На самом деле балык - это рыба, точнее ее тушки, очищенные, просоленные и провяленные на свежем воздухе. Но сейчас это традиционное название стало применяться и для некоторых видов мяса, приготовленных аналогичным способом.
Балык из свинины
Сыровяленый балык можно приготовить практически из любого вида мяса (курицы, телятины), рыбы, но чаще всего его делают из нежной молодой свинины. А специалисты утверждают, что данный продукт совсем не обязательно приобретать в магазине за круглую сумму, его вполне по силам сделать дома самостоятельно.
Первый этап - подготовка мяса
Выбрав правильную вырезку, можно считать, что уже половина дела сделана. Именно от ее качества будет зависеть конечный результат. Хороший свиной балык - это, как правило, шейка, вырезка, корейка, то есть те части свиной тушки, на которые при жизни у животного была меньшая нагрузка. Именно здесь мясо отличается особой нежностью, включает меньше прожилок. Для хорошей просолки и удобства приготовления кусочек лучше подбирать не более одного-двух килограмм.
Приготовление
Перед началом процесса мясо не следует мыть или хранить в холодильнике, идеально будет, если приобрести его в этот же день и сразу приступить к засолке.
- Балык из свинины получится сочным, если выбирать более жирные куски вырезки, тем, кто следит за фигурой, следует обратить на это внимание и перед приготовлением удалить с мяса жировые прослойки.
- Слишком большие куски (больше килограмма) для удобства лучше предварительно разрезать вдоль.
- В большой емкости смешайте соль, немного сахара и приправ (кориандр, смесь перцев), хорошенько обваляйте мясо, сверху накройте чистой кухонной салфеткой, придавите гнетом и отправьте в холодильник на пять суток.
- Ежедневно проверяйте его состояние, сливайте весть выделившийся сок и переворачивайте.
- Балык - это вяленое мясо, поэтому по истечении положенного срока его необходимо подвесить в любом проветриваемом, но недоступном для животных месте.
- Выдержите его еще пять дней, обработайте специями по своему вкусу и отправьте дозревать в холодильник. На данном этапе его уже можно пробовать.
Балык в домашних условиях готовят разными способами, каждый рецепт хорош по-своему, но существует ряд правил, которые нужно учитывать.
- Настоящий балык нельзя засушить в духовке или другим способом ускорить его приготовление, он требует обязательного провяливания.
- Не жалейте соли, мясо не впитает в себя лишнего количества, а ее недостаток приведет к ухудшению вкусовых качеств готового продукта.
- Со специями, напротив, стоит быть осторожнее, чтобы не перебить ими основной вкус мяса.
- Хранится домашний балык исключительно в холодильнике, причем хорошая выдержка идет ему только на пользу.
Балык из куриного мяса
Для данного рецепта с выбором мяса определиться проще, здесь идеально подходит разделанная и снятая с кости куриная грудка. Выбирайте крупные целые кусочки, чтобы получить красивый куриный балык. Обязательно удалите с них пленки, прожилки и прослойки жира. Очищенное мясо тщательно промокните бумажной салфеткой, можно приступать к процессу засаливания.
Приготовление
- Добавьте специй, ароматных приправ, с курицей отлично гармонирует смесь прованских трав.
- Хорошо обваляйте мясо и поместите в контейнер с крышечкой, уберите его в холодильник на двое суток. Обязательно сливайте воду и переворачивайте куриную грудку.
- По истечении срока мясо можно промыть и вывесить в хорошо проветриваемое место. Чтобы защитить продукт от насекомых, оберните тонким слоем марли и так оставьте на сутки.
- Такой балык уже можно есть, он мягкий и вкусный. Но любителям плотного мяса следует выдержать его еще до пяти суток.
- После уберите его в целлофановый пакет и отправьте в холодильник. Используйте как отдельное блюдо, для оформления гарниров или как нарезку в салаты.
