Milyen gabonaféléket eszel rendszeresen?

Tudja, hogy nem minden gabonafélék egyformán egészségesek? Kiderült, hogy akár káros is lehet! Nézze meg, mely gabonaféléket érdemes vásárolni és fogyasztani, és melyeket kerülni!

Egyél rendesen és!

Szóval, mi a legegészségesebb zabkása? nevezzen meg 7 értékes élelmiszert, amelyet fontos beépíteni az étrendbe. És nem csak az egészségügyi problémákkal és a gyomor-bélrendszeri rendellenességekkel küzdők számára. A kiegyensúlyozott, teljes értékű étrend biztosítása érdekében rendszeresen gabonaféléket kell fogyasztania.

Hajdina

Minimális kalóriatartalommal vezető tápértéknek tekintik. Több tucat diéta alapja a hajdina fogyasztása. Vegetáriánus étrendben használják az állati fehérjék helyettesítésére, mivel összetétele akár 18%-ban tartalmaz növényi fehérjét. A termék vasban és magnéziumban gazdag. Ezek a mikroelemek fontosak a vérképző rendszer és a szívműködés szempontjából.

A hajdina kell, hogy képezze a cukorbetegek táplálkozásának alapját. Minimális glikémiás indexű, nem emeli meg a cukorszintet, amikor felszívódik a szervezetben, ezért nem okoz hirtelen kiugrásokat. Vannak esetek, amikor a hajdina fogyasztása és a szigorú diéta betartása megszüntette az inzulin szükségességét.

A hajdina nem gabonanövény, mint a legtöbb ismert gabona, hanem lágyszárú növény. Legközelebbi „rokonja” a sóska, így a termék kalóriatartalma minimális, akár 90 Kcal 100 gramm termékben. Indiából származik, ahol „fekete rizs”-nek hívják.

Zabpehely

A zabpehely zabból készül, amelyet különféle feldolgozásnak vetnek alá. A zabkása előnyös tulajdonságait az őrlés intenzitása határozza meg. Minél durvább, annál hasznosabb a termék. Ezért ajánlatos az egészséges étrendbe nem a gyorsan elkészíthető zabpelyhet, hanem a zabot beletenni. A mechanikai megmunkálás mértéke minimális.

A gabonafélék gazdagok mikroelemekben és vitaminokban. De fő értéke máshol rejlik - a rengeteg rostban. A szemek oldhatatlan rostokból állnak, amelyek kefeként működnek a belekben. Kitisztítják a méreganyagokat, egyidejűleg eltávolítják a koleszterint és a mérgező anyagokat. De csak a vízzel készített termék rendelkezik ilyen gyógyító tulajdonságokkal.

A zabpehely a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők számára is szükséges. Peptikus fekély esetén csökkenti a rohamok súlyosságát, mivel gluténréteggel burkolja be a gyomor falát.

árpagyöngy

Ez a gabona az árpaszemek őrlésének terméke, amely az ókori emberek étrendjének alapját képezte. Ismeretes, hogy az ókori római gladiátorok egyetlen étele volt, mivel a fehérjében gazdag gabonafélék gyorsan feltöltik az erőt. A híres reformátor I. Péter cár szerette a gyöngyárpát, de Oroszországban a felhasználási kultúrája már rég elveszett, helyébe a búza került.

Manapság az árpát kormány-, hadsereg- és költségvetési zabkásaként tartják számon. Ugyanakkor sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Káliumot és foszfort tartalmaz és gazdag. Rostot is tartalmaz, ami fontos a belek megfelelő működéséhez. A modern árpával az a probléma, hogy az emberek elfelejtették, hogyan kell főzni. Emiatt az ősi gabonafélék, amelyeket minden kontinensen fogyasztottak, a főzés peremére került.

Az árpát forralás előtt be kell áztatni. Fel kell tölteni vízzel 12 órán át, majd öblíteni és forralni. Nyílt tűzön csak fel kell forralni a gabonát, majd vízfürdőbe kell helyezni az edényt, és fedő alatt 6 órán át párolni.

Köles

A köles egy másik ősi gabona, amelyet be kell venni az egészséges étrendbe. A köles minimális feldolgozás terméke, így nagy mennyiségű értékes rostot tart meg. A kása előnyös tulajdonságai közé tartozik a belek intenzív tisztítása, a toxinok és fémsók eltávolításának képessége. A gabonafélék serkentik az erek tisztulását és csökkentik az érelmeszesedés kialakulásának valószínűségét.

A termék szénhidrátban gazdag, mely hosszan tartó teltségérzetet biztosít. Nem alkalmas hasnyálmirigy-gyulladásos táplálkozásra, mivel a készítményben lévő poliszacharidokat a legyengült hasnyálmirigy nem tudja teljesen feldolgozni. Ugyanezen okból a cukorbetegek nem fogyaszthatnak kölest.

Kukorica

Annak ellenére, hogy ez a termék szokatlan és szokatlan az asztalunkon, szükséges használni. A kukorica egyedülálló tulajdonsággal rendelkezik. Nagyon laktató, így nem lehet sokat enni belőle. A szervezet felszívódási ideje hosszú, szénhidrátjai több mint 4 óra alatt bomlanak le, fokozatosan biztosítva az energiaellátást.

A-, E-, PP-vitamint, nagy mennyiségű káliumot és magnéziumot tartalmaz. Ezek a mikroelemek értékesek a szívműködés szempontjából. Csökkenti a koleszterinszintet és hatékonyan tisztítja a beleket, hasonlóan a zabpehelyhez.

Rizs

A termék a bolygó milliárd emberének étrendjében szerepel. A rizspehely értéke jól ismert Kínában, Indiában és Kelet-Ázsia más országaiban, ahol az étrend elengedhetetlen összetevője. A rizst másképp érzékeljük, és nem azért, mert nem tudjuk, hogyan kell főzni. A helyzet az, hogy teljesen különböző fajtáit használjuk - fehér, hámozott, amelynek értéke minimális a „klasszikus” rizshez képest - barna, csiszolatlan.

Ez utóbbi a legnagyobb hatékonysággal megtisztítja a szervezetet a méreganyagoktól. És rendkívül kevés kalóriát tartalmaz. Gabonafajtáink ebből a szempontból kevésbé termékenyek, és könnyebben hozzáférhető szénhidrátokat tartalmaznak. Szükségesek azonban a szervezet egészségéhez is, mivel a rizs nedvszívó tulajdonságokkal rendelkezik, beborítja a bélfalat és normalizálja az emésztést.

Vászon

Ennek a gabonafélének az előnyei nem ismertek, nálunk nem szokás lenmagkását főzni. De meg kell ismerni, mint az esszenciális aminosavak csodálatos forrását. Értékes anyagokkal látja el a szervezetet, amelyek a bőr, a csontok és az ízületek szerkezetének részét képezik. A len a fiatalság forrása.

A gabonafélék vitaminokat és mikroelemeket is tartalmaznak. Az utóbbiak között a vezető a kálium, amely 7-szer több, mint ennek az összetevőnek a jól ismert rekorderében - a banánban. A lenmag zabkása hasonló hatással van a gyomor-bélrendszerre, mint a zabpehely és a rizs: filmréteggel vonja be a nyálkahártyát, és javítja az emésztést.

A legkárosabb gabonafélék

A zabkását szokás kizárólag előnyös tulajdonságokkal ruházni. Vannak azonban köztük potenciális „kártevők” is. A táplálkozási szakértők úgy vélik, hogy ezek magas glikémiás indexű gabonafélék, valamint olyanok, amelyekben gyakorlatilag nincs rostot. „Üres kalóriákat” hoznak a szervezetbe. Több rekorder is van itt.

• Búzadara . Finomra őrölt búza terméke, így kis mennyiségben tartalmaz növényi fehérjét és vitaminokat. Összetételének legnagyobb részét (70%) azonban a keményítő alkotja, amelyet túlsúlyosak vagy csökkenteni próbálók nem fogyaszthatnak. A reggeli búzadara zabkása előnyeit a gyermekek számára is eltúlozzák. A gabonafélék összetett mukopoliszacharidot tartalmaznak, amelyet a gyermek szervezete nem tud lebontani. Csökkenti a bélbolyhok mozgásának intenzitását is, gátolva az emésztési tevékenységet.
• Fehér rizs . A táplálkozási szakemberek üres kalóriaforrásnak nevezik. A fehér rizs valójában rengeteget tartalmaz belőlük, de gyakorlatilag nincs benne vitamin és ásványi anyag. A gabonafélék barna, vad és vörös fajtái nagy értékűek.
• Instant zabpehely. Meglepő módon a zabpehely is káros lehet. Így nevezik azokat a finomra őrölt pelyheket, amelyek 5 perc alatt megfőnek, vagy azokat, amelyeket forrásban lévő vízzel egyszerűen meg lehet párolni. Ez a termék nem tartalmaz sem rostot, sem más értékes összetevőket. Egy zacskó cukorból származó zabpehely kalóriatartalma egy szelet süteménynek felel meg.

