Konyhakések áttekintése összehasonlítás válasszon. Hogyan válasszunk minőségi késeket a konyhába

Elmúltak azok az idők, amikor a konyhát a háziasszonyok és a vesztesek területeként tekintették. Most a konyha az a hely, ahol a kulináris remekművek születnek. De a főzés művészetében lehetetlen elérni magas szint anélkül, hogy kéznél lenne profi eszközök, mint például a jó kések. Ezért előbb-utóbb minden szakács felteszi a kérdést, hogy milyen késkészletet vásároljon.

TOP 5 készlet től különböző gyártók segít kiválasztani a tökéletes készletet.

A piac tele van számos modellel, a legolcsóbbaktól a vékony, törékeny pengékkel és műanyag nyelűektől a világ legjobb éttermeinek szakácsai által használt késekig. „De csak fel kell vágnom a csirkét, és elkészítenem a salátát!” – sóhajt fel valaki, a legolcsóbbat vásárolva.

azonban konyhai kések– nem kell spórolnia. Nem kell részletesen foglalkozni a háztartási sérülésekkel, amikor egy egyszerű termék vágás közben eltört és vérzésig megsebesített. De mindenkinek, aki részt vesz a főzésben, emlékeznie kell arra, hogy a rossz acél gyorsan elhomályosodik, és vastag, egyenetlen darabokra vágódik, és a műanyag fogantyú megfelelő megállás nélkül kicsúszik a kezéből.

1. Cook három Samura 67 Damaszkusz

A Samura cég viszonylag nemrég jelent meg, de termékei már elnyerték a fogyasztók millióinak szívét. A Samura kések különbözőek Japán minőségés alkalmazkodás technikai sajátosságok(fogantyúk és pengék formája, élezés stb.), hogy megfeleljen az európai felhasználó igényeinek.

„Cook Trojka” – három pengéből álló készlet különböző méretű kétoldalas élezéssel és damaszkuszi acél rátétekkel a pengén.

• Egy nagy séf kés nélkülözhetetlen az ételek darabolásához, legyen az hús, zöldség, hal vagy gyümölcs.
• Univerzális - közepes méretű kés, amely alkalmas kis hús- vagy haldarabokra, zöldségekre, gyümölcsökre, sajtokra.
• Zöldségkés – egy kis kés zöldségekhez és gyümölcsökhöz.

Mindegyik ellenáll a korróziónak. Az ovális fogantyúk nem szívják fel a konyhai szagokat, nem rendelkeznek káros kémiai tulajdonságokkal, és nem károsodnak a nedvességtől. Ez a készlet még a szakembereknek is örömet okoz.

2. Tojiro Flash kések

A Tojiro Flash termékcsalád gyümölcs-, hal-, filézőkéseket, speciális kenyérszeletelő fűrészt és sok univerzális pengét tartalmaz. alkalmas kezekben bármilyen feladatot el tud végezni a konyhában. Megkülönböztető tulajdonság mind - éles él, amely aktív használat mellett is megmarad.

A kések damaszkuszi acélból készültek, eredeti kétrészes nyéllel. A pengék rendkívül tartósak és ellenállnak a mechanikai sérüléseknek. Az egyetlen negatívum az, hogy meg kell vásárolnia egy eredeti élezőeszközt, amely alkalmas az ilyen márkájú késekhez. Ebben az esetben azonban a termékek kiszolgálják Önt hosszú ideje.

3. Mikadzo Imari kerámia kések

Elegáns japán kések A Mikadzo elsősorban megjelenésében feltűnő. Mindegyik pengéje nem csak tartós cirkónium kerámiából készült, hanem a szórásra emlékeztető színes mintával is díszített drágakövek. A készletek fehér és fekete színben jelennek meg. A kerámia pengék lassan eltompulnak, nem szívják fel a szagokat és nem oxidálódnak. Különlegesek vannak lekerekített sarok, amely elkerüli a hegy letörését – ez gyakori probléma a legtöbb ilyen típusú késnél.

4. Késkészletek DICK 1905

A német kovácsolt késkészletek molibdén-vanádium acélból készülnek, és időtálló minőséget képviselnek.

Öt részes készlet: átlátszó mágneses állvány, santoku kés (szeletelésre, aprításra és aprításra), szakácskés, kenyérvágó kés, zöldségkés.

5. 3 db-os késkészlet Grand Prix II, WUESTHOF

Köszönet német technológiák ezt a készletet Nagy szilárdsága, kopásállósága és élessége elégedett lesz. Ez klasszikus készlet A legjobb kezdő szakácsoknak vagy takarékos háziasszonyoknak, akik nem akarnak spórolni a minőséggel. Három kés van benne: egy használati kés, egy szendvicskés és egy kis zöldségkés. Ez teljesen elég egy szabványos konyhához.

Főzz örömmel!

És most az árakról. Azt tanácsoljuk, hogy ne pazarolja az időt apróságokra, hanem fektessen be egy tisztességes összeget a vásárlásba. Ne felejtse el, hogy egy igazán drága és márkás terméket nem fog használni egy évig, nem kettő vagy akár három évig. Örökkései nemzedékről nemzedékre öröklődnek!

Mi legyen a konyhájában:

• "séf"- nélkülözhetetlen többcélú konyhai kés ill santoku- univerzális japán kés (az Ön által választott);
  
• kés zöldségek pucolásához és vágásához;
• kenyérvágó kés(nem csak kenyérre, hanem érdes héjú gyümölcsök, pl. ananász hámozására is használható) ill. vésőkés(választhat, attól függően, hogy mit csinál leggyakrabban);
• használati kés keskeny pengével (az úgynevezett „on-the-catch” kés, többfunkciós)

Négy kés bőven elég.

Hasonlóért alapkészlet, amelyet javasolunk, hogy saját maga töltse ki, legalább hatezer rubelt kell kifizetnie (a felső határ elérheti az 50-60 ezret, de ha nem lesz profi szakács, akkor ezen a szinten az árak nem zavarhatják).

Melyik márkát érdemes választani?