Польза домашнего балыка
Правильно приготовленное мясо в таком виде может храниться до двух недель, но чаще его съедают намного раньше. Балык, в домашних условиях приготовленный, всегда получается вкусным, а благодаря отсутствию всех видов термической обработки и полезным. В нем сохраняется масса биологически активных веществ, нужных организму. Но балык приносит пользу только при употреблении его в небольших количествах.
Это энергетически мощный продукт, позволяющий быстро восстановить силы после серьезных физических нагрузок.
Он помогает ускорить метаболизм, понижает уровень холестерина и чистит кровь.
Участвует в формировании мышечных тканей и даже повышает иммунитет.
Употребление его в больших количествах, из-за высокого содержания соли, может привести к возникновению отеков и увеличению веса.
Сейчас такое блюдо считают настоящим деликатесом и подают к праздничному столу.
Другие способы приготовления
Если в наличии имеется собственная мини-коптильня, можно вкусно приготовить мясо в ней. Последовательность действий здесь остается прежней, обязательная засолка и выдерживание под прессом, после которой мясо высушивается не менее двух суток и потом коптится. Оно получается невероятно ароматным и сочным, а если хочется большей плотности, мясо можно выдержать на воздухе еще несколько дней, периодически проверяя его состояние. Эта превосходная закуска подается с разными видами соусов, выглядит эффектно, поэтому очень нравится и взрослым, и детям.
Недавно мне посчастливилось взять на подводной охоте хорошего толстолобика, весом около 7кг, пока ехал домой мысленно представлял какой вкусный получится из него балык . Затем примерно через неделю я добыл своего первого, хоть и не трофейного но амура. С ним я решил сделать то же самое что и с толстолобиком — забалыковать. Делать балык из рыбы я буду по новому рецепту, который я подглядел у своей матушки в прошлом году. Для начала проясним, что такое балык — это солёная и затем провяленная на воздухе спинка или филе крупных рыб. Этот рецепт немного ломает стереотипы о балыке, так как для его приготовления используется не только соль, но и различные специи, а так же сам вид балыка будет немного отличатся от привычных половинок рыб, так как мы будем делать сразу порционные кусочки. Делается это в первую очередь для эстетики, согласитесь, не каждый любит чистить рыбу, уделываясь в жире по локоть.
Балык из рыбы — рецепт : Первое что нам понадобиться для приготовления балыка — это конечно же рыба, подойдёт , белый или чёрный амур. Никогда не делал балык из или , если есть желание рискнуть — дерзайте. Одним словом нужна крупная жирная рыба, причём чем крупнее будет рыба — тем вкуснее получиться балык, не верьте никому, кто говорит о том, что крупный сом, карп или толстолобик — воняет тиной, имеет рыхлое мясо и не вкусен, всё обстоит отнюдь не так.
Как сделать балык: рыбу для балыка необходимо почистить от чешуи и выпотрошить, а так же удалить излишние плёнки и сгустки крови. Далее острым ножом необходимо сделать надрез на спине по линии позвоночника, далее аккуратно продолжать надрезать мясо рыбы вдоль позвоночника до полного отделения филе. Мясо стоит надрезать до рёбер, а те в свою очередь отделить от позвоночника более мощным ножом или кусачками.
Теперь, когда у нас на столе лежат 2 филейные части рыбы БЕЗ позвоночника, продолжим разделку. Для начала ещё раз хорошенько промоем филе от остатков плёнок и крови, затем отделяем острым ножом спинку рыбы, стараясь захватить как можно больше мяса. Можно резать полосками по боковой линии, она будет являться линией разреза. Далее отделим мясо от рёбер с оставшейся части.
Теперь приступаем к нарезке балыка на порционные кусочки, для этого берём спинку и острым ножом срезаем со шкурки кусочки мяса толщиной 1 — 2см. Если рыба очень крупная, то полоску спинки можно разрезать вдоль. Действуйте аккуратно, чтобы не перерезать шкурку, не оставляйте на кусочках балыка остатков шкурки. Режьте только острым ножом, во избежании нарезки бесформенных и некрасивых кусков.
