A Pilaf az étel eredetének története. A pilaf keletkezésének története és a főzés titkai

Melyik ételt tekintik az üzbég konyha ismertetőjegyének? „Pilaf” – válaszolni fog, és teljesen igaza lesz. Van egy mondás is: „Ha gazdag vagy, egyél piláfot. Ha szegény vagy, csak piláfot eszel." Az üzbég pilaf külföldön széles körben ismert, rendkívül népszerű a turisták körében, és a világ szinte minden országában sokan készítik. Ahogy Karim Makhmudov, az „Üzbek Plov” című könyv szerzője írja: „A pilafot a kedvenc és legtisztességesebb ételnek tartották, amikor Üzbegisztánban kezelték az embereket... A gazdag házakban szinte minden nap főztek piláfot, az átlagosan jómódú házakban - általában hetente egyszer, péntek este este. A szegények számára a pilaf nagyon ritka étel volt.”

A pilaf története

A pilaf feltalálása elválaszthatatlanul kapcsolódik Tamerlane nevéhez. Egyszer, amikor lefekvés előtt körbejárta a csapatokat, meghallotta egy beszélgetést két katona között, akik azon aggódtak, hogyan éljenek túl élelem nélkül az Ankara elleni hadjárat során. Az út hosszú volt, és Tamerlan nem akarta feláldozni a támadás sebességét és meglepetését az élelmiszerrel szállított konvojok kedvéért (mellesleg feltétlenül szükséges). A mullah egy szokatlanul kielégítő és tápláló étel receptjét javasolta az uralkodónak. Szavai így hangzottak: „Vegyünk egy nagy öntöttvas kazánt. Olyan réginek kell lennie, hogy az előző étel zsírja kívülről szivárogjon, és lángra lobbanjon, amikor a tűz eléri. Ebbe a bográcsba kell tenni a nem idős, de nem túl fiatal bárányok húsát, a büszkeségtől duzzadó válogatott rizst, amelyet a bátor harcosok megesznek, az örömtől pironkodó fiatal sárgarépát és az éles hagymát, amely szúr, mint a kardja. nagy tekintélyű emír. Mindezt addig kell tűzön főzni, amíg a főtt étel illata el nem éri Allahot, és a szakács kimerülten összeesik, mert megkóstolta az isteni ételt.” Ebből az ételből egy csészével a harcosok több napig erőre kaptak. Tehát a pilafnak köszönhetően Tamerlane serege nyert.

Harcosai pedig dicsérték emírjük bölcsességét, és minden megállóban olyan ételt főztek, amely annyira tetszett nekik.

Ennek a legendának van egy másik változata is - a pilaf magától Nagy Sándortól származott. Csapatait, miután meghódítottak egy másik nemzetet Kis-Ázsiában, nagyon meglepte ennek az ételnek a kiváló íze és az elkészítésének egyszerűsége. Ezt követően elfogadták ezt a receptet.

Pilaf neve

Valószínűleg érdekelni fogja, hogy a „palov osh” étel neve (és ezt nevezik az üzbég nyelvben pilafnak) az összetételében szereplő összes termék kezdőbetűiből áll: P - piyoz - hagyma; A - aez - sárgarépa; L - lahm - hús; O - olio - zsír; V - vet - só; O - körülbelül - víz; Ш - kendő - rizs.

Ezt a nevet Ibn Sina (Avicenna) adta a pilafnak. Értekezése szerint a pilaf (palov osh) hét fő összetevőt tartalmaz, amelyek gyógyító és táplálkozási tulajdonságait ősidők óta ismerték.

P (PIYOZ) - HAGYMA... Ez a zöldség gazdag C-vitaminban és fitoncidekben – biológiailag aktív anyagokban, amelyek sokféle protozoabaktériumot és alacsonyabb gombát elpusztítanak az első percekben, sőt másodpercekben is. Nem hiába találták ki a „hagyma hét betegséget gyógyít” közmondást, mert a hagymát régóta használják mindenféle betegség – megfázás, orrfolyás és emésztési zavarok – orvosságára. Ibn Sina „Az orvostudomány kánonja” című híres művében külön kiemeli ennek a legértékesebb terméknek a gyógyászati ​​tulajdonságait: „a hagyma jól ismert... Vékonyodik, kinyílik... Összehúzó tulajdonsága mellett a hagyma erősen képes erősíteni. tisztítsa meg és nyissa ki a dugulásokat."

Ezenkívül a hagyma ízt ad a pilafnak. Étkezés közben ez hozzájárul a gyomornedv normál elválasztásához, ami viszont biztosítja annak normális felszívódását a szervezetben.

A (AYZ) - SÁRGARÉPA... Ez egy multivitamin gyökérzöldség. Tartalmazza az összes alapvető vitamint: B1, B2, C és PP, valamint karotint - A provitamint. Ha a vörös sárgarépa több cukrot, fehérjét és karotint tartalmaz, akkor a sárgarépa sok ásványi sót, C- és B-vitamint tartalmaz. A sárgarépát használják Az igazi üzbég pilaf elkészítésekor nem olyan édes, mint a vörös, és savanyú ízű.

Ibn Sina pedig ezt mondja a sárgarépa gyógyító tulajdonságairól: „A sárgarépa segít a mellhártyagyulladásban és a krónikus köhögésben... A nyers sárgarépát nehéz megemészteni, de a főtt sárgarépát könnyebben emésztjük. Segít a vízkór ellen... A sárgarépa csillapítja a bélfájdalmat és erősen hajtja a vizeletet.” A sárgarépa talán legelterjedtebb felhasználása a népi gyógyászatban. A húslevesben főtt sárgarépát szív- és érrendszeri és gyomor-bélrendszeri betegségek diétás ételeként ajánljuk.

Ezért a sok sárgarépával főtt pilaf igazi diétás étel...

