوب هیچ ضرری برای انسان ندارند. با این حال، شما نباید آنها را در رژیم غذایی زنان باردار و شیرده و کودکان زیر 3 سال بگنجانید.

فواید و مضرات لوستر با مشاهدات و آزمایشات به اثبات رسیده است، اما فراموش نکنید که هر فردی ممکن است به آن حساسیت داشته باشد. قبل از شروع مصرف اثرات شدید، حداقل باید لوسترهای آماده را امتحان کنید تا مطمئن شوید که عدم تحمل فردی وجود ندارد.

نحوه برخورد با لوستر

1. قارچ ها از اوایل تابستان تا اواخر پاییز جمع آوری می شوند، اما بهتر است بلافاصله پس از رعد و برق یا باران شدید به سراغ قارچ ها بروید.
2. برای یک کابینت داروهای خانگی، قارچ ها باید خشک شوند، پس از آن برای سهولت در نگهداری و استفاده، به پودر تبدیل می شوند. خشک کردن تا زمان آماده شدن در زیر نور خورشید یا با استفاده از خشک کن برقی انجام می شود (درجه حرارت نباید از 40-50 درجه سانتیگراد تجاوز کند).
3. پودر را در ظروف شیشه ای یا چوبی یا کیسه های کتانی نگهداری کنید. آنها باید در جای خشک نگهداری شوند. ماندگاری 1 سال است.

ویژگی های لوستر این امکان را به پودر می دهد که از حشرات نترسد، اما از قالب مصون نیست. اگر جای خود را گرفته است، بهتر است استاک را دور بریزید، بنابراین باید پودر را در ظروف کوچک بسته بندی کنید.

محصولات دارویی از لوستر

پودر و تنتور تهیه شده از لوستر خواص درمانی زیادی دارد و تاثیر مثبتی بر بدن دارد. درست است، این بدان معنا نیست که شما باید داروها و روش های توصیه شده توسط پزشکان را کنار بگذارید. بهتر است درمان طبیعی را با یک متخصص هماهنگ کنید و به طور جامع عمل کنید تا باعث ایجاد عوارض جانبی یا عوارض نشود.

0

قارچ های تازه، جمع آوری شده در جنگل یا خریداری شده در بازار، باید به سرعت برای پردازش آشپزی آماده شوند. تنها در این صورت است که طعم خود را حفظ می کنند و خاصیت ارتجاعی و معطر خواهند داشت.

غذاهای تهیه شده از قارچ های به درستی پوست کنده و خرد شده زیبا و اشتها آور می شوند.

قانون اصلی این است که تمیز کردن قارچ ها را نمی توان برای مدت طولانی به تعویق انداخت. قارچ های خرد شده در یک اتاق گرم خراب می شوند و به سرعت شل و ول می شوند. آنها به راحتی روح جنگلی منحصر به فرد خود را از دست می دهند. پس از سفر به جنگل، باید در اسرع وقت دست به کار شوید.

اگر این امکان وجود ندارد، می توانید طعمه خود را تا صبح در یخچال یا مکان خنک دیگری، به عنوان مثال، در انبار نگهداری کنید.

برای تمیز کردن سریع از چه ابزاری استفاده کنم؟

برای این کار به یک چاقوی تیز کوچک نیاز دارید. نوک نازک آن برای از بین بردن مناطق آسیب دیده و تمیز کردن زباله ها مناسب است. یک تیغه تیز گوشت شکننده را به راحتی بریده و آن را خرد نمی کند.

یک پارچه مرطوب یا دستمال کاغذی برای پاک کردن کثیفی های خشک شده مفید است.

آب قارچ حاوی موادی است که نوک انگشتان شما را سیاه می کند. هنگام کار از دستکش برای محافظت از دستان خود استفاده کنید.

یک ظرف خالی برای قارچ تمیز و آب برای شستن آماده کنید.

آیا شستن لازم است؟

قارچ ها هنگام شستن رطوبت زیادی جذب می کنند و طعم خود را از دست می دهند. بنابراین، بهتر است تا حد امکان خود را به خشکشویی محدود کنید. قارچ هایی را که می خواهید برای زمستان خشک کنید، به هیچ عنوان نباید خیس شوند. قبل از سرخ کردن، بهتر است بدون شستشو نیز انجام شود، اما در صورت لزوم، می توانید به سرعت با آب بشویید.

• آشپزی؛
• اسید شویی؛
• ترشی کردن

قارچ های ترشی را که طعم تلخی دارند به مدت یک یا دو روز در آب سرد خیس کرده و مرتباً آن را با آب تازه جایگزین می کنند.

پردازش اولیه

مرحله اول پاکسازی در جنگل انجام می شود. بقایای بزرگ از قارچ یافت شده حذف می شود: شاخه ها، برگ ها، سوزن های کاج. ریشه با چاقو از خاک و ماسه تمیز می شود یا به سادگی بریده می شود تا وجود کرم در داخل آن بررسی شود.

