ما نمی دانیم.

اما رومیان باستان از قبل این محصول لبنی را می دانستند و تهیه می کردند. این را مارکوس ترنس وارو، دانشمند و نویسنده رومی نشان می دهد. برای تخمیر شیر از لخته‌ای که از معده گوساله، بزغاله یا بره‌ای که از شیر مادر تغذیه می‌کردند استخراج می‌کردند. و نویسنده رومی دیگر وفیلسوف لوسیوس کلوملا این را گفت پنیر دلمهدر قرن اول بعد از میلاد، هم فقیر و هم غنی آن را دوست داشتند، آن را هم به شکل معمولش و هم همراه با عسل، شیر و حتی شراب مصرف می کردند.

در روسیه، برای مدت طولانی، پنیر دلمهپنیر نامیده می شد و غذاهایی که از آن درست می شد پنیر نام داشت. دلیل نامگذاری چیزکیک های تابه ای به همین دلیل است. نام پنیر خیلی محکم در آن جا افتاده است پنیر دلمه، که حتی پس از ظهور پنیرهای سخت در روسیه ناپدید نشد.

پنیر کوتاژهمیشه یکی از مورد احترام ترین غذاها در میان اسلاوها بوده است - آنها هر روز آن را می خوردند. انجام داد پنیر دلمهاز شیر دلمه ای که قابلمه آن را چند ساعت در فری نه چندان داغ قرار داده بود. سپس قابلمه را برداشته و محتویات آن را در یک کیسه مخروطی شکل کتان ریختند. آب پنیر فیلتر شد، و کیسه با پنیر دلمهزیر پرس بگذار با این حال، به این ترتیب آماده شده است پنیر دلمهمدت زیادی ذخیره نشد - فقط چند روز بود و یخچال ها هنوز اختراع نشده بودند. برای جلوگیری از هدر رفتن محصول، مردم روش نسبتاً بدیعی برای نگهداری آن اندیشیدند.

آماده پنیر دلمهدوباره به مدت چند ساعت در فر، سپس زیر یک پرس، و به همین ترتیب دو بار قرار دهید. وقتی کاملاً خشک شد، آن را محکم در دیگ های سفالی بسته بندی می کردند و روی آن قیمه می ریختند. اینجوری تو زیرزمین پنیر دلمهمی توان آن را برای ماه ها ذخیره کرد، می توان آن را در یک سفر طولانی با خود برد. فروخته شد پنیر دلمهپوند، و هر چه خشک تر بود، گران تر بود. تولید صنعتی پنیر دلمهقبلاً در قرن نوزدهم تسلط یافت.

اکنون پنیر دلمهنه تنها در روسیه محبوب است. «دیگ را بشکن با پنیر دلمهآنها در هند در تعطیلات به افتخار تولد خدای کریشنا می گویند: "به طوری که شادی شما را در تمام طول سال همراهی می کند." طبق یک افسانه قدیمی، چنین بود پنیر دلمهکریشنا آن را لذیذ مورد علاقه خود می دانست و آن را هدیه ای جادویی از طبیعت نامید. گویا محصول شیر تخمیر شده به مردم قدرت و هوش قابل توجهی می بخشد و می تواند هر بیماری را درمان کند.

طبق سنت، در روز تعطیل، میله های چوبی بلندی در میادین شهر نصب می شود که بالای آنها با اهداف اصلی تزئین شده است - گلدان هایی با پنیر دلمه. زدن چنین هدفی با سنگ یا چوب در یک بار به هیچ وجه آسان نیست. با این حال، بسیاری از کسانی هستند که می خواهند در این مسابقه هیجان انگیز شرکت کنند: از این گذشته، دقیق ترین افراد نه تنها شادی وعده داده شده توسط کریشنا، بلکه یک پاداش خوشمزه را نیز دریافت خواهند کرد - کشکنان تخت با سس شیرین و نوشابه.

در چین، سویا بسیار محبوب است. پنیر دلمه. تاریخچه این غذا به بیش از دو هزار سال قبل باز می گردد. اینجوری دارن آماده میکنن پنیر دلمهاز سویا چینی ها طعم لطیف، عطر شگفت انگیز و مهمتر از همه، قیمت پایین آن را دوست دارند. به عنوان نماینده غذاهای چینی، سویا پنیر دلمهمدتهاست که از مرزهای چین عبور کرده و در بسیاری از کشورهای جهان محبوب شده است.

پنیر کوتاژاین یک محصول فاسد شدنی است، بنابراین فقط می توان آن را به صورت تازه مصرف کرد. در یک یخچال پنیر دلمهنباید بیش از دو روز نگهداری شود. اگر پنیر دلمهاگر کهنه است، بهتر است قبل از استفاده آن را تحت حرارت قرار دهید، مثلاً کیک پنیر، چیزکیک یا کاسرول تهیه کنید.

پنیر کوتاژالبته می توانید آن را در خانه بپزید. شیر برای پنیر دلمهباید به سرعت بجوشد و خنک شود. یا می توانید آن را با حرارت دادن به دمای هشتاد درجه و نگه داشتن آن در این علامت به مدت پانزده دقیقه پاستوریزه کنید. داخل شیر خنک شده تا سی درجه بریزید و هم بزنید خمیر مایه، تقریباً پنج درصد از کل جرم شیر. می توانید از آن به عنوان شروع کننده استفاده کنید خامه ترشیا شیر دلمه شده ظرف حاوی شیر تخمیر شده را باید در جای گرم قرار دهید و بعد از تشکیل لخته در پارچه پنیر قرار دهید تا آب پنیر جدا شود و زیر دستگاه پرس قرار گیرد.

