Нам не известны.

Но уже древние римляне знали и готовили этот молочный продукт. Об этом свидетельствует римский ученый и писатель Марк Теренция Варрона. Для закваски молока использовали сгусток, извлеченный из желудка питающегося молоком матери теленка, козленка или ягненка. А другой римский писатель и философ Луций Колумелла рассказывал о том, что творог в I веке нашей эры любили и богатые и бедные, употребляли его как в обычном виде, так и вместе с медом, молоком и даже вином.

На Руси, довольно долгое время, творог называли сыром, а блюда из него - сырными. В этом и кроется причина названия жаренных на сковороде сырников. Сырное имя так прочно закрепилось за творогом , что не исчезло даже после появления в России твердых сыров.

Творог всегда был одним из самых почитаемых продуктов у славян - ели его каждый день. Делали творог из простокваши, горшок с которой ставили на несколько часов в не очень жаркую печь. Затем горшок вынимали и сливали содержимое в полотняный конусообразный мешок. Сыворотку отцеживали, а мешок с творогом клали под пресс. Однако приготовленный таким образом творог хранился не долго -всего пару дней, а холодильники тогда еще не изобрели. Чтобы продукт не пропадал, народ придумал довольно оригинальный способ его консервирования.

Готовый творог снова помещали на несколько часов в печь, затем под пресс, и так дважды. Когда он становился совершенно сухим, его плотно укладывали в глиняные горшки и заливали сверху топленым маслом. В погребе такой творог мог храниться месяцами, его можно было брать с собой и в дальнюю дорогу. Продавали творог фунтами, и чем он был суше, тем дороже стоил. Промышленное производство творога было освоено уже в девятнадцатом веке.

Сейчас творог популярен не только в России. «Разбей горшок с творогом , чтобы счастье весь год сопутствовало тебе», - призывают в Индии на празднике в честь дня рождения бога Кришны. По старинной легенде, именно творог Кришна считал своим любимым лакомством, называя его волшебным даром природы. Будто бы кисломолочный продукт наделял людей недюжинной силой и умом и мог излечить любые недуги.

По традиции в день праздника на городских площадях устанавливают высоченные деревянные шесты, верхушки которых украшают оригинальные мишени - горшки с творогом . Попасть в такую мишень камнем или палкой с одной попытки совсем непросто. Впрочем, желающих принять участие в этом увлекательном состязании находится немало: ведь самых метких ожидает не только обещанное Кришной счастье, но и вкусная награда - творожные лепешки под сладким соусом и прохладительные напитки.

В Китае же большой популярностью пользуется соевый творог . История блюда насчитывает более двух тысяч лет. Готовят такой творог из соевых бобов. Китайцам нравится его тонкий нежный вкус, удивительный аромат и, что очень важно, низкая цена. Как представитель китайских лакомств, соевый творог уже давно перешагнул границы Китая и стал популярным во многих странах мира.

Творог относится к быстропортящимся продуктам, поэтому употреблять его можно только в свежем виде. В холодильнике творог не стоит хранить больше двух суток. Если же творог все-таки залежался, то лучше перед употреблением его термически обработать, например, приготовить ватрушку, сырники или запеканку.

Творог , конечно же, можно приготовить и дома. Молоко для творога нужно прокипятить и быстро остудить. Или же можно пастеризовать его, нагрев до температуры восемьдесят градусов и подержав на этой отметке в течение пятнадцати минут. В охлажденное до тридцати градусов молоко, помешивая, нужно влить закваску , примерно пять процентов от общей массы молока. В качестве закваски можно взять сметану или простоквашу. Посуду с заквашенным молоком нужно поставить в теплое место, а потом, когда образуется сгусток, его помещают в марлю до отделения сыворотки и кладут под пресс.

Иногда для приготовления используют и сырое молоко, которое скисло. В этом случае его просто ставят в теплое место до образования сгустка. Правда, специалисты не советуют делать творог из сырого молока, так как в нем могут быть опасные для здоровья микроорганизмы. Творог считается очень питательной едой, содержащей огромное количество полезных микроэлементов, минеральных веществ, аминокислот, белка, а также молочного сахара. Творог богат фосфором, магнием, натрием, железом и кальцием. Творог содержит витамины - РР, В1 и В2, А, С.

Сегодня творог называют блюдом, не знающим запретов - употреблять его полезно и пожилым людям, и новорожденным малышам, так как он является не только вкусным, но и очень полезным продуктом.

