Как прокалить чугунную сковороду перед первым использованием? Как прокалить чугунную сковороду перед первым применением Как прокалить чугунную сковороду в домашних условиях.

Пища, приготовленная в чугунной посуде, имеет неповторимый вкус блюд из русской печи. При соблюдении правил ухода такая посуда передаётся из поколения в поколение. Зачастую молодых хозяек озадачивает надпись на ярлыке чугунной утвари «прокалить перед первым применением». Как и зачем это делать?

Зачем прокаливать чугунную посуду

Чугунная посуда отличается по своим характеристикам от другой утвари. Чтобы сохранить качество, сковороду из чугуна требуется прокалить перед использованием, потому что:

Надёжная долговечная чугунная посуда займёт достойное место на вашей кухне

Способы прокаливания чугунной сковороды перед первым применением

Есть разные способы прокаливания чугунной посуды.

Прокаливание на плите с солью

Для прокаливания чугуна можно использовать и нерафинированное масло, а также гусиный или свиной жир. Результат будет тот же, но будьте готовы к появлению сильного неприятного запаха. В таком случае прокаливание надо проводить в хорошо проветриваемом помещении.

Прокаливание на открытом огне

Будьте аккуратны и внимательны, обращаясь с открытым огнём! Во избежание ожогов берите прокалённую посуду только прихватками или сложенным в несколько слоёв плотным материалом!

Как просто прокалить сковороду в духовке

Изделия, прокаливаемые в духовке или на открытом огне, не должны иметь пластмассовых или деревянных элементов.

Как прокалить чугунную сковороду только с помощью растительного масла

Использование растительного масла при прокаливании предотвращает дальнейшую коррозию чугуна.

Для прокаливания чугунной посуды не подойдёт оливковое масло, потому что оно начинает быстро коптиться и издавать неприятный запах.

Особенности ухода за старой чугунной сковородой

При неправильном уходе за уже используемой чугунной посудой может снова понадобиться прокаливание, чтобы «привести её в чувства». В принципе, порядок действий тот же самый. Отличие - сковороду с сильным слоем нагара предпочтительно поместить в открытое пламя костра до его полного выгорания .

Если при приготовлении пищи на чугунной сковороде не используется масло, то со временем созданная при прокаливании защитная плёнка стирается, и частички пищи пристают к поверхности посуды. В таком случае сковороду в течение 20 минут прокаливаем с солью для удаления частичек с поверхности. Затем в течение 20 минут прокаливаем с растительным маслом для образования на поверхности защитной плёнки.

Видео: как на плите солью очистить чугунную сковороду

Чугунную посуду можно мыть только тёплой водой (не горячей). Нельзя использовать моющие порошки, обезжиривающие средства и губки с абразивным покрытием.

Если на чугуне появилась ржавчина

Если чугунную посуду после промывания не просушивать - она начинает ржаветь. воспользуемся абразивом - в простом случае достаточно губки для посуды, в сложном используем наждачную бумагу. Промываем посуду с чистящим средством, просушиваем.

Поскольку мы использовали абразивы и моющие средства, антипригарный слой посуды был удалён . Чтобы привести сковороду в пригодное для использования состояние, нужно прокалить её. Наливаем в сковороду подсолнечное масло и прокаливаем её на среднем огне в течение 20 минут.

Абразив поможет при удалении следов ржавчины с чугунной посуды

Вместо огня можно воспользоваться духовкой, как мы описали выше.

Поверхность чугунного изделия постоянно должна быть покрыта маслом. Со временем защитный слой будет увеличиваться и еда не будет приставать к поверхности.

Чугунная посуда самая долговечная и требует определённого ухода. Несложные в исполнении способы прокаливания помогут как подготовить новую чугунную сковороду к использованию, так и восстановить защитный слой на старой посуде.

Хорошей хозяйке полезно знать, как прокалить чугунную сковороду. Эту посуду можно найти практически в каждом доме, она очень удобна для готовки. Однако к использованию ее надо подготовить.

Почему не обойтись без прокаливания?