گاهی برای تهیه از شیر خام که ترش بوده استفاده می شود. در این مورد، آن را به سادگی در یک مکان گرم قرار می دهند تا لخته ایجاد شود. درست است، کارشناسان انجام این کار را توصیه نمی کنند پنیر دلمهاز شیر خام، زیرا ممکن است حاوی میکروارگانیسم های خطرناک برای سلامتی باشد. پنیر کوتاژاین یک غذای بسیار مغذی محسوب می شود که حاوی مقدار زیادی ریز عناصر مفید، مواد معدنی، اسیدهای آمینه، پروتئین و قند شیر است. پنیر کوتاژسرشار از فسفر، منیزیم، سدیم، آهن و کلسیم است. پنیر کوتاژحاوی ویتامین های PP، B1 و B2، A، C است.

امروز پنیر دلمهبه آن ظرفی گفته می شود که هیچ ممنوعیتی ندارد - مصرف آن برای افراد مسن و نوزادان مفید است، زیرا نه تنها خوشمزه است، بلکه یک محصول بسیار سالم است.

لطفا به محصولات زیر توجه کنید:

خمیر ترش "پنیر لپه" لاکتینا به شما امکان می دهد یک محصول شیر تخمیر شده با قوام چسبناک متراکم با خواص پروبیوتیک و طعم و عطر شیر تخمیر شده تمیز و نرم بدست آورید. 65.00 روبل. +
پنیر کوتیج محصولی است که از انعقاد حرارتی پروتئین شیر و جداسازی آن از آب پنیر به دست می آید. در این شکل پروتئین به بهترین وجه جذب می شود. پنیر کوتاژ به رژیم غذایی کودکان خردسال وارد می شود تا کمبود پروتئینی را که در شیردهی یا با شیرخشک های مناسب ایجاد می شود جبران کند. 124.00 روبل. +

پنیر کوتاژ. تاریخچه پیدایش پنیر دلمه

پنیر کوتاژ همیشه در زندگی بشریت مدرن بوده است. تصور اینکه او رفته است به سادگی غیرممکن است. همه ما از دوران کودکی به خوردن پنیر دلمه عادت کرده ایم. امروزه به سادگی تعداد غیر واقعی غذاهایی وجود دارد که پنیر دلمه به آن اضافه می شود.

همه ما می دانیم که از پنیر دلمه چه چیزی درست کنیم و از کجا آن را بخریم، اما خیلی ها نمی دانند که چگونه در زندگی مردم ظاهر شد. بیایید نگاهی دقیق تر به این محصول فوق العاده بیندازیم و تاریخچه پیدایش آن را دریابیم.

اولین پنیر کوتیج چگونه ظاهر شد؟

هیچ کس با اطمینان نمی داند که چگونه اولین پنیر آنقدر ظاهر شد که هیچ کس تاریخ دقیق آن را نمی داند، و هیچ کس حتی تاریخ تقریبی ظهور آن را نمی داند. اما البته یک فرضیه وجود دارد.

اعتقاد بر این است که یک روز کسی شیر را به سادگی زیر نور خورشید رها کرده است، زیر پرتوهای سوزان خورشید ترش شده و کشک می شود. طبیعتاً چون می‌دیدند شیر از بین رفته است و دیگر نمی‌توان آن را نوشید، به سادگی آن را بیرون می‌ریختند، اما در محل ریختن آن پارچه‌ای بود. به این ترتیب آب پنیر به داخل زمین رفت، اما کشک خود روی پارچه باقی ماند، مردم آنچه را که باقی مانده بود امتحان کردند و معلوم شد بسیار خوشمزه است و سپس مردم شروع به ترش کردن شیر در زیر آفتاب کردند و روی پارچه می‌ریختند. علاوه بر این، البته، تولید آن بهبود یافت. هیچ کس نمی داند که آیا همه چیز واقعاً به این شکل اتفاق افتاده است یا خیر، اما داستان ممکن است حقیقت داشته باشد.

پنیر کوتیج در روم باستان

برخلاف تاریخچه کلی پنیر کوتیج، این واقعیت که قبلاً در روم باستان ساخته شده و خورده شده است، به صورت مکتوب تأیید شده است. مارکوس ترنس وارونا، نویسنده، مورخ و دانشمند رومی باستان درباره پنیر کوتیج نوشت.

رومیان باستان آن را با کشک کردن شیر با استفاده از یک آنزیم تهیه می کردند. آنها لخته ای را از معده یک گوساله شیری، بزغاله یا بره برداشتند (البته تصور چنین روندی برای مردم مدرن دشوار است که چگونه این همه اتفاق افتاد).

چنین کشکی را در ظرفی با شیر می گذاشتند و در جای گرم می گذاشتند، شیر را دلمه می کردند، سپس صاف می کردند و پنیر دلمه می خوردند. فقیر و غنی به طور مساوی آن را مصرف می کردند.

پنیر کوتیج در روسیه

در روسیه، این محصول در دوران باستان ظاهر شد. در حالی که همه چیزهایی که در آن روزها به طور کلی تهیه می شد، پنیر دلمه نیز در فر تهیه می شد.

مردم ماست را در دیگ‌های سفالی می‌ریختند و در فر می‌گذاشتند تا توده دلمه شود. سپس قابلمه را از فر بیرون آوردند و همه چیز را در کیسه مخروطی شکل مخصوصی ریختند، سپس خود کیسه را آویزان کردند تا آب پنیر تخلیه شود. اما در آن زمان کلمه ای به نام پنیر وجود نداشت و اجداد ما آن را منحصراً پنیر می نامیدند.

