Ludo ukusna šećerna pita s vrhnjem. Šećerna pita (Tarte au sucre) Šećerna pita tarte au sucre korak po korak recept

Pita od šećera u prahu istinski je francuski desert koji se pojavio u devetnaestom stoljeću. I služio se na gotovo svim blagdanskim večerama.

Danas je šećerna pita vrlo ukusan desert ne samo u francuskoj kuhinji, već iu mnogim europskim restoranima.

Nudimo vam originalni recept za šećernu pitu kako biste svoje ukućane mogli obradovati nečim zaista posebnim, a da se pritom ne trudite. Uostalom, priprema ovog deserta je vrlo jednostavna.

Sastojci za kolač od šećera

Recept za šećernu pitu

1. U četvrt čaše toplog mlijeka otopite 4 žlice šećera i sav kvasac.
2. Pomiješajte brašno, sol i jedno jaje.
3. Mješavinu mlijeka i kvasca umiješajte u brašno.
4. Rastopite maslac.
5. Nakon što se maslac ohladi, ulijte ga u tijesto.
6. Dobro umijesiti.
7. Umiješeno tijesto ostaviti sat vremena da odmori.
8. Stavite tijesto u posudu za pečenje i ostavite da malo odstoji.
9. Napravite nekoliko rezova u tijestu nožem i po vrhu pospite preostali šećer.
10. Uzmite jaje i pomiješajte ga s pola čaše mlijeka.
11. Preliti po vrhu tijesta.
12. Stavite više komada na vrh
13. Tepsiju s tijestom stavite u pećnicu zagrijanu na 210 stupnjeva.
14. Šećernu tortu pecite dvadeset do trideset minuta. Za to vrijeme trebala bi se stvoriti zlatno smeđa korica.
15. Kada je spreman, kolač izvadite iz kalupa.

Šećerna pita - recept s vrhnjem

Šećerna kremasta pita dolazi u dvije varijante. Prva je pita punjena kremom za podlijevanje i koru. Druga je pita ukrašena. Pozivamo vas da detaljnije razmotrite svaku opciju.

Šećerna pita s vrhnjem kao impregnacija

Recept za ovu pitu ne razlikuje se od uobičajenog. Samo popisu sastojaka potrebno je dodati još 33% kremu u volumenu od 500 mililitara.

Pomiješajte sve sastojke (brašno, šećer, kvasac, jaja, maslac). Stavite tijesto u kalup, napravite rezove po vrhu i pospite šećerom i maslacem. Stavite posudu s tijestom u pećnicu.

Kada je pita nakon pola sata gotova, izvadite je i jednostavno prelijte vrhnjem. Nema potrebe učiniti ništa dodatno. Tepsiju s pitom vratite u pećnicu, prije toga isključite plin ili stavite na najslabiju razinu. Pustite pitu da odstoji još desetak minuta. Nakon toga na kraju izvaditi iz pećnice, a potom i iz kalupa.

Pita od šećerne kreme je spremna! Usput, vrhnje ne samo da zasićuje tijesto, već također čini neku vrstu punjenja.

Krema za dekoraciju

Šećerna pita s vrhnjem u ovom slučaju priprema se na sljedeći način:

1. Zamijesite tijesto prema uputama u originalnom receptu.
2. Rasporedite tijesto, pospite ga šećerom i maslacem i stavite peći.
3. Dok se pita kuha, napravite glazuru od kreme. Za to uzmite hladno vrhnje i dobro ga umutite mikserom. Pomalo dodajte šećer u prahu (od njega će krema biti mekša) i još malo mutite.
4. Gotovu pitu malo ohladiti.
5. Žlicom nanesite kremu na vrh pite ili je prerežite na pola pa kremom premažite i sredinu.

Šećerna pita (fotografija iznad) je spremna!

