Колко тофу можете да ядете на ден? Тофу полезно ли е за вас или не?

Какво мислите за соевото тофу? Смятате ли този продукт за полезен или обратното? Искам да ви поканя да направим кратка обиколка и да разберем възможно най-подробно за вкуса и видовете, както и за противопоказанията на този продукт.

Видове, от какво се прави тофу и вкус

Видовете продукти се различават по консистенция (съдържание на влага). От тях най-популярни са твърдото и мекото извара.

Твърдо тофу

"Запад"– има плътна и твърда консистенция, напомняща донякъде на любимото на всички сирене Моцарела. Този вид тофу е популярен предимно в Европа, където обикновено се добавя към гулаш, пържени картофи, яхнии или просто се запича със зеленчуци на скара.

"азиатски"– има по-водниста и мека консистенция. Сиренето е чудесно за приготвяне на първи ястия, като супи, салати и дори десерти. Това сирене е най-обичано в Югоизточна Азия (Виетнам, Камбоджа, Китай, Корея, Малайзия, Япония).

Твърдото тофу може да се пържи, вари, пуши и задушава, а също така е удобно да се яде готово с клечки.

Меко или копринено тофу (копринентофу)

С най-високата концентрация на вода сред всички видове, деликатната извара наподобява пудинг или крем. Бобовата извара се добавя към мисо супа и различни ястия на пара. Може да се яде с кисели краставички, соев сос, зелен лук, подправки и като десерт.

От какво се прави сиренето тофу?

Сиренето тофу (извара) се прави от соеви зърна (соеви зърна на прах), които съдържат малко количество мазнини и въглехидрати и много протеини. Благодарение на невероятните си свойства, този продукт става все по-популярен в целия свят, включително в Русия.

Възможно ли е да се яде сирене тофу по време на пост?

Изварата може да се консумира по време на постите, тъй като не съдържа вещества от животински произход. Ето защо соевото сирене е истинско спасение за много любители на месото (пушеното тофу наподобява шунка).

Патриархът на цяла Русия Алексий II (1929-2008) най-вече по време на Великия пост обичаше салата с тофу, патладжан, тиквички и домати.

Рецепта:нарежете зеленчуците на колелца, посолете и поръсете с черен пипер, след което ги запържете отделно до пълна готовност, прехвърлете в купа за салата, добавете тофу и разбъркайте добре.

Какъв е вкусът на сиренето тофу?

Изварата няма изразен вкус и мирис, т.е. може да се каже, че е скучно. Основното предимство на такъв продукт е, че той перфектно абсорбира целия аромат и вкус на продуктите, с които се приготвя. Така по време на кулинарни експерименти тофуто може да бъде както солено и сладко, така и кисело, люто или пикантно.

Соево сирене тофу: състав и съдържание на калории

Тофу е изключително невероятен и нискокалоричен продукт с богат минерален състав. Според USDA Nutrient Database, 100 g твърдо тофу, приготвено с калциев сулфат и магнезиев хлорид (нигари), съдържа:

Гликемичен индекс на продукта – 15
Фитоестрогени – 27 mg (не се разрушават при готвене)
Вода – 82.93 g
Белтъчини – 9.04 g
Мазнини – 4,17 g (от които наситени – 0,793 g, мононенаситени – 1,127 g, полиненаситени – 1,649 g)
Въглехидрати – 2,85 g (от които фибри – 0,9 g, захар – 0,6 g)
Калорично съдържание на 100 g: 78 kcal.

Химичен състав

Минерали: желязо - 1,61 mg, калий - 148 mg, калций - 201 mg, магнезий - 37 mg, натрий - 12 mg, фосфор - 121 mg, цинк - 0,83 mg.

Витамини: тиамин (B1) – 0,06 mg, рибофлавин (B2) – 0,06 mg, ниацин (B3 или PP) – 0,1 mg, B6 – 0,07 mg, фолиева киселина (B9) – 19 mcg, витамин C – 0,2 mg, витамин E (алфа токоферол) – 0,01 мг, витамин К – 2,4 мкг.

Състав и калорично съдържание на меко (копринено) сирене тофу

Вода – 87.26 g
Белтъчини – 7.17 g
Мазнини – 3,69 g (от които наситени – 0,533 g, мононенаситени – 0,814 g, полиненаситени – 2,081 g)
Въглехидрати – 1,18 g (от които фибри – 0,2 g, захар – 0,7 g)
Калорично съдържание на 100 g - 61 kcal.

Химичен състав

Минерали: желязо - 1,11 mg, калий - 120 mg, калций - 111 mg, магнезий - 27 mg, натрий -8 mg, фосфор - 92 mg, цинк - 0,64 mg.

Витамини: витамин А – 7 mg (IU), тиамин (B1) – 0,047 mg, рибофлавин (B2) – 0,037 mg, ниацин (B3 или PP) – 0,535 mg, B6 – 0,052 mg, фолиева киселина (B9) – 44 mcg , витамин C – 0,2 mg, витамин E (алфа токоферол) – 0,01 mg, витамин K – 2,0 mcg.

Пържено тофу

Вода – 50.52 g
Белтъчини – 18.82 g
Мазнини – 20,18 g (от които наситени – 2,918 g, мононенаситени – 4,456 g, полиненаситени – 11,390 g)
Въглехидрати – 8,86 g (от които фибри – 3,9 g, захари – 2,72 g)
Калорично съдържание на пържено соево сирене на 100 g: 270 kcal.

Химичен състав

Минерали: желязо - 4,87 mg, калий - 146 mg, калций - 372 mg, магнезий - 60 mg, натрий -16 mg, фосфор - 287 mg, цинк - 1,99 mg.

Витамини: витамин А – 27 mg (IU), тиамин (B1) – 0,170 mg, рибофлавин (B2) – 0,050 mg, ниацин (B3 или PP) – 0,100 mg, B6 – 0,099 mg, фолиева киселина (B9) – 27 mcg , витамин Е (алфа токоферол) – 0,04 мг, витамин К – 7,8 мкг.

Соево сирене тофу: ползи и вреди

Полезните свойства на сиренето се дължат на факта, че е направено от соеви зърна (на прах). Соевите зърна съдържат различни минерали, които играят важна роля в много жизненоважни процеси на тялото, както и голямо количество протеин.

Соевият протеин е лесно смилаем, добър заместител на животинския протеин (месо, яйца, мляко) за вегетарианци и е особено незаменим за хора, които имат проблеми с усвояването на лактозата (съдържаща се в млечните продукти).

Тофу има широк спектър от положителни ефекти върху тялото на жени, мъже и деца, а също така може да се използва като леко слабително средство при запек.

7 ползи за здравето от соевото сирене

Полезни свойства за мъжете

Тофуто е особено полезно за спортисти, мъже, които работят много физически и искат да отслабнат. Отлично насища с енергия, насърчава растежа на мускулната маса и намаляването на излишната подкожна мазнина.