L (LAHM) - HÚS... Itt nem merül fel kérdés - a hús a legértékesebb élelmiszer. A hús 14-16,1% fehérjét, káliumsókat, kalciumot, nátriumot, magnéziumot, foszfort, vasat stb. tartalmaz. A hús gazdag mikroelemekben, B-vitaminokban, PP-ben stb. A szervezet szinte készen kap minden fontos anyagot. De a hús a leghasznosabb az agy számára - a hús tartalmazza a táplálkozáshoz és fejlődéshez szükséges összes anyagot. A húst a népi gyógyászatban is használják. A szív- és érrendszeri betegségeket sikeresen kezelik húslével, méhméz hozzáadásával. Ibn Sina az „Orvostudomány kánonjában” részletesen leírja a hús tápértékét és gyógyászati ​​tulajdonságait: „A hús olyan étel, amely erősíti a szervezetet, és gyorsabban válik vérré, mint bármely más étel...”. Húsfőzéskor sok extrakciós anyag kerül a pilaf levesébe vagy mártásába (zirvak).

Ó (OLIO) - ZSÍR... Az üzbég pilaf elképzelhetetlen zsír nélkül. Először is, ez egy kövér farokzsír. A növényi és állati eredetű zsírok kombinálásakor az étel nagyon finom ízt és aromát kap, és a tápanyagok emészthetősége nő.

A zsírok tápértéke az, hogy jelentősen megnövelik egy étel (pilaf) kalóriatartalmát, és energiaforrást jelentenek a szervezet számára. A klinikai táplálkozásban vannak módszerek kombinált zsírtartalmú ételek elkészítésére magas vérnyomásban szenvedő betegek számára.

B (VET) - SÓ... A só nem csak fontos, hanem szükséges eleme az emberi szervezetnek. Só nélkül az ételek íztelenek. Elég csak felidézni a híres mesét, amelyben a hercegnő elmondta apjának, hogy úgy szereti őt, ahogy az emberek szeretik a sót. Solka egy ideig még pénznek is felelt meg. A „sólázadások”, „sóháborúk”, „sóadók” stb. is ismertek Ibn Sina a sót gyógyhatásúnak tartotta: „A só oldóképességénél fogva tisztít, old, köt és szárít...”. Az egészséges emberre jutó só normája napi 10-15 g, beleértve a kenyérben, az edényekben, a természetes termékekben és az étkezés során hozzáadott sót is.

A pilafhoz a legmagasabb minőségű jódozott sót használják.

O (OB) - VÍZ... Mint tudod, az emberi test 65%-ban vízből áll. Ezért az ember élettani vízszükséglete 3-6 liter naponta, az éghajlati viszonyoktól, életkortól, egészségi állapottól stb. függően. A pilafot alkotó termékek (hagyma, sárgarépa, hús) 60-85% vizet tartalmaznak, ami Zirvak folyadékkal helyreállították.

SH (SHALY) - RIZS... A pilaf talán legfontosabb összetevője. A rizs keményítőben és rostban gazdag, valamint számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A B2-vitamin (riboflavin) számos enzim része, részt vesz az aminosavak anyagcseréjében stb. Hiánya bőrkárosodáshoz és kómához vezet. A kolin számos vegyület szintézisében vesz részt a szervezetben, megakadályozza a súlyos májbetegségeket, amelyek akkor jelentkeznek, amikor zsír halmozódik fel benne A rizsről Ibn Sina ezt írta: „... A rizs jó táplálkozást biztosít... A rizs a lassan hűl, ill. tisztítószerek...”. A pilafhoz jobb, ha kevésbé keményítőtartalmú, Üzbegisztánban nemesített fajtákat használunk.

A pilaf hasznos tulajdonságai

A népi gyógyászatban a pilafot gyógyhatásúnak tekintették, betegségre, a szervezet kimerültségére, hosszan tartó koplalás után, súlyos betegségben szenvedő betegeknél stb. ajánlották. Ezt az ételt nehéz fizikai munka elvégzése előtt és után, valamint rosszindulatúan fogyasztották. időjárás tavasszal, ősszel és télen. A termékek kedvező kombinációjának köszönhetően a pilaf jól emészthető. A táplálkozási szakemberek azt találták, hogy a pilaf emészthetőségi együtthatója eléri a 98%-ot. Magas kalóriatartalma ellenére nem nehéz étel. Ezért az üzbégek pilafot is esznek lefekvés előtt, vacsorára, és ez nem nehezíti meg az alvást. Így az orvostudományok doktora, a Taskent Állami Orvosi Intézet professzora, A. A. Askarov a pilafot ajánlja szekréciós elégtelenséggel járó gyomorhurutban szenvedő betegeknek. A Pilaf sikeresen alkalmazható vérszegénység, tuberkulózis, általános rossz közérzet stb.

Pilaf. Az edény nagyon ősi, az edény eredete aligha állapítható meg megbízhatóan. Feltételezhető, hogy a pilaf elkészítésének elvei a Közel-Keleten és Indiában alakultak ki legkorábban az ie 2-3. században, vagyis a rizstermesztés kezdetével a Közel-Keleten. A rizst már korábban is termesztették Kínában, de a kínai és japán konyha rizskészítési elvei arra engednek következtetni, hogy ezt az ételt nem onnan kölcsönözték.

Valószínűleg Indiában kell a pilaf gyökereit keresni, ahol ősidők óta léteznek hasonló rizses, de vegetáriánus ételek, nyilván már az ókori Perzsiában hússal kiegészítve. Ezt egyébként a pilaf sáfránnyal vagy kurkumával történő színezésének széles körben megőrzött hagyománya is alátámaszthatja. A pilafról, mint ünnepi ételről a 9-10. századi források állnak rendelkezésre.

Nyilvánvaló, hogy az ételkészítés elve keletről terjedt el, és különösen Közép-Ázsiában terjedt el és fejlődött ki, és itt alakult ki a pilaf elkészítésének legelterjedtebb módja. A "pilaf" szó perzsa eredetű, és Nagy Sándor életrajzában olyan ételként szerepel, amelyet Baktriában, Perzsia tartományában és Szamarkandban fogyasztottak el.

A modern időkben ez az étel az egyik legnépszerűbb (ha nem a legnépszerűbb) a Közel- és Közel-Keleten, Közép-Ázsiában és részben a Kaukázuson túl. A Plov Törökországon keresztül terjedt el Kelet-Európába és a Balkánra, ahol nemzeti jellegzetességeket is szerzett.

