Aising: какво е това и как да го готвя? Рецепти за печене на глазура и какво е глазура? Aising

Aising, чиято рецепта ще говорим днес, ви позволява да създавате голямо разнообразие от стилове за декориране на десерти.

Aising по своята същност е захарно-протеинова маса, чийто термин не означава нищо повече от „модел на лед“.

Всъщност има повече от една рецепта за приготвяне на глазура у дома. В този MK ще разгледаме най-често срещания, където ще научим как да правим глазура за рисуване на шаблони.

Кокошите яйца са полезен биологичен продукт за човешкото здраве и отлична съставка за приготвяне на сладкарски изделия. Суровите яйца обаче носят остра чревна остра инфекция под формата на салмонелоза. Разбира се, съвременните птицеферми постоянно следят безопасността на производните продукти, но никой не може да гарантира 100% безопасност на консумираните сурови яйца.

Както знаете, за да дезинфекцирате протеина на пилешкото яйце, той трябва да бъде обработен при температура най-малко 70 °. Но се нуждаем от протеин в сурова форма, а не в крем (където се поддава на подобна топлинна обработка).

За дезинфекция на белтъка се приготвя силен разтвор от сода и вода (1 супена лъжица сода / чаша вода), където се поставя яйцето за 15-20 минути.

Съставки за захарно-протеинова маса

1 белтък от пилешко яйце

200 грама пудра захар (може да трябва повече)

½ чаена лъжичка лимонов сок

Складова наличност

вилица и лъжица за вечеря

хранителен филм или влажна кухненска кърпа

хранителна хартия

Как да готвя глазура: майсторски клас

Отделете белтъка от жълтъка. Ще видим възелчета в протеиновия състав, които също трябва внимателно да премахнем.

Пресейте пудрата захар през сито, насищайки я с кислород.

Разбийте протеина на лека пяна с помощта на вилица.

Към белтъка постепенно добавете пудрата захар.

Добавете прах към състава, докато се получи вискозна маса.

По принцип глазурата е готова, но за да получите хомогенна еластична маса, която няма да се разтече, разбийте състава. Правим това на минимална скорост с помощта на кухненски миксер за не повече от 5 минути време.

На този етап на разбиване е допустимо масата да се оцвети в желания цвят чрез добавяне.

Покриваме композицията с хранителен филм или навлажнена кърпа. Кремът се втвърдява доста бързо, така че трябва да се опитаме да не залепне, преди да започнем да работим с него.

За да сме сигурни, че съставът и производството на глазурата са правилни, ще направим лента, която трябва да се държи идеално между изпънатите пръсти. Раздвижваме пръстите, ако глазурата не е накъсана, значи сме запазили правилната консистенция.

При липса на специален кулинарен корнет за работа с глазура, ще го направим сами.

Взимаме лист хранителна хартия, сгъваме го в триъгълник.

Оформяме чаша.

Отрежете излишната хартия.

Разстиламе захарно-протеиновата маса в домашен корнет.

Увиваме чашата, така че да е възможно да изстискаме от нея.

Отрязваме "носа" на чашата - поддържаме минимален разрез, за да получим тънки ивици при рисуване.

И такава красота е в състояние да създаде корнет, пълен с глазура.

"Ледени" шарки за глазура на готовата торта

Aising ви позволява да правите истински лед.

И дори създава фигури с изключителна красота.

Ледените фигури замръзват много бързо върху всяка повърхност с желаната форма. Основното нещо е да не оставяте композицията да се придържа към предмети.

Днес е много трудно да се намери човек, който да не обича сладки десерти, като торти. В готвенето има много такива рецепти, те могат да бъдат украсени с различни шарки, надписи или глазура. Вероятно не всеки знае какво е това. Нека се опитаме да разберем това. Така че, преведено от английски, този термин означава "модел на лед". И това не е изненадващо, тъй като продуктите, направени от него, са подобни на ледените (по цвят и консистенция). Aising, чиято рецепта определено ще разберем днес, дава възможност за създаване на изключителни декорации не само за десерти, но и за различни ястия. При правилна изработка има матово покритие и голяма издръжливост. Така че, нека се опитаме да разберем този въпрос по-подробно.

Какво е "айсинг"?