Bármely gabonaféle káros lehet, ha egyéni intolerancia van rá. A világ lakosságának több mint 30%-a szenved glutén intoleranciától, és az emberek 1%-ánál ez a genetikai állapot súlyos következményekkel jár a gluténtartalmú gabonafélék elfogyasztása után. A gluténtartalmú gabonafélék (zabpehely, búza, búzadara, gyöngy árpa) rendszeres fogyasztásával cöliákia alakul ki. Tartós emésztési zavarokban nyilvánul meg, a tápanyagok bélből való felszívódásának intenzitásának csökkenésével.

A glutén nemcsak a gabonafélékben van jelen, hanem a belőlük készült termékekben is. A kenyérben, tésztákban, kolbászokban és konzervekben adalékanyagként megtalálható. Nincs gabonafehérje a hajdinában, rizsben, kukoricadarában, kölesben.

Az egészséges zabkása elkészítésének szabályai

Ahhoz, hogy egy termékből a lehető legnagyobb előnyt élvezhessük, azt helyesen kell kiválasztani és elkészíteni. Akkor a zabkása valóban egészséges lesz. Íme a megfelelő ételkészítés néhány finomsága.

• Minél kevesebb feldolgozás, annál jobb.. Bármely gabona tartalmazza a hasznos anyagok fő spektrumát a felső héjban. Ezért minél kevesebb vész el belőlük a gyártás során, annál értékesebb lesz az étel. Fogyasszunk teljes kiőrlésű zabpelyhet, csiszolatlan rizst és olyan gabonaféléket, amelyeknek csak a magjuk van összetörve: kukorica, árpa (árpa).
• Öblítse le a gabonát. Ez megszabadítja a portól, és nem mossa el a hasznos anyagokat. A szemek mosásának szükségességét az alapvető higiénia szabja meg.
• Egyél zsír nélkül. A zabpehely előnye például, hogy képes megkötni és eltávolítani a koleszterint. Tejjel fogyasztva azonban teljesen elvész, mivel a gabonafélék a tejzsírt kötik meg, nem pedig a belekben megtelepedő zsírt. Más rosttartalmú gabonafélék hasonlóan működnek. A maximális hatás érdekében forralja fel őket vízben.
• Használjon egészséges és ízletes kiegészítőket. A reggeli zabkása sokkal finomabb lesz, ha mazsolát, szárított sárgabarackot, alma- vagy diódarabokat tesz hozzá, lenszemeket, szezámmagot szór rá, és friss bogyós gyümölcsökkel díszíti. Az ilyen összetevők nem növelik az étel kalóriatartalmát, hanem ízletesebbé és egészségesebbé teszik.

Fogyasszon rendszeresen értékes gabonaféléket, ezek előnyei és káros hatásai egyéniek, és a szervezet sajátosságaitól függenek. Az egészséges gabonafélék száma azonban nagy. És közöttük biztosan megtalálja azokat, amelyek ízükkel elragadtatják a mindennapi asztalon, és nem hoznak kellemetlen következményeket.

Gabonafélék választéka

Minden gabonanövényt két osztályra osztanak: erős kapcsolat a héj és a mag között (rizs, árpa, kukorica, búza) és gyenge kapcsolat (hajdina, köles, zab). héj szabadon beburkolja a magot, és a köleshez kapcsolódnak. A zabban, bár a virágos filmrétegek szorosan beborítják a magot, nem olvadnak össze vele. Mindegyik osztályban jelentős különbségek vannak, amelyek különféle technológiai módszereket igényelnek a gabonafélék feldolgozásához. Például a hajdina, a köles, a zab és a rizs olyan gabonanövények, amelyekben a membránok nem kapcsolódnak a maghoz. A héjak és a mag közötti kapcsolatok különböző formái és erősségei megkövetelik a gabona gabonafélékké történő feldolgozásának technológiai folyamatainak bizonyos jellemzőit a felsorolt ​​nyersanyagok bármelyikéhez. Például a hajdinát és a kölest a görgős fedélzeti gépeken a fóliák aprításával és felnyitásával, a zabot pedig a héjazókon és a habverőgépeken kölcsönös súrlódással és pusztító ütéssel héjasítják.

A héj és a szem között erősen kötődő gabonafélék hámozására (árpa, búza, borsó, kukorica) intenzív kopású gépeket (hántolással-őrléssel) vagy újrafelhasználható ütőgépeket (falazás) használnak. A rizst hántógépekkel is feldolgozzák.

Minden gabonanövény és technológiája esetében fontos jellemzők az alak, a szemnagyság és a szem minősége.

A hajdina szem háromszög alakú (tetraéder), sötét héjból és magból áll, amely magházból, aleuronrétegből, endospermiumból és embrióból áll. Hajdina filmtartalom - 18...26%. A hajdina szemek feldolgozásának fő célja a legnagyobb mennyiségű gabonaszem kinyerése, vagyis a gyümölcshéjaktól mentesített teljes hajdinaszemek és a repedetlen szemek (amelyek nem mennek át az 1,6x2,0 mm-es rácsnyílásokon). A hajdina előállításához teljes, egészséges hajdina gabonát használnak, amely legfeljebb 3% szennyeződést és legfeljebb 3% szemet tartalmaz, amelynek nedvességtartalma legfeljebb 14,5%, magtartalom - legalább 71%.

A hajdina tipikus adalékai a tatár hajdina (törpe), az elmaradott gabona (rudyak), a vadretek és a sztyeppei borsó. A hajdina alapvetőnek tekinthető, 75% -os magtartalommal és 22% -os héjjal. A gőzölt gabonából származó gabonafélék standard hozama 67% (első osztályú szemek - 59%, második - 3% és prodel - 5%).

A kölesszem gömb alakú, ovális vagy ovális-hosszúkás alakú. Az embrió a sejtmag alján található. A filmek tömege 16...22%, a termés- és maghéj 7...8%, a csíra 3...4%, az endospermium pedig 68...75% a teljes tömegnek. a gabonát. A köles filmsűrűsége 16...25%. A kölesfeldolgozás fő terméke a csiszolt köles - a virágfilmektől teljesen és részben a gyümölcsfilmektől elválasztott kölesmag,

vetőmag ob. yuchek és embrió. A terméket a zsindelymag további feldolgozásával állítják elő csiszológépekkel. A négy kölestípus közül a legdogmatikusabb a fehér és a krém, amelyek a film alakjában és a szem gömb alakjában különböznek 1,8 x 2,0 mm-es szita 80% feletti és egyenletes méretű.

Jellegzetes és nehezen elkülöníthető, a köleshez méretben és aerodinamikai tulajdonságaiban hasonló szennyeződések a nigella, a köles, a sörtefű és a szálka. A szárított, 13,5...14,5% nedvességtartalmú kölest a legjobb feldolgozni. A gabonafélék standard termése 65% (legmagasabb 5%, első osztály - 58%, második osztály - 2%). A szem 76 tömegszázalékának megfelelő tiszta magtartalmú köles alapvető minőségnek minősül; szennyeződések és héjak - 18%.

A zabszem jelentős mennyiségű filmet tartalmaz. A gabonafélékké történő feldolgozáshoz az 1-es típusú zabot használjuk - fehér és a II-es típusú - sárga kiválasztott. A zab nedvességtartalma nem haladhatja meg a 15,5% -ot, azoknál a vállalkozásoknál, amelyek nem rendelkeznek szárítóval - 13,5%, a finom szennyeződések tartalma (1,8 x 2,0 mm-es lyukú szitán való áthaladás) - 5%, szennyeződések - 2, 5%, magtartalom - a gabona teljes tömegének legalább 62% -a a gyomokkal és a gabonaszennyeződésekkel együtt. A zab legfontosabb technológiai jellemzői a jól formázott, kerek mag jelenléte minimális filmtartalommal. Tisztítás után a szennyeződések tartalma a gabonában nem haladhatja meg a 0,3% -ot, beleértve a kagylót is - 0,1%.

Az alap zab a következőket tartalmazza: tiszta mag, ha 1,8 x 2,0 mm-es lyukú szitákat hagynak el - a szem tömegének 65%-a szennyeződésekkel együtt; pelyva - 27%; finom szemű (1,8 x 2,0 mm-es lyukú szitán átpasszírozva) - 5%. A zabdara normál hozama 45% (legfelsőbb és első osztályú zúzatlan dara, legmagasabb és első osztályú hengerelt dara, pehely és zabpehely). A gabonafélék nedvességtartalma nem haladhatja meg a 12,5%-ot hosszú távú tárolás esetén és a 14%-ot folyó fogyasztás esetén.

A hozam növelésére és a gabonafélék minőségének javítására a hajdina, a köles és a zab feldolgozása során hidrotermális kezelést alkalmaznak.

Navigáció

Az űrlap kezdete

A forma vége

Főoldal>Gabonafélék

• A gabonafélék választéka és fajtái

Yandex.DirectMinden hirdetésIngatlan TyumenbenNagy adatbázis, kényelmes választás, jelzálogkalkulátorok! Próbálja ki, és győződjön meg róla!Cím és telefonszámetagi.comTyumenKiadó lakások napi bérlése TyumenbenKiváló apartmanok a város központjában alacsony áron! Jelentésdokumentumokhotel72.ru

Búza gabonafélék. A búza a gabonatermés alapja. Búzadara, Poltava, Artek és búzapehely búzából készül. A búzadara magas energiaértékű, gyorsan forr, de vitamin- és ásványianyag-szegény.