همانطور که همه می‌دانند، پنیر یک محصول فاسد شدنی است و اجداد ما در زمستان یخچال نداشتند، البته در انبار نگهداری می‌شد و سرما اجازه فاسد شدن آن را نمی‌داد.

اما در تابستان دشوار بود، زیرا تولید شیر در تابستان به طور طبیعی بالاتر بود. ما نباید فراموش کنیم که قبلاً همه مردم به شدت روزه می گرفتند و همیشه شیر نمی خوردند، بلکه گاوها را دائما می دوشیدند.

و سپس اجداد خردمند ما راهی برای نگهداری پنیر برای مدت طولانی پیدا کردند. آنها روشی را برای حفظ این محصول ارزشمند به روشی بسیار جالب ابداع کردند.

پنیر کوتیج تمام شده را بعد از اینکه آویزان شد، زیر پرس قرار می‌دادند، بعد از پرس داخل قابلمه می‌گذاشتند و دوباره در فر می‌گذاشتند، در آنجا دوباره آب‌میوه می‌فرستاد، سپس محصول را دوباره زیر پرس می‌فرستادند. مایع، پس از آن دوباره در قابلمه و سپس دوباره زیر فشار قرار داده می شود. آنها این کار را با پنیر دو بار انجام دادند و در نهایت کاملاً خشک شد.

سپس همین پنیر دلمه را در قابلمه ها محکم می گذاشتند و سپس کره ذوب شده داغ شده را داخل قابلمه می ریختند که جاهای خالی را پر می کرد و روی آن را می پوشاند. چنین پنیر دلمه ای را می شد ماه ها در زیرزمین نگهداری کرد، سپس هنگامی که به یک سفر طولانی یا برای کار در مزرعه می رفتند، آن را با خود می بردند. چنین پنیر کوتیج ارزش بالایی داشت و هر چه پنیر خشک‌تر بود، گران‌تر بود. محبوب ترین پنیر در استان های ریازان و یاروسلاول بود.

پنیر کوتیج و افسانه کریشنا

حتی در افسانه های مرتبط با خدای بودایی کریشنا نیز به این محصول ارزشمند اشاره شده و نه تنها به آن اشاره شده، بلکه افسانه تا به امروز دنبال می شود.

اعتقاد بر این است که این غذای مورد علاقه کریشنا بود که او آن را هدیه ای از طرف طبیعت به همه مردم می دانست که برای آنها سلامتی، طول عمر و فوایدی به همراه داشت.

در هند تا به امروز اعتقاد بر این است که اگر شخصی یک قابلمه کشک را بشکند، شانس باورنکردنی برای او به ارمغان می آورد. تا به امروز، در جشن‌های بزرگ، میله‌های چوبی در میدان‌هایی قرار می‌گیرند، شبیه به ما در ماسلنیتسا، فقط گلدان‌های پنیر بر روی تیرک آویزان می‌شوند. اما آنها مثل ما از تیرک بالا نمی روند، بلکه سعی می کنند گلدان را با سنگ یا چوب بشکنند و به کسانی که آن را می شکنند هدیه می دهند - کیک های شیرینی که از همان پنیر تهیه شده اند، اما جایزه اصلی یک منبع است. موفقیت برای یک سال تمام از سوی خود کریشنا.

پنیر دلمه مورد علاقه ما اینگونه وارد زندگی ما شد!

عالی( 5 ) بدجوری( 0 )

روز و محل تولد پنیر برای ما مشخص نیست. اما رومیان باستان از قبل این محصول لبنی را می دانستند و تهیه می کردند. این را مارکوس ترنس وارو دانشمند و نویسنده رومی نشان می دهد. برای تخمیر شیر از لخته‌ای که از معده گوساله، بزغاله یا بره‌ای که از شیر مادر تغذیه می‌کردند استخراج می‌کردند. و یکی دیگر از نویسنده ها و فیلسوفان رومی، لوسیوس کولوملا، گفت که پنیر کوتاژ در قرن اول پس از میلاد مورد علاقه ثروتمندان و فقیر بود، آن را هم به شکل معمول خود و هم همراه با عسل، شیر و حتی شراب مصرف می کردند.

یک باور باستانی وجود دارد که غذای مورد علاقه خدای کریشنا پنیر دلمه است. کریشنا پنیر کوتیج را هدیه ای از طبیعت نامید که به قوای جسمی و روحی افراد می افزاید و همچنین یک محصول دارویی است. در هند معتقد بودند که اگر یک گلدان پنیر را بشکنید، شانس و خوشبختی برای یک سال تمام به نفع شما خواهد بود. بنابراین، در روزهای تعطیل، ستون هایی را در مربع ها قرار می دادند که در بالای آنها گلدان های پنیر کوتیج وصل می شد. کسانی که می خواستند خوشبختی و خوش شانسی پیدا کنند، سعی کردند با چوب و سنگ گلدان ها را خراب کنند. به کسانی که قابلمه را خراب کردند، کیک های پنیر شیرین به عنوان هدیه داده شد، علاوه بر این، یک سال شادی از سوی کریشنا به آنها داده شد.