Какви са ползите от сиренето тофу за жените?

Соята съдържа фитоестрогени (изофлавони), които са подобни по структура на естрадиола и могат да имат естрогенен и (или) антиестрогенен ефект (естрогените са женски полови хормони).

Благодарение на изофлавоните, сиренето тофу ефективно облекчава симптомите на менопаузалния синдром (менопауза или менопауза при жените). Поддържат естрогенния баланс, както при излишък, така и при дефицит.

Изофлавоните имат и антиканцерогенни свойства, действат благоприятно на кожата и в комбинация с витамини и микроелементи укрепват костния скелет (по време на менопаузата има висок риск от остеопороза). 100 g тофу съдържа приблизително 27 mg фитоестрогени.

Няколко научни изследвания са установили, че консумацията на соеви продукти поне веднъж на всеки 7 дни намалява риска от развитие на рак на гърдата с 48-56% поради изофлавоните.

Доказано е, че ако консумирате поне 40 mg соеви изофлавони на ден в продължение на 2-3 месеца, ще забележите повишаване на еластичността на кожата и намаляване на бръчките.

Противопоказания и вреда на соевите продукти

Консумацията на тофу (соя) в прекомерни количества може да доведе до негативни последици за здравето. Например с репродуктивната система при мъжете, особено тези с наднормено тегло, поради наличието на изофлавони (намалено производство на сперма). В същото време Китай, Корея или Япония, където соевите продукти се консумират от векове, включително тофу, нямат проблеми с плодовитостта, а продължителността на живота на същите японци е една от най-високите в света.

Според някои експерти хората с нарушена функция на щитовидната жлеза трябва да използват с повишено внимание соята, както и тези със заболявания на ендокринната система, тъй като нейният излишък може да причини обостряния.

Някои научни изследвания са установили, че прекомерната консумация на соя увеличава риска от рак на простатата с 32-51%, но много зависи от вида на чревната бактерия.

Някои хора имат индивидуална непоносимост към соеви продукти, което води до алергични реакции (уртикария, гадене). В същото време соята е официално признат алерген.

Спорен проблем. Някои експерти твърдят, че тофу може да влоши бъбречните или жлъчните камъни, съдържащи оксалати, тъй като съдържа оксалати. Други учени смятат, че соевите продукти, напротив, могат да помогнат на хората с камъни в бъбреците.

внимание!Продуктът може да бъде направен от генетично модифицирана соя - внимателно прочетете етикета на опаковката („без ГМО“ или „без ГМО“) или от соя, отгледана в замърсени райони - изберете производители с добра репутация.

Бременност и кърмене

Не е препоръчително бъдещите майки да консумират тофу, за да не повлияят на хормоналните нива. Някои лекари смятат, че изофлавоните могат да повлияят негативно на бременността.

Консумацията на соя по време на кърмене се възприема двусмислено сред учените. Богатият минерален състав на сиренето е полезен за растежа на бебето и дава сила на майката, но в същото време, според експерти, изофлавоните могат да нарушат развитието на репродуктивните органи на бебето. Ето защо, освен ако не е посъветван от Вашия лекар, не консумирайте соеви продукти по време на бременност.

Деца и юноши

Започвайки от 2-годишна възраст, можете да започнете да давате тофу на деца в умерени количества. Тъй като след като ядат сирене, те могат да получат диария.

Ако детето е алергично към яйца и краве мляко, тогава соевото сирене ще бъде отлична алтернатива за неговия растеж и развитие, както и за укрепване на костите и зъбите.

Популярно погрешно схващане.Много списания пишат, че децата и юношите с прекомерна консумация на соя могат да изпитат ранно сексуално желание. Въз основа на резултатите от клиничните проучвания обаче не може да се установи такава връзка. Източник: фитоестрогени (Уикипедия).

Соя за диабет

Едно проучване установи, че нивата на кръвната захар намаляват с -15%, а нивата на инсулин с 23%, когато жени след менопауза консумират 100 mg соеви изофлавони.

Добавянето на 30 g соев протеинов изолат към диетата на жени с диабет след менопауза намалява плазмените нива на инсулин с 8%, LDL холестерола със 7%, общия холестерол с 4% и инсулиновата резистентност с 6,5%.

Друго проучване документира подобрения в инсулиновата чувствителност, като същевременно намалява риска от сърдечни заболявания при ежедневен прием на изофлавони в продължение на една година.

Едно скорошно проучване установи, че естественият соев протеин е по-ефективен за понижаване на кръвната захар от изофлавоните или соевия изолат самостоятелно.

Колко тофу можете да ядете на ден?

Всички знаем много добре, че лекарството може да се превърне в отрова, ако се превиши дозата. Това със сигурност може да се отдаде на соевата извара, прекомерната консумация на която може да доведе до негативни последици за тялото.

Не можах да намеря точната норма на консумация на соево сирене в публичното пространство сред авторитетни източници (например СЗО). Като цяло се срещат следните данни: 50-70 g, 100 g и до 200 g на ден (Елена Малишева в програмата „Живей здравословно“).

Нормата може да варира в зависимост от възрастта и телесното тегло на човека. Според мен, за да носи сиренето тофу полза, а не вреда, освен дневния прием важна роля играе честотата на консумацията му, както и приема на други соеви продукти.

Как да изберем тофу, срок на годност, съхранение и къде да купя?

На рафтовете на магазините често можете да намерите не само класическо тофу, но и с различни добавки (гъби, маслини, чесън, подправки и билки, ядки, сушени плодове), маринати и сосове.

Соевото сирене най-често се продава в запечатани опаковки с добавена течност, което му позволява да запази оригиналния си неутрален вкус и аромат. Не забравяйте да прочетете етикета: най-здравословното и естествено тофу се състои от соеви зърна, питейна вода и коагулант (нигари, калциев сулфат, делта-глюконолактон, магнезиев хлорид или воден разтвор на калциев хлор дихидрат).

Съветвам ви за първи път да закупите тофу в чист вид („класически“), за да усетите вкуса му и да имате възможност да приготвите повече ястия.

Съвет

Тофу с максимално количество калций, поради използването на калций за коагулация на соево мляко, се обозначава на опаковката като „калциево утаено“ или съдържа калциев сулфат.
Твърдото соево сирене е по-мазно от мекото (копринено) сирене и също така има по-висока концентрация на протеин.
Не забравяйте да проверите датата на производство и срока на годност.
Протеинът се усвоява по-лесно от ферментирало сирене (като всеки соев продукт), тъй като неутрализира ензимния инхибитор трипсин, който е отговорен за храносмилането на протеина.

Как да ядем тофу правилно?

Преди употреба изварата от боб трябва да се изплакне под течаща чиста вода и след това може да се яде веднага или да се използва за приготвяне на всяко ястие.

