هر چه رنگ روشن تر، بهتر است؟ همه چیز در مورد زرده مرغ

در بخش مواد غذایی سوپرمارکت، همه ما بیش از یک بار متوجه رنگ های مختلف تخم مرغ شده ایم - برخی از تخم مرغ های مرغ سفید و برخی دیگر قهوه ای هستند. چرا تخم مرغ رنگ های مختلفی دارد؟ بنابراین،

چه چیزی رنگ تخم مرغ را تعیین می کند؟

رنگ پوسته تخم مرغ توسط رنگدانه در لایه بیرونی پوسته تعیین می شود و بستگی به نژاد مرغی دارد که تخم گذاشته است. اگر لاله گوش مرغ اهلی سفید باشد، تخم‌های سفید می‌گذارد و اگر لاله گوش قرمز باشد، تخم‌های قهوه‌ای می‌گذارد.

به هر حال، در آمریکای جنوبی یک نژاد مرغ با رشد پر روی سر وجود دارد که به آن "آراوکانا" می گویند. بنابراین، مرغ های آراکانا تخم های آبی می گذارند! علاوه بر این، آمریکایی ها از این نژاد یک نژاد مرغ دیگر را توسعه دادند - Ameraucana. جوجه های آمراوکانا "سبیل های" مشخصی دارند و رنگ تخم های آنها می تواند زرد، سبز و حتی صورتی باشد.

رنگ زرده تخم مرغ

رنگ زرده تخم مرغ بستگی به غذایی دارد که از آن تغذیه می شود یا بهتر است بگوییم به رنگدانه های موجود در آن. بنابراین، مرغی که انواع ذرت زرد روشن را می خورد که حاوی مقدار زیادی رنگدانه زرد-نارنجی زانتوفیل است، زرده تخم مرغ زرد روشن نیز خواهد داشت. و یونجه زرد یا انواع ذرت با رنگدانه زرد کم رنگ، اگر عمدتاً به مرغ تغذیه شود، رنگ زرد کم رنگی به زرده تخم مرغ می دهد.

بر اساس مطالبی از انتشارات "کتاب حقایق"

سلامت مرغ را می توان با رنگ زرده تخم مرغ تعیین کرد - رنگ آن می تواند کم و بیش زرد باشد. اما گاهی اوقات اتفاق می افتد که جوجه ها شروع به تخم گذاری با زرده سبز می کنند. آیا این انحراف از هنجار است، آیا خوردن چنین محصولاتی امکان پذیر است و برای از بین بردن این مشکل چه باید کرد - پاسخ به این سوالات در مقاله ما نه تنها برای مرغداری ها، بلکه برای خانم های خانه دار که با آن مواجه هستند مفید خواهد بود. با وظیفه انتخاب محصولات با کیفیت

چه چیزی رنگ زرده را تعیین می کند

رنگ زرده تخم مرغ به عوامل مختلفی بستگی دارد، از جمله:

1. شرایط نگهداری طیوراگر مرغی در خانه نگهداری شود، آزادانه پرسه بزند و علاوه بر خوردن غلات، فرصت پارو زدن داشته باشد و حشرات و کرم‌های مختلف را در زمین بیابد، زرده تخم‌هایی که می‌گذارد به رنگ زرد-نارنجی پررنگ‌تر خواهد بود. . اما زمانی که استانداردهای نگهداری پرندگان که ۲۴ ساعت شبانه روز در داخل خانه هستند، فرصت حرکت خوب و دریافت اشعه ماوراء بنفش کافی را نداشته باشند، زیر پا گذاشته شود، زرده تخم مرغ های این چنینی زرد کم رنگ می شود. رنگ
2. فصلی بودنگاهی اوقات رنگ زرده ها به تغییرات فصلی بستگی دارد: در زمستان ممکن است به دلیل کمتر غذای گیاهی تازه و اشعه ماوراء بنفش ناکافی، رنگ پریده تر باشد.
3. ترکیب خوراکاگر بدن مرغ به اندازه کافی تمام مواد مغذی و ویتامین ها را دریافت کند، زرده های تخم مرغ اشباع تر می شوند.

مهم! تخم مرغ با زرده نارنجی روشن تقاضای زیادی در بین مردم دارد، بنابراین تولید کنندگان بی پروا رنگدانه های مصنوعی را به غذای مرغ های تخمگذار اضافه می کنند که می تواند اثرات مضری بر سلامت مصرف کنندگان داشته باشد. بنابراین، اگر زرده تخم مرغ های خریداری شده به طور غیر طبیعی رنگ روشن دارد، بهتر است از خرید آن خودداری کنید.

زرده تخم مرغ چه رنگی باید باشد؟

تخم مرغ های مرغوب از لایه های سالم می توانند زرده هایی با سایه های مختلف زرد داشته باشند، زیرا این بستگی به میزان کاروتنوئیدها در غذا دارد. این آنتی اکسیدان ها به تشکیل ویتامین A کمک می کنند که این محصولات را برای بدن ما ارزشمند می کند.

کاروتنوئیدها در اجزای زیر از خوراک ترکیبی گنجانده شده است:

• رنگ زرد؛
• میوه ها؛
• پاپریکا قرمز؛
• علف سبز یا جایگزین آن (کنجاله علف یونجه).

همچنین زرده تیره نشان دهنده محتوای اسیدهای چرب (امگا 3) و زانتوفیل است. اگر فقط غلات در جیره غذایی پرنده غالب باشد، زرده تخم مرغ رنگ پریده و ارزش غذایی کمتری دارد. در نتیجه، هرچه تغذیه پرنده بهتر و بهتر باشد، رنگ زرده تخم مرغ غنی تر و مواد ارزشمندتری در آن وجود دارد.

آیا می توان تخم مرغ را با زرده سبز خورد؟

اگر متوجه شدید که جوجه های شما شروع به تخم گذاری با محتویات سبز کرده اند یا چنین تخم مرغ هایی را از فروشگاه خریداری کرده اید، بهتر است از خوردن این محصولات خودداری کنید.

آیا می دانستید؟ اگر تخم مرغ های همزده را از یک تخم شترمرغ بپزید، حجم آن به اندازه تخم مرغ های همزده از 25 تخم مرغ خواهد بود.

