ظروف چدنی به دلیل قابلیت اطمینان و سازگاری با محیط زیست از تقاضای ویژه ای در بین خریداران برخوردار است. اما حتی چنین محصولات بادوام نیاز به مراقبت ویژه دارند. برای افزایش عمر مفید، ماهیتابه باید قبل از اولین استفاده تحت تعدادی درمان قرار گیرد. این کار از خوردگی که می تواند منجر به آسیب به ظروف شود جلوگیری می کند و فرآیند پخت و پز را ساده می کند، زیرا به لطف پوشش طبیعی نچسب، غذا نمی سوزد.

مرحله مقدماتی

قبل از اولین استفاده، تابه باید شسته و تمیز شود. واقعیت این است که در طول تولید، برای جلوگیری از زنگ زدگی، یک درزگیر روی ظروف اعمال می شود. اگر فوراً شروع به پخت و پز کنید، غذا مواد مضر را جذب می کند، در نتیجه ممکن است افراد دچار مشکلات سلامتی به شکل واکنش های آلرژیک و حتی مسمومیت شوند. بنابراین، ابتدا باید از شر فیلم محافظ کارخانه خلاص شوید.

برای این کار ماهیتابه را در آب داغ بشویید. در صورت تمایل، می توانید کمی مواد شوینده ظرفشویی یا صابون لباسشویی اضافه کنید، اما این لازم نیست، زیرا پس از انجام مراحل بعدی، سطح کاملاً ضد عفونی می شود. در صورت وجود آثاری از زنگ زدگی، توصیه می شود آنها را با اسفنج یا سوهان فلزی جدا کنید. پس از شستشو، محصول باید پاک و خشک شود، سپس می توانید کلسینه کردن را شروع کنید.

ظروف چدنی فقط باید با دست شسته شوند و در ماشین ظرفشویی قابل استفاده نیستند. پس از شستشو، محصول باید خشک شود، زیرا قطرات آب می تواند باعث خوردگی شود.

کلسیناسیون

ماهیتابه چدنی باید قبل از اولین استفاده گرم شود. چنین نسخه ای را می توان روی برچسب و بسته بندی محصول مشاهده کرد. واقعیت این است که مواد دارای ساختار متخلخل هستند، بنابراین منافذ باید کاملاً با روغن پر شوند. هنگامی که در معرض دمای بالا قرار می گیرد، به یک پوشش نچسب تبدیل می شود. اگر به درستی انجام شود، پس از هر بار استفاده، غذا به سطح نمی چسبد.

می توانید یک ماهیتابه چدنی را آتش بزنید و با استفاده از نمک و روغن نباتی برای استفاده در منزل آماده کنید. روغن باید منحصراً تصفیه شده (ترجیحاً زیتون) و بدون بو باشد.می توانید با استفاده از یکی از روش های زیر کلسینه کنید.

روش 1. روی اجاق گاز

کلسینه کردن با نمک به شما امکان می دهد تا گریس کارخانه را حذف کنید

این آماده سازی در دو مرحله انجام می شود. در مرحله اول باید کف ماهیتابه را با یک لایه ضخیم نمک خوراکی درشت بپوشانید و با حداکثر حرارت روی اجاق قرار دهید. نمک را باید هم بزنید تا قهوه ای شود. از آنجایی که این ماده یک جاذب طبیعی است، روان کننده کارخانه را جذب می کند. به طور متوسط، این روش 30 دقیقه طول می کشد. پس از این، نمک باید ریخته شود، اجازه دهید تابه کمی خنک شود، آن را زیر آب جاری داغ بشویید (بدون استفاده از مواد شوینده)، آن را خشک کنید و داخل آن را با یک پارچه آغشته به روغن نباتی پاک کنید.

در مرحله دوم، ظروف باید با روغن نباتی پر شوند، روی شعله روی حرارت متوسط ​​قرار داده و به مدت 20 دقیقه گرم شوند. روغن را بریزید، بگذارید تابه خنک شود، سپس آن را بشویید و با دستمال آشپزخانه خشک کنید.

اگر زمان برای پردازش طولانی مدت ندارید، می توانید مرحله اول را رد کنید و بلافاصله به مرحله دوم بروید، اما زمان تکلیس را به نیم ساعت افزایش دهید.

روش 2. روی اجاق گاز و در فر

این روش بسیار شدید است، اما بهترین نتیجه را به ارمغان می آورد و یک فیلم محافظ قابل اعتماد ایجاد می کند. اگر در مورد کیفیت محصول شک دارید، بهتر است از گزینه اول استفاده کنید، زیرا در این صورت ظروف بارها در معرض تغییرات دمایی ناگهانی قرار می گیرند. قبل از شروع پردازش، باید دستگیره های پلاستیکی را در صورت وجود باز کنید.

از آنجایی که در حین عمل دود زیادی آزاد می شود، توصیه می شود کاپوت را روشن کنید، پنجره ها را باز کنید و از تجهیزات حفاظت فردی مراقبت کنید. استفاده از ماسک تنفسی برای جلوگیری از استنشاق دود و دستکش برای جلوگیری از سوختگی توصیه می شود.

الگوریتم اقدامات ساده است:

1. 1. یک ماهیتابه خالی و خشک را روی حرارت زیاد، اما نه حداکثر، قرار دهید.
2. 2. وقتی فلز خاکستری شد و دود آن از بین رفت، آتش را خاموش کنید.
3. 3. در ظرف دیگری آب سرد بریزید و در ظرف داغ بریزید.
4. 4. آب را بیرون بریزید و سطح را خشک کنید.
5. 5. کف آن را یک لایه ضخیم نمک بپاشید و ماهیتابه را روی حداکثر حرارت قرار دهید. هم بزنید تا نمک قهوه ای شود.
6. 6. بعد از نیم ساعت نمک را دور بریزید و ماهیتابه را از روی اجاق بردارید و با آب سرد بشویید و رطوبت باقی مانده را با دستمال کاغذی یا تکه پارچه ای پاک کنید.
7. 7. ظرف ها را چند دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا خشک شوند.
8. 8. از اجاق گاز بردارید، تمام سطح بیرون و داخل (از جمله درب) را با روغن نباتی چرب کنید. شما باید آن را با یک اسفنج، در مقادیر زیاد بمالید.
9. 9. قالب را زیر و رو کرده و به مدت 3 ساعت در فر قرار دهید. باید در دمای 180 درجه کلسینه شود. از آنجایی که روغن باقیمانده ممکن است چکه کند، می توانید کف فر را با فویل بپوشانید.