تحت هیچ شرایطی نباید انواع ناآشنا مصرف کنید. حتی یک قارچ غیر قابل خوردن در یک سبد می تواند منجر به مسمومیت شود.

همچنین نمونه های بسیار کرمی، کپک زده و بسیار قدیمی را در جنگل بگذارید. آنها طعم غذا را خراب می کنند و می توانند برای سلامتی مضر باشند.

قارچ های خریداری شده در فروشگاه یا بازار قبلاً تصفیه اولیه شده اند. فقط بقایای کوچک یا آثار خاک روی آنها باقی می ماند. در خانه، چنین قارچ هایی باید دوباره مرتب شوند، مناطق آسیب دیده باید کوتاه شوند و در صورت لزوم شسته شوند. بعد از این می توانید آنها را بپزید و بخورید.

سفید

قارچ ها نه تنها خوشمزه ترین هستند، بلکه به راحتی تمیز می شوند. آنها معمولا در مکان های روشن، خشک و یا در خزه رشد می کنند. برای این زیبایی های نجیب، خاک فقط دور ریشه بریده می شود. کافی است کلاه را پاک کنید یا با برس آن را باد بزنید. مناطق آسیب دیده توسط ساکنان جنگل را با دقت قطع کنید.

سفیدها که فقط اندکی تحت تأثیر کرم قرار می گیرند، می توانند برای برداشت زمستان استفاده شوند. در طول فرآیند خشک شدن، کرم ها قارچ را از داخل نمی خورند، بلکه به بیرون می خزند.

بولتوس

قارچ های بولتوس اغلب برای بررسی کرمی هستند، نوک ساقه آنها بلافاصله قطع می شود. برای نمونه های بزرگ، برای همین منظور، کلاهک جدا شده و به نصف بریده می شود. ممکن است کرم هایی در پایین کلاهک وجود داشته باشد، حتی اگر بقیه قارچ تحت تأثیر آنها قرار نگیرد. سپس لایه اسفنجی کاملا جدا می شود. ساق پا با چاقو تمیز می شود و لایه بالایی پوست برداشته می شود، اگرچه برخی از جمع کننده های قارچ معتقدند که این کار ضروری نیست.

بولتوس های قدیمی دارای پاهایی هستند که سفت و فیبری می شوند. در آشپزی بهتر است اصلا از چنین قطعاتی استفاده نکنید.

در این ویدئو نحوه تمیز کردن صحیح قارچ های بولتوس نشان داده شده است.

بولتوس

قارچ بولتوس مانند قارچ بولتوس فرآوری می شود. لایه بالایی از ساقه خراشیده می شود. نیازی به برداشتن پوست از کلاهک نیست. کف اسفنجی کلاهک باید از نظر وجود کرم و لارو پشه قارچی بررسی شود. بولتوس ها با این واقعیت متمایز می شوند که آبی می شوند و پس از برش سیاه می شوند. برای جلوگیری از این اتفاق، توصیه می شود بلافاصله پس از برش، قطعات را در آب بیندازید.

قارچ‌های ناز در خانواده‌های پرجمعیت رشد می‌کنند، و کنار آمدن با یک کوه کامل از قارچ‌های کره‌ای کار آسانی نیست. مشکلات ناشی از فیلم لغزنده ای است که سر روغن را می پوشاند.

وقتی پخته می شود خشن و کمی تلخ می شود. کلاه ها باید تمیز شوند. برای جلوگیری از چسبیدن فیلم به دست، کره را خشک می کنند. روش محبوب دیگر ریختن آب جوش روی آنها است.

می توانید دستان خود را با روغن چرب کنید یا دستکش بپوشید، در غیر این صورت پوست چسبناک نوک انگشتان شما را تیره می کند.

در غیر این صورت، پروانه های جوان فقط پاهای خود را کوتاه می کنند. در قدیمی ترها می توانید ساقه را به آرامی خراش دهید و بقایای یقه زیر کلاهک را بردارید.

لوستر

قارچ های معطر قرمز قابل توجه هستند زیرا حاوی ماده ای هستند که کرم ها را دفع می کند. آنها نیازی به پوست کندن یا جدا کردن قطعات ندارند. برای تمیز کردن، فقط یک سوم پایین ساقه را با آثار خاک قطع کنید. لوسترها شکل نسبتاً عجیبی دارند. زمین یا سوزن‌ها بین صفحات گیر می‌کنند که برداشتن آنها آسان نیست.

خوشبختانه، لوسترها را می توان در آب فراوان شست. برای کشسانی بیشتر و عدم شکستن آنها، آنها را با آب جوش می ریزند. این کار پردازش بعدی را ساده می کند.