در روسیه باستان پنیر دلمه را می‌شناختند و دوست داشتند، هر روز آن را می‌خوردند، اما آن را پنیر می‌گفتند و محصولاتی که از آن ساخته می‌شد پنیر می‌گفتند. فرآیند پخت و پز بسیار ساده بود. در یک فر کمی خنک شده، ماست را در قابلمه ای قرار دادند که به عنوان پایه پنیر کوتاژ بود. پس از چند ساعت، قابلمه را بیرون آوردند و محتویات آن را در کیسه ای کتان که به شکل مخروط بود، ریختند. آب پنیر ریخته شد و آنچه باقی مانده بود در زیر پرس قرار داده شد. این طرز تهیه پنیر کوتیج است.

درست است که به این ترتیب تهیه شده بود، ماندگاری بسیار کوتاهی داشت، زیرا به سرعت خراب شد. سپس مردم باهوش روسیه راهی غیرمعمول برای حفظ پنیر کوتاژ کردند. بلافاصله پس از پرس، محصول را که قبلاً به مرحله آماده شدن رسیده بود، مجدداً در قابلمه قرار داده و در فر و مجدداً زیر پرس قرار می دهند. این روش دو بار انجام شد. پس از این درمان، پنیر لپه کاملاً خشک شد، سپس آن را بسیار محکم در یک ظرف سفالی قرار داد، کره ذوب شده را روی آن ریخته و داخل انبار پایین آورد. چنین محصولی را می توان برای چند ماه نگهداری کرد. که در دوره تولید بالای شیر بسیار مهم بود. جالب است که قبل از این، پنیر خشک‌تر بود، گران‌تر بود. استان های یاروسلاول و ریازان در روسیه به خاطر پنیر لذیذشان معروف بودند.

پنیر کوتاژ هنوز در روسیه محبوب است. اکنون می توانید پنیر خامه ای با هر محتوای چربی خریداری کنید. پنیر خامه ای کم چرب، پنیر دلمه ای - دو درصد چربی، پنیر دهقانی - پنج درصد چربی، نیمه چرب - نه درصد چربی و چربی که حاوی هجده درصد چربی است وجود دارد. محصولات پرچرب شامل کشک پنیر و کشک می شود. تکنولوژی تولید کیک ها و خامه های پنیری نیز تسلط یافته است. در تولید صنعتی پنیر دلمه از شیر پاستوریزه استفاده می شود.

پنیر کوتیج محصولی فاسد شدنی است، بنابراین فقط می توان آن را تازه مصرف کرد. پنیر کوتاژ را نباید بیش از دو روز در یخچال نگهداری کرد. اگر پنیر کوتیج هنوز کهنه است، بهتر است قبل از استفاده آن را گرم کنید، مثلاً چیزکیک، چیزکیک یا کاسرول تهیه کنید.

البته پنیر کوتاژ را می توان در خانه تهیه کرد. شیر برای پنیر باید به سرعت جوشانده و خنک شود. یا می توانید آن را با حرارت دادن به دمای هشتاد درجه و نگه داشتن آن در این علامت به مدت پانزده دقیقه پاستوریزه کنید. داخل شیر خنک شده تا سی درجه، با هم زدن، باید استارتر را حدود پنج درصد از کل جرم شیر بریزید. می توانید از خامه ترش یا ماست به عنوان پیش غذا استفاده کنید. ظرف حاوی شیر تخمیر شده را باید در جای گرم قرار دهید و بعد از تشکیل لخته در پارچه پنیر قرار دهید تا آب پنیر جدا شود و زیر دستگاه پرس قرار گیرد.

گاهی برای تهیه از شیر خام که ترش بوده استفاده می شود. در این مورد، آن را به سادگی در یک مکان گرم قرار می دهند تا لخته ایجاد شود. درست است، کارشناسان تهیه پنیر از شیر خام را توصیه نمی کنند، زیرا ممکن است حاوی میکروارگانیسم های خطرناک برای سلامتی باشد.

پنیر کوتاژ به عنوان یک غذای بسیار مغذی در نظر گرفته می شود که حاوی مقدار زیادی ریز عناصر مفید، مواد معدنی، اسیدهای آمینه، پروتئین و قند شیر است. پنیر کوتیج سرشار از فسفر، منیزیم، سدیم، آهن و کلسیم است. پنیر کوتاژ حاوی ویتامین های PP، B1 و B2، A، C است.

مواد تهیه شده توسط اولگا گلوخاروا

شواهد مستندی وجود دارد که در روسیه از محصولات شیر ​​تخمیر شده برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شد.

به عنوان مثال، مورخ L. Niederle، که تاریخ اسلاوها را برای مدت طولانی مطالعه کرده است، (در مقالات خود) به این واقعیت اشاره می کند که محصولات لبنی در رژیم غذایی اسلاوها در قرون 10 - 12 به طور گسترده مصرف می شد: «... شیر منعقده (شیر) شیرین و ترش» (یعنی پنیر و پنیر.

در آن زمان پنیر دلمه (پس از فرآوری) خام بود. این جایی است که نام "پنیر" در روسیه از اینجا آمده است.

راه دیگر برای به دست آوردن به اصطلاح "پنیر" در آن زمان شیر دلمه بود. آن را در ظرف مخصوصی روی اجاق قرار می دادند و آب پنیر حاصل را می ریختند. از آن برای تهیه پنیر کوتیج (تحت تاثیر پرس) استفاده می شد. ماندگاری پنیر 6-8 روز بود. در نتیجه راه های زیادی برای استفاده از پنیر در فرآیند پخت و پز پدیدار شده است.

چیزکیک در زمان ما.

امروزه هم پنیر و هم پنیر در تمام غذاهای دنیا بسیار رایج و بسیار پرطرفدار هستند.

