Kým sú listy viniča jemné a mladé, ponáhľajte sa pripraviť hroznové listy na zimu na dolmu, aby ste si mohli vychutnať svoje obľúbené jedlo po celý rok. Ak niekto nevie, dolma sú malé kapustové rolky, ale namiesto kapusty je náplň zabalená v hroznových listoch. Nebudem opisovať, aké je to chutné, podrobný recept na toto jedlo sa čoskoro objaví na webe, uvidíte sami. Medzitým vám poviem, ako pripraviť hroznové listy na zimu dvoma spôsobmi: konzervované soľou a mrazené. Oba sú veľmi jednoduché a nezaberú veľa času.
Zber hroznových listov na zimu
Budeme potrebovať:
- mladé hroznové listy;
- stolová soľ;
- prevarená studená voda;
- plechovky s objemom 0,7 alebo 1 liter;
- plastové vrecká;
- plastová nádoba na mrazenie.
Konzervované hroznové listy
Nie každý list je vhodný na prípravu dolmy. Musíte zbierať iba mladé, mäkké a tiež je dôležité, aby neboli vyrezávané. Ideálne sú okrúhle alebo mierne predĺžené s malými zubami. Každý list by sa mal umyť pod tečúcou vodou na oboch stranách. Ak na ňom nájdete pupienky alebo fľaky, vyhoďte ho. Nechajte vodu odtiecť.
Odstrihnite nožnicami alebo odtrhnite stopky.
Umiestnite do stohov po 10-20 kusov. Zrolujeme a okraje zastrčíme do „rolky“. Omotávame ho ľahkými niťami, aby sme zabránili ich rozmotávaniu.
Vyberieme nádobu vhodnú na výšku, rolky nainštalujeme vertikálne, tesne k sebe.
Poháre s hroznovými listami naplňte prevarenou vodou ochladenou na izbovú teplotu alebo teplou. Nechajte pôsobiť desať minút, aby voda vyplnila všetky dutiny, potom vypustite. Takto budeme vedieť, koľko soľného roztoku je potrebné.
Teraz pripravíme „soľanku“ - silný slaný roztok. Soľ používame len hrubú, nie jodizovanú. Pridajte po častiach, miešajte. Privedieme silu roztoku na koncentráciu „aby vajce plávalo“ - kuracie vajce by malo byť na povrchu, nie klesať. Predtým, ako to urobíte, nezabudnite vajíčko umyť kefou a sódou.
Nalejte hroznové listy slaným roztokom, nechajte na stole dve až tri hodiny, v prípade potreby pridajte vodu. Potom priskrutkujeme vrchnáky a vložíme do chladničky alebo do chladného suterénu. Pred použitím musia byť listy namočené vo vode aspoň na hodinu, aby sa odstránila prebytočná soľ.
Zavárané hroznové listy na zimu môžete pripraviť trochu inak. Zvinieme do rolády, vložíme do litrových pohárov, do každej vhodíme pár zrniek čierneho korenia, pridáme lyžičku horčičného prášku a lyžicu kuchynskej soli. Zalejeme vriacou vodou a zvinieme. Tento spôsob je vhodný, ak je v chladničke málo miesta alebo ak potrebujete pripraviť veľkú dávku. Tento produkt sa skladuje pri izbovej teplote.
Ako zachovať hroznové listy pre dolmu - zmrazenie
Táto metóda sa považuje za najjednoduchšiu, najjednoduchšiu a najrýchlejšiu. Je tu však malá nevýhoda - listy je potrebné skladovať iba v nádobe po zmrazení sa stávajú veľmi krehkými a lámu sa. Pripravené listy položte na uterák a osušte z oboch strán.
Umiestnite do stohov po desiatich, vonkajšou stranou nadol, navrchu rebrovaným.
Zatočte ho do tuby a konce zastrčte dovnútra, aby sa pri zmrazení neodlomili. Zabaľte do potravinovej fólie, plastu alebo vložte do malých vrecúšok a uzavrite.
