Jegesedés: mi ez és hogyan kell elkészíteni? Sütőmáz receptek és mi a cukormáz? Jegesedés - mi ez?

A cukormáz, amelynek receptjéről ma beszélünk, sokféle desszertdíszítési stílus létrehozását teszi lehetővé.

A jegesedés lényegében egy cukor-fehérje massza, amelynek kifejezése nem jelent mást, mint „jégmintát”.

Valójában több recept is létezik az otthoni cukormáz készítésére. Ebben az MK-ban a legelterjedtebbet nézzük meg, ahol megtanuljuk, hogyan kell elkészíteni a minták rajzolásához cukormázzal.

A csirketojás hasznos biológiai termék az emberi egészség számára, és kiváló alapanyag az édesipari termékek készítéséhez. A nyers tojás azonban akut bélfertőzést hordoz szalmonellózis formájában. Természetesen a modern baromfitelepek folyamatosan figyelemmel kísérik a származékos termékek biztonságát, de senki sem tudja garantálni az elfogyasztott nyers tojás 100%-os biztonságát.

Mint tudják, a csirketojás fehérjének fertőtlenítéséhez legalább 70°-os hőmérsékleten kell feldolgozni. De a fehérjére nyers formában van szükségünk, és nem pudingban (ahol hasonló hőkezelésnek lehet alávetni).

A tojásfehérje fertőtlenítéséhez készítsünk szóda és víz erős oldatát (1 evőkanál szóda/pohár víz), ahová 15-20 percre helyezzük a tojást.

Hozzávalók a cukor-fehérje masszához

1 db csirke tojásfehérje

200 gramm porcukor (többre is szükség lehet)

½ teáskanál citromlé

Leltár

vacsoravilla és kanál

fóliát vagy nedves konyharuhát

élelmiszer papír

A jegesedés elkészítése: mesterkurzus

Válaszd el a fehérjét a sárgájától. A fehérjeösszetételben csomókat fogunk látni, amelyeket szintén gondosan el kell távolítanunk.

A porcukrot szitán átszitáljuk, oxigénnel telítjük.

A fehérjéket villával kemény habbá verjük.

Fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot a fehérjéhez.

Adjunk hozzá port a kompozícióhoz, amíg a tömeg viszkózus lesz.

A cukormáz elvileg készen áll, de ahhoz, hogy homogén, rugalmas masszát kapjunk, amely nem terjed, meg kell verni a kompozíciót. Ezt minimális sebességgel, konyhai mixerrel, legfeljebb 5 percig tesszük.

A felverés ezen szakaszában megengedett a masszát hozzáadással a kívánt színre színezni.

Fedje le a kompozíciót ragasztófóliával vagy nedves törülközővel. A krém elég gyorsan megszilárdul, ezért törekednünk kell arra, hogy ne ragadjon le, mielőtt elkezdjük vele dolgozni.

A cukormáz megfelelő összetételének és előállításának biztosítása érdekében olyan csíkot készítünk, amely tökéletesen illeszkedik a kifeszített ujjak közé. Mozgatjuk az ujjainkat, ha nem törik meg a cukormáz, akkor elértük a megfelelő állagot.

Ha nincs speciális kulináris kornet a cukormázhoz, akkor mi magunk készítjük el.

Vegyünk egy ív élelmiszerpapírt, és hajtsuk háromszögbe.

Poharat formálunk.

A szögletes felesleges papírt levágjuk.

A cukor-fehérje keveréket egy házi készítésű kornetbe kenjük.

A csészét úgy becsomagoljuk, hogy ki lehessen nyomni belőle.

Levágtuk a csésze „orrát” - minimális vágást tartunk, hogy vékony csíkokat kapjunk rajzoláskor.

És egy cukormázzal töltött kornet ilyen szépséget tud teremteni.

„Jéges” cukormáz minták a kész tortán

A jegesedés lehetővé teszi, hogy valóban jegeseket készítsen.

És még rendkívüli szépségű figurákat is készíthet.

A jeges figurák nagyon gyorsan megfagynak a kívánt alakú felületeken. A lényeg az, hogy a kompozíció ne tapadjon tárgyakhoz.