Продолжаем готовить наш домашний балык из рыбы
: переходим к самому основному процессу, который скажется на окончательном вкусе готового продукта — к засолке. Нарезанные кусочки балыка пересыпаем в кастрюлю, солим по вкусу, здесь самое главное не переборщить, иначе вы будете наслаждаться не вкусом сочного нежного свежего балыка а вкусом соли. Не переживайте за заболевания, которые можно подхватить от рыбы, наш балык ещё пройдёт термическую обработку. Вернёмся к соли, оцените количество балыка, пересыпьте немного солью и перемешайте, пригоршни соли будет более чем достаточно, (пригоршни у всех разные, да и количество рыбы тоже). Далее берём специи, лучше рыбные, за неимением которых (все ушли на приготовление балыка из толстолобика) я взял мясные, сыплем их в кастрюлю и снова хорошенько перемешиваем. Я очень люблю добавлять в балык приправу хмели-сунели, она даёт очень приятный аромат и привкус. Рёбрышки натираем солью и специями, делаем рулетики и кладём всё в ту же кастрюлю. Хорошенько всё перемешав, и в очередной раз перестраховавшись подсолив ставим кастрюлю в холодильник на 2 — 3 дня, за это время рыба просолится и впитает аромат специй. Желательно за время нахождения балыка в холодильнике — пару раз перемешать кусочки.
После просолки ставим кастрюлю в морозильную камеру, для того чтобы свести к минимуму возможность подхватить какое нибудь заболевание. Заморозка убивает почти 100% бактерий, и её следует продолжать в течении 2х суток. Можно поступить по другому, перед тем как готовить балык — заморозить целую рыбину, или снять филе и заморозить его, а уж потом приступать к засолке. Но мне так удобнее.
Последним этапом в приготовлении балыка является вывешивание его для подвяливания (просушки). Размораживаем кастрюлю и её содержимое, нанизываем кусочки на капроновую нитку таким образом, чтобы они не касались друг друга. Рёбрышки тоже подвешиваем для просушки. Признаюсь честно, я просто обожаю сырой балык — не обвяленый, и для себя всегда оставляю половину, а для друзей вывешиваю подсушить. Сушка длится не долго 1 — 2 дня. Как только балык дозрел (устроил вас по консистенции) его необходимо снять, иначе он пересохнет.
Хранить балык из рыбы лучше всего в обёрточном полиэтилене в холодильнике, для того чтобы он не впитывал в себя посторонние запахи, а для долгого хранения его можно заморозить.
Мой балык сейчас на стадии заморозки, как только вывешу — прикреплю фото.
Всем приятного аппетита!
Приготовление свиного балыка хоть и является делом довольно трудным, зато результат оказывается выше всех похвал. Получившееся мясо достойно будет выглядеть на праздничном столе, но в то же время «на ура» пойдет с каждодневными бутербродами.
Что это такое?
Балык из свинины часто называют сыровяленым мясом. Он является качественным и натуральным блюдом, которое гораздо лучше готовить дома, чем пытаться разыскать в магазине. Выбранная часть свинины сперва освобождается от воды, то есть сушится. Обычно это происходит при помощи соли. Помимо того, что эта добавка просушит кусок, она еще и избавит его от пресного вкуса.
Кстати говоря, такой балык легко трансформируется в сырокопченый – при наличии мангала процесс займет всего лишь несколько часов, не считая времени, проведенного в холодильнике.
Как правило, соляное маринование осуществляется на протяжении нескольких дней. При этом размер вырезки уменьшится, а на донышке используемой емкости образуется жидкость, которую нельзя убирать до окончания процесса. Пока мясо засаливается, его необходимо периодически переворачивать. Соленая свинина просушивается, по необходимости приправляется специями с капелькой растительного масла сверху, препятствующей их осыпанию, оборачивается в полотняную ткань и отправляется вялиться.