Обратите внимание на следующие товары:

Закваска "Творог" Lactina позволяет получить кисломолочный продукт плотной вязкой консистенции с пробиотическими свойствами и чистым, мягким кисломолочным вкусом и ароматом. 65,00 руб. +
Творог - продукт, получаемый путем теплового свертывания молочного белка и отделения его от сыворотки. В таком виде белок усваивается лучше всего. Творог вводят в рацион маленьких детей для возмещения возникающего белкового дефицита при вскармливании грудью или адаптированными молочными смесями. 124,00 руб. +

Творог. История происхождения творога

Творог всегда был в жизни современного человечества. Представить себе, что его нет, уже просто невозможно. Мы все приучены употреблять творог с раннего детства. На сегодня существует просто не реальное количество блюд, в которые добавляется творог.

Все мы знаем, что приготовить из творога и где его купить, а вот как он появился в жизни людей, знают не многие. Давайте же познакомимся с этим чудесным продуктом поближе и узнаем историю его происхождения.

Как появился первый творог?

Как появился первый творог достоверно не известно никому, он появился так давно, что точной даты никто не знает, да что там точной, никто не знает даже приблизительной даты его появления. Но предположение конечно же существует.

Считается, что однажды просто кто-то оставил молоко на солнце, оно прокисло и створожилось под палящими солнечными лучами. Естественно увидев, что молоко уже пропало и пить его уже нельзя, его просто на просто вылили, но на месте, куда его вылили, оказался кусок ткани. Таким образом, сыворотка ушла в землю, а вот сам творог остался на ткани, люди попробовали то, что осталось и это оказалось очень вкусно, так и начали потом люди закислять молоко на солнце и выливать его на ткань. Далее, конечно же, его изготовление совершенствовалось. Действительно ли все было именно так никто не знает, но история вполне может быть правдой.

Творог в древнем Риме

В отличие от общей истории творога, то что его изготавливали и кушали уже в древнем Риме подтверждено письменно. О твороге писал древнеримский писатель, историк и ученый Марк Теренция Варонна.

Древние Римляне готовили его посредством створаживания молоко при помощи фермента. Они брали сгусток из желудка молочного теленка, козленка или ягненка (такой процесс конечно же сложно представить современно человеку, как это все происходило).

Такой сгусток клали в сосуд с молоком и оставляли его в тепле, молоко створаживалось, затем его отцеживали и кушали творог. Употребляли его богатые и бедные одинаково часто, творог был на столе практически ежедневно.

Творог на Руси

На Руси этот продукт появился так еще в далекой древности. Тогда как все, что в общем то, что готовилось в те времена, творог так же готовился именно в печи.

Люди наливали в глиняные горшки простоквашу и ставили её в печь до тех пор, пока масса не свернется. Затем доставали горшок из печи и переливали все в специальный мешок в форме конуса, сам мешок затем подвешивался, чтобы стекла сыворотка. Но тогда еще не существовало такого слова как творог и наши предки называли его исключительно сыром, в те времена это был единственный существующий сыр.

Как всем известно, творог продукт скоропортящийся, а наши предки не имели холодильников, в зимний период его, конечно, хранили в амбаре и мороз не давал ему испортится.

А вот летом с этим было трудно, ведь удои летом естественно были выше. Не нужно забывать, что раньше, весь люд строго соблюдал посты, и молоко пили не всегда, а коровы то доились постоянно.

И тут наши мудрые предки нашли способ длительного хранения творога. Они изобрели метод консервировать сей ценный продукт очень интересным способом.

Готовый творог после того как провисит, помещали под пресс, после пресса его клали в горшок и снова ставили в печь, там он снова выпускал соки, затем он снова отправляли продукт под пресс для выхода жидкости, после снова его клали в горшок и затем снова под пресс. Так они делали с творогом дважды, в итоге он получался совершенно сухим.

Затем этот самый творог плотно складывали в горшки, а потом в горшок вливали разогретое топленое сливочное масло, которое заполняло пустоты и покрывало верх. Такой творог мог не один месяц храниться в подвале, потом его брали с собой, когда отправлялись в дальнюю дорогу или на работу в поле. Такой творог очень ценился и стоил дорого, чем суше был творог, тем он был дороже. Самый популярный творог-сыр был в Рязанской и Ярославской губерниях.