Nyugat-Európában a pilaf, pontosabban az ételről szóló információk a 17. század végén jelentek meg. Az étel lenyomatait, de a receptjét nem, a királyi udvar Törökországból hazatért követei vitték Franciaországba, akik el voltak ragadtatva az ételtől, és leírták ízét és összetevőit a királyi szakácsoknak, akik nem ismerve a főzés módját, a francia konyha tipikus technikáival (a hús főzése, majd vajban megsütése, a rizs tejben való felforralása és sárgájával való keverése) nem tudták megfőzni, így a pilaf egyfajta hússal és mártással készült kása, az úgynevezett myroton lett. Ezt az ételt Nyugat-Európában csak a 19. században felejtették el, amikor az igazi receptet a Szuezi-csatornát építő francia mérnökök vezették be.

Keleten minden nap elfogyasztják a pilafot, és a jelentős események soha nem teljesek speciálisan elkészített pilaf nélkül - esküvők, temetések, gyermekek születése stb. A mindennapi életben a nők a pilaf elkészítésével vannak elfoglalva; A pilafot bármilyen eseményre férfiak vagy külön meghívott pilaffőző mesterek készítik - ashpazy.

A Pilaf étel jellemzői.

Több ezer recept létezik a pilaf elkészítésére, de jellegzetessége két összetevő kombinációja: az üzbég konyhában az úgynevezett „zirvak”, az azerbajdzsáni konyhában gara és a gabonafélék. A zirvakot viszont különféle összetevőkből kombinálják, például húsból, halból (például a kaszpi-tengeri türkmének, a szír-darja és a nyugati kaszpi-tengeri kazahok körében a tokhal halakkal készült pilafot különösen értékesnek tartják), vadból, zöldségekből, szárított gyümölcsökből és fűszerekből. Sőt, a zirvakhoz speciálisan félkész termékek is készíthetők, például szőlőlevélbe csomagolt apró darált húsdarabok. A pilaf gabonafélék általában rizsből állnak, de búza, dzhugara, borsó, kukorica, mungóbab, akár keverékben is használható.

A pilaf és az egyéb ételek közötti fő különbség nem a termékek összetételében, hanem a főzési technológiában rejlik: egyrészt a két rész - a zirvak és a gabona rész - nagyon kiegyensúlyozott kombinációja, amely a pilaf tényleges ízét hozza létre, másrészt az a tény, hogy hogy legalább egy része külön készüljön el. Ráadásul a zabkásával ellentétben a gabonafélék részét nem főzik, hanem párolják.

A pilaf elkészítésének két fő lehetősége van, és meg kell jegyezni, hogy az általános elkészítési elveket figyelembe véve a különböző változatokban elkészített pilaf íze jelentősen eltérhet, különösen a tálalás szabályait figyelembe véve.

Közép-ázsiai változat
A közép-ázsiai változatban az elkészített zirvakot és a pilaf gabonafélét kombinálják a további elkészítéshez. Így szokás a pilafot elkészíteni Üzbegisztánban, Tádzsikisztánban, Türkmenisztánban és Dél-Kirgizisztánban. Ennek a pilafnak sok regionális változata van, de az étel alapvetően nem különbözik egymástól; minden eltérés – a szamarkandi pilaf kivételével – a hús, a zöldségek és a gabonarészek arányában, valamint a kiegészítő komponensekben (borsó, fokhagyma, borbolya, birs, szárított sárgabarack, mazsola) adódik. A technológia legfontosabb összetevői a pilaf termékek, különösen a sárgarépa kiválasztása, a rizsfajta kiválasztása és annak előzetes elkészítése. A pilaf elkészítéséhez ennél a változatnál is fontos az edény kiválasztása: vastag falú öntöttvas, alumínium vagy réz üst. A pilaf elkészítésének előfeltétele az olaj előzetes kalcinálása - a legjobb választás a növényi (napraforgó, szezám, gyapotmag stb.) olaj és állati zsír (bárány, kecske) keveréke. És végül fontos a könyvjelző sorrendje és a receptben megadott feldolgozás időtartama.

Hagyományosan a közép-ázsiai piláfot forrón, egy nagy közös tálon (kirgiz dohány; üzbég tavok) szolgálják fel, teával leöblítve, laposkenyérekre és salátákra (paradicsom és hagyma, savanyúság, suzma) falatozzák.

iráni változat
Az Azerbajdzsánban és Törökországban elfogadott iráni változatban a gara- és a gabonaféléket külön készítik el és kombinálják a tányéron. Ez valószínűleg a pilaf ősibb változata. Külön változatot használnak a türkmén halpilaf (balekly yanakhly ash) és a szamarkandi pilaf elkészítésére is.

Ez a fajta pilaf több főzési lehetőséget és több lehetséges összetevő felhasználását teszi lehetővé. Ami a gar, lehet hús, hal, tojás, gyümölcs, zöldség. Bármely gara általában gyümölcsökből készül - szilva, cseresznye szilva, gránátalma. A rizst pedig a négy módszer egyikével főzik, beleértve az olyan eredeti módszert is, mint a rizs készenléte a kazmagon - egy kovásztalan tésztából készült lapos kenyér, amely az edény alját béleli ki. A rizst mindig zsírok jelenlétében főzik meg: általában vaj vagy ghí.

A rizst és a garát egy tányérban tálalva kombináljuk, de ne keverjük össze – ráadásul különféle ételekhez is tálalhatjuk. Ezen kívül ebben a változatban szokás a pilafot fűszeres fűszernövényekkel (bazsalikom, tárkony, zöldhagyma) és kazmaggal tálalni, amivel pilafot falatoznak. Ezt a pilafot savanyú sorbettel mossuk le. A közép-ázsiai pilaffal ellentétben ezt a pilafot nem forrón, hanem enyhén melegen szolgálják fel, hogy az olaj ne keményedjen meg.

A kész pilafot azonban mindenesetre a szemrész könnyen szétválasztható, puha, de nem főtt szemcséi különböztetik meg, ezért abban az esetben, ha a pilafot rizsből készítik, az elkészítésének fontos tényezője a pilaf helyes megválasztása. rizsfajta. A pilaf elkészítéséhez közép-ázsiai technológiával a legalkalmasabb rizsfajta a vörös uzgen rizs, más néven „dev-zira”.

