Безумно вкусна захарна торта със сметана. Захарна торта (Tarte au sucre) Захарна торта tarte au sucre стъпка по стъпка рецепта

Пайът с пудра захар е истински френски десерт, възникнал през деветнадесети век. И го сервираха за почти всички празнични вечери.

Днес захарният пай е много вкусен десерт не само във френската кухня, но и в много европейски ресторанти.

Предлагаме ви оригинална рецепта за захарна торта, за да можете да зарадвате семейството си с нещо наистина специално, без да полагате специални усилия. В крайна сметка приготвянето на този десерт е съвсем просто.

Съставки за захарна торта

рецепта за захарна торта

1. Разтворете 4 супени лъжици захар и цялата мая в 1/4 чаша топло мляко.
2. Смесете брашното, солта и едно яйце.
3. Изсипете млечно-маевата смес в брашното.
4. Разтопете маслото.
5. След като маслото се охлади, го изсипете в тестото.
6. Смесете добре.
7. Омесеното тесто се оставя за един час да почине.
8. Поставете тестото в тава за печене и го оставете да почине за известно време.
9. Направете няколко разреза в тестото с нож и поръсете отгоре с останалата захар.
10. Вземете едно яйце и го смесете с половин чаша мляко.
11. Изсипва се върху тестото.
12. Поставете още парчета отгоре
13. Поставете формата с тестото в предварително загрята на 210 градуса фурна.
14. Печете захарната торта за двадесет до тридесет минути. През това време трябва да се образува златиста коричка.
15. След готовност извадете тортата от формата.

Захарен пай - Рецепта с крем

Захарният пай с крем се предлага в два варианта. Първата е торта, пълна с крем за импрегниране и кора. Втората е украсена торта.Предлагаме да разгледаме всяка опция по-подробно.

Захарна торта със сметана като импрегнация

Рецептата за такъв пай не се различава от обичайната. Само към списъка на съставките трябва да добавите още 33% крем в обем от 500 милилитра.

Смесете всички съставки (брашно, захар, мая, яйца, масло). Поставете тестото във форма, направете разрези отгоре и поръсете със захар и масло. Поставете формата с тестото във фурната.

Когато тортата е готова след половин час, я извадете и само залейте отгоре с крем. Не е необходимо да правите нищо допълнително. Върнете формата за пай обратно във фурната, след като сте спрели газа или сте го настроили на минимум. Оставете тортата да престои още десет минути. След това го извадете окончателно от фурната, а след това и от формата.

Тортата със захарен крем е готова! Между другото, кремът не само импрегнира тестото, но и образува един вид пълнеж.

Крем за украса

Захарната торта със сметана в този случай се приготвя, както следва:

1. Замесете тестото, както е указано в оригиналната рецепта.
2. Разпределете тестото, поръсете го със захар и масло и поставете във фурната.
3. Докато паят се пече, направете масления крем. За да направите това, вземете студена сметана и ги разбийте добре с миксер. Към тях добавете малко пудра захар (с нея кремът ще стане по-крехък) и разбийте още малко.
4. Оставете готовата торта да се охлади малко.
5. Намажете пая с крема или го разрежете на две и намажете и центъра.

Захарната торта (снимката по-горе) е готова!

Готвене на захарна торта в бавна готварска печка

1. В купа се смесват леко затопленото мляко, маята и една чаена лъжичка захар.
2. Оставете сместа да престои известно време (около десет минути).
3. Към млечно-маевата смес добавете яйцата, маслото и солта.
4. Смесете масата и добавете брашно.
5. Всичко се разбърква добре и се поставя на топло място за час.
6. Вземете купата на мултикукъра и я покрийте
7. Поставете тестото в купата.
8. Включете функцията "Отопление" на мултикукъра за двадесет минути.
9. След това извадете тестото и направете няколко разреза върху него.
10. Намажете горната част на тестото с масло и захар.

11. Включете функцията „Печене“ на мултикукъра и изпратете тестото в него за половин час.

12. След като изтече времето, отворете капака на мултикукъра и изсипете крема върху тортата.

13. Задайте функцията "Отопление" за десет минути.

Захарната торта в бавна готварска печка е готова! Сложете го върху чиния и сервирайте.