Творог и легенда о Кришне

Даже в легендах связанный с Буддистским богом Кришной упомянут этот ценный продукт и не только упомянут, легенде следуют и по сей день.

Считается, что он был любимейшей пищей Кришны, он его считал даром от природы всем людям, который приносил им здоровье, долголетие и пользу для ума.

В Индии по сей день считается, что, если человек разобьет горшок с творогом, это принесет ему невероятную удачу. По сей день при больших празднованиях на площадях ставят деревянные столбы, наподобие как у нас на Масленицу, только на столб вешают горшки с творогом. Но на столб как у нас не лезут, а пытаются разбить горшок камнем или палкой, разбившим дают подарок – сладкие лепешки из того же творога, но главный приз запас успеха на целый год от самого Кришны.

Вот так вот наш любимый творог пришел к нам в нашу жизнь!

Отлично(5 ) Плохо(0 )

День и место рождения творога нам не известны. Но уже древние римляне знали и готовили этот молочный продукт. Об этом свидетельствует римский ученый и писатель Марк Теренция Варрона. Для закваски молока использовали сгусток, извлеченный из желудка питающегося молоком матери теленка, козленка или ягненка. А другой римский писатель и философ Луций Колумелла рассказывал о том, что творог в I веке нашей эры любили и богатые и бедные, употребляли его как в обычном виде, так и вместе с медом, молоком и даже вином.

Есть старинное поверие, что любимым блюдом Бога Кришны был именно творог. Кришна называл творог подарком природы, который прибавляет людям сил физических и умственных, а также является лечебным продуктом. В Индии считали, что если разбить горшочек с творогом, то удача и счастье будут благоволить тебе целый год. Поэтому в праздничные дни на площадях ставили столбы, наверху которых крепили горшочки с творогом. Желающие обрести счастье и удачу пытались сбить горшочки палками и камнями. Тем, кто все-таки сбивал горшочек, вручали в подарок сладкие лепешки из творога в придачу к годовому запасу счастья от Кришны.

В Древней Руси творог знали и любили, ели каждый день, только звали его сыром, а продукты из него - сырными. Процесс приготовления был очень простым. В чуть остывшую печку ставили в горшочке простоквашу, которая служила основой творога. Через несколько часов горшочек доставали, а содержимое его переливали в мешочек из полотна, который имел форму конуса. Сыворотка сцеживалась, а то, что оставалось, помещали под пресс. Так и получался творог.

Правда, приготовленный таким способом, он имел очень маленький срок хранения, так как быстро портился. Тогда смекалистый русский народ придумал необычный способ консервации творога. Сразу после пресса, уже дошедший до степени готовности продукт снова помещали в горшочек и ставили в печь и снова под пресс. Процедуру такую проводили два раза. После такой обработки творог становился абсолютно высохшим, тогда его очень плотно выкладывали в посуду из глины, сверху наливали топленое масло и спускали в погреб. Такой продукт мог храниться несколько месяцев. Что было очень актуально в период больших надоев молока. Интересно, что раньше, чем суше был творог, тем дороже он стоил. Вкусным творогом на Руси были знамениты Ярославская и Рязанская губернии.

До сих пор в России творог любят, теперь его производят в промышленных масштабах. Творог теперь можно купить любой жирности. Существует обезжиренный творог, столовый - двухпроцентной жирности, крестьянский - пятипроцентной жирности, полужирный - девятипроцентной жирности, а также жирный, в котором жира содержится восемнадцать процентов. К высокожирным продуктам относят сырки, творожную массу, жирность в них может достигать двадцати шести процентов. Также освоена технология производства творожных тортов и кремов. В промышленном производстве творога используют пастеризованное молоко.

Творог относится к быстропортящимся продуктам, поэтому употреблять его можно только в свежем виде. В холодильнике творог не стоит хранить больше двух суток. Если же творог все-таки залежался, то лучше перед употреблением его термически обработать, например, приготовить ватрушку, сырники или запеканку.

Творог, конечно же, можно приготовить и дома. Молоко для творога нужно прокипятить и быстро остудить. Или же можно пастеризовать его, нагрев до температуры восемьдесят градусов и подержав на этой отметке в течение пятнадцати минут. В охлажденное до тридцати градусов молоко, помешивая, нужно влить закваску, примерно пять процентов от общей массы молока. В качестве закваски можно взять сметану или простоквашу. Посуду с заквашенным молоком нужно поставить в теплое место, а потом, когда образуется сгусток, его помещают в марлю до отделения сыворотки и кладут под пресс.

