Еврейски хумус. С какво ядеш хумус? Рецепти за приготвяне на еврейски закуски у дома

Таверни в Тел Авив, уютни заведения за хранене, където сервират хумус и пита хляб както през деня, така и вечер; Където топъл хляб изгаря езици, където от лъжица до бомба разстоянията са близки...
Булат Окуджава

Хумусът е ястие, дошло при нас от Изтока и станало любимо на мнозина. Но в Израел хумусът не се третира просто като едно от ястията от националната кухня. Изненадващи факти показват, че хумусът е повече от храна за евреите. Така Израел годишно внася повече от 5000 тона нахут, основната съставка за направата на хумус. Магнати от хранително-вкусовата промишленост увеличават доходите си година след година, като приготвят и продават хумус и разработват нови рецепти.

Но еврейският хумус е най-вкусен в специални малки заведения - магазини за хумус, където всеки собственик внимателно съхранява собствената си уникална рецепта и влага цялата си душа в приготвянето на хумус.

Еврейска рецепта за хумус

Рецептата за приготвяне на еврейски хумус е проста. Важно е само да намерите всички необходими съставки, но тяхното количество е доста приблизително и се определя от вкусовите предпочитания на готвача.

Продукти за еврейски хумус: 300 г нахут - нахут, 70-100 г сусам, 0,5 чаена лъжичка кимион, 6-7 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок черен пипер, чесън, сол, кориандър, зехтин, кедрови ядки, билки - на вкус.

Как да си направим еврейски хумус:

Нахутът трябва да се сортира, измие добре и се накисва за една нощ. Отцедете водата от набъбналия нахут и го обелете (тогава хумусът ще е напълно хомогенен). Накиснатият нахут се залива с прясна вода и се вари 2 - 2,5 часа, докато омекне, докато грахът започне лесно да се мачка с пръсти.

Понякога по време на готвене се добавя сода, за да се съкрати времето за готвене. Нахутът наистина се готви по-бързо, но придобива неприятен вкус и хранителните вещества, съдържащи се в граха, се унищожават от содата. Когато нахутът се свари до омекване, отцедете водата, а ако сте варили граха без сода, запазете бульона.

Сега трябва да започнете да приготвяте подправките. Изсипете кимиона в сух тиган и го загрейте за 2-3 минути при непрекъснато бъркане. След това смелете кимиона на прах в кафемелачка. Извършете същите операции със сусамовите семена: първо запържете сусамовите семена в тиган до златисто кафяво, след това охладете и смелете в кафемелачка.

Сега трябва да добавите кимион на прах, чесън, малко сол, зехтин към сусамовия прах и да разбиете сместа с блендер.

Към готовата смес добавете нахута (заделяйте част от сварения грах) и разбийте с миксер до гладкост.

Ако сместа е гъста, добавете отцедения след варенето бульон от нахута. Овкусете готовата смес и добавете по ваш вкус сол, лимонов сок и др.

Поставете готовия хумус върху чиния и гарнирайте със сварен нахут, кедрови ядки и билки. Еврейският хумус може да се сервира горещ или охладен. Не забравяйте да сервирате хумуса си с пресен пита хляб или пита хляб.

Добър апетит!

Класическата рецепта за хумус идва от Близкия изток и бързо набира популярност на Запад. Пастата от нахут не съдържа животински продукти, богата е на протеини, приготвя се лесно, съхранява се добре, има приятен вкус и кремообразна консистенция. Освен това хумусът е доста просто ястие и лесно се комбинира с почти всякакви добавки.

Еврейска рецепта за хумус

Всяка от тези рецепти ще използва вече приготвен нахут. Приготвя се просто: първо се накисва за 8-10 часа, а след това се вари в прясна вода за два часа.

съставки:

• варен нахут - 545 г;
• чесън - 2 скилидки;
• тахан - 35 г;
• лимонов сок - 15 ml;
• смлян кимион - 1/2 чаена лъжичка;
• зехтин - 35 мл.

Подготовка

Неразделен спътник на варения нахут в рецептата за хумус е таханова паста от сусамово семе. Тахана може да си приготвите сами, като смелите сусам в кафемелачка, а може и да си го купите готов.

Поставете сварения нахут в купата на блендера. Следва граха с останалите съставки, като не забравяте първо да пасирате скилидките чесън. Разбийте всичко заедно, докато се образува най-хомогенна паста, ако е необходимо, можете да добавите вода, също не забравяйте за солта. Готовият хумус може да се съхранява в херметически затворен съд за не повече от 3 дни.