Прокаливание нужно для того, чтобы:

• очистить сковороду от производственного масла;
• образовался антипригарный слой;
• появилась защита от ржавчины.

Чугун — пористый материал, поэтому его правильно обрабатывать с маслом. Оно создаст пленку, которая предохранит поры от попадания в них кусочков пищи. Таким образом, блюда при готовке не будут подгорать. Сохранит эта мера и от коррозии, так что сковорода послужит много лет.

Основные способы прокаливания

Начинать процедуру обязательно нужно с мытья посуды теплой водой и мягкой губкой. Затем необходимо ее досуха вытереть, для удобства можно взять бумажные полотенца. Для прокаливания применяют масло и соль, нужна будет и духовка. Суть в том, что масло или жир должны попасть в поры, чтобы запечатать их. Методы можно комбинировать для лучшего результата.

Самый простой способ: подогреть сковороду и смазать маслом. Чтобы выполнить это правильно, ее ставят на плиту и держат до тех пор, пока не перестанет идти белый дым. Рекомендуется открыть на это время окно, иногда запах от процедуры может быть очень сильным. После этого наливают масло так, чтобы оно покрывало дно полностью, и оставляют на плите на полчаса. По истечении этого времени всю поверхность протирают мягкой тряпкой, а масло выливают.

На многих чугунных предметах производители указывают, что достаточно просто подогреть с маслом. Но нередко бывает, что после изготовления их смазывают некачественными средствами, вплоть до машинного солидола. Делают это с целью уберечь товар от коррозии, но готовить пищу в такой посуде, конечно, не стоит. Перед использованием лучше потратить время и прокалить новую сковороду с солью.

Правильно это делается таким образом. Посудину ставят на огонь и насыпают толстый слой соли — дно должно быть целиком покрыто. Когда средство станет горячим, оно вберет в себя все лишнее, что могло оказаться на поверхности. В процессе соль пожелтеет. Процедура должна длиться не менее 10 минут, прожарка проводится на среднем огне.

Далее надо дать сковороде немного постоять, чтобы она слегка остыла, после чего выбросить соль, налить небольшое количество масла, как следует смазать. Еще раз поставить на огонь, чтобы образовалась антипригарная пленка.

Масло должно быть растительным, рафинированным. Можно брать оливковое.

Использовать можно также и духовку. Чистую посуду нужно смазать маслом, не пропуская ни одного участка на поверхности. Излишки аккуратно промокнуть бумажным полотенцем. Желательно дать посуде немного постоять, затем еще раз вытереть излишки. После чего следует поместить сковороду в духовку вверх днищем, чтобы масло свободно стекало. В нижней части духовки полезно подстелить лист фольги, чтобы ее проще было отмыть. Прокаливать необходимо два-три часа при температуре 180 градусов.

Универсальное прокаливание с использованием разных методов

Все эти способы достаточно эффективны. Но если их соединить, то получится универсальный метод, который даст действительно качественный результат. С его помощью будут удалены посторонние вещества, а поры чугунной поверхности хорошо заполнятся маслом, так что образуется защитная пленка. Такая посуда долговечна.

Делают прокаливание при этом так:

• По возможности снимают ручки, чтобы не мешали.
• Моют и вытирают сковороду.
• Прокаливают на огне, пока не перестанет дымить.
• Промывают холодной водой. Горячей посудине это не повредит. Если же она деформировалась, значит, была некачественной.
• Ставят на огонь, ожидают, чтобы поверхность немного подсохла, и прокаливают с солью.
• Моют, ставят на конфорку, чтобы немного подогреть, в процессе сковорода должна высохнуть.
• После снятия с огня смазывают маслом, посуда должна быть достаточно теплой.
• Ставят в перевернутом виде в духовку на 3 часа.

В результате получится сковорода, к которой ничего не будет прилипать. К тому же без каких-либо посторонних примесей. Таким способом можно очистить ее от ржавчины, если до этого за ней не ухаживали должным образом. Конечно, этот способ нет смысла использовать, если есть уверенность в качестве продукции и условиях ее хранения. В таких случаях достаточно прокалить, например, с солью и смазать жиром. Также имеет значение производитель посуды. Скажем, американские и европейские чугунные сковородки продаются обычно подготовленными, их обрабатывают рапсовым маслом.