قبل از پختن غذا در ماهیتابه چدنی برای اولین بار، بهتر است آن را تحت درمان مشابه قرار دهید. این باعث سفت شدن مواد و افزایش قابل توجه عمر مفید محصول می شود. اگر در مرحله ای ترک های جدی روی محصول ایجاد شود، این نشان دهنده کیفیت پایین محصول است، زیرا ظروف چدنی از تغییرات دمایی ناگهانی نمی ترسند.

هر آنچه می خواهید در مورد ماهیتابه های چدنی بدانید

ماهیتابه چدنی اسب کاری همه کاره است، اما اسطوره های مرموز زیادی در اطراف آن شناور هستند. برخی افراد استدلال می کنند که داشتن یک ماهیتابه چدنی مانند داشتن یک توله سگ در خانه است زیرا مراقبت از آن دشوار است. دیگران می گویند که نمی توان آن را شست، بلکه فقط با یک پارچه خشک پاک کرد ... در دنیای چدن ادعاهای بی اساس زیادی وجود دارد، وقت آن است که افسانه ها را از بین ببریم و حقیقت را کشف کنیم.

افسانه 1. مراقبت از ماهیتابه چدنی دشوار است.

چدن ماده ای است که می تواند زنگ بزند، خرد شود و ترک بخورد. شما باید ملایم و مراقب باشید، در غیر این صورت تکه تکه می شود.

واقعیت:چدن مثل میخ سخت است! تقریباً هر خانواده یک ماهیتابه چدنی قدیمی و قدیمی دارد که از مادربزرگشان به ارث رسیده است. چنین ماهیتابه ای می تواند از نسلی به نسل دیگر منتقل شود و در شرایط عالی باقی بماند. این مواد را نمی توان از بین برد.

نگهداری تابه های چدنی بسیار آسان است: آنها را روی هم قرار دهید و نگران خراشیدگی آنها نباشید. آیا می توانید این کار را با تفلون بدون آسیب رساندن به سطح انجام دهید؟ بدیهی است که نه.

افسانه 2. چدن بسیار یکنواخت گرم می شود

چدن مدت زیادی طول می کشد تا گرم شود، گرما را به خوبی حفظ می کند، به این معنی که بسیار یکنواخت گرم می شود.

واقعیت:نه، در واقع، چدن بسیار ناهموار گرم می شود. رسانایی حرارتی توانایی یک ماده برای انتقال گرما از یک قسمت به قسمت دیگر است و برای چدن تقریباً 3-4 برابر کمتر از آلومینیوم است. چه مفهومی داره؟ ماهیتابه را روی آتش بگذارید و بعد از مدتی در آن جاهایی که دقیقا بالای شعله قرار دارد گرم می شود و بقیه قسمت خنک تر می ماند. آلومینیوم به طور یکنواخت گرم می شود.

برای گرم شدن یکنواخت ماهیتابه چدنی، آن را روی اجاق گاز قرار دهید و به مدت 10 دقیقه بگذارید تا داغ شود و در این مدت باید آن را چند بار بچرخانید.

مزیت مهم چدن این نیست که می تواند به طور یکنواخت گرم شود، بلکه انتشار حرارتی بالایی دارد. این یک کلمه نامشخص است، اما اکنون همه چیز برای شما روشن خواهد شد. توانایی چدن بخشیدحرارت حدود 9-10 برابر بیشتر از حرارت آلومینیوم است. اگر دستتان را روی یک ماهیتابه چدنی که به خوبی گرم شده است ببرید، حرارت را در ارتفاع 10-15 سانتی متری احساس می کنید، یعنی وقتی چیزی را روی چدن سرخ می کنید، نه تنها قسمتی از محصول که با آن تماس می گیرد سطح پخته شده است، بلکه بخش قابل توجهی بالای او.

برای مقایسه، دست خود را به یک ماهیتابه آلومینیومی گرم شده ببرید - تقریباً باید کف دست خود را به سطح فشار دهید تا گرما را احساس کنید. پختن گوشت در چنین ظرفی کار نمی کند: در داخل آن خام باقی می ماند.

افسانه 3. ماهیتابه چدنی خوش طعم به اندازه تفلون نچسب است.

هرچه چدن را بیشتر گرم کنید، نچسب تر می شود. یک ماهیتابه چدنی کاملاً چاشنی شده کاملاً نچسب می شود.

واقعیت:یک ماهیتابه چدنی می تواند واقعا نچسب باشد و به شما امکان می دهد تخم مرغ های همزده یا املت بپزید. این درست است، اما بیایید صادق باشیم. خواص نچسب چدن با تفلون متفاوت است. شما نمی توانید یک تخم مرغ سرد را روی یک ماهیتابه چدنی بیندازید، آن را به آرامی و بدون روغن گرم کنید و سپس آن را مانند تبلیغات بازرگانی به آرامی در بشقاب بزنید.

ضمناً انصافاً بپذیریم که اکثر ماهیتابه های تفلون نیز از این ترفند ناتوان هستند.

بنابراین. قبل از شروع پخت و پز در ماهیتابه چدنی، آن را خوب گرم کنید، آن را با یک لایه نازک چربی چرب کنید، سپس سطح آن واقعاً نچسب می شود - غذا نمی چسبد.

افسانه 4. ماهیتابه چدنی را نمی توان با مواد شوینده شست.

مواد شوینده سطح ماهیتابه چدنی را خراب می کند و غذا شروع به چسبیدن به آن می کند، بنابراین می توانید چدن را فقط با آب گرم بدون افزودن مواد شوینده بشویید.