Természetesen Németország és Japán megelőzi a többieket. A német és japán kések, akárcsak az autók, kifogástalanok: soha nem hagynak cserben, és megkérdőjelezhetetlenül hűségesen szolgálják tulajdonosuk, azaz Ön javára. Ezért az első általunk javasolt márka az WÜSTHOF(Németország). A cég 1814 óta gyárt késeket, a részletekre való óriási odafigyelés és az aprólékos kézi megmunkálás az utolsó szakaszban legendás hírnevet szerzett ezeknek a késeknek a konyhaiparban, a márkát a világ vezető szakácsai kedvelik.

A WÜSTHOF kések a burgonyát vajnak teszik

Minden késnek egyedi kódja van, amely információkat tartalmaz arról, hogy pontosan mikor gyártották. Ez garancia a minőségre: ha gyártási hibát észlelnek, a kódképet elküldik Németországba, a saját gyárukba, ahol a szakemberek megállapítják, hogy a kés WÜSTHOF termék-e. A csere néhány napon belül megtörténik. Egy-egy kés átlagosan 30-80 euróba kerül.

Egy másik német kultikus márka F.DICK. Kiváló minőségű molibdén-vanádium acélból készült pengék, exkluzív technológia a fogantyúk holtjátékmentes csatlakoztatásához a pengéhez, amely kiküszöböli a szennyeződést és a baktériumok felhalmozódását, nagyszerű designés ergonómia – és mindezt nagyon kedvező áron. Azt tanácsoljuk, hogy figyeljen a legoptimálisabb vonalra - a Premier Plusra.

3/1. fotó

Szakácskés F.Dick

3/2. fotó

Teljes képernyő Vissza a galériába

Kések, amelyekben megbízhat: áttekintés a legjobb márkákról

F.Dick faragó kés

3/3. fotó

Teljes képernyő Vissza a galériába

Kések, amelyekben megbízhat: áttekintés a legjobb márkákról

Kép törlése!

Eltávolít egy képet ebből a galériából?

Törlés Mégsem

Szakácskés 4 ezerért, kenyérvágó kés 3 ezerért, használati kés 2 ezerért, vágókés 1,5 ezerért vásárolható meg. Összesen: a 4 szükséges késért - valamivel több, mint 10 ezer rubel.

És természetesen a híres német márkára fogunk összpontosítani Gude. Ezek a kések a legrégebbi kések közé tartoznak egész Európában. A céget Karl Güde örökös kovács alapította a XVIII. Akkor és most is minden kés egy ékszer; a kések kiváló minőségűek szénacél króm, molibdén és vanádium hozzáadásával. A mesterek több órán keresztül keményítik a pengéket, váltakozva magas és alacsony hőmérsékletek, tehát kések Gude valóban legendás ereje van.

A Güde kések tökéletessé teszik a főzést

Ha meg szeretné vásárolni ezt a remekművet, válassza a Kappa sorozatot - ezek egy varrás nélküli, teljesen fém kések: kényelmesek, praktikusak, biztonságosak. Egyáltalán nem költségvetés-barát (például egy szakácskés 6 ezerbe, egy kombi - 5 ezerbe kerül), de megéri.

Hattori - a gasztronómiai stílus ikonja

Minden kést kézzel készítenek a semmiből, maga Ichiro Hattori, a legendás márka alapítója és tulajdonosa szigorú és megalkuvás nélküli ellenőrzése alatt. Igaz, az ár megfelelő lesz. A népszerű Hattori HD sorozat két legszükségesebb késéért ("szakács" és általános célú) 15 ezer rubelt kell kifizetnie. De ebben az esetben- más típusú késekre nincs szükség.

Korábban Hattori úr késeket készített egy híres japán vállalatnál MASAHIRO, amely az édesapjáé volt, ezért ezt a márkát sem hagyjuk figyelmen kívül. Ezek a kések olcsóbbak, de a minőség továbbra is kiváló. A pengék nagy széntartalmú molibdén-vanádium acélból készülnek, így a kések rendkívül tartósak és tartósak.

A Masahiro kések ideálisak kezdő szakácsok számára

Az ötvözetben található molibdén nagy hőállóságot biztosít, és megvédi a termékeket a korróziótól. Az élezéshez a MASAHIRO exkluzív, vízbázisú élezőköveken alapuló berendezéseket használ. A fogantyúk jellemzően bio japán fenyőből készülnek. Négy szerény alapvető kés 10 ezer rubelbe kerül.

Ha kerámiára gondol, akkor figyeljen oda HATAMOTO. A kerámia kések nem igényelnek élezést legalább 3 évig (hacsak nem kínai hamisítványt nézel). Négy alapkésből álló készlet (jelen esetben ezt ajánljuk), ergonomikus poly propilén fogantyúk("szakács", "kombi", "kis kombi" és egy kis vágókés) 6 ezer rubelbe fog kerülni.

Hatamoto- A legjobb döntés azoknak, akik a kerámiában gondolkodnak

A kerámia kések értékes előnyt jelentenek acél társaikkal szemben - nem szívják el a szagokat, így ha hirtelen meg akarunk tisztítani egy hordó sózott heringet, akkor a kerámia utána olyan lesz, mint az új. Ezenkívül ezek a kések soha nem oxidálódnak vagy sötétednek el. Használatuk során azonban ne feledje, hogy nem dobhatja ki, nem nyithatja ki a kannákat és palackokat, és nem vághat semmit nagyon keményre (például húsvágáskor csontokat). Idővel természetesen az ilyen késeket cserélni kell. De amikor helyes használat A pengén hamarosan bevágások jelennek meg.

Térjünk vissza Európába, mégpedig Franciaországba. Hallottál már a márkáról SABATIER? Ezek kiváló konyhai kések, amelyeket a 19. század eleje óta kiváló minőségű ötvözött acélból készítettek a francia kisvárosban, Thiersben.

A vásárlás nem vezet teljes pénzügyi tönkre, könnyen elkölthet 6 ezer rubelt a 4 szükséges késért.

Desszertként elhagytuk Oroszországot. Gennagyij Prokopenkov- talán az egyetlen mester, aki egyedi, tartós késeket készít - 25 ezer rubelért kínálja a „Troika” ("szakács", tisztítókés és univerzális kés) nevű saját konyhai kések gyűjteményét.