Как да съхранявате и срок на годност на соевото сирене

Обикновено тофуто се пастьоризира по време на производството, като в този случай неотворената опаковка може да се съхранява извън хладилник. Е, що се отнася до непастьоризираното сирене, то трябва да се съхранява на хладно място.

В запечатана вакуумна опаковка срокът на годност на класическото тофу обикновено е около 20 дни, в сладко-кисел сос - 10 дни. След отваряне на опаковката, ако не сте изяли цялото соево сирене, трябва да го изплакнете под течаща вода, да го поставите в херметически затворен съд (стъклен буркан или контейнер за храна) и да го напълните с преварена вода.

Поставете изварата в хладилника за съхранение, на най-студения рафт (най-близо до фризера) и сменяйте водата всеки ден (два пъти на ден е още по-добре), тогава тофуто може да се съхранява и да остане свежо до седем дни.

Ако миризмата на соево сирене стане кисела, тогава може да се вари (не повече от 10-12 минути), след което леко ще се увеличи по размер и вкусът само ще се подобри.

Замръзване

За да запазите продукта за няколко месеца (до пет!), поставете го във фризер (-6 °C) в оригиналната му опаковка. След размразяване соевото тофу ще стане по-твърдо и гъбесто и ще прилича на месо. Замразеният продукт може да се добави към различни салати, маринован или пържен.

Къде мога да купя соево сирене тофу и колко струва?

За да закупите тофу, не е нужно да ходите в луксозни магазини или еко магазини. Просто трябва да отидете в голям супермаркет и да влезете в редовете, където се предлагат различни сирена.

Цената на бобовата извара зависи от нейния вид, метод на обработка, опаковка, магазин и производител. Например, продукт с добавки (гъби, билки, зеленчуци и др.) струва повече от чисто тофу.

Мога да ви дам ориентировъчни цени, които съм виждал.

“Korshop.ru”: 500 г – 98 рубли, има и мека соева извара 500 г – 190 рубли.
Интернет хипермаркет "Utkonos": "Classic", TM "Zhitnoye Podvorye", 300 g - около 100 рубли. Пържено тофу "Sveli" в сладко-кисел сос, IP "Kim S.R.", 200 g - 120-140 рубли.

Сирене тофу за отслабване и диета

Според резултатите от едно проучване, след прием на соеви изофлавони от 2 до 12 месеца подред, средната загуба на тегло е с 4,5 kg повече от тази на контролната група.

В Япония експертите по хранене са разработили диети на базата на тофу, които ви помагат да отслабнете с 7-14 кг. Същността на диетата е само да се замени месото със соево сирене без ограничения в приема на храна и промени в начина на живот.

Тридневна диета

Краткосрочната диета ви позволява да се отървете от няколко излишни килограма само за три дни, но можете да прибягвате до нея не повече от веднъж на всеки четири месеца.

Закуска: омлет от две яйца, 200 г тофу и зеленчуци.
Обяд: всяко ястие със соево сирене (пилешка супа, ориз, салата със зеленчуци).
Вечеря: салата с тофу и морски дарове, водорасли или гъби.

Адекватна консумация на чиста вода и зелен чай.

Популярни ястия и с какво можете да ядете тофу?

Соевото тофу е вкусно варено, задушено, печено, пушено (напомнящо на шунка), осолено, мариновано и пържено (например дълбоко пържено с хрупкава коричка и кремообразен център).

С какво ядете тофу?

Изварата може да се добавя към супи, салати и десерти (например шоколадов крем и др.). Соевото сирене може да се консумира със зеленчуци (авокадо, патладжан, броколи, краставица, домати), билки (рукола, спанак), гъби, морски дарове, ориз, юфка и яйца.

17 най-популярни ястия с тофу

Салати (гръцки, китайски, със зеленчуци, морски дарове и др.), супи (мисо, пилешка, гъбена, доматена и др.), пържено тофу със зеленчуци. Омлет, котлети, юфка (елда, паста, ориз, фунчоза), чийзкейкове, ориз с тофу, десерти (крем, пай, сладки). Тофу в тесто, суши (пролетни рулца), пица, пастет, сос, сандвич, кебап и чийзкейк.

Какво е тофу? Европа научи за съществуването му едва през втората половина на ХХ век. Можем ли да кажем, че тофуто е продукт на глобализацията? Малко вероятно е... А китайците твърдят обратното. Те смятат, че тофу е изобретено в Средното царство през втори век около осми век след раждането на Христос, това „сирене“ става известно в Япония. Още по-късно придобива популярност в страните от Югоизточна Азия. Много виетнамски и корейски кухни са немислими без тофу. Вредите и ползите от този продукт ще бъдат обсъдени в тази статия. Това сирене се приема с гръм и трясък от вегетарианците, особено тези, които избягват консумацията на млечни продукти. Хората с непоносимост към лактоза също могат да ядат тофу. Ами всичко останало? Какъв е химичният състав на тофуто? Ще говорим и за това.

Как се прави тофу

Според легендата соевото сирене се е появило по щастлива случайност. Китайски готвач, чието име се губи от векове, решил да добави подправка нигари към пюрето, за да овкуси ястието. В този случай магнезиевият хлорид, който е част от подправката, е действал като коагулант. Подсири млякото. По този начин процесът на приготвяне на тофу е подобен на метода за приготвяне на сирене. Само изходната суровина не е крава, коза или растителна - соя. Първо получавате извара от тофу. Притиска се и се държи известно време. Това води до бял, порест продукт, подобен на меко сирене. Продава се в затворени опаковки, пълни с вода. След отваряне тофуто трябва да се съхранява в хладилник, като два пъти на ден се долива хладка вода. Това сирене, подобно на гъба, абсорбира чужди миризми, така че не трябва да се държи близо до силно миришещи храни.

Какво казват готвачите за тофу?

А сиренето е като „празен лист хартия“, който чака четката на майстора. Няма собствен вкус и мирис. Но соевото сирене тофу перфектно абсорбира други вкусове. Съчетава се добре с всички продукти, които готвачите използват в кухнята. Ето защо готвачите заслужено наричат тофу универсална съставка в ястията. Използва се за първото и второто. Соевият деликатес е добър за лека закуска и дори за десерт. Вари се, пържи се, пече се, пуши и се маринова - с една дума се подлага на всички видове кулинарна обработка. Но тъй като тофуто е практически безвкусно, то винаги върви рамо до рамо с някои други съставки. Порьозността на сиренето позволява да се сервира с различни сосове – от кетчуп до сладко. Обичайно е да се добавят тофу извара или меки сортове към супи. А при приготвянето на второто се използва твърдо сирене. Шанхайската кухня използва "вонящо тофу" - китайската версия на Рокфор. Той е почти непознат за европейците. Но можете да си купите „копринено тофу“. Това кремообразно сирене е подобно на любимото на всички "Янтар".