Хумус - класическа рецепта

Класическа рецепта може да бъде и тази, приготвена с добавка на зеленчуци. Най-често срещаните кореноплодни зеленчуци са морковите и цвеклото. Такива добавки придават на ястието не само интересен цветови нюанс, но и приятен сладък вкус.

съставки:

• варен нахут - 210 г;
• моркови - 200 г;
• чесън - 2 скилидки;
• тахан - 10 г;
• лимонов сок - 35 ml;
• пушен червен пипер - 3/4 ч.ч.

Подготовка

Морковите могат да се приготвят на пара, но е по-добре да се пекат, за да запазят максимално вкуса. Когато парчетата моркови омекнат, ги поставете в блендер заедно с нахута, последван от тахана, пастата от скилидки чесън, лимоновия сок, червения пипер и солта. Разбийте всичко заедно, докато се образува гладка паста, след което добавете малко течност или зехтин, ако е необходимо.

Класическа рецепта за хумус от нахут

Хумусът е идеалното ястие за парти, където купата с грах може да се сервира като дип за чипс или крутони. Този хумус в средиземноморски стил може да бъде една от опциите за ястие.

съставки:

• варен нахут - 490 г;
• тахан - 10 г;
• стрък розмарин;
• лимонов сок - 25 ml;
• - 35 ml;
• вода - 40 мл.

Подготовка

Свареният нахут се поставя в купа на блендер и се добавя вода с лимонов сок и олио. Добавете щипка сол и разбийте всичко до консистенция на паста. Смелете розмарина и го добавете към хумуса, след това добавете пастата от сусамово семе и разбийте отново.

За тези, които не харесват прекалено силния вкус на суровия чесън в хумуса, предлагаме да го заменят с печен чесън, който ще допълни ястието с аромата си, но ще направи присъствието му по-малко драматично.

Печенето на чесън е лесно, просто увийте главата във фолио и я поставете в предварително загрята до 190 градуса фурна за 20 минути.

В Русия хумусът все още се счита за екзотично ястие, въпреки че в някои източни страни е една от най-популярните и познати закуски. В Турция, Ливан, Израел, Сирия хумусът се сервира като сос с пита хляб или пита хляб; в други страни се яде с хляб или чипс. Тази закуска стана много популярна сред вегетарианците, защото е много питателна и съдържа голямо количество глутен.

Какво е хумус и с какво е полезен?

Хумусът е традиционна близкоизточна закуска, приготвена от нахут (вид грах) и тахан (сусамова паста). Сосът има много деликатна, пластична консистенция. Често, поради добавянето на различни подправки, той има пикантен, сладък вкус. Това, което отличава ястието от обикновеното пюре от нахут, е посоченият по-горе тахан и специална комбинация от подправки. Нека да разгледаме ползите и вредите от хумуса:

• Ползата от соса се крие в неговия състав - не съдържа и капка холестерол. Грахът съдържа огромно количество витамини, ненаситени мастни киселини и фибри. Пастата е много питателна и принадлежи към категорията на абсолютно здравословната храна. Вегетарианците могат да консумират хумус, тъй като е богат на желязо и протеини, което помага да се поддържа балансът на основните микроелементи в тялото. Брашното от нахут, когато се консумира редовно, намалява вероятността от развитие на колоректален рак и диабет.
• Има някои противопоказания за употребата на соса. Хората, които са на диета и искат да отслабнат, не трябва да злоупотребяват с ястието, тъй като прекомерната му консумация често води до нарушаване на метаболитните процеси. При някои хора такава храна провокира метеоризъм, докато други имат индивидуална непоносимост към компонентите на хумуса.

От какво се прави хумус - състав на ястието

Традиционните съставки за хумус включват нахут, лимонов сок, тахан, черен пипер, зехтин и чесън. Въпреки това, в някои страни, където хумусът се счита за национално ястие, зехтинът не се счита за задължителна съставка. Не всеки харесва този вариант на готвене, защото ако не добавите масло към пастата, за да постигнете желаната консистенция, ще трябва да увеличите количеството на тахана няколко пъти, което застрашава ядливостта на ястието.

Някои рецепти съветват да оставите малко количество от водата, в която се е варил грахът, тогава ще можете да направите нежен хумус, но няма да е мазен, а по-скоро воднист. Палестинските и израелските домакини все още препоръчват да се използва зехтин и да се добавя много от него към ястието, пестеливо - около половин чаша на саксия готов хумус.