Ma nagyon nehéz olyan embert találni, aki nem szereti az édes desszerteket, például a süteményeket. Számos ilyen recept létezik a főzés során, különféle mintákkal, feliratokkal vagy cukormázzal díszíthetők. Valószínűleg nem mindenki tudja, mi az. Próbáljuk meg ezt kitalálni. Tehát angolról lefordítva ez a kifejezés „jégmintát” jelent. És ez nem meglepő, hiszen a belőle készült termékek hasonlóak a jéghez (színben és állagban). A cukormáz, amelynek receptjét ma biztosan megtanuljuk, nem csak desszertekhez, hanem különféle ételekhez is rendkívüli dekorációt tesz lehetővé. Megfelelően elkészítve matt felülettel és hatalmas szilárdsággal rendelkezik. Tehát próbáljuk meg részletesebben megérteni ezt a kérdést.

Mi az a "jegesedés"?

A cukormáz egy műanyag sűrű cukor- és fehérjemassza, amelyet térfogattal rendelkező cukrászdíszek készítésére használnak. Általában ez a massza fehér, de ételfesték segítségével bármilyen árnyalatot kaphat. A cukormáz, melynek receptjét alább közöljük, porcukor friss tojásfehérjével való eldörzsölésével készül. Ehhez a keverékhez adunk citromlevet vagy savat, glükózszirupot, glicerint stb.

Munka jegesedés

A rugalmas tömeggel való munkavégzéshez előre elkészített sablonokra van szükség, például rajzokra papírra vagy kész kontúrokra. Helyezzen ragasztófóliát egy ilyen rajzra, vagy helyezze el egy fájlba. Ebben az esetben nem ajánlott pergamen vagy pauszpapír használata, mivel a cukormáz nagyon erősen ráragad, majd nem válik le. Tehát a filmet egy réteg olívaolajjal megkenjük (ez fontos!). A friss fehérjemasszát tésztaborítékba vagy fecskendőbe helyezzük. Ugyanakkor ne legyen folyékony, nehogy szétterüljön a kép kontúrjain. A vastag keveréket éppen ellenkezőleg, nehéz lesz kinyomni a borítékból. Viszont ebben az esetben ugyanúgy lehet belőle faragni, mint a gyurmából.

A rajz minden eleme nem lehet vastag. Ha többszínű cukormázat szeretne kapni, amelynek receptje nagyon egyszerű, adjon hozzá ételfestéket a keverékhez. A keveréket a kész lehűtött édesipari termékre is felviheti, például sütire vagy mézeskalácsra, csokimázra. Ne vigye fel kekszre vagy más nem száraz felületre. Tálalás előtt csak kész cukormáz díszítéseket helyezünk rájuk. Tehát a mintázatú filmet körülbelül három napig szárítják. Ezután az ékszert óvatosan eltávolítják.

Áttört cukormáz díszítések

Ebben az esetben egy fehérje- és cukormasszát, azaz jegesedést, amelynek receptje mellékelve van, kis ballonokra helyezzük, és először fel kell őket fújni és meg kell kenni olajjal. Miután a minta megszáradt, a labdát egyszerűen leeresztik és eltávolítják a termékből. Ezt óvatosan kell megtenni, mivel a kapott termékek nagyon törékenyek. Javasoljuk, hogy kis margóval készítsék el őket. Egy törött részt porcukorral kevert tojásfehérjével ragaszthatunk. Tárolja az ilyen ékszereket szobahőmérsékleten egy dobozban. Nézzük meg közelebbről a házi cukormáz receptjét.

Jeges szív

Hozzávalók: húsz gramm tojásfehérje, százötven gramm porcukor, tizenöt csepp citromlé, piros ételfesték, növényi olaj, reszelő- és szívsablon.

Jegesedés előkészítése

A fehérjéket óvatosan összekeverjük, de nem verjük fel. Fokozatosan, keverés nélkül adjuk hozzá a port, majd adjuk hozzá a citromlevet a benne feloldott vörös ételfestékkel. Az egészet alaposan keverjük össze, amíg a szín egyenletes lesz. A masszát egy fúvókával ellátott péksütemény-borítékba vagy zacskóba helyezzük, és egy ideig hagyjuk, a lyukat nedves szalvétával letakarva, hogy ne száradjon ki.