Vložte do nádoby na potraviny, prikryte vekom a zmrazte. Pred použitím vyberte z vrecka a bez rozbalenia vložte do studenej vody alebo nechajte pri izbovej teplote, aby proces prebiehal postupne. Takéto listy nie je potrebné po rozmrazení opariť vriacou vodou, zmäknú a náplň sa do nich dá ľahko zakrútiť.
A toto je fotografia dolmy, ktorá ukazuje, prečo sa všetko začalo. Je jednoducho nemožné odolať výrobe kotlíkov z malých kapustových kotúčov v hroznových listoch! Kým sa chválime výsledkom, recept príde neskôr.
Pokúste sa vybrať listy rovnakej veľkosti pre obrobok, približne vo veľkosti vašej dlane. Majú správnu výšku, aby sa zmestili do litrových alebo 700 gramových téglikov a sú vhodné aj na mrazenie.
Urobili sme ďalšiu užitočnú prípravu, teraz sa dá dolma pripraviť v zime. Možno poznáte iný spôsob, ako pripraviť hroznové listy na zimu? Nájdite si chvíľku, napíšte do komentárov k receptu - budeme vám veľmi vďační.
Dolma je kaukazské jedlo, ale medzi jeho milovníkmi je veľa takých, ktorí s Kaukazom nemajú nič spoločné. Dolma v niečom pripomína našu ruskú kapustnicu, no chuť samotného hroznového listu jej dodáva svoju vlastnú chuť. Môžete si ich kúpiť kedykoľvek počas roka na trhu, ale ak máte vlastný vinohrad, je lepšie robiť si prípravky sami. Spôsobov je viacero. V tomto článku sa pozrieme na to, ako pripraviť listy hrozna na dolmu.
Vlastnosti zberu hroznových listov
Najlepší čas na zber je v období kvitnutia hrozna, pretože listy ešte nestihli zhrubnúť a stvrdnúť. Tvrdé vzorky nie sú vhodné na prípravu a prípravu dolmy. Listy bielych odrôd hrozna sú vhodnejšie. Pri tepelnej úprave lepšie odhalia arómu a majú hladší povrch. Nemôžete odrezať listy z viniča rastúceho pri ceste, hromadia škodlivé látky.
Listy hrozna sa ľahko spracovávajú a možno ich dlhodobo skladovať. Hlavné metódy zberu:
Ktorýkoľvek zo spôsobov zberu zabezpečí bezpečnosť surovín pre dolmu počas celého roka.
Udržiavanie čerstvých listov
Napodiv, príprava môže byť vyrobená takým spôsobom, že pôvodná čerstvosť je takmer úplne zachovaná. Na prípravu sa umyté listy zrolujú do kotúčov po 10 kusoch a pevne sa zhutnia do sklenenej nádoby. Nádobu prikryte kovovým viečkom a vložte do rúry na sterilizáciu na 30 minút. Teplo by nemalo byť príliš silné. Valcované poháre sa skladujú na tmavom mieste. Pri použití takéhoto prípravku pocítite, že sa používajú čerstvé suroviny.
Ako marinovať
Neporušené celé hroznové listy umyjeme a vložíme do hrnca. Prípravok zalejte vriacou vodou. Keď listy vychladnú, zvinieme ich do roliek po 10 kusoch. Tieto rolky vložíme do sterilizovaných pohárov. Teraz je potrebné toto všetko naplniť marinádou. Marináda sa pripravuje v týchto pomeroch: 2,5 litra vody, 2 polievkové lyžice. lyžice soli a pár hrášku nového korenia. Marinádu je potrebné prevariť a naliať na hroznové prípravky. Marináda by mala vyplniť všetky dutiny vytvorené v nádobe. Listy nechajte cez noc pri izbovej teplote a ráno prikryte plastovými viečkami a vložte do chladničky.