Izrada šećernog kolača u laganom kuhalu

1. U posudi pomiješajte malo zagrijano mlijeko, kvasac i žličicu šećera.
2. Ostavite smjesu da odstoji neko vrijeme (oko deset minuta).
3. U smjesu mlijeka i kvasca dodajte jaja, maslac i sol.
4. Smjesu promiješajte i dodajte brašno.
5. Sve dobro promiješajte i stavite na toplo mjesto sat vremena.
6. Uzmite multicooker zdjelu i poravnajte je
7. Stavite tijesto u zdjelu.
8. Uključite funkciju "Održavanje topline" na multicookeru na dvadeset minuta.
9. Nakon toga izvadite tijesto i napravite nekoliko rezova na njemu.
10. Gornji dio tijesta premažite maslacem i šećerom.

11. Uključite funkciju "Pečenje" na multicookeru i stavite tijesto u njega pola sata.

12. Nakon što prođe vrijeme, otvorite poklopac multicookera i prelijte vrhnje pite kremom.

13. Postavite funkciju “Zagrijavanje” na deset minuta.

Šećerna pita u laganom kuhalu je spremna! Stavite na posudu i poslužite.

1. Možete odabrati bilo koju posudu za pečenje: silikonsku, željeznu, obični lim iz pećnice i tako dalje.
2. Možete koristiti manju količinu kreme, na primjer, 200 grama, ali tada će kolač od šećera ispasti manje natopljen.
3. Krema za kremu mora biti barem ohlađena, ali ne i smrznuta. Ako su topli, bit će teško pobijediti.
4. Za ukrašavanje pite upotrijebite različito bobičasto voće (maline, jagode, kupine, ribizle, višnje bez koštica itd.) i orašaste plodove.
5. Bolje je odabrati blago kiselo bobičasto voće, jer će pita već biti prilično slatka.
6. Za posipanje vrha pite možete koristiti ne uobičajeni, ali na taj ćete način desertu dati malo boje.
7. Za okus dodajte vanilin šećer ili neke aromatične esencije (na primjer, kondenzirano mlijeko) u tijesto. Možete koristiti i koricu citrusa, prethodno samljevenu.
8. Ako tijesto za šećernu pitu ne stavite u jedan kalup, već u nekoliko malih, dobit ćete šećerne kolače.

Dobar tek i dobar čaj sa svojom obitelji!

Napokon sam došla do ovog vrlo zanimljivog recepta - šećerne pite s vrhnjem, poznate i kao Tarte au sucre (isto "pita od šećera" na francuskom). Ova delikatna, jednostavna, ali izuzetna poslastica privlači pravi francuski šarm. Bujna i mekana poput paperja; sa zlatnom šećernom koricom i svilenkasto kremastim okusom... Čini se da su proizvodi najjednostavniji, kao za lepinje - ali rezultat je nevjerojatna pita, drugačija od uobičajenog bogatog peciva s kvascem! No, u isto vrijeme, vrijedi napomenuti da je vrlo masna zbog maslaca i vrhnja.

Moj oblik je veći od onog navedenog u originalnom receptu: bio je 20x21, a moj je 25x35 cm, pa sam količinu svih sastojaka povećala za četvrtinu. Dajem svoju verziju i originalnu u zagradi.

Sastojci:

Za test:

• 20 (15) g svježeg kvasca (ili 2 žličice suhog);
• 125 (100) ml mlijeka;
• 1,5 (1) žličica šećera u tijesto;
• 2 velika ili 3 mala jaja (izvorno - 2);
• 125 (100) g maslaca u tijesto;
• Prstohvat soli;
• Po želji: vanilin šećer;
• 310 (250) g ​​brašna.

Za šećernu koru i fil:

• 60 (50) g ​​maslaca;
• 125 (100) g šećera;
• 250 (200) ml vrhnja.

Što je veći postotak masti u kremi, to je "kremasti" učinak svjetliji. Mislim da će prerijetka krema (npr. 10%) jednostavno natopiti i smočiti tortu, pa je ovdje prikladnija gusta, teška krema 30-35%.

Kako peći:

Prvi korak je aktiviranje kvasca. Možete jednostavno pomiješati brzi (instant) kvasac s brašnom i dodajući preostale sastojke odmah zamijesiti tijesto. Ali ako koristite suhi aktivni kvasac, pomiješajte ga s toplim mlijekom i šećerom i ostavite 15 minuta dok ne zapjeni. Ako je kvasac svježi prešani, izmrviti ga u zdjelu i samljeti sa šećerom pa uliti toplo mlijeko i promiješati.