واقعیت.در واقع سطح ماهیتابه چدنی با یک لایه نازک چربی پوشانده نمی شود، بلکه با یک لایه نازک پوشانده می شود. پلیمریزه شده چربی، و این تفاوت اصلی است. در یک ماهیتابه چدنی کلسینه شده (که با چربی مالیده شده و به خوبی گرم شده است)، مولکول های چربی متلاشی می شوند و ماده جدیدی را تشکیل می دهند - پلیمری بادوام که با سطح چدن ترکیب می شود. ماده ای که به ماهیتابه چدنی خاصیت نچسب می دهد دیگر اساسا روغن نیست. مواد شوینده ظرفشویی فعال سطحی به هیچ وجه نمی توانند روی آن تأثیر بگذارند یا به آن آسیب بزنند. با خیال راحت تابه را با صابون ظرفشویی بشویید و تا جایی که دوست دارید با اسفنج بشویید!

تنها کاری که نباید انجام دهید این است که تابه را در سینک خیس کنید. سعی کنید آن را در اسرع وقت بشویید و بلافاصله آن را خشک کنید.

افسانه 5: نمی توانید از کاردک فلزی روی ماهیتابه چدنی استفاده کنید.

لایه نچسب در تابه های چدنی نازک است و به راحتی با کاردک فلزی آسیب می بیند. فقط می توانید از چوب، پلاستیک یا سیلیکون استفاده کنید.

واقعیت:در واقع لایه نچسب تابه چدنی بسیار محکم است. این فقط یک فیلم چسبانده شده به سطح نیست، همانطور که در مورد تفلون اتفاق می افتد، بلکه ماده ای است که از نظر شیمیایی به فلز متصل شده و عملاً به آن لحیم شده است. خراش دادن این لایه با کاردک یا چنگال فلزی غیرممکن است. احتمال شکستن چنگال بیشتر از خراشیدن ماهیتابه است.

آیا گاهی متوجه شده اید که چگونه قطعات سیاه از یک ماهیتابه چدنی جدا می شوند؟ همانطور که بسیاری از مردم معتقدند این ماهیتابه ای نیست که تکه تکه شود. این تکه‌های یک ماده سیاه مرموز چیزی نیست جز تکه‌های غذای زغالی که بدون اینکه زحمت شستن آن‌ها را به خود بدهید، به سطح چسبیده‌اند.

افسانه 6. شما نمی توانید غذاهای اسیدی را در ظروف چدنی بپزید.

غذاهای اسیدی می توانند با فلز واکنش داده و ماده مضری را آزاد کنند و طعم فلزی به غذا بدهند.

واقعیت:در یک تابه چدنی پخته شده، غذا فقط با لایه چربی پلیمریزه شده در تماس است، نه خود فلز. بنابراین در یک دنیای ایده آل این نباید مشکلی ایجاد کند. اما هیچ کس کامل نیست و ماهی تابه ها نیز معایب خود را دارند. مهم نیست که چقدر خوب آنها را بپزید، ممکن است هنوز این احتمال وجود داشته باشد که لکه های کوچکی از فلز خالی باقی مانده باشد، و ممکن است در واقع با مواد اسیدی واکنش نشان دهند.

به همین دلیل برای پخت غذاهای اسیدی مانند سس گوجه نباید از تابه چدنی استفاده کنید.

چگونه یک ماهیتابه چدنی را مزه دار کنیم

چدن فقط زمانی نچسب می شود که به درستی کلسینه شود. علاوه بر این، چدن جدید می تواند به راحتی زنگ بزند. برای حل هر دوی این مشکلات، داخل یک ماهیتابه چدنی را با یک لایه نازک چربی بپوشانید و آن را روی اجاق گاز یا فر به خوبی گرم کنید. هر روغن نباتی یا حتی گوشت خوک مفید است.

در دماهای بالا، مولکول های چربی از بین می روند، اکسید و پلیمریزه می شوند، یعنی مولکول های بزرگ تری تشکیل می دهند و با کربن و سایر مواد مخلوط می شوند. این ترکیب متراکم و بادوام به سطح چدن می چسبد و کوچکترین ترک ها را پر می کند. سطح نچسب می شود زیرا خواص آبگریز را به دست می آورد - شروع به دفع آب می کند. هنگامی که غذا را در تابه قرار می دهید، سطح آبگریز از چسبیدن آن جلوگیری می کند.

هرچه بیشتر با آن بپزید، لایه های پلیمریزه جدید بیشتری روی سطح ایجاد می شود، به این معنی که با گذشت زمان ماهیتابه چدنی بهتر و بهتر می شود.

بنابراین شما یک ماهیتابه چدنی جدید خریدید. اکثر آنها از قبل سفت شده فروخته می شوند، با این حال، این معمولا فقط در برابر زنگ زدگی محافظت می کند، اما در برابر چسبندگی محافظت نمی کند. تابه را خوب بشویید و خشک کنید. با یک لایه نازک روغن گیاهی کاملاً روغن کاری کنید. فر را با دمای 180 تا 250 درجه سانتی گراد گرم کنید. ماهیتابه چرب شده را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه بماند. سپس با احتیاط بردارید و بگذارید خنک شود. کل فرآیند را 2-3 بار تکرار کنید: بشویید، پاک کنید، روغن کاری کنید، گرم کنید.

اگر با گذشت زمان غذا دوباره شروع به چسبیدن به سطح کرد، ماهیتابه را با برس سفت و مواد شوینده کاملاً بشویید، خشک کنید و دوباره با یک لایه نازک روغن حرارت دهید.

نحوه نگهداری از ماهیتابه چدنی

اهمیت دادن به چه معناست؟ نه، لازم نیست به او گل بدهید یا او را به سینما ببرید، اما حتی مواد محکمی مانند چدن نیاز به مراقبت دارد.

پس از هر بار استفاده، تابه چدنی خود را کاملاً بشویید.تکه های مواد غذایی چسبیده را جدا کرده و سطح آن را با مواد شوینده ظرفشویی کاملاً بشویید. مواد شوینده معمولی و اسفنج معمولی. هیچ چیز پیچیده ای نیست.

هر از چند گاهی کلسیناسیون را تکرار کنید.تابه را بشویید و سپس روی اجاق گاز قرار دهید و روی حرارت زیاد قرار دهید. وقتی آب داخل ماهیتابه تبخیر شد، نصف قاشق چایخوری روغن نباتی تصفیه شده را در آن بریزید. روغن را با استفاده از یک حوله کاغذی در تمام داخل تابه پخش کنید. حرارت دادن را ادامه دهید تا ماهیتابه کمی دود شود، سپس حرارت را خاموش کنید و بگذارید خنک شود.