Van egy legenda Tamerlane-hez: egy mullah, mielőtt Ankarába ment volna, adott neki egy pilaf receptet:

Egy nagy öntöttvas kazánt kell venni. Olyan réginek kell lennie, hogy az előző étel zsírja kívülről szivárogjon, és lángra lobbanjon, amikor a tűz eléri. Ebbe a bográcsba kell tenni a nem idős, de nem túl fiatal bárányok húsát, a büszkeségtől duzzadó válogatott rizst, amelyet a bátor harcosok megesznek, az örömtől pironkodó fiatal sárgarépát és az éles hagymát, amely szúr, mint a kardja. nagy tekintélyű emír. Mindezt addig kell tűzön főzni, amíg a főtt étel illata el nem éri Allahot, és a szakács kimerülten összeesik, mert megkóstolta az isteni ételt.

Úgy tűnik, hogy mivel egy korábbi időszakra visszamenőleg említik a pilafot, ez legenda.

A pilaf kétségtelenül az üzbég nemzeti konyha fő étele. Üzbegisztánban a pilaf nem csak étel, hanem egy igazi művészet, melynek tanulmányozására egész életedet lekötheted! Ramadan Hayit szent ünnepének előestéjén, weboldal Készítettem nektek egy cikket, amelyben érdekességeket gyűjtöttem össze mindenki kedvenc ételéről.

• A pilafnak rengeteg fajtája létezik. Csak Üzbegisztánban több mint 200 fajta és recept létezik ebből a finom ételből. Egy híres török ​​közmondás azt mondja: „Ahány város van a muszlim világban, annyiféle pilaf létezik.”

• A Pilaf különböző neveken Spanyolországtól Indiáig terjed. Így Spanyolországban a pilaf különféle fajtáit paellának hívják, és ez a nemzeti konyha egyik fő étele. A paella elsősorban a tenger gyümölcsei felhasználásában különbözik a közép-ázsiai pilaftól.

Paella - spanyol fajta pilaf

• Az iraki hatóságok felajánlották, hogy piláfot főznek a McDonald's-ban. Most ez a sokak által kedvelt étel egy amerikai gyorsétteremben rendelhető. És mindez azért, mert a keleti ország konzervatív lakosai nem értékelték a Nyugat találmányát, a gyorséttermet.

• Az ókorban Közép-Ázsiában a pilafot báránybőrben főzték. Ehhez egy nagy gödörbe, forró szénre vastag bőrt tettek, piláfot tekertek bele, és ráöntötték a szenet. Így a belső hőmérséklet egyenletesen oszlott el.

• Hány éves a pilaf? Mint olyan étel, amelynek fő összetevője a rizs, a pilaf legalább a 10-11. század óta ismert. Ebből az időből nyúlnak vissza az ókori krónikák, amelyekben megemlítik, hogy a piláfot esküvőkön és nagyobb ünnepeken szolgálták fel, mint a legtisztességesebb ételt.

• Ismeretes, hogy Amir Temur a pilafot felvette harcosai főmenüjébe. Egyszer az Ankara elleni hadjárat tervének kidolgozása közben a parancsnok feltett egy fontos kérdést: hogyan lehet kombinálni egy nagy hadsereget, egy hosszú utat, a sebességet és a meglepetésszerű támadást, és ugyanakkor nélkülözheti a hatalmas élelmiszer-konvojokat? A bölcs Mulla ekkor mondta el neki ennek a szokatlanul ízletes, kielégítő és tápláló ételnek a receptjét. Egy csésze pilafból a harcosok több napig erőre kaptak, és Tamerlane serege könnyedén megnyerte a győzelmet. Azóta a pilaf Amir Temur hűséges hadseregének fő tápláléka, és talán győzelmes hadjáratainak egyik fő titka.

• Egyes források olyan információkat tartalmaznak, amelyek szerint Nagy Sándor katonái fogyasztottak először piláfot.

A pilaf az igazi ínyencek, különösen az emberiség erősebb felének étele – nem ok nélkül csak a férfiak sajátítják el az igazi ünnepi pilaf elkészítését. A Pilafot joggal tekintik az üzbég konyhaművészet csúcsának, mert egy edényben egyesíti a sütés, főzés és párolás készségeit. Ezért mondják, hogy ha tudsz igazi pilafot főzni, akkor bármilyen más ételt is készíthetsz.

A pilaf termékek árai az üzletek honlapján (2017. június 24-én):

Sárga sárgarépa - 3290 soumsból (1 kg)

Hagyma - 3290 soumsból (1 kg)

Ma már nem lehet válaszolni arra a kérdésre, hogy ki találta fel a pilafot. Mindenhol elkészítik, mert sokan szeretik. Az egyetlen dolog, amit biztosan kijelenthetünk, hogy ez az étel a keleti konyhához tartozik. Ott a pilafot kizárólag férfiak főzik, ezért az étel olyan tápláló és ízletes.

Ki főzött először piláfot?

Az első ember, aki a pilaf történetét tanulmányozta, egy nagyon híres séf és a gasztronómiai világ divatirányítója volt. Gondosan tanulmányozta a pilaf receptjét, de soha nem tudta megtudni, ki volt az első szakács, aki rizs, sárgarépa, paprika, hús és egyéb összetevők kombinációját dolgozta ki.

Sokan készek köszönetet mondani annak az ínyencnek, akinek a fejében megszületett a pilaf készítésének receptje, amely az egész világot megragadta. Nincs olyan ember, aki ne tudná, mi az a pilaf. Bár meg kell jegyezni, hogy nem mindenki ismeri a „helyes” pilaf elkészítésének receptjét.

Az első szakács legendája

Számos legenda létezik, amelyek célja a pilaf, mint teljes valódi étel eredetének magyarázata. A modern történelem azt mondja, hogy a pilaf az ókorból származik. Annak ellenére, hogy a pilaf minden keleti menü része, történetileg a Kr.e. 2. században kezdték el készíteni. Ráadásul minden nemzetnek megvan a maga egyedi receptje, ami megnehezíti az „eredeti forrás” megtalálását.

