Как се готви заек във винен сос. Рецепти за готвене на заек във вино

Препоръчайте на приятели:

Моето семейство обикновено готви задушен заекили . Както всеки знае заек в сметанаили - това е класическа версия на заека. Но наскоро бяхме на почивка в Испания и хотелът ни имаше тематични вечери. Тези вечери ни предлагаха ястия от испанската, френската, италианската и други кухни. И много ми харесаха рецептите от френската и италианската кухня. ястия със заек. Всички членове на семейството ми го харесаха френска рецепта за заек, но с лека вариация в испански стил. Попитах готвача за тайните готвене на заек в бяло вино. А вкъщи направих задушен заек с маслини и домати и оттогава е ястие със заексе превърна в едно от любимите ястия със заек в нашето семейство. Заешко месоМоже да се окаже сухо, така че не забравяйте да изберете правилния сос. Използвайте съветите и се пригответе задушен заек с маслини и домати.

Задушен заек с маслини и домати - рецепта

Необходими съставки:

Заешки труп с тегло един и половина килограма;

Две крушки;

Три скилидки чесън;

Две стръка розмарин;

Три супени лъжици зехтин;

Две шепи черни маслини;

Шепа сушени домати;

Една чаша сухо бяло вино;

Сол, черен пипер на вкус.

Нарежете заека на порции, посолете го, поръсете с черен пипер и оставете да престои около двадесет минути.

Обелете лука, нарежете на едри филийки. Обелете чесъна и нарежете скилидките на две. Извадете маслините от маринатата и оставете излишната течност да се отцеди. За да приготвите нашето ястие със заек, трябва да вземете тиган с дебело дъно или патета.

Загрейте зехтина в тенджера или тенджера, добавете към него чесън и стръкове розмарин.

Сложете парчетата заек в ароматна мазнина и ги запържете от всички страни до златиста коричка. След това добавете нарязания лук и запържете заека с лука още пет минути.

Сега залейте заека с половин чаша сухо бяло вино, добавете маслини и сушени домати. Ако няма сушени домати, можете да добавите пресни домати, само че трябва да отстраните семената и излишния сок. Задушете под капак нашия заек с маслини и сушени домати за около двайсетина минути, след това посолете, поръсете с черен пипер и долейте останалото вино. Отново покриваме нашия заек с капак и го задушаваме.

След това задушаваме нашия заек за още четиридесет минути, като периодично обръщаме парчетата заек. След това изключете огъня и оставете заека да вари за около двадесет минути.

Заек във вино - тази фраза вече кара въображението да рисува апетитно ястие, а вкусовите рецептори експлодират в очакване на вкусна храна. Крехкото, диетично месо заслужено се смята от мнозина за истински деликатес. Има много възможности за готвене. Всеки има свои собствени характеристики, но резултатът винаги остава на най-високо ниво.

Как да мариноваме заешко месо във вино

Готвенето на заек е съвсем просто, но месото трябва да се маринова предварително. Така ще постигнете желаната мекота, нежност. Преди да започнете накисването на месото в марината, трупът трябва да бъде разглобен на порции. Така че всички вкусове и аромати на приготвения състав ще запълнят продукта.

Виното ви позволява да постигнете деликатен вкус на готовото ястие, което не винаги се осигурява от други маринати. По време на инфузията на детайла целият алкохол се изпарява. Остава само ароматът и вкусът му. Той ще се превърне в специален акцент на приготвеното лакомство. В допълнение, напитката елиминира всички миризми, характерни за месото, не запушва, а само хармонично подчертава вкуса му. За да мариновате заешкото месо колкото е възможно повече, по-добре е да оставите детайла в марината за 1-2 дни.

Заек, задушен в бяло вино

Има много рецепти за задушено заешко, дори начинаещите домакини могат да го направят, защото са прости, а вкусът на ястието винаги е отличен. Трябва да подготвите:

• 1 труп на заек, нарязан на порции;
• Бутилка сухо бяло вино;
• лавров лист;
• брашно;
• растително масло 1-2 с.л. л.;
• 1 глава лук;
• подправки и сол по избор.

Стъпки на готвене

1. Предварително пригответе порционни парчета заешко месо. Изплакнете ги, отстранете влагата с хартиена кърпа.
2. Изпратете месото в тигана, добавете вино. Оставете до сутринта в хладилника да се маринова, като покриете съда с капак.
3. Извадете месото от съда, отстранете маринатата със суха кърпа.
4. Сезон.
5. Потопете в брашно.
6. Загрейте растително масло в дълбок тиган.
7. Запържете месото, докато се появи привлекателен златист цвят от двете страни.
8. Добавете половин пръстени лук, запържете за няколко минути.
9. Подправете на вкус, изпратете дафинов лист в чинията.
10. Изсипете маринатата в тигана, оставете да къкри за 10 минути.
11. Намалете топлината, покрийте съда с капак.
12. Оставете да къкри 1,5 часа на слаб огън. Добавете марината, ако е необходимо, добавете подправки, разбъркайте всичко добре.