Aising е пластична гъста маса от захар и белтъци за създаване на сладкарска украса с обем. Обикновено тази маса е бяла, но с помощта на хранителни оцветители може да й се придадат всякакви нюанси. Глазурата, чиято рецепта ще бъде дадена по-долу, се прави чрез смилане на пудра захар с пресен яйчен белтък. Към тази смес се добавят лимонов сок или киселина, глюкозен сироп, глицерин и др.

Работа с глазура

За работа с гъвкава маса са необходими предварително подготвени шаблони, например чертежи на хартия или готови контури. Върху такава рисунка се поставя фолио или се поставя в файл. В този случай не се препоръчва използването на пергамент или проследяваща хартия, тъй като глазурата се придържа към тях много силно и след това не се отделя. И така, филмът се намазва със слой зехтин (това е важно!) Масло. Прясната протеинова маса се поставя в сладкарски плик или шприц. Тя обаче не трябва да е течна, за да не се размазва по контурите на картината. Гъста смес, напротив, ще бъде трудно да се изтръгне от плика. В този случай обаче може да се формира от него по същия начин като пластилин.

Всички елементи на картината не трябва да са дебели. Ако има желание да получите многоцветна глазура, чиято рецепта е много проста, хранителните оцветители се добавят към масата. Можете също така да нанесете сместа върху готовия охладен сладкарски продукт, например бисквити или меденки, шоколадова глазура. Не го нанасяйте върху бисквити и други незасъхнали повърхности. Върху тях преди сервиране се поставят само готови глазурни декорации. И така, филм с шарка се суши за около три дни. След това бижутата се отстраняват внимателно.

Ажурни бижута от глазура

В този случай маса от протеини и захар, тоест глазура, чиято рецепта е приложена, се нанася върху малки балони, първо трябва да се надуят и намажат с масло. След като шаблонът изсъхне, топката просто се издухва и отстранява от продукта. Това трябва да се направи внимателно, тъй като получените продукти са много крехки. Препоръчително е да ги направите с малък марж. Счупена част може да се залепи с белтък, смесен с пудра захар. Съхранявайте такива бижута на стайна температура в кутия. Разгледайте по-подробно рецептата за глазура у дома.

Сърце от глазура

съставки: двадесет грама яйчен белтък, сто и петдесет грама пудра захар, петнадесет капки лимонов сок, червен хранителен оцветител, растително масло, пила и шаблон сърце.

Готвене на глазура

Протеинът се разбърква внимателно, но не се разбива. Прахът се добавя постепенно, без да престава да се намесва, сложете лимонов сок с разтворен в него червен хранителен оцветител. Всичко се разбърква добре, докато цветът стане еднороден. Масата се прехвърля в сладкарски плик или торба с накрайник и се оставя за известно време, като се покрива дупката с мокра салфетка, за да не изсъхне.

Подготовка на шаблон

След като разгледахме рецептата за глазура за декориране на торти, трябва да направите шаблон. За да направите това, изрежете сърце с желания размер от картон. С помощта на пластелин му придават форма и обем. За да направите това, върху картона се нанася пластилин. След това шаблонът се поставя във файл и се притиска плътно, така че целият въздух да излезе. Под картона файлът се сглобява на възел, така че да лежи равномерно и плътно върху пластилина. Пилата се намазва с растително масло.

Формиране на модел

По-нататък по контура се изчертава дебела линия и след това се прави произволен модел по тяхна преценка. Тя може да бъде преплетени линии, квадрати, овали и т.н. Готовата глазура се оставя за една нощ - да изсъхне. След това започват внимателно да го изваждат, за да не го счупят или смачкат. След като направите две такива сърца, те се залепват заедно, за това се използва същата глазура и декорациите се оставят да изсъхнат отново.

Айсинг дантела за петнадесет минути

съставки: един белтък, двеста грама пудра захар, половин супена лъжица лимонена киселина. Оборудване: зехтин, стъргалка, шарена силиконова подложка, гъба.

готвене

Рецептата за глазура за дантела не се различава от тази, която обсъдихме по-горе. За да направите това, белтъкът се смесва (но не се разбива) със захарта и лимонената киселина. Разбъркайте, докато се получи гъста маса.