A búza típusától függően a búzadarát márkákra osztják: „T”; "M" "MT".

A „T” minőségű durumbúza gabona sárgás részecskékkel rendelkezik, üveges szélű, áttetsző, bordázott; Forralva megőrzi szemcsés szerkezetét. Az „M” márkájú gabonafélék lágy üveges és félig üveges búzából készülnek, lisztesek, átlátszatlanok, fehérek és gyorsan forrnak. Az „MT” gabonaféléket lágy búzából nyerik durumbúza (20%) keverékével. Átlátszatlan, lisztes, krémsárga szemcsékkel.

A csiszolt búzadara kétféle kemény, ritkábban lágy búzából készül: Poltavskaya és Artek.

A poltavai dara négy számra oszlik:

1. szám - nagy, hosszúkás, lekerekített végekkel;

2. szám - közepes, ovális szemcsék;

No. 3, 4 - kicsi, lekerekített szemcsék.

Krupa Artek finomra zúzott búzaszemeket képvisel.

A gabonafélék minden fajtáját nem osztják fajtákra. Az omlós zabkása Poltava szemekből, a viszkózus zabkása pedig Artek szemekből készül.

A búzapelyhet csiszolt búzaszemekből nyerik, cukorszirupban só hozzáadásával megfőzik, megszárítják, hengeren ellapítják és megsütik. A pelyhek világosbarna színű, ropogós vékony szirmok, kellemes ízzel. Fogyasztják teával, tejjel, kávéval, kruton helyett húslevessel, illetve száraz formában is (ez kész termék).

Árpa gabonafélék. A feldolgozástól és a szemek méretétől függően az árpa gabonaféléket gyöngyárpára és árpára osztják.

A gyöngy árpa feldolgozása során a hámozott árpaszemeket 2-3 részre törjük. A szemek méretétől függően a gyöngy árpát öt méretben állítják elő. Az 1. és 2. számú szemekben a szemek megnyúltak, lekerekített végűek a 3., 4., 5. számú szemekben, a szemek gömb alakúra csiszoltak; színe fehértől sárgásig, néha zöldes árnyalattal. A gyöngy árpa 60-90 percig fő, térfogata 5-6-szorosára nő a főzés során a keményítő árpa megduzzad, és könnyen kiengedi a vizet, így a kása kihűlve először omlóssá, keménysé válik.

Az árpa darát zúzott, de nem csiszolt árpából nyerik. A gabonafélék három számra oszlanak. Az 1. számú gabona a legnagyobb. Az árpadara sokrétű, szabálytalan alakú csiszolatlan, zúzott árpaszem. A gyöngyárpával ellentétben az árpa több rostot és ásványi anyagot tartalmaz, és kevésbé könnyen szívódik fel a szervezetben. Az árpa dara 40-50 percig főzzük, körülbelül ötszörösére növelve a térfogatot.

Hajdina hajdina gabonából állítják elő. Más gabonafélékhez képest ez a gabona a legkedvezőbb kémiai összetétellel, magas tápértékkel, jó fogyasztói tulajdonságokkal, valamint a legmagasabb vitamin- és hasznos ásványianyag-tartalommal rendelkezik. A hajdina fehérjék tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat. A gabonafélékben a szervezet számára fontos ásványi anyagok és vitaminok jelenléte diétás és terápiás táplálkozási termékként jellemzi. A hajdinából egy magot és egy gyorsfőzésű magot és egy gyorsfőzésű magot állítanak elő.

A Yadritsa egy teljes, aprítatlan hajdinamagból álló gabona. A gyorsan elkészülő hajdina szemek magja párolt, terméshártyájuk eltávolítva, színe barna. A közönséges és gyorsan elkészíthető magokat minőség szerint 1., 2. és 3. osztályba sorolják.

A Prodel egy apróra vágott magból álló gabona. A termék nincs fajtákra osztva.

A mag a legjobb kulináris tulajdonságokkal rendelkezik. A Prodelt a gyorsabb főzés és a magas tápérték jellemzi, de ízét és állagát tekintve a belőle nyert kása valamivel rosszabb, mint a magból.

Rizs gabonafélék.Őrölt, polírozott és zúzott rizst állítanak elő.

A csiszolt rizs olyan szem, amelyről eltávolították a héjat és az aleuronréteg egy részét; fehér, érdes felületű. A csiszolt rizst Extra, Magasabb, 1., 2., 3. osztályban állítják elő. A tört rizst az őrölt rizsgyártás melléktermékeként állítják elő. A törött rizst nem osztják fajtákra. 1,5 mm-es törött rizsszemek.

A rizs gabonaféléket a keményítő és más emészthető szénhidrátok magas tartalma (átlagosan 86-89%), valamint kis mennyiségű fehérje, cukor és rost jellemzi. Jó fogyasztói és kulináris tulajdonságai, magas emészthetősége és kalóriatartalma, az orvosi táplálkozásban használják.

A robbantott rizst hántolt rizsszemekből állítják elő, körülbelül 15 atm nyomáson párolják, amíg meg nem puhul. Ugyanakkor a gabona térfogata 6-8-szorosára nő. A robbantott rizs szemei ​​könnyűek, porózusak és fehérek; reggeli gabonapelyhekként használják, tej, tejszín, kefir, tea hozzáadásával. A rizs főzési ideje 20-30 perc, és 5-6-szorosára nő. A rizs gabonaféléket széles körben használják gyermek- és diétás táplálkozásban.

Köles gabona. A kölesből csiszolt kölesszemeket állítanak elő, megszabadítva a magtól, a terméstől, az embriótól és részben az otaleuronrétegtől. A kölesszemek felületét zsírt tartalmazó liszt borítja. A gabona tárolás közben gyorsan avasodik és keserű ízű lesz.

Ezért étkezés előtt a gabonát meleg vízzel le kell öblíteni. A köles színe a világostól az élénksárgáig terjed. A sárga köles üvegszerű maggal rendelkezik, és a legjobb fogyasztói és kulináris tulajdonságokkal rendelkezik. A Belkipshena esszenciális aminosavakban szegény, ezért ajánlott tojással, tejjel, túróval, hússal fogyasztani. A kölest 25-30 percig főzzük, és térfogata 4-7-szeresére nő. A polírozott kölest minőségtől függően a legmagasabb, 1. és 2. osztályban állítják elő.

A köles nedvességtartalmának legalább 14%-nak kell lennie. A legjobb minőségű köles jóindulatú magtartalmának legalább 99,2%-nak kell lennie; az 1. évfolyamon - 98,7%; a 2. évfolyamon - 98%. A kölesből omlós zabkását, pudingot, rakott ételeket, darált húst, leveseket és gabonaféléket készítenek.

Zab gabonafélék. Zabból a következő gabonaféléket állítják elő: párolt darálatlan zabpehely, hengerelt zabpehely, hengerelt zabpehely, extra pehely, szirompehely és zabpehely A zabpehely alacsony keményítőtartalmú, magas a nyálkahártya-tartalma, sok fehérjét és zsírt tartalmaz, amely lehetővé teszi az orvosi táplálkozásban való felhasználásukat. A gabonafélék térfogata 4-5-szörösére nő, 60-80 percig főzik (kivéve a pelyheket). A párolt zabpehely teljes szemekből áll, virágos filmrétegek nélkül, és a csíra- és gyümölcshártyákat részben eltávolították. 40-60 percig főzzük, a térfogat 3-4-szeresére nő. Prémium és első osztályú. A polírozott, lapított zabpelyhet párolt, nem zúzott zabpehelyből nyerik ismételt gőzöléssel, majd szárítják és 1-1,2 mm vastag hullámos szirmok formájában lapítják, 1. és 2. osztályra osztva. A gabona 30-40 perc alatt felforr. A zabkása színe szürkéssárga.

A legjobb minőségű gabonafélékben a jó minőségű magnak legalább 99%-nak, az első osztályban 98,5%-nak kell lennie. A zabpehely meglehetősen nagy mennyiségű zsírt tartalmaz, így tárolás közben gyorsan avasodik. A zabpelyhet az orvosi táplálkozásban használják, mivel alacsony keményítőtartalom és magas nyálkahártya-tartalom jellemzi. Pépes levesek, nyálkás zabkása, rakott ételek, tej és nyálkás levesek készítésére használható.

A hengerelt zabpehely a legmagasabb minőségű polírozott, párolt, darálatlan zabpehelyből készül. 20 percig forralják. Nincs fajtákra osztva.

Az extra tekercses pelyhek 3 számra vannak osztva: 1. - egész szemből, 2. - vágott gabonafélékből, 3. - apró gabonafélékből.

A szirompelyhet a legmagasabb minőségű, csiszolt, párolt, nem zúzott zabpehelyből nyerik. A pelyhek színe fehér, a krémtől a sárgáig terjedő árnyalatú, és 10 perc alatt felforr.