Mennyi hagymát, húst, sárgarépát, fűszereket kell hozzáadni, és mit kell tenni - mindezt az emberek emlékezete tárolja. Ezért egyetlen történész sem állítja, hogy tudja, kinek az étele a pilaf, és a készítésének pontos dátumát. A Kaukázusban a pilafot bárányhús hozzáadásával készítik. Más helyeken marha- vagy sertéshúst használnak helyette. Minden sok tényezőtől függ, beleértve a szakácsok ízlését és vallási preferenciáit.

Ha az etimológiára térünk, a „pilaf” szó görög eredetű. Végül is a görög nyelvben van egy „pilav” szó, amelyet szó szerint kevertnek fordítanak.

Ha hiszel a legendának, a pilafot feltaláló ember Nagy Sándor személyes szakácsa volt. Ez akkor történt, amikor a hódító hadjáratot folytatott Közép-Ázsiában.

De van egy másik legenda, amely szerint a pilafot egy szakács találta fel, aki Amir Temurnak dolgozott. A mollah megadta neki a receptet, hogy a katonák megőrizhessék erejüket az ankarai csatákban. Ha gyorsan romló élelmiszereket vinnének a túrára, akkor nem lenne elegendő ellátás. A csaták sikeres befejezése veszélybe kerülne. A szakács elakadt, de az Alkotó adott neki egy receptet a legfinomabb ételhez, ami természetesen kivétel nélkül mindenkinek tetszett, aki részt vett a kampányban.

A harmadik legenda szerint egy rizses étel receptjét Abu Ibn Ali Avicenna alkotta meg. A legenda szerint a kán, aki akkoriban uralkodott, arra kényszerítette, hogy valami újat és szokatlant találjon ki. Hosszas gondolkodás után Abu kidolgozta a pilaf receptjét.

A negyedik legenda Japánhoz és az ókori Kínához kötődik, ami logikus, hiszen ezekben az országokban mindig is termesztettek rizst. De ahogy a tudósok kiszámolták, ezek a legendák az étel Kínából és Japánból való eredetéről hamisítások. A pilaf elkészítésének receptje élesen eltér ezen országok hagyományos ételeitől.

A pilaf, mint ázsiai étel kezdete

Nagyon releváns a pilafról mint Közép-Ázsia ételéről beszélni. Ezt a pilafot tartják a legközelebb a klasszikushoz. Úgy tartják, hogy csak az ázsiaiak főzik olyan ízletesen, ahogyan eredetileg tervezték. A klasszikus recept több összetevőt tartalmaz: hagyma, hús (bárány), szárított gyümölcsök, vaj. Az ételnek sok neve van, amelyeket nem könnyű felsorolni és megjegyezni.

A legismertebb az étel üzbég változata. Ennek a népnek a piláfjának története egészen addig az időkig nyúlik vissza, amikor a kínaiak felfedezték az üzbégeknek a rizst, az indiaiak pedig megmutatták a fűszereket és azok képességeit. Ennek a kombinációnak az eredménye az üzbég (közép-ázsiai) pilaf. Mivel a Selyemút akkoriban áthaladt az államon, az üzbégek elfogadták a pilaf zöldséges és húsos változatát is.

A zöldséges pilaf fő receptje a Fergana változat. Ez is az üzbegisztáni szakácsok egyedülálló fejlesztése. A rizsfajták ezen a területen a Devzir. Ez a fajta rizs befolyásolta leginkább az étel receptjét.

A pilaf húsos változata nagy bográcsban készült, hiszen akkoriban mindenki nagycsaládos volt. Bárányhúst használtak az egyik összetevőként. A bárányhoz halat, szárított gyümölcsöt és egyéb hozzávalókat adtak, amelyek az üzbégek körében mindenhol előfordultak. Telt-múlt az idő, és a pilaf hamarosan nemzeti étel lett, amely minden más ételtől eltérően egyedi ízekkel rendelkezik.

Az edény hasznos tulajdonságai

Az üzbégek, akiknek az üzbég stílusú, bográcsban készült báránypilaf klasszikus receptjét tartják számon, azt állítják, hogy nincs univerzális, klasszikus pilaf receptje. Különböző típusú pilafok léteznek, amelyek a maguk módján egyediek és ízletesek. Bár a pilaf zsíros ételnek számít, egy adag csak harminc gramm zsírt tartalmaz, ami nagyon kevés.

Az étel szénhidrátokat, vitaminokat és egyéb, az egészséghez szükséges hasznos összetevőket tartalmaz.

Főzési jellemzők

Csak kevesen tudják, hogyan kell főzni a pilafot, amelyet Ázsiában fogyasztanak, és szinte senki sem tudja, hogy ezeknek az országoknak mindegyikének megvan a saját receptje. Az alábbiakban több recept található ehhez az ételhez, amelyek egy adott nép konyhájának sajátosságait tartalmazzák.

Előzetesen meg kell jegyezni, hogy minden receptnek van néhány közös jellemzője:

• Először is, a legjobb, ha a rizst előzetesen sós vízben áztatja - 3-4 órától egy éjszakán át. Ha ez nem lehetséges, egyszerűen alaposan öblítse le hideg vízben.
• Másodszor, egy serpenyőt és egy serpenyőt is használhat üst mellett, a lényeg az, hogy vastag falak legyenek.
• Harmadszor, a pilaf elkészítésekor az üst fedelét ruhával csomagolják be, hogy megszabaduljanak a felesleges nedvességtől - ez fontos.

Üzbég konyha: Bayram-pilaf

Érdekes, hogy ennek az ételnek a neve fordításban „bőség pilafát” jelent. Nem szabad spórolni a megfelelő üzbég pilaf termékekkel, mivel fennáll a veszélye annak, hogy elveszítik különleges kombinációjukat.

Szükséges alkatrészek:

• hosszú szemű rizs - 2 csésze;
• sötét mazsola - 3-4 evőkanál. l.;
• ghí;
• hagyma - 1 db;
• bárányhús - 400 g;
• kövér farok;
• közepes sárgarépa - 3 db;
• birs - 1 db;
• fokhagyma - 1 fej;
• víz - 6 pohár;
• kömény fűszerezés - 1 tk. l.;
• koriander - 0,5 teáskanál;
• piros és fekete bors;
• sáfrány;
• borbolya - 1 evőkanál. l.;
• só.