Что делать с алюминиевой сковородой?

Стоит также знать, как прокалить алюминиевую сковороду. Ведь посуда из этого металла часто используется на кухне.

Новую вещь нужно подготовить к готовке на ней. Для этого следует хорошо ее вымыть хозяйственным мылом или средством для мытья посуды. Так она будет очищена от смазки и обезжирена. После этого полностью высушить, поставить на огонь и налить такое количество растительного масла, чтобы оно покрывало донышко целиком. Добавить большую ложку соли. В итоге получится пленка, которая остановит окисление металла и не позволит вредным химическим соединениям попадать в пищу.

Если все сделать правильно, то получится безопасная и удобная посуда. Можно приступать к готовке. Но следует помнить о должном уходе. При использовании абразивных, едких моющих средств, жестких щеток защитная пленка будет повреждена. Также ее могут разрушить некоторые продукты, если не вымыть сковороду сразу после приготовления пищи, а оставить на другой день. Такой эффект дает томатная паста. В таком случае прокаливать придется повторно.

Спрос на старую добрую чугунную посуду практически не изменился и в наше высокотехнологичное время. Это связано с ее практичностью и превосходным качеством приготовляемых в ней блюд.

Чугунная сковорода имеет ряд преимуществ перед своими «сестрами» , имеющими суперсовременные антипригарные покрытия.

Давайте рассмотрим их подробнее:

1. Чугун – один из древнейших сплавов, используемых людьми для изготовления посуды. Он не содержит ненужных химических примесей и при нагревании не токсичен;
2. Он плохо проводит тепло, но отлично его сохраняет. Поэтому перед приготовлением пищи сковородку надо как следует прокалить. Но когда она уже горячая, тепло отдается продуктам равномерно, благодаря чему они не теряют соки, не пригорают и приобретают неповторимый вкус. Изделия из чугуна идеально подходят для приготовления блюд, требующих длительного томления;
3. Чугун не боится перекаливания и подходит для всех видов плит и духовок. Он прочен, не деформируется. Посуда из него служит десятилетиями, легко восстанавливает свой первоначальный вид и антипригарные свойства;
4. Поверхность этого сплава не боится механических повреждений: при помешивании блюд можно использовать любые инструменты. Также она нейтральна к пищевым кислотам продуктов;
5. Чем больше и чаще готовить в такой посуде, тем лучше ее жарочные свойства;
6. Чугунная сковорода гриль с рельефным дном позволяет готовить практически без жира.

К минусам же можно отнести значительный вес, способность ржаветь, требование особенного, хоть и несложного ухода. В ней нельзя хранить продукты и нужно создавать условия для профилактики появления ржавчины, о чем речь пойдет немного позже. А чтобы меньше ощущать вес чугуна, выбирайте изделия с удобной рукояткой. Еще при падении чугунок может легко расколоться, так что с этим нужно быть повнимательнее.

Как использовать плюсы и преодолеть минусы чугунной сковороды?

Как прокалить чугунную сковороду

Посуда из чугуна продается в технической смазке для сохранения товарного вида и во избежание коррозии. Поэтому перед первым использованием ее следует помыть с помощью моющего средства, насыпать на дно сковороды поваренной соли и прокалить на плите или в духовке. В течение часа. Затем соль убрать, сковородку сполоснуть и протереть.

Перед первым использованием чугунная сковорода должна быть покрыта слоем жира для создания естественного антипригарного покрытия, которое будет еще и защищать ее от ржавчины. Для этого смажьте раскаленную поверхность растительным маслом с помощью кисти, можно даже и снаружи.

Поставьте сковороду на огонь и прокалите в течение 60 минут и даже больше. Чугун имеет пористую структуру, жир заполнит поры, и, подсохнув, образует пленку. Пользователи со стажем рекомендуют смазывать твердыми животными жирами салом, смальцем и т.п. для создания более плотной и гладкой антипригарной поверхности. После такой обработки мыть сковороду нужно только вручную, в горячей воде, по возможности избегая агрессивных моющих средств.