هر روز دستور العمل های جدید و اصلی بیشتری حاوی این محصولات ظاهر می شود. ما چندین دستور پخت چیزکیک از دستور العمل های سنتی تا اصلی را به شما پیشنهاد می کنیم. اینکه کدام یک از آنها استفاده کنید به شما بستگی دارد! بنابراین، بیایید نحوه درست کردن پنکیک پنیر را دریابیم.

دستور العمل شماره 1. چیزکیک "کلاسیک".

عناصر:

پنیر کوتاژ (18٪) - 200 گرم؛
آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری. l;.
سمولینا - 1 قاشق غذاخوری. l;.
تخم مرغ - 1 عدد؛.
شکر (سفید) - 2 قاشق غذاخوری. l;.
شکر (وانیل) - 1 قاشق چایخوری؛
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل

2. کاملا مخلوط کنید:

پنیر دلمه؛.
مانکو؛.
تخم مرغ؛.
هر دو نوع شکر.
3. چیزکیک ها را شکل دهید.

4. آنها را در آرد بغلتانید.

5. در ماهیتابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

چند نکته مفید:

1. اگر می خواهید چیزکیک رژیمی تهیه کنید باید در فر (در قالب های سیلیکونی) پخته شوند.

2. اگر می خواهید چیزکیک های واقعا خوشمزه ای درست کنید، حتما از پنیر کوتیج غیر ترش استفاده کنید.

3. برای خوش طعم شدن چیزکیک ها باید به کشک حالت ارتجاعی داد و اضافه کرد:

کفیر؛.
خامه ترش؛.
شیر.
دستور شماره 2. چیزکیک با وانیل و دارچین.

عناصر:

پنیر کوتاژ - 200 گرم؛
آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری. l;.
دارچین - 1 عدد؛
تخم مرغ - 1 عدد؛.
شکر (سفید) - 3 قاشق غذاخوری. l;.

نمک - 1 پیمانه؛
روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل
طرز تهیه پنکیک پنیری:

1. یک کاسه راحت بردارید که در آن مخلوط چیزکیک را ورز دهید.

2. پنیر دلمه و شکر (سفید) را کاملا مخلوط کرده و اضافه کنید:

ارد؛.
تخم مرغ؛.
وانیل.

4. آن را در آرد بغلتانید.

5. برش و شکل دهید.

6. در ماهیتابه (روی حرارت متوسط) سرخ کنید.

دستور شماره 3. چیزکیک با شربت.

مواد لازم برای کیک پنیر:

پنیر کوتاژ - 200 گرم؛
آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری. l;.
سمولینا - 1 قاشق غذاخوری. l;.
تخم مرغ - 1 عدد؛.
شکر (وانیل) - 1 پیمانه؛
کره - 100 گرم.
مواد لازم برای شربت:

شکر - 100 گرم؛
کشمش - 100 گرم؛
کنیاک - 10 گرم؛
آب - 100 گرم.
طرز تهیه پنکیک پنیری:

1. یک کاسه راحت بردارید که در آن مخلوط چیزکیک را ورز دهید.

2. کاملاً مخلوط کنید (تا زمانی که یک توده همگن تشکیل شود:

پنیر دلمه؛.
ارد؛.
مانکو؛.
تخم مرغ؛.
قند.
3. از توده به دست آمده سوسیس درست کنید.

4. آن را در آرد بغلتانید.

5. چیزکیک ها را برش داده و شکل دهید.

6. چیزکیک ها را در ماهیتابه بریزید و زیر درب آن تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.

تهیه شربت:

1. به جوش بیاورید (چند دقیقه بجوشانید:

اب؛.
کشمش؛.
قند.
2. کنیاک را به مایع اضافه کنید.

3. هم بزنید.

4. شربت آماده است! آن را روی چیزکیک ها بریزید و خامه ترش را اضافه کنید. در یک یادداشت! مقدار زیادی روغن آفتابگردان را در ماهیتابه بریزید تا چیزکیک ها عملا در آن "غرق" شوند. اکنون می دانید که چگونه پنکیک پنیری درست کنید. امیدواریم که شما و عزیزانتان از دستور العمل های پیشنهادی ما خوشتان بیاید. ما برای شما آرزوی اشتها داریم!

باکتری اسید لاکتیک

باکتری های اسید لاکتیک گروهی از میکروارگانیسم های گرم مثبت میکروآئروفیل هستند که کربوهیدرات ها را با تشکیل اسید لاکتیک به عنوان یکی از محصولات اصلی تخمیر می کنند. تخمیر اسید لاکتیک در طلوع توسعه تمدن برای مردم شناخته شد. از آن زمان، در خانه و در صنایع غذایی برای پردازش و نگهداری مواد غذایی و نوشیدنی استفاده می شود. به طور سنتی، باکتری های اسید لاکتیک شامل کوکوئیدهای غیر متحرک، غیر اسپورساز یا نمایندگان میله ای شکل از راسته لاکتوباسیل ها (به عنوان مثال، لاکتوکوکس لاکتیس یا لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس) هستند. این گروه شامل باکتری هایی است که در تخمیر لبنیات و سبزیجات استفاده می شود. باکتری های اسید لاکتیک نقش مهمی در تهیه خمیر، کاکائو و سیلو دارند. علیرغم ارتباط نزدیک آنها، اعضای بیماری زا از راسته لاکتوباسیل ها (به عنوان مثال، پنوموکوک استرپتوکوک پنومونیه) معمولاً از گروه باکتری های اسید لاکتیک حذف می شوند.

