Koľko vajec váži 100 gramov? Koľko váži kuracie vajce: bez škrupiny, varené a surové, priemerná hmotnosť jedného žĺtka a bielka

Chovatelia potrebujú poznať hmotnosť kuracieho vajca bez škrupiny. Iba na základe tohto parametra robia záver o kvalite a cene produktu. Veľkosť každej jednotky závisí od niekoľkých faktorov: vek kurčaťa, plemeno a životné podmienky, ako aj poľnohospodársky sektor.

Čo určuje produktivitu kurčiat?

Hydina sa dodáva v niekoľkých odrodách: mäsová, dekoratívna a vaječná.

Ak je plemeno produktívne, kladie veľa vajec, ale všetky sú malé a vážia málo, potom budú ich náklady nízke. V dôsledku toho bude chov takýchto vtákov nerentabilný.

Stojí za zmienku, že kuracie vajce je jedným z najcennejších a často konzumovaných tovarov. Je zriedkavé nájsť jedlá, ktoré neobsahujú vajcia. Šaláty, polievky, pečivo – všetky jedlá obsahujú bielkoviny, žĺtky alebo oboje.

Ženy dokonca používajú surové vajcia na kozmetické masky, pretože výrobok má bohaté zloženie, ktorého zložky majú liečivé a omladzujúce vlastnosti. Obsahujú vitamíny a mikroelementy.

Kategórie vajec

Ak chcete hovoriť o hmotnosti a veľkosti vajíčka, musíte sa najprv dozvedieť o jeho kategórii a odrode, ktoré sú určené veľkosťou a stupňom čerstvosti.

Podľa stupňa čerstvosti sú vajcia:

• Jedáleň.
• Diétne.

Predajňa predáva jedálne. Ich trvanlivosť by mala byť kratšia ako 7 dní (mimo chladničky), pretože po týždni skladovania sa vo vnútri škrupiny objavia mikroorganizmy spôsobujúce hnilobné procesy.

Diétne odrody by sa nemali skladovať dlhšie ako 3 dni. A ak nemajú čas ich implementovať, kategória sa premenuje na „kantínu“. Dietetické výrobky sú označené písmenom „D“.

Priemerné hmotnosti

V závislosti od hmotnosti sú kuracie výrobky rozdelené do samostatných odrôd:

• Zvolená "0". 65-75
• Prvá je "1". 55-65
• Druhá je "2". 45-55 g.
• Tretia "3". 35-45 g.

Podľa toho priemerná hmotnosť jednej jednotky:

• 0 - 70 g;
• 1 - 60 g;
• 2 - 50 g;
• 3 - 40 g.

Hmotnosť vajec po ošúpaní

Spotrebitelia sa viac zaujímajú o hmotnosť produktu po vyčistení. Najčastejšie sa dámy na diéte zaujímajú o váhu vajíčka bez škrupiny. To je dôležité, aby si strážili kalórie.

Škrupina je veľmi tenká, ale má slušnú hmotnosť. Tvorí 10 % z celkovej hmotnosti vajec. Preto po určení celkovej hmotnosti môžete ľahko zistiť hmotnosť surového produktu.

Hmotnosť žĺtka a bielka oddelene

Tieto parametre sú vždy odlišné a závisia od odrody vajec. Ich hmotnosť sa určuje na základe priemerných štatistík. Napríklad žĺtok tvorí 35 % hmotnosti vajíčka bez škrupiny. V súlade s tým je proteín 65%.

Hmotnosť surových a varených vajec

Mnohé ženy v domácnosti sa pýtajú: menia vajcia pri varení svoju hmotnosť? Počas varenia nie je výrobok nasýtený vodou, pretože je pokrytý hustou škrupinou. Vďaka škrupine nestráca tekutinu a nevarí sa. Z toho vyplýva, že hmotnosť produktu po varení zostáva na rovnakej úrovni.