A sablon előkészítése

Miután megnéztük a torták díszítésére szolgáló cukormáz receptjét, el kell készítenünk egy sablont. Ehhez vágjon ki egy megfelelő méretű szívet kartonból. Gyurma segítségével formát és térfogatot adnak neki. Ehhez gyurmát helyezünk a karton tetejére. Ezután a sablont egy fájlba helyezzük, és szorosan megnyomjuk, hogy az összes levegő kijöjjön. A karton alatt a reszelő csomóvá van összeállítva úgy, hogy laposan és szorosan feküdjön a gyurmán. A reszelő növényi olajjal van kenve.

Mintaképződés

Ezután vastag vonalat húzunk a kontúr mentén, majd bármilyen mintát készítünk saját belátása szerint. Ezek lehetnek egymásba fonódó vonalak, négyzetek, oválisok stb. A kész jegesedést egy éjszakán át száradni hagyjuk. Ezután elkezdik óvatosan eltávolítani, hogy ne törjék vagy összetörjék. Két ilyen szív elkészítése után összeragasztjuk, ehhez ugyanazt a cukormázat használjuk, majd a díszítéseket visszatesszük száradni.

Jeges csipke tizenöt perc alatt

Hozzávalók: egy fehérje, kétszáz gramm porcukor, fél kanál citromsav. Felszerelés: olívaolaj, kaparó, mintás szilikon szőnyeg, szivacs.

Készítmény

A csipke cukormáz receptje nem különbözik a fentebb tárgyalt recepttől. Ehhez a tojásfehérjét kikeverjük (de nem verjük) cukorral és citromsavval. Addig keverjük, amíg sűrű masszát nem kapunk.

Csipke készítés

A tojástömeg a szőnyeg teljes felületén eloszlik, eltávolítva a felesleget. Ezután mindent előmelegített sütőbe teszünk, és a sütő típusától függően három-öt percig sütjük. Idővel a kész csipkét óvatosan eltávolítjuk, és tetszés szerint mintákat készítünk belőle. Az oldalára rögzítve díszítheted vele a tortát. Mindenféle figurát készíthet - minden a szakács képzeletétől függ.

Amint látja, ez a torta cukormáz recept nagyon gyors. A csipke tizenöt perc alatt elkészül, így időt takaríthat meg más ünnepi ételek elkészítésére.

Gyönyörű figurák jegesedésből

Hozzávalók: egy tojás, kétszáz gramm porcukor, egy teáskanál citromsav.

Cukormáz készítése (recept): mesterkurzus

A tojásfehérjét villával verjük addig, amíg világos hab nem lesz. Ezután részletekben, simára dörzsölve adjuk hozzá a porcukrot, majd keverjük hozzá a citromsavat. Homogén, stabil fehérjemasszát kell kapnia, sűrű konzisztenciával. Ha szükséges, adjon hozzá ételfestéket. Kész a cukormáz! Mint kiderült, minden nagyon egyszerű. Egy cukrászzacskóba kell áttenni.

Ékszerkészítés

A kívánt méretű golyókat felfújjuk és növényi olajjal megkenjük ecsettel, ebben az esetben a legjobb az olívaolaj. Elkezdik alkalmazni a díszt a tetejére. A minták alkalmazása után a labdát felakasztjuk száradni. Körülbelül egy napig kell így lógnia.

Az idő elteltével a labdát tűvel átszúrjuk, és eltávolítjuk a cukorfiguráról. Ezekkel az elkészített édes golyókkal sütemények vagy karácsonyi kompozíciók díszíthetők.

Végül...

Így nem nehéz elkészíteni a rugalmas cukormázt, aminek a receptjét már ismerjük. Cukormasszával nem csak csipkét és golyókat készíthet, hanem gyertyatartókat, pillangókat, hópelyheket és még sok mást is. Ehhez csak sablonokra van szükség, amelyek könnyen megtalálhatók a gyermek kifestőkönyvekben. A sablonokkal való munka meglehetősen egyszerű, csak kész cukormázzal kell rájuk kenni, majd megszárítani. A nagy részek összeragaszthatók ugyanazzal a cukormázzal.