از سوی دیگر، بستگان دور لاکتوباسیل ها از کلاس اکتینوباکتری ها - بیفیدوباکتری ها - اغلب در یک گروه با باکتری های اسید لاکتیک در نظر گرفته می شوند. برخی از اعضای جنس هاگ ساز هوازی Bacillus (مانند Bacillus coagulans) و Sporolactobacillus (به عنوان مثال Sporolactobacillus inulinus) به دلیل شباهت در متابولیسم کربوهیدرات و نقش آنها در صنایع غذایی، گاهی اوقات در گروه باکتری های اسید لاکتیک قرار می گیرند.

در طبیعت، باکتری‌های اسید لاکتیک در سطح گیاهان (مثلاً روی برگ‌ها، میوه‌ها، سبزیجات، غلات)، در شیر، و در لایه‌های پوششی بیرونی و داخلی انسان، حیوانات، پرندگان و ماهی‌ها یافت می‌شوند. بنابراین، باکتری های اسید لاکتیک علاوه بر نقشی که در تولید غذا و خوراک دارند، نقش مهمی در حیات وحش، کشاورزی و زندگی عادی انسان دارند.

امروز ناهار چی میخوری؟ سالاد سبزیجات، گل گاوزبان، سوپ، سیب زمینی، مرغ؟ این ظروف و محصولات آنقدر برای ما آشنا شده اند که قبلاً برخی از آنها را اصالتا روسی می دانیم. موافقم، چند صد سال گذشته است، و آنها به طور محکم در رژیم غذایی ما جا افتاده اند. و من حتی نمی توانم باور کنم که مردم زمانی بدون سیب زمینی، گوجه فرنگی، روغن آفتابگردان معمولی، بدون ذکر پنیر یا پاستا، کار می کردند.

تهیه غذا همیشه مهم ترین مسئله در زندگی مردم بوده است. بر اساس شرایط آب و هوایی و منابع طبیعی، هر ملتی شکار، دامپروری و پرورش گیاه را به میزان کم و بیش توسعه داد.
کیوان روس به عنوان یک دولت در قرن 9 پس از میلاد تشکیل شد. در آن زمان، رژیم غذایی اسلاوها شامل محصولات آرد، غلات، محصولات لبنی، گوشت و ماهی بود.

غلات کشت شده جو، جو، گندم و گندم سیاه کمی بعد ظاهر شد. البته محصول اصلی غذایی نان بود. در مناطق جنوبی از آرد گندم پخته می شد، در حالی که در مناطق شمالی آرد چاودار رواج بیشتری یافت. آنها علاوه بر نان، پنکیک، پنکیک، نان تخت و در تعطیلات - پای (اغلب از آرد نخود) نیز می پختند. پای ها می توانند مواد پرکننده مختلفی داشته باشند: گوشت، ماهی، قارچ و انواع توت ها.
پای ها یا از خمیر بدون مایه مانندی که اکنون برای کوفته و کوفته استفاده می شود یا از خمیر ترش تهیه می شد. آن را به این دلیل نامیدند که در یک ظرف بزرگ مخصوص - یک کاسه خمیر، واقعاً ترش (تخمیر شده) بود. اولین بار خمیر را از آرد و چاه یا آب رودخانه ورز می دادند و در جای گرم قرار می دادند. پس از چند روز، خمیر شروع به حباب زدن کرد - این مخمر وحشی بود که همیشه در هوا "کار می کند". حالا می‌توان از آن برای پخت استفاده کرد. هنگام تهیه نان یا پای، کمی خمیر را در مایه می گذاشتند که به آن خمیر مایه می گفتند و دفعه بعد فقط به مقدار لازم آرد و آب به مایه اضافه می کردند. در هر خانواده ای خمیر مایه سال ها زندگی می کرد و عروس اگر برای سکونت در خانه خودش می رفت، خمیر مایه ای به عنوان جهیزیه می گرفت.

برای مدت طولانی در روسیه، ژله یکی از رایج ترین غذاهای شیرین در نظر گرفته می شد. در روسیه باستان، ژله بر اساس جوشانده چاودار، جو و گندم تهیه می شد که طعم ترش داشت و رنگ قهوه ای مایل به خاکستری داشت که یادآور رنگ لوم ساحلی رودخانه های روسیه بود. معلوم شد ژله الاستیک است و یادآور ژله و گوشت ژله شده است. از آنجایی که در آن روزها شکر وجود نداشت، برای طعم دادن به آن شربت عسل، مربا یا توت اضافه می کردند.

فرنی در روسیه باستان بسیار محبوب بود. بیشتر آنها گندم یا بلغور جو دوسر بود که از غلات کامل تهیه می شد و مدت زیادی در فر بخار پز می شد تا نرم شوند. یک غذای خوشمزه برنج (ارزن سوروچینسکو) و گندم سیاه بود که همراه با راهبان یونانی در روسیه ظاهر شد. فرنی ها با کره، بذر کتان یا روغن کنف چاشنی می شدند.

یک وضعیت جالب در روسیه در مورد محصولات گیاهی بود. هیچ اثری از چیزی که الان استفاده می کنیم وجود نداشت. رایج ترین سبزی تربچه بود. تا حدودی با نمونه مدرن متفاوت بود و چندین برابر بزرگتر بود. شلغم نیز در سطح وسیعی توزیع شد. این سبزیجات ریشه دار خورشتی، سرخ شده و به شکل کیک درست می شدند. نخود فرنگی نیز از زمان های قدیم در روسیه شناخته شده است. آنها نه تنها آن را می جوشاندند، بلکه از آن آرد نیز درست می کردند که از آن کلوچه و کیک می پختند. در قرن یازدهم، پیاز و کلم روی میزها ظاهر شد و کمی بعد - هویج. خیار فقط در قرن 15 ظاهر می شود. و شب بوهایی که به آنها عادت کرده ایم: سیب زمینی، گوجه فرنگی و بادمجان فقط در آغاز قرن هجدهم به سراغ ما آمدند.
علاوه بر این، ترشک وحشی و کینوا به عنوان غذاهای گیاهی در روسیه مصرف می شد. توت ها و قارچ های وحشی متعدد مکمل رژیم غذایی گیاه بودند.