اگر جوجه ها شروع به تخم گذاری با زرده سبز کنند چه باید کرد؟

ابتدا باید نظارت کنید که آیا همه جوجه ها با این آسیب شناسی شروع به تولید تخم کردند یا فقط افراد خاصی. سپس توصیه می شود چنین تخم مرغ هایی را برای تحقیق بدهید.
برای به دست آوردن نتیجه گیری دقیق در مورد علل این پدیده، بهتر است با یک آزمایشگاه معاینه دامپزشکی و بهداشتی تماس بگیرید.

دلایل رد

رنگ سبز زرده ها ممکن است نشان دهنده عوامل زیر باشد:

1. به جوجه ها غذای با رنگدانه های رنگی سبز داده می شود.
2. بیماری های ویروسی جوجه ها.
3. پیری مرغ های تخمگذار.
4. عدم رعایت شرایط نگهداری تخم مرغ یا آسیب به پوسته آنها، که اجازه می دهد مواد مضر به داخل آن نفوذ کنند.
5. عفونت تخم مرغ توسط باسیل های هوازی پوسیده.

در حالت دوم، پوسیدگی سبز در محصول ایجاد می شود که توسط گروه های مختلف باکتری سودوموناس ایجاد می شود. به طور معمول، چنین باکتری هایی در اثری از فضولات مرغ که روی پوسته تخم مرغ باقی مانده اند، یافت می شوند.
با افزایش رطوبت از سطح پوسته، باسیل های پوسیده به راحتی در داخل تخم نفوذ می کنند و شروع به تکثیر سریع در آنجا می کنند و مواد سبز رنگی را آزاد می کنند. همچنین ممکن است به دلیل ایجاد باسیل استاف اورئوس در داخل، رنگ سبز ظاهر شود.

چگونه زرده را به حالت عادی برگردانیم

1. اگر مشخص شد که علت رنگ غیرطبیعی زرده رژیم غذایی حاوی رنگدانه های رنگ سبز بوده است، بهتر است در رژیم غذایی مرغ های مولد تجدید نظر شود و این گونه غذاها حذف شود.
2. در صورت ابتلا به بیماری های ویروسی و سایر بیماری ها، لازم است با یک متخصص دامپزشکی مشورت شود که تشخیص دهد پرندگان به کدام ویروس مبتلا شده اند و دوره ای از آنتی بیوتیک مناسب را برای آنها تجویز کند.
3. اگر علت زرده سبز سن مرغ باشد، این مشکل را می توان با جایگزین کردن افراد مسن با افراد جوان تر برطرف کرد.
4. رعایت شرایط و ضوابط نگهداری محصول بسیار مهم است: در مکانی تاریک، خشک و خنک، در دمای ثابت از 0 تا 20+ درجه سانتیگراد، اجتناب از تغییرات ناگهانی دما. ماندگاری - 25 روز.

پیشگیری از بیماری های موثر بر رنگ زرده

در اینجا برخی از اقدامات پیشگیرانه برای جلوگیری از آسیب شناسی مورد بحث در مرغ ها آورده شده است:

1. واکسیناسیوناگر خطر گسترش بیماری های ویروسی وجود دارد، مهم است که پرندگان را به طور منظم با واکسن ضعیف شده زنده واکسینه کنید، پس از آن جوجه های واکسینه شده ایمنی فعال خواهند داشت.
2. بهداشت دقیقبرای جلوگیری از بیماری های ویروسی مرغ ها، برای جلوگیری از آلودگی تخم مرغ ها به باکتری ها و میکروارگانیسم های پوسیدگی و همچنین انتشار آنها در داخل مرغداری، باید قوانین جمع آوری تخم مرغ، نگهداری آنها و الزامات بهداشتی و بهداشتی پیش بینی شده در طول دوره را به شدت رعایت کنید. آماده سازی.
3. شرایط صحیح بازداشتنباید اجازه داد که تعداد زیادی از پرندگان در یک منطقه کوچک نگهداری شوند. اتاقی که جوجه ها در آن نگهداری می شوند باید به اندازه کافی جادار و دارای تهویه مناسب باشد.
4. دفع به موقع حیوانات مرده.پرندگان مرده را باید سوزاند یا عمیقا دفن کرد و با آهک زنده پاشید.

آیا می دانستید؟ در ایالات متحده آمریکا، در سال 1910، رکوردی برای خوردن تخم مرغ آب پز به ثبت رسید: مردی 144 عدد از آنها را در یک زمان خورد. تا به امروز هیچکس موفق به شکستن این رکورد نشده است، اگرچه چندین بار تلاش شده است.

همچنین مهم است که به یاد داشته باشید که هنگام نگهداری طیور، رعایت استانداردهای بهداشتی و رژیم های تغذیه دقیق، ارائه خوراک با کیفیت بالا برای جلوگیری از هرگونه ناهنجاری و آسیب شناسی ضروری است: هم در حیوانات خانگی و هم در تخم هایی که تولید می کنند.

عقیده ای وجود دارد که تخم مرغ های قهوه ای ترکیب طبیعی تری نسبت به تخم مرغ های سفید دارند. سایر مردم عادی نگران رنگ زرده هستند که می تواند زرد کم رنگ یا نارنجی سمی باشد. ثابت شده است که رنگ تخم مرغ به هیچ وجه بر طعم محصول تأثیر نمی گذارد، بلکه به نژاد پرنده و تأثیرات محیطی بستگی دارد. به نوبه خود رنگ زرده و مفید بودن آن با تغذیه مرغ مشخص می شود.

برخی افراد به اشتباه معتقدند که تخم مرغ قهوه ای به دلیل ترکیب طبیعی برای بدن مفیدتر است. با این حال، رنگ پوسته به طعم و کیفیت محصول ارتباطی ندارد، بلکه مستقیماً به عوامل زیادی بستگی دارد که اصلی ترین آنها نژاد و زیستگاه است.

رنگ پوسته ربطی به طعم و ویژگی های کیفی تخم مرغ ندارد.

فاکتور یک - نژاد مرغ

رنگ تخم های گذاشته شده در شرایط خانگی و صنعتی در درجه اول توسط نژاد طیور توجیه می شود. توانایی تخم گذاری با یک رنگ خاص در سطح ژنتیکی ذاتی است، یعنی همان مرغ در طول زندگی خود از محصولات رنگ مشخص خود لذت می برد.

