Rezbárstvo pri varení je krájanie zeleniny a ovocia, ktoré teraz vo veľkej miere využívajú šéfkuchári rôznych reštaurácií. Krásne zdobené jedlo je dôležitým prvkom moderného každodenného a sviatočného stola a výrazne mu v tom pomáha tvarové vyrezávanie zeleniny a ovocia.
Umenie vyrezávania ovocia a zeleniny pochádza z Ďalekého východu a počas tisícročí sa stalo súčasťou národných tradícií. Vyžaduje si obrovskú zručnosť, ktorá sa traduje od nepamäti. V rôznych východných krajinách je rezbárstvo založené na rôznych technických technikách, ktoré sa výrazne líšia. V niektorých krajinách remeselníci pracujú so širokou škálou šablón a zárezov a iba thajskí remeselníci vyrezávajú kvetinové aranžmány z ovocia a zeleniny už stovky rokov. Dekorácie vyrábajú najmä pomocou thajského noža kombinovaného s rôznymi vykrajovačmi. Thajské rezbárstvo vyžaruje eleganciu a umenie.
Toto umenie dnes priťahuje amatérov aj profesionálov. Kulinárske výstavy, gastronomické prehliadky, ceremónie a večierky sa už dávno nezaobídu bez ich zdobenia vyrezávanými kompozíciami zo zeleniny a ovocia.
Toto umenie je staré tisíce rokov. Prenáša sa z generácie na generáciu. Keď sa pozriete na takéto kompozície, zdá sa, že nie je možné vyrezať takú krásu. Ale vždy musíte veriť v seba! "Ak to robia ľudia a nie bohovia, potom sa to môžem naučiť," povedala Mishina A.V. a urobil to. A ja som jej uveril a sám som sa tomuto umeniu začal učiť.
Dizajn riadu pomocou rezbárstva môže byť veľmi odlišný. Dnes máte na stole kyticu zeleniny a zajtra máte celé akvárium.
Vo všeobecnosti sa vaša rodina nikdy neunaví byť prekvapená tým, čo vidí, a deti, ktoré napriek všetkému presviedčaniu odmietli zeleninu, s radosťou zjedia celé porcie.
Ukázal som vám niekoľko svojich prác, nesúďte striktne, pretože som študoval sám, bez učiteľov a kurzov.
Na YouTube je príbeh z našej miestnej televízie o mojej rezbárskej práci.
Kto má záujem o rezbárstvo, pozrite si moju prácu.
čo je rezbárstvo? Vo varení je to umelecké krájanie zeleniny a ovocia. Carving sa prvýkrát objavil v juhovýchodnej Ázii. Neskôr toto umenie preniklo aj do Európy, no pre rozdiely v chuťových preferenciách Európanov a Ázijcov nebolo také rozšírené. Po popularizácii reštaurácií sa objavila potreba carvingu. Priestory si vyžadovali výzdobu a jedlá si vyžadovali krásnu a originálnu prezentáciu.
Produkty a nástroje
Môžete použiť širokú škálu rezbárskych výrobkov. Ideálne sú ovocie aj bobule a zelenina. Prípravky je možné pripraviť bezprostredne pred podávaním alebo vopred. Niektoré polotovary pri správnom skladovaní nestratia svoj vzhľad niekoľko dní. Ovocie, ktoré má tendenciu tmavnúť, sa odporúča posypať citrónovou šťavou. Pre začiatočníkov je dôležité vedieť, že farebná schéma a kvalita výrobkov zohrávajú obrovskú úlohu.
V súčasnosti sa technika kučeravého rezania ovocia stala populárnou v Rusku aj na celom svete. Dekorácie z ovocia a zeleniny sú vhodné na akýkoľvek typ oslavy. Pre začiatočníkov je dôležité počítať s tým, že tento druh umenia si bude vyžadovať veľa trpezlivosti, pozornosti, rozvinutej fantázie a dobrého oka.
Zručnosť sa môžete naučiť doma, vďaka virtuálnym publikáciám a literatúre, ako aj v špecializovaných kurzoch. Po celom svete sa koná veľké množstvo výstav a majstrovských kurzov.
Vlastnosti a technika
Aj ten najobyčajnejší pokrm, ktorý sme zvyknutí vídať každý deň na stole, vyzdobený v carvingovom štýle, zdvihne chuť do jedla a zdvihne náladu všetkým členom vašej rodiny. Začiatočníci by si mali pamätať, že aj odborne krájané jedlá by mali byť chutné. Komplexné výrobky vyrobené technikou carvingu sú určené na estetické potešenie, nie na konzumáciu.