Dodajte malo prosijanog brašna (od pola do 2/3 šalice), miješajte da dobijete rijetko tijesto bez grudica. I stavite na toplo mjesto 15-20 minuta.

Kad se tijesto diglo i postalo rahlo, s mjehurićima zraka, dodajte omekšali maslac i jaja (sobne temperature). Idemo miješati.

Sada postupno, u 3-4 koraka, dodajte prosijano brašno (kao i sol i vanilin), miješajući tijesto žlicom.

Tijesto nije jako gusto, ali nema potrebe za dodavanjem brašna - upravo je takvo nježno, ljepljivo tijesto potrebno za pahuljastu šećernu pitu. Samo sam rukama malo premijesila tijesto dodajući zadnji dio brašna - onda se opet počelo lijepiti.

Tako tijesto staviti u zdjelu, pokriti ručnikom i ostaviti da se diže 1 sat.

Vrijeme je za oblikovanje pite. Kalup namazati suncokretovim uljem (tradicionalno se tarte au sucre peče u pravokutnom ili četvrtastom, ali mislim da može i okrugli) i poslagati dignuto tijesto. Lagano rukama poravnati po cijeloj površini kalupa i ostaviti da se diže još 30 minuta.

U međuvremenu ohlađeni maslac (60 g) narežite na sitne komadiće i pomiješajte sa šećerom. Tanjurić stavite u hladnjak.

Nakon pola sata pažljivo napravite rupe na površini buduće pite prstom namazanim suncokretovim uljem.

I pospite smjesom šećera i maslaca.

Kalup za pitu stavite u pećnicu zagrijanu na 180C i pecite 25-30 minuta.

Nakon što izvadite pitu, površinu prelijte kremom i vratite u pećnicu na još 6-8 minuta.

Krema će se otopiti i pita će postati sočna.

Pitu narežite na četvrtaste komade i poslužite uz čaj i kavu.

Na recept za ovu pitu sam naišao na Odnoklassniki i nisam mogao, kako kažu, "proći pored". Pečeni proizvodi ispadaju prilično neobični, ali vrlo ukusni, jednostavno nevjerojatni - odmah su odletjeli. Pita je bez nadjeva, ali je toliko sočna i aromatična da je autorica napisala da se zove “Tarte au sucre” (pita od šećera). Predlažem da ga ispečete.

Pripremimo sljedeće proizvode.

Kvasac i žličicu šećera otopiti u toplom mlijeku i ostaviti da nadođe. Dodajte maslac - 100 g, vanilin i jaja. Promiješajte i postupno dodajte brašno.

Tijesto će ispasti tekuće, mekano, ljepljivo pa ga odmah stavljam u tepsiju obloženu papirom za pečenje.

Ostavite na toplom mjestu pola sata da se diže. Izmiksajte maslac i šećer.

Navlažite prst uljem i napravite udubine po cijeloj površini tijesta. Pospite mješavinom šećera i maslaca.

Tarte au sucre (pita sa šećerom) stavite peći na 180 stupnjeva pola sata (20-25 minuta, ovisno o obliku i pećnici).

Nakon što izvadite pitu, prelijte je kremom. Ostavite da se upije i poslužite. Tijesto ispada porozno i ​​labavo, krema se dobro upija.

U Quebecu, Kanadi, sjevernoj Francuskoj i Belgiji, Tarte au sucre desert je omiljen, popularan, pripremaju ga domaćice i poslužuje se gotovo posvuda u ugostiteljskim objektima. Vješto spajanje proizvoda, elementarna tehnologija i, bez pretjerivanja, odličan rezultat osvajaju, inspiriraju, tjeraju nas da još jednom prepoznamo umijeće i francuskoj kuhinji „skinemo kapu“. Jednostavnost i savršenstvo možda se upravo odnose na šećernu pitu, čiji recept predlažem ponoviti u nastavku. Smatrate li se početnikom i nesposobnim u pekarskom poslu? Iskoristite priliku, počnite s tarte au sucre - teško je pronaći ukusniju i lakšu alternativu.