A királyi cukormáz a különféle édesipari termékek legnépszerűbb dekorációja. Segítségével igazi remekművek születnek. A vékony csipkéből szőtt minták finoman mutatnak tortákon, mézeskalácsokon, süteményeken és süteményeken. Érdekes tevékenység az édesipari termékek cukormázzal való díszítése. Ehhez csak egy cukrászzacskó, rajzos üres lapok, műanyag zacskó, olívaolaj, tojásmassza, valamint a szakács vágya és fantáziája kell. Kétségtelen, hogy minden szakács meg tudja alkotni a saját remekművét, amely mindenkinek tetszeni fog.

Az illatos mézeskalács sütés és az egész családdal való festés remek elfoglaltság kicsiknek és nagyoknak, mert nincs is annál érdekesebb, mint saját kezűleg elkészíteni valamit, különösen, ha a barátok, családtagok kézzel készített ajándékairól van szó!

Annyi levelet kaptunk, hogy mondjuk el nekik, hogyan készítjük el a mézeskalácsot, és tanítsunk meg minket is, hogy miként csináljuk, hogy a hosszú munka során megszerzett tudásunkat össze akartuk rakni.
Ezért bejelentjük online iskolánk indulását, és meghívjuk Önt, hogy vegyen részt az első tanfolyamon, részletes tájékoztatás .

A mézeskalács nem csak az újévi ünnepek előestéjén készülhet, hanem szinte bármilyen alkalomra, mert a mézeskalács formák változatossága határtalan.Mézeskalács recept címen találhatók a blogunkon. A mézeskalácsház összeállítási útmutató meg fogod találni .

Webáruházunkban megvásárolhatja cukormáz a „csináld magad” sorozatból, valamint .

Tehát először néhány alapvető információ:

• A máz készülhet friss tojásból és albuminból (száraz fehérje). Az alábbiakban megadjuk a vonatkozó utasításokat. Ezt a mázat általában ún jegesedés(az angol Icing-ből), ill királyi cukormáz. Nemcsak mézeskalács festésére használják, hanem sütemények és egyéb édesipari termékek tervezésére is. A cukormáz nagyon édes és elég nehezen szárad.
• A máz elkészítéséhez szükség lesz egy turmixgépre (lehetőleg egy "spatula" rögzítéssel, de ha nincs, akkor a "habverő" is bevált). Beat cukormáz a legalacsonyabb sebességgel a „túlverés” elkerülése érdekében (a máz száradás után törékeny lesz). Vannak, akik szívesebben verik le a királyi jegesedést kézzel, de ez is lehetséges.
• A cukormázhoz cukrot adunk finomra őrölt por(finom diszpergáltnak is nevezik). Ne kockáztasson azzal, hogy saját kezűleg készít porot cukorból, jobb, ha előre megvásárolja egy speciális boltban. Ha normál porcukrot vásárolt, használat előtt többször szitálja át.
• Jobb, ha a mázat közvetlenül festés előtt végezzük, de ez hűtőszekrényben tárolható néhány napig szorosan lezárt edényben.
• Miután elkészítettük a cukormázt, fedjük le a keverőedényt egy nedves ruhával és kb 10-15 percig állni hagyjuk- ezalatt a porcukor teljesen feloldódik, a habverés során keletkezett légbuborékok kijönnek.
• A máz száradási ideje konzisztenciájától, valamint a helyiség hőmérsékletétől és páratartalmától függ. A kontúros mézeskalácsoknál legalább 20-30 percet, a teljesen mázzal bevont mézeskalácsoknál pedig legfeljebb 1-2 órát hagyjunk száradni.
• A máz száradását elősegíthetjük, ha a tepsit a díszített mézeskalácskal a sütőbe tesszük (lehetőleg légkeveréses), 50 C-nál nem magasabbra előmelegített sütőbe tesszük 10-30 percre. Ügyeljen arra, hogy a máz ne változtassa meg a színét! A szárítás elve megközelítőleg ugyanaz, mint a habcsók esetében.

Máz (jegesedés) készítésére szolgáló módszer friss tojásból.