Na zdobenie šalátu sú vhodné rôzne druhy zeleniny:
- zemiak,
- reďkovka,
- tekvica,
- uhorky a iné.
Ak použijete paradajky, mali by byť stredne veľké a mať hladkú dužinu bez semien. Ideálne sú papriky s ich pestrosťou farieb. Každá zelenina by mala byť kombinovaná vo farbe a chuti.
Zelenina je ideálna na zdobenie mäsových jedál. Pri kombinovaní produktov je lepšie zvoliť kontrastné farby, vďaka čomu bude váš pokrm živší. Ideálne farby by boli: zelená, červená, žltá.
Niekoľko tipov pre začiatočníkov: najskôr je potrebné zeleninu dobre umyť a vysušiť. Pri vykonávaní dekoratívneho krájania ovocia by ste sa mali vyhnúť nadmernej dekorácii riadu, ktorá neprinesie dobrý vizuálny efekt.
Fotogaléria
Existuje množstvo jednoduchých nápadov na vyrezávanie. S úlohami sa dokáže vyrovnať aj začiatočník.
- Najjednoduchšia vec, ktorú môžete urobiť, je kvet z paradajky. Za týmto účelom nakrájajte zeleninu na polovicu a odrežte nepotrebné časti. Ostrým nožom ho nakrájame na tenké plátky. Potom plátky natiahneme a začneme ich skrúcať do kvetu. Aby kvetina v miske nevyzerala osamelo, vyrábame zvončeky z uhoriek. Ak to chcete urobiť, ostrým nožom nakrájajte uhorku v tvare okvetného lístka smerom k vám. Malo by to vyzerať ako zvon. Z cibule môžu byť krásne lekná. Výslednú zeleninovú rezbu pridajte do údenín a máte hotovo!
- Z mrkvy si môžete vyrobiť nezvyčajnú šišku. Za týmto účelom vyrežte šupiny po celej ploche mrkvy. Po dokončení práce musíte svoj obrobok ponoriť na 15 minút do ľadovej vody a dekorácia je hotová. Vyrezávaním mrkvy môžete tiež vyrobiť veľa rôznych kvetov, ako sú georgíny, ľalie, kala a mnoho ďalších.
- Ak sa vaše deti zdráhajú jesť, vyrezávanie zeleniny alebo ovocia im pomôže zamilovať si jedlá, ktoré nemajú radi. Po zdobení akéhokoľvek jedla neobvyklým spôsobom uvidíte, s akou chuťou sa bude jesť. Najjednoduchšie je vyrobiť lienku z paradajky. Za týmto účelom nakrájajte paradajku na dve rovnaké časti a položte ich na list šalátu. Hlavu, nohy a škvrny vyrobíme z olív. Zo zeleniny môžete vyrobiť obrovské množstvo zvierat a hmyzu, všetko, čo potrebujete, je vaša fantázia. Najlepšie je zapojiť do procesu svoje dieťa, pretože domáce jedlo bude ešte chutnejšie. Proces, akým je vyrezávanie zeleniny alebo ovocia, rozvinie u dieťaťa vytrvalosť a predstavivosť.
Čo robiť z ovocia a bobúľ
Z ovocia a bobúľ si môžete vyrobiť aj veľa originálnych dekorácií na váš stôl. Najvhodnejšie ovocie je:
- jablká
- vodný melón
- hrušky
- čerstvé citróny a pomaranče
Najbežnejším vyrezávaním ovocia a bobúľ je košík s melónom. Je potrebné ho nakrájať tesne pred podávaním. Naplňte košík rôznymi sladkokyslými plodmi.
Krásne labute si môžete odrezať z jablka na ovocný tanier, hlavnou vecou je použitie ostrých nožov. Z mandarínky vznikne originálny kvet. Vo všeobecnosti sú všetky citrusové plody ideálne na vyrezávanie.
Z ovocia môžete vytvoriť celý obrázok bez toho, aby ste museli nevyhnutne brať zložitý pozemok. Špízy sú povolené. Ovocie je možné umiestniť na misku v akomkoľvek poradí, hlavná vec je, že nakoniec to všetko vyzerá krásne a chutné.