مطالعات علمی مکرر نشان داده است که رنگدانه ای که بر شکل گیری رنگ تخم مرغ تأثیر می گذارد در سلول های اندام رحم جوجه قرار دارد. بنابراین، رنگ پوسته در مراحل اولیه تشکیل تخم مرغ ایجاد می شود.

زمانی که رنگ پوسته تخم مرغ با رنگ پر منطبق می شود، اغلب یک الگو مشاهده می شود. به عنوان مثال، مرغ هایی با پرهای سفید برفی تمایل به تولید تخم های سفید دارند، در حالی که مرغ های طلایی و خالدار تخم های قهوه ای رنگ تولید می کنند. برای تعیین رنگ تخم مرغ های آینده، می توانید لاله گوش را به دقت بررسی کنید: اگر سفید است، باید منتظر یک تخم مرغ با همان رنگ باشید و اگر رنگ قرمز داشته باشد، پوسته آن به احتمال زیاد قهوه ای خواهد بود.

هر نژاد مرغ دارای ویژگی های رنگی فردی است. و سفیدهای روسی با پرهای سفید و رنگ تخم مرغ یکسان مشخص می شوند. این نژادها به دلیل تولید بالای تخم مرغ معروف هستند، بنابراین محصولات پروتئینی سفید در قفسه فروشگاه ها غالب هستند.

بسیاری از کشاورزان ترجیح می دهند مرغ هایی را پرورش دهند که هم بتوانند تخم بگذارند و هم وزن خوبی به دست آورند. اغلب این انواع جوجه ها دارای پرهای قهوه ای هستند و تخم های همرنگ تولید می کنند. رود آیلند یکی از نژادهای گوشت و تخم مرغ با محصولات قهوه ای رنگ است. , مرغ های تخمگذار دومینیکن و دیگران.

کلیشه ریشه دار در بین مردم در مورد مفید بودن و طبیعی بودن تخم مرغ قهوه ای، کشاورزان را تشویق می کند تا نژادهایی را پرورش دهند که فقط محصولات پروتئینی قهوه ای تولید می کنند و در نتیجه رضایت خریداران را جلب می کنند.

جالب هست. در آمریکای جنوبی یک نوع اصلی وجود دارد که به خاطر تخم های سبز مایل به آبی معروف است. در اواسط قرن گذشته، این پرندگان محبوبیت بی‌سابقه‌ای به دست آوردند، به لطف این باور عمومی که تخم‌مرغ آبی مفیدتر است و حاوی سطوح پایینی کلسترول است. اما تحقیقات علمی این افسانه را رد کرده و ثابت کرده است که ترکیب شیمیایی تخم مرغ به رنگ پوسته آن ارتباطی ندارد.

عامل دوم - شرایط زیستگاه و محیط

شدت رنگ پوسته توسط بسیاری از عوامل خارجی تعیین می شود که به طور قابل توجهی فرآیند رنگدانه را تضعیف می کنند. از جمله دمای هوا، بیماری های عفونی و تهاجمی گذشته، کیفیت خوراک، روشنایی صحیح، تبادل هوا و موقعیت های استرس زا می باشد.

به عنوان مثال، با قرار گرفتن طولانی مدت در معرض نور خورشید، نمایندگان با روشن شدن رنگ پوسته مواجه می شوند. هنگامی که دمای هوا در مرغداری از 24 درجه به 30 درجه افزایش می یابد همین اتفاق می افتد. همچنین جالب است که دانشمندان استرالیایی با انجام مطالعه ای به این نتیجه رسیدند که تغذیه مرغ های تخمگذار با آب در دمای 50 درجه منجر به توقف این بیماری می شود. تخم گذاری تیره

موقعیت های استرس زا نیز می توانند باعث تغییر رنگ تخم مرغ شوند.استرس تأثیر مستقیمی بر سلول های غشای مخاطی دارد و مانع از انتشار رنگدانه توسط غده پوسته می شود و متابولیسم پورفیرین ها را مختل می کند. شواهدی وجود دارد که استرس شدید 3-5 ساعت قبل از تخم گذاری باعث ایجاد سایه های غیر مشخص روی آن می شود - خاکستری، گچی و غیره.

شایان ذکر است که نه تنها بیماری ها می توانند باعث تغییر در رنگ پوسته شوند، بلکه برخی داروها نیز می توانند ایجاد کنند. به عنوان مثال، 5 میلی گرم از ماده فعال نیکاربازین در روز، موجود در داروی کوکسیدیوز، می تواند تخم مرغ را به طور قابل توجهی سبک کند و دوز بیشتر منجر به بی رنگ شدن کامل می شود.

رنگدانه پروتوپورفیرین که در ویتامین ها و هموگلوبین یافت می شود و در بسیاری از اشکال طبیعت زنده یافت می شود، می تواند رنگ قهوه ای به تخم مرغ بدهد. اشباع رنگ نیز تحت تأثیر زمان عبور جنین از مجرای تخمک است: هر چه تخمک بیشتر از مجرای تخمک عبور کند، تیره تر خواهد بود. این پدیده به دلیل اثر طولانی مدت رنگدانه داخل رحمی پورفیرین بر روی پوسته تخم مرغ است.

چه چیزی رنگ زرده را تعیین می کند

بیش از یک قرن پیش، دانشمندان دریافتند که رنگ زرده با محتوای کاروتنوئیدها - آنتی اکسیدان های دخیل در تشکیل ویتامین A و بهبود وضعیت سیستم اسکلتی، تعیین می شود. امروزه معتبرترین کارشناسان در بخش کشت و صنعت کشور معتقدند که ویژگی های طعم و رنگ تخم مرغ به خواص خوراک مرغ بستگی دارد.

رنگدانه ها

شدت رنگ زرده می تواند زرد روشن یا نارنجی یا کم رنگ و تقریبا بژ باشد. تحت تأثیر رنگدانه های گروه کاروتنوئید، رنگ زرده اشباع تر می شود، بنابراین کشاورزان ذرت، کدو تنبل، هویج، گزنه و یونجه سبز را به منوی روزانه مرغ های تخمگذار اضافه می کنند. با این حال، همه انواع رنگدانه روی رنگ زرده تأثیر نمی گذارد: به عنوان مثال، بتاکاروتن، که هویج را نارنجی می کند، بر روشنایی زرده تأثیر نمی گذارد.