از جمله غذاهای گوشتی که می شناختیم گوشت گاو، گوشت خوک، مرغ، غازها و اردک بود. گوشت اسب، عمدتاً توسط پرسنل نظامی در طول لشکرکشی ها، کم خورده می شد. اغلب روی میزها گوشت حیوانات وحشی وجود داشت: آهو، گراز وحشی و حتی گوشت خرس. کبک، باقرقره فندق و سایر شکارها نیز خورده می شد. حتی کلیسای مسیحی که نفوذ خود را گسترش داد و خوردن حیوانات وحشی را غیرقابل قبول می دانست، نتوانست این سنت را ریشه کن کند. گوشت را روی ذغال، روی تف ​​(به سیخ) سرخ می‌کردند، یا مانند اکثر غذاها در تکه‌های درشت در فر می‌پزیدند.
آنها اغلب در روسیه ماهی می خوردند. بیشتر ماهی های رودخانه ای بودند: ماهیان خاویاری، سترلیت، سیم، سوف سوف، روف، سوف. آب پز، پخته، خشک و نمک زده شد.

در روسیه هیچ سوپی وجود نداشت. سوپ ماهی معروف روسی، گل گاوزبان و سولیانکا تنها در قرن 15-17 ظاهر شد. "تیورا" وجود داشت - سلف okroshka مدرن، کواس با پیاز خرد شده و چاشنی شده با نان.
در آن روزها، مانند ما، مردم روسیه از نوشیدن الکل اجتناب نمی کردند. بر اساس داستان سال های گذشته، دلیل اصلی امتناع ولادیمیر از اسلام، متانتی بود که توسط آن دین تجویز شده بود. او گفت: "نوشیدن لذت روس هاست که ما نمی توانیم بدون این لذت زندگی کنیم." برای خواننده مدرن، مشروب الکلی روسی همیشه با ودکا مرتبط است، اما در دوران کیوان روس آنها الکل نمی نوشیدند. سه نوع نوشیدنی مصرف شد. کواس، نوشیدنی غیر الکلی یا کمی مسموم کننده، از نان چاودار تهیه می شد. چیزی شبیه آبجو بود. احتمالاً این نوشیدنی سنتی اسلاوها بوده است، همانطور که در گزارش های سفر فرستاده بیزانس به آتیلا رهبر هون ها در اوایل قرن پنجم به همراه عسل ذکر شده است. عسل در کیوان روس بسیار محبوب بود. آن را هم افراد غیر روحانی و هم راهبان دم کرده و می نوشیدند. طبق تواریخ، شاهزاده ولادیمیر خورشید سرخ سیصد دیگ عسل به مناسبت افتتاح کلیسا در واسیلیوو سفارش داد. در سال 1146، شاهزاده ایزیاسلاو دوم پانصد بشکه عسل و هشتاد بشکه شراب را در زیرزمین های رقیب خود اسویاتوسلاو کشف کرد. چند نوع عسل شناخته شده بود: شیرین، خشک، فلفل دار و غیره. آنها همچنین شراب می نوشیدند: شراب از یونان وارد می شد و علاوه بر شاهزادگان، کلیساها و صومعه ها مرتباً برای برگزاری مراسم مذهبی شراب وارد می کردند.

این آشپزی کلیسای اسلاوی قدیمی بود. در طی چندین قرن، زندگی و آداب و رسوم تغییر کرد، روابط تجاری گسترش یافت و بازار با محصولات جدید پر شد. غذاهای روسی تعداد زیادی از غذاهای ملی ملل مختلف را جذب کرده است. چیزی فراموش شد یا با محصولات دیگری جایگزین شد. با این حال، روندهای اصلی غذاهای اسلاوی قدیمی به یک شکل یا دیگری تا به امروز باقی مانده است. این جایگاه غالب نان در سفره ماست، طیف وسیعی از شیرینی ها، غلات و تنقلات سرد. بنابراین، به نظر من، غذاهای روسی چیزی منزوی نیست، بلکه ادامه منطقی غذاهای اسلاوونی قدیمی است، علیرغم اینکه در طول قرن ها دستخوش تغییرات قابل توجهی شده است.

پنیر دلمه چیست؟ اصل و نسب

پنیر کوتاژ یک فرآورده شیر تخمیر شده با منشاء حیوانی است که از تخمیر شیر (گاو، بز و انواع دیگر) و سپس خارج کردن آب پنیر از آن به دست می آید. آن را تخلیه می کنند و لخته شیر باقی مانده تحت فشار فشرده می شود. با توجه به روش تولید، پنیر کوتیج به دو دسته اسیدی- مایه پنیر و اسیدی تقسیم می شود. در تولید اولی از مایه پنیر از معده گوساله استفاده می شود و در تولید دومی یک استارتر باکتریایی به شیر اضافه می شود.

پنیر دلمه ای دانه ای نوعی پنیر کوتیج کم چرب است. از مخلوط کردن دانه های کشک با خامه تازه و کمی نمک زده به دست می آید.