Иногда для приготовления используют и сырое молоко, которое скисло. В этом случае его просто ставят в теплое место до образования сгустка. Правда, специалисты не советуют делать творог из сырого молока, так как в нем могут быть опасные для здоровья микроорганизмы.

Творог считается очень питательной едой, содержащей огромное количество полезных микроэлементов, минеральных веществ, аминокислот, белка, а также молочного сахара. Творог богат фосфором, магнием, натрием, железом и кальцием. Творог содержит витамины – РР, В1 и В2, А, С.

Материал подготовила Ольга Глухарева

О том, что на Руси использовали кисломолочные продукты для приготовления различных блюд, существуют документальные свидетельства.

К примеру, историк Л. нидерле, долго изучавший историю славян, указывает (в своих очерках) на тот факт, что в рационе славян в X - XII веках широко употреблялись в пищу молочные продукты: "…молоко (млеко) сладкое и кислое свернувшееся" (т. е. творог и сыр.

В то время творог (после переработки) был сырым. Вот откуда на Руси произошло название "сыр".

Другим способом получения так называемого "Сыра" в то время была простокваша. Ее ставили на печь в специальной емкости и получившуюся сыворотку сцеживали. Из нее получался (под воздействием пресса) творог. Срок годности творога составлял 6-8 дней. Вследствие этого появилось множество способов использования творога в процессе приготовления пищи.

Сырники в наше время.

Сегодня и творог, и сыр очень широко распространены и очень популярны во всех кухнях мира.

С каждым днем все больше новых и оригинальных рецептов появляется с содержанием этих продуктов. Мы предлагаем вам несколько рецептов сырников от: традиционных до оригинальных рецептов. Какой из них использовать - выбирать вам! Итак, давайте выяснить, как приготовить сырники из творога.

Рецепт номер 1. сырники "Классические".

Ингредиенты:

Творог (18%) - 200 г;.
Мука пшеничная - 2 ст. л;.
Крупа манная - 1 ст. л;.
Яйцо куриное - 1 шт.;.
Сахар (белый) - 2 ст. л;.
Сахар (ванильный) - 1 ч. л;.
Масло растительное - 2 ст. л.

2. тщательно перемешайте:

Творог;.
Манку;.
Яйцо;.
Оба Вида сахара.
3. придайте форму сырникам.

4. обваляйте их в муке.

5. до появления золотистой корочки обжарьте на сковородке.

Несколько полезных советов:

1. в случае если вы хотите приготовить диетические сырники, то их следует выпекать в духовке (в силиконовых формочках.

2. если вы хотите приготовить по-настоящему вкусные сырники, то обязательно используйте некислый творог.

3. чтобы сырники получились вкусными нужно придать творожной массе эластичности при помощи добавления:

Кефира;.
Сметаны;.
Молока.
Рецепт номер 2. сырники с ванилью и корицей.

Ингредиенты:

Творог - 200 г;.
Мука пшеничная - 2 ст. л;.
Корица - 1 щепотка;.
Яйцо куриное - 1 шт.;.
Сахар (белый) - 3 ст. л;.

Соль - 1 щепотка;.
Масло растительное - 1 ст. л.
Как приготовить сырники из творога:

1. возьмите удобную посуду, где вы будете замешивать смесь для сырников.

2. тщательно перемешайте творог и сахар (белый) и добавьте:

Муку;.
Яйцо;.
Ваниль.

4. обваляйте ее в муке.

5. порежьте и придайте форму.

6. обжарьте на сковороде (на среднем огне.

Рецепт номер 3. сырники с сиропом.

Ингредиенты для сырников:

Творог - 200 г;.
Мука пшеничная - 2 ст. л;.
Манная крупа - 1 ст. л;.
Яйцо куриное - 1 шт.;.
Сахар (ванильный) - 1 щепотка;.
Масло сливочное - 100 г.
Ингредиенты для сиропа:

Сахар - 100 г;.
Изюм - 100 г;.
Коньяк - 10 г;.
Вода - 100 г.
Как приготовить сырники из творога:

1. возьмите удобную посуду, где вы будете замешивать смесь для сырников.

2. тщательно перемешайте (до образования однородной массы:

Творог;.
Муку;.
Манку;.
Яйцо;.
Сахар.
3. сделайте из полученной массы колбаску.

4. обваляйте ее в муке.

5. порежьте и придайте форму сырникам.