После мытья поверхность следует вытирать и просушивать, лучше – прогревая на плите. Хранить чугунную утварь лучше всего в хорошо проветриваемом месте, можно в духовке. Так она меньше ржавеет.

Что делать, если чугунная сковорода пригорает?

Чем чаще вы пользуетесь чугунной посудой, тем лучше работает ее поверхность. Блюда получаются с хрустящей корочкой, и ничего не пригорает.

Прилипшую еду нужно размачивать водой и убирать с помощью губки. В крайнем случае, можно использовать раствор хозяйственного мыла. Если же пришлось использовать сильное моющее средство или металлический скребок, то придется повторить нанесение антипригарного слоя описанным выше способом.

Что делать, если чугунная сковорода начала ржаветь?

Появление следов коррозии на поверхности чугунной посуды также сигнализирует о том, что пора обновлять антипригарный слой. Сначала снимите ржавчину губкой (в трудных случаях можно воспользоваться наждачной бумагой). Прокалите сковороду, как перед первым использованием и так же пропитайте ее жиром.

Чтобы приходилось реже смывать антипригарное покрытие, обзаведитесь несколькими сковородками: отдельно для приготовления блинчиков, отдельно для жарки мяса и рыбы, отдельно для овощей и яичницы.

Как очистить любимую чугунную сковородку от многолетнего нагара?

Во многих семьях кухонная утварь, из которой ели несколько поколений, связана с дорогими воспоминаниями о предках, о семейных праздниках и вкусе традиционных любимых блюд. Часто посуда переходит по наследству со следами «стажа работы» . А бывает, что не такую уж старую, но часто используемую сковородку все никак не доходят руки помыть. А ведь ей не так сложно дать новую жизнь.

Очистить чугунок от многолетнего нагара можно несколькими способами:

1. прокалить в духовке в течение 4-6 часов или с помощью газовой горелки до состояния, когда нагар будет легко отваливаться от прикосновения ножа;
2. механически воздействуя на нагоревший слой металлической щеткой, дрелью с металлической насадкой или шлифовальной машиной;
3. с применением химических растворов, размягчающих затвердевшую жировую «шубу» .

Будет лучше всего, если вы найдете возможность провести эти процедуры на открытом воздухе, не в квартире.

Поскольку все они сопровождаются весьма неприятными явлениями. При первом способе довольно продолжительно выделяется едкий и, понятно, неполезный дым. При втором – в разные стороны неконтролируемо разлетаются сухие частички нагара, которые попадают во все щели и впадины (в том числе, в глаза и нос). При третьем придется также кипятить химические растворы, что чревато едкими испарениями.

В любом случае, даже на открытом воздухе, не пренебрегайте средствами защиты: работайте в перчатках, респираторе и очках.

Теперь немного о составе химического раствора для размягчения нагара. Этот раствор можно применять и для более деликатной посуды, только не с тефлоновым покрытием – для чашек, тарелок, ножей, ложек, вилок, кастрюль и др.

Итак, вам понадобится:

• обычный кусок хозяйственного мыла;
• 200 мл канцелярского силикатного клея;
• 500 г соды.

1. мыло натираем на терке и высыпаем в ведро с водой, в котором будет замачиваться сковорода;
2. туда же добавляем клей и соду;
3. нагреваем смесь, помешивая до момента, когда мыло полностью растворится;
4. погружаем в раствор посуду;
5. доводим до кипения и «варим» на слабом огне в течение примерно 3-х часов, периодически и подливая воду.

Если вы решились делать эти процедуры в квартире, не забудьте включить вытяжку и открыть все окна.

Повара, знающие толк в хорошей посуде, о посуде из чугуна говорят только в превосходной форме. Ценят «чугунки» за исключительную долговечность, прочность, уникальные антикоррозийные, теплопроводные и антипригарные свойства, за то, что пища, приготовленная в такой посуде, всегда получается вкусной. А чтобы «запустить в действие» эти качества и сохранять их в течение долгих-долгих лет, нужно знать, как прокалить чугунную сковороду и зачем, в принципе, это делать.