A zabpehely megjelenésében liszthez hasonlít, és felhasználás előtt nem igényel hőkezelést. A zabpelyhet nyomás alatt párolt, szárított és őrölt zabból állítják elő. Színe világos krémtől krémesig, állaga lágy.

Kukorica gabonafélék. A kereskedelemben megtalálható a csiszolt kukoricadara, a puffasztott kukorica, a kukoricapehely és a ropogós kukoricarudak. A csiszolt szemek 5 durvasági számmal rendelkeznek: 1, 2, 3, 4, 5. A szemek oválisak vagy lekerekítettek, színük fehér, világossárga vagy borostyánsárga. A kása állaga kemény, körülbelül egy órát vesz igénybe a forralás, a térfogat 3-4-szeresére nő. A kukoricadara javítja az immunitást, jól felszívódik a szervezetben, rendszeres fogyasztása javítja az emésztést, nem okoz allergiás reakciót. Bébiételben használják. A kukoricadara hátránya a hiányos fehérjetartalom, a hosszú főzési idő. A zúzott gabona szemcsenagysága legalább 5 mm, kukoricapehely készítésére használják. A kukoricapehely vékony, ropogós pehely, aranysárga színű. A szokásos kukoricapehely mellett édes, sós, cukormázas kukoricapelyhet stb. készítenek. A puffasztott kukoricát a kukoricaszemek speciális eszközökben történő „felrobbantásával”, majd az azt követő sütéssel állítják elő. Hőkezelés nélkül fogyasztva levessel, tejjel, teával, kávéval.

Bab gabonafélék. A feldolgozási mód alapján a borsót csiszolt, egész, héjas és hasított, csiszolt, héjas borsóra osztják. Egész csiszolt borsó - a sziklevelek osztatlanok, csíra és magház nélkül, érdes felülettel, sárga vagy zöld. Főzési idő 30-60 perc. A hasított héjas csiszolt borsó durva vagy sima felületű, lekerekített bordákkal rendelkező sziklevelek. A főételek és levesek körete borsóból készül. A babot teljes kiőrlésű gabonaként értékesítik. Szín szerint a bab lehet fehér, színes, sima vagy tarka. A fehér bab gyorsabban megfő, és a színes babot használják a második fogások elkészítéséhez.

Bővül a gabonafélék választéka új típusú gabonafélék. Ide tartoznak a Zdorovye, Pionerskaya, Sportivnaya gabonafélék, valamint a kombinált gabonafélék - Yuzhnaya, Flotskaya, Strong. Ezek a gabonafélék megnövekedett biológiai értékkel rendelkeznek. Rizsszemekből, hajdinából és zúzott zabpehelyből készülnek, lisztté őrölve. Ezután a gabonaféléket sovány tejporral, cukorral, szójaliszttel dúsítják, összekeverik, megpárolják, gabonafélékké formálják (tekeréssel vagy préseléssel), szárítják és kartondobozokba csomagolják. Az ilyen gabonafélék jól és gyorsan főznek, jól emészthetők, és csecsemő- és diétás táplálkozásban használatosak.

A gabonafélék minőségére vonatkozó követelmények. A gabonafélék minőségét a megjelenés, szín, íz és illat határozza meg. A gabonafélék minősége szempontjából nagy jelentőséggel bírnak olyan fizikai és kémiai mutatók, mint a jóindulatú szemek száma, a gabona mérete, az idegen szennyeződések jelenléte, az istállókártevőkkel való fertőzöttség. A gabona színének meg kell felelnie az adott típusnak. A gabonafélék színének megváltozása minőségi romlását és a romlás kezdetét jelzi. A friss, jóindulatú gabonafélék íze enyhén édes, savanykás, az avas íz pedig azt jelzi, hogy a gabona nem friss. Enyhe keserűség csak zabpehelyben megengedett. A gabona illatának meg kell felelnie ennek a típusnak. Az állott gabonaféléknek penészes, dohos szaga van. A gabonafélék páratartalma 10-15% legyen (a hüvelyesek kivételével - 15-20%). A jó minőségű mag tartalma és a szennyeződések jelenléte alapján a kölest, a rizst, a hajdinát és a zabpelyhet fajtákra osztják. A gabonafélékben lévő gyom- és ásványi szennyeződéseket minden gabonafajtára szabványosítják. A kalászosok istállókártevőkkel (atkák, zsizsik, lepkék és bogarak) megfertőzése nem megengedett. A gabonaféléket száraz, tiszta zsákokba csomagolják, amelyek tömege nem haladja meg az 50 kg-ot. A gabonafélék nevét, fajtáját, osztályát, nettó tömegét, gyártóját, címét, gyártási dátumát, szabványszámát feltüntető címkével vannak ellátva. A gabonaféléket jól szellőző, tiszta, száraz helyiségekben, 18°C-nál nem magasabb állandó hőmérsékleten és 60-70% relatív páratartalom mellett tárolja. A tárolás során a gabona zsírja avas lesz, és megpenészedik, keserű ízt, dohos, rothadó szagot kaphat, és károsodhat az istállókártevők által.

Megfelelő tárolás esetén a gabonafélék egy évnél tovább is eltarthatók, a zabpehely kivételével, amely 4 hónapig tárolható.

• Olvass tovább

Forrás: http://www.znaytovar.ru/s/Assortiment-krup.html

Hajdina minőségi felmérések

A gabonafélék értékes élelmiszertermékek, amelyeket gabonaszemekből - búzából, árpából, zabból, kölesből, kukoricából, rizsből, hajdinaból - állítanak elő; A hüvelyes magvakat - borsót, babot, lencsét, babot - gabonaféléknek is használják. A gabonafélék magas tápértékkel rendelkeznek, jól emészthetők, táplálóak és magas kalóriatartalmúak. Különösen szükségesek a gyermekek és számos betegségben szenvedő betegek táplálásához. Az emberi táplálkozásban a gabonafélék a szénhidrátok (keményítő) és a növényi fehérjék egyik fő forrásaként szolgálnak. A gabonafélék összetétele fehérjéket (7–23%), zsírokat (0,6–6,2%), szénhidrátot (57,7–77,3%), rostot (0,2–2,8%), ásványi anyagokat (0,5–2,6%) és vitaminokat (tiamin, riboflavin) tartalmaz. niacin stb.)

Minden gabonatétel bizonyos technológiai tulajdonságokkal rendelkezik.

A gabona technológiai tulajdonságai a feldolgozás végeredményének szintjét jelentik bizonyos optimális feltételek mellett - hozam és termékminőség. A gabona technológiai tulajdonságai számos mutatótól függenek, amelyek két csoportra oszthatók: az adott termény szemében rejlőkre (alak, a héj és a mag közötti kötés erőssége, a mag szilárdsága stb.); a szemtömeg állapotától (nedvesség, szennyezettség, méret, frissesség stb.) függően.

A gabonafélék táplálkozási és biológiai tulajdonságai attól függnek, hogy milyen gabonanövényből készülnek, valamint attól, hogy milyen technológiai feldolgozásnak vetik alá a megtermelt gabonaféléket.

A gabonafélék mindegyike közül a hajdina hagyományosan vezető helyet foglal el az oroszországi gabonafélék teljes mennyiségében – 23%-os népszerűségben és diétás élelmiszerként. A hajdina előállításához évente 280-310 ezer tonna hajdina gabonát dolgoznak fel.

A hajdina feldolgozásakor két fő típusú készterméket kapnak: mag és prodel.

A hajdina magas tápértékkel és kulináris tulajdonságokkal rendelkezik.

A hajdinát 8 különböző gyártó képviseli piacunkon.

Kutatásunk célja: a különböző gyártók hajdina minőségének összehasonlító értékelése.

Tapasztalati lehetőségek:

1. számú minta „Goodwill”, Biysk;

2. minta „Az élet íze”, Engels;

3. számú minta „Angstrem”, Szentpétervár;

A kutatás a Műszaki és Vegyipari Gyártó Osztály Technokémiai Ellenőrzési Laboratóriumában történt.

A hajdina minőségét a GOST 19092 szerint végezték (lásd a táblázatot).

Páratartalom meghatározása standard módszerrel - a minta szárításának módszere SESH-3M szárítószekrényben, a hőmérsékletet 130 ºC-ra hoztuk, 45 percig szárítottuk, és a páratartalmat a minta tömegének különbségéből határoztuk meg, szárítás után és százalékban kifejezve; a hajdina forralhatóságát a GOST 26312.2-84 szerint határozták meg; gabonafélék kártevőfertőzése a GOST 26312.3-84 szerint; szennyeződések és jóindulatú magtartalom a GOST 26312.4-84 szerint; érzékszervi minőségi mutatók.

Az érzékszervi minőségi mutatók tekintetében mindhárom minta megfelel a szabványnak, azaz krémes, sárgás vagy zöldes árnyalatú, barna színű. Az illata hajdinára jellemző, idegen szagok nélkül, nem dohos, nem penészes. Íze a hajdinára jellemző, idegen ízek nélkül, nem savanyú vagy keserű.

az 1. számú minta páratartalma – 12,6%; 2. számú minta – 12,4%; 3. számú minta – 11,4%. A GOST szerinti páratartalom nem haladhatja meg a 14%-ot, ezért a minták megfelelnek a szabványnak.