Hmotnosť sa zmenšuje iba počas procesu vyprážania. Aj keď je zatvorený pevným vekom, kvapalina sa odparuje. A to všetko preto, že vajíčko nie je chránené škrupinou. Vyprážaný výrobok bude ľahší asi o 20 %.

Veľkosti vajec z dovozu

Zdalo by sa, aký je rozdiel medzi domácimi a európskymi vajcami? Odborníci si však dobre uvedomujú, že existujú charakteristické vlastnosti.

V prvom rade spočívajú v parametroch. A označovanie dovážaných produktov je úplne iné. Napríklad krajina pôvodu je určená číslami vyrazenými na každej kópii:

• 1 - Belgicko;
• 2 - Nemecko;
• 3 - Francúzsko;
• 4 - Holandsko.

Tiež na policiach môžete vidieť vajíčka s určitým puncom vo výraze písmen. Znamenajú hmotnosť produktu:

• S - od 40 do 50 g.
• M - od 53,9 do 63 g.
• L - od 63,9 do 73 g.
• VL - nad 73 g.

Koľko váži kuracie vajce?

Záver

Na základe záverov môžeme povedať, že hmotnosť kuracieho vajca zbaveného škrupiny sa pohybuje od 30 do 60 g. Hlavnými ukazovateľmi sú typ produktu a spôsob prípravy.

Každý výrobca kuracích vajec sa zaujíma o produktivitu podniku a vysokú kvalitu jeho výrobkov. Je potrebné vziať do úvahy hmotnosť každého vyprodukovaného vajíčka. Zlepšenie tohto ukazovateľa priamo ovplyvňuje zisky.

Triedenie

V súlade s legislatívou Ruskej federácie sa predpokladá, že výrobky v tomto sektore sa nepredávajú na váhu, ale na kusy. Na hydinových farmách sa vajcia triedia podľa hmotnosti, označujú sa a balia. Približnú hmotnosť určujú pečiatky aplikované na škrupinu, prípadne je údaj uvedený na vonkajšej strane obalu.

Prečo sa produkty nepredávajú na váhu?

Dôvody, prečo sa tovar nepredáva na váhu, spočívajú v štrukturálnych vlastnostiach kuracích vajec.

1. Škrupina je dosť krehká. Predaj vajec jednotlivo je nepohodlný pre predajcov aj pre kupujúcich. Nie je to bezpečné, pretože akýkoľvek mechanický náraz na vajíčko môže poškodiť škrupinu.
2. Percento. Tenká vrstva škrupiny neustále prepúšťa vlhkosť, vďaka čomu je vajíčko ľahšie. Ak sa vajce bude skladovať dlhší čas, nie je výhodné ho predávať na váhu.

Právne predpisy Ruskej federácie tento bod stanovujú z dôvodu mnohých objektívnych faktorov.

• Keď hotové balenie obsahuje určitý počet vajec, je vhodné ich spočítať a pravdepodobnosť poškodenia škrupiny sa zníži;
• Hmotnosť vajec sa časom znižuje, pretože vlhkosť sa odparuje cez vrstvu škrupiny. Prax ukázala, že predaj na váhu je nerentabilný. Môžete uviesť nasledujúci príklad: obchod kúpi 1 tonu produktu podľa hmotnosti z hydinovej farmy, ale bude môcť predať o pol centu menej kvôli strate vlhkosti cez škrupinu. V súlade s tým bude predajňa nútená tieto straty pripočítať vo forme pridanej hodnoty, čo ovplyvní zvýšenie ceny.
• Tento výrobok je dosť krehký a čím väčšiemu mechanickému namáhaniu je vystavený, tým väčšie percento sa stane nepoužiteľným - vajíčko sa pri preprave ľahko rozbije, môže ľahko prasknúť.

Dôležité! Prasknuté surové vajce nemožno použiť! Škrupinu by ste si mali v obchode určite prezrieť.