سرخ کنید، بپزید و خورش!هرچه بیشتر از تابه چدنی خود استفاده کنید، بهتر می شود.

خشک کنید.آب دشمن طبیعی آهن است. پس از شستشو، ظرف چدنی را خشک کنید، در غیر این صورت قطرات آب باعث ایجاد لکه های زنگ می شود. قبل از قرار دادن ماهیتابه در کمد برای نگهداری، آن را خشک کنید، روی اجاق گاز گرم کنید تا تمام آب باقیمانده تبخیر شود و آن را با یک لایه نازک روغن چرب کنید.

آیا دستور پخت را دوست داشتید؟ لینک را ذخیره کنید تا از دست ندهید:

10 نظر در مورد ""

عصر بخیر. بعد از کلسینه کردن با نمک و روغن، لکه های سیاه روی ماهیتابه جدید ظاهر شد. ما دو بار دیگر این فرآیند را انجام دادیم. رنگ سطح آن ناهموار است (در بعضی جاها لکه های تیره کم و بیش). غذا تلخ به نظر می رسد. این چیه؟ ازدواج؟

مزیت اصلی ماهیتابه چدنی این است که بسیار داغ می شود و برای مدت طولانی گرم می ماند. برخلاف تابه‌های نازک‌تر، مانند آنهایی که از آلومینیوم ساخته شده‌اند، سطح حرارت در تابه‌های چدنی تغییر نمی‌کند. این خاصیت یک ماهیتابه چدنی را برای پخت غذاهایی که به دمای بالا نیاز دارند ایده آل می کند.

چه چیزی را می توانی بپزی...

شما باید قهوه ای کنید استیک هایا گوشت گاو برای خورش? گوشت در ماهیتابه چدنی کاملاً قهوه ای طلایی می شود. سطح آن قهوه ای عمیق و پوسته ای خواهد بود و هیچ تکه سیاه سوخته ای از ماهیتابه نمی گیرد (با ترک های قهوه ای زیبا و خوشمزه اشتباه گرفته نشود).

تابه چدنی را از قبل گرم کنید تا زمان جذب حرارت داشته باشد. سپس ماهیتابه همه چیزهایی را که توانایی دارد نشان می دهد. به هر حال، یک ماهیتابه چدنی از فر نمی ترسد، بنابراین می توانید بلافاصله آن را از مشعل به اجاق گاز منتقل کنید.


برای ساخت روی چدن عالی است هم بزنید، زیرا یک ماهیتابه چدنی گرما را بدتر از یک دیگ یا قابلمه اردک نگه نمی دارد. سرخ کردنی در عرض چند دقیقه آماده می شود: برنج و/یا گوشت فوراً ترد می شوند، سبزیجات با پوسته پوشانده می شوند. چیزی که در اینجا نیاز دارید ماهیتابه ای است که به محض قرار دادن غذا در آن، بلافاصله خنک نشود. در آسیا، سرخ کردنی را در ووکی که روی یک مشعل گازی قرار می‌دهند، پخته می‌شود. در آشپزی خانگی روسی، بهتر است از چدن استفاده شود.

اگر عاشق قهوه های طلایی کامل هستید سبزیجات سرخ شدهبا یک پوسته ترد (چه کسی آنها را دوست ندارد؟)، ورقه پخت خود را به یک ماهیتابه چدنی بزرگ تغییر دهید. تماس مستقیم با سطح بسیار داغ، رنگ قهوه ای طلایی خوشمزه ای را به سبزیجات می بخشد، و یک ورقه پخت نمی تواند با چدن مقایسه شود.

ماهیتابه چدنی که به درستی از آن مراقبت می شود برای پخت و پز نیز خوب عمل می کند. تخم مرغ همزده. از نزدیک تماشا کنید املت و فریتاتا، - اگر تابه به درستی کلسینه نشده باشد می توانند بسوزند و به سطح بچسبند. (اگر این اتفاق بیفتد، اشکالی ندارد: می توانید وضعیت را با نمک و کلسیناسیون جدید اصلاح کنید.)

هر چه بهتر از تابه چدنی خود مراقبت کنید، غذای کمتری به آن می چسبد. بنابراین، مگر اینکه در چند ماه گذشته بسیار مراقب ماهیتابه خود بوده اید، انتظار نداشته باشید که تخم مرغ را به راحتی با آن بپزید.

به هر حال، اگر یک ماهیتابه چدنی در دست دارید، نیازی به خرید سرخ کن نیست: این ماهیتابه محکم، فوق العاده است. ابزار سرخ کردنی. می توانید مرغ را در یک تابه چدنی کلاسیک با دسته بلند سرخ کنید. اما اگر قرار است غذاهای بزرگ یا سنگینی را سرخ کنید که ممکن است روغن پاشیده شود، بهتر است از یک تابه چدنی عمیق استفاده کنید.

و چه چیزی بهتر است که نپزیم؟

تکه های لطیف ماهی را نباید در ماهیتابه چدنی سنگین بپزید، به خصوص اگر از تجهیزات به خوبی مراقبت نشده باشد. اگر تلاش کنید ناامید خواهید شد فیله ماهی تیلاپیا را تفت دهیدروی چدن: وقتی بخواهید ماهی را با کاردک از ماهیتابه خارج کنید، احتمالاً از بین می‌رود. هنوز می خواهید از ماهیتابه چدنی برای پخت ماهی استفاده کنید؟ در این صورت تکه های گوشتی و متراکم ماهی را بردارید و با فلس پایین بپزید. این به ماهی اجازه می دهد گرما را بهتر تحمل کند.

شما همچنین نباید سس گوجه فرنگی مانند مارینارا و بولونیز. اسید موجود در سس گوجه فرنگی می تواند به تابه آسیب برساند. به همین دلیل، نباید یک تابه چدنی را با سرکه یا شراب لعاب دهید. و فقط این نیست که اسید موجود در این مایعات می تواند با فلز واکنش داده و به ماهیتابه آسیب برساند. علاوه بر این، سرکه یا شراب می تواند طعم فلزی را به غذایی که در ماهیتابه پخته می شود بدهد.