Ako nakladať
Umyte mladé listy a zrolujte ich do roliek po 10 kusoch, pre pevnosť ich môžete zaistiť niťami. Teraz si musíte vziať 2 panvice: v jednej varte vodu a v druhej nechajte studenú. Pomocou dierovanej lyžice rolky striedavo spúšťame do vriacej a do studenej vody, stačí pár sekúnd. Oparené rožky dáme do zaváracích pohárov a zalejeme studeným nálevom. (na liter vody potrebujete 40 gramov soli). Produkt by mal byť fermentovaný tri dni pri izbovej teplote. Teraz pridajte do pohárov vodu, ak je to potrebné, a lyžičku 9% octu, sterilizujte a uzatvorte.
Hroznové listy môžete nakladať bez toho, aby ste ich konzervovali. Umyté suroviny vložte do dreveného suda alebo plastovej nádoby a naplňte ju studeným 10% soľným roztokom. Pred použitím skladujte v suteréne a namočte 1,5-2 hodiny.
Zmrazovanie
Na zmrazenie musia byť umyté listy vysušené. Suché vzorky sa zrolujú na 10 kusov a umiestnia sa do plastového vrecka. Takto zmrazené hroznové listy treba pred použitím rozmraziť v studenej vode a až potom zaliať vriacou vodou.
Upozorňujeme, že na morenie by sa mali používať iba mladé horné listy, ktoré neboli postriekané chemikáliami.
Zbierame nie veľmi veľké listy a veľmi dobre ich opláchneme v tečúcej vode. Aby ste listy dôkladne očistili, môžete ich na niekoľko hodín namočiť do studenej vody a potom ich znova opláchnuť.
Pripravíme si čisté zaváracie poháre, v ktorých budeme uskladňovať nasolené hroznové listy. Namočené listy dobre vyžmýkame z vody a zalejeme vriacou vodou. Listy varte asi päť minút, potom ich musíte dobre ochladiť v studenej vode.
Môžete použiť cedník alebo ho jednoducho umiestniť pod vodovodný kohútik.
Na jednu nádobu môžete odobrať asi 30-40 listov, aby vám vystačili na jedno použitie. Zrolujte asi 8-10 listov do rolky a vložte do pohára.
Pokúste sa listy dobre zhutniť, každý riadok posypte soľou. Na jeden kilogram listov berieme asi 120 gramov, kvalitnejších ako morská soľ, nejodidovaná.
Po naplnení všetkých pohárov budete musieť uvariť soľanku. Zalejeme vychladeným nálevom, ktorý je vhodné precediť cez kúsok gázy. Soľanku varíme rýchlosťou 40 gramov soli na liter vody.
Poháre opatrne položte na tácku alebo plastovú fóliu, pretože začnú kvasiť. Asi za dva týždne budú solené hroznové listy hotové.
Vodu k listom nepridávajte, ak soľanka vyteká, uvarte ďalšiu soľanku – 70 gramov soli na liter vody, ochlaďte a pridajte podľa potreby. Poháre skladujte na chladnom mieste alebo v chladničke.
Solené listy pripravíte rýchlejším spôsobom, potom bude potrebné pridať do listov suchú horčicu. Listy zasypte soľou, 1 lyžičkou horčice a lyžičkou soli. Zalejeme vriacou vodou a poháre dobre uzavrieme. Pred vychladnutím nezabudnite otočiť hore dnom.
Pred varením nezabudnite opláchnuť listy, inak bude jedlo veľmi slané. Pripravte si dolmu s mletou zeleninou a mäsom kedykoľvek počas roka. Tiež by vás mohol zaujať recept na hroznové listy, ktoré sa dajú použiť v zime na kapustnicu.
Dobrú chuť.
Dolma alebo kapustnica v hroznových listoch je jedným z najobľúbenejších jedál moldavskej kuchyne. Tajomstvá zimného skladovania kapusty pre obyčajné kapustové kotúče sú už dlho známe každému, ale len málo ľudí si myslí, že hroznové listy je možné pripraviť aj na budúce použitie.
Na nakladanie je vhodná zeleň akéhokoľvek hrozna, ale najchutnejšie kapustové závitky sa získavajú z listov bielych odrôd, ktoré majú minimálny počet žiliek a sú príjemne mäkké. Listy hrozna na morenie sa zbierajú koncom jari. Ak sa vám nepodarilo zhromaždiť potrebné komponenty včas, nemali by ste byť naštvaní, jedinou podmienkou je správna veľkosť, mladosť a nepoškodenie.