Pred varením vajíčka sa odporúča umyť ho bežným čistiacim prostriedkom. Proteínová časť je najväčšia a dochádza z nej k najväčším stratám vlhkosti. Niekedy sa strata hmoty kompenzuje pridaním čistej vody, ale to je povolené, ak recept vyžaduje pretrepávanie.

Označenie podľa hmotnosti a kategórií

Vajcia dovezené zo zahraničia sú označené podľa hmotnosti, ako je uvedené v tabuľke:

Vajcia dovezené zo zahraničia sú označené podľa kategórií, ako je uvedené v tabuľke:

Určenie hmotnosti vajíčka bez váženia

Kuracie vajce je jedným z najobľúbenejších produktov. Široký rozsah jeho použitia je spôsobený mnohými prospešnými vlastnosťami.

Produkt je rozdelený na:

1. diétne (čerstvé, skladované nie dlhšie ako týždeň);
2. riad (skladovaný až 3,5 týždňa pri izbovej teplote a 3 mesiace v chladničke);

Sú zodpovedajúcim spôsobom označené - na každom je umiestnená pečiatka obsahujúca prvé písmená triedy alebo typu: „C0“, „C1“, „SV“, „DV“. Priemerná hmotnosť jedného vajca 1. triedy je od 55 do 64 gramov. Najlacnejšie a najmenšie vajcia produkujú mladé nosnice, väčšie zase staršie sliepky. Pre priemerné vajce je najbežnejšia hmotnosť od 40 do 60 gramov. Toto je približná veľkosť a hmotnosť odporúčaná vo väčšine receptov.

Vo všeobecnosti platí, že čím je výrobok čerstvejší, tým je ťažší, pretože strata vlhkosti je stále zanedbateľná.

Koľko môže vážiť len bielok a žĺtok, ak sa neberie do úvahy škrupina? Táto hmotnosť je približne 55 gramov. To je veľmi dôležité pre kuchára alebo cukrára (napríklad pri príprave jedla s názvom „melanžé“).

Presná hmotnosť vajec je určená percentom:

• Škrupina predstavuje 12 % hmotnosti;
• pre žĺtky – 32 %;
• Pre bielkoviny – 56 %;

To znamená, že odstránenie škrupiny dáva asi 88% celkovej hmotnosti, ktorá nezávisí od jej triedy.

Stáva sa, že v rovnakej triede sú vajcia s rozdielmi v hmotnosti. Túto situáciu zabezpečuje súčasný štandard v Rusku. Aj keď pre veľkoobchodné množstvá je odchýlka hmotnosti prijateľná. V zahraničí sú označenia hmotnosti mierne odlišné: najmenšie dovážané vajce váži 30 gramov, najväčšie - 73 gramov.

Dovážané balíky, ktoré sú označené hmotnosťou a rozmermi, majú aj označenie „eko“. Umiestňuje sa na obaly a škatule, v ktorých sa dodávajú produkty zložené kurčatami, ktoré majú voľný priestor na pohyb. Mnoho ľudí pripisuje tejto skutočnosti veľký význam, pretože v dnešných podmienkach nie je vždy možné zabezpečiť voľný pohyb kurčiat na hydinovej farme. Ak na dedine v súkromnom kurníku nie sú nosnice vystavené stresu, tak na moderných hydinárskych farmách sú natlačené v klietkach a takmer sa nepohybujú, čo negatívne ovplyvňuje kvalitu produktu.

Každé vajce má navyše pečiatku označujúcu krajinu pôvodu. Dnes sa používajú produkty od 4 hlavných výrobcov:

1. Belgicko - označenie „1“;
2. Nemecko - označenie „2“;
3. Francúzsko - označenie „3“;
4. Holandsko - označenie „6“;

Zaujímavosťou je, že hmotnosť natvrdo uvareného vajíčka sa nemení vďaka ochrannej funkcii škrupiny (regulácia množstva vlhkosti a schopnosť ponechať zloženie bielkovín a žĺtka nezmenené). Ak sa vypráža (napríklad sa pripravuje vyprážané vajce), výrazne sa zníži jeho hmotnosť, pretože sa naruší celistvosť škrupiny - odstráni sa (musíte odpočítať 12% hmotnosti vajca pomocou škrupina) a vlhkosť voľne opustí bielok a žĺtok.