این قانون در مورد تابه های خوش طعم صدق نمی کند: آنها دارای یک پوشش چرب (روغن یا گوشت خوک) هستند که از فلز در برابر هرگونه غذا یا ظروف آشپزخانه ای که تابه با آن تماس می گیرد محافظت می کند. اگر واقعا از ماهیتابه مراقبت کرده اید، می توانید با خیال راحت سس گوجه فرنگی را تهیه کنید.

یاد آوردن یک تابه چدنی طعم چیزهایی را که در آن می‌پزید جذب می‌کند.. اگر قسمت‌هایی از ماهی کاد را سرخ می‌کنید، قبل از استفاده از آن برای پخت پای، ماهیتابه را کاملا پاک کنید. شما نمی خواهید دسرتان طعم ماهی داشته باشد. خوب است که دو ماهیتابه داشته باشید، هر کدام برای کار خود (برای ماهی و دسر)، اما اگر فقط یک ماهیتابه دارید، باید ماهیتابه را کاملا تمیز کنید (بدون فراموش کردن کناره ها!) و همچنین قبل از آن دوباره مزه دار کنید. پخت دسر در آن .

چگونه از ماهیتابه چدنی مراقبت کنیم؟

با این حال، معایبی نیز وجود دارد. اولاً چدن سنگین است. انجام دستکاری های مختلف با چنین ماهیتابه ای دشوار است: به عنوان مثال، تبدیل آن به ذوب کره یا ریختن یکنواخت خمیر پنکیک روی سطح. دوم اینکه چدن نیاز به مراقبت ویژه دارد. برای جلوگیری از زنگ زدن و واکنش چدن با غذا، چدن باید دمیده شود. تا زمانی که چدن خوب مزاج شود، غذا به آن می چسبد و می سوزد.

مادربزرگ‌های ما چدن را به این صورت دم می‌کردند: آن را روی حرارت متوسط ​​گرم می‌کردند و سپس آن را با روغن نباتی می‌مالیدند تا بدرخشد. با این حال، دانشمندان بی قرار راهی برای پردازش ماهیتابه ها پیدا کرده اند تا حتی بتوان آنها را در ماشین ظرفشویی شست. برای این کار باید ماهیتابه را با روغن بذر کتان در چند لایه آغشته کنید. روغن بذر کتان یک پوشش نچسب براق ایجاد می کند.

چرا روغن بذر کتان بهتر از روغن گیاهی عمل می کند؟ این ماده غذایی معادل روغن خشک کن است که هنرمندان از آن برای ایجاد پوششی بادوام بر روی سطح نقاشی استفاده می کنند. این روغن شش برابر قوی تر از هر روغن گیاهی دیگری است.

چگونه یک ماهیتابه چدنی را با روغن بذر کتان گرم کنیم؟

1. یک ماهیتابه بدون مزه (نو یا با روکش آن) را به مدت 15 دقیقه در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم کرده اید، گرم کنید.

2. تابه را از فر خارج کنید. ۱ قاشق غذاخوری روغن بذر کتان را داخل تابه بریزید و روغن را با دستمال کاغذی به سطح آن بمالید. سپس روغن اضافی را با یک دستمال کاغذی تمیز پاک کنید.

3. ظرف روغنی را زیر و رو کرده و در فر خنک شده قرار دهید. سپس دمای فر را روی حداکثر تنظیم کنید و ظرف را به مدت یک ساعت در این دما نگه دارید. فر را خاموش کنید و ظرف را حداقل دو ساعت در فر خنک کنید.

4. این روند را سه بار دیگر تکرار کنید. تابه باید تیره و نیمه مات شود.

برای برداشتن پوشش از ظرف، آن را با مواد شوینده پر کنید، 30 دقیقه صبر کنید و با آب صابون بشویید. سپس تابه را با دستمال کاغذی کاملا خشک کنید.

روش گرم کردن لایه روغن همچنین به حذف لکه های ماهی چرب از یک تابه چدنی چاشنی کمک می کند. با این حال، لازم نیست از روغن استفاده کنید: دمای بالا به خودی خود لکه ها و بوی ماهی را از بین می برد.

ظروف چدنی به سادگی غیر قابل تعویض هستند اگر تصمیم دارید یکی از غذاهایی را که نیاز به پخت طولانی مدت دارد پذیرایی کنید. با وجود راحتی و کاربردی بودن این ظروف آشپزخانه، اکثر ساکنان کشورمان ماهیتابه هایی با روکش تفلون جدید را ترجیح می دهند و چدن را یادگاری از گذشته می دانند. در این مقاله به شما خواهیم گفت که چگونه ماهیتابه های چدنی ساخت روسیه را هوشمندانه انتخاب کنید و همچنین مارک های مدرن را به شما معرفی کنیم.

چگونه یک ماهیتابه چدنی را قبل از اولین استفاده آماده کنیم؟

به دلیل رسانایی حرارتی کم، ظروف چدنی زمان زیادی برای گرم شدن و خنک شدن نیاز دارند، اما در حین پختن حرارت به طور مساوی در تمام سطح آن پخش می شود. حرفه ای ها از ظروف چدنی برای خلق شاهکارهای آشپزی خود استفاده می کنند. اگر ماهیتابه چدنی را برای آشپزخانه خود انتخاب کرده اید، باید آن را برای استفاده آماده کنید.

لازم است تابه را از روغن با آب گرم بشویید. پس از این، یک لایه نمک بریزید و به مدت 30 دقیقه روی آتش بگذارید. پس از این روش، ظروف باید با آب گرم شسته شوند و دوباره پر شوند، این بار با روغن نباتی، سپس به مدت یک ربع ساعت حرارت داده شوند. پس از تمام دستکاری هایی که در بالا توضیح داده شد، یک لایه نچسب روی ماهیتابه تشکیل می شود و می توان آن را با خیال راحت در خانه استفاده کرد.