Рецепти за приготвяне на хумус у дома със снимки

Хумусът може да се сервира като самостоятелна закуска заедно с бисквити, хляб или зеленчуци, нарязани на тънки ивици. Често се сервира като обилно допълнение към лека зеленчукова салата. Как да си направим хумус у дома? Това може да се направи с помощта на консервирани или замразени храни, но макароните ще имат по-добър вкус, ако се приготвят с пресни продукти.

Класическа рецепта за хумус от нахут

За 500 г готов хумус ще ви трябва:

• 5 супени лъжици тахан.
• Чаша сух нахут.
• 2 супени лъжици зехтин.
• Сок от 1/2 лимон.
• Подправки (кимион, кориандър, кимион, лют червен пипер, асафетида), сол.

Как да си направим хумус у дома:

1. Накиснете граха за една нощ в 2 литра вода, като добавите чаена лъжичка сода (необходима е за отстраняване на компонентите, които причиняват газове). През това време грахът трябва да набъбне, приблизително удвоявайки размера си.
2. Изплакнете обилно нахута под течаща вода, като за удобство използвате гевгир.
3. Поставете тигана с грах на огъня, напълнете го с 2 литра вода и оставете да заври. Алтернативен начин е да готвите нахут в бавна готварска печка.
4. Сварете отделно 2 литра вода, тъй като течността, в която се вари грахът, трябва да се отцеди. След като заври, сменете бульона с чиста вода.
5. Гответе нахута, докато обвивката на граха започне да се отлепва. Това отнема от 30 до 90 минути, в зависимост от избраното зърно. Когато нахутът е готов, отцедете течността в отделна купа, която ще ви трябва по-късно. Дайте време на граха да се охлади и започнете да приготвяте пастата.
6. Поставете всички горепосочени съставки в блендер и добавете половин чаша от останалия бульон. След като включите устройството, изчакайте, докато ястието придобие еднородна консистенция, подобна на гъста заквасена сметана. Ако пастата се окаже много гъста, добавете още малко течност, след което отново разбъркайте ястието с помощта на блендер.
7. Поставете получения сос в хладилника за поне час, за да стегне. След това хумусът ще бъде готов за консумация. Може да се съхранява в хладилник до пет дни.

Приготвяне с грах и сусамово брашно

Хранително и вкусно ястие като хумус може да се приготви с грах и сусамово брашно. Лесната рецепта не е единственото предимство на този вариант на готвене. Отличният вкус на закуската се счита за основния чар на хумуса. Той не само бързо засища глада, но и е от полза за тялото. Ако все още не сте решили как да направите хумус, препоръчваме ви да използвате следната рецепта.

съставки:

• чаши сусамово брашно.
• 1,5 чаши нахут.
• 3 супени лъжици лимонов сок.
• Зехтин.
• 3-4 скилидки чесън.
• Сол, смлян червен пипер, други подправки на вкус.

1. Накиснете нахута във вода за една нощ.
2. На сутринта се сменя водата, посолява се нахутът и се вари на тих огън, докато омекне. Това ще отнеме няколко часа.
3. Отцедете бульона и пасирайте граха до пюре.
4. Обелете скилидките чесън и ги прекарайте през преса.
5. Сусамовите семена трябва да бъдат смачкани с кафемелачка или блендер. Смесете добре получения прах с грахово пюре, като първо добавите сол и черен пипер.
6. Добавете лимонов сок и зехтин към хумуса и разбъркайте отново. След това сместа се разбива добре и ястието ще е готово.

Как да си направим хумус от боб с лимонов сок

Ще имаш нужда:

• Консерва тъмен боб от консерва.
• Чесън (1 скилидка).
• Лимонов сок - 2 супени лъжици.
• Сол, кимион, тахан, червен пипер и смлян червен пипер.
• Маслини и кашу (по желание).

Процес на готвене:

1. С помощта на кухненски робот пюрирайте чесъна, докато стане на паста.
2. В купата добавете боба и няколко супени лъжици от маринатата, останала в буркана, щипка сол и една чаена лъжичка от всички изброени подправки, с изключение на червения пипер (1/8 лъжица). Пасирайте всичко до гладкост.
3. Поставете хумуса в чиния и гарнирайте с маслини, ядки и червен пипер.

Рецепта за леща

Приготвянето на хумус с леща и цвекло изисква значително време за подготовка. Например, нахутът трябва да се накисва за 10-12 часа, а цвеклото трябва да се вари или пече. Резултатът обаче си заслужава усилията. Хумусът с леща има деликатен, пикантен вкус, а цвеклото придава пикантност на ястието. Процесът на готвене отнема около 30 минути.