Тофу: състав

Сега нека поговорим какви са съставките на този продукт. И така, разбрахме, че тофу е соево сирене, произведено чрез ферментация на бобено мляко. Така съставът му е богат на пълноценен растителен протеин. При твърдото сирене той е 10,7 на сто, а при изварата - 5,3%. Трябва да знаете, че растителният протеин се усвоява по-добре от човешкото тяло, отколкото веществата от животински произход. Съдържа незаменими за здравето аминокиселини. В същото време соевото сирене е нискокалорично: само 73 kcal на сто грама тофу. Съставът на продукта говори много за неговите ползи. Тук имате желязо - което помага в борбата с анемията, и калций, който, както знаете, е "строителен материал" за костите. Тофуто не съдържа холестерол, но е богато на витамини. Сред редицата полезни вещества е необходимо да се подчертае група В. Този витамин е отговорен за добра памет, здрави зъби и нокти, лъскава и гъста коса и здрава кожа.

Тофу: вреда и полза

Всички свойства на соевото сирене, както положителни, така и отрицателни, се определят от неговия състав. Тъй като продуктът не съдържа холестерол, той е полезен за сърдечно болни. Растителният протеин, получен от сварени и пасирани соеви зърна, е отлично смилаем. И затова се предписва на пациенти със слаб стомах. Ниската хранителна стойност на тофу (прегледите често споменават това) го прави незаменим в диетологията. Соевото сирене се предписва и на спортисти. Редовната консумация на тофу забавя стареенето и е отлична превенция срещу рак, тъй като премахва диоксина, причинителя на рака, от тялото. Соевият деликатес помага за по-успешна борба с остеопорозата, менопаузата и сърдечните заболявания. И, разбира се, тофу е просто подарък за страдащите от алергии, тези, които не понасят млечни продукти. Добре е и за тези, които наскоро са претърпели фрактури. Соевото сирене подпомага възстановяването на костната тъкан и я прави по-плътна и здрава.

Кой има полза от тофу?

Можем да кажем, че всички. В Китай, родината на продукта, соята се третира като продукт за бедните. В Украйна казват, че пилешкото е за просяка и медените гъби. А в Средното царство се смята, че соята е „месо без кости“. Вегетарианците обаче са увеличили търсенето на този продукт. Появиха се „пържоли“, „гулаш“ и, разбира се, „сирене“. За да се наситите, трябва да ядете повече от тези котлети, отколкото техните месни аналози. Но това е почти единственият недостатък на тофуто. Цената му е доста достъпна - 150-290 рубли на опаковка (в зависимост от теглото и вида). Особено внимание заслужават ползите от тофу за хора, които се грижат за външния си вид. Соевото сирене съдържа изофлавони – мощни антиоксиданти, които неутрализират свободните радикали. Съдържа и веществата даидзеин и генистеин, които предотвратяват действието на естрогена. Така сиренето насища тялото ни с енергия, укрепва костите, а съдържащите се в него селен и желязо ни дават физическа сила.

Вреда от соево сирене

Всички хранителни продукти - в зависимост от количеството, в което се консумират - имат положителни и отрицателни свойства. Тофу не е изключение. Вредите и ползите от този продукт зависят главно от дозата. Не прекалявайте със соевото сирене. Това може да доведе до заболявания на щитовидната жлеза и да повлияе негативно на репродукцията на жените и мъжете. Изварата и сиренето трябва да се дават на деца с изключително внимание. Тофу може да причини диария, а при подрастващите да провокира ранна сексуална активност. Но този продукт може да действа като леко слабително средство при запек. Между другото, не всички страдащи от алергия могат да го използват. Лекарите са регистрирали няколко случая на алергични реакции към тофу, които са довели до гадене и копривна треска. Това се дължи на индивидуална непоносимост към соеви продукти.

Какво можете да направите от соево сирене?

В Япония са разработени много диети, в които основният продукт е тофу. Вече обсъдихме вредите и ползите от този продукт. Остава само да добавим, че соевата диета ви позволява да отслабнете от седем до четиринадесет килограма. И това въпреки факта, че не е необходимо да променяте обичайния си начин на живот и да се ограничавате в количеството храна. Просто заменете месото със соево сирене - и резултатът е очевиден. Сега нека да разгледаме как да ядем този продукт. Просто да го консумирате, както се продава, е като да ядете холандско сирене. Момен - твърдо тофу - може да се сложи на сандвич, да се нареже на кубчета в салата или да се изпържи в панировка. Може да се маринова. И ако пушите плътно соево сирене тофу, няма да можете да го различите от шунка. Кинугоши ("коприна") е деликатна мека извара. Използва се за супи, десерти и сосове. Понякога можете да намерите тофу в продажба с пълнеж (подправки, билки, ядки) или подсладен - за приготвяне на „вегетариански чийзкейкове“.

Ползи в козметологията

Жените използват соево тофу не само за отслабване. Китайските жени отдавна го използват, за да избелят кожата и да я направят кадифена и мека. За да си приготвите такава маска, трябва да смелите тази японска извара с една чаена лъжичка зехтин. Лицето трябва да бъде старателно почистено и изпарено преди нанасяне. Нанесете маската върху кожата с леки потупващи движения с върха на пръстите. Задръжте в състояние на абсолютен покой за около десет минути. След това изплакнете с хладка вода. Процедурата трябва да се повтаря веднъж или два пъти седмично.

Всеки истински вегетарианец ще може да ви каже какво точно представлява този продукт и защо изобщо е необходим, но за хората, които ядат месо, сиренето тофу трябва да бъде интересно и много полезно откритие.

По същество това е изварена маса, която според правилата се получава от соеви зърна, но днес най-често за тези цели се използва соев прах. От него се получава соево мляко, което всъщност преминава през всички етапи на приготвяне, подобно на обикновеното сирене: подсирва се с помощта на коагулант (най-често с магнезиев хлорид или калциев сулфат).

Резултатът е маса, която по всички външни характеристики прилича на обикновена извара, която се запечатва под преса в специални запечатани опаковки заедно с вода.

Историята на появата на такъв интересен продукт има няколко възможни варианта: най-често срещаният от тях произхожда от древен Китай, няколко века пр.н.е. Според легендата един китайски готвач решил да експериментира и добавил малко нигари (коагулант) към обикновеното бобено пюре, така да се каже, за вкус.

В резултат на това пюрето бързо се подсирва и резултатът е извара, която в крайна сметка хората харесват и я наричат тофу. То беше пренесено в Япония малко по-късно, заедно с будистките монаси, които го използваха в своите ритуали, но с течение на времето тофуто се разпространи сред обикновените хора.

В Европа такова сирене се появи сравнително наскоро, приблизително в средата на 20 век, когато започнаха активни връзки с азиатските страни. От онези далечни години до днес сиренето тофу е един от най-разпространените хранителни продукти в Тайланд, Корея и Виетнам.