کنسرو شیر. طبقه بندی شیرهای کنسرو شده

بسته به رطوبت موجود در محصول نهایی و تکنولوژی تولید، شیر کنسرو می تواند تغلیظ شده (غلیظ شده) یا خشک باشد. هر یک از این گروه ها به زیر گروه ها تقسیم می شوند: شیر کنسرو شده بدون پرکننده های غذایی (تهیه شده با استفاده از مواد خام طبیعی). با پرکننده های غذایی؛ شیر کنسرو شده برای غذای کودک و رژیمی. در هر یک از سه زیرگروه، می توان شیر کنسرو شده را با در نظر گرفتن ترکیب شیمیایی، فناوری، خواص بیولوژیکی و هدف مورد نظر آنها را سیستماتیک کرد. لیست محصولات تولیدی و ترکیب شیمیایی آن در جدول ارائه شده است. 3.1.

وظیفه اصلی هنگام کنسرو کردن شیر و محصولات لبنی حفظ کیفیت آنها برای مدت طولانی است. روش کنسروسازی نباید منجر به تغییرات برگشت ناپذیر در ترکیبات ماده خشک شیر شود و در صورت امکان ارزش غذایی و بیولوژیکی محصول را تا حد امکان حفظ کند. تمام روش‌های تولید موجود (کنسرو کردن با شکر، استریل کردن، خشک کردن، تصعید) دقیقاً در همین راستا است.

جدول 3.1. ترکیب شیر کنسرو شده

حیف است، اما تاریخچه پیدایش پنیر در قرن ها گم شده است و تا به امروز باقی نمانده است. کجا و چگونه پنیر کوتاژ ظاهر شد ، اکنون هیچ کس نمی گوید. با این حال، تاریخ حقایقی در مورد ذکر پنیر از زمان یونان باستان و بعداً روم باستان می داند.

این بدان معنی است که پنیر دلمه حتی قبل از دوره ما برای مردم شناخته شده بود. و این قابل درک است، زیرا شیری که از آن پنیر به دست می آید، یکی از قدیمی ترین محصولات است، و حتی اگر پنیر لپه از روی عمد اختراع نشده باشد، به احتمال زیاد این اتفاق کاملاً تصادفی است، مثلاً از شیر ترش. که آب پنیر از آن جدا شد.

تاریخچه پنیر کوتیج در روم باستان

با این حال، حتی به یکی از اولین روش های تهیه پنیر دلمه در آثار نویسنده و دانشمند رومی، مارکوس ترنس وارو، اشاره های کتبی وجود دارد. در آن مشخص شد که رومی ها از لخته ای برای تخمیر شیر استفاده می کردند که از معده گوساله، بزغاله یا بره جوانی که از شیر مادرش تغذیه می کرد، استخراج می شد. به هر حال، این روش هنوز هم امروز برای تهیه پنیر مایه پنیر مرتبط است.

لوسیوس کلوملا نویسنده و فیلسوف رومی دیگر به این واقعیت اشاره کرد که هم فقیر و هم ثروتمند پنیر دلمه را دوست داشتند، به آن عسل اضافه می‌کردند یا آن را شور می‌خوردند و آن را با شراب می‌شستند.

تاریخچه پنیر کوتیج در هند

سایر ارجاعات به پنیر کوتیج به باورهای هند باستان در مورد خدای کریشنا مربوط می شود که غذای مورد علاقه او پنیر کوتیج بود. او گفت که پنیر یک هدیه از طبیعت است. وی آن را معادل فرآورده های دارویی دانست و گفت: پنیر به قوای جسمانی و توانایی های ذهنی افراد می افزاید.

در روز تولد کریشنا آنها "داهی هندی" را می نوازند. " افراد به تیم‌هایی تقسیم می‌شوند که هرم‌هایی را ایجاد می‌کنند تا بتوانند سریع‌ترین گلدان‌های سفالی را با پنیر، کره و پول به دست آورند. در این روش جالب، ساکنان به خدا کریشنا ادای احترام می کنند.

تاریخچه پنیر در روسیه

در روسیه باستان، پنیر دلمه نیز شناخته شده بود، اما به آن "پنیر ترش" یا به سادگی "پنیر" می گفتند. به هر حال، نام یکی از معروف ترین غذاهای تهیه شده از پنیر - کیک پنیر - از اینجا گرفته شده است. پنیر (یا پنیر دلمه) از شیر دلمه شده در یک گلدان سفالی تهیه می‌شد و در اجاق خنک‌کننده رها می‌شد. پس از چند ساعت آن را از تنور خارج کردند و با استفاده از مخروط کتان آب پنیر را بیان کردند. توده باقی مانده را فشار داده و پس از چند ساعت پنیر کوتاژ به دست آمد. به هر حال، برخی فراتر رفتند و کل این روش را چندین بار تکرار کردند، پنیر را به حالت خشک رساندند و در نتیجه یک کنسانتره خشک ایجاد کردند که ارزش آن بیشتر از پنیر دلمه بود.

تاریخچه پنیر کوتیج در چین

داستان دیگری که قدمت آن به بیش از دو هزار سال قبل می رسد، تاریخچه کشک سویا است (بله، درست است، پنیر دلمه، به نظر می رسد، می تواند از دانه های سویا نیز تهیه شود). کشک لوبیا یا توفو یک غذای چینی با عطر شگفت انگیز و طعم لطیف لطیف است که از دانه های سویا تهیه می شود. با همه شگفتی هایش، این یک ظرف ارزان است. امروزه کشک باقلا البته نه تنها میراث چینی است، بلکه در کشورهای دیگر نیز شناخته شده و تهیه می شود.