Úžasné fakty

Zaujímavé informácie:

• ak sú vajcia balené v škatuliach, nemusí byť každá z nich označená - stačí všeobecná pečiatka balenia;
• väčšina receptov uvádza odhadovanú hmotnosť jedného vajíčka rovnajúcu sa 40 gramom;
• Diétne vajcia majú červené označenie, konzumné vajcia modré označenie;
• označenie „fitness“, ktoré sa občas nachádza v obchodných reťazcoch, znamená, že tieto vajcia nie sú celkom obyčajné – sú obohatené o vitamíny;
• škrupina, na ktorej sa prilepilo niečo cudzie (pierko, častice hnoja atď.), nemá nič spoločné s domácimi kurčatami - výrobca jednoducho nesleduje čistotu a hygienu vo výrobe;
• pojmy „veľké vajce“ a „malé vajce“ sa môžu v jednotlivých krajinách značne líšiť;

• v knihe svetových rekordov sú záznamy, že najväčšie zaznamenané vajce vážilo 136 gramov a najmenšie vážilo menej ako 10 gramov;
• medzi Britmi siahajú tradície chovu kurčiat do dávnej minulosti: bol zaznamenaný exemplár s hmotnosťou 450 gramov s rozmermi dosahujúcimi 23 cm v priemere a 32 cm na dĺžku;
• Nosnice dekoratívnych plemien znášajú stredné aj malé znášky vajec (napríklad sliepky plemena malajzijská serama znášajú vajcia s hmotnosťou niečo nad 10 gramov a sú 5-krát menšie ako zvyčajne);

Pri nákupe vajec v supermarkete alebo domácnosti často nemyslíme na ich váhu.

V zásade sa kupujúci pozerá na náklady na balenie, niekedy si až doma všimne, že vajcia v ňom sú príliš malé.

V skutočnosti existuje veľa rôznych druhov kuracích vajec.

V prvom rade sa vajcia delia na diétne (toto obdobie platí pre vajcia počas prvého týždňa po znáške kurčiat) a bežné konzumné vajcia (skladované pri izbovej teplote počas troch týždňov a v chladničke počas všetkých 8 týždňov).

1. Priemerná hmotnosť vajíčka približne 50-55 gramov.
2. Menšie vajcia zvyčajne znášajú sliepky, hmotnosť takýchto vajec je približne 35-40 gramov. A existujú aj veľmi veľké vajcia – vybrané, aké znášajú dospelé kurčatá.
3. Vybrané vajíčko váži približne 65 – 75 gramov, balenie tucta vybraných vajec môže byť kľudne dvakrát ťažšie ako to isté balenie slepačích vajec.

Keďže vajcia sa vždy nepredávajú podľa hmotnosti, ale podľa množstva, môže byť pre kupujúceho ťažké správne určiť priaznivé náklady na konkrétny balík. Z tohto dôvodu existuje systém označovania vajec podľa kategórií.

Čo znamenajú písmená na označení vajec, dá sa z nich určiť hmotnosť vajíčka?

Podľa ruských zákonov musia byť všetky vajcia, ktoré idú do voľného predaja, označené podľa ich kvality určitým súborom písmen a číslic.

• Ak je prvé písmeno na označení vajec veľké D, potom je vajce diétne a musí sa predať do siedmich dní, potom sa považuje za konzumné.
• Ak je prvé písmeno veľké C, potom je vajíčko obyčajné stolové vajce (možno ho skladovať približne 25 dní od dátumu uvedeného na obale).