Читайте в этой статье:

Цель прокаливания

Чугун – сплав железа с примесью углерода. Очень твердый, прочный и в то же время пористый материал. В процессе готовки поры металла забиваются частичками продуктов, жиром. Остатки еды разлагаются, в результате чего от посудины начинает исходить специфический, весьма неприятный запах. Пища начинает пригорать, на внешней и внутренней поверхностях изделия образуется толстый черный нагар, избавиться от которого очень сложно.

Прокаливание с растительным маслом – превентивная мера против таких проблем. Под действием высокой температуры поры расширяются, заполняются маслянистым веществом. По мере остывания материала они сужаются, закупоривая масло внутри. На поверхности чугуна образуется масляная защитная пленка, предохраняющая материал от загрязнения, появления в процессе эксплуатации неприятного запаха.

Вторая причина, почему нужно обязательно выжаривать чугунную посуду – создание на рабочей поверхности тончайшего антипригарного, антикоррозийного слоя. Достигается это благодаря все тому же растительному маслу, проникающему во время прокаливания в поры металлического сплава. После такой процедуры сковорода не будет ржаветь, пища к ней никогда не будет «прикипать», в готовом блюде никогда не появится металлический привкус.

Порядок прокаливания с маслом

Подготовить новую посуду из чугуна к работе несложно, но сделать это нужно обязательно. Все очень просто и понятно:

1. Сковородку моют теплой водой с моющим для посуды или хозяйственным мылом.
2. Ставят на сильный огонь и хорошо разогревают.
3. Через 5-8 минут появится дымок и характерный технический запах – это испаряется производственная смазка. Запах сильный, поэтому на время прокаливания рекомендуется включить вытяжку на полную мощность и/или открыть на кухне окно.
4. Как только запах смазки станет меньше, сковороду споласкивают под струей воды и вновь ставят на огонь.
5. Наливают в посудину растительное масло слоем 2-4 мм, смазывают боковые внутренние поверхности.
6. Прокаливают в течение 15-20 минут.
7. Огонь выключают, сковороду остужают.
8. Масло сливают, поверхность посуды протирают сухой чистой ветошью.

После такой обработки чугунную сковороду можно сразу же использовать по назначению.

Прокаливание с солью

Перед первым применением прокалить сковороду солью нужно для того, чтобы избавиться от специальной технической смазки, которым покрывают изделие в процессе производства во избежание ржавления металла. Соль – отличный сорбент, поэтому полностью устраняет характерный запах и привкус заводской смазки.

Порядок проведения процедуры:

1. Сковороду моют теплой водой.
2. Ставят на средний огонь.
3. На дно насыпают обычную кухонную соль слоем 1 см.
4. Выжаривают в течение получаса, не помешивая.
5. Как только соль потемнеет, плиту выключают и оставляют сковороду остывать.
6. Соль выбрасывают, внутренние поверхности посуды споласкивают водой, вытирают сухой мягкой тряпочкой.
7. Сковородку вновь ставят на средний огонь, разогревают.
8. Наливают немного растительного масла, смазывают стенки.
9. Прокаливают 15 минут.

Изделие остужают, масло выливают. Внутреннюю поверхность сковородки вытирают бумажной салфеткой или чистой тряпочкой. Для лучшего эффекта процедуру повторяют дважды.

Не стоит переживать, что в процессе прокаливания сковорода деформируется или на ней появятся трещины. Если изделие качественное, это исключено, т. к. чугун – материал очень прочный и с легкостью выдерживает термическое воздействие до +900ºС.

При изготовлении чугунной посуды, на поверхность наносится специальный масляный слой. Первое использование требует предварительной подготовки. Если этого не сделать, то пища будет испорчена, и не только при первом приготовлении, но и сама сковорода испорчена.

Кроме этого, машинное масло может впитаться в толщи покрытия и сковорода будет постоянно издавать неприятный запах при нагреве.