6. выложите сырники на сковороду и жарьте до золотистой корочки под крышкой.

Приготовление сиропа:

1. доведите до кипения (проварите несколько минут:

Воду;.
Изюм;.
Сахар.
2. добавьте в жидкость коньяк.

3. перемешайте.

4. сироп готов! Полейте им сырники и добавьте сметану. На заметку! Налейте много подсолнечного масла на сковородку, чтобы сырники в нем практически "Утопали". Теперь вы знаете, как приготовить сырники из творога. Надеемся, что предложенные нами рецепты понравятся вам и вашим близким. Желаем приятного аппетита!

Молочнокислые бактерии

Молочнокислые бактерии - группа микроаэрофильных грамположительных микроорганизмов, сбраживающих углеводы с образованием молочной кислоты как одного из основных продуктов. Молочнокислое брожение стало известно людям на заре развития цивилизации. С тех пор им пользуются в домашних условиях и в пищевой промышленности для переработки и сохранения еды и напитков. Традиционно к молочнокислым бактериям относят неподвижных, неспорообразующих кокковидных или палочковидных представителей отряда Lactobacillales (например, Lactococcus lactis или Lactobacillus acidophilus). В эту группу входят бактерии, которые используются в ферментации молочных продуктов, овощей. Молочнокислые бактерии играют важную роль в приготовлении теста, какао и силоса. Несмотря на близкое родство, патогенные представители отряда Lactobacillales (например, пневмококки Streptococcus pneumoniae) обычно исключаются из группы молочнокислых бактерий.

С другой стороны, дальние родственники Lactobacillales из класса актинобактерий - бифидобактерии часто рассматриваются в одной группе с молочнокислыми бактериями. Некоторых представителей аэробных спорообразующих родов Bacillus (например, Bacillus coagulans) и Sporolactobacillus (например, Sporolactobacillus inulinus) иногда включают в группу молочнокислых бактерий из-за сходства в метаболизме углеводов и их роли в пищевой промышленности.

В природе молочнокислые бактерии встречаются на поверхности растений (например, на листьях, фруктах, овощах, зёрнах), в молоке, наружных и внутренних эпителиальных покровах человека, животных, птиц, рыб. Таким образом, помимо своей роли в производстве пищи и кормов, молочнокислые бактерии играют важную роль в живой природе, сельском хозяйстве и нормальной жизнедеятельности человека.

А что у вас сегодня на обед? Овощной салат, борщ, суп, картошка, курица? Эти блюда и продукты стали для нас такими привычными, что некоторые из них мы уже считаем исконно русскими. Согласен, прошло уже несколько сотен лет, и они прочно вошли в наш рацион. И даже не верится, что когда-то люди обходились без привычного нам картофеля, томатов, подсолнечного масла, не говоря уже о сырах или макаронах.

Обеспечение продовольствием всегда было наиважнейшим вопросом в жизни людей. Исходя из климатических условий и и природных ресурсов у каждого народа в большей или меньшей степени развивались охота, скотоводство и растениеводство.
Киевская Русь как государство сформировалась в 9 веке нашей эры. К тому времени рацион славян составляли мучные изделия, каши,молочные продукты, мясо и рыба.

Из злаковых выращивали ячмень, овёс, пшеницу и гречиху, несколько позже появилась рожь. Конечно, основным продуктом питания был хлеб. В южных регионах его выпекали из пшеничной муки, в северных большее распространение получила ржаная. Помимо хлеба пекли также блины, оладьи, лепёшки, по праздникам - пироги (часто из гороховой муки). Пироги могли быть с различными начинками: мясом, рыбой, грибами и ягодами.
Пироги готовили либо из пресного теста, такого, как сейчас используют для пельменей и вареников, либо из кислого теста. Оно называлось так, потому что действительно кисло (квасилось) в большой специальной посудине – квашне. Первый раз тесто замешивали из муки и колодезной или речной воды и ставили в теплое место. Через несколько дней тесто начинало пузыриться – это «работали» дикие дрожжи, которые всегда есть в воздухе. Теперь из него можно было печь. Готовя хлеб или пироги, оставляли в квашне немного теста, которое называлось закваской, и в следующий раз только добавляли в закваску нужное количество муки и воды. В каждой семье закваска жила долгие годы, а невеста, если она уходила жить в собственный дом, получала в приданое и квашню с закваской.