اگر پرنده از گیاهان حاوی لوتئین یا زانتوفیل بخورد، رنگ زرده آن بسیار روشن می شود. اگر محصولات حاوی رنگدانه‌های زرد باشند، زرده رنگ زرد یا نارنجی اشباع‌تری پیدا می‌کند. اثر مشابهی را می توان با پودر ذرت و علف زرد روشن حاصل از خشک کردن توده سبز شبدر، یونجه و مخلوط آنها با گیاهان غلات به دست آورد.

هنگام تغذیه مرغ های تخمگذار با انواع کم رنگ ذرت و یونجه می توان از شدت رنگ زرده کاسته شد. و استفاده از غذای بی رنگ با رنگ زرد به سختی به رنگ پریدگی آن کمک می کند.

کاروتنوئیدها همچنین می‌توانند خود را در محیط‌های چرب نشان دهند، بنابراین در خانه، مرغ‌ها را با پوره مرطوب با گیاهان، آب پنیر و ضایعات آشپزخانه چرب ناز می‌کنند.

علم شیمی

تصور مردم مبنی بر اینکه تخم مرغ تازه باید زرده زرد روشنی داشته باشد منجر به افزودن مواد شیمیایی به دانه پرندگان شده است. آنها به عنوان رنگدانه های طبیعی عمل می کنند و رنگ زرده را در جهت دلخواه تغییر می دهند.

رنگدانه های مصنوعی برای استفاده در خانوارهای خصوصی توصیه نمی شوند، زیرا دوزهای استفاده از آنها به قدری کم است که می توانند در صورت مخلوط شدن با خوراک مشکل ایجاد کنند یا در بدترین حالت، مصرف بیش از حد را ایجاد کنند. علاوه بر این، شیمی لذت بسیار گرانی است.

مهم. رنگ روشن زرده نشان دهنده تازگی، طبیعی بودن و مفید بودن تخم مرغ نیست. برعکس، ممکن است نتیجه افزایش سطوح مواد شیمیایی در جیره مرغ های تخمگذار باشد. همچنین اگر زرده بیش از حد رنگ پریده وجود دارد، که نشان دهنده کیفیت پایین دانه و مواد افزودنی است که به پرندگان داده شده است، باید نگران باشید.

سفید و قهوه ای: آیا تفاوتی وجود دارد؟

بحث در مورد مفید بودن تخم مرغ های سفید و قهوه ای تا به امروز ادامه دارد. برخی شک ندارند که تخم مرغ هایی با پوسته تیره حاوی مواد مغذی بیشتری هستند و طعم بالاتری دارند. بیشتر سرآشپزها محصولات پروتئینی قهوه ای را ترجیح می دهند زیرا آنها را برای تهیه محصولات پخته و خامه ایده آل می دانند.

در حقیقت، تنها تفاوت بین تخم مرغ سفید و قهوه ای رنگ آنهاست.سایه پوسته نقشی در تعیین ویژگی های تغذیه ای محصول ندارد. ضخامت تخم های هر دو رنگ کاملاً یکسان است، اما در برخی موارد ممکن است به دلیل سن مرغ تخمگذار متفاوت باشد (در افراد جوان ضخیم تر و قوی تر است).

قدرت پوسته ممکن است به محتوای کلسیم در بدن نیز بستگی داشته باشد که مستقیماً از غذا می آید. در بهار، تخم‌ها شکننده هستند، زیرا در زمستان بدن مرغ به دلیل کمبود مواد مغذی ضعیف می‌شود.

با توجه به ویژگی های یکسان تخم مرغ های سفید و قهوه ای، این سوال مطرح می شود: چرا قیمت آنها در قفسه فروشگاه ها به طور قابل توجهی متفاوت است؟ قیمت بالای محصولات تیره تنها ناشی از یک ترفند بازاریابی نیست. همچنین باید در نظر گرفت که نژادهایی که تخم های قهوه ای تولید می کنند هزینه نگهداری بیشتری دارند و نیاز به خوراک بیشتری دارند.

گاهی اوقات مردم متوجه می شوند که تخم مرغ های رنگ های مختلف از نظر طعم متفاوت هستند، اما این پدیده نه با رنگ پوسته، بلکه با تغذیه پرندگان توجیه می شود. اگر نهنگ‌های سیاه تخم‌گذاری با رنگ‌های مختلف از یک رژیم غذایی پیروی کنند، هیچ تفاوتی در طعم و رنگ زرده وجود نخواهد داشت.

در این ویدیو با تفاوت بین تخم مرغ سفید و قهوه ای آشنا خواهید شد.

با وجود تنوع نژادهای مرغ، که در میان آنها نمایندگانی از انواع رنگ ها، از آبی-سیاه تا زرد شدید وجود دارد، مرغ های تخمگذار معمولاً در دو رنگ تخم می گذارند: سفید یا انواع سایه های قهوه ای. چه چیزی رنگ پوسته تخم مرغ را تعیین می کند؟ چه چیزی باعث زرد شدن زرده می شود؟ آیا این محصول را فقط بر اساس رنگ بخرم؟ توضیحات این سؤالات در زمینه شناسی - علمی است که تخم مرغ را مطالعه می کند.

قبل از اینکه به مسائل رنگی بپردازید، باید ساختار تخم مرغ را درک کنید. پوسته، سفیده و زرده 3 جزء یک تخم مرغ رسیده هستند که به نسبت 12:56:32 نسبت به یکدیگر قرار دارند. اگر پوسته بیرونی را در نظر نگیرید، نسبت سفید 64٪ و زرده 36٪ است. دانشمندان به این نتیجه رسیده اند که 90 درصد پوسته با کربنات کلسیم پر شده است و 10 درصد باقیمانده از منیزیم، فسفر، روی، پتاسیم، سیلیکون، مولیبدن، سدیم، منگنز، مس، آلومینیوم، آهن، فلوئور، گوگرد و عناصر دیگر تشکیل شده است. از جدول تناوبی .