Заек в бяло вино по тази рецепта е много сочен. На масата ястието се сервира най-добре горещо с гарнитура на вкус, пресни зеленчуци.

Рецепта за заек в червено вино на фурна

За да изненадате гости и близки с гурме ястие, определено трябва да приготвите заека във фурната, като добавите към него специална съставка - червено вино. Трябва да подготвите:

• заешки труп, нарязан на 2 части (по желание можете да оставите целия);
• две трети от чаша;
• 2 с.л. л. зехтин;
• 1 ст. л. балсамов оцет;
• 1 ст. л. пресен лимонов сок;
• връзка магданоз;
• половин лук;
• ¼ ч.л риган;
• ½ ч.л смеси от пипер;
• сол.

Стъпки на готвене

1. Застелете дъното на огнеупорната форма с фолио, направете страни.
2. Поставете трупа в него.
3. Смесете ароматни билки, подправки, сол. Намажете месото с него.
4. Комбинирайте лимонов сок с вино и балсамов оцет, изсипете всичко във форма, като го разпределите равномерно върху трупа.
5. Поставете половин кръгчета лук и магданоз отгоре.
6. Загрейте фурната на 170 градуса.
7. Изпратете ястието да се готви за 60 минути. След това добавете температурата до 200 градуса и изчакайте, докато върху месото се появи апетитна златиста коричка.

Заек в червено вино ще се окаже пикантен и ще може да зарадва с неочакван вкус.

Вариант със сметана и бяло вино

Крехък и сочен е заек в заквасена сметана и вино. Ще има нужда от:

• 1 кг заешко месо;
• 3 чл. л. брашно;
• 1 скилидка чесън;
• 80 ml бяло сухо вино;
• 200 г заквасена сметана;
• 0,5 ст. л. зърнеста горчица;
• 3-4 ст. л. растително (зехтин) масло;
• няколко дафинови листа;
• 2 стръка мащерка;
• клонче розмарин;
• смес от чушки и сол на вкус.

Стъпка по стъпка готвене

1. Пригответе порционни парчета месо.
2. Запържете в сгорещено растително масло до златисто кафяво.
3. Изпратете в дълбок съд за задушаване.
4. Сложете чесъна в загрят тиган, запържете, след което извадете.
5. Изсипете вино, заквасена сметана, горчица в тигана, подправете. Изчакайте сосът да заври.
6. Подправете месото със соса, затворете съда с капак.
7. Варете на тих огън 40 минути.

Заекът, задушен във вино със заквасена сметана, се сервира горещ. Добавете пресни зеленчуци и билки.

Комбинацията от вкус на вино и заешко месо е перфектната комбинация за прости, но изискани ястия. Добавете няколко рецепти към семейната касичка, така че винаги да има причина да приготвите вкусна вечеря за семейството и гостите. Приятен апетит!

Прости и оригинални коктейли с текила, които...

Колко често мислим какъв вид месо да сервираме на празничната трапеза, защото е много трудно да угодим на всички, така че трябва да приготвим две или дори повече основни ястия.

Вариант, който ще задоволи всеки гурме, е заек в бяло вино, простите и вкусни рецепти за приготвянето му ще зарадват всяка домакиня. Всеки ще хареса заешко месо: то е нежно, диетично, с лек аромат на дивеч - такава изискана комбинация ще бъде оценена от всички.

Без съмнение френските готвачи смятат тази рецепта за собственост на страната. И за добра причина: ароматното и сочно месо няма да остави никого безразличен. Но ако по-рано ястието се приготвяше от заек, сега то беше много успешно заменено със заек.

В същото време процесът на робота е опростен, така че можете сами да готвите заека във вино. За да можете да приготвите прилична храна, определено трябва да знаете как да изберете добър заек.

Как да изберем правилния заек за готвене

• На първо място, трябва да определите свежестта на продукта. Качественият заек трябва да е розов на цвят. Ако месото е придобило сивкав оттенък, тогава трупът е очевидно остарял или животното е болно.
• Препоръчително е да закупите млад заек: месото му е крехко и се готви по-бързо.

Колкото по-светло е месото, толкова по-млад е заекът. Но дори и да попаднете на възрастен труп - няма от какво да се притеснявате, просто го накиснете във вода с оцет преди готвене - месото ще стане по-меко.

• Теглото на животното не трябва да надвишава 1,5 кг. Това тегло означава, че заекът е млад и няма да имате проблеми с готвенето. Огледайте целия труп за натъртвания - месото на всички места трябва да е с еднакъв цвят.

• Едното стъпало на заека трябва да е необрязано, за да можете да определите кое животно е пред вас. За да сте сигурни поискайте да видите съответните документи за продажба на стока. Съвестният продавач ще разполага с всички документи. Ако качеството на заека ви подхожда, тогава можете спокойно да купите.
• Ако купувате заешко месо в супермаркет, обърнете внимание на етикета вътре. Ако е повредено, месото очевидно е размразено няколко пъти и продуктът може да е с лошо качество.