1. Можете да изберете всяка форма за печене: силиконова, желязна, обикновен лист от фурната и т.н.
2. Можете също така да вземете по-малко количество крем, например 200 гр. Но тогава захарната торта ще се окаже по-малко напоена.
3. Кремът за крем трябва да бъде поне охладен, но не и замразен. Ако са топли, тогава ще има трудности с разбиването.
4. За украса на тортата използвайте различни горски плодове (малини, ягоди, къпини, касис, череши без костилки и др.) И ядки.
5. По-добре е да изберете леко кисело зрънце, защото без това тортата ще се окаже доста сладка.
6. За да поръсите тортата отгоре, можете да вземете не обичайната, но по този начин ще придадете малко цвят на десерта.
7. За вкус добавете ванилова захар или някои ароматни есенции (например кондензирано мляко) към тестото. Можете да използвате и цитрусова кора, предварително смляна.
8. Ако сложите тестото за захарна торта не в една форма, а в няколко малки, тогава ще получите захарни кексчета.

Приятен апетит и добро пиене на чай със семейството!

Най-после стигнах до тази много любопитна рецепта - захарен пай със сметана, известен още като Tarte au sucre (все същото "Захарен пай" на френски). Истински френски чар привлича този нежен, семпъл, но изискан деликатес. Пищни и меки, като пух; със златиста захарна коричка и копринено-кремов вкус... Изглежда, че продуктите са най-прости, като за кифлички - но се получава невероятна торта, която се различава от обичайното богато печене с мая! Но в същото време си струва да се отбележи, че е много мазно поради масло и сметана.

Моята форма е по-голяма от посочената в оригиналната рецепта: беше 20x21, а аз имам 25x35 см. Затова увеличих количеството на всички съставки с една четвърт. Давам моя вариант и в скоби оригинала.

съставки:

За тест:

• 20 (15) г прясна мая (или 2 чаени лъжички суха);
• 125 (100) мл мляко;
• 1,5 (1) чаени лъжички захар на тесто;
• 2 големи или 3 малки яйца (в оригинал - 2);
• 125 (100) г масло в тестото;
• Шипка сол;
• По желание - ванилова захар;
• 310 (250) г брашно.

За захарна кора и пълнеж:

• 60 (50) г масло;
• 125 (100) г захар;
• 250 (200) мл сметана.

Колкото по-висок е процентът на мазнина в крема, толкова по-ярък е "кремообразният" ефект. Мисля, че твърде тънкият крем (например 10%) просто ще накисне и накисне тортата, така че дебелият, тежък крем 30-35% е по-подходящ тук.

Как се пече:

Първата стъпка е да активирате маята. Бързата мая (незабавна) може просто да се смеси с брашно и, като добавите останалите съставки, веднага омесете тестото. Но ако използвате активна суха мая, смесете я с топло мляко и захар и оставете за 15 минути, докато шупне. Ако маята е прясно пресована, натрошете я в купа и я разтрийте със захарта, след което налейте топло мляко и разбъркайте.

Добавете малко пресято брашно (от половин до 2/3 чаша), разбъркайте, за да направите рядко, без бучки, тесто. И поставете на топлина за 15-20 минути.

Когато тестото изплува, става буйно, с въздушни мехурчета, добавете омекотено масло и яйца (стайна температура). Да разбъркаме.

Сега постепенно, на 3-4 дози, добавете пресятото брашно (както и солта и ванилина), като разбърквате тестото с лъжица.

Тестото не е много готино, но не е нужно да добавяте брашно - толкова нежно, лепкаво тесто е необходимо за великолепна захарна торта. Само леко омесих тестото с ръце, като добавих и последната порция брашно - после пак започна да лепне.

Поставете тестото в купа, покрийте с кърпа и оставете да престои 1 час.

Време е да оформите баницата. Смажете формата със слънчогледово масло (традиционно тарт о сукре се пече в правоъгълна или квадратна форма, но мисля, че можете да вземете кръгла) - и разстелете тестото, което се е появило. Внимателно се заравнява с ръце по цялата площ на формата и се оставя да втаса още 30 минути.

Междувременно охладеното масло (60 г) нарежете на ситно и разбъркайте със захарта. Нека поставим чинийката в хладилника.

След половин час внимателно правим дупки на повърхността на бъдещия пай - с пръст, намазан със слънчогледово масло.

И поръсете със захарно-маслената смес.

Слагаме формата с пая във фурната, предварително загрята на 180С, и печем 25-30 минути.

След като извадите тортата, залейте повърхността й с крем и върнете във фурната за още 6-8 минути.

Кремът ще се разтопи и тортата ще стане сочна.

Нарежете тортата на квадратчета и сервирайте с чай и кафе.

Срещнах рецептата за този пай в Odnoklassniki и не можах, както се казва, да "подмина". Сладкишът се оказва доста необичаен, но много вкусен, просто отлита - отлита моментално. Паят - без плънка, но толкова сочен и ухаещ, авторът е написал, че името му е "Tarte au sucre" (захарен пай). Предлагам печене.