Състав и полезни свойства

Много домакини се интересуват как да приготвят такова здравословно и невероятно соево сирене тофу, тъй като благодарение на уникалния си състав, то е много популярно сред вегетарианците, хората със стомашни заболявания, както и тези, които се придържат към правилата за здравословно хранене, спортистите и тези които искат да натрупат мускулна маса.

Какво е уникалното на този продукт? Факт е, че соевото сирене съдържа рекордно количество растителен протеин, който е богат на незаменими аминокиселини.

Това го прави продукт, който по отношение на протеините може да замести месото, успешно се консумира по време на гладуване, както и от хора, склонни или борещи се със затлъстяване.

В допълнение към растителния протеин, той съдържа важни микро- и макроелементи: магнезий, желязо, калий, фосфор, селен, калций, фолиева киселина, които могат да имат положителен ефект върху много области на човешкия живот.

Голямо количество витамини B и C са полезни за хора, които имат проблеми със сърцето; за тези, които страдат от диабет, гастрит, предпазва човешкото тяло и насърчава активното отстраняване на диоксина, който причинява рак.

В родината си соевото сирене се нарича „обезкостено месо“, защото е богато не само на протеини, но и на въглехидрати, които са лесно смилаеми, затова се препоръчва за консумация от деца и възрастни.

Има няколко разновидности на соево сирене, включително твърди и меки сортове. Твърдото тофу или както още го наричат „момен” най-често се използва за приготвяне на пържени и пушени ястия, а също така се използва и за дълбоко пържене.

Въз основа на консистенцията си той също се разделя на два вида: западен и азиатски, като последният ще бъде по-воднист. Мекото соево сирене или "кинугоши" има високо съдържание на вода, по-скоро прилича на мек пудинг, така че най-често се използва за приготвяне на различни сосове, салати и сладки десерти.

Има и пикантни видове тофу, които са по-разпространени в Китай; техният специфичен вкус се постига чрез използването на различни подправки и подправки.

Поради ниското си съдържание на калории (само 73 kcal на 100 g продукт), тофу се превърна в любим продукт на хората, които следят теглото си, той лесно може да замени месото или ориза в обичайната им диета.

Хубавото е, че като консумирате такъв продукт, вие се чувствате сити доста бързо, но не се добавят допълнителни калории, дори има специални техники, които обясняват как да отслабнете с помощта на „тофу диетата“.

Вярно е, че трябва да обърнете внимание на продукта, който купувате, сега е много разпространено, например, с ядки или масло, естествено, съдържанието на калории веднага нараства.

Какво можеш да готвиш?

Както знаете, такова сирене е наистина уникално, въпреки факта, че практически няма собствен вкус или мирис, то се използва успешно в голямо разнообразие от кулинарни области.

Работата е там, че той има особеното свойство да абсорбира други вкусове и миризми, в резултат на което се получава много ароматно и вкусно ястие, а какъв ще бъде този вкус зависи изцяло от това с какво ще го подправите - сладко, солено, пикантно или кисело.

Най-важното е да използвате умело разнообразие от подправки, защото в много отношения крайният вкус на тофу ще зависи от тях. Вкъщи можете да го печете, задушавате, мариновате, пълните го в кнедли и палачинки, пушите го, за да придобие вкус на шунка или го смесвате със стафиди и сладко, печете от него чийзкейкове или правите паста.

Рецепта за салата с тофу и ракови пръчици

За да се подготвите ще ви трябва:

тофу – 300 г;
ракови пръчици - 6 бр.;
месо от крил - 1 буркан;
зелен лук, копър, майонеза.

Приготвянето на такава вкусна и здравословна салата не може да бъде по-лесно. За да направите това, просто нарежете тофуто на малки кубчета, нарязайте пръчиците от раци там и нарежете няколко стръка зелен лук с копър на пръстени.

Отцедете водата от буркана с месото от крил, намачкайте го с вилица и смесете с останалите продукти, добавете майонезата.

Въпреки факта, че ползите от соевото сирене за човешкото тяло са неоспорими, има и редица противопоказания, при които не трябва да го ядете, в противен случай може да причини сериозна вреда.

Например, употребата му трябва да бъде ограничена до бременни и кърмещи жени, малки деца и хора, които страдат от уролитиаза.

Установено е също, че паметта на човек може да започне да страда от преяждане с такъв продукт, особено ако соевите зърна, от които е направен продуктът, растат в някаква неблагоприятна зона. За да не се натъкнете на такова сирене, трябва да обърнете внимание на етикетирането му.

Трябва да се помни, че тофу не може да се съхранява твърде дълго; обикновено срокът му на годност не надвишава няколко седмици; дългосрочното му съхранение може да се постигне само чрез замразяване.

23 август 2015 г Олга

Тофу е растителен продукт. Процесът на неговото създаване е подобен на технологията за производство на сирене или извара. Рецептата е изобретена в Древен Китай и по-късно се разпространява в цяла Япония. В западните страни става популярен едва през 2-рата половина. ХХ век

От какво се прави сиренето тофу? Продуктът се основава на течност, извлечена от соеви зърна.

Течността се получава с помощта на коагулант, който може да бъде магнезиев хлорид, лимонена киселина, калциев сулфат. След отделяне на соевия протеин субстанцията се филтрира и след това се компресира.

Как изглежда продуктът?

Сиренето тофу се прави от соеви зърна
Сиренето тофу е гъста маса с млечен цвят, без подчертан вкус или аромат.

Съдържа голям процент растителен протеин, който варира в зависимост от сорта:

7-10% в плътно пресовано соево сирене;
повече от 5% - в меки.

Съответно, колкото по-плътна е консистенцията на продукта, толкова повече протеин съдържа.

Изварата практически не съдържа мазнини и въглехидрати, няма холестерол, няма наситени мастни киселини. Има няколко вида боб извара.

Те се различават по консистенция и начин на приготвяне на продукта:

твърдо тофу, продукт с висока плътност и малко количество течност (например „западен“, dou-gan);
мека коприна с високо съдържание на течност (nen-, kinugoshi dofu).

Кое е по-добро може да прецените само като опитате този азиатски деликатес.

Може да ви е интересно да научите за ползите и вредите от соевото месо. Прочетете повече подробности

Съединение

Какво е съотношението BJU на сиренето тофу?
Изварата съдържа:

растителен протеин средно повече от 8%;
мазнини 4,8%;
въглехидрати по-малко от 2%.

Колко калории има в тофуто? Калоричното съдържание на тофу е 73 kcal/100 g продукт.