A Prokopenkov kések ideálisak azok számára, akik támogatni szeretnék a hazai gyártókat

Ez egy komoly befektetés, de soha nem fogja megbánni a vásárlást. A Prokopenkov kések legendák.

És végül azoknak, akik a kések ajándékozásán gondolkodnak, de félnek a babonáktól, azt tanácsoljuk, hogy tegyék félre az előítéleteket, és vásároljanak egy alap késkészletet egy gyönyörű bőröndben (minden fent leírt márkának van ajándékkészlete). Ez az ajándék biztosan nem fog port gyűjteni a szekrényben. Ezen kívül van az előjeleknek ellenszere: kérj jelképes érmét a késekhez! A praktikus és hasznos ajándék hatása garantált!

Utasítás

Határozza meg a penge minőségét A késben a vágási felület a legfontosabb. A bosszantó konyhai munka elkerülése érdekében válasszon éles és tartós szerszámot. A késpengék többrétegű kovácsolt acélból, rozsdamentes acélból és kerámiából készülnek. A kiváló minőségű fém egyenletes színű, és a penge élezési vonala szaggatott élek nélkül. Megnézi kések lézeres élezéssel - használat közben nem fakulnak el. Ellenőrizze a feldolgozás módját: ha matt foltok láthatók a vágási felületen, ne habozzon megvásárolni ezt a kést. A kerámiatermékek élesek, és nem igényelnek élezést, de törékenyek és leejtéskor eltörnek. Ha nem bánja a magas árat, vásároljon egy kovácsolt acél pengéjű kést. Ezeket a termékeket tökéletes élesség, erő és hosszú élettartam.

Válasszon nyélanyagot A kényelmes konyhakéshez fontos könnyű fogantyú, amelyből végrehajtásra kerül különféle anyagok: fa, fém és műanyag. A fém fogantyú tartós és higiénikus, de egy ilyen kés gyorsan elfárasztja a kezét - nehéz. A fa fogantyú erős és könnyű, de használat közben elveszíti formáját és csúszik a kézben. Kivételt képeznek a hangszerek ajándékmodellei, ahol drága fafajtákat használnak a gyártáshoz. A konyhai munkához válasszon nyéllel ellátott kést: kényelmes a kézben, könnyen használható, és tartósabb, mint egy fából készült kés.

Ügyeljen a kés alkatrészekre: a pengének és a fogantyúnak gondosan illeszkednie kell egymáshoz. Ha szegecsekkel vannak összekötve, a pengének ki kell töltenie a fogantyú teljes terét. Gondosan ellenőrizze magukat a szegecseket: nem lehetnek repedések vagy forgácsok körülöttük. Vásárlás előtt feltétlenül tartsa a kést a kezében. Ha az Önnek tetsző modell csomagolása nem nyitható meg sérülés nélkül, akkor ez hamisítvány.

Válasszon mást kések Lehetetlen egyetlen univerzális kést vásárolni. A termékek használatának megkönnyítése érdekében különböző formák Sokféle kés és méret létezik: hús, zöldség, sajt, kenyér és egyéb termékek. Először válasszon ki 4 fő kést a konyhába: nagy, közepes, kicsi és kenyér. A 30-45 cm-es pengehosszú nagy kés nélkülözhetetlen a hús és hal vágásához. Egy közepes hosszúságú kés (30 cm) is alkalmas élelmiszerek aprítására, egy kicsi (20 cm) pedig gyümölcs vágására. Válasszon kiváló minőségű kenyérvágó kést - nem töri le a ropogós, sűrű kérget, és gyönyörűen vágja a puha közepét. Felhívjuk figyelmét, hogy ez a kés dinnye szeletelésére is alkalmas.

jegyzet

Ne vásároljon kést a piaci standokon - az ilyen eladások jellemzőek az alacsony minőségű árukra.

Hasznos tanács

Vásároljon élezett késeket – dolgozza fel a vágóélt alá a derékszöget egyedül lehetetlen.

Számos tipp található a minőségi konyhai készülék kiválasztásához. Segítenek abban, hogy valóban méltó terméket vásároljon. Vannak gyártók, akiknek a hangszerminősége kifogástalan.

Utasítás

Ha a házban van egy csatabárd a hús vágására és a csontok aprítására, akkor mindezen műveleteket gyorsan és hatékonyan végezheti el. Ez az eszköz nemcsak a konyhában lesz hasznos, hanem útközben is. A csatabárd kiválasztásakor mindenekelőtt az árára kell figyelni. A drágábbnak jó minőségű acél van, ezért nem kell olyan gyakran élezni. A fém minősége ellenőrizhető egyszerű módon: rá kell kattintania a körömmel a csatabárdra, és meg kell hallgatnia a hangot. Ha hangos, akkor ez a termék tisztességes ötvözetből készül, ha süket, akkor másik hangszert kell keresni.

Ezután alaposan meg kell vizsgálnia a pengét. Jobb, ha elég széles és vastag. Egy ilyen szerszámmal a súlypont előre tolódik, és sokkal könnyebb lesz vele dolgozni. Ugyanolyan erőfeszítéssel a hús vagy hal vágása könnyebb és gyorsabb lesz, mint egy vékony, elegáns pengéjű csatabárral.

A következő részlet, amire figyelni kell, a fogantyú. A műanyagokat tartósabbnak tartják. Célszerű, hogy a felülete ne legyen túl sima: nedves tenyérben megcsúszik. Kényelmes csatabárddal dolgozni fa fogantyú. Nagyon kényelmes, de a szerszám gyakori használatával elég gyorsan elhasználódik. Az acél fogantyúk tartósak, de masszívságuk miatt kényelmetlenek.

A fogantyú formája is fontos. A csatabárd kiválasztásakor a kezébe kell vennie, és meg kell győződnie arról, hogy kényelmesen fogható. A nyél nem lehet túl masszív, különben kényelmetlen lesz vele dolgozni. A hosszú nyél a szükségesnél több erőfeszítést eredményez az étel vágásakor. Figyelni kell a fogantyú rögzítésének módjára is. Egy jó minőségű termékben a szegecsek szinte láthatatlanok, és maga a csatabárd úgy néz ki, mint egy monolit. Az olyan részlet, mint a „szem” a szerszám felakasztásához, nem szükséges, de kényelmesebbé teszi a használatát.