Если есть возможность, то вывесить кусок рекомендуется на свежем воздухе, но под крышей или иным навесом, защищающем от солнца. Однако это не относится к жарким летним дням – мясо может протухнуть и стать добычей насекомых.
Выбор ингредиентов
Мясо должно быть качественным и свежим – это главное условие для получения вкусного балыка. В максимально благоприятной ситуации выбранный кусок с момента отделения от туши хранится не больше одного дня – это позволяет увеличить срок хранения уже самого балыка. Как правило, балык готовится из свиной вырезки – нежного куска удачной формы и размера, который хорошо воспринимает соль и специи. Для сокращения затраченного времени вырезка вдоль волокон нарезается на несколько длинных полосок.
Помимо самого мяса, для приготовления используется крупная морская или каменная соль, лучше растворяющаяся в мясном соке, различные специи, а иногда и алкоголь.
Рецепты
Классический рецепт
Балык из свинины можно приготовить в домашних условиях, следуя классическому рецепту. Из ингредиентов потребуется килограммовая вырезка, половинка стакана морской соли и специи, к примеру, черный молотый и красный молотый перцы, кориандр и паприка. Помимо этого, пригодятся марлевые тряпочки либо же полотенца. Свиной кусок промывается и очищается от жилок и пленочек. Обязательно его нужно будет обсушить при помощи бумажного полотенца. Затем в удобную емкость с крышкой на дно засыпается половина используемой соли.
На получившийся слой кладется мясо, которое затем засыпается остатками соли. Нельзя забывать и про необходимость натереть бочка. Контейнер закрывается и убирается в холодильник. Засолить свининку получится всего за три дня. Во время этого периода стоит время от времени переворачивать мясо со стороны на другую. Три дня спустя свинина хорошо протирается с использованием бумажных полотенец и обильно натирается специями.
Кусок заворачивается в марлечку, согнутую в четыре раза, и завязывается ниточкой. Если нет возможности вывесить его на улицу, то балык просто подвешивается в помещении с постоянным притоком свежего воздуха. Если тряпочка станет намокать, то ее можно заменить. Всего мясу предстоит провисеть от пяти дней до целой недели. Однако если после дегустации оно покажется недостаточно вяленным, то можно увеличить срок.
Запеченный в духовке
Сделать можно и запеченный в духовке балык, приготовление которого не задействует много времени. Список ингредиентов включает килограмм мяса, столовую ложку соли, 1,5 чайной ложечки черного молотого перца, чайную ложечки сладкой паприки и четыре дольки чеснока. Потребуется также специальный пакет для запекания, продающийся в продуктовых магазинах. В отдельной миске объединяются соль и специи, после чего полученная смесь применяется для натирания промытого и просушенного куска мяса. Следом свинина укладывается в контейнер и убирается на срок от ночи до целого дня в холодильную камеру.
На следующее утро почищенный чеснок нарезается мелкими кусочками и вставляется в разрезы на свинине. Остатки специй вновь втираются в будущий балык. Духовка прогревается до 250 градусов тепла, а мясо убирается в пакет для запекания. Как только оно окажется в духовом шкафу, температуру нужно будет уменьшить до 200 градусов и оставить все готовиться на шестьдесят минут. Дойти до ума мясу предстоит в остывающей духовке.
Копченый балык
Из балыка также делают и копченый продукт, приготовление которого во многом сходно с сыровяленым кушаньем. Безусловно, для приготовления потребуется коптильня, а также 1,5 килограмма свиной вырезки, 100 граммов соли, 10 граммов сахара и литр воды. Промытое, почищенное и просушенное мясо сперва нужно засолить, причем совершается это двумя способами. Первый (сухой) во многом схож с приготовлением сыровяленого мяса. Кусок кладется на соль, покрывается ею и для лучшего эффекта ставится под гнет. При выдерживании температуры в 2 градуса тепла свинина будет засаливаться пять дней.
Периодически выделяющийся сок необходимо будет сливать.