Химическият състав на тофу включва важни аминокиселини, всички витамини от група В, с изключение на B12, A, C и E.
Бобовата извара е богата на микроелементи:

цинк;
желязо;
манган;
селен;
мед;
кобалт;
молибден;
бор;
силиций;
хром

Сред макроелементите в тофуто са:

магнезий;
калций;
фосфор;
калий;
натрий.

С какво е полезно?

Соевата извара е диетичен продукт. Полезните свойства на тофуто се дължат на ниското съдържание на калории, мазнини и въглехидрати, които съдържа с висока хранителна стойност. Поради ниското съдържание на въглехидрати, няма стомашен дискомфорт след ядене на японско сирене.

Освен това яденето на сирене тофу ще бъде полезно в следните случаи:

Соевото сирене се произвежда чрез ферментация, така че продуктът снабдява организма с важни микроорганизми. Те имат положителен ефект върху чревната микрофлора и подобряват храносмилателните процеси;
Соевата извара е голяма помощ за хора, които са алергични към млечен протеин;
Този соев хранителен продукт неутрализира свободните радикали и насърчава отстраняването на диоксин от тялото;
Редовното включване на извара в менюто е добра профилактика на диабет тип II поради факта, че продуктът съдържа изофлавоноиди, които заедно с пептидите задействат процеса на производство на инсулин в организма;
Тофу е полезно за жените по време на менопаузата, тъй като продуктът съдържа фитоестрогени;
Бобовата извара като източник на растителен протеин помага за увеличаване на мускулния обем.

Растителното сирене тофу практически не съдържа липопротеини и триглицериди, които образуват "лошия" холестерол.

Повече за ползите от сиренето тофу ще научите от видеото:

Включването му в ежедневното меню е важна помощ за организма за предотвратяване на заболявания като:

хипертония;
атеросклероза;
патологии във функционирането на сърцето и кръвоносните съдове;
влошаване на костите и ставите;
злокачествени тумори в гърдата.

гастрит;
панкреатит, включително хроничен;
подагра;
наднормено тегло.

Тофу полезно ли е за отслабване?Тофу е нискомаслено сирене, което се съчетава хармонично с различни храни и има добри хранителни качества. Всички тези фактори ви позволяват ефективно да използвате продукта за загуба на наднормено тегло. За да постигнете забележими резултати, просто трябва да замените месните продукти със соева извара.

Друго популярно средство за отслабване е киселото зеле. Ще разберете дали можете да отслабнете с него?

Възможна вреда

Винаги ли соевото сирене е изключително здравословно? За да може тялото да се възползва, а не да навреди от процеса на консумация на сирене тофу, трябва да обърнете внимание на състава на продукта преди закупуване. Висококачественото и безопасно сирене се произвежда от естествени, генетично немодифицирани соеви зърна.

В допълнение към състава трябва да обърнете внимание на следните точки:

Соята е способна да абсорбира вредни съединения от почвата, така че суровините трябва да се отглеждат в екологично безопасни зони;
При прекомерна консумация на соева извара при мъжете, броят на сперматозоидите може да намалее, при жените съдържанието на фитоестрогени се увеличава;
При наличие на нарушения във функционирането на ендокринната система, тофу може да стимулира патологични процеси;
При повишена консумация на продукта подрастващите получават по-ранно полово развитие;
За една жена ползите или вредите от включването на тофу в менюто зависят от нейното състояние. Например, по време на бременност и по време на кърмене не се препоръчва консумацията на соя и храни на нейна основа;
Бобовата извара съдържа фитинова киселина. Това вещество е връзка за минералите и те се усвояват по-трудно от организма.

Как да използвам?

Какво е сирене тофу и как се яде? Какъв е вкусът на тофу? Вкусът и ароматът на соевата извара са неутрални, но това не пречи да се използва успешно в готвенето.

Японското сирене хармонизира перфектно с различни продукти и придобива техните вкусове. Соевият продукт е съставка в азиатски и европейски ястия, приготвени от зеленчуци, месо, гъби, зърнени култури (ориз), морски дарове с различни сосове. Изварата може да се включи и в десерти, приготвени от плодове и плодове.

Можете ли да ядете тофу сурово? Как да ядем сирене тофу? Може да се консумира сурово или приготвено по почти всякакъв начин: печено, мариновано, пържено. Най-полезно е суровото тофу, което има богат състав от важни за организма вещества.

Пърженото тофу е наситено с растително масло, така че престава да бъде диетичен продукт. Но хората, които не са изправени пред задачата да отслабнат, могат да се лекуват и да изпържат сирене у дома, като използват следната рецепта. Изварата се нарязва на едри кубчета, овалва се в брашно и сол и се запържва по малко от всяка страна.

Соевата извара в количество от около 30 g може да бъде включена в менюто няколко пъти седмично, тогава тялото ще получава редовно ценни аминокиселини и растителни протеини.

Рецепти

Тофу може да се използва за приготвяне на мисо супа.
За да направите това, ще ви трябват следните съставки:

вода 1 л;
водорасли (уакаме);
мисо паста;
по 30 г;
меко тофу 100 гр.;
сух бульон от даши 1 ч.л.;
зелен лук на вкус.

Супата се приготвя по следната рецепта:

Водораслите трябва да се накиснат в хладка вода, след това да се изстискат и натрошат;
Лукът и тофуто се нарязват на ситно на кубчета;
Поставете даши във вряща вода и разбъркайте;
Отделно смесете мисо пастата и бульона, изсипете в тигана, след което свалете супата от котлона;
Поставете сирене, лук, уакаме в чинии, налейте супа и поръсете сусам отгоре.

Какво може да замени сиренето тофу? При липса на оригиналната съставка може да се замени с друго сирене с неутрален вкус: моцарела, адиге или топено сирене.

Сиренето е намерило приложение и в козметологията. Китайските жени го използват в маски за избелване на кожата си.
За да подготвите този продукт, ще ви трябва:

зехтин 1 ч.л.;
меко сирене тофу 30гр.

Сиренето се смила с масло и се нанася върху чиста кожа за 10 минути.

Как да готвя у дома?

Тофу може да се приготви и у дома.
За това ще ви трябва:

соево брашно 1 с.л.;
лимонена киселина;
вода 3 с.л.

Брашното трябва да се комбинира с 1 с.л. студена вода и 2 с.л. вряща вода, разбъркайте. Гответе сместа на слаб огън за 15 минути, след това отстранете и добавете лимонена киселина (1/2 чаена лъжичка, разтворена в 50 g вода). Продуктът се прецежда и изстисква.

Подробната рецепта ще научите от видеото:

За тези, които не консумират соя, но не искат да се откажат от здравословния продукт, можем да ви посъветваме да си приготвите тофу от нахут – кхандви. Основните компоненти на това индийско ястие са брашно от нахут, всеки ферментирал млечен продукт и подправки (асафетида, къри, кокосови стърготини).