Ingrediencie:
Pre 0,5 litrovú nádobu:
Ako pripraviť hroznové listy pre dolmu na zimu
1 . Pred morením sa listy viniča umiestnia na 1-2 hodiny do chladničky, potom sa umyjú pod tečúcou studenou vodou z vodovodu, čím sa zbavia listov poškodených chorobou a prepichnutých. Umyté zelené sa oddelia od stoniek a znova sa skontrolujú, tentoraz sa odstránia hroznové listy s tvrdými, hustými žilami.
2.
Solenie. Hotové komponenty sú naskladané jeden na jeden, prenesené do hlbokej panvice alebo misy a naplnené studenou vodou.
3
. Na vrch nasypte 1,5 lyžice soli a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
4
. Zelení zostávajú vo vode 30-40 minút, potom sa soľný roztok naleje do umývadla a na vrch sa naleje vriaca voda s 1,5 lyžicami soli. Zelení by sa mali uchovávať vo vriacej vode najmenej 10 minút, počas ktorých sa zmení ich farba.
5.
Ochladená soľanka sa naleje do samostatnej panvice a privedie sa do varu. Naparené hroznové listy sa uložia do kôp (3 listy v každej) a zrolujú sa do pevných rúrok.
6
. Umytá nádoba sa sterilizuje (aby sa zabránilo prasknutiu sklenenej nádoby, počas sterilizácie sa odporúča spustiť do nádoby obyčajnú lyžicu) a výsledné skúmavky sa umiestnia do nej. Rúry sú umiestnené vertikálne, je žiaduce, aby k sebe tesne priliehali. Naplnená nádoba sa naplní horúcou soľankou a uzavrie sa kovovým vekom. Ak ho nemáte po ruke, musíte počkať, kým soľanka nevychladne, a zatvorte nádobu bežným plastovým vekom.
Hroznové listy pre dolmu pripravené na zimu
Dobrú chuť!
Ako uchovávať a kedy používať
Poháre pokryté kovovými viečkami sa umiestnia na teplé miesto a zabalia sa do prikrývky. Po vychladnutí pohárov sa premiestnia do chladničky, kde by mali zostať až do použitia. Náhradou za chladničku môže byť pivnica.
Listy hrozna môžete použiť na určený účel po 2-3 týždňoch, tento čas stačí na to, aby sa soľanka vylúhovala a uhorky získali príjemnú chuť a vôňu.
Orientálne kapustové rolky, mleté mäso zabalené v hroznových listoch alebo jednoducho dolma môžeme pokojne zaradiť medzi sezónne jedlá. Hrozno nielenže nerastie všade, ale ani listy na ňom „nežijú“ po celý rok. To však vôbec neznamená, že sa budete musieť v zime dolmy vzdať. Našťastie sa hroznové listy dajú uchovať a vychutnať si ich v nádhernom orientálnom jedle až do budúceho leta.
Ako správne zbierať hroznové listy pre dolmu
Neskúsený kuchár si môže dovoliť pripraviť dolmu z akýchkoľvek listov hrozna. Samozrejme, môžete jesť takéto „plnené kapustové rolky“, ale ich skutočnú chuť si nebudete môcť vychutnať. Chuť tohto jedla do značnej miery závisí od toho, v ktorých listoch je mäsová prísada zabalená. Pre dolmu je najlepšie odobrať listy z bielych odrôd hrozna. Sú mäkšie a nie také „kučeravé“. Práve listy bieleho hrozna dodávajú dolme jedinečnú chuť a vôňu.
Listy môžete zbierať už od kvitnutia hrozna. Hlavná vec je, že už dosiahli požadovanú veľkosť - približne veľkosť dlane dospelého. Obdobie zberu pokračuje počas celého leta. Len nezbierajte listy z kríkov, ktoré boli nedávno postrekované proti chorobám alebo škodcom. Opláchnite, neoplachujte a jed sa môže dostať do ľudského tela. Radšej sa staraj. Takže sa zbierajú listy. Teraz môžete začať pripravovať lahodnú dolmu. A zvyšné listy uchovajte na zimu.