Подготовка на дантела

Яйчната маса се разпределя по цялата повърхност на килима, като се отстранява излишното. След това всичко се слага в предварително загрята фурна и се пече три-пет минути в зависимост от вида на фурната. След изтичане на времето, готовата дантела се отстранява внимателно и от нея вече се правят шарки по желание. Можете да украсите тортата с тях, като ги прикрепите отстрани. И можете да направите всякакви фигури - всичко зависи от въображението на готвача.

Както можете да видите, тази рецепта за глазура на тортата е много подходяща. Дантелата е готова за петнадесет минути, така че можете да спестите време за приготвяне на други празнични ястия.

Красиви айсинг фигури

съставки: едно яйце, двеста грама пудра захар, една чаена лъжичка лимонена киселина.

Приготвяне на глазура (рецепта): майсторски клас

Разбийте белтъка с вилица, докато се появи лека пяна. След това на порции се добавя пудра захар, сместа се разтрива до гладкост, а след това и лимонена киселина, като продължава да се разбърква. Трябва да получите хомогенна, стабилна протеинова маса с гъста консистенция. Добавете хранителни оцветители, ако желаете. Ето и готовата глазура! Както се оказа, всичко е съвсем просто. Трябва да се прехвърли в сладкарски плик.

Изработка на бижута

Топките с необходимия размер се надуват, намазват се с растително масло с четка, зехтинът е най-добрият в този случай. Отгоре започнете да прилагате орнамент. Когато шарките са нанесени, топката се окачва да изсъхне. Така че трябва да виси около ден.

След известно време топката се надупчва с игла и се изважда от захарната фигура. С такива сладки топки, които са приготвени, можете да украсите сладкиши или коледни композиции.

накрая...

По този начин не е трудно да се направи гъвкава глазура, чиято рецепта вече знаем. С помощта на захарна маса можете да създавате не само дантели и топки, но и свещници, пеперуди, снежинки и др. Това изисква само шаблони, които лесно могат да бъдат намерени в детските книжки за оцветяване. Работата с шаблони е доста проста, просто трябва да нанесете готова глазура върху тях и след това да ги изсушите. Големите части могат да бъдат залепени заедно с една и съща глазура.

"Кралската глазура" е най-популярната украса на различни сладкарски изделия. С негова помощ се създават истински шедьоври. Шарките, които сякаш са изтъкани от тънка дантела, изглеждат апетитно върху торти, меденки, сладкиши и бисквити. Декорирането на сладкарски изделия с глазура е интересно занимание. Това изисква само сладкарски плик, заготовки с рисунки, найлонов плик, зехтин, яйчна маса, както и желанието и въображението на готвача. Несъмнено всеки кулинарен специалист ще може да създаде свой собствен шедьовър, който да се хареса на всички.

Печенето на ароматни джинджифилови сладки и рисуването им с цялото семейство е страхотно занимание за деца и възрастни, защото няма нищо по-интересно от това да направите нещо със собствените си ръце, особено когато става дума за ръчно изработени подаръци за приятели и любими хора!

Получихме толкова много писма с молба да разкажем как готвим меденки и да ги научим как да го правим по същия начин, че искахме да обединим всички знания, придобити в продължение на дълъг период на работа.
Затова обявяваме стартирането на нашето онлайн училище и ви каним да вземете участие в първия курс, подробна информация .

Джинджифиловите бисквитки могат да се приготвят не само в навечерието на новогодишните празници, но и за почти всеки повод, тъй като разнообразието от форми на джинджифил е неограничено.Рецепта за меденкиможе да се намери от в нашия блог. НО инструкции за изграждане на джинджифилова къщанамирам .

В нашия онлайн магазин можете да закупите глазура от серията DIY, както и .