Издавна на Руси одним из самых распространенных сладких блюд считался кисель. В Древней Руси кисели готовили на основе ржаных, овсяных и пшеничных отваров, кисловатых на вкус и имеющих серовато-коричневый цвет, чем и напоминали по цвету береговой суглинок русских рек. Кисели получались упругими, напоминающими студень, холодец. Поскольку сахара в те времена ещё не было, для вкуса в них добавляли мёд, варенье или ягодные сиропы.

В Древней Руси были очень популярны каши. Преимущественно это были пшеничная или овсяная, из цельного зерна, которые долго распаривали в печи, чтобы они было мягкими. Большим деликатесом был рис (сорочинское пшено) и гречка, которая появилась на Руси вместе с греческими монахами. Каши заправлялись сливочным, льняным или конопляным маслом.

Интересная ситуация на Руси была с овощными продуктами. То, что мы употребляем сейчас - не было и в помине. Самым распространённым овощем была редька. Она несколько отличалась от современной и была в разы больше. Также массово была распространена репа. Эти корнеплоды тушили,жарили и делали из них начинку для пирогов. Так же издревне на Руси известен горох. Его не только варили, но и делали из него муку из которой пекли блины и пироги. В 11 веке на столах начинается появляться репчатый лук, капуста, несклько позже - морковь. Огурцы появятся только в 15 веке. А привычные нам паслёновые: картофель, томаты и баклажаны пришли к нам лишь в начале 18 века.
Помимо этого на Руси из растительной пищи употребляли дикий щавель и лебеду. Дополняли растительный рацион многочисленные дикорастущие ягоды и грибы.

Из мясной пищи были известные нам говядина, свинина, куры,гуси и утки. Конину ели мало, в основном военные во время походов. Часто на столах было мясо диких животных: оленина, кабанятина и даже мясо медведя. Также в пищу шли куропатки, рябчики и прочая дичь. Даже распространявшая своё влияние Христианская церковь, считавшая недопустимым употребление в пищу диких животных, не смогла искоренить эту традицию. Мясо жарили на углях, на вертеле (верчёное), либо, как большинство блюд, тушили крупными кусками в печи.
Достаточно часто на Руси ели рыбу. Преимущественно это была речная рыба: осетр, стерлядь, лещ, судак, ерш, окунь. Её варили, запекали, вялили и солили.

На Руси не было супов. Знаменитые русские уха, борщ и солянка появились только в 15-17 веках. Была "тюря" - предшественник современной окрошки, квас с нарубленным луком и заправленный хлебом.
В те времена, как и в наши, русские люди не избегали выпивки. Согласно "Повести временных лет" основной причиной отказа Владимира от ислама была трезвость, предписываемая той религией. " Питие ", - говорил он, - " это радость русов. Мы не можем без этого удовольствия ". Русская выпивка для современного читателя неизменно ассоциируется с водкой, но в эпоху Киевской Руси не гнали спирта. Употребляли три вида напитков. Квас, безалкогольный или слегка хмельной напиток, изготовляли из ржаного хлеба. Это было нечто напоминающее пиво. Вероятно, он был традиционным напитком славян, так как его упоминают в записях о путешествии византийского посланника к вождю гуннов Аттиле в начале пятого века наряду с медом. Мед был чрезвычайно популярен в Киевской Руси. Его варили и пили как миряне, так и монахи. Согласно летописи князь Владимир Красное Солнышко заказал триста котлов меда по случаю открытия церкви в Василеве. В 1146 г. князь Изяслав II обнаружил в погребах своего соперника Святослава пятьсот бочек меда и восемьдесят бочек вина. Было известно несколько сортов меда: сладкий, сухой, с перцем и так далее. Пили и вино: вина ввозились из Греции, и, кроме князей, церкви и монастыри регулярно импортировали вино для отправления литургии.

Таковой была Старославянская кухня.Что же такое Русская кухня и какова связь её со Старославянской? На протяжении нескольких веков менялись быт, нравы, расширялись торговые связи, рынок наполнялся новыми продуктами. Русская кухня впитывала в себя большое количество национальных блюд различных народов. Что-то было забыто, либо вытеснено другими продуктами. Однако, основные тенденции Старославянской кухни в том или ином виде дожили до наших дней. Это доминирующее положение хлеба на нашем столе, широкий ассортимент выпечки, каши, холодные закуски. Поэтому, на мой взгляд, Русская кухня является не чем-то обособленным, а логическим продолжением Старославянской кухни, несмотря на то, что претерпела за века значительные изменения.