Gabona minőségértékelés

A bagel termékek fajtái és fajtái

Mindhárom mintában a hántolatlan szemek tartalma nem haladja meg a 0,3%-ot. A minták nem sértik a GOST-t a szennyeződéstartalom tekintetében. Egyik mintában sem találtunk lisztet. A romlott szemek mennyisége meghaladja az 1. számú minta tartalmát, 1,12%-kal. A kísérleti mintákban gabona kártevőket nem találtunk. Az egyes minták forralhatósága megfelel a csomagoláson feltüntetett feliratnak, azaz az 1. számú minta 15 perc alatt, a 2. számú és a 3. számú minta 17 perc alatt felforr.

A kutatás eredményeként a következő következtetések születtek:

2. számú minta – „Taste of Life” – gyártó Engels és 3. számú minta – „Angstrem” – gyártó St. Petersburg, megfelel az I. fokozatnak, a csomagoláson feltüntetettek szerint;

Az 1. számú minta nem felel meg a csomagoláson megadott minőségnek, és a II. osztályba tartozik, ami a gabonafélék technológiai előállításának megsértését jelzi;

Az 1. számú mintában a sérült kernel tartalma meghaladja a normát.

A kifinomult és kevésbé kifinomult fogyasztók figyelmének felkeltése érdekében a cukrászati ​​és pékáruk gyártói időszakonként különféle új termékekkel bővítik kínálatukat. Más a sorsuk: egyes termékek „gyökeret vernek” a vásárlók konyhájában, mások nem. A bagelek, sushkák és bagelek esetében azonban ez már egy túlhaladott szakasz - a „kerek rudak” gyártása, amely az ókorban gyökerezik, ma is folytatódik (bár sokkal nagyobb léptékben), és az ízújítások csak hozzájárulnak népszerűségük növekedéséhez. .

A szakértők nyelvén bárányterméknek nevezik a különböző méretű, legfeljebb másfél centiméter vastagságú, choux tésztából készült kenyértermékeket.

Maga a „bagels” név a „forrázás” szóból származik. A helyzet az, hogy eredetileg a következő módon készültek: a choux (vagy óoroszul „forrázott”) tésztából keskeny flagellákat sodortak, körbe tekerték, majd kisütötték. A nevek idővel változtak, és ennek eredményeként az „ovaranki”, „ovaranochki”, „abaranki” bagel lett. Ennek a péksüteménynek a legelső írásos említése I. Péter 1725-ös rendeletében található. Péter idejében a bageleket forrásban lévő vízzel leforrázták, és csak azután sütötték meg. A 18. század második felétől pedig elkezdték gőzzel feldolgozni a tésztadarabokat – ahogy a mai napig is teszik. Jelenleg a bagel termékek különféle típusú bageleket, szárítókat és bejgliket foglalnak magukban, amelyek gyűrű vagy ovális alakúak, amelyeket egy kerek szál alkot. Páratartalomban, méretben és tömegben különböznek egymástól. A bagelek nedvességtartalma a legmagasabb (22-25%), amely a pékárukéhoz hasonló tulajdonságokkal rendelkezik. A bagel páratartalma 14-19%, a szárítás pedig legfeljebb 13%. Kisebbek és keményebbek is, mint a többi báránytermék. Az ilyen különbségeknek köszönhetően egy kilogrammos zacskóban vagy körülbelül 20 bagelt, vagy 25-50 bagelt, vagy körülbelül kétszáz szárazárut visz be az üzletből.

A szárítógépek és a bagelek a leginkább hozzáférhető termékek a mindennapi teaiváshoz. Más édesipari termékeket - például gofritortákat, zsemlét, édességeket, sőt sütiket is - a lakosság jelentős része „alkalomra”, azaz nem mindennapi áruként érzékel. Éppen ellenkezőleg, a bagel termékeket „egyszerű” áruknak tekintik, ezért olcsók, ezért mindennapi használatra szánják. Nem az a lényeg, hogy a termék olcsó legyen, hanem az, hogy ilyennek tekintik, és ezért megfizethetőbb, így biztonságosan megvásárolható anélkül, hogy károsítaná a családi pénztárcát.

Ez a cikk elsősorban azok számára lesz érdekes, akik egészséges életmódot folytatnak, vagy legalábbis megpróbálják azt folytatni. Nem titok, hogy ebben nagy szerepe van a megfelelő táplálkozásnak. Itt nem nélkülözheti a zabkását az étrendben. Nézzük meg a gabonafélék fő típusait, beszéljünk jótékony és negatív tulajdonságaikról, kalóriatartalmukról, és vegyük figyelembe más fontos és érdekes pontokat.

Általános információ

A megfelelő, kiegyensúlyozott táplálkozás nem csak a sportolók és a modellek számára szükséges. Rendkívül fontos a diéta betartása bizonyos betegségek, például cukorbetegség, gyomorbetegségek stb. Általában nem szükséges napi háromszor enni gabonaféléket; Bár az étrend többi részének is „helyesnek” kell lennie.

Tehát vannak Oroszországban olcsó gabonafélék, és sokan nagyon jól ismerik őket. Vegyük például a hajdinát. Kiváló gabonafélék, amelyek nemcsak fehérjékben, hanem összetett szénhidrátokban és különféle csoportok vitaminjaiban is gazdagok. De vannak olyan gabonafélék, mint például a quinoa, amelyekről nem mindenki hallott, és sokba kerülnek. Ennek ellenére ez nagyon Nos, most térjünk közvetlenül a témára.

Mindent a hajdináról

A hajdina, más néven hajdina vagy hajdina, szinte mindannyiunk számára ismert. Sok forrás szerint ez a gabonanövény először Indiában jelent meg, ahol körülbelül 4 ezer évvel ezelőtt kezdték el termeszteni. Valójában a gabona Görögországból érkezett Oroszországba, ahogy a neve is sugallja. A 20. században végzett kutatások után világossá vált, hogy a „görög gabonafélék” hatalmas mennyiségű vitamint és mikroelemet tartalmaznak, amelyek az emberi szervezet normális működéséhez szükségesek. Ezért kezdték a hajdinát „gabonakirálynőnek” nevezni. Természetesen manapság többféle hajdina létezik, de közülük csak néhány népszerű. Valószínűleg már sejtette, hogy termikusan nem feldolgozott termékről beszélünk. Ez a gabona nagy mennyiségű mikroelemet és vitamint tartalmaz, ezért tartalma magas. Van még Kenyér készítésére nem alkalmas, de palacsintát, palacsintát vagy hajdina süteményt süthetünk belőle. A termék 100 grammja hozzávetőlegesen 13-14 gramm fehérjét, 3,3 gramm zsírt és 62 gramm szénhidrátot tartalmaz, és mindezt 313 kcal kalóriatartalommal.

Népszerű gabonafélék: fajták, elnevezések

A leghíresebb és legnépszerűbb gabonafélék mikroelemekben és vitaminokban gazdagok, ezzel már foglalkoztunk. De szeretném megjegyezni, hogy vannak olyan gabonák, amelyeket nem mindenki ehet meg. Tehát nem fognak szerepelni a listánkon. Csak a nyilvánosan elérhető és rendkívül egészséges gabonafélékről fogunk beszélni, amelyek minimális számú negatív tulajdonsággal rendelkeznek. Mindenesetre, ha az ember egészséges, akkor ehet hajdinát, búzadarát, rizst, és semmi rossz nem történik. De ismét nem kell túlzásba vinni, mivel emésztési problémák léphetnek fel.

Abszolút minden gabonaféle növényi mag. Ezért ez a leghasznosabb részük. Teljesen logikus, hogy nem ehetsz zabkását egyedül. De ami a gabonafélékben jó, az az, hogy zöldségekkel, gyümölcsökkel, hússal vagy hallal fogyasztható. Így nem csak egy kielégítő és egészséges, hanem egy hihetetlenül ízletes ételt is kaphat, és mindez gabonafélék is lehet. Különböző típusok és nevek léteznek, amelyek közül néhányat most megvizsgálunk.

Mi az a vadrizs és mivel eszik?

Egyes gabonaféléknek, amelyeknek fényképei és nevei megtalálhatók ebben a cikkben, semmi közük ahhoz, amit eszünk. Ez különösen a vadrizsre vonatkozik, más néven fekete rizsre. Könnyű kitalálni, hogy semmi köze a fehérhez. Ez vonatkozik megjelenésére és előnyös tulajdonságaira is. A fekete rizs valódi neve víz tsitsaniya. Valójában egy meglehetősen magas (1,5-3,0 méter) mocsári növény, amely tápértékét tekintve közel áll a vetőrizshez.

Oroszországban ez egy meglehetősen ritka termék, ezért az ár a legtöbb esetben magas. A végső költség a gabona magas tápértékének és ritkaságának is köszönhető. Tisztítása munkaigényes és kézzel történik. Ami a tápértéket illeti, a főtt rizs körülbelül 100 kcal-t tartalmaz 100 gramm termékben. Ugyanakkor a készítmény körülbelül 16 gramm fehérjét, 79 gramm szénhidrátot és 3 gramm zsírt tartalmaz.