Ďalej k písmenu označujúcemu kategóriu sa pridá ďalšie písmeno alebo číslo, ktoré označuje kategóriu vajíčka podľa hmotnosti.

• Písmeno B znamená, že vajce je najvyššej kategórie a váži minimálne 75 gramov.
• Písmeno O označuje vybrané vajcia s hmotnosťou od 65 do 75 gramov.
• Vajcia ľahšie ako 65 gramov sú označené číslami: 1 – vajce prvej kategórie s hmotnosťou od 55 do 65 gramov, 2 – vajce druhej kategórie s hmotnosťou od 45 do 55 gramov a 3 – vajce tretej kategórie s hmotnosťou od 35 do 45 gramov.

Označenie musí byť umiestnené tak na obale, ako aj na každom jednotlivom semenníku.

Ak je teda DV na vajci vyznačené atramentom, znamená to, že váži najmenej 75 gramov a je diétne. Ak je vajíčko označené C1, môže byť skladované až 25 dní a jeho hmotnosť sa pohybuje od 55 do 65 gramov.

Vajcia sú nielen veľmi zdravé, ale sú aj svojím spôsobom jedinečné. Koniec koncov, kuracie vajce je jedným z mála produktov, ktoré možno bezpečne nazvať bezodpadové.

Celkovo možno všetky zložky vajca úspešne použiť ako jedlo: zo žĺtka a bielka sa pripravuje široká škála jedál a mleté ​​vaječné škrupiny sú vynikajúcim prírodným zdrojom vápnika.

Len 2-3 gramy škrupín stačia na úplné uspokojenie dennej potreby tohto prvku. Priemerná škrupina tvorí približne 9-11% hmotnosti celého vajíčka, čo znamená, že jeden stredne veľký semenník (s celkovou hmotnosťou 45-50 gramov) vám viac než poskytne vašu dennú potrebu vápnika.

Keďže vajcia sa používajú nielen pri varení, ale aj na výrobu domácej kozmetiky, mnohé ženy v domácnosti chcú poznať hmotnosť vaječného žĺtka a bielka oddelene od škrupiny. To by umožnilo presnejšie určiť pomery ingrediencií pri príprave domácich masiek na tvár a vlasy. V skutočnosti je tu všetko celkom jednoduché.

Ak chcete zistiť, koľko váži kuracie vajce bez škrupiny, môžete vykonať jednoduché výpočty na základe pomeru: škrupina - asi 10%, žĺtok - asi 30%, bielok - asi 60% z celkovej hmotnosti vajíčka.

Ak teda máme vajíčko prvej kategórie, vieme si vypočítať, že pri celkovej priemernej hmotnosti 60 gramov váži škrupina približne 6 gramov, žĺtok približne 18 gramov a bielok jedného vajca približne 36 gramov.

Je trochu ťažšie samostatne vypočítať hmotnosť všetkých zložiek vajec najvyššej kategórie, pretože nemajú hornú hranicu hmotnosti. Koľko váži žĺtok prémiového kuracieho vajca alebo jeho bielok, sa najjednoduchšie určí pomocou domácej kulinárskej váhy.

Je zaujímavé poznamenať, že ako sa ukázalo, hmotnosť kuracieho vajca je pomerne relatívna hodnota. Napriek tomu, že priemerný semenník váži asi 50-60 gramov, vo svete vajec existujú skutoční obri aj trpaslíci.

Najväčšie vajce na svete teda znieslo kura v roku 1956 v Amerike. Hmotnosť tohto vajíčka bola 454 gramov (asi to, čo váži naše štandardné balenie 10 vajec). A najmenší semenník bol zaregistrovaný v roku 2011 aj v USA (v Charlestone). Jeho hmotnosť bola iba 3,5 gramu.