Szükséged lesz Hozzávalók a következő arányokban:

1. 3 hűtött tojásfehérje (kb. 90 g-nak kell lennie)
2. 400-500 g nagyon finom porcukor (a tojás méretétől és a máz kívánt állagától függően)
3. Fél teáskanál citromlé a fehérjeszerkezet stabilizálására (a citromkoncentrátum is beválik).

Helyezze a tojásfehérjét a keverőtálba (ellenőrizze, hogy tiszta és zsírmentes legyen), és a legalacsonyabb sebességgel kezdje el verni.

Amint a fehérje egyenletesen buborékol, adjunk hozzá citromlevet, és fokozatosan kezdjük el hozzáadni a porcukrot.

Addig verjük, amíg a keverék fehér és fényes lesz (puha csúcsok). Ez körülbelül 5 percet vesz igénybe. A kívánt állagtól függően adjunk hozzá még porcukrot, vagy hígítsuk fel szobahőmérsékleten forralt vízzel a cukormázt (a cukormáz fajtáiról állag szerint írunk alább).

Száraz fehérjéből (albuminból) történő jegesedés készítésének módszere.

Hozzávalók:

1. 15 g száraz fehérje
2. 85 ml hideg forralt víz
3. 400-500 g nagyon finom porcukor

Először is alaposan fel kell oldania a száraz fehérjét vízben, és a kapott keveréket körülbelül 15 percig állni kell. Ezután tegyük a tojásfehérjét a keverőtálba, kezdjük el verni a legalacsonyabb sebességgel, és fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot, amíg lágy csúcsok nem lesznek. A máz akkor kész, ha a keverék kifehéredik és fényes lesz.

Három fokos mázkonzisztencia.

1. Kontúrmáz - jegesedés alap állaga, melyben a máz lágy csúcsokat képez, és a mézeskalács felületére kenve nem terjed szét. Ennek a máznak a felhasználásával készülnek a design feliratai és körvonalai.
2. Tölt - ez lényegében folyékony tejföl állagúra hígított kontúrmáz. Folyékony máz szükséges a mézeskalács felületének egyenletes kitöltéséhez.
3. Ragasztás (vagy "cement") - nagyon vastag cukormáz préseléshez, amelyet porcukor hozzáadásával nyernek az alapkonzisztenciához (kemény csúcsokat képez), amely szükséges a mézeskalács házrészek és 3D-s tervek ragasztásához, valamint domborműves minták létrehozásához édesipari fúvókák segítségével.

Színező máz ételfestékkel

A cukormáz színezéséhez használjon vízben oldódó ételfestéket (zselé vagy száraz). Ha a cukormáz túl folyóssá válik a színezék hozzáadása után, adjunk hozzá egy kevés porcukrot.

Az elkészült mázat tegyük cukrászzacskóba vagy cipzáras zacskóba (ne légy mohó! Tegyünk először néhány teáskanálnyit), engedjük ki az összes levegőt, és óvatosan zárjuk le a tetejét egy bilinccsel. Olló segítségével vágja le a táska sarkát - ne vigye túlzásba, a lyuknak nagyon kicsinek kell lennie. Finoman nyomja ki a mázat a zacskóból, fokozatosan mozgassa a kezét a kívánt irányba. A mézeskalács felületétől 1-2 mm távolságra kell dolgozni, hogy a máz egyenletesen terüljön el.

A mézeskalács festéséhez először körvonalat kell rajzolni a jövőbeli tervről, hagyni kell megszáradni, majd óvatosan meg kell tölteni vékonyabb mázzal. Miután a töltelék teljesen megszáradt, kontúrmázzal vagy ehető markerekkel feliratokat vagy mintákat készíthet rá. Ha cukrászdíszeket használunk, ne feledjük – csak akkor ragadnak meg, ha a még meg nem száradt cukormázra ragasztjuk.

Hajrá! Sikerülni fog!