Мокрый способ приготовления потребует растворить в литре воды 100 граммов соли и десять граммов сахарного песка. Мясо опускается в контейнер так, чтобы полностью уйти под воду. Пока на протяжении пяти дней вырезка засаливается, ее нужно будет периодически переворачивать. Соленое мясо несколько раз промывается под проточной водой и просушивается. На этом этапе его можно и провялить около двух дней на сквозняке.
Предварительно кусок, конечно же, заворачивается в марлечку и перевязывается веревкой. Коптить балык нужно на ольховых опилках около шестидесяти минут, после дать отдохнуть день в холодильной камере. Употреблять готовый продукт можно как сам по себе, так и в качестве ингредиентов для салатов.
Жареный свиной балык
Кстати говоря, пожарить балык можно и на сковороде либо же запечь его в духовке. Во втором случае необходимы 500 граммов балыка, от половины до двух третей чайной ложечки соли, две столовых ложки сахарной пудры, четверть чайной ложки молотого перца, половинка чайной ложки растительного масла и пятьдесят гвоздичек. Мясо прополаскивается, просушивается и натирается специями с каждой стороны. На поверхности при помощи ножа формируются ромбики. Глубина разрезов должна составлять около пяти миллиметров, а сторона получившийся геометрической фигуры от полутора до двух сантиметров.
В центр каждого ромба втыкается гвоздичка. Используемая форма промазывается растительным маслом и заполняется свининой. Поверх сквозь сито аккуратно высыпается сахарная пудра. Форма покрывается фольгой и убирается в предварительно прогретую до 200 градусов тепла духовку. Термическая обработка должна проводиться где-то пятьдесят минут. После фольга снимается, мясо выделяется выделившимся бульоном, а форма возвращается в тепло еще минут на пятнадцать до полного зарумянивания.
Готовый балык нужно будет остудить, нарезать ломтиками и подать со свежими овощами и куском хлеба.
Салат с балыком и руколой
Стоит упомянуть, что многие блюда имеют балык в качестве составляющего ингредиента. Например, хорош салат с балыком и руколой по рецепту телеведущей Юлии Высоцкой. Для приготовления потребуется 150 граммов мяса, пучок зеленого лука и 200 граммов руколы. Помимо этого, заправка будет готовиться из двух лимонов, четырех столовых ложек масла оливкового, двух столовых ложек орехового масла, щепотка черного перца и щепотка морской соли. Рукола нарезается большими кусками, лук режется по диагонали, оба ингредиента совмещаются.
Из пары лимончиков выжимается сок, а цедра одного из них еще и трется на терке. Заправка делается из оливкового масла, сока лимона, цедры, перца и соли. Ее нужно будет сразу же распределить по двум емкостям. Тонко нарезанный балык окунается в первой из них. Вторая часть заправки объединяется с ореховым маслом и поливается поверх руколы. Все ингредиенты соединяются вместе, а готовый салат подается с тостами из белого хлеба.
Может использоваться балык и для пиццы. Потребуется полтора помидора, 50 граммов колбасы, 50 граммов шампиньонов, полторы чайной ложечки оливок, 550 граммов теста для пиццы, 50 граммов балыка, 50 граммов шинки, 150 граммов твердого сыра, томатная паста и оливковое масло. Раскатанное тесто промазывается томатной пастой. Балык, томаты, оливки и шинка нарезаются аккуратными фрагментами. Грибы промываются и также режутся.
Твердые ингредиенты выкладываются на тесто и на пятнадцать минут убираются в духовой шкаф. Где-то в середине готовки кушанье предстоит посыпать тертым сыром, а практически перед подачей полить оливковым маслом.
Балык отлично сочетается с такими овощами, как картошка, капуста и зеленая фасоль, некоторыми фруктами и грибами.
Можно также обнаружить рецепты, объединяющие свинину и фрукты, макароны, крупы, выпечку и разнообразные напитки (как холодные, так и горячие). Помимо этого, часто мясные ломтики подаются с кисло-сладкими соусами.