Az egyik a legjobb eszközök– germán. Ezek a Zwilling J.A. Henckels és Wusthof. E termékek legsikeresebb sorozatának a „TWIN Four Star”-t tartják. Tapasztalt szakácsok vettek részt a fejlesztésében, és a csatabárd a lehető legkényelmesebbnek és megbízhatóbbnak bizonyult. A termékek kialakítása átgondolt, minőségi propilén fogantyúkkal szerelték fel, kifogástalanul kiegyensúlyozottak. Egy ilyen csatabárd sok éven át örömet okoz tulajdonosának. A kiváló minőségű termékeket japán gyártók gyártják. A legmegbízhatatlanabb csatabárdokat Kínában gyártják.

Videó a témáról

Ahhoz, hogy a főzés művészetté váljon, olyan eszközöket kell használni, amelyek kényelmes vágást és vitaminmegőrzést biztosítanak. Ezenkívül tartósnak és könnyen élezhetőnek kell lenniük.

Utasítás

Minden konyha alapkészlete egy hagyományos három kés különböző hosszúságú Körülbelül 40, 30 és 20 cm-es pengék Ezeken kívül egy kenyérvágó kést is vásárolnak, amelyre jellemzők a fogak, amelyek segítik a tészta vágását, a frisstől a puhától a régiig. Egyéb felszerelést is vásárolhatunk: halak (megakadályozza a pikkelyek szétszóródását) és zöldségek (a bőrt vékony rétegben eltávolítjuk) tisztítására, sajt és kolbász apró szeletekre vágására, pizza darabokra osztására. Az ilyen berendezések speciálisak, ezért alkalmasak egy adott műveletre.

A pengék készítésének anyaga általában acél, korróziógátló adalékokkal. Annak érdekében, hogy megbizonyosodjon a minőségéről - elvégre a minden lépésnél talált hamisítvány nem tartalmazhat molibdént, nikkelt, krómot, amelyek megvédik az acélt a rozsdásodástól -, valami savanyú anyagot kell felvinni a fémre, például citromot. Ha folt marad, ezt a terméket nem javasoljuk megvásárolni. Néha a penge teflonnal van bevonva - ez elkerüli a kellemetlen savanyú íz jelenlétét a termékben, és megkönnyíti a termék tisztítását. Az új kerámia kés valójában cirkónium-dioxidból készült. Azért jó, mert gyakorlatilag nem igényel élezést és nem oxidálja az ételt, viszont a használata körültekintést igényel. Kerámia kést tilos leejteni - darabokra törhet, nem szabad vágni fém felület- ez tele van bemetszések megjelenésével a széleken, és a ritka élezést csak speciális műhelyekben lehet elvégezni.

A fogantyú lehet műanyag, fa vagy fém. Az első könnyű, jól mos, de nagyon rövid életű, mivel gyakran repedések keletkeznek rajta, és eltörik. A fa magába szívja a zsírokat és egyéb élelmiszer-részecskéket, így nem higiénikus, de erősebb, és ha a penge átmegy a teljes nyélen és szegecsekkel van rögzítve, akkor megbízható. A fém a legtöbb tiszta anyag azonban túl nehéz a nagy méretű termékekhez. A rendszeres használatú termékek nem lehetnek nehézek.

Egy másik kiválasztási paraméter a penge szélessége - a vágási folyamat kisebbvel lesz a legegyszerűbb, de előfordulhat, hogy a végeredmény leszakadt, esztétikus élek. A széles kés nem túl kényelmes, de a kapott szeletek nem morzsolódnak, és világos körvonalaik lesznek. A kés keresztirányú bevágásai azt jelentik, hogy a kést lézerrel élezték ki – a jövőben egy ilyen termék soha nem lesz fénytelen, hanem csak még élesebb lesz. Az élesség a kés minőségének jele, hiszen a hírnevét értékelő gyártó cég nem bocsát ki unalmas termékeket a piacra.

Annak érdekében, hogy ne találkozzon hamisítvánnyal, késeket kell vásárolnia egy hardver- vagy szaküzletben. Az utcán, tálcákon heverő áruk nagy valószínűséggel Kínában készülnek, és inkább szuvenírnek, mint konyhai eszközöknek tűnnek. A kés ára az acél típusától függhet: lemez vagy kovácsolt. Az első gyárilag fémlemezekből készül, amelyekből azonos pengéket vágnak. A második tartósabb, de többe is kerül, mivel kézzel kovácsolják.

Videó a témáról

Kerámia kések, például serpenyők, kerámia bevonat, egyre népszerűbbek. Speciális technológiával készülnek, amely lehetővé teszi egy nagyon éles penge létrehozását, amely nem igényel gyakori élezést. De óvatosan kell kiválasztania egy ilyen kést, óvakodjon a hamisítványoktól.

Utasítás

A kerámia késpengék cirkóniumporból készülnek, amelyet sajtolnak, speciális kemencékben kiégetnek és kerámia anyag nagy szilárdságú. A kések nagyon élesek, erősségük attól függ, hogy mennyi ideig sütötték a sütőben - ha egy napnál rövidebb ideig tárolják őket, törékenynek bizonyulnak, ettől különböznek a kínai hamisítványok. Ezért fontos tudni, hogyan válasszuk ki a megfelelő késeket, tekintettel arra, hogy az igazi tartós kerámia kések költsége magas.

Nagyon nehéz megkülönböztetni a hamisítványt a valódi késtől, csak a penge alapján: ugyanúgy néznek ki, ellenőrizni kell az erősséget, ami vásárláskor sokszor lehetetlen. A hamisítványt azonban más módon is észlelheti: az olcsó késeknél a pengét közönséges szuperragasztóval rögzítik a nyélhez, amely egy idő után leáll, és a penge kiugrik. Gondosan fontolja meg a szerelési módot: ha a penge jól van hegesztve a fogantyúhoz, valószínűleg maga is a a megfelelő technológia. Ne tévesszen meg a „Made in China” felirat: az igazi kések is Kínában készülnek.