Főzési mód:

1. Először el kell kezdeni a hagymát párolni. A sárgarépát és a húst előzetesen kockákra vágjuk, majd közepes hőmérsékleten enyhén megpirítjuk az összes fenti hozzávalót.
2. A fokhagyma hámozásánál ügyeljünk – alsó héjának sértetlennek kell maradnia! A birsalmáról lehúzzuk a héját, és késsel óvatosan négy részre osztjuk. Ezen összetevők hozzáadása után a kapott masszát további pár percig pirítjuk, majd vizet adunk hozzá, fűszerezzük és felforraljuk.
3. Ezután össze kell keverni az előre elkészített rizst, mazsolát és borbolya fűszerekkel, majd le kell zárni a fedelet. Körülbelül fél órát kell párolni, amíg a rizs megpuhul. Ezután ne felejtse el keverni a kapott masszát, és hagyja állni 10-15 percig.

Üzbég bőségpilaf tálalható!

Ij pilaf

A török ​​hagyományok szerint elkészített pilaf általában kevésbé omlós, mint az üzbég, ezért kissé eltér az állaga.

Szükséges termékek:

• vaj - 70 g;
• pisztácia - 1 marék;
• hagyma - 1 db;
• csirkemáj - 150 g;
• őrölt fekete-fehér bors - 0,5 teáskanál;
• sötét mazsola - 3 evőkanál. l.;
• víz vagy húsleves - 6 pohár;
• cukor - 1 teáskanál;
• petrezselyem - díszítéshez;
• só.

Főzési algoritmus:

1. Vegyünk egy kényelmes edényt, keverjünk bele forrásban lévő vizet, körülbelül 2 tk. sót, rizst, és fél órára felejtsd el a kapott masszát. Ez idő alatt fel kell vágni a hagymát, meg kell hámozni a pisztáciát és elkészíteni a húslevest.
2. Amíg a vaj olvad az edényben, és a pisztácia sül, addig kezeljük vízzel a rizst. Vigyázz a diófélékre! A jellegzetes szag megjelenése után adjuk hozzá a hagymát. Amikor megpirult, hozzáadjuk a májat és a rizst. Kicsit később - paprika és előkészített mazsola. Ne felejts el mindent megkeverni, senki sem akar égett szagot, igaz?
3. Felöntjük vízzel (leves), hozzáadjuk a sót és a cukrot. Fedjük le az üstöt, és hagyjuk a tűzhelyen további fél órát, amíg a rizs megpuhul. Ezután kapcsolja ki a tűzhelyet, húzza rá a fedőt, és hagyja a pilafot további 10-15 percig főzni.

Tálalás előtt megszórjuk az edényt apróra vágott petrezselyemmel.

Örmény konyha: pilaf Ararat

Az örmény pilaf édeskés ízű, meglehetősen gyorsan elkészíthető, és általában az egyik legősibb ünnepen - húsvét vasárnapján, azaz húsvétkor szolgálják fel.

Szükséges összetevők:

• hosszú szemű rizs - 2 csésze;
• víz - 6 pohár;
• mazsola, szárított sárgabarack, mandula - 100 g;
• ghí - 0,5 csésze;
• örmény lavash;
• só;
• gránátalma magok (díszítéshez).

Főzési mód:

1. Főzés előtt az aszalt gyümölcsöket meg kell mosni és egy kicsit szárítani, így megszabadul a felesleges utóíztől. A diót körülbelül fél órán át vízfürdőben kell tartani, majd 2-3 evőkanálnyival összekeverni. l. olajok
2. A rizst felforralt sós vízbe öntjük. Tegye félkészre.
3. Az üst alsó részét olajozni kell, és pita kenyérrel le kell fedni. Ez egyfajta keret lesz a jövőbeli ételhez. Sorozatosan rá kell helyezni a rizs egyharmadát, ne felejtse el mindegyiket olajjal önteni (rétegenként körülbelül 1-2 evőkanál). Miután az összes rizst belemerítette, fedje le az edényt ruhába csomagolt fedéllel, és tegye további 15-20 percig alacsony lángon.

Tálalás előtt szórjunk egy halom rizst egy tányérra dió, szárított gyümölcs és gránátalma mag keverékével.

Azerbajdzsáni konyha: pilaf-rishta

Meglehetősen egyszerű, de nem kevésbé ízletes étel, amelynek megvannak a maga pikáns tulajdonságai.

Szükséges termékek:

• cérnametélt - 1,5 csésze;
• hosszú szemű rizs - 1 csésze;
• olaj;
• vékony pita kenyér;
• víz - 3 pohár;
• hagyma - 1 db;
• zöldbab - 200 g;
• bors, só.

Főzési mód:

1. A cérnametélt először ajánlott megtörni. Ezután a serpenyőt nagy lángon felhevítjük, és keverés közben olaj és zsír hozzáadása nélkül aranybarnára sütjük. Ebben a szakaszban a lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba: a cérnametélt nem maradhat könnyű, de nem kell fekete szénre vinni, mert ez befolyásolja a pilaf íztulajdonságait.
2. A rizst sós vízbe tesszük, és lassú tűzön főzzük. A cérnametélt 2-3 perccel az elkészülés előtt fel kell önteni. Feltétlenül keverje meg.
3. Óvatosan olajozzuk meg az üst alját, és fedjük le lavash-al. Beleöntjük az elkészített rizst, óvatosan felöntjük olajjal (kb. 3-4 ek) és vízzel. Fedjük le az üstöt ruhába csavart fedéllel, és lassú tűzön pároljuk az edényt 30-60 percig (térfogattól függően).
4. Előkészítheti a zöldségeket, vagy ezt tálalás előtt is megteheti. Serpenyőbe tesszük és olajon megpirítjuk a hagymát és a babot. Ízlés szerint fűszerezzük, ügyelve a zöldségekre, hogy ne száradjanak ki.

Ennek eredményeként a pilafhoz egy további zöldséges köret is tartozik.

Iráni konyha: ünnepi pilaf

Talán a legösszetettebb recept az összes bemutatott recept közül. A történelem egyetlen ételének tartják.