در خارج، تخم مرغ در یک فیلم در بالای پوسته پوشانده شده است که مخاط خشک شده است. این لایه محافظ از خروج رطوبت جلوگیری می کند و از قرار گرفتن در معرض میکروب های مضر جلوگیری می کند. در داخل "نقطه بازرسی" دیگری وجود دارد: یک فیلم زیر پوسته که پروتئین را حفظ می کند و به عنوان یک فیلتر عالی برای میکروب ها عمل می کند. با این حال، در برابر هوا و رطوبت حیات بخش لازم برای تشکیل تخمک باز است. "موانع" طبیعی با یک فیلم پروتئینی نرم تکمیل می شود.

ضخامت پوسته 0.3 - 0.4 میلی متر است: در انتهای تیز تخم مرغ متراکم تر از انتهای بلانت است. چگالی پوسته تخم مرغ نیز به دوره تخم گذاری بستگی دارد: در ابتدای فرآیند ضخیم تر است و در پایان آن به تدریج نازک تر می شود.

طرح رنگ تخم مرغ و همچنین رنگ پر در سطح ژنتیکی تعیین می شود. در جوجه ها نیز مانند سایر پرندگان اهلی، سایه پوسته با تعلق به نژاد خاصی مشخص می شود.

رنگ قهوه ای بر روی پوسته تحت تأثیر پروتوپورفیرین ظاهر می شود. اغلب این ماده رنگی را می توان در هموگلوبین و ویتامین ها یافت. این در سنتز سلول های مخاط رحم در طول تشکیل پوسته شرکت می کند، بنابراین سایه در مرحله اولیه این فرآیند قرار می گیرد. هر چه ساعت‌های بیشتری به تخمک اجازه داده شود از طریق مجرای تخمک عبور کند، رنگ آن شدیدتر می‌شود.

عوامل موثر بر رنگ پوسته

تا حدی، رژیم غذایی پرندگان برای رنگ تخم مرغ در یک سایه یا دیگری مهم است: کمبود انواع خاصی از اسیدهای آمینه می تواند منجر به کاهش اشباع رنگ شود. همچنین غلظت آن تحت تأثیر مرحله تخمگذاری قرار می گیرد، زیرا رنگ اولین تخم ها معمولاً اشباع تر است. با این حال، مهم ترین عامل موثر بر رنگ پوسته، تعلق مرغ به یک نژاد خاص است.

کافی است موازی رنگ پرها و رنگ پوسته را دنبال کنیم: ماده ها با پرهای سفید تخم های سفید تولید می کنند و مرغ هایی با رنگ های دیگر تخم های قهوه ای می گذارند.

هر گونه مرغ دارای ویژگی های رنگی خاصی است. به عنوان مثال، لگهورن‌های معروف یا سفیدهای روسی به ترتیب دارای پرهای سفید برفی هستند، تخم‌های آن‌ها هم رنگ خواهد بود. با توجه به اینکه این نژادها تولید تخم مرغ عالی را نشان می دهند، تخم های برفی رنگ در قفسه فروشگاه ها غالب هستند.

جوجه لگهورن

مرغ های لگهورن به عنوان صلیب تخمگذار با ویژگی های تولید بالا پرورش داده شدند. علاوه بر این، آنها توانایی های تطبیقی ​​عالی دارند، اشتهای متوسطی دارند و به فضای زیادی در مرغداری نیاز ندارند. بیایید نحوه نگهداری و تغذیه صحیح Leghorns را دریابیم. و در مقاله "" نگاهی دقیق تر به جوجه های کوتوله خواهیم داشت.

در مزارع خصوصی، به منظور افزایش سودآوری اقتصادی، نژادهای گوشتی و تخم مرغی را ترجیح می دهند که عمدتاً رنگ حنایی یا قهوه ای دارند، مثلاً مرغ های تخمگذار رود آیلند. بنابراین، یک زنجیره منطقی در ذهن افراد عادی جا افتاده است: تخم مرغ قهوه ای = خانگی، که به معنای یک محصول طبیعی است. با این حال، در عمل این فرمول کار نمی کند.

یک روش آزمایشی وجود دارد که 100٪ نتیجه می دهد: لاله گوش سفید تضمین کننده فرزندان سفید است. صاحبان گوش های قرمز محصولاتی از سایه های قهوه ای تولید می کنند.

قاره آمریکای جنوبی صاحب افتخار یک نژاد عجیب و غریب از جوجه ها است که تخم های آبی با رنگ مایل به سبز می گذارند. علاوه بر رنگ اصلی پوسته، خود مرغ های تخمگذار نیز کاملاً غیر معمول به نظر می رسند: آنها دم ندارند. کمبود زائده در پشت بدن ظاهرا با سبیل و ریش جبران می شود. نام نژاد آراوکانا از قبیله سرخپوستی به همین نام گرفته شده است که این گونه پرندگان را در همه جا پرورش می دهند. چندین دهه پیش، این محصول عجیب و غریب به لطف یک کلیشه اشتباه محبوبیت بی سابقه ای به دست آورد. اعتقاد بر این بود که این محصول حاوی عناصر غذایی بسیار بیشتری نسبت به تخم مرغ های معمولی است و برعکس، سطح کلسترول بسیار پایین تر است. با این حال، تحقیقات اخیر این کلیشه مصرف کننده را رد کرده است.

نژاد مرغ آراوکانا و آمراوکانا

جوجه های آراکانا در سراسر جهان به دلیل رنگ غیرمعمول تخم هایشان شناخته شده اند. با این حال، بسیاری از پرورش دهندگان معتقدند که تخم مرغ سبز تنها دلیل دوست داشتن این صلیب نیست. می خواهید بدانید چه چیز دیگری در مورد این جوجه ها غیرمعمول است؟ مقاله ما را در مورد بخوانید. به هر حال، "آراوکاناها" یک صلیب مرتبط دارند - , که با عبور از آروکان با جوجه های محلی آمریکایی ظاهر شد.

علاوه بر این نژاد، اشباع رنگ تحت تأثیر محیط، تمایل مرغ های تخمگذار به بیماری های مختلف و حتی موقعیت های استرس زا نیز قرار دارد. این شرایط می تواند به طور قابل توجهی بر شدت رنگ تأثیر بگذارد و به پوسته یا کرم نرم یا سایه روشن آجری بدهد.