Értékelje a termék árát: a jó kerámia kések nem lehetnek olcsók. A Frank Moller, Kelli, Bergner híres cégek késkészlete körülbelül 3-4 ezer rubelbe kerül. Ne vásároljon olyan készleteket, amelyek ára kevesebb, mint ezer rubel. Vannak feketével ellátott kések, amelyek lényegesen drágábbak. Ez nem csak tervezés kérdése, az ilyen pengék professzionálisnak számítanak, élesebbek és tartósabbak, de ennek megfelelő ára is van. Főleg éttermekbe vásárolják. Ez nem jelenti azt, hogy a fehér kések nem elég jók – kiválóak az adott körülményekhez.

Ügyeljen a kés markolatára. Általában műanyagból készülnek, de vannak ilyenek is fa modellek. A műanyag könnyen tisztítható, de olcsóbbnak tűnik, bár a minőség nem rosszabb, mint a fa. A fa fogantyúk kevésbé tartósak, a fa megrepedhet, baktériumok szaporodhatnak benne. De általában ez ízlés és a konyha belsejének való megfelelés kérdése.

Válassza ki a kés méretét és formáját igényei szerint. Egyes termékeket gyümölcsökhöz és zöldségekhez, másokat kenyérhez, másokat húshoz szánnak. Ne feledje, hogy a kerámia kések nem használhatók kemény ételek, például csontok vágására, sem üvegek kinyitására.

Végül, de nem utolsósorban ügyeljen a kések kialakítására. Sok lehetőség van, a pengék lehetnek különböző árnyalatok, a fogantyúk különbözőek különféle formákés virágok. A készlet gyakran tartalmaz speciális zöldségvágókat vagy pizzakéseket, de az ilyen készletek drágábbak.

Miért válik fontossá, hogy hol, és ami a legfontosabb, hogyan tárolják a késeket a házban?

A konyhai vágókés nem evőeszköz, hanem főzéshez szükséges eszköz, amelyre bizonyos követelmények vonatkoznak. A késnek a következőnek kell lennie:

· Akut;

· Készült jó fém;

· Nincs rozsda jele;

· Biztonságos helyen tárolva;

· Az ételkészítés során legyen hozzáférhető.

Ezért elfogadhatatlan, hogy a kést az asztali fiókban tárolják, kanalak és villák között hozzáférhetővé válik. A konyhaszekrényből már 2 éves gyerekek is könnyedén kivehetik a számukra veszélyes tárgyat. Ezért a kések tárolásához speciális felszerelésre van szükség. A késtartók ilyen különleges eszközzé válnak. Az asztalra, közvetlenül az ételkészítési területen, a mosogató közelében vagy a tűzhely mellett helyezhetők el, és szükség esetén lehetővé teszik a szükséges kések gyors használatát.

Milyen típusú állványok léteznek?

Manapság teljesen bármilyen késtartót választhat az üzletek résekkel ellátott kocka, keskeny lyukakkal ellátott ventilátor, botokkal (rudakkal) töltött doboz és mások formájában. Egyes kézművesek még késállványokat is kínálnak, amelyeket száraz spagettivel saját maga is elkészíthet.

Fa, műanyag és akár üveg is - minden megtalálható az akcióban, de vásárlás előtt győződjön meg arról, hogy a választott állvány rendelkezik:

1. Stabil kialakítás.

2. A kések nem érintkeznek az állvány falával és aljával.

3. A kések gyorsan száradhatnak, és nem tárolják őket nedvesen.

4. Optimális méretek, nem foglal sok helyet a konyhában.

5. A kés behelyezése és eltávolítása nem igényel további erőfeszítést.

A késtartók kiválasztásakor a termék anyagára összpontosítson, jobb, ha előnyben részesíti a természetes, környezetbarát termékeket, amelyek különféle fából készültek, például nemes bükkből, fenyőből vagy cédrusból. A jól kezelt fa tökéletesen illeszkedik minden konyhabelső kialakításába. Ha a konyha túlnyomórészt műanyagból készült, akkor ebben az esetben érdemes a műanyagot választani, ügyeljen arra, hogy a nedves kés ne csússzon az állványban.

Videó a témáról

Ellentétben sok főzőeszközzel, amely egy modern konyhában megtalálható, a késekre mindig szükség lesz a konyhában. Ráadásul a takarékos háziasszonyok egy igazán jó készletet szeretnének birtokolni konyhai eszközök, megfelelnek alapvető követelményeiknek - a késeknek élesnek, könnyen karbantarthatónak, tartósnak, kopásállónak és könnyen használhatónak kell lenniük.

A legjobb konyhai kések értékelésében olyan készleteket találhatnak majd, amelyek teljes mértékben megfelelnek a kívánságuknak: a toplistán olyan bevált készletek találhatók, amelyek a legtöbbet kapták pozitív visszajelzést vásárlók és kiváló értékelések professzionális szakácsoktól.

A legjobb fémötvözetből készült konyhai kések

5. hely. „Konyhatrojka”: kiváló minőségű kések az orosz Gennady Prokopenkovtól

Gennagyij Prokopenkov profi fémmegmunkáló által készített három konyhai késből álló készlet. Volt benne egy kis zöldségkés, egy gyökérkés (az úgynevezett „hölgyek”) és egy nagy szakácskés. Ez az egyedülálló kollekció kézzel készült, a penge acélból és a nyél fából készült. A kések fő előnye a könnyű élezési eljárás.

✅ A készlet előnyei:

• Tartalmazza a konyha legszükségesebb késeit;
• Kézzel készült, ezért kiváló minőségű;
• Gyorsan és egyszerűen javítható musattal.

❌ Hátrányok:

• A gyűjtemény magas ára: az írás idején – 38 000 rubel;

📝 Megjegyzés

A Musat egy olyan konyhai eszköz, amely úgy néz ki, mint egy reszelő. A kések kiegyenesítésére, nem élezésére használják. Alkalmas közepes keménységű fűrészlapokhoz, amelyeknél könnyebb és gyorsabb a vágóél geometriájának kiegyenesítése, mint az újraélezés.