Táto zručnosť sa vám bude hodiť, ak chcete vyzdobiť stôl na dovolenku alebo chutnú párty. Aj obyčajné jedlá s tak zaujímavou výzdobou sa dajú premeniť na skutočné majstrovské diela. Umenie zdobenia jedla vyrezávanými sochami z produktov sa zrodilo v Ázii. V dávnych dobách túto techniku vyrezávania ovládali majstri z Číny, Japonska a iných krajín. Potom je to zamilovanosť šírenie okolo sveta . Na vykrajovanie tvarov môžete použiť akúkoľvek zeleninu a ovocie. Tvrdé ovocie s hustou dužinou je však najvhodnejšie pre začiatočníkov: reďkovky, mrkva, tekvica, repa, cuketa, ako aj jablká a hrušky.
Vytváranie nezvyčajných, krásnych a jedlých tvarov vlastnými rukami nie je také ťažké, ako si myslíte.
Video lekcia Lily z luku. Carving pre začiatočníkov
Dnes si vyrobíme zaujímavú a nie veľmi zložitú dekoráciu - lotosový kvet.
Pre prácu budeme potrebovať:
- hladký plochý kapustový list (môžete použiť čínsku, bielu alebo inú kapustu podľa chuti)
- jednu mrkvu
- niekoľko bielych cibúľ
Budeme pracovať s malým, ostro nabrúseným nožom. Zelenina sa musí dobre umyť pod tečúcou vodou a vysušiť.
Takže začnime našu majstrovskú triedu krok za krokom o rezbárstve
Cibuľu ošúpeme a prekrojíme priečne na dve rovnaké polovice. Upozorňujeme, že pre našu ľaliu je lepšie použiť „šťavnaté“ odrody cibule. Biely šalátový lúč a červený plochý lúč sú vynikajúce.
Vezmeme jednu polovicu, odstránime stred a necháme niekoľko vrstiev. Dostanete pohár. Zhora nadol začneme vyrezávať malé trojuholníkové segmenty, ktoré sa pohybujú po obvode žiarovky. Dôležité je neponáhľať sa a robiť všetko opatrne.
Potom presunieme vrstvy, aby sme vytvorili kvet. Upozorňujeme, že v ľaliách môžete nechať jednu vrstvu cibule alebo niekoľko, zvyčajne sa používajú 2-3 vrstvy, takže vaša kvetina bude prirodzenejšia.
Teraz musíme urobiť jadro kvetu. Aby ste to urobili, vezmite mrkvu a nakrájajte ju na rovnomerné plátky. Hrúbka kruhov je približne 4 mm. Pomocou noža vyrežte kruh okolo okrajov, čím získate osemuholníkový tvar. Urobíme niekoľko zárezov pozdĺž a cez vrch, napodobňujúcich mriežku.
Dáme pozor, mrkvový kruh by mal tesne zapadnúť do otvoru cibule. Urobme niekoľko z týchto kvetov. Mierne posuňte vrstvy vo vzťahu k sebe v šachovnicovom vzore, ako je znázornené na fotografii nižšie.
Dajme si dokopy naše zloženie. Po pridaní listov by sa mali dobre umyť. Je tiež možné použiť akékoľvek listy šalátu oválneho tvaru.
Vezmeme si pekný, široký, nie príliš hlboký tanier a zalejeme trochou vody. Na povrch opatrne položíme najväčší a najkrajší kapustný list a opatrne naň položíme naše kvety. Ak chcete, môžete na tanier pridať plávajúce sviečky. Pripravili sme pre vás nádhernú dekoráciu na stôl! Tieto kvety môžu byť tiež použité na zdobenie novoročných jedál.
Chcete sa zúčastniť súťaže vo varení? Na plese sa určí kráľ a kráľovná plesu, ale na to musíte nielen krásne vyzerať, ale aj uvariť nejaké jedlo?
Majster lekcie rezbárstva a vytvorte si doma majstrovské diela zo zeleniny a ovocia. Vyrezávanie– to je skutočné umenie umeleckého rezbárstva na rôznych materiáloch. História jedlého rezbárstva sa začala v Thajsku asi pred 700 rokmi, keď sa pripravovali na Festival plávajúcich lampiónov.
Dnes vyrezávanie ovocia a zeleniny Vyučuje sa v mnohých vzdelávacích inštitúciách a je populárny v Európe a krajinách SNŠ. Ponúkame vám niekoľko lekcií rezbárstva, s ktorými si môžete svoj sviatočný stôl originálne ozdobiť aj doma.