چه چیزی رنگ زرده را تعیین می کند؟

علاوه بر ویژگی های رنگی پوسته تخم مرغ، خانم های خانه دار به رنگ زرده نیز علاقه مند هستند که از زرد روشن تا طلایی و نارنجی روشن متغیر است. اگر پروتوپورفیرین روی پوسته قهوه‌ای خوب کار کرده باشد، رنگ زرد در دستان خوب کاروتنوئیدها است. با این حال، به همه نمایندگان این گروه از رنگدانه ها قدرت رنگ آمیزی زرده در رنگ های روشن داده نمی شود. به عنوان مثال، بتاکاروتن که هویج را بسیار نارنجی می کند، هیچ تاثیری بر مواد غلیظ زرد ندارد. اما رنگدانه هایی با نام های غیر معمول لوتئین و زانتوفیل مستقیماً در رنگ زرده نقش دارند.

رنگ آمیزی توسط سیستم تغذیه تعیین می شود: هنگامی که جوجه ها از گیاهان حاوی رنگدانه زرد در مقادیر زیاد تغذیه می کنند، زرده سایه اشباع تری به دست می آورد. اثر مشابهی را می توان با استفاده از پودر ذرت یا علف زرد غنی بدست آورد. اگر در الگوی غذایی ارقام روشن ذرت یا یونجه غالب باشد، رنگ پریدگی به زرده منتقل می شود. اگر رژیم غذایی مبتنی بر غذای بی رنگ باشد، زرده تقریباً شفاف و به رنگ زرد روشن می شود.

رنگ زرده و همچنین رنگ پوسته تخم مرغ هیچ تاثیری بر کیفیت محصول ندارد. با این حال، پرورش دهندگانی که مرغ های تخمگذار را پرورش می دهند، سعی می کنند به زرده رنگی تند بدهند، بنابراین به جوجه ها غذای حاوی رنگدانه زرد می دهند. علاوه بر این، محققان به این نتیجه رسیدند که زرده حاوی پروتئین در مقادیر بیشتری نسبت به خود پروتئین است، بنابراین، مزایای آن به هیچ وجه به سایه بستگی ندارد.

سوالات رایج در مورد تخم مرغ

با کمک ساده ترین فرآیندهای شیمیایی، می توان بسیاری از سوالات و اسرار مربوط به شکل جنینی حیوانات پیچیده شده در یک پوسته - تخم مرغ را به زبان معمولی توضیح داد. در زیر متداول ترین موضوعات مورد بحث در میان زنان خانه دار است که به طور فعال از این محصول برای مقاصد آشپزی استفاده می کنند.

آیا تخم مرغ های سفید شکننده تر از تخم مرغ های قهوه ای هستند؟

استحکام پوسته تحت تأثیر 2 عامل است:

• سن مرغ تخمگذار؛
• مقدار کلسیم موجود در غذا

مشاهده شده است که با افزایش سن جوجه ها شروع به تخم گذاری شکننده تری می کنند. فصلی بودن نیز بر کیفیت پوسته تأثیر می گذارد: در بهار، زمانی که وضعیت بدن پس از دوره زمستان بدتر می شود، احتمال شکستن تصادفی تخم مرغ به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.

قوانین علامت گذاری تخم مرغ

هر تخم مرغی که در کارخانه تولید می شود علامت گذاری می شود. "مهر" کارخانه با یک حرف بزرگ شروع می شود که طول عمر مفید را نشان می دهد. عدد زیر به معنی دسته ای است که مسئول اندازه است. به عنوان مثال، "D" به معنای یک تخم مرغ رژیمی است که ترجیحاً باید ظرف 1 هفته فروخته شود و "C" به معنای تخم مرغ سفره است که تا 25 روز قابل استفاده است. بسته به دسته بندی، وزن تخم مرغ از 35 گرم تا 75 گرم یا بیشتر متغیر است.

کدام رنگ تخم مرغ سالم تر است؟

این باور به خصوص در میان زنان خانه دار وجود دارد که تخم مرغ قهوه ای طبیعی تر است. با این حال، کیفیت محصول نه تحت تأثیر رنگ، بلکه تحت تأثیر محتوا و ترکیب خوراک است. مشاهده شد که در بین تخم مرغ های قهوه ای، نمونه هایی با لکه های خونی بیشتر یافت می شود.

آیا تخم مرغ با زرده سبز خطرناک است؟

رنگ مایل به سبزی که در حین پخت روی زرده ایجاد می شود بر طعم آن تأثیر نمی گذارد. با این حال، نباید آنها را برای مدت طولانی بجوشانید، زیرا کیفیت پروتئین ممکن است بدتر شود: زمان پخت بهینه بیش از 10 دقیقه نیست. توصیه می شود فقط از تخم مرغ تازه استفاده کنید. سرد کردن آنها بلافاصله پس از پختن نیز از سبز شدن زرده ها جلوگیری می کند.

کدام کشور بیشترین مصرف تخم مرغ را دارد؟

کشوری که بیشتر به محصولات تخم مرغ علاقه مند است مکزیک است: هر ساکن این منطقه آفتاب زده سالانه حدود 22 کیلوگرم تخم مرغ می خورد. چندین دهه پیش، ژاپن در رتبه بندی تخم مرغ قرار داشت: هر جزیره ای حداقل 320 تخم مرغ در سال مصرف می کرد.

چگونه زرده به پوسته نمی چسبد؟

این پروتئین از 3 لایه تشکیل شده است: یک لایه مرکزی نسبتا قوی و لایه های آبکی که آن را در بر گرفته است، خارجی و داخلی. در ناحیه مجاور زرده، پروتئین در مقایسه با ناحیه ای که مستقیماً در زیر پوسته قرار دارد، به شکل متمرکزتری است. در لایه در تماس با زرده، طناب های الاستیک در هر دو لبه ایجاد می شود. آنهایی هستند که زرده را در موقعیت مرکزی ثابت می کنند و به دلیل خاصیت ارتجاعی که دارند در چرخش آن حول محور آن اختلال ایجاد نمی کنند.