Príprava čerstvých listov vo fľaši
Toto je najjednoduchší spôsob konzervovania hroznových listov pre dolmu. Samozrejme, pred odoslaním listov na uskladnenie musia byť dôkladne umyté a vysušené. Musíte tiež pripraviť nádoby na skladovanie. Vnútro plastovej fľaše by sa malo dôkladne umyť vodným roztokom sódy bikarbóny. Potom je potrebné nádobu opláchnuť čistou vodou a vysušiť.
Teraz môžete pristúpiť priamo k príprave hlavnej zložky dolmy na zimu. Aby ste to dosiahli, musíte listy zložiť v baleniach po 5-6 kusoch a každý z nich zrolovať do trubice. Aby sa listy nerozvinuli, každá trubica by mala byť zviazaná niťou. Stojí za to zabezpečiť, aby priemer rúrok nepresahoval priemer hrdla fľaše, inak sa tam jednoducho nezmestia.
Pripravené listové kotúče by mali byť tesne umiestnené vo fľaši. Aby ste to uľahčili, je najlepšie pripraviť si vopred tenkú tyčinku.
Keď je fľaša úplne naplnená, naskrutkujte na ňu uzáver, ale nie úplne. Potom zatlačením na boky nádoby by ste z nej mali vytlačiť čo najviac vzduchu, potom by ste mali veko dôkladne dotiahnuť. V tejto forme ich môžete skladovať aj pri izbovej teplote, no radšej ich dajte na chladnejšie miesto, aj keď je teplota nad nulou. Skladovateľnosť, ak je všetko vykonané správne, je až 2 roky.
Jedna zlá vec: listy musíte z fľaše dostať odrezaním. Preto je lepšie používať malé nádoby.
Mrazené hroznové listy pre dolmu
Nemenej ľahké je uchovať hroznové listy pre „zimnú“ dolmu ich zmrazením. K tomu je potrebné listy tiež umyť a vysušiť. V tomto prípade môžu byť stopky odrezané. V dolme nie sú potrebné a pri iných spôsoboch prípravy je ich úlohou len zjednodušiť odstraňovanie listov z nádoby.
Pripravené listové čepele položte na hromady po 12-15 kusoch. a zvinieme do rolády. Každú rolku zabaľte do potravinovej fólie a vložte do obyčajného baliaceho vrecka a vložte do mrazničky. Aby ste ušetrili miesto, rolky môžete vložiť do plastovej nádoby. Toto nie je dôležité.
Pred prípravou dolmy treba takto konzervované listy rozmraziť pri izbovej teplote a potom obariť vriacou vodou. Tento proces vráti produktu správnu chuť, vôňu a dokonca aj základné prospešné vlastnosti.
Nakladané hroznové listy pre dolmu
Ak je to potrebné, hroznové listy pre dolmu je možné na zimu uchovať v marináde. Na tento účel je potrebné pripravené listové dosky, ako aj na zmrazenie, zložiť do balení po 12 až 15 kusoch. a zvinieme do roliek. Potom rolky vložte do sterilizovaných pohárov a zalejte vriacou vodou. Po 10 minútach vypustite chladiacu vodu a naplňte nádoby čerstvou vriacou vodou.
Kým sa listy v horúcom kúpeli, pripravte si marinádu. Vo vode rozpustite cukor a soľ, potom priveďte roztok do varu, nalejte do neho 9% ocot a odstráňte z tepla. Na 1 liter vody budete potrebovať lyžicu cukru a soli a tiež 2 lyžice octu.
Z pohárov musíte znova vypustiť chladiacu vodu a na jej miesto naliať horúcu marinádu. Konzervované potraviny treba ihneď uzavrieť a nechať vychladnúť. Hroznové listy na dolmu môžete skladovať v marináde pri normálnej izbovej teplote.