Ideális gabonafélék zabkásához

Ha megkérdezi bármelyik gazdát, hogy melyik gabonafélében van a legtöbb alumínium, mindenki azt válaszolja: zabpehely. Igaz, nem a hőkezelésen átesett Hercules-pelyhekről stb. beszélünk, de főzés előtt alaposan fel kell forralni. A zabpehely nagy mennyiségű rezet, kalciumot, bórt és vasat tartalmaz. Ezenkívül ez a gabonafélék lenyűgöző adag antioxidánsokat is tartalmaznak, amelyek jelentősen növelik az emberi szervezet fertőzésekkel és általában betegségekkel szembeni ellenálló képességét. Általában a zabpehely egyedülálló tulajdonságokkal rendelkezik a gyomor és a bélrendszer számára. Burkoló hatású, tisztítja a beleket, eltávolítja belőle a méreganyagokat és egyéb „szemetet”. Sokan azt javasolják, hogy naponta legalább egyszer reggelire együnk zabpelyhet. Nem hiába eszik az összes angol hosszú évek óta.

Árpa gabonafélék

A feldolgozástól függően az árpa gabonaféléket két nagy csoportra osztják: gyöngy árpára és árpára. Az elsők 2-3 részre zúzott szemek, amelyek a főzés során 5-6-szorosára nőnek. A gyöngy árpát elég hosszú ideig kell főzni - 60-90 percig. A kása omlós lesz, de lehűlés után kemény lesz, ezért főzés után azonnal meg kell enni.

Ami az árpadarat illeti, azt csiszolatlan zúzott árpaszemekből nyerik. Elmondhatjuk, hogy ennek a terméknek megvannak az erősségei és a gyengeségei. A hasznos ásványi anyagok és rostok mennyisége itt nem szerepel a listán, de az árpa dara sokkal kevésbé emészthető, mint a gyöngy árpa. A kását körülbelül 40-50 percig főzzük, és a szemek mérete körülbelül ötszörösére nő.

A rizs gabonafélékről

Ma már őrölt, őrölt és csiszolt rizst vásárolhatunk. A szemek a feldolgozás módjában különböznek egymástól. Például ez egy szemcse, amelyről eltávolították a héjat, valamint az aleuronréteg egy részét. A felület a legtöbb esetben érdes. Meg kell jegyezni, hogy ezeket a gabonaféléket magas keményítőtartalom és gyorsan emészthető szénhidrátok jellemzik. Általában 85-90%-ról beszélünk. Ezenkívül a készítmény lenyűgöző arányban tartalmaz fehérjét és rostot. A különféle rizsgabonákat már régóta használják a gyógyászati ​​gyógyászatban, mivel valóban egyedülálló tulajdonságokkal rendelkeznek. Éppen ezért, ha figyelembe vesszük a gabonafélék fő típusait, lehetetlen nem beszélni a rizsről. Az ebből a kultúrából származó zabkása felnőttek és gyermekek számára egyaránt kiváló.

Röviden a hüvelyesekről

Ahogy valószínűleg már sejtette, a borsóról fogunk beszélni. A feldolgozási mód szerint több csoportra osztható: polírozott, hámozott és tömör. Az elsődleges feldolgozási módszertől függetlenül csodálatos és egészséges ételt kap. Mindenesetre minden gabonafélét, legyen az hasított héjas borsó vagy csiszolt héjas, jól felszívódik a szervezet. Ami a főzési folyamatot illeti, a főzés körülbelül 30-60 percig tart. Ugyanakkor néhány borsófajta remek köretként. Ami a tápértéket illeti, a hüvelyesek nagyon táplálóak, de fogyókúra közben is fogyaszthatók. A másik dolog az, hogy nem mindenki érti ennek a terméknek az értékét, de hiába. Például a diétás borsóleves nem csak kalóriaszegény, hanem meglehetősen tápláló is, ami nagyon fontos a fogyókúra során.

Köles és kukorica

A köles fő hátránya, hogy a hosszú távú tárolás során a szem keserű ízű lesz. Ezért ajánlott a kölest főzés előtt meleg vízben leöblíteni. Ebben az esetben a gabona színe fontos szerepet játszik. Tehát vannak világos és élénksárga színű gabonafélék. A sárga a mi esetünkben előnyösebb. Az a tény, hogy az ilyen köles üveges maggal rendelkezik, és fokozott kulináris és fogyasztói tulajdonságokkal rendelkezik. A főzési folyamat általában körülbelül 40-50 percig tart, a termék minőségétől függően. Szeretném megjegyezni, hogy ennek a kultúrának a fehérjéi nem tartalmaznak elegendő aminosavat, amelyre az emberi szervezetnek szüksége van. Ezért ajánlatos omlós gabonaféléket, pudingokat fogyasztani tejjel, túróval vagy hússal.

Ami a kukoricadarát illeti, nagyon jótékony hatással van szervezetünkre. Először is, javítja az immunitást és jól felszívódik. Másodszor, javítja az emésztést, és gyakorlatilag nem okoz allergiás reakciót. Ami a gabonafélék hátrányait illeti, ezek a mi esetünkben léteznek. Ezek hiányos fehérjék és hosszú főzési folyamat. Ezenkívül a többi növényhez képest a kukorica kissé megnövekszik a főzés során (2-3-szor).

Egy kicsit a gabonafélék minőségéről

Minden gabonafajtát minőségi vizsgálatnak kell alávetni. Ezt azonban nekünk, fogyasztóknak a termék megjelenése, íze, illata és színe alapján kell meghatároznunk. Például az avasodás azt jelzi, hogy a gabonaféléket hosszú ideig tárolták, és a romlás miatt színe megváltozik. Ebben az esetben a gabonafélék nedvességtartalma legfeljebb 15%, ritka esetekben - 20% (hüvelyesek esetében). Ha ez a mutató magasabb a normálnál, akkor nem ajánlott ilyen gabonaféléket vásárolni. A zabpelyhet körülbelül négy hónapig, a más típusú gabonaféléket pedig, amelyek listáját ebben a cikkben találja, körülbelül egy évig tárolják. Általában ez az összes információ ebben a témában. Egyél gabonaféléket, váltogasd őket, és egészséges leszel. Valójában nem nehéz elkészíteni egy ízletes és egyben egészséges ételt gabonafélékből vagy hüvelyesekből, használhat húst, zöldséget, savanyú és édes gyümölcsöket és bogyókat. Nyugodj meg, minden menni fog.

A gabona zabkása előnyei

Gyermekkorunk óta tudjuk, hogy a zabkása tápláló reggeli reggeli. A különféle gabonafélék gazdagok ásványi anyagokban, teljes rostokban és vitaminokban, amelyek nemcsak táplálják a sejteket, hanem energiát és életerőt is adnak. A rostok pedig eltávolítják a káros koleszterint, a mérgező vegyületeket, küzdenek a zsírlerakódásokkal és eltávolítják a felesleges folyadékot.

A legfontosabb dolog az, hogy étrendjét ne csak egy zabkával tegye változatossá, hanem ennek az egészséges élelmiszerterméknek számos fajtájával. A legegészségesebb diétás zabkása zöldségekkel, sovány húsokkal, gyümölcsdarabokkal és szezonális bogyós gyümölcsökkel passzol. A gabonapelyheket reggel külön fogásként vagy köretként ebédre vagy este tálalhatjuk. A háziasszonyoknak sikerül alacsony kalóriatartalmú desszerteket készíteni egyes gabonafélékből.

Melyek a legegészségesebb zabkása?

Hercules vagy zabpehely

A leghíresebb tápláló gabonafélék a hengerelt zab. Hagyományosan a britek szeretik reggelire. A komplex rostszálak mellett gazdag B-, PP-, E-vitaminban, valamint ásványi anyagokban - foszforban, kalciumban, magnéziumban és cinkben.

Nem szabad túl sok zabpelyhet enni naponta, ha a fogyás a cél. Ez egy nagyon magas kalóriatartalmú, zsírokkal dúsított kása. Mérsékelt mennyiségben hetente párszor a zabpehely csak az egészséges összetevők forrása lesz, nem pedig plusz kalóriák, főleg, ha reggel főzzük meg reggelire.

Hajdina

A hajdina nagyon népszerű a diétás táplálkozásban. Még külön is vannak. Még egy kis tányér főtt hajdina is magnéziummal és foszforral, valamint vitaminokkal táplálja a szervezetet. B, PP, valamint vas, ami növeli a hemoglobint.

Utána nagyon sokáig tart a teltségérzet, így napközben sem eszik túl az ember. A hajdina energiát ad, ami a szigorú diéta és a testmozgás során fontos. Nem tartalmaz vegyszereket, stimulánsokat vagy színezékeket. A hajdina zabkása a karcsú alak kulcsa.

Quinoa szemek

A quinoa értékes növényi fehérjeforrás, körülbelül húszféle aminosavat tartalmaz. Nem tartalmaz glutént, diétás táplálkozásra alkalmas. Az ebből a gabonából készült ételek gyorsan emészthetők és könnyen felszívódnak.