Перед тем как приступить к эксплуатации, сковороду нужно прокалить. Сделать это нужно в соответствии со всеми правилами, чтобы не испортить новую вещь. Принцип первичной обработки чугунной поверхности не представляет собой каких-то сложных процессов.

Правильно прокалить чугунную сковороду перед первым применением:

1. Первым этапом станет подготовка чугунной сковороды к использованию . Первичная обработка представляет собой мытьё посуды под тёплой водой. Моющие средства при этом не используются, только иногда хозяйственное мыло.

   Лучше использовать старое щелочное, но не мазать дно и стенки, а сделать концентрированный раствор.

2. Поверхность нужно обработать прокалить . Чтобы сковорода не пригорала, создаётся антипригарное покрытие из растительного масла и соли.

   Во многих случаях данное покрытие заменяет дорогостоящие аналоги: тефлон, керамику, антипригарное покрытие.

3. Убрать соль с ёмкости и подготовить изделие к дальнейшему использованию , предварительно определив степень готовности к использованию.

   При необходимости процесс повторяется несколько раз.

При необходимости прокалка осуществляется ещё несколько раз. Иногда причиной некачественного дальнейшего использования чугунной сковороды, становится плохое прокаливание.

В момент прокаливания важно следить за состоянием сковороды и средства, которое прокаливается внутри самой ёмкости.

Поэтапная прокалка

В целях защиты от коррозии сплав качественно прокаливается в первый раз. Это производится с помощью соли, масла. Вымытое приспособление для жарки, требует определённой обработки.

Пошагово эта процедура осуществляется следующим образом:

1. Дно чугунной сковороды засыпать солью . Кристаллы покрывают всё дно изделия толщиной в 1 сантиметр. Кристаллы должны быть крупные и лучше, если натрий хлор будет не йодированным. Средство не должно быть влажным или пропитанным каким-то посторонним средством.
2. Установить ёмкость на плите и включить средний огонь . Соль при этом не нужно помешивать в процессе нагрева. Накрывать крышкой посуду не стоит. Главное, чтобы на дне не проступали зазоры между кристаллами. Чем выше слой кристаллического вещества, тем эффективней процедура закалки.
3. Сколько прокаливать точно не известно . Обычно процесс продолжается 15 минут. Иногда процедура требует большего времени. Всё зависит от степени загрязнения кристаллов. Когда средство потемнеет слишком, его можно заменить на более чистое – таких смен несколько.
4. Убрать сковороду с огня и дать содержимому полностью остыть . Если соль будет горячей, то дальнейшая процедура станет причиной повреждения защитного слоя. Хоть чугун считается крепким сплавом, защитное покрытие довольно хрупкое.
5. Соль высыпать из кухонной утвари и протереть поверхность растительным маслом . Для лучшего эффекта можно слегка прогреть изделие. Натирать следует непродолжительное время с помощью мягкой тканевой салфетки.
6. Слой масла не должен быть слишком толстым . Когда вся поверхность будет полностью покрыта жировой плёнкой, следует нагреть сковороду. Процедура позволит укрепиться защитному слою на стенках посуды.

Благодаря качественно выполненной процедуре, чугунная сковорода станет полностью пригодна к дальнейшему использованию.

В процессе готовки исчезнет возможность пригорания пищи и образованию нагара внутри сковороды. Исчезнет неприятный запах, если сковорода начнёт нагреваться перед готовкой.

Прокаливание в духовке

Новую кухонную утварь необязательно обрабатывать солью, растительным маслом. Можно прокалить чугунное изделие в плите. Принцип прокаливания и в первом, и во втором случае связан с обработкой изделия под действием высоких температур.

Обратите внимание! Процедура обладает таким же эффектом, как и при нагреве изделия на плите. При этом накаливание произойдёт по всей поверхности: внешней, внутренней.

Благодаря прокаливанию в духовке, поверхность становится полностью антипригарной. В данном случае не используется соль, необходимо только масло. В некоторых случаях по свои характеристикам превосходит даже тефлон.

Процедура производится по следующей схеме:

Полезное видео

Похожие записи