برای قارچ های بزرگ، پوست را از کلاهک جدا کنید. این کار با حرکت دادن چاقو از لبه به مرکز انجام می شود. می توانید لایه بالایی را روی کلاهک قارچ های جوان بگذارید. اگر پاهای شامپینیون ها خیلی خشن است، آن ها را کوتاه تر کنید یا کاملا جدا کنید. یقه خوراکی است و نیازی به کندن ندارد.

با شستن، قارچ ها آب را به شدت جذب می کنند و طعم خود را از دست می دهند. سعی کنید آن را خشک کنید و تمام زباله ها را با یک پارچه تکان دهید.

اگر جواب نداد، می‌توانید به سرعت قارچ‌ها را در آبکش بشویید و آبکش کنید.

قارچ صدفی

قارچ صدفی برای تمیز کردن بسیار راحت است. آنها روی تنه درختان رشد می کنند، بنابراین علف و سوزن عملا به آنها نمی چسبد. این قارچ ها فقط در جوانی هنگام مرتب سازی خوب هستند، نمونه های قدیمی بلافاصله حذف می شوند و کنار می روند. آنها را برای غذا انتخاب کنید که کلاهک آنها بیش از 10 سانتی متر نیست، قسمت پایین ساقه، لبه های آسیب دیده و مکان های خشک شده را بر روی بدنه میوه بردارید. شستن قارچ صدفی در صافی زیر آب روان راحت است، اما می توانید آنها را در یک لگن نیز خیس کنید.

قارچ عسلی

قارچ های عسلی با پاهای نازک بلند روی کنده رشد می کنند و عملاً کثیف نمی شوند. فقط باید برگ ها و سوزن ها را از آنها جمع کنید و نوک پاها را کوتاه کنید. اگر قسمت پایین ساق بیش از حد خشن باشد، آن را نیز قطع می کنند. پوست از کلاه برداشته نمی شود. با این حال، مناطق پوسیده و تیره شده باید حذف شوند.

اعتقاد بر این است که کلاهک های شیر زعفران تمیزترین قارچ ها هستند، اما هنوز باید فرآوری شوند. تیغه های چسبنده چمن، شاخه ها و سوزن ها با برس یا چاقو پاک می شوند.

کلاهک های شیر زعفرانی اغلب در خاک های شنی دیده می شود. همراه با ذرات خارجی دیگر، با خیساندن مختصر کلاهک های شیر زعفران در لگن به راحتی می توان آن را شست. هنگام جمع آوری در جنگل، آنها توسط ریشه از زمین بیرون کشیده نمی شوند، بلکه بلافاصله با چاقو بریده می شوند. اگر آنها را به طور کامل به خانه آورده اید، ریشه ها باید قطع شوند.

قارچ شیر

قارچ های شیری ابتدا به سادگی شسته شده و از شن و ماسه و سایر زباله ها پاک می شوند. سپس آنها را به مدت سه روز در آب سرد خیس می کنند تا طعم تلخ آن از بین برود. آب باید چندین بار در روز تعویض شود. ظرف با قارچ ها را در جای خنک قرار دهید تا ترش نشوند. با استفاده از قلم مو، چاقو یا اسفنج سفت، قارچ های شیر خیس شده را بتراشید تا سفید شود. سپس نواحی آسیب دیده در نهایت شسته و حذف می شوند.

اول از همه، کت های بارانی شسته می شوند و خاک را با نوک انگشتان خود به دقت می مالند. لایه بیرونی، شبیه به یک پوسته نرم، از خمیر جدا می شود. برای قارچ های بزرگ، این پوست را می توان به راحتی با چاقو جدا کرد. برای کنترل، میوه های کروی شکل به نصف بریده می شوند. اگر گوشت سفید و کشدار باشد، می توان آن را خورد.

کت های بارانی با مرکز زرد رنگ باید دور ریخته شوند. آنها یا قدیمی هستند یا آسیب دیده اند. پفک سمی نیست، اما قارچ با طعم بد غذا را خراب می کند.

قارچ ها را پس از خشک شویی می توان برای مدت کوتاهی در یخچال نگهداری کرد اما پس از شستن باید فوراً پخته شوند. برای سوپ، solyanka یا آماده سازی (به جز برای خشک کردن)، می توانید آنها را برای استفاده در آینده با مقدار کمی نمک بجوشانید و سپس آنها را برای چند روز استفاده کنید.

برای اطمینان از اینکه شاهکار آشپزی بعداً زیبا به نظر می رسد، قارچ ها را با دقت به قطعات با اندازه مساوی برش می دهیم. ساقه های فیبری به صورت ضربدری بریده می شوند و کلاهک ها به قطعات مثلثی بریده می شوند. قارچ های کوچک را می توان به طور کامل خورد. هدف از پردازش دقیق و مناسب حفظ کیفیت ارزشمند قارچ ها به منظور آشکار شدن کامل آنها هنگام تهیه غذاهای خوشمزه است.