4. hely. "Grand Prix II, WUSTHOF": bizonyított német minőség

A németek acélgyártási technológiája mindig is a legjobb volt, ezért csak kiváló minőségű acél konyhai késeket készítenek. A WUSTHOF céget sokan ismerik, és a javasolt „Grand Prix II” készlet az egyik legjobb a cégtől. Megfelel mind a kezdő háziasszonyoknak, mind a profi szakácsok.

✅ A készlet előnyei:

• A pengék kiváló minőségű szénacélból készülnek, időtálló technológiákkal;
• Éles pengék;
• Nincs korrózió;
• A sima, rés nélküli fogantyúk durva műanyagból készültek: a kések nem csúsznak el a kezében;

❌ Hátrányok:

• Meglehetősen magas költség;
• A cég hírneve miatt sok hamisítvány létezik.

3. hely. "F. DICK 1905": funkcionális német klasszikus

Jó minőségű kések egy másik terméktől német gyártó világhírű. A javasolt készletben egy stílusos és ergonomikus állvány található négy késsel: santokuval, zöldség- és kenyérszeletelő késekkel, valamint szakácskéssel. Az acél, amelyből a pengék készülnek, molibdén és vanádium szennyeződéseket tartalmaz, ezért a késeket ritkán kell élezni.

✅ A készlet előnyei:

• Sokoldalúság;
• Kivitelezés;
• A kések pengéi nem rozsdásodnak;
• Kényelmes és csúszásmentes fogantyúk.

❌ Hátrányok:

• Csak magas ár.

📝 Megjegyzés

A Santoku, ami japánul szó szerint „a három szükséges dolgot” jelenti, az európai konyhai kés japán adaptációja, amely a francia faragó késen alapul. Rövidebb, mint a hagyományos pengék, tökéletesen kiegyensúlyozott és rendkívül éles hegyű éllel rendelkezik, amely lehetővé teszi az apró élelmiszerek és húsdarabok pontos és gyors vágását.

2. hely. "Tojiro Flash": a japán késművészet remekei

A második helyet a híres Tojiro cég japán termékei szerezték meg. A Flash készlet több használati kést is tartalmaz, amelyek minden szakács számára nagy segítséget nyújtanak. A kések pengéi sokáig bírják, hiszen Damaszkuszból készültek, a markolat fogásos és kényelmes, a gyári élezés pedig dicséretet sem érdemel.

✅ A készlet előnyei:

• A kések tökéletesen vágnak;
• Gyönyörű és kecses forma;
• Sokoldalúság;

❌ Hátrányok:

• Nagyon fűszeres, ami egyesek számára hátrány;
• Drága élező tartozékok.

1 hely. "Samura 67 Damascus": a japán technológiák legjobb adaptációja a nyugati vásárlók igényeihez

A cég egyik szlogenje, hogy „megszállottan kések vagyunk”, már sokat elárul ennek a cégnek a termékéről. A konyhában harcra szánt pengék alkotói alkotásaikban az európai modellek megbízhatóságát és tartósságát a japán konyhai kések hatékonyságával és funkcionalitásával ötvözték. A Samura 67 Damascus készlet három késből áll:

1. Szakácskés: nagy hal- és húsdarabok vágásához;
2. Univerzális: zöldségek és kis húsdarabok vágásához;
3. Zöldség: penge kis méretek, amelyet gyümölcsök és zöldségek vágására és pucolására terveztek.

A damaszkuszi acél pengék nem rozsdásodnak, kényelmes forma fogantyúi megkönnyítik a késekkel való munkát, és éles él A penge képes szöget vágni, legalábbis ezt állítja a cég reklámszlogenje.

✅ A készlet előnyei:

• Erő;
• Ergonomikus kialakítás;
• A kések gyönyörű megjelenése;
• A fogantyúk nem szívják fel az ételszagokat.

❌ Hátrányok:

• A fogantyú porózus szerkezete „összegyűjti” a szennyeződéseket és az élelmiszer-részecskéket: sokáig tart a mosás;
• Ár.

+ Előnyök:

• Túlzott erő;
• Kopásállóság;
• Jó vágási tulajdonságok;
• Prevalencia;
• Könnyen élezhető.

- Mínuszok:

• A korrózió megjelenése;
• Oxidálhatóság;
• A termékek fémes ízt kapnak;
• A vágóél gyorsan eltompul.

A legjobb kerámia konyhai kések

5. hely. "Kockás séf kerámia konyhai késkészlet": sokoldalúság és egyszerű használat

A Chef Ceramic Kitchen Knife simán, egyszerűen és erőfeszítés nélkül vágja az ételeket, így a velük végzett munka gyors és könnyed. A kezdő szakácsok értékelni fogják ezt a könnyű használatot, míg a tapasztalt szakácsok a készlet változatosságát: 3, 4, 5 és 6 hüvelykes késeket tartalmaz stílusos tartóval, plusz bónuszollót.

✅ A készlet előnyei:

• A fogantyúk kényelmes fogása;
• Igazán éles pengék cirkónium-oxidból;
• Elfogadható ár;
• Ritkán igényel élezést.
• Gyönyörű megjelenés.

❌ Hátrányok:

• Az élezéshez speciális gyémántbevonatú élezőszerszámot javasolt használni: drága.

4. hely. „MoiChef 8 részes prémium kerámia késkészlet”: minden szín a saját célra!

A készlet négy kést tartalmaz, mindegyik éles (egyenes és képletesen) feladataihoz. Annak érdekében, hogy a tulajdonosok ne keverjék össze őket a fogantyúk azonos alakja miatt, az alkotók úgy döntöttek, hogy minden fogantyút lefestenek. konkrét szín, amely segít kiválasztani a megfelelő pengét a szerszámok gyors cseréjekor: az elfoglalt háziasszonyok vagy a profi szakácsok értékelni fogják ennek az ötletnek a hasznosságát.

✅ A készlet előnyei:

• A kerámia pengék minőségi cirkóniumból készülnek;
• Színkódolt fogantyúk a kések egyszerű, gyors cseréjéhez;
• Ergonomikus kialakítás;
• Borotvaéles.