Hroznové listy na dolmu na zimu v paradajkovej šťave
Vyššie opísané metódy na prípravu listov hrozna na dolmu sú najdostupnejšie a najrozšírenejšie. Ak vaša duša vyžaduje niečo exotickejšie, potom môžete skúsiť pripraviť tento produkt pomocou... paradajkovej šťavy. K tomu budete potrebovať samotné listy, paradajkovú šťavu a hlavu bežnej cibule.
Proces konzervácie začína namáčaním listov. Mali by byť naplnené studenou vodou a ponechané asi hodinu. Potom listy poskladajte na kôpky po 12-15 kusoch a zrolujte do roliek. Pripravené listy sa umiestnia do pohára. Rolky by mali byť položené čo najtesnejšie, ale nie úplne hore. Od horného okraja by malo zostať asi 5 centimetrov voľného miesta. Akonáhle sa proces inštalácie skončí, listy sa musia znova naliať, ale vriacou vodou a nechať 15 minút.
V tomto čase môžete začať pripravovať náplň. Za týmto účelom nalejte paradajkovú šťavu do hrnca, pridajte soľ podľa chuti, vložte celú cibuľu a varte. Cibuľu potom môžeme vyhodiť. Už to nebude užitočné. Po vyliatí vody z pohárov nalejte horúcu paradajkovú šťavu do pohárov. Zostáva len zrolovať viečka na pohároch, zabaliť ich do teplej deky a nechať pár dní úplne v pokoji.
Existujú aj iné spôsoby, ako zachovať hroznové listy pre dolmu na zimu. Veľmi obľúbenou metódou je solenie, štandardné aj suché. Existujú aj veľmi exotické možnosti, napríklad: morenie listov spolu s uhorkami. V tomto prípade je každá uhorka zabalená do samostatného listu. Je to dlhé, náročné na prácu a nie nevyhnutne efektívne. Nemá teda zmysel „robiť si srandu“ z dobrého produktu. Vyššie opísané metódy sú dosť na to, aby ste si uprostred zimy užili aromatickú a chutnú dolmu.
Videorecept „Hroznové listy na zimu“
Pravdepodobne každá národnosť má svoje vlastné tradície, vrátane kulinárskych. V mnohých rodinách sa pripravujú rôzne národné jedlá a teraz recepty na ich prípravu nájdete na internete. A to je skvelé, pretože nové kulinárske experimenty môžu výrazne diverzifikovať vašu stravu. Každá žena v domácnosti tak môže vo svojej kuchyni pripraviť tradičné jedlá zo Zakaukazska a Strednej Ázie, medzi ktoré nepochybne patrí aj dolma. Správne sa však môže variť iba v teplom počasí, pretože to vyžaduje hroznové listy. A dnes budeme hovoriť o tom, ako zachovať listy hrozna na zimu.
Dolma je v niečom podobná našim kapustníkom. Ale pripravuje sa výlučne v hroznových listoch. Tradičnú kapustu na kapustové kotúče je možné ľahko zakúpiť kedykoľvek počas roka, ale s hroznovými listami je situácia komplikovanejšia. Preto si ho gazdinky radšej pripravia: nálev, konzerva, mrazenie alebo soľ.
Listy nazbierané z hrozna na dolmu je lepšie skladovať v čase kvitnutia viniča. Skúsení kuchári odporúčajú uprednostňovať suroviny zozbierané z bielych odrôd hrozna. Listy červených odrôd sa používajú oveľa menej často, pretože sú tuhšie a majú nerovný okraj. Samozrejme, pre dolmu stojí za to pripraviť iba mladé listy, ktoré boli odrezané z rastlín umiestnených ďaleko od ciest.
Udržiavanie čerstvých listov dolmy
V skutočnosti sa zber hroznových listov môže uskutočniť bez špeciálneho tepelného spracovania. Pripravené listy je potrebné zvinúť do kotúčov po desiatich kusoch a naplniť ich do sklenenej nádoby. Potom nádobu zrolujte s bežným tesniacim viečkom a vložte ju do špajze (na dosť tmavom mieste). V chladnom období budú listy rovnaké, ako keby boli odtrhnuté z kríka.