Niektorí ľudia považujú vajcia za zdravú potravinu a jedia ich na raňajky každý deň. Iní veria, že je lepšie hľadať iný zdroj bielkovín, pretože obsahujú príliš veľa „zlého“ cholesterolu. Je čas odhaliť celú pravdu o tomto produkte. Koľko by ste ho mali používať, koľko bielkovín je v kuracom vajci a je v tomto ukazovateli horšie ako prepeličie vajcia?

Kuracie bielkoviny: vysoký obsah bielkovín a bezpečný cholesterol

Najdôležitejším stavebným materiálom ľudského tela sú bielkoviny. Bez nej je nemožný rast svalov, väziva, kostí a tkanív. Pomáha imunitnému systému dobre plniť svoje povinnosti, podporuje tráviace funkcie a podieľa sa na látkovej premene. Bez tohto prvku sa zastaví produkcia enzýmov a hormónov. Nedostatok bielkovín má za následok úbytok svalového tkaniva, srdcové problémy, oslabenie imunity a v extrémnych prípadoch môže viesť až k smrti.

Človek potrebuje 0,8 g bielkovín na kilogram hmotnosti denne. Stačí zistiť, koľko bielkovín je v kuracom vajci, aby ste pochopili, že je to najrýchlejší a najchutnejší spôsob, ako „nakŕmiť“ svoje telo toľko potrebnou látkou. Cholesterol z vaječných bielkov zároveň „nekontaminuje“ cievy, pretože je takmer okamžite neutralizovaný inými zložkami vajíčka.

Koľko bielkovín sa dostane do tela s jedným slepačím vajcom?

Okamžite odpovedzme na hlavnú otázku - koľko bielkovín je v 1 kuracom vajci. Jeho množstvo je od 3 do 4 g Vajcia znesené vtákom pozostáva z 87% vody a 11% jeho zloženia je hlavnou zložkou užitočnou pre ľudí - bielkoviny. Ostatné 2% sú minerály a popol.

Nie všetky sliepky znášajú vajcia rovnakej veľkosti. V obchodnom reťazci je takýto tovar rozdelený do kategórií. Hlavným klasifikačným kritériom je hmotnosť. Podľa nej môže byť množstvo bielkovín vo vajci nasledovné:

• tretia kategória (malá) - hmotnosť vajec od 35 do 44,9 g, bielkoviny predstavujú 23 - 30 g, obsah bielkovín - od 2,6 do 3,3 g;
• druhé (priemerné) - jedno vajce váži 45-54,9 g, hmotnosť bielkovín - 30-36,6 g, bielkoviny - 3,3-4,1 g;
• prvý (veľký) - 55-64,9 g, proteín váži 36,7-43,3, 4,2-4,8 g bielkovín bude v tele;
• kategória „O“ (veľmi veľká) - 65-74,9 g, 43,3-50 g, 4,8-5,5 g (celková hmotnosť, hmotnosť bielkovín a množstvo bielkovín);
• „obrie“ vajcia, ktoré vážia viac ako 75 g Obsahujú až 50 g bielkovín a viac ako 5,6 g bielkovín.

Proteín možno nájsť v mnohých živočíšnych produktoch, no na prvom mieste sú vajcia. Bielkoviny kuracieho pôvodu sú niekoľkonásobne vyššie ako v mlieku, hovädzom mäse alebo rybách. A to všetko preto, že je takmer úplne (94%) absorbovaný telom. Môžeme povedať, že tento produkt obsahuje „inteligentné“ vysokokvalitné proteíny, ktoré uchovávajú všetky aminokyseliny v správnom pomere. Telo ho teda môže využiť na stavbu vlastných bielkovín. Toto je zlatý štandard kvality bielkovín. Používa sa na porovnanie iných zdrojov tejto látky (napríklad sója a srvátka). To však nie je jediná cenná vec na ňom. Kurací proteín je skutočnou pokladnicou vitamínov D, B, K, E, PP. A pod škrupinou vajíčka sa skrývajú také dôležité prvky ako horčík, draslík, jód, železo, fluór a sodík.