Как хранить?
Хранят балык в холодильнике от трех до пяти дней, завернув в бумагу для выпекания или чистую ткань либо же иную пропускающую воздух упаковку. Время от времени стоит доставать мясо проветриться. При необходимости не возбраняется и заморозить продукт. В холодильнике свинина должна быть отделена от других продуктов.
Домашний рецепт балыка из свинины смотрите в следующем видео.
Скоро пасхальные праздники, и многие любят на праздничный стол подавать бутерброды с балыком или чем-то копченым. Копченые продукты не слишком полезны для нас. Так что будем делать дома доступный и вкусный балык. Итак, мясо индейки или курицы (берем только филейную часть без костей) нужно вымыть и обсушить. В отдельной емкости смешайте соль, сахар, черный молотый перец, 2 ч. ложки паприки, 1 ч. ложку красного горького молотого перца, размолоть лавровый лист в пудру и добавить его в маринад. Добавьте водку, и этой кашицей натрите все мясо. Само мясо поместите в миску.
Миску с натертым мясом затяните пленкой или переместите в судок и поставьте в холодильник. Там мясо пробудет от 6 до 12 часов. После мясо следует промыть хорошо под проточной водой, смыв все специи. Обсушите. Натрите снова выдавленным через пресс чесноком и большим количеством паприки, добавив к ней немного черного молотого перца (для остроты). Мясо должно выглядить, как бастурма, полностью быть покрытым слоем паприки. У меня ушло 2 пачки (каждая по 25 г.) на такое количество мяса.
Пока мясо находится в холодильнике, салфетка впитает лишнюю влагу. Рекомендуется сменить салфетку через время, когда она станет влажной. Оберните в новую - и снова верните в холодильник.
Готовое мясо при помощи острого ножа нарезаем на слайсы. Выкладываем на блюдо и подаем к столу. Для тех, кто решил подать такое мясо как бутерброд, могу порекоменовать усадить на кусочек хлеба розочку, собранную из нескольких кусочков мяса. Итак, перед вами розочка из мяса, сделанная из тонконарезанного готового балыка. Чтобы ее получить, нужно свернуть в трубочку один кусочек мяса, а потом к нему, по одному, накрутить последующие. Так получится вот такая розочка.
Балык
(по-татарски значит "рыба") - представляет из себя сперва просоленые, и после завяленные на воздухе спинные боковые и брюшные части красной рыбы (белуги, севрюги, осетров и шипов), а также лососей и белорыбицы. Б. приготовляются только весной до жары, ибо иначе их надо бы было слишком сильно солить, чтобы они не испортились. Лучшими считаются мартовские. В Азовском море и в северной части Каспийского на балыки идут лишь осетры (Accipenser Güldenstädtii) и белуги (A. huso). Но на Куре, в Закавказьи, идет также много севрюг (A. stellatus) - на Б. низшего качества, известные под именем джерима. Он суть и очень солон и ценится жителями Кахетии, где главный его сбыт, потому что возбуждает жажду, которую утоляют вином. Для хорошего Б. выбирают самую крупную рыбу, отрезают голову, хвост, брюхо и боковые части, оставляя одну лишь спину.