И така, първо малко основна информация:

Глазурата може да се направи от пресни яйца и от албумин (сух белтък). Предоставяме съответните инструкции по-долу. Тази глазура се нарича глазура(от англ. Icing), или кралска глазура. Използва се не само за рисуване на меденки, но и за създаване на шарки върху торти и други сладкарски изделия. Глазурата е много сладка и достатъчно твърда, когато е суха.
За да приготвите глазурата, ще ви трябва миксер (за предпочитане с приставка за шпатула, но ако нямате, тогава ще свърши работа и бъркалка). Разбийте глазурата на най-ниската скоростза да се избегне "прекомерно разбиване" (глазурата ще бъде крехка след изсъхване). Някой предпочита да победи кралската глазура на ръка, това също е възможно.
Към глазурата се добавя захарта фин прах(нарича се още глоба). Не рискувайте да правите свой собствен прах от захар, по-добре е да го закупите предварително в специализиран магазин. Ако сте купили обикновена пудра захар, пресейте я няколко пъти, преди да я използвате.
Глазурата се прави най-добре непосредствено преди боядисване, но тя може да се съхранява в хладилникняколко дни в плътно затворен съд.
След като сте приготвили глазурата, покрийте купата на миксера с влажна кърпа и оставете да престои около 10-15 минути- през това време пудрата захар най-накрая ще се разтвори и въздушните мехурчета, образувани по време на разбиването, ще излязат.
Време за съхнене на глазуратазависи от неговата консистенция, както и от температурата и влажността в помещението. Оставете поне 20-30 минути за изсъхване на контурните меденки и до 1-2 часа за изцяло покрити с глазура меденки.
Глазурите могат да бъдат подпомогнати да изсъхнат, като поставите тава за печене с декорирани меденки във фурната (за предпочитане с конвекция), загрята до температура не по-висока от 50C, за 10-30 минути. Уверете се, че глазурата не променя цвета си! Принципът на сушене е приблизително същият като при безе.

Метод за приготвяне на глазура (айсинг) от пресни яйца.

Ще имаш нужда съставкив следните пропорции:

3 белтъка, охладени (трябва да са около 90 гр.)
400-500 гр. много фина пудра захар (в зависимост от големината на яйцето и желаната консистенция на глазурата)
Половин чаена лъжичка лимонов сок за стабилизиране на протеиновата структура (лимоновият концентрат също действа).

Слагаме протеина в купата на миксера (уверете се, че е чист, без следи от мазнина), започваме да бием на най-ниската скорост.

Веднага след като протеинът равномерно шупне, добавете лимонов сок и постепенно започнете да изсипвате пудра захар.

Разбийте, докато масата стане бяла и лъскава (меки върхове). По време това трябва да отнеме около 5 минути. В зависимост от желаната консистенция добавете още пудра захар или разредете глазурата с преварена вода със стайна температура (по-долу пишем за видовете глазура според степента на консистенция).

Метод за приготвяне на глазура от сух протеин (албумин).

съставки:

15 g сух протеин
85 мл студена преварена вода
400-500 г много фина пудра захар

Първо трябва добре да разтворите сухия протеин във вода и да оставите получената смес да престои около 15 минути. След това сложете белтъка в купата на миксера, започнете да разбивате на най-ниската скорост и постепенно добавете пудрата захар до меки връхчета. Глазурата е готова, когато масата побелее и стане лъскава.

Три степени на консистенция на глазурата.

контурна глазура - основната консистенция на глазурата, при която глазурата образува меки върхове и когато се нанася върху повърхността на меденките, не се разтича. С помощта на такава глазура се правят надписи и контури на картината.
запълвам - всъщност това е контурна глазура, разредена до консистенцията на течна заквасена сметана. Течната глазура е необходима за равномерно изливане на повърхността на меденките.
Лепене (или "цимент") - много гъста глазура за екструдиране, която се получава чрез добавяне на пудра захар към основната консистенция (образува твърди върхове), е необходима за залепване на детайлите на джинджифилова къща и 3D структури, както и за създаване на релефни шарки с помощта на сладкарски дюзи.

Оцветяване на глазура с хранителни оцветители

За оцветяване на глазурата използвайте водоразтворим оцветител за храна (гел или сух). Ако след добавянето на оцветителя глазурата е станала твърде течна, добавете към нея малко пудра захар.

Прехвърлете готовата глазура в сладкарски пош или цип (не бъдете лакоми! Сложете няколко лъжички за начало), изпуснете целия въздух и внимателно затворете отгоре с щипка. Отрежете ъгъла на чантата с ножица - не прекалявайте, дупката трябва да е много малка. Внимателно изстискайте глазурата от торбичката, като постепенно движите ръката си в желаната посока. Трябва да работите на разстояние 1-2 мм от повърхността на меденките, за да легне равномерно глазурата.