Tönköly gabona

A tönköly rostot tartalmaz, amely serkenti a bélműködést, normalizálja a szervezet cukorszintjét és javítja az immunitást. Kiválóan alkalmas 3, 5 vagy 7 napos mono diétákhoz. A szénhidrát komponensek lassú felszívódása miatt hosszú ideig telíti a szervezetet, ami hasznos a fogyók számára. — egy elfeledett termés egyre népszerűbb.

Táblázat: Csalólap háziasszonyoknak.

Árpa dara

Tápláló és vitamindús étel, mely nyugodtan beilleszthető a diétás menübe. Az árpadara egy centivel sem növeli a derekát vagy a csípőjét, ha mértékkel és olaj hozzáadása nélkül fogyasztja. A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy reggel készítsenek árpa zabkását, mivel ez hosszú ideig kielégíti, megakadályozva az ember túlevését.

A tojás gazdag B-, PP-, D-, E-vitaminban, valamint mangánban és káliumban a szívizom normál működéséhez, kalciumban és foszforban a csontok erősítéséhez. Nem növeli a cukorszintet, ezért cukorbetegek számára javasolt.

Búzadara

A gabonafélék közül a legalacsonyabb kalóriatartalmú fogyókúra a búzadara, ezért mindenkinek jelen kell lennie az étrendben, aki vissza akarja nyerni karcsúságát. Szabályozza a zsíranyagcserét, csökkenti a koleszterinszintet, normalizálja az emésztést és a vérkeringést, telíti a sejteket hasznos ásványi anyagokkal és esszenciális vitaminokkal.

A búzapehely heti fogyasztása javítja a körömlemezt, a bőrt és a haj szerkezetét. A gabonából származó rostok eltávolítják a méreganyagokat, megállítják az öregedést és javítják az immunitást.

Köles gabona

A kölesdara összetételében hasonló a búzához. Foszfort, magnéziumot, vitaminokat, B-, PP-t, ként és káliumot is tartalmaz. Az élénksárga zabkása a legelőnyösebb tulajdonságokat tartalmazza. Elősegíti a gyors fogyást, ha reggel reggelire tejjel tálaljuk.

Kukoricadara

A kukoricadara gátolja a rothadó folyamatokat a gyomor-bél traktusban, és segít az emésztés normalizálásában. Azokban az országokban, ahol szeretik, csökkent a szív- és érrendszeri betegségek száma. Ez egy alacsony kalóriatartalmú kása, mivel a kukoricafehérjék nehezen emészthetők, ami szintén energiát pazarol. A gabonát előzetesen sima vízbe áztatjuk, lehetőleg este.

Diétához jobb, ha a kukorica zabkását vízben forraljuk, és kefirrel vagy alacsony zsírtartalmú erjesztett sült tejjel kombináljuk.

árpagyöngy

A gyöngy árpa ásványi összetevők és értékes vitaminok komplexét tartalmazza. Az árpa gazdag a lizin aminosavban, amely elősegíti a bőr fiatalságáért felelős kollagén termelődését. A gyomor „megtévesztését” is segíti, hiszen főzéskor többszörösére megduzzad. A többi gabonaféléhez hasonlóan az árpát zöldségekkel, bogyós gyümölcsökkel, diófélékkel és cukrozatlan gyümölcsökkel kombinálják.

Ha szigorú diétát követ, jobb, ha naponta cseréli a gabonaféléket, felváltva azokat tejsavtermékekkel - túróval vagy kefirrel. A fogyás felgyorsítása érdekében jobb, ha a kását vízben vagy alacsony zsírtartalmú tejben főzzük, elkerülve a sót és a cukrot. A vajat is jobb lenmagolajjal helyettesíteni. A gabonát ajánlatos egy teáskanál mézzel vagy gyümölcsdarabokkal fűszerezni. Mértékkel fogyasztott cukrozatlan bogyók, diófélék vagy szárított gyümölcsök is megfelelőek.

A gabonaféléket emberek milliói ismerik gyermekkoruk óta. De néhány fajtájuk kevéssé ismert vagy gyakorlatilag egyáltalán nem használatos hazánkban. Nagyon hasznos, ha többet szeretne megtudni sajátosságairól és alkalmazásuk finomságairól.

Mi a különbség a tört zabkása között?

Ennek a terméktípusnak van egy másik neve is – pelyva. Ebbe a kategóriába tartozik a jól ismert hajdina. Lenyűgöző mennyiségben tartalmaz mikroelemeket, vitaminokat és esszenciális aminosavakat. A termék segít:

• fokozott hematopoiesis;
• az állóképesség növelése;
• a fertőző betegségekre való hajlam csökkentése.

Egyes táplálkozási szakértők úgy vélik, hogy a hajdinát nem zabkása formájában, hanem nyers állapotban kell fogyasztani. Ez állítólag megkönnyíti több tápanyag felszívódását. A zúzott hajdina gabona - az úgynevezett prodel - a gyümölcs eredetileg kialakult szerkezetének megsemmisülése jellemzi. Zúzott gabonából készül a gyorsan elkészíthető zabkása, amelyek bővelkednek a szupermarketek polcain.

Kezdetben minden gabonát három részre osztanak:

• héj;
• endospermium;
• embrionális töredék.

A gabonafélék előállítása során a technológusok általában arra törekednek, hogy a héj a lehető legteljesebb mértékben szabaduljon fel, de a mag sértetlen maradjon. A hámozás (így hívják ezt a technikát) befejezésekor különböző fokú integritású szemek, érintetlen szemek, leszakított héjak és finoman törött szemrészek maradnak. Mindezt alaposan megosztják. És a szemek azon része, amely megkerülte a munkamechanizmusokat, további hámláson esik át. Ami a hajdinát illeti, a magja valójában maga a gabona, amelyet „magnak” neveznek.

Fajták

Ahhoz, hogy egy listát készítsen arról, hogy milyen típusú gabonafélék vannak, először meg kell határoznia azokat. Ez egy olyan termék, amelyet egész vagy zúzott szemekből állítanak elő.

Minden típusú gabonafélék, függetlenül a nevüktől, jelentős mennyiségű hasznos összetevőt tartalmazhatnak. Ez csak a termék teljes fajtájára vonatkozik. Jelentős mennyiségű rostot, fehérjét és vitamint tartalmaznak. Ugyanakkor a gabonafélék csak kis mennyiségű zsírt tartalmaznak. Függetlenül attól, hogy milyen növényfajtával lehet gabonaféléket nyerni, a feldolgozási lépések számának csökkentése segít a hasznos anyagok mennyiségének növelésében.

Ha a szemeket őrölték vagy polírozták, kevésbé lesznek hasznosak. De gyorsabban készülnek. A modern városok lakosságának életmódjára jellemző számos helyzetben ez nagyon fontos körülmény. A Yadritsa-t általában nem csak hajdinának hívják, hanem bármely más gabonafélét is, amelyet teljes kiőrlésű gabonából nyernek. Az ilyen terméket szigorúan kell kiválasztani, csak nagy szemeket tartalmazhat, amelyeket nem őröltek.

A magok csomagolásában vagy más csomagolásában továbbra is megengedett a „liszt”, a hasított szemek, a héjrészecskék és az elfogadható növényi szennyeződések jelenléte. Mindezt meg is lehet enni, de meg kell értenie, hogy az ilyen szennyeződésekkel rendelkező gabonafélék minőségi osztálya jelentősen csökken. A zúzott massza vagy pelyva előállításához a héjakat teljes vagy korlátozott mértékben eltávolítják, majd őrlik. A pelyva lehet kicsi vagy nagy, az elkészítési sebesség és a felszívódás szempontjából gyorsabb, mint a mag.

A táplálkozási szakértők és a szakácsok szerint egy ilyen termék optimális a tejes zabkásaihoz.

A pelyhek készítéséhez a gabonát forró gőz hatásának teszik ki, majd préselik. A legtöbb esetben zabpehelyet használnak, de más gabonafélékből nyert analógjaik népszerűsége fokozatosan növekszik. Ebben a formában a termék könnyen elkészíthető és emészthető a szervezetben. Leggyakrabban pelyheket adnak a desszertekhez. Egy másik hagyományos felhasználási területük a tejjel főzött zabkása javítása.

Meg kell jegyezni, hogy a gabonafélék mindig több rejtett energiát tartalmaznak, mint a gabona, amelyből készült. Végtére is, ha egy ilyen terméket bármilyen technológiával beszereznek, megszabadítják a nyilvánvalóan ehetetlen részektől. Az orosz üzletekben és piacokon az eladott gabonafélék 98%-át a következők képviselik:

• búza;
• hajdina;
• rizs;
• zabfajták.

Az egzotikus amaránt a dél-amerikai kontinensről érkezett hazánkba. De már nem csak az ínyencek értékelik; Az egészséges életmód hívei egyre jobban odafigyelnek az amarántra. A szokásos gabonafélékhez képest ez az étel észrevehetően több fehérjét és foszfort tartalmaz. A megnövekedett vaskoncentráció miatt alkalmazása pozitívan befolyásolja a vérképzést. A táplálkozástudósok pozitívan beszélnek az aminosavak jobb egyensúlyáról is, amelyek több olyan összetevőt tartalmaznak, amelyek más gabonafélékből hiányoznak.