Nekoliko riječi o šećeru, on je ovdje važan. Trska će ostaviti notu karamele, ali obična, jeftinija cikla neće nimalo pokvariti pitu. I smeđa i bijela se koriste po želji, ovisno o regionalnim tradicijama. Glavna stvar je ne požaliti i posipati tijesto debelim slojem slatkih mrvica, opravdati ime i postići zavodljivu krhku koru.

Vrijeme kuhanja: 120-130 minuta / Broj porcija: 9 / Oblik 35 x 35 cm

Sastojci

• vrhunsko pšenično brašno 250 g
• jaja 2 kom.
• šećera 120 g
• maslac 170 gr
• vanilin šećer 10 g
• suhi kvasac 7 g
• mliječno vrhnje 10-20% 200-250 ml
• prstohvat soli

Priprema

Odmjerite i lagano zagrijte prvih 100 ml mliječnog vrhnja. Često se mlijeko koristi za miješanje tijesta od kvasca, a krema se ostavlja samo za namakanje gotovog proizvoda. Ovdje ne treba pregusto vrhnje, pečenje treba biti nježno, rahlo, šupljikavo i 10-15-20% vrhnja je sasvim dovoljno.
Dakle, u toplu tekućinu (vrhnje ili mlijeko) razrijedimo vanilin šećer (pola ili cijelu slastičarsku vrećicu) i punu žličicu sitnog kvasca. Zamjenjujete li suhi kvasac prešanim/svježim, povećajte količinu tri puta – odnosno 7 g suhog instant kvasca zamjenjuje 21 g svježeg. Snažno promiješajte i ostavite na toplom 10-12 minuta dok se kvasac ne aktivira i ne pojavi pjena na površini.



U isto vrijeme u mikrovalnoj, pećnici ili na jakoj vatri otopite 100 g maslaca i ohladite. Naravno, kako bi se smanjili troškovi pečenja šećerne pite, maslac se zamjenjuje margarinom, pa čak i rafiniranim biljnim uljem. Ali najbolji okus postiže se kremastim, idealno domaćim, rustikalnim. Uz njega, rastopljena aroma i nježna slatkoća tjeraju ljubitelje slatkog da zaborave na kalorije.



U smjesu ulijte ohlađeni maslac na kojem ste nadošli kvasac, razmutite dva kokošja jaja standardne veličine i snažno tucite nekoliko minuta dok smjesa ne postane glatka. Ručna metlica također se može koristiti za izvođenje ne previše napornih manipulacija - sve komponente se brzo spajaju, nema posebne potrebe za uključivanjem miksera.



U ovoj piti koristimo samo prstohvat soli kao pojačivač okusa. Nakon soli, prosijte dio brašna - strogo slijedite dozu navedenu u našem korak-po-korak receptu. Zamijesite maslačno tijesto bez ijednog suhog ugruška, vrlo ljepljivo i viskozno.



Ostavite u radnu zdjelu i na vrh stavite vrećicu sa hranom, ostavljajući slobodnog prostora za rast mase od brašna. Za provjeru držite obradak sat vremena u blizini izvora topline, a ako imate sreće s vremenom, ostavite ga na izravnoj sunčevoj svjetlosti. Tijesto za tarte au sucre treba narasti 2,5-3 puta.



Nakon sat vremena vraćamo se u nabubrelo tijesto, malo ga pritisnemo i premijesimo. Nauljite četvrtastu ili drugu posudu otpornu na toplinu, pokrijte dno listom pergamenta.



Vjerojatno ste primijetili da osim vanilin šećera, tijesto ne sadrži kristalni šećer niti druge slatke sastojke. Tako i treba biti. Kada ga probate, iznenadit ćete se da slatkoće ne nedostaje: hrskava šećerna korica i nadjev zasiti, natapajući mrvicu do kraja. Ostatak hladnog maslaca i šećera prstima utrljajte u mrvice i stavite na hladno prije posipanja poluproizvoda.



Dignuto tijesto rasporedimo po kalupu, pustimo da “odmori” ispod ručnika i još malo nadođe zadnjih 30 minuta. Ostavljamo udubljenja više ili manje ravnomjerno po cijelom obodu - navlažimo prste uljem kako bismo lakše progurali obradak za pletenje.