❌ Hátrányok:

• Tompa penge drága élezése.

3. hely. "A Kyocera univerzális kerámia késkészlet": megbízható asszisztens főzéshez az otthoni konyhában

A készletből mind a négy kés nagy lendülettel megbirkózik a funkciójával: a sentoku gyorsan darabokra vágja a húst vagy a halat, egy közepes méretű univerzális kés segít a zöldségek finomra aprításában vagy a gyümölcsök finom szeletekre vagy szeletekre vágásában, a penge pedig kis kés azonnal megbirkózik a kis zöldségek bőrével. A pengék gyakorlatilag elpusztíthatatlanok: ahogy mondani szokás, vedd meg és felejtsd el.

✅ A készlet előnyei:

• Filigrán pontosság vágáskor;
• Nem korróziónak kitéve;
• A készlet saját elektronikus élezőgépet tartalmaz;
• Könnyen kézzel tisztítható.

Hibák:

• BAN BEN mosogatógép Jobb, ha nem tesszük le: fennáll a lehetőség, hogy a penge eltörik;
• Csak saját élezőgéppel lehet élesíteni.

2. hely. "DALSTRONG kerámia késkészlet - Infinity Blades": tartós és kopásálló konyhai kések

A Dalstrong Infinity Blade sorozatú kések az egyik legtartósabb kerámia késnek számítanak a konyhai eszközök piacán. A tesztelés során a kések 200 tonnás terhelést is kibírtak és nem törtek el. Ha túl törékenynek találja a kerámia pengéket, próbálja ki a készletben található késeket, amelyek a legfinomabb cirkónium alapanyagokból készültek.

✅ A készlet előnyei:

• A penge homogén és sűrű szerkezete a legnagyobb terhelésnek is ellenáll;
• 30%-kal élesebb, mint a versenytárs kések pengéi;
• 100%-os pénzvisszafizetési garanciával jár, ha a penge eltörik.

❌ Hátrányok:

• Nem található.

1 hely. "Oliver & Kline legjobb kerámia késkészlet": kényelem, szépség, ár és funkcionalitás

Sok profi szakács szerint ezek a kerámia kések évek óta a legjobb konyhai kések. Ennek oka, hogy könnyebben tisztíthatók és vághatók az élelmiszerek, ráadásul sokáig élesek maradnak, és a kerámia kések élezésének problémája az ilyen típusú pengék fő hátránya. Kinézet Nem csak a dizájn szépsége miatt fog tetszeni: ergonomikus és hatékonyabb használatot tesz lehetővé, mert a fogantyú nem csúszik a kezedben. A hatékony és stílusos csomagolás teszi a készlet egyikévé legjobb lehetőségek ajándék a főzés szerelmeseinek.

✅ A készlet előnyei:

• Penge élessége;
• Kopásállóság;
• Ergonómia;
• Gyönyörű csomagolás.

❌ Hátrányok:

• Nem található.

A fém konyhai kések általános előnyei és hátrányai

+ Előnyök:

• A fémnél keményebb;
• Jobban vág, mint a fém pengék;
• Hosszabb ideig megőrzi a penge élességét;
• Nem korróziónak kitéve;
• Könnyen kézzel mosható;
• Tüdő;
• A termékekben nincs fémes íz.

- Mínuszok:

• Komplex élezési eljárás;
• Ne tolerálja a mosogatógépben való mosást;
• Ne viselje jól az ütéseket;
• Túlzott törési terhelés hatására eltörhet.

Fém vagy kerámia - melyik konyhai kés a jobb?

Elég nehéz választani: mind a fém, mind a kerámia kések jó tulajdonságokkal rendelkeznek. A legtöbben a szokásos acél kések mellett döntenek, azt állítva, hogy kevesebb gondot okoz az élezés. Ezenkívül nem szabad olyan óvatosan bánni velük, mint a kerámiatermékekkel. De a kerámia kések csúcsmodelljei sokkal olcsóbbak, mint acél társaik, finomabban vágnak és nem hagynak fémes ízt. Ami még fontosabb: a könnyű használat vagy a minőség, az élettartam vagy az élesség – ezt Ön dönti el.

Szinte minden háziasszony számára a konyha a kreativitás feneketlen és végtelen terepe. Itt a bútoroktól a konyhakésekig sok szükséges és hasznos holmit találhatsz. Igen, igen, még kés nélkül is modern konyha hibás lesz, hiánya azonnal észrevehető lesz, mivel ezt az éles tárgyat leggyakrabban használják: tisztítják, vágják, zúzzák stb. De az, hogy ez milyen jól történik, a tárgy élességétől, valamint a gyártásához használt anyagtól függ. Ma arról fogunk beszélni, hogyan válasszuk ki a megfelelő konyhakést, és hol lehet megvásárolni.

Nélkülözhetetlen kések

Minden szakács és cukrász tudja, mi az a „nagy trió”, de vajon tudják ezt a háziasszonyok? Ha nem, akkor beszélni kell róla. Ez három olyan kés, ami elengedhetetlen a konyhában, mert szinte bármit meg lehet csinálni velük. Először is, ez egy damaszt acélból készült nagy konyhai kés, amelynek pengéje harminc-negyvenöt centiméter. Sok munkára használják a konyhában, például húst szeletelnek, vagy gyümölcsöt, zöldséget aprítanak.

Másodszor, közepes hosszúságú (legfeljebb harminc centiméteres) késre van szüksége. Bizonyos típusú főzéshez használják. Harmadszor, ez egy kis kés, legfeljebb húsz centiméter hosszú. Hasznos ott, ahol mások nem tudnak megbirkózni. konyhához - ezek olyan kötelező elemek, amelyeket minden háziasszonynak otthonában kell tartania.

Mindhárom tételt sűrű szerkezetű termékek feldolgozására tervezték, így a vágási felületük a vége felé lekerekített.

Tehát a nagy trió hármat képvisel erős kést, eltérő méretű. Minden szakácsnak vagy szakácsnak van ilyen.