Az Ön Cookie Craftja

Ma nagyon nehéz olyan embert találni, aki nem szereti az édes desszerteket, például a süteményeket. Számos ilyen recept létezik a főzés során, különféle mintákkal, feliratokkal vagy cukormázzal díszíthetők. Valószínűleg nem mindenki tudja, mi az. Próbáljuk meg ezt kitalálni. Tehát angolról lefordítva ez a kifejezés „jégmintát” jelent. És ez nem meglepő, hiszen a belőle készült termékek hasonlóak a jéghez (színben és állagban). A cukormáz, amelynek receptjét ma biztosan megtanuljuk, nem csak desszertekhez, hanem különféle ételekhez is rendkívüli dekorációt tesz lehetővé. Megfelelően elkészítve matt felülettel és hatalmas szilárdsággal rendelkezik. Tehát próbáljuk meg részletesebben megérteni ezt a kérdést.

Mi az a "jegesedés"?

A cukormáz egy műanyag sűrű cukor- és fehérjemassza, amelyet térfogattal rendelkező cukrászdíszek készítésére használnak. Általában ez a massza fehér, de ételfesték segítségével bármilyen árnyalatot kaphat. A cukormáz, melynek receptjét alább közöljük, porcukor friss tojásfehérjével való eldörzsölésével készül. Ehhez a keverékhez adunk citromlevet vagy savat, glükózszirupot, glicerint stb.

Munka jegesedés

A rugalmas tömeggel való munkavégzéshez előre elkészített sablonokra van szükség, például rajzokra papírra vagy kész kontúrokra. Helyezzen ragasztófóliát egy ilyen rajzra, vagy helyezze el egy fájlba. Ebben az esetben nem ajánlott pergamen vagy pauszpapír használata, mivel a cukormáz nagyon erősen ráragad, majd nem válik le. Tehát a filmet egy réteg olívaolajjal megkenjük (ez fontos!). A friss fehérjemasszát tésztaborítékba vagy fecskendőbe helyezzük. Ugyanakkor ne legyen folyékony, nehogy szétterüljön a kép kontúrjain. A vastag keveréket éppen ellenkezőleg, nehéz lesz kinyomni a borítékból. Viszont ebben az esetben ugyanúgy lehet belőle faragni, mint a gyurmából.

A rajz minden eleme nem lehet vastag. Ha többszínű cukormázat szeretne kapni, amelynek receptje nagyon egyszerű, adjon hozzá ételfestéket a keverékhez. A keveréket a kész lehűtött édesipari termékre is felviheti, például sütire vagy mézeskalácsra, csokimázra. Ne vigye fel kekszre vagy más nem száraz felületre. Tálalás előtt csak kész cukormáz díszítéseket helyezünk rájuk. Tehát a mintázatú filmet körülbelül három napig szárítják. Ezután az ékszert óvatosan eltávolítják.

Áttört cukormáz díszítések

Ebben az esetben egy fehérje- és cukormasszát, azaz jegesedést, amelynek receptje mellékelve van, kis ballonokra helyezzük, és először fel kell őket fújni és meg kell kenni olajjal. Miután a minta megszáradt, a labdát egyszerűen leeresztik és eltávolítják a termékből. Ezt óvatosan kell megtenni, mivel a kapott termékek nagyon törékenyek. Javasoljuk, hogy kis margóval készítsék el őket. Egy törött részt porcukorral kevert tojásfehérjével ragaszthatunk. Tárolja az ilyen ékszereket szobahőmérsékleten egy dobozban. Nézzük meg közelebbről a házi cukormáz receptjét.

Jeges szív

Hozzávalók: húsz gramm tojásfehérje, százötven gramm porcukor, tizenöt csepp citromlé, piros ételfesték, növényi olaj, reszelő- és szívsablon.

Jegesedés előkészítése

A fehérjéket óvatosan összekeverjük, de nem verjük fel. Fokozatosan, keverés nélkül adjuk hozzá a port, majd adjuk hozzá a citromlevet a benne feloldott vörös ételfestékkel. Az egészet alaposan keverjük össze, amíg a szín egyenletes lesz. A masszát egy fúvókával ellátott péksütemény-borítékba vagy zacskóba helyezzük, és egy ideig hagyjuk, a lyukat nedves szalvétával letakarva, hogy ne száradjon ki.