За да нарисувате меденка, първо трябва да очертаете контура на бъдещата рисунка, да я оставите да изсъхне и след това внимателно да я напълните с по-течна глазура. След като пълнежът изсъхне напълно, може да бъде надписан или шарен с контурна глазура или хранителни маркери. Ако използвате сладкарски декорации, не забравяйте, че те ще се задържат само ако ги залепите върху още неизсъхналата глазура.

Осмелявам се! Ти ще успееш!

Вашият крафт бисквитки

Какво е "айсинг"?

Работа с глазура

Ажурни бижута от глазура

Сърце от глазура

Готвене на глазура

Подготовка на шаблон

Формиране на модел

Айсинг дантела за петнадесет минути

готвене

Подготовка на дантела

Красиви айсинг фигури

съставки: едно яйце, двеста грама пудра захар, една чаена лъжичка лимонена киселина.

Приготвяне на глазура (рецепта): майсторски клас

Изработка на бижута

накрая...

Aising (Royal Icing) - протеинова маса за рисуване, не се използва като крем, а само за производство на обемни бижута. Правят се шаблони, рисуват се модели, получава се сладка и ядивна дантела :), след което се суши и съхранява в кутии за бонбони или найлон на сухо място. Aising се страхува от влага и не може да се съхранява в хладилник. Също така не е приятелски настроен към заквасена сметана, маслен крем.Такива декорации могат да се засаждат само върху протеинов крем или шоколадова глазура, мастика.

Можете да закупите и готова глазура.

1. За да направите глазура, вземете един протеин (отделете протеина от жълтъка много внимателно) и го разбийте с вилица, докато се образува лека пяна.

2. Не забравяйте да пресеете праха. След това постепенно добавете пудрата захар, като продължавате да бъркате. Разбъркайте, докато се образува стабилна маса. Достатъчно дебел, но така че да може да се изцеди през спринцовка или торба.

3. Сега добавете лимонов сок. Добавете сок не в началото на разбиването, а почти в края, тогава продуктите са по-малко крехки.

4. Не можете да победите протеина, защото. при разбиване се образуват мехурчета, които не трябва да са в глазурата. Белтъкът просто се разбърква с пудра захар с вилица или бъркалка, но не и с миксер. След това го покрийте с мокра салфетка и оставете да престои 30 минути. за да извадите всички мехурчета от него.

5. За да направите бижута, трябва да направите рисунка на желания продукт или да вземете шаблон. Удобно е да използвате детски страници за оцветяване. Поставете парче полиетилен върху тази рисунка или поставете рисунката в прозрачна папка, така че рисунката да се вижда ясно. Използвам файл.

6. Сега вземаме сладкарска торбичка или спринцовка, можете просто да вземете малка найлонова торбичка. Напълваме го с глазура и започваме да рисуваме, тоест върху полиетилена, който лежи във фигурата, изстискваме глазурата, като ясно следваме линиите на картината.

7. След като приключим с рисунката, оставяме глазурата върху полиетилена да изсъхне. Тъй като продуктите за глазура са много крехки, трябва да направите повече от тях.

8. Ако трябва да придадете на продукта някаква форма, тогава направете някакво приспособление, което ще съответства на необходимата форма. Например, пеперудите се сушат върху леко отворена книга, тогава те няма да са плоски, а с повдигнати крила. За да направите корона, както на основната снимка, трябва да изсушите глазурата върху литров буркан.

Когато работите с глазура, не забравяйте да подготвите леко влажна кърпа, за да покриете дюзата, която се оставя да не работи известно време, тъй като тогава дюзата се запушва със засъхнала глазура.

По-добре е да стреляте по ръба на масата, започнете от ъгъла, задръжте ъгъла и дръпнете надолу от ръба на масата, сякаш през ръба на масата ...

Айсингът изсъхва по различни начини ... в зависимост от размера на частта (цветето) и вашата влажност. Моите тънки продукти изсъхнаха на следващата сутрин и така 2 дни са достатъчни за обикновено цвете. Големите части могат да изсъхнат за 5-6 дни. Можете да поставите във фурната, но не повече от 40 ° C.

Също така с глазура можете да направите различни фигури на животни, гъбички, дървета ...