مزایا و معایب ماهیتابه چدنی

سالها قدرتی بر راحتی و محبوبیت این ظروف آشپزخانه ندارند. ماهیتابه های چدنی بهترین نوع ظروف برای پخت و پز مواد غذایی هستند که نیاز به عملیات حرارتی طولانی مدت دارند. چدن دارای مزایای انکارناپذیر بسیاری است که آن را از انواع مواد متمایز می کند. ظروف چدن تقریباً در معرض هیچ نوع تغییر شکلی نیستند و کف ضخیم گرمایش یکنواخت را تضمین می کند. این ماهیتابه مطمئنا با دوام و ماندگاری خود شما را خوشحال خواهد کرد (در حین کار نیازی به کاردک مخصوص نیست).

طعم ظروف بسیار غنی تر خواهد بود، زیرا غذا به میزان بیشتری از سرخ شده خورش می شود. غذاهای آشپزی را می توان هم روی اجاق گاز و هم در فر تهیه کرد، بسته به نتیجه ای که دنبال می کنید، می توان آنها را آب پز، خورش یا سرخ کرد. به دلیل اینکه چدن اکسید نمی شود و ماده ای سازگار با محیط زیست است، غذا نمی سوزد. خواص نچسب بالا باعث خوشحالی مشتاق ترین مشتریان می شود.

کاستی های بسیار کمتری در حین کار وجود دارد. این محصول وزن بسیار زیادی دارد و همچنین بسیار شکننده است: در صورت افتادن، خطر شکستن ماهیتابه بسیار زیاد است. قرار دادن غذاهای سرد روی سطح گرم شده ماهیتابه توصیه نمی شود، در غیر این صورت ترک خوردن تضمین می شود. رطوبت زیاد ممکن است باعث زنگ زدگی شود.

انواع ماهیتابه چدنی

از این نوع ظروف بیشتر برای سرخ کردن استفاده می شود. در حال حاضر طیف ماهیتابه های چدنی بسیار زیاد است. آنها از نظر شکل، نوع پوشش داخلی، مواد و غیره متفاوت هستند.

تابه گریل

این نوع وجود یک کف آجدار را فرض می کند که برای ایجاد غذاهای ماهی و گوشتی مناسب است. هنگام استفاده از چنین ماهیتابه ای ، عملاً روغن مورد نیاز نیست ، زیرا قسمت اضافی به داخل فرورفتگی ها می ریزد و ظرف تا حد امکان به غذای سالم نزدیک می شود.

ماهیتابه با پرس

ماهیتابه چدنی درب دار ابعادی نسبتا کوچک دارد و دیواره های بلندی دارد و برای استفاده در انواع اجاق گاز مناسب است. گوشت به خصوص در این ماهیتابه خوب می شود.

ماهیتابه با دسته قابل جابجایی

این نوع ظروف آشپزخانه برای تهیه ظروف در فر مناسب است. دسته های قابل جابجایی برای نگهداری بسیار راحت هستند: ماهیتابه فشرده تر می شود.

تابه ووک

تابه‌های ووک برای استفاده اروپایی‌ها ترجیح داده می‌شوند، زیرا به شکل مخروطی‌شان اهمیت زیادی می‌دهند و به لطف آن غذا با حداکثر سرعت سرخ می‌شود. فناوری پخت و پز در چنین ماهیتابه ای به شما امکان می دهد تمام ویژگی های مفید محصولات را حفظ کنید.

ماهیتابه

این نوع محصولی با دیوارهای بلند، هم مستقیم و هم مایل است. چنین ظروفی برای سرخ کردن و خورش غذا، پخت مربا و تهیه سس ایده آل هستند.

چگونه یک ماهیتابه چدنی انتخاب کنیم؟

یکی از نکات اصلی که در انتخاب ماهیتابه چدنی باید به آن توجه کنید کف آن است. کف ضخیم از ظروف در برابر تغییر شکل محافظت می کند. باید صاف باشد. هر گونه ناهمواری نشان دهنده عیوب ساخت است و بیشتر به چسبندگی مواد غذایی کمک می کند.

قطر

انتخاب قطر ماهیتابه مستقیماً به اندازه مشعل ها و هدفی که این ظرف خریداری می شود بستگی دارد. اندازه محصول نباید در یک جهت یا جهت دیگر با اندازه مشعل تفاوت زیادی داشته باشد. ماهیتابه هایی با قطر 18 تا 28 سانتی متر رایج ترین هستند.

قطر ماهیتابه 28 سانتی متر است که برای تهیه غذاهای خانواده پرجمعیت ایده آل است. اگر قصد دارید برای دو نفر بپزید، باید قطر 26 سانتی متر را برای یک نفر ترجیح دهید، اندازه 24 سانتی متر کاملاً کافی است.

ظروف چدنی کوچک با قطر 18 تا 20 سانتی متر برای گرم کردن غذا مناسب ترند.

فرم

ماهیتابه های چدنی نه تنها از نظر اندازه، بلکه از نظر شکل نیز متفاوت هستند. رایج ترین آنها ماهیتابه های گرد جهانی دسته دار هستند. با این حال، تولید کنندگان اغلب ظروف مربع شکل را به خریداران پیچیده ارائه می دهند. مزیت آن این است که چنین محصولی حجم بیشتری از محصولات را در خود جای می دهد. مدل هایی با شکل بیضی برای پخت و پز در فر ضروری هستند. ویژگی بارز ظروف این شکل وجود دو دسته در طرفین است.

پوشش

سه نوع اصلی از محصولات چدنی وجود دارد. اولین آنها ماهیتابه های آلومینیومی هستند که ته صافی دارند و همچنین فاقد پوشش محافظ هستند. این نوع نمی تواند از ظرافت خاصی برخوردار باشد، اما خواص مصرف کننده آن عالی است. سطح متخلخل باعث تجمع چربی می شود که یک پوشش نچسب عالی را تشکیل می دهد.

پوشش مینا از مشکلاتی که می تواند در اثر رطوبت بیش از حد ایجاد شود مانند زنگ زدگی جلوگیری می کند. داخل این ماهیتابه به رنگ کرم یا سفید است. تنها عیب آن این است که مینای دندان در برابر دمای بالا مقاومت نمی کند و ممکن است ترک بخورد.