Szükséges alkatrészek:

• ghí - 100 g;
• hagyma - 2 db;
• csirke hús - 300 g;
• fűszerek pilafhoz;
• narancs - 1 db;
• gránátalma - 1 db;
• só ízlés szerint;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• szárított sárgabarack - 3 evőkanál. l.;
• könnyű mazsola - 4 evőkanál. l.;
• pisztácia - 3 evőkanál. l.;
• mandula - 3 evőkanál. l.;
• rizs - 4 csésze;
• víz - 8 pohár;
• tej 3,2% - 4 csésze;
• pita.

Főzési algoritmus:

1. Ehhez a recepthez jobb, ha előre elkészíti a sáfrányos vizet. 250 ml ilyen vízhez 1 teáskanálra lesz szüksége. fűszereket A serpenyőt alacsony lángon fel kell melegíteni, és a porzót kevergetve körülbelül 2-3 percig sütni, amíg sötétvörös árnyalatot nem kapnak. Ezután össze kell törni, és meleg vízzel egy pohárba vagy kancsóba kell önteni. A teljes keveredés érdekében a tartalmát finoman fel kell rázni, és használat előtt hagyni kell a tinktúrát kissé lehűlni.
2. A narancshéjat is elkészítjük úgy, hogy forró vízbe áztatjuk, amíg már nem hagy halványnarancssárga, viaszos csíkot az edény oldalain. A héját csíkokra vágjuk, az aszalt sárgabarackot és a mandulát pedig szeletekre, a hagymát és a húst tetszőlegesen vágjuk.
3. A fenti előkészületek után olajon megpirítjuk a hagymát, beledobjuk a csirkét. Ne felejtse el keverni, és süsse félig a keveréket, fűszerezze, sózza, és adjon hozzá sáfrányos vizet. Addig pároljuk, amíg a hús elkészül.
4. Egy serpenyőben felolvasztunk 1 ek. l. vajat, adjunk hozzá köményt és cukrot. Amint a cukor olvadni kezd, hozzáadjuk a narancshéjat, és gyorsan megpirítjuk. A lényeg, hogy ne égjen le! A kapott masszát levesszük a tűzről, és egyelőre félretesszük, vagy külön pohárba. Keress egy másik serpenyőt: az egyikben az aszalt sárgabarackot és a mazsolát, a másikban a pisztáciát és a mandulát melegítsd fel.
5. A pilaf történetében van egy hagyomány, miszerint az üst alját olajjal vonják be és lavash-nal bélelik ki. Öntse a rizst és az összes korábban elkészített hozzávalót a kapott „formába”. Sózzuk, ha szükséges, és kissé megkeverjük a rizst, hogy egy része fehér maradjon, a másik része ne. Ez szükséges az étel különleges, hagyományos megjelenéséhez - színesnek kell lennie! Tegye az üstre a kendővel burkolt fedőt, és tegye még 10-15 percig alacsony lángon.

Púpozott tányérok tálalásánál ne felejtse el megszórni a pilafot gránátalmamagokkal az íz és a szépség érdekében.

Végül

Érdemes azt mondani, hogy nem számít, ki és mikor találta fel az ilyen csodálatos ételt, mint a pilaf. Végül is a fő dolog az, hogy tudja, hogyan kell főzni a pilafot, hogy ne csak kielégítő, hanem ízletes is legyen. Főzzön, próbáljon ki, kísérletezzen termékekkel, és biztosan remekművet készít!

Nem lehet helyesen megmondani, hogy ki találta fel először a pilafot. A történelem nem tartalmaz pontos említést az első pilaf receptjéről, ahogyan annak a briliáns kulináris szakembernek a nevét sem őrzi meg, aki kitalálta a rizs, a sárgarépa, a hagyma és a hagyma jótékony tulajdonságainak egyesítését. hús.

Mondjuk inkább: senkit sem érdekelt ennek a főételnek a megjelenése a közép-ázsiai és a közel-keleti népek számára egészen William Pokhlebkinig, a híres kulináris specialistáig és a kulináris divat krónikásaig. De aki először találta ki, ennek a fényes fejnek milliószor kell köszönetet mondani egy ilyen népszerűvé és sokrétűvé vált ételért. Összegyűjtöttünk Önnek néhány érdekességet a pilaf hatalmas történetéből.

Ki találta fel a pilafot

Sok ország lakosai rizzsel készítenek ételeket - melyik ételt érdemes a modern pilaf ősének nevezni? És kinek a nemzeti étele lett végül az az étel, amelyet ma ismerünk és szeretünk?


Ha megnézi a név etimológiáját, meg fog lepődni ennek a szónak a földrajzi alkalmazási köre, és ennek megfelelően az étel elterjedése. Így a hindi nyelvből származik, amely viszont a szanszkritból vette át, ami főtt rizst jelent a „pilov” szóval.

Mind a török, mind a bolgár nyelven van analóg. És persze némileg eltérő kiejtéssel a szó hasonló hangzású tatár, kirgiz, türkmén, üzbég és más közép-ázsiai nyelveken.



Ez azzal magyarázható, hogy az étel ősi. A legkonzervatívabb feltételezések szerint az ie 1-3. században keletkezett, amikor a Közel-Keleten elkezdték termeszteni a rizst. A kulináris történelem egyes szerelmesei úgy vélik, hogy a kínai szakácsok lettek az alapítók, mivel a kínaiak még korábban kezdték művelni ezt a kultúrát.

De ha alaposan megnézzük a rizsfőzés kulináris hagyományait Japánban és Kínában, világossá válik, hogy a kölcsönök egyáltalán nem ezekből az országokból származnak.

De India, ahol ősidők óta léteznek vegetáriánus rizsételek, a pilaf szülőhelyévé válhatott. Egyébként az a tény, hogy a rizst hagyományosan sáfránnyal vagy kurkumával színezik, e változat mellett szól. Később Persia hússal gazdagította az indiai pilaf vegetáriánus változatát, még közelebb hozva a modern klasszikus változathoz.


A „pilaf” első említése (így hangzik a név arabul) a jól ismert „Ezeregy éjszaka” tündérmesében található - a középkor arab írott kultúrájának emlékműve.

A pilaf széles körben elterjedt keletről Közép-Ázsiában, ahol talán a legnépszerűbb étel lett.