Az amaránt minden része nyomokban sem tartalmaz glutént, ami lehetővé teszi speciális étrendben történő felhasználását. Az amaránt gabona előnyei a gyulladásos folyamatokat hatékonyan elnyomó anyagok jelenlétével is összefüggenek.

Arnovka a tavaszi búzafajták szeméből nyert gabonafélék elnevezése. Ezt a terméket széles körben használják különféle gabonafélék előállításához. Az orvosok ősszel és télen javasolják fogyasztását az immunitás erősítésére.

Ugyanakkor az arnivka (és ne feledje, más gabonafélék is) gazdag gluténben. Azok számára, akik intoleranciában szenvednek ezzel a fehérjével szemben, szigorúan tilosak. De mindenki más számára az ilyen ételek általános erősítő tulajdonságai és az energiaveszteség pótlása meglehetősen kellemes lesz.

Ami a bulgurt illeti, íze miatt értékelik, amely némileg hasonlít a dió ízéhez, magas energiaértéke és jelentős mennyiségű vitamin jelenléte miatt. A bulgur elkészítése rendkívül egyszerű.

Tápérték tekintetében az étkezési borsóból nyert gabonafélék is jó helyet foglalnak el. Ez a termék gazdag nem helyettesíthető aminosavakban. Sok keményítőt, káliumsót, foszfort és zsírokat is tartalmaz. Fontos azonban figyelembe venni, hogy a végső érettség elérése előtti utolsó tíz napban a borsót olyan anyagokkal telítik, amelyek felfüggesztik az emésztési folyamatot és késleltetik annak befejezését. De minden hüvelyes, beleértve a gabonafélékké alakítottakat is, segít megbirkózni a túlzott testsúllyal.

A hajdina a hipoallergén gabona kiváló példája, amelyet nem gabonából nyernek. A magról és a termékről már beszéltünk, de el kell mondani az ilyen élelmiszerek más altípusairól is. A szmolenszki dara abban különbözik, hogy teljesen megtisztítják a gabonahéjtól. Ezenkívül a minőségi követelmények teljesítése érdekében minden lisztport el kell távolítani. A kapott termék harmonikusan felszívódik.

A zöld hajdina, a szokásostól eltérően (a barna különböző árnyalataiban színezett), nem esik hőkezelésnek. Ezért nemcsak megőrzi eredeti színét, hanem csírázni is tud. A tárolás során a szemek sötétebbé válhatnak, sőt néha már nem is különböznek a pörköltektől; ez nem jelenti azt, hogy megromlottak vagy elveszítették értékes tulajdonságaikat. A hajdina fontos szerves (triptofán) és szervetlen (magnézium) anyagokat tartalmaz. Ez a gabonapehely gluténmentes.

Miből készültek?

Az egzotikus gabonatermékek közül a dagussa, más néven korakkan vagy korakan vonzza a figyelmet. Ezeket a gabonákat Etiópiában vezették be a termesztésbe. Jelenleg azonban a fő termesztési terület Nepál és India. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a dagussa gabonafélék előállítására való felhasználása másodlagos jellegű. A termés túlnyomó többségét minden országban, ahol betakarítják, lisztté őrlik.

A gabonatermékeket a következőkből is nyerik:

• quinoa;
• kukorica;
• tönköly;
• törpe köles;
• zabpehely;
• chumiz;
• freeke;
• árpa.

Az allergiás reakciók kialakulásának megelőzése érdekében gabonafélékből tej nélküli ételeket kell készíteni. Ennek az összetevőnek a bevezetése automatikusan leértékeli magának a terméknek a hipoallergén tulajdonságait. Gyermekek számára a hajdinából, kukoricából és rizsből készült ételek a legjobbak. Szinte nem okoznak allergiát és egyéb anyagcsere-változásokat.

A hazánkban elterjedt gabonafajták közelebbi megismerése arra enged következtetni, hogy szinte mindegyiket gabonafélékből állítják elő. Tehát a búzadarát búza gabona őrlésével nyerik. Lágy és kemény fajták, valamint ezek heterogén keverékei egyaránt használhatók. A fogyasztók árpadarával való ellátásához az árpaszemeket csak a virágfilmek eltávolítása után zúzzák össze. De ahhoz, hogy ugyanabból az árpából gyöngyárpát kapjunk, őröljük és polírozzuk.

A simítás segít a zabszemek gabonává alakításában; ritkábban, amikor összetörik, zabpelyhet kapnak. Az optimális eredmény elérése érdekében a zabot vízbe kell áztatni, majd gőzölni és szárítani. A kölest úgy dolgozzák fel kölessé, hogy előzőleg megszabadították a szemeket a virágfilmtől, a szem őrlése után visszamaradt héjaktól és az embrionális struktúráktól.

A kuszkusz külön figyelmet érdemel. Az elkészítéséhez vegyen búzadarát. De csak a durumbúzából készült fajta alkalmas. Ki kell választani a kis frakciójú szemeket - 2 mm már a határ. Sós vízzel meglocsolás után adjunk hozzá lisztet vagy azonos frakciójú száraz búzadarát, hogy valamilyen szemcsét kapjunk. A szitán való átszitálás elősegíti, hogy a termék minden részecskéje azonos méretű legyen, majd meg kell szárítani.

Mik azok a teljes kiőrlésű gabonafélék?

Az egész típusú gabonafélék mindazok, amelyek nem veszítenek semmit a feldolgozás során. Nyilvánvaló okokból ebbe a kategóriába nem tartoznak a gabonafélékből előállított gabonatermékek. A teljes kiőrlésű gabonák mindig több tápanyagot tartanak meg, mint a zúzott szemek, és megnövekedett biológiai értékük. A teljes kiőrlésű gabonafélék szembetűnő példája a köles. Jelentős mennyiségű mangánnal, magnéziummal, aminosavakkal és más esszenciális anyagokkal telített.

A fehérjekoncentráció tekintetében a köles még a rizst is megelőzi. Ezért értékelik a vegetáriánusok, akik folyamatosan szembesülnek azzal a problémával, hogy ételeikben hiányzik a fehérjekomponens. Megjegyzendő, hogy a köles szisztematikus fogyasztása segít stabilizálni a vérnyomást. További előnye az emésztőrendszer javulása. Az aktív kölesfogyasztók kevésbé valószínű, hogy zavart tapasztalnak immunrendszerükben.

Sok táplálkozási szakember ezt állítja A teljes kiőrlésű gabonát be kell venni az étrendbe. Az ott található komponensek rendkívül fontosak a sejtszerkezetek megújulása szempontjából. A rostok jelenléte segít csökkenteni a székrekedés kockázatát. Megakadályozzák a szervezet mérgezését a hiányos, helytelen emésztési folyamat termékeivel. Az összes szénhidrátot szinte teljes mértékben az energiaszükséglet kielégítésére használják fel, és nem vezetnek súlygyarapodáshoz.

A teljes kiőrlésű gabona is quinoa. Egy ilyen növény a növényi fehérje teljes értékű szállítójává válhat. Fogyasztása segít feltölteni a szervezetet energiával és javítja a közérzetet. A táplálkozási szakértők szerint a quinoa hatékonyan küzd a krónikus fáradtság szindróma ellen. Stabilizálja az idegrendszer működését és felgyorsítja az anyagcserét.

A barna rizs a teljes kiőrlésű gabonák hasznos fajtája is, amely tulajdonságaiban többszörösen felülmúlja a fehérre csiszolt szemeket. A főzési idő kismértékű meghosszabbítása is megbocsátható. Az antioxidánsok és rostok kombinációja hatékonyan küzd a korai halálozás egyik okával, miközben javítja a közérzetet még egy kiadós ebéd vagy vacsora után is. A zabpehely segít megszüntetni az éjszakai vakságot. Emellett felgyorsítja az anyagok mozgását a szervezetben, normalizálja a kiválasztó rendszer és az epehólyag tevékenységét.

Főzési jellemzők

A gabonafélék eredetének és jótékony tulajdonságainak ismerete fontos, de nem elég. Azt is világosan meg kell érteni, hogy ennek az élelmiszer-kategóriának az elkészítésekor milyen konkrét szempontok vannak. Szakképzett szakácsok azt tanácsolják, hogy amikor a gabonát forrásban lévő sós vízbe öntjük, adjunk hozzá vajat is. Ez segít javítani a kész étel ízét.

A legtöbb omlós zabkását vízben főzik. Az arányt gondosan választják meg, hogy a víz teljesen felszívódjon, de a szemcséket ne borítsa be repedés. A gabonafélék elősütése időt takarít meg a zabkása főzésekor. A rizs és az árpa főzése a tejben nehezebb, mint más hasonló termékek. Ezért feldolgozásuk mindig hosszabb és fárasztóbb.

Ha meg szeretné tudni, melyik zabkását a legegészségesebb, nézze meg a következő videót.