Čínskej kapuste odrežeme vrch hlávky. Odstráňte aj uvoľnené časti listov. Potom použite rezací nôž na rezy rôznych dĺžok od okraja do stredu kapusty.
Keď sa priblížite k stredu hlávky kapusty, skráťte dĺžku rezov, aby ste vytvorili chryzantému.
Hotový kvet vložte do ľadovej vody, tenké rezy sa potom krásne zvlnia a výrobok získa elegantný tvar.
Vyrezávanie zeleniny, foto
Listy uhorky
Odrežte kúsok uhorky dlhý 5-7 cm. Oválnym ryhovaným nožom začnite robiť rezy po dĺžke uhorky, nie však úplne.
Všetky rezy urobte v kruhu. Nasledujúci riadok by mal byť posunutý vo vzťahu k predchádzajúcemu. Počet riadkov závisí od hrúbky uhorky. Uhorku ošúpte, aby ste do nej mohli vložiť prípravok z mrkvy. Samotnú uhorku vložte do ľadovej vody, aby sa okvetné lístky krásne otvorili. Hroty okvetných lístkov uhoriek môžu byť trojuholníkové.
Hotovú ľaliu môžeme napichnúť na špíz. Z uhorky sa dá vyrobiť celá kytica kvetov, ktorá originálnym spôsobom doplní každé jedlo.
Uhorku je potrebné nakrájať na tenké plátky. Potom otočte jeden plátok do skúmavky a potom k nemu pripevnite ďalšie, aby ste získali okvetné lístky.
Okrem toho si môžete vyrobiť listy z uhorky. Táto dekorácia je ideálna do šalátov.
Vodný melón alebo melón môžu urobiť originálny košík na ovocie alebo dezert. Pomocou pravítka odmerajte melón a urobte značku v ½ výške. Poškriabaním prúžku okolo určíte výšku základne košíka.
Košík vyrobený z vodného melóna technikou, foto
Z papiera vystrihnite tvar šablóny na pero. Odrežte strany oboch strán melónu a začnite vyrezávať rukoväť. Vystrihnite stranu melónu a vyberte dužinu lyžičkou.
Z polovice melónu ošúpeme vrchnú kôru. Červená časť melónu by nemala byť viditeľná. Na vyrezávanie používajte ostrý nôž s úzkou čepeľou.
V strede urobte kruh a začnite vyrezávať prvý okvetný lístok. Potom nakrájajte zvyšné okvetné lístky do kruhu.
Okraje okvetných lístkov môžu byť ryhované, aby mali realistickejší vzhľad.
Pokračujte druhým radom okvetných lístkov, ktoré majú otvorenejší tvar. Vystrihnite tretí rad okvetných lístkov, ak to veľkosť melónu umožňuje. V blízkosti vytvorte okrúhle polotovary na vystrihnutie jednotlivých malých kvetov.
Prírezy v tvare listov pomôžu ozdobiť listy alebo neotvorené púčiky. Na spodnú kôru melónu urobte ozdobné výrezy.
Po zvládnutí techniky vyrezávania zeleniny a ovocia si budete môcť vyrobiť množstvo dekoratívnych dekorácií na stôl, ako aj exkluzívnych darčekov pre blízkych. Dnes je obľuba carvingu taká veľká, že dokonca držia majstrovstvá v tejto umeleckej forme.
Carving je umenie umeleckého rezania zeleniny a ovocia, ktoré sa môže naučiť každý. Nádherne zdobené jedlo poteší dospelých aj deti a pôsobivo bude vyzerať aj na sviatočnom stole. Dekorácie dokážu premeniť aj najbežnejšie jedlo, zdôrazňujúc tému stola a umelecký vkus kuchára. Majster vyrezávanie zeleniny a ovocia pomocou fotografií krok za krokom pre začiatočníkov.
Ako urobiť kvetinu z mrkvy. Foto krok za krokom
Kvety sú najbežnejšou dekoráciou, ktorá sa hodí ku každému jedlu. Budete potrebovať mrkvu a špeciálny rezbársky nôž. Najprv nakrájajte mrkvu na niekoľko kusov. Pre začiatočníkov bude pohodlnejšie pracovať so širokou časťou. Teraz musíte dať mrkve tvar päťuholníka odrezaním zaoblených okrajov.