Törökországból Európa keleti felére, a Balkán-félszigetre vándorolt ​​a hagyomány, hogy rizsből, zöldségből, némi húsból, halból, szárított gyümölcsből és egyéb alapanyagokból készítenek ételt. És bárhol megjelent a pilaf, a helyi hagyományokhoz kapcsolódó nemzeti jellegzetességeket szerzett.


A pilaf csak a 17. század végén került Európa nyugati részébe. És nem az előkészület pontos leírása formájában, hanem csak benyomásként, a király Törökországból hazatérő követe hozta magával. Ez természetesen nem recept volt, hanem csak érzelmekkel teli leírása egy szokatlan és ízletes ételről, amellyel a török ​​részről megvendégelték.

A francia kulináris szakemberek kísérletei arra, hogy a leírást a rizzsel való munka során saját készségeikre alkalmazzák, nem vezettek semmire. A titok megfejtetlen maradt, és egészen addig a pillanatig a feledés homályába merült, amikor már a tizenkilencedik században egy csoport francia mérnök elfoglalta magát. a híres Szuezi-csatorna építése során a keleti pilaf főzésének autentikus receptjét hozta el hazájába.

A pilaf története

Ennek az ételnek az eredetéről azonban jobb beszélni attól a pillanattól kezdve, amikor a közép-ázsiai változata ismertté vált. Ez a pilaf nevezhető ma kanonikusnak, mert tartalmazza az összes főbb történelmileg kialakult és legnépszerűbb főzési hagyományt.


Az üzbég pilaf története a következő.
Ha azt hisszük, hogy a legelső pilaf szülőföldje India, akkor az ötletek kidolgozása, továbbfejlesztése közép-ázsiai és iráni kulináris szakembereké. Nem véletlen, hogy ez a két „pilaf iskola” két főzési hagyományt szült. Az első, a közép-ázsiai, a zirvak rizzsel kombinált felhasználásán alapul a főzési folyamat során. A második hagyomány, az iráni, nálunk azerbajdzsáni pilafként ismertebb, a hús- és zöldségrészek (gara) gabonaféléktől való elkülönítésén alapul.

A nagy rizsút Üzbegisztán modern területére azután kezdődött, hogy a kínaiak megismertették az üzbégeket a rizssel, az indiaiakat pedig a fűszerekkel.

Ez annak köszönhető, hogy a Nagy Selyemút ezeken a területeken haladt át, a kereskedelem számos eddig ismeretlen árut nyitott meg a közép-ázsiai lakosság előtt. Ugyanígy kölcsönözték az étel elkészítésének technológiáját - vegetáriánus és húsalapú is.


A közép-ázsiai ételek fő receptje ma a Fergana. Ez egy olyan klasszikus, amely nem önmagában, hanem ismét a történelmileg és földrajzilag kialakult lakóhelyi sajátosságoknak köszönhető. Így a Fergana-völgyben ideális feltételek voltak a saját rizstermesztéshez, amit itt elkezdtek termeszteni, és helyi gabonafajtákból pilafot készíteni.

A hegygerincekről kiáramló ragyogó napsütés és hegyi víz ideális feltételekké vált e gabonafélék növekedéséhez. Ezen a területen devzir fajta volt.

Általában a pilaf receptjét az adott területen legelterjedtebb fajtához igazították. A rizstől, keményítő-eltávolító, olaj- és vízfelvevő képességétől függően az üzbég szakácsok módosították a pilaf receptjét.


Aztán „kijavították” saját hagyományos termékeikkel - sárgarépa, hagyma, fokhagyma. Az üzbég szarvasmarha-tenyésztők fő húsát - bárányt, zsíros farokzsírt és gyapotmagolajat - használták, amely itt olcsó és bőséges volt. És mivel a konyhai eszközök és edények egyetlen példája itt leggyakrabban egy bogrács volt, így kezdtek főzni - nagy üstben, nyílt tűzön, fűszerekkel fűszerezve. Nemcsak tápláló, de nagyon finom is lett.


Ezekből az ételekből számos másfajta hús, hal, aszalt gyümölcs és egyéb összetevők felhasználásával készült ág és variáció született, amelyek egyre kevésbé hasonlítottak a hagyományos üzbég pilafhoz, mint klasszikus nemzeti ételhez, de kitágították a szakácsok látókörét és a vidék földrajzi horizontját. maga a pilaf. Ma az emberek szerte a világon tudják, mi az a pilaf.

A pilaf hasznos tulajdonságai

Maguk az üzbégek azt állítják, hogy egyszerűen nincs fő, legpontosabb recept. Minden régió, minden város a maga módján főz, ezért Szamarkand és Fergana, Khorezm és Bukhara pilaf finom. Ha számolsz, akkor száz lehetőség adódik, vagy még több is. Évszázadokon át fejlesztve tudásukat, folytatva őseik hagyományait, Üzbegisztán minden szegletében elkészítik saját piláfjukat és új fajtákkal rukkolnak elő.


Tudod, mi a titka ennek a népszerűségnek? Először is, az üzbégek, ülő nép, nem nomád, mint sok szomszédjuk, mezőgazdasággal foglalkoztak. A kemény munka arra késztetett, hogy jó, zsíros és egyben megfizethető ételeket keressek. Egy másik dolog is fontos: itt hagyományosan nagyok a családok, ezért mindenkit meg lehetett etetni ezzel az egyszerű, tápláló étellel.


Népszerűségének második oka a hasznossága. Végül is ez az étel csak első pillantásra tűnik túl zsírosnak. Bármely táplálkozási szakember megmondja, hogy az ember nem nélkülözheti zsírt, és egy adag zsírtartalma 30 g. Ez a naponta elfogyasztott zsírmennyiség fele. Ez az étel kiegyensúlyozott és tartalmazza az embernek szükséges szénhidrátokat és fehérjéket, amelyeket húsból és rizsből kapunk.

A vitaminokat, mikroelemeket, egészséges rostokat zöldségek, gyümölcsök, gyógynövények, bogyók biztosítják a szervezetnek.

Ugyanakkor az étel a lassabb szénhidrát- és fehérjefelszívódásnak köszönhetően hosszú ideig teltségérzetet ad. És a zsírok lassítják ezt a folyamatot. Egy adag tehát hosszú időre elegendő ahhoz, hogy erővel és energiával telten érezzük magunkat.