Нека приготвим следните продукти.

Разтворете маята и една чаена лъжичка захар в топло мляко, оставете да шупне. Добавете масло - 100 г, ванилин и яйца. Разбъркайте и постепенно добавете брашното.

Тестото ще се окаже течно, меко, лепкаво, така че веднага го поставих в тава за печене, покрита с хартия за печене.

Оставете за половин час на топло да втаса. Смесете маслото и захарта.

Намокрете пръста си с масло и направете вдлъбнатини по цялата повърхност на тестото. Поръсете със смес от захар и масло.

Сложете Tarte au sucre (захарен сладкиш) във фурната на 180 градуса за половин час (20-25 минути, зависи от формата и фурната).

След като извадите тортата, я залейте с крема. Оставете да попие и сервирайте. Тестото е поресто и рохкаво, кремът се абсорбира добре.

В Квебек, Канада, Северна Франция и Белгия Tarte au sucre е обичан, популярен, приготвен от домакини и почти навсякъде се сервира в заведенията за обществено хранене. Умело съчетание на продукти, елементарна технология и без преувеличение отличен резултат подкупват, вдъхновяват, карат ви отново да признаете умението и да свалите шапка пред френската кухня. Простотата и безупречността може би се отнасят точно до захарния пай, чиято рецепта предлагам да повторя по-долу. Смятате ли се за начинаещ и некомпетентен в пекарския бизнес? Рискувайте и започнете с тарт о сукре – трудно ще намерите по-вкусна и лесна за приготвяне алтернатива.

Няколко думи за захарта, тук тя е важна. Тръстиката ще остави карамелена нотка, но обичайното, по-евтино цвекло изобщо няма да развали тортата. И кафявото, и бялото не са задължителни, в зависимост от регионалните традиции. Основното нещо е да не съжалявате и да поръсите тестото с дебел слой сладки трохи, да оправдаете името и да постигнете съблазнителна крехка кора.

Време за приготвяне: 120-130 минути / Порции: 9 / Форма 35 х 35 см

съставки

• първокласно пшенично брашно 250гр
• яйца 2 бр.
• захар 120гр
• масло 170гр
• ванилова захар 10гр
• суха мая 7 гр
• млечна сметана 10-20% 200-250 мл
• щипка сол

готвене

Измерваме и леко затопляме първите 100 мл млечна сметана. Често млякото се използва за месене на тестото с мая, а кремът се оставя само за накисване на готовия продукт. Тук не е необходим твърде мазен крем, мъфинът трябва да се окаже нежен, пищен, порест и 10-15-20% крем е достатъчен.
И така, в топла течност (сметана или мляко) разреждаме ванилова захар (половин или цяла сладкарска торбичка) и чаена лъжичка с пързалка гранулирана мая. Ако замените сухата мая с пресована / прясна, увеличете скоростта три пъти - т.е. 7 g суха незабавна мая заместват 21 g прясна. Разбърква се енергично и се оставя на топло за 10-12 минути, докато маята се активира и на повърхността се появи пяна.



В същото време разтворете 100 г масло в микровълнова печка, фурна или на горния огън, охладете. Разбира се, за да се намалят разходите за печене на захарна торта, маслото се заменя с маргарин и дори с рафинирано растително масло. Но най-добрият вкус се постига с кремообразен, в идеалния случай домашен селски. С него стопеният аромат и леката сладост карат почитателите на сладкото да забравят за калориите.



Изсипете охладеното масло в сместа, сварена от маята, чукнете две пилешки яйца със стандартен размер и разбийте интензивно няколко минути, докато стане гладка. Не твърде трудоемката манипулация може да бъде поверена на ръчна бъркалка - всички компоненти се комбинират бързо, няма особена нужда да включвате миксера.



Използваме само щипка сол като подобрител на вкуса в този пай. След солта пресяваме част от брашното - стриктно спазваме дозировката, посочена в нашата рецепта стъпка по стъпка. Омесваме тестото без нито един сух съсирек, много лепкаво, вискозно.



Оставяме го в работеща купа и хвърляме торба с храна отгоре на купола, оставяйки свободно място за растеж на брашнената маса. За втасване държим детайла за един час близо до източник на топлина и ако имаме късмет с времето, го оставяме на пряка слънчева светлина. Тестото за тарт о сукре трябва да удвои обема си.



След час се връщаме към набъбналото тесто, натискаме малко, удряме. Намазваме топлоустойчив квадратен или друг конфигурационен контейнер, за удобство покриваме дъното с лист пергамент.