Pre tých, ktorí radi počítajú: váženie bielkovín

Ak máte radi presnosť a kupujete domáce vajcia (bez uvedenia kategórie), je nepravdepodobné, že budete spokojní s priemernou možnosťou. Môžete nezávisle presne vypočítať, koľko gramov bielkovín je v jednom kuracom vajci. Na tom nie je nič zložité. Aby ste dosiahli čo najspoľahlivejší výsledok, budete potrebovať kuchynskú váhu. Ak ste ešte nezískali taký zázrak technológie, nezabudnite: hmotnosť jedného vajca je 60 g Tretia časť tejto hmoty (20 g) patrí bielkovinám.

Nemyslite si však, že konzumáciou bielkovín automaticky získate rovnaké množstvo bielkovín. Veď obsahuje aj vodu. Ak chcete zistiť množstvo bielkovín, musíte vziať do úvahy nutričnú hodnotu na 100 g produktu. 100 g vaječného bielka obsahuje 11 g bielkovín. 20-30 g teda obsahuje 2-3 g (maximálne 4 g) čistej bielkovinovej hmoty.

Teraz skúste uhádnuť hádanku: prečo je v 100 g vajec 12,7 g bielkovín, ale v tej istej dávke len 11 g bielkovín? A to všetko preto, že žĺtok je tiež bohatý na bielkoviny: obsahuje 2,7 g.

Ako sa mení množstvo bielkovín v závislosti od spôsobu varenia?

Lekári a odborníci na výživu neodporúčajú jesť surové vajcia. Po prvé, týmto spôsobom môžete dostať salmonelózu a po druhé, tvrdia, že takýto proteín je takmer nestráviteľný: telo využije iba polovicu proteínu „zjedeného“ surovým vajíčkom. Ak medzitým uvaríte alebo opražíte vajíčka (bez pridania oleja), objem bielkovín sa tým nezmení. Uvarením pár vajec uvarených namäkko získate množstvo bielkovín, ktoré potrebujete na udržanie dobrého zdravia.

Už pre vás nie je tajomstvom, koľko bielkovín obsahuje varené vajce. Sú ich asi 4 g Rovnaké množstvo bielkovín obsahuje vyprážané vajcia uvarené na suchej panvici. Ale ak smažíte vajcia na oleji, potom bude bielkovina 14 g v omelete už bude 17 g, a ak sa k nej pridá strúhaný syr, potom 25 g.

Bežná alebo prepelica: ktorá má viac bielkovín?

Je potrebné povedať, že kuracie vajcia majú iba jedného dôstojného konkurenta - prepeličie vajcia. Sú oveľa menšie (ich hmotnosť sotva dosahuje 10 - 12 g), ale rezerva bielkovín v nich je väčšia - 6 g Ak porovnáme množstvo bielkovín na 100 g, víťazstvo získajú aj prepeličie vajcia. 13,1 g oproti 12,7 g pre kura.

Prepeličie vajcia majú ešte jednu dôležitú výhodu – nespôsobujú alergie. Preto ho môžu ako zdroj bielkovín využiť ľudia trpiaci intoleranciou na kuracie mäso.

Čo sa týka obrov vo svete vajec – pštrosích vajec, ich hmotnosť je skutočne impozantná – až 780 g! Ak vezmete do úvahy, že bielkoviny tvoria až 55-60% z celkovej hmotnosti, potom nebude ťažké určiť, koľko bielkovín je v jednom kuse. Táto pochúťka ale nie je po chuti každému. O vajciach vodného vtáctva nie je potrebné hovoriť, pretože sa zvyčajne nejedia. Predpokladá sa, že sa môžu stať zdrojom infekcie, aj keď sú vystavené tepelnému spracovaniu.

Obsah:

Prečo je dôležité poznať hmotnosť kuracieho vajca? Ich hmotnostné kategórie. Rozdiely medzi ruskými a európskymi kategóriami. Prečo sa líšia hmotnosťou?