پوشش تفلون نچسب به ندرت در تابه های چدنی یافت می شود، زیرا شهرت چدن را به عنوان یک ماده دوستدار محیط زیست از بین می برد.

تولید کنندگان ماهیتابه چدنی

مالونی

سازنده مالونی بخشی از گروه شرکت های ضایعات است و خود را از بهترین طرف در بازار ثابت کرده است. طیف وسیعی از ظروف پخت و پز با دوام و کیفیت آن متمایز می شود. این برند توجه ویژه ای به طراحی شیک محصولات خود دارد. قیمت انواع ماهیتابه بسیار مقرون به صرفه است. ظروف چدنی تولید شده توسط این شرکت با کیفیت و کاربردی بودن خریدار را به وجد خواهد آورد.

فیسمن

یکی از ویژگی هایی که فیسمن به آن افتخار می کند، خواص انحصاری مصرف کننده ظروف است. تولید ماهیتابه های چدنی با استفاده از فناوری های مدرن و کاملا جدید انجام می شود. ظروف سفالی از برند دانمارکی با کیفیت بالای زیبایی شناختی خود، خواستارترین مشتری را به وجد می آورد.

Biol

یک شرکت اوکراینی که از سال 1999 تابه تولید می کند. این طیف شامل مدل های جدید با فناوری پیشرفته و ماهیتابه های چدنی می شود که کارایی آنها برای قرن ها آزمایش شده است. از مزایای محصولات این تولید کننده می توان به ضخیم شدن کف و استفاده از مواد ایمن برای سلامتی اشاره کرد.

تفال

این شرکت تولیدی ایده ایجاد یک پوشش نچسب را مطرح کرد. از سال 1954، تفال محبوبیت خود را از دست نداده است و همچنان یکی از محبوب ترین ها در بازار است. طیف وسیعی از ظروف آشپزخانه ارائه شده توسط این شرکت بسیار متنوع است. مزیت بدون شک ماهیتابه های چدنی تولید شده توسط تفال وجود نشانگر آماده بودن ظروف است. محدوده قیمت بسیار گسترده است: شما می توانید یک مدل بسیار مقرون به صرفه و ظروف پخت و پز گران قیمت را انتخاب کنید.

روندل

تولید این برند از سال 2006 به طور کامل در چین بوده است، البته در آلمان تاسیس شده است. محصولات این شرکت در بازار روسیه محبوب هستند. از ویژگی های خاص این برند ظروف آشپزی وجود ته مهره سه گانه است. قیمت ظروف چدنی این سازنده کمی بالاتر از سایر شرکت های رقیب است.

مراقبت از ماهیتابه چدنی

برای اینکه ماهیتابه چدنی خاصیت نچسب خود را حفظ کند، باید قوانینی را که باید هنگام استفاده از آن رعایت کنید، به خاطر بسپارید. برای جلوگیری از زنگ زدن چدن، غذا را در تابه نگذارید، زیرا باعث اکسیده شدن سطح می شود.

چگونه ماهیتابه را از رسوبات کربن تمیز کنیم؟

لایه بزرگ دوده ظاهر زیبایی ظروف چدنی را خراب می کند. محصولات خانگی بهترین گزینه برای تمیز کردن تابه هستند. برای انجام این روش به مواد زیر نیاز دارید: چسب اداری، پودر لباسشویی یا صابون لباسشویی، خاکستر سودا، اسید استیک و یک برس سفت.

روش 1

لازم است ظرفی را انتخاب کنید که به طور کامل ظروفی را که نیاز به تمیز کردن دارند در خود جای دهد. باید آب بریزید و به همان مقدار پودر و نوشابه (هر کدام نصف لیوان) سپس یک بسته چسب اداری اضافه کنید. سپس ظرف ماهیتابه را روی آتش بگذارید و به مدت 2 ساعت بجوشانید. رسوبات کربن را با استفاده از نیروی مکانیکی از سطح محصول جدا کنید. در صورت لزوم، روش را چندین بار تکرار کنید.

روش 2

رسوبات کربن را فقط می توان به صورت مکانیکی با خرید یک برس مخصوص برای این منظور در یک فروشگاه سخت افزار حذف کرد. این روش ممکن است خراش های کوچکی روی تابه بگذارد، اما هدف به دست خواهد آمد - از شر دوده سیاه خلاص خواهید شد.

روش 3

برای این گزینه به مقدار زیادی اسید استیک نیاز دارید. نتایج این روش چشمان شما را خوشحال می کند. نکته اصلی این است که پس از این روش رفع سوزش، باید ظرف را چندین بار با آب گرم کاملاً بشویید.

اگر ماهیتابه بسوزد چه کنیم؟

اگر ماهیتابه چدنی شما شروع به سوختن کرد، می توانید از روش های قدیمی اما بسیار موثری که توسط نسل های زیادی از خانم ها استفاده شده است استفاده کنید.

ظروف خشک را روی آتش گرم کنید و مقدار کمی نمک را روی سطح آن قرار دهید و آن را به طور مساوی در کل منطقه پخش کنید. 2-3 دقیقه روی آتش سرخ کنید و تابه را خنک کنید و نمک را بردارید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که کف آن را با یک پارچه خشک پاک کنید.

یکی دیگر از راه های ممکن برای نجات آن، سرخ کردن تکه های نان است که از قبل به صورت مکعبی بریده شده اند، روی حرارت متوسط. هیچ روغنی نباید اضافه شود.

چگونه زنگ زدگی ماهیتابه را پاک کنیم؟

آب می تواند فرآیند زنگ زدگی را آغاز کند. اگر متوجه این عیب شدید، ماهیتابه را باید با روغن نباتی چرب کنید و در معرض حرارت قرار دهید. برای جلوگیری از بروز مشکل مشابه در آینده، توصیه می کنیم ظروف آشپزخانه را پس از هر بار استفاده با روغن روغن کاری کنید. فراموش نکنید که نباید مواد غذایی را در ظروف چدنی نگهداری کنید. به محض سرد شدن باید آن را بردارید و در ظرف دیگری قرار دهید.

آیا ماهیتابه را می توان در ماشین ظرفشویی شست؟

وقتی تابه کثیف شد، آن را با آب گرم و جوش شیرین یا صابون بشویید. شما نباید از مواد شوینده ای استفاده کنید که ظروف دیگر را به خوبی بشویند.