съставки:

• чаши червена леща.
• чаша нахут.
• Няколко скилидки чесън.
• 2 цвекло.
• 2-3 с.л. тахан.
• 1 с.л. сусам
• Смлян черен пипер, червен пипер, кимион, сусамово масло.

Как се прави хумус с леща и цвекло:

1. Измийте добре цвеклото, натрийте го със зехтин и го увийте във фолио. Загрейте фурната на 180 градуса, поставете цвеклото върху хартия за печене и печете до омекване (около час). Извадете цвеклото и го оставете да изстине.
2. Изплакнете под течаща вода граха, който е бил предварително накиснат за една нощ. Сварете нахута в подсолена вода, а 10 минути преди готовност добавете в тигана лещата. Изцедете течността в отделен съд, тя ще бъде полезна по-късно.
3. Загрейте тиган, добавете малко олио и запържете чесъна, прекаран през преса, до златисто кафяво.
4. С блендер смелете граха, цвеклото, лещата и тахана. Добавете подправките към сместа и разбъркайте отново. Ако хумусът е гъст, добавете бульона, останал след сваряването на граха, и разбийте сместа отново.
5. Поставете ястието в дълбока купа, с помощта на лъжица направете кладенче в центъра на пастата, полейте със зехтин (или мандаринов сос), леко намажете хумуса със сусамово масло, поръсете със сусам и сервирайте с хляб, морков пръчици или затоплен пита хляб.

Открийте и други рецепти.

Как и с какво да ядем еврейското ястие хумус

Традиционно хумусът се сервира с пита хляб. Готовото ястие се подрежда в чиния и се украсява с ядки, билки, резени лимон и маслини. Хумусът често се използва като сандвич за намазване на хляб, след което се украсява с авокадо. Еврейският сос се сервира както охладен, така и горещ, но задължително допълнение към ястието е пита хляб или пресен пита хляб, но хумусът е много вкусен и с пресен хляб или бисквити.

Калорично съдържание и хранителна стойност на ястието

Препоръчително е да започнете хранене с хумус, тъй като лесно може да предотврати преяждането. Благодарение на голямото количество фибри, съдържащи се в нахута, човек бързо се чувства сит. За тези, които са на диета, най-добрият вариант е да приготвят хумус без тахан - така пастата остава нискокалорична, без да губи ценните си свойства. Енергийната стойност на ястието е:

• Мазнини – 19,7 g
• Белтъчини – 9,6 g.
• Въглехидрати – 21 g.

Видео: приготвяне на хумус от нахут у дома

Ориенталското ястие стана много популярно в много страни по света. Вариантите за приготвяне са много, но необходимите съставки остават: тахан, грах (нахут), лимонов сок, чесън, зехтин. Пастата върви перфектно с хляб, сурови зеленчуци, чипс, крекери, гъби и месо. Каквато и опция за закуска да изберете, този необичаен деликатес със сигурност ще спечели сърцето ви. С помощта на видеото ще научите колко лесно можете да си приготвите паста от нахут у дома.

Хумусът в Израел и арабските страни се нарича нахут. Gorbanzo, нахут, chikpis, nakhot, shish - това е всичко за него. Факт е, че хумусът от брашно от нахут е една от най-старите храни на земята и основен елемент в диетата на много народи от Близкия изток. Израел, Ливан и Палестина горчиво оспорват правото да се нарича негова родина. Но е по-добре да хвърляте грах един към друг, отколкото куршуми. Режисьорът Тревър Греъм, чийто филм „Make Hummus Not War“ предизвика фурор на фестивала в Берлин през 2012 г., предлага своето решение на дългогодишната криза в Близкия изток: общата любима храна трябва да се превърне в обща съдба, а обикновеният хумус, направен от брашното от нахут ще помогне на хората да запазят здравия си разум. В края на краищата, когато произнасяте английския нахут, винаги чувате мир - мир.

Селяните от средновековна Испания вярвали, че обилните яхнии горбанцо могат да заменят месото. Във френския Прованс все още се пекат легендарните плоски питки сока от брашно от нахут и се приготвят пържени пръчици полента от нахут - паниса. В Индия от древни времена този грах е в основата на вегетарианската кухня. На какво дължи такава популярност? На първо място, заедно с лещата, нахутът споделя първо място по количество протеин (сред растителните храни, естествено), а със зелените зеленчуци - по количество на фибри. Второ, съдържа невероятно здравословно несмилаемо нишесте, което насърчава доброто храносмилане и прочиства тялото от токсини. Както всички бобови култури, нахутът помага за поддържане на диабета под контрол и намалява риска от сърдечни заболявания и колоректален рак. Освен това хумусът е безглутенов продукт, което също е важно. Една порция сварен нахут съдържа само 170 калории, но такава порция засища за дълго време.