Съхранение

Соевото сирене може да се съхранява в хладилник. За да запазите продукта свеж след отваряне на опаковката възможно най-дълго, тя трябва да се потопи във вода, за да не изсъхне. При ежедневна смяна на водата изварата остава свежа 1 седмица.

Може ли сиренето тофу да се замразява? Продуктът може да бъде замразен. При този метод сиренето се запазва до 5 месеца, но променя цвета и консистенцията си, става жълтеникаво и по-плътно.

Соевата извара е естествен източник на протеини, склад на хранителни вещества за възрастни и деца. Популярен сред вегетарианци, здравословно хранене и спортисти.

Соевото сирене е пълна алтернатива на месото. Може да се консумира по време на пости и по време на диети.

Ползите от тофу не са съизмерими с вредите, които могат да бъдат причинени на тялото само чрез редовно и в големи количества ядене на японско сирене.

Подобни материали

Запознайте се: боб извара. Известно още като соево сирене. Тофу, може би най-популярният продукт в Япония и Китай. Любимец на отслабващите момичета, вегетарианците и почитателите на азиатската кухня. Погледнете по-отблизо този необичаен деликатес.

(именно от тях се прави тофу) е един от най-питателните и икономични протеинови продукти. Нискокалоричен е, почти не съдържа мазнини и въглехидрати. А легендите за изключително полезните свойства на тофуто се носят от векове.

История с география

Това извара (както ви харесва) успя да спечели популярност преди няколко хиляди години. В рисунка, гравирана върху каменна плоча в гробница от династия Хан (провинция Хайнан, Северен Китай) и датирана от 220 г. сл. Хр. пр.н.е., археолозите откриха интересна кухненска сцена. Той ясно показва процеса на приготвяне на соево мляко и тофу. Много хора свързват тофу предимно с японската кухня, но неговата родина е Китай. Нашият герой пристигна в Страната на изгряващото слънце преди около 1,5 хиляди години. Но в Средното царство го ядат повече от 20 века.

По всяка вероятност самите китайци не знаят точно кой е изобретил тофуто. Има няколко популярни легенди. Ето, например, един от тях. Един придворен готвач, в името на пикантността, реши да добави специално вещество към соевото пюре - нигари (преведено от японски като „горчив сок“). Нигари е концентриран физиологичен разтвор с приятен аромат, получен след изпаряване на морска вода, а на езика на химиците е магнезиев хлорид, регистриран като хранителна добавка Е511. Лесно е да се досетите, че е възникнала химическа реакция, в резултат на която пюрето се е подсирило и се е превърнало в деликатна, еластична и лъскава паста с кремав цвят. Императорът хареса тази паста и скоро спечели сърцата на всички китайци. Наричаха го тофу.

Друга версия разказва как беден китайски служител открил тофу... от отчаяние. Той беше толкова честен, че никога не вземаше подкупи и не му достигаха пари за нищо друго освен за боб. Китайците изпарили нигари от морска вода и един ден случайно смесили с него соево пюре. Оказа се тофу. Чиновникът не можел да си позволи месо и го заменил с ново ястие, а след известно време забелязал, че здравето му се е подобрило. Оттогава тофуто става известно като месо без кости и придобива голяма популярност сред хората. През 1500 г. китайският поет Су Пин възпява националния деликатес в стихотворението си „Ода за тофу”!

По-късно те се научиха да готвят голямо разнообразие от ястия от този продукт и се научиха да го съхраняват. Китай е минал през различни периоди в историята си, имало е и глад, но тук винаги се е отглеждала соя. И винаги правеха тофу. Жителите на Поднебесната империя все още го третират не само като хранителен продукт, но и като нещо магическо. Те отдавна са открили лечебните свойства на тофуто и го използват широко за профилактика и лечение на всякакви заболявания.

Китайските легенди споменават и будистки монаси - последните, между другото, донесоха тофу в Япония. Японците се отнасяли към подаръка като към свещен продукт. Първоначално е бил известен само в манастирите като ритуална храна „за дълъг и здрав живот“, а процесът на производство е наподобявал свещена церемония. До 15-ти век тофу „влезе в очите на обществеността“; дълго време се смяташе за деликатес и беше достъпно само за богатите аристократи. Сто години по-късно в страната се появиха много семейни фабрики, които произвеждаха тофу, и то стана част от ежедневната диета на всички слоеве от населението. До края на 1700 г. готварските книги за тофу бяха бестселъри в Страната на изгряващото слънце. Все още се произвежда според установената древна традиция, дори името се произнася с представката: „о-тофу“, което означава „почтен“. Днес в Япония, както и в много други азиатски страни (Корея, Виетнам, Тайланд, Малайзия и др.), Тофу може да се купи на всеки щанд.

Само една полза

У нас почти няма култура на ядене на тофу. Много хора знаят, че този продукт е здравословен, но не са наясно какви точно са неговите предимства и как да се консумират. Но соята е единственото растение в света, което е източник на пълноценен протеин, идентичен с протеините от животински произход. Съдържа всичките девет аминокиселини, необходими за поддържане на добро здраве.

По отношение на протеините соята превъзхожда рибата, яйцата и говеждото. Ето защо тофу, вид "протеинов концентрат", е идеален продукт за вегетарианци, хора, които постят и като цяло привърженици на здравословното хранене. Между другото, ако животинският протеин, когато се разгражда, повишава общото ниво на холестерола в кръвта, тогава растителният протеин го регулира, като помага да се намали с 30%. Така че тофу е и профилактика на много съдови и сърдечни заболявания. В допълнение, соевият протеин е 90% разтворим във вода, което означава, че се усвоява много лесно от тялото. Ястията, приготвени от него, са истинско спасение за хора със слабо храносмилане и помощ за спортисти, които изграждат мускулна маса.

Тофу е отличен елемент от менюто за страдащите от протеинова алергия. В допълнение, той насърчава разтварянето на камъни в жлъчката, подобрява функцията на бъбреците и е добър източник на желязо, калций и диетични фибри, които са изчерпани в руската диета. Тофуто е известно и с това, че премахва от тялото опасната отрова диоксин, която причинява рак. В Япония е почти задължителен продукт в менюто на детската градина.

„Бонус“ за жени: тофу съдържа фитоестрогени, които имат подобен ефект на естрогените - женските полови хормони. По време на менопаузата, когато нивото им в организма спада, соевите фитоестрогени помагат за възстановяване на хормоналния баланс, предпазват жената от рак на гърдата, регулират метаболизма на холестерола, забавят процеса на стареене на кожата, предпазвайки я от дехидратация. Вярно е, че някои учени не подкрепят това мнение, вярвайки, че излишъкът от фитоестрогени може да бъде вреден. Изводът е само един: не трябва да ядете тонове тофу, трябва умереност във всичко.

И накрая, най-приятното, радващо и вдъхновяващо в този екзотичен деликатес е ниското му съдържание на калории: 100 г тофу съдържат само 73 килокалории!