A sablon előkészítése

Miután megnéztük a torták díszítésére szolgáló cukormáz receptjét, el kell készítenünk egy sablont. Ehhez vágjon ki egy megfelelő méretű szívet kartonból. Gyurma segítségével formát és térfogatot adnak neki. Ehhez gyurmát helyezünk a karton tetejére. Ezután a sablont egy fájlba helyezzük, és szorosan megnyomjuk, hogy az összes levegő kijöjjön. A karton alatt a reszelő csomóvá van összeállítva úgy, hogy laposan és szorosan feküdjön a gyurmán. A reszelő növényi olajjal van kenve.

Mintaképződés

Ezután vastag vonalat húzunk a kontúr mentén, majd bármilyen mintát készítünk saját belátása szerint. Ezek lehetnek egymásba fonódó vonalak, négyzetek, oválisok stb. A kész jegesedést egy éjszakán át száradni hagyjuk. Ezután elkezdik óvatosan eltávolítani, hogy ne törjék vagy összetörjék. Két ilyen szív elkészítése után összeragasztjuk, ehhez ugyanazt a cukormázat használjuk, majd a díszítéseket visszatesszük száradni.

Jeges csipke tizenöt perc alatt

Hozzávalók: egy fehérje, kétszáz gramm porcukor, fél kanál citromsav. Felszerelés: olívaolaj, kaparó, mintás szilikon szőnyeg, szivacs.

Készítmény

A csipke cukormáz receptje nem különbözik a fentebb tárgyalt recepttől. Ehhez a tojásfehérjét kikeverjük (de nem verjük) cukorral és citromsavval. Addig keverjük, amíg sűrű masszát nem kapunk.

Csipke készítés

A tojástömeg a szőnyeg teljes felületén eloszlik, eltávolítva a felesleget. Ezután mindent előmelegített sütőbe teszünk, és a sütő típusától függően három-öt percig sütjük. Idővel a kész csipkét óvatosan eltávolítjuk, és tetszés szerint mintákat készítünk belőle. Az oldalára rögzítve díszítheted vele a tortát. Mindenféle figurát készíthet - minden a szakács képzeletétől függ.

Amint látja, ez a torta cukormáz recept nagyon gyors. A csipke tizenöt perc alatt elkészül, így időt takaríthat meg más ünnepi ételek elkészítésére.

Gyönyörű figurák jegesedésből

Hozzávalók: egy tojás, kétszáz gramm porcukor, egy teáskanál citromsav.

Cukormáz készítése (recept): mesterkurzus

A tojásfehérjét villával verjük addig, amíg világos hab nem lesz. Ezután részletekben, simára dörzsölve adjuk hozzá a porcukrot, majd keverjük hozzá a citromsavat. Homogén, stabil fehérjemasszát kell kapnia, sűrű konzisztenciával. Ha szükséges, adjon hozzá ételfestéket. Kész a cukormáz! Mint kiderült, minden nagyon egyszerű. Egy cukrászzacskóba kell áttenni.

Ékszerkészítés

A kívánt méretű golyókat felfújjuk és növényi olajjal megkenjük ecsettel, ebben az esetben a legjobb az olívaolaj. Elkezdik alkalmazni a díszt a tetejére. A minták alkalmazása után a labdát felakasztjuk száradni. Körülbelül egy napig kell így lógnia.

Az idő elteltével a labdát tűvel átszúrjuk, és eltávolítjuk a cukorfiguráról. Ezekkel az elkészített édes golyókkal sütemények vagy karácsonyi kompozíciók díszíthetők.

Végül...

Így nem nehéz elkészíteni a rugalmas cukormázt, aminek a receptjét már ismerjük. Cukormasszával nem csak csipkét és golyókat készíthet, hanem gyertyatartókat, pillangókat, hópelyheket és még sok mást is. Ehhez csak sablonokra van szükség, amelyek könnyen megtalálhatók a gyermek kifestőkönyvekben. A sablonokkal való munka meglehetősen egyszerű, csak kész cukormázzal kell rájuk kenni, majd megszárítani. A nagy részek összeragaszthatók ugyanazzal a cukormázzal.