Отделенные части солят обыкновенным способом или отдают в пищу работникам; но стенки брюха, которые необыкновенно жирны, также нередко приготовляются как балыки и называются тешкой. Осетровые спины не разрезаются, и каждая составляет отдельный Б.; но спины больших белуг разделяются на несколько частей, ибо иначе они не просолились бы. Вырезанные спины укладывают в чаны, обсыпая каждую солью так, чтобы они ни между собой, ни к стенкам не прикасались; без этой предосторожности они испортились бы. В соли держат рыбу от 9 до 12 дней, а в теплое время и большие Б. и до 15. К соли примешивают селитру, на 50 пуд. Б. по 2 фунта, чтобы придать ему красноватый цвет; для лучших Б. в рассол прибавляют перец простой и английский, гвоздику и лавровый лист. Когда Б. достаточно пропитались солью, их вынимают и вымачивают день или два в воде, для чего слабо соленая вода Азовского моря предпочитается, а еще лучше в совершенно пресной. Когда таким образом извлечен излишек соли, Б. вывешивают сначала на солнце, чтобы они провяли, потом в тени, под навесом, открытым со всех сторон, чтобы они провевались ветром. Б. спеет, смотря по погоде, от 4 до 6 недель. Признак спелости составляет плесень, которой они снаружи покрываются; если плесень не появляется, значит Б. пересолен. Несмотря на все предосторожности, Б. никогда не выходят одинакового качества; между ними есть всегда такие, которые с первого взгляда отличаются своим темным цветом - это самые лучшие. Хороший Б., какой приготовляется только на Дону и по некоторым местам Азовского прибрежья (сев. и вост. берега Керченского полуострова), бывает почти так же нежен и мягок, как соленая семга, красноватого или коричнево-оранжевого цвета, и просвечивает насквозь; у него особенный запах, несколько напоминающий огуречный, притом в нем не должно быть ни малейшей прогорклости, гнилости или слишком соленого вкуса.
Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. - С.-Пб.: Брокгауз-Ефрон . 1890-1907 .
Синонимы :Смотреть что такое "Балык" в других словарях:
- (тат.). Спинная часть красной рыбы (белуги, осетра, севрюги), сперва просоленная, а после провяленная на воздухе. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. БАЛЫК спинная часть красной рыбы (осетра, белуги,… … Словарь иностранных слов русского языка
БАЛЫК, балыка, муж. (тюрк., ср. тат. свежая рыба). Соленая и провяленная хребтовая часть красной рыбы. Осетровый балык. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
Балычок, балыковина Словарь русских синонимов. балык сущ., кол во синонимов: 4 балыковина (1) … Словарь синонимов
БАЛЫК, а (у), муж. Солёная и провяленная хребтовая часть красной рыбы. Осетровый б. | прил. балыковый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
Муж., татар. соленая и провесная осетровая (и других сходных рыб) хребтовая полоса; | крым. крупная кефаль, рыба Mugil Cephalus. Балчук муж. рыбный торг, привоз, базар. Балыковина жен. мясо балыка, часть его. Балыковый, балычный, относящийся до… … Толковый словарь Даля
Р. см. Нефтеюганск Географические названия мира: Топонимический словарь. М: АСТ. Поспелов Е.М. 2001 … Географическая энциклопедия
В Викисловаре есть статья «балык» Балык (тюрк. балык рыба) солёная и затем провяленная на воздухе спинка крупных рыб ценных поро … Википедия
балык - Очлыклары канат рәв. булган һәм саңаклары ярдәмендә сулый тор. салкын канлы су хайваны. БАЛЫК АГЫ (СӨТЕ) – Ата (иркәк) балыкның орлык сыекчасы. БАЛЫК МАЕ – Тәрәч бавырыннан алына торган витаминлы май. БАЛЫК ТҮНЕ – Зур сулыкларда киң күләмдә балык … Татар теленең аңлатмалы сүзлеге
Высохнуть на балык. Дон. Сильно похудеть. СДГ 1, 90 … Большой словарь русских поговорок
балык - (по особому приготовленная спинная часть осетровой рыбы) Заимствовано из тюркских языков. В татарском балык означает рыба, однако при заимствовании значение сузилось … Этимологический словарь русского языка Крылова
А; м. [от тюрк. balyk рыба]. Копчёная или вяленая хребтовая часть осетровых и крупных лососевых рыб. ◁ Балыковый, ая, ое. Б ая тешка (приготовленная как балык). Балычный, ая, ое. Балычок, а; м … Энциклопедический словарь
Книги
- Производство самолетов , М. Балык. Производство самолетов Воспроизведено в оригинальной авторской орфографии издания 1940 года (издательство "оборонгиз")…