Майсторът на тофу се страхува

Като цяло производството на тофу е подобно на процеса на производство на сирене от мляко. Поради тази причина се нарича соево сирене. Желаното вещество се получава чрез подсирване на прясно соево мляко, произведено от соеви зърна. Към млякото се добавя сгъстител (коагулант) - обикновено нигари, по-рядко оцет или лимонов сок - смесва се, загрява се и след това се пресова в плътни брикети. По принцип този метод се е променил малко от древни времена, единствената разлика е, че сега за приготвяне на соево мляко често се вземат не зърна (които трябва да бъдат обелени, накиснати, сварени и натрошени), а готов соев прах.

Има три основни вида тофу, класифицирани по метод на производство и ниво на консистенция. Последното е пряко свързано със съдържанието на протеин: колкото по-плътен и сух е продуктът, толкова повече протеини съдържа. Европа е свикнала с по-плътен и твърд вариант, поради което този тип се нарича „западен“. Консистенцията на това тофу напомня на моцарела и е много подходящо за пържени картофи, гулаш или грил. Азия предпочита тофуто, което е по-воднисто и меко - "памучно". Използва се в първи ястия и в рецепти, които изискват смесено тофу. Най-деликатният сорт е "коприна". В него има още повече вода. Консистенцията е подобна на пудинг или крем и се използва в пюрета, сосове, супи, сладкиши и за ястия на пара.

Много производители правят тофу с различни добавки (черен пипер, подправки, гъби, билки, ядки и др.), но неутралния му вкус се губи.

В Русия тофу може да се купи в специализиран магазин или голям супермаркет. В допълнение към традиционните Япония и Китай, всички страни от Източна Азия, както и САЩ и Канада, са умели да произвеждат този продукт. Има и руско тофу (много предприятия го правят тук, от Московска област до Красноярск), а понякога и украинско. Но японците, разбира се, са сигурни, че е почти невъзможно да се намери истинско тофу извън техните острови.

Направете тофу у дома

Ще имаш нужда: 1 чаша студена вода, 1 чаша соево брашно, 2 чаши вряща вода, 6 с.л. лъжици лимонов сок. В малка тенджера смесете соевото брашно и водата до гъста, гладка паста, добавете вряща вода и разбъркайте. Варете на тих огън 15 минути. След това налейте лимоновия сок, разбъркайте отново и отстранете тенджерата от котлона. Когато масата се утаи, прецедете я през марля. Ще получите около 1 чаша много меко тофу. Трябва да се съхранява в хладилник в херметически затворен съд, покрит със слой вода.

Гърнето нарича чайника черен!

Ако сте вдъхновени от идеята да произвеждате тофу в собствената си кухня, има смисъл да подобрите процеса на ръчна изработка и да закупите специален уред за приготвяне на соево мляко, който се нарича домакинска соева крава. Друго име е соята. Това е кухненски уред, не по-голям от електрическа кана. Нужно е само да налеете вода, да добавите предварително накиснати или сухи соеви зърна, да натиснете бутона и след 15-20 минути прясното соево мляко ще е готово. Между другото, от соева крава могат да се приготвят много други вегетариански (и не само) деликатеси: каши, супи-пюрета, сосове, пудинги, пастети, пасти... Това удоволствие струва средно 4000-6000 рубли. И това е точно случаят, когато надписът Made in China няма за цел да тревожи, а да внуши увереност в прилично качество на машината-чудо. Първоначално те започват да се произвеждат в Китай. Соевите зърна с отлично качество също се произвеждат в Щатите и Канада. Но трябва да изберете европейска соева крава по-внимателно: има голяма вероятност да попаднете на фалшив или просто на второкласен продукт.

Как да изберем?

Пресованото тофу се продава както във вакуумни контейнери, така и просто в запечатани опаковки, пълни с вода. Водата предпазва продукта от абсорбиране на чужди миризми. Отделете време, за да проучите внимателно етикета: естественото тофу трябва да съдържа само три компонента: вода, соеви зърна (соя) и коагулант (може да бъде от три вида - нигари, калциев сулфат или калциев хлорид). По-добре е да купувате тофу без сол, билки и други добавки. „Правилното“ тофу трябва да има неутрален вкус.

Прясното тофу има леко сладък аромат. Ако започне да вкисва, варете го 10 минути. Вярно е, че ще набъбне и ще стане по-порьозен от „оригинала“.

Когато избирате тофу с високо съдържание на калций, потърсете етикета „с калциева утайка“ или „калциев сулфат“ на опаковката. Не забравяйте, че твърдото тофу е по-мазно от мекото тофу. И, разбира се, винаги проверявайте срока на годност на продукта.

Как да съхраняваме?

Повечето производители пастьоризират собствено тофу. Този продукт не изисква охлаждане, докато контейнерът не бъде отворен. Непастьоризираното тофу се поставя на хладно място. Ако опаковката е отворена, но не е изядено цялото тофу, изплакнете останалото и добавете вода. Ако е възможно, изпомпайте въздуха от съда, поставете го в хладилника и сменяйте водата ежедневно - тофуто ще остане свежо за една седмица.

Можете също да го замразите - тогава срокът на годност ще продължи до пет месеца. След размразяване тофуто променя консистенцията и вкуса си: става по-еластично и жилаво, подобно на месо; вкусът на ястията с тази съставка също е малко по-различен. Размразеното тофу има приятен карамелен цвят и е чудесно за мариноване или пържене.

Между другото, днес в Япония популярният сорт тофу е когори-дофу, или коя-дофу, замразена, изсушена версия на соевия деликатес. Това е древно изобретение на будистки монаси от планината Коя. Различава се от „класическия“: има гъбеста структура, а вкусът остава богат дори след накисване. В Япония koya-dofu се продава в пет части, опаковани в найлон. Заедно с нея в комплекта има супена основа-прах, в която се вари. Но можете и без него.

Направете супа от тофу

Добавете наситнената царевица към осоления месен или зеленчуков бульон и гответе. Добавете настърганите моркови, подправките и оставете да къкри на тих огън 5-7 минути. Сега добавете 150 г плътно тофу, нарязано на кубчета, един нарязан праз, зелен грах. Оставете да заври. Сервирайте със зелени.

Тофу е рай за въображението на готвача и истински хамелеон сред продуктите. Въпреки че не може да се похвали със собствен аромат, той, подобно на гъба, перфектно абсорбира „съседните“ миризми и вкусове. На пръв поглед това може да изглежда като недостатък, но в действителност е несъмнено предимство, което превръща тофуто в универсален кулинарен войник: продуктът се съчетава добре с всякакви съставки, независимо към какво ястие го добавяте, от предястие до десерт. Може да се яде с плодове или билки, може да се пържи, пуши и пече. А и става чудесна кайма. Опитайте и сгответе нещо вкусно!