Potom urobte rezy na každej strane, ale neodrežte ich úplne. Teraz by ste mali mať okvetné lístky. Potom urobte rezy v šachovnicovom vzore, ale radšej odrežte rohy ako ploché strany. Pomocou nožníc dajte každému okvetnému lístku špicatý tvar. Počet okvetných lístkov závisí od hrúbky mrkvy. Jadro trochu orežte a potom vytvorte tyčinky. Niekoľko z týchto ľalií ozdobí veľký tanier s mäsovým alebo zeleninovým pokrmom.
Mrkvové a reďkovkové ľalie
Rezbárstvo pre začiatočníkov – chryzantéma
Hoci je celkom jednoduché rezať kvety z cibule, nie každý sa odváži vstúpiť do „slzného boja“ s touto zeleninou. Cibuľové chryzantémy sú ideálne na ozdobenie šalátov ako Olivier alebo Sleď pod kožuch.
Ošúpte malú okrúhlu cibuľu, potom odrežte vrch a spodok, aby ste vytvorili trvalý kvet. Ostrým nožom nakrájajte cibuľu na polovicu, ale nie celú. Potom znova na polovicu. Preto musíte cibuľu nakrájať na veľké množstvo častí. Rezy by mali byť dostatočne hlboké, ale dbajte na to, aby sa kvet úplne nerozpadol.
Nakrájanú cibuľu vložte do misky so studenou vodou a nechajte ju, kým úplne nerozkvitne. Ak rozkvitnutú cibuľku ponoríte do repnej šťavy, zafarbí sa a bude ešte viac pripomínať skutočnú chryzantému. Chcete namaľovať žiarovku v iných farbách? Skúste použiť potravinárske farbivo.
Uhorkový koberec - foto krok za krokom
Ak chcete ozdobiť celý tanier, skúste si vyrobiť jednoduchú uhorkovú podložku. Aby ste to dosiahli, budete musieť uhorku nakrájať na tenké prúžky rovnakej dĺžky. Potom zložte pásy vertikálne v jednom rade. Množstvo závisí od požadovanej veľkosti vášho koberca. Potom vodorovne tkajte ďalšie pásy ako košík.
Podložka môže byť vyrobená z plátkov alebo šupiek uhorky. Pomocou podobného princípu môžete vyrobiť koberčeky z inej zeleniny, všetko závisí od vašej fantázie. Zostáva len položiť predjedlo na uhorkovú podložku a jedlo je hotové!
Ako urobiť dekoráciu kapusty bez noža
Začiatočníci, ktorí radi krájajú zeleninu do tvarov, často nemajú špeciálne vybavenie. Odporúčame vyrobiť originálny kvet z čínskej kapusty bez vyrezávacieho noža. Okrem kapusty budete potrebovať vrchnák z plechovky ako na fotografii. Ideálne je olivové alebo čierne olivové viečko. Ohnite ho na polovicu, aby bolo pohodlné nakrájať kapustu na malé a tenké kúsky.
Vezmite malú hlávku kapusty a odrežte vrchnú časť s listami. Naša chryzantéma nebude vyrobená z listov, ale zo žiliek. Pomocou pripraveného viečka urobte rezy pozdĺž žíl takmer do konca. Na jednom liste by ste mali mať niekoľko okvetných lístkov. Zvyšok listu sa musí odstrániť a potom pokračovať v rezaní ďalšieho listu. Získate krásny kvet na ozdobenie jedál alebo sviatočného stola.
Ako vyrobiť labuť z jablka
Ovocný dezert môžete ozdobiť jednoduchou figúrkou jablka. Ak chcete vyrezať labuť, musíte jablko rozrezať na polovicu. Otočte polovicu jablka reznou stranou nadol. Potom urobte ďalší rez, ale nie úplne cez stred vašej polovice. Potom budete musieť vystrihnúť rohy na každej strane a zarovnať ich s miernym posunom. Toto budú krídla labute.
Čím viac strihov urobíte, tým elegantnejší bude jablkový vták. Musíte urobiť rezy na oboch stranách. V strede by ste mali mať malú drážku, do ktorej je vložený krk. Vystrihnite krk a hlavu z kúska jablka a položte výsledné remeslo na tanier. Skúste vystrihnúť červené a zelené jablká. Je vhodné brať tvrdé odrody, aby boli rezy rovnomerné.
Carving je zábavná aktivita pre začiatočníkov aj profesionálov. S vlastnými rukami môžete vystrihnúť úplne akékoľvek tvary zo zeleniny a ovocia. Dúfame, že majstrovské kurzy s fotografiami vám pomôžu rýchlo zvládnuť toto úžasné umenie strihania postavy.