Obilno, gusto posipajte kremastim šećernim mrvicama, to je obavezno, potrebno i stvara okus i teksturu karakterističnu za ovu pitu - ne ostavljamo praznine, punimo cijelu površinu. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 25-30 minuta na 190 stupnjeva.



Otprilike 5-7 minuta prije kraja pečenja već poprilično zapečenu pitu izvadite, prelijte kremom i vratite u pećnicu. Vlažnost i impregnacija kolača ovisi o količini izlivene mliječne kreme - odaberite po želji.

Nakon što se ohladi u zdjeli, tarte au sucre izvadite šećer, narežite na porcionirane pravokutnike i poslužite bez ikakvih ukrasa. Dobar tek i raznovrsna peciva!

Predstavljam vam šećernu pitu božanstvenog okusa (Tarte au sucre) porijeklom iz Francuske, bez koje se, kažu, u 19. stoljeću nije mogla zamisliti svečana večera. Probavši ga, shvatio sam zašto. Pita je jednostavno čudo - hrskava šećerna korica, a ispod nje delikatna kremasta mrvica. Sastojci su jednostavni, priprema jednostavna, a rezultat nevjerojatno ukusan! Obavezno pripremite ovaj šećerni kolač!

Informacije o receptu

Kuhinja: francuska.

Način kuhanja: u pećnici .

Ukupno vrijeme kuhanja: 1 sat i 30 minuta

Broj porcija: 6 .

Sastojci:

za test:

• vrhunsko brašno - 250 grama
• aktivni suhi kvasac - 1 žličica
• maslac - 200 grama
• kokošje jaje - 2 komada
• toplo mlijeko - 100 mililitara
• granulirani šećer - 1 žlica
• sol - ½ žličice

za šećernu koru:

• granulirani šećer - 100 grama
• maslac - 50 grama

za punjenje:

• kondenzirano mlijeko - 100 grama
• krema 10% – 100 mililitara

i:

• tepsija 20*20

Recept

1. Prvo "oživite" suhi kvasac. Da biste to učinili, dodajte suhi kvasac i šećer u čašu toplog mlijeka, promiješajte i ostavite 20 minuta na toplom mjestu. Čim se pjena pojavi na površini čaše, kvasac „oživi“.
2. U duboku zdjelu razbiti jaja i dodati maslac. Umutiti jaja s maslacem dok ne pobijele.
3. U razmućena jaja s maslacem ulijte mlijeko s “oživljenim” kvascem i miješajte drvenom kuhačom dok smjesa ne postane glatka.
4. Zatim prosijati brašno pomiješano sa soli i drvenom kuhačom zamijesiti jednolično tijesto. Tijesto ispada ljepljivo, poput guste kisele pavlake. Od njega se ne bi mogle oblikovati kiflice. Pripremljeno tijesto ostaviti da se diže 30 minuta.
5. Dok se tijesto diže pripremite tijesto za šećernu koru: izmiksajte maslac sa šećerom u prahu dok ne postane glatko. Kako se smjesa s maslacem ne bi otopila, stavite je na neko vrijeme u hladnjak.
6. Tepsiju namazati maslacem ili obložiti papirom za pečenje. Pripremljeno tijesto staviti u kalup i zagladiti. Posudu s tijestom pokrijte čistim ubrusom i ostavite još 30 minuta da se diže.
   Kad se tijesto diglo, prstom umočenim u biljno ulje napravite udubljenja po cijeloj površini.
7. Zatim na površinu tijesta stavite pripremljenu smjesu maslaca za šećernu koru i zagladite.
8. Posudu s tijestom stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite šećernu pitu oko 35 minuta, dok ne porumeni.
9. U posudi pomiješajte kondenzirano mlijeko s vrhnjem i miješajte dok ne postane glatko.
10. Izvadite posudu za pečenje s pitom iz pećnice i ulijte pripremljenu mliječnu smjesu. Šećernu tortu stavite u pećnicu još 10 minuta.
11. Gotovu šećernu pitu izvadite iz pećnice, ohladite i narežite na komade.
12. Savjet:
    • U tijesto možete dodati vanilin šećer.