Nie všetci kupujúci premýšľajú o veľkosti a hmotnosti vajec, ktoré kupujú. Ak potrebujeme pár na recept, jednoducho ich chytíme z chladničky. V niektorých prípadoch je na úspešnú prípravu jedla, napríklad na pečenie, potrebné vziať do úvahy, koľko gramov je v jednom vajci. Na kulinárske účely boli vyvinuté špeciálne tabuľky na prepočet počtu vajec jednej veľkosti na počet vajec inej veľkosti.

Pri príprave jedál je tiež dôležité venovať pozornosť nielen hmotnosti kuracieho vajca, ale aj počtu žĺtkov v ňom. Koniec koncov, niekedy narazíte na možnosti s dvoma žĺtkami. Výrobcovia sa naučili riadiť reprodukčné cykly kurčiat tak, aby znášali práve takéto vajcia. Nahradením bežného produktu jedným s dvoma žĺtkami riskujete neštandardný výsledok.

Hmotnostné kategórie

Kvôli objektivite a pohodliu sú vajcia rozdelené do kategórií nie podľa veľkosti, ale podľa hmotnosti. Keď si kúpite balík, nemyslite si, že všetky sú rovnaké. Tvoria sa nie podľa individuálnej hmotnosti 1 vajíčka, ale podľa ich priemernej hmotnosti v balení. Dôvodom sú obmedzenia v technológii automatického triedenia vajec podľa veľkosti. V jednom balení môžu vyzerať odlišne vo veľkosti, ale ich hmotnosť zvyčajne kolíše v určitom rozmedzí, regulovanom dokumentáciou.

• C3 - tretia, hmotnosť menej ako 45 gramov;
• C2 - sekunda, 45-55 gramov;
• C1 - prvý, 55-65 gramov;
• O - vybrané, 65-75 gramov;
• B - najvyššia kategória, viac ako 75 gramov.

Ak vezmeme priemernú hmotnosť vajíčka na 50 gramov, jeho hmotnosť bez škrupiny bude o 5 menšia. Priemerná hmotnosť bielka je 27 gramov, žĺtka asi 18. Počas varenia sa hmotnosť výrazne nemení, rovnako ako pomer medzi žĺtkom a bielkom.

Dovezený produkt si môžete pozrieť v obchode. Ako približný analóg môžete použiť nasledujúce zhody medzi ruskými a európskymi značkami:

• S (Small) zodpovedajú ruským C3 a C2;
• M - Cl;
• L - O;
• XL - B.

Ak tento produkt používate na prípravu základných jedál (omeleta, miešané vajcia), na hmotnosti jedného kuracieho vajca nebude veľmi záležať.

Vo väčšine receptov na pečenie je dôležitý pomer medzi hmotnosťou suchých a tekutých surovín a objemom pridaných žĺtkov a bielkov. Väčšina z nich používa aj veľké vajcia (teda prvá kategória).

Objemové vlastnosti jedného veľkého vajíčka:

• 3 polievkové lyžice ( 45 ml);
• 1 vaječný bielok = 2 polievkové lyžice ( 30 ml);
• 1 vaječný žĺtok = 1 polievková lyžica ( 15 ml).

Dôvod rozdielu hmotnosti

Ako kurčatá starnú, začínajú znášať čoraz väčšie vajcia. Hmotnosť: 1 ks. Slepačie vajcia ovplyvňuje plemeno nosnice, sezónnosť, zloženie krmiva, svetelné podmienky a množstvo ďalších faktorov. Poľnohospodárski výrobcovia používajú tieto metódy na výrobu väčších exemplárov.

Medzi tými, ktoré sa predávajú, sú najmenšie vajcia prepeličie vajcia, ktoré vážia iba 10-12 gramov a najväčší - pštros ( asi 1,5 kilogramu).