Хумусът е един от най-разпространените в света. Тази чудесна паста може да бъде както предястие, така и отделно самостоятелно ястие. В Москва също има хумус, и то навсякъде - от френски до узбекски ресторанти. И, разбира се, продава се в супермаркетите. Опитвала съм хумус от магазина много пъти - нищо не ми хареса, всичко беше с оцет. Повярвайте ми, трябва само веднъж да го приготвите сами и ще разберете, че не е никак трудно, но невероятно вкусно. Вярно е, че хумусът съдържа една незаменима съставка, която не винаги е лесна за закупуване - тахан (паста от сусамово семе). Приготвянето му у дома е толкова лесно, колкото и обелването на круши: изсушете 100 грама сусам във фурната, след това го изсипете в блендер и смелете, като постепенно добавяте зехтин (половин чаша ще бъде точно).

Зехтин, чесън и лимон.

Хумусът е познат от древни времена и е много популярен в страни от Близкия изток като Израел, Палестина, Ливан, Сирия и др. Можем да кажем, че както евреите, така и арабите се интересуват еднакво от хумуса.

Ползите от хумуса могат да се съдят по състава на неговите съставки. Турски грах (нахут), сусам (тахан), зехтин, чесън и лимон са цял склад от витамини и микроелементи. И в същото време такъв богат на полезни вещества продукт също не е много калоричен, 100 грама съдържат около 166 kcal.

ХУМУС С КАКВО СЕ ЯДЕ?

Израелците ядат хумус за закуска, обяд и вечеря с пита хляб, хляб, чипс, бисквити и др. Тази лека и в същото време питателна закуска върви добре със зеленчуци, месо и гъби. Нито едно ястие в Израел не може да се представи без хумус.

През последните години хумусът става все по-популярен в Европа и САЩ и особено сред вегетарианците. За съжаление, малко хора в Русия знаят за хумуса, но напразно, защото този продукт, богат на растителни протеини, е просто идеален за консумация по време на Великия пост.

Освен това през последните години на рафтовете на руските супермаркети е напълно възможно да се закупят всички съставки, необходими за приготвянето му, основните от които са нахут (нахут) и сусамова паста.

Приготвянето на хумус у дома не е трудно, ако спазвате някои тънкости, които ще се радвам да споделите.

РЕЦЕПТА ЗА ХУМУС У ДОМА

♦ Нахут (нахут) – 350гр.
♦ Зехтин – 4 с.л.
♦ Тахан (сусамова паста) – 3 с.л.
♦ Лимон – 1/2 бр.
♦ Чесън – 3 скилидки
♦ Сол – 2/3 ч.л.
♦ Подправки - на вкус.

1. Нахутът се накисва в 1 литър студена вода за 10 - 12 часа, а още по-добре за една нощ. За да сте сигурни, че нахутът е добре сварен и черупката му лесно се отделя от зърната при варенето, добавете към водата за накисване 1 ч.л. сода за хляб.

2. След накисване водата трябва да се отцеди, а зърната нахут, които вече са набъбнали доста добре през това време, да се изплакнат и да се напълнят с чиста студена вода. Необходима е достатъчно вода, за да покрие напълно зърната.

3. Оставете водата да заври, като отстраните образувалата се пяна. След като заври, намалете котлона, посолете и продължете да варите, без да покривате капака, като бъркате непрекъснато и при необходимост налейте на малки порции студена вода. Водата не трябва да е много, но трябва да покрива изцяло нахута.

4. В процеса на готвене на нахута обвивката започва да се отделя от зърната, които трябва постоянно да се отстраняват. В този случай хумусът ще има деликатна консистенция.

5. Нахутът е готов, когато зърната му омекнат и лесно се ронят при натиск. В този случай махнете тенджерата от котлона, отцедете течността (отварата), в която се е варил нахутът, но не я изливайте, пак ще е полезна.

6. Смелете с блендер сварените зърна нахут до гладкост и пюре.

7. Добавете тахана (сусамовата паста), зехтина, лимоновия сок и пресования чесън към пюрето от нахут. Поставете всичко с помощта на блендер. Ако получената маса е доста гъста, тогава трябва да добавите бульона, в който е варен нахутът.

8. По желание можете да добавите подправки към хумуса (магданоз, кориандър, червен пипер, черен пипер, люта чушка, смлян кимион (кумион) и др.)

9. Поставете готовия хумус в буркани, охладете, налейте малко количество зехтин отгоре и затворете капаците. Съхранявайте в хладилник.