Kiegészítő kések

Mielőtt kiválasztaná a konyhai kést, tudnia kell, hogy mire van még szükség a konyhában. Szinte minden háziasszony arzenáljában van kenyérszeletelő kés. Hullámos, hosszú pengéje vágott és nem kihegyezett hegyű, ami segít jól megbirkózni a kenyér és egyéb pékáruk felszeletelésével, mivel könnyen átvágja a kérget és vágja a húst.

Van kés a zöldségek (gyümölcsök) hámozására is. Többféle típus létezik: egyszerű pengével, valamint speciális furatú pengével. Munkafelületük meglehetősen rövid, hegyes hegyű.

Vannak olyanok is, amelyekkel húst vágnak és szeletelnek, és elválasztják a csonttól. Rövid, keskeny pengéjük van, amely az alapnál kiszélesedik és a vége felé hajlik. Ez azért történik, hogy a hús ne tapadjon a pengéhez.

Egy másik gyakori vendég a konyhában egy szeletelő kés (kolbász, sajt stb.). Vele kell lennie hosszú penge közepes szélességű és sima felületű. A halak számára fogazott konyhakést biztosítunk. Úgy kell kiválasztani, hogy hosszú, rugalmas pengéje legyen.

Létezik nagyszámú segédkések, amelyek különféle termékek feldolgozására használhatók, mint például sajt, gomba stb. De egyáltalán nem szükséges, hogy mindegyik a fegyvertárban legyen; Mindenesetre a választás mindig a háziasszonyon múlik.

Penge

Annak érdekében, hogy megtudja, hogyan kell kiválasztani a megfelelő kést a konyhához, figyelnie kell a pengéjére. A kovácsolt termékek a legjobbak, de nem mindig találhatók meg a boltokban. Alternatív megoldásként rozsdamentes acélból készült késeket használnak, amely krómozott acélból készült, ami nagyon tartóssá teszi a terméket. Molibdén és vanádium is hozzáadható a rozsdamentes acélhoz, ezek biztonságosak az egészségre. A kések munkafelületének színének egyenletesnek kell lennie, ez bizonyosságot ad arról, hogy a felhasznált ötvözet nagyon jó minőségű. Az élezési vonalon nem lehet forgács vagy bevágás.

Élezés

Ahhoz, hogy megtudja, hogyan válasszon konyhakést, figyelnie kell a vágási felület minőségére. Ehhez nézze meg a kést oldalról. A felületen nem lehetnek horpadások, forgácsok, karcolások stb. A személynek egyenlő vastagságú folytonos vonalat kell látnia. A vágási felület ne szélesedjen a hegy felé, és ne legyen hullámos. A legtöbb a legjobb lehetőség ebben az esetben olyan penge lesz, amelyben a vágórészt nem lehet megkülönböztetni. Ez azt jelenti, hogy a kés jól meg van élezve.

Ideális esetben ma lézerrel élezett kést használna a konyhában. Egy ilyen elem működés közben képes önéleződni. Egy ilyen kés minőségét úgy ellenőrizheti, hogy oldalról nézi a matt nyomoknak a vágási felületen.

Toll

A jó konyhai késeknek olyan fogantyúval kell rendelkezniük, amely kényelmesen illeszkedik a kezébe. Ma különféle anyagokból készülnek: acélból, műanyagból, fából és így tovább. Itt különös figyelmet kell fordítani arra, hogy a fa fogantyú idővel elhasználódhat és megváltoztathatja eredeti formáját. Repedések jelennek meg benne. Ebben az esetben a műanyag tovább tart, de meg kell nézni, hogy a kés pengéje eléri-e a nyél végét, mivel sok gyártó spórol az acélon. A legpraktikusabb kések az acél nyelűek. Az egyetlen hátrány ebben az esetben a nagy súlyuk.

Bármilyen anyagból is készül a fogantyú, kényelmesnek és praktikusnak kell lennie, és a penge nem lazulhat meg idővel.

Kerámia

A konyhai kés kiválasztása előtt ügyeljen a kerámiára. A kerámia kések nemrég jelentek meg a konyhában, de nem kell őket élesíteni, mivel élesek maradnak hosszú idő. Ez a konyhai eszköz speciális összetételből készül, amelyhez cirkónium-dioxidot adnak. Ez fekete árnyalatot ad az elemnek, és ami a legfontosabb, erőt.

A kerámia kés használatának természetesen vannak hátrányai is. Először is magas az ára, másrészt erős mechanikai igénybevétel (ütés) hatására törik vagy forgácsolódik.

Hol tudok venni?

Mielőtt kést választana a konyhába, tudnia kell, hol kell csinálni. A modern üzletek hatalmas választékot kínálnak a konyhai eszközökből, de az ár nem mindig felel meg a minőségnek. Nagyon gyakran a gyártók helytelen információkat adnak meg a késötvözetek összetételéről vagy élezéséről, ami félrevezeti a fogyasztót. Ezért ajánlott a konyhai munkákhoz szükséges késeket megbízható helyeken vagy jó hírnévvel rendelkező cégektől vásárolni. Például egy kiváló minőségű kerámia kés meglehetősen magas költséggel jár, és kiváló minőségű termék acélból készült gyakorlatilag örök. A japán és a svájci jónak számít.

Eredmények

Ahhoz, hogy egy szerszám hosszú ideig kitartson, a rendeltetésének megfelelően kell használni. A lényeg, hogy gyerekek számára hozzáférhetetlen, hiszen profi kés veszélyes dolog, mivel rendkívül éles pengéje van. Ezt a konyhai eszközt csak a rendeltetésének megfelelően használják, nem szabad fagyasztott húst és csontot aprítani, és nem ajánlott a pengét meghajlítani, hogy tesztelje a rugalmasságát.

Most már tudjuk, hogyan válasszunk jó kést. Egyáltalán nem szükséges, hogy minden alkalomra szerszámok legyenek a fegyvertárban. A tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy az úgynevezett „nagy trióból” csak példányokat szerezzenek be, de ezeknek jó minőségűnek kell lenniük, csak így tarthatnak sokáig. És ha valaki profinak akarja érezni magát a kulináris művészetben, akkor sokféle terméket vásárolhat jó kések. A lényeg az, hogy óvatosan vágja le, hogy az egészsége ne szenvedjen.