Что такое творог. Происхождение

Творог – кисломолочный продукт животного происхождения, который получают путем сквашивания молока (коровьего, козьего и других видов), а затем удаления из него сыворотки. Ее сливают и отжимают оставшийся молочный сгусток под прессом. По способу производства творог делят на кислотно-сычужный и кислотный. При изготовлении первого используют сычужный фермент из телячьих желудков, а при производстве второго в молоко добавляют бактериальную закваску.

Зерненый творог – разновидность творога пониженной жирности. Его получают, смешивая творожное зерно со свежими, чуть подсоленными сливками.

Молочные консервы. Классификация молочных консервов

В зависимости от содержания влаги в готовом продукте и технологии получения молочные консервы бывают сгущенные (концентрированные) или сухие. Каждая из этих групп подразделяется на подгруппы: молочные консервы без пищевых наполнителей (приготовленные на натуральном сырье); с пищевыми наполнителями; молочные консервы детского и диетического питания. В каждой из трех подгрупп возможна систематизация молочных консервов с учетом их химического состава, технологии, биологических свойств, целевого назначения. Перечень вырабатываемой продукции и его химический состав представлены в табл. 3.1.

Основная задача при консервировании молока и молочных продуктов - сохранить их качество в течение длительного времени. Способ консервирования не должен приводить к необратимым изменениям составных частей сухого вещества молока и по возможности максимально сохранить пищевую и биологическую ценность продукта. Все существующие способы производства (консервирование сахаром, стерилизацией, сушкой, сублимацией) направлены именно на это.

Таблица 3.1. Состав молочных консервов

Жаль, но история возникновения творога затерялась в векахи не дошла до наших дней. Где и как появился творог, теперь уже никто не скажет. Однако, истории известны некоторые факты упоминания творога еще со времен древней Греции, а позже и древнего Рима.

А это значит, что известен людям творог был еще до нашей эры. И это понятно, ведь молоко, из которого получают творог один из древнейших продуктов и даже если творог не придумали специально, то вполне вероятно, что это произошло совершенно случайно, например, из скисшего молока от которого отошла сыворотка.

История творога в древнем Риме

Тем не менее, есть даже письменные упоминания, наверное, одного из первых способов приготовления творога в трудах римского писателя и ученого Марка Теренция Варрона. В которых указывалось, что римляне для закваски молока применяли сгусток, извлекавшийся из желудка молодого теленка, козленка или ягненка, который питался материнским молоком. Кстати, этот способ актуален по сей день для изготовления сычужного сыра.

Еще одни римский писатель и философ Луция Колуммелла указывал тот факт, что творог любили как богатые, так и бедные, добавляли в него мед или ели солёным, запивали вином.

История творога в Индии

Другие упоминания о твороге касаются древних индийских поверий про бога Кришну, любимым блюдом которого был творог. Он изрекал, что творог - это подарок природы. Приравнивая его к лечебным продуктам, он говорил, что творог прибавляет людям физических сил и умственных способностей.

В день рождения Кришны играют в «Dahi handi ». Люди делятся на команды, которые создают пирамиды, чтобы быстрее всех достать высоко подвешенные глиняные горшки с творогом, маслом и деньгами. Таким интересным способом жители отдают почести богу Кришне.

История творога на Руси

В древней Руси творог тоже был известен, но назывался «кислым сыром» или просто «сыр». Кстати, именно отсюда взяло название одно из самых известных блюд из творога - сырники. Сыр (или творог) готовили из простокваши в глиняном горшке, оставленным в остывающей печи. Через несколько часов доставали из печи и сцеживали сыворотку с помощью полотняного конуса. Оставшаяся масса шла под пресс, а через несколько часов получался творог. Кстати, некоторые шли дальше, повторяя всю эту процедуру несколько раз, они доводили творог до сухого состояния, создавая тем самым сухой концентрат, который ценился больше творога.

История творога в Китае

Еще одна история, насчитывающая уже больше двух тысяч лет, это история соевого творога (да, все правильно, творог, оказывается, можно сделать еще и из сои). Соевый творог или Тофу - это китайское блюдо с изумительным ароматом и нежным тонким вкусом, готовят которое из соевых бобов. При всей своей изумительности - это дешевое блюдо. Сегодня, соевый творог, конечно не только китайское достояние, он известен и готовится и в других странах.