به همین دلیل، شستن یک ماهیتابه در ماشین ظرفشویی منع مصرف دارد. اگر چنین مشکلی اتفاق بیفتد، بهترین دارو دوباره روغن است. اما باید بدانید که چه زمانی باید آن را قطع کنید، زیرا اگر مقدار دارو بیش از حد باشد، به منبع مواد سرطان زا در منافذ تبدیل می شود.

قیمت یک ماهیتابه چدنی چقدر است؟

محدوده قیمت این محصولات بسیار گسترده است. بازار انتخاب زیادی از مدل های کلاس اقتصادی را ارائه می دهد که برای خورش و سرخ کردن مناسب هستند. ماهی تابه ها در محدوده قیمت 700 روبل برای سال ها دوام خواهند داشت و شما و عزیزانتان را خوشحال می کنند. اگر قیمت معیار اصلی انتخاب ظروف آشپزخانه نیست، به شما توصیه می کنیم به محصولات شرکت های سوئدی توجه کنید. غذای تهیه شده در چنین غذاهایی دارای خواص طعم عالی است. متخصصان توصیه می کنند یک ماهیتابه چدنی خریداری کنید که حداقل 1500 روبل قیمت دارد.

در این مقاله سعی کردیم تمام جوانب احتمالی را که در هنگام خرید ماهیتابه چدنی باید به آن توجه کنید را در نظر بگیریم. فراموش نکنید که چنین ظروفی کاربردی است و خواص آن به هیچ وجه کمتر از محصولات با روکش تفلون نیست.

هیچ فناوری جدیدی نمی تواند با منحصر به فرد بودن ماهیتابه چدنی مقایسه شود. غذاهای پخته شده در آن لطیف می شوند و عطر و بوی غنی دارند. این ظروف برای همیشه آماده سرو است و شما را با شاهکارهای آشپزی به وجد می آورد. از شما دعوت می کنیم تا با ماهیتابه چدنی آشنا شوید، در مورد پیچیدگی های استفاده و قوانین مراقبت صحبت کنید.

مزایای ماهیتابه چدنی

چدن از اسیدها نمی ترسد، هدایت حرارتی بالایی دارد و برای عملیات حرارتی طولانی مدت محصولات ایده آل است. آلیاژها و پوشش های جدید ماهیتابه های مدرن ایمنی را تضمین نمی کنند، گران هستند و عمر مفید کوتاهی دارند. طرفداران تغذیه مناسب و سبک زندگی سالم، چدن را انتخاب می کنند، ماده ای که قرن هاست آزمایش شده و سمومی را منتشر نمی کند.

طرز تهیه ماهیتابه چدنی نچسب

قوانین استفاده از ماهیتابه چدنی

حرفه ای ها می گویند که باید پخت و پز را روی یک ماهیتابه داغ شروع کنید، در غیر این صورت خطر دریافت یک محصول ناهموار سرخ شده را دارید. بنابراین، قبل از شروع فرآیند، باید ماهیتابه خالی را برای چند دقیقه روی آتش بگذارید. تعیین آمادگی دشوار نیست. آن را روی سطح پایین بیندازید، اگر آب به صدا در آمد و تبخیر شد، می توانید ادامه دهید. یک ماهیتابه با گرم شدن مناسب گرما را به خوبی توزیع می کند و شرایط ایده آلی را برای اجرای دستورهای آشپزی و حفظ ارزش غذایی غذاها ایجاد می کند.

تابه را بعد از استفاده خیس نکنید. بهتر است بلافاصله غذای خشک شده را با کاردک فلزی خراش دهید. اگر این کار خیلی سخت است، آب گرم بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید و بگذارید بجوشد. پس از این روش، همه چیز به راحتی شسته می شود.

جالب ترین چیز این است که هرچه ماهیتابه را با پشم استیل، برس و کاردک بیشتر بشویید، سطح آن بهتر می شود و کیفیت کار بهتر می شود. تماس چدن با فلز مطلوب است.

نگهداری غذاهای آماده در ماهیتابه توصیه نمی شود. سطح متخلخل بوها را جذب می کند و پس از سرد شدن آنها را مخدوش می کند و طعم نامطلوبی به محصول می دهد. بنابراین پس از پخت غذا باید برای نگهداری به ظرف دیگری منتقل شود.

چگونه یک ماهیتابه چدنی را تمیز کنیم

آب داغ بهترین دوست چدن است، پس بهتر است آن را با آن بشویید. اگر مواد شوینده را ترجیح می دهید، توجه داشته باشید که به مرور زمان پوشش نچسب را از بین می برند، زیرا محلول در چربی هستند. غذا در طول پخت و پز شروع به چسبیدن کرد - برای بازیابی خواص آن باید روش تکلیس را تکرار کنید.

برای لکه های شدید، از جوش شیرین یا نمک استفاده کنید. پس از شستشو حتما با اسفنج یا پارچه جاذب پاک کنید تا سطح آن چکه نداشته باشد. در غیر این صورت ممکن است زنگ زدگی روی سطح ظاهر شود. در هر جای خشکی نگهداری کنید، معمولا تابه ها را در فر اجاق گاز یا روی میز کار قرار می دهیم.

نحوه انتخاب ماهیتابه چدنی

دسته های چوبی عمر کوتاهی دارند. بهتر است یکی را با یک قابل جابجایی یا از یک نرم کننده که در برابر گرمای شدید مقاوم است استفاده کنید. بادوام ترین آنها چدن های معمولی هستند که به راحتی با ماهیتابه شسته می شوند و هیچ اتفاقی برای آنها نمی افتد.

یک خانم خانه دار خوب همیشه چندین ماهیتابه چدنی دارد. برای پنکیک هایی با کناره های کوچک و قطر کافی. برای گوشت - شیاردار / کبابی برای پخت و پز، با طرفین بالا بخرید.

حالا می دانید چرا مادربزرگ های ما همیشه غذاهای خوشمزه می پختند. ماهیتابه چدنی چیز کمیاب نیست، بلکه یک کالای مفید و باکیفیت است.