پروتئین مات چگونه تشکیل می شود؟

رنگ سفید مات سفید گواه این است که دی اکسید کربن در حجم زیادی در تخم وجود دارد. رنگ کدر به این دلیل است که تخم مرغ هنوز تازه است و CO 2 زمان برای تبخیر نداشته است. در تخم‌هایی که پس از تخم‌گذاری برای مدت طولانی نگهداری می‌شوند، دی اکسید کربن به طور ایمن پوسته را از طریق منافذ خارج می‌کند.

آیا نگهداری تخم مرغ بدون بسته بندی سودآور است؟

با توجه به اینکه پوسته تخم مرغ دارای میلیون ها منافذ است که نفوذ بوهای مختلف و انواع باکتری ها را تسهیل می کند، توصیه می شود تخم مرغ ها را در سینی های مخصوص قرار دهید. همچنین توصیه می شود از نزدیکی به محصولاتی که بوی تند دارند خودداری کنید.

بهتر است تخم‌مرغ‌ها را با سمت تیز به سمت پایین قرار دهیم یا سمت بلانت را پایین؟

ترجیحاً تخم مرغ ها را با انتهای نوک تیز پایین قرار دهید. این کار به گونه ای انجام می شود که زرده ها یک موقعیت مرکزی را اشغال کنند. این وضعیت همچنین باعث تهویه خوب می شود: تخم مرغ ها در این وضعیت بهتر تنفس می کنند، زیرا منافذ بیشتری در انتهای صاف نسبت به حالت تیز وجود دارد.

ماندگاری تخم مرغ در یخچال چقدر است؟

محصولات تخم مرغ را می توان حدود 5 هفته از تاریخ تولید در یخچال نگهداری کرد. پس از 6 هفته نگهداری در یخچال، مصرف این محصول توصیه نمی شود. هدایای مرغ های تخمگذار به دلیل ایجاد یک فیلم محافظ روی سطح پوسته برای مدت طولانی خراب نمی شوند.

چه چیزی اندازه تخم مرغ را تعیین می کند؟

وزن و اندازه تخم مرغ توسط عوامل زیادی تعیین می شود. اول از همه، وزن جوجه تحت تأثیر سن مرغ قرار می گیرد: هر چه ماده جوانتر باشد، تخم هایی که می گذارد کوچکتر است. با افزایش سن، اندازه آنها بزرگتر می شود. اگر در مرحله اولیه وزن تا 50 گرم در نوسان باشد، وقتی مرغ به یک سال می رسد، تقریباً به 65 گرم افزایش می یابد.

چرا تخم مرغ با دو زرده وجود دارد؟

تخم مرغ با دو زرده زمانی تشکیل می شود که دو تخم مرغ در بدن مرغ به طور همزمان بالغ شوند. به عنوان یک قاعده، یک پدیده مشابه در ماده های بسیار جوان یا مرغ های تخمگذار یک ساله رخ می دهد. بیشترین درصد "تخم های دوقلو" در هفته اول تخمگذاری رخ می دهد.

قبلاً چنین محصولاتی برای مصرف نامناسب در نظر گرفته می شد ، اما با توجه به اندازه بزرگ تخم ها ، که وزن آنها به 80 گرم می رسد ، متخصصان دام به طور خاص در حال توسعه نژادهای مرغ هستند که چنین تخم هایی را می گذارند.

رنگ تخم مرغ عمدتاً به نژاد مرغ های تخمگذار بستگی دارد و شدت رنگ پوسته تحت تأثیر محتوای رنگدانه های کاروتنوئیدی در خوراک است. با این حال، رنگ آمیزی به هیچ وجه بر طعم و کیفیت غذایی تأثیر نمی گذارد.

ویدئو - افسانه ها در مورد تخم مرغ

آیا تا به حال به این فکر کرده اید که چه چیزی رنگ تخم مرغ را تعیین می کند؟ از این گذشته، پوسته هایی از رنگ های مختلف وجود دارد، هم سفید و هم انواع سایه های قهوه ای. اینها چه هستند - انواع مختلف تخم مرغ یا نشانه کیفیت؟ بیایید سعی کنیم بفهمیم چه چیزی بر رنگدانه پوسته و زرده تأثیر می گذارد. و در عین حال متوجه خواهیم شد که چرا نباید این محصول را بر اساس رنگ انتخاب کنید.

عوامل تعیین کننده رنگ پوسته

در بین مردم عادی این عقیده وجود دارد که ترکیب تخم مرغ قهوه ای طبیعی تر است و به اصطلاح خانگی است. در واقع کیفیت محصول تولید شده توسط مرغ تخمگذار به عوامل زیادی بستگی دارد. اما رنگ آن به هیچ وجه بر طعم و کیفیت تخم مرغ تاثیر نمی گذارد. و بالعکس، شرایط نگهداری و تغذیه مرغ به هیچ وجه بر رنگ تخم مرغ سرخ شده آینده تأثیر نمی گذارد. و با این حال، چه چیزی رنگ های مختلف تخم مرغ را تعیین می کند؟

عامل 1. نژاد

بنابراین رنگ پوسته در محصولات تخمگذاری شده توسط جوجه های خانگی و صنعتی به نژاد پرنده بستگی دارد. در عین حال، توانایی تخم گذاری با یک رنگ خاص به صورت ژنتیکی تعیین می شود. یعنی همان مرغ در تمام عمر خود میوه هایی با پوسته ای از رنگ خاص تولید می کند. و الگوی زیر اغلب مشاهده می شود: رنگ پوسته به رنگ پرها بستگی دارد.

بنابراین، مرغ های تخمگذار با پرهای سفید عمدتاً سفید هستند، اما پرندگان خالدار و طلایی قهوه ای هستند. برای اینکه مطمئن شوید رنگ تخم مرغ شما چه رنگی خواهد بود، به لاله گوش او دقت کنید. اگر سفید باشد، تخم مرغ ها هم رنگ می شوند. جوجه هایی با لوب قرمز رنگ پوسته قهوه ای خواهند داشت.

هر نژاد مرغ دارای ویژگی های رنگی خاصی است. بنابراین، لگهورن ها و سفیدهای روسی دارای پرهای سفید هستند و پوسته آنها یک رنگ است. به هر حال، این نژادها با بالاترین تولید تخم متمایز می شوند. به همین دلیل است که محصولات پروتئینی با پوست سفید در فروشگاه ها و بازارها غالب هستند.