A királyi cukormáz a különféle édesipari termékek legnépszerűbb dekorációja. Segítségével igazi remekművek születnek. A vékony csipkéből szőtt minták finoman mutatnak tortákon, mézeskalácsokon, süteményeken és süteményeken. Érdekes tevékenység az édesipari termékek cukormázzal való díszítése. Ehhez csak egy cukrászzacskó, rajzos üres lapok, műanyag zacskó, olívaolaj, tojásmassza, valamint a szakács vágya és fantáziája kell. Kétségtelen, hogy minden szakács meg tudja alkotni a saját remekművét, amely mindenkinek tetszeni fog.

Az Icing (Royal Icing) fehérjerajzoló massza, nem krémként, hanem csak terjedelmes ékszerek készítésére használják. Sablonokat készítenek, mintákat rajzolnak, a kapott csipke édes és ehető :), majd megszárítva, édesség dobozokban vagy műanyag dobozokban, száraz helyen tárolva. A jegesedés érzékeny a nedvességre, és nem tárolható hűtőszekrényben. Tejföllel és vajkrémmel sem barátkozik ilyen dekorációkat csak fehérjekrémre vagy csokimázra, masztixre lehet tenni.

A cukormázat készen is vásárolhatod.

1. A cukormáz elkészítéséhez vegyünk egy fehéret (a fehérjét nagyon óvatosan válasszuk el a sárgájától) és verjük fel villával, amíg világos hab nem képződik.

2. Feltétlenül szitáld át a port. Ezután fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot, folytassuk a keverést. Addig keverjük, amíg stabil masszát nem kapunk. Elég vastag, de úgy, hogy fecskendőn vagy zacskón keresztül ki lehessen nyomni.

3. Most adjunk hozzá citromlevet. A levet ne a habverés elején, hanem majdnem a végén adjuk hozzá, ekkor kevésbé törékenyek a termékek.

4. A fehéreket nem tudod legyőzni, mert... Habveréskor buborékok keletkeznek, amelyek nem lehetnek a cukormázban. A fehérjét a porcukorral egyszerűen villával vagy habverővel felkavarjuk, de nem mixerrel. Ezután fedje le nedves szalvétával, és hagyja állni 30 percig. hogy az összes buborék kijöjjön belőle.

5. Ékszerek készítéséhez rajzot kell készítenie a kívánt termékről, vagy sablont kell vennie. Kényelmes a gyermek kifestőkönyvek használata. Helyezzen egy darab polietilént erre a rajzra, vagy tegye a rajzot egy átlátszó mappába, hogy a rajz jól látható legyen. fájlt használok.

6. Most vegyen egy cukrászzacskót vagy fecskendőt, csak egy kis műanyag zacskót. Megtöltjük cukormázzal, és elkezdjük a rajzolást, vagyis a rajzon fekvő polietilénen jól kinyomkodjuk a cukormázt, egyértelműen követve a rajz vonalait.

7. A rajz befejezése után hagyja megszáradni a cukormázt a polietilénen. Mivel a cukormáz termékek nagyon törékenyek, többet kell belőlük készíteni.

8. Ha bármilyen formát kell adnia a terméknek, akkor készítsen valamilyen eszközt, amely megfelel a kívánt formának. Például a pillangókat kissé nyitott könyvön szárítják, akkor nem laposak lesznek, hanem felemelt szárnyakkal. A korona elkészítéséhez, mint a fő képen, meg kell szárítani a jeget egy literes edényben.

A jegesedés során ne felejtse el készíteni egy enyhén nedves ruhát a fúvóka lefedésére, amelyet egy ideig tétlenül hagynak, mivel ekkor a fúvóka eltömődik a megszáradt jegesedéstől.

Jobb az asztal szélére lőni, a sarokból indulni, megfogni a sarkot, és az asztal széléről lehúzni, mintha az asztal szélén keresztül...

A jegesedés másképp szárad... a rész (virág) méretétől és a páratartalmától függően. Kényes termékeim már másnap reggel megszáradtak, de egy közönséges virágnak 2 nap is elég. A nagy részek száradása 5-6 napig tarthat. Sütőbe tehetjük, de legfeljebb 40°C-ra.

A cukormáz segítségével különféle állat-, gomba-, fák figurákat is készíthetsz...