Заек в бяло вино: оригинална рецепта с подправки

съставки

• Заек - 1 труп (с тегло до 1,5 кг) + -
• Бяло вино - 500 мл + -
• - 1 бр. + -
• - 2 бр. + -
• - за пържене + -
• - 3-4 скилидки + -
• - 1,5 с.л. + -
• - вкус + -
• Мащерка - 2 стръка + -
• - вкус + -
• — 1-2 бр. + -
• Карамфил - 3 бр. + -

Как да сготвим вкусен заек в бяло вино

Заешкото във вино се приготвя лесно, но за да стане месото наистина вкусно, трябва да имате под ръка качествени продукти. Що се отнася до виното, съветваме ви да дадете предпочитание на младо сухо вино, сортовете Ризлинг и Совиньон са идеални.

Не е необходимо да купувате скъпо вино, достатъчно е то да е качествено и да ви хареса. Най-добре е да сервирате заека на масата с вида на виното, в който е приготвен.

1. Преди готвене накиснете заека във вода, така че излишната кръв да напусне месото и цветът на трупа да стане еднороден.
2. Поставете трупа в леген със студена вода и го накиснете за 2 часа. След - разделете трупа на порции или отстранете месото от костите. Но е по-добре да готвите заек с кости: така вкусът ще бъде много по-добър.
3. Обелете лука, измийте, нарежете на ивици и намачкайте малко с ръце. Накълцайте скилидките с дафиновия лист и натрийте заешкото месо с наситнени подправки.
4. Сложете го заедно с лука в купа (или тенджера) и залейте с виното. Поставете в хладилника и мариновайте за 30 минути. След като изтече времето, извадете месото от маринатата и подсушете с хартиени кърпи.
5. Изсипете растително масло в тиган и запържете парчетата заек в него до леко зачервяване.
6. Обелете морковите и чесъна, след което ги нарежете на филийки. Зеленчуците, включително лука от марината, добавете в тигана към месото. След това напълнете всичко с преварена вода. Посолете, поръсете с черен пипер и добавете стръкчетата мащерка. Разбъркайте всичко внимателно и оставете да къкри под капак за 40 минути.

7. Когато водата намалее наполовина - налейте 1 чаша вино в месото (може да вземете виното, в което се е мариновал заекът). Разбъркайте и продължете да къкри на умерен огън още 30 минути.

След задушаване проверете готовността на месото: ако лесно се отделя от костта, значи ястието е готово. Сервирайте месото на трапезата заедно със соса, в който е пържено.

Месото може да се подреди на обикновена широка чиния, но най-удобно е да сервирате заека на порционни чинии с гарнитура. Като гарнитура можете да използвате каквото искате, но имайте предвид, че заешкото се комбинира най-добре с картофено пюре, варени зеленчуци и паста.

Заек със сос от бяло вино

В тази рецепта сосът ще бъде основният, който има древни френски кулинарни "корени". Печеното заешко месо в съчетание с винен сос ще бъде не само вкусно и ароматно, но и фините нотки на мащерка сякаш ни отвеждат в покрайнините на Гаскония в уютно френско кафене.

съставки

• Заек или заек - 1 труп;
• Свинска мазнина - 250 г;
• Чесън - 1 глава;
• Лук - 2 бр.;
• Заешки черен дроб - 200 г (може да се замени с пиле);
• Сухо бяло вино - 250 мл;
• Оцет - 1 супена лъжица;
• Индийско орехче - 1 щипка;
• Сушена мащерка - 1 щипка;
• Сол, черен пипер - на вкус.

Как се задушава заек с винен сос

• Накиснете заешкия труп във вода за 2 часа преди готвене. След - изсушете и, без да режете, натрийте трупа (отвън и отвътре) с подправки и сол. Увийте заека в стреч фолио и оставете в хладилника за 40 минути да се маринова.
• Разделете свинската мазнина на две части, едната нарежете на тънки филийки (ще ви трябва за печене).
• Извадете заека от хладилника и го поставете върху лист за печене. Покрийте трупа с нарязан бекон и покрийте с намаслена хранителна хартия. Печете месото за 1 час на 190°C.
• Чесънът и лукът се обелват, измиват и нарязват на ситно.
• Черният дроб и останалата мазнина се нарязват на кубчета, след което се нареждат заедно със зеленчуците в дълбок тиган или казан.
• Всичко се овкусява с подправки, сол и се налива оцет.
• Доведете масата до кипене и гответе на слаб огън за 40-50 минути. След това налейте бялото вино и при непрекъснато бъркане оставете да къкри още 20 минути.

Преди сервиране разделете готовото месо на порции. Вземете дълбок съд, изсипете половината от соса на дъното и сложете парчетата заек в него. Отгоре също намажете със соса. Най-добре е да сервирате пресни зеленчуци и билки като гарнитура.

Без съмнение заекът в бяло вино ще се превърне във вашето фирмено ястие, а неговите рецепти за готвене ще ви помогнат да създадете истински шедьовър. Ще видите колко лесно и просто е да приготвите гурме ястие у дома.

Приятен апетит!