خانواده ها ترجیح می دهند پرندگانی داشته باشند که بتوانند تخم بگذارند و با اطمینان وزن اضافه کنند. این گونه نژادها اکثراً قهوه ای رنگ هستند و بر این اساس تخم های آنها هم رنگ می شوند. اینها عبارتند از مرغ های تخمگذار دومینیکن، رود آیلند، اورپینگتون و سایر مرغ های گوشتی و تخمی.

بنا به دلایلی، مردم عقیده دارند که از آنجایی که تخم مرغ های خانگی دارای رنگ قهوه ای هستند، این نشانه طبیعی بودن آنها است. به هر حال، این کلیشه مبتنی بر ناخودآگاه است و ربطی به عقل سلیم ندارد. اما کشاورزان در حال توسعه نژادهای جدیدی هستند که به خوبی تخم می گذارند و تخم های قهوه ای تولید می کنند تا رضایت خریداران را جلب کنند.

اتفاقا همه ما عادت کرده ایم که محصولات مرغ را با پوسته های سفید و قهوه ای روی میز خود ببینیم. و در آمریکای جنوبی نژاد خاصی از مرغ وجود دارد که تخم‌های سبز مایل به آبی می‌گذارد. خود جوجه ها بسیار اصلی به نظر می رسند: آنها دم ندارند، اما تزئینات پر روی سر آنها به دلیل سبیل و ریش شکل گرفته است. این نژاد "Araucana" نامیده می شود - به افتخار نام قبیله هندی که چنین جوجه هایی را پرورش می دهد.

در اواسط قرن گذشته، بیضه های جوجه های آروکانی محبوبیت بی سابقه ای به دست آوردند، اما چرا؟ در میان آمریکایی ها، این عقیده ظاهر شده است که محصول پروتئینی این پرندگان عجیب حاوی چندین برابر مواد مفید است و برعکس، سطح کلسترول به طور قابل توجهی کمتر از تخم مرغ های معمولی است. با این حال، مطالعات بعدی نشان داد که ترکیب شیمیایی چنین تخم‌مرغ‌هایی با سایر تخم‌مرغ‌ها تفاوتی ندارد و هیپ از بین رفت.

عامل 2. شرایط محیطی

شدت رنگ پوسته از سایه های کم رنگ و کرمی تا رنگ های مایل به قرمز پر رنگ متفاوت است. این به چه چیزی بستگی دارد؟ رنگ پوسته تحت تأثیر عوامل خارجی مختلف است: دمای هوا، موقعیت های استرس زا، بیماری. رنگ مایل به قهوه ای توسط رنگدانه ای به نام پروتوپورفیرین تولید می شود. این در هموگلوبین و ویتامین های مختلف یافت می شود و در بسیاری از اشکال طبیعت زنده بسیار رایج است.

هر چه زمان بیشتری طول بکشد تا جنین از مجرای تخمک عبور کند، رنگ آن شدیدتر می شود. این به این دلیل اتفاق می افتد که پورفیرین مدت بیشتری روی پوسته اثر می گذارد. همچنین، شدت رنگ به دوره تخم گذاری بستگی دارد: اولین ها معمولا تیره تر می شوند.

تحقیقات علمی ثابت کرده است که رنگدانه رنگی که بر تشکیل رنگ تأثیر می گذارد در سلول های اندام رحمی مرغ تخمگذار قرار دارد. بنابراین، رنگ پوسته حتی در مراحل اولیه تشکیل تخم مرغ مشخص می شود.

چه چیزی روی رنگ زرده تاثیر می گذارد؟

رنگ زرده تخم مرغ گاهی هم خانم های مبتدی و هم خانم های با تجربه را نگران می کند. بیایید بفهمیم که چرا زرده ها در یک تخم مرغ زرد کم رنگ هستند، در دیگری دارای رنگ روشن و غنی هستند و در سومی ممکن است حتی یک زرده نارنجی سمی وجود داشته باشد.

رنگ زرده نتیجه تأثیر رنگدانه های متعلق به گروه کاروتنوئیدها است. کاروتنوئیدها رنگدانه های طبیعی هستند و به گیاهان و میوه ها رنگ می دهند. با این حال، همه انواع رنگدانه روی رنگ زرده تاثیر نمی گذارد. به عنوان مثال، بتاکاروتن که هویج را نارنجی می کند، روی رنگ زرده تاثیری نخواهد داشت. اما رنگدانه های لوتئین یا زانتوفیل می توانند رنگ روشن زرده تخم مرغ را بدست آورند.

رنگ زرده به رژیم غذایی پرنده بستگی دارد. اگر مرغ غذاهای غنی از رنگدانه زرد بخورد، زرده رنگ زرد یا نارنجی عمیق تری خواهد داشت. این اثر با پودر ذرت و علف زرد روشن به دست می آید. اگر جوجه ها را با انواع کم رنگ ذرت و یونجه تغذیه کنید، رنگ زرده آن زرد کم رنگ می شود. هنگام تغذیه با غذای بی رنگ، زرده یک رنگ زرد به سختی قابل توجه خواهد داشت.

این شاخص طراوت، طبیعی بودن یا ارزش غذایی محصول تخم مرغ را نشان نمی دهد. اما تولیدکنندگان تخم‌های فروش سعی می‌کنند مرغ‌های تخم‌گذار را با خوراکی با رنگ روشن تغذیه کنند تا محصول برای خریدار جذاب‌تر به نظر برسد. واقعیت جالب: به دلایلی، زرده حاوی پروتئین بیشتری نسبت به خود سفید است، بنابراین فواید زرده با سایه اندازه گیری نمی شود.

فرآیندهای شیمیایی ساده توضیح می‌دهند که چرا تخم مرغ به رنگ‌های مختلف در داخل و خارج وجود دارد. و این عوامل نمی توانند در انتخاب یک محصول غنی از پروتئین برای سفره شما تعیین کننده باشند.

ویدیو "افسانه ها در مورد تخم مرغ"

این ویدئو چندین افسانه مربوط به محصول مرغ را از بین می برد.