Na zimu je možné nakladať hroznové listy.
Necháme marinovať!
Pre túto možnosť prípravy dolmy musíte z kríka odrezať požadovaný počet listov. Následne ich treba vytriediť tak, aby zostali len celé, nezranené. Musia sa umyť pod tečúcou vodou a potom vložiť do pomerne hlbokej panvice. Pripravené suroviny zalejeme vriacou vodou.
Vychladnuté listy sa musia opatrne rozložiť na niekoľko kusov a potom zvinúť do roliek. Touto surovinou naplníme zaváracie poháre (celkom pevne) a pustíme sa do prípravy marinády. Varte vodu, rozpustite v nej soľ a čierne korenie. Na jeden a pol litra tekutiny musíte použiť pár polievkových lyžíc soli a tri až štyri zrnká korenia.
Nalejte pripravenú soľanku do pohárov tak, aby sa rovnomerne rozprestierala a vyplnila medzery medzi kotúčmi listov. Poháre prikryte viečkami, zabaľte a nechajte cez noc. Ráno uzavrite poháre plastovými viečkami a vložte ich do chladničky na uskladnenie.
Zachovanie
Mnohé ženy v domácnosti konzervujú zeleň na zimu pre dolmu. Ak je táto manipulácia vykonaná správne, suroviny zostanú chutné a zdravé a budú tiež dokonale skladované.
Pripravte si hroznové listy: umyte ich, vytraste a trochu osušte. Zrolujte ich do trubičiek, v každej dvadsať listov a zaistite niťou.
Vezmite každý z pripravených kotúčov dierovanou lyžicou a ponorte ich do vriacej vody doslova na desať sekúnd. Potom ich ihneď ponorte do studenej vody.
Pripravené rolky vložte do pollitrových pohárov. Mali by byť umiestnené pomerne tesne. Naplňte takéto suroviny studenou soľankou. Na jeho prípravu je potrebné použiť štyridsať gramov soli na každý liter vody.
Hroznové listy nechajte tri dni v pohároch s voľnými viečkami.
Morenie
Ďalším pomerne populárnym spôsobom prípravy hroznových listov na dolmu je solenie. Ide o pomerne jednoduchú metódu, na ktorú sa čitatelia Populárne o zdraví musia zásobiť iba surovinami, vodou a soľou. Listy by sa mali najskôr dôkladne umyť. Mali by ste tiež pripraviť soľný roztok - desať percent - a ochladiť ho. Výsledný roztok nalejte do listov v pollitrovej nádobe, uzavrite a uložte na dosť chladnom a tmavom mieste. Zároveň nezabudnite listy pred použitím namočiť, pričom ich na jeden a pol až dve hodiny zalejeme studenou, čistou vodou.
Listy môžete na zimu nakladať aj horúcou metódou, aby sa nepokazili. K tomu je potrebné pripraviť rastlinné suroviny a soľanku. Na liter vody použite päť až šesť polievkových lyžíc soli. Uvarte soľanku a ponorte do nej predprané listy v stohu po desiatich kusoch. Potom, čo listy zmenia farbu na hnedú, je potrebné ich vybrať z vriacej tekutiny a položiť na tanier. Takto spracujte všetky listy, vložte ich do sterilnej nádoby a zalejte soľankou. Potom poháre uzavrite a otočte hore dnom, kým nevychladnú.
Pripravte v mrazničke
Listy hrozna je možné skladovať na dolmu aj zmrazením. Nazbierané suroviny treba dôkladne opláchnuť a rozložiť na papierový obrúsok, aby vysušili.
Potom musíte listy poskladať na kôpky a zrolovať. Vložte tieto prípravky do vrecúšok a vložte ich do mrazničky. Majte na pamäti, že mrazené listy sú obzvlášť krehké. Pred varením ich musíte opatrne rozmraziť: položte ich, aby sa samy rozmrazili, alebo ich ponorte do horúcej vody.
Existuje teda veľa spôsobov, ako pripraviť zeleninu na dolmu. A každá gazdinka si môže vybrať ten, ktorý sa jej hodí.