Вероятно сте забелязали, че освен ванилова захар, в тестото не се съдържа нито гранулирана захар, нито други сладки съставки. Така трябва да бъде. Опитвайки, ще се изненадате, няма да липсва сладост: хрупкава захарна коричка и наситняващ пълнеж, напояващ мръвката, докрай. С пръсти стриваме останалото студено масло и захар на трохи, изваждаме полуфабриката на студено, преди да поръсим полуфабриката.



Разпределяме отделеното тесто във формата, под кърпата го даваме да си „почине” и втасва още малко последните 30 минути. Оставяме вдлъбнатини повече или по-малко равномерно по целия периметър - намокряме пръстите си с масло, така че плетенето на детайла да се изтръгне по-лесно.



Покриваме обилно, плътно с кремообразни захарни трохи, това е задължително, необходимо и създава характерния вкус и консистенция на тази торта - не оставяме празнини, запълваме цялата площ. Печем в предварително загрята фурна за 25-30 минути при температура 190 градуса.



Около 5-7 минути преди края на готвенето изваждаме вече доста препечения пай, заливаме със сметаната и връщаме във фурната. Влажността зависи от обема на изсипания млечен крем, импрегнирането на тортата - изберете по ваше желание.

След като изстине в купа, изваждаме захарния кейк-тарт о сукре, нарязваме го на порционни правоъгълници и сервираме на масата без украса. Приятен апетит и разнообразие от сладкиши!

Предлагам на вашето внимание захарен пай с божествен вкус (Tarte au sucre) с произход от Франция, без който, казват, е било невъзможно да си представите празнична вечеря през 19 век. След като го опитах, разбрах защо. Баницата е просто чудо - хрупкава захарна коричка, а под нея нежна кремообразна мръвка. Съставките са прости, лесни за приготвяне, а резултатът е адски вкусен! Направете тази захарна торта със сигурност!

Информация за рецепта

Кухня: френска.

Метод на готвене: във фурната .

Общо време за готвене: 1 ч. 30 мин.

Порции: 6 .

съставки:

за теста:

• първокласно брашно - 250 грама
• активна суха мая - 1 чаена лъжичка
• масло - 200 грама
• пилешко яйце - 2 бр
• топло мляко - 100 милилитра
• захар - пясък - 1 супена лъжица
• сол - ½ чаена лъжичка

за захарната кора:

• захар - пясък - 100 грама
• масло - 50 грама

за пълнене:

• кондензирано мляко - 100 грама
• сметана 10% - 100 милилитра

както и:

• форма за печене 20*20

Рецепта

1. Като начало "съживете" сухата мая. За да направите това, добавете суха мая и захар към чаша топло мляко, разбъркайте и оставете за 20 минути на топло място. Щом на повърхността на чашата се появи пяна, дрождите „оживяват“.
2. Разбийте яйцата в дълбока купа и добавете маслото. Яйцата се разбиват с маслото до побеляване.
3. В разбитите с маслото яйца се налива млякото със „възродената“ мая и се разбърква с дървена лъжица до гладкост.
4. След това пресейте брашното, смесено със солта и с дървена лъжица замесете хомогенно тесто. Тестото е лепкаво, като гъста заквасена сметана. Оформянето на кифлички от него не би се получило. Готовото тесто се оставя да втаса за 30 минути.
5. Докато тестото втасва, пригответе заготовката за захарната кора: смесете маслото със захар - пясък до гладкост. За да не се разтопи маслената маса, поставете я в хладилника за известно време.
6. Намажете тава за печене с масло или изпратете с пергамент. Изсипете готовото тесто във формата и го загладете. Покрийте формата с тестото с чиста кърпа и оставете за още 30 минути да втаса.
   Когато тестото е втасало, направете вдлъбнатини в него с пръст, потопен в растително масло по цялата повърхност.
7. След това върху повърхността на тестото нанесете готовата маслена маса за захарна кора и я заравнете.
8. Сложете формата за печене с тестото в предварително загрята на 180 градуса фурна и печете захарния сладкиш за около 35 минути, докато се зачерви.
9. Комбинирайте кондензираното мляко и сметаната в купа и разбъркайте до гладкост.
10. Извадете формата за печене с пая от фурната и изсипете приготвената млечна маса. Поставете захарния сладкиш във фурната за още 10 минути.
11. Извадете готовия захарен сладкиш от фурната, оставете да изстине и нарежете на порции.
12. съвет:
    • можете да добавите ванилова захар към тестото.